A megfelelő kaviár kiválasztásának kérdése nagyon fontos az újévi ünnepek előtt. Nos, itt az ideje, hogy kitaláljuk!

A vörös kaviárt lazachalból (chum lazac, rózsaszín lazac, pisztráng, ezüst lazac, lazac) gyűjtik. A termék gazdag A-, D- és E-vitaminokban, könnyen emészthető fehérjékben (akár 32% -ban), foszforban, többszörösen telítetlen zsírsavakban. Szintén a kompozícióban: jód, kalcium, kálium és vas, folsav és egyéb tápanyagok, amelyek szükségesek az immunitáshoz, a fiatalokhoz és az erőhöz. Elég kis összeg!

Az orvosok úgy vélik, hogy a kaviár a legértékesebb élelmiszer. A fő dolog az, hogy tudjuk, melyik kaviár jobb választani, és hogyan kell felismerni a hamisítványt. Ez nagyon fontos. Végül is, a királyi finomság helyett imitációt lehet vásárolni. Ugyanazon pénzért...

Szóval, hogyan kell kiválasztani a kiváló minőségű vörös kaviárt? Elemezzük az összes árnyalatot.

Részletes anyag a vörös hal kiválasztásáról, nézd meg itt.

Megvizsgáljuk a csomagoláson található információkat

A helyes név: "Lazac kaviár szemcsés". Osztályozás és jellemzők a GOST 18173-2004 szerint.

A szemcsés kaviár a Csendes-óceáni nyers kaviárból (Távol-Kelet) készült lazachalból készült: rózsaszín lazac, chum lazac, coho lazac, sockeye lazac. A nyers feldolgozott sóoldat előállításánál a tartósítószerek (vagy ezek nélkül) hozzáadásával.

Milyen ízletes sózott vörös hal, olvassa el ezt a cikket

A kaviár első és második osztályú.

Vörös kaviár fajták

A vörös kaviár összetétele (olvassa el a csomagot)

A fedélen három sornyi jel szükséges:

• a gyártás dátuma;
• választék "IKRA";
• "P" műszakszám és halágazat index

A kiváló minőségű kaviár partján lévő számok belsejéből préselhetők vagy letörölhetetlen festékkel lézerrel vannak felhordva. Kint elfogyott, elkenődött - egy hamis jel!

• Összetevők: kaviár, só és tartósítószerek. Nélkülük általában nem. Sorbinsavat (E200) vagy nátrium-benzoátot (E211) alkalmazhatunk.
• Ha az összetétel E239 (urotropin), akkor nem lehet megvásárolni a terméket - ez veszélyes tartósítószer.

Hol és mikor van csomagolva a kaviár?

A legjobb, ha kaviár csomagolást végeztek a kitermelés és a termelés helyén: a Távol-Kelet, az Orosz Föderáció (Szahalin, Kamcsatka, a Kuriles). Szerint a GOST közötti fogás és a hit a bank nem lehet több, mint egy hónap.

• Mikor van csomagolva kaviár?
• Lazac ívás - júliustól szeptemberig. Minőségi betakarítás ezekben a hónapokban.

Rózsaszín lazac kaviár, chum lazac, coho lazac

• Roe lazac ikra A tojás mérete - 5 mm. Szín - világos narancstól narancssárgaig. Ez a kaviár a leggyakoribb.
• Chum lazac kaviár A tojás nagyobb - 5 - 7 mm. A szín borostyán-narancssárga. A tojások sima, lekerekített formájúak, jól jelzett foltok. Ez a kaviár mindenféle zsírja.
• Coho lazac ikra Ez a leghasznosabb. A tojás mérete kicsi - körülbelül 3 mm. Szín - világos narancssárga. Az íze kissé keserű árnyalatú, így ez a kaviár nem a legnépszerűbb.
• Sockeye kaviárja Méret - 3 - 4 mm. Elég drága kaviár, nem gyakran megtalálható az orosz piacon. Szín - sötétvörös. Nyilvánvaló a hal ízlése.
• Chinook kaviár. Nagy tojás - 6 - 7 mm. Szín - telített vörös. Speciális íz - keserű, kissé fűszeres. Nagyon ritka termék.
• Pisztráng ikra Kis kaviár - 2 - 3 mm. Szín - sárga és világos narancssárga. Kifejezett sós íz.

Milyen kaviárot válasszon - úgy dönt. Ha a termék minőség, akkor semmilyen módon nem fog csalódni.

Jó kaviár jelei

Hogyan válasszunk egy jó minőségű vörös kaviárt?

• A tojás megjelenésének meg kell vásárolnia: sima, rugalmas, szennyeződésektől és üledéktől mentesnek kell lennie, jól elkülönítve. Ne ragaszkodj az üveget és egymáshoz.
• A tojás csípős szemének színesnek kell lennie, és kiemelkednie kell.
• A tojásoknak rugalmasnak kell lenniük, de nem lehetnek rugalmasak. A felület enyhén nedves. A nyomás és a száj jó kaviár törésekkel könnyedén nem tapad a fogakhoz.
• A szagnak halványnak, mérsékeltnek kell lennie. A termék ízére jellemző, de nem túl sós, nem keserű. A színe a vörös kaviárra jellemző (túl sápadtan jelzi, hogy a kaviár elvesztette előnyös és ízesítő tulajdonságait).

A hamis jelek

Ugyanígy fontos tudni, és a hamisítvány jeleit. Itt vannak:

• jelen van az „utánozva” szó;
• az ár gyanúsan alacsony;
• a csíra rügyek nélküli tojás, ideális esetben kerek és egyenletes;
• van egy erős halak szaga, hasonlóan a heringhez;
• kaviár nagyon kemény és sós, nem tört a szájban (az érzés, hogy rágja zselatin kapszula), ragaszkodik a fogakhoz.

Ami a mesterséges kaviárt illeti, nem lehet károsnak nevezni, de a szervezetre vonatkozó értéke sem nagy. A termék fehérje, zselatin, tej és tojás. A kompozícióban nincs vitamin és hasznos zsírsav - ez természetesen nem érdemes megvenni a természetes árért.

A csomagolás típusa: üveg vagy műanyag csomagolásban

Hogyan válasszunk egy üveg vörös kaviárt? Mit kell előnyben részesíteni: ón, műanyag, üveg?

• A legdrágább kaviárt általában üvegedényben értékesítik. Jól néz ki. De a legfontosabb dolog - a termék jól mérhető. Az üveg a higiéniai szempontból a legjobbnak számít - nem befolyásolja az ízt.
• Nehéz a vörös kaviár kiválasztása konzervdobozban - nem átlátszó. Nem tudjuk értékelni a termék minőségét, amíg meg nem nyitjuk a dobozot. Meg kell bízni a gyártót. Az üveget nem szabad duzzadt, rozsdás, gyűrött, minden címke olvasható legyen. Rázáskor az üveg tartalma nem lehet gurging.
• Kaviár ömlesztve, műanyag tartályokban. Ezt a terméket csak megbízható beszállítóktól, jó barátoktól lehet megvásárolni. Általában nincs adat az összetételről és az eltarthatóságról. A tisztességtelen eladó különböző adalékanyagokat használhat, sőt a terméket árnyalhatja. A műanyag tartályok a legrosszabb csomagolás - a szállítás során károsodhatnak. A kaviár bennük tartása szintén nem túl jó.

Röviden, ón és üveg az elsőbbség.

És végül. Tárolja a terméket hűtőszekrényben, figyelembe véve az eltarthatósági időt. Jobb, ha hosszú ideig nem tartjuk nyitva a tartályt - legfeljebb 5 napig. A kaviárfagyasztás semmi értelme - nemcsak az íze, hanem az előnyös tulajdonságai is elveszítik. A megjelenés is szenved.

