Hajdina rendes - hajdina, hajdina, hajdina, görög búza (Polygonum) - kenyér és gyönyörű méznövény, amelynek magjait emberi táplálékban és részben állatokban használják. Főként Oroszországban termesztik. Angliában, Franciaországban és Németországban a hajdina (különösen a fácánok) etetésére hajdina a hajdina. A hajdina rövid növekedési periódussal rendelkezik (12–16 hét), és bár a magjai alacsony hőmérsékleten csírázhatnak, de a 2–3 ° C-os fagy teljesen elpusztítja hajtásait. Általánosságban elmondható, hogy több, mint más kedvezőtlen időjárási körülmények között szenvedő kenyér, a hajdina rendkívül szerény a talajra. A hajdina nemzetség 4–5 (egyes adatok szerint, legfeljebb 15) eurázsiai fajokat egyesít, amelyek mérsékelt éghajlatú területeken nőnek. A hajdina hazája India és Nepál hegyvidéki területei (Himalája), ahol először a tenyészetbe vitték be több mint 4000 évvel ezelőtt. Oroszország és Ukrajna területén az első c. n. e. Európában a kultúra csak a 15. században terjedt el.
A hajdina fajtákra oszlik:
1. Jadritsa - dara teljes hajdina szeméből. Ropogós gabonafélék készítésére szolgál;
2.Smolenskaya dara - kis hajdina, a mákmagokig hengerelt. Torták töltésére, édes és félig édes gabonafélékhez használják;
3.Prodel - zúzott hajdina. A viszkózus gomba előállításához használják.
A hajdina szemek természetes formájúak, háromszög alakúak, sötétbarna színűek és méretük 5-7 mm és vastagsága 3-4 mm, ha azokat a gyümölcshéjjal számolják, amelyben a természet ezeket termeli. A hajdina csaknem teljesen szükségtelen a talajra. Ezért a világ minden országában (a miénk kivételével!) Csak a „hulladék” földeken termesztik: a lábainál, a mentén, homokos kenyereken, elhagyott tőzegeken stb. Ezért a hajdina hozamára vonatkozó követelményeket soha nem végezték el. Úgy tartották, hogy ilyen területeken nem kapsz semmit, és hogy a hatás gazdasági és kereskedelmi jellegű, és még tisztán étel is jelentős, mert különleges költségek, munkaerő és idő nélkül - még mindig kiderül, hogy a hajdina. Oroszországon kívül legalább egy olyan ország van, ahol a hajdina (mind gabonafélék formájában, mind liszt formájában) a nemzeti konyha hagyományos és nagyon jellegzetes eleme. Meglepő módon ez az ország egyáltalán nem Görögország, hanem egyáltalán Japán. A japán éttermek, a sushi sashimnosti fáradt és az új gasztronómiai érzések iránti fáradságok végül észrevették, hogy jó létesítményekben többféle vékony, hosszú és meglepően finom hajdina tészta - soba - kínálnak különböző töltelékekkel: lehetnek zöldségek és gomba és hús (leggyakrabban sertés) és tenger gyümölcsei.
A XX. Században a hajdina a "croup királynőjének" nevezett a rekord magas vitamin-, mikroelem-, magas minőségű, az emberi egészséghez szükséges fehérjékhez. Ez természetesen nyers vagy nyers hajdina, amelyet speciális technológiával tisztítanak. A zöld hajdina előnyös tulajdonságai és energiaértéke meghaladja a hasznos anyagok szokásos listáját. A 100 gramm nyers hajdina 320% -kal több B-vitamin vitamint, 107% PP-vitamint és körülbelül 100% -kal több kalciumot és cinket tartalmaz. A hajdina fehérje 18 esszenciális aminosavat tartalmaz, és biológiai értéke megegyezik a hús, hal, tojás fehérjével. És általában összehasonlítható a hüvelyes növények fehérjéivel. A tudósok észrevették, hogy a hajdina étrendben szenvedő emberek csökkentik a magas koleszterinszintet és a magas vérnyomást. A hajdina flavonoidokkal telített, amely megvédi a testet a betegségektől, kiterjeszti a C-vitamin hatását, és antioxidánsként működik. Rengeteg vasat is tartalmaz, ami alacsony az alacsony hemoglobinszintű emberek számára.
A 100 hajdina az emberi testhez szükséges vas napi értékének egyharmadát tartalmazza. A hajdina kása jótékony hatással van a vérképződésre, sok mikro- és makro-tápanyagot és vitaminot tartalmaz. A hajdina tápanyagai szabályozzák a vércukorszintet. Emellett a hajdina is értékelhető az éhség kielégítésére. A nem gabonapelyhek sültek - az egyik kevés gabonafélék, amelyek mind a normál, mind az étrendhez alkalmasak. Egészséges és tápláló, egész évben elérhető, és a rizs jó alternatívája.
Hajdina ételek már régóta nagyon népszerűek a népesség minden szegmensében. Ezek a tej és a morzsás gabonafélék, a hajdina, a palacsinta... A hajdina a leggyakoribb. A szénhidrátokban gazdag, megnövelt mennyiségű fehérjét tartalmaz, és nem sok zsírt tartalmaz más gabonafélékhez képest.
A szénhidrátokat elsősorban keményítő, kisebb mértékben - növényi rostok képviselik, amely a hajdina szemek kagylójában található. Ez a rost lassítja a test keményítő felszívódását, ami nagyon hasznos az emberi egészség szempontjából, különösen azoknál, akik hajlamosak a megemelkedett vércukorszintre.
Sok más gabonaféléktől eltérően a hajdina esszenciális aminosavakat és sok lecitint tartalmaz. Ez kalcium-, magnézium- és vasforrás, valamint a foszfor forrása, amely azonban olyan vegyületek része, amelyek a test számára nem könnyű elnyelni.
A hajdina szemek külső héja nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, ezért ezek a B-vitaminok B-vitaminban gazdagabbak, amikor elkészülnek, és a gabonahéj megmarad.
A hajdina a hajdina lisztet is készítheti, amelyből pépes zabkása és nyálkás levesek készülnek.
A hajdina egyedülálló termék, amelyet maga a természet ad. Aminosavakban gazdag, egyenértékű a fehérje eredetű termékek, a hús, a hal. Ugyanakkor a hajdina hasznos tulajdonságai jobban felszívódnak.
Ez extrém körülmények között elengedhetetlen termék. Elég, hogy töltse ki a gabonát kefirrel. Néhány óra elteltével megduzzad, ízletes zabkása készen áll a fogyasztásra. Nagyon hasznos gabona tejjel kombinálva. A tej növeli a kedvező hatást és kiegészíti.
