Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározása szerint az élelmiszer-adalékanyagok olyan kémiai anyagok és természetes vegyületek, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, hanem hozzáadják a nyersanyagok és a késztermékek minőségének javításához.

Hazánkban a következő definíció kerül elfogadásra, amely nem ellentétes a WHO definíciójával.

Élelmiszer-adalékanyagok - természetes (természetes) vagy mesterséges anyagok és azok vegyületei, amelyeket az élelmiszertermékekben gyártásuk során kifejezetten bevezettek annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokat az élelmiszertermékekhez adjanak és (vagy) megőrizzék minőségüket.

Az élelmiszer-adalékanyagok nem tartalmaznak olyan vegyületeket, amelyek növelik (meghatározzák) az élelmiszerek tápértékét vagy farmakológiai orientációját, például vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat, diétás rostokat és más biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagokat.

Így az élelmiszer-adalékanyagok nem minősülnek élelmiszerterméknek, és meg kell különböztetni a biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagoktól.

A biológiailag aktív adalékanyagok (BAA) természetes vagy azonos természetes biológiailag aktív anyagok, amelyeket az élelmiszerekkel egyidejűleg fogyasztanak, vagy az élelmiszertermékek összetételébe vezetnek be. A modern fogalmak szerint az étrendkiegészítők külön célcsoportokba sorolhatók.

Jelenleg a szaniter szabályok és előírások (2003) számos más kifejezést és meghatározást is meghatároznak, beleértve az élelmiszer-adalékanyagok funkcionális osztályait is. Az alábbi kifejezéseket és definíciókat adjuk meg.

Komplex élelmiszer-adalékanyagok - kész kompozíciók, többkomponensű keverékek, külön élelmiszer-adalékanyagokból állnak, amelyeket a jelenlegi egészségügyi előírásoknak megfelelően lehet használni. Az összetett élelmiszer-adalékanyagok összetétele: só, cukor, fűszerek, keményítő stb.

Az élelmiszer-adalékanyagok minőségének és biztonságosságának tanúsítása (analitikai tanúsítvány) - olyan dokumentum, amelyben a gyártó igazolja, hogy az egyes élelmiszer-tételek minősége és biztonsága megfelel a műszaki dokumentumok követelményeinek.

Az „élelmiszer-adalékanyagok” fogalmából meg kell különböztetni a „technológiai segédanyagok” fogalmát. Ez utóbbiak bármely anyag vagy anyag (kivéve a berendezéseket és eszközöket), amelyek - bár nem élelmiszer-összetevők - szándékosan használatosak a nyersanyagok feldolgozásában és az élelmiszer-termelésben bizonyos technológiai célok elérése érdekében.

A technológiai folyamat során a segédeszközök (vagy ezek származékai) eltávolításra kerülnek, bár kis (nem eltávolítható) mennyiségek maradhatnak a késztermékben.

A segédanyagok közé tartoznak a tisztító, szűrőanyagok, flokkulánsok és szorbensek; katalizátorok; extrakció és technológiai oldószerek; tápanyagok (takarmány a biotechnológiai élelmiszertermelésben); állati, növényi és mikrobiális eredetű enzimkészítmények; segédanyagok (anyagok és szilárd hordozók) az enzimkészítmények immobilizálására.

A segédanyagok más technológiai funkciókkal is használhatók. Az élelmiszer-adalékanyagok mellett a kiegészítő termékek higiéniai előírásokat is tartalmaznak.

Az élelmiszer-adalékanyagok és segédeszközök forgalma - az élelmiszer-adalékanyagok és segédanyagok (a továbbiakban: értékesítés), a tárolás, szállítás, valamint az élelmiszer-adalékanyagok és segédanyagok átadása és értékesítése.

http://znaytovar.ru/new355.html

Élelmiszer-adalékanyag-besorolás

Az élelmiszer-adalékanyagok az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett vegyi anyagok és természetes vegyületek, amelyeket általában nem használnak élelmiszerként vagy az élelmiszer közös összetevőjeként, de amelyeket technológiai okokból szándékosan hozzáadnak az előállításhoz, tároláshoz, szállításhoz, annak érdekében, hogy javítsák vagy megkönnyítsék a termelést. műveletek, növelve a termék ellenállását a különféle károkra, megőrizve a termék szerkezetét és megjelenését, vagy különleges változtatásokat rganoleptikus tulajdonságok.

Az élelmiszer-adalékanyagok bevezetésének fő célkitűzései (az élelmiszer-adalékanyagok besorolása)

• az élelmiszer-alapanyagok előkészítésének, feldolgozásának, feldolgozásának, gyártásának, csomagolásának, szállításának és tárolásának javítása (az alkalmazott adalékanyagoknak nem szabad elfedniük a romlott nyersanyagok használatának következményeit, vagy technológiai műveleteket kell végezniük nem egészségügyi körülmények között);
• az élelmiszertermék természetes tulajdonságainak megőrzése;
• az élelmiszerek organoleptikus tulajdonságainak javítása és tárolási stabilitásuk növelése.
• Az étrend-kiegészítők csak akkor használhatók fel, ha hosszabb ideig nem veszélyeztetik az emberi egészséget.

Általában az élelmiszer-adalékanyagok több csoportra oszlanak (az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása):

• a termék ízét szabályozó anyagok (ízek, aromaanyagok, édesítőszerek, savak és savasságszabályozók);
• a termék megjelenését javító anyagok (színezékek, színstabilizátorok, fehérítőanyagok);
• a konzisztenciát szabályozó és a textúrát képező anyagok (sűrítőanyagok, gélképző szerek, stabilizátorok, emulgeálószerek stb.);
• anyagok, amelyek növelik a termékek biztonságát és növelik az eltarthatóságukat (tartósítószerek, antioxidánsok stb.).

A termékek tápértékét növelő vegyületek, például vitaminok, nyomelemek, aminosavak, nem tartoznak az élelmiszer-adalékanyagokhoz.

A fenti osztályozás (az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása) az élelmiszer-adalékanyagok technológiai funkcióin alapul. A szakpolitikai dokumentumokban azonban szigorúbb definíciókat találunk.

Az élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a FAO - WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyesbizottsága * határoz meg, magukban foglalják az „élelmiszerekhez hozzáadott nem élelmiszer-anyagokat, általában kis mennyiségben a megjelenés, az íz, a textúra javítása vagy az eltarthatóság növelése érdekében”.

A FAO - WHO Codex Alimentarius Bizottság javasolta a fogalommeghatározás tágabb értelmezését: „. a szokásos körülmények között, nem élelmiszerként használt és nem szokásos élelmiszer-összetevőként használt anyagok, függetlenül attól, hogy tápértékük van-e, szándékosan hozzáadva az élelmiszerhez technológiai célokra (beleértve az érzékszervi tulajdonságok javítását) a gyártás, feldolgozás, csomagolás, szállítás vagy tárolás során. élelmiszeripari termékek. ”.

"Az élelmiszer minőségéről és biztonságáról" szóló törvény és a SanPiN 2.32.560 -% a következő definíciót nyújtja: „élelmiszer-adalékanyagok - természetes vagy mesterséges (szintetizált) anyagok, amelyeket szándékosan behoznak az élelmiszertermékbe, hogy megőrizzék őket és (vagy) megadják őket meghatározott tulajdonságoknak”. Amint az ezekből a meghatározásokból látható, az „élelmiszer-adalékanyagok” kifejezésnek nincs egyetlen értelmezése.

A szövetségi törvény és a SanPiN meghatározása a legáltalánosabb és kényelmesebb.
Következésképpen az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, vegyületek, amelyek tudatosan hozzájárulnak az élelmiszerhez bizonyos funkciók végrehajtásához. Ezek az anyagok, más néven közvetlen élelmiszer-adalékanyagok, nem idegenek, mint például a „véletlenül” keletkező különböző szennyeződések a termelés különböző szakaszaiban.

Alapvető különbség van az élelmiszer-adalékanyagok és a folyamatban használt segédanyagok között.

