A hús fagyasztása és tárolása

Hívhat minket:

A cég szakemberei szívesen válaszolnak a kérdésekre, kiszámítják a szolgáltatások költségét, és egyedi kereskedelmi ajánlatot készítenek Önnek.

A hús értékes fehérje- és élelmi rost forrás, heterogén szerkezete különleges tárolási körülményeket igényel. A hőmérséklet és a páratartalom legkisebb ingadozása - a baktériumok közvetlen növekedését és a termék károsodását okozza.

A húst speciális kamrákban tárolja. Minden egyes fajta és kategória saját technológiáját alkalmazza, beleértve a hűtőberendezések használatát.

Hústípusok a hűtés mértéke szerint

Hűtött, fagyasztott és fagyasztott hús kerül értékesítésre. A gőzfürdő megőrzi tulajdonságait (+35. 38 ° C-os hőmérséklet, aroma, rugalmasság) az állat levágása után 1,5 órán át, ezért nem illeszkedik a hűtőházba. Minden más kategóriát a következő feltételek mellett tárolnak.

Hűtött. Hőmérséklete 0 és 4 ° C között változik. A hús teljesen megtartja eredeti tulajdonságait, az izomtömege meglehetősen rugalmas - nem mély, enyhén fagyasztott kéreg megakadályozza a nedvesség elpárolgását. A terméket egy 0 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékletű hűtőkamrában állítják elő. A kéreg hűtött állványokon tárolva keletkezik.
Fagyasztott hús. Kezdetben ideiglenesen a fagyasztóba helyezik, ahol a hasított test mennyisége nem haladja meg a 25% -ot. Ezután a hűtőszekrényben tárolják. Lehetőség van a fagyasztott hús előkészítésére és tárolására egy széles, széles hőmérséklet-tartományú kamrával. Először csökkenti a hőmérsékletet a hasított test fagyasztásához, majd a tároláshoz az optimális értékre emelkedik.
Fagyasztott. Ez egy mélyhűtésű termék, amelynek izomtömege legfeljebb -8 ° C. Egy egész vagy előszegény hasított testet azonnal helyeznek a fagyasztóba, ahol tárolják. Ebből a célból alacsony hőmérsékletű kamrákat használnak.

A húsfeldolgozó üzemekben a hűtő és fagyasztó kamrák egész és vágott hasított testek tárolására alkalmasak. A méretek, a kialakítás, a hűtőberendezések halmaza a feldolgozott mennyiségtől és a termék típusától függően kerül kiválasztásra. Például, a szarvasmarha húsát alacsonyabb hőmérsékleten fagyasztják le, mint a baromfi, nagy mennyiségű, különleges fogasok és polcok jelenlétét igényli.

Hús hűtési technológia

A hűtőszekrénybe helyezése előtt a hasított testet elsődleges fertőtlenítésnek kell alávetni. Ezután az egészet, amely a hasított test fele vagy negyedében vágva van, a hűtőszekrényben horgokba lóg. A hőmérsékletnek minden ponton azonosnak kell lennie. A levegő stagnálása kizárt - egységes mozgása és légáramlása kötelező.

Hideg helyiségek rendezéséhez, ahol húst hűtnek, de nem intenzív fagyasztásnak vannak kitéve, közepes hőmérsékletű hűtőberendezések használatosak. Ezeket a kamra és a feldolgozott termékek térfogatától függően választjuk ki. A megfelelő működés feltétele a méretek szigorú betartása - a túlterhelés a hőmérséklet emelkedéséhez és a szellőzés romlásához vezet. Ez azonnal befolyásolja a termék minőségét. A mikroklimatikus paramétereket a hűtési sebességtől függően állítjuk be.

Lassú. A feldolgozási idő 30-36 óra, az optimális páratartalom 87-97%, a levegő sebessége 0,1-0,3 m / s. Ilyen körülmények között a hús izomtömege +2. 4 ° C A zsugorodás a hasított test vágási módjától függően 0,8-2,6%.
Gyorsított. A hőmérséklet 0 ° C-ra való csökkentése és a légmozgás sebességének 0,5 m / s-ra való növelése jelentősen felgyorsítja a folyamatot. A gyorsított hűtés ezen körülmények között 24 órát vesz igénybe, de a zsugorodás a kezdeti térfogat legalább 1,5% -a.
Intenzív. Az alagút hűtőkben a hőmérséklet -3 és -12 ° С között van, és a levegő sebessége 0,8 és 2 m / s között van. Ilyen körülmények között a szarvasmarha-hasított testeket 6-12 óra alatt lehűtjük. A feldolgozási idő függ a párt térfogatától, a kamrán belüli hőmérséklettől és a készterméktől.

Húsfagyasztási módszerek

A hús ipari fagyasztását erős, alacsony hőmérsékletű készülékekkel felszerelt fagyasztókban végezzük. A hús fagyasztása kétféleképpen lehetséges: egy- és kétfázisú. Az első esetben az elsődleges kezelés után a hasított testeket azonnal alacsony hőmérsékletű fagyasztóba helyezzük. A másodikban a húst + 4 ° C-ra hűtjük, majd fagyasztjuk. A feldolgozási sebesség megkülönböztethető.

Lassú fagyasztás. 35-40 órát vesz igénybe, a kamrában 18-23 ° C hőmérsékletre, 90-95% -os páratartalomra, a levegő sebessége nem haladja meg a 0,2 m / s-ot.
Gyorsított. Legfeljebb 28 órán át -23 ° C hőmérsékleten állítjuk elő. -30 ° C, 90-95% -os páratartalom és 0,5-1,8 m / s sebességgel történő légmozgás.
Gyors. 18 óra és a hőmérséklet -35 ° C-ra csökken. A levegő sebessége egyidejűleg 4 m / s-ra emelkedik.

A fagyasztók függesztett vállfákkal vagy speciális állványokkal vannak ellátva az érintkezésre. Legfeljebb 25 kg súlyú darabokat fagyasztanak rajtuk.

Speciális felszerelés

A hűtőszekrény és a fagyasztó berendezés megfelelő választása biztosítja a helyes és stabil működést. A bizalom megtervezéséhez, összeszereléséhez és telepítéséhez csak olyan szakemberek szükségesek, akik nagy tapasztalattal rendelkeznek. Nemcsak magas szintű munkát végeznek, hanem szakképzett szolgáltatást is nyújtanak.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

Mély fagyasztott hús

A hús mélyfagyasztása a nyers hús és a termékből származó termékek megőrzésének módja, amely megőrzi a termék összes eredeti jellemzőjét. A hús mélyfagyasztása sokkfagyasztás módszerével érhető el, amelyet az intercelluláris és celluláris folyadékok kristályosodásának kényszerített folyamata jellemez.

Mélyhús fagyasztás - hőmérséklet

Mind a hűtött, mind a gőztermékeket be lehet tölteni a kamrákba. Az ilyen esetekben a fagyasztási idő jelentősen változik. A feldolgozás rendkívül alacsony hőmérsékleten, -30 ° C és -40 ° C között történik. Ezzel egyidejűleg a mesterséges levegő keringése azért is létrejön, hogy az intenzívebb hőelvezetést biztosítsa.

Az ASM nagy tapasztalattal rendelkezik a sokkfagyasztó kamrák építésében, ezért ismerjük a fagyasztási termékek összes kifinomultságát és a fagyasztási folyamat során a különböző típusú termékekhez kapcsolódó pillanatokat.

Talán a nem szabványos technológiai megoldások tervezése

Tapasztalat a sokkfagyasztó termékek öv konvejorral (lineáris és spirális) történő tervezésével kapcsolatban

Képes az új és használt berendezésekkel ellátott sokkfagyasztó kamrák egyéves garanciával és szervizzel ellátni, a kész projekt árának jelentős csökkenésével

Különböző formatervezési minták és méretek moduláris és konténeres fagyasztású kamrák létrehozásának tapasztalatai.