A hajdina gyógyászati tulajdonságai. A kedvező hatást rendszeresen fogyasztják;
1. Egy könnyen emészthető vasforrás a hemoglobin emelésére;
2. Védelem a rák ellen. A készítmény flavonoidokkal rendelkezik, megakadályozza a daganatok kialakulását.
3. Csökkentse a trombózis kockázatát. A véredények tisztítása.
4. Terhes nők és gyermekek táplálkozására ajánlott. Sok folsav.
5. Elengedhetetlen termék a cukorbetegek számára.
A gabonafélék felhasználásával számos kulináris remekművet készíthet. Ezek különböző típusú zabkása, levesek, bitek, még egy torta.
A súlycsökkenéshez a hajdina diéta az utóbbi időben nagyon népszerű. A rutin anyag képes eltávolítani a felesleges folyadékot a testből, ez volt az alapja az étrendnek, azzal a ténnyel, hogy a hajdina alacsony kalóriatartalmú termék.
hajdina
bevezetés
A hajdina (lat. Fagópyrum) - a hajdina (Polygonaceae) családból származó növények nemzetsége, gabonakultúra. A hajdina nem földelt hajdina - teljes kiőrlésű gabonát (hajdina), széttöredezett (törött struktúrájú szemcséket), Smolensk szemeket (erősen apróra vágott szemeket), hajdina lisztet, valamint orvosi készítményeket állít elő; még a héjakat és a szemes héjakat is használják, amelyek az álmatlanságot segítő orvosi párnákat töltenek be. A magok szívesen énekelnek madár madarakat.
1. Történelem
A hajdina hazája Észak-India, ahol „fekete rizsnek” nevezik. A Himalája nyugati erőltetésein koncentrált vadnövényformák vannak. A hajdina több mint 5 ezer évvel ezelőtt termesztett.
A XV. Században. e. behatolt Kínába, Koreába és Japánba, majd Közép-Ázsiába, a Közel-Keletbe, a Kaukázusba és csak akkor Európába (látszólag a tatár-mongol invázió idején, ezért tatár növénynek, tatárnak is nevezik). Franciaországban, Belgiumban, Spanyolországban és Portugáliában az úgynevezett „arab gabona”, Olaszországban és Görögországban - török és Németországban - egyszerűen pogány gabona volt. A szlávok hajdinanak nevezték, mert a 7. században bizáncitól hoztak nekik. [1] Vagy egy másik változat szerint eredetileg görög szerzetesek termették a kolostorokban. [2]
A XVIII. Században Karl Linnaeus a hajdina - phagopyrum - latin nevével jött létre, azaz „bükkszerű dió”. És sok európai országban hamarosan „bükk búza” (német: Buchweizen) lett.
2. Botanikai leírás
A laza virágzatban gyűjtött virágok fehér vagy rózsaszín színűek lehetnek. Virág formula: [3]. Júliusban megjelennek és sok méhet vonzanak. A növények ottsvetut után kis, háromszög alakú magokkal vannak kötve, amelyek szeptemberben és októberben érnek. Háromszög alakú, sötétbarna színű és 5-7 mm hosszú és 3-6 mm vastagságú. A gyümölcsök nagyon egyenetlenül érnek: az alsó, érett, könnyen leválik és leesik, míg a tetejét virágokkal borítják, ezért szükség van a takarítással.
3. Típusok és fajták
A hajdinanak két fő típusa van: rendes és tatár. A tatár finomabb és vastagabb. Szokásos, szárnyas és szárny nélküli.
3.1. Közös hajdina
Közös hajdina, hajdina, hajdina, hajdina, görög búza (Fagopyrum esculentum Moench) - kenyér és mézes növény, amelynek magjait emberi és részben állatok (sertések, lovak stb.) Használják.
3.2. Tatár hajdina
Tatár hajdina, tatár vadvirág, kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - Szibériában vadul nő és két formában fordul elő: közönséges és rozs, vagy rzhevidny (F. tatár. G. var. Stenocarpa). Mindkét forma érzéketlen a fagyra, nem kívánatos a talajművelésre, és 1-1,5 m magasságba esik, de kis vastag bőrű szemcsékkel rendelkeznek, és így zöld takarmányt kapnak. A privát kertészetben az országos kertészet szerves trágya hiánya mellett használatos. A virágzási fázisban lévő biomassza műtrágyaként zúzódik és beágyazódik a talajba.
3.3. rendezi
- Zöld virágok hajdina
3.4. termelékenység
Az oroszországi hajdina hozama hektáronként 8-10 centner, ami alacsonyabb, mint például a búza szinte kétszer. Tehát a FAO adatbázisában [4] statisztikákat adnak meg:
Kimenet (Hg / ha hektár / hektár)
Másrészt ezek az adatok a terület és a kapott gabona összes számán alapulnak, és nem tükrözhetik a valós helyzetet.
4. Kártevők
- A Phytophthora omnivora DBy gomba időnként romokat okoz.
- Az általuk fogyasztott rovarok közül a szárak és a levelek a búza gombóc (Agrotis Tritici L.) hernyója, a levelek a Hadena atriplicis L. pillangó, és a gyökerek a Maybug.
- Nematódából mikroszkópos rozs angolna (Tylenchus pusztító Kühn), amely a száron belül behatol, megakadályozza az egész növény, különösen a virágzat fejlődését, és a betegséget okozza.
5. Kémiai összetétel
A hajdina rengeteg vasat, valamint kalciumot, káliumot, foszfort, jódot, cinket, fluorot, molibdént, kobaltot, valamint B1, B2, B9 (folsav), PP, E vitamint tartalmaz. A hajdina virágzó felszíni része rutint, fagopirint tartalmaz, procathelikus, gallikus, klorogén és koffeinsavak; magok - keményítő, fehérje, cukor, zsíros olaj, szerves savak (maleinsav, menolén, oxál, almasav és citromsav), riboflavin, tiamin, foszfor, vas. A lizin és a metionin tartalma alapján a hajdina fehérjék meghaladják az összes gabonaféléket; a magas emészthetőség jellemzi - akár 78%.
A hajdina viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaz; a meglévő szénhidrátokat a szervezet hosszú ideig felszívja, így a hajdina ételeit hosszú ideig jól érezheti. Hosszú távú tárolás esetén a hajdina dara nem múlik, mint más gabonafélék, és magas nedvességtartalom mellett nem növekszik.
