Különböző tejtermékek üzletekben és piacon egyrészt lehetővé teszik, hogy az ízeket új ízekkel gazdagítsák, másrészt viszont olyan gátlástalan gyártókat vonz, akik a vaj leple alatt egy terméket értékesítenek, ami nem.

Ha úgy gondolja, hogy a szakértők, minden második olajcsomag hamisnak tekinthető, így ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű természetes olajat, ízletes, illatos és egészséges. A jó olaj, a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek természetes forrása szükséges ahhoz, hogy az agy dolgozzon, hidratálja és táplálja a bőrt, erősítse az ereket, megelőzze az ízületi gyulladást és fokozza az immunitást. Őseink tiszteletben tartották a vajat, és megismételték: „Nem fogod elrontani a vajjal a zabkását” vagy „Tehén vaj - enni az egészségért”! Ahhoz azonban, hogy a zabkása vajjal ne roncsolja meg, csak kiváló minőségű termékeket vásároljon!

Hogyan válasszuk ki a megfelelő vajat a boltban

Mivel a boltban nem lehet megkóstolni a termékeket, csak a csomagoláson szereplő információkat tudjuk kezelni. Ebben az esetben bízunk a gyártóban, és a termék végső tesztelését otthon végezzük.

Ügyeljen arra, hogy fordítson figyelmet a GOST-ra - míg a „GOST szerint készült” feliratok nem elegendőek, mivel a szóródások és margarinok az állami szabványok szerint is előállíthatók. GOST vaj - R 52969-2008, de más számok is láthatók, például R 52253-2004. Az utolsó szám azt jelzi, hogy valódi Vologda-olajat tart a kezében, amely a Vologda régióban csak három növényt termel. Emellett a Szövetségi Technikai Szabályzat és Metrológia Ügynökség 2013. november 22-i végzésével az N 2134-es státusz egy másik államközi szabványt GOST 32261-2013 hajtott végre az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2015. július 1-től (02.02. 2016).

Ne feledje, hogy a GOST margarin - R 52178-2003, és még akkor is, ha a csomagolás azt mondja, hogy "vaj", ne higgye a szemét! Azonban a kiváló minőségű vaj bizonyos típusait nem a GOST szerint állítják elő, hanem a TU szerint - technikai feltételek mellett, ezért figyelni kell a kompozícióra.

Győződjön meg róla, hogy a csomagolás CTP rövidítése - „megfelel a műszaki előírásoknak”. Tanulmányozza az olaj összetételét - csak teljes tej és tejszín, néha só legyen. Ha a csomagolás növényi olajokat (földimogyoró, tenyér, kókusz) vagy valamilyen összetevőt tartalmaz a „tejzsír-helyettesítő” titokzatos névvel, akkor biztos lehet benne, hogy ez margarin, még akkor is, ha a gyártó megpróbálja meggyőzni másképp.

A csomagolást világosan és kifejezetten meg kell írni: „vaj”, „paraszt vaj” vagy „amatőr vaj”. Ugyanakkor ne feledje, hogy a vaj zsírtartalma 82,2%, az amatőr - 78% és a parasztolaj - 72,5% -ról indul. A „vaj” minden más típusa - egy szendvics torta (61,5% -tól) és a tea (50% -tól) - nem természetes, és valahol a csomagoláson megtalálható a „szendvicstömeg” felirat, amelyet kisméretű nyomtatásban írtak.

Jellemzően a szendvicstermék mindenféle íz, emulgeálószer, stabilizátor és tartósítószer. A jó vaj csomagjának ára soha nem kevesebb, mint 75 rubel, mivel az 1 kg vaj előállításához legalább 20 liter tej szükséges. Ha gyanúsan olcsó olajat lát a számlálón, valószínű, hogy olcsó növényi zsírokat tartalmaz.

Próbáljon ki nem papíron, hanem fóliázott csomagolásban, mert a papír nem védi az ilyen kényes terméket a napfényt elpusztító vitaminoktól.

A vaj természetes természetének másik kritériuma - eltarthatósági idő, amely általában nem haladja meg a hónapot. Ha az olaj előállításához tartósítószereket vagy növényi zsírokat használnak, az eltarthatósági idő egy évre vagy annál tovább nő. Milyen vaj választható: természetes romlandó vagy természetellenes, de „hosszú játék”, úgy dönt!

Ellenőrizze az olajat otthon

A kiváló minőségű vaj szendvicseken jól elterjedt, és ha elromlik, azt jelenti, hogy túl sok víz van benne. A vaj nem hagyja nyomon zsírt a papíron, ellentétben a növényi olajokkal.

Tegyünk egy darab vajat forró vízbe - a természetes termék egyenletesen feloldódik, és a margarin különálló darabokra bomlik. Ha szobahőmérsékleten hagy egy darab vajat az asztalra, akkor a felületén megjelenő vízcseppek bizonyítékul szolgálnak arra, hogy normális elterjedése van. Egyébként a fagyasztó után lassan leolvasztott természetes vaj, és legalább fél órán át szilárd marad, és öt perc múlva a margarin és a terjedés kenyérre terjedhet.

