Az emberi táplálékban lévő halak nélkülözhetetlen termék. Rendkívül hasznos a test számára. De ahhoz, hogy a halételeket legjobban élvezhessük, a boltban vagy a piacon minőségi terméket kell választanod. A beszélgetés a tengeri halakról szól, melyeket a legtöbb orosz régióban fagyasztva értékesítenek.

A halak megvásárlásakor nemcsak a halak megjelenésére, hanem a tárolási módokra is figyelni kell, ami a legjobb, ha a http://www.mast-ural.ru/, valamint a termesztési és a fogási helyek hűtőberendezése lesz.

Élelmiszerek "width =" 650 "height =" 487 "/> A kiváló minőségű fagyasztó mellkas segít megőrizni a hal egészséges és ízét.

http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/

Milyen fagyasztott halat nem kell enni: 8 tipp a hasznos termék kiválasztásához

Az Egészségügyi Világszervezet felhívja a halak számának növelését az étrendben, mert csökkenti a rák kockázatát. De hogyan válasszunk egy jó minőségű és egészséges terméket?

A halak körül sok mítosz és találgatás van, amelyek néha megakadályozzák a helyes választást. Mindent megérteni, az AdMe.ru összegyűjti a leggyakoribb kérdéseket és helyes válaszokat, amelyek lehetővé teszik egy hasznos és ízletes hal kiválasztását.

1. Hűtve vagy fagyasztva?

A hűtött hal (amely a boltokban jégen fekszik) friss halból készül, amelyet a halászat után azonnal egy bizonyos hőmérsékletre hűtünk. Tudnia kell, hogy 3 dolog van:

1. Szinte minden hűtött hal akvakultúra (a mesterségesen termesztett halak).
2. Az ilyen halak eltarthatósági ideje a GOST szerint legfeljebb 12 nap.
3. Gyakran friss, hűtött halak álcázása alatt felolvasztott hasított testeket értékesítenek.

Ezért meg kell adni a fogás helyének megvásárlásakor, és minél távolabb van, annál nagyobb az esély arra, hogy a hűtött álcázás alatt olvasztott halakat vásároljon. Például az Oroszországban értékesített lazac több mint fele Chiléből származik, és onnan fagyasztva kerül. És ha felajánlják a hűtött chilei lazacot, sajnos ez egy csalás. A csak a fagyasztott orosz polcokon halászó egyéb halfajták a makréla, a jéghal, a laposhal, a tonhal, a vörös sügér, a hek.

Hűtött jobb vásárolni ponty, sügér és más helyi hal. A népszerű fajok - a dorada és a tengeri sügér - főleg Törökországból származnak, így hűtöttek is lehetnek. Mivel a halakat olyan gazdaságokban termesztik, ahol növekedési stimulánsok és antibiotikumok alkalmazhatók, annál kisebb a hasított test mérete.

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/

Hogyan határozzuk meg a fagyasztott hal minőségét

Szóval hogyan tudja a rendes vevő meghatározni, hogy egy hal fogyasztásra alkalmas-e, és hogy megvásárolja-e?

Mi a fagyás

Először is emlékeztetni kell arra, hogy a frissen fagyasztott hal olyan hal, amelynek hűtési hőmérséklete nem haladja meg a –6 fokot. A szövetek nedvességének mintegy 90% -a jégré válik, így amikor lefagy, a térfogat nő. A fagyasztás legnépszerűbb módja az üvegezés. Ebben az esetben a termék teljesen vékony jégréteggel van borítva, amely nem szabad leesni, ha enyhén megérinti. A csomagolásban ömlesztett fagyasztott hal hiteles, ugyanakkor figyelmet kell fordítani a csomagolás minőségére és a benne feltüntetett információkra is.

Hogyan állapítható meg a minőség

A fagyasztott hal minőségéről sok a megjelenése. Meglehetősen kövérnek kell lennie, zúzódások, karcolások és egyéb sérülések nélkül, színe teljesen természetes. Ne bízzunk abban a termékben, amely elvesztette az alakját, valamint a megváltozott, sötétített színskálákkal. Mindez igazolja, hogy a halat többször fagyasztották és felolvasztották, ami teljesen elfogadhatatlan. Ha úgy dönt, hogy minőségi terméket vásárol, vegye figyelembe az egész hasított testeket, mert a fejű lazac nagyobb bizalmat okoz, mint a fej nélkül.

Nézz be a szemébe

Gyakran a vásárlók egy ilyen mutatót vezetnek, mint gyönyörű megjelenést, néha hiányoznak a legfontosabb dolgok. A minőségi fagyasztott halakat a szem azonosítja: könnyűnek és konvexnek kell lennie. Ha a szemek üregesek és tompa, sötétített árnyalattal rendelkeznek, az ilyen termék nem vásárolható meg. Meg lehet határozni, hogy a kiváló minőségű makréla milyen színben és szagban fagyasztva van. Sárgaság nélkül kell lennie, borítóinak egyenletesnek kell lennie. A horzsolások és a hasított testek összeomlása azt sugallja, hogy a terméket ismételten felolvasztották, és a sárga szín a halolaj oxidációs folyamatának mutatója. A friss, fagyasztott terméknek nem lehet erős halak szaga, zsugorodott és unalmas szeme.

Minőségi termék fogyasztásához nem csak azt kell választania. Szóval, tudnod kell, hogyan kell megfelelően elfagyasztani a halat. Emlékezzünk rá - annál lassabban felolvad, annál értékesebb összetevők maradnak.

http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby

6.3. A hűtött és fagyasztott hal minőségi követelményei

A hűtött és fagyasztott halat a GOST 1368 szerint osztják el a hossz és a súly alapján. Hossz és súly.

A termékminőséget a GOST 814 szabványa szabja meg. „Hűtött hal”, GOST 1168. „Fagyasztott hal”, GOST 17661. „Tonhal, vitorlás hajó, makréla, marlin és fagyasztott kardhal”, „GOST 20057. ipari dokumentáció; szabványok és előírások.

Az importált vagy exportált fagyasztott hal minőségét a GOST R 51493. sz. Szabványa szabja meg. „Vágott halak és levetkőzött fagyasztva” és GOST 21311. „Fagyasztott cápák exportra”. GOST 814. A „hűtött hal” minden család és faj hűtött halára vonatkozik, kivéve a Kaszpi-tengeri lazacot, a lazacot, a nelma-t, a fehér halakat, a szardellát, a kis heringet (salac, spratt, spratt), goby, glosses, ruff, smelt, killer whale, a második és harmadik csoportok kis dolgai. A hűtött hal nem osztható kereskedelmi fajtákra.

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a hűtött halnak meg kell felelnie a következő követelményeknek.

