Tejkrém - mi álcázva van a név alatt, és hogyan válasszuk ki a valódi krémet?

Legutóbb a krémet választottuk, csak a zsírra összpontosítva. Ma a fajta olyan, hogy még a tapasztalt vásárlók is veszteségesek - vannak dobozok, dobozok, palackok, száraz porzsákok, egyszeri "tabletták" és még a palackokon lévő hengerek is. És mindezt "krémnek" nevezik. De vajon minden ilyen termék valóban természetes, valódi krém? Próbáljuk meg kitalálni.

Valódi tejkrém - csak krém

Ideális esetben a tejszín tehéntejből készült természetes termék, és csak egy komponens - krém.

Sajnos, a valódi friss krém nem található a boltokban, csak a piacon, a tejtermékekben. A felkészítéshez nincs szükség erőfeszítésre - a legkisebb zsírszemcsék a felületre úsznak, a felső réteget képezik a tejre, amely csak eltávolítható vagy elvezethető - így a „krém” név.

Ipari módon a krémet szeparátor segítségével nyerjük, a zsírt elválasztjuk, majd tejjel hígítjuk a kívánt koncentrációig. Ez egy normalizált krém, amelynek zsírtartalma 10-42%, a legmagasabb minőségű és természetes termék, amelyet a boltokban lehet megvásárolni. Az összetételű krémben és tejben - egészben vagy alacsony zsírtartalmúban - olyan terméket árultak, amelyet "ivóvízkrémnek" neveztek.

A kompozíciótól függően:

• Normál - a tejből (nem száraz), a készítményben csak krém vagy normalizált krém. Ez a legjobb az üzletekben.
• Felhasznált - száraz krémből, szerkezetben van megadva.
• Rekombináns - különböző tejösszetevőkből készült. A kompozícióban lehet az író, különböző zsírtartalmú tej, vaj, fehérje stb.
• Vegyes - ez egy rekombinált krém, amelyhez száraz krémet kell adni.

A természetes krém összetételében nem lehet élelmiszer-adalékanyag. Néha a sterilizálás során foszfátokat adnak hozzá, ezt a csomagoláson feltüntetik.

Pseudo krém - mi rejti a dobozokban és a dobozokban?

Hasznos az is, hogy olvassa el a tejszín összetételét, mert megtudhatja, hogy milyen termék van - természetes - a tejből vagy a zöldségből, amelyben nincs csepp tej.

A törvény szerint az utolsó krémnek nincs joga a meghívásra, de a gyártók gyakran ravaszkodnak, a "száraz tejszínhabbal" vagy "tejszínhabbal". Az ilyen termékek összetételében módosított keményítő, glükózszirup, stabilizátorok, foszfátok, emulgeálószerek, ízek - röviden, bármi más, mint a tehéntej. Ugyanez mondható el a kávé és tea "eldobható" csomagoló kréméről. Mindez helyettesíti a krémet, amelyet különböző élelmiszer-adalékanyagokból tervezőkként gyűjtenek.

A „krémes termék” a szokásos kartondobozokban kerül értékesítésre, és mindenki igazi tejszínre teszi - hozzáadják a teához és kávéhoz, és ivóvízként használják. Ezt nem szabad megtenni - ilyen krémben vannak olyan stabilizátorok, amelyek segítik a tejszín ostorozását, ezért nem ajánlott a termék melegítése. Ez vonatkozik a dobozokban lévő krémekre is - nagyon sok szintetikus adalékanyagot tartalmaznak, amelyek a terméket habosított állapotban tartják.

Milyen tejszínt válasszon?

A krém összetételével többé-kevésbé rájöttünk, és hogyan válasszuk ki a zsírkrémet? Ez a szám 9 és 58% között változhat, az íze, valamint a kulináris felhasználás a termék zsírtartalmától függ. Ha kávét vagy teát szeretne hozzáadni, akkor ez 10%. Ha a tejszínt ostorozni kell, akkor legalább 30% zsírtartalmú terméket kell bevenni. Mártások, levesek, optimális zsírtartalma 15-30%.

A termék frissességével kapcsolatos kétségek? Keverjük össze a krémet. Ha homogének lesznek - minden rendben van. Ha a zsír nem oldódik, vagy fehér pelyhek észlelhetők - a krém minősége nem haladja meg a par. Lehet hozzáadni őket kávéhoz, de nem ajánlatos habverővel vagy szószokra, levesre. Ha a keserűség vagy a takarmány íze ízletes, jobb, ha azonnal eldobja az ilyen krémet.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Mi lehet a tejszín maximális zsírtartalma?

A helyi gyártók sajnos csak 8-10% zsírt tartalmazó krémet termelnek. Láttam továbbá 20% -os zsírtartalmú importált hosszú távú tárolócsomagokat.

A krém zsírtartalma 10-60% között változik (plusz vagy mínusz néhány százalék). A háztartásban leggyakrabban használt krém 10-35% zsírtartalmú. Az elsők az adalékanyagok (pl. Kávé tejszínnel), és 30-35% zsírtartalmú krém alkalmazandó a főzés során. jól felvert. Nos, egy tál tejszínhabbal is szép és ízletes. Sajnos a boltokban gyakran eladott és a krém nem igazán valami. Valahogy savanyítom a krémet a csomagolásban. Amikor mosottam őket a mosogatóba, észrevehető volt a szemcsésségük, a víz sáros volt, jeges tejre emlékeztetett. Ugyanakkor, ha ez valódi krémmel történik, akkor a mosáskor észrevehetőek a jellegzetes fehérje-zsíros filmek, a koagulált tej szemei ​​stb. oktatás.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Minden a zsírkrémről: hogyan kell meghatározni és növelni a százalékos arányt?

A főzés során használt különböző tejtermékek közül a krém sokoldalú a hús, halételek, desszertek, italok és mártások elkészítéséhez. Ha nem mindig rendelkezik a kívánt zsírtartalmú krémmel, akkor azt otthon növelheti vagy csökkentheti. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, hogyan lehet önállóan meghatározni a tejtermék zsírtartalmát.

Jellemző és kalória

A friss tejből álló telepített felső réteg krém, nagyon sűrű és ízléses. Oroszországban általában öntötte őket (így a nevet) egy külön tálba és savanyúvá. Idővel elkezdték termelni a tejből való elválasztással. A kiváló minőségű krém homogén szerkezetű, nem tartalmaz zsírrögöket, enyhén leülepedett (különösen alacsony zsírtartalmú), krémes árnyalattal, gazdag, tejszerű, édes ízű.

A jótékony hatású krém minden előnye a tejnek, csak több zsír. Ezek nyomelemek, zsírok, tejcukorok, vitaminok, fehérjék és szénhidrátok. Magas táplálkozási értékük nagy fizikai és mentális stresszben szenvedők számára hasznos betegség után, de ez a zsíros termék 2 év alatti gyermekek számára kis mennyiségben megengedett.

Élelmiszerboltokban 10, 20, 30, 35 százalékos zsírkrém található, de még 50% zsírt is tartalmaz. Általában a nyári időszakban a tehenekből származó kis gazdaságokban, vagy a nemrégiben tenyésztett állatokban készülnek. Az ilyen krémek maximális zsírtartalma elérheti a 60 százalékot, ami a kalóriát közelebb hozza a vajhoz.