Optimálisan: vásárolt. Öröm és boldog ünnepek!

Tetszik az édes mandarin? Ismerje meg, hogyan ismeri fel őket ebben a cikkben!

http://simpleslim.ru/kak-vyibrat-krasnuyu-ikru/

Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt

A kaviár kiválasztása

Az idő már eltelt, amikor a vörös kaviárt tengerentúli csemegének tekintették. Természetesen ma már az üzletek polcain számos kaviár tégely látható. De függetlenül attól, hogy hol volt ott, sok vörös kaviár még mindig ünnepélyes eseményhez és ünnepi hangulathoz kapcsolódik.

A mai napig nem jelent problémát egy kincses kaviár korsó megvásárlása. De most van egy teljesen más probléma - soha nem tudod, mi van a dobozban. Ezért sokan keresnek választ arra a kérdésre, hogy hogyan válasszák ki a vörös kaviárt.

A csomagolás sokat mond

Ezért az első szakaszban meg kell tanulni, hogy fontolja meg a kaviár házat - a dobozot, amely sok hasznos dolgot vázol fel. A legfontosabb az, hogy megtanuljuk, hogyan olvashatunk hasznos információkat.

Kezdetben a banknak nem kell süllyednie és károsodnia. A fedélen mindig a gyártás dátuma és a lejárati idő szerepel. A modern gyártók a gyártás időpontját belülről vagy lézerrel alkalmazzák. Ha ezek a számok be vannak szorítva belsejébe (dented), akkor nagy a valószínűsége a hamisítás megszerzésének.

Ha a gyártási dátum a téli hónapokra esik, akkor a termék 100% -a fagyasztott kaviárból készült. Jobb, ha az üvegeket választjuk, ahol a dátumok májustól augusztusig (július és augusztus) a hónapok.

A bankot meg kell rázni, és győződjön meg róla, hogy semmi sem zavar. A megfelelő kaviár kiválasztása után elkezdheti olvasni a bankon feltüntetett információkat. Az első dolog, amire figyelni kell, a gyártás helye. Meg kell tenni a faluban, a tenger közelében.

Olvassuk a csomag feliratait

A GOST vagy a TU értéke szintén fontos. Az orosz gyártók általában a GOST szerint gyártják termékeiket. Ebből az következik, hogy a kaviárnak a sózás után legfeljebb egy hónappal nem szabad bejutnia a bankokba. Ez azt jelzi, hogy a kaviárt a gyártó rövid időn belül és nem messze a fogás helyétől hengerelte.

A specifikációk szerint előállított kaviár általában fagyasztott nyersanyagokból készül, és bármely helyen sózható és csomagolható. A fagyasztott kaviár sokkal olcsóbb, mert nem csak elveszíti megjelenését, hanem ízét is.

Különös figyelmet kell fordítani a bankban felsorolt ​​tartósítószerekre. Természetesen sokkal jobb, ha egyáltalán nincsenek jelen (a gyártónak jeleznie kell jelenlétét, de nem mindig teszik ezt meg).

Tartósítószerek jelenlétében jobb választani a spawn-t, ahol az E200 (szorbinsav) és az E211 (benzoesav) lesz, de az E239-től (hexamin) tartózkodhat. Jól ismert, hogy az urotropin antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, de bizonyíték van arra, hogy a túladagolás ez az anyag káros hatással lehet az idegrendszer, a tüdő, a máj, a vesék és a szem állapotára. Az urotropin allergiás reakciót és még rákot is okozhat.

Még a vörös kaviár összetételében is van egy E400 tartósítószer (glicerin), melynek köszönhetően a tojás nem szárad ki.

Megnézzük a terméket

A kaviár megjelenése szintén fontos érték. Emlékeztetni kell arra, hogy a lazaccsalád különböző fajtái különböznek és kaviár. Ez nemcsak méretben, hanem színben is eltérhet. Például a chum lazac narancssárga színű, vöröses árnyalattal, sockeye-ben - sötétvörös színű és rózsaszín lazacban - világos narancssárga. A sárgás árnyalatú halvány tojás azt jelzi, hogy túlérettek.

Ha a borjúban szennyeződések és vérrögök vannak, ez azt jelenti, hogy kézműves módon készült. És itt senki sem tudja garantálni az egészségügyi normák betartását.

A valódi, jó minőségű kaviárban a tojás ugyanolyan méretű, egész, tiszta és szokásos színű. A szerkezetnek rugalmasnak kell lennie, száraz vagy enyhén nedves felülettel kell rendelkeznie, és könnyen összeomlanak. A halak éles illata, a sav vagy a zsíros zsír kellemetlen íze általában nem megengedett.

Ha a "Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt" című cikket, akkor kattintson a szociális hálózat gombra, vagy hagyjon megjegyzést.

http://zdips.ru/pitanie/ryba-i-moreprodukty/1066-kak-vybrat-krasnuyu-ikru.html

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű vörös kaviárt

Mi a vörös kaviár?

Ki határozza meg, hogy milyen minőségű kaviár legyen?

Lehet-e meghatározni egy jó kaviárt a bankon?

Mi van a kaviár tömeggel való vásárlásával?

Hogyan lehet megtudni egy hamisítványt?

Hogyan határozzuk meg az elrontott kaviárt?

Hogyan válasszuk ki a minőségi terméket, ne fusson hamisítványba, és határozza meg a jó kaviárt a bankon.

Mi a vörös kaviár?

Az orosz üzletekben különböző halak kaviárja található. Színe és mérete különbözik.

• Chinook: nagy tojás (7–9 mm átmérőjű), vörös-narancssárga színű, finom héjjal, pöttyös ízléssel.
• Chum lazac: nagy tojás (legfeljebb 5–7 mm átmérőjű), borostyánsárga színű, sűrű héjjal, krémes utóízzel.
• Rózsaszín lazac: közepes méretű tojás (3-5 mm) világos narancssárga színű, puha héjjal, a szokásos íz.
• Kizhuch: kis tojás (2–3 mm), élénkvörös színű, rugalmas héj, keserű íz.
• Nerk: kis sötét piros tojás, rugalmas héjjal, keserű ízű.
• Pisztráng: a legkisebb tojás (2 mm-ig) világos narancssárga színű, rugalmas héjjal, keserű utóízzel.

Hagyományosan a kaviár és a rózsaszín lazac kaviár a legjobbnak számít.

Ki határozza meg, hogy milyen minőségű kaviár legyen?

A szövetségi szinten elfogadott dokumentum. Ez a GOST „Gabona lazachal kaviárja”, amelyet 2004-ben engedélyeztek. Szerint a vörös kaviár két fajta.

Az első osztályú tojásnak ugyanolyan színűnek és méretesnek kell lennie, mérsékelten rugalmasnak kell lennie, szennyeződés nélkül, ugyanazon fajból származó halból, amelynek nevét az üvegen feltüntetik. A második osztály a különböző típusú kaviárok keverékét teszi lehetővé. Ebben az esetben a bank nem írja meg, hogy melyik.

Továbbá a gyártók nem a GOST szerint dolgozhatnak, hanem a specifikációk (specifikációk) szerint. Ez úgy történik, hogy a TU szerint főzött kaviár jobb és finomabb. De fontos megjegyezni, hogy itt a gyártó szabadon készíthet receptet.

A GOST meglehetősen szigorú követelményeket határoz meg a sótartalomra vonatkozóan: az első osztályú kaviár tömegének 4–6% -a, a második osztályban pedig 4-7%.

A Roskachestvo szabványa még szigorúbb, a megfelelőségi jel, amelyet a gyártók önként kapnak Az ilyen termékek sói nem haladhatják meg a kaviár teljes tömegének 3,5–5% -át, függetlenül a termék fokától. Az antibiotikumok hozzáadása szigorúan tilos.

