A kávéfogyasztók között továbbra is folytatódnak azok a viták, amelyek a legjobb italt, tejszínnel vagy tejjel iszik.

Annak ellenére, hogy a tejszín tejtermék, a két termék közötti különbség jelentős. A tej és a tejszín ízlésében és összetételében különbözik.

Korábban a krémet a következő módszerrel állítottuk elő: a tejet tartályokban helyeztük el, amelynek alján egy speciális csap volt, amelyen keresztül a tej alsó része kiszáradt, és csak a felső réteget hagyta. Az ősi időkben a szláv népek Versaknak nevezték a krémet, mivel az ültetett tej felső rétegéből gyűjtötték őket. Ma a tej elkülönítésének folyamatában készülnek. Zsíros és közönséges krémeket értékesítenek, amelyek a zsírtartalom százalékában különböznek. A tejszín tejet és zöldséget is tartalmazhat. Tejkrém sterilizálható és pasztörizálható, megölve a "rossz" baktériumokat. Ma a kávé tejterméket készít a mért zsákokban, ami nagyon kényelmes.

A kávéhoz hozzáadott tejszín lágyabbá teszi az italt és eltávolítja a keserűséget. Sok kávé szerelmesei biztosak abban, hogy a legjobb idő a kávéra a tejszínnel. A tejszínes kávé tökéletesen felmelegszik és segít pihenni. A krém megtartja a kávé előnyös tulajdonságait.

A tej olyan folyadék, amelyet az emlősök emlőmirigyei termelnek, fő célja az újszülöttek táplálása. A tehéntej már sok emberi táplálék része. A tej ásványi anyagokban gazdag, ami az emberi test számára hasznos. A tej alacsonyabb zsírtartalmú, mint a tejszín, bár összetétele szinte azonos. A kávéhoz hozzáadott tej csökkenti az ital erejét, és megváltoztatja az ízét. A tej mennyisége az egyén ízétől függ. Nyáron jobb a hideg tej hozzáadása a kávéhoz - ez lehetővé teszi, hogy gyorsabban leállítsa a szomjúságot. Télen kívánatos melegíteni a tejet.

Елена Írta: 419 hozzászólás

Egy hozzászólás a „Tej vagy tejszín - ami jobb a kávéra” c.

Egy megjegyzés

Nem tudom elképzelni a napomat kávé nélkül, és kávét krém nélkül. Megpróbáltam a gyártó krémjét, őszintén, nagyon tetszett a természetes íz, a krém nagyon finom, idegen íz és szag nélkül. Gyengéden tejszerű. Azt is gondolom, hogy jó kakaót inni, mivel a tejes íze tökéletesen kiegészíti azt.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

A tej és a tejszín közötti különbség

Sokan kezdik a reggelüket egy csésze kávéval. Nemcsak ízletes és ízletes, hanem kiváló tonizáló hatása is van. Ha azonban néhány ivóvíz inkább a tiszta kávét iszik, mások tejhez vagy krémhez adják hozzá. Egy élénkítő elixír ízlése és kalória tartalma közvetlenül függ egy vagy másik opció választásától.

meghatározzák

A tej szekréciós tápfolyadék, amelyet az emlősök szoptatnak. Értékes élelmiszertermék. A tehéntej az emberi táplálkozás szerves része. Ezen túlmenően igen népszerűek az egyéb mezőgazdasági állatok, például kecskék, juhok, kancák stb. Szekréciójának termékei, a tej felhasználásával számos élelmiszertermék, például sajt, fagylalt, túró, vaj, kefir és természetes joghurt áll rendelkezésre. A termék számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb a kalcium. A foszforral kiegyensúlyozott, a szervezet könnyen felszívódik. A tej a bébiételek elengedhetetlen összetevője, mivel számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyek a növekedéshez és a teljes fejlődéshez szükségesek. A felnőttek és a 2 év feletti gyermekek átlagos napi fogyasztási aránya körülbelül fél liter. Kora korában nem ajánlott a teljes tejnek adni a gyermekeknek.

A krém a teljes tejből nyert élelmiszer, amelyet a zsírfrakció elkülönítésével végeznek. A speciális egységek kialakulását megelőzően a nyersanyagok elhelyezésével készült. Ehhez a tejet egy csapos tartályba helyeztük, majd a kapott terméket öntjük. Ez annak neve miatt van. Tény, hogy a krém a telepített tej felső rétege. Lehet friss és konzervált vagy szárított is. Magas zsírtartalma miatt a termék nagyon tápláló. A vaj és tejföl készítésére, valamint a főzés során széles körben használatos. A krém fehérjékben, ásványi sókban és vitaminokban gazdag. Gyakran ajánlják a táplálkozási tanácsadók a klinikai táplálkozáshoz. A nagy zsírtartalmú termék könnyen vastag habba keverhető, amely egyfajta krémet képez, amely sok édesipari termék szerves összetevőjeként működik.

összehasonlítás

A termékek közötti különbség a definíciókból következik. A tej az emlősök által termelt szekréciós tápfolyadék. Mivel a krém az abból származó termék. Ez nem más, mint a sovány tej elkülönített vagy elválasztott zsíros részének felső rétege. A krém magas kalóriatartalmú. A zsírtartalom 10-58% lehet. Ami a fehérjék, szénhidrátok, vitaminok és ásványi sók koncentrációját illeti, ezeknek a mutatóknak megfelelően a krém és a tej teljesen azonos. Az előbbieknek azonban különleges biológiai értéke van a magas foszfolipid-tartalom miatt. Ezek az enzimek az emberi test összes sejtjének és szövetének részét képezik, és hozzájárulnak a zsír metabolizmus normalizálásához. Ezért a krémet széles körben használják a klinikai táplálkozásban. De a magas zsírtartalom miatt kis mennyiségben kell enniük - 100-200 gramm naponta elég lesz.

Ha a tejről beszélünk, akkor a zsírok, fehérjék és szénhidrátok egyensúlya szerint hasznosabb a gyermekek számára. Ez a termék nyersanyagként szolgál a túró és a különböző savanyú italok előállításához. A krém fagyosabb ételeket is termel, mint például vaj, tejföl, joghurt stb. Ebben a kategóriában a kiváló minőségű szemcsés túró is szerepel. Egy másik különbség a tej és a tejszín között az, hogy az utóbbi gyakran krémes árnyalattal és édes utóízzel rendelkezik. Ezért gyakran használják a felvert formában különböző desszertek készítéséhez. A tehéntej átlagos zsírtartalma 2,5-3,5%. Ez a termék nem magas kalóriatartalmú, és elég nagy mennyiségben fogyasztható.

Összefoglalva, mi a különbség a tej és a tejszín között.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Krém: jellemzők és felhasználások

A krém mindig is az egyik legkedveltebb finomság volt, de sajnos nem tud sokat enni. Napjainkban nevetséges elképzelni, hogy még csak a gazdagok számára, vagy csak a királyok rendelkezésére álltak.