A segédanyagok minden olyan anyag vagy anyag, amelyet - bár nem élelmiszer-összetevők - szándékosan használnak a nyersanyagok feldolgozásához és az élelmiszer-ipari termékek előállításához a technológia javítása érdekében. A kész élelmiszerekben a segédanyagok hiányoznak vagy kis mennyiségben tárolhatók nem eltávolítható maradványok formájában.

Az ember élelmiszer-adalékanyagokat (só, fűszerek - bors, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, méz) használ évszázadokon át. Azonban széles körben elterjedt használatuk a XIX. Század végén kezdődött. és összefüggésben állt a népesség növekedésével és a városok koncentrációjával, ami miatt szükség van az élelmiszertermelés növelésére a hagyományos élelmiszer-technológiák fejlesztésével, funkcionális termékek létrehozásával a kémia és a biotechnológia eredményeit felhasználva.

Ma több oka van annak, hogy az élelmiszer-adalékanyagok széles körben használják az élelmiszer-gyártókat. Ezek a következők:

• modern kereskedelmi módszerek, beleértve az élelmiszertermékek szállítását, beleértve a romlandó és gyorsan festő anyagokat is, nagy távolságokra, ami szükségessé tette az eltarthatóságot növelő adalékanyagok használatát;
• a modern fogyasztó gyorsan változó véleménye az élelmiszertermékekről, beleértve az ízlést és a vonzó megjelenést, az alacsony költségeket, a könnyű használatot; az ilyen igények kielégítése összefüggésbe hozható például az ízek, színezékek stb. használatával;
• új típusú élelmiszerek létrehozása, amelyek megfelelnek a táplálkozás tudományának (alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek, a hús, tejtermékek és haltermékek analógjai) modern követelményeinek, amelyek az élelmiszer konzisztenciát szabályozó élelmiszer-adalékanyagok használatához kapcsolódnak;
• a hagyományos és új élelmiszerek technológiájának javítása.

Az élelmiszertermeléshez használt élelmiszer-adalékanyagok száma ma különböző országokban elérte az 500-at, nem számítva a kombinált adalékokat, néhány illatos anyagot és aromát. Az Európai Unióban mintegy 300 élelmiszer-adalékanyag került besorolásra, amelyek harmonizálása érdekében az Európai Unió kifejlesztett egy racionális rendszert az élelmiszer-adalékanyagok digitális kódolására.

Ez szerepel a FAO-WHO Élelmiszer-kódexben (Codex Alimentarius, 2. kiadás, V. 1) nemzetközi digitális élelmiszer-adalékanyag-kodifikációs rendszerként (International Numbering Sisteni-INS).

Minden egyes élelmiszer-adalékanyagot digitális három- vagy négyjegyű számmal rendelnek (Európában az előző E betűvel). Ezeket a számokat (kódokat) kombinálják a funkcionális osztályok nevével, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok csoportját tükrözik technológiai funkciók (alosztályok) alapján.

A szakértők azonosítják az E betűt mind az Európa szóval, mind az Epbar / Edible szavakkal, ami azt jelenti, hogy ehető az orosz és német nyelvű fordítás. Az E betű a háromjegyű számmal együtt egy adott vegyi anyag, amely élelmiszer-adalékanyag, összetett nevének szinonimája és része.

Egy adott anyag hozzárendelése az élelmiszer-adalékanyag státuszához és egy E-számjegyű háromjegyű azonosítóhoz egyértelmű értelmezés van, ami azt jelenti, hogy:

• ez az adott anyag biztonsági szempontból tesztelt;
• az anyag alkalmazható (ajánlott) a megállapított biztonsági és technológiai szükségletein belül, feltéve, hogy az anyag használata nem vezet félrevezetővé a fogyasztót az élelmiszertermék típusának és összetételének tekintetében, amelyben azt bevitték;
• ennek az anyagnak a megállapításához meg kell határozni az élelmiszerminőség bizonyos szintjének eléréséhez szükséges tisztasági kritériumokat.

Ezért az azonosító számmal rendelkező engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az élelmiszer-adalékanyagok minősége olyan jellemzők, amelyek meghatározzák az élelmiszer-adalékanyagok technológiai tulajdonságait és biztonságát.

Néhány E-szám után (az E betű egy háromjegyű számmal együtt) kisbetűk, például: E160a - karotinok; 47472а - mono- és digliceridek, ecetsav és zsírsavak észterei, stb. Ezekben az esetekben egy élelmiszer-adalékanyag osztályozási egységéről beszélünk.

A kisbetűk az E-szám szerves részét képezik, és az étrend-kiegészítőre utalnak. Néhány esetben, miután az E-számok kisbetűs római számok, amelyek tisztázzák az egyik csoport adalékanyagainak specifikációjában fennálló különbségeket, és nem kötelezőek a szám és a megjelölés részeként, például az E450i-nátrium-dihidropirofoszfát.

Az élelmiszer-adalékanyagok jelenlétét a termékben rögzíteni kell a címkén, és ezt az élelmiszer-adalékanyagot különálló anyagként vagy az E-számmal rendelkező funkcionális osztály-kombináció képviselőjeként lehet jelölni. Például nátrium-benzoát vagy E211 tartósítószer.

A javasolt digitális kodifikációs rendszer szerint az élelmiszer-adalékanyagok cél szerinti besorolása a következő (fő csoportok):

• E100 -: E182, - színezékek;
• E200 és további - tartósítószerek;
• E300 és további - antioxidánsok (antioxidánsok);
• Е400 És további - konzisztencia stabilizátorok;
• E450 és további, E1000 - emulgeálószerek;
• E500 és további - savtartalom-szabályozók, kovászanyagok;
• Е600 És további - íz és aroma erősítők;
• Ö700 - E800 - tartalék indexek más lehetséges információkhoz;
• Е900 és további üvegezés, kenyérjavító szerek.

A listán szereplő számos táplálékkiegészítő összetett technológiai funkciókkal rendelkezik, amelyek az élelmiszer-rendszer jellemzőitől függenek. Például az E339 (nátrium-foszfátok) hozzáadása pH-szabályozó, emulgeálószer, stabilizátor, komplexképző szer és vízmegtartó szer tulajdonságait mutathatja.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

VII Nemzetközi Tudományos Tudományos Konferencia Diák Tudományos Fórum - 2015

Üdvözlünk! Kérem, mondja meg, hogy aromaanyagokat kíván használni?

Köszönöm az információt! A cikk nagyon informatív. Mit gondolsz, miért kevésbé gyakori a Novgorod termékek polcain?

Üdvözlünk! Nem tudom pontosan válaszolni a kérdésére, a gyakorlati részt még nem hajtották végre.

Helló, Vera! Azt hiszem, a termék gyártási technológiájának megvalósítása minden joghurtot gyártó vállalkozásnál lehetséges.

Üdvözlünk! Köszönöm a kérdést! Sajnos eddig nem tudok válaszolni, mert a tapasztalat még nem történt meg.

Hello, Tatiana! Mit gondolsz, mennyi lehet csökkenteni a kefir erjesztésének idejét az indító EIA után?

Üdvözlünk! A KHV befolyásolja-e a kefir organoleptikus tulajdonságait?

Üdvözlünk! A fagylalt cukorkák nagy vagy több zúzott darab formájában lesznek jelen?

Helló! Mondd meg, kérem, hogy a tojásfehérje hozzáadása után megváltozott-e az Adygei sajt táplálkozási értéke?

Üdvözlünk! Mondja meg, kérem, milyen tápanyagokat tárolják a szirupban?

AZ ÉLELMISZER KIEGÉSZÍTŐK MEGHATÁROZÁSA

Jelenleg az allergiás betegségekben szenvedők száma jelentősen megnőtt. Állandóan rosszabbodó környezet, a levegő, a víz és a talaj kémiai szennyezése, különböző vegyi anyagok hozzáadása az élelmiszerhez - ez messze nem egy kimerítő, az emberi egészségre negatív hatást gyakorló tényezők listája, ezért az élelmiszer-adalékanyagok használatának problémája nagyon fontos.

