Az antocianinok a glikozidok csoportjából származó pigmentanyagok. A növényekben megtalálhatók, ami a gyümölcsök és a levelek vörös, lila és kék színét okozza.

Az antocianinok tartalma a termékekben

Az antocianinok kis mennyiségben tartalmazhatnak különböző termékeket (borsó, körte, burgonya), de ezek többsége sötét bíbor színű, bogyók és gyümölcsök bőrében van. Blackberry - ez a pigment tartalmának vezetője a bogyók között. Az ilyen bogyós növények, mint áfonya, árnyék, bodza, áfonya, áfonya, nagyon sok antocianint tartalmaznak.

Az antocianinok tartalma inkább savanyú és sötét cseresznyefajtákban van, mint édes és vörös. Számos antocianin található a szőlő bőrében és a belőlük készült vörösborban. A fehér bor bőrt nem tartalmazó szőlőből készül, így kevésbé gazdag ezekben a pigmentekben. Az antocianinok tartalma határozza meg a szőlőbor színét.

Tanulmányok kimutatták, hogy a banánok, bár nem sötétlila, gazdag antocianinforrások.

Az antocianinok fizikai és kémiai tulajdonságai

Az antocianinok különböző színei attól függnek, hogy melyik ionból képződik a szerves színezőanyag komplexe. Így, ha a komplex kálium-iont, magnéziumot és kalciumot ad, kék színű színt kapunk.

Az antocianinok színtulajdonságai a közeg savasságától függenek: minél alacsonyabb, annál pirosabb a szín. Annak érdekében, hogy megkülönböztessük az antocianinokat a laboratóriumban, a papírkromatográfiát vagy az IR spektroszkópiát használjuk.

Az adott termékben lévő antocianinok száma az éghajlat jellemzőitől és a növény fotoszintézisének energiájától függ. Például a szőlő esetében a lombozat megvilágításának időtartama és intenzitása befolyásolja ezen anyagok képződésének sebességét. A különböző szőlőfajták a betét és a növényfajta miatt eltérő antocianinkészletet tartalmaznak.

A magas hőmérséklet befolyásolja a vörös szőlőbor színét, növelve azt. Ezenkívül a hőkezelés hozzájárul az antocianinok hosszú távú megőrzéséhez a borban.

Az antocianinok hasznos tulajdonságai

Az antocianinok nem képződhetnek az emberi testben, ezért táplálékból kell származniuk. Egy egészséges személynek naponta legalább 200 mg-ot kell igénybe vennie, betegség esetén pedig legalább 300 mg-ot. Nem képesek felhalmozódni a szervezetben, így gyorsan eltávolítják.

Az antocianinok baktericid hatásúak - elpusztíthatják a káros baktériumokat. Ezt a hatást először a vörös szőlőbor gyártására használták, amely nem rontotta a hosszú távú tárolás során. Most az antocianinokat a megfázás komplex szabályozásában használják, segítik az immunrendszert a fertőzés kezelésében.

Az antocianinok biológiai hatásai szerint az R-vitaminhoz hasonlóak. Tehát ismert az antocianinok tulajdonsága, hogy erősítse a kapillárisok falát, és antiematikus hatású.

Az antocianinok előnyös tulajdonságait a gyógyászatban különböző biológiai adalékanyagok előállításában használják, különösen a szemészetben való alkalmazásra. A tudósok felfedezték, hogy az antocianinok jól képződnek a retina szövetekben. Erősítik a véredényeiket, csökkentik a kapilláris törékenységet, mint például a diabéteszes retinopátia esetében.

Az antocianinok javítják a kötőszövet rostjainak és sejtjeinek szerkezetét, helyreállítják az intraokuláris folyadék kiáramlását és a szemgolyóban lévő nyomást, amelyet a glaukóma kezelésére használnak.

Az antocianinok erős antioxidánsok - oxigén-szabad gyököket kötnek és megakadályozzák a sejtmembránok károsodását. Ez pozitív hatással van a látásszervének egészségére is. Az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak antocianinokban gazdag ételeket, éles látásuk van. Szemük elviseli a nagy terhelést és könnyen megbirkózik a fáradtsággal.

http://www.neboleem.net/antociany.php

antocianinok

Az antocianinok olyan vízoldható pigmentek csoportja, amelyek élénk színekben (lila, piros, sárga, kék) színezik a gyümölcsöket és zöldségeket.

A természetes festékek a növények generatív szerveiben (pollen, virágok), vegetatív részekben (levelek, gyökerek, hajtások), gyümölcsökben, magokban koncentrálódnak. A termékben lévő mennyiségük a fotoszintézis és az éghajlati jellemzők energiájától függ.

Az egészség megőrzése érdekében a felnőtteknek napi 15 milligrammot kell szedniük, és a betegség ideje alatt 30 mg-ot.

A természetes pigmentek iránti igény a következőkkel nő:

• genetikai érzékenység a rosszindulatú daganatokra;
• hosszú nyáron élő régiókban élnek;
• rendszeres érintkezés ionizáló sugárzással vagy nagyfrekvenciás áramokkal.

A pigmentek magas biológiai aktivitása miatt azonban ajánlatos az anyag napi adagját csak orvosi felügyelet mellett növelni.

Az antocianinok nem halmozódnak fel a szervezetben, gyorsan kiválasztódnak, ezért figyelemmel kell kísérniük a fogadás számát és szabályszerűségét. Biológiai hatásuk szerint hasonlóak a P-vitaminhoz: ödéma és baktericid hatásuk van, erősítik a kapilláris falakat, helyreállítják az intraokuláris folyadékot, javítják a kötőszövet szerkezetét (szálak és sejtek).

Általános információk

Az első kísérleteket az antocianinok vizsgálatára az angol biokémikus Robert Boyle végezte 1664-ben. A tudós felfedezte, hogy az alkáli hatása alatt a búzavirág szirmainak kék színe zöldre változott, és a sav hatására a virág vörös lett. A pigmentek tulajdonságainak további vizsgálata (az árnyék megváltoztatásának képessége) „áttörést” eredményezett a biokémia területén, mivel segített a 17. század tudósainak kémiai reagensek azonosításában.

Az antocianin-vegyületek tanulmányozásához felbecsülhetetlen értékű hozzájárulást készített Richard Willstätter professzor, aki először tiszta formában izolált pigmenteket a növényekből. Eddig a biokémikusok több mint 70 természetes színezőanyagot nyertek, amelyek fő prekurzorai a következő aglikonok: cianidin, pelargonidin, delfinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Érdekes, hogy az első típusú festőművek glikozidjai lila - piros színben, a második - piros - narancssárga színben, a harmadik - kék vagy kék színben.

Az antocianinok mennyiségi összetétele a termékben a növény növekedési körülményeitől és fajtajellemzőitől függ (pH-értékek vakuolokban, ahol a pigment felhalmozódik). Ugyanakkor ugyanaz a pigment, amely a celluláris folyadék savasságának változása miatt más árnyalatúvá válik. Amikor a festékek alkáli közegben felhalmozódnak, a növény sárga-zöld színt kap, semleges - lila, savas - vörös színben.

Milyen élelmiszerekben vannak antocianinok?

A természetes színezékeket a növények tartalmazzák, és megvédik őket a káros sugárzástól, felgyorsítják a fotoszintézis folyamatát, átalakítják a fényt energiává.

