Mi a rum - ez a híres és népszerű alkoholtartalmú ital, heves és kegyetlen kalózok, és kifinomult, elegáns arisztokraták? Hogyan készítsünk rumot úgy, ahogyan tudjuk - egy italt a különböző árnyalatokkal és ízekkel? A különböző termelési technológiáknak köszönhetően igen nagy választékot lehetett létrehozni. A rum valódi értéke az enyhe ízében és a fajok széles körében rejlik. Erős és lágy, sötét és világos lehet.

Rövid történeti kirándulás

Eddig nem lehetett megállapítani a rum szó eredetét. Vannak javaslatok, hogy a népszerű ital neve a rumbullion szóból származhat, ami sok zajt jelent. Úgy gondolják, hogy az ital kaphatná a nevét a nagy méretű szemüveg "rummers" tiszteletére. Ezeket a szemüveget nagy távolságra vették a holland tengerészek.

Rum - egy ital, amely eredetileg a Földön lévő paradicsomból származik - a Karib-szigeteken

Homeland Roma - Karib-szigetek. Ezeknek a földeknek a cukornád ültetvényein a rabszolgák felfedezték, hogy az édes szirup kitűnő élénkítő hatást fejt ki, és további desztillációja képes eltávolítani a felesleges szennyezéseket.

Van egy vélemény, hogy Barbados kalóz-szigete az ital valódi szülőhelye, de e tényről nincs bizonyíték. Nehéz azt is mondani, hogy a karibi szigetek közül melyik a rum szülőhelye.

Az ősi időkben a tengerészek nem tudták, hogyan kell megfelelően menteni az ivóvizet a hosszú utak során. A hajón tartva nagyon gyorsan elvesztette tulajdonságait, és alkalmatlanná vált az élelmiszer-felhasználásra. Tekintettel erre a tényre, megoldást kellett találnom a problémára. A víz helyett a kalózok sok rumot vettek velük. Amellett, hogy az alkohol nem tudott elrontani, még mindig védte a testet a kiszáradástól. Érdekes, hogy a spanyol és angol korona hajóin a harcok eredményeként elfoglalt rumot víz helyett használták.

Ami az ital első hivatalos említését illeti, 1657-ből származik. Ezután a Massachusettsi Általános Tanács kénytelen volt tiltani az ilyen típusú alkohol értékesítését. Napjainkban a rum neve és helyesírása is jelentősen eltérhet attól függően, hogy hol van a termelés.

A rum termelését még a Szovjetunióban is létrehozták. A termelés kezdete a múlt század közepére esik. A Szovjetunióban azonnal elkezdődött a baráti kapcsolatok kialakítása Kubával. Ekkor nyersanyagként használják a nád alkoholt. Ezen túlmenően a rum termeléséhez jó nyersanyagnak tekintették a hordó öregedését is imitáló szilva levét.

A rum típusai

A rum széles választékában a fő fajták különböztethetők meg, amelyek fő jellemzője az árnyék.

A rum színei:

1. White. A legtisztább íze van. Magában ez a fajta egy tiszta nád-alkohol, amelyet vízzel hígítottak. Ennek fényében a fehér rum kitűnő anyaggá vált a különböző koktélok és néhány kulináris étel elkészítéséhez. A fehér fajták valódi rajongói az enyhe ízlésért értékelik, amit nem lehet más italokkal összehasonlítani.
2. Arany. Ezt a karamellfajtát sötét, karamell szín jellemzi, nagyon hasonló a whiskyhez. Különböző adalékanyagok, köztük a fűszerek és a karamell felhasználásával a színteljesítményt sikerült elérni. Ezt a fajtát nem tartják hosszú ideig tölgyfahordókban sötét árnyalat megvásárlására.
3. A sötét rumot az egyedülálló íz jellemzi. Úgy véljük, hogy az ital íze nagyon mély, mint a sötét árnyalat. Érdekes, hogy nincs olyan ital a világon, amely ilyen jellegzetes színnel rendelkezik adalékanyagok nélkül. Ezt a hatást a tárolás miatt sikerült elérni: a sötét fajtát tölgyfahordókban tárolják, amelyek belső felülete égett. A sötét rum számos kulináris termék részét képezi, ami lehetővé teszi számukra, hogy egyedülálló ízük legyen. Egy ilyen termék példája a tiramisu, amely rum jelenléte nélkül nem lenne annyira népszerű.

A rum különbsége más alkoholtartalmú italoktól

Az ital fő összetevői a karamell és a melasz. De ha ilyen lágy komponenseket használunk, a végtermék íze kissé durva és még keményebbé válik. És pontosan ez az ellentmondás hozzájárult az ital népszerűségéhez az egész világon.

Az ital színválasztékán kívül még egy fontos részlet - az adalékanyagok erőssége és elérhetősége. Nagyon gyakran, a rum ragaszkodik a gyümölcsökhez a különböző fűszerek adalékaihoz. A rum néhány tulajdonsága közvetlenül arányos a termelés helyével.

Mint korábban említettük, a rum neve a gyártás helyétől függ. Például, ha egy italt spanyol nyelvű országban készítenek, akkor ronnak hívják. Azokban az országokban, ahol franciául beszélnek, a rumot rhumnak nevezik. Az angol régiókban az italt rumnak nevezik.

A melasz a rum egyik fő összetevője

Rum termelési technológia

Csak két lehetőség áll rendelkezésre a mezőgazdasági és ipari italok előállítására. A rum mezőgazdasági termelése gyakorlatilag egy teljes kézi folyamatot foglal magában, néhány pont kivételével. Egy ilyen rum költsége meglehetősen nagy lesz, különösen, ha figyelembe vesszük a kézi gyártással kapcsolatos összes árnyalatot. Az ipari partnere sokkal olcsóbb lesz egy amatőr számára.

A mezőgazdasági módszer magában foglalja a nádasok kezdeti vágását machete segítségével, amely után a nyersanyagokat speciális szekerekkel összezúzzák. A rum termelésében a nád legértékesebb részét az alsó részének tartják: ez a nagyobb lédússág jellemzi, és ebben a részben is nagy mennyiségű anyag szükséges az ízléshez. A nád összenyomása után egy speciális présen halad át, és a belőlük levő lé további szűrésen megy keresztül. A szűrlet szükségszerűen speciális hordókba egyesül, ahol a fermentációs folyamat megtörténik.

Nagyon fontos, hogy a fermentáció tölgyfahordóban történjen: csak az ilyen körülmények között érhető el az ital színe és íze tökéletesítése. Ha a hordókat belülről égetik, az ital színe fekete lesz. A fermentációs folyamat fokozása érdekében az élesztő hozzáadásra kerül a már leülepedett tömeghez. Amikor a fenti folyamat befejeződött (minden gyártó másképp vizsgálja meg az időtartamot), a kapott sört desztilláljuk. Itt 2 lehetőség közül lehet választani: pálinkát vagy melaszot. Az 1. változatban az íz sokkal jobb lesz, és a fokozatok száma magasabb lesz.

Munkavállaló a nád rumra vágására

A legjobb rumot kézzel is készítik. Az a tény, hogy ennek a technológiának köszönhetően a világon nagyon értékesnek tartott legjobb tulajdonságokkal rendelkező rumot lehet előállítani. Az italgyártás folyamatában az ilyen figyelem másik fontos oka a minőség-ellenőrzés. A kézi gyártás folyamatában lehetőség van az egyes szakaszok ellenőrzésére, és ha bármilyen eltérés történik, könnyen és időben eltávolítható.

Sok gyártó, aki megpróbálja megtakarítani a termelést, mindig megérti, hogy számukra nagy a kockázata annak, hogy elveszíti a termék teljes tételét. Bizonyos szakaszokban gépesített berendezéseket használhat, de azzal fenyeget, hogy elveszíti az ital minőségét. Másrészről a gyártók megértik, hogy az italok kézzel történő gyártása jelentősen növeli költségeit. Még ha a kézi munkát csak a gyártás 1. szakaszában alkalmazták, a végtermék ára és minősége jelentősen emelkedik.

