A „Sig” lazaccsaládból származó hal egy kis hal, amelynek súlya 400 g. legfeljebb 2 kg. Fehérhal, fehér hal, E-vitaminban és halolajban gazdag. A hal szeret hideg vizet, északi tavakban és tengerekben él, valamint a nagy folyók szájában. A jenisei-folyó - az egyik legfontosabb kereskedelmi faj. A fehérhalak fogási ideje júliustól szeptemberig tart. A hal a folyó szájába megy, hogy ívjon.

A hal nagyon ízletes, kövér, a hús fehér, a fehérhalat kis mennyiségű csont jellemzi. A fehérhalak betakarítása augusztusban és szeptemberben kezdődik. Ezt a halat mélyen mélyen fagyasztották, de a kedvenc étel sózva van és szárított fehérhal.

Füstölt hal

A füsthal a viszonylag nemrégiben kezdődött, füstölt, igazi csemege, a makréla-hoz hasonló zsírtartalom. A korszerű füstölő halak kiváló minőségű hidegfüstölt termékeket kapnak. Sok halász éppen most kezdte el kezelni a fehérhalakat.

Nagy fogási halászat a folyón. Jenyiszej

A folyófogás átlagos mérete 20-30 centiméter hosszú, körülbelül 600 grammos hal. Két-három kilogramm halat tartanak nagynak, kis halt nem fognak a hálóban. Mielőtt elkezdené a rángatózó vagy dohányzó folyamatot, a halat meg kell pácolni.
A nyálkából eltávolítjuk a nyálkát, nem távolítjuk el a mérlegeket, belekeverjük, ez a hal viszonylag nagy, a beáramlás nem sok időt vesz igénybe. A sózáshoz nem oxidált edényeket használunk - lehet zománcozott medence, vagy egy fából készült hordó, amelynek alján celofán.

Sok csodálkozás - hogyan lehet a fehérhalat? A sózásnak számos módja van - ez egyaránt fűszeres sózás sós lében és száraz sózásban. A további feldolgozáshoz könnyebb és biztonságosabb a száraz sózott módszer alkalmazása. Ideális közepes méretű halak sózásához. A halat élesen vágtuk ki a gerinc mentén. Ez azért történik, hogy a halak gyorsabban legyenek. A só jobb, ha durva őrlést használ, az iodizált és a szokásos só nem sós.

Sült szárítás

Tehát, ha úgy dönt, hogy halat szeretne, a só merészebb lehet. Ez az arány 10/1 - 10 kilogrammonként egy kilogramm só. A sertés jó abban, hogy nagyon nehéz sózni, a hal zsíros, és a zsír sok sót vesz igénybe, minden egyes halat külön-külön dörzsöl, győződjön meg róla, hogy a száját, a bemetszéseket és a farkát sózza. A tartályba rakott halat 3-4 napig sózzuk. A késztermék akkor tekinthető meg, amikor a hal „halott”, nem hajlik a gerinc mentén, és a hús barnás árnyalatú lesz. A végtermék elszáradásához a sózott halat a huzalra kell a hurokba húzni és a szárítóba felfüggeszteni. Megfelelő, sötét, szellőztetett helyiség szárítására. A készség mértéke az ízlésétől függ. Az ipari fehérhús Vyalka a leghatékonyabb, ha az Izhitsa-SV Vyalka berendezését használja. A Vyalka beállításának köszönhetően a fehérhús egyenletesen elveszti a nedvességet, ezt az egész párt védelme egyenletesen szárítás nélkül, túlszárítás nélkül történik.

A halak szabványos füstölését kétféleképpen végezzük: meleg és hideg. A forró dohányzás viszonylag gyorsan történik 100-120 fokos hőmérsékleten. Egy ilyen terméket hosszú ideig nem tárolnak, és az íze főzött füstölt húsra emlékeztet. A hideg füstölt hal technológiája népszerűbb, annak ellenére, hogy a folyamat nagyon időigényes otthon.

A hideg dohányzáshoz a halat 10-15 napig sózzuk, majd a sózott halat 12 órán át felesleges vízben áztatjuk, majd a halat 2-3 napig szárítjuk. És csak miután mindent megtett, a fehérhalat 25-30 fokos füsthőmérsékletű füstölő szekrényekbe helyezik, ahol egy hétig füstölték.

Az „elektrosztatikus dohányzás” egy új típusú termék betakarítás egy speciális szekrényben. Egy ilyen eszköz lehetővé teszi, hogy rekordidő alatt készítsen hideg dohányzást. A Smokehouse Izhitsa M lehetővé teszi a kész hideg füstölt termékek előállítását 2-3 óra alatt.

Az utolsó ajánlás a dohányosok kezdőknek az, hogy a füstölőből kivett hideg füstölt halnak 1 napig kell a hűtőszekrényben feküdnie, amely idő alatt az illatos füst beszivárog a termékekbe. A füstölt hínár egy nagyon kövér, finom és tápláló kulináris finomság. Ez egyaránt ideális sör és az ebédlőasztal számára.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

Cig forró füstölt GOST 1 kg.

leírás

Megteszed a helyes döntést, ha bízunk bennünk és rendben

Cig forró füstölt GOST 1 kg.

Javasoljuk, hogy további termékeket tanulmányozzon a Hot Smoke kategóriában, mert ha a megrendelés 4000 rubel vagy annál több, akkor nem kell fizetnie a szállításért.