Mi az?

A tejszín a tej legfinomabb része. Ez különösen nyilvánvaló a tej forráspontja után.

A növények tehéntejből tejszínt termelnek, amely a gyártási folyamat során két részre oszlik - zsírtartalmú és sovány. Otthonban a tejet csak szűrtük, majd letelepítettük. Ezután az összes folyadékot kiöntjük - így a krém megmarad.

Az ilyen típusú háztartási termékek eltarthatósági ideje általában nem haladja meg a három napot, de ha gyárban gyártják, 120 napra meghosszabbodik. Az ilyen tulajdonságokat biztosító eljárásokat pasztőrözésnek és sterilizálásnak nevezik. A pasztőrözés gyengébb kezelés, néhány tápanyag megmarad. Amikor gyakorlatilag nincsenek sterilizálva az összetételűek.

A tejkrém különböző zsírtartalmú: a legalacsonyabb - 8%, a legmagasabb - 65%. Között a modern fajták a krém lehet megkülönböztetni ivás, konzerv, száraz, zöldség, pasztőrözött, szója és a levegő.

A szokásos tejtermék mellett a növényi zsírokból készült ún. Növényi krém is előállítható. Leggyakrabban pálma- és pálmamagolaj. A termék összetételét a zsíros komponens mellett adják hozzá, és tej, valamint különböző típusú stabilizátorok, ízek és színezékek. A termék nem hasznos, de kis mennyiségben használatos a főzés során.

Mi különbözik a tejföltől?

A krém a savanyúságtól és ízlésétől eltérően különbözik. Mindkét termék tejből készül, és sok zsírt tartalmaz - ez a hasonlóság, de a különböző ételek elkészítésekor nem helyettesíthetik egymást.

A tejszínből és tejfölből tejszínt kapunk. Az első terméket a tej elhelyezésével állítják elő, a második a különböző mikroorganizmusok hozzáadásával. Így kiderül, hogy a krém a leülepedés terméke, és a tejföl erjedt. Ehhez kapcsolódik a tejszín édes íze, valamint a enyhén megtelepedett tejföl savanyú íze.

Különbség van a két termék összetételében: ha a tejszín jól fogyasztható italokkal, gyümölcsökkel és süteményekkel, akkor a tejföllel jól fogyasztható forró ételek, zöldségek és sós sütemények. A tejföl néha forró ételekkel vagy termékekkel való kölcsönhatás esetén korlátozható, ami a krém esetében nem így van. Természetesen a tejszín sokkal zsírosabb termék, mint a tejföl, mivel a fermentáció során a zsírok egy része elpusztul.

Összetétel és sűrűség

Sűrűség vagy zsírtartalom százalékában az ilyen termék négy fő kategóriába sorolható:

• zsírmentes - a zsír százalékaránya 100 g-ra 10-14%;
• alacsony zsírtartalmú - a zsírtartalom 15–19% lehet;
• klasszikus - az ilyen termékek 20-35% zsírt tartalmaznak;
• magas zsírtartalmú - benne rekord zsírtartalom - 50-60%, és néha több.

A krém a következő összetevőket tartalmazza: zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, folsavak. Ebben a termékben különböző vitaminok is vannak: A, szinte az összes B, C, E és D csoport vitaminja. A zsírok, a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége különböző zsírtartalmú krémekben változik. Például a 10% krém 2,7 g fehérjét tartalmaz, és 20% 2,5 g-ot tartalmaz, az első termékben 100 g-nál a zsírtartalom 10 g, a második pedig 20 g.

Nyilvánvaló, hogy a kalóriák száma a zsírtartalom százalékától függ. 10% krémben a kalóriák száma 119, 20% - ban 207, 35% - 337 kalória 100 g-ra, ezért a legkisebb zsírtartalmú krém nem ajánlott a rendszeres használathoz a fogyásban.

Előny és kár

A krém hasznos anyagok koncentrátumának tekinthető: csak egy A-vitamin tartalmaz többször többet, mint az azonos mennyiségű tej - ugyanez vonatkozik a kalciumtartalomra is. Fontos tisztázni, hogy minden tápanyagot csak természetes és nem sterilizált termékben tárolnak.

A krémes maszkok a haj és a bőr számára jóak. Ezek jól felszívódnak és hatással vannak a csillapításra és a hidratálásra.

A krémet szoptatáskor ajánljuk, mivel ismertek a testük erős fizikai terhelés és kimerültség után történő helyreállításának képességéről, amelyek például a közelmúltban tapasztalt szülés. A szoptatás során a vitaminok és nyomelemek magas tartalma jótékony hatással lesz a tej minőségére.

A krém által okozott kár is ott van. E tekintetben a leggyakoribb probléma az egyéni fehérje-intolerancia. A test tejtermékekre adott reakciójának ez a jellemzője egyre gyakoribbá vált.

A krém túlzott fogyasztása nemcsak a súlygyarapodáshoz járul hozzá, hanem jelentősen növeli a cukor és a koleszterin szintjét, és a három év alatti gyermekek nem ajánlják őket a termék túlzott sűrűsége miatt.

faj

Minden termelt krém többféle gyártott tej alapanyagra oszlik:

• normalizált (a szokásos tejből);
• visszanyert (porított tejből);
• rekombinált (különböző összetevőkből és tejszármazékokból);
• kevert (ugyanaz a rekombináció, de tejpor hozzáadásával).

Mivel a krém zsír és néha vastag termék, nagyon problémamentes, hogy szárazon használják a legtöbb ember számára. Leggyakrabban kávé vagy tea adalékanyagaként szolgálnak. Az italok esetében a krém egy részét kifejezetten állandó termék előállítására fejlesztették ki. Most már aktívan megvásárolják a kis kávézókat és a szerviz- vagy szállítási szektor különböző szervezeteit. Az ilyen krém hosszú tárolási időt igényel, így azok pasztőrözésre kerülnek.

Az otthoni terméket legfeljebb 2-3 napig tároljuk, majd megkezdjük savanykásodni. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a terméket nagy mennyiségben nem lehet egyszerre használni, ajánlatos pasztőrözött krémet vásárolni annak érdekében, hogy elég sokáig használhassa őket, és ne küldjön majdnem teljes csomagolást 3 nap után. 2000 óta népszerűvé vált a léggömbben lévő krém. Különösen kedvelik a cukrászokat.

Sajnos ez a termék sok tartósítószert és cukrot tartalmaz, ezért ajánlott korlátozott mennyiségben használni.

A laktózmentes krém a laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára készült, és a laktóz hiánya egyáltalán nem befolyásolja a termék ízét. A szójakrém nem tehéntejből készül, hanem szójaból. Ezek vegetáriánus és nyers élelmiszertermék. Nagyszerű azok számára, akik érzékenyek az egészségre és a megfelelő táplálkozásra.

Alkalmazási módszerek

A 10% zsírtartalmú krémet a kávé vagy tea adalékanyagaként használják, a nagy zsírtartalmú terméket a különböző sütés és a mártások díszítésére használják.