A cukornád-szűrlet fermentációs hőmérséklete jelentősen befolyásolja az ital további íztulajdonságait. Ha a fermentáció viszonylag alacsony hőmérsékleten történik, az ital nehéz lesz. De a kalózok csak egy ilyen rumot részesítették előnyben. Az ital éles íze idővel kifinomultabbá vált és népszerűvé vált az arisztokratikus körökben.

Ipari termelés rum

A rum legdrágább változata

A rum legnépszerűbb és legdrágább változata a Bacardi. Az alkotója a kubai kereskedő, Fukundo Bacardi. Termelési technológiája már régóta ismert a választottak számára. Don Bacardi kitűnő borkészítő és kémiai szakember volt, amely kulcsszerepet játszott egy egyedülálló italkészítésben.

Fukundo megértette, hogy a rumgyártás fő szakaszai a szűrés, a hordó erjesztése és a desztilláció. Ezt szem előtt tartva, a borász kísérletet kezdett, kiválasztotta a fát és javította a szűrés és a lepárlás technológiáját.

Bacardi volt az első, aki belsejéből égette a hordókat, és gyártásukra csak amerikai fehér tölgy került kiválasztásra. Az újításoknak köszönhetően a kubai sikerült tökéletes ízét elérni. Az ital puhasága szénszűrő használatával érhető el. És annak ellenére, hogy a technológia megkezdése óta sok év telt el, még az ipari termelés során is csak szénszűrőket használnak.

A rum használatának sajátosságai is vannak. Például a fűszeres fajtákat kizárólag tiszta formában kell felhasználni, amit nem lehet a kevert anyagokról mondani - alkoholos alapként használják koktélok készítéséhez. Ezenkívül nagyon gyakran a rum a kávé elkészítésének egyik összetevője. Ennek eredményeként kap egy csodálatos élénkítő italt.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

A rum termelési technológiája. A rum típusai.

Természetesen azonnal elkezdhetem a cikket a témában, és nem emlékeztetném a rumot, de azt hiszem, ott lesznek olyan látogatók, akik túl lustaak lesznek ahhoz, hogy a főoldalra menjenek és olvassanak erről az italról egy teljes és meglehetősen informatív cikket. Ezért a rumgyártási technológia közzététele előtt és a rum valamennyi típusát felsorolva, néhány szót fogok mondani erről a legendás alkoholtartalmú italról.

Tehát a rum erős alkohol, amelyet ugyanazon növény fermentált cukornádlé vagy erjesztett melasz lepárlásával állítanak elő. A két termék közötti különbség egy kicsit később meg fog magyarázni, amikor eljutunk a termeléshez. Azt is szeretném megjegyezni: ha az alkoholos világban a pálinkát a kegyelem és a finomság modelljének tekintik, akkor a rumot gyakran italnak tekintik, nincs komplexje, teljesen bezbashenny és merész. Másként nem lehetne emlékezni a romák történetére, amely szorosan kapcsolódik a kincsvadászokhoz, és mindenekelőtt a karibi óceán terjeszkedő kalózaihoz. Szörnyű dolgok merültek fel ezekre a tengeri rablókra, és inspirálták őket ilyen rosszindulatú „verekedésekre”, persze rumra. De ez minden a múltban, most a rumot elit italnak tekintik, és a tiszteletreméltó emberek iszik.

Miután a témából kismértékben lebomlottam, visszatérek a rum és a fajok termelési technológiáihoz. Itt minden sokkal egyszerűbb, ellentétben más erős alkoholtartalmú italok gyártásával. A feladatot megkönnyíti az a tény, hogy nincsenek általánosan elfogadott technológiák, mivel a rum minden egyes zónatermelése csak a hagyományos technológiákra és receptekre épül, amely az adott ital előállítására szolgáló telep helyére jellemző. Csak a nélkülözhetetlen technológiai szakaszok gyakoriak: melasz vagy cukornádlé, desztilláció, erjesztés, keverés és természetesen öregedés, amit csak egy kicsit később beszélünk.

Tehát valójában csak kétféleképpen állítható elő a rum, amely szerint a rumnak két fő típusa van: ipari és mezőgazdasági. Az önbecsülő vállalkozásban a rumgyártás minden szakasza kizárólag kézzel történik, mert csak így lehet nyomon követni az összes gyártási folyamatot, és szükség esetén gyorsan javítani a hibákat, és a munkát a megfelelő irányba irányítani. Ha a folyamatot egy számítógép felügyeli, és az egész műhely teljesen automatizált, akkor valószínűleg egy teljes kihasználatlan termékből álló terméket szabadít fel, amelyet a szemétbe kell dobni. A kézi munka természetesen nagyon bonyolult és sok időt igényel a szakemberektől, így csak néhány gyártó használja. De bizalommal mondhatom, hogy a rum, amelyet kizárólag kézzel készítettek, kiváló minőségű és hihetetlenül kellemes ízű. Ezt a rumot érdemes legalább egyszer megpróbálni az életedben!

Folytassuk a részleteket, és kezdjük el megfontolni a mezőgazdasági és ipari rum termelését. Ezeknek a két rumtípusnak a kezdeti fázisa ugyanaz, és a legtöbb cukortartalmú cukornád legfényesebb alsó részéből nyerik, ami az alkoholok előállításához elengedhetetlen. Sokat lehet mondani e növény kitermeléséről és termesztéséről, talán külön cikket szentelek ehhez a témához. Végtére is, csak egy cukornád gyűjteménye érdemes valamit! Ebben az esetben erős férfiakra van szükségünk ahhoz, hogy e nagyon hasznos növény szárait le lehessen vágni. Érdemesnek hívtam, mert nem csak erős alkoholt hoztunk ki belőle, hanem sok más jó dolgot is. Például, cukor, amit teával vagy kávéval italtunk. Most biztos vagyok benne, hogy megdöbbentem az édesség szerelmeseinek. Meglepő módon csak 100 liter rumot állítanak elő egy tonna cukornádból.

A gyűjteményben az összes "szórakozás" a rum termelésében most kezdődik, mert mielőtt a teljes összegyűjtött cukornádot eljuttatná az üzemhez, azt többször is előzetesen választják ki, és nagyon óvatosan rendezik. Nem szabad megengednünk, hogy az éretlen vagy rothadt cukorka szárak az öltözőbe essenek. Károsíthatják a jövő rum ízét és színét. Tehát a cukornád tételét, amely az üzemhez érkezett, először apró darabokra kell aprítani egy speciális, nagyon éles szekér vagy nagy kés segítségével. És ebből a viszkózus szuszpenzióból a lé egy speciális pneumatikus présszel présel ki. Első alkalommal lehetetlen összenyomni az összes lé, így a gyártók többször is megismételik ezt az eljárást. Ebben a szakaszban a cukornádlé kivonása véget ér, és most itt az ideje, hogy az ipari és mezőgazdasági rumról külön beszéljünk.

Elkezdem az ipari felhasználást, mivel ez a név az összes világszerte gyártott rum márka 90% -át fedi le. Az ilyen rum előállításának folyamata során vannak olyan árnyalatok, amelyek nagyon hasonlítanak a cukortermeléshez. Tehát a kiválasztott cukornádból előállított gyümölcslevet addig melegítik, amíg a folyadék viszkózus szirupokká alakul, majd a lé részlegesen kristályosodik. Ezután a kapott tömeg egy speciális berendezésbe kerül, amelyet centrifugának nevezünk, amely elválasztja a cukor kristályokat a sziruptól. Ez a készülék nevét a tengelye körüli gyors körforgások miatt kapta meg. És a kapott kristályok kifinomultak, és így kiderül, hogy a cukor, amellyel nem tehet. A desztilláció után maradt lé réztartályba öntjük, ahol az anyag kis hőmérsékleten kezd fermentálódni. Itt megjegyzem, hogy nagyon sok a hőmérséklet! Ha meglehetősen alacsony, akkor az erjedés sokkal lassabban megy végbe, de az erős aromájú és nagyon hosszú utóízű rum. Ezért ebben az esetben, ahogy Saakhoviz elvtárs mondták a legendás filmet „A Kaukázus fogolya”, nem kell sietni. Az ilyen legendás ital előállításához nagy szeretettel és melegséggel van szükség.