Mivel a korábban ártalmatlannak tekintett adalékanyagok egy része később túl veszélyesnek és tiltottnak bizonyult, az orvosok javasolják, ha lehetséges, az élelmiszer-adalékanyagokból védik a gyermekeket, az időseket és az allergiás embereket.

Bármely kémiai anyagnak a testre gyakorolt ​​hatása egyaránt függ az egyén egyedi jellemzőitől és az anyag jellegétől, tulajdonságaitól és mennyiségétől, ezért minden egyes élelmiszer-adalékanyag esetében meg kell határozni a megengedett napi fogyasztási dózist, amelynek többsége negatív következményekkel jár. Bár egyes élelmiszer-adalékanyagok károsak az egészségünkre, mégis hozzáadhatók az élelmiszerekhez, de kis mennyiségben.

A munka célja a fagylaltban lévő élelmiszer-adalékanyagok tanulmányozása és felderítése volt.

1. Étrendkiegészítők

1.1 Az élelmiszer-adalékanyagok fogalma

Élelmiszer-adalékanyagok - olyan anyagok, amelyeket a termelés, csomagolás, szállítás vagy tárolás során technológiai célokra adnak az élelmiszerhez, hogy a kívánt tulajdonságokat biztosítsák, például bizonyos aromát (aromaanyagokat), színeket (színeket), tárolási időt (tartósítószereket), ízt, textúrát és így tovább

Az élelmiszer-adalékanyagokra és a szennyeződésekre vonatkozó nemzetközi szabványokat a Nemzetközi Mezőgazdasági Szervezet (JECFA) és a Codex Alimentarius (Codex Alimentarius) szakértői vegyes bizottsága határozza meg, amelyet a FAO / WHO Nemzetközi Bizottság fogad el, és amely kötelező a WTO-tagországokra nézve.

Az Európai Unió országaiban az élelmiszer-adalékanyagok osztályozásához számozási rendszert fejlesztettek ki (1953 óta működik). Minden adalékanyag egyedi számmal kezdődik az „E” betűvel. A számozási rendszert kifinomulták és elfogadták a Codex Alimentarius nemzetközi osztályozásához.

Az üzenetek rendszeresen megjelennek a médiában, hogy például: „Az E *** kiegészítő rákos daganatokat okoz”, allergiás vagy gyomorzavar, és egyéb kellemetlen következmények. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy a kémiai anyagoknak az emberi testre gyakorolt ​​hatása mind a szervezet egyedi jellemzőitől, mind az anyag mennyiségétől függ. Minden adalékanyag esetében általában meg kell határozni a megengedett napi adagot (az úgynevezett forgácslapot), amelynek többlete negatív következményekkel jár. Néhány élelmiszer-adalékanyagként felhasznált anyag esetében ez a dózis néhány milligramm / testtömeg kilogrammonként (pl. E250 nátrium-nitrit), mások számára (például E951 - aszpartám vagy E330 - citromsav) - a test egy kilogrammjának tizede.

A legtöbb táplálékkiegészítő elég biztonságosnak tekinthető. Idővel az analitikai módszerek fejlesztésével és az új toxikológiai adatok megjelenésével felülvizsgálhatók az élelmiszer-adalékanyagok szennyezőanyag-tartalmára vonatkozó kormányzati előírások.

Néhány, korábban ártalmatlan adalékanyagot (például az E240 formaldehid csokoládéban vagy E121 pezsgőben) később túl veszélyesnek és tiltottnak találták; ezen túlmenően az egy személy számára ártalmatlan adalékanyagok erősen káros hatással lehetnek egy másikra. Ezért az orvosok, ha lehetséges, javasolják, hogy megvédjék a gyermekeket, az időseket és az allergiát az élelmiszer-adalékanyagoktól.

Egyes forgalmazási célú gyártók nem jelzik az összetevőket az E. betűkóddal. Ezek helyettesítik őket az adalékanyag nevével, például "mononátrium-glutamát" -val. Számos gyártó használja a teljes rekordot - és a kémiai nevet, valamint az E. kódot [1], [4], [12]

1.2 Élelmiszer-adalékanyagok Oroszországban

Oroszországban az élelmiszer-adalékanyagok használatát a Rospotrebnadzor nemzeti szervei és az Orosz Egészségügyi Minisztérium szabályozási aktusai és egészségügyi szabályai (a Szovjetunióban az első ilyen szabályok 1978 óta léptek hatályba) ellenőrzik.

A fő dokumentumok a következők:

1) A szövetségi törvény "A lakosság egészségügyi és járványügyi jóllétéről" szóló, 30/30/1999. Sz. N 52-FZ;

2) 2000. január 2-i szövetségi törvény a minőségről és az élelmiszerbiztonságról, N 29-ФЗ;

3) A szövetségi törvény "Az Orosz Föderáció jogszabályainak alapjai a polgárok egészségének védelméről", 34.2.1994.

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 „Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó higiéniai követelmények” - 2003. június 12-től.

E121 - Citrusvörös 2 (festék);

E123 - Vörös amarant (festék);

E128 2007.09.03. Vörös 2G (festék);

E216 - Para-hidroxi-benzoesav-propil-éter, parabéncsoport (tartósítószer);

E217 - Para-hidroxi-benzoesav-propil-észter-nátrium-só (tartósítószer);

E240 - Formaldehid (tartósítószer).

Megoldatlan kiegészítők - Ezek olyan adalékanyagok, amelyeket nem teszteltek vagy tesztelnek, de még nincs végeredmény:

E127 - Erythrosine - több országban betiltották;

E154 - Barna FK;

E180 - Ruby Litol VK;

E388 - tiopropionsav;

E512 - ón (II) -klorid;

E537 - Vas-hexacianomanganát;

E557 - Cink-szilikát;

E912 - Montanészterek;

E914 - Oxidált polietilén viasz;

E916 - kalcium-jodát;

E917 - Kálium-jodát. Élelmiszer-csomagoláson KIO3 (kálium-jodát);

E918 - Nitrogén-oxidok;

E919 - nitrozil-klorid;

E922 - Kálium-perszulfát;

E923 - Ammónium-perszulfát;

E924b - kalcium-bromát;

E926 - Klór-dioxid;

E929 - aceton-peroxid.

Megengedett Oroszországban, de betiltották az Európai Unióban:

E142 egy zöld S szintetikus élelmiszer festék;

E425 - konzhak, konzhakovaya liszt, konzhakovaya gumi és konjakovy glükomannán. [2], [5], [11], [13]

1.3 Az iparban leggyakrabban használt mesterséges adalékanyagok

Ezt a gáznemű anyagot az almákon tárolt tartályokon keresztül vezetik, hogy megakadályozzák az etilén termelését, ami egy természetes hormon, amely felgyorsítja a gyümölcsök érését. A metilciklopropén hangulata lehetővé teszi, hogy egy éven át tárolják az almát, és egy hónapig banánt. A szőlő károsodásának megelőzése érdekében kén-dioxid atmoszférájában tárolják. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége úgy véli, hogy a metilciklopropén maradékok nem befolyásolják az emberi egészséget a címkével és a jó mezőgazdasági gyakorlatnak megfelelően.

A 20. század elején a kutatók nagyszámú mesterséges élelmiszer-színezéket fejlesztettek ki a kőszénkátrányból és olajból nyert vegyületek alapján. Ezeknek a színezékeknek a többsége tilos az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által a rákkeltő hatások bizonyítékainak bizonyítására. Az USA-ban jelenleg csak tíz élelmiszer-színezék engedélyezett, amelyek közül négy korlátozott (négy „fenntartással” használt festék esetében bizonyos egészségügyi kockázati tényező továbbra is fennáll).

