Csak miután megismerkedtek a hagyományos tatár konyhával, magabiztosan mondhatjuk, mit kell enni Kazanban. De a legtöbb utazó első alkalommal utazik Tatarstánba, és ezért némi zavart okoz. Természetesen Kazanban biztonságosan megtalálhatja mind a borschtot, mind a gombócot, sőt minden burger-gyorsétteremt minden sarkon értékesítenek, de amikor a régióban ilyen gazdag nemzeti konyha van, bűn, hogy nem ízletes ételeket. Ebben a cikkben egy tucat a legnépszerűbb és legkedveltebb tatár finomságok.

1. Echpochmak

Az egyik Kazan kiránduláson az útmutató azt mondta nekünk: „Ha a helyi lakosokhoz szeretne beszélni, akkor mindenhol változtassa meg a„ ch ”-et„ u ”-re, és azonnal megteszi a tatár nyelvjárást. És ez a tanácsadás működik! Jöjjön el bármelyik étterembe vagy boltba, és mondja el: „Egy üzlet”, ujjával az ablakon, ahol egy tészta háromszöge burgonyával és hússal van :) Az eladók biztosak voltak abban, hogy helyiak vagyunk, és maguk is ezt mondták ” „hallatja))
Mennyibe kerül a kazánban az echpochmak köteg: 35 rubel. 1 db.

2. Tokmach - Házi tészta leves

Valószínűleg soha nem fogom elfelejteni, hogy a nagymamám régi faházában hatalmas serpenyő (az egész tatár család számára - hány!) Aromás aranycsirke leves házi tésztával, főzve a tűzhelyen.

Hogy őszinte legyek, semmi sem jobban élvezi, mint a faluban, ahol nem eszem. Tokmach - úgynevezett leves. Csak az igazi tatárok képesek helyesen főzni, ezért Kazanban nem lehet megpróbálni a tatár tészta levest.
Mennyibe kerül a Tokmach leves Kazanban: 65 rubel. 250 gramm adagra.

3. Kystyby

A kystybyy egy kovásztalan tortilla, valószínűbb, mint a pita kenyér (ami jobban emlékeztet az indiai chapatiszra), amely félbe van hajtva, és belül a töltelék. Hagyományosan zabkása volt, de most leggyakrabban burgonyapürével, és néha túrósra. Ez utóbbi esetben inkább desszert, mint egy teljes étel.
Mennyibe kerül a kystybay Kazanban: 64 rubel. 1 db. 170 g

4. Olesh marhahússal

Ez egy nagyon vastag és gazdag leves marhahúslevesben. Néha a húsleves még kiszáradt, és kiderül, hogy egy tál főtt zöldségek és nagy húsdarabok. Kazanban ugyanolyan névleveset kaptunk, és nem csak egy főtt készletet :)

A leves finom és hihetetlenül kielégítő. Még a gyermek is értékelte, bár óvatos az új ételek iránt.
Mennyibe kerül egy Olesha leves marhahúst Kazanban: 120 rubelt. 250 gramm adagra.

5. Lóhús tatárban

A főzés lóhús az ókorban történt, mert a tatárok ősei nomádok voltak. A folyamatos utazások miatt gyakorlatilag nincs idő a főzésre, és mennyi ideig lehet egy új helyen rövid idő alatt megtalálni... Tehát főzött, amit a kezében volt - pörköltek vagy pörköltek a tábortűzeken ló húst a megállók során.
Mennyibe kerül egy pörkölt lóhús tálcája Kazanban: 550 rubel. 450 gramm adagra.

6. Tutyrma

A Tutyrma egy házi készítésű kolbász, amely bárány- és borjúhúsból is készülhet, gyakran „hígítva” a gabona-rizs, a hajdina.

A Tuthyrm-et általában melegen szolgálják fel, valamint egy étel, valamint friss zöldségek. Ez a tatár étel általában vacsorázik.
Mennyi sáfrány van almával Kazanban: 360 rubel. 150 gramm adagra.

7. Gubadia

Gubadia az anyám kedvenc étele, és még a megfelelő hangulatban is főzi, bár gyakorlatilag nem eszünk tatár ételeket a házban. Annak ellenére, hogy az étel elég népszerű és még viszonylag ízletes (rizsgel és mazsolával töltött torta), az elfogultnak tartom. A gyermekkorból emlékszem arra, hogy a tatár rokonai előkészítették a temetésre. Magától értetődően Gubad semmi köze ahhoz, hogy valamilyen oknál fogva szokás édességeket enni a tematikus temetésen. Általában remélem, senki másnak nincs ilyen személyes toll, mint az enyém, és nem rontottam meg az étvágyamat... Jó finom torta, mire van még szükséged? =)
Mennyibe kerül a Kazánban a hátrány: 50 rubel. 100 gramm adagra.

8. Chuck Chuck

Gyermekként minden hétvégén a családom és a "tea nő" felé mentünk, úgyhogy anyám oldalán hívtam a kis nagymamát, mert forró teát öntött egy szamovárból, és így nem égettem, adtam egy csészealjot. Tehát a régi képekben italt szerettem teát, mint egy csészealjból.)

A tea esetében egy édes mézes chak-chak-ot gyakran főztek. Ha a baskír chak-chak nagyobb „darabokból” áll, akkor a tatár chak-chak nagyon kicsi és hasonlít egy „hangyára”, amelyet fagyasztott mézszirupral ragasztanak össze, amikor harapáskor olyan, mint egy levegő tészta.
Mennyibe kerül egy chak-chak Kazanban: 23 rubel. 50 gramm adagban kávézókban és étkezdékben, 500 rubelt 1 kg-onként a boltokban.

9. Sáfrány almával

Valójában ez egy almás pite, és bárhol kávézóban vagy pékségben is megvásárolhatja. Finom tészta- és illatos alma teszi ezt az edényt kiváló desszertnek a teafogyasztáshoz. Meglepő módon olyan almás péksütemény van, mint a charlotte vagy a rétes, és a sáfrányt hozzáadták a „sh” betűhöz, de a hasonló összetevők ellenére észrevehetően különbözik az egyéb almáktól.
Mennyi sáfrány van almával Kazanban: 30 rubel. 250 gramm adagra.

10. Kaymak-Peremyach

Ha egyszerű módon, akkor ez a tejföl, ahogy a menüben gyakran szerepel, a tatár neve ritkán megismétlődik. Finom desszert, mint egy szelíd torta. Ismét ez egy pite, nagyon nyitott, de tejföllel vagy kaymakkal töltött (tejtermék, általában vastag krém).

Az étel részben sajttorta emlékeztet, de ha ez az analóg nagyon zsíros túrót használ, a tatár tejfölötte tejföl olyan vastag, hogy nagyon sűrűvé váljon, de elolvad a szájában.
Mennyi a kaymak-peremyach tejföl a Kazanban: 44 rubel. 125 grammra.

* A cikk árai átlagosak, a Kazan kávézóiban és éttermében, amelyet 2018-ban személyesen látogattunk. Ha drága éttermeket nézel, akkor ugyanazok az ételek sokkal magasabbak lesznek.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 legnépszerűbb tatár étel

November 6-án a Tatarstani Köztársaság alkotmánynapja látható. Ma ünnepséges rendezvények kerülnek megrendezésre a városokban és kerületekben - ez a köztársaság egyik fő ünnepe. Kínálunk, hogy a nyaralás hangulatába merüljön, és tatar ételeket készítünk.