Az olajban lévő magas szérumtartalomnak köszönhetően a gyártónak intenzív fagyasztásnak kell alávetnie, ezért az olaj vágásakor jégkristályok képződnek. Ha egy csepp vizet lát a vágáson, ez azt jelenti, hogy a vajban margarin van. Figyelje meg azt is, hogy a vaj hogyan viselkedik melegítés közben: a természetes termék olvad a hab képződése és a víz felszabadulása nélkül.

A természetes vaj édes tejszín (pasztőrözött krém alapján) és tejföl (erjesztett tejszínből készült). A második típusú olaj különbözik a könnyű fűszeres savanyúságtól és a hosszabb eltarthatósági időtől. Hogyan válasszunk egy jó vajat? Óvatosnak kell lenned a vásárláskor, és nem kell megmentenie az egészséget!

Tehát melyik vaj jobb? Roskochestvo saját kutatást végzett, amelynek eredményei kétértelmű képet mutatnak. A vizsgált termékek több mint fele megfelel a jelenlegi biztonsági előírásoknak, beleértve a magas minőségű termékek több mint 30% -át, amelyek megfelelnek a megnövekedett Roskachestvo szabványnak. A védjegyek egy része csak az „áruk megsértése” kategóriába került, a címkén feltüntetett GOST termikus stabilitás szempontjából való következetlensége miatt. Ezt tekintik a fogyasztóknak a megbízható címkézéshez való jogának megsértésének. A közös mítosz, hogy a gyártók a természetes tejzsírt olajban olajjal kicserélik, nem igazoltak. Az egyes gyártók megengedték a készítmény hamisítását, vagy csökkentették a vaj zsírtartalmát a gyártási technológia megsértése következtében.

Másrészt a termékkategóriában a tömeges megsértés az volt, hogy a vámunió műszaki előírásaival ellentmond a mikrobiológiai mutatóknak. Számos mintában a szakértők megnövekedett szennyeződést mutatnak a baktériumok, az E. coli, az élesztő és a penész között. Érdemes megjegyezni, hogy az olaj romlandó termék, ezért az e mutató szerinti jogsértés oka megtalálható mind az áruk előállításában, mind a végrehajtás előtt és alatt a helytelen tárolásban.

A tanulmány szerint a Minőségjelzés csak két jelet szerzett: a hagyományos Ruzskoe és a Lattesco vaj.

A pozitív értékelést kapott termékek rangsorában a "Savushkin", a "Love product" és a "Prostokvashino" védjegyek szerepelnek.

De azonosított és megsértők. Tehát a vaj márka Smetanin talált E. coli, és a "Neva sajtok" - antibiotikumok.

A veszélyes vaj (E. coli, élesztő és váll) és a Shannon Gold veszélyesnek minősül.

Keresse meg azokat a márkákat, amelyeket érdekel a Roskoschestvo honlapján.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

vaj

A cikk tartalma:

A vajat krém vagy szétválasztás útján nyerjük. Leggyakrabban ez az élelmiszertermék tehéntejből készül. Ez az olaj magas zsírtartalmú - legalább 82,5%.

Nézzük meg, hogy ez a termék hasznos és káros, és megtudja, mely vaj jobb az orosz polcokon.

Fajta és fajta vaj - ami ízletesebb és egészségesebb?

Az ízlés és a nyersanyagok felhasználásával az olaj a következőképpen oszlik meg:

1. Édes tejszín Friss pasztőrözött krémből készül.
2. Tejföl. Ez az olaj pasztőrözött tejszínből készült, tejelő starteren erjesztett.

Ezek két standard nézet. Lehet édes és sós. A zsír tömege - 82,5%. Ez egy igazi vaj, nem terjedt el. De nehéz megtalálni az orosz polcokon, vagy az ára nagyon magas.

Az olajban lévő zsír mennyiségének megkülönböztetése:

• hagyományos
  A zsírtartalma 82,5%. Ez az olaj pasztőrözött krémből készül. Kóstolja meg az édes krém, puha. Ez az olaj hasznosabb, mint minden más faj.
• amatőr
  Ez az olaj is jó, de elterjedtnek tekinthető, mivel a zsírtartalom pontosan 80%. Ez a vaj más - édes, sós, savanyú.
• paraszt
  Az olajat is elterjedtnek tekintik. A zsírtartalma még alacsonyabb, mint az előző - 72,5%. Lehet édes tejszín - csak édes vagy sós, és tejfölös só.
• szendvics
  Ez a terjedés 61% zsír. Úgy találták, hogy édes és tejföllel sózatlan ízű.
• tea
  Az elterjedt zsírtartalom 50%. Ez azt jelenti, hogy az olaj nem egészséges.
• Olaj különböző töltőanyagokkal
  Például a csokoládé vaj zsírtartalma 62%. Vannak méz és gyümölcs töltelék is. De vegye figyelembe, hogy alacsony zsírtartalmúak, és nem részesítik előnyben a szervezetet.
• olvasztott
  Ez a vaj tejzsír megolvasztásával tejszínből készül. A zsír tartalma legalább 98%, de nincs benne tápanyag.