Ez a kifejezés több száz mesterséges vegyi vegyületre vonatkozik, amelyek a természetes, természetes illatok utánzására szolgálnak. Például vanillin, amely a vanília illatáért felelős, mind a vanília növényi magokból, mind a finomított kőolajtermékekből vagy a cellulózipar hulladékából nyerhető. A természetes ízek megismételése a mesterséges ízekkel nem volt 100% -os sikertelenség - túl sok összetevő (akár több száz) felelős egy szagért. Az új kutatások eredményei azt mutatják, hogy a mesterséges ízek fogyasztása befolyásolja a viselkedési jellemzők változását.

Kereskedelmi cukorhelyettesítő szacharin helyett sok étrendben, ami kellemetlen utóízzel rendelkezik. Az aszpartám fenilalanint tartalmaz, és alkalmazása nem ajánlott terhes nők és gyermekek számára, mivel a tanulmányok azt mutatják, hogy 20 000 születés esetén egy eset a veleszületett vagy genetikailag öröklött fenilketonuria (a fenilalanin felszívódásának képtelensége).

A jelenleg értékesített lazachalak közel 90% -a „halgazdaság”. A mesterséges körülmények között termesztett halak nem tartalmazzák a természetes élőhelyükön a diétájukra jellemző rákféléket. E rákfélék részeként az astaxantin, amely a vadon élő pisztráng, a lazac, a rózsaszín lazac vagy a lazachús vörös árnyalatait okozza, a termelők a tenyésztett halak étrendjében szintetikus asztaxantint vezetnek be. A szintetikus asztaxantint szintén jóváhagyott sárga színezékként használják, címkézése E161j, antioxidáns szerepe, és sok más hasonló anyaggal ellentétben a szervezetben nem fordul elő A-vitamin, ami részben megszünteti a túladagolás veszélyét és az A-vitamin által okozott hipervitaminozist..

Benzoesav vagy nátrium-benzoát

Ezeket az élelmiszer-tartósítószereket gyakran hozzáadják a hús- és tejtermékekhez, ezek az italokban és az étrendi pelyhekben is megtalálhatók. Mindkét vegyület átmenetileg gátolhatja az emésztőrendszer enzimeit (gátolja a munkát) és fejfájást, gyomor-bélrendszeri zavarokat, asztmás rohamokat és hiperaktivitást okozhat gyermekeknél.

Palackozott hidroxianizol és palackozott hidrosztoluol

Ezek a szintetikus antioxidánsok szerkezetükben hasonlóak, de nem azonosak a természetes adalékokkal, amelyeket a növényi olajba tartósítószerként és olyan anyagként vezetnek be, amely megakadályozza az olaj rancidenciáját. A vaj mellett a leggyakrabban a sütik, a diétás pelyhek, a kolbászok, a deli húsok és más olyan termékek is megtalálhatók, amelyekhez speciálisan a zsírok kerülnek bevezetésre. A WHO és a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség azt sugallja, hogy a palackozott hidroxianizol rákkeltő.

A tojássárgája nem mindig tökéletesen aranyszínű, így a gyártók gyakran használják ezt a pigmentet, hogy bemutassanak. Bár a vegyület kis adagokban biztonságos, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a nagy mennyiségű kantaksantin retina károsodást okozhat.

A növényi zsírokból származó emulgeálószerek növelik a pékáruk eltarthatóságát és lehetővé teszik, hogy az elegyedő folyadékok gond nélkül keveredjenek egymással. Az emulgeálószereket alacsony zsírtartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú ételek előállítására használják, és margarinnal, salátaöntetekkel, majonézzel és fagylalt is megtalálható. Az élelmiszerek előállítása során használt emulgeálószerek, például agar-agar, albumin (ez a fehérje például a csirkefehérje fehérje része), kazein, tojássárgája, monoéter-glicerin és sztearinsav és más, kizárólag természetes forrásokból előállított vegyületek.

Magas fruktóz kukoricaszirup

A mindenütt jelen levő cukorhelyettesítő a terméket frissnek látja. Egy kis mennyiségű fruktóz nem jelent problémát a szervezet számára, de fruktózt nem csak a kukoricaszirupral, hanem más élelmiszerekkel is fogyasztunk. A fruktóz magas fogyasztása a szív-érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet, a vérben a koleszterinszint növekedése, a vérrögképződés kockázatának növelése és az öregedési folyamat felgyorsítása.

A nátrium-glutamát a salátaöntetekbe, a fűszerekbe, a fűszerekbe és a chipekbe is beletartozhat. Egyrészt a mononátrium-glutamát a testünkben található komponensekből áll, a proteinogén glutaminsav nátrium-sójából, számos tanulmány szerint a nátrium-mononátrium-glutamát túlzott mértékű elfogyasztása esetén a mellkasi fájdalom, a fejfájás és a torok szárazsága megjelenhet.

A kutatók forró tiltakozásai ellenére az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala több évvel ezelőtt engedélyezte, hogy ezt a zsírpótlót élelmiszerekben használják. Az ilyen döntés ellen a kutatók kijelentették, hogy az olestra megnehezíti a vitaminok felszívását, ami csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Az engedély ellenére az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (US Food and Drug Administration) egy különleges címkét ajánlott az olestra tartalmú élelmiszerekhez, mivel ez a kiegészítő gyomor-bélrendszeri megbetegedést és hasmenést okozhat.

Részben hidrogénezett olajok

A hidrogénezési eljárás eredményeképpen hidrogént adunk a növényi trigliceridek többszörös kötéséhez (általában folyadék), amelyben a telítetlen magasabb karbonsavak maradékai a glicerin maradékhoz kapcsolódnak. A hidrogénezési eljárás eredményeként folyékony növényi olajokat alakítanak át, amelyek konzisztenciájúak. Bizonyos esetekben a hidrogénezés nem vezet szilárd termék képződéséhez, hanem félszilárd állapotba, mivel ez az eljárás olcsóbb, mint a teljes hidrogénezés. Részben hidrogénezett olajok találhatók sok élelmiszerben, de ezeket a vegyületeket a szervezet lassabban dolgozza fel, mint a normál növényi és állati eredetű zsírok, így a részlegesen hidrogénezett olajok fogyasztása növeli a szív-érrendszeri betegségek, a II. Típusú cukorbetegség és a rák kialakulásának kockázatát.

A kálium-bromát növeli a fehérbúzaliszt, a pékáruk és a tekercsek mennyiségét. Magas reakcióképessége miatt a kálium-bromát nagy része oxigén- és kálium-bromid kibocsátásával bomlik, ami nem veszélyes az egészségre, de a kálium-bromát maga is rákot okoz az állatokban, és még a maradék mennyisége kenyérben is veszélyes lehet az emberre. A kaliforniai hatóságok előírják, hogy a kálium-bromátot tartalmazó élelmiszerek rákkeltő veszélyt jelentenek.

Nátrium-nitrit és nátrium-nitrát

A nitrit és a nátrium-nitrát már régóta használatos a hús megőrzésére. A szervezetben a nitrát könnyen redukálható nitritdé, amely kölcsönhatásba lép a nukleinsavak nitrogénbázisainak aminocsoportjaival, ami kromoszómális mutációkhoz és a rák kialakulásához vezet. [3], [6], [7], [8], [10]

2 Kísérleti rész

2.1 Élelmiszer-adalékanyagok detektálása fagylaltban

Tapasztalatok száma 1. A fagylalt összetételének vizsgálata

A kompozíció elemzéséhez különböző vállalatokból származó jégkrém mintákat vettünk: „48 kopecks” (Nestle), „Fehér arany” („Talosto”), „Arany standard” („Unilever”), „Család” („Iceberry”).

Tapasztalatok száma 2. Mesterséges színek meghatározása fagylaltban

1) Adjunk hozzá egy kanál szódát egy pohár vízben.

2) Keverjük össze és adjuk hozzá az olvasztott fagylaltot az üveghez. A színváltozás azt jelenti, hogy a bogyók természetes színezékei jelen vannak a fagylaltban. Ha ugyanaz marad, mesterséges színeket jelent.