A hús mélyfagyasztása teljesnek tekinthető, ha a termék mélysége a hőmérséklet eléri a -18 ° C-ot. Ez a fagyasztási módszer számos előnnyel jár - az enzimatikus változások teljes megszüntetése, a termékek magas feldolgozási sebessége, a megnövekedett eltarthatóságuk, a táplálkozási és ízlési tulajdonságok megőrzése. A fagyasztás reverzibilis - a kiolvasztás után a szerkezet, a gyümölcslevek tartalma és a kémiai összetétel nem változik. A fagyasztással való megőrzés kiküszöböli az emberre ártalmas tartósítószerek használatát, és biztosítja a fogyasztók számára a kiváló minőségű, biztonságos, természetes és friss termékek szállítását.

Mélyfagyasztó berendezések

A termelési feltételek több kategóriájú berendezést használnak. A leggyakoribb kamerák, mivel fagyasztva lehetnek, mint féltestek és hasított testek, akasztókra akaszthatók, és apró csomó hús. A második esetben speciális tálcákat használjon, amelyeket az állványrendszer polcain helyeznek el, és a kocsikat. A padlóra szerelt léghűtők telepítése megoldja a légáramlás problémáit, és az alacsony hőmérsékletű kompresszoregység biztosítja a kívánt hőmérsékletet.

A félkész húskészítmények előállítására szakosodott vállalatoknak gondolniuk kell a szállítóeszközök beszerzésére. A kompakt, teljesen automatizált berendezések, amelyek a szállítószalag mozgásakor a sokkfagyasztás elvén működnek, nagyon gyors fagyasztást biztosítanak. Ugyanakkor a kombájn sokkal kevesebb karbantartást és dolgozó személyzetet igényel a magas szintű gyártási automatizálás miatt.

Ha érdekli a hús mélyhűtése, akkor kapcsolatba léphet a munkatársainkkal a termelési csarnok felszerelésével kapcsolatban. A kiosztott költségvetésen belül segítenek kiválasztani az optimális berendezéseket és egy egyedi fagyasztóvonalat fejleszteni, amely teljes mértékben megfelel egy adott termék gyártási technológiájának. Az AkvilonStroyMontazh garantálja az alacsony árat és a kiváló minőségű berendezéseket.

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/glubokaya-zamorozka-myasa/

Száraz fagyasztott csirke

0 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékletre (a combizomzat vastagságában) lehűtve, nem érintkezve nedves, rugalmas. A hűtött hús rugalmas, sötétebb színű, mint a hűtött.

Csak a húsról. Hűtés és fagyasztás: száraz, sokk, mély

A "GOST 18157-88 Slaughter Products" szerint. Feltételek és meghatározások "bármely hús lehet:

olyan állat, amely nem hűlött le, és még mindig magában tartja a hőt (a combizomzat vastagságában a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 35 ° C).

Nem használják a főzéshez, mert a rigor mortis miatt kemény, és kellemetlen szaga is van, és főzés esetén nem hoz illatos levest. Szerkezete heterogén, a puhaság egyenetlen, a páratartalom túlzott. A végrehajtás nem tárgya, ami elvben szinte lehetetlen, mivel a baromfihús fél órára párosul, a marhahús pedig 2-4 óra.

Valószínűleg a "gőz" az "emberek" -nek nevezik húsnak, nem fagyasztva.

Hideg hús

legalább 6 órán át lehűtöttük természetes körülmények között vagy hűtőházakban (a combizomzat vastagsága nem alacsonyabb, mint 12 ° C), és egy vékony szárítással, az érintéssel rugalmas.

hideg

0 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékletre (a combizomzat vastagságában) lehűtve, nem érintkezve nedves, rugalmas. A hűtött hús rugalmas, sötétebb színű, mint a hűtött.

A hűtés csak lassítja a rothadó hús folyamatát és a hűtött hús csomagolás nélküli eltarthatóságát - néhány nap.

Hűtött húst vákuumcsomagolásban (vákuum eltolja az oxigént, a baktériumok növekedése oxigén nélkül lelassul, ha a csomagoláshoz szén-dioxidot adnak, a baktériumok növekedése még tovább lassul) 8-10 hétig, maximum 120 napig tárolható. Vannak olyan technológiák, amelyek lehetővé teszik a szén-dioxid használatát, lehetővé téve a rekord tárolási időszakok elérését, de ebben az esetben nehéz megnevezni a hűtött húst, inkább megőrzik. A hűtött hús és a fagyasztott hús között a fő különbség az, hogy a hűtött, bár lassú mozgás esetén a bomlási folyamatok folytatódnak.

A hús ideális káros baktériumok tenyésztési területe, és csak a fagyasztás jelenti ezt a tenyésztést.

megfagyott

fagyasztásnak kell alávetni a legfeljebb 8 ° C-nál magasabb hőmérsékletre (a combizmok vastagságában). A fagyasztott húst speciális fagyasztókban tárolják.

Száraz (vagy sokk) fagyasztás

levegőáramban fagyasztásnak vetjük alá, mínusz 30-40 ° C hőmérsékleten, azaz szinte azonnal. Ezzel a fagyasztási módszerrel a húst gyakorlatilag nem denaturáljuk (azaz az eredeti formában marad, anélkül, hogy a hosszú távú tárolás során megváltoztatná tulajdonságait), és mérsékelt hűtéssel (kb. 0 ° C) tárolható.

Mélyfagyasztás

fagyasztásnak kell alávetni és legfeljebb 18 ° C-on tárolni. A mélyhűtött marhahús legfeljebb 1 évig tárolható, sertéshús - 6 hónap. Ez a legmegbízhatóbb módja a baktériumok húsának védelmének.

Bár a hústermékek megőrzésének még hatékonyabb módja van, amit a cica Gave ismert a szeletzel való kölcsönhatása következtében. De a "hosszú távú hús" esetében ez a hatékony mód nem megfelelő.

kiolvasztott

Fagyasztott hús, amely az izom vastagságában, a csontnál kb. A kiégett hús kiolvasztása a további feldolgozás előtt. A megfelelő jégmentesítéssel a jó minőségű fagyasztott hús szinte teljesen megtartja eredeti tulajdonságait.

Vásárláskor megkülönböztethető a megfelelő csirke a másodlagos fagyasztott csirke. Ez a csirke a növényben fagyott. De ez az egyik - befagyott a boltban. Találjunk meg néhány különbséget. Ez segít a hústársaság korábbi eladóként, Alexander Kuznetsovnál.

TV-élőhely

Különbségek a hűtött és fagyasztott csirke között

Alexander Kuznetsov, kereskedő

A boltokban értékesített tyúkok több mint fele salmonellával fertőzött. Ez az All-Russian Consumer Testing Institute adatai. Az év során négy tanulmányt folytattak, majd szinte valamennyi gyártó termékeit ellenőrizték.

Irina Vinogradova, az Orosz Fogyasztói Vizsgálati Intézet igazgatója

A félig elkészített terméket úgy állítjuk elő, hogy az injekciós fecskendők sóoldatának izomtömegére extrudáljuk. A félkész termék jégmentesítése során a veszteségek nem haladják meg a 15% -ot. A mikrobiológiai és egészségügyi higiéniai mutatók szerint a SanPiN 2.3.2.1078-01 és a TU 9214-131-23476484-05 megfelelnek a félkész termékeknek.

Csirkecomb

(Csirke combcsirke) félig kész baromfihús fagyasztva.

A TU 9214-131-23476484-05 szerinti sóoldat recept tartalmaz növényi fehérjét (nem GMO-t) a félig elkészített termék tápértékének növelésére; sűrítőszerek és stabilizátorok a féltermék hőkezelése során keletkező veszteségek csökkentésére és a kész félkész termék ízének javítására. Ideális sütéshez és dohányzáshoz. A hús lédús és lágy. A lábak súlya 300 g-tól 550 g-ig terjed. Sütéskor étvágygerjesztő aranyhéjat képez. A -18 fokos eltarthatósági időtartam legfeljebb 8 hónap, 12,0 kg-os csomagolás.

A félig elkészített terméket úgy állítjuk elő, hogy az injekciós fecskendők sóoldatának izomtömegére extrudáljuk. A félkész termék jégmentesítése során a veszteségek nem haladják meg a 15% -ot. A mikrobiológiai és egészségügyi higiéniai mutatók szerint a SanPiN 2.3.2.1078-01 és a TU 9214-002-85655642-09 a félkész termékeknek felel meg.