Annak ellenére, hogy az első három fajtát a legjobbnak tartják, közönséges sót, karotint (élelmiszer-színezőanyagot), baktériumkészítményeket és tej mikroorganizmusok koncentrátumát tartalmazhatják. Ezek az anyagok nem veszélyesek.

De más típusú olajok összetételében az olvadt kivételével nemcsak hasznos vitaminok és baktériumkoncentrátumok, hanem káros ízek, tartósítószerek, stabilizátorok és emulgeálószerek is lehetnek. Ezért nem érdemes megvenni egy ilyen elterjedést.

Az olvasztott vaj, szendvics, paraszt és egyéb fajták összetétele, kalóriaértéke és tápértéke

100 g vaj tartalmaz:

És benne vannak vitaminok:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Béta-karotin - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Nem minden fajta kis mennyiségben tartalmaz C, B1, B9 vitaminokat.

A vaj jótékony mikro- és makroanyagokat tartalmaz:

• 0,2 g hamut.
• 19 mg foszfort.
• 15 mg kálium.
• 12 mg kalciumot.
• 7 mg nátriumot.
• 0,4 mg magnéziumot.
• 200 µg vas.
• 100 mikrogramm cink.
• 2,5 mcg réz.
• 2 mcg mangán.

Tekintsük a különböző minőségű olajok tápértékét:

• 100 g vaj - 717 kcal.
• Ugyanolyan mennyiségű hagyományos - 748 kcal.
• Az amatőr - 709 kcal.
• A parasztban - 661 kcal.
• A szendvicsben - 566 kcal.
• A teaben - 546 kcal.
• Az olvadt - 892 kcal.

Az előnyök

• A test erejét és energiáját gazdag összetételének köszönheti.
• Gyorsan emészthető.
• Gyógyító hatása van. Segít azoknak, akik az emésztőrendszeri betegségekben szenvednek.
• Gyógyítja a fekélyeket, küzd a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, az epekőbetegség.
• A betegek naponta 15–20 g olajat fogyaszthatnak.
• Hasznos a nők számára. A koleszterinnek köszönhetően az epesavak és a nemi hormonok a szervezetben keletkeznek, hozzájárulva a menstruációhoz és a fogamzáshoz.
• Gyermekek szellemi képességei javulnak, a memória, a figyelem koncentrációja helyreáll.
• A vér lipidek és a koleszterinszint általános egyensúlya normalizálódik.
• Csökkenti a rák kockázatát.
• Megmenti a szervezet vizuális funkcióját.
• Megakadályozza az oszteoporózist és a görcsöket.
• Javítja a szervezet összes anyagcsere-folyamatát - celluláris, ásványi, vitamin.

A vajat frissen kell fogyasztani, vagy főzés után hozzáadni az edényhez.

A vajban történő sütés nem eredményez semmilyen előnyt, az összes tápanyag és hasznos anyag elpárolog.

A sütéshez megfelelő ghee. 98% zsírt és többször több vitamint és elemet tartalmaz, mint a krém. Az orvosok táplálkozási tanácsadói azt javasolják, hogy ételeket sütjenek rajta, mivel szinte nem tartalmaz telítetlen zsírokat, amelyek melegítéskor oxidálódnak és károsak lesznek.

Kár és ellenjavallatok

• Az elhízás a magas kalória- és zsírtartalom miatt.
• Atherosclerosis és szívbetegségek, vérerek, mivel az olaj nagy mennyiségű koleszterint és telítetlen zsírt tartalmaz.
• Allergia, mivel a vaj tejfehérjékből áll.

• Törje meg az anyagcserét. Ezért az elhízás.
• A hajók falain telepednek le és blokkolják a sejteket.
• Növelje az atherosclerosis, a rák, a szívbetegségek kockázatát.
• A tej minőségét a szoptató anya elrontja.
• Cukorbetegség kialakulása, különösen terhes nőknél.

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében valódi vajjal enni. Az elterjedés vagy a margarin nem lesz előnyös.

Gyermekek, szoptatós anyák, terhes nők, allergiák, cukorbetegek táplálkozásában - az SF minden kérdésre válaszol

A vaj használata során sok kérdés merül fel. Válaszoljon a leggyakoribbra:

Milyen korban adható a vaj a gyermekmenübe?

• Ez a termék 5 hónapon belül 1-4 gramm mennyiségben adható a csecsemőnek.
• 7-8 hónapon belül az adag 4-4 ​​g legyen, Egy év alatt - 6 g, 1-3 év alatt - 6-15 g.
• Az élet első hónapjaiban jobb, ha az olajat növényi pürével emésztjük, majd hozzáadhatunk olajat a gabonához.