Az ilyen glikozidok számában a vezetők sötét - ibolya és bordó bogyók: áfonya, szeder, fekete áfonya, feketeszürke, árnyék, bodza, áfonya, fekete ribizli, cseresznye, málna, szőlő (sötét fajták). Az antocianinok burgonya, répa, paradicsom, vörös káposzta, piros paprika és saláta gazdagok. Ráadásul a kis mennyiségű glikozidok a "könnyű" növényekben vannak: burgonya, borsó, körte, banán, alma.

Érdekes, hogy az alacsony hőmérséklet és az intenzív megvilágítás hozzájárul a természetes „festék” felhalmozódásához a gyümölcsökben. Ezért nem véletlen, hogy az antocianinok maximális koncentrációja északi és alpesi réteket tartalmaz.

Hasznos tulajdonságok

Az antocianinok széles spektrumú biológiai aktivitással rendelkeznek.

Emberekben a vegyületek a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• antioksidatnye;
• görcsoldó;
• adaptogenikus;
• gyulladáscsökkentő;
• stimuláló;
• vizelethajtók;
• mikrobaölő szerek;
• antiallergiás;
• stimuláló;
• Az epe;
• hashajtó;
• vérzéscsillapító;
• nyugtatók;
• antivirális;
• ösztrogén;
• ödémaellenes.

Tekintettel arra, hogy a szervezetben lévő antocianinok nem szintetizálódnak, a funkcionális rendellenességek megelőzéséhez fontos, hogy naponta legalább 15 milligrammot vegyenek be a vegyületből. Ehhez a diétát "színes" ételekkel gazdagítják.

Az antocianinok által végzett funkciók:

• aktiválja az anyagcserét a sejtek szintjén;
• csökkenti a kapilláris permeabilitást;
• fokozza a vérerek rugalmasságát (a hialuronidáz-aktivitás gátlása miatt);
• erősítse a retinát;
• normalizálja az intraokuláris nyomást;
• fokozza a kollagén szintézist;
• stabilizálja a sejtmembrán foszfolipideket;
• megakadályozza a koleszterin plakkok tapadását az erek falán;
• javítsa az éjszakai látást (a rodopszin regenerálásával);
• megvédi a szívizomot az ischaemia ellen (megakadályozza a fehérjék termelődését, amelyek aktiválják a kardiomiociták apoptózisát);
• csökkenti a vérnyomást (lazítson az ereket);
• megakadályozza a szürkehályog kialakulását (a lencse aldóz-reduktáz aktivitásának elnyomása miatt);
• javítja a kötőszövet állapotát;
• gátolja a rosszindulatú daganatok növekedését (stimulálja a rákos sejtek apoptózisát);
• növelje a szervezet antioxidáns védelmét;
• megakadályozzák a DNS-szerkezet károsodását;
• csökkentse a rádióemisszió és a rákkeltő anyagok testre gyakorolt ​​negatív hatását;
• a légzőszervi megbetegedések gyors fellendülését.

Terápiás alkalmazás

Jelzések a természetes pigmentek megnövelt mennyiségben történő felhasználására (legfeljebb 500 mg / nap):

• koszorúér-elégtelenség;
• atherosclerosis;
• krónikus gyulladásos folyamatok;
• kardiovaszkuláris patológiák megelőzése;
• trichomoniasis;
• giardiasisnak;
• herpesz;
• homályos látás;
• az ínygyulladás;
• influenza, torokfájás;
• fókusz alopecia;
• vitiligo;
• rosszindulatú daganatok;
• diabetikus retinopátia;
• osteoporosis megelőzése;
• duzzanat;
• allergiás reakciók;
• glaukóma;
• neurózisok;
• elhízás;
• degeneratív betegségek;
• magas vérnyomás;
• vérerek patológiája;
• csökkent szemfáradtság;
• éjszakai vakság;
• cukorbetegség (a vérkeringés javítása).

Érdekes módon az oligomer proantocianidok (procyanidinek) 50-szer nagyobbak, mint az antioxidáns tulajdonságú E-vitamin, és 20-szor több, mint az aszkorbinsav.

Kábítószerek antocianinokkal

A glikozidok hiánya az emberi szervezetben ideges kimerültséget, depressziót, fáradtságot, csökkent immunitást okoz. Az egészség megőrzése és a jólét javítása érdekében a táplálkozási tanácsadók az antocianinokat is magukban foglalják a napi étrendbe. A vegyületek védik a belső szerveket a környezet káros hatásaitól, csökkentik a pszichológiai stresszt, pozitív hatást gyakorolnak a szervezet egészére. Ne félj a glikozidok túladagolásától, az orvosi gyakorlatban nincsenek túlzott mennyiségű vegyületek.

Az antocianinok hasznos tulajdonságainak sokfélesége meghatározza azok alkalmazását farmakológiai készítményekben és biológiailag aktív komplexekben (BAA).

Tekintsünk néhányat közülük:

1. Anthocyan Forte (V - MIN +, Oroszország). A készítmény áfonya és fekete ribizli glikozidjait, vörös szőlőből készült proantocianid magokat, cinket, C, B2 és PP vitaminokat tartalmaz.
2. „Blueberry Concentrate” (DHC, Japán). A kiegészítés fő összetevői: fekete áfonya kivonat, körömvirág (lutein), karotinoidok, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoxin (B6), cyankobalamin (B12).
3. „UtraFix” (Santegra, USA). Hibiszkusz virágok antocianinját tartalmazó kiegészítés.
4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Az antioxidáns komplex a következőket tartalmazza: mangosztán, vörös szőlő, málna, eper, málna, cseresznye, alma, áfonya, körte.
5. Glazorol (Art Life, Oroszország). Ez egy kábítószer, amely a csokoládé és a körömvirág, a karotinoidok, az aminosavak és a C, B3, B5, B2, B9, B12 vitaminok antocianinjain alapul.
6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Az étrend-kiegészítő fő összetevői a mangosztán (trópusi gyümölcs), a zöld tea kivonatok, a szőlőmag, a gránátalma gyümölcsök, a fekete áfonya és a fekete áfonya.
7. „Living Cell VII” (Szibériai Egészség, Oroszország). A komplex két gyógyszerből áll: Antoftam és Carovizin (a reggeli és esti fogadásra). Az első kompozíció áfonya antocianinokat és spirullint tartalmaz, a második szerves karotinoidokat, zeaxantint, luteint és rózsa csípő pigmenteket tartalmaz.

Az antocianinokat tartalmazó gyógyszerek ellenjavallt az ilyen összetevőkkel szembeni túlérzékenység esetén. Emellett óvatosan alkalmazzák a terhesség és szoptatás alatt, csak a kezelőorvos felügyelete alatt.

következtetés

Az antocianinok olyan természetes pigmentek csoportja, amelyek élénk színekben színezik a gyümölcsöket és zöldségeket.

A vegyületek jótékony hatással vannak az emberi testre, mivel antioxidáns, baktericid, gyulladáscsökkentő, adaptogén és görcsoldó tulajdonságokkal rendelkeznek. A pigmentek természetes forrásai: áfonya, bodza, fekete ribizli, szeder, áfonya, fekete chokeberry.