Kevés ember tudja, hogy a krémet a hagyományos nyugati gyógyászatban használják. Ezek a kazein és lecitin forrásai, amelyek csak alacsony zsírtartalmú termékből (legfeljebb 14%) állnak elő. Ezek a két anyag különböző étrend-kiegészítők és gyógyszerek összetevői.

A sárgarépalé és a tejtermék keveréke segít eltávolítani a duzzanatot és javítja a vesék működését, és mézzel összekeverve és üres gyomorban fogyasztva a nemi mirigyek munkáját rendezheti.

Lehet-e befagyasztani?

Az ilyen kérdés leggyakrabban azt kérdezi, hogy túl sok zsírtartalmú terméket vásárolt a termékből. A termék egy részét alkalmazták, és a nagyobb mennyiség nem kívánt. Túl zsíros terméket nehéz enni.

Nyilvánvaló, hogy a léggömböt a léggömbben nem lehet fagyasztani - a kiolvasztás után az ilyen termék megszűnik légy és elterjed.

Ami a szokásos folyékony termékeket illeti, nem is ajánlott nagy mennyiségben fagyasztani őket, mivel a kiolvasztás után az ilyen termék különböző összetevőkké válik: zsír, víz és egyéb összetevők. A legjobb, ha kis mennyiségben, például 50 ml-ben fagyasztjuk. Különböző ételek, például a julienne vagy a szószok főzésénél célszerű olyan részeket használni. Használja őket a kávé vagy a habverő adalékanyagaként, miután a leolvasztás nem működik.

Hogyan készítsünk finom krém cupcake-t, lásd a következő videót.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Mi a különbség a tejszín és a tej között?

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

A válasz adott

LinkaPotter

A krém tejtermék, amelyet a teljes tejből nyerünk a zsírfrakció elválasztásával.

az egyszerűség kedvéért a tejszín a tejszínből származó termék.

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/28499936

Tejkrém, összetétel, haszon és kár, házi krém

A tejszín elkülönítésének terméke. A termék neve - „krém” - az „egyesítés” szóból származik. A krém könnyen eltávolítható a desztillált tej felületéről, és egy másik tartályba üríthető. A krém egyenletes textúrájú, édes ízű, finom színű és nem tartalmazhat pelyheket, csomókat vagy egyéb szennyeződéseket. A krém megkülönbözteti a zsírtartalmat és a nyersanyagok feldolgozási módját. A feldolgozás módjától függően a pasztőrözést és a sterilizálást különböztessük meg. A pasztőrözött krém legfeljebb egy hétig tárolható, a sterilizált termékek eltarthatósága négy hónapig tarthat.

Krém összetétele

Különböző zsírtartalmú krémeket forgalmaznak 8 és 35% között. A tejszín kalóriatartalma a zsírtartalomtól függ. A 10% -os krémmennyiség kb. 120 kilokalórium, 35% -os zsírtartalommal a tejszín kalóriatartalma elérte a 350 kilokalóriát. A 40% -os zsírtartalmú porított krém körülbelül 600 kilokalória kalóriatartalmú. A zsírok, a többi - a fehérjék és a szénhidrátok - tápértékének nagy része. Körülbelül 70% víz.

A krém telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. 100 ml krém 25% zsírt tartalmaz, körülbelül 11 gramm telített zsírsavat, 87 mg koleszterint, körülbelül 0,5 gramm hamut, egy kicsit kevesebb, mint egy gramm szerves savakat.

A tejszín vitamin- és ásványi összetétele közel van a tejhez, ami nem meglepő: a tejszín nagyon zsír. 100 ml krém tartalmaz: 124 mg kolint, PP-vitamint - 0,6 mg, E-vitamint - 0,4 mg, D-vitamint - 0,1 μg, aszkorbinsavat - 0,3 mg, B12-vitamint - 0,4 μg, folsav - 8,5 mcg, B2-vitamin - 0,11 mg, B1-vitamin - 0,03 mg, A-vitamin 160 µg.

100 ml tejszínt kap: molibdén - 5 µg, fluor - 14 µg, szelén - 0,3 µg, mangán - 0,3 µg, réz - 20 µg, jód - 7 µg, cink - 0,25 mg, vas - 0, 22 mg, klór - 61 mg, foszfor - 60 mg, kálium - 109 mg, nátrium - 35 mg, magnézium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

A tejzsír krém kerek frakciókból áll. 1 ml tejszínben ezek a golyók körülbelül 3 milliárdot tartalmaznak. A golyók nem egyesülnek egymással, mivel kövér héjuk van, amelynek belsejében zárt lecitin található, amely fehérjével egyesül.

A krém fő előnye, hogy nagy mennyiségű foszfatidot tartalmaz, hasonlóan a zsírokhoz, de nitrogénbázist és foszforsavat tartalmaz a készítményben. A tejszín melegítésének folyamata elpusztítja a frakciók zsírkagylóit, és a lecitin az állatba kerül. Ugyanígy a tejszínt a korbácsoló krém befolyásolja. A foszfatidok ebben az esetben is megsemmisülnek.

Ezért a természetes krém hasznosabb, mint a vaj, vagy csaknem a forráspontig melegíthető. A hideg tejszínt gabonafélékben, desszertekben, mártásokban helyettesíteni kell vajjal. Tehát a termék nem csak kevésbé magas kalóriatartalmú, hanem hasznosabb is lesz.

haszon krém

A krém ízletes és egészséges táplálékértékű termék. Mindenkinek meg kell enni és meg kell enni, kivéve a csecsemőket, még az idősebb embereket is, akiknek a táplálkozásnak nagy a korlátozása a kalória- és zsírtartalom tekintetében, de kis mennyiségben.

A foszfatidok (foszfolipidek) a test szinte minden sejtjének szerkezeti összetevői. A krém alkalmazása öregkorban segít megelőzni az idős demenciát, a foszfolipidek fontos szerepet játszanak az idegrendszer működésében.

Mivel a zsírok energiaforrást jelentenek, a krém az egyik legjobb energiaital. Nagy fizikai terheléssel kell kielégíteniük az éhséget. A sportolók belépnek az étrend zsíros krémébe: az energia és a fehérje forrása.

Egy másik oka annak, hogy a sportolók a krémet szeretik a kazein magas mennyisége, egy összetett fehérje. A kazein nemcsak fehérjeforrásként, hanem olyan anyagként is értékes, amely segít megakadályozni az étvágyat.

A zsírkrém frakciója olyan méretű, hogy a leginkább jól és teljesen emészthető. A testnek nem kell több energiát költenie a tejszín emésztésére.

A krémben található zsírok a gyomor és a belek nyálkahártyáját burkolják, így a krém - a gyomor-bélrendszer betegségeihez szükséges termék. A krém segít az ételmérgezésben, lassítja a toxinok és mérgek felszívódásának folyamatát, ez az abszorpció hiányos, és a szervezetből érkező kimenet gyors. Kémiai mérgezés esetén ajánlatos itatni a krémet, még akkor is, ha a javítás során falakat vagy padlókat festenek, munka után ajánlott egy pohár krémet inni, ami semlegesíti a kémiai vegyületek káros hatásait.

