A kertészek szinte mindent tudnak a burgonyáról. Számukra nem fedezhető fel, hogy gyümölcsei mérgezőek. Ezt megérteni, és többet megtudni a növény szerkezetéről, amely leírja a kultúrát.

Burgonya leírása

Mielőtt elkezdené a burgonya leírását, érdemes emlékezni annak megjelenésére. Eleinte Európa királyai díszítésként használták a kultúra virágait, és nem tudták, hogy tápláló és tápláló termék. A burgonya a Nagy Péter alatt kezdett növekedni. Ma a második kenyérnek számít. Eszik mind a friss, mind a fagyasztott burgonyát. Ismeretes, hogy több mint száz étel van.

Nem mindenki tudja, milyen típusú gyümölcs van a burgonyában. És ez nem gumó, ahogy sokan gondolják. Emellett a burgonya a bogyókhoz tartozik, de az általánosan elfogadott nyilatkozat szerint mindenki zöldségnek nevezi.

A burgonya a nighthade családhoz tartozik. A Solyanum tuberozum (botanikai név) egy növesztési időszakban termesztett évelő növény.

Szaporított burgonya, a föld alatti hajtások ültetése. Szelektív munkához vetőmaggal. Az utóbbi esetben a növénynek gyökere és sok kis gyökere van. A gumókból termesztett burgonya rostos gyökérrendszerrel rendelkezik. Általában a föld alatti vegetatív szervek 30-40 cm mélységben fekszenek, egyes esetekben a gyökértömege 80 cm-rel a talajhoz megy.

A föld alatti hajtás héja a fajtától függően különböző árnyalatokkal van festve: lila, sárga, rózsaszín, barna. Általában a hús fehér. A gumók más alakúak:

• ovális;
• hosszúkás;
• gömb alakú;
• dudorokkal.

Az egyes példányok súlya eléri az egy kilogrammot. A kultúra leírásában van információ a nyolc kilogramm burgonyáról.

Mi a neve a burgonya gyümölcsének

A burgonya gyümölcsfajtája ugyanaz, mint a paradicsom, paprika és padlizsán. Ez egy kis zöld bogyó, kis magokkal.

Gyakran a gyümölcsöknek nincs ideje megkötni a virágokat. Nincsenek tápértékük és nagy mennyiségben tartalmaznak mérgező alkaloidot. A paprika és a paradicsom bogyóival ellentétben tilos enni. A főzéshez gumókat használnak, amelyeket véletlenül gyümölcsnek tartanak.

A burgonya szerkezete olyan, hogy a növény ehető része egy földalatti lő. Ez az, ahol a tápanyagok felhalmozódnak. A gumó keményítővel töltött sejtekből áll, és kívülről egy parafa réteggel van borítva. Felszínén szemek - axilláris rügyek. Közülük fiatal hajtásokat alakítanak ki.

Ha a növény nem rendelkezik bogyókkal, ez általában a következő okok miatt következik be:

• kártevők enni virágok;
• az új burgonyát a virágzás után azonnal eltávolították, és nem engedték, hogy a petefészkek alakuljanak;
• a tenyészet nem kapott tápanyag-enzimeket;
• a megfelelő ellátás hiánya (talajművelés és rendszeres öntözés).

Csak a 18. század első felében vált ismertté, hogy a burgonya mérgező, és csak földalatti hajtások vannak. Az emberek írástudatlansága nagyszámú mérgezéshez és halálhoz vezetett. Ma a zöldséget eléggé tanulmányozták. A biológusok által szerzett tudás és leírás segített a termék esetleges károsodásának megszüntetésében.

Őrölt burgonya részei - levelek, felsők, virágok és magvak

Mindenki látta a burgonyát. A növényeket különböző technológiákra ültetik, amelyek lehetővé teszik a hozam növelését. A gyökerek, levelek és szárak aktív fejlődése során megkezdődik a föld alatti hajtások kialakulása.

Amint kiderült a kultúra leírásából, a burgonya gyümölcsfajtája egy többmagú bogyó. Három kagylóból áll:

1. Peel. Megvédi a húst a károsodástól és a káros környezeti hatásoktól.
2. Középső réteg Ez a bogyó lédús része, amely vékonyabbá válik az elégtelen öntözéssel.
3. Belső réteg. Ez egy lédús cellulóz, magokkal.

A burgonya bogyók az eper íze. A magas szolanin tartalom miatt mérgezőek. A vetőmagok száma 150 és 250 darab között. A vetőmag mérete a fajtától függ. Általában kicsiek, gyakorlatilag nem használhatók a szaporodásra.

A burgonya leírásában a figyelmet a növény földi részeire fordítják:

1. A levelek petióból, több oldalsó lebenyből állnak. Színük a fajtától függ, és lehet világos zöld vagy sötétzöld.
2. A növény mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek védik a növényt a kártevőktől. A túlzott mennyiségű műtrágyák, a durva ültetési anyagok és a gyenge megvilágítás túlzott növekedéséhez vezet.
3. A virágok fehér, rózsaszín és lila. Ezek a szár tetején helyezkednek el. Általában önbeporzás. Minden család fő jellemzője a virág szerkezete. A burgonyában ez öt ökölbe van vágva, melyben a csempék állnak.
4. Az egyik gyár négy-nyolc szára. Magassága 1,5 méter. Egy rügyből készülnek és egy bokrot hoznak létre. Minden szár szárnyas alakzattal rendelkezik.

A kultúra modern fajtáinak leírása alapján kevés magot adnak. A tenyésztők új típusú burgonyát hoznak létre, ami növeli a zöldségek hozamát.

A burgonya összetétele és előnyös tulajdonságai

A zöldség kémiai összetétele a termesztési körülményektől és a változatosságtól függ. Általában az ehető hajtások 75% vizet tartalmaznak. A többi szárazanyag. Ezek a következők:

A hagyományos gyógyászatban a burgonya használatát egy ilyen egyedi összetétel indokolja. A burgonyán alapuló eszközök jóak a szervezet számára, nevezetesen:

• gyógyítja a sebeket;
• a gyulladás megszüntetése;
• erősítse az immunrendszert;
• alacsonyabb vérnyomás;
• égési sérülések, források, fekélyek kezelése;
• javítja a szív és az erek munkáját;
• távolítsa el a felesleges folyadékot a testből;
• normalizálja az anyagcsere folyamatát.

Ajánlott a burgonya használata olyan személyek számára, akik a következő kórképek alatt szenvednek:

• magas vérnyomás;
• atherosclerosis;
• gyomorfekélybetegség;
• aranyér;
• gyomorhurut;
• migrén;
• vesebetegség és szívbetegség.

A gumók tömegét aktív maszkként használják. Ezek hozzájárulnak a bőr fiatalításához, megszüntetve a fáradtság jeleit. A burgonya maszkok rendszeres használata a sima ráncokat segíti.

Friss zöldséglé, amelyet a szív- és érrendszer működésének normalizálására fogyasztanak. Háromszor egy csésze naponta háromszor használják. A kezelés időtartama három hét.

A gyomorhurut és székrekedés kezelésére az ébredés után azonnal igyon 200 ml gyümölcslé. Az eljárást két hétig végezzük, majd 10 napig szünetet tartunk, és ismételjük meg a kurzust.

A burgonya gyógyító tulajdonságainak pozitív leírása ellenére annak használata károsíthatja a szervezetet. A levelekből, virágokból és bogyókból származó gumókba belépő Solanine gyakran mérgezést okoz. Ezért jobb, ha orvossal való konzultációt követően burgonyát használnak gyógyszerként, és a termesztés és tárolás során fontos a feldolgozás és az ápolás szabályainak betartása.

A burgonya különleges helyét az egyszerű termesztési technológia, a tápérték, a vitamin-összetétel határozza meg. Ezért gyakran megtalálható az asztalokon a világ számos országában.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

burgonya

A burgonya vagy a tuberiferous nighthade a virágzó szakaszból, a kétszikű osztályból, a zamatos színű rendből, a lebomló családokból és a nighthade nemzetségéből származó évelő tuberiferous növény.

Caspar Baugin 1596-ban javasolta a "burgonya" (lat. Solanum tuberosum) nevet, amellyel a növény ember ismeri ezt a növényt (növényi). Az olaszok a szarvasgomba burgonyagumókkal való hasonlósága miatt "tartuffoli" vagy "tartato" -nak nevezték őket. Ebből a szóból a földrajzi gyümölcsök „Kartoffel” nevének német változata jött létre, amely az orosz nevet adta.