Az ipari rumot nagy réz-alambikban desztilláljuk. Véleményem szerint pontosan ugyanazt az egységet használják a konyak készítésére. És hogy lágyítson és hozzon létre egy érdekesebb ízű csokorot, néhány keverő a desztilláció során adalékanyagokat használ. Például az ananász, a vanília, a szilva, a szőlő, az őszibarack és más gyümölcsök, valamint néhány fűszer is hozzáadható, de a gyakorlatban ez nagyon ritka.

A rumgyártás ipari technológiájának fő jellemzője a folyamatos desztilláció, amely megkönnyíti és telítettebbé teszi az italt. Miután a lepárlás befejeződött, az alambika jó minőségű, jó minőségű alkohol. Az alkohol körülbelül 80% -a tartalmazza az eredeti alkoholt. De mi van az eredménnyel a rum 40% -os alkoholtartalommal? Ez nagyon egyszerű, a kívánt szintre hígítja a legtisztább forrásvízzel, amely a hegyi forrásokból származik, ahol nincsenek autók és más "szennyező anyagok", ezért a levegő tiszta és még gyógyul.

Ezután a már hígított rumot bizonyos időre a legkiválóbb tölgyfából készült hordókban öregedik. Itt van a rumérés, tele van új ízekkel, és megszerezte saját színét, ami az expozíció időtartamától függ.

Így készül az ipari rum. De ez nem minden, amit tudnod kell egy ilyen italról. Számos ipari rum fajtája van: „fiatal vagy hagyományos”, „régi”, „illatos” és végül „könnyű”. Tehát a „fiatal” rum színtelen ital, amely nem tölgyfahordóban érlelődik, mint a tapasztaltabb testvérek, hanem egy fémtartályban vagy borostyánban, amely legfeljebb 2-3 hónapig töltött egy tölgyfahordóban. Ne aggódj, a fémtartályban érlelt rumnak nem lesz kellemetlen íze a vasnak, mert az alkoholipar szakértői gondosan figyelik ezt a szinte egész felnőtt életük során. És az ilyen tartály létrehozására szolgáló anyag nem kerül a mennyezetből, az edény speciális rozsdamentes fémből készül.

Az „öreg” ipari rum már érettebb ital, amelynek öregedése természetesen tölgyben és legalább 3-4 évig történt.

A másik fajból származó "illatos" rum közötti fő és egyetlen különbség a cukornád melasz hosszabb erjedése a lepárlás előtt. Az eredmény egy nagyon gazdag ital, kifejezett aromával. Ezt a rumot elsősorban édességek keverésére és hozzáadására használják.

Végül az utolsó jelölt „könnyű” rum. A gyors fermentáció és a magas hőmérsékleten végzett desztilláció kiderül.

Vegyünk egy dolgot - a rum erőssége mindig nem kevesebb, mint 40 százalék, az öregedési időszak vagy a gyártási technológia ellenére. De itt is érdemes megjegyezni, hogy a valódi rum ereje nem lehet kevesebb, mint 40 fok. Légy óvatos, ne fusson hamis!

A mezőgazdasági rumot kisebb mennyiségben gyártják a világon, de termelése sokkal könnyebb. Mi, mint mondják, vicces? Valószínűleg az a tény, hogy a cukornádot csak egy irányban használják. Ez azt jelenti, hogy a rum termelésében a cukor nem kristályosodik, hanem az alkohol állapotába kerül. Ez természetesen téved - egyszerre előállítani a cukor és az alkohol egy termékből. De még mindig vannak olyan gyártók, akik nem takarítanak meg minőséget, így a mezőgazdasági rum sokkal aktuálisabb kérdés.

Így az extrahált gyümölcslé természetes módon fermentálódik, vagyis vegyi anyagok vagy mesterséges élesztő hozzáadása nélkül. Rövid erjedés után a folyadék kis szilárdságot kap - körülbelül 5 százalék. A kapott anyagot többször szűrjük, és desztillációra küldjük, ami mindig pontosan kétszer történik. Valószínűleg mindez, így csak a mezőgazdasági rum. De ne próbálja meg megismételni azt otthon, mindez nem fog sikerülni! Kiváló keverők és más alkoholos mesterek dolgoznak a gyártás során. Teljesen elfelejtettem, hogy a dupla lepárlás után tiszta folyadék jön ki az alambikából, amely teljes bizalommal valóságos rumnak nevezhető. - És hol van a szín? - kérdezi. És azt válaszolom, hogy a színt csak egy tölgyfahordóban öregedik. Itt az ital gazdagabb ízű csokrok és aromák.

A mezőgazdasági rum kétféle lehet: „fehér csokor” és „régi”. Az első fajta egy teljesen átlátszó ital, amelyet a lepárlás után nem végeznek semmilyen további feldolgozás, hanem azonnal palackozzák és elküldjük üzleteink polcaira. És a „régi”, amint azt talán kitalálta, tölgyfahordókban rum, legalább 3 évig, jellegzetes arany színű.

Talán elég volt a rum termeléséről és fajtáiról. Minden csodálatos nyaralást kívánok egy pohár csodálatos és illatos itallal! Hadd emlékeztessem önöket arra, hogy meg kell inni kis rumit, élvezve és élvezve az isteni ital ízét.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Mi teszi a rumot: termelési technológiát

Sokan többször is azon tűnődtek, vajon milyen ital van - rum. E szó eredete még mindig rejtély. Vannak, akik úgy vélik, hogy a név rumbullionból származik - sok zaj és din. Mások azt állítják, hogy ez a holland tengerészek által használt szemüvegek szemüvegének köszönhető. A szacharum - cukor vagy a francia aromája - ízének rövidítéséből több származási variáns létezik. A név 1657 májusáig általánosan használt.

Termelési technológia

Hogyan készülnek rum? Az ital gyártásához használt technológia nem rendelkezik egyértelműen szabályozott szabályokkal. Minden gyártó saját receptjeinek gyártásánál használja a leggyakrabban egyetlen hely hagyományait. Sok vállalat manuális munkát használ, hogy igazán jó italt kapjon, mert ez az egyetlen módja annak, hogy minimálisra csökkentsük a hibás tételt. Ez a megközelítés segít az ital elkészítésének folyamatában, és ha hibákat észlelnek, javítsuk meg őket időben. Ez a fajta alkohol nagyra értékelik.

Napjainkig számos termelési módszer létezik - mezőgazdasági és ipari.

Ipari termelés rum

A módszer szorosan kapcsolódik a nádcukor gyártásához és a cukoripar szerkezetébe tartozik. Szóval mi a rum? Az ital gyártása a gyártásához szükséges anyagok összegyűjtésével kezdődik. A cukornád szinte a gyökérre vágódik, mivel az alsó része a legnagyobb mennyiségű lé.

A nád összegyűjtése után ki kell őket szedni és megszabadulni az éretlen és rothadó szárakból, hogy az egész tételt ne használhassák, mert az ital undorító ízű és színváltozást eredményezhet. Ezután a cukornád összetörik, és egy speciális préslé alatt leválasztják.

A következő lépés a gyártás során a cukornádlé viszkózus szirupra történő melegítése. E gyümölcslé egy része kristályos állapotba kerül. A kapott terméket egy speciális centrifugába töltjük, amely elválasztja a szirupból képződött kristályokat. A kristályokat megtisztítják a nemkívánatos szennyeződésekből, és a lé réz tartályba öntik. Ezt követően, egy kis hőmérséklet hatására ez a gyümölcslé elkezd erjedni.