A tejtermék minden előnye ellenére a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy ne használjanak nagy mennyiségben tejszínt és az általa készített ételeket. A következő táblázatban található zsírtartalmú tejtermék kalória- és tápértékét megismerheti:

Krém, zsírtartalom

Kalória 100 grammonként

Zsír 100 g-nál

Fehérjék 100 grammra

Szénhidrátok 100 grammonként

Határozza meg és változtassa meg a zsírt

A házi tejből származó tejszín eltávolításakor sokan szeretnék tudni, hogy milyen zsír. Néha nem ártana ellenőrizni az igényelt zsírtartalmat, megvásárolni őket a boltban. Ha gyakran szükséges a tej és a tejtermékek zsírtartalmának meghatározása, célszerű erre egy speciális laktométert vagy modern zsírmérőt vásárolni, kényelmes és gyors használni. Ritka esetekben az alábbi módszert használhatja.

100 ml tejszínt, átlátszó edényeket fog sima falakkal és fokozatos felosztással (a baba etető üveg tökéletes). A tejterméket a 100 ml-es jelig kell az edénybe önteni, legalább 5 órán át hűtőszekrénybe helyezni, és hosszabb lehet. Ezután egy finom, de látható zsír- és tejmegosztás következik be. A zsírréteg mérésére szolgáló vonalzóval fegyveres minden milliméter 1 gramm vagy 1 százalékos zsírt tartalmaz.

Tehát 10 vagy 20 mm-rel a zsírosabb réteg vonalzóján 10 vagy 20 százalékos zsírtartalmú krém látható. A 30% fölötti nehézkrém konzisztenciája viszkózus lesz, és színeik sárgabbak lesznek, mint a 10% -os zsírtartalom. A házi tejből felvett krém a legsúlyosabb, és 100 grammra 40 vagy több gramm zsírt tartalmaz.

Gyakran a háziasszonyok szembesülnek azzal a problémával, hogy az adott recepthez megfelelő zsírtartalmú krémet választanak. Ehhez csökkentse vagy növelje az eredeti tejtermék zsírtartalmát. A zsírtartalom növelése otthonban párolgással növelhető. Tehát ahhoz, hogy egy 20% -os zsírtartalmú terméket kapjunk a meglévő 10% -ról, lassú tűzön kb. Egyharmaddal kell forralni.

Ez a módszer kis hibával rendelkezik, 4-5 gramm zsír eltérése normális. 35% tejszínt készíthetünk tejből és vajból otthon. 250 ml tejszín előállításához 200 gramm vajra és 200 ml tejre van szükség. Ahhoz, hogy a zsírtartalom még nagyobb legyen, növelni kell az olaj mennyiségét.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, öntsük reszelt vajat a reszelőbe, melegítsük alacsony hőre, és ne hagyjuk forralni. Amikor az olaj feloldódott, távolítsa el a hőből, és 3-4 percig áttörje a tömeget. mixer. A keverék nem hámítja az olajat, ha szobahőmérsékleten hűti, fedél nélkül. A lehűtött masszát 7-8 órán át hűtőszekrénybe helyezzük, törülközővel, nem fedéllel (úgy, hogy a kondenzátum nem halmozódik fel), majd készen áll a magas zsírtartalmú krémes tömeg.

Egy másik recept a zsírtartalom növelésére: alacsony zsírtartalmú eredeti krém fagyasztása, majd csomagolás nélküli szitába helyezése. A nem zsíros rész megolvad és egyesül, és a maradék guschina maximum zsírt tartalmaz. A zsíros krém könnyen felvert, ha lehűlt, a főzés során a sűrítő szósszal, a marhahús stroganoff, a carbonara paszta és sok desszert készítésére van szükség.

A zsírkrém százalékos arányának csökkentése nem nehéz - csak hozzá kell adni a tejet, ami arányos. A tej mennyisége a krém mennyiségének 1/3-a kb. 10% -kal csökkenti a zsírtartalmat. A termék homogenitásának eléréséhez és a korai savanyodás elkerülése érdekében a keveréket melegíteni kell, de nem forrni. Az alacsony zsírtartalmú tejszín, kávé, krémlevesek, turmixok, fagylalt és sütés készítésére alkalmas adalékanyag.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Hogyan válasszuk ki a krémet?

A krém tejtermékből származik, a zsírfrakció elválasztásával. Ha a tej olyan termék, amelyet a természet teremtett, akkor a tejszín maga a termék. Ahhoz, hogy megkapjuk a tejszínt, csak tejre és időre van szükség, majd a legkisebb zsírrészecskék a felületre úsznak, az alján maradó tejszelet és a krém a tetején keletkezik.

A krém elválasztásának folyamata lassú. Az ősi időkben erre a célra speciális alátéteket használtak az alsó részén, melyet daru segítségével építettek fel - az összegyűlt tej összeolvadt, és a felső réteg a hajón maradt. Ezért a név - „krém” vagy „felső”. 1883-ban Gustav de Laval feltalálta a szeparátort - egy speciális berendezést, amely a tej frakcióinak tejre és tejszínre való szétválasztására épül.

A krém összetétele és előnyös tulajdonságai

Ideális esetben a fogyasztó számára a csomagolás egyetlen összetevője tejszín. De néha a tejjel fel lehet tüntetni a címkén. Hozzáadunk egy bizonyos zsírtartalmú rekombinált termék krém előállításához.

Jelenleg a műszaki előírások és a GOST tiltják a tejporból készült tejszín előállítását, de stabilizátorokat adhatnak hozzá. Leggyakrabban ebben a szerepben a foszforsav vagy a citromsav. A leválasztási eljárás előtt a tejbe helyezik, hogy megakadályozzák a véralvadást. Ebben az esetben az élelmiszer-adalékanyagokat fel kell tüntetni a készítményben (a címkén).

A krém hasznos és tápláló termék, melynek zsírtartalma 10-34% a TÁK-nak megfelelően. Mivel D-vitamint tartalmaznak, hozzájárul a kalcium és a foszfor könnyebb és teljesebb felszívódásához. A krém vitaminokban, ásványi sókban és mikroelemekben gazdag. A lecitin forrásaként segítenek csökkenteni a vérben a rossz koleszterinszintet, és megakadályozni annak lerakódását az edényekben.

Milyen típusú krém van?

1. Nyers - természetes krém, nem feldolgozott.

2. Ivás - azok, amelyeket hőkezeltek (pasztőrözés, ultrapasteurizáció vagy sterilizálás) és fogyasztói csomagolásban csomagolva.

3. Konzervált - kondenzált és száraz.

4. Felvert - például alumínium hordókban.

A nyers krémet legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben, és az alapanyag a krém előállításához, amelyet a boltban vásárolunk. A tej baktériumainak semlegesítéséhez szükségszerűen hőkezelésnek kell alávetni őket.

Paszturizált krém. Termelésükben a stabilizátorokat általában nem használják, de gyengéd módon melegítik, megőrzik a tápanyagokat és a biológiailag aktív anyagokat, ezért ez a faj a leginkább „élő” és hasznos a boltban képviseltek között. Hosszú, rövid és azonnali pasztőrözés van. Az ilyen krémek eltarthatósága körülbelül 4 nap.