Burgonya - leírás és megjelenés. A növények és zöldségek szerkezete.

Az egyik üzemben lévő szárak száma 4-8-10 között van. Magasságuk a burgonyafajtától függően nem haladhatja meg a 30 cm-t, és nem éri el az 1,5 métert. A felépített, húsos szárak (néha barna árnyalattal) különlegességei egyértelműen kiemeltek. A burgonya sötétzöld levelei, rövid spirál alakú spirál alakú emelkedéssel az alapról a tetejére.

A földbe merült burgonya szárának részéből a hajtások (stolonok) különböző irányokban térnek el, amelyek hossza elérheti a 0,5 mt. A végükön a burgonyagumó, amelynek vékony külső héja parafa kendőből van kialakítva. Felszínükön hornyok vannak, amelyeket szemnek neveznek. Számos rügyet tartalmaznak, amelyekből új növény alakul ki. A növény tetejére gyűjtött virágok általában fehérek. Vannak azonban fajták, rózsaszín, kék vagy lila virágok. Az alábbiakban láthatjuk, hogyan néz ki a burgonya szár, valamint a burgonya részletes szerkezete.

A burgonya megnövekedett gyümölcse egy mérges zöld bogyó, ami egy miniatűr paradicsomhoz hasonlít. Az éréskor fehéres színárnyalatot kap.

A burgonyagumó felső rétegének megjelenése, súlya, színe és a cellulóz a fajtától függően eltérő. A gumóhéj a barna, sárga, rózsaszín vagy lila különböző árnyalataiban színezhető. Ezért a kérdés, hogy milyen színű burgonya, határozott válasz nem fog működni.

A vágott burgonya húsa általában fehér, de vannak sárgás, krém vagy akár lila, kék és rózsaszín színű fajták.

A burgonyagumók alakja kerek, hosszúkás, gömb alakú vagy absztrakt, kiemelkedésekkel és szabálytalanságokkal, és az egyes minták súlya elérheti az 1 kg-ot vagy többet.

Burgonyafajták - fénykép és leírás.

Ma már körülbelül 5000 burgonyafajta ismert. Ezek közül 260-at ajánlottak nagy gazdaságokban való tenyésztésre és Oroszországban történő magánhasználatra.

Gyakorlati alkalmazáshoz az összes fajtát a következő csoportokra osztják:

Az asztali burgonya fajtákat a kertben ajánlott termeszteni. Ezeket a fajtákat 12–17% -os keményítőtartalom jellemzi. A leghíresebbek közülük:

• A "Felox" egy asztali burgonyafajta, hosszúkás gumókkal, melyek tömege legfeljebb 110 g, a hús színe világos sárga, a bőr sötétebb.

• A Red Scarlett egy 85 g-os, ovális gumókkal rendelkező burgonyafajta. Egy cserje tartalmaz akár 23 burgonyát sima, vörös bőrrel és sárga hússal.

• Nevsky egy ovális alakú, rózsaszín szemű burgonya, súlya legfeljebb 130 g. A felső réteg és a hús fehér.

• A "Vitalot" egyfajta lila burgonya, hosszúkás alakú 10 cm-es gumókkal, erősen keményítővel, lágy, forró lila-kék színű marad. A későn érlelődik és alacsony hozammal rendelkezik, így ipari méretben nem termesztik.

A burgonya technikai fajtái - alapanyagként használják az alkohol és a keményítő ipari termelésében. A gumók keményítőtartalma meghaladja a 18% -ot. A leggyakrabban a következő fajtákat termesztik:

• "Accent" - nagy burgonyával, sima, sárga felületű, világos krém színű hússal.

• "Hegymászó" - közepes méretű burgonya. A sárga színű héj apró szemekkel borított finom hálóval van borítva. Tuber a krémes színű vágás.

• "Kiáramlás" - legfeljebb 10, körülbelül 135 g tömegű burgonya lehet egy bokor alatt, a sárga héj felülete ritka hálóval van borítva. A hús színes krém.

Takarmányburgonya fajták - állati takarmányként használtak. A takarmányburgonya jellemzője a megnövekedett fehérjetartalom, elérve a 3% -ot. Ezek közé tartoznak a következő fajták:

• A „Voltman” egy olyan takarmányburgonya, amely piros, világos szemekkel és fehér húsú gumókkal rendelkezik. Szabályos szög alakú.

• A "Lorch" - hosszúkás gumók, sima bézs bőrrel borítva, fehér húsúak, a fehérjetartalom legfeljebb 2,2%, a C-vitamin pedig 18% -ig terjed. Számos sekély szem található a gumó teljes felületén.

Az univerzális burgonyafajták közepesek az asztali fajták és a technikai felhasználásra szánt burgonya között.

• "Berlihingen" - burgonyafajta vörös ovális gumókkal. A bőr erős és vastag, felületi szemekkel. A hús fehér, amikor a főzés sötétszik.

• Az Arosa ovális vöröses gumók és sárga húsú fajta. Vörös-lila színű corollákkal szétterülő szárak.

• "Sante" - ovális alakú gumók, héj és halványsárga színű.

• A Lasok közepes méretű, ovális alakú gumók, melyek világos sárga bőrű és krémes húsúak.

A burgonya lejárata.

A burgonya érettségének besorolása:

• Korai burgonyafajták. A korai burgonya érettsége 50-60 nap után következik be, így gyakorlatilag nem hosszú távú tárolásra szánják. A következő fajták népszerűek:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett és mások
• Közepes korai burgonyafajták. A közepes korai burgonya jó betakarításához előzetesen csíráztatják az ültetési anyagot. E faj érési ideje legfeljebb 80 nap. A legnépszerűbb fajták:
  • karátos;
  • Sante;
  • Adretta, stb.
• Középszezon burgonyafajták. A szezon burgonya termesztési szezonja eléri a 100 napot. Az ilyen fajták nagy keresletet igényelnek:
  • Nyevszkij;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop és mások
• Középső késői és késői burgonyafajták. Az érlelés időtartama 100-120 nap. Hosszú távú tárolásra szolgál. Az ilyen ültetési anyagot előzetes csírázás nélkül lehet ültetni. Jó eredményeket kapunk olyan népszerű fajták beültetésével, mint:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • kiemelő;
  • Slavyanka, stb.

Édes perui burgonya - fajták:

Hol vannak a burgonya termesztése?

Táplálkozási érték esetén a burgonya a búza, kukorica, rizs és árpa után ötödik helyen áll. Ipari méretben és a dacha parcellákon termesztik, teljesen a világ minden kontinensén, az Antarktisz kivételével. Több mint 130 országban, amelyek ezt a kultúrát kulturálják, Oroszországot, az Amerikai Egyesült Államokat, Kínát, Indiát és Fehéroroszországot elismert világvezetőnek tartják.

Burgonya - univerzális élelmiszertermék. Főtt, sült és sült formában használják. A levesek és a cékla nélkülözhetetlen összetevője. A burgonyakeményítőt mártások és zselék sűrítőjeként használják.

A burgonya előnyei: vitaminok és ásványi anyagok.

A burgonya tartalmaz vitamint A, B, C, E, H, PP, K. A vas és foszfor, magnézium és kalcium, nátrium és kálium ásványi anyagokat is tartalmaz. A burgonya fehérjetartalma a tejjel és a csirke tojással versenyezhet. A gumókban található keményítő segít csökkenteni a vérben a koleszterint, és a rost javítja az emésztést.

A hagyományos gyógyászatban a burgonyát régóta használják. A frissen facsart burgonya leve csodaszer a gyomor-bélrendszeri betegségekre. Lehetővé teszi a bél aktivitásának normalizálását, a székrekedés megszüntetését, a gyomor és a belek fájdalmának enyhítését. A friss burgonya lé gyógyító hatással van a gyomor- és nyombélfekélyre. Ez elengedhetetlen asszisztens a magas vérnyomásban szenvedők számára. A nyers burgonya-kenyér elősegíti a gennyes sebek és égések gyógyulását, és a burgonya főzését a megfázás és a torokfájdalmak belélegzésének eszközeként használják.

Fontos! A zöld vagy a csíráztatott burgonyát semmilyen körülmények között nem szabad megenni a benne felhalmozott marhahús miatt! Ez súlyos ételmérgezést okozhat.