A lé tartalma nem lehet több, mint 5%. Gyümölcslé - vizes iszap, amely a tojás megsemmisülése miatt keletkezik. Minél nagyobb a jusa, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a kaviár gyenge minőségű vagy feldolgozás előtt fagyott. Ezen túlmenően a jó kaviárnak könnyűnek kell lennie a tengernek. Nem kellemetlen kémiai szagok.

Lehet-e meghatározni egy jó kaviárt a bankon?

Lehet. Olvassa el, rázza meg, ellenőrizze:

• A banknak jeleznie kell a gyártót, a GOST-ot vagy a TU-t, a hal típusát (ha kaviár az első osztályú), összetételét, eltarthatósági idejét (további tartósítószerek használata nélkül - 8 hónaptól évig). Nos, ha a gyártó közel van a halászati ​​helyhez.
• Az ideális összetétel - a tömörebb: kaviár, só. A növényi olaj és a minimális tartósítószerek tartalma megengedett. Jobb, ha csak az E200-as szorbinsav van. Ha a termék nem tartalmaz tartósítószert, akkor pasztőrözött kaviár, ami sokkal egészségesebb.
• A konzervdoboz fedelén lévő jelölésnek konvexnek kell lennie, nem konkávnek kell lennie (ez utóbbi egy hamis jele). Keresse meg a három jelsorot: a kaviár gyártásának dátumát, az "IKRA" választékjelet és a műszak számát a váltási számmal és a halágazat "P" indexét.
• A tésztát nem szabad összetörni vagy megduzzadni.
• Ha kaviárt vásárol az üvegben, akkor jó alkalma van arra, hogy megvizsgálja a tojásokat. Ideális - tiszta, azonos színű és méretű, minimális mennyiségű gyümölcslével vagy anélkül.
• Az ónban lévő jus térfogatát meg lehet határozni rázással. Rossz, ha úgy érzi, hogy a borjú belekerül és a borjú mozgása.
• A műanyag tartályba csomagolt kaviárra ugyanazok a szabályok érvényesek. A csomagoláson minden szükséges információt meg kell adni.
• A raktárban lévő kaviárt hűtőszekrényben kell tárolni.

Mi van a kaviár tömeggel való vásárlásával?

Ha nem vásárol a piacon kétes eladóktól, hanem a szupermarketekben specializált halosztályokban, miért ne? De ne feledje, hogy néha ilyen módon eladják a nem megfelelő kaviárt.

A súlyozott kaviár gyorsabban elrontja. Nem védett a külső hatásoktól, beleértve a káros baktériumokat is.

A lazacot és a halászatot általában július-augusztusban szedik. Ezért ajánlott, hogy novemberben vásároljon sörfőzést.

A kiváló minőségű kaviárnak morzsolódnia kell. Egy egyszerű teszt: nos, ha a tojás egyenként esik a kanálból, akkor rossz - egy nagy csomó.

Hogyan lehet megtudni egy hamisítványt?

A mesterséges kaviár tojásból, tejből, zselatinból, festékekből készül. A termék ízlése és hasznossága nem hasonlítható össze az eredetivel. De kifelé, nagyon hasonlónak tűnhetnek.

Felismeri az ilyen hamisítványt:

• Próbáld meg pirulni a tojást. Ez könnyen összetörhető, mesterséges - nehézséggel, nagyon sűrű.
• A hamis egy éles halvány szag, amely hasonlít a heringre.
• Ha a tojásokat a vízbe dobja, narancssárga lesz.
• A tojásoknak nincsenek csíravonalai.
• Hamis tapad a fogakhoz.
• Alacsony ár Még akkor is, ha az eladó azt mondja, hogy ez a "nem hallott nagylelkűség" csak a nyaralás tiszteletére szól, jobb, ha nem kockáztatjuk.

Hogyan határozzuk meg az elrontott kaviárt?

Rendszerint nagyon sötét lesz és kellemetlen szúrós szagot szerez.

Ha alig láthatod a tojásokat, jellegzetes kattanással törtek be a szájba, ami azt jelenti, hogy a kaviár túlérett. Gyakran előfordul, hogy a tenyésztő talajlakókban már bányászik.

Az elrontott (nemcsak a késedelmes, hanem a szaniter normák és technológiák megsértésével) kaviár mérgezéshez vezethet. Fejlődik patogén baktériumok, köztük E. coli és staphylococcus.

http://lifehacker.ru/kak-vybrat-krasnuyu-ikru/

A vörös kaviár kiválasztásának szabályai a boltban

A kaviár az egyik legnépszerűbb finomság, és minden alkalommal megpróbáljuk az asztalra szolgálni. Szerencsére nincs raktáron lévő kaviár. De hogyan lehet a helyes választást, hogy ne tévesszen meg a termék minőségében, és ne költeni sok pénzt egy őszintén rossz termékre? Ma kaviárról beszélünk, és megmondjuk, hogy milyen kritériumokat kell választanod a boltban.

Tara - a minőség garanciája?

Most a kaviár különböző típusú csomagolásban van csomagolva. Ez általában:

• üvegedények;
• fém (ón) dobozok;
• műanyag tartályok.

Gyakran megtalálható a kicsomagolás, a kaviár mérhető.

Kaviár csomagolásához üveg-, fém- és műanyag tartályokat használjon.

Minden csomagolási típusnak van előnyei és hátrányai. Próbáljuk meg megérteni őket.

Egy üvegedénybe könnyedén megvizsgálhatja az árut, és megértheti, hogy friss kaviár vagy már elvesztette a minőséget. A hátrányok közé tartozik az a tény, hogy az átlátszó üveg a kaviárban lévő fényt pusztító vitaminokat továbbítja. De ezt úgy oldják meg, hogy a terméket sötét szobában tárolják, anélkül, hogy közvetlen fényhez jutnának, vagy egy üvegedényt csomagolva kartondobozba. A többi üveg csomagolás elég megbízható a kaviár számára.

Piros kaviár egy üvegedénybe

Piros kaviár ónban

Piros kaviár műanyag csomagolásban

Vásárláskor előnyben kell részesíteni a kaviárt egy üvegedényben, karton dobozba csomagolva.

Különböző halak - különböző kaviár

Ne felejtsük el, hogy egy adott hal kaviárja jelentősen eltérhet. Ez az alakra, színre, ízre vonatkozik. Csak a fehérjék, zsírok és nyomelemek tartalma szinte azonos marad.

Figyeljen! Vörös kaviárt adnak nekünk a lazacfajok halak - rózsaszín lazac, lazac, chinook lazac, vörös lazac, pisztráng, ezüst lazac. Ez a kaviár, általában a polcokon találjuk.

A jellemzők további leírását követően könnyedén megismerhetjük, hogy mit csinálsz.

Különböző halfajokban a kaviár megjelenése jelentősen eltérhet.

1. A lazachalak között a rózsaszín lazac a legtermékenyebb. Kaviárja egy univerzális ízű, amit szinte minden fogyasztó szeret. A tojás átmérője körülbelül 5 mm, a héj nem túl sűrű, a narancssárga vagy a narancssárga szín.
2. A chum lazac kaviár a második méret: a tojás átmérője 5-6 mm. Megfelelően gömb alakúak, fényes borostyán-narancssárga színűek, jól látható az embrió zsíros foltja. A Keta kaviárt gyakran használják ételek díszítésére, mert látványos megjelenése miatt. A meglehetősen sűrű héj miatt a hal kaviárja nem mindenki számára.
3. A Chinook halakban a legnagyobb, 6–7 mm átmérőjű tojás, gazdag vörös színű, keserű, fűszeres ízű. Igaz, ma a kaviár chinookok már nem találhatók a boltok polcain, mert ez a hal a vörös könyvben szerepel.
4. A Coho lazac kis kaviárral rendelkezik bordó színárnyalattal. A tojás egy kicsit keserű.
5. A pisztráng a legkisebb tojással rendelkezik - 2-3 mm átmérőjű. A kaviár színe sárga és világos narancssárga.
6. A lazac kaviár kissé kisebb, mint a rózsaszín lazac - akár 4 mm átmérőig. A közelmúltban ritkán fordul elő a piacon az ilyen típusú halak tömeges megsemmisítése miatt.