A természetes festékeket a cukorbetegség komplex terápiájában, szezonális fertőzésekben (influenza, SARS), onkológiában, degeneratív rendellenességekben és szemészeti patológiákban (retina dystrophia, myopia, diabetikus retinopátia, szürkehályog, glaukóma) használják. Ezen túlmenően az élelmiszeriparban (cukrászati ​​termékek, joghurtok, italok), kozmetikumok (például kollagén), az elektromos ipar (festék napelemek) gyártásában antocianinokat használnak.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/antociany/

Gyógyszerkönyv 21

Kémia és kémiai technológia

Antocianinok a levelekben

Az antocianin színeződése sok vörös gyümölcsre jellemző, például szamóca, málna, cseresznye és alma esetében, ahol az antocianinok jelenléte az érettség jele. A legtöbb fekete gyümölcs, például a szeder, a fekete szőlő, valójában nagyon mélyvörös vagy lila színű, mivel rendkívül magas koncentrációban jelen van az antocianin. Ezt az állítást szépen illusztrálja az a tény, hogy a fekete szőlő vörösborokat termel, amelyekben az antocianinok tartalma már jóval alacsonyabb. A növények egyéb részei, mint például a levelek (vörös káposzta) vagy szárak (rabarber) is festhetők az antocianinok jelenléte miatt. [C.138]

Az antocianinok gyakran nagy mennyiségben képződnek fiatal hajtásokban és levelekben, amelyek ezért vörös színt kapnak, szemben az érett levelek zöldével. Egy jól ismert példa a rózsa első tavaszi hajtásainak szárának és leveleinek sötétvörös színe. Egyes esetekben a vörös antocianin a lejáratig fennmarad, ami egyes díszfajok lombozatának piros színét okozza. Az őszi levelek vörös színe az antocianinok fokozott szintézisének következménye is lehet. A klorofill ősszel való bomlása az antocianint láthatóbbá teszi. [C.138]

Ismert, hogy a virágokban lévő antocianinok szintézisét fiziológiai körülmények szabályozzák. Ugyanez mondható el a rizs levelek szintéziséről is. Az 1. ábra ezt szemlélteti. A pigmentáció kizárólag a sztomatális adnexal sejtekkel szomszédos sejtekben koncentrálódik. Azt is meg kell jegyezni, hogy még az elmaradott stomatákban sem a fokozatosan változik a pigmentáció. [C.148]

A teljes IAA-tartalomhoz hasonló értékeket is megfigyelünk abban az esetben, ha a fertőzött levelek nem képeznek csomókat. Ebben az esetben azonban az IAA szabad formája az összeg 8% -a. Feltételezhető, hogy a fertőzés hatása alatt kialakuló IAA átmenet inaktív formába, az antocianinok fokozott képződésével kapcsolatos védőreakció. [C.282]

Jelentős mennyiségű antocianin jellemző a magas hegyvidéki növényzetre. A magas hegyvidéki körülmények között termesztett és a völgyekben termesztett növények leveleinek összehasonlításakor az előbbiek mindig sokkal gazdagabbak az antocianinokban. Az antocianinok képződését kedvezőbbnek tartja a hőmérséklet csökkentése, az aktív inzulációval kombinálva. [C.119]

Bizonyos esetekben a növényi ásványi táplálkozás normál feltételeinek megszakadása miatt a levél dúsítása antocianinokkal történik. Például a barna, bronz, vörös és lila foltok megjelenése a burgonya, káposzta, pamut, alma, citrusfélék levelein általában akkor figyelhető meg, amikor a növényeket nem kapják káliummal. [C.119]

A gyapot magnéziumhiánya olyan levelek megjelenéséhez vezet, amelyek gyönyörű, lila-vörös színűek a szövetek között a vénák között, amelyek sötétzöldek maradnak. Ezekben az esetekben az antocianinok felhalmozódásával párhuzamosan a klorofill megsemmisülése figyelhető meg. [C.119]

Korábban tanulmányozták a primrose és a vörös-lila perilla növény leveleinek sugárzási spektrumát, amelyet az antocianinok ugyanolyan megvilágítás mellett a spektrum látható részével megvilágítottak. [C.62]

A tealevél különböző flavon-glükozid-rutint (1%), kverkitrint (kb. 1%) tartalmaz, amely hidrolízis során az antocianinok csoportjából kvercetin (flavonol P-vitamin tulajdonságokkal) tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a levelek, virágok és gyümölcs pigmentek formájában.. Úgy gondoljuk, hogy a tea színének és ízének mértéke függ a flavonok és az antocianinok mennyiségétől. A teaüzem is alkaloidokat - koffeint, teofillint, teobromin pigmenteket - karotint, xantofilt és klorofill illóolajokat, szterolokat és más vegyületeket állít elő. A tea alkaloidjai közül a koffein a legfontosabb, tartalma szárazanyagon 1,8-2,8% és klorofill (0,8%) között változik. [C.383]

A fertőzött antropán túlzott mértékű fertőzött szövetek képződése könnyen észrevehető, például egy gomba sérülése esetén, amely őszibarack és mandula levele van, amelyet levélgörbében fejeznek ki. Az érintett levelek fényes narancssárga-vörös hüvelyek vagy gyümölcsök megjelenése. Egy másik példa az alma. A rovarok lárvái által érintett éretlen rovarok általában fokozott mennyiségű antocianinokat szintetizálnak és idő előtti megjelenést [c.150]

A kloroplaszt karotinoidok nem teljesen elveszettek, amint azt a régi levelek sárga színe is bizonyítja. A p-karotin jelentősen oxidálódik az epoxidok és az apo-karotin révén, és a xantofillek zsírsavakkal vannak észterezve. Néhány őszi levelek élénkvörös színe az antocianinok öregedése során fellépő intenzív szintézisnek köszönhető (4. fejezet). Ez a folyamat azonban nem közvetlenül kapcsolódik a kloroplasztok lebontásához. [C.365]

A fent említett gyógyszerek mellett az antocianinok alapján a chokeberry chokeberryből származó P-vitamin készítményeket fejlesztettek ki és javasoltak gyakorlati gyógyászatra, a tea levelekből származó katekineket, a citrusféléket a flavanon-glikozid Hesperidin és a kalkon-izomer alapján. [C.153]

A virágok és a gyümölcskabátok azok a növényi szervek, amelyekből az antocianinokat kivonták. Más növényi szervek azonban jelentős mennyiségben tartalmazhatnak ilyen anyagokat, mint például a milo, a tsai tölgyfa lombozat, számos faj őszi fele, például vadszőlő. A retek és a fehérrépa antocianinokat tartalmazó gyökérnövények példái. Sok antocianin tartalmaz alpesi növényeket (hideg éjszakák és aktív fény). Gyakran gazdag antocianinokban és a tüskékben nő. [C.252]

Ezek közül az aglikonok közül hat az antocianin-dinamó-skarlát-pelargonidin, a málna-cianidin, a mályva-delfinidin és a három könnyen képződő metil-észter - peonidin, petunidin és malvidin. Ez a hat pigment nagyon elterjedt a növényvilágban, és a színes virágok és gyümölcsök különösen gazdagok ezekben. Míg a pelargonidin és a delfinidin leggyakrabban virágokban található, szinte hiányoznak a pigmentált levelek, amelyek szinte mindig cianidint tartalmaznak. [C.375]