Az ital gyártásának hőmérséklete alapvető szerepet játszik. A csökkentett hőmérséklet lehetővé teszi a legjobb minőségű alkohol megszerzését, mivel lelassítja az emésztési folyamatot. Az ilyen típusú fő árnyalat a folyamatos desztillációs folyamat, amely után a legtisztább 80% -os alkohol kiszivárog a réztartályból, ahol korábban desztillált. Ahhoz, hogy 40% -os alkoholtartalmú italt kapjunk, a kapott alkoholt tiszta vízzel hígítjuk. Az utolsó szakasz az, hogy a kapott italt speciális tölgyfahordókba helyezzük el.

Az ipari rumnak több típusa van:

• Fiatal és színtelen - alkohol, az érlelési folyamat fémtartályokban történt. Ha több hónapig hordókban öregszik, borostyánsá válhat. Az ilyen italok erőssége 40-44 fok.
• Old. Ezt az italt tölgyfahordókban legalább 3 évig érlelik, finom és finom ízű. A vár 44 és 47 fok között mozog.
• Illatos. Ez abban különbözik, hogy a melasz nagyon hosszú fermentációs folyamaton megy keresztül, és ez lehetővé teszi, hogy egy nagyon kifejezett aromájú italt kapjon. Elsősorban keverésre használják, és tiszta formában adják hozzá a cukrászárukhoz.
• Egyszerű. Ez az alkohol halvány illatú, és magas hőmérsékleten történő desztillálással és erjesztéssel állítható elő. Koktélokhoz használatos. Alkohol erőssége 37-45 fok.

A rum mezőgazdasági termelése

Ez a faj a cukornádléből is származik.
A szár alsó része kis darabokra van vágva, mesterséges és apró tengelyekkel szépen összeomlik. Az aprított masszát préselik, és a kiszivárgott gyümölcslé a szennyeződésekből megtisztul és leszűrt. Ezután a gyümölcslé speciális áruházakban vagy hordókban erjedésre kerül. Annak érdekében, hogy a fermentációs folyamat megkezdődjön, az élesztőt vagy vizet adunk a tisztított és szűrt léhez. A gyártók többsége szokásos élesztő-kultúrákat használ, amelyek kifejezetten a nádlé erjesztésére szolgálnak.

Az elit és a híres márkák gyártói speciális élesztő kultúrákat használnak, amelyek nemcsak bizonyos sebességet és stabilitást biztosítanak, hanem befolyásolják a kapott ízeket. Körülbelül két hétig tartó fermentáció eredményeként alacsony alkoholtartalmú sörfőzés keletkezik, körülbelül 5%. A következő szakaszban a házi főzés dupla lepárlása, a legtisztább folyadék keletkezik, amit rumnak nevezhetünk. Ezután hordóban tartják, hogy különleges szaggal és ízzel teljen. Az alkohol 3 és 12 év közötti.

Ez a módszer hátránya. Például a cukornádlé nyersanyagként csak betakarítási idő alatt áll rendelkezésre.

Ennek az italnak két típusa van:

• Fehér csokor. Ez a rum-alkohol, amelynek előállítása kizárólag a lepárlási folyamat. Mindig színtelen és fényes, gazdag ízű.
• Old. A tölgyfahordóban érlelt és enyhe ízű és finom aromájú.

A rum termelésének sajátosságai a különböző országokban

A karibi térségben minden termelési terület saját egyedi stílusával rendelkezik. Ezeket általában csoportokba egyesítik egy adott régió hagyományos nyelvének megfelelően.

Rum spanyol régió

Mi az alkohol egy spanyol nyelvű régióban? Először is könnyű, hagyományosan puha, finom és tiszta íze, és szokatlan aromája van.

Mi a régió ruma? Előállításához a melasz és a melasz a cukortermelés után kerül felhasználásra. A melaszban adjunk hozzá vizet, élesztőt és hagyjuk erjedni. Amint a tömeg készen áll, többször desztillálódik. A kapott alkoholt 50-55 fokos erősségre állítjuk, és speciális tölgyfahordókba öntjük, ahol az alkohol fermentációs folyamatai megtörténnek. A hordóban elnyeli a fa aromáit, gazdagítja az ízt és árnyékot vesz. Az erjesztéshez használhatunk söröt hordókat, hogy az ital különleges ízét és aromáját kapjuk. A fehér rumot nem szokták hosszú ideig hordóban tartani, hogy ne veszítse el az átlátszó színét, és finom ízű legyen. Néha az égett cukor hozzáadódik a rumhoz, hogy aranyszínt kapjon. A régió leghíresebb képviselői a kubai Havanna Klub és a Dominikai - Matusalem -.

Rum angol nyelvű régió

Hagyományosan erős és sötét, gazdag aromájú. Erős melaszja édes utóízzel rendelkezik, amely csak benne van. Cukorgyártó cégek maradékanyagaiból - melaszból készül. A hamu vagy a mész enyhén savanyodik, és természetes élesztő kultúra hatására kóborol. Az erjesztés három naptól egy hónapig tart, ennek következtében 9% -os erősséggel kiesik. Ezután a Charentais alambikában a sör desztilláljuk és aromás vegyületekkel dúsítjuk. A keletkező folyadékot hordókba öntjük és öregedés céljából elküldjük. Az expozíció időtartamát, sőt az ilyen expozíció sajátosságait egyenként a gyártó választja ki. Például egyes luxusmárkák gyártói hordókat töltenek boka-töltött pincékben. Ez a technika lehetővé teszi, hogy szárazabb alkoholt kapjunk. Egy példa az alkoholra a Jamaicai —Ppleton Estate - és Guyana —Eldorado—.

Rum francia nyelvű régió

A világ minden tájáról érkező szakértők tudomásul veszik az alkohol magas színvonalát. Az alkohol népszerűsége könnyen magyarázható a francia tudományos és kulturális eredményekkel, amelyek összefonódnak a karibi trópusi éghajlattal, és igazán csodálatos tulajdonságokat szereznek. Az ebből a régióból származó alkoholt a legegyszerűbb, kellemesebb ízűnek, könnyű italnak tekinteni, fényes zöldségmegjegyzésekkel. A francia nyelvű régióban a termelés nagy része mezőgazdasági rumból származik. Ez kizárólag cukornádléból készül, melasz és melasz használata nélkül.

Ilyen jellegzetes képviselők a West Indies, Martinique és a híres Trois Rivieres, Marie-Galant és Guadeloupe ital.

Ez az erős alkohol sok termelési árnyalattal rendelkezik, amelyek régiónként eltérőek.

Comments

Kiderül, hogy minden olyan nehéz, és valójában, hogy milyen az íze a végén.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Hogyan és mi a rum?

A rum egy elit alkoholtartalmú ital, amelyet a világ számos országában igényelnek. Természetes és hígított formában használható, a terméket koktélokhoz, süteményekhez, cukrászdákhoz és kulináris termékekhez adják. A nemes italok használata előtt fontos megérteni, hogy mi teszi a rumot, milyen technológiát alkalmaz, milyen tulajdonságai vannak.

A rum eredete és feltalálója

A rum története egyszerű, az első említés az italról 1657-ben nyúlik vissza, amikor Tertra atya papja írt a francia által lakott Antillákról. A könyvben leírta a "Rum" nevű új italt. Ennek köszönhetően nyilvánvalóvá vált, hogy a romák szülőhelye a Karib-térségben található Antillák. Ez az oka annak, hogy a terméket a kalózok szerették, akik akkoriban elfoglalták a tengert.

Megosztották Puerto Rico, Jamaica, Kuba. Az Antillák után az első termelők voltak Barbados szigetének lakói. Itt a terméket Barbados-víznek nevezték.

Amerikában a 18-19. Században alkoholos italok előállítására készült manufaktúrákat építettek. A termék nagy igény volt Franciaországban. Volt idő, amikor a király megtiltotta a folyadék előállítását, aminek következtében a gyártása teljesen megszűnt.

Ma a rum termelés nagy része a Nagy-Antillákba, Jamaica, Guadalupe-ba, Brazíliába, Mexikóba és Madagaszkárba koncentrálódik.