Megjelenés: a hal felülete tiszta, természetes színű, a kopoltyúk sötétkéktől rózsaszínig terjednek, a mérleg skála a bőr károsítása nélkül, a halak külső károsodása nélkül lehetséges. Bizonyos típusú halak és családok esetében megengedett a fenti követelményektől való eltérés. Például az alábbiak megengedettek: bélelt dekapitált tőkehalban, foltos tőkehalban és pollakban - a halak könnyes, 2,5 cm-es fején lévő halakból álló példányai és a humerus csontjainak 4-es expozíciója.

3 D hosszuk; Távol-Kelet-lazacban - barnás-rózsaszín csíkok a hason és az oldalán; a tengeri sügérben a felület színének megváltozása a felület halvány rózsaszínű vagy részleges blanšálásáig. A vérzés eredményeképpen steril, bolyhos és bivaly - a felszíni bőrpír; keszeg, vobla, ponty, ide, kos, kutum, csuka sügér, harcsa, bimbó, lila-piros felületi szín; lepényhal - különböző színű foltok; toronyban - kisebb felszíni zúzódások és a felszín részleges megvörösödése; fehérhalban, a felület enyhe bőrvörösödése; a csuka sügérben - a kopoltyúborítás, az állkapocs és a farok felületének enyhén vörösödése.

Vágás: helyes, eltérések nélkül.

Összhang: sűrű. Végrehajtási helyeken egy enyhén gyengült, de nem flabby megengedett.

Szag: friss halra jellemző jelek nélkül. Az összes hal eladásának helyén, kivéve a sturgeon, lehet, hogy savanyú szag van a gillekben, könnyen eltávolítható, ha vízzel mossuk.

GOST 1168. A „Fagyasztott hal” minden család és faj fagyasztott halára vonatkozik, a GOST 17661, GOST 20057 szerint gyártott fagyasztott hal kivételével, valamint a szardella, a goby, a lepényhal, a mogyoró, a zsálya, a zsálya, a hering, a szardínia és a hal, meszes, poros halak, a második és a harmadik csoportok kis dolgai.

Az érzékszervi jellemzők tekintetében a fagyasztott halat 1. és 2. osztályba sorolják, és az alábbi követelményeknek kell megfelelnie.

Megjelenés (leolvasztás után): a hal felülete tiszta, természetes színű, amely e faj halakhoz tartozik.

A fehérhalaknál gyenge barnás-rózsaszín csíkok engedélyezettek a hason és az oldalán; a hal elpusztult felülete jégsó fagyasztása.

A távol-keleti lazac keresztirányú és hosszirányú csíkokkal és foltokkal rendelkezik a felszínen: az első fajtában - gyenge rózsaszínű és sötét szürke; a 2. fokozatban - sárgás-rózsaszín, barnás-rózsaszín, barna-szürke és halványzöld; enyhe fakulás a felületen. A fagyasztott hal esetében a skála képződése nem egységes.

Figyelembe veszik az ívási változások jeleinek súlyosságát, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a test kimerüléséhez. A rózsaszín lazac férfiaknál a hátsó magasság növelhető (a jövő humpimentumai). Az 1. osztályú rózsaszín lazacban és a chum lazacban a felső állkapocs hosszabb, mint az alsó és kissé hajlított, a 2. fokozatú - a felső állkapocs hajlított, az alsó hosszabb. Az 1. és 2. fajtában az állkapocs hossza és a hasított test hossza nem haladja meg: a rózsaszín lazac esetében: 0,13 és 0,17; lazacra - 0,14 és 0,17. Az 1. és 2. osztályú fogak magassága nem több: rózsaszín lazacban - 0,4 és 0,6 cm, keta - 0,6 és 1,1 cm.

Az 1. fokozatú halhal, fehérhal, lazac, Kaszpi-tenger, Balti-tenger és a tó lazacja jól táplálható, más halak - különböző zsírtartalmúak. A 2. osztály esetében a halak zsírtartalma nem egységes.

Az első osztályban nem szabad külső károkat okozni. Az uszonyok meghibásodása a halszövet integritásának megzavarása nélkül nem tekinthető külső kárnak. A második fokozatban nem lehet több, mint három külső sérülés egy halatípusban (lyukasztás, 1 cm-nél nem hosszabb vágás), és nem több, mint 10% -a hal (egy sorban) a szállítótartály egységében; törött zsilipfedők; a bélelt dekapitált tőkehalban, a foltos tőkehalban és a pollackben, a hússzilárdság 2,5 cm-ig és a humerus csontok expozíciója 3 /₄ a halak 10% -ában (egy sorban) a szállítási konténer egységében.

A 2. fokozatú halhalokban, valamint a fehér lazac, a nelma, a lazac, a fehérhal, a Kaszpi-tenger, a Balti-tenger, a tó és a Távol-Kelet-lazac esetében megengedett a bőr felszínes sárgulása és a hasított metszés. A bőr alá tartozó hús sárgulása nem megengedett, mivel a lipidekben az oxidatív folyamatok kialakulásához kapcsolódik. A nyáron található Távol-keleti lepényhal a csomagolási egységben a halak legfeljebb 15% -a (sorban) megengedett a végbélből. Megengedett, hogy a felület színét halvány rózsaszínre változtassuk az 1. és a 2. fajta tengeri sügérében.

A vérzés eredményeképpen lehet: sterlet, stellate sturgeon, scad, keresztes ponty, tench, rudd, sügér - a felület vörössége; keszeg, vobla, sazan, barbel, ide, ram, kutum, harcsa, kagyló, asszony lila-piros felületi színnel rendelkezik; lepényhal - különböző színű foltok; sturgeon - kisebb zúzódások. A második fokozatban megengedett halak zúzódásokkal.

A vágásnak a szabvány követelményeinek megfelelően helyesnek kell lennie. A vágott vonalnak a has közepétől való eltérése nem haladhatja meg az 1 cm-t, míg a második fokozatnál 2 cm-t. A tengeri sügérben (ferde vágással vágva) a fej csontos porcrészét legfeljebb 1 cm-nél, a csomagolásban lévő halak legfeljebb 10% -át lehet hagyni. A pollock hátulján (balyka) lehet egy egész csigolya csontja, amely nem haladja meg a hal 2% -át (sorban) a csomagolóegységben - az első osztályú és legfeljebb 5% hal (egy sorban) egy csomagolóegységben - 2 db th osztály.

A konzisztenciának (felolvasztás után) sűrűnek kell lennie, a faj halakkal együtt. Megengedett a nyílhegyi laposhal gyengén összekapcsolt izomszövetén. Az összes halfaj második osztályában gyengített, de nem pelyhes, megengedett textúra engedélyezett.

A szagot (felolvasztás után) a friss halra jellemzőnek kell lennie, anélkül, hogy a jeleket elhanyagolnák. A 2. osztályban savanyú szag van megengedve a húsokba behatolt felszínen és az oxidált zsír szaga, fehér lazac, nelma, lazac, lazac (Kaszpi-tenger, Balti, tó) és Távol-Kelet-fehérhal. Az enyhe iszap ízű (kísérleti főzés után) hal a 2. osztályba tartozik.