Az antocianinok felelősek ugyanazokért a szép piros, lila és kék árnyalatokért, amelyek az őszi lombozatban jelennek meg. Ekkor, a levél és a szár között, át nem eresztő szövet elkezdődik, ami zavarja a sejttömlő keringését. A levélben levő szénhidrátok a növény más részeire szállítódnak, a zöld klorofill termelése lelassul, és kezdődik az antocianinok képződése. Meleg napsütéses napok, amelyek hozzájárulnak a nagy mennyiségű szénhidrát szintéziséhez a levélben, és a hideg éjszakák, amelyek akadályozzák a sejttap mozgását, nagy mértékben hozzájárulnak a természetben lévő antocianinok szintéziséhez. A lehullott levelek sárga színe nagymértékben függ a flavonok jelenlétében. A karotinoidok szintén sárga, piros és barna színű pigmentek, de a levél élettartama alatt általában klorofillal maszkolják őket. Amikor a levelek elpusztulnak és a klorofill szintézise leáll, a karotinoidok színe észrevehetővé válik. A lombozat végső barna színe valószínűleg az oxidált flavon sóktól függ. [C.284]

Visszatérve az aktív élet állapotában lévő növényi szövetekhez, meg kell mondani, hogy a fertőzés eredményeként nő a pigmentek száma, amit már 1877-ben észlelt Merom (Meg, 1877). Hasonló észrevételeket tesz számos szerző. Így Lipman (1927) felhívja a figyelmet az antocianinok felhalmozódására az érintett levelekben. Guillermond (1941) szerint számos növényben a parazita bevezetése fokozza mind a tanninok, mind az antocianinok képződését. Az antocianinok felhalmozódása, melynek molekulája két benzolmagot tartalmaz, teljesen összhangban van a pentóz foszfát shunt reakciójának a fertőzés hatására bekövetkező aktiválásával és a ciklikus vegyületek kialakulásával kapcsolatos aktuális adatokkal. [C.206]

A terepi és laboratóriumi körülmények között végzett fotoaktív sugárzás energia-abszorpciójának tanulmányozása, valamint az irodalmi adatok azt mutatják, hogy az antocian tartalmú növények a zöld energiáktól a fényenergia intenzívebb felszívódásával különböznek. A vizsgált antocianin növények leveleiben az antocianinok aránya az elnyelt sugárzás összmennyiségének 12-30% -át tette ki. Az antocianinok által felvett napsugárzás egy része, amely hővé alakul, a levélhőmérséklet bizonyos mértékű növekedését okozza. Így a napsütéses időben a vörös és a zöld levelek közötti hőmérsékletkülönbség 3,6 ° C-ra, a pas-murny-ra (e és hideg napokon, nem több, mint 0,5–0,6 ° C) volt. [C.383]

Az antocian tartalmú levelek a zöldekhez képest jobban elnyelik, de tükrözik és továbbítják a sugárzó energiát a spektrum zöld részében. Úgy tűnik, hogy az antocianinok által felszívódó sugárzott energiát az anyagcsere-folyamatok különböző szabályozási rendszerei használják. Ezenkívül a flavoiolok a virágok és gyümölcsök színét okozzák. Sok flavoiol és antocianidin toxikus a parazita szervezetekre. [C.385]

Lásd az oldalakat, ahol az Anthocyanins kifejezés a levelekben szerepel: [c.113] [c.113] [c.131] [c.262] [c.5] [c.150] [c.155] [p.215] [ [343] [c.343] [p.602] [c.386] [21. oldal] [c.5] [c.23] [76. oldal] [c.87] [ [82. o.] [p.291] [c.21] A fenolos vegyületek biokémiája (1968) - [131. o.]

http://chem21.info/info/644126/

antocianinok

Antocianinok (a görög. Θνθος - virág és κυαννός - kék, azúrkék) - növények természetes színezékei, a flavonoidok glikozidjai.

• Anthocianidinek, antocianinok - antocianin-aglikonok, 2-fenil-króm-hidroxi-származékok

A tartalom

Az antocianinok olyan glikozidok, amelyek aglikon-antocianidin formájában tartalmazzák a flavilia (2-fenil-chromenilium) hidroxi- és metoxi-szubsztituált sóit, néhány antocianinban hidroxilcsoportot acetileznek. A szénhidrátrész általában a 3. pozícióban lévő aglikonnal van társítva, a 3. és 5. pozícióban néhány antocianin, a glükóz, ramnóz, galaktóz monoszacharidok és di- és triszacharidok, amelyek szénhidrát maradékként hatnak.

Az antocianinok piril-sóként könnyen oldhatók vízben és poláros oldószerekben, kevéssé oldódnak alkoholban és nem oldódnak nem poláros oldószerekben.

Az antocianinok az aglikonhoz kapcsolódó cukrok maradványaiból épülnek fel, amely egy színezett vegyület - antocianidin. 2004-ig 17 antocianidint írtak le. [1]

Az antocianinok szerkezetét 1913-ban alapította a német biokémikus R. Willstatter, az első kémiai szintézis, amelyet 1928-ban végeztek R. Robinson angol kémikus.

Az antocianinokat és az antocianidineket általában a növényi szövetek savas kivonataiból mérsékelten alacsony pH-értéken szabadítják fel, ebben az esetben az antocianin vagy antocianin aglikon-antocianin része flaviliumsó formájában van, amelyben a heterociklusos oxigénatom elektronja részt vesz a benzpirillium só heteroaromás π-rendszerében (quaniliumok esetében), a benzilpirilid (króm) csoportok használják. és a kromofor, amely meghatározza ezeknek a vegyületeknek a színét - a flavonoidok csoportjában ezek a legmélyebben színezett vegyületek a legnagyobb eltolódással. a maximális felszívódás a hosszúhullámú régióban.

A szubsztituensek száma és jellege befolyásolja az antocianidinek színét: a szabad elektronpárokat hordozó hidroxilcsoportok számuk növekedésével fürdokróm eltolódást okoznak. Például a 2-fenilgyűrűben egy, kettő és három hidroxilcsoportot hordozó pelargonidin, cianidin és delphinidin narancssárga, vörös és lila színű. Az antocianidinek hidroxilcsoportjainak glikozilezése, metilálása vagy acilezése vezet a fürdokróm hatás csökkenéséhez vagy eltűnéséhez.

A chromenil-ciklus magas elektrofilitása, az antocianinok és az antocianidinek szerkezete és ennek megfelelően a pH-érzékenységük alapján határozzák meg: savas környezetben (pH + lila komplexeket, kétértékű Mg 2+ és Ca 2+ - kék színt ad. poliszacharidok.

Az antocianinok 10% -os sósavban antocianidinekké hidrolizálódnak, de maguk az antocianidinek savas közegben (alacsony pH-értékek mellett) stabilak, és magas szinten lebomlanak (lúgokban).

A teljesen biológiai funkciók még nem tisztázottak. Az antocianinok kialakulását kedvezően befolyásolja az alacsony hőmérséklet, intenzív világítás.

http://traditio.wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B

antocianinok

Az antocianinok a glikozidok csoportjába tartozó növények színezőanyagai. Ezek a pigmentek piros, lila, kék, narancs, barna, lila színt adnak a gyümölcsöknek, a leveleknek és a virágszirmoknak. A virágok, gyümölcsök, gyökerek, szárak, levelek és a növények magjai is megtalálhatók.

Antocianin pigment: a genetika szolgálatában

Valószínűleg sokan ismerik a mágiát a mágikus kék rózsaról, amely illata miatt az emberek igazi érzéseiket mutatják és az igazságot beszélték. A csodákról szóló mesék és legendák nem voltak hiábavalók: ilyen jellegű virág nem létezett a természetben, de szépségét ősidők óta ünnepelték.

A modern tudomány egy kicsit barbár módot talált arra, hogy a tenyésztők álmait közelebb hozza - a kék színű virágok megszerzéséhez szükséges volt az „Indigó” típusú kémiai festékeknek a fehér rózsa gyökereibe való befecskendezése, amely a rügyeknek a kívánt színt adott. 2004-ben azonban az antocianin pigmentek jellegének és a vegyületek bioszintézisének számos tanulmányát követően a régóta várt kék rózsa géntechnológiával - a több tudós generáció kemény munkájának gyümölcse - nyert.