A burgonya termesztése: ültetés, gondozás, öntözés.

A jó burgonya-termés sok tényezőtől függ, a főbb a talaj típusa, a telepítési anyagok minősége, a felső öltözködés és az öntözés. A burgonya termesztésének legjobb talajja a csernozjom kivételével a laza talaj, melynek átlagos tartalma homokos vályog vagy tőzeg. Az előkészítés mély őszes szántással kezdődik sideratamival (növények, amelyek javítják a talaj szerkezetét). Jó eredmény a szerves vagy ásványi műtrágyák egyidejű alkalmazása.

A burgonya ültetését a fűtött talajban kell végezni, mert +8 o C alatti hőmérsékleten a növény növekedése megáll. A legjobb idő a burgonya ültetésére április vége - május első felében. Ahhoz, hogy jó termést kapjunk, telepítési anyagot kell készítenünk. Ehhez válassza ki a nagy gumókat, amelyek 3-5 részre vannak vágva. A darabokat néhány percig fa hamu oldatába merítjük, majd 2 hétig szárítjuk és csíráztatjuk. Az ültetés előtt ajánlott a csírázott anyagot ásványi műtrágyák oldatába meríteni.

A burgonya ültetési mélysége nem haladhatja meg a 12 cm-t a késői fajtáknál és 8 cm-nél a korai és a középszezonban. Jobb, ha a burgonyát sekély barázdákba ültetjük, amelyek közötti távolság legalább 0,5 m. A teljes vegetációs időszakban 2-3 hillinget kell végezni, az első pedig néhány héttel a hajtások megjelenése után. A burgonya elforgatásának folyamata nemcsak az oldalsó stolonok kialakulását segíti elő, hanem megtartja az optimális nedvességmennyiséget is, és oxigénnel is biztosítja a gyökereket.

Ennek előfeltétele a gyökér- és levélkötések bevezetése. Ebből a célból madártrágya, öblök, fa hamut, karbamidot és szuperfoszfátot használnak. A lombozat felső kötszerét réz-szulfát hajtja végre, ami segít a késői piszok elleni küzdelemben. Nagy jelentőséggel bír a burgonya minőségi öntözése, amelyet 15 liter / bokor sebességgel végeznek. Az ilyen öntözésnek a termesztési időszakban legalább 5-ösnek kell lennie, és a növény a virágzás és a gumók kialakulása során a leginkább szükséges nedvesség. Gyűjtsük össze a burgonyát, amikor a teteje megszáradt, és elvesztette a zöld színét.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Mindent a burgonyáról: hogyan kell választani, hogyan kell tárolni, ami egészségesebb és ízletesebb

Nem mindenkinek van kertje, így sokan vásárolnak zöldséget a télen a piacon vagy a boltban. És a fő termék, amit tárolunk, a burgonya. Ugyanakkor néha egy ilyen látszólag egyszerű növényi termék megvásárlása is folyamatos csalódást és félelmet okoz az egészsége iránt. Melyik burgonya a leghasznosabb, hogy a káros anyagok felhalmozódnak-e benne, hogy lehet-e „zöld” gumókat fogyasztani, és amelyekhez a különböző burgonyafajták alkalmasak - olvassa el a „Kérdés-válasz” c.

Nagymamáink szerint ez igaz. De a szakértők "Roskachestva" végzett kutatásokat, és megállapította, hogy nem. A burgonya nagyon gazdag különböző vitaminokban és ásványi anyagokban, például C-vitaminban és káliumban. De a korai és a késői burgonyában is megtalálhatók.

De van egy árnyalat, amelyet a fiatal burgonya szerelmeseinek emlékeznie kell: a burgonya, mint a földön növekvő összes zöldség, nitrátokat tartalmaz. Az új burgonyákban is jelentős számuk van, mert továbbra is növekszik. De ez nem nagyon jó egy személy számára. Ebben az esetben a legtöbb nitrát a héjban található.

"Az újonnan betakarított (különösen korai) burgonyáknak több nitrátuk van, mint amennyit egy ideig tároltak" - mondja Vikulova Ludmila, a Roskachestvo kutatási részlegének igazgatója. a nitrátokat az egészségre biztonságos fehérje- és nitrogénvegyületekké alakítják át. "

Egyszerűen csökkenthető a nitrátok mennyisége: csak meg kell kaparni a héjat, majd forralni a burgonyát. Így a nitrát tartalom 60–70% -kal csökken. A főzés előtt is hámozott gumókat állíthatunk 30 percig vízben, és a vizet kétszer kell cserélni.

Gyakran hallja, hogy a zöldfolt burgonya mérgező, és nem lehet enni. A szakértők azt állítják, hogy ez nem teljesen igaz. A burgonya bőrén lévő zöld foltokat solanin * okozza, és valójában mérgezés jeleit okozhatja. Ehhez azonban meg kell próbálnunk sok szolanint kapni a testben, és nem csak a zöld bőrű burgonyából, hanem a szárból, a levelekből, mondja professzor, az orvostudományok doktora, a szövetségi táplálkozási, biotechnológiai és élelmiszer-biztonsági kutatóközpont vezető kutatója Martinchik. Elmondása szerint, egy tányér vagy egy másik sült burgonya vagy burgonyapüré nem okoz ilyen kárt a testnek.

* Solanine - szerves vegyület, glikalkaloid. Szükség van a növényekre, hogy megvédjék magukat a kártevőktől és a betegségektől. Nagy mennyiségben, mérgező az emberekre.

A zöldségtermesztők arra kényszerülnek, hogy kábítószereket használjanak, hogy megvédjék növényeiket a kártevőktől és betegségektől. Roskachestvo szerint azonban csak engedélyezett készítményeket használnak Oroszországban, és használatukat szigorúan törvény szabályozza.

A peszticidek esetében megállapították az emberi egészségre ártalmatlan maximális megengedett koncentrációkat. Emellett a Rosselkhoz Központ ellenőrzi a zöldségeket és egyéb növényeket a peszticid értékek meghaladására. A vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a kábítószerek használatára vonatkozó előírásoknak megfelelően a gumókban nem találtak maradék mennyiségű peszticidet.

Ugyanakkor ugyanakkor a burgonya képes felhalmozni a talajból származó káros anyagokat. Ez akkor történik, ha a burgonya környezetbarát körülmények között nő, például a kohászati ​​vállalatok közelében.

Néha visszajelzést hallhat a elégedetlen vásárlóktól, mondják, burgonyát vásároltak, de „fa”, vagyis nem forralunk puha, vagy éppen ellenkezőleg, túl puha.

A Roskoschestvo-ban leírtak szerint sokféle fajta és fajta van, amelyek különböző tulajdonságokkal rendelkeznek.

asztal (étkezéshez használt);

műszaki (keményítő és alkohol előállítására);

takarmány (állati takarmány);

Az asztalfajok viszont négy típusra oszthatók:

És - "saláta vagy okrochny" - halkan főtt.

B - "főzéshez és sütéshez" - az átlagos túlfőzés.

- - "burgonyapürével és főzéshez" - puha.

D - "csak burgonyapürével" - erősen főtt puha.

Oroszországban azonban nem túl gyakori, hogy a burgonya és annak tulajdonságai értékesítésekor jelezzék. Azonban Roskostvodstvo ad "jelek", amely segítségével meghatározhatja, hogyan lehet a legjobban alkalmazni egy adott burgonya.

Tehát a rózsaszín burgonya jó sütésre, sárgára - a leves és a borscs, és a fehér morzsás fajták kiváló burgonyapürével készülnek.

Vásárlás előtt ellenőrizze a burgonyát. Egy szép előadásnak kell lennie, agyag és talaj csomók nélkül. Jobb előnyben részesíteni a közepes méretű burgonyát: ezek a gumók tartalmazzák az optimális tápanyagmennyiséget és a minimális mennyiségű káros anyagot.

A burgonyának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie. Ne vásároljon csírázott burgonyát. Ha télen burgonyát vásárol, ne vegyen nedves gumókat, megfagyhat.