6. Alkalmazás
6.1. Mézzel
Hajdina - méz. A méhészet és a méztermelés takarmányalapja közvetlenül függ a hajdina állapotától. Kedvező években 1 hektárnyi növényből legfeljebb 80 kg mézet kapunk. Keresztbe pollinált, főleg entomofil növényként (rovarok beporzva) a hajdina 1 ha-ra legalább 2-3 méh kolóniát igényel, amely akár 70% -ot is biztosít a vetőmagtermelésnek.
6.2. étkezési
Gyümölcsök hajdina - közös élelmiszertermék. Több fajta gabonafélék ismertek: --daritsa - teljes kiőrlésű gabona, durva és apró darab - apróra vágott szemek, Smolensk szemei - összetörtek. A dara zabkása, rakott, puding, chop és leves készítésére szolgál. A hajdina gabonát lisztbe őröljük, de a gluténhiány miatt nem alkalmas a kenyér sütésére, és palacsintákra, fánkokra, süteményekre, gombócokra használják.
A hajdina és a búza (vagy más) liszt keverékéből tészta, tészta, amely a japán (soba) és az alpesi olasz (olasz. Pizzoccheri) konyhákhoz tartozik. Franciaországban a hagyományos breton palacsintát (fr. Crepes) hajdina lisztből készítik. A kelet-európai zsidók hagyományos étele a „varishkes porridge” - tésztával kevert hajdina kása.
A hajdina dara és liszt hosszú ideig tárolódik, mivel zsírjaik ellenállnak az oxidációnak.
6.3. Orvosi alkalmazások
A virágos növények teteje nyersanyagként szolgál az orvosi gyakorlatban használt rutin megszerzéséhez olyan betegségek kezelésében, amelyek fokozott permeabilitást és törékenységet okoznak a vér kapillárisaiban. A rutin és a fagopirin sok a hajdina és a felső fiatal levele a hajdina, amelynek főzete vagy infúziója hemorrhagiás diathesisben, magas vérnyomásban, kanyarokban, skarlátos, ateroszklerózisban, sugárbetegségben és egyéb súlyos egészségügyi problémákban van feltüntetve. A hajdina a varikózus vénák, az aranyér, a reumás betegségek, az ízületi gyulladás és a szklerózis megelőzése. A magas lecitin tartalom a máj-, érrendszeri és idegrendszeri betegségekben használatos. Képes növelni a dopamin szintjét (neurohormon, befolyásolja a motoros aktivitást és a motivációt).
A népi orvostudományban a megfázás ajánlott a növény megfosztása, valamint a száraz köhögésű köpeny. Terápiás célokra a júniusban és júliusban betakarított virágok és levelek, valamint a hajdina magvak felhasználása szükséges. A régi kézikönyvekben a hajdina kása a nagy vérveszteség, hideg volt. A hajdina folsavban gazdag, ami stimulálja a vérképződést, növeli a szervezet rezisztenciáját az ionizáló sugárzás hatásával és más kedvezőtlen környezeti tényezőkkel szemben. A benne lévő jelentős mennyiségű kálium és vas megakadályozza radioaktív izotópjaik asszimilálódását.
A hajdina lisztet a bőrbetegségek (források, ekcéma) és a rosszindulatú daganatok használják. A friss leveleket sebekre és forrásokra alkalmazzák. A lisztet és a por alakú leveleket a gyermekek por formájában használják.
A cukorbetegek esetében ez a gabona helyettesíti a burgonya és a kenyér fogyasztását.
A hajdina mézet vérszegénység, ateroszklerózis, szív- és érrendszeri, gyomor-bélrendszeri és bőrbetegségek kezelésére használják.
7. Termelés
2008-ban a világon 1916863 tonna hajdina készült. Termelés ország szerint: [5]
- Oroszország - 924 110
- Kína - 325 000
- Ukrajna - 240 600
- Franciaország - 117,148
- Egyesült Államok - 83,000
- Lengyelország - 68 726
- Brazília - 52 000
- Japán - 26 300 fő
- Litvánia - 20 900
- Fehéroroszország - 18016
- Kazahsztán - 16 570
- Bhután - 8105
- Lettország - 7100
- Dél-Korea - 2545
- Kanada - 2300
- Cseh Köztársaság - 2000
- Szlovénia - 733
Hasznos a hajdina?
A hajdina nagyon érdekes termék. Azok, akik szeretnék tudni, hogy hasznosak-e a hajdina, valószínűleg érdekesek lesznek abban, hogy szigorúan nem gabonafélék, bár úgy tűnik, hogy ezt használják.
Ez a növény a Ratsinov családhoz tartozik, botanikai hazája Szibéria déli része. Innen jött a második évezred elején a szláv települések régiójába. Itt eredetileg görög szerzetesek termették a kolostorokban, így a növény nevét.
Számunkra a hajdina kása közönséges étel, és sok országban ez egy elit termék, amelyet kis zsákokban értékesítenek, és részletesen leírják a csemege előkészítésének és használatának folyamatát. És ez nem véletlen: végül is a hajdina kása meghaladja a fehérjetartalmú gabonaféléket, és könnyen cserélheti a húst. Ezen kívül összetétele tartalmazza a legértékesebb anyagot - a folsavat, amely segít megtisztítani a méreganyagok testét és erősíti azt általában.
És nemcsak a hajdina híres: ez a legértékesebb diétás termék, amely mind a B-vitaminokat, mind a rutint (egyedülálló anyag, amely óriási vitamin aktivitással rendelkezik). A hajdina és ásványi anyagokban gazdag. Ugyanakkor benne nincs elegendő szénhidrát, az élelmiszerek fogyasztása hozzájárul a zsírok gyors felosztásához, ezért a hajdina kása kötelező a túlsúlyos emberek étrendjében.
A hajdina megerősíti a kapillárisokat és megtisztítja a májat, segít a gyomor-bélrendszeri betegségekben és a hasüregben. A hajdina zabkása egy része növeli a hangulatot és enyhíti az enyhe depressziót.
Nagyon érdekes tény az egészséges táplálkozás támogatói számára: a hajdina egyike azon kevés termékeknek, amelyeket a géntechnológia még nem ért el. Ezen túlmenően, ez a növény annyira szerény, hogy termesztése nem igényel peszticideket és kémiai adalékanyagokat. Vagyis a hajdina valóban a leginkább környezetbarát termék.