A krém az L-triptofán aminosav forrása, amely a szervezetben a szerotonint szintetizálja. A szerotonin növeli a teljesítményt, javítja a hangulatot, segít megbirkózni a depresszióval és az álmatlansággal. Az L-triptofán csökkenti a cukortartalmat, egyszerű szénhidrátok esetében. Tehát a magas kalóriatartalom ellenére a tejszín kis mennyiségben segít fogyni.

A kávéhoz vagy teahoz hozzáadott krém csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor és a belek nyálkahártyájára. Ugyanaz a védőhatás a krémnek a fogzománcon, védve a plakk elzáródásának kockázatától.

A krém mint lecitinforrás segít csökkenteni a vérben a rossz koleszterinszintet, csökkenti a már meglévő koleszterin plakkok méretét és számát, védi az ereket az újak megjelenésétől.

A krém a kalcium forrása, amely segít erősíteni a csontokat és a fogakat. A tejszínt egy tinédzser intenzív növekedésének időszakában kell itatni, egészséges csontszövet képződéséhez. A krém hasznos a testtartás megsértésével, a krém részét képező foszfor fokozza a kalcium hatását.

A krém a legjobb „szomszéd” a zsírban oldódó A és E vitaminok számára, ezért a krém ajánlott a sárgarépaléhez adni. Így történik az A és E vitaminok teljes felszívódása, az A, E és D vitaminok krémben való kombinációja ideális az asszimilációhoz, ezért a krém alkalmas a D-vitamint igénylő bébiételekre.

Szépség krém

Krém a Cleopatra óta használt szépség fenntartására. A híres tejfürdők semmi más, mint a hozzáadott tejszín. Az ilyen tejfürdők simítják a bőrt, megfiatalítják, fehérítik. Kleopátra a szépségének köszönhető, nem utolsósorban a krémet tartalmazó fürdőkhöz. A krémet házi maszkok készítésére használják. Lágyítják a bőrt, táplálják, simítják a finom ráncokat.

Hogyan készítsünk házi krémet

Nem minden tároló krém hasznos: sterilizált, hosszú eltarthatósági idővel sok hasznos összetevőtől mentes. Ezért előnyben kell részesíteni a rövid élettartamú krémet. Alternatív megoldásként a krémet egyedül otthon készíthetjük, hogy teljesen biztosak legyenek azok hasznosságában.

Tej tejszínre kell vásárolni természetes friss, és nem bolt. A tejet lapos edényekbe öntjük, pl. Lemezekbe, és hűvös helyen hagyjuk. Egy nap elteltével a krém megjelenik a felületen. Ők gondosan összegyűjtöttek egy kanállal, és külön tálba kerülnek. A tejszín vastagsága és zsírtartalma a tej kezdeti zsírtartalmától függ.

Kártékony krém

Krém, különösen nagy zsírtartalmú - nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Ha nincsenek súlyokkal kapcsolatos problémák, akkor 100 gramm naponta maximális. Az elhízás esetén a krémet ki kell zárni az étrendből.

A tejszín, mint a tej, nem fogyasztható laktóz-intoleranciával. A három éven aluli gyermekek nem kaphatnak krémet a magas zsírtartalom és az emésztési nehézségek miatt. Májbetegségek esetén jobb a krém visszautasítása.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

krém

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket.

A legenda szerint a 17. században feltalálta a Shantius Francois Vatel várának pincérnőjét, ahonnan megkapta a „Chantilly krém” hallgatólagos nevét. Az első desszertet, melyet tejfehérzsír hozzáadásával végeztek, Henrietta von Oberkirch bárónő tesztelte, aki közömbös maradt az istenek levegő-nektárjával szemben.

A krém különböző zsírt termel: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. 4,3% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, A, E, C, PP, B1, B2 és ásványi sókat tartalmaznak. A magas zsírtartalom miatt a terméket orvosi táplálkozásban, élelmiszeriparban (vaj, tejföl készítéséhez), főzéshez használják (édes ételek készítéséhez, levesek, mártások, cukrászáruk).

A nyersanyagok feldolgozásának módjától függően a krém: pasztőrözhető és sterilizálható. Konzisztencia: konzerv, száraz, ivóvíz, felvert.

Napjainkban a zöldségkrém eladó - egy szintetikus termék, amely helyettesíti a természetes, hosszú élettartamú (több mint hat hónap). Ide tartoznak a tenyér, a pálmamag, a kókuszolaj, a nátrium-kazeinát, a stabilizátorok, az emulgeálószerek, az ízek, a savasságszabályozók, a festékek. Az ilyen kémiai termék nem ad értéket az emberi testnek, és rendszeres használat esetén problémákat okozhat a gyomor-bél traktusban, az élelmiszer-allergiákban.

A cikk kizárólag a teljes tejből a zsírfrakció elkülönítésével nyert természetes krémmel foglalkozik. A típustól függően eltarthatósági ideje három naptól (pasztőrözött) és 4 hónapig (sterilizált) változik.

Kémiai összetétel

A krém energiaértéke 10% zsír - 119 kalória, 20% - 207 kalória, 35% - 335 kalória.

A sterilizálás során a tejet 130 fokra melegítik, így az aszkorbinsav megsemmisül, és a kalcium és a foszfor megváltoztatja a kémiai szerkezetet, amelyet a szervezet nem szív le. Ezért egy friss, pasztőrözött termék, amelyet otthon lehet főzni, egy személy számára a legnagyobb érték.

A tejszín zsírtartalmának növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége csökken.

A tejzsír gömb alakú részecskékből áll. Ezeknek a gömböknek 3 milliárdja van egy milliliter krémben. A golyók nem egyesülnek egymással, kövér héj borítják, belsejében koncentrált lecitin, amelyet fehérjével kombinálnak.

Érdekes módon csak 150 gramm tejszínt kapunk egy liter tejből. A kapott termék minősége közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől. Csak friss, teljes tej (jobb - házi) zsírt használjon.

A krém fő előnye a nagy mennyiségű foszfatid, amely a készítményben foszforsavat és nitrogénbázist tartalmaz. Melegítéskor a tejtermék frakcióinak zsíros kagylóit megsemmisítik, és a lecitin az állatba kerül.

Összetételük szerint a foszfatidok hasonlítanak a zsírokhoz, a tejszínhabbal bomlik. Ezért ajánlott nem melegíteni őket, hanem frissen hűtött formában használni.

A természetes krém egészségesebb, mint a vaj, amely a gyártási folyamat során majdnem a forráspontra kerül. A mártások előállításához a levesek a tej tömegét legfeljebb 20% -os zsírtartalommal használják, tejszín, tejföl készítéséhez - több mint 20%.