Ezt az „áttörést” követően a szokatlan színű zöldségek ilyen váratlan fajtái fényt kaptak: lila burgonya „Csodaország”, káposzta, sárgarépa, karfiol és szokatlan lila színű bors. Miért hozzák létre a tudósok ilyen termékeket? Az a tény, hogy a kutatás során az antocianinok emberi szervezetre gyakorolt ​​nagy előnyös tulajdonságaira vonatkozó adatokat kaptunk.

Az antocianinok hasznos tulajdonságai

Napjainkig az antocianinokat nem szükségesnek tekintik a normális emberi élet biztosítása érdekében. De mégis erős antioxidánsok, ami nagy egészségügyi előnyökkel jár.

Az antocianinok fő tulajdonságai és azok hatása az emberi testre:

• Adaptogén, görcsoldó, gyulladásgátló és stimuláló funkciók;
• Antiallergiás, diuretikus, hashajtó hatások;
• Baktericid, koleretikus, nyugtató, hemosztatikus, vírusellenes és gyenge tumorellenes tulajdonságok;
• Inzulinszerű, fényérzékeny hatások;
• A kapillárisok törékenységének és permeabilitásának csökkentése, a vérerek rugalmasságának növelése;
• A vér koleszterinszintjének csökkentése;
• Megnövekedett látásélesség, az intraokuláris nyomás normalizálása;
• A test immunitásának és védelmi funkcióinak megerősítése.

Az antocianin pigmentet tartalmazó termékek szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben hasznosak. Helyénvaló az ateroszklerózis, a vérerek betegségei, arthritis, krónikus gyulladásos folyamatok alkalmazása. Az antocianinok adaptív és biostimuláló tulajdonságai meghatározzák az angina és az influenza előkészítésében való felhasználást, a rák megelőzését, a memória romlását és az életkorral kapcsolatos szövődményeket. A fertőtlenítő hatást giardiasis, trichomoniasis, bélnyálkahártya gyulladása, vitiligo és allergiák kezelésére használják. Az antocianinokkal kiegészített gyógyszerek és gyógyszerek nagyon népszerűek a szürkehályog, a glaukóma, az éjszakai vakság és a szemfáradtság csökkentése szempontjából.

Milyen élelmiszereket tartalmaz antocianinokat

Most sok gyógyszerkészítmény van, amely ezeket a hasznos anyagokat tartalmazza. De még mindig a legnagyobb előnyök a test számára azok az elemek, amelyek természetesen az étel által jönnek.

Egy hétköznapi ember számára naponta elegendő 200 mg antocianin, de súlyos betegségek és orvosok tanúsága szerint az arány 300 mg-ra emelkedhet. Ezeket az anyagokat nem a test adja, és kívülről kell származnia. Tehát, milyen termékeket tartalmaz antocianin pigment:

• Bogyók: áfonya, áfonya, áfonya, málna, szeder, fekete ribizli, vörösáfonya, cseresznye, cseresznye, galagonya, szőlő;
• Zöldségek: padlizsán, paradicsom, vörös káposzta, piros paprika, retek, fehérrépa.

A szakirodalomban gyakran talál információt arról, hogy a cékla antocianin pigmentet is tartalmaz. Valószínű, hogy egy ilyen kijelentés ennek a gyökérnek a sötétvörös színéből származik, de ez a Betanidin, amely teljesen más jellegű, jelenlétének köszönhető. A cukorrépában antocianinok vannak, de nagyon kis mennyiségben, ezért nem érdemes beszélni róla, hogy ezek az anyagok teljes forrása.

A vörösborok, a sötét gyümölcslevek, a karkade tea (szudáni rózsa) antocianinokat is tartalmaznak. Ráadásul jelenléte hosszú távú bortárolást okoz (a kifejezett baktericid tulajdonságok miatt).

Az antocianinok gyümölcseinek felhalmozódása hozzájárul az intenzív megvilágításhoz és az alacsony hőmérsékletekhez. Észrevehető, hogy az alpesi réteken elég sok növény van, amely a pigment maximális mennyiségét tartalmazza. Valójában a nappali és a hideg éjszakák hosszú időtartama a legjobb módja annak, hogy növeljük az antocianinok számát a gyümölcsökben és a növényekben.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/antociany.html

Antocianinok: a szín titkai

Néhány évszázaddal ezelőtt kezdődött a biológiai tudomány egyik legérdekesebb és legszebb története - a növények színének tanulmányozásának története. Az antocianin növényi pigmentek fontos szerepet játszottak a Mendel törvényeinek, a mobil genetikai elemek, az RNS interferencia feltárásában - mindezek a felfedezések a növények színének megfigyelésén keresztül történtek. Az antocianinok biokémiai jellegét, bioszintézisét és szabályozását eddig részletesen tanulmányozták. A kapott adatok lehetővé teszik, hogy szokatlanul színes dísznövényeket és növényeket hozzon létre. A kék rózsa már nem mese.

Mi az antocianin? Kicsit a kémia

Az utóbbi időben az orosz és a külföldi médiában gyakran jelentenek csodálatos gyümölcsök, csodálatos zöldségek és csodálatos virágok szokatlan színnel, amelyek vagy ezekben a növényfajokban nem fordulnak elő, vagy találhatók, de nagyon ritkán. Furor az orosz közönség körében a közelmúltban a „Chudesnik” burgonya újfajta változata kapta meg az Ural Kutatási Intézet tenyésztői által létrehozott, lila színű lila színnel (1. ábra). A nekünk szokatlan, lila színű zöldségek közül említhetjük meg a káposztát, a borsot, a sárgarépát, a karfiolot is. Meg kell jegyezni, hogy a lila zöldségfélék, gyümölcsök és gabonafélék valamennyi, kereskedelmi célú termesztésre jóváhagyott fajtája a kiválasztási munka során jött létre, nem genetikailag módosított fajták.

Egy másik példa a kék rózsa, a tenyésztők és kertészek több generációjának álma. 2004-ig a rózsa kék rügyeit csak olyan kémiai festékek segítségével lehetett beszerezni, mint például az indigó, amelyet egy fehér rózsa gyökereibe injektáltak (lásd Chemistry and Life, 1989, 6. szám). 2004-ben, a géntechnológiai módszerek segítségével, először a világon valódi kék rózsa született (2. ábra).

Ezek és más merész színes manipulációk, amelyeket a sajtó „csodáknak” nevez, az antocianin pigmentáció jellegének és az antocianin vegyületek bioszintézisének genetikai komponensének átfogó tanulmányának köszönhetően váltak lehetségesvé.

Ma már jól tanulmányozták a növényi pigmenteket, mint például a flavonoidokat, a karotinoidokat és a betalaineket. Mindenki ismeri a karotinoidokat, és a betalainok közé tartozik például a cukorrépa-pigmentek. A flavonoid vegyületek csoportja a legnagyobb mértékben hozzájárul a növények színének változatosságához. Ebbe a csoportba tartoznak a sárga auronok, kalkonok és flavonolok, valamint a cikk főszereplői - antocianinok, amelyek rózsaszín, piros, narancssárga, skarlátos, lila, kék, sötétkék színben festik a növényeket. Egyébként az antocianinok nemcsak szépek, hanem nagyon hasznosak az emberek számára is: ahogyan tanulmányuk során kiderült, ezek biológiailag aktív molekulák.