Ha a burgonya kellemetlen szaga van, akkor azt az értékesítés előtt át lehet átszitálni, de gomba- és bakteriális fertőzésekkel fertőzött, amelyek az otthoni tárolás során nyilvánulnak meg.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

Burgonya - Általános információk

Amit ma ma lehetetlen elképzelni semmilyen kertet, így burgonya nélkül. Minden egyes tulajdonos vagy háziasszony a helyszínen a legtiszteltebb helyet rendelte hozzá, ritkán kevesebb, mint a kert felét, és valaki, kivéve őt, nem nő semmit. És miért kell meglepni? Az asztalunkon található zöldségek közül a leggyakoribb és üdvözlő vendég a burgonya. Még akkor is, ha ez a nap egyik fő tanfolyamaként nem szolgál (és sokan közülük nem számíthatók), szinte biztosan több burgonya lesz legalább a levesben. Gyakran csak hagymát és sárgarépát használunk, de nagyon kevés szükségük van rájuk. Tehát kiderül, hogy a zöldségünkben lévő burgonyák száma először az általunk fogyasztott élelmiszer mennyisége szempontjából történik, és ha minden növényi terméket általában veszünk, akkor a második helyen, egy kicsit mögöttünk a lisztből készült termékek, amelyek közé tartozik a kenyér, tészta és sok más.

A burgonya használata az étrendben

A konyhában a burgonya - a legváltozatosabb zöldség. Lehet, hogy mind az első, mind a második és még a desszertet is magában foglalja, beleértve az édes burgonya süteményeket is; lehet főzni, sült, párolt, más termékekkel keverve. Az eredmény mindig kiváló lesz - és kielégítő és ízletes. Összességében a legkonzervatívabb becslések szerint több mint 500 különböző étel főzhető burgonyából.

A burgonya kalóriatartalma háromszorosa a többi zöldségnek, mert sok szénhidrátot, különösen keményítőt tartalmaz (egyébként általában burgonyából készül). A gumókban nagyon sok - 10-20%, ha nyersen, és száraz formában még több. A gumókban lévő keményítő mennyisége szerint a fajtákat étkezőkre, technikai és takarmányozási területekre osztják. A keményítő technikai fajtáiban leginkább 18% és annál magasabb, és ezeknek a fajtáknak a gumóit elsősorban feldolgozásra szánják. A takarmányfajtákban viszont a keményítő kisebb, de a fehérjék sokkal többek; ezeknek a fajtáknak a burgonya tápláló, de nem ízletes. De a burgonya asztali fajtáit, vagyis azt, amit a leggyakrabban eszünk, a keményítőtartalom szerint, mintha átlagos lenne, de a legízesebb.

Hasznos tulajdonságai a burgonyának

A burgonyakeményítő mellett fehérjék, értékes ásványi sók és egyéb nyomelemek, C- és B-vitaminok is vannak, nem véletlen, hogy nem csak a burgonyát fogyasztják, hanem gyógyászatként is használják, különösen nyers formájukban. Olyan sok betegségben hasznos, mint az aritmia, ödéma és gyomorfekély, javítja az emésztést, a máj és a vesefunkciót, és semlegesíti az egészségre veszélyes anyagokat.

Igaz, ha megnézi a hagyományos népi „gyógynövényeinket”, alig találhat információt a burgonyáról (a legmodernebbek kivételével). Bár hozzászokunk hozzá, oly módon, hogy már nincs ötletünk, hogyan kell kezelni anélkül, hogy valójában ez a növény semmiképpen sem helyi, születési helye Amerika. I. Péter előtt nem tudtak semmit a burgonya létezéséről Oroszországban, sőt, amikor először hoztak, sokan makacsul megtagadták, hogy megpróbálják. A felháborodás azzal a ténnyel, hogy a király arra kényszerítette őt, hogy új zöldséget termeljen, még zavargásokká nőtt. És csak akkor, amikor Péter megállította a megrendelést, és éppen ellenkezőleg, a burgonyát a választott élelmiszereknek nyilvánította, a hozzáállása kezdett megváltozni. Amikor a gumókat kóstolták, kevesebb, mint fél évszázada, mint a burgonya bokrok szinte minden kertben zöldre váltak.

Külső leírás

A burgonyában a legfontosabb dolog a gumók. És nem csak azért, mert a kedvéért megnőjük. Ez a fő jellemzője, mint egy növény. A gumó megjelenése és az a tény, hogy a föld alatti növekszik, könnyen kiválasztható valamilyen speciális gyökérre, de valójában egy módosított lövés, és a növény értéke olyan, mint a "babe", egy különleges szerv, amely segít a burgonyának szaporodni, ha valamilyen okból lehetetlen a magokat használni. A burgonya növények viszonylag törékenyek, szárazsággal és hideggel könnyen elpusztíthatók (a legtöbb fajtában a bokrok nullához közeli hőmérsékleten halnak meg, csak néhány ellenállnak -1 ° C-nak), és túl sok hő, és a gumó sokkal súlyosabb körülményeknek is ellenáll. Ráadásul sok tápanyagot és tápanyagot gyűjti össze - lehetővé teszik az új növény felemelkedését, még a nem túl gazdag talajon is.

Bár első pillantásra a gumó teljesen homogénnek tűnik, a cellulóz mindent tartalmaz, ami szükséges egy új bokor kifejlesztéséhez: a már említett „táplálkozási helyiségből” (továbbá a legtöbb tápanyag és tápanyag közelebb van a héjhoz, ahol a vesékre szükségük van) láthatatlan az emberi szem egy speciális sejtcsoport, amelyből egy teljes értékű rügyeket alakítottak ki, majd a gyökerek, a szárak és a levelek. Kívül, az újonnan betakarított gumókban a bud-szemek kis mélyedéseknek tűnnek, gyakran sötétebb színnel, mint a bőr többi része, később észrevehetővé válnak. A szemek nagy része a gumó oldalán helyezkedik el, amely a talajban növekvő volt, az alsó részén volt a legkevésbé az alsó részen, ahol a gumó korábban a földalatti meneküléshez volt kötve. A szemcsoportból nem nehéz meghatározni, hogy a gumó melyik teteje van és hol van az alja (ez azért fontos, mert a gumók fejjel lefelé ültettek, és rosszabbul fejlődnek). Hány szemmel van egy gumó, függ a fajtától: néhány fajtának sok van, mások nagyon kevés. Emlékeztetni kell arra, hogy ha az ültetés előtt gumót vágunk, tedd meg úgy, hogy legalább 2-3 szeme a szem mindegyik részén maradjon.

Érdemes megérteni a gumót, hogy úgy érzi, hogy elég hő és nedvesség van körülötte, hogyan jelenik meg rajta a hajtások, még akkor is, ha nem a talajban van, hanem a pincében fekszik. Ez általában +5 ° C hőmérsékleten történik. 10 ° C Ha ugyanakkor a gumó a földben van, akkor e hajtások egy részéből (vastagabb, rügyekkel) a levelek szárnyai nőnek, és egy részből (vékony) - gyökerekből.

http://sad6sotok.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C.html

Mindent a burgonyáról és annak tulajdonságairól

1. Válasszon kemény és tartós példányokat, hajtások, rothadás, fehéres foltok és zöld hordók nélkül.

A gumók színe az étel ízétől függ. Vannak fajták, rózsaszín, fehér, sárga és lila színárnyalattal. A fehér burgonya kevésbé tartalmaz keményítőt, mint a sárga, ezért rosszabb az emésztés. Kicsit tovább kell főzni. A rózsaszín fajták saláták készítésére alkalmasak, mivel a gumók sűrűbbek. A lila gyökérzöldségeket ízesítő fajták közé sorolják a dió ízükhez képest (a szarvasgombahoz képest).

Ne folytassátok túl nagy gyümölcsöket. Lehetséges, hogy nitrátokat és növekedési gyorsulókat adtak hozzá. Egyébként, ha észreveszed az elszívó gyümölcslé és a gyökér nedvességtartalma, akkor ez a nitrát-tartalom növekedésének jele lehet. Válasszon közepes és kis elemeket.

Új burgonya vásárlásakor figyeljen a héjra. Nem úgy néz ki, mint szakadt darab. Ez azt jelenti, hogy a gyökérnövény éretlen. A minőségi gumókat könnyű tisztítani.

http://kitchenmag.ru/posts/546-vse-o-kartofele-i-ego-svoystvakh

Mindent a burgonyáról

A burgonya a Pasanen nemzetségbe tartozó évelő csírázó növények egyfajta típusa. A burgonyagumók fontos élelmiszertermékek, ellentétben a mérgező gyümölcsökkel. A burgonyagumók a fényben tárolva zöld színűek, ami a benne lévő szolanin magas tartalmának mutatója. A zöld gumó étkezése a héjjal együtt súlyos mérgezéshez vezethet. A burgonya méregének megnövekedett tartalmának másik mutatója a keserű íz.