Ultrapasteurizált krém. Ebben az esetben a nyersanyagot nagyon rövid idő alatt nagyon magas hőmérsékletre melegítjük, majd steril lezárt csomagolásba öntjük. Rövid ideig steril gőzzel is kezelhetők. Ezt a kezelési módszert nagyon jóindulatúnak tekintjük, bár a stabilizátorok (foszfátok) szintén gyakran hozzáadódnak hozzájuk. Az ilyen krémek eltarthatósága 6 hónapig tarthat.

Sterilizált krém. Ez a módszer hosszú ideig tartó, magas hőmérsékleten történő melegítést igényel az összes mikroorganizmus elpusztítására. Annak érdekében, hogy a tej ne koagulálódjon, hozzáadhatók a stabilizátorok. Az ilyen krém azonban hosszú ideig tárolható - 6 hónap.

Mit kell keresni a választáskor?

1. Összetétel. Először is - alaposan tanulmányozza a címkét. Kívánatos, hogy a készítmény csak egy összetevő - krém. Szárított tej a készítményben nem lehet, valamint a növényi zsírok - ezt tiltja a GOST. Egy ilyen terméket nem lehet krémnek nevezni, bár a gyártók gyakran különböző trükköket keresnek, és megpróbálják elfedni.

2. Zsír. Mindez attól függ, hogy milyen célra kívánja használni a terméket. A kávé esetében a 10% zsírtartalmú krém optimális. Több zsíros krém is rosszul oldódhat egy forró italban, és úszhat a nem vonzó csomókból.

A korbácsoláshoz a legjobb, ha legalább 35% zsírtartalmú tejszínt részesítünk előnyben.

A burgonyapüré vagy szósz készítéséhez 15–30% zsírtartalmú krémet vásárolhat.

3. Íz és megjelenés. A jó krémnek könnyű pasztőrözési ízű, enyhén édes, idegen ízek és illatok nélkül kell lennie. Ha az íze szaggatott vagy keserű, valamint a takarmány ízét érzi, akkor jobb, ha ilyen krémet nem használnak élelmiszerként.

A minőségi terméknek egyenletesnek, krémszínűnek kell lennie. A krém tárolásakor a krém megkötődik, de ez nem jelenti azt, hogy romlottak. Ez könnyen ellenőrizhető - ha keverés közben ismét homogénvé válnak, a termék fogyasztásra alkalmas, de ha nem, akkor jobb, ha nem használja.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

A tejszínfajták

A mai történetünk témája a krém.

A szeparátor 1878-ban történő feltalálása előtt a tejet 12-24 óráig védték, majd a krémet „kiszárították” belőle. És ez minden. A sovány tejet önmagában, a krém önmagában vezették be. És mivel Puskin-korszakban az angol nyelvből kölcsönzött orosz tea-ivás „hagyományai” nem voltak mindenki számára hozzáférhetőek, a „krém” szó fokozatosan olyan termék volt, amelyet drága, nemes és csak a társadalom „krémjére” szántak. A tejszín többi része nem volt a teában, a feldolgozás során - vaj, tejföl és később fagylalton.

Mi a krém

Tehát az első posztulátum: a tejszín csak tejzsír koncentrátum. A fejés után egy óra múlva a nyers tejben észrevehető réteg krém alakul ki, ami a rétegződés megjelenését eredményezi. Csak láthatóság! Az ilyen "köteggel" rendelkező emulzió nem pusztul el, és a zsírgömbök héja még mindig teljesen sérült - csak a nagy golyók gyorsabban emelkednek, mint a kisebbek. Ha a tej közvetlenül a fejés után gyorsan lehűl, és nem zavart, akkor egy napon belül a tejszín térfogata eléri a 12-20% -ot vagy annál nagyobb mennyiséget.

A tej lehűlésének szükségessége az, hogy a zsírgömbök szabadon emelkedhetnek a felszínre, miközben a tej friss - a savanyú tej kondenzálódik és a golyók emelkednek. Ezért a falvakban a kryanka tejjel hideg vízzel, vagy a pincében lévő gleccserbe került. Napjainkban ez a módszer egyértelműen elavult - most egy szeparátort használnak a tejszín elkülönítésére, de az elválasztás elve sokkal régebben ismert. Nos, talán nem egészen a miénk - például az ókori kínai kötözködtette a fazékot egy tejjel, és a lehető leggyorsabban megpörgette a potot, és megkapta azt, ami szükséges. Minden, ami a tejszín természetes elválasztásához kapcsolódik, csak a nem homogenizált tejre érvényes.

A "modern" kereskedelmi tej nagy része, amely tele van a drága üzletek összes ablakával, lehetetlen természetes krémet kapni, mivel többnyire homogenizált. A modern tejüzemek pontosan homogenizálják a tejet, hogy megakadályozzák a szétválasztást a tárolás során. Ez a folyamat népszerű tudományos leírása: A homogenizálás a homogén emulziók, különösen a tej előállítására szolgáló eljárás, amelyet egy speciális berendezésen (homogenizátoron) kapilláris lyukakkal vagy keskeny résekkel, nagy sebességgel 2-7 mikron távolsággal. Ebben az esetben a zsírrészecskék zúzódnak és egyenletesen oszlanak el (homogénen), és a mikrobák a szűrőn maradnak. Ebben az esetben a homogenizálás a hideg sterilizálás módja is, fűtés nélkül.

A második posztulátum: a tejszín nagyobb, mint a sűrűbb tej, annál alacsonyabb az azonos krém termése és annál jobb a szétválasztás tisztasága. Ez a posztulátum tisztán spekulatív, és csak kevesen vagyunk tisztán gyakorlati értelemben. Egyetértek azzal, hogy ma, hogy megvédjék a tejet, "lazítson" a cserépeket, vagy tartsa meg a modern városi vagy éttermi konyhák elválasztóit, valószínűleg nem jut eszembe. Ezért egyértelmű, hogy az ipari vállalkozások most ezt teszik számunkra. Hazánk iparága, amely nem vállalta magának a „széles választékot”, egyszer elfogadta a GOST-ot, amely szerint az összes előállított tejszínt háromféle zsírtípusra osztották fel: 10%, 20% és 35%. Az első kettő - főként asztali igényekre, a harmadik - tejföl, tejszín, tejszínhab és hasonlók előállítására szolgál.

Külföldön ezt a kérdést jobban kezelik, bár egyszerre Brockhaus és Efron enciklopédiája észrevehetően megjegyezte: „Németországban és Oroszországban a tejüzemeltetők többnyire alacsony minőségű krémet értékesítenek, főleg a viszonylag nagy a termelésüket vagy a megmaradt sovány tej minőségét, amelyek csak részlegesen fölözöttek lehetnek, teljes tejjel leplezve. "

A tejszín fajtái

A házigazdák érthetőek - az üzlet üzlet, bár ma megváltozott a helyzet, és a „hegy mögött” felvett krémek kategóriái gyakran összekeverik a fogyasztóinkat. Ezért próbáljuk meg megérteni ezt a besorolást, az egyszerűség kedvéért az amerikai terminológiát használva. Tehát jegyezzük fel az USA-ban elfogadott tejszíntípusokat a legalizált tejzsírtartalommal (ez az osztályozás nagyon hasonlít az angolra, de a zsírtartalom kissé eltérő):

1. Fél és fél krém - tej és tejszín keveréke, amely 10–18% tejzsírt tartalmaz. Ezt a krémet nem lehet felvert. A gabonafélékhez mindenféle müzli és pelyhek, gyümölcsökre és bogyókra - például „eper krémmel” - adnak hozzá. De leggyakrabban kávéra használják, ezért ezt a terméket néha - kávé krémnek - kávé krémnek nevezik. A krémet forró kávéhoz való hozzáadáskor közeledik a tárolás végéhez. Elvileg ez még nem nagy dolog, de ez már egy emlékeztető arra, hogy hamarosan ki kell cserélni őket. Határozzuk meg, hogy ugyanaz a romlott krém könnyű-e az illat által.