A TU szerint készített sóoldat nem tartalmaz növényi fehérjét, ami természetesebbé teszi a terméket, de csak stabilizátorokat és természetes sűrítőanyagokat tartalmaz, hogy csökkentse a félig elkészített termék hőkezelése során keletkező veszteségeket és javítsa a kész félkész termék ízét. A hús lédús és lágy. A lábak súlya 900g és 1300 g között van. Sütéskor étvágygerjesztő aranyhéjat képez. A félkész termék nem tartalmaz növényi fehérjét és tartósítószereket. A -18 fokos eltarthatósági időtartam legfeljebb 180 nap. Csomagolás 12,0 kg.

- A halak jobb megőrzése érdekében az antibiotikumok hozzáadhatók a vízhez. A legolcsóbb a biomitsin. Igaz, az új szabványok tilosak. De a gyártóknak joguk van aszkorbinsav vagy citromsav, propolisz hozzáadására, mondja Oleg Yakovlev.

Hal piszkos trükkök

Lydia Khozyainova nyugdíjas (69 éves) biztos volt benne, hogy csak olcsó, fagyasztott halat engedhet meg magának pénzt. És rettenetesen meglepődött, hogy megtudta, hogy valójában a hús árán vásárol 3/6

A tőkehal filé a mérlegben felolvasztás előtt 4/6

Tégelyfilé leolvasztás után 5/6

A 6/6 tőkehal filéből kiszáradt ragasztó víz

A hőségben sokan megtagadják a húst, inkább a halat. Azt mondják, sok előnye van benne, kevés kalória, egy természetes termék - nem a balyk a tartósítószerekkel. És menthet: sok olcsó fajtát értékesíthet. De tényleg?

A "Blick" kísérletet végzett a frissen fagyasztott hekk filé tényleges költségeinek meghatározására. És a szakértők elmondták nekünk, hogy milyen „meglepetés” lehet egy természetes termék leple alatt.

Az olcsóság illúziója

Megszereztük a tőkehal filéjét a főváros speciális halállományában, megfizethető áron - 23,40 UAH. kilogrammonként. A hasított testünk 9,69 UAH-ra szorult. Mérjük meg - 406 gramm. Leolvasztjuk és újra mérjük. Csak 146 gramm! Egyszerű számítással kiderül, hogy egy kilogramm tiszta filé valódi ára - 66,62 hrivnya. Az olcsóság illúziója a víz, melynek megvásárlásakor közel kétharmadunk van.

„A szabályok szerint a jégkrém nem haladhatja meg a 2-4% -ot a halak, és nem egyharmadát” - mondja Oleg Yakovlev, a Kerch Tengeri Technológiai Egyetem Műszaki és Kémiai Tanszékének vezető tanára. - Érdekessége mellett a gyártó a víz mellett polivinil-alkohol és karboxi-metil-cellulóz vizes oldatait is használhatja (sűrítő, amelyet különösen a ragasztó előállításához használnak.).

Hogyan "lazac"

- Sajnos a friss halak 60-70% -a Ukrajnában rossz minőségű. Ez mind a piacokra, mind a nagy szupermarketekre vonatkozik ”- mondja Svyatoslav Maslak, a Kharkov Védelmi Védelmi Társaság vezetője. - A filét vízzel lehet fagyasztani. És a friss halakat fejjel festették, és a gilleket a közelmúltban elkapják. Még olcsó heringet is festhetnek, és lazac vagy pisztráng leple alatt eladhatják. Figyelembe véve, hogy ízüket kóstolják, az emberek nem is gyanítják, hogy rákkeltő anyagokat fogyasztanak.

A legnagyobb veszély a fagyasztott halkockák. Ott, még egy egyszerű tőkehal borotválkozásánál, nem lesz világos, hogy mi.

- A súly növelése érdekében speciális megoldásokat pumpálnak a halak izmaiba és hasába. Így a súly 2,5 - 3-szor nő. Az a tény, hogy megtévesztettél, meg fogod érteni, amikor leolvasztod a halat. A hús laza, sütésre alkalmatlan ”- folytatja Svetoslav Maslak.

Az ilyen "csodaoldatok" összetétele magában foglalja az élelmiszer-foszfátokat (E-450, 451, 452). Ezek kötődnek a fehérjékhez és megakadályozzák a nedvesség kifolyását a halból. Esetünkben a halak egyértelműen „behatoltak” lettek.

Antibiotikumok és aszkorbikus

Azonban a környezetvédők úgy vélik, hogy a gyártók még mindig nem árulják el az antibiotikumokat.

- Ha nem szerepel a húsban, akkor azokat a halgazdaságokban tenyésztett halakhoz adják. A víz még mindig ott áll, és a mikrobák könnyen hígíthatók. Annak érdekében, hogy a halak ne sérüljenek, antibiotikumokkal táplálják. „Úgy gondolom, hogy bármely antibiotikum bármilyen dózisban káros az emberi egészségre” - mondta Vladimir Boreiko ökológus a „BLEAN” -nak.

Honnan jöttél?

Hazánkban leggyakrabban a hal Kínából, Vietnámból, Thaiföldről származik. Innen jöttek olyan népszerű halak, mint a tilapia és a pangasius.

- Az ilyen típusú halakat mesterségesen tenyésztik Délkelet-Ázsiában. Ezek szerény és mindenevő. Használhat mesterséges táplálékot szójatartalommal. A minőségüket nehezen lehet ellenőrizni, ”mondta a Trikak, az AkNU AkNU Halászati Intézetének tudományos igazgatóhelyettese.

Olyan helyeken, ahol ilyen halakat vásárolnak, ilyen ironikus véleményeket hagynak róla: „Ha van egy régi cipője, ne dobja el, jobbá tegye a tilapiát... és egy éven belül ízletes hús lesz.”

Jó tudni

Az ilyen fajta fajták, mint navaga, chum, hering, saury, még nem tanultak meg mesterséges tározókban, vagyis nincsenek mesterséges ételek és antibiotikumok.

Ügyeljen a jégrétegre. Ha ez zsír, akkor a legvalószínűbb, hogy a hal már leolvasztott vagy naspritsevali is.

By the way, friss hal édes szaga, de nem "halvány".

Mi a száraz fagyás

A vízben történő fagyasztás mellett száraz fagyasztás is van. Ez gazdaságosabb, de ez a hal drágább. Száraz fagyasztás esetén a sűrűség növelésére a sűrítés is alkalmazható. A száraz fagyasztás levegőáramban fagyasztva mínusz 30 - 40 ° C hőmérsékleten. A következő művelet üvegezés. A száraz fagyasztott hal felületén védő kéreg keletkezik. Ehhez a halat néhány másodpercig hideg vízbe merítette és levegővel fújja.

A termék felületén a magas levegősebesség lehetővé teszi a hőcserélő folyamat fokozását és a teljes fagyasztási idő csökkentését. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a levegő tulajdonképpen a közbenső hőhordozó szerepe, amely hőcserét biztosít a csirke félkész termékektől a hűtőközegbe, amely a shokfrosterben elpárolog. A maximális eredmény elérése a fagyasztó belső térének és a berendezés relatív pozíciójának ésszerű elrendezésétől függ.

A csirke levegőfagyasztásának technikai jellemzői

- sajátosságok és technológiai árnyalatok

a baromfihús intenzív fagyasztása

(filé, csonthús, belsőség)

A madarak levegőbe fagyasztása

Szinte minden, amit az iparág fagyasztott formában termelt, baromfihús (csirke, csirke, liba, pulyka) levegővel fagyasztva történik.

E technológia szerint a levegő egy közbenső hűtőközeg funkcióit hajtja végre, amely biztosítja a fagyasztott termékből a hő elpárologtató hűtőközegbe történő átvitelét. A gyakorlatban a levegőben lévő termékek fagyasztására többféle módszert alkalmaznak: a tartós fagyasztás állandó kamráiban, természetes levegőárammal 0,5 m / s sebességgel és gyorsfagyasztó alagutakkal (sokkfagyasztó kamrák), 3 - 6 m sebességgel, hideg levegő kényszerkeringésével. a.