Ha kérdése van, hívja a +7 (495) 642-58-83 telefonszámot, és szívesen tájékoztatjuk Önt a halakkal és a tenger gyümölcseivel kapcsolatos kérdésekben.

http://fishdostavka.ru/sig-goryachego-kopcheniya-gost-1-kg/

Hogyan lehet füstölni a húst meleg és hideg módon, főzés tippeket

A Sigom a lazaccsalád kereskedelmi halja. Ez a sugárfajú hal nemzetsége több mint 60 fajt tartalmaz, köztük az omul és a szibériai fehérhal. A Sig kiválóan alkalmas mind a meleg, mind a hideg dohányzásra. Mindegyik esetben vannak bizonyos árnyalatok, beleértve a halak előkészítését, ami különböző módon sózást jelent.

Összetétel, előnyös tulajdonságok és íz

A hal kémiai összetétele krómban gazdag. Más összetevőket tartalmaz:

• PP, A, tiamin, riboflavin;
• vasat;
• klóratom;
• cink;
• molibdén.

A halak 100 gramm kalóriaértéke 89 kcal. 7% zsírt, 17,5% fehérjét és 70% vizet tartalmaz. Hiányoznak a szénhidrátok és az élelmi rostok.

Kémiai összetétele és zsírtartalma miatt a sig a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

• a gyomor-bél traktus javítása;
• a koleszterinszint csökkentése, a szív-érrendszer patológiáinak megelőzése;
• látás javítása;
• erősítő csontok;
• rendszeres használat - az élet meghosszabbítása;
• az anyagcsere helyreállítása;
• nyomásesés;
• hasznos az ilyen halak alkalmazása gyomor-bélrendszeri betegségekben, tromboflebitisben.

A fehérhalnak elegendő zsírtartalmú és kiváló ízű fehér húsa van, amely biztosítja a halak széles körű használatát a főzés során. Az ínyencek többsége nagyra értékeli a füstölt fehérhalat.

Halak elkészítése a dohányzáshoz

Füstölt lehet friss, hűtött, friss fagyasztott és sós termékek is. Ízletesebb és egészségesebb a friss vagy hűtött halat a dohányzáshoz használni. Fontos lépés a termék megválasztása - a signek teljesnek kell lennie, természetes színnel kell rendelkeznie, az idegen szagokat kizárják.

A dohányzás előkészítése a következőképpen történik:

• Ha a sig frissen fagyasztva van, akkor meg kell engedni. Ehhez hagyja a halat több órán át hűtőszekrényben. Hideg vízben is megmártózhat. A hőmérsékletnek 10-15 ° C-kal kell lennie, rendszeresen vízzel kell változtatni. A cig szobahőmérsékleten felengedhető, de ilyen körülmények között a tápanyagok elvesztése magasabb lesz.
• Húzza meg a halat. Ha kívánja, kihagyhatja ezt a lépést.
• Bél hal. Ehhez vágja le a hasot, és óvatosan távolítsa el a belsejét. Ugyanakkor biztosítani kell, hogy az epehólyag sértetlen maradjon a kiömlött epe rontja a hús ízét. A gilleket el kell távolítani, a fejeket általában hagyják.
• Alaposan öblítse ki a halat, eltávolítva a filmet és a vérrögöket.
• Nedvesítse meg a halat egy papírtörlővel a felesleges nedvesség eltávolításához.

A dohányzás előtt a halat meg kell pácolni. Forró füstölt halhoz az alábbiak szerint készülnek:

• Az elkészített hasított sót belsejében és kifelé reszeljük.
• Adjunk hozzá sót a szájüreghez.
• A sót egy megfelelő edénybe öntjük, és a halakat egyenletesen szórjuk. A tetejére másik sót kell öntenünk.
• A sózott halakat hűtőszekrényben 8 órán át kell tartani.
• Mossuk le a felesleges sót és szárítsuk meg a hasított testeket egy törülközővel.
• Tegye fel vagy helyezze el (fordítsa meg) az utcai halakat, hogy elhalványuljon. Elég, hogy 10 órán át ellenálljon. A halakat hosszabb ideig, de legfeljebb egy napig lehet önteni, különben túl száraz lesz.

Szárítás közben győződjön meg róla, hogy a halakat nem zavarja a rovarok, a gézzel becsomagolják, vagy egy speciális szúnyoghálóba helyezik.

A hideg füstölt halhoz kétféleképpen pácolható - száraz vagy nedves. A száraz sózást a következőképpen végezzük:

1. Készítse elő a halakat.
2. Tekerje a hasított sót sóba, és helyezze megfelelő edénybe, bőségesen szóródó sóba.
3. A sózott halat legalább 8-10 órán át tartsuk. Az idő akár több napra is növelhető.
4. Mossuk le a felesleges sót, és szárítsuk meg a hasított testet egy törülközővel. Lógjon egy kötélen és szárítsa meg több órán keresztül.

Ne feledje, hogy minél hosszabb ideig tart a hal a sóban, a sűrűbb teste lesz.

A nedves sózás vagy a pácolás a halat sóoldatban (sóoldatban) tartja. Az 1 rész só mennyisége 10 rész vízben készül. Fűszereket és paprikákat adnak hozzá a séf preferenciái szerint. A sóoldatot fel kell forralni, lehűteni és előkészített halba kell tölteni. Tegyen egy tiszta ruhát és elnyomást a tetején. A fehérhalat több órán keresztül, de legfeljebb 2 napig tartsuk sóoldatban.

Amikor a halat sózzuk, öblítsük le és szárítsuk meg papírtörlővel. Ezután a karkötőt, hogy lógjon az utcán, gézzel borítva. Szükséges, hogy a halat 8 órán át sütjük, ellenáll az egész napnak.

A sóoldat kevésbé erős - 1,5: 10. Az arány kiválasztásának személyes preferenciákon kell alapulnia.