A hajdina minden hasznos tulajdonságának megőrzése érdekében szükséges, hogy megfelelően meg tudjuk főzni. Ehhez a hajdina alaposan ki kell választani. Ha a gabona könnyű, könnyedén meggyulladhat egy serpenyőben, majd hideg vízzel öntsük és hagyjuk állni. Amikor a gabona megduzzad, főzzön alacsony lángon a fedél zárva. Egyébként előnyös a könnyű hajdina felvétele a boltba: a sötét szín azt jelzi, hogy a gabona intenzív hőkezelésen esett át, és nincs túl sok hasznos anyag.
http://www.tarelochka.com/articles/article429.htmlhajdina
A növények botanikai tulajdonságainak és a gabona szerkezetének áttekintése. A hajdina tápértékének és kémiai összetételének vizsgálata. A minőséget formáló tényezők vizsgálata. A tanúsítványok tesztelése és felépítése. Érték az élelmiszeripar számára.
Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.
A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Beküldve http://www.allbest.ru/
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ OKTATÁSI ÉS TUDOMÁNYI MINISZTÉRIÁJA
Szövetségi állam autonóm oktatási intézmény
felsőfokú szakképzés
"Far Eastern Federal University"
Gazdasági és Menedzsment Iskola
Árukutatási és áruvizsgálati osztály
a gabonatermékek kereskedelméről
Befejezett diák c. B1309td
Fogadott: Chizhikova OG
1. A hajdina tápértéke és kémiai összetétele
2. A hajdina minőségét meghatározó tényezők
A felhasznált források listája
A hajdina hazája Észak-India, ahol „fekete rizsnek” nevezik. A Himalája nyugati erőltetésein koncentrált vadnövényformák vannak. A hajdina több mint 5 ezer évvel ezelőtt termesztett. A XV. Században. e. behatolt Kínába, Koreába és Japánba, majd Közép-Ázsiába, a Közel-Keletbe, a Kaukázusba és csak akkor Európába (látszólag a tatár-mongol invázió idején, ezért tatár növénynek, tatárnak is nevezik). A szlávok a hajdina, és csak azért jöttek, mert a 7. században bizánciából hozták őket [1].
A hajdina jellegzetessége a virágok szerkezete. Ezek dimorfosak, fehér vagy rózsaszín corollaból, porszívókból és pisztolyt tartalmazó petefészekből állnak. A hajdina virágai nem alkalmazkodnak az önbeporzáshoz vagy a beporzáshoz. A virágokat a méhek és más rovarok beporozzák, amelyek virágból virágot hoznak. Ezért a kedvezőtlen időjárás vagy a méhek hiánya a hozam jelentős csökkenését eredményezi. A hajdina gabona háromszög alakú.
Gabona méretek: hosszúság - 6 - 7 mm, szélesség - 3,4 - 3,8 mm, vastagság - 3,1 - 3,6 mm. Egy gabona tömege 18-25 mg. Kívül a hajdina gabona durva gyümölcshéj borítja. Sötétbarna színűek és durva, vastagfalú sejtekből állnak, amelyeket részben barna pigmentekkel töltenek be. A gyümölcshéjak tömege a gabona tömegének 16-22% -a.
A gyümölcs membránja a magja. Háromszög alakú is, a gyümölcsmembránok csak egy ponton vannak összekötve - a szegély, a mag alján. Kívül, a magot borított fajta krémes vagy zöldes, szárított hajdina - barna maggal borítja. Ezután egy vékony aleuron réteg (4–5%) és egy enyhe laza endospermium, amely a gabona tömegének 60–65% -át foglalja el. A hajdina gabona kernel szerkezetét az 1. ábra mutatja be. 1.
1. ábra: A hajdina kernel hosszanti (a) és keresztirányú (b) szakaszai: 1,2 - endospermium; 3 - a csíra
1. A hajdina tápértéke és kémiai összetétele
Átlagosan a hajdina kémiai összetétele a következő (%): víz - 14, fehérje - 12 - 15,5, keményítő - 61 - 62, rost - 12 - 15, zsír - 2,5 - 2, 9, cukor - 1,5, ásványok - 2–3. A hajdina összetételének jellemzői közé tartozik a fehérjék - a globulinok, az albumin, a nukleoproteinek, a kedvező ásványi összetétel, különösen a kalcium és a vas mennyisége, valamint a B1, B2 és PP vitaminok magas tartalma.
Víz - száraz, általában érlelt gabonában, tartalma 10–16%. A gabona nedvességtartalma főként az érés mértékétől függ. Megkülönböztetjük a gabonafélék következő három szakaszát: a tejes érettség (gabonára nyomva fehér folyadékot bocsát ki belőle); viaszérés (a gabona sárga színű, de mégis lágy konzisztenciájú); teljes érettség (a gabona teljesen érett, a maximális mennyiségű szilárd anyag és a minimális páratartalom).
Ezért a gabonafélék betakarításának ideje jelentősen befolyásolja fogyasztói tulajdonságait.
A nem érett vagy nem kedvezőtlen körülmények között betakarított gabonában a víztartalom 17–19% -ra vagy annál nagyobb. A gabonafélékben lévő nedvesség nagyrészt kötött állapotban van. A páratartalom növekedése szabad (nem kötődő) nedvesség megjelenését okozza, ami hozzájárul a biokémiai folyamatok aktivitásának jelentős növekedéséhez. A gabonában a légzési folyamatok intenzívebben zajlanak a szén-dioxid, a víz és a hő kibocsátásával, ami a tárolás során jelentősebb szárazanyagveszteséget okoz, kedvező feltételeket teremt a mikroorganizmusok fejlődéséhez, és végül a gabona romlásához vezet. Emellett a nedves gabona a feldolgozás során alacsony technológiai tulajdonságokkal rendelkezik; nehéz őrölni és szitálni, csökkenti a liszt hozamát az őrlési termékekből származó nedvesség gyors elpárolgása miatt [2].
A fehérjék - a hajdina jól felszívódik az emberi testben. A vízben oldódó fehérjék (albumin) a teljes mennyiség 58% -át teszik ki, és a sóoldható (globulin, stb.) 28%. Az értékes aminosavak száma szerint a hajdinafehérjék közel állnak az állati eredetű fehérjékhez, amelyek meghatározzák a gabonafélék tápértékét. A mag arginint, lizint, cisztint, cisztidint tartalmaz.
A hajdina zsírjai - nem szárító olajok. Alacsony jód- és oxidatív számok jellemzik. Fontos jellemzőjük a linolsav és a linolénsav magas tartalma. A mag jelentős mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a hajdina hosszú ideig tárolódik, anélkül, hogy elveszítené az élelmiszerminőséget, ami nagy jelentőséggel bír az élelmiszer-tartalékok létrehozásakor.