Emellett gyakran megtalálható a repülőhalak is. A japán konyhában a divat mellett jött. De függetlenül attól, hogy mit mondanak az eladók, ez a termék nem tartozik a vörös kaviár kategóriájába a szokásos értelemben. A repülőhalak tojása kezdetben színtelen, a mártások és a fűszerek megkóstolják őket. Ugyanígy ez a kaviár lehet zöld, kék vagy fekete.

A szabályok szerint kaviárt vásárolunk

1. A kaviárt csak megbízható üzletekben kell megvásárolni. Ha bármilyen gyanúja van, győződjön meg róla, hogy az áru igazolását kérte.
2. Ha kaviárt vásárol egy üvegben vagy ónban, rázza meg a csomagolást. A kiváló minőségű kaviár tömören tölti ki a tartályt anélkül, hogy üregeket képezne; nem fog lógni és kilépni egyik oldalról a másikra. Hasonlóképpen, nem szabad hallani a gurglingt, mivel ez egy biztos jele annak, hogy egy rossz minőségű termék „elkezdte a lé”, vagy helytelenül feldolgozott és csomagolt.
3. Túl kicsi vagy nagyon sűrű tojáshéj bizonyítja a kaviár gyenge minőségét.
4. A kaviár tömegének megvásárlása során figyeljen arra, hogy a laza szemek milyenek. Friss és jó minőségű termékben a tojásokat könnyen elválaszthatják egymástól, és nem ragaszkodhatnak a lapockahoz.
5. A vörös kaviár nagyon finom termék, amely különleges tárolási feltételeket igényel. A GOST szerint a csomagolatlan konténerekben lévő tojások legfeljebb 12 hónapig tárolhatók, miközben 4–6 Celsius fokos hőmérsékletet tartanak fenn. Szigorúan tilos a fagyasztóban tartani: a fagyból a tojás felszakad és felolvad, homogén tömegké alakul. Miután megnyílt a kaviár korsó, azt néhány napon belül el kell fogyasztani.
6. Az üveg kinyitása esetén vegye figyelembe: a fedélen ne legyen ragadós tojás.
7. Ha kaviárt vásárol egy fémdobozban, figyeljen a címkézésre. A csomagolás időpontját és az eltarthatósági időt jelző számokat belülről ki kell szorítani. A belsejében nyomott számok - ez egy biztos jele a hamisnak. Ezen túlmenően a bankok szélei simaak és az összekötő varratok láthatatlanok.
8. Ellenőrizze, hogy az üveget szorosan hengerelték-e fel (mind az üveg, mind a fém). A fedelet nem szabad enyhén megduzzadni. Az ellenkezője azt sugallja, hogy elfogadhatatlan mikroflóra él és fejlődik a bankban.
9. A gyártás és az eltarthatósági idő mellett a jóhiszemű gyártók a címkén vagy a csomagoláson jelzik a kaviárból származó hal típusát, a gyártó számát és a váltást, az IKRA termékcsaládot, a „P” halágazati indexet és az egyéb termékek tartalmát. Ez általában só és növényi olaj. Néha tartósítószereket adnak hozzá, amelyek jelentősen meghosszabbítják az eltarthatósági időt. Szakértők azt mondják, hogy kis adagokban ezek a tartósítószerek nem károsítják, de az allergiás betegek számára ajánlott, hogy figyeljenek az ilyen összetevőkre.

A vörös kaviár kiválasztásának szabályai

Tippek a GOST-hoz

Olvassa el figyelmesen a címkét, hogy megvizsgálja a termék összetételét. A GOST szerint a kaviár bankjának csak a következő összetevőket kell tartalmaznia:

• só;
• növényi olaj;
• E400 - glicerin, amely megakadályozza a kaviár szárítását;
• Az E200 és az E239 antiszeptikumok, amelyeket nem külön-külön használnak.

Az egyéb adalékanyagok jelenléte a borjúban ellentmond a GOST-nak, és kockázatot jelent az egészségre ártalmas, alacsony minőségű termékek vásárlására.

Annak megállapítása érdekében, hogy a kaviár jó-e, az edényt elektronikus mérlegen is mérlegelheti. A standard súly körülbelül 180 gramm. A 15–25 gramm alatti súly jelentősen csökkenti a termelési költségeket, amelyeket gyakran a gátlástalan gyártók használnak.

Tippek a fórumokon

Ha kaviárot vásárol, vegye figyelembe a következőket: 1. Ha a kaviár természetellenesen fényes - valószínűleg mesterséges kaviár van előtted, vagy próbálja elrejteni az elavult árut színezékkel 2. Ha a kaviár túlságosan folyékony a konzisztenciájában - gyorsan elrontja, és a súlya gyorsan elpusztul, és a súlya is gyorsan elrontódik fizet a folyadékért, nem maga a termékért. Személy szerint, ha kaviárot rendelek a jövőbeli ünnepekre, hogy ne romoljon, megfagyasztom - a kiolvasztás után nagyon finom és friss. A kiolvasztás után a fő dolog nem fagyasztja le újra. Ha van lehetőség, vásároljon friss piros kaviárt, mert a friss termék, úgy tűnik számomra, nem kovácsolt, és a saját recepténél kaviárt tudsz önteni. Ha kétségei vannak a kaviár minőségével kapcsolatban, jobb megtagadni a vásárlást, mert többet fog fizetni.

Zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

A kaviár tömegesen vásárolható. Szippantás és próbálkozás. A gabonának tisztanek kell lennie, sötét közepén. Nem zavaros és kellemes, de nem erős szaga. Ha a kaviár túlságosan illatú, akkor rothadt vagy savanyú. És ha egyáltalán nem szaga van. Ez fagyasztott kaviár. Észrevettem, hogy édes kaviár kezdett esni az ízléshez. Ahogy bizalommal mondtam, ez egy új, Vareks nevű tartósítószer miatt van. Ne vásároljon kaviárt, ha a virág vagy a hordó szélén fehér virágzik. Ez savanyú kaviár. A rózsaszín lazac kaviárja is kissé keserű. Vagy úgy tűnik számomra.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

És ami a legfontosabb, a kaviár előállításának dátuma a bankban 8 vagy 9 hónap, augusztus és szeptember, a halszárny és a friss kaviár dobozban van csomagolva, a termelési idő előbb-utóbb a kaviár először sózott valahol, majd szükség szerint kiszerelve bankok. Nos, úgy gondolom, hogy a jelentés egyértelműen augusztusban készült, friss.

A vendég

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Minőségi termék kiválasztása (videó)

Most már tudod, hogyan válasszuk ki a boltban a megfelelő ívást. A nyaralásodat nem fogja elrontani egy kellemetlen meglepetés, és az asztalon ízletes palacsinta, tálak, tartlets és szendvicsek kerülnek elhelyezésre. Bon étvágy!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Hogyan válasszunk egy finom vörös kaviárt?

Nehéz elképzelni egy klasszikus orosz ünnepet e finomság nélkül. Ugyanakkor sokan kiválaszthatják a kaviár megválasztását megfelelő súlyosság nélkül: néhányat a boltban lévő állomány kéri, hogy megvásároljon, mások a „Sakhalin” -ról kódkódot keresnek a bankokon. Fontos, hogy gyakran nehezen tudjuk kaviárt kelteni minden oldalról, mert szinte mindig védve van az ügyfelektől. Ugyanakkor egy megfelelő minőségű terméket is választhat.