A roma származás eredete az ókori időkből származik. Az ital szíve a cukornád, amelyet az emberiség évezredek óta használ. A cukornád-italok először Indiában és Kínában jelentek meg. A 14. században Marco Polo írt jó bort, amit Iránban használt. A szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy rumot ír le.

A Karib-térségben a termékgyártás megerősítése után Amerikában került sor gyarmatosításra. Itt 1664-ben nyílt meg az első manufaktúra desztilláló rum. 1667-ben megkezdődött a termelés Bostonban. A gyártás csúcsa a 18. századból nyúlik vissza, a New England-ben gyártott ital a világ legjobbja.

Amikor Amerika függetlenné vált, a termék megerősítette pozícióját. A kereslet tengeri, ausztrál, karibi fény rum.

Összetétel és összetevők

Ez egy erős alkoholos ital, amelyet cukornádból készítenek. Sok országban ültették el, a legnagyobb termés az Antillákban volt, ahol a növény magassága 5 m. A fontos összetevők a melasz és a szirup. Ezek az összetevők cukornádból is származnak. A növényi termékeket erjesztjük és desztilláljuk, ami segít tiszta folyadék előállításában.

A kapott anyag tölgyfahordóban van, ahol borostyán árnyékot kap. Az erős rum eléri a 75 térfogatszázalékot, a minimális szilárdsági szint - 40 térfogatszázalék.

Italfajták

Ez egy gyakori ital a világ számos országában, ezért megkülönböztetik a különböző besorolásokat. Termelési módszer szerint az ilyen típusú termékeket osztályozzák:

1. Mezőgazdasági. A cukorgyártás során nem különül el, ez egy drága út a haiti gyakorlatban.
2. Ipari. A cukor a termelés során megszűnik, a hulladék mennyisége minimális, ez a technológia az összes rum 90% -át teszi ki a világon.
3. Tafya. A melasz hulladékot a gyártás során használják, így a termék nem elégedett a minőséggel. Az országokat a helyi amatőrök számára gyártják, az árukat nem exportálják.

Színosztályozás:

1. Fehér vagy világos. A tiszta formában nem használják a koktélok alapját.
2. Borostyán vagy arany. A karamell, fűszerek kombinációja, a sűrűség átlag.
3. Fekete vagy sötét. Melaszból és karamellből áll, tölgyfahordóban érlelt, tiszta formában, koktélokban, kulináris ételekben.

A boltok polcain ízesített rumot találunk gyümölcs hozzáadásával.

Városi szint szerinti besorolás:

1. 30-40 térfogat% Édes, gazdag, természetes formában és koktélokban.
2. Expozíciós szint - 5 év. Csak tiszta formában használják.
3. Erős, magas alkoholtartalmú, 75 térfogatszázalék.

A termelő országok szerinti osztályozás:

1. Jamaikai. Itt a rum előállítása speciális technológiával történik, az ital az alambikában kétszer desztillálódik.
2. Kubai. Alapja az újrahasznosított nádhulladék, az alkohol, az élesztő. Erőd - legfeljebb 55 térfogatszázalék.
3. Spanyol. Jellemzők: világos árnyék.
4. Dominikai citrom, narancs, erőd - 40-75 térfogatszázalék.
5. Thai, enyhe, édes ízű fahéj és eukaliptusz hozzáadásával.
6. Indián. Puha, karamell ízű.
7. Barbadoson. Fehér, erős, 5 éves kitettséggel.

Mindenféle titok, édes ízlés és aroma, kellemes utóíz.

Termelési technológia

Ha jobban kedveled ezt az italt, érdeklődhetsz arról, hogyan készül a rum. A rum termelése a származási országtól függ, mindegyiknek sajátos jellemzője van, de a minta mindenhol azonos. A rum termelési technológiája a következő szakaszokból áll:

1. A melasz fermentálása.
2. Víz hozzáadása.
3. Add élesztőt.
4. A sör desztillálása.
5. Részlet.
6. Keverés (fűszerek, ízek, karamell hozzáadásával).

Az élesztő lassú hozzáadásával a termék erős, gyenge és könnyű. Az expozíció tölgy, acél hordókban történik. A desztilláció függőleges lehet, amelynek során desztillációs oszlopokat használnak, vagy standardokat használnak rézkockák alkalmazásával.

Hogyan kell a rumot inni

A rum nemes ital, természetes és hígított formában, koktélok adalékanyagaként használják. 4 fő módja van, hogy megkapja:

1. Természetben, hígítatlanul. Az ilyen használat lehetővé teszi az ízlés érzését, élvezni. A termék javítja az étvágyat, javítja a hangulatot, alkalmas húsételekre, szivarra, kávéra. A fehér rumot az étkezés elején szolgálják fel vodka poharakban, arany és sötétben - egy magas pohárban, étkezés után, szoros aljjal.
2. Jég hozzáadásával. Segít megszabadulni a feszítő ízektől, magas falakkal ellátott szemüvegben.
3. A koktél összetevőjeként. Jól megy az alacsony alkoholtartalmú italok, kóla, citromlé.
4. A vodka és a lé hozzáadásával. Gyümölcslevek, kókusztej, friss gyümölcslé alkalmasak. Az optimális arány: 2 rész rum, 1 rész lé.

Lehet hígítani a terméket szódával, ez egy hagyományos kombináció, amelyet Amerikában gyakorolnak.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

A rum összetétele és gyártása

A rummal kapcsolatos cikkek kalózokkal kezdődnek. Nélkülünk leszünk: a rum ideális erős alkoholtartalmú ital a főzéshez, amelyet cukornádból nyernek. Aromás organoleptikus és alacsony költségei, például a konyakhoz vagy a whiskyhez képest, a desszertek előállításához más versenytársakkal, és nem csak desszertekkel versenyeznek.

Hol és mikor jelent meg a rum?

Tafia - a romák legközelebbi őse

Homeland Roma - Karib-szigetek. Az európai Amerika terjeszkedése óta a Karib-térség a cukornád és a rabszolgák exportjának forrása. A finomított cukrot cukornádból bányászották, de a melasz, a nád-melasz, a taffia előállításához, erős fogáshoz használták. A tafia összetételét és tulajdonságait tekintve kevéssé különböztek a többi gyep (melasz) holdfénytől: az ital rossz szaga és íze volt.

„Vodka a cukornádból, és ez a vodka nagyon gyakori Amerikában és szigetein. Vad négerek, fekete emberek. nem akarnak újat, amíg erős és olcsó, de nem érdekel az íze.

A tafia költsége rendkívül alacsony volt, a gyártási folyamat primitív, és a minőség szörnyű. Ha már megpróbálta a melaszot, egy durva ötleted van.

A cukorrépa-melasz ember számára nem fogyasztható, így a cékla holdfénye még rosszabb, mint a nádfát. De nem sok.

Jean-Baptiste Laba

A taffia-fuvarozási folyamat javulását Jean Baptiste Laba, egy francia szerzetes jelentette, aki a kiváló minőségű lepárlók mellett tölgyfahordókban a fogás és a taffia-infúzió konyakos technológiáját alkalmazta. Így a rum megjelent abban a formában, amelyben ma ismert.

Jean Baptiste Laba

A tafia termelésének fordulópontja a XIX. Században Franciaországban a szőlőültetvények hatalmas halála volt, a kártevő phyloxera szőlő behatolása következtében. A konyak és a armagnac gyártói felhívták a figyelmet a cukornádból származó alkohol előállítására a rum termelési technológiájának javítása következtében. De a technológiáról - alább.

Rum termelés

Amint már említettük, a rum előállításában még mindig nincs egységes szabvány, de általában a technológia a következő:

• A cukornád-melaszból kapjuk a cefrét;
• Az érlelés után az otthoni sörfőzdéket erjesztik és desztillálják az egyik típus szerint: vagy a konjak-technológia szerinti alambic segítségével, vagy az egyetlen maláta-whisky előállításához használt módszerrel;
• A kapott alkoholt hordóban tartják. Az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé, hogy a rumot hordókban tartsák, mivel a konyak és a whisky ellenáll: általában az öregedési idő nem haladja meg a három évet, és egyes fajtákat egyáltalán nem hordóban tartanak;
• Az öregedés időszakától, a receptektől és a hagyományoktól függően a kapott rumot összekeverik, hígítják, karamell, illóolajok és fűszereket adnak hozzá.