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázada fejlődtek ki. Az emberek óvatosan megőrzik a nemzeti ételek titkait, és generációról generációra továbbítják őket. A tatár konyhájában kiemelkedő fontosságú a folyékony forró ételek - levesek és húslevesek. A főtt levestől (shulpa) függően a levesek húsra, tejtermékre és soványra, vegetáriánusra, valamint azokra a termékekre oszthatók, amelyekhez tankolnak, liszt, gabonafélék, liszt-zöldség, gabona-zöldség és zöldségfélék. A leggyakoribb első tanfolyam a tészta leves (tokmach). A második, hús vagy csirke főtt hús, vágott nagy darabokra és főtt burgonya szolgált. A vacsora során különösen a polgárok körében szolgálnak fel a pilaf és a hagyományos hús-belysh. A tatár konyhában gyakran készítenek mindenféle gabonát - köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó, stb. A savanyú tésztából készült termékeket nagyra értékelik. Ezek elsősorban a kenyeret (ikmak) tartalmazzák. Kenyér nélkül, nem egyetlen vacsora (rendszeres vagy ünnepi), szent ételnek számít. A múltban a tatároknak még a kenyér esküjének szokása is volt.

Tanulj meg ízletes tatár ételeket készíteni. Egyél és élvezze!

Tutyrma belsőséggel

Belsőség - 1 kg, rizs - 100 g vagy hajdina - 120g, tojás - 1 db, hagyma - 1,5 db, tej vagy húsleves - 300-400g, só, bors - ízlés szerint.

Kezeljük a belsőségeket (máj, szív, tüdő), apróra vágjuk, adjunk hozzá hagymát és finomítsuk (vágjuk). Tegyünk borsot, sót, ürítsünk ki egy tojást, és mindent alaposan keverjük össze, majd hígítsuk fel tejjel vagy hűtött tápközeggel, adjunk hozzá rizs (vagy hajdina), és keverjük, töltsük be a bél, nyakkendővel. A tutyrmy töltelékének folyékonynak kell lennie. Cook, mint tutyrmu marhahússal. A tutyrm csak egy májat és kukoricát készíthet. A belsőségekből származó Tutyrma delikátnak számít, főételként szolgálják fel. Általában körökre vágják, és egy tányérra szépen elhelyezik. Meleg tálaljuk az asztalra.

Tatar plov

Bárány (alacsony zsírtartalmú) - 100 g, asztali margarin és paradicsompüré - 15 g, víz - 150 g, rizs - 70 g, hagyma - 15 g, babérlevél, bors, só - ízlés szerint.

A húst 35-40 g-os darabokra aprítjuk, sóval és borssal meghintjük, sütjük, serpenyőben helyezzük, és paradicsomot és forró vizet öntsünk zsírba. Amikor a folyadék forralódik, öntsük a mosott rizst. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és babérlevelet, főzzük alacsony hőmérsékleten, óvatosan keverjük, amíg az összes folyadék felszívódik a rizsbe. Zárja le a fedelet, és hagyja állni. A hagyományos tatár pilafot paradicsom nélkül lehet főzni, ahelyett, hogy hozzáadnánk minden szeletelt zöldséget vagy akár gyümölcsöt is (a pilaf édes lesz).

Peremechi

darált hús esetében:
hús 500 g, hagyma csokor 3 db, só, bors, folyékony, zsír sütésre

Az élesztőből vagy a kovásztalan tésztából 50 gramm súlyú golyókat készítenek, lisztbe tekerjük, és sütjük őket. A tortilla közepén darált és zúzott. Ezután emeljük fel a tészta széleit, és szépen gyűjtsük össze a szerelvényben. A lap közepén egy lyuknak kell lennie. A félzsírban sült, először egy lyukkal lefelé, majd, amikor piros lesz, fordítsa meg egy lyukkal. A kész vonalaknak világosbarna, kerek, lapított formában kell lenniük. Görgetés szolgáltatva forró. Kicsi lehet. Ebben az esetben a termékeket félig kell csökkenteni.

Darált hús főzése.
A mosott húst (marhahús vagy bárány) apróra vágjuk és hagymával őröljük a húsdarálón, paprikát, sót helyezünk, és mindent óvatosan mozgatunk. Ha a töltelék vastag, adjon hozzá hideg tejet vagy vizet, és keverje újra.

Töltött birka (Tutyrgan Teke)

Bárány (cellulóz), tojás - 10 db., Tej - 150g, hagyma (sült) - 150g, vaj - 100g, só, bors - ízlés szerint.

A teke elkészítéséhez vegye a fiatal bárány szegyét vagy a sonka hátsó részének húsát. A borda csontját a szegycsont húsától elválasztjuk, és a húst a vágás hátuljától úgy, hogy zsákot képezzünk. Különben a tojásokat mély edényekbe kell szakítani, sót, borsot, olvasztott és lehűtött vajat adni, és jól keverni. Öntsük a tölteléket egy előfőzött bárányszőrzetbe vagy sonkába, varrjuk össze egy lyukat. Kész kész féltermék egy sekély edénybe, öntsük húslevest, meghintjük apróra vágott hagyma, sárgarépa és főzzük, amíg kész. Amikor a tutyrgan teke készen áll, tegye rá egy zsírozott serpenyőre, zsírozza fel a tetején, és tegye a sütőbe 10-15 percig. A töltött bárányt részekre vágjuk, és az asztalon melegen tálaljuk.

Balish kacsa

Tészta - 1,5 kg, kacsa - 1 db., Rizs - 300-400g, vaj - 200g, hagyma - 3-4 db, húsleves - 1 csésze, bors, só - ízlés szerint.

Rizs általában hozzáadjuk a bálához egy kacsával. Az elkészült kacsa először vágott, majd apróra vágja a húst. Rizs, rendezni, forró vízzel öblíteni, sós vízbe helyezni és enyhén forralni. Főtt rizs, hajtogasson egy szitába és öblítse le forró vízzel. A hűtött rizsnek száraznak kell lennie. Adjunk hozzá olajat a rizshez, apróra vágott hagymát, a szükséges mennyiségű sót, borsot, keverjük össze a kacsa darabjával, és vigyázzunk. A tésztát ugyanúgy gyúrjuk, mint az előző számlákhoz. A kacsacsík vékonyabbá válik, mint a bálnás húsleves. Belishet 2-2,5 órán át sütjük, majd fél órával a főzés előtt töltsük bele a levest.
Az asztalon belish a kacsa ugyanabban a serpenyőben. A tölteléket nagy kanállal ellátott tányérokra helyezzük, majd a Belish alját részekre vágjuk.

Tunterma (omlett)

5-6 tojás, 200-300 g tej, 60-80 g búzadara vagy liszt, 100 g vaj, só ízlés szerint.

A tojásokat mély edényekbe engedjük, alaposan verjük, amíg sima, majd adjunk hozzá tejet, olvasztott vajat, sót, keverjük össze mindent, öntsük búzadara vagy lisztet, és keverjük össze újra a vastag tejföl konzisztenciájához.
Öntsünk egy serpenyőbe egy zsírozott serpenyőben, és gyújtunk be. Amint a tömeg vastagodik, 4-5 percig tegye a sütőbe. A tetején elkészült a tunterma zsír, és tálaljuk. Lehetőség van az alagút gyémántokkal történő vágására.

Kender gabona gombóc

75 g tészta, 100 g darált hús, 50 g tejföl vagy 20 g vaj, 1 tojás.

Én opció. A hámozott kendermagokat 1-2 órán át szárítószekrénybe helyezzük, habarcsban zúzva, szitán átszitáljuk. Keverjük össze a kenderlisztet burgonyapürével és tojással. Ha a töltés lehűlt, hígítsuk fel kis mennyiségű forró tejzel.
A tésztát ugyanúgy főzzük, mint más gombócokat. Főzzük a gombócokat sós vízben, tegyük egy tányérra, töltsük fel tejföllel vagy olvasztott vajjal és melegítsük fel.