Tehát az antocianinok olyan növényi pigmentek, amelyek mind a generatív szervekben (virágok, pollen), mind a vegetatív (szár, levelek, gyökerek), valamint a gyümölcsökben és magokban jelen lehetnek. A sejtekben folyamatosan vagy a növény fejlődésének bizonyos fázisában vagy a stressz hatására vannak jelen. Ez utóbbi körülmény a tudósok számára azt hitte, hogy az antocianinok nemcsak a rovarok beporzását és a vetőmag forgalmazóit vonják be, hanem a különböző típusú stressz elleni küzdelemre is.

Az első kísérleteket az antocianin vegyületek vizsgálatára és kémiai természetére a híres angol kémikus, Robert Boyle készítette. 1664-ben először felfedezte, hogy a savak hatására a búzavirág szirmai kék színe vörösre változik, míg a lúgok hatása alatt zöldek. A német biokémikus, Richard Willstatter és svájci munkatársa, Arthur Stol 1913–1915-ben az antocianinokról szóló dokumentumsorozatot tettek közzé. Elkülönítették az egyes pigmenteket a különböző növények virágaitól, és leírták kémiai szerkezetüket. Kiderült, hogy az antocianinok a sejtekben túlnyomórészt glikozidok formájában vannak. Az antocianidineknek nevezett aglikonjaik (alap prekurzor molekulák) főleg cukrokkal, glükózzal, galaktózzal és ramnózzal kapcsolatosak. "A növényvilág, különösen a klorofill színezőinek tanulmányozására 1915-ben Richard Willstätter nyerte el a kémiai Nobel-díjat.

Több mint 500 egyedi antocianin vegyület ismert, és ezek száma folyamatosan növekszik. Mindannyian C₁₅-szénváz - két A és B benzolgyűrű, amelyekhez csatlakozik₃-fragmens, amely az oxigénatommal γ-pirongyűrűt képez (C-gyűrű, 3. ábra). Ugyanakkor az antocianinok különböznek a többi flavonoid vegyületektől a pozitív töltés és a kettős kötés jelenlétében a C-gyűrűben.

Az antocianinvegyületek mindössze hat fő antocianidin származékai: pelargonidin, cianidin, peonidin, delphinidin, petunidin és malvidin, amelyek az R1 és R2 oldalláncok által megkülönböztethetőek (3. ábra, táblázat). Mivel a peonidin bioszintézisben cianidinből és a delfinidinből származó petunidinből és malvidinból áll, három fő antocianidint lehet megkülönböztetni: pelargonidin, cianidin és delfinidin - ezek az összes antocianin prekurzorai.

A fő C módosítása₁₅-a szénváz egyedi antitesteket hoz létre az antocianinok osztályából. Példaként az 1. ábrán látható. A 4. ábrán az úgynevezett ég-kék antocianin szerkezetét mutatjuk be, amely kék színűen foltja az Ipomoea Ipomoea virágait.

Lehetséges lehetőségek

Milyen színű a növényi antocianinok színe, sok tényezőtől függ. Először is, a színt az antocianinok szerkezete és koncentrációja határozza meg (stressz alatt emelkedik). A delfinidin és származékai kék vagy kék színűek, a vörös-narancssárga szín a pelargonidinből származik, és a lila-vörös szín cianidin (5. ábra). Ebben az esetben a kék színt hidroxilcsoportok határozzák meg (lásd a táblázatot és a 4. ábrát), és a metilezésüket, azaz a CH hozzáadását.₃-csoportok, vörösesedéshez vezetnek („International Journal of Molecular Sciences”, 2009, 10, 5350–5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Ezenkívül a pigmentáció a vakuolok pH-jától függ, ahol az antocianin-vegyületek felhalmozódnak. Ugyanez a vegyület, a sejtzsír savasságának eltolódásától függően, különböző árnyalatú lehet. Így a savas környezetben lévő antocianinok oldata piros, semleges - lila és lúgos - sárga-zöld színű.

A vákuumokban a pH-érték 4 és 6 között változhat, ezért a legtöbb esetben a kék szín megjelenése nem magyarázható a közeg pH-jával. Ezért további vizsgálatokat végeztek, amelyek azt mutatták, hogy az antocianinok nem a szabad molekulákban vannak jelen a növényi sejtekben, hanem olyan fémionokkal való komplexek, amelyek csak kék színűek („Nature Product Reports”, 2009, 26, 884–915 ). Az antocianinok komplexeit alumínium-, vas-, magnézium-, molibdén-, volfrámionokkal, kopigációkkal stabilizálva (főleg flavonok és flavonolok) nevezik metalloantocianineknek (6. ábra).

Az antocianinok elhelyezkedése a növényi szövetekben és az epidermis sejtjeinek alakja is számít, mivel meghatározzák a pigmenteket elérő fény mennyiségét, és ezáltal a szín intenzitását. Kimutatták, hogy az oroszlán garatnak a kúp alakú epidermális sejtjeivel virágai világosabbak, mint a mutáns növények virágai, amelyek epidermiszsejtjei nem tudnak ilyen formában kialakulni, bár ezekben és más növényekben az antocianinok azonos mennyiségben képződnek („Nature”, 1994, 369, 6482, 661-664).

Tehát elmondtuk, hogy mi okozza az antocianin pigmentáció árnyalatait, miért különböznek egymástól különböző fajokban vagy akár ugyanabban a növényben különböző körülmények között. Az olvasó kísérletezhet a saját növényeivel, figyelve a színeik változását. Talán ezekben a kísérletekben a kívánt színárnyalatot érjük el, és a növény megmarad, de biztosan nem fogja átadni ezt az árnyalatot az utódainak. Annak érdekében, hogy a hatás örökölhető legyen, meg kell érteni a szín kialakulásának egy másik aspektusát, nevezetesen az antocianinok bioszintézisének genetikai összetevőjét.

Gének kék és lila

Az antocianinok bioszintézisének molekuláris genetikai alapját kellőképpen alaposan tanulmányozták, amit a különböző növényfajok módosított színű mutánsai nagy mértékben hozzájárultak. Az antocianinok bioszintézisét, és ennek következtében a színt háromféle gén mutáció befolyásolja. Az első a gének, amelyek a biokémiai transzformációk láncában részt vevő enzimeket kódolnak (strukturális gének). A második a gének, amelyek meghatározzák a strukturális gének transzkripcióját a megfelelő időben a megfelelő helyen (szabályozó gének). Végül a harmadik a transzporter gének, amelyek antocianinokat hordoznak a vakuolba. (Ismert, hogy a citoplazmában lévő antocianinok oxidálják és képezik a növényi sejtekre toxikus bronzszínű aggregátumokat (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).

Napjainkig az antocianinok bioszintézisének és az ezeket végző enzimek minden szakaszának ismertek és alaposan megvizsgálták a biokémia és a molekuláris genetika módszerei (7. ábra). Az antocianin bioszintézisének strukturális és szabályozó génjeit számos növényfajból izolálták. Az adott növényfajban lévő antocianin pigmentek bioszintézisének jellemzőinek ismerete lehetővé teszi, hogy a színét a genetikai szinten manipulálják, szokatlan pigmentációval rendelkező növényeket hozzon létre, amelyeket generációról generációra továbbítanak.