2. Könnyű krém - alacsony zsírtartalmú krém, nagyon hasonlít a fél és félig, de 15-20% zsírt tartalmaz. Néha asztali és kávékrémnek nevezik őket. Nem is felvertek, és általában különböző ételek (édes és sós) elkészítésére vagy a desszertek kiegészítésére használják.

3. Nehéz (dupla) krém - kettős, legtöbb zsírkrém, amely 36-40% zsírt tartalmaz. Könnyen felvertek, sűrű és stabil konzisztenciát kapnak, ezért a cukrászok széles körben használják. Néha nehéz tejszínhabbal vagy egyszerűen tejszínhabbal nevezik.

4. A könnyű tejszínhabbal - a tejszínhab valamivel kevésbé zsíros, mint az előzőekben, és általában 30-36% zsírt tartalmaz. Az ilyen tejszín korbácsolásakor még nagyobb hatás érhető el, mint a nehéz krém, és a térfogat akár kétszer is növekszik. De könnyebbek, mint a „kettős” textúra, és kevésbé valószínű, hogy a túllépéskor stílusba kerülnek. Különösen a "nem probléma" korbácsolására és zselatin sűrített krém hozzáadásával (35%) készülnek, ami különösen jól tartott.

Ezen alaptípusok mellett az üzletekben ma is megtalálható az aeroszol krém - pasztőrözött és enyhén édesített krém, aeroszolos dobozokban. Az ilyen krém térfogata, amikor a permetezés négyszeresére nő, de gyorsan leesik. Vagy Fagyasztott krém - fagyasztott krém a nehézkrém kategóriában, amely pasztőröz, fagyaszt és brikett formájában elad. A fagyasztás-leolvasztás után a tejszínt már nem lehet felvert, és ezt a terméket kizárólag sütéshez és mártásokhoz használják.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

krém

Tejtermékek - Krém

Krém - tejtermékek

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket.

A legenda szerint a 17. században feltalálta a Shantius Francois Vatel várának pincérnőjét, ahonnan megkapta a „Chantilly krém” hallgatólagos nevét. Az első desszertet, melyet tejfehérzsír hozzáadásával végeztek, Henrietta von Oberkirch bárónő tesztelte, aki közömbös maradt az istenek levegő-nektárjával szemben.

A krém különböző zsírt termel: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. 4,3% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, A, E, C, PP, B1, B2 és ásványi sókat tartalmaznak. A magas zsírtartalom miatt a terméket orvosi táplálkozásban, élelmiszeriparban (vaj, tejföl készítéséhez), főzéshez használják (édes ételek készítéséhez, levesek, mártások, cukrászáruk).

A nyersanyagok feldolgozásának módjától függően a krém: pasztőrözhető és sterilizálható. Konzisztencia: konzerv, száraz, ivóvíz, felvert.

Napjainkban a zöldségkrém eladó - egy szintetikus termék, amely helyettesíti a természetes, hosszú élettartamú (több mint hat hónap). Ide tartoznak a tenyér, a pálmamag, a kókuszolaj, a nátrium-kazeinát, a stabilizátorok, az emulgeálószerek, az ízek, a savasságszabályozók, a festékek. Az ilyen kémiai termék nem ad értéket az emberi testnek, és rendszeres használat esetén problémákat okozhat a gyomor-bél traktusban, az élelmiszer-allergiákban.

A cikk kizárólag a teljes tejből a zsírfrakció elkülönítésével nyert természetes krémmel foglalkozik. A típustól függően eltarthatósági ideje három naptól (pasztőrözött) és 4 hónapig (sterilizált) változik.

Kémiai összetétel

A krém energiaértéke 10% zsír - 119 kalória, 20% - 207 kalória, 35% - 335 kalória.

A sterilizálás során a tejet 130 fokra melegítik, így az aszkorbinsav megsemmisül, és a kalcium és a foszfor megváltoztatja a kémiai szerkezetet, amelyet a szervezet nem szív le. Ezért egy friss, pasztőrözött termék, amelyet otthon lehet főzni, egy személy számára a legnagyobb érték.

A tejszín zsírtartalmának növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége csökken.

A tejzsír gömb alakú részecskékből áll. Ezeknek a gömböknek 3 milliárdja van egy milliliter krémben. A golyók nem egyesülnek egymással, kövér héj borítják, belsejében koncentrált lecitin, amelyet fehérjével kombinálnak.

Érdekes módon csak 150 gramm tejszínt kapunk egy liter tejből. A kapott termék minősége közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől. Csak friss, teljes tej (jobb - házi) zsírt használjon.

A krém fő előnye a nagy mennyiségű foszfatid, amely a készítményben foszforsavat és nitrogénbázist tartalmaz. Melegítéskor a tejtermék frakcióinak zsíros kagylóit megsemmisítik, és a lecitin az állatba kerül.

Összetételük szerint a foszfatidok hasonlítanak a zsírokhoz, a tejszínhabbal bomlik. Ezért ajánlott nem melegíteni őket, hanem frissen hűtött formában használni.

A természetes krém egészségesebb, mint a vaj, amely a gyártási folyamat során majdnem a forráspontra kerül. A mártások előállításához a levesek a tej tömegét legfeljebb 20% -os zsírtartalommal használják, tejszín, tejföl készítéséhez - több mint 20%.

Hasznos és káros tulajdonságok

A teljes tejből nyert természetes krém hasznos, tápláló termék az emberi test számára. Ezek fizikai kimerültségben, hirtelen fogyásban, erőteljes mentális aktivitásban, depresszióban és idegrendszeri betegségekben mutatkoznak meg.

A testre gyakorolt ​​hatás:

1. A koleszterin normalizálása a vérben, az atherosclerosis kialakulásának megelőzése.
2. Lelassítják a káros anyagok felszívódását, eltávolítják a toxinokat és a toxinokat, semlegesítik a kémiai vegyületek negatív hatásait a testre.
3. Az idős demencia megelőzése.
4. Meg kell erősíteni a csontokat és a fogakat.
5. A testet energiával, komplex fehérjékkel (kazein) szállítják.
6. Csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.
7. Védje a fogzománcot a plakknak a felülethez való rögzítésétől.
8. Növelje a kalcium hatását. Ajánlott a sárgarépaléval együtt használni, ami javítja az A és E vitaminok felszívódását.

A krém jól felszívódik az emberi testben, nem igényel további energiát az emésztéshez. A tejtermék zsírja lefedi a gyomor és a belek nyálkahártyáit, aminek következtében az emésztőrendszer betegségei számára alkalmazható. A krém tartalmazza az L-triptofán aminosavat, amely elnyomja az egyszerű szénhidrátok, a cukor éhségét.