II lehetőség. A kender szemek egy fából készült habarcsban dobnak ki, kinyomják a felesleges zsírt, hozzáadják a cukrot, sót, jól keverik, hogy egy vastag homogén masszát kapjanak. Ezt a masszát töltőanyagként használják a ravioli számára.
A tésztát az I. változathoz hasonló módon főzzük.

Gubad hússal

Egy serpenyőben Gubad: tészta - 1000-1200 g, hús - 800-1000 g, készpálya - 250 g, rizs - 300-400 g, mazsola - 250 g, tojás - 6-8 db., Sült vaj - 300- 400 g, só, bors, hagyma, izzó.

Húzza ki a tésztát egy nagyobb serpenyőben. Tedd egy vaj serpenyőre, és olajjal kenje fel. Tegyen tésztát a tésztára. Tegyen rá egy egyenletes rizsréteget, majd hagymával hagymával sült húst, ismét egy rizsréteget húst, meredek tojást, apróra vágott tojást rizsre és rizsre. A tetején egy pár párolt sárgabarack, mazsola vagy aszalt szilva. Ezután az egész tölteléket bőségesen öntsük olvasztott vajjal.
Fedjük le a tölteléket egy vékony hengerelt tésztával, csípjük össze a széleit és zárjuk a fogakat. Mielőtt a sütőbe tenné, a Gubadot felül kell olajozni, és morzsával kell meghinteni. A sütőben átlagos hőmérsékleten a gubadiya 40-50 percet vesz igénybe. Szeletelt gubad szeletet készítünk és melegben tálaljuk. A szekcióban a Gubadianak különféle termékeket kell kifejeznie, amelyek ízlésében és színében harmonikusan kombinálódnak.

Gubad számára a puha bíróságok főzése.
A száraz udvar összetör, szitán szitál. 500 gramm udvaron adjunk hozzá 200 g granulált cukrot, 200 g tejet, keverjük össze mindent, és forraljunk 10-15 percig, amíg homogén tömegre emlékeztet. Hűtsük le a tömeget, majd egyenletesen tegyük a gubád aljára.

A morzsákat Gubad számára főzzük.
250 g vajban 500 g szitált búzaliszt, 20-30 g granulált cukrot, és gondosan dörzsölje kézzel. Az olajat őrölve liszttel keverjük össze, és finom morzsa keletkezik. Mielőtt Gubadot a sütőbe helyeznénk, apróra vágjuk. Gubad - gazdag kerek torta, többrétegű töltéssel. A töltelék egy bíróság (szárított túró), főtt laza rizs, apróra vágott tojás, párolt mazsola (szárított kajszibarack vagy aszalt szilva), valamint barnított hagymával készített darált marhahús.

Sült borsó Kazanban

Borsó, só, olaj, hagyma

A sült borsó a tatárok kedvenc étele. A borsó főzése előtt rendezzük őket, öblítsük le hideg vízzel, majd meleg vízzel öntjük, és 3-4 órán át megduzzadjunk, és gondoskodnunk kell arról, hogy ne duzzadjon túl sokat, ellenkező esetben a sütés közben félig szétesik. Áztatta a borsót szűrőn keresztül, és elkezd sütni. A pörkölés számos módja van.
1. módszer (száraz sütés) - a borsót száraz serpenyőben helyezzük, és keverjük össze.

A második módszer egy kis növényi olajat öntsön egy forró serpenyőbe, amint felforrósodik, borsóba keverjük, és keverjük, sózás közben hozzáadunk sót.

A 3. módszer szerint a krakkolások a belső marhahús zsíroldása után megmaradt repedésekbe kerülnek, összekeverik őket a repedésekkel. A só és a bors megkóstolása közben ízesítse.

Chuck-chuck (dió mézzel)

1 kg búzaliszthez: 10 db. tojás, 100 g tej, 20-30 g cukor, só, 500-550 g vaj sütéshez, méz 900-1000 g, 150-200 g cukor díszítéshez, gyümölcs 100-150 g

Kiváló minőségű lisztből készül. Engedje el a nyers tojást az edénybe, adjon hozzá tejet, sót, cukrot, keverje össze mindent, hozzáadjon lisztet és gyúrja a puha tésztát. A tésztát 100 g súlyú darabokra osztjuk, 1 cm vastagra tekerjük, és vágjuk a golyóba egy fenyőmaggal, és keverjük össze, hogy mélyebben sültessük. A kész golyók sárgás árnyalatúak.
Tegyünk cukrot a mézbe és forraljuk egy külön tálban. A méz készenlétét a következőképpen lehet megállapítani: vegyen egy csepp mézet egy meccsen, és ha a meccsen áramló patak hűtés után törékeny lesz, le kell állítani a forralást. A mézet nem szabad túl hosszú ideig főzni, mert megégheti és elronthatja az étel megjelenését és ízét.
Tegyünk sült golyókat egy széles edénybe, öntsük át mézet és jól keverjük össze. Ezután tegyük a chak-chak-t egy tálcára vagy lemezre, és nedves kézzel használjuk a kívánt alakot (piramisok, kúpok, csillagok stb.). A Chuck-chuck kis cukorkákkal (gyümölcscseppekkel) díszíthető.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatár konyha

A tatár nemzeti konyha az emberek évszázados kulturális hagyományait, történelmét és etnikai szokásait tükrözi. A világ egyik legízesebb konyhája. Ételei különleges és különleges ízekkel és aromákkal rendelkeznek, amelyek a távoli múltból napjainkig leereszkedtek, megtartva jellegzetességeiket és jellemzőiket szinte eredeti formájukban.

A tatár konyha sajátosságai és eredetisége nagyon szorosan összefonódik a tatár nép természetes és társadalmi-gazdasági életkörülményeivel, történelmével és kultúrájával.

A tatár konyha története

A modern tatárok a török ​​törzsekből származtak, akik egy olyan állam területén éltek, amelyet Itil-Bulgárianak neveztek, mielőtt a mongol-tatárok behatoltak volna. Még azokban a régi időkben is magasan fejlett és felvilágosult állam volt, amely egyesítette a különböző vallásokat és különböző kultúrákat. Nem csoda, hogy a tatárok nemzeti konyhájának kialakulását nagymértékben befolyásolta a szomszédos népek közelsége, valamint a területükön áthaladó és a Nyugathoz csatlakozó nagy Selyemút.

Ennek köszönhetően a tatár konyha összegyűjtött és jelentősen módosította a nomád és a szomszédos népek különböző ételeit. Ősi idők óta tartalmaz: pilaf, sorbet, halva, tea, szárított gyümölcsök, fűszerek, diófélék, fűszerek és rizs.

A Golden Horde időszak is hozzájárult a tatárok kulináris hagyományainak kialakulásához, de a török ​​népek fő etnikai gyökerei továbbra is a nemzeti konyhájukat uralják.

Ha az ókori tatárok nomádok voltak, a fő húst és a tejtermékeket tekintve, akkor az idő múlásával egyre inkább az állandó életmódra költöztek, elkezdték a gazdálkodást és a szarvasmarha tenyésztést, a gabonatermékek, zöldségek és gyümölcsök termesztését.

A tatárok között a legértékesebb hagyományos húsfajták a lóhús és a bárány, kisebb mértékben a marhahús volt. A húst sózottuk, füstöltük, szárítottuk, szárítottuk, főttük, sodrottuk és sültem, egyféle formában enni.