Technológiai szempontból előnyös a csirkék húsának fagyasztása az erőteljes levegő keringéssel rendelkező alagutakban, ami magasabb hőátadási együtthatókat és madárfagyasztási sebességet biztosít. A termékek gyors fagyasztása jelentősen csökkentheti a termék zsugorodását, megőrizheti fogyasztói tulajdonságait, ízét és kiszerelését.

A fenti okok miatt a helyhez kötött hűtőszekrényekben főleg a csirkék, libák, kacsa, pulyka és más madarak hasított testét fagyasztják le. Ez annak köszönhető, hogy a hasított testek jelentős súlya és méretei nem jelentősen felgyorsítják a fagyasztás folyamatát. Ami a baromfi és a csemegekészülékek darabolásának részeit illeti, rendszerint kamrákban és alagutakban fagyasztják a levegőt.

Általában a fagyasztóban lévő közeg hőmérsékletét -25 ° C-on tartják a helyhez kötött kamráknál és -35 ° C-on intenzíveknél. A csirke fagyasztási eljárása akkor tekinthető teljesnek, ha a csonton vagy az izomszövet vastagságánál a hőmérséklet -8 ° C alá esik, és jobb, mint -12 ° C.

A folyamat sebessége a legfontosabb.

Minél nagyobb a fagyasztási folyamat sebessége, annál jobb a termék a kijáratnál. Ezért, amikor csirkehústermékek (mellek, lábak, szárnyak, combok, sípcsontok stb.) Ipari fagyasztását használják, általában a „sokkfagyasztás” technológiáját alkalmazzuk.

Ez annak köszönhető, hogy a csirkehús jégkristályok vastagsága kialakult az izomrostok között vagy azok között. Magas fagyási sebességnél ezeknek a kristályoknak a mérete sokkal kisebb, és nem rontják a csirke izomsejteket. Az intenzív fagyasztás csökkenti a nedvességveszteséget, csökkenti a tekercselést és fenntartja a termék piacképességét.

Mi határozza meg a fagyasztás sebességét és hogyan lehet növelni?

A fagyasztási időt több tényező befolyásolja: a csirke félkész termék kezdeti hőmérséklete, a kamra levegőhőmérséklete, a levegőközeg sebessége a fagyasztott termék felületén, valamint az egyes töredékek súlya és méretei, különösen a vastagság. A probléma az, hogy egy nagy termék fagyasztása bizonyos időt igényel, amikor sem a hőmérséklet, sem a kamrában lévő levegő sebessége nem gyakorol jelentős hatást.

A magas színvonalú és valóban hatékony „sokk” fagyasztás érdekében szükséges, hogy a gyorsfagyasztó rendszer minden elemét megfelelően kiválassza és jól kiegyensúlyozza.

A hűtőrendszer optimális kapacitása

Minőségileg fagyasztott csirkehús (csirke filé, csonthús, belsőség) csak a hűtőberendezés megfelelő kiválasztásával lehetséges. A tápellátás hiánya nem teszi lehetővé a kívánt hőmérséklet fenntartását a kamrában és a termék kívánt fagyasztási fokát. A többletkapacitás pozitív hatást gyakorol a befagyasztás szintjére, ugyanakkor szükségtelenül magas költségekkel jár a villamos energia és a pénzügyi források.

Ugyanakkor a gyorsfagyasztó berendezések gyártóinak biztosítaniuk kell az összes rendszerösszetevő egyensúlyát, nevezetesen: kompresszoregységek, kondenzátorok, shokfrosterov, automatizált vezérlőrendszerek és kiegészítő berendezések.

A hűtőberendezés szükséges teljesítményének kiszámításakor a következő tényezőket veszik figyelembe: a robbanásfagyasztó kamra kapacitása, a termékegység tömege és méretei, a fagyasztásba kerülő termék kezdeti hőmérséklete, a helyiség hőmérséklete és páratartalma a műhelyben, a fagyasztó alagútban beállított hőmérséklet, a hűtőközeg típusa és egyéb paraméterek.

Jó termékáramlás szükséges.

A csirke fagyasztásakor, mint bármely más madár, fontos szerepet játszik a levegőáramlás eloszlása a fagyasztó térfogatában. Ez elősegíti az egyenletes hőátadást a fagyasztó alagút bármely pontján. Ezenkívül fontos, hogy a fagyasztott termék felületén egy bizonyos intenzitású levegőmozgást biztosítsunk a szállítószalag vagy a szállítás minden pontján. A termék hideg levegővel történő fújásának sebessége általában 3–6 m / s legyen.

A párologtatók tervezési jellemzői

A csirkehús fagyasztásakor hideg levegőáramban a nedvesség intenzív párolgása következik be, amely fagyként kicsapódik a párologtató elem bordái (lamella) hideg felületén. A fagyréteg jelentősen csökkenti a levegő és a hűtőközeg (freon vagy ammónia) közötti hőcserét a sokkoló elemekben. Ennek eredményeképpen a hűtőrendszer nem hatékony, a becsült kapacitás és a fagyasztás várható minőségének biztosítása nélkül.

A probléma megoldásának egyik módja lehet az elpárologtatók gyakrabban történő leolvasztása, azonban ez a folyamat egy bizonyos időt igényel, és a folyamatberendezések leállásával jár. Egy másik, sokkal hatékonyabb módja a fagy kialakulásának leküzdésére a speciális shokfroster - levegő hűtők használata fokozott vagy változó hangmagasságú lamellákkal. Az ilyen shokfroster bordái a levegőáramlás mentén csökkennek, így a nedvesség nagy része fagyként halmozódik fel a dombornyomás közötti maximális távolság zónájában.

A változó bordaszínű lengéscsillapítók nagy nedvességtartalmú körülmények között legalább 8 órán át leolvasztás nélkül dolgozhatnak; normál páratartalom mellett a sokkfagyasztó csirke folytonossága 48 óra vagy több.

A szállítás módjának megválasztása

Ugyanígy fontos a csirke és bármely más baromfihús hatékony fagyasztása szempontjából, mivel a helyes választás a termékek fagyasztóban történő szállítására.

Az eladási és viszonylag drága termékek legkedvezőbb módja a szekerek fagyasztása. Azonban a rackek és a kocsik használatával végzett sokkfagyasztás maximális teljesítménye 300 kg / óra termék. Nagyobb termelékenységgel a kézi munka költségei indokolatlanul magasak.

A 300 kg / óra kapacitással és a továbbiakban a szállítószalagokon alapuló folyamatos működésű fagyasztóberendezések csirkehús és félkész termékek fagyasztására szolgálnak. A szállítószalagok használata lehetővé teszi a személyzet számának csökkentését, a sokkfagyasztás folyamatának automatizálását, a termelési hely mentését. Emellett a szállítószalagok csökkentik a termék veszteségeit, biztosítják a stabil fagyasztási minőséget és lehetővé teszik a termékek széles választékát: csirkecomb, szárny, filé, készételek, félkész termékek a hordozón stb.

A termék szállítási módjától függetlenül fontos a hideg levegő ugyanolyan nagy intenzitású mozgásának biztosítása az állvány, a kocsi vagy a szállítószalag bármely pontján, hogy a fagyasztott termékek minden rétegét fújják.

Előfagyasztási érték

Nagyon gyakran a csirkehús sokkos fagyasztását bonyolítja az a tény, hogy a technológia szerint speciális vegyületeket injektálnak. A csirke befecskendezése úgy lett kialakítva, hogy a hús lágyabb textúráját és finom ízét adja, javítsa organoleptikus és aromás tulajdonságait, növeli a természetes félkész csirke termékek ellenállását a tárolás során.

A madarak injektálásának technológiai zavarai azt eredményezik, hogy a felesleges injekciós készítmények folyadék formájában elkülönülnek a terméktől és a szállítószalagra jutnak, hideg jéggé alakulnak alacsony hőmérsékletek hatására. Ez jelentősen csökkenti a késztermék hozamát, és rendszeresen megsemmisíti a szállítószalagot.