A hajdina jelentős mennyiségű vasat, kalciumot, foszfort, ásványi sókat, réz, cink, jód, bór, nikkel, kobalt sókat tartalmaz.
A szénhidrátok a gabona szerves anyagok közül az első helyet foglalják el: keményítő, cukor, rost, pentoszánok.
Keményítő - a gabonatermékek fő szénhidrátja. Tartalma a gabona tömegének 50-75% -a. A gabonakeményítő jól duzzad, és pasztőrözött; Ezek a tulajdonságok nagyban befolyásolják a liszt és a gabonafélék fogyasztói érdemeit. A keményítő értékes tápanyag, amelyet az emberi test szinte teljesen felszív. A csírázott vagy önmelegített gabona és az ebből származó termékek megnövelt mennyiségű keményítő hidrolízis termékeket tartalmaznak - dextrinek és maltóz. Bár ezek az anyagok önmagukban táplálkozási szempontból ártalmatlanok, nagy mennyiségük a gabonatermékek technológiai alsóbbrendűségét jelzi (amilolitikus enzimek túlzott aktivitása miatt).
Cellulóz - elsősorban a gabona héjában van. A növényi táplálék szerves része, amely a szervezetben nem emészthető, de az életében hatalmas szerepet játszik. Tisztítja meg a gyomor-bél traktust és fokozza annak aktivitását, ami ennek következtében jótékony hatással van az összes emésztési zavarra. A fajok szerint oldható és oldhatatlan rostokra oszlik. Tanulmányok kimutatták, hogy a rost az egészséges táplálkozás szerves része. Másképpen más néven diétás rost.
Oldhatatlan rost - cellulóz és lignin. Az oldhatatlan rost vízben duzzad, és mint egy szivacs, felgyorsítja a gyomor kiürülését és segít eltávolítani a koleszterint és az epesavakat az emésztőrendszerben.
Az oldható rost, amely nagy mennyiségű vizet elnyel, zselévé alakul. A nagy térfogat miatt teljesen kitölti a gyomrot, ami teljességérzetet ad nekünk. Így anélkül, hogy nagy mennyiségű kalóriát fogyasztana, az éhezés gyorsabban eltűnik.
Cukor - amelynek mennyisége a hajdina 1,5%, gabonában és az abból származó termékekben elsősorban szacharóz és redukáló cukrok - maltóz, glükóz és fruktóz.
A szacharóz, a glükóz és a fruktóz nagyon értékes anyagok az étrendben. Ezek pozitív hatással vannak a gabona, a liszt és a gabonafélék fogyasztói tulajdonságaira.
Vitaminok - a hajdina gabona vízben oldódó vitaminokban gazdag. A gabonatermékek a B2, PP és részben B2 vitaminok legfontosabb forrásai. A csíraszemek jelentős mennyiségű E-vitamint is tartalmaznak.
A B2-vitamint riboflavinnak is nevezik. Vízben oldódik, könnyen felszívódik.
A B2-vitamin szabályozza a fehérje anyagcserét, aktiválja a zsír anyagcseréjét, részt vesz a gyomornedv kialakulásában, javítja a lipid anyagcserét az atherosclerosisban, a cukorbetegséget, biztosítja az immunrendszer megbízhatóságát, szabályozza a nátrium és a kálium egyensúlyát a szervezetben, pozitív hatást gyakorol a hajnövekedésre, a látásélességre, normál vérkeringés.
A B1-vitamint tiaminnak is nevezik. A B1-vitamin (tiamin) fontos szerepet játszik a szénhidrátok és zsírok metabolizmusában. Az anyag szükséges a növekedési és fejlődési folyamatok normál folyamatához, és segít fenntartani a szív, az idegrendszer és az emésztőrendszerek megfelelő működését. A B1-vitamin (tiamin) nem tárolódik a szervezetben, és nem rendelkezik toxikus tulajdonságokkal.
A PP-vitamint nikotinsavnak is nevezik.
A PP-vitamin elősegíti a fehérje anyagcserét, hozzájárul az idegrendszer és az emésztőrendszerek normális működéséhez. Enyhe nyugtató hatása van, segítve a szorongást és a depressziót, normalizálja a vér koleszterint.
A PP-vitamin hiányának jelei: depresszió, szédülés, fáradtság, álmatlanság, repedések és bőrgyulladások.
Az E-vitamint tioferolnak is nevezik. Az E-vitamin antioxidáns, olyan anyag, amely védi a sejteket a károsodástól, megvédi a sejteket az öregedéstől és megakadályozza a szabad gyökök kialakulását, serkenti az izomaktivitást és a nemi mirigyek működését, részt vesz az intercelluláris anyag, a kötőszövetszálak, az érrendszeri simaizom és az emésztőrendszer kialakulásában. Az E-vitamint hatékonyan használják a különböző égési sérülések gyógyítására, elősegíti a termékenyítést és a szexuális hatást, megakadályozza az ateroszklerózist és a szívrohamokat. Az E-vitamin hatása fokozható az A és C vitaminokkal kombinálva [2].
2. A hajdina minőségét meghatározó tényezők
A hajdina minősége számos tényezőtől függ, kezdettől fogva a hajdina vetés a végéig, amikor a hajdina a fogyasztóhoz jut.
A hajdina minőségét alkotó természeti tényezők a következő tényezők: földrajzi tényezők, a gabonafélék minősége attól függ, hogy hová nőtt, éghajlati tényezők.
Mezőgazdasági tényezők, különböző műtrágyák, peszticidek, nitrátok stb. Használata, amelyek nagyon jelentős hatást gyakorolnak a gabonafélék minőségére, de a műtrágyák használata hátrányosan érinti az emberi egészséget.
A modern mezőgazdaság nem képes növényvédő szerek nélkül - kártevők elleni küzdelemben használt anyagok. Az évszázadok során az emberek számos módszert találtak a kártevők és a gyomok ellen. Az olyan módszerek, mint a vetésforgó, a vizes élőhelyek, a gyomlálás, a kártevő-csapdák és a rovarhálók, klasszikusnak tekinthetők és ma is használhatók. Ma azonban a peszticidek segítségével próbálják megoldani ezt a problémát.
A környezet szennyezése, a peszticidek fenyegetik és embereket fenyegetnek. A klórtartalmú peszticideket (DDT, hexaklór, dioxin, dibenzfurán stb.) Nemcsak a magas toxicitásuk, hanem a rendkívüli biológiai aktivitásuk is megkülönbözteti. Még a jelentéktelen koncentrációban is, a peszticidek elnyomják a szervezet immunrendszerét, ezáltal növelve a fertőző betegségekre való érzékenységét. Nagyobb koncentrációban ezek a szennyeződések mutagén és rákkeltő hatást fejtenek ki az emberi szervezetre. A szervezet szisztematikus vagy időszakos bevitelével viszonylag kis mennyiségű mérgező anyagot kapnak, krónikus mérgezés történik. Krónikus mérgezés esetén ugyanazok az anyagok a különböző emberekben a vesék, a vérképző szervek, az idegrendszer és az allergiák különböző elváltozásait okozhatják [4].