A tejet arra használták, hogy frissítő gyógyító italokat készítsen, mint például a koumiss vagy a airan, valamint a különböző termékek előállításához: sózott sajtok, meredek, tejföl és túró.

A tatár konyhában nagy helyet foglal magában gabonafélék, sok nemzeti étel készíthető lisztből és tésztából. Különböző típusú zöldségeket is termesztettek a nemzet képviselői: hagyma, retek, sütőtök, fehérrépa, répa és sárgarépa. A káposzta és az uborka kevésbé volt gyakori.

Az erdei övben gyűjtött komló, vadon termő diófélék, bogyók, menta, sóska és hogweed. A kertek leggyakrabban cseresznye, alma, ribizli és málna találkoztak.

A tatárok sokkal később, mint a gabona vagy az állatok, kezdték a madarak tenyésztését. Ez azonban jelentősen hozzájárult az ételek sokféleségéhez. A tatár népek régóta elsajátították a méhészetet, így a mézet sokáig biztosították. Ezen túlmenően a viasz és a méz eladásából tisztességes nyereséget kaptak.

A tatár konyha jellemzői és a tatárok etikett hagyománya

A tatár konyha nagyon érdekes és változatos. Az etnikai hagyományok miatt alakult ki, a távoli múltból nyúlik vissza. Fejlődését nagymértékben befolyásolták a szomszédos nemzetiségek, amelyek bizonyos árnyalatokat vezettek be a hosszú időre megállapított alapítványokba.

Az ókori bolgárok a tatárokat egy golyócsúcsdal, katykkal és kabartmával mutatták be, örökölték a kínai kínai teát és gombócokat, az üzbég konyha kiegészítette a tatár pilafot és a tadzsik konyha - cukor baklava. És mindez a nemzeti Echpochmak és Chak-Chuck mellett. A tatár konyhája egyaránt egyszerű és fényűző, gazdag és változatos, csodálkozva lenyűgözte az ízletes ételek bőségét és az első pillantásra való kombinációt.

De a tatárok nemcsak a bőséges és bőséges ételükről, hanem a nagylelkű vendégszeretetükről is híresek voltak. Az ősök szokása szerint csak a legigényesebb ízeket kielégítő legjobb ételek voltak mindig kiállítva a vendégeknek. A vendégszerető házigazdák kifinomult sherbetet, cukor chak-t, gazdag baursakot, finomított macska-testet, édes Kaltysh-Kaleve-t, hársmézet és illatos teát helyeztek az asztalra.

A keleti embereknek mindig nagy vendégszeretetük volt. Úgy tartották, hogy olyan személy, aki nem szeret és nem fogad vendégeket - egészségtelen és rosszabb. A muszlimok voltak a szokás, hogy gazdag ajándékokkal adtak egy házat, aki a házba jött, mit kell beszélni egy szerény étkezésről. Általában a vendég nem maradt adósságban, és soha nem jött üresen.

Keleten a következő mondat uralkodott: „Kunak ashy - Kara karshy”, amely azt jelenti, hogy „a vendéglátás kölcsönös”. A vendégszeretetet a keleti nemzetek elnyelték anyjuk tejével. Az ősi időkben még a tatárok is tisztelték. Ezt különösen a Bagdad-kalifa sújtotta, aki megérkezett a bolgár cár Almushba, hogy segítséget nyújtson Volga Bulgária iszlám hittel való elfogadásában.

A király fiai melegen üdvözölték a vendégeket, kenyeret, köleset és húst kezelve. És a királyi yurtban az asztalok szó szerint tele voltak rengeteg ételekkel és harapnivalókkal. De ami nagyban lenyűgözte a nagykövetet, az volt az ajánlat, hogy a vendégeket az étkezés után maradt étkezéssel vigye el.

Nagy Pétert is a tatár vendégszeretet követte, amikor 1722-ben májusban elindult a poroszországi menetre, és egy gazdag keleti kereskedő, Ivan Mikhlyaev házában maradt, ahol ünnepelte 50. születésnapját. Az uralkodók padlójára meghajtott szolgák hideg ételeket, forró ételeket, sülteket, süteményeket és édességeket, valamint számos kitűnő töltelékkel ellátott pitét szolgáltak.

A muszlim vallás is jelentősen módosította az étkezési szabályokat. A Korán megtiltotta a sertéshús tisztátalan állatként való használatát, és egy sólyom és hattyú, ellenkezőleg, szent madaraknak tekintették, amelyek szintén sérthetetlenek voltak.

Az iszlám naptár szent hónapjában a Ramadan, a tizenkét éves és annál idősebb muszlimok tartózkodniuk kell az ivástól és az étkezéstől a nap folyamán harminc napig.

A szaria is tiltotta az alkoholtartalmú italok használatát. A Korán szerint úgy vélték, hogy a hiba megtörtént és rossz és jó volt, de az első sokszor több tartalma volt. Mohammed próféta azt mondta, hogy a bűn a bűnös öröm forrása, és azt veszi, aki az italt veszi észre.

Az iszlám etikett szerint az étkezés a kezek kötelező mosásával kezdődött. Az étkezés megkezdődött és az Allah dicsőítő imával zárult. A férfiak és a nők egymástól külön-külön ettek.

A híres tatár felvilágosító, Kayum Nasyri az egyik könyvében leírta a tatár etikettjét:

• meg kellett ülni az asztalnál anélkül, hogy kényszerítettem magamnak várni;
• csak a jobb kezeddel kell enni;
• rossz ízlésnek tartották, hogy az étkezést tiszteletre méltó emberek előtt vegyék, akik ugyanazon az asztalnál vannak;
• az élelmiszer-mérséklés üdvözölte.

A tatár konyha főételei

A tatár konyha alapja, mint az ókorban, a hús- és zöldségfélék, valamint a tejtermékek. A hús nagyon értékes lóhús, bárány és baromfi, valamint a legnépszerűbb húsételek - gombócok és pilaf.

A tejet főként a katyk - a nemzeti tatár ital, a suzyma, a bíróság vagy a yremchek - túró, valamint a tejszín és a vaj alapjaként használták.

A tatár konyha minden ételét fel lehet osztani:

• forró folyékony edények;
• második tanfolyamok;
• sütemények sós töltelékekkel;
• cukrászsütemények édes töltelékkel;
• tea kezeli;
• italokat.

Az első kategória biztosan magába foglalja húsleveseket és leveseket. Az egyik legnépszerűbb tatár első kurzus a shulpa vagy a shurpa. A keleti konyha egyedülálló fénypontja a tokmach - tatár tészta leves.

A tatárok között különleges helyet foglalnak el a gombócokat, amelyeket hagyományosan húsleves szolgált. Továbbá a keleti gombócokat különböző töltelékekkel, pl. Túróval, borsóval és kendermaggal nevezik. Hagyományosan a gombócokat a barátjával frissen sült fickónak kell kezelni.

A tatár konyha második ételei: hús, burgonya és gabonafélék. Hús, leggyakrabban főtt húslevesben, külön tálként szolgált, vékony szeletekre szeletelve és hagymával, vajjal és sárgarépával enyhén párolva.

Néha főtt ételként főtt csirke, kis darabokra vágva. A díszítés leggyakrabban burgonyát szolgál fel. A főétel lényeges tulajdonsága a torma, amelyet külön tálban szolgálnak fel.

A tatárokat a tatárok ünnepi nemzeti ételének tartják - tojással töltött csirke.