A probléma megoldására különböző módszereket alkalmaznak. Az egyik leghatékonyabb és leghatékonyabb módszer az injektált baromfihús (csirke, brojler, csirke) ún. „Előzetes fagyasztása” használata. Az előzetes intenzív fagyasztás jégkagylót hoz létre a termék felületén, amely megakadályozza a nedvességveszteséget a további sokkfagyasztás során, és megakadályozza a jégréteg kialakulását a moduláris szállítószalagon.

Fagyasztási folyamatok automatizálása

A szállítószalagok és szállítószalagok használata lehetővé teszi, hogy a baromfihúsvágó vonalaktól kezdve a technológiai és segédfolyamatok nagyfokú gépesítésével és automatizálásával egyetemes rendszereket építsenek be a baromfihús (brojlercsirkék, csirkék, libák, kacsák, gyöngytyúk, fürj stb.) Számára. az elkészült fagyasztott termékek csomagolásával és a raktárházakba történő szállításával.

"Liofilizálás - reprezentáció és alapelvek"

Mit jelent a száraz fagy?

A második világháború alatt a száraz fagyasztási folyamat kereskedelmi szempontból kifejlesztett, a vérplazma és a penicillin megőrzésére használták. A fagyasztva szárításhoz speciális gépet kell használni, amelyet fagyasztó szárítónak neveznek, amely nagy fagyasztókamrával és vákuumszivattyúval rendelkezik a nedvesség eltávolítására. Az 1960-as évek óta több mint 400 féle fagyasztva szárított élelmiszer készült. A fagyasztás két rossz jelöltje a saláta és a görögdinnye, mert túl sok víztartalommal rendelkeznek, és ezért nincsenek kitéve a száraz fagyasztásnak. A száraz fagyasztás legjobb terméke a szárazfagyasztott kávé.

Száraz fagyasztó készülék (fríz-meghajtó)

Külön köszönet Thomas A., Jennings, Philadelphia, a kérdés szerzőjének: „Ki találta fel az első fríz-meghajtót? "

"Liofilizálás - reprezentáció és alapelvek"

A frízvezérlőnek nincs igazi találmánya. Valószínűleg egy laboratóriumi műszerből származik, amelyet Benedict és Mening (1905) „vegyi szivattyúként” említ. Shakel a Benedict és Mening projektet és az elektromosan vezérelt szivattyút az etil-éteren keresztül levegő átadása helyett vette a szükséges vákuum létrehozásához. Shakel volt az első, aki észrevette, hogy az anyagot először fagyasztani kell, mielőtt megkezdné a szárítást - így a száraz fagyasztás. A szakirodalomban nincs említés arról a személyről, aki először a fagyasztó berendezést hívta fagyasztó-vezetőnek. A száraz fagyasztással vagy liofilizálással kapcsolatos további információkért lásd a "Lyophilization - Presentation és Basic Principles" című könyvemet, vagy a honlapunkon található magyarázatokat.

Dr. Jenning cége számos olyan eszközt finomított, amely közvetlenül alkalmazható a liofilizálási folyamathoz, beleértve a szabadalmaztatott D2 és DTA hőelemző eszközt.

Száraz fagyasztott trivia

A szárazfagyasztott kávét először 1938-ban adták ki, és elsőbbséget élveztek a porított termékek között. A Nestle feltalálta a szárazfagyasztott kávét, amikor Brazília arra kérte a megoldást, hogy hol találja meg a felesleges kávét. A Nestle tényleges termékét Nescafe-nek nevezték el, és először Svájcban vezették be. Tasters Choice Coffee, egy másik jól ismert szárazfagyasztó termék, a James Mercer számára kiadott szabadalom szerint készül. 1966-tól 1971-ig a Mercer a Hills Brothers Coffee fő fejlesztőmérnöke volt. Az öt év alatt felelős a Hills Brothers szárazfagyasztási technológiájának fejlesztéséért, amelyért 47 USSS támogatásban részesült. és külföldi szabadalmak.

Hogyan működik a száraz fagyasztás

A Az Oregon Frieze Driver szerint a fagyasztási szárítás célja az oldószer (általában víz) eltávolítása a sűrített vagy elosztott testekből. A száraz fagyasztás olyan módszer, amely az állapotukban instabil anyagokat megőrzi. Ezenkívül a fagyasztva szárítás is használható az illékony anyagok elválasztására és tárolására, valamint az anyagok tisztítására.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Az élelmiszer megfelelő fagyasztása a téli időszakban

A nyáron és ősszel sok háziasszony a télhez zöldségeket és gyümölcsöt termel, de a lekvár, a savanyúság és a squash kaviár nem az egyetlen módja a betakarításnak. Az élelmiszerek fagyasztása kiváló módja a vitaminok zöldségekben és gyümölcsökben való megőrzésének, és mivel nem kell sültek, főttek vagy sültek, vagy üvegek és fedelek használatával, sok időt takarít meg. De ami a legfontosabb, télen friss gyümölcsökkel és bogyókkal ünnepelheted, ízletes ételeket fogyaszthatsz és nyáron emlékszel.

Technológiai fagyasztás

A fagyasztáshoz csak fagyasztó, műanyag tartályok vagy nehéz műanyag zacskók szükségesek. A fagyasztható termékeknek tisztáknak és szárazaknak kell lenniük, így először szétválogatják őket, alaposan meg kell mosni egy ecsettel, leveleikkel és csontjaival, majd elhelyezni egy olyan szövetre, amely jól nedvszívja és hagyja megszáradni. A zöldségeket, gyümölcsöket és gombákat hajszárítóval lehet szárítani - természetesen hideg levegővel.

A gyümölcsök egészben vagy darabokban fagyaszthatók, kis adagokban, tartályokban vagy zacskókban, szorosan lezárva vagy kötve, majd fagyasztóba helyezve. Nagyon kényelmes a cipzárral való fagyasztáshoz speciális csomagokat használni, amelyekből a levegő előre kényszerült, és jobb, ha kis műanyag tartályokban fagyasztjuk a pürét és a gyümölcsleveket, amelyeket alá kell írni. Az a tény, hogy a fagyasztás utáni termékek másnak tűnnek, és keverhetjük össze őket.

A termékek mélyfagyasztása nagyon hatékony, amelynek lényege abban rejlik, hogy a zöldségek, gyümölcsök vagy húsok nagyon gyorsan –18 ° C-os és annál alacsonyabb hőmérsékletre fagynak, így a termékek nem veszítik el a tápanyagokat és a vitaminokat, megtartják kellemes ízüket és ízüket.

A legjobb módja a bogyók fagyasztásának a téli időszakban

A bogyókat általában egy fedélzeten vagy tányéron ömlesztve fagyasztják, majd egy tartályba öntik, egyébként a fagyasztás folyamán rendetlenséggé válnak. Néhány bogyó, például málna, szamóca, szeder és eper nagyon finom és törékeny, azonnal felszívja a nedvességet és túlságosan vizesvé válik a fagyasztóból való eltávolítás után. Ebben az esetben a tapasztalt háziasszonyok más módon használják a bogyók befagyasztását - cukorral keverik össze őket, majd batch konténerekbe helyezik és a fagyasztóba helyezik. 1 kg bogyók elég ahhoz, hogy egy pohár cukrot vegyenek. A fagyasztott bogyós püré kiválóan alkalmas joghurt és sütemények készítésére, hozzáadódik gabonafélékhez, túróhoz és fagylalthoz.

A téli fagyasztás jellemzői

Kevés ember fagyasztja gyümölcsét, és mégis nagyon ízletesek és tolerálják az alacsony hőmérsékletet, különösen a birsokat, az almát, a szilva, a kajszibarackot és a körteit. A kis méretű lágy gyümölcsök egészben vagy félben fagyasztva, a csont, a magok és a túl kemény bőr eltávolítása, valamint nagy, sűrű gyümölcsök darabokra vágnak. A legjobb, ha enyhén éretlen gyümölcsöket készítünk, mert a túlságosan érett és lédús gyümölcsök a fagyasztás folyamán felszakadhatnak.

A fagyasztás előtt a gyümölcs megmaradhat citromlével a szín megőrzése érdekében. Ha friss gyümölcs- vagy bogyópürét készít, fagyassza le jégformákban, majd vegye ki a színes kockákat és díszítse őket ételekkel és italokkal. Télen illatos gyümölcsöket adnak hozzá salátákhoz, sült árukhoz, túróhoz, gabonafélékhez és pilafhoz, ezekből kompótok és gyümölcsitalok készülnek.