Bizonyos esetekben a kész rumnak ideje "pihenni".

A rum típusai

A roma típusok és tulajdonságok szerint számos osztályozás létezik.

A zársebesség

Az első osztályozás a legegyszerűbb, a rum típusait a következőre osztja:

Közvetlenül a desztilláció után a rum színtelen, ugyanúgy, mint az esetleges desztilláció, és a minőségnek megfelelő árnyalat az öregedés folyamatában vagy további összetevők hozzáadásakor következik be.

A fehér rum alacsony erősségű, világos vagy színtelen színárnyalattal rendelkezik. Az anyagot könnyű hamu hordóinak öregítésével vagy egyáltalán nem hordóban tartják. A fő használat a koktélok. A fehér rum íze lágy, de íze csokor gyengébb, mint a sötét rum. A fehér rum erőssége viszonylag alacsony: 35-40%.

A sötét rumot tölgyfahordóban érik, leggyakrabban bourbon alatt. A tölgyfa sötét rumot ad egy jellegzetes barna-vörös színárnyalatnak. A sötét rum általában drágább, mint a fehér, és terjedelme szélesebb: tiszta formában, grog és lyukasztók, koktélok, valamint főzés során használják.

A sötét rumnak többféle fajtája van, az expozíciós időtől és a kiegészítőktől függően.

• "Arany rum" ("borostyán"), rövid expozíciós idővel és körülbelül 40% -os szilárdsággal.
• A prémium rum fajták általában jóval erősebbek, mint 40%, kifejezetten idősek, és ezt a rumot csak tiszta formában használják, mint a legjobb konyak vagy whisky.
• A fűszeres fajták (spicedrum) csak a 19. század végén jelentek meg, és főként főzésre használatosak. Ezek általában vegyes fajták, fűszerek és természetes gyümölcs ízek. A fűszeres rum fajták erőssége - akár 40%.

Nyersanyagok

Egy másik osztályozás a fajtákat a rum előállítása céljából az alapanyag típusára osztja.

• Ipari (hagyományos) rum. Ez a rum, amely cukornád-melaszból, a cukortermelés hulladékából készül.
• A mezőgazdasági rumot nem melaszból, hanem erjesztett cukornádléből készítik, majd 3–15 évig tölgyfahordóban tartják. Ezzel a technológiával nyert hároméves rumot "szalma rumnak" nevezik. Amint azt talán kitalálod, a francia mesterek kezébe kerültek ebben a technológiában, és az ilyen rum sokkal drágább, mint a hagyományos.

Van még néhány osztályozás, de nem fogjuk figyelembe venni ezeket a cikkeket.

A rum használata a főzés során

Karamell, melasz és egzotikus gyümölcsök egy új dimenziót adhatnak hozzá szinte minden ételhez. Hús ételek készítéséhez öreg, sötét rum fajtákat használnak, a tenger gyümölcseihez és a baromfihoz fehér rumot használnak, és a desszertekhez fűszeres aromás fajtákat adnak. A fő szabály: ha az ételek összetételében rummal kísérletezünk, adjunk hozzá egy kicsit, néhány csepp, hogy megtalálják az érdekes ízét.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Mi a rum?

Az a kérdés, hogy mi teszi a rumot, aggodalomra ad okot a szellemek sok szakembere. És nem csoda. Ez a ital, amelyet a 17. században hoztak létre Barbados szigetén, most nagyon népszerű: sok koktél keveredik az alapjain, hígítatlanul ittas és még kulináris remekművek elkészítéséhez is használják.

A rum összetétele

A rumot olyan összetevőkből állítják elő, mint:

• cukornád;
• melasz (melasz);
• tenyésztett élesztő, néha desztillált víz hozzáadásával.

cukornád

A cukornád, amelyből a mezőgazdasági termelők az italt készítik, egy bambuszként néz ki. Széles levelei és erős szárai vannak.

A rumtermelő országokban a Noble nevű sok cukornád növekszik. A lé a szár alsó részéből származik, mert a legmagasabb szacharózkoncentráció - legfeljebb 15%. 1 tonna cukornádból körülbelül 100 liter italt kapunk.

melasz

A melaszot ipari termelésben használják. Ez a cukornádlé, amelyet koncentrált szirupra párologtatnak. A granulált cukor hozzáadása és több speciális centrifugán keresztül történő átjutása után a szirup vastag és sötét színű lesz.

A melasz közel 50% -a cukor és másodlagos elemek. Ez hajlamos arra, hogy elnyeljen más szagokat, amelyeket ezután továbbítanak az italhoz.

Termesztett élesztő

A szacharomycetes családból származó tenyésztett élesztő felhasználásával indítsuk el az alkohol fermentációját. Magas fermentációs aktivitás, idegen mikroorganizmusokkal szembeni rezisztencia és metabolikus termékek jellemzik. A rum részét képező tenyésztett élesztők ellenállnak a szubsztrát összetételében bekövetkező változásoknak, és képesek az anaerob típusú csere fenntartására.

Az élesztőt tiszta tenyészetből vagy természetesen tisztaből nyerik, ami kedvező feltételeket teremt az élesztő növekedéséhez és a baktériumok kedvezőtlen körülményeihez.

Termelési technológia

A rum több lépcsőben jár:

Először is, a sör a melaszból készül, majd 1 naptól néhány hétig fermentálódik. Ezután az alkoholt függőleges oszlopokban desztillálják egy könnyű italhoz és rézkockákhoz, erősek. A roma expozíció 1 évig tart. Az ital végén keverjük össze a különböző hordók tartalmát.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Róm. Az ital elkészítésének története és technológiája

A rum erős alkoholtartalmú ital, amelyet erjesztett cukornádtermékek (gyümölcslé vagy melasz) desztillációjának eredményeként nyernek.

* A „Havana Club” roma múzeum kiállítása, Havanna, Kuba

Az ital története

A rum megjelenése közvetlenül kapcsolódik a fő összetevőjéhez - cukornádhoz. Ezeket a száraz növényi botokat 300 évvel ezelőtt szerezték meg, amikor Nagy Sándor harcosai beléptek az ókori Indiába, és felfedeztek egy fehér kristályos anyagot, édes ízű. A mézhez hasonlították, és sokáig meglepődtek, hogy ilyen finom finomságot kapnak méhek nélkül, hanem száraz botokból.

* A „Havana Club” roma múzeum kiállítása, Havanna, Kuba

Tehát a föld fejlődésével együtt a cukornád kezdte Európát a Földközi-tengerből, valamint a karibi országokból borítani. Amerikában a cukornád ültetvények utolsó lehetőségként megjelentek Columbusnak köszönhetően.

Az első hivatalos említés a rum termelésének kezdetéről a 17. századból származik. Az egyik történet szerint a karibi Barbados szigetének rabszolgái véletlenül elhagyták a cukorfeldolgozás termékét (melasz) a hőbe, és az így létrejövő „mash” -ot biztonságosan elhajtották, természetesen, mióta már elsajátította a lepárlási folyamatot. Így született meg a „Barbados víz” ital, amelyet később rumnak neveztek. Ezután a kapott termék minősége sok kívánnivalót hagyott maga után, de az alacsony költsége és az adalékolt tulajdonságai miatt a rum még mindig eloszlott.

* A „Havana Club” roma múzeum kiállítása, Havanna, Kuba

Az első rumgyár 1664-ben épült a Staten-szigeten (USA). Amerika egészen a 18. század végéig volt a vezető pozíciókat betöltve a kiváló minőségű italok gyártásában. A jövőben a whisky termelésével az ország fejlődésével és lefedettségével a rum iránti kereslet fokozatosan csökkent. Megkezdődött a rum technológiák fejlesztése más országokban.