Tapasztalatszám 3. A szénhidrátok fagylaltban való kimutatása

1) Öntsünk 1 ml olvasztott fagylaltot és 1 ml 5-10% -os nátrium-hidroxid-oldatot egy kémcsőbe.

2) Ezután 2-3 csepp 10% -os CuSO oldatot öntünk₄. Lásd a fényes kék festést.

4. teszt. A citromsav (E330 élelmiszer-adalékanyag) kimutatása fagylaltban

1) Öntsünk 1 ml olvasztott fagylaltot a csőbe, és adjunk hozzá 1 ml telített szódabikarbonsavoldatot.

2) Ugyanakkor figyelje meg a szén-dioxid-buborékok megjelenését, amely bizonyítja a citromsav jelenlétét.

5. teszt. Aromás α-aminosavak maradékainak kimutatása fagylaltban

1) Öntsünk 1 ml jégkrémoldatot egy kémcsőbe, és 3-5 csepp tömény HNO-t öntsünk hozzá.₃.

2) A kapott keveréket melegítjük. A fehérjéket képező aromás aminosavmaradékok nitrálása miatt sárga festést figyeltek meg.

3) Lehűtés után az elegyhez 3-5 csepp 25% -os ammóniaoldatot adunk. Lásd a színváltozást sárga és narancssárga között.

2.2 Kísérleti eredmények

A fagylalt összetételének tanulmányozása eredményeként a következő adalékanyagokat találták:

1) Az E407 (karragenán) egy természetes gélesítőszer, amelyet vörös hínár feldolgozásával nyernek, majd szerves és egyéb szennyeződésekből történő tisztítással, ismételt kicsapással, szűréssel és vízben és alkoholban történő mosással történik.

2) Az E412 (guárgumi), konzisztenciastabilizátor, a Cyamopsis tetraganoloba, a guar vagy borsófa nevű növény magjából nyerhető.

3) E471 (zsírsavak mono- és digliceridjei) - elsősorban glicerinből származó szerves zsírok feldolgozásával nyerhető.

4) Az E102 (tartrazin) szintetikus azo festék. Több európai országban betiltották élelmiszerek színezésére, de a tilalmat egy uniós irányelv megszüntette. 1986-ban a Nemzetközi Élelmiszerügyi Információs Tanács (USA) arra a következtetésre jutott, hogy a tartrazin allergiás reakciókat okozhat a 10 ezer ember közül legfeljebb egyben. A Southampton-i tudósok tanulmánya kimutatta, hogy fokozott hiperaktivitás tapasztalható azoknál a gyermekeknél, akik valamilyen élelmiszer-színezéket fogyasztanak, beleértve a tartrazint.

5) Az E322 (lecitin) egy erős antioxidáns, amely megakadályozza a nagyon mérgező szabadgyökök képződését a szervezetben. Allergiás reakciókat okozhat.

6) E401 (alginát) - alginsav só, amelyet sűrítő- és stabilizálószerként használnak.

7) Az E410 (szentjánoskenyérgumi) egy olyan stabilizátor, amely megőrzi és közvetíti a termék különböző aromáinak ízét. Kapjon a mediterrán akácmadárból származó hüvelyeket.

8) Az E433 (polioxietilén-szorbitán-monooleát) egy mesterséges vegyület, amelyet etilén-oxidból és sztearinsavból állítanak elő. Elsősorban szószokban és kozmetikumokban használatos. A mellékhatások az alkalmazott koncentrációknál nem ismertek. Ezek a vegyületek zsírsavat tartalmaznak, amelyek szinte mindig növényi olajokból származnak. Az állati zsír (beleértve a sertést is) használata azonban nem zárható ki. Nem lehet kémiailag meghatározni a vegyületek eredetét - ezeket az adatokat csak a gyártó adja meg.

9) Az E466 (nátrium-karboxi-metil-cellulóz) cellulóz származék. Az élelmiszeriparban stabilizátorként és sűrítőszerként használják. Sőt, nemcsak a fagylalt, majonéz, túrós termékek gyártása, hanem a fogkrém sűrítője is, kozmetikumokban. Ha az eljárást nem követték (az adag meghaladja), az E-466 használata emésztési zavarhoz vezethet.

10) E476 (poligliceril-poliricinolát). Ricinusból készült. Csokoládé és hasonló termékek viszkozitásának csökkentésére, csökkenti a kakaó, a cukor, a tej stb. Szilárd részecskéi közötti súrlódást. A használat csökkenti a csokoládétermékek zsírtartalmát.

A felsorolt ​​adalékanyagok mellett a mintákban citromsavat, mesterséges színeket, szénhidrátokat és aromás a-aminosavmaradékokat találtunk.

A fagylalt mind a felnőttek, mind a gyermekek kedvence. A polcokon szinte lehetetlen megtalálni a fagylaltot, amelynek előállítása nem alkalmazna élelmiszer-adalékanyagokat. Az emberi egészségre gyakorolt ​​kockázat csökkentése érdekében tiszteletben kell tartani. utasítások a fagylalt kiválasztására.

1) Fagylalt vásárlásakor fordítsa a figyelmet a GOST jelölés címkéjén található jelenlétre. Ha van ilyen jel, akkor ez a termék természetes tejtermék. Ha a csomagolást TU jelöli - ez azt jelenti, hogy a fagylalt növényi olajból készül, leggyakrabban a legolcsóbb pálma. Az ilyen fagylaltból a különböző vegyszerek mellett nem kap semmit.

2) Nézd meg a fagylalt címkéjét: ott lehet egy gyermekkori fagylalt is, amelyik ott szeretett, de maga a jégkrém szó nem lesz. Ez azt jelenti, hogy a termék nagy mennyiségű növényi zsírt tartalmaz, és tilos fagylaltnak nevezni. Ha a tartalma alacsony (legfeljebb 50%), akkor a „fagylalt” a címkén áll, és ebben az esetben, hogy elkerülje az ilyen zsír 100% -os fogyasztását, meg kell vizsgálnia a termék összetételét. A "fagylalt termék" összetételében megtalálható: "fagylalt, nyersanyagok kombinált összetételével", "fagylalt növényi zsírral".

3) Ha fagylalt szerelmesei vannak különféle finomságokkal, akkor inkább a lekvár, a szárított kajszibarack, a mazsola - a hasznos töltőanyagok.

4) Azok az emberek, akik figyelik az egészségüket és a formájukat, inkább fagylalt helyett inkább gyümölcsfagylaltat használnak. Természetesen gyakorlatilag nincs benne zsír, de általában nincs előny. A természetes lé helyett a szokásos vizet tartalmazó vegyi anyagokat és színezőanyagokat használva. Természetesen természetes gyümölcs jég is van, de annak kiválasztásához szükséges a címke gondos tanulmányozása. Meg kell írni, hogy a készítmény nektárt vagy burgonyapürét vagy természetes gyümölcsöket tartalmaz. Ügyeljen arra, hogy figyeljen az árra, mert a természetes fagyasztott koncentrátum nem tud 5 vagy 10 rubelt fizetni.

5) A természetes finomságok ma is ritkán fordulnak elő olyan stabilizátorok nélkül, amelyek segítenek a fagylalt bizonyos formájának megtartásában. Jelentősen csökkentheti a használatban lévő ízek és ízfokozók számát, ha az orosz bogyókból - cseresznye, cseresznye, ribizli, áfonya és mások - gyümölcs fagylalt desszert választ. Ne válasszon túl élénk színű fagylaltot - ez azt jelzi, hogy számos színezék jelen van benne.

6) A fagylalt csomagolásának mentesnek kell lennie deformációtól vagy károsodástól, a szöveget és a képeket nem szabad szennyezni. A görbe, fuzzy kép vagy szöveges feliratok a nyelvtani hibákat jelzik. A termék csomagolásának ilyen gondatlansága elfogadhatatlan, továbbá elképzelhető, hogy egy ilyen gyártó hogyan követi a kedvenc csemege receptjét. Ha a fagylalt nem rendelkezik csomagolással, de egy gofri csészében szabadul fel, akkor egy kerek címkével kell rendelkeznie.