A zöldségek fagyasztása a téli időszakban

A jó hír az, hogy minden zöldséget fagyasztani lehet, kivéve a burgonyát. Az édes paprikákat általában apróra vágják vagy egészben hagyják, hogy télen tölthessék őket. Ehhez a paprikákat külön tálcákkal fagyasztjuk, majd egymásba helyezzük, gyönyörű piramisot képezve, csomagolva a zsákba. A sárgarépát általában reszelővel őröljük és zsákokban fagyasztjuk - ez kényelmes a sültek főzésére, mert az ilyen készítmények időt takarítanak meg a konyhában. Ha a növényi keveréket főzzük, a sárgarépát kockákra vagy szeletekre vágjuk, bár a zöldségek alakja attól függ, hogy milyen ételeket főzünk, például a pizza paradicsom gyűrűre vágódik, és pörköltek - szeletek. A vizes zöldségeket (uborka, retek, leveles zöldségek) általában nem érdemes szeletekre fagyasztani - mint a burgonyapürével.

A padlizsánokat nyers formában fagyasztjuk, vagy először sütjük, és csak műanyag zacskókba helyezzük. Squash és sütőtökre vágott tök, brokkoli és karfiol, virágzatba szétszerelve. A kis paradicsom teljesen fagyasztva van, a bőrön átnyúlik, hogy ne fújjanak fel a fagyasztóban, és a nagyokat darabokra vágják. Lehet húzni a paradicsomot, megverni a pépet egy turmixgépben és fagyasztani a pürét kis tasakokban. A zöldborsót bogyóként fagyasztják - egy vékony réteg a táblán, majd csomagokra öntik. Néhányan azt javasolják, hogy a már főtt zöldségeket fagyasztják, így lágyabbak és jobban illeszkednek a tartályokba.

A télen a gyógynövények fagyasztása nagyszerű módja a téli étrend vitaminizálásának. Zöldek fagyasztják a leveleket szárak vagy egész csokrok nélkül, ahonnan kényelmesen csíphető le a gallyak. A zabot általában először egy percig forró vízbe merítik, majd tasakba csomagolják és fagyasztják. A zöld jég nagyon finom, zúzott zöldekből és vízből készül, jó, hogy hozzáadjuk a nyári okroshka és kefirhoz.

Zöldségkeverékek készítése

Finom házi készítésű zöldségkeverékek sikeresen helyettesítik a tároló fagyasztását. A levesek, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, paprika, zöldborsó vagy zöldbab, brokkoli vagy karfiol általában keverednek. A növényi pörköltek és a ratatouille szettjei közé tartozik a cukkini vagy cukkini, sárgarépa, paradicsom, padlizsán és paprika, és a zöldségeket nagy darabokban vágjuk le. A padlizsán, a paradicsom, a sárgarépa és a paprika zöldségkeverékbe kerül a sültekbe, általában nincsenek szigorú szabályok a zöldségkészítmények készítésére, a legfontosabb dolog az, hogy részlegesen fagyassza be őket, és biztosan aláírja a tasakokat.

Hogyan fagyassza le a zöldségeket fagyasztás előtt

A blanching az élelmiszer gyors kezelése gőzzel vagy forró vízzel, és ezt a módszert használják a zöldségek fagyasztása előtt, hogy megőrizzék a színüket és megvédjék őket az esetleges romlástól. Általában a zöldségeket szeletekre vágjuk és egy szűrőbe helyezzük, amely forró vízzel egy serpenyőbe kerül. A szűrőedény fedéllel van borítva, és a zöldségeket 1-4 percig tartják - a zöldség típusától és méretétől függően. Ezután a zöldségeket azonnal jeges vízbe merítjük, lehűtjük, szárítjuk és fagyasztjuk. Erősebb zöldségeket, például babot, sütőtöket, káposztát és sárgarépát, rövid időn belül forró vízbe mártva, fehérítés céljából. Egy másik egyszerűbb hőkezelési módszer, hogy a termékeket kettős kazánban tartják néhány percig, majd lehűtjük.

Gomba fagyasztása

Tiszta, szép és erős gombákat mossanak, tisztítanak a fű és a szennyeződések pengéiből, jól szárították és fagyasztva egészben vagy darabokban. Ne mossuk a gombákat túl sokáig, mivel gyorsan felszívják a vizet, ami a hidegben jéggé válik. Fagyasztva vannak, egyenletes réteget öntenek a táblára vagy a lemezre, hogy a gombák ne érintkezzenek egymással, majd öntjük csomagolásba. Néhány hostess előfőzi a gombát, többször cserélve a vizet, de öt perc elegendő a főzéshez - általában a további pörkölésre készített gomba általában így készül. Egyébként fagyasztott gombákat fagyaszthat, amiből az összes nedvesség elpárolog, de a fagyasztott gombák, amelyeket korábban a kemencében sültek, különösen ízletesek.

A hús és a hal megfelelő fagyasztása

Nem szükséges a húst fagyasztás előtt mosni - csak szárazra vágni és darabokra vágni, és szoros és feszes zsákokba csomagolni, ahonnan a levegő előre összenyomódott, majd a zsákoknak nagyon jól kell lezárniuk. –20 ° C hőmérsékleten. –24 ° С húst nagyon hosszú ideig lehet tárolni, ugyanakkor a hőmérséklet nem ingadozhat, ellenkező esetben a termékek romlhatnak.

A halakat és a tenger gyümölcseit csak frissen, de egészben vagy darabokban lehet fagyasztani. A lényeg az, hogy jól csomagoljuk a papírt, fóliát vagy celofánt, és távolítsuk el a fejeket a garnélarákról. A jég fagyasztása gyakran azt a tényt eredményezi, hogy vízszerűsé válik, és az a érzés, hogy a hal romlott, ezért ez a módszer amatőr.

Élelmiszer-tárolás fagyasztás után

Fagyasztás után a fagyasztóban állandóan alacsony hőmérsékletet kell fenntartani, mivel nem ajánlott a felolvasztott élelmiszerek újbóli befagyasztása - ez rontja az ízét és megjelenését, valamint csökkenti a vitamin értékét. Ezért ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrény ne kapcsoljon ki, és a termékek nem olvadnak meg. Ne feledje, hogy az élelmiszer átlagos fagyasztási hőmérséklete –12 és –18 ° С között van. Egyébként a száraz halat a zsírnál hosszabb ideig tárolják, például a csuka fél évig fekszik a fagyasztóban, megőrizve ízét és előnyös tulajdonságait.

Készételek és kényelmi ételek fagyasztása

Fagyaszthatja a félkész termékeket - töltött paprikát, pizzát, húsgombócot, húsgombócot, káposzta-tekercset - csak csomagolja az edényeket, és hagyja, hogy várjon a fagyasztószárny szárnyain. De a túrót nem szabad fagyasztani, vízzel és íztelen lesz. Levesek, húslevesek, sajtos sütemények, tészta, tészta, rizs, tészta, dió, sütemények és italok tökéletesen megmaradnak a fagyasztóban.

Fagyasztott zöldek vajjal

Ez nagyszerű fűszerezés minden ételhez, különösen télen, amikor a zöldek sokkal drágábbak. A zöld hagyma, a kapor, a petrezselyem, a koriander, a zeller és a gyógynövények apróra vágása, puha vajjal keverjük össze és jól dörzsöljük. Tegye a kapott tömeget a sejtekbe csokoládé cukorka és helyezze a fagyasztóba. Amikor a zöld olaj számok keményednek, tedd őket egy külön csomagba - most már nem lehet aggódni, hogy együtt maradnak. A tésztához, a hajdinahoz, a rizshez, a főtt burgonyához és a mártásokhoz fagyasztott zöldeket adhat hozzá vajjal, sütve húst és halat. Kiderült, hogy nagyon finom!