A nitrátok olyan salétromsav-sók, amelyek az élelmiszerekben és a vízben felhalmozódnak a talajban lévő nitrogén műtrágyák felesleges mennyiségével. Tanulmányok kimutatták, hogy a nitrátok és a nitritek emberben metemoglobinémiát és gyomorrákot okoznak, ami negatívan befolyásolja az idegrendszeri és szív-érrendszereket és az embriók fejlődését. A metemoglobinémia egy oxigénhiány (hipoxia), amelyet a vér hemoglobinnak a metemoglobinra történő átadása okoz, amely nem képes oxigént hordozni [3].
A hajdina minősége a nyersanyagok minőségétől is függ. Annak érdekében, hogy a nyersanyagok jobb minőségűek legyenek, be kell tartani az elfogadási szabályokat, és a gabona mintavételét kell elvégezni.
Elfogadás. A gabonát tételekben fogadják el - bármely minőségi gabonafélék mennyiségét, amely egyidejűleg elfogadásra, szállításra vagy tárolásra alkalmas, egy minőségi dokumentumban.
A betakarított gabona minden egyes tételének minőségi tanúsítványában hagyja, hogy jelezze a dokumentum dátumát; a küldő és az indulási állomás (móló) neve; autószám, szállítás vagy hajó neve; számla száma; tétel súlya vagy az ülések száma; állomás (móló) rendeltetési hely; a címzett neve; a kultúra neve; származás fajta, típus, gabona altípus; gabonaosztály; az adott kultúra műszaki feltételei által meghatározott minőségi mutatók elemzésének eredményei; a gabona minőségbizonyítvány kiadásáért felelős személy aláírása.
Minőségi bizonyítvány helyett a betakarított gabona minden egyes járműre és közúti vonatra kísérőokmányt adhat ki, amely jelzi: a feladó nevét; a növény, a fajta, valamint az erős vagy értékes gabona neve; termésév; autószám; tétel súlya; a dokumentum végrehajtásának időpontja; a kísérőokmány kiadásáért felelős személy aláírása.
Lehetőség van egy minőségi bizonyítvány vagy egy fajta tanúsítvány kiadására több homogén tétel esetében, amelyeket egy nap alatt egy gazdaság ad át. Az egyik gazdaságból a nap folyamán beérkezett számos homogén, minőségi gabonafélék egy tételként kerül sor. hajdina dara ételminőség
Sok fajta, erős és értékes fajtájú búzaszem, valamint az egyéb növények legértékesebb fajtáit egy fajtanúsítvány kíséri.
Ha a gabonát vasúton szállítják, akkor egy minőségi dokumentumot lehet kiadni az azonos címzettnek több autóban szállított homogén tételekre. Ezekben az esetekben a minőségi dokumentumokban szerepel az összes autó számai.
Mintavétel. Annak ellenőrzésére, hogy a gabona minősége megfelel-e a szabályozási dokumentáció követelményeinek, egy kombinált vagy átlagos napi mintából izolált átlagos mintát elemeznek.
A tétel tömegétől és az eltömődés állapotától függően az átvitt gabona sugárából a pontmintákat a követelményeknek megfelelően választják ki:
a tételek számát, ahonnan pontokat kell venni, a tétel méretétől függően határozzák meg;
tételek száma egy tételben, (darab) legfeljebb 10-ig (minden második zsákból), 10 és 100 között (5 zsákból és 5% -kal a tételt tartalmazó csomagból), több mint 100 (10 zsákból és a zsákok számának 5% -a) a pártban).
Az átlagos minta elemzésének eredményei a gabona teljes tételére vonatkoznak. Amikor a gabonák közúti szállítással érkeznek a gazdaságokból, az átlagos napi mintából kivont átlagos minta analízisének eredményeit az összes gazdaságban lévő, egy napon belüli, jó minőségű gépkocsi-mennyiségben elosztják minden gazdaságból.
Amikor a gabonafélék érkezik vízszállítással, a gabonát kirakodás előtt előzetesen megvizsgálják, hogy meghatározzák a minőséget érzékszervi mutatókkal, valamint kártevőkkel való fertőzéssel.
Ha egy tétel minősége heterogén a külső vizsgálat eredményei és a rendelkezésre álló mélységből vett pontminták összehasonlítása alapján, és ha egyenletes minőségű részekre osztható, akkor külön tételnek tekintik őket, és minden egyes részre külön minőségi dokumentumokat adnak ki.
A bejövő gabona minőségét a fogadó vállalkozás laboratóriumában határozzák meg az összes, a szabvány által előírt mutatóra.
Amennyiben a gazdaság és a beszerző vállalkozás között a betakarított gabona minőségének értékelése során nem ért egyet, újraértékelik a szállítmányozó jelenlétében. Ha nem ért egyet az újbóli elemzés eredményeivel, a mintát 24 órán belül elküldeni kell az ellenőrzési elemzéshez az Állami Ellenőrzéshez. Amennyiben a beszállító és a fogyasztó között a beszállított gabona minőségértékelésének eredményei eltérnek, a mintát ellenőrző elemzés céljából elküldik az Állami Kenyérfelügyeleti Hatóságnak, amelynek megkötése végleges.
Mintavétel a pontmintákból - gépjárművekből, mechanikus mintavevővel, vagy manuálisan egy szondával történik. A 3,5 m-es testhosszúságú járművekből a pontmintákat négy ponton, 3,5-től 4,5 m-ig - hatnál, 4,5 m-ről és többtől - nyolc ponttól 0,5-ről 1 m-re az elülső és a hátsó oldalról, 0,5 m-re az oldalsó falaktól.
Mechanikus mintavevővel pontmintákat veszünk át a gabona töltés teljes mélységében, kézi szondával - a felső és alsó rétegből, az alsó szondához érve. A pontminták össztömegének legalább 1,1,5 vagy 2 kg-nak kell lennie, 3,5 és 4,5 m közötti testhosszúsága 3,5 m-től 4,5 m-ig. Ha a teljes tömeg ennél kisebb, további pontmintákat veszünk. A raktárakban tárolt gabona pontmintáit és az 1,5 m-es töltésmagasságú helyeket manuális szondával, nagyobb töltésmagassággal, egy csavaros rudakkal rendelkező tároló szondával kell kiválasztani.