Különleges helyet foglal el a hagyományos tatár plov, valamint a bishbarmak - a hús és a tészta nemzeti terméke. A második tanfolyam magában foglalja a tutyrma - bárány- vagy marhahús, a májat és a rizst. A lóhúsból, a kazylykból és a makhanból készült kolbászok finomítottak. Egy másik tatár csemege egy szárított kacsa és liba - kaklagan urdek vagy kaklagan kaz.

Népszerű ételeket szolgálnak fel a tatár konyhában a különböző módon főzött csirke tojások, valamint a különböző gabonafélék: rizs, köles, zabpehely, hajdina, borsó és mások.

A különböző formájú és formájú liszttermékek hagyományosak és a keleti asztalra jellemzőek. A tésztát ezekhez savanyú élesztőként használják, és kovásztalan, gazdag és egyszerű.

A tatár konyha legjellemzőbb termékei a savanyú tészta. Először is ez a kenyér. A tatárokban ikmaknek nevezik, és szent ételnek tekintik. A gyermekkori felnőttek tanítják a gyerekeket a kenyér tiszteletben tartásában. A kenyér szeletelése evés közben mindig a családtagok legidősebbje. Főként rozslisztből sültek, és csak a legjobban megtehető, nagyon ritka esetekben a búza kenyeret kaphattak.

Élesztő tésztát is használnak a tatárok különböző termékek előállításához. Ezek közül a Cabartma a legkedveltebb.

Két típusa van:

• egy serpenyőben sült;
• forró olajban egy üstben sült.

Szintén a meredek savanyú kenyér tészta süteményeket készít, vékony rétegben. És a cabartu és a tortillák csak vastag vajjal és mindig melegek voltak.

Gyakori a tatár konyhában és a tésztából származó termékekben. Ők is savanyúak és unalmasak. Az első típus különböző lisztből készült különböző palacsintákat tartalmaz, a második - koymak - palacsinta búzaliszten. A leggyakrabban reggelit szolgálnak fel ilyen reggelire, olvasztott vajjal vastag vízzel.

És hány tésztatermék van a töltéssel? Az egyik legősibb a kystyby, vagy a Kuzikmyk - kovásztalan tésztából készült lapos torta, köles kása. Később burgonyapürével töltötték.

A régi ételek egyike a belish - egy élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült torta, amelyet zsíros hússal, burgonyával vagy bármely gabonával töltenek. Egy ilyen torta kis és nagy méretű volt, és az ünnepekre olyan, mint egy kis csonka kúp.

Az Echpochmak-t nemzeti tatár ételnek tekintik, ami „háromszög”, zsíros hússal töltött hagymával töltött. Közülük is népszerű a peremyachi - az élesztő tészta termékei, apróra vágott főtt hússal töltve. Miután nagy mennyiségű olajban sültek az üstökben, általában a reggeli étkezéskor táplálékkal tálalva.

A falvakban különösen népszerűek voltak az úgynevezett teke vagy backkens, ovális, nagy pite, zöldséges töltelékkel. A legfinomabbak voltak a tök töltelékkel ellátott hátizsákok. Hasonlóképpen ezekhez a húsos töltelékkel ellátott torták, az Sums.

Egy érdekes tatár termék a Gubad - egy nagy körű pite, több rétegű töltelékkel, általában rizs, tatar túró, szárított gyümölcs. Gubadia ünnepi fogadás esetén kötelező ételnek számít.

Természetesen lehetetlen figyelmen kívül hagyni a tatár konyha édes és gazdag termékeinek tömegét: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek és mások. Az ilyen ételeket hagyományosan teával szolgálják fel. Némelyikük jelentős változásokon ment keresztül, amelyek jelentősen eltérnek a török ​​elődeiktől, de egyidejűleg meg is szereztek egy bizonyos lelkesedést, és a keleti konyha kizárólagos nemzeti ételévé váltak.

Ezek a következők: baursak - tésztából készült kis mézgolyók; chak-chak - tészta darabok, mézszirupral borítva.

Ezeket a két ételeket hagyományosan esküvőkben szolgálják fel. Chuck-chuck mindig hozza a fiatal vagy szüleit a férje házához, és az ilyen bánásmód az esküvőnél különösen tiszteletreméltó.

Egy másik eredeti édes termék:

• kosh-tele - kis levegő fánk, porcukorral meghintve;
• talysh-kaleve - kezelj valamit, mint a pamut cukorka, de egy kicsit sűrűbb.

A tatár konyhában mindig nagy mennyiségű zsírt használnak. Ezek közül a leggyakoribb a vaj és a napraforgóolaj, a ghee.

A mézet, amelyet külön teaként szolgálnak fel, szintén népszerűnek tartanak, vagy különféle édességeket készítenek belőle.

A leghíresebb tatár italok az ayran, a rozs kvass és a szárított gyümölcs kompót. A tatárok szeretik az erős teát. Úgy tartják, hogy a vendégszerető tulajdonos köteles megadni a vendég teaét. Mindig melegen és erősen inni, tejjel hígítva.

Szintén jelentős tatar-alkoholmentes ital a sörbet, ami egy édes mézes ital. Az egyik esküvői rituálé volt vele kapcsolatban: a vőlegény házában a vendégeket egy ilyen itallal kezelték, miután ivott, amit a vendégek pénzt adtak a tálcán lévő fiataloknak.

Még ha figyelembe vesszük, hogy a tatár konyha tele van zsíros és gazdag ételekkel, még mindig egészségesnek és egészségesnek tartják. A dolog az, hogy a folyékony meleg ételeket, a különböző gabonaféléket és tejtermékeket hangsúlyozza. Ezenkívül a tatárok széles körű, párolt és főtt ételeket tartalmaznak, ahol sokkal értékesebb anyagokat tárolnak.

A modern tatár konyhák biztosan nem ugyanúgy néz ki, de a nemzeti ételek még mindig nagy keresletben vannak. Ezeken kívül a gomba és a különböző savanyúságok, paradicsom és más növényi növények sűrűn kerültek be a tatár mindennapi életébe, az egzotikus gyümölcsök megjelentek a korábban teljesen hozzáférhetetlen asztalokon.

Következtetések helyett

A tatár konyhája a világ egyik legszínesebb, táplálóbb, de egészséges és egészséges konyhája. Nemcsak a különféle ízletes ételek bősége, hanem az asztal etikett hagyománya is kiemelkedik, ahonnan minden vendég úgy érzi, mint a világ királya. A tatár konyháját ugyanakkor megkülönbözteti az egyszerűsége és kifinomultsága, az ételek változatossága, rendkívüli ízük és telítettségük.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatár nemzeti konyha

A tatár konyhája talán az egyik leghíresebb és legismertebb az egész világon.

NEMZETKÖZI TATÁRÉTELEK

A tatárok, a török ​​nyelvű törzsek leszármazottai sokat vettek tőlük: kultúra, hagyományok és szokások.
A tatár konyha kezdete megkezdődik a bolgár, a kazán ősei közül. Még akkor is, a XV. Században. Ez az állam magasan fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrák és vallások éltek együtt. Emellett áthaladt a Nyugat és a Kelet közötti nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül befolyásolta a tatárok modern hagyományait, köztük a tatár ételeket, melyeket az ételkülönbség, a telítettség, ugyanakkor a termelés és az elegancia egyszerűsége, és természetesen rendkívüli ízlés jellemez.
Alapvetően a hagyományos tatár konyha a tésztából és a különböző töltelékből készült ételeken alapul.
Nos, hogy megismerkedünk?