Hosszú ideig (a 20. század végéig) a boldogságos ital a kalózok és a tengerészek utazásának szerves része volt. Az aranyhoz hasonlóan pénznemnek is tekintették, segített a betegségek meghódításában, a vándorcsapat szellemének megerősítésében, és gyakran a víz helyett ital volt. A legtöbb esetben a víz nem megfelelő volt az egészségre a nem megfelelő tárolási feltételek miatt. A hajókat és a hajókat is sörözte a sör és a bor, és a legtöbb más ital számára nem engedhették meg maguknak. Ezért a rum sokáig nélkülözhetetlen ital.

* Nagy-Britannia királyi haditengerészetének tengerészei 1970 előtt kaptak egy vödör rumot.

A XX. Században Ernest Hemingway író hozzájárult az ital népszerűsítéséhez, dicsérve a rum ízeit műveiben. Kubává hívta második otthona, ahol gyakran élvezte a rum, Daiquiri és Mojito alapú kedvenc koktéljait.

A mai napig a rum termesztése szerves részét képezi a forró és párás éghajlatú országok kultúrájának, így a cukornád - Kuba, Jamaica, az Egyesült Államok, Mexikó, Brazília stb.

Termelési technológia. összetevők

A rum előállításához használt nyersanyag főleg nádcukor melaszja (melasz) - a cukortermelés hulladékja.

A rum készítéséhez 2 fő technológia van: elavult és modern.

Elavult rum-főzési technológia

Elavultabb technológiánál a cukornád zúzott a görgős malmokon. A kapott édes gyümölcslé forralt, a habot eltávolítjuk. Ehhez hozzáadunk egy mennyiségű zúzott cukornádot és édes mosóvizet. Ezeket a termékeket az oxidatív folyamatok áthaladására néhány napig, nevezetesen vad mikroflórával történő savanyításra hagyják. A savanyítást tejsavbaktériumok keverékével végzik, főként anaerob Clostridiums-okkal (oxigén nélkül élnek). Ezek a mikroorganizmusok az úgynevezett heterofermentatív fermentációhoz vezetnek, és a tejsav mellett nagy mennyiségű különböző észtert és zsírsavat bocsátanak ki, amelyek a desztillációs folyamatban részt vesznek az észterezési reakciókban, és komoly hatással vannak az ital ízére.

Jelenleg a növények, ha ezt a technikát alkalmazzák, csak a kulturális mikroflóra használata, egyértelműen nyomon követhető tulajdonságokkal, mivel a spontán fertőzés nem mindig pozitív hatást eredményez, és gyakran rontja a végterméket. Otthonban általában a sajt előállításához használt tejsavindítót vagy induló kultúrát használnak. Ezek tiszta kultúrák, amelyeknek kiszámítható végeredménye van. Még mindig nem lehet pontosan ugyanazt a rumot létrehozni, mivel a mikroorganizmusok keveréke azokban az országokban, ahol a rumot és a lakásodat különböztetjük meg.

A kapott savanyú termékeket melassával (a fermentált cukor körülbelül 50% -ával), a desztillációból származó víz- és desztillációs maradékokkal („dunder”) keverik, amelyeket több napig előre elegyítettek. Az élesztőt hozzáadjuk a cefre és erjesztjük 6-12 napig. A fermentációt 28-30 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre.

Ezután végezzen egy egyszerű desztillációt és frakcionált desztillációt. Az első desztilláció során nyers alkoholt kapunk, amely nem nagyobb, mint 30 térfogatszázalék. Ezután megengedett frakcionált desztilláció. Ha a nyers alkohol előállítását a klasszikus típusú berendezéssel (sisakkal) végzik, akkor a frakcionált desztilláció már az edénytípussal van ellátva, így lehetővé teszi, hogy jobban ellenőrizze a termék stabilitását és kedvező ízét érje el.

* A „Havana Club” roma múzeum kiállítása, Havanna, Kuba

A frakcionált desztilláció során a termék a kiömlőnyílásnál nem kisebb, mint 80 és nem nagyobb, mint 89 térfogatszázalék.

Továbbá, bonyolultabb csokor előállításához szükség esetén a rumot 70 térfogatszázalékra hígítjuk. hordókban érleltek. Kicsit később egy kicsit kivonat.

A rum gyártásának modern technológiája

A modern technológia szerint a rum cukornád-melaszból vagy nádcukorból készül.

Braga főzés

Nádcukor használata

A nádcukor cukornád sütésének technikája nem különbözik a hagyományos cukornád főzésétől.

A vizet cukor, élesztő és szükségszerűen tápanyagok keverik az élesztősejtek táplálásához.

Nádas melasz használatával

A száraz anyagok kezdeti értéke alapján (CB - ez a mutató általában a csomagoláson van feltüntetve) a melasz vízzel hígítva legfeljebb 30% -os szilárdanyag-tartalomig.

Mielőtt a cefre mindkét módszerben fermentálná a mártást, az előző főzés során kapott alsó maradék 10-30% -át adjuk hozzá. Ismét tartalmazza a fehérjék és az élesztő bomlástermékeit, amelyek részt vesznek az erjedésben, és ennek következtében az észterek mennyiségének növekedésében.

A cukornád és a melasz közös használatának lehetősége szintén engedélyezett a cefre elkészítéséhez.

Kiváló minőségű fermentáláshoz és a legkisebb melléktermékek előállításához alkoholos élesztő törzseket használnak.

* Alkohol Turbo élesztő gyár Dr. Guber

Ha szükséges, táplálkozási sókat adnak hozzá. A romáknak nincs különösebb feszültsége - ez egy marketingkedv. Mivel a melasz aminosavakban gazdag, az erjesztés végén az észterek tartalma mindig magasabb lesz, mint bármely más nyersanyag használata esetén. Ez a pillanat hozzájárul a kifejezett rum aroma kialakulásához.

A fermentáció feltételei: Hőmérséklet 25-30 ° C, sűrűség nem haladja meg a 30% -ot.

A sörfőzés eltávolítása megegyezik az elavultabb technológiával. A modern módszer fő jelentős különbsége a tejsavbaktériumok hiánya. Ennek eredményeképpen egy stabil, kiegyensúlyozottabb és sima ízű termék. Ez a technológia szinte minden fehér rumot készít.

Jellemző csokor rum előállításához a kapott desztillátumot 70 térfogat% -ra hígítjuk. hordókban érleltek.

* Kézzel készített tölgyfahordók vászonburkolatgyárban Dr. Guber

Ezenkívül hordókban tárolva a szerves savak kölcsönhatásba lépnek az etil-alkohollal és a magasabb alkoholokkal (beleértve a fuselolajat). A fuselolaj forrása a savanyú fenékben lévő fehérjék anyagainak bomlástermékei.

Az észterek, beleértve azokat is, amelyek az ital aromás alkotórészeit alkotják, nem mindig jelzik a kiváló minőségű rumot. Gyakran sok gyártó szintetikus ízeket vagy esszenciákat ad az italukhoz. A rum hitelességét a kénsav kémiai módszerével határozzuk meg. Vegyünk 10 ml italt és 3 ml kénsavat, hagyjuk egy éjszakán át zárt üvegedényben. Az eredeti rum megtartja aromás tulajdonságait, ellentétben a mesterséges ízesítéssel.

Az öregedés után a rum különböző fajtáit keverik össze, amelyek összetett ízű csokrokból készülnek.

Rum - egy összetett jellegű ital. A valódi rum alkoholos és vízzel való hígítása csak az oldalt nyitja meg. A specifikus rum karaktert megtartják az ital legalább 5% -ában. Ezért a rumot széles körben használják különböző alkoholos keverékek, koktélok, grogok stb.

A tudáskönyve egyedülálló receptgyűjtemény és tudományos szakemberek által készített tudományos tanulmányok. Itt találhat gyakorlati tippeket az alkohol és a sajt vezető gyártói, sörfőzdéke és sajtgyártóinak otthoni és kereskedelmi termelésére vonatkozóan.