Jó a cukorbetegség?

• A vaj hipoglikémiás indexe nagyon magas, ezért a cukorbetegeknek el kell utasítaniuk ezt a terméket.
• De mivel az olaj tápláló és hasznos, a táplálkozási tanácsadók lehetővé teszik, hogy naponta legfeljebb 15 grammot fogyasszanak a cukorbetegséggel.

Lehet-e allergiás vajra a gyerekekben vagy felnőttekben?

A vaj allergiája ritka. Allergiában szenvedő betegeknél előfordulhat, hogy a terméket alkotó káros anyagok, például az emulgeálószerek, ízek stb. Ezért olajat választva olvassa el az összetételét.

Mennyi vaj eszik egy terhes nő?

Az emberi testnek naponta 10 gramm vajra és egy terhes nő testére van szüksége - 30 gramm.

Étkezik vajjal egy szoptató anya étrendjében?

A szoptató anyáknak a születést követő első hónapban kell enni vaj.

A maximális és a szükséges dózis 30 g. Ez az mennyiség elegendő ahhoz, hogy helyreállítsa az erőt, az anya energiáját és fejlessze a babát. A vaj hozzáadható a zabkásahoz, vagy csak készítsen szendvicset.

Vaj, gyomorhurut, pancreatitis, cholecystitis

• A felsorolt ​​és a gyomor-bél traktus más betegségei során napi 20 gramm olajat lehet enni. Ez az mennyiség nem károsítja a szervezetet és segít gyógyítani a betegségeket, megkönnyíti az élelmiszer áteresztőképességét és abszorpcióját.
• A fent említett betegségek súlyosbodása esetén szükség van a vaj és más zsírok és olajok elhagyására a beteg étrendjében.

Főzési és tárolási szabályok

A felnőtt menüben vajjal tálaljuk

• Csirkemell, vajban sült.
• A vajban sült gombák.
• Kása vajjal.
• Burgonyapürével krémes vajjal.
• Zöld vaj.
• Máj és vaj pástétom.
• Krém süteményekhez és süteményekhez.
• Tészta tészta vajjal.

Gyermek ételek vajjal

Az étrendnek tartalmaznia kell vajjal készített ételeket is. Itt van, mit lehet felkészíteni a gyerekekre:

• Karfiol vagy brokkoli püré leves. Alkalmas egy gyermek számára 1 év.
• Máj pástétom vajjal. A pápát 1 éves gyermekeknek lehet fogyasztani.
• Kashki vajjal - 5 hónapos gyerekeknek.

Hogyan kell a vajat helyesen tárolni?

A vajat ömlesztett formában tárolja.

A termék fontos kritériumait és eltarthatósági idejét adjuk meg otthon:

• A pergamenben min. 3 fokos hőmérsékleten az olajat 10 napig tároljuk.
• Egy műanyag tartályban ugyanazon a hőmérsékleten 15 napig tároljuk.
• Laminált fóliában - 20 nap.
• És egy fémben - 3 hónap.

A vaj nem penészes és hosszabb tárolásra van szükség, ezért a fagyasztóba kell tárolni. Kedvező tulajdonságai nem változnak hideg hőmérsékleten. A fagyasztott darabból kicsi lehet vágni és a vajas edénybe helyezni.

By the way, hogy az olaj nem penész, nem sárga és nem kellemetlen szaga, tárolja kerámia vagy fából készült olaj lehet a felső polcon a hűtőszekrény.

Ne javasoljon műanyag zacskókat és műanyag edényeket, mivel az olaj gyorsan felszívja a testre káros anyagokat.

Szobahőmérsékleten az olaj is elmenthető. Szükséges, hogy egy darab zománcozott fazékba sós vízzel tegyük, fedjük le egy tányérral, helyezzük a terhelést a tetejére, és tegyük a leghidegebb helyre. 1 liter vízben 20 g sót oldunk.

A ghee-t üvegedényben, hűtőszekrényben kell tárolni. Nem rontja sokáig.

Hogyan lehet öntött olajat önmagában?

• Olvassuk el a vajat egy kanálban vagy serpenyőben.
• Forraljuk fel és csökkentse a hőt.
• Amint észlelte a kicsapódott üledéket, öntsük a keveréket egy másik edénybe.
• A 400 g olaj olvadásához fél órát és 1-2 kg-ot vesz igénybe.

Hogyan készítsünk vajot otthon?

Otthon főzhet és maga a vaj. Ez a nehéz módszer több lépésre oszlik:

1. Tegye a tehéntejet a hűtőszekrénybe, és gyűjtsön belőle tejszínt.
2. Öntsük a krémet egy korsóba vagy üvegbe, és két órán át verjük őket.
3. Miután a tejszínt vajra és íróra osztották, ürítsük le az utolsó anyagot.
4. Tegye a kapott olajat hideg vízbe, és öblítse ki, amíg tiszta.
5. Keverjük össze az öntőformában levő olajat és fagyasszuk le.
6. Ha azt szeretné, hogy az olaj sós legyen, fagyasztás előtt tartsuk sós vízben. Zöldeket is hozzáadhat a keverékhez.