Forró füstölt

A hal forró módon történő füstölése érdekében célszerű gyárilag gyártott speciális kamrát (dohányzáró) vagy önmagát készíteni. A folyamat az alábbi algoritmus szerint történik:

• Helyezzen egy egyenletes réteg éger faforgácsot vagy fűrészporot a kamrába. Az alma, a kőris és a bükk jó illatú.
• A forgácsokat vízzel kell meghintjük, különben meggyulladhat.
• Telepítsen egy csepptálcát, amely meggyújthatja a faaprítékokat.
• Növényi olajat tartalmazó zsírzsír (használjon finomított terméket).
• Készítsen előkészített hasított testeket a grillre, hasára. A halak között legalább centiméteres távolságra van szükség - ez a dohányzáshoz szükséges. Zárja be a füstölőház fedelét.
• A dohányzás 20-40 percet vesz igénybe, attól függően, hogy mennyi a fehérhal és a hőmérséklet - optimálisan 80-120 ° C.
• Amikor a hal készen áll, el kell távolítania a füstölő fedelét, és hűtse le a hasított testeket a rácson. Ha kihagyja ezt a lépést, a sig szétesik.
• Hűtött hasított testek, amelyek néhány órán át ellenállnak a rákkeltő anyagok levegőjének.

Ha nincs idő a sózáshoz való hosszú felkészülésre, akkor gyorsabban füstölheti a halakat. Ehhez készítsük el, adjunk hozzá kevés sót, és hagyjuk 20 percig hagyni. Az ízléshez a halak különleges ízesítésére van szükség.

Miután a halat a szabványos algoritmussal kell füstölni, és közvetlenül a kamrában kell lehűlni, kinyitva a fedelet. A tálalás előtt a fehérhalat egy kicsit szabadban kell tartani.

Hideg füstölt

Ahhoz, hogy hideg úton füstöljünk, jobb, ha füstgenerátort használunk, amely csatlakozik a füstölőházhoz. A folyamat a következő:

1. Helyezze a chipeket vagy forgácsokat a füstgenerátor kapacitásába. A fa keményfa legyen, ne felejtse el nedvesíteni.
2. Füstrost a növényi olajjal (csak kifinomult termék) zsírral és a hal bellyt. A füsthalak is felfüggeszthetők: a fehérhalakhoz a horgokat a fej vagy a farokfül segítségével lehet rögzíteni.
3. Zárja le szorosan a kamra fedelét, és rögzítse a füstgenerátort.
4. A hideg dohányzás optimális hőmérséklete 30 ° C.
5. A füstölőházban lévő halakat legalább 8-10 órán át kell tartani, de az éjjel-nappal jobb. Az optimális eredmények eléréséhez ez az idő 2 napra növelhető.
6. A kész halnak legalább néhány órára van szüksége az utcán. A helynek sötétnek kell lennie, de jó szellőzéssel. Győződjön meg róla, hogy a hasított testet gézzel fedjük le, hogy a halak ne váljanak rovarok áldozatává.

A dohányzás után a halak levegőztetése szükséges ahhoz, hogy megszüntesse az éles ízt és a finomabb íz megszerzését a cellulózban.

A fehérhal egy ízletes és egészséges hal, amelynek minősége a füstölés során teljes mértékben megnyilvánul. Meleg vagy hideg módon végezhető. A dohányzás előtt a halat elő kell készíteni, ami előzetes sózást vagy pácolást jelent, amelyet különböző módon lehet elvégezni.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

Cig füstölt

Ár: 1600 ₽ / kg

Hal súlya: 300-800 gr.

• Minden termék tanúsított és állatorvosi bizonyítványokkal rendelkezik.
• Szállítás 4000 rubelt rendelésekor. ingyen
• Pickup egy üzletből Moszkvában minden nap

A termékről

Cig forró füstölt - hihetetlenül ízletes és aromás hal. És ez nem meglepő, figyelembe véve, hogy a lazaccsaládhoz tartozik. Ennek a halnak a húsa kellemes ízű, elég zsíros, és ez a hasznos halolaj nem veszik el a forró dohányzás során, ellentétben más halászati ​​módokkal.

Üzleteinkben a természetes módon főzött forró füstölt halakat könnyen megvásárolhatja. A forró dohányzás folyamán a halat a Seliger-tó közelében növekvő izzó égerfa főzi, illatos füstben áztatva. Éppen ezért a halak ízlése kedvezően hasonlít más gyártók termékeivel.

Ugyanakkor nem kell túlfizetnie, hogy füstölt fehérhalat vásároljon. A gyönyörű hal kilogrammonkénti ára sok ügyfél rendelkezésére áll.

Ha olcsó és ízletes füstölt halakkal szeretné meglepni a vendégeket, akkor a lehetőség jobb, mint a fehérhal, nehéz megtalálni. Az illatos aranyhalak az ünnepek középpontjává válnak, és hamarosan rájössz, hogy talán túl kicsi volt a rend.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

Sig füstölt: főzés receptek

A lazac képviselője lédús, fehér és nagyon gyengéd húst tartalmaz. Ízletes füstölt fehérhal receptet kínálunk - főzzük és élvezzük.

Kalória, kémiai összetétel

A fehérhal kémiai összetétele:

Ásványok fehérhalban:

Hasznos tulajdonságok és kár

Ez az értékes és rendkívül ízletes hal számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Először is beszélnünk kell a fehérje összetétel előnyeiről. A halfehérjék könnyen és szinte teljesen felszívódnak - 97% -kal. Ez nagyon hasznos a nehéz fizikai munkaerő, a sportolók, a gyerekek számára a növekedési időszakban.

Egyes fehérhalak nagyon kövérek lehetnek, de mivel a zsír alacsony olvadásponttal rendelkezik, nem szabad korlátozni annak használatát. Továbbá a hal telítetlen zsírsavak forrása, köztük az omega-3. Ez elengedhetetlen a koleszterinszint csökkentéséhez és ennek következtében a szív-érrendszeri betegségek megelőzéséhez.