A halakban nem lehetnek élő férgek és lárvák, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. A kereskedelmi hálózatba küldött halaknak nem szabad szemmel láthatónak lenniük. Az emberi egészségre nem veszélyes paraziták és lárváik megengedett száma nem haladhatja meg a megállapított normákat.

A szabvány fagyasztási módszerekre vonatkozó követelményeket tartalmaz. A halakat száraz, mesterséges és természetes módszerekkel fagyasztják, egyenként, ömlesztve vagy blokkban. A blokk tömege nem lehet több, mint 12 kg. A szállítószalagban fagyasztott halak esetében legfeljebb 15 kg.

A fagyasztási kapacitások hiányában a vállalkozásnál, valamint a fagyasztási kapacitással nem rendelkező halak tömeges beáramlása idején megengedett a jég-só kontaktmentes és a halak érintkezése. Jégsó fagyasztó halakban a halak testfelületének és vékony részeinek enyhe sózása megengedett. A halak és a lazachalak fagyasztása nem megengedett. A dekapitált pollockot és a pollock hátát (balyk) blokkokkal fagyasztjuk száraz mesterséges módszerrel. A halak testének hőmérséklete vagy a blokk vastagsága, amikor a fagyasztóegységekből történő kirakodás száraz, mesterséges fagyasztás mellett nem haladhatja meg a -18 ° C-ot, legfeljebb -10 ° C-nál, természetes és nem magasabb, mint -6 ° C-on, jégsót fagyasztva.

GOST 20057. A „Ocean Ocean Fish Frozen” az óceánokban és a szomszédos tengerekben és öblökben kifogott összes család és faj fagyasztott óceánhalára vonatkozik, kivéve az importált és exportált termékeket, valamint a GOST 1168 és GOST 17661 szerint gyártott fagyasztott halakat., szardella, hering (kivéve a szardínia, szardínella, szardínus), porcos hal, kapelin zsír, nagy szemek.

A halat száraz mesterségesen fagyasztva blokkolják, vagy egyedi üvegezéssel. A halfeldolgozó hajókból vagy a hűtőberendezésekből származó halak kibocsátásakor a máz tömege az üvegezett blokk vagy az üvegezett hal tömegének legalább 2% -ának kell lennie. Üvegezés nélkül lehetőség van olyan termékek előállítására, amelyek vákuumban vannak csomagolva filmanyagból készült zsákokban.

Az óceáni halászat fagyasztott halának minősége két osztályba sorolható: az első és a második.

Megjelenés. A halak felületének tisztanek, színesnek kell lennie - a fajra jellemző. A második fokozatban enyhe szubkután sárgulás és sárgulás a has és a fej részén, nem áthatolva a hús vastagságában, enyhe véraláfutások, unalmas felszín megengedett. Bizonyos típusú halak esetében az 1. fokozat esetében a szín és a színezett felület eltérése, enyhe véraláfutás és enyhe szubkután sárgulás engedélyezett. A szabvány normalizálja a halak maximális megengedett külső károsodását (lyukasztás, vágás, bomlás) az első és a második fokozat százalékában.

A vágásnak helyesnek kell lennie.

A kiolvasztás utáni konzisztenciának sűrűnek kell lennie (a citromra lágy), a második fokozatban gyengülhet, de nem lángoló.

Szag (leolvasztás után) - friss halra jellemző jelek nélkül. A 2. osztályú termékek esetében megengedett a savanyú szag a gillekben és enyhe oxidált zsír szaga a felületen, amely nem hatol át a hús vastagságára. A Kuril makréla húsának zsírtartalma legalább 12%.

GOST R 51493. „Hal, darált és ép, fagyasztva.

A TU a fagyasztott halra vonatkozik, kivágásra és exportálásra és behozatalra nem főtt hal kivételével, kivéve a tüskés család halait. A halat száraz mesterségesen fagyasztva blokkolják, egyénileg, valamint fogyasztói csomagolásban. A blokkban lévő halakat téglalap alakú al-préselt fagyasztott halnak nevezik. A fagyasztott termék közepén a hőmérséklet nem haladhatja meg a -18 ° C-ot. Fagyasztott halat az üvegezett és nem mázolt formában készítünk. Az üvegezés a fagyasztott termék felületén képződő jégréteg felhordása, a máz felszínén egyenletesen lefedő jégkéreg legyen. blokkolja a halakat, és ne hagyjon hátul a fénycsapással.

Az érzékszervi és fizikai mutatók esetében a fagyasztott halnak meg kell felelnie a következő követelményeknek.

Megjelenés: egész blokkok. A felület lapos, tiszta. Az egyes blokkok felületén kisebb mélyedések lehetnek. A fagyasztott halnak tiszta felületűnek kell lennie. Megengedett enyhe szubkután sárgulás, amely nem kapcsolódik a zsír oxidációjához.

Szín: természetes, az ilyen típusú halakhoz tartozik.

Vágás: helyes, megsértés nélkül.

A kiolvasztás utáni konzisztencia: sűrű, a megjelenésből eredő halak.

A leolvasztás utáni szag: az ilyen típusú halakra jellemző, idegen szag nélkül.

Konzisztencia a főzés után: pályázati, lédús, az ilyen típusú halakhoz tartozó. A következetesség megsértése nem megengedett.

Mély dehidratáció a halak vagy a blokk területének legfeljebb 10% -a.

A szennyeződések nem megengedettek.

A mély dehidratáció a szövetlétermék elvesztése, melynek jele a fényesség hiánya, a halhús vastagságába behatolt hal fehér vagy sárga foltok felszínén.

A "szennyeződések" kifejezés olyan anyagokra utal, amelyek nem származnak a halból, nem jelentenek veszélyt az emberi egészségre, és könnyen felismerhetők anélkül, hogy növekednének, vagy bármilyen mennyiségben meghatározott mennyiségben vannak jelen, beleértve a növekedést, és jelzik az egészségügyi szabályok és a termelési előírások megsértését.

"Idegen íz vagy illat" hiba: tartós szagú illat vagy íz, amely károsodás, oxidáció stb. A "halak következetességének megsértése" alatt a halak lebomlását jelentik az izmok szerkezetének megzavarása miatt, ami a hús csontoktól való elválasztásával válik pasztavá. A „megszakítások” megértésével érthető, hogy a nem bélelt halakban hasi könnyek vannak jelen.

A fagyasztott halakat élelmiszer-adalékanyagokkal lehet előállítani: az E 300 aszkorbinsav, az E 303 kálium-aszkorbát vagy az E 301 nátrium-aszkorbát mennyisége a késztermék legfeljebb 1 g / kg mennyiségben (aszkorbinsav esetében).