A lazac nem hal

Ha a halakat kizárólag a sushi éttermek menüoldalain tanulmányozza, akkor arra a következtetésre juthat, hogy a lazac hal. Valójában a "lazac" - a halak családjának közös neve, amely mind a friss, mind a sós vízben található. A lazac szemcsés kaviárot chum lazacból, rózsaszín lazacból, coho lazacból és sockeye-ből állítják elő nátrium-klorid oldattal történő kezeléssel, néha antiszeptikumok hozzáadásával.

A különböző lazacfajok kaviárja jelentősen különbözhet az íz és a vizuális jellemzők között. Ezt sok gyártó használja, és a "lazac kaviár" elvont fogalmában egy üvegben bármi lehet, egészen a vegyes "zabkása "ig.

Ezért javasoljuk, hogy válassza ki a "GOST" címkével ellátott csomagolást, mivel ebben az esetben a gyártónak meg kell jelölnie, hogy milyen típusú halat kapott a termék. Érdemes megjegyezni, hogy az első osztályú kaviár az azonos méretű és színű tojásokból áll, amelyekre vastag konzisztencia, törékenység, alacsony sótartalom és kellemes illata jellemző.

A lazaccsalád jellemzői

Abban az esetben, ha kaviárt vásárol a tömegből, a termék vizuálisan értékelhető. A kaviár különbözik a lazaccsalád különböző halaitól a tojás méretében, a színben és természetesen az árban.

Rózsaszín lazac A lazac kaviár más típusai között „klasszikusnak” nevezhető a rózsaszín lazac kaviár. Semleges ízű, közepes átmérőjű (kb. 5 mm) és világos narancssárga színű. A tojás héja nem elég erős, ezért, amikor a tojást összekeverik, néhány tojás tört, ami egyfajta, vagyis kaviárlé. A rózsaszín lazac az egyik legtermékenyebb hal a családjában, ezért leggyakrabban kaviárgyártók használják. Táplálkozási tulajdonságai szerint a második helyet foglalja el, és csak a kaviár kaviárja.

Chum lazac A chum lazac kaviár meglehetősen nagy: a tojások mérete 5–6 mm. A forradalom előtt királynak hívták. A nagy tojás szabályos gömb alakú, fényes borostyán-narancssárga színű és jól megjelölt zsíros helyszíni csíra. A látványosság miatt a keta-terméket gyakran használják az ételek díszítésére. Azonban nem mindenki szereti a kaviár ízét - elég sűrű héjjal rendelkezik.

Sockeye. A lazac kaviár világos vörös, kisebb, mint a rózsaszín lazac (átlagos átmérő - 4 mm). Ez az orosz áruházak kaviárja rendkívül ritka, mert az országban ez a fajta hal nem gyakori. A sockeye legnagyobb populációi az amerikai part mentén találhatók (Alaszkától Kaliforniáig). Meg kell jegyeznünk, hogy a szibériai lazac az egyik első lazacfajta, amely az ívni kezd, ezért a piacra korábban a többihez jut. Gyakran az oroszországi sockeye kaviárját csempészik, mivel a kaviár behozatala hazánkba tilos.

Trout. A pisztráng ikrája a legkisebb a képviselt fajok közül (a tojások átlagos átmérője nem haladja meg a 2-3 mm-t). Ízében enyhe keserűség és hal utóíz. Színben a kaviár lehet sárga (sötét sárga) és piros (világos piros). A pisztráng kaviárot általában canapes és szendvicsek szolgálják fel, mivel a tojás elég ragadós és sós.

Kizsucslazac. Ennek a halnak a tojásai kisebbek, mint a rózsaszín lazacé (kb. 4 mm), sötétvörös, a bordó színárnyalattal. A Coho lazac kaviár megkülönböztető keserű ízű. A táplálkozási tulajdonságok első helyen állnak.

Kaviár az ősszel

Kaviár vásárlása, figyeljen a gyártás dátumára. A jó kaviár valószínűleg abban az hónapban keletkezik, amikor a lazaccsalád halai ívnak. Ez a folyamat csak néhány hónapig tart, a hal típusától függően - május közepétől október-decemberig.

A nyugati Szahalinon a rózsaszín lazac főleg a júniusi-júliusi, a keleti Szahalinon - július-augusztusban - dél-kurilákon ívik - augusztus-szeptember. A Chum lazac augusztusban kezd északra az északi Primorye folyón, és a tömeges ívás szeptember-október második felében kezdődik.

A déli Primorye-ban egy későbbi időpontban a folyókba való bejutás és a csirke-lazac ívása történik. A Nerka, mint általában, májusban kezdődik a folyókba, és július végéig folytatódik.

Kizhucha a Kamcsatkán nyárra, őszre és télre oszlik. Nyáron szeptember-október, ősszel - november-december, tél - december-február.

Ha van egy dátum a kaviárcsomagon, amely nem felel meg egy adott hal ívási időszakának, valószínűleg a kaviár fagyasztott yastikból készül. Yastyk - vékony, tartós fólia halakkal. A lazac kaviár betakarításakor a termelő gyakran nem tudja azonnal feldolgozni a teljes rendelkezésre álló terméket, így a yastiki egy része fagyasztva van. Ezenkívül értékes időt takarít meg a szállításra, és lehetővé teszi a kaviár biztonságos küldését a fogyasztóhoz. A termelés helyén az állkapcsokat felolvasztják, a felolvasztott vörös kaviárt eltávolítják és sózzák, majd dobozba csomagolják, és ilyen kaviár általában elveszíti tulajdonságait.

5 tipp a lazac kaviár sikeres megvásárlásához

1. A legjobb, ha a „GOST” jelzéssel ellátott kaviárt választja a csomagoláson, és a lazaccsalád hagyományos halászatának helyszínein - Kamcsatka és Szahhalin - készül. Így csökkenteni fogja annak valószínűségét, hogy a kaviárt fagyasztott yastikból készítették. A GOST szerint készült kaviáron fel kell tüntetni a lazaccsalád halak típusát.
2. Kiválasztásakor kaviár egy üvegedénybe vagy súly szerint, akkor fontolja meg a vásárlás előtt. Az első osztályú tojásnak egésznek, azonos színűnek és méretűnek kell lennie, és nincsenek behelyezve. A korsó forgatásakor a kaviárnak nem szabad azonnal elkezdenie a falak feltárását, legfeljebb több tojás eshet a fedélre. Túl folyékony kaviár, amelyben sok jusza van (folyadék), azonnal elcsúszik a fedélre.
3. Ha a hűtőszekrényben hőmérő van, ellenőrizze, hogy a kaviár milyen hőmérsékleten tárolódik. Az ideális hőmérséklet –4 és –6 ° С között van.
4. Az óngyár dombornyomott alakja kaviárral kell konvex, nem depressziós - ez a gyári termék jele. Vizsgálja meg az edényt a külső sérülésektől, semmiképpen ne duzzadjon meg. A bank duzzadt („bombázta”) jelzi az elfogadhatatlan mikrobiális fajok jelenlétét az őzben.
5. A folyékony sóoldat (sóoldat) túlzott mennyisége befolyásolja a kaviár tényleges mennyiségét. Rázza meg az üveget: a "blathering" hangja azt jelenti, hogy a folyadék belsejében sok folyadék van.

Egész idő

Kiváló minőségű terméket csak Roskachestvo ventilátorkutatás segítségével választhat ki, az orosz minőségi jelzésre összpontosítva, amelyet a termék címkéjén kell keresni. Itt található a legmagasabb minőségű kaviár listája.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Hogyan határozzuk meg a vörös kaviár minőségét

A szemcsés vörös lazac kaviár hagyományosan a nyaralás vagy ünneplés szimbóluma. A kaviárt vagy az ételeket az ünnepi asztalra tervezve, egy személy a boltba megy, hogy vörös kaviárt vásároljon.