A felhasznált irodalom listája

6) Kutatási munka: „Káros anyagok tartalma egyes élelmiszerekben” Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Kutatási munka: „Étrend-kiegészítők és ezek hatása az emberi egészségre” Anastasia Simonova.

10) Ökológiai kutatási projekt: "Környezetvédelmi szempontból olvasható fogyasztó" Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

"E" étrend-kiegészítők

Élelmiszer-adalékanyagok - a termelés, csomagolás, tárolás vagy szállítás során az élelmiszerekhez hozzáadott anyagok a minőség fenntartása vagy javítása érdekében, a termék kívánt tulajdonságainak biztosítása érdekében. Többek között tartósítószerként, színezékként és édesítőszerként használatos. A fogyasztók általában félnek minden adalékanyagtól, míg az „E” nem minden káros.

Az „étrend-kiegészítő” minden olyan anyag, amelyet általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és amelyet nem használnak jellegzetes élelmiszer-összetevőként annak lehetséges tápértéke ellenére, amelyet technológiai okokból szándékosan adtak a termékekhez, a gyártás, a feldolgozás során, előkészítése, kezelése, csomagolása, szállítása, tárolása vagy várható, hogy az anyag vagy származékai közvetlenül vagy közvetve az élelmiszer összetevőjévé válnak.

Az élelmiszer-adalékanyagok hatása az emberi egészségre

Az élelmiszer-gyártóknak meg kell felelniük a fogyasztók számára nem ártalmas dózisokra vonatkozó közös európai szabványoknak, így minden adalékanyagként megengedett anyag specifikus dózisú ADI-t tartalmaz (elfogadható napi bevitel vagy ADI az adott anyagnak az élelmiszerben vagy ivóvízben kifejezett mennyiségének mértéke, amely A szájon át (szájon át) naponta, egész életen át, szignifikáns egészségkárosodás nélkül, ADI-t általában mg / kg-ban fejezünk ki. Ez a mutató határozza meg, hogy egy adott testtömeg-kilogrammonként napi maximálisan fogyasztható anyagot lehet fogyasztani az élelmiszerekkel, anélkül, hogy veszélyeztetné az emberi egészséget és az életet.

A probléma az, hogy egyes kiegészítők káros allergiás hatásokat vagy káros hatásokat mutathatnak más anyagokkal kombinálva. A nagy mennyiségű feldolgozott élelmiszert tartalmazó étrend nemkívánatos „E” -et tartalmaz, ami ennek következtében veszélyt jelenthet az emberi egészségre.

Ezért a további anyagok túlzott vagy kölcsönhatásának elkerülése érdekében ajánlott változatos étrend, feldolgozott élelmiszerek nélkül vagy korlátozott mennyiségben.

A magas feldolgozási fokú termékeket nem szabad gyermekek, terhes nők, szoptató anyák és allergiás emberek fogyasztani!

Hozzá kell tenni, hogy minél magasabb az élelmiszer-feldolgozás, annál több adalékanyagot használ a gyártónak. A feldolgozatlan élelmiszerek, mint például tej, friss gyümölcs és zöldség, friss hús és víz esetében csak néhány adalékanyag engedélyezett.

Természetes eredetű természetes adalékanyagok a termékekben

Nem szabad félni az „E” szimbólummal jelölt összes anyagtól (ez csak egy jelzőrendszer), az ilyen anyagok ilyen anyagokat is tartalmaznak, ami egyáltalán nem jelenti azt, hogy károsak.

Például az almákban megtalálhatók: riboflavin (E101), karotinok (E160a), antocianinok (E163), ecetsav (E260), aszkorbinsav (E300), citromsav (E330), borkősav (E334), borostyánkősav (E363 ), glutaminsav (E620) és L-cisztein (E920). Ezeket az anyagokat almákban találják, de élelmiszer-adalékanyagként is engedélyezik.

A jelölés, az adalékanyag betűinek és számainak értéke

A táplálékkiegészítők az „E” betűvel vannak ellátva, e betű mögött egy szám, az úgynevezett INS (International Numbering System) szimbólum, vagyis egy nemzetközi címkézési rendszer, amely lehetővé teszi az anyagok azonosítását az azonosítás megkönnyítése érdekében, függetlenül a gyártási országtól.

Például az E300 aszkorbinsav, pontosabban a C-vitamin. Az E300-E399 antioxidánsok és savasságszabályozók csoportjába tartozik.

Az INS számok három vagy négy számból állnak, amelyek nem feltétlenül tartalmazzák az ábécés utótagot az egyes adalékanyagok további jellemzéséhez.

Az Európai Unióban, az Orosz Föderációban és a Belarusz Köztársaságban a csomagoláson az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok az E. előtaggal vannak ellátva. Ausztrália és Új-Zéland nem használnak előtagot az összetevők adalékanyagainak felsorolásakor.

Az INS-számokat a bizottság nevezi ki minden egyes táplálék-kiegészítő azonosítása céljából. Az INS-számok általában megfelelnek ugyanazon vegyület, például INS 102, tartrazin, valamint E102 E-számának. Az INS-számok nem egyediek, sőt egy hasonló csoporthoz egy számot rendelhetünk.

Az élelmiszer-adalékanyagok használat szerinti osztályozása, származás szerinti elválasztás

Az adalékanyagok szétválasztása származás szerint:

• Természetes - természetesen előforduló élelmiszerekben, és természetes nyersanyagokból készülnek.
• A szintetikus (természetes anyagokkal azonos) - ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a természetes vegyületek, de kémiailag előállítottak.
• Kémiailag (szintetikus) kémiailag előállított vegyületek, amelyek nem találhatók meg a természetben.

A fenti felosztás egyszerűsített és nem túl pontos. Például a karamell (E150) természetes festéknek tekinthető, és valójában a szacharidok kémiai átalakulása során képződik. A tartósítószerek, mint például a benzoesav (E210), a szorb (E200) és a hangyasav (E236) savak természetesen megtalálhatók az áfonyákban, az áfonyában, a hegyi kőrisben és a málnában.

Táplálék-kiegészítők:

• Festékek - adja meg vagy állítsa vissza a termékek színét.
• Tartósítószerek - meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatósági idejét a baktériumoktól védve.
• Antioxidánsok - növelik az élelmiszer eltarthatósági idejét, védve a rothadást az oxidáció következtében.
• Emulgeálószerek - két vagy több, egymással nem elegyedő fázis homogén keverékének létrehozása és fenntartása.
• A liszthez vagy a tésztahöz lisztanyagokat, lisztfeldolgozó létesítményeket (javítók) adnak a sütési tulajdonságaik javítása érdekében.

Az "E" táplálékkiegészítők listája

Az "E" kiegészítők rövidített listája. Tervezett (veszélyszint) elsősorban Bill Statham táblázatai alapján készült.