Hasznos és káros tulajdonságok

A teljes tejből nyert természetes krém hasznos, tápláló termék az emberi test számára. Ezek fizikai kimerültségben, hirtelen fogyásban, erőteljes mentális aktivitásban, depresszióban és idegrendszeri betegségekben mutatkoznak meg.

A testre gyakorolt ​​hatás:

1. A koleszterin normalizálása a vérben, az atherosclerosis kialakulásának megelőzése.
2. Lelassítják a káros anyagok felszívódását, eltávolítják a toxinokat és a toxinokat, semlegesítik a kémiai vegyületek negatív hatásait a testre.
3. Az idős demencia megelőzése.
4. Meg kell erősíteni a csontokat és a fogakat.
5. A testet energiával, komplex fehérjékkel (kazein) szállítják.
6. Csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.
7. Védje a fogzománcot a plakknak a felülethez való rögzítésétől.
8. Növelje a kalcium hatását. Ajánlott a sárgarépaléval együtt használni, ami javítja az A és E vitaminok felszívódását.

A krém jól felszívódik az emberi testben, nem igényel további energiát az emésztéshez. A tejtermék zsírja lefedi a gyomor és a belek nyálkahártyáit, aminek következtében az emésztőrendszer betegségei számára alkalmazható. A krém tartalmazza az L-triptofán aminosavat, amely elnyomja az egyszerű szénhidrátok, a cukor éhségét.

• elhízás;
• atherosclerosis;
• májbetegség;
• magas vérnyomás;
• lassú anyagcsere;
• a szív- és érrendszeri betegségek.

A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében a gastritisben és a gyomorfekélyben szenvedő embereknek ajánlott egyszerre csak 20 grammnyi friss pasztőrözött terméket használni.

A GOST R 52091 jó minőségű tejszín csomagolásán feltüntetik a növényi zsírokat a termék összetételében.

A tejzsír természetes természetének ellenőrzéséhez öntsük a masszát egy pohárba, tegyük a hűtőszekrénybe 15 percig. Ezután értékelje a megjelenését. A sárga foltok megjelenése a felszínen a káros növényi zsírok jelenlétét jelzi a készítményben. Egy ilyen termék használatától jobb megtagadni. Ha a krém 15 perc után a hűtőszekrényben marad, semmi sem változott - minőségi termék van.

Érdekes, hogy a tejszínhab a kompozícióban lévő nitrogén-oxid (N2O) következtében megtartja a légmentességet a palackokban.

kérelem

A krémet receptekben vagy külön termékként használják. Alapján készítsük el a krémet, habokat, mártásokat, önteteket. Alacsony zsírtartalmú tejszínt (10%) desszertekbe, könnyű könnyű italokba és finom krémes ízű italokba helyezünk. Ezek a püré levesek, az első kurzusok. A sütés, desszertek díszítésére tejszínhabot (35%) használnak.

Ezenkívül a tejterméket kozmetológiában használják a bőr táplálására, hidratálására és lágyítására. A „krémes” maszkok a dermist a B, A, C, magnézium, vas, kálium, nátrium vitaminokkal telítették, egészséges, sugárzó hangot adnak az arcnak. A tejzsírot száraz, pelyhes, halványuló bőrre ajánljuk.

Technológia "otthoni" termelés

Krém készítéséhez teljes zsírtartalmú tejre van szükség. Öntsük egy tálba, és helyezzük egy hűvös, sötét helyre. A fenti zsír lényegében házi krém. Gyűjtsük össze minden második napon.

Hogyan készítsünk ivóvízkrém?

Készítse elő az alábbi összetevőket és eszközöket:

• tej - 200 ml;
• hideg víz - 50 ml;
• zselatin - 10 gramm;
• porcukor - 1 gramm;
• vanília kivonat - 7 gramm;
• tál;
• habverővel;
• pan;
• mixer.

A folyamat sorrendje:

1. A zselatin és a víz egy serpenyőben keveredik, 10 percig hagyjuk megduzzadni.
2. Kapcsolja be a tűzhelyet.
3. Helyezzünk egy zselatintartályt a tűzhelyre, melegítsük fel, amíg a zselés golyók teljesen fel nem oldódnak. Kapcsolja ki a hőt, hűtse le a tömeget szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá tejet, sietjük meg az összetevőket.
4. Adjon hozzá porcukrot és vaníliát a masszába, habverővel.
5. Helyezzük a keveréket egy óráig, majd 15 percig keverjük a hűtőszekrénybe.
6. Az ízesített zselatin-tejszerű masszát vastag konzisztenciájú kézi keverővel verje. Kész krém emlékezteti a krémet.

Miután a krém elérte a kívánt konzisztenciát, hagyja abba őket. A túlzott erőkifejtés légköri textúra elvesztéséhez vezet, és a zsír lecsökken.

A porcukor helyett az ízlés javítására a következő típusú édesítőszereket használjuk: basters, stevia, méz. Is, próbálja meg a vanília helyett csokoládé, citrom, fahéj vagy szalonna. Kiváló kiegészítő a dió (makadámia, mandula, pekándió, dió).

A krém élénkítő hatását őrölt kávé és csokoládé íz - kakaó biztosítja. A tejzsír megütése előtt adjunk hozzá 30 gramm koffeint tartalmazó port.

Annak érdekében, hogy fokozzák az ízét, nyújtson be friss tömegű gyógynövényeket. Legjobb levendula, kakukkfű, bazsalikom.

Egy megjegyzés

A tejszín elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy alapja a teljes tej, és nem a sovány tej. Ellenkező esetben nem kapja meg a kívánt minőségű terméket. Túl folyékony konzisztencia lesz.

A krémházi és tárolótermékek minősége különbözik a speciális automatizált rendszerek és az ipari környezetben használt kézi gépek használatától. Előkészítésük alapelve a zsírgömböcskék felszínre történő emelése a tej plazma és a trigliceridek fajlagos sűrűsége miatt. A következő tényezők befolyásolják az ülepedési sebességet: csoportosítás, zsúfolás, ezeknek a gömböknek a mérete, a magasság, a tej plazma viszkozitása, az üledék idő. Minél nagyobb a zsírgömb, annál gyorsabban úszik a felületre.

A viszkózus tej, ellentétben azzal, ahol a gömböknek volt ideje a halomba gyűjteni, kevesebb üledéket ad. Ennek oka a plazmán áthaladó zsírgömbök ellenállásának (súrlódásának) növekedése. A fűtés felgyorsítja az iszapkrémet.

Az első 12 órában a tej felszínén a zsír fő tömege keletkezik, és később kevésbé emelkedik. A krém előállítása 20-36 órát vesz igénybe, a letelepedés módjától függően. Érdekes, hogy a tejből származó összes zsír nem emelkedhet a csúcsra, a plazmában továbbra is része (0,5-1%).