A biztonsági mutatók szerint - a mérgező elemek, a radionuklidok, a peszticidek, a hisztamin (lazac, hering, makréla, makréla-szerű, crouty, korifenikus halak), nitrozaminok, poliklórozott bifenilek, mikrobiológiai mutatók és a mikrobiológiai mutatók, a mikrobiológiai indikátorok, a mikrobiológiai mutatók érdekében állami egészségügyi és járványügyi felügyelet (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).

http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/

Kezdőlap | Az íze és színe Hogyan határozzuk meg a fagyasztott hal minőségét

Szóval hogyan tudja a rendes vevő meghatározni, hogy egy hal fogyasztásra alkalmas-e, és hogy megvásárolja-e?

Mi a fagyás
Először is emlékeztetni kell arra, hogy a frissen fagyasztott hal olyan hal, amelynek hűtési hőmérséklete nem haladja meg a –6 fokot. A szövetek nedvességének mintegy 90% -a jégré válik, így amikor lefagy, a térfogat nő. A fagyasztás legnépszerűbb módja az üvegezés. Ebben az esetben a termék teljesen vékony jégréteggel van borítva, amely nem szabad leesni, ha enyhén megérinti. A csomagolásban ömlesztett fagyasztott hal hiteles, ugyanakkor figyelmet kell fordítani a csomagolás minőségére és a benne feltüntetett információkra is.

Hogyan állapítható meg a minőség
A fagyasztott hal minőségéről sok a megjelenése. Meglehetősen kövérnek kell lennie, zúzódások, karcolások és egyéb sérülések nélkül, színe teljesen természetes. Ne bízzunk abban a termékben, amely elvesztette az alakját, valamint a megváltozott, sötétített színskálákkal. Mindez igazolja, hogy a halat többször fagyasztották és felolvasztották, ami teljesen elfogadhatatlan. Ha úgy dönt, hogy minőségi terméket vásárol, figyeljen az egész hasított testre, mivel Moszkvában a fejetlen lazac nagykereskedelem bizalmatlanságot okoz.

Nézz be a szemébe
Gyakran a vásárlók egy ilyen mutatót vezetnek, mint gyönyörű megjelenést, néha hiányoznak a legfontosabb dolgok. A minőségi fagyasztott halakat a szem azonosítja: könnyűnek és konvexnek kell lennie. Ha a szemek üregesek és tompa, sötétített árnyalattal rendelkeznek, az ilyen termék nem vásárolható meg. Lehetőség van arra, hogy meghatározzuk, hogy a frissen fagyasztott makréla nagykereskedelmi minősége a szín és a szag miatt van. Sárgaság nélkül kell lennie, borítóinak egyenletesnek kell lennie. A horzsolások és a hasított testek összeomlása azt sugallja, hogy a terméket ismételten felolvasztották, és a sárga szín a halolaj oxidációs folyamatának mutatója. A friss, fagyasztott terméknek nem lehet erős halak szaga, zsugorodott és unalmas szeme.

Minőségi termék fogyasztásához nem csak azt kell választania. Szóval, tudnod kell, hogyan kell megfelelően elfagyasztani a halat. Emlékezzünk rá - annál lassabban felolvad, annál értékesebb összetevők maradnak.

http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.html

Az élő, hűtött és fagyasztott hal minőségellenőrzési eljárása

Az élő halak fogadása közvetlenül a kézhezvételt követően; hűtött - legkésőbb 6 óra múlva, fagyasztva - 24 órával az autó (hajó) kirakodására való szállítása után. A tételt ugyanazon név, feldolgozási módszer és fajtájú terméknek kell tekinteni, amelyet egy vállalkozás kiadott, egyidejű szállításra és elfogadásra benyújtva és egy minőségbizonyítványt kiadva. A minőségi dokumentumok jelzik a gyártó és a termék nevét; tételszám, gyártási dátum; a fogyasztói csomagolás egységeinek száma (előre csomagolt termékek esetében), a fogyasztói csomagolás típusa; a szállítási csomagolási egységek száma, a szállítási konténer típusa; organoleptikus értékelés eredményei, fizikai és kémiai vizsgálatok; szállítási feltételek.

A tételek különböző helyszíneiből származó halak minőségének meghatározásához a szállítási csomagolás sértetlen egységeit veszik fel, amelyekből a csomagolási egység legfeljebb 25 kg nettó tömegének 1% -a kerül kiválasztásra; tömege 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; több mint 150 kg - 10%, de legalább 3 egységnyi szállítási csomagot. Ha az indikátorok legalább egyike nem kielégítő vizsgálati eredményeket eredményez, akkor ugyanazon tételből (legfeljebb 100% -ig) megismételjük a kettős tesztet, amelynek eredményei értékelik a teljes tételt. A sérült szállítási csomagban lévő halak minőségét külön ellenőrzik.

A hűtött hal és más romlandó áruk átvételekor, amelynek végrehajtási időtartamát az Állami Minőségügyi Felügyelet, az Árukivizsgáló Iroda (BTE) vagy a szaniter ellenőrzés korlátozza, a raktárnak joga van a terméket a szállító képviselőjétől várni, de erről tájékoztatni.

A rakodó halak helyességét, teljességét és sűrűségét, a máz állapotát, a szigetelő- és csomagolóanyagokat a szállítási csomagolási egységek minőségének meghatározására kiválasztják. Az ellenőrzendő halak sorainak, rétegeinek és egyedi példányainak számát összehangolják az ellenőrzést végző személyekkel. A kiválasztott halnak az egész párt minőségének kell lennie.

Laboratóriumi vizsgálatokhoz a kiválasztott szállítási csomagolási egységekből egy közös mintát készítenek: minden egyes megnyitott csomagból (egy példány vagy annak egy része, halak blokkja, filé, vagy több kis hal) egyenként 3 darab, egyenként 0,5 kg tömegű mintát veszünk. 1,5 kg / egység. A teljes minta alapos vizsgálata után átlagmintát veszünk belőle: a mintának 100 g-ig terjedő tömege - legfeljebb 0,5 kg, 0,1–1 kg - 3 hal (leginkább, legkevésbé jól táplált és átlagos táplálékkal), 1 kg-nál nagyobb tömeggel három halat vágnak ki (a fej közelében, a hátsó rész és a középső rész a test fele mélységig - a félhús filétől) három keresztirányú húsdarabot, amelyek össztömege körülbelül 0,5 kg. Két közepes méretű húsdarabot, amelyek mindegyike körülbelül 100 g, a darált hal blokk dobozában leválasztják a középtől, a középső tömbtől pedig körülbelül 200 g hosszú, szélességben és mélységben folytatott szalagot, a darált hús átlagos mintájának teljes tömege 0,4- 0,5 kg.

A halak zsírtartalmának meghatározásához a teljes mintából a minta átlagos tömege kevesebb, mint 100 g - 1,5 kg; 0,1-1 kg - a 9 halból (3 a legkevésbé a legkisebb és a srednepitannyh halból); ha a minta tömege meghaladja az 1 kg-ot, 9 halban három darab, 1,5 kg-os teljes tömegű, féltengelyű húsdarabot vágnak ki a fej közelében, a test felére.

A fogyasztói csomagolásban csomagolt halak teljes mintájából három csomagolási egység átlagmintáját alkotják, anélkül, hogy megtörték volna.