A kereskedési hálózatban ez a termék megvásárolható:
• fémdobozokban;
• üvegedényekben;
• súly.

Itt azonnal felmerül a kérdés, hogyan vásárolhat kaviárt, és ne rontja meg magának és vendégeinek a nyaralást. A legegyszerűbb módja annak, hogy felmérjük a tömegben értékesített kaviár állapotát és minőségét.

Hogyan értékeljük a vörös kaviár minőségét

Ha sózott lazac-kaviárot vásárol, akkor ne feledje, hogy a kereskedelmi hálózatban való megjelenése a halak ívásához kapcsolódik. Általában nyáron kezdődik és november-december végéig tart. A legsúlyosabb halászat rózsaszín és chum lazacban van. Ezekből a kaviárok leggyakrabban a polcokon találhatók.

A legfrissebb rózsaszín lazac kaviár július végén jelenik meg. Emlékeztetni kell arra, hogy az összes haltermék esetében a sózott kaviár a legkevésbé ellenáll a zavaró tárolási feltételeknek. Mindenki szeret enyhén sózott terméket, de minél kisebb a só, annál rövidebb az eltarthatósági idő, különösen, ha a kaviár sózásakor nem használtak konzerválószereket.

Ha vásárolni szeretne, először megvizsgálja a rózsaszín lazac kaviárt. Narancssárga színűnek kell lennie, tojásai ugyanolyan méretűek. Átlagos mérete 4 mm. A kaviárnak szemcsésnek és összecsukhatónak kell lennie, azaz a tojást könnyen el kell különíteni egymástól. A károsodott tojások számának oly minimálisnak kell lennie, hogy szinte nem látszanak a kaviár teljes tömegében.

Még a súlyozott tartósítószerek esetén is eltarthatósági ideje legfeljebb 4 hónap. Ha a termék augusztus 1-jén készül, akkor csak december 1-ig vásárolhatunk rózsaszín lazac kaviárt.

A legtöbb eladók kaviárt kipróbálnak. Emlékeztetni kell arra, hogy a klasszikus ízű rózsaszín lazac kaviár. Hiányzik a keserűség, a halolaj éles íze. A tojást a nyelv könnyen összezúzza. Ha a kaviár éles halat szagol, keserű és szokatlan ízű, akkor valószínűleg a feltételeket megsértette.

A lazac kaviárral együtt megvásárolhatja a chum kaviárt. Úgy néz ki, hogy nagyobb méretben különbözik, a héj lágyabb és az íze kissé krémes. Mivel a csirke lazac hosszabb ideig ívik, az új év előtt friss lazac kaviár található.

A szeletelt kaviár kevésbé elterjedt, könnyen megkülönböztethető a sötét, kis, fűszeres, enyhén keserű ízű tojással. Még kevésbé gyakori a lazac kaviár. Ez a hal, mint a keta, decemberig ívik, és kaviárja kemény. Nyomás alatt egy jellegzetes kattintással tört ki. Ez a kaviár kaviár eladásában történik. Ez a legnagyobb és a cetfélékhez hasonló ízek. A kaviárra vonatkozó minőségi követelmények azonosak. Ha a kaviár túl vékonynak tűnik, akkor a legvalószínűbb, hogy a lopan sokkal megengedhetőbb, vagy felolvasztott termékből készül a technológia megsértésével. Ha a kaviár megjelenése, íze és illata kétségeket kelt, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
Némileg nehezebb megvásárolni a kiváló minőségű kaviárt, amely üvegben vagy fémedényben hermetikusan lezárt, mint a mérlegelt lazac kaviár értékelésére és kiválasztására.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű vörös kaviárt a bankokban

Kényelmesebb a vörös kaviár beszerzése a bankokba, de nem könnyű értékelni annak minőségét. Végül is, a bolt csak akkor tud közvetetten megerősíteni a kaviár minőségét a gyártó által a címkén feltüntetett információkból. Mennyire igaz lesz, csak otthon tudod kinyitni egy kaviár korsóját.
A korsónak meg kell jelölnie, hogy melyik halat kapja meg a kaviár. Ha rózsaszín lazac, chum, sockeye kaviáráról beszélünk, akkor egy kaviárban csak egy faj lehet. Ez az információ nagyon fontos, mivel például a lazac kaviár hamisnak tekinthető a tojás kis méretének és színének, vagy a különleges fűszeres íz miatt elrontott terméknek köszönhetően.

Ezen túlmenően, a tégelyekben a tartósítószerekről kell információt kapniuk. Az Orosz Föderációban megengedettek tartósítószerek, amelyeket E 200-nak, azaz szorbinsavnak és E 239-nek neveznek, azaz urotropint. Az egyes anyagok tartalma nem haladhatja meg a 0,1% -ot.

A korsóban is:
• a gyártó címe;
• a termék típusa;
• a kiadás időpontja;
• eltarthatósági idő.

A kaviár korsóban való minőségének felméréséhez még mindig kaviárt kell vásárolnia, és itt óvatosnak kell lennie.
Végül, annak érdekében, hogy ne jelölje meg a gyártót a korsóban, amíg a fogyasztója nem nyílik meg, nem fogja tudni értékelni a termék minőségét. Ez mind az üvegedényekre, mind a fémtartályokra vonatkozik.

A kaviár nyitott korsójában vonzónak kell lennie, a tojást a tojásra kell helyezni. A dobozban nincs folyadék. A tojásnak egy-egy, színes színűnek kell lennie, filmek és egyéb szennyeződések nélkül. A coho lazac és a sockeye kaviár színe heterogenitása megengedett.

A termék ízének a meghatározott lazac típusú kaviárra jellemzőnek kell lennie.

Ha a kaviár illata és íze azt sugallja, hogy elkényeztetett, akkor nem kockáztathatja meg az egészségét és enni. Ha nem megfelelő terméket akar visszajuttatni a boltba, fontos tudni, hogy a fogyasztóvédelmi törvény segíthet ebben.

http://kupikraba.ru/a186177-kak-opredelit-kachestvo.html

Tipp 1: Hogyan lehet azonosítani a valódi vörös kaviárt

• Hogyan lehet azonosítani a valódi vörös kaviárt

3. tipp: A vörös kaviár minőségének meghatározása

A kaviárt nem szabad a fagyasztóba helyezni, a leolvasztás után, nyálkás tömegré válik.

A súlyozott kaviár a levegőből káros baktériumoknak van kitéve. A gyártás és a kompozíció dátumát szinte lehetetlen megtanulni, és az ilyen kaviár gyorsabban romlik, mint a konzervek.

Tipp 4: Hogyan szolgálja a vörös kaviárt

• Szendvicsek:
• - cipó;
• - vaj;
• - zöldek;
• - citromos szelet felét.
• Palacsinta:
• - 3 tojás;
• - 0,75 csésze granulált cukor;
• - 1 pohár tej;
• - 10 evőkanál lisztet;
• - 1 csésze forró víz.
• A beillesztéshez
• - cipó;
• - 1 szórakoztató lazac vagy pisztráng;
• - 250 g sajtot;
• - 100 g vaj.
• Tartlets:
• - 1 tojás;
• - 200 g margarin;
• - 0,5 teáskanál só;
• - 0,75 pohár vizet;
• - 1 teáskanál 6% ecetet;
• - 2 csésze liszt;
• - növényi olaj.
• A fürjtojás vörös kaviárra:
• - fürjtojás;
• - Philadelphia sajt;
• - vajat.