A tatár forró ételeket

Bishbarmak
Lefordítva a tatár "bish" - 5. ábra, "barmak" - ujj. Kiderül, 5 ujj - ez az étel ujjaival eszik, az egész öt. Ez a hagyomány annak idejéből származik, amikor a török ​​nomádok evőeszközöket nem használtak evés közben, és a kezüket húst vették. Ez egy forró étel, amely apróra vágott főtt húsból, bárányból vagy marhából áll, apróra vágott hagymakarikákkal és nyers tészta tészta nélkül, mindez erősen borsolva. Az asztalon egy üstben vagy egy edényben szolgálnak fel, és onnan mindenki már annyit vesz, mint amennyit akar. Vele együtt általában forró, gazdag húsleveset fogyasztanak, enyhén sózva és borsozzák.

tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely magában foglal burgonyát, csirke és apróra vágott házi tésztát. Ez az étel különleges ízű - ezeknek a termékeknek a kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és tápláló.
Már a lemezen a leves általában apró zöldséggel (kapros vagy zöldhagymával) meghintjük.
Ez egy viszonylag könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu a tatárban
Ez egy pörkölt (marhahús vagy borjúhús) burgonyával és savanyúsággal, paradicsomos paszta, babérlevél, fokhagyma, hagyma és természetesen só és bors. Készült egy üstben vagy más öntöttvas edényben. Ízletes, nagyon kielégítő étel!

Kyzdyrma
Hagyományos sült, lóhúsból (kevesebb birka, marhahús vagy csirke). A húst egy zsírral melegített rácsban sült. A pörkölt húst általában pörkölt vagy más hosszúkás formában helyezik el, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adnak hozzá, és az egészet a kemencében pároljuk. Az étel nagyon szép, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze!

Katla-ma
Párolt húshengerek. Amellett, hogy a darált hús az étel tartalmazza a burgonya, hagyma, liszt, tojás. Katlama tatár manti, így egy mantyshnitsa-ban készül. A főzés után 3 cm vastag szeletekre vágjuk, olvasztott vajjal öntjük és az asztalra tálaljuk. Általában kezükkel eszik az edényt.

Tatar péksütemény

echpochmak
Fordítva a tatárból "ec" - a 3-as szám, a "pochmak" - a szög. Kiderül, 3 sarok vagy háromszög. Ez az étel általános neve.
Lédús, nagyon finom sütemények, apróra vágott hús (lehetőleg birka), hagyma és burgonya. Néha egy kis zsírzsírt adnak a töltéshez. Echpochmaksokat kovásztalan vagy élesztő tésztából készítjük.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tésztát nyersen tesszük. Sót és borsot kell tennie.
A háromszögeket kb. 30 percig sütjük a sütőben. Sózott és borsos, gazdag húsleveszel tálalva.

Peremyachi
A serpenyőben sült pite sok vajjal vagy különleges zsírral. Friss vagy élesztő tészta hússal töltött (általában őrölt marhahús apróra vágott hagyma, őrölt bors). Van lekerekített alakja. Nagyon kielégítő és ízletes étel! Az asztalon édes teával szolgálják fel.

qistibi
Tortillákat reprezentáljon burgonyával. A flapjacks kovásztalan tésztából készült, forró serpenyőben, olaj nélkül. Elkülönítve elkészített burgonyapürével, amelyet minden egyes süteményben kis adagokban helyeznek. A Kystybyyki nagyon puha, gyengéd, tápláló és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Finom, bőséges torta burgonyából és kacsahúsból, vagy csirke.
Elsősorban kovásztalan tésztából készült. Töltött nagy mennyiségben. Egy kis lyukon a főzés közben, rendszeresen adjunk hozzá zsíros húslevet.
A pite fajtái: wak-balesh (vagy elesh) - "kis" és zur-balesh - "nagy"
Bármi legyen is a bálok mérete, mindig igazi ünnep!

Tatár snackek

Kyzylyk
Egy másik név a ló hús tatár stílusban. Nyers füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy gondoljuk, hogy a férfiak egészségére gyakorolt ​​kedvező hatás erő és energiát ad.

Kalzha
A hagyományos előételek egyik legnépszerűbb típusa, bárányból (marhahúsból vagy lóhúsból), fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal és ecettel meghintve. Ezután a húst csomagolják, tekercsbe fordítják, és serpenyőben sültek. A főzés után a tekercs részekre van osztva. Tálaljuk fel az asztalra hűtött edényt.

A tatár vágása
A bélszínt zsírban sült, majd pároljuk, hagyma, sárgarépa és tejföl hozzáadva, gyűrűkre szeletelve. Az elkészített étel egy speciális, hosszúkás ételben van elhelyezve, főtt burgonya mellé, mindent zöldekkel szórjuk. Kívánt esetben több uborka és paradicsom is elhelyezhető.

Tatar édességek

Chuck tokmány
Édes kezek tésztából mézzel. A tészta hasonlít az apróra, apró golyókból, kolbászokból, flagellából, tésztába vágva, nagy mennyiségű vajban sült. Elkészítésük után minden mézzel töltött (cukor). Általában a chak-chak diófélék, reszelt csokoládé, cukorka, mazsola. Darabra vágva, teával vagy kávéval fogyasztva. Ahogy mondják - nyalni fogod az ujjait!

Gubad
Édes sütemény több réteggel. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, bíróságból (szárított túró), mazsolából, szárított kajszibarackból és aszalt szilvából áll. Gubad élesztő vagy kovásztalan tészta előállításához. Ez az étel az egyik leghíresebb a tatár konyhában. Felkészült ünnepekre, nagy ünnepségek. A teát általában a torta szolgálják fel.

Tejföl
Nagyon éles, ízletes torta, amely élesztő tésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral. Általában desszertként szolgálják fel, teával. A Smetannik szó szerint elrejti a száját, ezért néha nem is veszi észre, hogy mit eszik.

Talkysh kelyave
Úgy néz ki, hogy összehasonlítható a pamutcukorral, de mézből készülnek. Ezek kicsi, tömör piramisok, amelyek tömegesen homogének, szokatlan mézes aromájúak. Édes, megolvad a szádban - egy puszta élvezet. Nagyon eredeti étel!

Koymak
A tatár palacsinta élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült. A Koymak bármilyen lisztből készülhet: búza, zab, borsó, hajdina. Tálaljuk, vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral.

Tatar kenyér

Kabartma
Egy edényből készült tészta, egy serpenyőben vagy a sütőben nyitott tűz alatt sült. Általában melegen, tejföllel vagy lekvárral fogyasztják.

Ikmek
Rozskenyér, egy komlófürtön készített, korpa és méz hozzáadásával. A sütőben kb. 40 percig sült. Eszik a tejföllel vagy a vajjal.

Tatár italok

kumisz
ló tej ital, fehéres színű. Kellemes ízű, édes-savanyú, frissítő.
A Koumiss a gyártási körülményektől, az indító folyamattól és az előkészítési időtől függően eltérő lehet. Erős, enyhén hatásos, néha gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- kedvező hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- hatásos a gyomorfekélyekre;
- megőrzi a bőrt;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását, stb.

Airan
A tejsavbaktériumok alapján nyert, tehénből, kecskéből vagy juhból készült termék. Egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor szívós ital, nagyon jó szomjúság-leállító.

katyk
A török ​​"kat" -ból lefordítva - élelmiszerre. Ez egyfajta joghurt. Tejből készült, speciális bakteriális tenyészetekkel fermentálva. Megvan a saját jellemzői, amelyek megkülönböztetik azt a más típusú erjesztett tejitaloktól, amelyek főtt tejből készülnek, ami zsírt jelent. Igen, a katyk egy igazán tápláló ital, és ugyanakkor nagyon hasznos!