Gyorsfagyasztott paradicsomtiszt

A házi paradicsompüré mindig ízletesebb, mint a shoplifting, de mennyi ideig tartsa frissen? Van egy nagyon egyszerű recept, amely nem igényel sok időt tőled. Vágjuk a paradicsomot több darabra, méretétől függően, tedd őket mély serpenyőbe és 1,5 órán át sütjük kb. 160 ° C-os sütőben. A paradicsomnak elveszítenie kell a nedvességet, és egy kicsit elhalványulnia kell, hogy a burgonyapürét vastagabbá tegye. Öntsük a hűtött paradicsom tömegét szilikon öntőformákra muffinokhoz vagy jéghez, és fagyasszuk le, majd távolítsuk el a fagyasztott burgonyapürét az öntőformákból, és tároljuk egy külön zsákban, és szükség esetén vegyük ki.

Házi fagyasztott adjika

Ez egy nagyon kényelmes módja annak, hogy mindig világos fűszeres fűszerezés legyen. Keverjük össze 1,5 kg paradicsomot, 0,5 kg paprikát, 1 forró paprikát és 100 g fokhagymát - minden zöldséget előzetesen meg kell tisztítani és mosni. Csiszolja őket húsdarálóban vagy turmixgépben, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. ecetet és egy csipet sót. Fagyassza le az adjikát jégcsapokban, majd tárolja egy külön zsákban vagy tartályban.

Nem csoda, hogy feltalálták a fagyasztót - a háziasszony időt takaríthat meg és eltöltheti a családdal való kommunikációra. Mi lehetne ennél fontosabb?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

Jó reggelt

Mélyhűtött hús

Videokód beágyazása

beállítások

A lejátszó automatikusan elindul (ha technikailag lehetséges), ha az az oldalon látható

A lejátszó mérete automatikusan az oldal blokk méretéhez igazodik. Képarány - 16 × 9

A lejátszó a kiválasztott videó lejátszása után lejátssza a lejátszási listában a videót.

Másodszor, a fagyasztott hús évekig történő tárolása nem nyereséges sem a termelőknek, sem az eladóknak. A hideg helyiségek karbantartása túl drága ahhoz, hogy hosszú ideig egy termékcsoportot foglaljon el. Minden vállalat érdekli a gyors forgalmat.

Harmadszor, a mélyfagyasztás megakadályozza a mikrobiológiai folyamatokat a húsban. Az enzimatikusan drasztikusan lassul, de még mindig megy

A fagyasztott húst legfeljebb egy évig lehet tárolni, de csak akkor, ha a hőmérséklet mínusz 25 fok. Mínusz 18, ez az időszak felére csökken, és hat hónap.

Helyezze a kezét a darab felületére néhány másodpercig. A húst kissé fel kell olvasztani és megvilágítani. Fektetsz, mintha nem lenne hó. Ellenkező esetben feltételezhető, hogy a tárolás során a hőmérsékletet megzavarták. Egy ilyen termék használata nem biztonságos.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

A Deep Freeze termékek előnyei

A hűtőszekrénynek köszönhetően most elfogyasztott ételeket fogyaszthatunk.
(Népszerű bölcsesség)

Az élelmiszerek hosszabb ideig való megőrzése érdekében az emberek régen szárították őket, fagyasztották, szárították, konzerválták és sózották. A kertből származó zöldségek és a kertből származó gyümölcsök nyáron örülnek nekünk, télen a friss gyümölcs vásárlása nehezebb és sokkal drágább. Ezért a fagyasztási folyamat még mindig nagyon fontos.

A tudósok régóta arra a következtetésre jutottak, hogy a jó minőségű fagyasztott élelmiszerek szinte nem különböznek a frissektől az ízükben és a táplálkozási tulajdonságaikban. A fagyasztott termékek nemcsak a hasznos anyagok maximális értékét megőrzik, hanem könnyen előállíthatók is, ami magyarázza az értékesítés folyamatos növekedését, különösen a megalopolisokban.

És ha fagyasztja a zöldségeket és gyümölcsöket a nyaralóból, akkor biztos abban, hogy a frissesség és a minőség a megvásárolt fagyasztott élelmiszerekkel ellentétben. Az önfagyasztás mínusz a fagyasztási technológia és a tárolási szabályok be nem tartásának valószínűsége, ami a fontos tápanyagok és vitaminok elvesztéséhez vezet. Ha a fagyasztás és tárolás zavartalanul zajlik, akkor például a zöldségek a vitaminok 90% -át és a mikroelemek akár 100% -át is megtartják.

A hús, a zöldségek és gyümölcsök felolvasztása és fagyasztása saját szabályokkal és technológiákkal rendelkezik.

Készen áll a fagyasztásra

Ha meg kell fagyasztani a húst, a baromfit vagy a halat, csomagolja őket speciális, szoros műanyag zacskókba. Az ilyen csomagok egy tekercsének költsége 20 és 70 rubel között van, attól függően, hogy hány számuk és méretük van, a záró klip jelenléte és a feljegyzések címkéje. Eladáskor a fagyasztáshoz erős és vastag fólia található, de az ételeket nem lehet hosszú ideig megőrizni.

Sok háziasszony fagyasztja meg a kemény zöldségeket előfeldolgozás nélkül, de a tudósok azt állítják, hogy a zöldségeket meg kell mosni, hámozni, vágni és még a gőzölés előtt főzni.

A bogyók fagyasztásakor vigye az egészet, sértetlen, mossa le és szárítsa meg. Ne rohanjon azonnal dobja a csomagokat. A bogyók fagyasztására irányuló eljárás sokkal fáradságosabb, mint a hús fagyasztása. Tegyen szárított bogyókat egy tálcára egy száraz ruhával vagy sütőpapíron, helyezze őket a fagyasztóba 4-5 órán át, majd öntjük zsákba. Egy ilyen folyamat lehetővé teszi, hogy ne csak a bogyók, hanem a apróra vágott zöldségek és gyümölcsök alakját és ízét is megőrizze. Kerülje a magas folyadékban lévő zöldségek és bogyók fagyasztását, például az uborka és a görögdinnye.

Friss zöldek fagyasztás előtt, alaposan öblítsük vízben, szárítsuk meg, majd apróra vágjuk, vagy egészben zsákokba tesszük.

Próbáld meg fagyasztani a húst kis adagokban. Ha már fagyasztott edényeket akar fagyasztani, akkor 20 perccel rövidítse meg a főzési időt, majd teljesen lehűtse. Próbálja meg elkerülni a fűszerek hozzáadását, amelyek aromái nagyon erősek, ha fagyasztva.

Fagyasztási és tárolási szabályok

Ha helytelen a fagyasztás, akkor a termékek minősége elveszíti a legtöbbet, és a baktériumok „új életet” kezdenek. Az élelmiszer fagyasztásához és tárolásához ideális hőmérséklet a mínusz 18 fok, ami könnyen beállítható modern hűtőgépek és hűtőgépek között.

Nagyon kényelmes, ha nem csak a termék nevét, hanem a fagyasztás dátumát is felírjuk a csomagokra. Néhány hét múlva az aggodalmak nyüzsgésében nem is emlékszel, amikor egy zsák vagy csirke küldött a fagyasztóba.

Tanulmányozza a hűtőszekrényre és a fagyasztóra vonatkozó kísérő dokumentumokat, ahol gyakran előírják az egyszerre fagyasztható élelmiszerek mennyiségét. Próbálj meg függőlegesen helyezni a csomagolást a fagyasztóba, és ne lecsapódjunk egymáshoz, és hagyj köztük egy kis helyet a hideg levegő áramlásához.

Nem ajánlott különös illatú halakat tárolni a zöldségek, gyümölcsök és bogyók mellett. A modern hűtőszekrények és hűtőszekrények számos különálló rekesszel rendelkeznek különböző termékek tárolásához.

A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósági ideje mínusz 18:

zöldségek, gyümölcsök és bogyók - 3-12 hónapig (a legrégebben tárolt áfonya és áfonya)
nyers hús - 5-12 hónap
nyulak és nyulak - legfeljebb 6 hónap
pulyka, csirke és játék 9 hónapig
kacsa, liba - 6 hónapig
darált hús, kolbász - legfeljebb 2 hónap
otthon főtt húsételek - 3-4 hónap
kis halak - 2-3 hónap
nagy halak - 4-6 hónap
otthon főtt halételek - 3-4 hónap
főtt rákok, rákok és garnélarák - 2-3 hónap

Soha ne fagyassza le újra!