Mérgező burgonya gyümölcs

Az orosz szó "burgonya" származik belőle. Kartoffel, amely viszont Olaszországból származik. tartufo, tartufolo - szarvasgomba. A burgonyát vegetatív módon szaporítják - kis gumók vagy gumók részei. Ezeket 5-10 cm mélységig ültetik, a gumók rügyeinek csírázása a talajban 5-8 ° C-on kezdődik (a burgonya csírázásának optimális hőmérséklete 15-20 ° C). Természetes körülmények között körülbelül 10 fajta burgonya van. A burgonya szülőhelye Dél-Amerika, ahol vadon élő burgonyát talál. A burgonya kultúrába történő bevezetését (először a vadon élő bozótok kizsákmányolásával) körülbelül 9-7 ezer évvel ezelőtt kezdték el a modern Bolívia területén. Az indiánok nemcsak burgonyát evettek, hanem imádták is őt, tekintve őket egy élő teremtménynek. Azt állítják, hogy az Inka naptár a nappali meghatározására a következő módszert választotta: a burgonya főzésére fordított idő a mérés volt, ami megközelítőleg egy óra volt. Ez azt jelenti, Peruban azt mondták: annyi idő telt el, amennyit a burgonya étel elkészítéséhez vitt volna.

Akso-mama, Inka burgonya istennője

Először a burgonyát Európába (Spanyolország) vezették be, valószínűleg egy spanyol pap, történész és Cieza de Leon földrajzírója 1551-ben, amikor visszatért Peruból. Az első bizonyíték az élelmiszerekben használt burgonya használatára Spanyolországban is érvényes: 1573-ban a Sevillában a Jézus Vér Kórházához vásárolt termékek között szerepel. Ezt követően a kultúra Olaszországban, Belgiumban, Németországban, Hollandiában, Franciaországban, Nagy-Britanniában és más európai országokban terjedt el. Először is, a burgonyát Európában egy dísznövényhez vitték, és mérgező. Végül bebizonyította, hogy a burgonya magas ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, a francia agronómus Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Az ő beadványával elkezdődött a burgonya behatolása Franciaország tartományaiba, majd más országokba. Még a Parmantier életében is lehetővé tette, hogy Franciaországban elsőként meghódítsák az éhínséget és eltávolítsák a szörnyűséget. Parmantier néven több étel van, melynek fő összetevője a burgonya.

Burgonya és apróra vágó parmatier rakott

Érdekes, hogy pontosan a baktériumok gyenge termése, amelyet egy kórokozó mikroorganizmus befolyása váltott ki, az egyik oka annak, hogy a XIX. Század közepén Írországot sújtotta a tömeges éhínség, és az emberek Amerikába történő kivándorlását ösztönözte. A Birodalmi Szabad Gazdasági Társaság az oroszországi burgonya megjelenését összekapcsolta I. Péter nevével, aki a 17. század végén Hollandiából küldött egy zsák gumót a fővárosba, láthatólag terjesztésre szánt tartományokba. Mindazonáltal a XVIII. Században a burgonyát főként arisztokrata házakban szolgálták. Az „átkozott alma” gyümölcsökkel meglehetősen gyakori mérgezési esetek miatt a parasztpopuláció nem vett burgonyát.

Prokudin-Gorsky fotóján 1910-ben a burgonyát ültető szerzetesek

Az 1840-42-es években. Pavel Kiselev gróf kezdeményezésére a burgonyára szánt területek gyorsan növekedtek. A birodalom 30 000 példányban történő forgalmazása ingyenes utasításokat adott a burgonya megfelelő ültetéséről és termesztéséről. Nicholas I idejének „burgonya forradalmát” sikerrel koronázták. A XIX. Század végére Oroszországban több mint 1,5 millió hektár volt a burgonya. A 20. század elején ezt a zöldséget már Oroszországban „második kenyérnek”, azaz az egyik fő élelmiszernek tartották.

A művész Arkady Plastov festménye (1893-1972) "A burgonya betakarítása" töredéke

Napjainkban a burgonyát mérsékelt éghajlati zónában termesztik világszerte; a burgonyagumók az északi félteke népeinek étrend-bevitelének jelentős részét képezik (oroszok, fehéroroszok, lengyelek, kanadaiok). Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2008-at a burgonya nemzetközi évének nyilvánította. 1995-ben a burgonya lett az első zöldségtermesztés.

A burgonyagumók főleg vízből (kb. 76%) és keményítőből (kb. 18%) állnak, és cukor, fehérje, ásványi sók és vitaminok is tartalmaznak kis mennyiségben. Mindenki tisztában van a burgonya széleskörű használatával a főzés során. A burgonyát hámozott és hámozatlan („egyenruhában”) főzik, ami lehetővé teszi, hogy maximálisan hasznos anyagokat tartson. Faszénen is főzött, párolt, párolt, sült és sütés nélkül. A burgonyát egyszerű és finom ételekben használják - burgonya saláta, burgonyapüré, levesek, snackek, chipek, emésztőanyagok és még desszertek készítéséhez.

Különböző burgonya ételek

A főzés során hagyományosan friss gumókat használnak, de a közelmúltban a nyugati országokban nőtt a konzerv és (vegyileg) feldolgozott élelmiszerek aránya. Az egyenruhában lévő 100 gramm főtt burgonya energiaértéke 76 kilokalóriumot jelent, ami megegyezik az azonos mennyiségű kukoricaporzsával, banánnal, de ugyanolyan mennyiségű száraz babot, tésztát, rizst és kenyeret veszít. A zsírban főzött burgonya energiaértéke többszöröse (zsetonoknál 7-szeres) nő. Ennek oka a burgonya zsírok felszívódása, valamint a részleges veszteség. És hosszantartó hőkezelés zsír jelenlétében, különösen mély zsírban, akrilamid, egy ismert rákkeltő anyag képződéséhez vezethet.

Az étvágygerjesztő, mély zsírban főtt burgonya ellenére nem lehet hasznosnak hívni

A vízben való főzés a vízben oldódó anyagok, különösen a C-vitamin elvesztését eredményezi, különösen a hámozott burgonya előállításakor. Forró vízben 25-30 percig forralva a hámozott burgonya a C-vitamin 40% -át, finomítatlanul - akár 10% -ig (az utóbbi esetben 100 mg burgonya esetében 13 mg-ot tartalmaz). Más főzési módszerek nagyobb hatással vannak a B és C vitaminok tartalmára; burgonyapüré 80% -ot veszít, sült étel - 60% C-vitamin

A burgonya-receptek többségéhez a gumók előtisztítása szükséges. A bőr és a szem alkaloid solanint tartalmaz. A tisztítás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon róla, valamint a gumó éretlen részeitől. A burgonya tápanyagainak és vitaminainak tartalma nagymértékben függ az előkészítés módjától. A vitaminok tartalmát elsősorban a hőkezelési módszer határozza meg. Ezért a főzési módszer helyes megválasztása elengedhetetlen feltétele a tápláló és ízletes burgonya étel elkészítéséhez. A hagyományos orosz ételek - palacsinta - főzésének egyik receptje a liszt helyett burgonya használatát jelenti. A burgonya kenyeret is sütik. A modern izlandi népszerű vodka burgonyából készült.

A szokásos táplálkozással a burgonya a kálium egyik fő szállítója. Azonban a benne rejlő értékes anyagok megőrzése érdekében meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően előkészíteni. Javasoljuk, hogy a burgonyát kis mennyiségű vízben forraljuk. Forraláskor a vitaminok többsége belép. A főzés előtt ne tartsa hosszú ideig a burgonyát vízben. Hosszú tárolás után a gumók zöldekké válnak és mérgezővé válnak, fogyasztásra alkalmatlanok.

Bajor burgonyagombócok főzés közben

A friss gumós lé és a burgonyakeményítő a gyomor-bélrendszeri megbetegedések burkoló és gyulladáscsökkentő szereként használatosak: gyomor- és nyombélfekélyek, valamint gyomornedv fokozott savtartalmú gyomorhurutja. A gyomorégés, jó enni apróra vágott nyers burgonyát. A hegesztés során fellépő ultraibolya sugárzás okozta égési sérülések esetén nyers burgonya (apróra vágott vagy reszelt) alkalmazása a szemhéjakra

Koreai arcpakolás

A népi gyógyászatban frissen reszelt burgonyát használnak az ekcéma és más bőrkárosodások. A forró, főtt burgonyagumót a felső légúti és tüdőbetegségek kezelésére használják. Ebben az esetben a gyors pozitív eredmény forró, frissen főtt burgonya belélegzését biztosítja. A burgonyát az otthoni kozmetikumokban széles körben használják. Tápláló maszkokat készítenek az arc és a kezek számára. A burgonyakeményítő is előállítható.

2005-ben Kína volt a burgonyatermelés vezetője, Oroszország és India a második helyen állt a figyelemre méltó késéssel. És egy főre jutó termelés - Fehéroroszország.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Burgonya története Oroszországban és a világban

Nehéz megtalálni valakit, aki nem szeret burgonyát. Még azok is, akik a harmónia kedvéért nem eszik, beszélnek róla, mint egy feat. Nem meglepő, hogy maga a zöldség a „második kenyérnek” nevezték el: egy ünnepi asztalnál, egy dolgozó étkezőben és egy hosszú túrán is ugyanolyan fontos. Nem hiszem el, hogy még háromszáz évvel ezelőtt az európai lakosság nagy része sem tudott a burgonya létezéséről. A burgonya kialakulásának története Európában és Oroszországban kaland-regény.

A XVI. Században Spanyolország meghódította Dél-Amerikában a hatalmas földeket. A hódítók és a velük együtt jött tudósok a szerzetesek elhagyták a legérdekesebb információkat a Perui és Új Granada őslakosai életéről és életmódjáról, amely magában foglalja a mai Kolumbia, Ecuador, Panama és Venezuela területét.

A dél-amerikai indiánok táplálkozásának alapja a kukorica, a bab és a furcsa gumók, amelyeket „apukának” neveznek. Gonzalo Jimenez de Quesada, a New Granada hódítója és első kormányzója a szarvasgomba és a fehérrépa közötti keresztet írta le.

A vadon élő burgonya szinte minden Peruban és Új Granadában nőtt. De a gumók túl kicsiek és keserűek voltak. Több mint ezer évvel a hódítók megérkezése előtt az inkák megtanulták ezt a terményt művelni, és több fajtát fejlesztettek ki. Az indiánok annyira értékelték a burgonyát, hogy még istenségként is imádták. És az idő mértékegysége a burgonya forralásához szükséges intervallum (körülbelül egy óra) volt.

Az indiánok a burgonyát imádták, megmérték az elkészítésének időtartamát

Az ételeket egyenruhában főtt burgonyával használták. Az Andok lábánál az éghajlat súlyosabb, mint a tengerparton. A gyakori fagyok miatt nehéz papát (burgonyát) tartani. Ezért az indiánok megtanulták, hogyan kell felhalmozni Chuno-t, szárított burgonyát. Ebből a célból a gumókat speciálisan fagyasztották a keserűségre. A felolvasztást követően az apát lerombolták, hogy elválasztják a húst a héjától. A tisztított gumókat vagy a napsütésben azonnal megszárították, vagy két hétig áztatták először folyó vízben, majd kiszárították.

Chuno több éven át tárolható volt, kényelmes volt veled egy hosszú útra vinni. Ezt az előnyt a spanyolok értékelték, a New Granada területéről a legendás Eldorádót keresve. Egy olcsó, tápláló és jól megőrzött chuno volt a perui ezüstbányákban a rabszolgák fő étele.

Dél-Amerika országaiban a chuno alapján még mindig rengeteg ételeket készítenek: az alaptól a desszertekig.

Burgonya-kalandok Európában

Már a XVI. Század első felében, a tengerentúli gyarmatokból származó arany és ezüst mellett Spanyolországba érkeztek burgonyagumók. Itt ugyanazokat hívták, mint a hazájukban: „Apa”.

A spanyolok nemcsak a tengerentúli vendég ízlését, hanem a szépségét is értékelik, ezért a burgonya gyakran virágágyásokban nőtt, ahol a virággal megcsodálta a szemet. A gyógyítók széles körben használják a vizelethajtó és sebgyógyító tulajdonságaikat. Ráadásul ez egy nagyon hatékony gyógyítás volt a scurvy számára, amely ezekben a napokban a tengerészek valódi csapása volt. Még akkor is előfordul, ha Károly császár burgonyát ajándékozott a beteg pápának.

Először a spanyolok szép virágzásokért szerették a burgonyát

Burgonya nagyon népszerűvé vált Flandriában, amely akkori spanyol kolónia volt. A 16. század végén a liège püspök séfje számos receptet tartalmazott a kulináris előadásában.

Olaszországban és Svájcban a burgonya előnyeit is gyorsan értékelték. Egyébként, az olaszoknak tartozunk, hogy ezt a nevet tartozunk: a szarvasmarhához hasonló gyökérnövényt „tartuffoli” -nak hívják.

De Európa-szerte a burgonya szó szerint terjedt tűzzel és karddal. A német fővárosokban a parasztok nem bíztak a hatóságokban, és nem voltak hajlandók új növényt termeszteni. A baj az, hogy a burgonya mérgező, és először az emberek, akik nem tudták, hogy meg kell enni a gyökérzöldségeket, egyszerűen mérgeztek.

A burgonya „népszerűsítője”, Friedrich Wilhelm I, Pruszia, felvette az ügyet. 1651-ben a király rendeletet adott ki, amely szerint a burgonya elutasítását megtagadóknak meg kell vágniuk az orrukat és a fülüket. Mivel a legtökéletesebb botanikus szavai soha nem értettek egyet az üzletvel, a 17. század második felében Pruszia jelentős területeit burgonyával ültették el.

Gallant franciaország

Franciaországban régóta hitték, hogy a gyökérzöldségek az alsó osztályok ételei. Ismerje meg a preferált zöld zöldségeket. Ebben az országban a burgonya nem nőtt a 18. század második felére: a parasztok nem akartak semmilyen újítást, és a tengerentúli gyökérnövény nem érdekelt az úriemberek.

A burgonya története Franciaországban az Antoine-Auguste Parmantier gyógyszerész nevéhez kapcsolódik. Ritkán előfordul, hogy egy emberben önzetlen emberek iránti szeretet, éles elme, figyelemre méltó gyakorlati szellem és kalandos csík kapcsolódik.

Parmantier katonai orvosként kezdte pályafutását. A hétéves háború alatt a németek elfoglalták, ahol burgonyát próbált. Képzett emberként Monsieur Parmantier rögtön rájött, hogy a burgonya képes megmenteni a parasztokat az éhségtől, ami elkerülhetetlen volt, ha a búza nem sikerült. Csak az volt, hogy meggyőzze azokat, akiket a mester megment.

A Parmantier feladata fokozatosan elkezdett megoldani. Mivel a gyógyszerész belépett a palotába, meggyőzte XVI. Királyt, hogy menjen a labdába, viccelve egy csokor virágot a burgonya és a parádé egyenruhájába. Marie Antoinette királynő, az egykori irányító, ugyanazt a virágot viseli a hajába.

Kevesebb, mint egy évig, minden nemes család tiszteletben tartotta saját burgonya virágágyását, ahol a királyné kedvenc virágai nőttek. Itt csak egy virágágy - nem egy ágy. A Parmantier a burgonya francia ágyakba történő átültetéséhez még eredeti technikát használt. Vacsorát adott, ahol meghívta az idei leghíresebb tudósokat (sokan közülük legalább békésnek tartották).
A királyi gyógyszerész csodálatos vacsorával gondoskodott vendégeiről, majd bejelentette, hogy az ételeket abból a nagyon kétes gyökérnövényből készítették.

De a francia parasztokat nem hívják meg vacsorára. 1787-ben Parmantier megkérdezte a királyt, hogy egy parcellás földterületet tartson Párizs körül, és egy katonatársaságot, hogy őrizze meg a burgonya ültetését. Ugyanakkor a mester kijelentette, hogy bárki, aki elrabolt egy értékes növényt, várja a végrehajtást.

Napokig a katonák őrzik a burgonyát, és éjjel a laktanyákhoz mentek. Meg kell mondanom, hogy az összes burgonyát a lehető legrövidebb időn belül ásották és ellopták?

Parmantier a történelemben a burgonya előnyeiről szóló könyv szerzője. Franciaországban Maitre Parmantier két műemléket állított fel: Mondidierben (a tudós hazájában) és Párizs közelében, az első burgonya mező helyén. Az emberiség jótékonyságának emlékműve a Mondidier emlékműjének talapzaton áll.

Parmantier emlékmű a Mondidierben

Kalóz zsákmány

A 16. században Anglia még mindig kihívást jelentett a "tengerek hölgyének" koronájára, amely csökkenő, de mégis erőteljes volt. Erzsébet királyné híres korzírja, Sir Francis Drake híres nemcsak a világkörüli turnéjáért, hanem a spanyol ezüstbányáknak az Újvilágban történõ támadásairól is. 1585-ben, visszatérve egy ilyen támadásból, felvette a briteket, akik sikertelenül próbáltak létrehozni egy kolóniát a modern észak-karolina területén. Náluk hoztak a "papa" vagy "poteytos" gumókat.

Francis Drake - egy kalóz, amelyen Angliában a burgonyáról tanultak

A Brit-szigetek területe kicsi, és itt kevés a termékeny föld, így az éhség gyakori vendég volt a gazdák és a polgárok otthonában. A helyzet még rosszabb volt Írországban, amelyet az angol mesterek könyörtelenül fosztottak.

A burgonya valódi üdvösség lett a hétköznapi emberek számára Angliában és Írországban. Írországban ez még mindig az egyik fő kultúra. A helyieknek még van egy közmondása: „A szeretet és a burgonya két dolog, amit nem viccelsz.”

Burgonya története Oroszországban

I. Péter császár, aki Hollandiában volt, egy zsák burgonyát hozott. A király határozottan meg volt győződve arról, hogy ez a gyökér Oroszországban nagyszerű jövővel rendelkezik. A Gyógyszertárba egy tengerentúli zöldséget telepítettek, de nem jutott tovább: a cár nem volt botanikai tanulmányok, és Oroszországban a parasztok nem voltak különböznek a külföldiektől a gondolkodásmódban és a jellegükben.

I. Péter halála után az állam uralkodói nem voltak a hangulatban a burgonya népszerűsítésében. Bár ismert, hogy már Elizabeth alatt, a burgonya gyakori vendég volt a királyi asztalon és a nemesek asztalain. Vorontsov, Hannibal, Bruce burgonyát termesztették a birtokukban.

A közönséges emberek azonban a burgonya iránti szeretettel nem égettek. Mint Németországban is, voltak pletykák a zöldség toxicitásáról. Ezenkívül németül a "craft toyotel" a "rohadt hatalom". Egy ortodox országban egy ilyen nevű gyökérzöldség ellenséget okozott.

Egy híres botanikus és tenyésztő, A.T. Bolotov. Teszthelyén rekordhozamot kapott, még az aktuális időkben is. AT Bolotov több papírt írt a burgonya tulajdonságairól, és 1770-ben publikálta az első cikkét, sokkal korábban, mint a Parmantier.

1839-ben, I. Miklós uralkodása alatt erős terméskiesés volt, amit éhínség követett. A kormány döntő lépéseket tett a további ilyen események megelőzése érdekében. Mint mindig, szerencsére az embereket cudgel hajtotta. A császár elrendelte, hogy a burgonyát minden tartományban telepítsék.

A moszkvai tartományban állami parasztokat rendeltek burgonya termesztésére 4 személy (105 l) arányban, és ingyenesen kellett dolgozniuk. A Krasznojarszk tartományban azok, akik nem akarták burgonyát ültetni, kemény munkába kerültek a Bobruisk-erőd építésére. - A burgonya zavargások kitörtek az országban, melyeket brutálisan elnyomtak. Azóta azonban a burgonya valóban a "második kenyér" lett.

A parasztok a lehető legjobban ellenálltak az új zöldségnek, a burgonya zavargások szokásosak voltak

A XIX. Század közepén számos orosz tudós vett részt burgonya kiválasztásában, különösen Ye.A. Grachev. Neki kell, hogy hálásak legyünk a legtöbb kertész számára ismert „Early Rose” („amerikai”) fajtaért.

Az 1920-as években N.I. Vavilov akadémikus érdeklődött a burgonya eredetéről. Az állam kormánya, amely még nem hagyták el a polgárháború szörnyűségeit, megtalálta a módját, hogy vadon élő burgonya keresésére küldjön egy expedíciót Peruba. Ennek eredményeképpen ennek a növénynek a teljesen új fajait találtuk, és a szovjet tenyésztőknek sikerült nagyon produktív és betegség-ellenálló fajtákat termelni. Így a híres tenyésztő, A. G. Lorkh megteremtette a „Lorch” fajtát, amelynek hozama egy bizonyos termesztési technológia függvényében több mint egy tonna / száz.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

burgonya

A botanikus név burgonya vagy tuberiferous nighthade (Solanum tuberosum), amely a nighthade család (Solanaceae) nighthade (Solanum) nemzetségéhez tartozik.

Származás - Dél-Amerika.

Világítás - fényigényes.

A talaj levegő és vízáteresztő, enyhén savas.

Öntözés - mérsékelt, nem tolerálja a vizet.

Ősök - káposzta, uborka, saláta, gyökérzöldségek.

Ültetés - gumók, gumók részei, ritkán beültetve.

alszámok

Burgonya leírása

Éves növényként termesztett évelő lágyszárú növény. Ez egy 1 méter magas cserje, 4-6, néha 6-8 szára, amelynek száma függ a telepítési gumó fajtájától és méretétől.

A szárak csupasz, bordázott, egy részük a talajba merülve hosszú oldalsó folyamatokat eredményez, amelyeket stolonoknak neveznek. A stolonok végén módosított sűrűsített hajtások alakulnak ki, gumók, amelyek produktív növényi szervek, amelyeket élelmiszerekhez használnak.

Burgonyagumó

A burgonyagumó egy benőtt vese, amely keményítővel töltött sejtekből áll, és egy vékony, parafa szövetréteggel borított. A gumó felszínén axilláris rügyek, az úgynevezett szemek, amelyekből fiatal hajtások alakulnak ki. Egy fajta gumótól függően 3–15 rügy van, amelyek mindegyike több rügyet tartalmaz. Az egyiket a főnek nevezik, és először csírázik, a többiek alszanak. Ha a főbimbó által képződő burgonya hajtások megsérülnek, az alvó rügyek felébrednek, de ezekből gyengébb hajtások keletkeznek.

A gumók elnyelésére és a nedvesség elpárologtatására speciális szervek, lencse.

A fajtától függően a gumók kerekek, hosszúkásak, oválisak lehetnek, fehér, rózsaszín, piros-lila színű, fehér, krémes vagy sárga hússal.

A növény gyökérrendszere szálas, a talajfelszíntől 20-40 cm-re helyezkedik el, a dagadás idejére eléri a maximális fejlődést, és elpusztul, amikor a gumók érik.

Őrölt burgonya részei: levelek (felsők), virágok és magvak

A burgonya levelek időnként feldarabolódnak, szétválogatva, a fajtától függően világoszöldtől a sötétzöldig terjedhet. Egy szárból, több oldalsó lebenyből és egy végső lebenyből áll, amelyek a száron egy spirálban helyezkednek el.

A virágok fehér, rózsaszín vagy lila színűek, és öt szirmokból összegyűjtött, tüskés alakú korolla, a szár tetején található corymbose virágzatot képeznek. A növény önbeporzó, de vannak olyan fajták is, amelyek kereszt-beporzással rendelkeznek.

A gyümölcs ősszel keletkezik, és sötétzöld, érett zöldes-fehér, húsos bogyó 2 cm átmérőjű. A bogyó az eper aromájával rendelkezik, de mérgező, mert alkaloid solanint tartalmaz.

A magok nagyon kicsi, 1000 db. 0,5 g súlyú, ritkán használják a szaporításra, főként tenyésztési célokra, habár olyan módszereket dolgoztak ki a magvakból származó burgonya termesztése érdekében, hogy egészségesebb magot szerezzenek.

Minden burgonya teteje, mint a bogyók, mérgező alkaloid solanint tartalmaz, amely megvédi a növényt a baktériumoktól és néhány rovarfajtól. A fényben lévő gumók zöldekké válnak, felhalmozódnak a klorofill, és benne is képződik solanin. Az ilyen gumókat nem lehet megenni.