• elhízás;
• atherosclerosis;
• májbetegség;
• magas vérnyomás;
• lassú anyagcsere;
• a szív- és érrendszeri betegségek.

A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében a gastritisben és a gyomorfekélyben szenvedő embereknek ajánlott egyszerre csak 20 grammnyi friss pasztőrözött terméket használni.

A GOST R 52091 jó minőségű tejszín csomagolásán feltüntetik a növényi zsírokat a termék összetételében.

A tejzsír természetes természetének ellenőrzéséhez öntsük a masszát egy pohárba, tegyük a hűtőszekrénybe 15 percig. Ezután értékelje a megjelenését. A sárga foltok megjelenése a felszínen a káros növényi zsírok jelenlétét jelzi a készítményben. Egy ilyen termék használatától jobb megtagadni. Ha a krém 15 perc után a hűtőszekrényben marad, semmi sem változott - minőségi termék van.

Érdekes, hogy a tejszínhab a kompozícióban lévő nitrogén-oxid (N2O) következtében megtartja a légmentességet a palackokban.

kérelem

A krémet receptekben vagy külön termékként használják. Alapján készítsük el a krémet, habokat, mártásokat, önteteket. Alacsony zsírtartalmú tejszínt (10%) desszertekbe, könnyű könnyű italokba és finom krémes ízű italokba helyezünk. Ezek a püré levesek, az első kurzusok. A sütés, desszertek díszítésére tejszínhabot (35%) használnak.

Ezenkívül a tejterméket kozmetológiában használják a bőr táplálására, hidratálására és lágyítására. A „krémes” maszkok a dermist a B, A, C, magnézium, vas, kálium, nátrium vitaminokkal telítették, egészséges, sugárzó hangot adnak az arcnak. A tejzsírot száraz, pelyhes, halványuló bőrre ajánljuk.

Technológia "otthoni" termelés

Krém készítéséhez teljes zsírtartalmú tejre van szükség. Öntsük egy tálba, és helyezzük egy hűvös, sötét helyre. A fenti zsír lényegében házi krém. Gyűjtsük össze minden második napon.

Hogyan készítsünk ivóvízkrém?

Készítse elő az alábbi összetevőket és eszközöket:

• tej - 200 ml;
• hideg víz - 50 ml;
• zselatin - 10 gramm;
• porcukor - 1 gramm;
• vanília kivonat - 7 gramm;
• tál;
• habverővel;
• pan;
• mixer.

A folyamat sorrendje:

1. A zselatin és a víz egy serpenyőben keveredik, 10 percig hagyjuk megduzzadni.
2. Kapcsolja be a tűzhelyet.
3. Helyezzünk egy zselatintartályt a tűzhelyre, melegítsük fel, amíg a zselés golyók teljesen fel nem oldódnak. Kapcsolja ki a hőt, hűtse le a tömeget szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá tejet, sietjük meg az összetevőket.
4. Adjon hozzá porcukrot és vaníliát a masszába, habverővel.
5. Helyezzük a keveréket egy óráig, majd 15 percig keverjük a hűtőszekrénybe.
6. Az ízesített zselatin-tejszerű masszát vastag konzisztenciájú kézi keverővel verje. Kész krém emlékezteti a krémet.

Miután a krém elérte a kívánt konzisztenciát, hagyja abba őket. A túlzott erőkifejtés légköri textúra elvesztéséhez vezet, és a zsír lecsökken.

A porcukor helyett az ízlés javítására a következő típusú édesítőszereket használjuk: basters, stevia, méz. Is, próbálja meg a vanília helyett csokoládé, citrom, fahéj vagy szalonna. Kiváló kiegészítő a dió (makadámia, mandula, pekándió, dió).

A krém élénkítő hatását őrölt kávé és csokoládé íz - kakaó biztosítja. A tejzsír megütése előtt adjunk hozzá 30 gramm koffeint tartalmazó port.

Annak érdekében, hogy fokozzák az ízét, nyújtson be friss tömegű gyógynövényeket. Legjobb levendula, kakukkfű, bazsalikom.

Egy megjegyzés

A tejszín elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy alapja a teljes tej, és nem a sovány tej. Ellenkező esetben nem kapja meg a kívánt minőségű terméket. Túl folyékony konzisztencia lesz.

A krémházi és tárolótermékek minősége különbözik a speciális automatizált rendszerek és az ipari környezetben használt kézi gépek használatától. Előkészítésük alapelve a zsírgömböcskék felszínre történő emelése a tej plazma és a trigliceridek fajlagos sűrűsége miatt. A következő tényezők befolyásolják az ülepedési sebességet: csoportosítás, zsúfolás, ezeknek a gömböknek a mérete, a magasság, a tej plazma viszkozitása, az üledék idő. Minél nagyobb a zsírgömb, annál gyorsabban úszik a felületre.

A viszkózus tej, ellentétben azzal, ahol a gömböknek volt ideje a halomba gyűjteni, kevesebb üledéket ad. Ennek oka a plazmán áthaladó zsírgömbök ellenállásának (súrlódásának) növekedése. A fűtés felgyorsítja az iszapkrémet.

Az első 12 órában a tej felszínén a zsír fő tömege keletkezik, és később kevésbé emelkedik. A krém előállítása 20-36 órát vesz igénybe, a letelepedés módjától függően. Érdekes, hogy a tejből származó összes zsír nem emelkedhet a csúcsra, a plazmában továbbra is része (0,5-1%).

A frissesség házi készítésű krém kifejezés 36 óra (1,5 nap). A kapott "kimeneti" termék magas zsírtartalmú (akár 40%) és energiaértéket (legfeljebb 300 kalória) tartalmaz. Ugyanakkor megőrzi a tejtermék összes hasznos tápanyagát. A házi krém könnyen felszívódik az emberi szervezetben, ezért ajánlott a gyermekek és az idősek étrendjébe is beletenni.

A termelési körülmények között előállított tejzsír különböző százalékos zsírtartalommal (8 - 55%), kalóriatartalommal (100-400 kalória) lehet.

tárolás

A sterilizált krém eltarthatósága 4 hónapig tart, pasztőrözve - 3 nap. A tejzsír friss állapotának megőrzése érdekében ajánlatos a fagyasztó közelében lévő polcra helyezni, ahol a legalacsonyabb hőmérséklet van. Egy nyitott krémmeleget 24 órán át (nap) tárolnak, gyorsan felszívja az idegen szagokat, ezért gondosan el kell zárni.

Ha nincs lehetőség a hűtőszekrény használatára, a tejterméket üvegedénybe helyezzük, hideg vízzel ellátott tartály közelében. Annak érdekében, hogy a termék ne fordulhasson savanyúsággal, ajánlott rá egy torma lapot

következtetés

Krém - a tej felszínén összegyűjtött felső zsírréteg. Fehérjéket (kazeint és lecitint), ásványi anyagokat (kalcium, fluor, magnézium, kálium), szabad szerves savakat, A, C, B és PP vitaminokat tartalmaznak.