Az átlagmintát azonnal megküldik a laboratóriumba, amelyben megjelölik: a minta sorozatszámát, a termék nevét és minőségét, a gyártó vagy a fogyasztó nevét; a mintavétel dátuma és helye, tételek száma, autó (vagy raktárjel), csomagoló egységek, amelyekből az átlagos mintát választották; a minta mérete (tömeg vagy mennyiség), a tétel, a minta, amelyre a teszteket elküldték; azon személyek nevét és pozícióit, akik a mintát vették.

A nettó tömeget úgy határozzák meg, hogy az összes élő halat úgy mérjük meg, hogy a legkevésbé befolyásolja az életképességét. A jégcsomagokban csomagolt hűtött hal nettó tömegének meghatározásához a kiválasztott csomagolási egységekben a halakat kiszerelik a tartályból, felszabadítják a jégtől és lemérik, a mérlegelés előtt a halfelületről kis jégszemcséket veszünk.

A fagyasztott hal, filé és darált hús, a nem szabványos nettó tömegű mélyhűtött hal mennyiségét a teljes tétel mérésével és a címkén feltüntetett tényleges tömeg bruttó tömegéből, valamint a fagyasztott hal felszínén lévő hótömegből kell levonni. A hó tömegét a termék tömegének különbsége határozza meg a halakról vagy a fagyasztott termékek blokkjairól (a legnagyobb, átlagos és legalacsonyabb hótakaróval) eltávolított hó tisztítása előtt és után, a szállítási csomagok száma 1% -a, de nem kevesebb, mint 3 egység. A kapott különbséget a hótakaróval ellátott termékminták tömegének tulajdonítják, és százalékban kifejezve.

A hiányos levegő leolvasztás során eltávolított máz tömegének meghatározásához a termék teljes egészében felszabaduló állapotába 3 halatípust választunk ki minden egyes tételből (a legkisebb, átlag és legnagyobb mennyiségű vizuálisan beépítve) és mérjük. A három mintában kapott üvegezett és nem mázolt hal tömegének különbségét az üvegezett tömegre vonatkoztatva, százalékban kifejezve.

A halak elfogadása, csomagolt szabvány (minden csomagolási egységre azonos) nettó tömeg, a csomagolási egységek számán és a címkén feltüntetett nettó tömegen alapul, egyidejűleg a nettó tömeg ellenőrzésével.

Minőségi mutatók meghatározása érzékszervi módszerekkel

Az élő hal minőségét a darab a megjelenése és a vízben viselkedése alapján határozza meg. Külső vizsgálat esetén figyelmet fordítanak a bordák állapotára (integritás), és hogy a mérlegek eltávolításra kerülnek, vagy a gillek tiszták (homok, iszap, foltok stb.). Az élő halak zsírtartalmát a hát vastagsága és az e fajra jellemző szín jelenléte határozza meg. Az élő halak vízben való viselkedésének meghatározása (az akváriumban), figyeljen az uszonyok, a kopoltyúhuzatok, az úszás mélységére. Egy jóindulatú élő halban a gillborítók egyenletesen és könnyen mozognak. Egy ilyen halnak ki kell húzni a vízből, és a vízbe engedése után gyorsan kell úsznia. A normál minőségű élő halak friss, tiszta víz vagy ózon illatúak, vagy egyáltalán nem szagolnak, de a vízben és a levegőben lassú mozgások, vízfelszínen lebegő vagy vízben, oldalirányban vagy hason, a levegő lenyelése nem alkalmas további tárolásra először kell végrehajtani. Az akváriumban a víz felszínéig felfelé haladó halakat hízelgőnek tekintik, és a hűtött halra meghatározott áron értékesítik.

Hűtött hal. A minőségellenőrzés során érzékszervi módszerekkel, a halak családjával és típusával, a megjelenés, a zsír, a kötszerek, a textúrák, a hússzín és a szag tekintetében az érték (hossz vagy tömeg), a frissesség és az alkalmazandó szabványoknak való megfelelés áll fenn. Az ellentmondásos esetekben a minőségi próba főzés. A frissen hűtött hal, a gyanús frissesség és a csonka megkülönböztető jeleit a táblázat tartalmazza.

A hűtött hal megkülönböztető jelei friss, gyanús frissesség és elavult

http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html

6 tipp a fagyasztott hal megvásárlásához

A fagyasztott hal az egyik legvitatottabb termék. Magas táplálkozási értékkel nem könnyű feladat kiválasztása. Nem fogsz a szemébe nézni, nem fogod szagolni, és ez nem mindig lehetséges a boltban. Hogyan válasszunk ki egy jó terméket, amely a felolvasztás során nem veszíti el a térfogat felét, és az ételekben ugyanolyan ízletes lesz, mintha friss fogást használna? A kulináris tippek a MedAboutMe-t adják.

Az egész igazság a hal minőségéről: fagyasztott vs friss

Az oroszországi tenger gyümölcseinek több mint 85% -át importálják. Ugyanakkor a megadott szám 70% -a fagyasztott hal. És bár sok szakértő azt javasolja, hogy többnyire friss halat eszik, a fagyasztott élelmiszereknek is sok csodálója van. Emellett egyre több szakértő egyetért abban, hogy a fagyasztott hal még jobb friss. Miért?

Az Egyesült Államok szakértője, a Nemzeti Halászati ​​Intézet szóvivője, Gavin Gibbons azt mondja, hogy nincs alapvető különbség a friss és fagyasztott hal között: „Ha a fogott halat a megfelelő technológiával összhangban azonnal befagyasztották, szó szerint megállítjuk az időt. A hal frissen és jellegzetességeinél nem esik rosszabbra a friss fogásnál. "

A fagyasztás jelentősen meghosszabbítja az egyes halak típusát. Ez egy ideális módja annak, hogy biztonságosan megnövelje a termék eltarthatóságát anélkül, hogy megőrizné a megőrzést. Így a hűtött hal ehető maximális időtartama mindössze 10 nap, míg különleges tartályokban, + 3 ° C-nál magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

De a technológia szerint a fagyasztott nyersanyagok (egész hal vagy filé) 6 hónaptól két évig kockázat nélkül értékesíthetők!

A felolvasztott halakat gyakran hűtött halak leple alatt értékesítik. Oroszországban valóban hűtött termék csak a kiskereskedelmi üzletekben található, ahol az értéke jóval magasabb, mint az átlagos jövedelmű emberek lehetőségei. Gyaníthatja, hogy több mutatóval is felolvasztott halat kínálnak: a szemei ​​unalmasak, a filészerkezet kemény és delaminációi vannak, a halak alakja deformálódik (a formában, amelyben fagyott).

Tudnia kell, hogy a fagyasztás mellett van egy másik módja a hűtött hal eltarthatóságának növelésére. Ez a friss hal tartósítószerekkel való feldolgozása. Húsz napra meghosszabbítják a hal "frissességét"! Ezen túlmenően ugyanazokat a tartósítószereket használják a termék szállítása során - feldolgozzák a jeget.