A burgonya megjelenésének és használatának története

Burgonya - Dél-amerikai növény, amely még mindig megtalálható otthon a vadon. Története több mint 14 ezer évig tart. Kezdetben a természetesen növekvő fajok gumóit gyűjtöttük össze, majd a zöldséget később bevitték a növénybe, és a Dél-Amerika őslakosainak egyik fő ételévé vált. Az indiánok istentiszteletként imádták a növényt, sőt áldozatokat is felajánlottak.

Az európaiak rendelkezésére álló burgonya első leírását a spanyol conquistador és Cieza de Leon történész adta, aki az 1553-ban megjelent "Perui krónikáiban" nemcsak a zöldségek megjelenéséről, hanem arról, hogy hogyan készítse elő és tárolja. A gumók első példányait Spanyolországba is elhozta, majd a növény más európai országokra terjedt.

A latin nevet, Solanum tuberosum-ot (tuberiferous nightshade) először 1596-ban adta Kaspar Baugin svájci botanikus, később Karl Linney kölcsönözte. Ez a zöldség tudományos neve, különböző országokban másként nevezték el: Spanyolországban - a pápa, Olaszországban - "tartuffoli", a szarvasgomba hasonlósága, Angliában - ír édesburgonya, Franciaországban - "pom de terre", földes alma. A "burgonya" név valószínűleg a "craft" és "toyefel" német szavakból származik, azaz az ördögi hatalom gyümölcséből.

Mint sokan az Amerikából, a növényt már régóta díszítették a botanikus kertben. A XVIII. Század közepéig a zöldséget mérgezőnek tartották, legjobban az állatállomány számára. 1748-ban a francia parlament határozattal megtiltotta a gumók táplálékra való felhasználását azon az alapon, hogy állítólag különböző betegségeket, köztük leprát okoztak.

A burgonya élelmiszerként való felfedezésének érdeme Antoine-Auguste Parmantier francia agronómushoz tartozik. Amikor a hetvenéves háború alatt porosz fogságban volt, több éven át kénytelen volt a gumókra táplálni, és így megállapította, hogy nemcsak ártalmatlanok, hanem magas ízű és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.

Visszatérve hazájához, a tudós elkezdte népszerűsíteni a zöldséget, mint élelmiszer-kultúrát. Az 1772-es erőfeszítéseinek köszönhetően a burgonyát a párizsi orvosi kar ismerte el ehető növényként. Élelmiszerként való elterjedésének kezdete 1795-es évnek tekinthető, amikor a párizsi község utolsó hónapjaiban az ostromolt éhező Párizsban a gumókat a Tuileriák kertjében is termesztették.

Oroszországban a burgonya először az I. Péter alatt jelent meg, de széles körben elterjedt II. Katalin uralkodása alatt. Ebben az időben sok tennivaló történt a kultúra terjesztésére, majd a „föld alma” -ra, a paraszti gazdaságokban. Folyamatos előítéletek voltak a zöldség körében az emberek körében, mind a külföldi eredet, mind a mérgező bogyókkal történő mérgezés miatt.

Az új élelmiszerüzem 1765-ben történő népszerűsítése érdekében a szenátus külön rendelete került kiadásra „A föld alma termesztéséről”, majd a neves orosz agronómus és a természettudós A. Bolotov tudományos publikációi, amelyek a növénytermesztés agrotechnikájával foglalkoztak.

A kormány minden erőfeszítése ellenére a XIX. Század közepéig a gumókat főleg nemes birtokokban termesztették. A kultúra tömeges bevezetése a mezőgazdaságba az 1839–1840-es éhínség után kezdődött, amikor a legmagasabb rendeletet adták ki a burgonya kiterjedt termesztéséről, a földterület megosztásáról, és a pénzbeli jutalmaknak a parasztok számára történő bevezetéséről annak bevezetése érdekében.

És bár az új zöldség még mindig erős ellenállást tapasztalt, még akkor is, amikor az 1834-es, 1840-1844-es burgonya-felkelések ilyen szélsőséges formákban fejeződtek ki, a 19. század végére a kulturális terület 6-szor nőtt, elérve az 1,5 millió hektárt. A növény Oroszország egyik fő élelmiszertermékévé válik, a „második kenyér”, és a XX. Század elején az ország a világon előkelő helyen jelenik meg.

Jelenleg a burgonya fontos termény, amelyet a világ mérsékelt régióiban termesztenek, és számos ország, köztük Oroszország fontos étrendjének részét képezik. A zöldséget élelmiszerként, takarmányként és technikai üzemként, keményítőnek és alkoholból állítják elő. A magas hozamok és az emberi test számára létfontosságú összetevők egyedülálló halmaza miatt számos szakértő a kultúrát „a jövő táplálékának” tekinti.

A burgonya összetétele és előnyös tulajdonságai

A burgonya kémiai összetétele a fajtától és a termesztési körülményektől függően nagymértékben változik, de általában a gumók körülbelül 75% vizet és 25% szilárd anyagot tartalmaznak. A burgonya szilárd anyagok szénhidrátok, többnyire keményítő (átlagosan 16%) és cukrok (2%), fehérjék (2%), zsírok (0,2%), rostok és pektinek (1%), valamint vitaminok és ásványi anyagok.

A keményítők a gumók fő tápanyaga, az összetett szénhidrát, amely az emberi bélben hasadó, és glükózvá válik, ami oxidációval, energiát szabadít fel. A keményítő mennyisége a burgonya egyik fontos jellemzője, különböző fajtákban 14-22%. Ez nemcsak könnyen emészthető élelmiszertermék, hanem értékes alapanyag a gyógyszeripar számára.

Bár kevés a fehérje a gumókban, biológiai értékében közel áll az állatokhoz, mivel az esszenciális aminosavakat ugyanolyan mennyiségben és arányban tartalmazza, mint a tejfehérjét. A burgonyafehérje másik előnye az állati fehérjék emészthetőségének javítására való képesség, ami a növényi ételeket nagyon hasznosnak tartja a húsételekhez.

A burgonya kis mennyiségű rostot tartalmaz, ráadásul nem irritálja a gyomor nyálkahártyáját, így a zöldséget nemcsak gyermekek, hanem a gyomorhurut, fekélyek és a colitis gyümölcsei is használhatják. A burgonyában lévő cellulóz és pektinek elősegítik a káros koleszterin eltávolítását a szervezetből, javítják a bél mikroflórát

A gumókban található vitaminok közül különösen fontos a C-vitamin (100 mg termékre számítva 20 mg-ig). A burgonya használata aszkorbinsavforrásként télen és tavasszal nyilvánvaló. Nem csoda, hogy ennek a zöldségnek a bevezetése az étrendben az európai országokban elterjedt járványos járványok álltak meg. Az ételeket nagy mennyiségben fogyasztják a lakosság, így a tárolás során a C-vitamin-tartalom csökkenése ellenére a burgonya nagyjából fedezi a szervezet aszkorbinsavra vonatkozó igényeit az őszi-téli időszakban.

A gumók B2, B6, PP vitaminokat is tartalmaznak, az A, E, K, H vitaminok jelentéktelen mennyiségben találhatók.

A növény biológiai értéke ásványi elemek forrásaként magas: kálium, nátrium, vas, magnézium; valamint nyomelemek: réz, cink, mangán, jód stb.

A burgonya káliumtartalma (több mint 400 mg / 100 g) páratlan, más zöldségeket, kenyeret, húst, halat hagyva. Ez az ásványi anyag normalizálja a víz anyagcseréjét, serkenti a szívizomot, így a zöldség hasznos a vese- és szívbetegségekben, valamint nélkülözhetetlen az idősek és a gyermekek étrendjében.

A gumók szerepe fontos a vas összetevőjeként, a vérösszetételért, a hemoglobinszintért, a rézért, ami segít csökkenteni a cukorszintet, javítja a vérszámot, rákellenes hatású, mangán, elősegíti a zsírhasznosítást.

A növény egy rendkívül tápláló termék, amelynek kalóriaértéke (73 kcal) meghaladja a legtöbb zöldséget. Egyszerű technológia a termesztés, a jó hozam, a tápérték, a vitaminok, ásványi anyagok és biológiailag aktív anyagok széles választéka meghatározza a burgonya fontos helyét a világ számos országának népességének étrendjében.

http://www.udec.ru/ovoshhi/kartofel.php