Hagyományos tej tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete és zöld is, a fő dolog, hogy erős volt. A tea egy kicsit több mint fele önti a pohárba, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hideg). Úgy tartották, hogy a korábbi nomád török ​​törzsek ilyen teaként használják az ételt. Tényleg nagyon kielégítő!

Az összes fenti étel megkóstolható:
- a "Bilyar" éttermek hálózatában;
- a "Tea House" kávézóban;
- a Katyk pékségekben;
- a "Bahetle" üzletek hálózatában.

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 hagyományos tatár étel

A Tatarstan területén évszázados történelem folyamán eredeti nemzeti konyhát alakítottak ki, amely megkülönböztető sajátosságait képezte. A keleti nép kulináris hagyományait évszázadokon keresztül számos etnikai csoport befolyásolta: arabok, kínai, usbek, türkmén, kazahok, oroszok. Ennek ellenére a tatár nemzeti konyha megőrzi eredetiségét.

A hagyományos főételek nagy változatossággal rendelkeznek. Ezek közül a legjelentősebb ételek:

Chak-chak a tatár konyha, a keleti édesség egyik szimbóluma. A Chak-chak puha tésztából készült, kiváló minőségű búzalisztből és nyers tojásból készült. A lágyabb tészta, a lágyabb és légiesebb a tokmány. A tésztából a spagetti formájú vékony, rövid pálcikák, vagy a diófélékből készült dió sültek és sültek, majd forró tömegre öntik, amelyet méz alapján készítenek. Az étel megkapja a kívánt alakot (gyakran egy dia formájában). Ez a desszert étel tea vagy kávé fogyasztásával történik.

Echpochmak - háromszög alakú pite zsíros hússal, hagymával, burgonyával. A leggyakrabban zsírhús (bárány, nem szántóföldi marha, csirke vagy liba) töltelékként szolgál echphhmhánokhoz burgonyával és hagymával kombinálva.

A búzaszínű káposztával töltött tatar és baskír tészta étel töltelékkel, amely egy sült, kovásztalan torta, amelyet gabonafélékkel (általában köles) vagy pörköléssel töltöttek, és újabban burgonyapürével.

Gubadia egy nemzeti tatár kerek édes sütemény, amelynek fő jellemzője egy többrétegű (általában 4-6 réteg) édes vagy hús töltelék. A tatár Gubad töltelékének összetétele változhat, de szükségszerűen a bíróságot használja - egy speciálisan előkészítve a tűzhely szárított túrójára.

A Kosh tel a tatár nemzeti konyha étele, amely jobban ismert, mint „ecsettel”. Kosh test madárnyelv. A desszert egy ilyen hosszúkás forma miatt kapta meg a nevet, bár a valóságban a tatár kosh telje különböző háziasszonyokban néz ki. Csak a csodálatos íze, amit a gyerekek különösen szeretnek, változatlan marad.

A Shurpa az egyik legmegfelelőbb leves. Lehet, hogy egy külön edény - csak egy gazdag leves, és különféle gabonafélékhez vagy tésztákhoz használható. Ez a leves különösen magas zsírtartalmú, valamint fűszerek és fűszernövények hozzáadásával. A hagyományos shurpa bárányhús, sült hagyma, apróra vágott burgonya, vékony szeletelt tészta, zöld és fekete bors.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatar konyha - hosszú története

A tatár konyhája egy egész nép hosszú fejlődésének eredménye, amelyet nemcsak a tatár nép életkörülményei és kulturális és vallási jellemzői, hanem a szomszédos népek hagyományai is befolyásoltak: Mari, Chuvash, Baškir és mások.

A tatár konyha jellemzői

• A tatárok vallása - az iszlám - bizonyos tilalmakat ír elő bizonyos típusú húsok használatára: sertéshús, hattyú és sólyomhús. Emellett az alkohol tilos.
• A tatárok szeretik a gazdag, kövér levest és húsleveset, plov - általában ételek nagyon táplálóak és táplálóak.
• A főbb tatar ételeket főzni lehet egy üstben vagy üstben. Ez a jellemző a nemzeti konyha jellegzetessége, mert hosszú ideig ez a nemzet nomád volt.
• A tatár konyhában sok érdekes formájú sütő recept van, különböző töltelékekkel, amelyeket különböző teákkal szolgálnak fel.
• A hagyományos receptekben nehéz olyan összetevőt találni, mint a gombát, de a modern háziasszonyok hozzáadják a süteményekhez és a főételekhez.

A tatár konyha fő összetevői

Mivel a tatárok eredetileg nomád emberek voltak, a nemzeti konyha alapja a hús - bárány, lóhús, marhahús, csirke, kacsahús, játék. Az iszlám hagyományok szerint a tatár konyha receptjei nem használnak sertést, amit piszkos húsnak tartanak. Más típusú húst különböző változatokban főzünk: leveseket és húsleveseket főznek rájuk, a második tanfolyamok előkészítéséhez és a töltelékhez a pitét.

A tatár konyha második leggyakoribb összetevője a különböző gabonafélék. A tatárok szeretik a gabonaféléket: rizs, borsó, köles, hajdina. A zöldség vagy szárított gyümölcs hozzáadásával készítik el őket.

A tatár konyha különféle süteményekben gazdag, így a harmadik legfontosabb összetevő a tészta, többnyire élesztő, ahonnan egy buja, puha süteményt kap. A tatár szerelmesei kis süteményeket és zárt süteményeket sütnek, és nagy piteeket nyitnak különböző édes és sós töltelékekkel. A fő liszttermék, mint az Eurázsia sok népe, a kenyér - a tatárok között ikmeknek hívják.

A tatár konyha másik fontos összetevője a tejtermékek. A tiszta formában lévő tejet gyakorlatilag nem használják - tejföl, kefir vagy túróvá alakítják. A tehén vagy a ló tej alapján fermentációval katykot készítenek. A kapott tejterméket a népszerű ayran frissítő ital elkészítésére használják. A Katyk az alapja a tatár túróterméknek is, amelyből a bíróság által nevezett tatár sajt hosszú elpárolgással készül.

Népszerű tatár ételek

Az alábbiakban az emberek legkedveltebb ételei, amelyek a tatárok erejének alapját képezik.

• A gombócokat - mint az orosz konyhát - kovásztalan tésztából öntötték és hússal vagy zöldséggel darált hússal töltik. A tatár ravioli csúcspontja a kendermagok hozzáadása.
• Tatar plov - bárány- vagy marhahússal főzött állatzsír mély üstben, zöldségekkel vagy akár gyümölcsökkel (édes változat).
• Belish - hagyományos nyitott pite kacsa, sok hagyma és rizs.
• Peremyach - kerek tölcséres töltelékkel, sütőben sütve.
• Tutyrma - tatár kolbász, fűszerekkel készült melléktermékekből.
• Chuck-chak egy jól ismert finomság Oroszországban, amely mézes tésztából készült.
• Tatar húsleves shulpa - inkább nem húsleves, de valódi orosz leves, sok összetevővel: hús, zöldség, tészta.
• Azu - sült hús zöldségekkel.
• Kystybay - lisztes friss tortillák különböző ízletes húsokkal, sajtokkal, zöldségekkel.
• Tunterma - tápláló omlett, búzaliszt vagy búzadara hozzáadásával, sűrű konzisztenciát biztosítva.
• Echpochmak - kis pite-háromszögek burgonyával és húsdarabbal.
• Elesh egy kerek pite, töltött burgonyával, csirke filé és hagymával.
• Chebureks - sült lapos pogácsák darált hússal.
• Koymak - kicsi palacsinta, amit a sütőben élesztő tésztából készítettek.
• Kabartma - vékony, hosszú tészta tészta. Más típusú tatár tészta: chumar, umach, salma, tokmach.