• vörös kaviárot szolgál fel 2019-ben

5. tipp: A vörös kaviár minőségének ellenőrzése

A mesterséges kaviár felismerhető a tojások tökéletesen kerek alakja, az éles heringszag és a szem hiánya miatt. Harapáskor az ilyen szemcsék felszakadnak és a fogakhoz ragadnak.

Ügyeljen az árra. Természetesen a magas ár nem garantálja a kiváló minőséget, de ha egy 150 grammos edény kevesebb, mint 100 rubelt, akkor nyilvánvalóan itt valami rossz.

6. tipp: A vörös kaviár helyreállítása

A vörös kaviár az egyik legszebb finomság az asztalon. Emellett ez a finomság is nagyon hasznos. A kaviár rendszeres használata csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A vörös kaviárnak egyedülálló tulajdonsága van, hogy lelassítsa a test öregedési folyamatát. A termék azonban nem olcsó és romlandó: ha a vörös kaviár nem tárolódik megfelelően, hamarosan elveszíti az étvágygerjesztő megjelenését.

A legjobb, ha a vörös kaviárt hosszú ideig nem tárolja, ne hagyja később. Ahogy a parafrázis elmondja: „Nem kellene elhalasztanod a holnapra, amit ma lehet enni.” Mindenesetre szükség van a vörös kaviár tárolására a hűtőszekrényben üveg vagy zománcozott tálban, a fedél szorosan zárva.

A vörös kaviárnak vastagnak, morzsásnak és szabályos alakú és azonos méretű tojásnak kell lennie. A tojásoknak a fogakon kell lenniük. A jó vörös kaviár nem lehet keserű és szagú, mint a zsír vagy a ráncos olaj, de a hal halvány szaga van.

7. tipp: A vörös kaviár rögzítése

Kaviárt csak megbízható, bevált helyen vásárolhat.

Gondosan olvassa el a címkét. Ügyeljen a termék összetételére, a gyártó nevére és címére, a gyártás dátumára és az eltarthatósági időre.

Jobb kaviárt vásárolni egy üveg vagy tiszta műanyag tartályban - ez segít elkerülni a kellemetlen meglepetéseket.

Tipp 8: Hogyan készítsünk kaviárt a cukorrépából

• • cékla - 0,5 kg;
  • hagyma - 2 db;
  • növényi olaj - 50 ml;
  • paradicsompüré - 3 evőkanál. l;
  • fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
  • só
  • bors.

Annak érdekében, hogy a cukorrépa megtartsa a hasznos anyagok maximális mennyiségét, főzzük forró vízbe.

A cukorrépa kaviárt külön tálként szolgálhatjuk fel, vagy oldalsó edényként használhatjuk. Hideg snackként szolgáljon fel friss fűszernövényekkel.

Fűszeres íz hozzáadásához hozzáadhat egy teáskanál mustárt és néhány apróra vágott diót a kaviárhoz.

Ezt a receptet felhasználhatjuk a cukorrépa készítésére. Meleg kaviár 500 grammos dobozban. Pasterizáljon 10 percig 80-90 ° C hőmérsékleten. Parafa ón fedelek.

9. tipp: Vörös és fekete kaviár

Hogyan lehet fekete kaviár

A halak három faja a fekete kaviár forrása, ezek a hal, a sturgeon és a beluga. Az elkészítés módjától függően préselhető, szemcsés vagy yastik. Pusyusnaya egy püré tömege, enyhén szárított, szemcsés egyéni tojásokból áll, és a sót közvetlenül a filmben - yastek - sózzuk.

A Beluga kaviár a legdrágább, mert a legnagyobb, a tojás mérete elérheti a 2,5 mm-t. A csomagokat szorosan záró fedéllel kell tárolni, mivel azonnal elnyeli az idegen szagokat. A beluga kaviár színe szürkés-ezüst színű, és a tartósított fedelek színe, amelyben eladta, mindig kék. A fekete vagy vörös kaviárral rendelkező nyitott tégelyek eltarthatósága nem haladhatja meg az 5 napot. A hűtőszekrényben és szűk fedél alatt kell állnia.

A patkány kaviárja kifejezetten a halak és az algák szaga, a mérete nem haladja meg az 1,5 mm-t. A sárgás vagy barnás árnyalattal megkülönböztethető, az oroszországi csomagolásban lévő árkás kaviár sárga fedelű üvegben kerül forgalomba. Olcsóbb, mint a sturgeon mocsári kaviár, amely 1 mm-ig terjedő, sötét szürke színű tojásokból áll. A darabos kaviárral ellátott kannák piros borítással vannak borítva.

Hogyan kaphatok vörös kaviárt

A vörös kaviárban betakarított vörös kaviárban az ellenkezője igaz - a kisebb tojással rendelkező érték nagyobb. Csak szemcsés. A kiváló minőségű vörös kaviár finom szemű, száraz és nem ragadós, nem tartalmazhat „iszapot” - folyadékot, amely szivárgott a sérült vagy felszakadó tojásból. A borjú fehérje körülbelül 30%, ellentétben más állati fehérjékkel, majdnem teljesen felszívódik a szervezetben. Az esszenciális aminosavak, vitaminok és nyomelemek mellett omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.

A legnépszerűbb kaviár, amely a boltban megvásárolható, a rózsaszín lazac kaviár, amely nagy narancssárga színű szemekből áll. A vörös és közepes méretű szemek kissé magasabbak. Általában sósabb, mint más fajok. Nagyon finom keta kaviár nagy méretű szemekkel. A legkisebb kaviár sockeye lazacban, gyakran nem látható a boltokban.

Hogyan válasszuk ki a kaviárt

Tipp 10: Amikor a csuka megszűnik

Amikor a csuka ívik

A csuka sokkal korábbra kezd, mint más halfajok. A csuka déli régióiban élők meglehetősen korán kezdődnek - február végén a középső zóna ragadozóinak ívási ideje márciusban kezdődik. Az északi régiókban áprilisban köpül a csuka. Azt is meg kell jegyezni, hogy az ívás zárt tartályokban történik később, mint a nyílt tartályokban. Az a tény, hogy a tavak jége később elolvad, mint a folyók jégtörője, ezért az ott élő ívások csak akkor kezdődnek meg, amikor a tó teljesen jégmentes.

A csuka korai ívása is abból adódik, hogy kora tavasszal a nem áramló víz oxigénnel maximálisan telített, amelynek magas szintje a tojás normális fejlődésének legfontosabb feltétele. A víz fokozatos melegítése segít csökkenteni az oxigén szintjét, amelynek elégtelen mennyisége az utódok halálához vezethet. Kiderül, hogy minél hamarabb végződik a ragadozó, annál nagyobb a valószínűsége, hogy a tojás túlélje.

Milyen csuka keletkezik

A természetes vizekben élő csukák megkötése a ragadozók életének negyedik évében kezdődik. Ez a nőkre vonatkozik, de a férfiak csak akkor tudnak kezdeni az ívásokat, ha elérik az ötödik életévét.

A csuka-ívás nem messze a parttól történik, általában 1 m-en belül. Az íváskor a halak sekély vízbe mozognak, és aktívan és zajosan elkezdenek fröcskölni. A csukákban a szaporodás sajátossága az, hogy a kisszemélyek először szaporodnak, és csak utána nagyobb férfiak és nők.

Az ívás előtt a csuka, a legtöbb halfajtól eltérően, nem összegyűl nagy állományokba, hanem kisebb csoportokat alkot, köztük több egyedet. Ha a nő kicsi, 2-4 férfit vesz körül, ha nagy, akkor a férfiak száma körülbelül 8 körül lehet.