A frissesség házi készítésű krém kifejezés 36 óra (1,5 nap). A kapott "kimeneti" termék magas zsírtartalmú (akár 40%) és energiaértéket (legfeljebb 300 kalória) tartalmaz. Ugyanakkor megőrzi a tejtermék összes hasznos tápanyagát. A házi krém könnyen felszívódik az emberi szervezetben, ezért ajánlott a gyermekek és az idősek étrendjébe is beletenni.

A termelési körülmények között előállított tejzsír különböző százalékos zsírtartalommal (8 - 55%), kalóriatartalommal (100-400 kalória) lehet.

tárolás

A sterilizált krém eltarthatósága 4 hónapig tart, pasztőrözve - 3 nap. A tejzsír friss állapotának megőrzése érdekében ajánlatos a fagyasztó közelében lévő polcra helyezni, ahol a legalacsonyabb hőmérséklet van. Egy nyitott krémmeleget 24 órán át (nap) tárolnak, gyorsan felszívja az idegen szagokat, ezért gondosan el kell zárni.

Ha nincs lehetőség a hűtőszekrény használatára, a tejterméket üvegedénybe helyezzük, hideg vízzel ellátott tartály közelében. Annak érdekében, hogy a termék ne fordulhasson savanyúsággal, ajánlott rá egy torma lapot

következtetés

Krém - a tej felszínén összegyűjtött felső zsírréteg. Fehérjéket (kazeint és lecitint), ásványi anyagokat (kalcium, fluor, magnézium, kálium), szabad szerves savakat, A, C, B és PP vitaminokat tartalmaznak.

A sterilizálás csökkenti a termék hasznosságát, csökkenti a benne lévő tápanyagok mennyiségét (elpusztítja az aszkorbinsavat, elősegíti az ásványi anyagok által előidézhetetlen emészthetetlen vegyületek képződését), így a friss pasztőrözött krém biztosítja az emberi test számára a legnagyobb értéket. Ők védik a koleszterin foltokat, megnyugtatják az idegrendszert, adszorbeálják a mérgező anyagokat, fokozzák a boldogság hormonjának - szerotonint - termelését. A fő feltétel, hogy magas színvonalú friss tejszínt alkalmazzunk - akár 100 gramm naponta.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Tej és tejszín

A tej és a tejtermékek fontos helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. A tej az emberi szervezetben szükséges összes tápanyagot tartalmazza. A tej mint élelmiszer egyik legjellemzőbb és legjelentősebb tulajdonsága a magas biológiai érték és az emészthetőség, amely magas minőségű fehérjék, tejzsír, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok jelenléte miatt van.

A tej és a tejtermékek emészthetősége 95 és 98% között mozog. A tej más élelmiszerek felszívódását is elősegíti. A test számára különösen fontos a magas táplálkozási és terápiás értékű tejtermékek.

A tehéntej mellett más állatok tejét is használják: juhok, kecskék, szarvasok, kancák, tevék, bivalyok stb.

A tehéntejhez képest a juh tej több mint 1,5-szeresebb a zsírban és a fehérjében. A sajt és egyéb pácolt sajtok előállítására használják.

A sajt- és sajtgyártás során kecsketejet használnak juhok keverékében. A kecsketej több C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a tehén.

A kancák tej fehér folyadék, kékes árnyalattal. A tehén édes ízétől eltér a laktóz mennyiségének növekedése, kevesebb zsírt, sót és fehérjét tartalmaz. Azt használják, hogy koumiss.

Az embernek naponta mintegy 1,5 liter tejterméket kell fogyasztania (a tej tekintetében); a tej 0,5 liter, tehén vaj - 15-20 g, sajt - 18 g, tejföl és túró - 20 g, a tej kémiai összetétele: víz - 87%, tejcukor - 4,7; tejzsír - 3,8; fehérjék - 3,2; hamu - 0,7%. A tej az összes ismert vitamint, enzimet, immunszervet tartalmazza. A tej kémiai összetétele változó, és az állatfajta, az évszak, a szoptatási időszak, a takarmány és az állatállomány függvénye.

Különleges zsírsavösszetételének köszönhetően a tejzsír puha textúrája, alacsony olvadáspontja (27–34 ° C) és magas emészthetőségű. D, E vitaminokat, karotint, foszfatidokat (lecitin) és szterolokat (koleszterin) tartalmaz. A tejfehérjéket főként kazein (2,7%), savófehérje - albumin (0,4%) és globulin (0,2%) képviseli. A tejfehérjék teljesek, mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák. A tejcukor (laktóz) glükózból és galaktózból áll, enyhén édes ízű, jól oldódik vízben. A makroelemek széles körben jelen vannak a tejben - foszforban, káliumban, klórban, nátriumban; nyomelemek - mangán, réz, vas, kobalt, jód. A kalcium- és foszfor-sók elsősorban a csontváz építéséhez és megerősítéséhez szükségesek. A tejben lévő vitaminok mennyisége kicsi és a tavaszi-nyári időszakban növekszik. A friss tej immunszervei megakadályozzák vagy késleltetik a kórokozó baktériumok fejlődését a szervezetben. Az 1 kg tej kalóriatartalma körülbelül 600 kcal.

A tej feldolgozása során ún. Másodlagos tej alapanyagokat képeznek - sovány tej, író, tejsavó. Nem tekinthetők hulladéknak, mivel magas minőségű fehérjéket, tejzsírt, cukrot, vitaminokat, ásványi sókat, tejsavat tartalmaznak, és felhasználhatók az emberi élelmiszerek és takarmányok előállítására a haszonállatok számára. A közelmúltban a tejtermékek fogyasztásának szerkezete megváltozott a sovány és félzsíros tej javára, a sajt termelése koncentrált hosszú távú tárolási termékként nőtt.
A másodlagos nyersanyagokból tejcukrot, élelmiszer-kazeinátokat állítanak elő, amelyek felhasználása a kolbásztermelésben húsipari termékeket takar. Az állattenyésztéshez sovány tejport és teljes tejhelyettesítőt (tejhelyettesítő) kell előállítani. A sovány tej, az író és a tejsavó feldolgozásához a szokásos formában lehet, száraz és koncentrált.
A fogyasztott tej fő típusa a tehén. Belép a pasztőrözött és sterilizált kereskedelmi hálózatba. A tej pasztőrözése 100 ° C alatti hőmérsékleten, 100 ° C feletti hőmérsékleten történő hőkezelésből áll. Mindkét hőkezelés célja a mikroflóra megsemmisítése, a tej biztonságos, egészségügyi és higiéniai szempontból történő megőrzése, a tárolás során stabil.

A zsírtartalomtól függően a pasztőrözött tej a következő választékban állítható elő:%: alacsony zsírtartalmú 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% zsír; ghee - 1,5; 4; 6; fehérjeszerű - 1 és 2,5; C-vitamin (zsírmentes) 2,5; 3,2% zsír. Ahhoz, hogy egy adott zsírtartalmú tejet kapjunk, krém hozzáadásával vagy alacsony zsírtartalmú tejzel hígítjuk. Alacsony zsírtartalmú tejet állítanak elő a nyersanyagok megtakarítására, valamint a lakosság javítására. A fehérje egy alacsony zsírtartalmú tej, amely teljes egészében vagy sovány tej bevezetésekor gazdag. A tej biológiai értéke növelhető vitaminok hozzáadásával.