A mintavételi pont minták esetében a szemcsés felület kb. 200 m2-es szakaszokra van osztva, minden egyes szakaszpontban a mintákat hat ponton veszik fel a raktári falaktól (a peron szélétől) és a szelvényhatároktól 1 m távolságra. Kis mennyiségű gabonafélékkel a tételben a szakasz négy pontján 100 m2-ig lehet venni.
A szakasz minden pontján 10-15 cm mélységben, a középső és az alsó rétegektől a felső rétegből pontmintákat veszünk. A pontminták teljes tömegének kb.
A gabona vagonokba, edényeikbe, raktárakba és silókba történő berakodásakor (a kirakodáskor) pontmintákat veszünk a szállított gabonafélékből a csepppontokon egy mechanikus mintavevővel vagy egy speciális vödörrel, a rendszeres időközönként áthaladva a teljes adagolási időszak alatt. A mintavételi pont mintavételi gyakorisága a mozgás sebességétől, a párt tömegétől, valamint a szennyeződés állapotától függ. Az egypontos mintának legalább 100 g-nak kell lennie.
A varrott zacskókból a pontmintákat zsákszondával veszik a zsák három elérhető pontján. A szondát a zacskó középső részének egy hornyával lefelé helyezzük, majd 180 ° -kal elforgatjuk és eltávolítjuk. A kialakított lyuk a szonda csúcsának keresztmetszetű mozgásaival van lezárva, és a zsák szálait elmozdítja. A pontminták teljes tömegének legalább 2 kg-nak kell lennie.
A kombinált minta összeállítása - pont-mintakészletként kapjuk meg. Minden pontmintát tiszta, erős, kártevőmentes tartályba öntünk, ami kizárja a gabona minőségének változását.
A tartályban a gabonafélék kombinált mintájával, kivéve az autókból vett mintákat, tegyen egy címkét, amely a következőket tartalmazza: a termény nevét; a raktár, siló, kocsi vagy a hajó neve; fél tömegek; mintavételi időpontok; minta tömeg; a mintavevő személy aláírását.
Az átlagos napi mintavétel kialakulása akkor történik, amikor a nap folyamán egy gazdaságból több, egységes minőségű gabonafélék érkezik. A gabonafélék homogenitása a korábban kapott organoleptikusan, a páratartalom és a szennyeződés alapján a laboratóriumi vizsgálatok eredményei alapján. Ha az érzékszervi vizsgálat kétséges, a mintát minden indikátorra laboratóriumi elemzésnek vetik alá.
Az átlagos napi mintát úgy alakítjuk ki, hogy az egyes járművekből vett mintából elválasztjuk a gabona egy részét, 50 g / t szállított gabonára. Az átlagos napi mintát egy tiszta, zárt tárolóedényben alakítják ki, amely tartalmazza a következőket: gazdaság neve, brigádszám, kultúra, fokozat, dátum.
Az átlagos minta kiválasztása - az átlagos minta tömege (2 ± 0,1) kg, és az analizátor használata esetén (3 ± 0,1 kg). Ha a kombinált vagy átlagos napi minta tömege nem haladja meg a megadott értékeket, akkor ez az átlagos minta is. Ha nagyobb tömegük van, az átlagos mintát elválasztón vagy manuálisan izoláljuk. Amikor egy hajó betöltésekor (kirakodáskor) nagy homogén tételből választjuk ki, az átlagminta a következő: egy bizonyos ideig vett pontminták közül azok közbensőek, amelyeket alaposan összekeverünk, és az átlagos mintát az egyes minőségi mutatók ellenőrzésére kivonjuk. A műszak vagy a nap végére az összes közbensőből izolált átlagmintát összevonják, és a váltásonkénti átlagos eltolódást azok közül választják ki, amelyekre az összes minőségi mutató elemzésre kerül sor.
A kiválasztott átlagmintát a laboratóriumban ellenőrzik, mérik, rögzítik és sorszámot kapnak, amelyet az elemző kártyára és az e mintához kapcsolódó valamennyi dokumentumra csatolnak.
Az átlagos minta előkészítése és a minták elkülönítése elemzés céljából - a mintát a középső mintából a nedvességtartalom meghatározására osztjuk fel, majd az átlagos mintát egy gramm tizedére mérjük, és nagy szemétből tisztítjuk. Az átlagolt mintából az elválasztó segítségével vagy legalább 25 g tömegű elemzéshez manuálisan hozzárendeljük a csuklópántot
A minták tárolásának sorrendje és ideje - az átlagos napi mintákból izolált átlagos minták az átlagos napi minták elemzése után egy napig tárolódnak. Az összes rendeltetési helyre, kivéve a helyi, szállított gabonafélékből származó átlagos mintákat 1 hónapig meg kell őrizni, és nézeteltérés esetén a mintákat mindaddig meg kell őrizni, amíg a nézeteltéréseket teljes mértékben figyelembe veszik. Az exportra szállított gabonaszállítmányok mintáit 3 hónapig megőrzik, amikor vasúti szállítást és 6 hónapot vízzel szállítanak. A külföldről vízi közlekedéssel érkezett felektől származó minták 3 hónapig megmaradnak.
A gabonafélék minőségének kialakítása a termelési folyamatban. A gabonatermesztés folyamata a gabonafélék nem fogyasztható részeinek kibocsátására és a gabonafélék magas fogyasztási tulajdonságainak biztosítására irányul.
Mindenféle gabonaféléket alapvetően közös technológiával állítanak elő. Közelebb a köles, a rizs, a zabpehely és a hajdina technológiái. A gabonafélék előállítása számos technológiai műveletet tartalmaz.
Gabona rendezés. A feldolgozás előtt a gabonaféléket egy kicsit másképpen rendezik, mint a búza vagy a rozs gabona: a nem szétválasztott szennyeződések (gyomok, elkényeztetett szemek) szemcseméretének egy vagy több fajta osztályán belül. A szortírozás használata lehetővé teszi a különböző gabonafélék feldolgozásához való felhasználását és a kellően tiszta gabonafélék előállítását. Különböző típusú gabonafélék keverése, a különböző technológiai tulajdonságok megnehezítik; feldolgozás.
A gabona tisztítása szennyeződésekből. Ugyanezen gépeken, mint a gabonafélék feldolgozásánál, de a gépek (sziták), aspirációs módok stb. A tisztítási folyamat során könnyű, kis és nagy szennyeződéseket, fémszennyeződéseket, kicsi és törékeny szemeket elválasztanak a gabonától. A gabona tisztasága a tisztítási eredmények függvénye.