E100 - E199 ▸ Festékek

E100 Curcumin: (i) Kurkumin (ii) kurkuma
E101 Riboflavin (B2-vitamin)
E102 Tartrazin
E104 Sárga kinolin
E110 Sárga „naplemente”, (narancssárga S)
E120 Carmine
E122 Karmazin (karmuazin, azorubin)
E123 Amarant
E124 Ponso 4R (Crimson 4R)
E127 Eritrozin
E128 Red 2G
E129 Piros hangulatos hangszóró
E131 Kék szabadalom V
E132 Indigo Carmine (indigotin)
E133 Brilliant Blue FCF (Brilliant Blue FCF)
E140 klorofill
E141 Klorofill-rézkomplexek: (i) Klór-metil-rézkomplex (ii) Klór-metil-réz komplex nátrium- és káliumsók t
E142 Green S
E150a Sugar Kohler I (sima)
E150b Cukor Kohler II („alkáli-szulfit” technológiával)
E150c Cukor Kohler III (ammónia technológiával előállított)
E150d Cukor Kohler IV (ammónia-szulfit technológiával nyert)
E151 gyémánt fekete BN (fekete fényes BN, fekete PN)
E153 Faszén
E154 Brown FK
E155 Csokoládé barna HT
E160a alfa, béta, gamma-karotinok
E160b Annatto kivonat (Bíxa orellána), bixin
E160c Maslozmoly paprika (paprika kivonat), kapszantin, kapsorubin
E160d Likopin
E160e Béta-apo-8'-karotin-aldehid
E160f A béta-apo-8'-karotinsav metil- vagy etil-észterei
E161b Lutein
E161g Canthaxanthin
E162 cukorrépa piros (Betanin)
E163 Antocianinok: i. Antocianinok (ii) Szőlőbőr kivonat (iii) Fekete ribizli kivonat
E170 Kalcium-karbonátok (kréta): (i) kalcium-karbonát (ii) kalcium-bikarbonát
E171 Titán-dioxid
E172 Vas-oxidok: (i) Vas-oxid (II, III) fekete (ii) Vas-oxid (III) piros (iii) Vas-oxid (III) sárga
E173 Alumínium
E174 Ezüst
E175 Arany
E180 Ruby litol BK

E200 - E299 ▸ Tartósítószerek

E200 szorbinsav
E202 Kálium-szorbát
E203 Kalcium-szorbát
E210 Benzoesav
E211 nátrium-benzoát
E212 Kálium-benzoát
E213 Kalcium-benzoát
E214 Etil-parabén (para-hidroxi-benzoesav-etil-észter)
E215 Para-hidroxi-benzoesav-etil-észter nátrium-só
E216 Propil-parabén (para-hidroxi-benzoesav-propil-éter)
E217 Para-hidroxi-benzoesav-propil-észter-nátrium-só
E218-metil-parabén (para-hidroxi-benzoesav-metil-észter)
E219 Para-hidroxi-benzoesav-metil-észter-nátrium-só
E220 Kén-dioxid
E221 Nátrium-szulfit
E222 Nátrium-hidroszulfit
E223 nátrium-piroszulfit (metabiszulfit)
E224 Kálium-piroszulfit
E226 Kalcium-szulfit
E227 Kalcium-hidroszulfit
E228 Kálium-hidroszulfit (kálium-biszulfit)
E230 difenil (bifenil)
E231 Ortofenilfenol
E232 Ortofenil-fenol-nátrium-só
E234 Nizin
E235 natamicin (pimaricin)
E239 Hexametilén-tetramin (hexamin)
E242 Dimetil-dikarbonát
E249 Kálium-nitrit
E250 Nátrium-nitrit
E251 Nátrium-nitrát
E252 Kálium-nitrát
E260 ecetsav
E261 Kálium-acetátok: (i) Kálium-acetát (ii) Kálium-diacetát
E262 Nátrium-acetátok: (i) nátrium-acetát (ii) nátrium-diacetát
E263 Kalcium-acetát
E270 Tejsav
E280 Propionsav
E281 Nátrium-propionát
E282 Kalcium-propionát
E283 Kálium-propionát
E284 Bórsav
E285 nátrium-tetraborát (borax)
E290 Szén-dioxid
E296 Almasav
E297 Fumársav

E300 - E399 ▸ Antioxidánsok és savasságszabályozók

E300 aszkorbinsav (C-vitamin)
E301 Nátrium-aszkorbát (nátrium-aszkorbinsav)
E302 kalcium-aszkorbát
E304 palmitinsav és aszkorbinsav-észter (i) aszkorbil-palmitát
E306 tokoferol keverékkoncentrátum
E307 alfa tokoferol szintetikus
E308 Gamma-tokoferol szintetikus
E309 Delta tokoferol szintetikus
E310 Propil-Gallát
E311 Oktilgallát
E312 Dodecyl Gallate
E315 Ertorbinsav (izoaszkorbinsav?)
E316 Eritorbát-nátrium (nátrium-izo-szorbát?)
E320 Butil-hidroxianizol
E321 Butil-hidroxi-toluol
E322 lecitin
E325 Nátrium-laktát
E326 Kálium-laktát
E327 Kalcium-laktát
E330 Citromsav
E331 Nátrium-citrát: (i) monoszubsztituált nátrium-citrát (ii) szubsztituált nátrium-citrát (iii) háromszubsztituált nátrium-citrát
E332 Kálium-citrát: (i) Kálium-citrát diszubsztituált (ii) Háromszubsztituált kálium-citrát
E333 Kalcium-citrátok
E334 Borkősav (L (+) -)
E335 Nátrium-tartarát: (i) nátrium-tartarát, monoszubsztituált (ii) nátrium-tartarát, diszubsztituált
E336 Kálium-tartarát: (i) Kálium-tartarát monoszubsztituált (ii) Kálium-tartarát diszubsztituált
E337 Nátrium-kálium-tartarát
E338 Foszforsav
E339 Nátrium-ortofoszfátok: (i) nátrium-ortofoszfát monoszubsztituált (ii) nátrium-ortofoszfát diszubsztituált (iii) nátrium-ortofoszfát, triszubsztituált
E340 Kálium-ortofoszfátok: (i) Kálium-ortofoszfát monoszubsztituált (ii) Kálium-ortofoszfát diszubsztituált (iii) Háromszubsztituált kálium-ortofoszfát
E341 Kalcium-ortofoszfátok: (i) monoszubsztituált kalcium-ortofoszfát (ii) diszubsztituált kalcium-ortofoszfát iii.
E343 Magnézium-ortofoszfátok: (i) magnézium-ortofoszfát monoszubsztituált (ii) magnézium-ortofoszfát diszubsztituált (iii) triszubsztituált magnézium-ortofoszfát
E350 Nátrium-malátok: (i) nátrium-malát monoszubsztituált (ii) nátrium-malát (?)
E351 Kálium Malata: (i) Kálium-malát egy helyettesített (ii) kálium-malát (?)
E352 Kalcium-malát: (i) Egy szubsztituált kalcium-malát (ii) Kalcium-malát (?)
E353 Meta-borkősav
E354 Kalcium-tartarát
E355 Adipinsav
E356 Nátrium-adipát
E357 Adipát kálium
E363 Borostyánsav
E380 ammónium-citrátok
E385 Kalcium-etilén-diamin-tetraecetsav-dinátrium-só (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilizátorok, sűrítőanyagok, emulgeálószerek