A halat eszik a hosszú élettartam. Példa erre Japán hosszúkás mája, amelynek étrendében a tenger gyümölcsei dominálnak.

Az ásványok segítenek a fogak és a csontok jó állapotban tartásában. A vitaminok támogatják a látást, erősítik a test védelmi funkcióit.

Az alacsony kalóriatartalmú sigovogo lehetővé teszi számukra, hogy a fogyás étrendjébe beletartozzanak.

Nem használhatók ellenjavallatok, kivéve a halászati ​​termékekre vonatkozó allergiás eseteket. Emlékeztetni kell arra, hogy a kemény sózott halak, például a füstölt fehérhal gyakori használata magas vérnyomáshoz, ödémához és a vesék megnövekedett terheléséhez vezethet.

edzés

A dohányzáshoz friss, hűtött, frissen fagyasztott és sózott halakat használjon. A friss vagy hűtött halat a dohányzás legjobbnak tartják.

Fontos! Válasszon csak kiváló minőségű nyersanyagokat, természetes színt, szagot, sérülést a felületen.

Sertés előkészítése a dohányzáshoz:

1. Leolvasztás - fagyasztott halak számára. A frissen fagyasztott halat szobahőmérsékleten vagy hideg vízben 10-15 ° C-on felolvasztják. De a legjobb a leolvasztás, ha a hasított testet a hűtőszekrénybe helyezzük: ez csökkenti a tápanyagok elvesztését. A felolvasztás teljes ideje 2-4 óra.
2. A mérlegek késekkel vagy halakkal tisztíthatók. A mérleggel történő dohányzáshoz félkész termékeket is használhat.

Forró füstölt

A forró füstölt halak előkészítésében nincs nagy dolog.

A halak sózása előtt. A hasított sót sóval dörzsölte először belülről, majd kívülről. Öntsön néhány sót a zsírüregbe. Tedd egy rétegre egy tartályban, egyenletesen öntsük sóval és tegyük egy másik réteget. 8-10 óráig helyezze a hűtőszekrénybe.

Sózás után mossa le a felesleges sót, nedvesítsen papírtörülközővel, állítsa az utcára 10-24 óráig. Készíts egy füstölőt.

Az éger, a bükk, a kőris, az almafa ágai fűrészporját vagy forgácsát egyenletes rétegben egy füstkamrába helyezik. Permetezze őket vízzel a tűz megakadályozása érdekében, fedje le a tálcát az áramló zsír alatt.

Szerelje fel a rácsokat a félkész termékek alatt, kenje meg a finomított napraforgóolaj rúdjait. A hasított test hasát lefelé helyezik, legalább 1 cm-re, így a halak minden oldalról egyenletesen füstöltek.

Tegye a kamerát a füstölés forrására - tűzhely, tűz, grill, író. Füsteljük 80-120 ° C hőmérsékleten 20-40 perc alatt.

A dohányzás befejezése után a fedelet eltávolítjuk, és a füstölt termékeket a rácsok eltávolítása nélkül lehűtjük. A melegen füstölt hal meleg formában széteshet.

Hűtés után a hasított test több órán át a levegőbe kerül, hogy a levegőztetésre kerüljön.

Fontos! A dohányzási kamrát minden dohányzás után meg kell mosni. Ellenkező esetben a következő dohányzás során a falakon letelepedett füsttermékek égnek és füstölt húsokat kapnak.

Egy másik egyszerű recept a fehérhal dohányzására az azonnali hal. A friss sertést kis mennyiségű sóval kezelik és sózzák 20 percig. Megszórjuk a halak fűszerezésével, helyezzük a zöld kaporot a hasüregbe.

Forró füstölt (lásd fent) 20 percig. A fedelet jól le kell zárni. A hajlandóságot a fehérített szemek, a füstölt aromák határozzák meg, és könnyen elválaszthatják a cellulóz csontjaitól.

Hűtsük le, anélkül, hogy levennénk a kamrából, és a fedél nyitva van. Álljon a levegőben érlelésre és szolgált az asztalra.

Hideg füstölt

A hideg füstölt fehérhal receptje is nagyon egyszerű.

A hasított sót sózva. A legtöbbször száraz sózást használnak. A halat só formájában hengerelték, és sózásra szánt tartályba helyezve bőségesen sóval öntik. Sózási idő - 2-3 órától több napig. Emlékeztetni kell arra, hogy minél hosszabb ideig tart a nagykövet, a sűrűbb hús lesz.

Nedves sózáshoz készítsünk vizet és sót 10: 1 arányban. Forralás után a sóoldatot lehűtjük, a halat behelyezzük, és egy üreggel nyomjuk le. Só néhány órától 2 napig.

Sózás után mossa le a felesleges sót a hasított testektől, törölje le papírtörülközőkkel, lógjon szárításra az utcán, ahol jó szellőzés van, a rovarok elleni védelem érdekében. Mire ez a folyamat legalább 4-8 órát vesz igénybe, jobb, ha az időtartam 2-3 napra emelkedik.

Jó, ha füstgenerátort használunk hideg füstölt fehérhal készítéséhez, de házi készítésű füstölőt is használhat.

A füstgenerátor kapacitásában fát, forgácsot vagy keményfa forgácsot helyeznek el, amelyet előre megnedvesítettek. Csatlakoztassa a dohányzó kamrához. A rácsos kamrában finomított növényi olajjal mártották le a hasát. A rácsok helyett bárokat használhat. Ezeken, a horgok segítségével lógják a hasított testeket a farokszárnyal vagy a fejével.

A dohányzásra kész kamra fedéllel van lezárva. Tűzolták a faanyagokat, bekapcsolják a kompresszort és befecskendezték a füstöt a hal félkész termékekhez. A dohányzás hőmérsékletét 25-30 ° C-on szabályozzuk, és 8-10 órán át füstöljük. Az időtartam 1-2 napig növelhető.

A füstkezelés után füstölt termékeket az árnyékban szabadon tartják olyan helyen, ahol jó szellőzés van, rovarhézaggal borítva, néhány órától 1-2 napig. A húst ez idő alatt füsttermékekkel áztatják, az éles aromája eltűnik, az íze egyre kedvesebb lesz.

Füstölt fehérhalakat szolgálnak fel, mint hideg előétel citrommal, zöldekkel, friss zöldségekkel, főtt burgonyával. Cukkini, padlizsán tálalásra füstölhető vagy grillezett.

Mint látható, a fehérhalak főzésénél nincs semmi bonyolult, és a dohányzás eredménye új eredményekre ösztönöz. Bon étvágy!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

Főzés és valami más

Itt, az ízletes ételekről, az egészséges környezetről, valahol kívülről.

Sig és Omul füstölt

Egyszer halászott, és hatalmas elkapást kaptam, amit csak nem csináltam vele. És szárított és füstölt.

Mossuk le, bélelve. Kaviár omulban! A figura maga - piros! És az utolsó alkalom fehér volt. Valaki, akit többszínű?

Sózott kaviár, hal is.

A! Még mindig van gin, úgyhogy öntöttem, öntöttem, de mi a helyzet?

A cukor kissé meszes.

Nos, sok só. És egy-két napig a hűtőben.

És akkor a sót leöblítjük, szárítsuk meg a halat, szárítsuk le. Ahogy viseltem a halat, megmutattam. Ez ugyanaz, csak egy pár hal egy kicsit a kötélből, és füstöl.

Azt kell mondanom, hogy két nappal a dohányzás előtt lógtam őket - ez sok, mert a has elég száraz volt.

Hát itt. kebab sült? Idegen a szén? A zsetonok, a rácson lévő halak gyorsan fedődnek, így a chipek nem égnek, és van egy kebab. Könnyen enni, sietve.

És hol kell sietnünk? A folyamat folyamatban van.

Mint a színe, amit szerettél volna - lődd le a halat. 40 percig füstöltem. Ez pontosan a figuraig tart.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

Cig füstölt

Még nem csatlakozott a soraihoz?

Halételek

Könyvek "Stalker"

Főzés csuka borban
Olvassa el >>

Legfrissebb cikkek

Összes recept

A friss halat megtisztítják, mosják, sózzák és sózzák. Ezután a halat orosz kemencében vagy más elfogadható módszerrel füstöljük, éger chipek, bogyós gyümölcsök és babérlevelek hozzáadásával. További változatok:

Recept összefoglaló

Innen a kiválasztott receptre lehet menni.

Receptek más szekciókból

© 2014 Stalkerfish.ru
A szerzői joggal védett anyagok sokszorosítása csak az oldalhoz való aktív hivatkozással lehetséges.

Ez a webhely a Stalker projekt része.

http://stalkerfish.ru/recipes/fish_snack/smoke/smoke_fishbreed/Smoke_Sig/

Cig füstölt

LEÍRÁS:

A Sig egy deli termék, fehér és sűrű hús, csodálatos aromával. A fehérhal elegendő mennyiségű vitaminnal gazdagodik, ami biztosítja az egyén normális működését, és emellett csodálatos és emlékezetes íze van. A csodálatos ízminőség mellett a dohányzás eredménye egy lédús, gyengéd hús, a szájban öntöző aroma és a hal puha konzisztenciája. Saláták, szelet, halhengerek, és természetesen önálló snackje az ünnepi asztalnak.

ÖSSZEI ÁRUK

1 kg kiskereskedelmi ár: 900 rubel.
Adja meg a nagykereskedelmi árakat telefonon
Csomag: Egyéni

1 kg kiskereskedelmi ár: 875 rubel.
Adja meg a nagykereskedelmi árakat telefonon
Csomagolás: Bank

1 kg kiskereskedelmi ár: 900 rubel.
Adja meg a nagykereskedelmi árakat telefonon
Csomag: Egyéni
Család: lazac

1 kg kiskereskedelmi ár: 950 rubel.
Adja meg a nagykereskedelmi árakat telefonon
Csomag: Egyéni
Család: lazac

http://russian-fish.ru/sig-goryachego-kopcheniya.html

Füstölt hal

Friss sigov és más halak tisztítanak, mossanak, sóznak, és 24 órán keresztül hagyják el, majd törölje le, áttöri a gyöngyöt, és tegye a répát. Elárasztották az orosz tűzhelyet gyantás fával, raszterrel halakkal a fa mellé, becsukta a kályhát csappantyúval, míg az alján egy lyuk lesz, amelyen keresztül a füst a kemencéből a kéménybe jut, és a halon áthalad. Amint az egyik oldal füstölt és arany lesz, fordítsa el a halat a másik oldalon. Amikor a halat sült, távolítsa el. Hasonlóképpen, füstölt keszeg, keresztes ponty, sügér, ponty, fehérhal, mártás stb.

Hasonló könyvek más könyvekből

dohányzás

Dohányzás A dohányzás a halak hőkezelése, amely javítja stabilitását a tárolás során. Ugyanakkor a halat kulináris finomsággá alakítja, különleges ízlést és aromát ad neki, annak ellenére, hogy szinte mindenkinek van egy általános elképzelése a dohányzásról

Fehérhal filé nyárs

Fehérhal filé nyárs • 1 kg fehérhal filé • 3 paradicsom • 100 ml mészlé • 100 ml paradicsomszósz • 1 csomó zöldhagymát • 1 csomó zöld kapor • Fekete őrölt bors, só ízlés szerint1. Öblítsük ki a fehérhal filéjét, vágjunk közepes darabokra, sóra és borsra, hámozzuk mészlével és

Füstölt hal és kuszkusz saláta

Füstölt fehérhal és kuszkusz saláta 250 g fehérhal (füstölt, bőr és csont nélkül), egy harmadik csésze mandula (lemez), 1 csésze kuszkusz (gyorsan főtt puha), 3 evőkanál. kanál citromlé (szűrt), 2-3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, 1 piros paprika (apróra vágott)

Fehérhal filé nyárs

Sertésfilé nyárson Hozzávalók: Sertésfilé - 1 kg Paradicsom - 4 db Mészlé - 150 ml.Tomatószósz - 200 ml Zöldhagymák - 1 csokor Bazsalikom - 1 csomó Fekete őrölt bors és só ízléshez Főzési módszer Sertés filé, öblítés, darabokra vágva, só, bors és bors.

Sertésszalag sampinyonval

Sertésszalag sampinyonval Hozzávalók: 500 g fehérhal filé, 250 g sampinyon, 150 g hagyma, 50 g fűszeres paradicsomszósz, 1 petrezselymes csíra, bors, só Elkészítési mód: A fehérhal filéjét, apró darabokra, sóra és borsra vágva. Gomba tiszta,

Fül a rufáktól, a sügérektől, a haltól és a burbótól

Ruff, sügér, fehérhal és sárgarépa fülének 1,2 kg-os késével, 1,2 kg-os rönkkel és sügérrel, 200 g fehér gyökérrel, 1 1/2 - 2 hagymával, csomó zöldséggel, 3 borsóborsóval, 1 öbölrel levél, kapor, 2 tojásfehérje, 1/2 csésze szendvics vagy pezsgő, 1/2 citromhal

Fehérhal, csuka vagy zanderleves tejföllel

Sertés, csuka vagy süllő leves tejfölös 1,2 kg hal, 12 burgonya, 2 - 3 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zellergyökér, 1 petrezselyem, 1 petrezselyemgyökér, 1 póréhagyma, 2 - 3 babérlevél, 15 borsóborsó, 1 evőkanál. kanál vaj, 1/2 csésze liszt, 200 g tejföl, petrezselyem és kapor

Fehérhal vagy süllő leves, sólyom, csuka, gyöngy árpával (lépcsők)

Fehérhalból vagy sügérből, csipkéből, csukaból, gyöngy árpával (1. módszer) levő leves 1,2 - 1,6 kg hal, 1/3 csésze gyöngy árpa, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. kanál lisztet, 5 - 6 db. burgonya, szerecsendió, 5 - 6 fekete bors, zöld, 1 csésze tejföl - opcionális

Sült vagy süllő leves, sólyom, csuka, gyöngy árpával (2. módszer)

Fehérhal vagy süllő leves, sólyom, csuka, gyöngy árpával (2. módszer) 1,2 kg hal, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 póréhagyma, 1 zellergyökér, 2 hagyma, 10-15 egész földimogyoró bors, 2 - 3 babérlevél, 1/2 csésze gyöngy árpa, 1 evőkanál. kanál vaj, petrezselyem és kapor

Sertésszalag sampinyonval

Sertésszalag sampinyonval Hozzávalók: 500 g fehérhal filé, 250 g sampinyonval, 150 g hagyma, 50 g paradicsomszósz, 1 csokor petrezselyem, bors, só Elkészítési mód: A fehérhal filé mosva, apróra vágva, sózva és borssal vágva. A gomba tiszta, alaposan mossuk és

Füstölt fehérhal saláta

Füstölt sült saláta Hozzávalók: 250 g fehérhal filé (füstölt), 250 g kuszkusz, 100 g mandula, 50 g hagyma, 50 g piros paprika, 50 g uborka, 60 ml citromlé, 50 ml növényi olaj, kapor zöldek, petrezselyem, bors, só

Fehérhal filé nyárs

Sertésfilé nyárson Hozzávalók Tengeri filé - 1 kg Paradicsom - 4 db Lime juice - 150 ml Paradicsomszósz - 200 ml Zöld hagyma - 1 csokor Bazsalikom - 1 csomó Fekete őrölt bors és só ízléshez Főzési módszer Sült filé, öblítés, adagokra vágva, só, bors

Sertésszalag sampinyonval

Sertésszalag sampinyonval Hozzávalók: 500 g fehérhal filé, 250 g sampinyonval, 150 g hagyma, 50 g paradicsomszósz, 1 csokor petrezselyem, bors, só Elkészítési mód: A fehérhal filé mosva, apróra vágva, sózva és borssal vágva. A gomba tiszta, alaposan mossuk és

Lazac Philadelphia sajttal és Shiga avokádóval

Lazac Philadelphia sajttal és Shiga avokádóval • 200 g lazac filé • Avokádó szeletek és Philadelphia sajt - ízlés szerint • 1 csésze szárított rizs • rizsecet - ízléshez Készítsünk rizset a „Receptek főzése rizs sushi és tekercsekhez ".

Füstölt hal és kuszkusz saláta

Füstölt fehérhal és kuszkusz saláta Füstölt fehérhal filé - 250 g, kuszkusz - 1 csésze, friss uborka -? darab, bolgár bors - 1 db., vöröshagymával -? darab, apróra vágott petrezselyem -? szemüveg, mandula -? csészék, növényi olaj - 2-3 evőkanál. l., citromlé - 3 evőkanál. só és bors

dohányzás

Dohányzás A dohányzás egy bizonyos hőmérsékletre hevített fafajon alapul. A hőkezelt termékek nyílt lánggal való közvetlen vagy közvetett érintkezése teljesen hiányzik, a dohányzás a füst miatt történik, amelyet bőségesen bocsátanak ki

http://eda.wikireading.ru/69706

Appetissimo - az ízletes ételekről és arról, hogy mi körülveszi

Appetissimo - az ízletes ételekről és arról, hogy mi körülveszi

A világon semmi sem ad ilyen megtévesztő reményeket, mint az étrend első négy órája! - Dan Bennet

Forró füstölt hal

A forró füstölt halat füsttel 60 ° C feletti hőmérsékleten főzzük. Forró füstölt pontyfajták esetében alkalmasak (asp, keszeg, azán, chekhon), sturge (stellate, sturgeon, sterlet), tőkehal (tőkehal, foltos tőkehal), lazac (chum, rózsaszín lazac), angolna, fehérhal, lazac, mész, hárshal, hering, harcsa és mások.

Az első út. A hideg füstölővel ellentétben a friss halat kezdeti termékként használják.

A gyorsfagyasztott hal nem romlik. Ez csak akkor fordulhat elő, ha a halat lefagyasztották, vagy ha alacsony hőmérsékleten túl sokáig tárolták.

Először is, a halakat vágjuk és mossuk, majd az alak megőrzése érdekében egy húrral kötik össze őket, és ugyanolyan céllal fadobozokkal átszúrják. Ezután a halat száraz sóval dörzsöljük, vagy sóoldatba merítjük, ismét mosjuk, majd végül füstöljük és lehűtjük. Amikor meleg füstölt, mérsékelten sózott halakat általában 3-4 órán át 100-140 fokos hőmérsékleten tartanak. Ezt a romlandó terméket normál szobahőmérsékleten, legfeljebb 2 napig tárolják, és ez az időszak a meleg szezonban csökken.

A második út. Ezt a módszert részletesebben megvizsgáljuk. Az előkezelés után - a beáramlást és a tisztítást - a tengeri halakat, valamint az édesvizet kell sózni. Ehhez 10% -os sóoldatot használunk. A sózás időtartama a halak méretétől, zsírtartalmától és típusától (hasított, adagolt darabok vagy filé) függ, és akár 1 órát is elérhet, így a halak só tartalma általában 1,5-2%. Forró füstölt halakkal felfüggesztették a felfüggesztést egy hideg sütőben. A sütő ajtaja és a kipufogószelep nyitva van, valamint a kemence fokozatos melegítésekor először a halak kiszáradnak.

A szárítás időtartama a kemence típusától, az időjárási viszonyoktól és a kemencék vontatásától függ. Legfeljebb 30 perc lehet. A szárítás teljesnek tekinthető, ha a hal kissé kovácsolt és a bordák elhalványulnak, majd a sütőben lévő hőmérsékletet 60-70 ° C-ra kell emelni. A sütőt túl gyorsan hevítheti, amint azt már említettük, a vízgőz kialakulásához vezet: a hal lágyul. és könnyen eltörik a felfüggesztési eszközöket.

A száradási idő jelentősen csökkenthető egy mozgó ketrec vagy egy kocsi használatával, amelybe a halat a ventilátor előtt fújják, mielőtt a dohányzás megkezdődik. Szükség esetén gyakori dróthálót használhat a ketrec körül, hogy védje a legyeket.

A szárítás végén az ajtó és a kipufogó szelep zárva van. Megkezdődik a kemence fűtése. A fa használatakor a naplók nem lehetnek túl nagyok. Ezenkívül nem szabad egyszerre sok tűzifát helyezni a sütőben, mivel a sütőben lévő levegő hőmérséklete nem emelkedhet túl gyorsan, mert egyébként a zsírégetés elkerülhetetlen.

Kívánatos, hogy a kemencében a dohányzás hőmérséklete ne haladja meg a 110 ° C-ot. Ezt a hőmérsékletet addig kell fenntartani, amíg a hal belsejében a hőmérséklet el nem éri a 60 ° C-ot. Ezen a hőmérsékleten a hal eléri a kívánt állapotot, és a Salmonella és más kórokozók meghalnak. A dohányzás időtartama a hal típusától, méretétől és mennyiségétől függ. A 250-300 g súlyú (általában pisztráng, fehérhal) halak esetében általában 15-20 perc. Szükséges időközönként ellenőrizni a halak készségét. Ehhez a pisztrángból vagy a fehérhalból kivágjuk a hátsó bordát. Ebben az esetben a bordákon lévő húsnak fehérnek, nem üvegesnek kell lennie. A nagyobb tömegű halak dohányzásakor ajánlatos egy tiszta, vékony, fából készült pálcával ellenőrizni a készenlétet, majd a gerinc hátába ásni. Ezután a hőmérsékletet 40-60 ° C-ra kell csökkenteni a hús szárításának elkerülése érdekében.

Ajánlatos a halat legfeljebb 110 ° C-ra melegíteni, és ezt a hőmérsékletet legfeljebb 15 percig tartani. Ebben az esetben a patogén mikrobák, a szalmonella és más mikroorganizmusok meghalnak. Ezután a hőmérsékletet lassan 60 ° C-ra csökkentjük. Általában a szárítás végétől a dohányzó hal végéig tartó idő körülbelül 45 perc. A halak készenlétének meghatározásához a pisztráng vagy a fehérhalból ki kell húzni a hátsó szárat. A nyaláb nem lehet üveges, hanem fehér. Az ilyen nagy halakon végzett tesztelés ajánlott egy vékony, tiszta, fából készült botot készíteni, amely a gerinc régiójába ragad.