A hal kiolvasztásakor elveszíti a szövetlét, ami csökkenti a fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.

Hogyan válasszuk ki a minőségi fagyasztott halat?

Vannak tenger gyümölcsei termékek, amelyeket ajánlatos hűteni az Orosz Föderáció területén. Rendszerint ez a helyi akvakultúra, vagy olyan, amely a legközelebbi szomszédoktól érkezett. Érdemes figyelmet fordítani a pontyra, a sügérre, a keresztre, a pisztrángra, a tőkére, a keszegre, a csuka és más helyi halakra.

De a lazac jobb vásárolni fagyasztva, mert a felét a termékek mennyisége a piacon, sőt, nem "hűtött". A hűtött halak álcázása alatt a zsírtalanítás esélye is növekszik, ha tonhalat, laposhalat, makréla, jéghalat, vörösbabot vagy tőkehalat kap.

A minőségi fagyasztott hal kiválasztásának szabályai a következők:

1. Vásároljon egész halat, nem filé

A nemzetközi statisztikák szerint a különböző országokban értékesített halak mintegy 20% -a hamis. Egy fajta halat lehet kiadni egy másiknak - általában sokkal olcsóbbnak.

Valószínűbb, ha hamisítványt találunk, ha inkább egy filet, mert könnyebb hamisítani. Egy másik előny az egész halak javára - a gyártás során a gyártók gyakran használnak egy speciális kémiai megoldást, amely segít eltávolítani a halcsontokat. Természetesen az emberi egészség biztonsága nagyon megkérdőjelezhető.

2. Számítsa ki a máz százalékos arányát

A szabályozási dokumentáció szerint a fagyasztott halban a máz tartalma nem haladhatja meg az 5% -ot. De valójában 7-10% egész halat tartalmaz. A lényeg itt nem az, hogy a gyártó a vízben keres, mint sok fogyasztó. Ha a jegesedés kisebb, a halat nehezen szállítható és hosszú ideig tárolják - vagy elkezd oxidálni vagy fagyni. Ezért a gyártó nem kockáztathatja meg. De mégis, a jégtartalom nem haladhatja meg a halat.

Ha a fagyasztott halat az asztalra kopogtatjuk, a jegesedés nem repedhet, a kivágás megjelenése kizárt. Ellenkező esetben sokkal több, mint az ajánlott 5%.

A halak megjelenése sokat tud mondani sorsáról. Tehát, ha a máz bézs vagy sárgás árnyalatú, sáros, repedések és zsetonok jól láthatóak a termék felületén, azt jelenti, hogy a halat többször lefagyasztották és felolvasztották. A vásárlás jobb megtagadni.

3. Ne vegyen kettőt az árért

Eladáskor olyan halakat talál, amelyek alakja deformálódott. Ne félj tőle! Gyakran a halakat blokkokban fagyasztják közvetlenül a hajóra, mivel elveszítheti helyes alakját. A termék tápértéke nem érinti ezt. Éppen ellenkezőleg, minél korábban a halak fagyasztottak, annál jobb.

De ha láttad, hogy több hal ragadt össze, akkor feltétlenül fel kell adnia a vásárlást. Ez arra utal, hogy a tenger gyümölcseit újra felolvasztották és újra fagyasztották. By the way, a legjobb módja annak, hogy főzzük a halat, ha lehetséges, fagyasztva. És ha a jégmentesítésre szükség van, akkor a halakat hűtőszekrényben, és nem szobahőmérsékleten kell felolvasztani. Mivel a hő a baktériumok aktivitását váltja ki.

A biztonság szempontjából a fagyasztott hal felülmúlja a hűtést. Mert a férgek lárváinak megsemmisítése érdekében - 30 ° C hőmérsékleten kezelik. Annak érdekében, hogy a halat enni, és ne mérgezze magát a tartalommal, a hűtött halat nagyon alapos főzésnek kell alávetni.

4. Mindig nézze meg a termék összetételét.

Ha a halat egyedi csomagolásban adják el, ügyeljen arra, hogy megnézze annak összetételét. Úgy tűnik, hogy a fagyasztott hal túlzott mértékű lehet? Közvetlenül hal és víz. A termék kiegészítése azonban nem lehet a leghasznosabb összetevő. Annak érdekében, hogy a halak étvágygerjesztőek legyenek, és a szállítás során nem száradjanak meg, a polifoszfátokkal - a hal nedvességét megtartó anyagokkal - „szivattyúzzák”. A címkén E452-kiegészítésként szerepelnek.

Vett egy kilogramm halat, és a kiolvasztás után csak 500-600 gramm maradt? Ismerje meg a polifoszfátokat! Megtartják a vizet a halak izmaiban, ami extra súlyt ad a terméknek. Lehetséges, hogy a filé gyönyörű fényes fénye felismeri a nemkívánatos adalékanyagú terméket, és az ilyen halak sütése után szürkés árnyalatot kap.

5. Ne vásároljon potenciálisan veszélyes személyeket.

Az E452 kiegészítésen kívül más veszélyes anyagok is jelen lehetnek a halakban. Higanyról, ammóniáról, biogén aminokról, antibiotikumokról beszélünk. Vizsgálat nélkül az ilyen „meglepetések” nem derülnek ki, de mindig fedezhetünk, ha nem hajlandók vásárolni vietnami halat (pangasius, harcsa, tilapia).

A vietnami Mekong-folyót, ahol potenciálisan veszélyes halakat termesztenek, a világ egyik legszegényebb folyója nemzetközi szervezetek ismerik el, és számos országban tilos a tenger gyümölcsei eladása. Az ilyen termékek vizsgálata nagy higanytartalmat mutatott, biogén aminokat, ammóniát és antibiotikumokat találtak.

Ha a higanytartalom helyéről a legveszélyesebb halakra vonatkozó besorolást végez, akkor beleesik az olyan személyek, mint a cápa, a tilefish, a makréla, a kardhal, a tonhal és a nagy fejek.

6. Válassza ki a legmegfelelőbbet.

A magas színvonalú fagyasztott hal problémája nagyon súlyos Oroszországban. Itt sok a tenger gyümölcsei élőhelyétől függ. Első pillantásra sokkal inkább jövedelmezőbbnek tűnik a fogvatartottak felkutatása szakemberek felügyelete alatt. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a mezőgazdasági termelői lazacban a zsírtartalom alacsonyabb, mint a vadon élő állatok, és a növekedési hormonok és az antibiotikumok találkozásának valószínűsége nagyon magas.

Ha jobban szereted a vadon élő halat, vásárolj olyan fajtákat, amelyeket ritkán termesztenek a gazdaságban. Ezek a tőkehal, a hering, a pollock, a szardínia, a saury, a sockeye és a fehérhal.

Hogyan lehet 3 perc múlva leolvasztani a halat?