E400 alginsav
E401 Nátrium-alginát
E402 Kálium-alginát
E403 Ammónium-alginát
E404 Kalcium-alginát
E405 Propilénglikol-alginát
E406 agar
E407 Karragenánok: (i) karragén és nátrium-, kálium- és ammóniumsói
E407a (ii) Euchema Carrageenan algák
E410 Locust Bean Gum
E412 Guárgumi
E413 Tragantgumi
E414 gumiarábikum
E415 xantángumi
E416 Karaya gum
E417 Konténergumi
E418 Gellángumi
E420 Szorbit és szorbit szirup
E421 mannit
E422 Glicerin
E425 Konzhak (Konzhakovy liszt): (i) Konzhakovy gumi (ii) Konzhakovy glükomannán
E431 Polioxietilén (40) Stearát
E432 Polioxietilén (20) szorbitán-monolaurát, 20 iker
E433 Polioxietilén (20) szorbitán-monooleát, 80-as iker
E434 Polioxietilén (20) szorbitán-monopalmitát, iker 40
E435 Polioxietilén (20) szorbitán-monosztearát, iker 60
E436 Polioxietilén (20) szorbitán-trisztearát, iker 65
E440 pektinek
E442 Foszfatidil-sav ammóniumsói
E444 Szacharóz-acetát-izobutirát
E450 Pirofoszfátok (difoszfátok): (i) Dinátrium-pirofoszfát (ii) Trinátrium-pirofoszfát (iii) Tetra-nátrium-pirofoszfát (iv) Dikalium-pirofoszfát (v) Tetrascal-pirofoszfát (vi) Dikalcium-pirofoszfát (vii) Dihidropirofoszfát-pirofoszfát-pirofoszfát-pirofoszfát
E451 Trifoszfátok: (i) Pentanátrium-trifoszfát (ii) Pentacaly-trifoszfát
E452 Polifoszfátok: (i) Nátrium-polifoszfát (ii) Kálium-polifoszfát (iii) Nátrium-kalcium-polifoszfát (iv) Kalcium-polifoszfát (v) Ammónium-polifoszfát
E459 Béta-ciklodextrin
E460 Cellulóz: (i) Mikrokristályos cellulóz (ii) Porcellulóz
E461 Metilcellulóz
E463 Hidroxi-propil-cellulóz
E464 Hidroxi-propil-metil-cellulóz
E465 Metiletil-cellulóz
E466 Nátrium-karboxi-metil-cellulóz
E468 Kroszkarmellóz
E469 Az enzimatikusan hidrolizált karboxi-metil-cellulóz
E470 zsírsav sók
E470b Magnézium-zsírsav-sók
E471 Zsírsavak mono- és digliceridjei
E472a Glicerin, ecetsav és zsírsavak észterei
E472b Glicerin, tejsav és zsírsavak észterei
E472c Glicerin, citromsav és zsírsavak észterei
E472d Borkősav- és zsírsavak mono- és digliceridjeinek észterei
E472e Glicerin, diacetil-borkősav és zsírsav-észterek
E472f Glicerin, borkősav, ecetsav és zsírsavak vegyes észterei
E473 zsírsavak szacharóz-észterei
E474 Szacharogliceridek
E475 zsírsav poliglicerid-észterei
E476 Poliglicerin-észterek és interferenzált ricinolsavak
E477 Propilénglikol és zsírsavak észterei
E479b Termikusan oxidált szójaolaj zsírsav-mono- és digliceridekkel
E481 Nátrium-laktilátok: (i) Nátrium-sztearoil-laktilát (ii) Nátrium-oleil-laktilát
E482 kalcium-laktilátok
E483 Steariltartrát
E491 szorbitán-monosztearát, SPAN 60
E492 Sorbitán-trisztearát
E493 Sorbitán-monolaurát, SPAN 20
E495 Sorbitán monopalmitát, SPAN 40

E500 - E599 ▸ Szabályozók és tapadásgátló szerek

E500 Nátrium-karbonátok: i. Nátrium-karbonát (ii) nátrium-hidrogén-karbonát (iii) nátrium-karbonát és nátrium-hidrogén-karbonát keveréke
E501 Kálium-karbonátok: (i) Kálium-karbonát (ii) Kálium-hidrogén-karbonát
E503 Ammónium-karbonátok: (i) Ammónium-karbonát (ii) Ammónium-bikarbonát
E504 Magnézium-karbonátok: (i) magnézium-karbonát (ii) magnézium-bikarbonát
E507 Sósav
E508 Kálium-klorid
E509 Kalcium-klorid
E511 Magnézium-klorid
E512 Ón (II) -klorid
E513 Kénsav
E514 Nátrium-szulfátok: (i) nátrium-szulfát (ii) nátrium-hidrogén-szulfát
E515 Kálium-szulfátok: (i) kálium-szulfát (ii) kálium-hidrogén-szulfát
E516 Kalcium-szulfát
E517 Ammónium-szulfát
E520 Alumínium-szulfát
E521 alumínium-nátrium-szulfát (alum nátrium-alumínium-oxid)
E522 Alumínium kálium-szulfát (kálium-alumínium)
E523 Alumínium-ammónium-szulfát (alumo alum)
E524 Nátrium-hidroxid
E525 Kálium-hidroxid
E526 Kalcium-hidroxid
E528 Magnézium-hidroxid
E529 Kalcium-oxid
E530 Magnézium-oxid
E535 Nátrium-ferrocianid
E536 Kálium-ferrocianid
E538 Kalcium-ferrocianid
E541 Nátrium-alumínium-foszfát: (i) savas, (ii) bázikus
dioxid E551 szilícium-dioxid
E552 Kalcium-szilikát
E553a (i) Magnézium-szilikát, (ii) magnézium-triszilikát
E553b Talc
E554 Nátrium-alumínium-szilikát
E555 Kálium-alumínium-szilikát
E558 Bentonit
E559 Alumínium-szilikát (kaolin)
E570 zsírsav
E574 glükonsav (D-)
E575 Glükono-d-lakton
E576 Nátrium-glükonát
E577 Kálium-glükonát
E578 kalcium-glükonát
E579 Glükonát vas
E585 Vas-laktát

E600 - E699 ▸ Az íz és aroma erősítők

E620 Glutaminsav, L (+) -
E621 mononátrium-glutamin
E622 Kálium-mononátrium-glutamin
E623 Kalcium-glutaminát
E624 Ammónium-glutamát monoszubsztituált
E625 Glutamin magnézium
E626 guanilsav
E628 5'-guanilát kálium-szubsztituált
E629 5'-kalcium-guanilát
E630 Inozinsav
E631 5'-nátrium-inozinát diszubsztituált
E632 Inozinát kálium
E633 5'-kalcium-inozinát
E634 5'-ribonukleotid kalcium
E635 5'-ribonukleotid nátrium diszubsztituált
E640 Glicin és nátrium-sója
E650 Cink-acetát

E700 - E799 ▸ Antibiotikumok

E700 Bacitracin (Bacitracin)
E701 tetraciklinek (tetraciklinek)
E710 Spiramicin (Spiramicin)
E711 Virginiamicinek (Virginiamicinek)
E712 flavofoszfolipol (flavofoszfolipol)
E713 Tylosin (tilozin)
E714 monenzin (monenzin)
E715 Avoparcin (Avoparcin)
E716 Salinomicin (Salinomycin)
E717 Avilamicin (Avilamicin)

E900 - E999 ▸ Egyéb

E900 Polidimetil-sziloxán
E901 Méhviasz, fehér és sárga
E902 Wax gyertya
E903 Carnauba viasz
E904 Shellac
E905 paraffinok
E914 Oxidált polietilén viasz
E920 Cisztein, L- és hidrokloridjai - nátrium- és káliumsók
E927b karbamid (karbamid)
E950 Aceszulfám-kálium
E951 Aspartám
E952 Ciklaminsav és nátrium-, kálium- és kalcium-sói
E953 Isomalt, izomaltitis
E954 Szacharin és nátrium-, kálium- és kalcium-sói
E955 szukralóz (triklór-galaktoszukróz)
E957 Thaumatin
E959 Neohesperidin-dihidrokalcon
E962 Aspartám-aceszulfám-só
E965 Maltitol
E966 Lactit
E967 Xilitol

E1000 - E1999 adalékanyagok

E1000 cholsav
E1103 Invertázások
E1105 Lizozim
E1200 A és N polidextróz
E1201 Polivinil-pirrolidon
E1202 Polivinil-polipirrolidon
E1404 Oxidált keményítő
E1410 Mono-keményítő foszfát
E1412 Trinátrium-metafoszfáttal észterezett dinamikus foszfát; foszfor klórozott észterezett
E1413 "Keresztkötésű" foszfátos keményítőfoszfát
E1414 Acetilezett keményítőfoszfát
E1420 Az ecetsavanhidriddel észterezett acetát-keményítő
E1422 Dikrakhmaladipat acetilált
E1440 hidroxi-propil-keményítő
E1442 Distarch-foszfát, hidroxipropilált „térhálósított”
E1450 Oktenil-borostyánkősav-észter keményítő és nátrium-sója
E1451 Acetilezett oxidált keményítő
E1518 Triacetin
E1520 Propilénglikol
forrás:

1. Táplálékkiegészítők
2. Tabele Stathama. Zaktualizowana lista E-dodatków do żywności.
3. Dodatki do żywności - definicja, system oznaczeń, podział oraz lista wszystkich „E”

Minden anyag feltáró jellegű. [Disclaimer krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/