Miután a hal készen áll, elkezdődik a szép szín megadása. Már a dohányzás során a hal többé-kevésbé halványsárga színű lesz.
Ahhoz, hogy aranysá alakuljon, szinte elégetett fát kell porolni hamuval, és az erősebb füstképződéshez fűrészpor hozzáadása szükséges. Ebben az esetben a 18 kemence hőmérséklete lassan csökken. A kívánt szín elérése körülbelül 45 percet vesz igénybe.

A teljes dohányzási idő kb. 2 óra, a szárítás és a dohányzás időtartama meghosszabbodik a sütő feltöltésekor. A halak dohányzási ideje még akkor is nő, ha a hasított test súlya legalább 400 g. Ebben az esetben nem lehet több, mint 200 hasított testet helyezni a sütőbe.

A 150 g-nál kisebb súlyú halak dohányzási ideje 1,5 óra lehet, ha a különböző méretű és súlyú (150 g és 400 g-nál kisebb) halakat egyszerre egy kemencében kell füstölni, akkor ajánlatos a hasított testeket rendezni és rúdra lógni. A kis halakkal ellátott gallyak ebben az esetben kerülnek elhelyezésre, nem messze az ajtótól, mivel korábban füstölnek, és el kell távolítani őket a sütő előtt.

Figyelem! Semmi esetre sem lehet a halak túlexponálása a kemencében, mivel elkezd megszáradni. Ez súlyvesztéshez vezet, és megnehezíti a bőr eltávolítását és a csontok eltávolítását a filézés során.

A fenti dohányzási feltételek minden pontyra vonatkoznak.

A harmadik út. Ez a módszer számos előnnyel rendelkezik. Gyors, megbízható, egyszerű; a hal azonnal eszik. Terepi körülmények között használható. A vödörből vagy hordóból készült egyszerű dohányzó eszközök alkalmasak a dohányzásra.

A kis halakat nem vágják le, a vízcsatornák közepesek, nagyok egy rétegre vagy oldalfalra vágnak - a gerinc mentén két filébe vágva. A vágott halakat meg kell mosni, és sót kell szárítani. Ehhez használhat egy táblát vagy egy darab rétegelt lemezet, durva sót 1 vagy 2. A sót a fedélzetre és a halra szórjuk, a sót a hasított testbe dörzsölve, kis nyomással mozgatva az asztal körül. A has belső felületét kézzel sóval súrolta. Ha egy vastag hátsó hal, vágjon bele a gerincen, dörzsölje be és sózza.

A zsíros halak (kapelán, makréla, laposhal, makréla, harcsa, lepényhal, ezüst ponty, harcsa, harcsa) nagykövete némileg eltér a fentiektől. A durva sóval dörzsölve minden egyes halat vagy réteget pergamen- vagy nyompapírba csomagolnak, hogy a zsírok ne oxidálódjanak. Ezután a halakat rétegben rétegezzük zománctálban, előnyösen fedéllel ellátott tálcákban. Mindent felülről pergamen borítanak, és élek hajlítva vannak. Javasoljuk, hogy a halat egy kis csúszdába helyezze, és fedéllel nyomja le, kötéllel vagy huzallal rögzítve.

A hideg vízben leolvasztott hal sóvárogása hosszabb, mint a friss, 4-6 órától naponta. Só hatására a fehérjék koagulációja következik be, a nyers hal ízlése és illata elveszik, húsát tömörítik, és további főzés nélkül használhatóvá válnak. A következő művelet a halak lehullása 40-60 percre, ekkor a sótartalma eléri a szükséges 1,5-2,0 százalékot, és a hal részlegesen dehidratálódik, ahogy a sóoldat sóoldata folyik le. A halat húrral kötik és akasztókra akasztják, és a legyekből egy gézfüggöny borítja. Műanyag zacskóba helyezhető, hűvös helyen, például hűtőszekrényben vagy pincében. A második esetben, mielőtt a halat a füstölőházba helyezzük, óvatosan töröljük le a sóoldatból, a sózott anyagot friss vízzel mossuk, majd töröljük.

Most már meg lehet füstölni a halat. A vödör vagy a hordó alján az éger vagy más boróka keveréke van betakarítva, a fém középső és felső részén lévő fémhuzalokra pedig halat, a nagyobbat pedig alul helyeznek el. Nem illeszkedik egy rétegbe. A heveder, melyet komoly zsinórból készítettek (nem használják a szintetikus anyagokat!), Nem távolítják el.
A hordó alatt tûz, és ha lehet, szorosan zárja be egy fedéllel vagy fémlemezzel. 50-60 perc elteltével a hal és a füstölőház méretétől függően a fedél alatti füst kiszárad és jellegzetes aromát szerez. Végül a készség a halak megjelenésétől függ: az arany tea színétől és a bőr száraz felületétől. Ugyanakkor a füstölőház csak nagyon rövid időre nyitható meg, hogy a lökők ne legyenek a levegő hozzáférése miatt.

A henger belsejében a hőmérséklet kb. 80 ° C a szárítás során, ami az idő körülbelül egynegyede, és körülbelül 100 ° C közvetlen dohányzással. E folyamat eredményeként a fehérjék koagulációja következik be, az alacsony ellenállású szerves vegyületek megsemmisülése, a nitrogéntartalmú anyagok egy része elveszik a nedvességgel együtt, és a zsír kiszárad.

A hőmérséklet meghatározása egyszerű - csak csepegtesse meg a vizet a fedélen. Ha a víz nem forral, hanem egyszerűen elpárolog, a dohányzási mód helyes marad. Az ilyen füstölt halakat hosszú ideig nem lehet tárolni, két-három napon belül el kell fogyasztani.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html