Braga egy csodálatos ital, hosszú története, amely az ókorban keletkezett. Egyiptomban, ősi Sumerben és Vavban is elhelyezték.

Üzleteink Moszkvában
Ostapovsky Ave, 3;
Str. Smolny 63B / P8
Kievskoye shosse 1
Yaroslavl autópálya 146 K1

© Guber Doktor 2007—2019

Feliratkozás a Guber News-ra

1. Az Ügyfél tájékoztatása:

1.1. A Doctorguber.ru honlapon (a továbbiakban: „Site”) történő regisztrációkor az Ügyfél a következő információkat adja meg: vezetéknév, keresztnév, e-mail cím. A megrendelés helyszínen történő megadásakor az Ügyfél tájékoztatást nyújt az Eladónak: vezetéknév, keresztnév, védőszent, telefonszám, e-mail cím, város és szállítási cím. Visszahívás megrendelése esetén az Eladó honlapján a telefon: telefon, lakóhely. A helyszínen történő képzési szemináriumokra való regisztráláskor az Ügyfél tájékoztatást nyújt az Eladónak: vezetéknév, keresztnév, családnév, telefon, e-mail cím, város.

1.2. Személyes adataik benyújtásával az Ügyfél beleegyezik abba, hogy a TD Guder LLC cégei az 191002-es, Dostoevsky 24 / 9A, 3H és TDDG Retail LLC cégek által feldolgozzák a személyes adatok feldolgozásához szükséges hozzájárulását. : 190068 Szentpétervár, Prospect Rimsky-Korsakov, 3. épület, A. épület, Apt. Pom 19N (a továbbiakban: „Eladó”), az Eladó és / vagy partnerei számára az ügyfélhez fűződő kötelezettségek teljesítése, áruk értékesítése és szolgáltatásnyújtás, referenciainformációk, valamint áruk, építési beruházások és szolgáltatások előmozdítása céljából, valamint beleegyezik, hogy hirdetési és tájékoztató jellegű üzenetek és szolgáltatásüzenetek. Az Ügyfél személyes adatainak feldolgozása során az Eladó a Személyes adatokról szóló szövetségi törvény, a reklámról szóló szövetségi törvény és a helyi szabályozási dokumentumok irányítása alatt áll.

1.2.1. Ha az Ügyfél személyes adatait kívánja tisztázni, letiltani vagy megsemmisíteni, ha a személyes adatok hiányosak, elavultak, pontatlanok, illegálisan beszerzettek vagy nem szükségesek a feldolgozás céljához, vagy ha az ügyfél visszavonja a személyes adatok feldolgozásához vagy megszüntetéséhez szükséges hozzájárulását az Eladó és / vagy partnerei személyes adataival kapcsolatos jogellenes cselekményeihez írásos kérelmet kell küldenie az eladó e-mail címére. E-mail cím: [email protected]

Ha az Ügyfél fiókját a Weboldalon kívánja törölni, az Ügyfél kapcsolatba lép velünk az [email protected] címen a megfelelő kéréssel. Ez a cselekmény nem jelenti azt, hogy visszavonja az Ügyfél személyes adatainak feldolgozásához szükséges hozzájárulását, amely a jelenlegi jogszabályok szerint a jelen pont 1. bekezdésében meghatározott módon történik.

1.3. Az Ügyfél által szolgáltatott és az Eladó által kapott információk felhasználása.

1.3.1 Az Eladó az Ügyfél által az Ügyfél által a Webhelyen történő regisztráció során megadott adatokat használja az alábbiak érdekében:

• az Ügyfél regisztrációja / engedélyezése a webhelyen;
• az Ügyfél megrendeléseinek feldolgozása és az Ügyfél felé fennálló kötelezettségeik teljesítése;
• az áruk és szolgáltatások népszerűsítésére irányuló tevékenységek elvégzése;
• a webhely értékelése és elemzése;
• a nyertes meghatározása az Eladó által tartott promóciókban;
• az ügyfél vevői jellemzőinek elemzése és a személyes ajánlások biztosítása;
• Ügyfél részvétele hűségprogramokban;
• az új cikkekről, hírekről, promóciókról, kedvezményekről és különleges ajánlatokról az ügyfél tájékoztatása elektronikus és SMS-mailek útján.

1.3.2. Az eladó jogosult hirdetési üzeneteket küldeni az Ügyfélnek. Ha az Ügyfél nem kíván reklámüzenetet kapni az Eladótól, meg kell változtatnia a megfelelő beállításokat, a linket, amelyre az ügyfélnek küldött levélben szerepel, vagy kérést kell küldeni az [email protected] címre. A megadott beállítások megváltoztatásától számítva 3 napon belül lehetséges az Eladó küldeményeinek kézhezvétele, melyet az információs rendszerek munkájának és interakciójának sajátosságai, valamint az Eladó érdekeit szolgáló promóciós üzeneteket küldő partnerekkel kötött szerződések feltételei okoznak. A szolgáltatási üzenetek fogadásának elutasítása technikai okok miatt lehetetlen. A szolgáltatás üzeneteit a webhelyen történő regisztrációkor megadott e-mail címre, valamint SMS-üzeneteken és / vagy push-értesítéseken és az Ügyfélszolgálaton keresztül, a regisztráció során és / vagy a megrendelés elhelyezésekor megadott telefonszámon keresztül küldjük el Rendelés, áruk az ügyfél kosárában.

2. Az Eladó által kapott információk biztosítása és átadása:

2.1. Az eladó vállalja, hogy nem adja át az Ügyféltől kapott információkat harmadik feleknek. Nem minősül az Eladó által az Ügyféllel kötött kötelezettségvállalás teljesítése érdekében az Eladóval kötött megállapodás alapján tevékenykedő ügynökök és harmadik felek tájékoztatásának és csak a szerződések keretében történő megsértésének. Nem tekinthető e záradék megsértésének, hogy az Eladó személytelen formában átadja az adatokat a harmadik feleknek, hogy értékelje és elemezze a webhely munkáját, elemezze az ügyfél ügyféljellemzőit és személyes ajánlásokat fogalmazzon meg.

2.2. Nem tekinthető az információk átadására vonatkozó kötelezettségek megsértésének, az Orosz Föderáció jogszabályainak ésszerű és alkalmazandó követelményeinek megfelelően.

2.3. Az eladó jogosult a "cookie-k" használatára. A „Cookie-k” nem tartalmaznak bizalmas információkat, és nem továbbíthatók harmadik félnek.

2.4. Az eladó tájékoztatást kap a webhely látogatója, ip-címéről, és arról, hogy melyik webhelyről érkezett a látogató. Ezt az információt nem használják fel a látogató azonosítására.

2.5. Az Eladó nem vállal felelősséget az Ügyfél által a Webhelyen általánosan hozzáférhető formában megadott információkért.

2.6. Az Eladó a személyes adatok feldolgozása során megteszi a szükséges és megfelelő szervezeti és technikai intézkedéseket a személyes adatok jogosulatlan hozzáférése, valamint a személyes adatokkal kapcsolatos egyéb jogellenes cselekmények megóvása érdekében.

3. Az információ tárolása és felhasználása az Ügyfél által

3.1. Az ügyfél vállalja, hogy harmadik félnek nem adja ki az általa használt azonosítót és jelszót a doctorguber.ru honlapon.

3.2. Az ügyfél vállalja, hogy gondoskodik a bejelentkezés és jelszó tárolásáról és használatáról (beleértve a licencelt víruskereső szoftvert, a jelszó létrehozásakor összetett alfanumerikus kombinációkat, az automatikus regisztráció után azonnal módosítsa a jelszót, amelyet e-mailben értesítünk.) ügyfelet, ne adjon meg harmadik féltől származó számítógépet vagy egyéb berendezést az Ügyfél bejelentkezési azonosítójával és jelszavával

3.3. Az Eladónak az Ügyfél fiókjának harmadik fél általi használatával vagy rosszindulatú szoftverekkel kapcsolatos gyanúja esetén az Eladónak joga van az Ügyfél jelszavának egyoldalú megváltoztatására.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/