Főzési módszerek

Az évszázadok során az emberekben kialakult hagyományokhoz kapcsolódó tatar-ételek főzésének sajátosságai is érdekesek.

A tatár sütő, ahol sült áruk és más nemzeti ételek főznek, egy kicsit más, mint a szokásos orosz kemencében: van egy üst és egy kisebb ágy.

A tatár főzésének fő módja a pörkölés és a pörkölés. A sütést nagyon ritkán használják: csak palacsinta készítésére.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Tatár konyha

Azt mondják, hogy a "tatár konyha" kifejezést először Auguste Escoffier vezette be. Ugyanaz a vendéglő, kritikus, kulináris író, és ezzel egyidejűleg "a séfek királya és a királyok szakácsja". A tatár ételeket - szószokat, steakeket, halat, stb. - a Ritz Hotel éttermének menüjében mutatták be, később receptjeiket a könyvekben is szerepeltették, amelyeket ma a világ kulináris klasszikusának neveznek. És hagyjuk, hogy valójában kevés a közösség a valódi tatár konyhával, gyakorlatilag az egész világ társítja őket vele, anélkül, hogy azt gyanítaná, hogy ideális esetben összetettebbek, érdekesebbek és változatosabbak.

A történelem

A modern tatár konyhák hihetetlenül gazdag ételek, ételek és receptjeik, de ez nem mindig volt így. Az a tény, hogy az ősi időkben a tatárok nomádok voltak, akik időt töltöttek kampányokban. Ezért a táplálkozás alapja a leginkább kielégítő és megfizethető termék - hús. Hagyományosan a húst, a bárányt és a marhahúst eszik. Eloltottak, sültek, főtt, sózva, füstölve, szárítva vagy szárítva. Röviden, ízletes ételeket és üres elemeket készítettek a jövőbeni használatra. Ezekkel együtt a tatárok szerették a tejtermékeket, amelyeket önmagukban fogyasztottak, vagy üdítőitalokat (koumiss) és finomságokat (meredek vagy sós sajtokat) készítettek.

Az új területek elsajátítása mellett minden bizonnyal új ételeket költöttek szomszédaiktól. Ennek eredményeként egy bizonyos ponton liszt tészta, asztalterítő, lisztes sütemény, különböző típusú tea, méz, szárított gyümölcsök, diófélék és bogyók voltak. Később, amikor az első nomádok elkezdtek megszokni az ülő életet, a baromfi ételeket kiszivárgatták a tatár konyhába, bár nem sikerült különleges helyet venni benne. Ugyanakkor a tatárok maguk is aktívan nőttek a rozs, a búza, a hajdina, a zab, a borsó, a köles, a zöldségtermesztés és a méhészet területén, amelyek természetesen befolyásolták táplálkozásuk minőségét. Tehát a helyi megjelenésű zabkása és növényi ételek táblázataiban, amelyeket később áthelyeztek az oldalsó ételek kategóriájába.

Különleges jellemzők

A tatár konyha gyorsan fejlődött. Ezen kívül nemcsak a történelmi események, hanem a szomszédok kulináris szokásai is nagy hatással voltak erre az időszakra. Különböző időkben az oroszok, udmurtok, Maris, Közép-Ázsia népei, különösen Tádzsik és Uzbek népszerű ételek kezdtek behatolni belőle. Ebből azonban nem gyengült, éppen ellenkezőleg, gazdagodott és virágzott. A tatár konyha elemzése ma az egyik fő jellemzője:

• a zsír széles körű használata. Emlékezetes idők óta itt voltak a növényi és állati (marha-, birka-, ló- és madárzsír), valamint a ghee és a vaj, amelyek nagyszerűen ízesítettek az élelmiszerrel. A legérdekesebb dolog az, hogy azóta semmi sem változott - a tatár konyha ma már elképzelhetetlen zsíros, gazdag levesek és gabonafélék nélkül;
• az alkohol és bizonyos húsfajták (sertéshús, sólyom és hattyúhús) tudatos kizárása a vallási hagyományokból fakadó étrendből. Tény, hogy a tatárok túlnyomórészt muszlimok;
• szeretet folyékony meleg ételekkel - levesek, húslevesek;
• annak lehetősége, hogy nemzeti ételeket készítsen egy üstben vagy üstben, amelyet az egész nemzet életmódja határoz meg, mert hosszú ideig nomád volt;
• bőséges receptek az eredeti formák sütésére különböző töltelékekkel, amelyeket hagyományosan különböző teafajtákkal szolgálnak fel;
• a gomba mérsékelt használata, ami történelmi tényezőknek köszönhető. Csak az utóbbi években, főként a városi lakosság körében figyelhető meg a velük való lelkesedés.

Alapvető főzési módszerek:

Talán a tatár konyha kiemelkedő része - a különböző ízletes és érdekes ételekben. Sokan közülük nemes gyökerekkel és saját történelmükkel rendelkeznek. Tehát a szokásos köles kása egyszer rituális étel volt. És hagyja, hogy az idő ne álljon meg, és minden megváltozik, de a népszerű tatár finomságok és finomságok listája, amelyeket mind a maguk, mind a vendégei szeretnek, nem változik. Hagyományosan a következőket tartalmazza:

Gombóc. Mint a miénk, a tatárok kivágják a kovásztalan tésztából, azonban töltelékként hús- és zöldségkonzervet használnak, és kendermagokat is hozzáadnak hozzájuk. A leggyakrabban elkészített gombócok ünnepek vagy fontos vendégek számára.

Belish - nyitott pite kacsahússal, rizzsel és hagymával.

Shurpa - tatár húsleves, amely valójában hasonlít hússal, tésztával és zöldséggel.

Azu - húsétel zöldségekkel.

Elesh - kerek csirke, burgonya és hagymával töltött torta.

Tatár plov - marhahúsból vagy bárányból készült, mély üstben, sok állati zsírral és zöldséggel. Néha gyümölcsöt adhat hozzá, amely édességet ad neki.

Tutyrma - házi kolbász, fűszerekből készült fűszerek.

A Chuck-chak egy mézes tészta, amely világszerte széles körben népszerűvé vált. A helyi egy esküvői vacsora, amely a menyasszonyot a vőlegény házába hozza.

Chebureks - sült lapos pogácsákat hússal, amely szintén a mongol és török ​​népek nemzeti ételévé vált.

Echpochmak - burgonyával és hússal töltött háromszög alakú pogácsák.

Koymak - élesztő tészta palacsinta, amelyet a sütőben főznek.

Tunterma - egy omlett, a főzési folyamatban, amelyhez lisztet vagy búzadarát használnak.

Gubadiya - egy kerek nagy pite, túró, rizs és szárított gyümölcsök többrétegű töltelékével.

Ayran - a nemzeti ital, amely valójában hígított katyk (fermentált tejtermelés terméke).

A tatár konyha hasznos tulajdonságai

A zsírok széles körű használata ellenére a tatár konyha az egyik legegészségesebb és egészségesebb. És mindez azért, mert alapja meleg, folyékony edények, gabonafélék, erjesztett tejitalok. Ezenkívül a tatárok inkább a hagyományos sütés megállítását részesítik előnyben, hogy a termékek több tápanyagot tartsanak fenn. Sajnos ma nehéz egyértelműen megválaszolni a tatárok átlagos élettartamát, mert maguk is szó szerint szétszóródnak az Eurázsia egész területén. Ezzel egyidejűleg ez nem akadályozza meg őket abban, hogy nemzedékről generációra tárolják az ország elegáns ételeit alkotó nemzeti ételek receptjeit.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html