Kiválasztás és génmódosítás

A növényi színváltozás „forró pontjai” főként strukturális és szabályozó gének. A növények színének módosítására szolgáló módszerek két típusra oszthatók. Az első a kiválasztási módszerek. A kiválasztott növényfajok keresztezésével a donorokból származó géneket kapnak - a kívánt tulajdonsággal rendelkező, szorosan rokon fajokból származó növényeket. A „Chudesnik” burgonyafajtát a szerző szerint a burgonyatenyésztési osztály vezetője, az Ural Földművelésügyi Kutatóintézetének GNU-ban, az agrártudományok doktora, a Shanina E., kifejezetten a kiválasztási módszerrel hozták létre.

Egy másik élénk példa a búzára, amely lila és kék színű szemű, az antocianinok miatt (8. ábra). A vadon élő lila szemű búzát először Etiópiában fedezték fel, ahol nyilvánvalóan ez a tulajdonság megjelent, majd a tenyésztési módszerek révén a termesztett búzafajtákba bevitt géneket vezettek be. A kék szemű búza nem található a természetben, de a kék búza búza viszonylagos búza fű. A búzafű és a búza keresztezésével és a tulajdonság kiválasztásával a tenyésztők kék szemű búzát kaptak („Euphytica”, 1991, 56, 243–258).

Ezekben a példákban szabályozó géneket vezetünk be a búza genomba. Más szavakkal, a búza funkcionális berendezéssel rendelkezik az antocianinok bioszintéziséhez (a bioszintézishez szükséges összes enzim rendben van). A kapcsolódó fajokból származó szabályozó gének csak a gabonában lévő búza bioszintézisét indítják el.

Hasonló példa, de a színes manipulációs módszerek második csoportját - a géntechnikai módszereket - a magas antocianin tartalmú paradicsom előállítása jelenti (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Az érett paradicsomok általában karotinoidokat tartalmaznak, köztük a zsírban oldódó antioxidáns likopin, a naringenin-kalkon (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahidroxi-chalcon, lásd a 8. ábrát), és a rutin (glikozilált 5) flavonoidokból származik. 7,3 ', 4'-tetrahidroxi-flavonol). Egy olyan genetikai konstrukció bevezetése a növényekbe, amelyek az oroszlán garat Ros1 és Del ortodoxinjainak bioszintéziséhez szükséges szabályozó géneket tartalmaznak, a paradicsomgyümölcsökben aktív E8 promóter irányítása alatt, egy nemzetközi kutatócsoport nagy mennyiségű antocianinnal rendelkező paradicsomot kapott - intenzív lila színű (9. ábra).

Mindezek a szabályozó génekkel végzett manipulációk példái voltak. Az antocianinok bioszintézisének strukturális génjeiből adódó színváltozás genetikai tervezésének példája a német tudósok petuniában végzett 80-as években végzett úttörő munkája (Nature, 1987, 330, 677–678, doi: 10.1038 / 330677a0). A történelem során először a növény színét géntechnológiával módosították.

Általában a petúnia növény nem tartalmaz pelargonidinből származó pigmenteket. Hogy kitaláljuk, miért történik ez, menj vissza a 6. ábrához. 7. A petúnia DFR (dihidroflavonol-4-reduktáz) enzim esetében a legelőnyösebb szubsztrát a dihidromiricetin, a kevésbé előnyös a dihidroquercetin, és a dihidroempferolt egyáltalán nem használják szubsztrátként. A kukoricában az enzim szubsztrátspecifitásának teljesen más képe van, amelynek DFR-je a dihidrokampferol „előnyös”. Ezzel a tudással fegyveres Meyer egy petúnia mutáns vonalát használta, amely hiányzott az F3'H és az F3'5'H enzimek. Nézett kép. A 7. ábrán látható, hogy nem nehéz kitalálni, hogy ez a mutáns vonal felhalmozódott dihidrokempferolt. És mi fog történni, ha a mutáns vonalon egy, a kukorica Dfr gént tartalmazó genetikai konstrukciót vezetünk be? A petúnia sejtjeiben egy enzim jelenik meg, amely a petúnia „natív” DFR-jével ellentétben képes dihidroampferolt átalakítani pelargonidinné. Ily módon a kutatók tégla-vörös virágmintás petúniát kaptak, ami nem jellemző rá (10. ábra).

Ábra. 10. A petúnia bal oldali mutáns vonala a halvány rózsaszínű színű, a jobb oldalon található antocianinok - cianidin és delfinin származékai miatt - a petunia genetikailag módosított növénye, amely antocianinokat halmoz fel - a pelargonidin származékai (Nature, 1987, 330, 677–678)

A kutatók azonban nem mindig rendelkeznek ilyen kényelmes mutánsokkal, így leggyakrabban a növényi szín módosításakor a szükségtelen enzimaktivitást „ki kell kapcsolni” és „be kell kapcsolni” a szükséges anyagot. Ezt a megközelítést alkalmazták a világ első rózsa létrehozására kék színű rügyekkel (2. és 11. ábra).

A rózsákban, amelyeket a tenyésztők erőfeszítései hoztak létre, a szirmok színe fényes vörös és halvány rózsaszíntől a sárgaig fehérig változik. Az antocianinok bioszintézisének intenzív vizsgálata a rózsákban lehetővé tette, hogy megállapítsák, hogy nem rendelkeznek F3'5'H aktivitással, és a rózsa DFR enzim szubsztrátként dihidrokercetin és dihidrokempferolt használ, de nem dihidromiricetin. Ezért a kék rózsa létrehozásakor a tudósok a következő stratégiát választották. Az első szakaszban a RF saját enzimet DFR kikapcsolta (ehhez RNS-alapú megközelítést alkalmaztak), a másodikban egy funkcionális F3'5'H árvácskát (viola) kódoló gént vezetett be a rózsa genomjába; Az Iris Dfr-gén, amely egy olyan enzimet kódol, amely dihidromiricetinből, a kék színű antocianinok prekurzorából származik, delfinidint termel. Továbbá annak érdekében, hogy a pansies F3'5'H enzimek és az F3'H rózsák ne versenyezzenek egymással a szubsztrátért (azaz a dihidroempferol esetében, 7. ábra), egy F3'H-aktivitást nem mutató genotípust választottunk ki, hogy kék rózsa alakuljon ki.

Egy másik példa a csodálatos lehetőségekre, hogy a flavonoid pigmentek bioszintézisének összegyűjtött adatai a genetikai mérnöki módszerekkel együtt a növények sárga virágokkal történő előállítása (12. ábra).