A sterilizálás csökkenti a termék hasznosságát, csökkenti a benne lévő tápanyagok mennyiségét (elpusztítja az aszkorbinsavat, elősegíti az ásványi anyagok által előidézhetetlen emészthetetlen vegyületek képződését), így a friss pasztőrözött krém biztosítja az emberi test számára a legnagyobb értéket. Ők védik a koleszterin foltokat, megnyugtatják az idegrendszert, adszorbeálják a mérgező anyagokat, fokozzák a boldogság hormonjának - szerotonint - termelését. A fő feltétel, hogy magas színvonalú friss tejszínt alkalmazzunk - akár 100 gramm naponta.

http://products.propto.ru/article/slivki

LiveInternetLiveInternet

-Címkék

-Kategóriák

• * AUDIO "(19)
• vezető, történetek, előadások. (18)
• Rádió (1)
• * BROTHER * (13)
• * VIDEO * (21)
• Műveim (videó) (14)
• Gratulálunk! (Videó) (2)
• * A VICTORY NAME-ben! * (29)
• St. George szalag (2)
• * KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK * (6)
• * ALL március 8-ig * (32)
• * MINDEN ÚJ ÉVEN * (105)
• * Önnek! * (14)
• * GYERMEKEKNEK * (42)
• * CREATIVITY * (284)
• *** Saját programjaim *** (2)
• Animáció. (80)
• Animált háttér (8)
• Te (3)
• Képek (37)
• gombok (5)
• Saját képek. (44)
• Műveim (22)
• Feliratok (18)
• barátok munkája (31)
• keretek (59)
• Óra + naptár (10)
• * ÜDVÖZÖLJÜK! * (2)
• * Festés * (7)
• * EGÉSZSÉG! * (80)
• * JÁTÉKOK * (16)
• * INFORMERS * (6)
• * CLIPART * (28)
• gyermek (6)
• Különböző (15)
• Virágok (4)
• * CLIPS * (20)
• * CODES html for. * (6)
• * Gyönyörű képek * (44)
• GIF (17)
• * BEAUTY * (2)
• * ZENE * (68)
• Szeretteim. (2)
• Zenei üdvözlőlapok (38)
• Csak zene. (2)
• * CARTOONS * (43)
• * MINDEN ÉS MINDŐL * (18)
• * CARDS * (39)
• * MEMÓRIA! * (15)
• * PLAYKASTS * (28)
• Gratulálok (playkasts) (17)
• Egyéb (lejátszás) (10)
• * Örülök! (különböző) * (234)
• Gratulálunk a barátaidnak (140)
• üdvözlet barátoktól (6)
• * HASZNOS LINKEK * (76)
• a számítógépről (11)
• különböző (23)
• * JÓ KÉRDÉS * (57)
• * UTAZÁSOK * (36)
• Barátok gratulálnak nekem! (2)
• * Bónusz étvágy * (276)
• Videó receptek (56)
• sütés (68)
• desszert (21)
• üres (17)
• hors d'oeuvres (10)
• tenger gyümölcsei (7) t
• hús (47)
• a második (42)
• először (11)
• a harmadik (2)
• italok (4) t
• különböző töltelékek (7)
• Különböző receptek (35)
• saláták (12)
• * PROGRAMOK * (14)
• * BluffTitler * (6)
• Cliplets (1)
• Corner-A ArtStudio v.1.3.3 Rus (2)
• Xara_3D (1)
• Különböző programok (4)
• * EGYÉB * (21)
• * RELIGION * (13)
• Ikonok (1)
• Imák (3)
• * NEEDLEKTK (8)
• * SAID (HUMOR) (1)
• * KÖSZÖNJÜK! * (1)
• * POEMS * (95)
• Gyermekeknek. (11)
• A verseim. (1)
• A barátságról. (1)
• Különböző. (81)
• * A Corner-A ArtStudio tanulságai (2)
• * FÉNYKÉPEK A PHOTOSHOP-on * (34)
• Photoshop bemutatók (videó) (13)
• * LESSONS BY. * (56)
• Explaindio Video Creator (1)
• ProSow gyártó (3)
• Sgirlz vízvisszaverődés (1)
• Sothink SWF Easy (2)
• Sothink SWF gyorsabb (18)
• Larisa Guryanova tanulságai (10)
• K. Lyubasha tanulságai (13)
• Marina Petrova tanulságai (2)
• * LESSONS Részecske illúzió * (1)
• * Leckék * (62)
• Segítség másoktól. (29)
• I.Tkachuk tanulságai (2)
• * FILMEK * (53)
• Gyermekeknek. (13)
• Női (3)
• Különböző (41)
• * USB-botok * (247)
• * Flash-lejátszók * (28)
• Állatok (4)
• flash kártya (84)
• Flash üdvözletek (24)
• Flush (98)
• Flash óra (40)
• epigraph (26)
• * PHOTOSHOP * (0)
• * INGYENES (3)
• * JÓ TOLD * * (14)
• Aforizmák (3)
• * Ez nekem * (4)
• * EZ AZ ÉRDEKELT * (39)
• * HUMOR * (27)
• * ÉLKÖZÖLJÖN * (7)

-idézetek

Hangok a pihenésre Nagyon hasznos dolog a természetes hangok felvételeinek meghallgatása. Az erdő zaját és.

Az I betű + betűtípus + link + HTML kód hátterek..

Enciklopédiák és szótárak online Universal Encyclopedic Portals - ru.wikipedia.or.

Mindenkinek tudnia kell ezt, minden embernek ismernie kell ale.

(.) Könyvsorozat MATEMATIKA - VIZSGÁLATI MUNKÁK 1-4.

-alkalmazások

• Mindig nincs párbeszéd a kézben ^ _ ^ Lehetővé teszi tetszőleges Html-kóddal rendelkező panel beillesztését a profilba. Bannerek, számlálók stb.

-Mindig kéznél

-videó

-zene

-Keresés napló szerint

-barátok

-közösség

Mi a rusztikus krém

Mi a rusztikus krém

Az országkrém sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jó az emberi egészségre. A tejszín önmagában tejzsírt tartalmaz, és a tej felső rétegében található. Ha a tehéntejet használják, a zsírtartalom elérheti a 15 százalékot.

A rusztikus krém tulajdonságai.
A minőségi falusi krém, amelynek használata a személy számára előnyös, a következő jellemzőkkel rendelkezik:
* Fehér árnyalat (krém is lehet);
* Homogén konzisztencia;
* Pelyhek hiánya, valamint zsíros csomók;
* Édes íz, ami nem bosszantó (ha a krém keserű, akkor elkényeztetik).

Amikor a falusi krém egy kicsit marad, tőlük elég sűrű és ízletes kefir. Ugyanez a tej nem kaphat kefir azonos sűrűségmutatóval.
Az országkrémet nagyon táplálónak és előnyösnek tartják a következő tartalmak miatt:
* Vitaminok;
* Fehérjék;
* Szénhidrátok;
* Ásványi sók;
* Egyéb nyomelemek.

Általában a krémes zsírokat a szervezet minden probléma nélkül felszívja. Ugyanez vonatkozik a foszforra és a kalciumra is, amelyek ebben a termékben állandóan megtalálhatók (a D-vitamin ebben különleges szerepet játszik). Meg kell jegyezni a krémben levő lecitin tartalmát, amely nem teszi lehetővé a koleszterin felhalmozódását az edényekben. Az L-tripofan segít javítani az általános jólétet, és különösen hasznos a depresszióban és az idegrendszeri betegségekben szenvedők számára.
A krém mérgezés esetén is hasznos, mivel mindenféle toxint eltávolít a szervezetből. Javasoljuk, hogy a tejszínt sárgarépaléval keverje össze, és az így kapott italt méz hozzáadásával inni. Ennek következtében a gonádok aktívabbak.