Ha nincs idő a hal hosszú leolvasztására (a hűtőszekrény belsejében), használja a szakácsok kifejezett tanácsát. Öntsünk forró vizet mély vízbe, de nem forró vízbe. Tedd a halat egy műanyag zacskóba, egy csattal, engedje fel a felesleges levegőt, és csukja be a csatot. A terméket vízbe tesszük, egyrészt 1,5 percig melegítsük, másrészt ugyanezt az összeget. A halnak fel kell olvadnia.

- Hogyan válasszunk egy minőségi halat?

A hal fehérje, vitaminok (beleértve a D-vitamint), nyomelemek és hasznos zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) forrása, ezért bele kell foglalni a diétába. Meg kell jegyezni, hogy egyes tanulmányok szerint a halak és a tenger gyümölcsei fogyasztása hetente háromszor és gyakrabban jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Emellett a halak rendszeres fogyasztása pótolja az esszenciális zsírsavak, vitaminok és nyomelemek hiányát.

Ahhoz azonban, hogy a halak jó állapotban legyenek, és nem károsak, bizonyos óvintézkedéseket kell követni. Ezek jól ismertek, azonban emlékezzünk vissza újra.

Mint tudod, "a hal kialszik a fejből." Ezért, ha friss halat vásárol (és még jobban megvásárolja), meg kell értékelnie annak állapotát a fejtől a farokig. Először nézd meg a szemét. A szó szoros értelmében. Világosnak kell lenniük. A jó minőségű, friss halat tartalmazó halak - halvány rózsaszín, nyálka nélkül. De ha szürke színt szereztek, azt jelenti, hogy a hal többször felolvasztott és ismét fagyott. Maga a hasított testnek rugalmasnak kell lennie, süllyedés és sérülés nélkül, a mérlegek nedvesek, rugalmasak. És persze, a halnak nem kell lennie kellemetlen "rothadt" szaga. Ha él egy olyan területen, amely messze van a halgazdaságoktól és a tenger partjától, fennáll annak a veszélye, hogy frissen felolvasztott halakat vásárolnak. Ellenőrizze az eladóval az összes dokumentumot a termékekről és a tanúsítványok elérhetőségéről.

Sok szakértő azt ajánlja, hogy ilyen területeken ipari körülmények között fagyasztott halakat vásároljon, és ne kockáztassa. A halat csak egyszer lehet fagyasztani. Egy vastag jégréteg, repedések jelzik, hogy a halat többször felolvasztották és fagyasztották, ami minden bizonnyal befolyásolja annak minőségét. A fagyasztott hal fehér foltjai azt jelzik, hogy a halat nagyon hosszú ideig fagyasztották és elvesztették a nedvességet.

A tengeri és folyóhalak összetétele különbözik. A folyami halakban általában kevesebb zsír. Az alacsony zsírtartalmú halak számára ajánlott olyan emberek számára, akik extra fontot akarnak elveszíteni. A tengeri halakban többszörösen telítetlen zsírok vannak. Ugyanakkor növekszik a kalória tartalma. És ez a körülmény fontos figyelembe venni az elhízás elleni küzdelemben. Emellett a tengeri halak nagy mennyiségű jódot tartalmaznak, ami elengedhetetlen a pajzsmirigy teljes működéséhez, különösen olyan régiókban, ahol jódhiány és kapcsolódó betegségek figyelhetők meg.

Nagy jelentőségű és módszerek a hal főzésére. A legjobb a gőzölés. A grillen vagy a sütőben is halat lehet főzni. De nem ajánlott a halak nagy mennyiségű olajjal vagy tésztával megsütni. Ezzel a főzési módszerrel a halak több mint felét veszítik el előnyös tulajdonságaiból, ugyanakkor a kalóriatartalma jelentősen nő.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/

Vadászat és halászat

Népszerű kiadványok

Legutóbbi megjegyzések

Hogyan válasszunk jó minőségű fagyasztott halat

Az emberi táplálékban lévő halak nélkülözhetetlen termék. Rendkívül hasznos a test számára. De ahhoz, hogy a halételeket legjobban élvezhessük, a boltban vagy a piacon minőségi terméket kell választanod. A beszélgetés a tengeri halakról szól, melyeket a legtöbb orosz régióban fagyasztva értékesítenek.

A kiváló minőségű fagyasztó mellkas segít megőrizni az egészséges és ízletes halakat

1. A legjobb, ha előnyben részesítjük a nagy szupermarketeket, ahol nagy fogyasztói forgalom vagy speciális hal üzletek vannak. Ilyen értékesítési helyeken a halak és a tenger gyümölcsei nem halványak.
2. Erősen ajánlott, hogy ne vásároljon halat fej nélkül. Valaki azt fogja mondani, hogy a fej kivételesen túlsúlyos, és ezért nagy mennyiségű vásárlás, de csak a fej tudja a halak bizonyos tulajdonságairól. Még akkor is, ha a szállító (k) valamilyen manipulációt végeztek a hasított testgel, növelni kívánta a termék vonzerejét, majd helyezze a halat a fagyasztó mellkasába, amelyet a http://www.mast-ural.ru/forum/ oldalon vásárolt.
3. Továbbá ne feltételezzen feltétel nélkül a termékre alkalmazott dátumot. Fagyasztott halat vásárolva meg kell tanulnia a minőséget és a frissességet. Mi legyen a legnagyobb figyelem, így a termesztés területén. Például a norvég lazac, lazac - leggyakrabban ezek a mezőgazdasági termékek, amelyeket kifejezetten kizárólag értékesítésre szántak. Élettartamuk során ezek a halak kevés mozgással vagy egyáltalán nem nőnek, és ugyanakkor az élelmiszerekkel olyan anyagokat használnak, amelyek javítják megjelenésüket és ízüket. A halak ezen fajtáinak kiválasztásakor a legjobb, ha a Távol-Kelet vagy Skót lazac, valamint a Murmansk lazac részesül előnyben. Különösen figyelemre méltónak kell lennie a konzervek vásárlásakor.
4. Határozza meg, hogy a fagyasztott hal minősége már hazatérhet. Ehhez a hal egyszerűen csak hideg vízzel tegye a medencébe (vagy bármely más tartályba). Ha a halak felszínre kerültek, javasoljuk, hogy ne használjon ilyen ételeket, adja meg a halat a macskának. És ha a hal magabiztosan süllyedt a medence aljára, akkor a fogás friss. Egyél az egészségre.
5. A halak vágásakor figyelmet kell fordítani a hús következetességére: a kiváló minőségű halszövet rugalmas lesz, sűrű, egész rostokkal. Ha a csontok hihetetlenül megkülönböztethetőek a hústól, ez azt jelenti, hogy a hal már sokáig van a pulton, és frissessége sok kívánnivalót hagy maga után.

Mint a honlapunk? Csatlakozzon vagy jegyezze fel (az új témákról szóló értesítéseket küldjük a levélnek) a MirTesen csatornánkon!

http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prev

Fagyasztott hal, a fagyasztott halra vonatkozó minőségi követelmények.