Fagyasztott termékeket választunk és vásárolunk szupermarketekben

A boltok termékeit többnyire sokkfagyasztással dolgozzák fel. A sokkfagyasztás olyan eljárás, amelyben a legfontosabb kritérium a fagyasztás sebessége. Minél nagyobb a sebesség, annál kisebb a megjelenés és az eladott termékek minősége. Például a féltestek fagyasztása kamrákban, mínusz 25-35 ° C-os hőmérsékleten, 14-16 óráig a sertéshús és 27-30 óra a marhahús esetében.

A zöldségeket és gyümölcsöket is sokk fagyasztják. Speciális fluidizációs gyorsfagyasztókban hideg emelkedő levegőáramok alá esik, amelyek hőmérséklete –30 ° C és –40 ° C közötti.

Ezért a csomagoláson a gyártó megjelölheti a „gyorsfagyasztott” vagy a „sokkfagyasztási módszert”. Mindkét lehetőség azt jelzi, hogy a fagyasztási folyamatot a legújabb technológiával végeztük, és figyelembe véve a fagyasztás minden követelményét.

Mielőtt a fagyasztott élelmiszert bevenné a bevásárlókosárba, vegye figyelembe a csomagolás dátumát, az áru integritását és eltarthatóságát. Például a csomagolásban lévő zöldségeket nem szabad egymáshoz ragasztani, ami megerősíti azok megfelelő feldolgozását és tárolását. Ha lehetséges a fagyasztott termékek hűtőszekrényének hőmérséklete, akkor győződjön meg róla, hogy az nem haladja meg a mínusz 18 fokot.

Sajnos néhány üzletben nem ellenőrzik megfelelően a mélyhűtött termékek szállítását és későbbi tárolását. Gyakran megtalálhatók a zöldségek és gyümölcsök, hó vagy jég borított zacskók, amelyekben a gyümölcsök magukba ragadnak egy nagy szobában. Ez azt jelzi, hogy a hűtőszekrényben történő szállítás, tárolás vagy tárolás során a termékek egy ideig tartottak a kívánt hőmérséklet fenntartása nélkül, ezért befagyasztottak és újra fagyasztottak.

Nagyon nehéz meghatározni a fagyasztott hús és hal minőségét és frissességét. Ilyen esetekben nemcsak a csomagolás és az eltarthatóság időtartama, hanem a termék megjelenése is összpontosítania kell.

A húskészítmények (kész szelet, káposzta, gombóc, stb.) Különös figyelmet igényelnek. Ma nagyon népszerűek, mert időt takarítanak meg, és nagyon egyszerűen felkészülnek - csak tedd az olajjal rácsot, vagy forraljuk fel. A félkész húskészítmények megvásárlásakor vegye figyelembe a fagyasztott termék csomagolását és megjelenését is. Ha a tészta a gombócokon repedt, akkor a félig elkészített termék minőségét kétségbe kell venni. Ha a tészta sötét és a gombócok össze vannak ragasztva, azt jelenti, hogy a terméket újra fagyasztották vagy helytelenül tárolták. Kétséges lehet az is, hogy a valódi hús jelenléte az ilyen termékekben, amelyet leggyakrabban szója, vagy feldolgozott porc, vénák és állati bőr helyettesít.

A boltokban vásárolt fagyasztott élelmiszert a lehető leghamarabb le kell juttatni a házba, jégmentesítés nélkül, ha nem érkezik meg azonnal az érkezés után.

- Ma lesz vendégünk - emlékszik vissza és nyitja meg a fagyasztót. Mennyire kényelmes, ha a fagyasztott élelmiszerek olyan helyzetekben kerülnek tárolásra, ahol nincs idő a boltba menni, és a bérek messze vannak.

- Könnyen leolvasztja a húst! - mondja, és egyrészt igaza lesz. Csakhogy itt csak a hús felolvasztása rendelkezik saját árnyalattal. Használhatja a mikrohullámú sütőt, tegye a húst forró vízáramba, de csak néhány egyszerű szabály segít abban, hogy egy darab friss húsot kapjon a fagyasztás előtt.

Van egy szabály - gyorsan lefagy, és lassan leolvasztja! A kiolvasztás fokozatosságot igényel, hogy a termékek ne veszítsék el az ízt és a nedvességet. A leolvasztás megkezdése után helyezze a húst a hűtőszekrény polcára, és csak szükség esetén távolítsa el sokkal később. Kerülje a hús vagy a hal teljes kiolvasztását szobahőmérsékleten a bakteriális szaporodási folyamat fokozódik. Javasolt az ételeket a leolvasztást követő 2 órán belül főzni.

Ha úgy dönt, hogy időt takarít meg a mikrohullámú sütővel, ügyeljen arra, hogy kövesse az egyes élelmiszerek leolvasztására vonatkozó utasításokat.

Az a tény, hogy ha a gyümölcsöt felolvasztott formában legalább néhány órán át hagyja, akkor zabká válnak, sötétebbek és szagot és ízt szereznek, ami nem sajátos. Nem ajánlott a zöldségeket és gyümölcsöket vízben vagy forró vízáramban leolvasztani.

Jégmentesítés nélkül főzhet: tenger gyümölcsei és halak, apróra vágott hús, zöldség és gyümölcs pite elkészítéséhez vagy forraláshoz.
Győződjön meg róla, hogy leolvasztja: egész hasított testet és csontdarabokat.
Leolvasztás a fogyasztás idején, forrás nélkül: gyümölcsök és zöldségek.

Fagyasztott zöldségek főzése

A fagyasztott zöldséggyártók „együtt járnak” az idő múlásával, megmentve a vásárlót a fejfájásból, mi és hogyan kell főzni vacsorára. Végtére is, a szokásos fagyasztott káposzta, brokkoli, karfiol, cukkini, padlizsán, zöldborsó, sárgarépa és más zöldségek kivételével mindenféle zöldséggarnitúra kombinációja megtalálható a hús, a zöldségleves, a burgonyapüré és a szupermarket-fagyasztók pite töltésére. Letcho, tál, paprikás, növényi pörkölt, vidéki stílusú zöldségek, borscs, magyar, olasz, mexikói, görög, német, francia, hawaii keverékek - és ez nem az egész lista.

Ha úgy dönt, hogy főtt fagyasztott zöldségeket főz, érdemes megjegyezni, hogy ehhez majdnem felére lesz szüksége a friss főzéshez. A C-vitamin megsemmisülésének elkerülése érdekében ajánlott, hogy a fagyasztott zöldségeket vagy növényi keverékeket azonnal forró sós vízbe tegye, anélkül, hogy előbb kiolvasztaná őket.

Fagyasztott sárgarépát és spárgát 10 perc alatt lehet főzni, a karfiol 8-ban, a spenót pedig csak 5-ben.

Zöldségleves - megfelelő választás az étrendhez. Lehet vásárolni egy kész keveréket, például borscsot, vagy különböző fagyasztott zöldségek kombinációjában improvizálni, néha friss gyümölcsökkel kombinálva.

Például főzhet egy vasárnapi zöldségleveset, amely 2-3 közepes burgonyagumót igényel, 200-250 gramm fagyasztott brokkoli káposzta, 200 gramm fagyasztott mexikói keverék, póréhagyma, kapor és petrezselyem (friss vagy szárított), darált fekete bors és só ízlés szerint

Vagy zöldséges rakott. Összetevők: 400 gramm fagyasztott zöldség (keverék), 200-250 gramm túró (bármilyen zsírtartalom), 3 tojás, só, vaj a sütőedény zsírozásához. Az előkészítés módja: a zöldségeket sós vízben forraljuk, keverjük össze túróval és tojással, amíg sima, zsíros formába helyezzük, és közepes hőmérsékletre melegítjük, és rendszeresen ellenőrizzük a készenlétet.

Naponta frissítjük a fagyasztók készletét, vagy a további előkészítéshez fagyasztott élelmiszereket vásárolunk. Így épül ma a „kulináris életünk”.