Ismert, hogy a pigmentek két típusa sárga színű: az auronok, a természet flavonoid pigmentjei, amelyek snapdragon és dália világos sárga virágai, és a karotinoidok, a paradicsom és a tulipán virág pigmentjei. Megállapították, hogy a Lion's garatban kalkonokból szintetizálódik két enzim - 4'CGT (4'-alkon-glikozil-transzferáz) és AS (aureuzidinsynthisses) segítségével. A 4'Cgt és As snapdragon genetikai konstrukciók bevezetése Mivel a toori növényekben (általában kék virágokkal) rendelkező gének az antocianin pigmentek bioszintézisének gátlásával együtt az auronok felhalmozódásához vezettek, ezért egy ilyen növény virágai világos sárga színűek. Hasonló stratégiát lehet használni a virágok sárga színének megszerzésére nem csak a szennyeződés, hanem a gerániumok és az ibolya esetében is (Proceedings of the National Academy of Sciences, USA, 2006, 103, 29, 11075–11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Az itt bemutatott példák csak egy kis része a manipulációknak, amelyeket a tudósok ma az antocianinok bioszintézisével végeznek. Mindez lehetővé vált a pigmentek biokémiai jellegének, valamint a különböző növényfajok bioszintézisének sajátosságai miatt, mind az enzimek szintjén, mind a molekuláris-genetikai szinten. Az antocianin-vegyületekről eddig felhalmozott tudás kimeríthetetlen lehetőségeket teremtett szokatlan színezésű dísznövények, valamint magas antocianin-pigment tartalmú tenyésztett növényfajok létrehozására. És bár a tenyésztés eredményei - szokatlanul színes zöldségek és gyümölcsök - már bizonyos országokban már a vásárlók rendelkezésére állnak, a géntechnológiai módszerekkel létrehozott dísznövények még mindig ritkák. Számos megoldatlan nehézség, mint például a módosított szín örökségének stabilitása miatt még nem került forgalomba (kivéve néhány petúnia, kék rózsa és lila szegfű). Azonban ezen a területen folytatódik a munka. Reméljük, hogy hamarosan szemet gyönyörködtető "csodák a tudományról", amely a szépség minden szerelmese számára elérhető.

http://elementy.ru/lib/431905

antocianinok;

A flavonokhoz és flavonolokhoz hasonló pigmentek másik csoportját antocianinoknak nevezik. A már említett vegyületekkel ellentétben az ebbe az osztályba tartozó festékmolekulák pozitív töltéssel rendelkeznek, aminek következtében színüket a spektrum piros területére helyezik. Az antocianikus kromofórfragmens nagyon érzékeny az auxochromok hatására, ami megmagyarázza a vegyületek színváltozását igen széles tartományban, a vörösvöröstől az ibolyáig. Az antocianinok szerkezeti képlete az ábrán látható.

Az ábra az antocianinok általános szerkezeti képlete.

Az antocianinokat növénykameleonoknak nevezik. Ez a név az "Antos" (virág) és a "cianos" (azúrkék, kék) szóból származik. Az antocianin molekulák alkáli jelenlétében a szénatomok közötti kettős és egyedi kötések átrendeződése következik be, ami új kromofór kialakulásához vezet.

A közeg savasságától (pH) függően az antocianinok színe megváltozhat. Például a vörös káposztából izolált vörös-ibolya antocianin pH-ja 4-5-ös értékűvé válik, pH-értéke 2-3 - piros, pH = 7 - kék, pH = 8 - zöld, pH = 9 - zöld-sárga. A pH 10 sárga-zöld, a pH-érték 10-nél nagyobb.

Ennek eredményeképpen lúgos környezetben az antocianinok kék vagy kék-zöld színűvé válnak. Az antocianinok színváltoztatásának képességét a múltban az alkémikusok használták, hogy megkülönböztessék az alkáli és a savoldatok oldatait. Az antocianinok a kémiai laboratóriumokban, a gyártásban és az iskolai kémia tanfolyamában általánosan használt modern sav-bázis indikátorok prototípusaként szolgáltak. Az antocianin színezés hatását gyakran a varázslók használják: ha a vörös rózsa lúgos légkörben van néhány percig (például ammóniagőzökben), akkor kékre vált, és a rózsaszín bazsarózsa kék-zöld színűvé válik.

Az antocianinok nem közömbösek a fémionokkal szemben. Vas jelenlétében fényes, sápadt színt, magnéziumot és kalciumot kapnak - intenzíven kék. Talán ez volt az utolsó tulajdonság miatt, hogy az antocianinokat kapták. De ez még nem minden. Az antocianin molekulák kötődhetnek a flavonol molekulákhoz és új narancssárga pigmenteket képezhetnek.

A természetben több száz különböző antocianin pigment van, de a legtöbb molekula glikozid, azaz szénhidrátfragmenseket tartalmaz. Molekulák, amelyekben nincs szénhidrát maradék, összesen 8-9. Azokat a virágokat nevezték el, amelyekből izolálták őket - malvidin, pellargonidin, peonidin, petunidin stb.

Az antocianinok megtalálhatók a növények minden részében. Az alma piros, bordó cseresznye és málna, fekete ribizli, eperfa és berkenye, kék áfonya minden színű antocianin. A retek vörösboros oldala, a vöröskáposzta lila levelek és a burgonya fájdalmas kékje is ezen pigmentek jelenlétének köszönhető. Nos, a virágszirmokról, és nem beszélhetünk - az egész gazdag tartomány rózsaszín és narancssárga-kék-fekete és lila szín miatt kizárólag az antocianin festékek jelenlétéből adódik.

Az antocianinok segítségével a növények elmondják érzelmeiket és szokásaikat. Feszültség esetén a gyümölcslé változékonysága a növényben változik, amit az antocianinok színének megváltozása kíséri - a virágok és a szárak pirosra fordulnak, vagy éppen ellenkezőleg, kékvé válnak. A kaktuszvirág szirmokban a kálcium-ionok alacsony koncentrációjával kapcsolatos következtetések levonásához nem szükséges kémiai elemzést végezni, csak a virágokat nézni - soha nem jelennek meg kaktuszokban kék vagy kék színben.

Az antocianinok abszorpciós spektruma két maximumot tartalmaz (250-300 és 500–550 nm között). A szamóca színét a vörös pelargonidin glikozidja határozza meg. A málna cianidin az uborka, a ribizli, a szeder, a málna, a cseresznye, a mogyoró, a hegyi kőris gyümölcsében található. A borszőlő legtöbbje petunidin, delfinidin és malvidin. A gyümölcsök mintegy 70% -a cianidin-glikozidokat tartalmaz. A kék padlizsán bőrének színe főként a delfinidin miatt van. A legtöbb gyümölcsben és zöldségben az antocianinok koncentrálódnak a felszíni epidermális rétegekben (alma, körte, szilva), és néhány szőlőben és cseresznyében a cellulózban. Az antocianidinek általában sók formájában vannak jelen. Úgy véljük, hogy az antocianinok kék színe a fémekkel való komplexképzésnek köszönhető.

Az antocianinok meghatározzák a természetes gyümölcslevek, borok, szirupok, likőrök, gyümölcs lekvárok, dzsemek, likőrök és más gyümölcs- és bogyós nyersanyagokból készült termékek színét. Anthocianin élelmiszer-színezékek előállításához szederlé, madár-cseresznye, hegyi kőris, viburnum stb. Az elsődleges borkészítésből és a gyümölcsléből (szőlőcukor) keletkező hulladékból egy vörös étel-antocianin festéket kapunk. A vörös színezékek kaphatók a mályva és a frottír dália, a marc áfonya, a málna, a fekete áfonya, a fekete ribizli, a cseresznye, a répa és más nyersanyagok virágaiból. Ezeket a festékeket édesipari és alkoholos italgyártásban használják, üdítőitalok festésére.

A friss és feldolgozott gyümölcsök és zöldségek színezése fontos tényező a minőségük értékelése során. Színezéssel megítélik a gyümölcsök és bogyók érettségi fokát, a konzerv gyümölcsök és zöldségek frissességét.

A bogyók, gyümölcsök, zöldségek tárolásakor és feldolgozásakor a színezőanyagok romolhatnak és megváltoztathatják a színt. Különösen hátrányosan befolyásolja a növényi pigmentek biztonságosságát, hőkezelést, a közeg savasságának megváltoztatását (pH), a gyümölcs érintkezését a fémekkel.

http://studopedia.su/7_49214_antotsiani.html