A hagyományos pasztőrözés után sült tej előállítása során hosszú ideig zárt tartályokban tartják 95–98 ° C hőmérsékleten. 3-4 óra elteltével az extraktumokat 8 ° C-ra hűtjük, majd palackozásra elkülönítjük. Hosszú távú magas hőmérsékletű feldolgozás után a tej organoleptikus és fizikai-kémiai tulajdonságai jelentősen megváltoznak. Krémes színárnyalatot, a pasztőrözés kifejezett ízét és szagát szerez. Az ipar tejjel töltőanyaggal is előállítja, gyakran kávéval, kakaóval, cukorral. Ezek édes ízű tejtermékek, a töltőanyag különleges íze és íze.

Sterilizált tejet 1,5-ben állítanak elő; 2,5; 3,2 és 3,5%. A sterilizált tej pozitív tulajdonságai közé tartozik a tárolási stabilitás különleges feltételek nélkül és kellemes íztulajdonságok.

A tejnek homogén konzisztenciájúnak kell lennie, üledék nélkül, tiszta fehérjetartalmú pelyhek nélkül, idegen ízek nélkül és a friss termék szokatlan szagai; a pasztőrözés kifejezett íze és szaga. A tej színe fehér, enyhén sárgás árnyalattal: sült - tejszínnel, alacsony zsírtartalmú - enyhén kékes, sterilizált - barnás. A fizikai-kémiai mutatók alapján a szabvány a következőkből áll: a zsír tömege, sűrűsége, savtartalma, tisztasága, foszfatáz jelenléte; C-vitamin-tartalom erősített tejben

A tejre szigorú egészségügyi előírások vonatkoznak, a baktériumok teljes tartalma és az E. coli titerje a csomagolás típusától függően korlátozott. A pasztőrözött és sterilizált tej nem tartalmazhat kórokozó mikroorganizmusokat, legyen környezetbarát.

A megerősített tejben a C-vitamin-tartalomnak legalább 10 mg-nak kell lennie, hőmérséklete, amikor eladásra kerül, nem lehet 8 ° C alatt. A tej pasztőrözésének és sterilizálásának jele a foszfatáz enzim hiánya, amelyet a hőkezelés során hasítanak el.

A tejben hibák lehetnek: színek (kék, túl sárga); szag (kiságy, takarmány, borotvált), íz (keserű, sós, takarmány, halvány, savanyú), textúra (vizes, nyálkás, fukar, sajtos). A tej sok hibájának oka - rossz minőségű takarmány. A baktériumok savanyúságot, rothadást, ranciditást, stalitást okozhatnak, a viszkózus konzisztenciát biztosítják a tejnek. Piszkos, nem tejtermékekre szánt, szokatlan ízek és szagok beszerzése, rosszul tárolva.

A régi tej nem alkalmas ipari feldolgozásra (7-10 nappal a tehén kezdete előtt) és kolosztrummal (az ellés utáni első 7 nap). A kémiai összetétel és tulajdonságok megváltozott jellemzői.

A krém a tej elkülönítésével nyert zsíros része, amely a zsírgömbök és a tejplazma közötti sűrűségkülönbségen alapul. A krém nyersen (feldolgozásra) készül, pasztőrözve és sterilizálva. A zsírtartalom 10, 20 és 35%. A különböző tejtermékek előállításához használt 73% -os műanyag krém is előállítható.

A krém fehér színű, krémes árnyalatú, enyhén édes ízű, pasztőrözés ízével és illatával, egyenletes konzisztenciával. A 10 és 20% -os zsír savtartalma nem haladhatja meg a 19T-t, 20% zsírt - 18 ° T-t és 35% -17T-t.

A sterilizált krém 10% -os zsírtartalommal rendelkezik, a minőségi mutatók hasonlóak a pasztőrözéshez. Krémes italokat készíthet töltőanyagokkal: édes, édes kakaóval, kávéval. Ezek homogén, közepesen viszkózus folyadékok, enyhe kávé vagy kakaó csapadékkal. A szín, az íz és az aroma a töltőanyagoknak köszönhető.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Normál krém: otthoni és ipari termelés

A normalizált krém hasznos tejtermék, amely a főzés során használható az ételek ízének javítására vagy az étrend és a természetes összetevők elfogadható zsírtartalmú diverzifikálására. A tejföllel együtt a telepített tej felső rétege, és mind a felnőttek, mind a gyermekek étrendjében meglehetősen gyakori. Még a távoli őseink is megjegyezték ennek a terméknek a nagy értékét, így a mai napig csak a név, amely korábban mindenki számára ismert volt, megváltozott.

A hüvelyk építésének eredetéhez

Ízletes házi krém a 19. században készült. Abban az időben, az „arany” vershki kitermelésének célja a vajba történő további feldolgozás volt. Mind a nyers, mind a pasztőrözött nyersanyagot vették alapul. A 19. század 80-as évek elejéig tejet ültetették (a gravitációs módszerrel). A módszer magában foglalja a zsírgömbök felhalmozódását a tetején.

Részletes folyamatleírás

A termék beszerzéséhez a tejet a tehén fejését követően azonnal elhelyezzük. A település folyamata 13-15 fokos elfogadható hőmérsékleten történik.

A házi tej ízletes tetejének kialakításához elegendő 36 óra.

A mezőgazdasági termelők azt állítják, hogy a 12-18 órás első adagokat kiváló minőségű vaj előállítására használják, a 24 órában összegyűjtött felsők édes és krémes, sózatlan vajra alkalmasak. És 36 órán keresztül - az édes krémes sós és a holstein vaj eltávolítására használják. Figyelem: minél hosszabb ideig folyik a leülepedés, a termék zsírtartalmának százalékos aránya nő. És az abutment minősége csökkenhet.

A XIX. Század 60-as éveiben olyan centrifugagépeket fejlesztettek ki, amelyek mechanikusan gyorsan elválasztották a zsírgömböcskéket anélkül, hogy igénybe vennék a gondos módszereket.

Most minden háziasszony tudja, mi a normalizált krém, és létrehozhatja és használhatja őket kulináris tevékenységeiben. A zsírtartalom százalékos aránya elfogadható volt, a gyártók, miután összegyűjtötték, kissé hígították a teljes tejjel a kívánt konzisztenciára. Ez a termék normalizálása - a koleszterin arányának csökkentése az egészségre.

Hogyan juthat el ipari méretben

Normalizált krém, mit jelent ez a termelés szempontjából? Talán úgy dönt, hogy az ilyen típusú zselé mesterségesen készült, és alig különbözik a többi "por" terméktől. Nézzük többet a gyártási folyamatban.