A gabona hidrotermikus feldolgozása. A zab, köles, hajdina és borsó feldolgozására használják. Ez abban a tényben rejlik, hogy a gabonát pároljuk (110-155 ° C-on 5-15 percig), majd 12-14% -os nedvességtartalomig szárítjuk, mivel a protopektin a pektinbe jut, így héjak.
A hajdina, mint élelmiszertermék, magas tápértékkel rendelkezik. Magas keményítőtartalmú (kb. 77%), fehérje (14,5%), zsír (3%), cukor (2,3%), valamint jó emészthetőség és emészthetőség. A búza fehérjék 32-37% esszenciális savakat tartalmaznak. A görög a kálium, a nátrium, a kalcium, a magnézium, a foszfor, a cink, a réz, a szerves savak és a vitaminok ásványi sóit tartalmazza.
A gabonapiac fejlődése nagymértékben függ a gabonafélék piacától. Oroszország rendelkezik elegendő alapanyaggal a hajdina hajdina előállításához. Oroszországban 8360 vállalkozás foglalkozik gabonafélék és gabonafélék termesztésével. Közvetlenül az oroszországi gabonafélék több száz vállalkozást termelnek.
A hajdina a teljes gabonatermelés 23% -át teszi ki Oroszországban. A hajdina dara fő gyártói a szibériai és a központi szövetségi körzetek, amelyek részesedése az orosz gabonatermelésben 31% és 28%.
A felhasznált források listája
1. GOST 5550-74 Hajdina. Technikai feltételek.
2. Egorov G.A. Liszt technológia, gabonatechnológia. M.: Colossus, 2005
3. Zharikova G.G. Az élelmiszerek mikrobiológiája. Szaniter és higiénia. M.: Akadémia, 2005
4. Nilova L.P. Gabonatermékek kereskedelme és vizsgálata. SPb.: GIORD, 2005
5. "Kashi Oroszországban." Élelmiszeripari szakember.-№1.-2009-с63
6. "A program" Egészségügyi kenyér és kenyér termékek "végrehajtásának eredményei." Péksütemények.-№6.-2009-p56-57
7. Chepurnoj I.P. Élelmiszeripari termékek azonosítása és hamisítása M.: INFRA - M, 2006
8. Shapelev A.F., Pechenezhskaya I.A. Gabonatermékek kereskedelme és vizsgálata. M.: ICC "Mart"; Rostov-on-Don: Mart Kiadóközpont, 2004
Kategória: Allbest.ru
Hasonló dokumentumok
A gabonafélék értéke az étrendben és a gabonaipar jelenlegi állapota. A rizstermelés nyersanyagainak jellemzői. A gabonatermelés technológiája, kémiai összetételének elemzése. Kereskedelmi jellemzők és a rizsszemek minőségi követelményei.
kifejezés [149.3 K], hozzáadva 2011.10.05
A világpiac hajdina. Növekvő hajdina Oroszországban. A hajdina gyártási technológiája. Hajdina gyártósor. Nyers hajdina feldolgozása hámozott és válogatott gabonafélékké. Receptek hajdina kása és a belőle készült termékek. Hajdina és egészség.
Vizsgálat [480,1 K], hozzáadva 2012.05.23
A babok értéke az étrendben és a gabonaipar állapotában. A gabonafélék előállítására szolgáló nyersanyagok jellemzői. Bean mintavételi szabályok a minőség meghatározására. A bab kémiai összetételének jellemzői. Tárolási időszakok a kiskereskedelmi hálózatban.
papír [37,9 K], hozzáadva 2011. május 10-én
A búza gabona szerkezetének és kémiai összetételének vizsgálata. Módszerek a gabona enzimek aktivitásának meghatározására. Módszer kenyér előállítására, amely magában foglalja a levesben levő arableveset. A teljes tápértékre optimalizált kenyér.
szakirodalom [330,3 K], hozzáadva 2014/203
A zabpehelyből származó élelmiszer-koncentrátumok jellemzői. A nyersanyagok és az élelmiszerek biztonságának szintjének meghatározása. A zabpehelyből származó élelmiszerkoncentrátumok mintáinak általános szennyeződésének vizsgálata. Az élelmiszerkoncentrátumok mikroflórájának összetételétől függő tényezők.
cikk [14,7 K], hozzáadva 2013/22/22
Az orosz hajdina piac jellemzői. Az előkészítés, a kémiai összetétel, a tápérték, a minőségi indikátorok a GOST szerint, csomagolás, címkézés, tárolás, azonosítás és hamisítás. A hajdina hajdina dara organoleptikus vizsgálata.
kifejezés [63,4 K], hozzáadva 2010/01/31
A gabonafélék kémiai összetételének meghatározása. A zabpehely és a zabpehely, a hajdina és a gyöngy árpa hasznos tulajdonságai. A rák kialakulásának kockázatának csökkentése, a borsó rendszeres használatával a szövetek és szervek regenerációs folyamatainak ösztönzése.
előadás [401.1 K], hozzáadva 2015.05.01
A tej- és tejtermékpiac jellemzői az Orosz Föderációban, azok terjedelme és fontossága a táplálkozásban. A gabonafélék osztályozása, kémiai összetétele és tápértéke, általánossága és különbsége a gabonától, minőségértékelés és tárolási jellemzők. Haltermékek és azok hibái.
Vizsgálat [26,1 K], hozzáadva 2010.07.19
Az oroszországi majonézpiac konjunktúrájának tanulmányozása és a minőségét alakító és fenntartó tényezők. A termék tartományának és fogyasztói tulajdonságainak figyelembe vétele. A majonéz minőségének vizsgálata a szokásos árucikk-kutatás szabályai szerint.
[206,1 K] kifejezés, hozzáadva 2014.12.04
A gabonafélék választéka és tápértéke. Lisztmennyiségek, tulajdonságai. Gabona gabona szerkezete, kémiai összetétele. A gabonatermékek külkereskedelmének árucikk-nómenklatúrájában a termékskála, a fogyasztói tulajdonságok és a besorolás vizsgálata.
kifejezés [44,9 K], hozzáadva 2014.04.12
Az archívumok munkái az egyetemek igényei szerint szépen díszítettek, rajzokat, diagramokat, képleteket stb. Tartalmaznak.
A PPT, PPTX és PDF fájlok csak archívumokban kerülnek bemutatásra.
Javasoljuk, hogy töltse le a munkát.