Az ívás során ugyanabba a csoportba tartozó férfiak általában úsznak a nő közelében vagy fölött, és csak néhány centiméterre mozognak a ragadozótól. A férfiak uszonyai néha a víz felszínén jelennek meg. A csuka-ívási időszakot a halak állandó mozgása jellemzi az ívási helyeken. Ekkor a ragadozók még egy percig sem maradnak egy helyen. A tenyésztési folyamat végén az összes hal különböző irányban elterjedt. Ekkor láthatjuk, hogy hány nő húzzon ki a vízből.

Az egyik tenyésztési időszakban a csuka nője akár 215 ezer tojást is képes levenni, amelyek a vízi növényzethez és nádhoz kapcsolódnak, de gyenge ragasztási képességük miatt a legkisebb rázás mellett is könnyen leesnek. Ezért az ívás után néhány nappal az összes csuka tojása a tartály alján található.

Tipp 11: Mit eszik vörös kaviár

Hagyomány és modernitás

A vörös kaviár, valamint a fekete is egy kis kaviárban, egy jéggel töltött alsó lemezben elhelyezett asztalon kerül felszolgálásra. Az eszközök közül csak egy kis kaviár kanál volt. A kaviárt kicsit meg kell enni, csak néhány kanál, anélkül, hogy bármi is érezné a finom ízét.

Ami a kenyeret és a vajot illeti, ezek az összetevők megakadályozzák a vörös kaviár minden előnyét. Az olyan elemek és vitaminok szempontjából, amelyeket a test vörös kaviárral kap, a friss vagy főtt zöldségekkel (nyers uborka és főtt burgonya ideális) vagy tojásfehérjével jobb felszívódásra van szükség. Egyébként a kaviár az egyik leginkább koleszterin-tartalmú termék, a halaktól eltérően, ami ellenkezőleg, ajánlott az atherosclerosis megelőzésére. Tehát a kaviárban való részvételhez, különösen a magas koleszterinszint mellett, nem szabad.

Vörös kaviár etetési módszerek

De nem minden jó, ez ízletes. Ezért ma már számos módja van a kaviár kiszolgálásának, elsősorban az ünnepi asztal díszítésére.

Senki sem törölte a hagyományos palacsintát kaviárral. Csak tedd a kész palacsinta vajat és a kaviárt. A tölteléket kaviárból és lágy vajból vagy krémsajtból zöldekkel és majonézzel készíthetjük, egy palacsintára teríthetjük, és feltekerjük. A kaviár palacsintával is szolgál. Kaviár töltött tojás. Alapvetően - fürj, de megengedett és csirke, kis méret.

Egy salátát készíthetsz kaviárral.
összetevők:
- vörös kaviár;
- majonéz;
- enyhén sózott vörös hal (pisztráng vagy lazac);
- friss uborka;
- zöldek.

Az uborkát és a halakat kis kockákra vágják. Zöldek - finoman. Minden kevert, kaviár hozzáadásával és majonézzel öltözve.

A kaviár alapjaként bármilyen sós tészta használható. Jó a vörös kaviárt profiterolákon, pirítósokon, tartlets, kekszek, chips, kenyér, péksütemények, homokos kosarak és vulkán szolgálni. A vaj helyett lágy krémsajtot (pl. Mascarpone vagy "Philadelphia") használhat. Díszként uborka, avokádó, zöldborsó, citrom, zöldek, köpenyes olajbogyó kerül felhasználásra.

A tojás töltelékéhez a tojássárgáját zsíros tejszínhabbal és lágy vajjal kell összekeverni. Töltse fel a tojás felét ezzel a tojássárgája krémalappal, tegyen kaviárt a tetejére.

A kaviárral töltött zöldségeket legjobban sült burgonyával kell használni. A gumókat fóliában sütik, félbe vágják, a középső rész egy részét kivágják és kaviárral töltötték, vajjal vagy tejföllel keverve.

Tipp 12: A vörös kaviár tárolása

Egészen a közelmúltig tartottam a vörös kaviárt ugyanabban a tartályban, amelyben megvettem - vas- vagy műanyag edényeket. Anélkül, hogy egyáltalán gondolkodnánk arról, hogyan kell megfelelően tárolni a tojásokat, egyszerűen csak a hűtőszekrénybe helyezem őket, és szükség szerint kijöttem onnan. Néha eltűnt a kaviár, és nagyon sajnálom az értékes terméket. Amikor egy tisztességes mennyiségű finomság ismét romlott, úgy döntöttem, hogy megtudjam, hogyan kell megfelelően tárolni a kaviárt, és azt kell mondanom, hogy sok új dolgot fedeztem fel.

Hogyan válasszuk ki a kaviárt

Mint kiderült, nem tudtam, hogy ne csak a tojásokat tároljuk, hanem azt is, hogy kiválasszam őket. A „megfelelő” terméknek számos jellemzője van, így ha nem akarsz hamis, mesterséges kaviárba vagy gyenge minőségű termékbe futtatni, akkor jobb választani az egyszerű szabályokat.

1. Ha kaviárt vásárol a bankokban, figyeljen a termelés helyére és időpontjára. Kiváló minőségű kaviár van csomagolva a tengerparti városokban, és a banknak augusztusban kell lennie - ez az idő az ívás. Más hónapokban előállított kaviár valószínűleg már befagyott.

2. Ha kaviárot vásárol, súlyosan vegye figyelembe. A tojás mélységében kis sötét pontokat kell látni - hal embriókat. Ha nem, akkor a kaviár mesterséges. A kaviár kipróbálása nem szükséges, az íze, illata és szerkezete megítélése. A jó terméknek száraznak kell lennie: ha az üveget megfordítják, annak tartalma nem eshet ki.

3. A kaviár ízlése nagymértékben függ attól, hogy milyen fajta fajta volt a betakarított. Például a lazac kaviár keserű, és a lazacnak túl kicsi tojása van. Ha nem vagy a kaviár nagyszerű szakértője, akkor jobb, ha nem kísérletezünk, és nem fókuszálunk a rózsaszín lazacból kivont klasszikus termékre.

A kaviár tárolása

Most hogyan kell tárolni a vörös kaviárt. Először elmondom, mennyi kaviár tárolható a hűtőszekrényben. A szokásos konzervdobozokba csomagolt termék eltarthatósága 1 év. A finomság megnyitása után azonban gyorsan romlik, szó szerint egy hét. Ezért kívánatos, hogy azonnal sterilizált üvegedénybe helyezzük, szorosan zárjuk le a fedelet, és tegyük a hűtőszekrénybe. Ugyanezt kell elvégezni egy súly szerint megvásárolt termékkel.

Ideális, ha a hűtőszekrénye -4 és -6 fok közötti hőmérsékletet tart fenn. Ilyen körülmények között a kaviár legfeljebb hat hónapig tárolható. Ha van régi egysége, ne idegesítsen. A következő trükköt alkalmazhatja. Tegyünk több jégkockát a tálba, csomagolva zsákba, tegyünk egy üveg kaviárt, és csúsztassuk az edényeket a fagyasztó alá - ez a leghidegebb hely a legtöbb hűtőben. Ha megolvasztja a jeget, akkor a kaviár nagyon hosszú ideig tárolódik.

Egy kicsit elmondom, hogy hogyan lehet meghosszabbítani a kaviár eltarthatósági idejét. Miután steril konzervdobozba helyezte, a terméket bármilyen szagtalan növényi olajjal öntsük. Ezzel az olajjal is egy papírlapot áztathat, és a dobozokat ilyen improvizált fedelekkel fedheti le. Ez növeli a kaviár eltarthatóságát nagyságrenddel.

De a tojás tárolása a fagyasztóban nem éri meg. Bár ez a termék körülbelül két évig van ott, azonban a leolvasztás után a legtöbb tojás összeomlott, vagy összeáll, és a felolvasztott tojásokban minimális tápanyag van.

http://www.kakprosto.ru/kak-113702-kak-opredelit-nastoyashchuyu-krasnuyu-ikru