Vajon segít-e a vaj fogyni?

Az étkezési vaj több diétával megengedett:

• Sómentes diétával, mivel ebben a termékben nincs só.
• Amikor diétázik a cukorbetegek számára.
• Az 1-es orvosi diétával, amelyet az epehólyag eltávolítása után írnak fel
• vagy gyomorfekély. A vaj hozzáadható a levesekhez és a burgonyapüréhez.
• Amikor a terhes nőknek diétázik. A várandós nőknek olajat kell fogyasztaniuk, nagy előnyökkel jár a gyermek számára.

Ne feledje, hogy az olaj jobb reggel, lehetőleg reggelire enni.

A táplálkozási tanácsadók azt ajánlják, hogy a fogyáshoz alacsony kalóriatartalmú étrendet használják. Például - hozzáadhat vajot a zabkása, szezon saláta vagy tészta. Teljesen nem érdemes visszautasítani, mert hordozza a szervezet számára szükséges tápanyagokat.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Az olaj típusai. besorolás

vaj

Ez a termék, amely főként tejzsírból áll, jellegzetes íze, illata, konzisztenciája (10–12 ° C hőmérsékleten), egy komplex strukturált emulziós szuszpenzió, amely két fázisból áll: zsír / plazma. Tartalmazhat ízesítő és aromás anyagokat. A vajat általában a kémiai összetétel és az íz és az illat jellemzői szerint osztályozzák, amelyek meghatározzák a termék jellemző fajmutatóit.

Az osztályozáshoz más indikátorok is használhatók, például az olajtermelési technológia jellemzői, az olaj szerkezeti és mechanikai jellemzői stb.

A vajnak legalább 50% zsírt kell tartalmaznia. A maradék 50% -nál kevesebb zsírt tartalmazó vajhoz hasonló termékek analógok. Az olaj analógok előállításához strukturális stabilizátorokat kell használni.

A vajhoz hasonló termékek különböző neveket adnak. Külföldön tészta. Ilyen termékek közé tartoznak a VNIIMS által javasolt olajok, amelyek a vaj, tejföl, a zsír 40–50% -os tömegarányú és 6–12% -os tejfehérje kombinációjából kapták a nevet. Ezt az új fehérje- és zsírtermékcsoportot természetes formában használják szendvicsek és más célokra.

A vaj és analógjaik típusának külön csoportja, amelyet vaj és magas zsírtartalmú krém hővel és mechanikus feldolgozásával kaptak, fém tartályba csomagolva és hosszú távú tárolásra szánták: olvasztott, kiváló minőségű vajból MM-módszerrel nyerték. Kazan; sterilizált, magas zsírtartalmú krémből az MI módszerével nyert. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb és V.F. Chaptseva; A Kaymak egy olajszerkezetű, magas zsírtartalmú tejszín, sovány tejpor (író) keverékéből, szacharóz és ízesítőszerek (kávé, kakaó) keverékéből készült sterilizált termék.

Az alapanyagtól függően megkülönböztetjük a következő típusú vajokat:

• tehéntejből származó tehéntejből nyert tej;
• Buffalo vaj bivaly tejből készült krémből;
• krémsajt, stanitsa, sajtból és túróporból készült krémből készült. Lehet édes és tejfölös, sós és sózatlan, és a tejzsír előállításához nyersanyagként használható;
• visszanyert vaj (regenerált), amelyet tejzsír tejplazmával történő emulgeálásával és az azt követő mechanikai feldolgozással nyernek;
• szűz szűz vaj, olvasztott vaj és tejsav-plazma keverékéből (pasztőrözött krém vagy tej, speciális hőkezelésnek vetették alá).

Az olaj típusai

A vaj a következő tartományban készül:

• édes és tejföl, sózatlan és sós Hagyományos;
• édes és tejföl, sózatlan és sós Amatőr;
• édes és tejföl, sózatlan és sós paraszt;
• édes és tejföl, sózatlan szendvics torta;
• édes és tejföl, sózatlan Tea.

Hagyományos - sózatlan édes-savanyú tej: a zsír tömege nem kevesebb, mint 82,5%, a nedvességtömeg nem több, mint 16%; a sós, a nedvességtömeg nem több, mint 15%, a só nem több, mint 1%.

Amatőr - édes tejszín és sós tejföl: a zsír tömege nem kevesebb, mint 80,0%; a nedvesség tömege - legfeljebb 18%; sós, a nedvességtömeg nem több, mint 17%, a só nem több, mint 1%.

Paraszt - édes és tejföl sózatlan: a zsír tömege nem kevesebb, mint 72,5%; a nedvesség tömege - legfeljebb 25%; a sós, a nedvességtömeg nem több, mint 24%, a só nem több, mint 1%.

Szendvics - sózatlan édes-savanyú tej: a zsír tömege nem kevesebb, mint 62,5%, a nedvességtömeg nem több, mint 35%.

Tea - édes tejszín és édes és tejföl sózatlan: a zsír tömege nem kevesebb, mint 50,0%, a nedvességtömeg nem több, mint 45,5%.

A vaj zsíros fázisának savtartalma nem lehet nagyobb, mint 4,0 ° K. Az édes krémolaj titrált plazma savassága nem haladja meg a 26,0 ° T-ot, savkrémolaj esetében - nem több, mint 65,0 ° T.

Vaj töltőanyagokkal, a következő tartományban készül:

• Csokoládé, zsírtartalma 62,0%.
• Méz, zsírtartalma 52,0 és 57,0%.
• Desszert, amelynek zsírtartalma 62,0%, kakaó, kávé, cikória; tejfehérje-kiegészítőkkel vagy anélkül; gyümölcs és bogyó.
• Büfé, zsírtartalma 55,0 és 62,0% zöldségekkel, gyógynövényekkel, zöldségek és gyógynövények keverékével.
• Csemege, zsírtartalma 55,0 és 62,0%, tengeri vagy haltermékekkel, húskészítményekkel, sajttal, gombával.

A GOST R 52971–2008 szerint a „Ghee vaj és tejzsír” ghee vaj 99,0% zsírtartalmú, 1,0% -os nedvességtartalmú termék, amelyet a vajból, sajtolajból, nyersolajból előállított zsírfázis olvasztásával készítenek elő ghee és műanyag krém.

A tejzsír 99,8% zsírtartalmú termék, 0,2% -os nedvességtartalom a tejből és / vagy tejtermékekből a tejplazma eltávolításával. Az olvasztott vaj és a tejzsír zsírfázisának savtartalma nem haladja meg a 4,0 ° K-ot.

A követelményeknek megfelelően a tehéntej vaj tejtermék vagy tejtermék, emulziós zsíralapú termék, amelynek túlnyomó része tejzsír, amelyet tehéntejből, tejtermékekből és (vagy) tejfeldolgozó melléktermékekből állítanak elő a zsírfázis elválasztásával és egyenletesen a tejplazma eloszlása ​​nem tejtermékkomponensek hozzáadásával vagy a tejkomponensek cseréje nélkül:

1. vaj-tehéntej, amelyben a zsírtartalom 50-85%, beleértve;
2. édes tejszín vaj - pasztőrözött krémből készült vaj;
3. tejföl vaj - pasztőrözött tejszínből készült vaj, tejsav mikroorganizmusok felhasználásával;
4. krémsajtolaj - a sajtgyártás során előállított tejszínből származó vaj;
5. ghee - a tehéntejből származó vaj, amelynek zsírtartalma nem kevesebb, mint 99%, amelyet a vajból a zsírfázis olvasztásával állítanak elő, és amelyek specifikus érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek;
6. az olajpaszta egy tejtermék vagy tejtermék alapú termék emulziós zsírbázisú, a zsírtömeg-aránya 39–49% között van, és amely tehéntejből, tejtermékekből és (vagy) tejfeldolgozó melléktermékekből áll, stabilizálószer alkalmazásával, a hozzáadott mennyiség mellett annak érdekében, hogy a tejtermék-összetevők tejösszetevőit pótlásukkal vagy anélkül helyettesítsék;
7. édes krém vajpaszta - pasztőrözött krémből készült vajpaszta;
8. tejföl vajpaszta - pasztőrözött tejszínből készült vajpaszta, tejsav mikroorganizmusokkal;
9. sajtos vajpaszta - a sajtgyártásban előállított tejszínből készült vajpaszta;
10. A tejzsír tejtermék, a zsír tömegaránya, amely nem kevesebb, mint 99,8%, amely semleges ízt és szagot tartalmaz, és tejből és (vagy) tejtermékekből készül, a tejplazma eltávolításával.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

A "helyes" fajtájú vaj és a vaj kiválasztása

A "helyes" fajtájú vaj és a vaj kiválasztása

Az előző cikkben megtudtuk, hogy a „jobb” vajnak szilárd konzisztenciájúnak kell lennie, és a margarint legjobban sütéshez használják, és fő típusai a szilárd, puha és folyékony fajták. Ma úgy gondoljuk, hogy a vaj „megfelelő” alaptípusai, valamint a vaj kiválasztása.

A vaj típusai:

• Vologda. A Vologda vaj másoktól való fő különbsége a magas zsírtartalma, akár 82,5 százalék, és természetesen egy különleges dió íz. Ilyen ízérzékelés érhető el a forró tejszínnel, amely majdnem forró hőmérsékletű, ez a minőségi termék kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, hogy „árnyékoljon” minden edényt, így szendvicsekhez használható burgonyapürével és bármilyen zabkása formájában. Ezt az eredeti receptet a XVIII. Században Nikolai Vereshchagin orosz tejesember feltalálta, aki újabb nevet adott neki: "Párizs". Az egyik változat szerint a Tveri tartomány olajgyárai voltak az első megjelenési helye, egy másik azt állítja, hogy ez az esemény a Vologda régióban történt. De függetlenül attól, hogy hogyan értelmezték, a szovjet korszak átnevezte ezt a „Vologda” olajat.

• Tejföl. Ezt az olajat tejszínből készítjük el, melyet tejporokkal sűrítünk. Ez a „finom” ízletes és eredeti, kivéve azt a tényt, hogy a polcokon túl gyakran nem találkozhat vele. Ennek az olajnak a zsírtartalma 72-82 százalék.

• Édes tejszín A termék előállításához hagyományos krémmel, de az indítók nélkül. Faggyúsága is eltérő, ugyanabban a 72-82 százalékban. Valószínűleg ez a fajta olaj a kiskereskedelmi láncunkban elterjedt legelterjedtebb elosztással rendelkezik, és bármilyen célra alkalmas.

• Paraszt. Az idősebb GOST-ok ezt az olajat csak 72% -os tejzsírnak tulajdonították a legkönnyebbnek. A modern jog 50% -kal több étrendi zsírtartalmat adhat a krémterméknek. Ezen túlmenően ma is meglehetősen új terméket állítanak elő, ez egy olajpaszta, ahol a zsírtartalom 39–49 százalék. Technikailag ez a paszta nagyon hasonlít az alacsony zsírtartalmú ételekre, meg kell őrizni a konzisztenciát, továbbá nedvességet ad a különböző stabilizátorokhoz és emulgeálószerekhez. A vajpasztában azonban a zsíroktól eltérően a zsírnak csak tejszerűnek kell lennie.

• Elolvadt. A "fűtés" olyan olaj, amely a vajból 75-80 ° C-os hőmérsékletet eredményez, aminek eredményeként a tejzsír 98-99% -a az összes kapcsolódó szennyeződésnek. Ez a fajta olaj már nem rendelkezik vitaminokkal, valamint más biológiailag aktív anyagokkal, de ez ideális a kulináris művészetben, sütőipari termékekben és hosszú tárolásban - végül is, ősi időkben nem volt hűtőszekrény és speciálisan fűtött vaj, hosszú ideig tárolására. Csak ne keverjük össze a ghee-t bármilyen sült keverékkel, amelyek már nem tejből készültek, hanem bármilyen más zsírból.

• Sózott olaj. A só jelenlétét és mennyiségét ebben a termékinformációban fel kell tüntetni a címkéken. Ez az olaj mind a mártások, mind a 2 edény számára alkalmas.

• Csokoládé, méz, vanília, gyümölcs. Az ilyen adalékanyagokkal ellátott olajok elég jóak a cukrászati ​​krémek gyártásában, egyesek inkább csak ilyen termékeket terjesztenek pirítós kenyérre. Egy ilyen szokatlan olaj kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy a gyártás során nem használják fel a színezékek és ízek alapjait, csak természetes gyümölcslevekből, vaníliából, kakaóporból vagy mézből.

Mit mondanak a szakértők. A vajkrémet bármilyen célra használják fel, a kenyér elterjedését meg kell szórni, a margarint, amint azt korábban említettük, legjobban a sütéshez használják. Napjainkban minden terméknek saját GOST-ja van, így minőségi terméket választunk. Ha két GOST létezik különböző „számokkal”, vaj vásárlásakor nem kell meglepődnie. A régi, amely az év utolsó évszázada óta működik, a Vologda, édes tejszín, savas, paraszt, amatőr és ghee termelésére alkalmazható. A második GOST, az "R5253-2004" számmal, új tejtermékekben használatos, ahol a zsírok tartalma alacsonyabb. A gyártónak joga van eldönteni, hogy melyik dokumentumot kell „kifejleszteni”.

Hogyan válasszuk ki a vajat

Tudjuk, hogy jó minőségű vajot kell vásárolnunk, de a legnehezebb dolog itt megtalálni. Azt is tudjuk, hogy a zabkása nem rontja meg a vajot, vagy például - „sikerült megcsinálni”. Oroszországban az olaj mindig különleges termékekhez tartozott, és a tehénállományok és legelők bősége ellenére sem vesztette el értékét.

De ma, a vajnak még egy jellemzője van, nem csak a vajat, hanem valahol már „bizonyos gyártót”, vagy inkább a termékeit vásároljuk. Hogyan válasszuk ki a legjobbat, hogyan ne tegyünk hibát a kérdésben - hogyan válasszuk ki az olajat? Próbáljuk meg kitalálni.

Nem is olyan régen, a jelen és a múlt évszázadai csomópontján, az oroszok, a vaj nagy szerelmesei "izgalommal" rendelkeztek - a vaj károsnak nyilvánították, mert felveti a koleszterint, és sokan, különösen az idősek, "elutasították ezt az ízletes terméket.

De a tudományos gondolkodásnak nincs „álló” helye, és hamarosan más vélemények is megjelentek, hogy a koleszterin „jó” és „rossz”. A vaj napi 30 grammot kell adni. Végtére is, mindenki tudja, hogy ha esti órákban eszik "este este reggel", akkor nem lesz pozitív változás.

Egy szóval, az olaj hírnevét visszaküldték, ami nagyon jó, mert ez a termék nagyon fontos az egészségünk szempontjából, mivel „tiszta” A-vitamint, a B, E, D, PP csoportok klasszikus műfajait tartalmazó vitaminokat tartalmaz, és tartalma kálium, foszfor és magnézium., vas, kalcium, nátrium, réz, cink, mangán.

Meg kell jegyezni, hogy a szovjet időszak, amelyet a nemzet egészségének észrevehető javulása jellemzett, bevezette a vajot az úttörő táborokkal rendelkező óvodák és iskolák menüjébe. Végtére is, a vajorganizmus szükséges a gyermek testéhez, mert nélkülük a gyerekek nem nőnek fel jól, és a nemi hormonok szintézise rendkívül nehéz. Továbbá, az olaj hasznos a látás, a csontok, a fogak, a bőr, a téli télen véd a hipotermia ellen.

Válassza ki a legjobbat

Mint korábban említettük, az olaj előállításához krém (pasztőrözött) kerül felhasználásra, amelyet a csomagoláson fel kell tüntetni, a zsíros olajok százalékos aránya az olajban, a fentiek szerint 72,5% a paraszt esetében, 80% az amatőr, 80,5% az amatőr esetében. %. Ez a régi (1991) GOST-ra utal, de az új R 5269 - 2008 vaj nem egyébként kevésbé volt minőségi, ezért ez az elnevezés kiváló minőségű importált olajat tartalmaz, ezért emlékeznek ezekre a számokra és keresik őket a címkéken.

Szüksége van egy feliratra az olajnak a kifejlesztett műszaki előírásoknak való megfeleléséről a CTP rövidítéssel vagy a tejtermékekkel kapcsolatos tejre vonatkozó szövetségi műszaki előírások betartásával kapcsolatos mondattal. Fontos figyelmet fordítunk a termék árára is, mert 1 kg természetes vaj előállításához körülbelül 30 liter tejet fogunk venni, ezért az egyszerű aritmetikából következik, hogy a jó olajnak is „jó” ára van, azaz nem olcsó. A csomagolásnak sűrűnek és átlátszatlannak kell lennie.

Néhány jele a minőségi olajnak

• A „vaj” név, a büszke „vajas tehén” + a fajta megjelölése - Vologda, paraszt, sült, amatőr.. És nincs több hozzászólás, mint a „könnyű”, „puha”, „kombinált”... Az orosz vajnak Gostovszkij jelzéssel kell rendelkeznie.
• Kellemes krémes íze, amint azt korábban már említettük, kellemes piszkos jegyekkel. A száj tulajdonságaiban gyengéd, jól olvadó.
• Szilárd konzisztencia. Amikor a lágyabb az olaj, akkor minél több növényi zsírt tartalmaz, ezért már nem vonatkozik a természetes termékekre.
• A színnek fehérnek sárganek kell lennie, de a vágott darab színének egyenletesnek kell lennie, penész nélkül, más idegen zárványokkal.
• Felhasználhatósági idő - súly szerint - 10 naptól 3 hónapig, ez egy fémdoboz. Ha ez az idő több, a termék különböző tartósítószereket tartalmaz más adalékanyagokkal.
• Az edényünkben olvadás után nem szabad folyadékkisülést végezni.

Butter rehabilitált, ebben a videóban:

A gyermekkor óta ismerős íz

Miután megnyitott egy csomagot, szükséges a szag, a természetes olaj illata nem lehet hamis, a darab vágása sűrű és száraz. Egy jó vajnak van egy szendvicsre terjedő fénye, ha elromlik, azt jelenti, hogy túl sok víz van benne.

Úgy tartják, hogy a jó vaj színe - sárga. Majdnem nem, ez minden a tehenek által fogyasztott gyógynövények frissességétől függ, télen az olaj könnyebb lesz, nyáron - sárgás. Miután megtalálta a jó és jó minőségű ízletes vajat, nem kell kísérleteznie a gyártók keresésére, hanem a gyártó termékeinek megvásárlására, akinek bizalmát éri.

Nos, végül, figyelembe véve a vajfajtákat, ami azt jelenti, hogy ayuverda - a világ leginkább ideális és harmonikus terméke a ghee, amely ideális a sütéshez, a tejas koncentrált napenergiát tartalmaz, amely gyógyítja és gyógyítja meg minket, mind fizikailag, mind szellemileg.

http://oglavnomtut.ru/pravilnye-osnovnye-vidy-masla-slivochnogo-i-kak-vybrat-slivochnoe-maslo/