A tejszín leülepedése során a tejszín elkülönítése hosszú és munkaigényes folyamat, amely nem teszi lehetővé a kis zsírrészecskék tejből történő kivonását. A műszaki folyamat javítása és a termék mennyiségének növelése az iparágban különböző módszereket alkalmaz, amelyek javítják a minőséget és a termelékenységet:

Folyamat leírása

Az első a homogenizálás. Úgy tartják, hogy ez az iparágban a tejtermékek feldolgozásának egyik fő típusa. Ez a módszer nem teszi lehetővé a nyersanyagoknak a hosszú tárolás során történő rétegződését. A folyamat magában foglalja a zsírelemek egyenletes és egyenletes eloszlását a termékben.

A szétválasztás módja segít hasznos normalizált krém előállításában. Elválasztó - olyan készülék, amely lehetővé teszi, hogy a terméket különböző részecskékké, a teljes tejből elválasszuk. A módszer hatékonysága a jellemzőktől függ:

A zsírrészecskék mérete és mások.

A tejleválasztók lehetővé teszik a végtermék zsírtartalmának kezelését. Ezért a szabályozott termék termeléséhez normalizált krém előállítása szükséges.

A tej feldolgozásakor fontos a normalizálási folyamat végrehajtása. Ebből a célból egész, zsírmentes pasztőrözött tejet használnak. A folyamat hosszantartó pasztőrözésű fürdőben történik.

A zsírtartalom arányának meghatározása a következő képlettel: K - súly, F - zsír és Zhm - a kívánt zsír. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Több: 90 kilogramm tejszín 33% zsírtartalmú, 3,5% zsírtartalmú tejjel a zsír tömegének 30,3% -ára normalizálva. A képlet így néz ki: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Tehát a normalizáláshoz 9 kg teljes tejre lesz szükség.

Hogyan kezelik a krémet?

A normalizált krém eltávolítása után a teljes tejből azonnal tárolják, a tárolási körülményektől függően.

A gyártótól az ügyfélig: pasztőrözés, sterilizálás, ultra-pasztőrözés

A termék frissességének megőrzése és a közvetlen fogyasztó számára történő szállítása lehetővé teszi a hőkezelést, azaz a pasztőrözést.

Lényege abban rejlik, hogy a nyersanyagokban a mikrobák maximális száma megszűnik. A technológia szerint a krémet magas hőmérsékleten kezelik, ami több, mint a tej feldolgozásakor.

• 30 perc - 65 fok
• 20-40 másodperc - 75 fok
• 8-10 másodperc - 85 fok

A feldolgozási hatékonyságot a hőmérsékleten kívül a pasztőrözõ is befolyásolja, amelynek lamellának kell lennie a termék egyenletes fûtéséhez. A kezelés után a normalizált pasztőrözött krém legfeljebb 3 napig tárolható.

Ugyanezen célból a kezelés során sterilizálást is alkalmaznak.

Ez a folyamat az erősebb hőmérsékletek használatában különbözik.

30 perc - 120-130 fok.

A hőkezelés másik módja - ultra-pasztőrözés - mind a magas, mind az alacsony hőmérsékletet érinti.

A folyamat az alábbi algoritmust követi:

3-4 másodperc - az expozíció 134 fok nulla felett. Ezután fokozatosan 3-4 fokig hűtsük le a krémet, és kereskedelmi csomagolásban helyezzük el. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megőrizze a termék előnyös tulajdonságait, és hosszabbítsa meg az eltarthatóságát 2 hónapig.

Milyen kiegészítőket használnak a normalizált krémben

Az adalékanyagok és a stimulánsok használata nagyban függ a termékek feldolgozásának mértékétől. Ezek hiánya vagy minimális mennyisége a pasztőrözött termékekben található. Mivel még mindig élnek az élő baktériumok aránya, és ezeket az árukat legfeljebb 4 napig tárolják.

Más esetekben például a véralvadás elkerülése érdekében kiegészítőket használnak.

stimulánsok

Talán a száraz krém összetételében van krém helyettesítő. Ez a termék tartalmazhat: glükózt, növényi zsírokat, emulgeálószereket (zsírsavak észtereit) E471, E472.

A tejtermékek stimulánsai lehetővé teszik a térfogat és a nedvesség megtakarítását. A tejszínhab ízesítő stabilizátorként a foszfátokat a kóddal együtt használják:

• E339 (nátrium-foszfátok)
• E340 (kálium-foszfátok)
• E343 (magnézium-foszfátok)

citrát

Az E 332 kóddal rendelkező kálium-citrát egy élelmiszer-antioxidáns, amely segít szabályozni a savasságot, javítani a színt stb. E kiegészítő használata nem sérti. És ez nem okoz nagy kárt az emberi testnek, ha az ilyen elemek napi adagját nem szabályosan megsértik.

karragén

A nem normalizált krém összetétele természetes szacharid - karragenán is lehet. Használata lehetővé teszi, hogy a krémes masszát egyenletesebbé tegye, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és meghosszabbítja a tejtermékek eltarthatóságát. Mint minden kiegészítő, ez negatívan befolyásolja a gyomor-bélrendszer működését.

De mivel a piac tele van erősítővel rendelkező árukkal, ez az emberi egészség csökkenéséhez vezet. A koleszterin, a vesebetegek, az asztma és így tovább. Az egészség javítása érdekében jobb, ha egy természetesebb terméket vásárol.

"Van tetejük és gyökerei": a különbség a por és a redukálószer

A normalizált krém jellegéből adódóan nem rendelkezik élelmiszer-adalékanyagokkal, foszfátok lehetnek, amelyeknek a készítményben tükröződniük kell. Természetesebbek, mint más hasonló termékek. És az eltarthatóság 5 napig, a feldolgozás típusától függően.

Ami a feloldott krémet illeti, egyszerűen a por alapján hígítják, amelyet a gyártóknak fel kell tüntetniük a csomagoláson. Ez egy közönséges ízesítőszer, amely teljesen hiányzik a kedvező tulajdonságoktól.

Hogyan lehet megkülönböztetni a zöldséget

A csomagolásban lévő természetes termék helyett növényi alapú por lehet. A tenyérkomponensek jelenléte a készítményben elfogadhatatlan!

Otthon megpróbálhatod megtalálni.

Ehhez fél órára kell tennie egy pohár tejszínt a hűtőszekrénybe, ekkor a természetes terméknek kicsit meg kell vastagodnia, de homogénnek kell maradnia. A zöldség folyékony és vastag részekre oszlik.

Pálma tejtermék ellentétben a normalizált természetes tárolással hosszabb ideig, jobban felvert, és tartsa a kötetet.

• 100-150 rubel - 1 liter zöldségkrém.
• 300 rubel - 1 liter természetes krém.

A kalóriabevitel is eltérő:

• 228 kilokalória - természetes
• 75 kilokalória - zöldség

A természetes termékek krémje kellemes ízű és finoman oldódik az ajkakon, ami nem így van a növényi eredetű termékek esetében.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashnee-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html