Honnan származik a tejszín?
A falusi krém kialakulásának folyamata meglehetősen egyszerű: a fejés után fél óra múlva krémes réteg keletkezik, mivel a zsírgömböcskék felfelé emelkednek. Ez fenntartja. A kapott krém viszkozitása a tej hőmérsékletétől függ. A tejszíntől a tejtermékektől való gyorsabb elválasztásához speciális centrifugát használnak. Ezeket a berendezéseket szükségszerűen a tejüzemekbe telepítik.
Ezután további feldolgozásra van szükség, amely a káros és patogén baktériumok kiküszöbölésére, valamint az eltarthatóság meghosszabbítására szolgál. A pasztőrözésről vagy sterilizálásról van szó.

http://www.liveinternet.ru/users/mir5/post370906317

Milyen zsírkrém van

Újabban a krémet választottuk, csak a zsírtartalomra összpontosítva. Ma a termék sokfélesége sok ügyfelet vezet be a valódi stuporba - vannak palackok, átlátszatlan zsákok, egyadagos tabletták kávé vagy tea, száraz por porzsákjai és még a polcokon lévő dobozok is.

De ezeket a termékeket valódi krémnek hívják? A természetes tehéntermék nem található

Ivan Petrovich Pavlov akadémikus azt mondta, hogy a tej egyedülálló termék, amelyet maga a természet hoz létre. Tehát a krém még csodálatosabb, mert tudják, hogyan kell magukat készíteni. Egy személytől csak annyit kell hagynia, hogy egyedül hagyjon friss edényt, és a tejszín előállításának folyamata azonnal megkezdődik. A legkisebb zsírrészecskék 4–5 mikrométer méretű golyók formájában, vastag fehér folyadékon átnyúlva, a felületre lebegnek. Ennek eredményeként a tej hámlott és a zsírkrém a tetején képződik. Az 1883-ban a svéd tudós Gustav de Laval kitalált egy szeparátort, amely jelentősen felgyorsította a gyártási folyamatot. Valójában ez egy centrifuga, amely felgyorsítja a tejet egy körben, és ennek eredményeként a tejzsír, mint a legkönnyebb összetevő, felhalmozódik a központ közelében, és minden más a perifériára megy. Sajnos az emberiség nemcsak egy szeparátort, hanem mindenféle módszert is feltalált a pszeudo-leadásokhoz. Ezért ma már hihetetlenül nehéz megtalálni egy igazán természetes tehénterméket a tároló polcon.

Krém krém

Ideális esetben a természetes tehénterméket „krémnek” nevezik, és összetételében csak egy szó van feltüntetve - „krém” (a hazai termékek esetében még előnyösebb a GOST R 52091-2003). Azonban néha az összetevők listájában teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej található. A kérdés az, hogy miért kezdjük először a krémet, majd hígítsuk meg őket? Ez azért szükséges, hogy egy bizonyos zsírtartalmú terméket hozzunk létre - ezt rekombinációnak nevezzük. Korábban a tejporból készült rekonstruált krémet is meg lehetett találni, de az új tejszabályok szerint tiltották őket. De a GOST lehetővé teszi a stabilizátorok használatát, amelyeket a gyártók szívesen végeznek. Ezek az étrend-kiegészítők a citromsav vagy a foszforsav (ortofoszforsav) sói. A szétválasztást megelőzően a tejbe helyezik, úgyhogy nem zsugorodik. Ha nem akarja stabilizátorral stabilizált krémet használni, olvassa el figyelmesen a készítményt - minden adalékanyagot fel kell tüntetni az összetevők listáján.

Mi rejtőzik a dobozban?

Szintén hasznos a kompozíció elolvasása, mert megtanulod belőle, hogy melyik termék van előtted: természetes tejet vagy pálmamagolajból készült növényi olajat. A törvény szerint az utolsó krémnek nincs joga, hogy egyáltalán hívhasson - nevezhetjük „korbácsoló krémnek”, „korbácsoló masszának”, vagy másként, de sajnos a gyártók gyakran megtévesztik és büszke tejszavát írnak vegetatív vagy félig absztrakt hamisítványaikról. Például a polcokon az úgynevezett "száraz korbácsoló krém" - hozzá kell adni a tejet, majd keverővel megverni.Ez a termék összetétele önmagában beszél: porcukor, glükózszirup, módosított burgonyakeményítő, hidrogénezett pálmamagolaj, E471 emulgeálószerek, E472a, nátrium-kazeinát, stabilizátorok: kálium-foszfát, kalcium-foszfát, mesterséges ízesítő krém. Mint látható, a természetes tehéntej ebben a termékben nem csepp. Ugyanez mondható el a "3 in 1" instant kávé tasakokról is - biztos lehet benne, hogy a természetes száraz krém helyett növényi helyettesítőjét használja. A tenyértermék egy másik tipikus képviselője a kész tejszínhabbal a dobozokban. Néha azonban a tejet is megtörténik, de meglehetősen sok stabilizáló és más „E”.

Nyers, steril

Minden forgalmazott krémnek hőkezelést kell végeznie, amely semlegesíti a tej baktériumait. Az egyetlen kivétel a piacon értékesített termék. By the way, nyers ország krém - a legtöbb "élő" és szeszélyes. Csak hidegben és legfeljebb egy napig tartsd őket. A tejipar számára csak azok a nyersanyagok, amelyekből egy terméket értékesítenek. Ezeket hőkezelésnek vetik alá, és attól függően megkülönböztetünk sterilizált, ultra-pasztőrözött és pasztőrözött krémet.

Pasztőrözött.

A boltokban értékesített krémek közül ez a leginkább "élénk" és a természetes vidéki termék közelében van. Ezeket mérsékelten és nem hosszú ideig melegítik, és általában nem stabilizálják őket. De mivel egy ilyen enyhe kezelés után egyes baktériumok életben maradnak, de fékeznek, ez a termék rövid ideig tárolható - 4 nap.

Sterilizálni.

Ezt a krémet elég hosszú ideig melegítjük és erősen megöljük, hogy megölje az összes mikroorganizmust. Ezért, hogy a tej koagulálhatósága elkerülhető legyen, gyakran hozzáadják a stabilizátorokat. De sterilizált krém hosszú ideig tárolható - 1-6 hónap.

UHT.

Korábban angolul UHT-ként vagy oroszul UHT-ként hívták őket. Ez ultra magas hőmérsékletet jelent. Most úgy döntöttek, hogy lemondanak ilyen rövidítésekről, de a lényeg ugyanaz maradt - a krém rövid idő alatt nagyon magas hőmérsékletre melegszik. Ugyanakkor egy vékony rétegben áramlik, és ideje sterilizálni alaposan. Valójában ez sterilizált krém, és foszfát stabilizátorokat is tartalmazhatnak.

A zsír nem vicc

A krém kiválasztása a boltban, ügyeljen arra, hogy a zsírtartalom figyelje. Ez a mutató 9 és 58% között változhat, és radikálisan befolyásolja a termék kulináris tulajdonságait. Például a kávé vagy tea hozzáadásához a legjobb 10% -ot választani. Természetesen több forró krémet lehet önteni forró italokba, de valószínűleg rosszul oldódnak, és hagyják a csomók mögött, de a korbácsolás esetében a termék nem kevesebb, mint 30%, még jobb, 35-38% vagy annál nagyobb.. A főzéshez (krémleves hozzáadásával, burgonyapürével, mártással) optimálisan 15–30% átlagos zsírtartalmú krémet kell használni. By the way, a csomagoláson most gyakran írnak ajánlásokat egy adott termék használatáról, vagy közvetlenül jelezzük: kávéra, korbácsolásra. Ügyeljen erre az információra - a törvény szerint ez opcionális, de nagyon hasznos.

Hidd el a szemed

A krém megjelenése sokat mondhat róluk. A jó termék mindig homogén, fehér, átlátszatlan folyadék, enyhe krémmel. De ha egy pohárba öntött krémet látja, hogy rétegzettek - a fólia vagy csak több sárga zsírszemcsék felhalmozódnak, akkor ez nem jelenti azt, hogy romlottak volna. Egy nagyon egyszerű tesztet végezhet a termék frissességére - meg kell keverni, ha homogénvé válik, minden rendben van, a tejszín készen áll. Ha a zsír nem oldódik vagy fehéres pelyhek vannak jelen, a minőség egyértelműen sok kívánnivalót hagy maga után. A kávét ilyen krémmel fehéríthetjük, de nem ajánlott a sütés vagy a sütés során. A gyártás során egy hasonló terméket küldünk a "megolvadt" -ra és száraz analógokká alakítjuk.

Ne felejtsük el, hogy a MedPulse.Ru-t a források listájába is sorolhatja, amelyeket időről időre találkozhat:

Iratkozzon fel csatornánkra Yandexben

Add hozzá a "MedPulse" -et a forrásokhoz a Yandex.News vagy a News.Google webhelyen

Szívesen látjuk Önt a közösségekben a VKontakte, Facebook, Odnoklassniki, Google+.

http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/10418.html

Krémzsír

Ha a teljes tej hűvös helyen fekszik, a krémet mindig a felületén képződik. A tejüzemekben a tejszínt centrifugális tejleválasztók segítségével gyűjtik össze.

A tejszínfajták

Tejföl, steril krém, könnyű, csészékben, csomagolásban. egy szóval sokféle krém van. A csomagoláson fel kell tüntetni a maximális eltarthatósági időt, kivéve a tejszínt, amelyet a kereskedők palackozásra értékesítenek.

A krém vastagsága két tényezőtől függ: öregedés és zsír index. A vastag krémhez hozzáadjuk a tejipari enzimeket, majd védjük; a krém ebben az esetben kap a szag és az íz. Az enzimeket nem adják hozzá a folyékony krémhez, függetlenül attól, hogy részlegesen zsírtalanítottak-e vagy sem. A sterilizált és sovány krém mindig folyékony, ízük nem annyira kifejezett. A krém átlagosan 33,5% zsírt tartalmaz: a magas zsírtartalmú krém esetében ez a szám magasabb, zsírtalanítva - alacsonyabb. Ez a mutató mindig a csomagoláson szerepel.

A nyers krémet semmilyen kezelésnek nem vetik alá, azonnal 8 ° C-ra hűtjük. Hosszú ideig tárolják - maximum 6-10 napig. Ha a palackozáshoz ilyen krémet vásárol, elég folyékonyak lehetnek (különösen a piac végén).

Krém esetében krém pasztőrözött, majd enzimeket adnak hozzá és idősítenek. Ha a csomagolás nem nyílik meg, a tejföl hűvös helyen (+ 4 ° B-tól) egy hónapig tárolható. Ez a termék szószok készítéséhez ideális.

Az enzimeket zsírkrémhez adják, öregítik és zsírokkal gazdagítják (a zsírkrém akár 65% zsírt is tartalmazhat). Ezeknek a krémeknek a tárolási feltételei megegyeznek a frissek esetében. Ezekből még kíméletesebb mártás kiderül.

A folyékony sterilizált krém sterilizálásnak van kitéve, majd legfeljebb nyolc hónapig tárolható anélkül, hogy hűvös helyen kellene őket elhelyezni. De amint megnyílik egy pohár tejszín, tartsa azt hűtőszekrényben. Ez a krém 33% zsírt tartalmaz.

A folyékony krémet nagyon magas hőmérsékleten sterilizáljuk. Az ilyen feldolgozás rövid ideig tart, és az ízek nem szenvednek. Ez a típusú krém a szekrényben négy hónapig tárolható, de a csomag megnyitása után hűvös helyen kell tárolni. Ez a krém 33% zsírt tartalmaz.
Zsírmentes folyékony krém vagy könnyű, hagyományos módon vagy UHT technológiával sterilizálva. Ezek 12-30% zsírt tartalmazhatnak. A leggyakoribb krém 12 és 15% zsírtartalmú.

Egészségügyi előnyök

A lipidek és a koleszterin mellett 100 g krém átlagosan 59% vizet, 2% fehérjét, 1% szénhidrátot, 50-60 mg kalciumot, 250 mg A-vitamint és 200-250 mg karotint tartalmaz.
A krém a legkevésbé zsíros az összes zsírból, mivel átlagosan csak lipideket tartalmaznak. Ezek a lipidek főként telített zsírsavakból (21 g) állnak, a többit mononaturálódott savak.
Természetesen, ha minden nap krémalapú mártást adunk a menübe, egy 250 g-os csésze 2 adagra, a lipidegyensúlya zavart okozhat. De ha ésszerű mennyiségben használják, a krém nem lehet káros: éppen ellenkezőleg, gyakran segítenek csökkenteni az étrendben lévő lipidek mennyiségét.

Krémmártás

Egy evőkanál tejföl súlya körülbelül 30 gramm, ami azt jelenti, hogy körülbelül 10 gramm lipidet tartalmaz. Az olaj egy kis része tartalmaz annyi lipidet, de ez nem teszi lehetővé a szószot.

A közhiedelemmel ellentétben a krém hasznos lehet a mártás előkészítésében: a forrásban lévő víz elpárolog, és a krém a mártást sűrűvé teszi. A krém nem hajtódik össze, nem képez vérrögöket - ha csak a mártás alapja nem túl savanyú.
Egy egyszerű mártással gyorsan főzni egy serpenyőben, amelyen épp most sültek a szalma vagy a marhahús, kis mennyiségű vízzel vagy borral melegített zsírok, adjunk hozzá egy kanál krémet, keverjük és pár másodpercig pároljuk. Ennek eredményeként kitűnő, nem túl zsíros mártást kap, amelyben ízeket is hozzáadhat. A szószok készítéséhez alacsony zsírtartalmú krém is használható, de ebben az esetben a mártás túl vékony lesz. Ahhoz, hogy megkapjuk a kívánt mártási vastagságot, le kell főzni, ezért jobb a jó tejföllel a kezdetektől fogva. Ugyanakkor a zsírmentes krém nagyon jó hideg szószokra és kevesebb kalóriát ad, mint például a növényi olaj alapú szószok.

Tejszínhabbal

A tejszínhab készítéséhez mindig válassza ki a folyékony krémet (de nem sovány): jobbak, mint a vastagok. Ha azt szeretné, hogy a krém térfogata növekedjen, hideg tejet kell hozzáadnia a krémhez.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html