Fagyasztott hal. A fagylalt olyan hal, melynek hőmérséklete az izmok vastagságában -8 és -10 ° C között van. A kereskedelmi forgalomban kapható halak szinte minden fagyasztott, osztatlan, fejjel és fej nélkül, hátul van. Egységes vagy tömbben, típus szerint és méret szerint rendezve. A halakat természetes hideg, mesterséges hideg (száraz fagyasztás), jég-só kontaktus és nem érintkezési módszerekkel fagyasztják. A hal és a lazachal jégsó fagyasztása nem megengedett. A fagyasztott hal mázas vagy mázatlan formában készül. Üvegezéshez a fagyasztott halat 1-2 ° C-ra hűtött vízbe merítjük, majd alacsony hőmérsékleten (-10 ° C) tartjuk úgy, hogy a vízréteg fagyjon a hal felületén. A kapott jégkéregnek (máz) egyenletesen kell fednie a halak vagy halak felületét, és nem szabad lemaradnia, ha kissé megérinti. A máz védi a halakat a szárítástól és a zsír oxidációjától. A zsír oxidációjának lelassítására ajánlatos antioxidánsokat (aszkorbinsavat, citromsavat, glutaminsavat) adni a vízhez. Az üvegezés helyett a fagyasztott hal vákuumcsomagolható filmanyagból készült zsákokban.

A fagyasztott hal minőségére vonatkozó követelmények.

A jégkrém minősége 1. és 2. osztályba sorolható.

Az érzékszervi jellemzők: a hal zsírszövete, a halak felülete és színe, vágás, a felolvasztás utáni konzisztencia, szag, a bőr sárgulása.

Fagylalt hal filé. A halfilé a halak izomszövete, a hasított test mindkét oldalán levágva, mérlegek és viszkerek, fej, csontok nélkül. A halfilé bőrrel vagy anélkül lehet. Filé előállításához élő vagy hűtött hal felhasználásával. Filéit termelnek a tőkehalból, tőkehalból (beluga, sturgeon) és pontyból (ponty, keszeg, aszalt), valamint csuka, harcsa, tengeri sügérből stb., csomagolások, az üvegezett megjelenésben.

A fagyasztott filé minőségi követelményei. A fagylaltfilé minősége három kategóriába sorolható: legmagasabb, A és B.

Organoleptikus tulajdonságok: halak filéinek megjelenése, alakja, halak vágása, a hús felolvasztás utáni konzisztenciája, íze, illata, halhús színe. A legmagasabb kategóriájú filé esetében nem engedélyezettek az emberi egészséget nem veszélyeztető helminták és lárvák.

Csomagolás és tárolás. A fagyasztott hal fadobozokban, kartondobozokban, bálákban, kosarakban van csomagolva; fagylaltfilé - hullámkarton dobozban, karton csomagolásban, filmzsákban. A hal típusától függően a mesterséges és természetes fagyasztást -18 ° C-on, 4-8 hónapig tartják.

Élelmiszeripari termékek: bemutató.
T.Papina, Kovalevich, T.I.

http://www.food24news.ru/warenkunde/223634.html

Hogyan határozzuk meg a fagyasztott hal minőségét

A fagyasztás a legjobb módja annak, hogy a halat hosszú ideig tartsák, így a vevő a távoli országokból, tengerekből és óceánokból halakat vásárolhat. És minőségben kissé rosszabb lesz, mint a friss (hűtött, élénk). Természetesen sokat függ attól, hogy hogyan fagyott, mennyi ideig tárolták, és hogyan fagyasztották.

A fagyasztott formában a hal minőségének meghatározása nem olyan egyszerű, mint a friss. Először is tudnia kell a főbb veszélyeket és megtévesztéseket, amelyek a vásárláskor felmerülhetnek.

Először is a halakat gyakran szó szerint vízzel értékesítik. Ehhez a vizet nem csak a halakba injektálják, hanem káros vegyi anyagokat (polifoszfátokat) is használnak, amelyek segítenek még több vizet elnyelni és ennek következtében növelni a súlyt. Ezért a hal kiválasztása előtt gondosan meg kell határozni, hogy mennyi jég van. A vastag jéghéj rossz jel lesz. Ha természetellenes fényes fényt lát, ez bizonyítja a polifoszfátok használatát.

Másodszor, a halakat helytelenül lehet tárolni. Már megolvasztották és újra fagyasztották, ami jelentősen befolyásolhatja annak minőségét. Ezt a tompa bőr, az ívelt farok, a dér és az alvó jég határozza meg. A halakat nem szabad deformálni és össze kell ragasztani. A helytelen tárolás sárgulást és kellemetlen szagot okozhat.

A fagyasztás legkedveltebb és leghatékonyabb módja az üvegezés. A halnak egy vékony jégkrém réteggel kell rendelkeznie - a jegesedés, amely egyenletesen lefedi az egész felületet. A fagyasztásnak tartósnak kell lennie, és nem szabad lemaradnia. Megengedett, hogy ragasztó- és vákuumcsomagolásban tárolják. Az antioxidánsokat néha bevezetik az eltarthatóság növelése érdekében.

A csomagolásban eladott halak előnye. Hasznos információkat tartalmazhat: a fagyasztás módja, a csomagolás dátuma, a lejárati idő. A "sokkfagyasztás" felirat a termék javára szól. De vakon hiszem, hogy a feliratok nem lehetnek.

A megfelelő leolvasztás ugyanolyan fontos, mint a fagyasztás. Ezt fokozatosan, például hűtőszekrénybe kell tenni. Kényelmes az éjszaka olvadásába helyezni a halakat. Ezt követően érzem, hogy sűrű, nem száraz. Ha a préselés során sok víz folyik ki, akkor nagy a valószínűsége, hogy mesterségesen szivattyúzzuk vízzel polifoszfátok segítségével. Lényegében a felolvasztott hal minőségének meghatározására szolgáló módszer majdnem hasonlít a friss (hűtött) hal kiválasztására.

A fagyasztott hal eltarthatósága

A halakat a nyílt tengeren való fogás után kell lefagyasztani. A szupermarketben, a piacon vagy bármely más helyen, a vásárláskor figyeljen a fagyasztó hőmérsékletére. Ha rengeteg hó, fagy van, fennáll a valószínűsége, hogy a szükséges hőmérsékletet nem tartották fenn.

A fagyasztott hal tárolási hőmérséklete nem emelkedhet -18 Celsius fok fölé. A tárolási periódusok (3-tól 10 hónapig) nagyon eltérőek és a halak típusától függenek. Felolvasztás után a halak kb. Néhány napig tarthatnak a hűtőben.

Érdekes tények

A mélyfagyasztás után (-40 ° C) a halat az emberi egészségre nézve ugyanolyan biztonságosnak tartják, mint a hőkezelés után (sütés vagy forralás).

http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya