Hívás: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Lépjen kapcsolatba velünk

K artifel

Latin név: Solanum tuberosum L.

Család: Solanaceae (Solanaceae).

Élettartam: Éves kulturális és évelő vad.

Növény típusa: Gyógynövény gumós növény.

Szár (szár): Több szár, egyenes vagy emelkedő, bordázott, elágazó.

Levelek: A levelek nem folytonosak, 7-11 ovális levelekkel.

Virágok, virágzat: A virágok helyesek, az apikális fürtökben; korolla, szirmok, fehér, halvány rózsaszín vagy lila.

Virágzó idő: Virágok június-júliusban.

Növénytörténet: Nehéz megtalálni egy elengedhetetlenebb növényt, sőt ilyen szokatlan életrajzot is! A "burgonya" név Németországból érkezett, és maga a burgonya Dél-Amerikából származik. Az ókori indiánok körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt bevitték a burgonyát a termésbe. Megevették, lelki lénynek tekintették, és minden módon imádták.
A burgonya megjelenésének története Európában rendkívül kíváncsi. A spanyol hódítók hajóján, a Dél-Amerika első hódítóinál, Pedro Chieza de Leon a titokban jött Peruba. Egy távoli országban találta magát, és mindent megtett, hogy megtudja, hogyan élnek, milyen a "bronz" lakosaik, és rögzítették észrevételeiket. 1533-ban a spanyol Sevillai városban Pedro Chiesa közzétette a Perui krónikáját, amelyben megtaláljuk a burgonya első említését. Az első, aki megpróbálta a spanyol tengerészeket, majd Olaszországba jött, és onnan elterjedt néhány országba. De először csak dísznövényként ismerik el. Virágok díszített haj, csokrok. Élelmiszer-növényként való felhasználását gátolta az a tény, hogy gyümölcsei toxikus anyagot tartalmaznak, amely néha a szervezet általános mérgezését okozza. Ezért a téves vélemény, hogy a burgonya mérgező, és a parasztok „átkozott alma” -nak nevezték.
Oroszországban Péter I. a 18. század első felében Németországból burgonyát importált, és elrendelte, hogy minden régióba küldjék, és minden lehetséges módon támogassák termesztését. A népesség ellenséges volt a burgonyával szemben (még burgonya zavargások is zajlottak). És majdnem 100 évig tartott, amíg az oroszországi burgonya ipari méretben növekedni kezdett.
A burgonya bevezetése Európában erőteljes fegyverré vált a királyi járványok elleni küzdelemben - ez a betegség gyakorlatilag eltűnt a kontinensen. Ezt a váratlan hatást annyira magyarázza, hogy a népesség aránya burgonya-ételekkel gazdagodott, ami a C-vitamin forrása. Most már pontosan megállapították, hogy a C-vitamin felét a burgonyával a testhez szükséges.

Megoszlás: Oroszországban és Ukrajnában a burgonya értékes élelmiszer-, technikai és takarmánynövények.

Használat kozmetikumokban: Ha nem akarja használni a főzéshez (de hiába), akkor használja a kezét a reggeli és lefekvés előtt. Egy hét múlva nem fogod felismerni a kezedet - a bőr lágy lesz, kicsi, a hámlás eltűnik. Ez az eljárás különösen jó a hideg vízben végzett hosszú munka és a mosószerekkel végzett munka után. Csak a mosás után törölje le a kezét egy törülközővel, és hagyja, hogy a víz a kezeden száraz legyen.
A kozmetikai gyakorlatban a megtisztított nyers vagy nyers burgonya táplálkozási maszkokba kerül (száraz bőr, napégés stb.).

Gyógyszerészeti részek: Piros burgonya fajták gumóit használják. A népi gyógyászatban a növény virágait is használták.

Hasznos tartalom: Terápiás célokra a burgonya és a virágok piros fajtáinak gumóit használja.
A zöldség kémiai összetétele változatos. Ez az emberi test számára szükséges szerves és szervetlen vegyületek egyedülálló halmaza, amelyek szintén kedvező arányban vannak feltüntetve. A burgonyafehérje magas biológiai értékkel rendelkezik, és a legtöbb fehérje előállításához szükséges aminosavat tartalmazza. A poliszacharidokat elsősorban keményítő (20-40%), pektinek, rostok képviselik, fruktóz, glükóz, szacharóz. Az ásványi sók közül a kálium és a foszfor dominál, de vannak mások - vas, kalcium, magnézium, mangán, nikkel, kobalt és jód. A C-vitamin mellett B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folsavat is tartalmaz. A gumókban karotin, szterolok, szerves savak. Minden növényi szerv szolanint tartalmaz, és leginkább virágokban van. A gumók hosszú távú lefedettségével (ahonnan zöldekké válnak) vagy csírázás közben is nagy mennyiségű szolanint termelnek - ők nem alkalmasak élelmiszerre. Más gyökér- és gumós növényekhez képest a burgonya kevésbé durva tápláló rostokat és több pektin anyagot tartalmaz. Ezért a legtöbb burgonya étel nem súlyosbítja a gyomor motoros működését, és viszonylag gyorsan kiürül a belekből.
Éppen ezért olyan gyakran mondják a burgonyáról, hogy kémiai összetételével a kenyérhez közeledik, és a vitaminok és ásványi anyagok gazdagságával megközelíti a növényzetet.
Az 1 kg burgonya kalóriaértéke 800-1000 kcal, vagyis közel 3-szor több, mint a többi zöldség. A C-vitamin napi szükségletének fele burgonyával kielégíthető. Ez különösen fontos télen és tavasszal, mivel a burgonya nem veszíti el a tápanyagokat és vitaminokat a tárolás során. Nem csoda, hogy azt mondják: "A burgonya a második kenyér."
A burgonyában sok fehérje van, és elengedhetetlen, hogy a szervezet könnyen felszívódjon. Szinte minden esszenciális aminosavból áll. Az aminosav-összetétel hasonlítható az anyatejbe. A fehérje táplálkozási jelentőségét olyan tulajdonságok növelik, mint amilyen az a képesség, hogy először megnöveljük azt a kívánatosnak, mint a húsételeket tartalmazó étel, másrészt a gyomorfehérje enzimek (trombin stb.) Aktivitásának elnyomása.
A burgonyában lévő kálium sokkal több, mint a kenyér, a hús, a hal. Csökkenti az ammónia tartalmát a sejtekben, csökkenti a vérben lévő szén-dioxid szintjét. Nátrium-antagonistaként szabályozza a víz anyagcseréjét. A kálium iránti igény jelentősen megnő a különböző sérülések, hasmenés, hányás, fokozott sófogyasztás, mentális és fizikai stressz következtében. A kálium meghatározza a burgonya magas diuretikus tulajdonságait és megakadályozza az ödéma megjelenését. Ezért a burgonya elengedhetetlen a kálium forrásaként az idősek számára, különösen a nyári negatív kálium-egyensúly, valamint a rendkívül mozgó gyermekek esetében. A napi szükséglet 500 gramm burgonya fogyasztásával érhető el.
A burgonyában lévő vas és réz nagyon fontos a szervezet számára. A vashiány miatt bekövetkező vérszegénység elkerülése érdekében a napi 15 mg-os adagot kell követnie. Csak a burgonya segítségével tölthetünk 20-at, sőt akár a 60% -ot is. A réz nikkelrel kombinálva, a burgonyában található, növeli a fehérvérsejtek vitalitását, segít megégetni a vércukorszintet, megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.
A mangán, amelyet közel 30% -ban burgonyával kapunk, részt vesz a zsír anyagcserében. Ennek az elemnek a tartalma szerint a burgonya csak a sárgarépa és kissé petrezselyem esetében jobb.
A burgonya következtében a C-vitamin számára szükség van a napi szükséglet kielégítésére, ami csökkenti az izomfáradtságot, fokozza a test védőreakcióit.
A B1-vitamin a burgonya vezető helyét foglalja el: 100 grammban 100-200 mg, azaz több, mint uborka, paradicsom, hagyma, káposzta, sárgarépa, alma. Képes eltávolítani a fizikai, és ami még fontosabb, ideges feszültséget. Ennek a vitaminnak a jellemzője, hogy semlegesíti a mérgeket, még az olyan erőseket is, mint a cianidot. A szervezetben számos rákkeltő anyagot semlegesít.
A B2 és B6 vitaminok burgonyában bőségesek. Az utóbbi tartalmának megfelelően - piridoxin - a burgonya az élesztő és a spenót után az egyik vezető helyet foglalja el. A piridoxin semlegesíti a különböző káros anyagokat, megakadályozza a fogszuvasodást és a különböző bőrbetegségeket. Különösen növeli az összes idegrendszeri stressz - B-vitamin - igényét. És akkor a burgonya segíthet.
A cellulóz, amely a gumókban minimális mennyiségben van más zöldségekkel összehasonlítva, rendelkezik a koleszterin kiürülésének tulajdonságaival és aktiválja a bélben a kedvező mikroflórát.
Néhány szó arról, hogyan kell főzni ezt a zöldséget annak érdekében, hogy az összes értékes anyag benne maradjon. Szinte minden gumós vitamin vízoldható. Ezért nem kívánatos, hogy nagy mennyiségű vízben forraljuk a burgonyát - ennek a vagyonnak jelentős része beleesik. Sok háziasszony kiöntötte a folyadékot, amelyben a burgonyát főzzük, ahelyett, hogy leveseket és szószokat készítenek. Ráadásul nem szükséges hosszú ideig tartani a hámozott burgonyát hideg vízben: a legértékesebb anyagok a vízbe jutnak, és elveszítjük a főbb vitaminokat és ásványi anyagokat. A burgonya főzésénél jobb, ha forró vízbe vagy forró levesbe merítjük, ugyanakkor gyorsabban sütik, és több vitamin marad meg benne.
A zöldség értékes tulajdonságainak megőrzésének másik módja a lehető legvékonyabb tisztítás. Végtére is, a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok koncentrálódnak a gumó külső rétegéhez, és minél közelebb vannak a központhoz, annál kisebbek. Gyakran ajánlott, hogy egy egyenruhában lévő kártyát használjanak, vagy sültek, hogy maximálisan hasznos anyagok maradjanak.
Ne feledje, ne öntse ki azt a vizet, amelybe a burgonyát főztük!

A burgonyalé alkalmazása pozitív hatást gyakorol a gyomor- és gyomorfekély megbetegedésére, melyet a gyomornedv fokozott szekréciója, spasztikus székrekedés és dyspepsia, valamint fejfájás okoz. A nyers burgonya leve kezelésének mellékhatásai nem jelennek meg.

A légutak gyulladása esetén lélegezzen be pár egyenletesen főzött forró zúzott burgonyát.

Mint diuretikus tudományos és hagyományos orvoslás ajánlott burgonya étrend. A sült, sózatlan burgonyát vesebetegségben és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek étrendjében, az ödémával járó étkezés tartalmazza.

A burgonya a keményítő, a glükóz, az alkohol és a tejsav alapanyaga, amelyet széles körben használnak az orvosi gyakorlatban.

A keményítőt szájon át bevont anyagként mérjük a gyomornyálkahártya védelme érdekében, néha beöntéssel. Zselé formájában a gyomor felszabadulása után alkalmazzák.

A közelmúltban a kutatók figyelmét vonzotta a növény felszíni része, mint az alkaloid solanin forrása, amely kémiailag közel áll a kortikoszteroidokhoz és a szívglikozidokhoz. Nagy adagokban a szolanin súlyos mérgezést okoz, és kis dózisokban a vérnyomás tartós és hosszantartó csökkenését okozza, növeli az amplitúdót és csökkenti a szívfrekvenciát, és gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és allergiás hatással rendelkezik. Ez azt jelzi, hogy nem véletlen, hogy a hagyományos orvostudományban lévő virágok infúzióját a nyomás csökkentésére és a légzés serkentésére használják.

Burgonya lé. A lé beszerzéséhez a gumókat mossuk és szárítjuk, szárítjuk, hajtások és zöld területek nélkül, amelyek megnövelt mennyiségű szolanint tartalmaznak, dörzsölik a bőrrel, vagy egy húsdarálón áthaladnak, majd 2 rétegben átnyomják.

Nyers burgonya Lábfekély esetén 0,5–1 cm vastag reszelt nyers burgonya réteget helyezünk az egész érintett felületre, 4-8 órán át 6–8 rétegű gézzel ellátott szalvétával, periodikusan megnedvesítve a burgonyaléval. Feltéve, hogy egy ilyen eljárást naponta hajtanak végre, a fekélyek kb. 3 héten belül epithelizálódnak.

Nyers gyümölcslé kb. 1/2 csésze naponta háromszor (üres gyomorban, ebéd előtt és vacsora előtt) 2-3 hétig, megismételve a kezelést egy hét szünet után. A gyümölcslé kezelése során abbahagyják a gyógyszeres kezelést, a fizioterápiás eljárásokat, kövessék a takarékos étrendet. Ősszel és tavasszal, amikor a peptikus fekély súlyosbodása a legvalószínűbb, a megelőzés céljából ajánlott 2 hétig inni a nyers burgonya levét (az adagot felére lehet csökkenteni).

A burgonya gumóit aranyér és anális hasadékok kezelésére ajánljuk. Ehhez vágjon ki egy nyers burgonyát egy gyertyával egy tompa végű ujjban, és helyezze be a végbélnyílásba. Egész éjjel megtarthatod. Reggel a gyertya székletgel vagy enyhe feszültséggel jön ki. Ugyanakkor a nyers nyers burgonyát tampon formájában alkalmazzák a végbélnyílásra.

Héjas sült héjas és főtt.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Honnan származott a burgonya neve?

Régen a burgonya megjelenése előtt Európában, a botanikusok körében pletykák voltak arról, hogy a meleg országokban létezik egy olyan növény, amely nagy keményítőtartalmú gumókat termel, feltételezhetően édes ízű, amit a helyiek „édes burgonyának” neveznek.

Úgy véljük, hogy az első burgonyagumó, amit az első gumók hoztak az amerikai Roanoke-szigetből, a burgonya a híres angol admirális (a múltban a burgonya szó nem volt kevésbé híres kalóz) A mai napos Ferenc szó Drake. Az általa hozott gumók valamivel módosított formában hasonlítottak, a leírások szerint az afrikai gumók nem voltak kapcsolatban az édesburgonyával, ezért a név és a hagyomány hatalma ezt a nevet hívta.

Édesburgonya, édesburgonya (lat. Ipomoea hagyomány neve édes burgonya batatas)

Valójában olasz szarvasgomba volt, a szarvasgomba igazi burgonya, melynek nem volt szarvasgomba szarvasgomba ehető édes burgonya, a déli körvonalú csöves növény nagyon hasonlít Afrikára, semmi köze. De valójában, az édesburgonya neve Anglia általános körvonalaiban valóban megragadt és megőrzött (a földön egy kissé módosított forma általános körvonalaival) a szarvasgomba számára napok ehető gombáiban.

A „burgonya” szó az olasz „származású”, amelynek gyümölcsei szarvasgomba. A szarvasgomba ehető gombák, a fejlődő gyümölcstestek, amelyeknek Dél-Afrikában fejlődő gyümölcsei nincsenek földek, általában körvonalai hasonlítanak egy édesburgonyához egy gumós burgonyagumó.

Truffle (tőle. Trüffel; latin: híres angol admirális Tuber)

By the way, egy időben a burgonya volt az úgynevezett kevésbé híres kalóz még "őrölt alma", vagy egyszerűen Roanoke híres angol "föld gyümölcsök". A bécsi Roanoke-i botanikus szigeten 1588-ban a híres kert emelte meg az első burgonyagumót, a burgonya bokrok, mint a tengerentúli ritkaság, a burgonyagumókat hozta, és mellette helyezték el az amerikai Roanoke-szigetet: „Tartufli vagy Perui híres kalóz Francis Papas.” Az első név Pirate Francis Drake, egy módosított olasz, és a második név a latin lat ipomoea batatas. A XVIII. Században a német nyelvben a "tartufo" szó igazi burgonya volt, az édesburgonya édes burgonya modern - burgonya. Édes Batata

Amikor a burgonya gyökerezik Francis Drake-ben, Oroszországba vitték, sokféle változata jelent meg ezzel a névvel: neve burgonya, burgonya, burgonya, burgonya, stb.

http://www.life-nature.ru/articles/2/article19.htm

burgonya

A burgonya vagy a tuberiferous nighthade a virágzó szakaszból, a kétszikű osztályból, a zamatos színű rendből, a lebomló családokból és a nighthade nemzetségéből származó évelő tuberiferous növény.

Caspar Baugin 1596-ban javasolta a "burgonya" (lat. Solanum tuberosum) nevet, amellyel a növény ember ismeri ezt a növényt (növényi). Az olaszok a szarvasgomba burgonyagumókkal való hasonlósága miatt "tartuffoli" vagy "tartato" -nak nevezték őket. Ebből a szóból a földrajzi gyümölcsök „Kartoffel” nevének német változata jött létre, amely az orosz nevet adta.

Burgonya - leírás és megjelenés. A növények és zöldségek szerkezete.

Az egyik üzemben lévő szárak száma 4-8-10 között van. Magasságuk a burgonyafajtától függően nem haladhatja meg a 30 cm-t, és nem éri el az 1,5 métert. A felépített, húsos szárak (néha barna árnyalattal) különlegességei egyértelműen kiemeltek. A burgonya sötétzöld levelei, rövid spirál alakú spirál alakú emelkedéssel az alapról a tetejére.

A földbe merült burgonya szárának részéből a hajtások (stolonok) különböző irányokban térnek el, amelyek hossza elérheti a 0,5 mt. A végükön a burgonyagumó, amelynek vékony külső héja parafa kendőből van kialakítva. Felszínükön hornyok vannak, amelyeket szemnek neveznek. Számos rügyet tartalmaznak, amelyekből új növény alakul ki. A növény tetejére gyűjtött virágok általában fehérek. Vannak azonban fajták, rózsaszín, kék vagy lila virágok. Az alábbiakban láthatjuk, hogyan néz ki a burgonya szár, valamint a burgonya részletes szerkezete.

A burgonya megnövekedett gyümölcse egy mérges zöld bogyó, ami egy miniatűr paradicsomhoz hasonlít. Az éréskor fehéres színárnyalatot kap.

A burgonyagumó felső rétegének megjelenése, súlya, színe és a cellulóz a fajtától függően eltérő. A gumóhéj a barna, sárga, rózsaszín vagy lila különböző árnyalataiban színezhető. Ezért a kérdés, hogy milyen színű burgonya, határozott válasz nem fog működni.

A vágott burgonya húsa általában fehér, de vannak sárgás, krém vagy akár lila, kék és rózsaszín színű fajták.

A burgonyagumók alakja kerek, hosszúkás, gömb alakú vagy absztrakt, kiemelkedésekkel és szabálytalanságokkal, és az egyes minták súlya elérheti az 1 kg-ot vagy többet.

Burgonyafajták - fénykép és leírás.

Ma már körülbelül 5000 burgonyafajta ismert. Ezek közül 260-at ajánlottak nagy gazdaságokban való tenyésztésre és Oroszországban történő magánhasználatra.

Gyakorlati alkalmazáshoz az összes fajtát a következő csoportokra osztják:

Az asztali burgonya fajtákat a kertben ajánlott termeszteni. Ezeket a fajtákat 12–17% -os keményítőtartalom jellemzi. A leghíresebbek közülük:

• A "Felox" egy asztali burgonyafajta, hosszúkás gumókkal, melyek tömege legfeljebb 110 g, a hús színe világos sárga, a bőr sötétebb.

• A Red Scarlett egy 85 g-os, ovális gumókkal rendelkező burgonyafajta. Egy cserje tartalmaz akár 23 burgonyát sima, vörös bőrrel és sárga hússal.

• Nevsky egy ovális alakú, rózsaszín szemű burgonya, súlya legfeljebb 130 g. A felső réteg és a hús fehér.

• A "Vitalot" egyfajta lila burgonya, hosszúkás alakú 10 cm-es gumókkal, erősen keményítővel, lágy, forró lila-kék színű marad. A későn érlelődik és alacsony hozammal rendelkezik, így ipari méretben nem termesztik.

A burgonya technikai fajtái - alapanyagként használják az alkohol és a keményítő ipari termelésében. A gumók keményítőtartalma meghaladja a 18% -ot. A leggyakrabban a következő fajtákat termesztik:

• "Accent" - nagy burgonyával, sima, sárga felületű, világos krém színű hússal.

• "Hegymászó" - közepes méretű burgonya. A sárga színű héj apró szemekkel borított finom hálóval van borítva. Tuber a krémes színű vágás.

• "Kiáramlás" - legfeljebb 10, körülbelül 135 g tömegű burgonya lehet egy bokor alatt, a sárga héj felülete ritka hálóval van borítva. A hús színes krém.

Takarmányburgonya fajták - állati takarmányként használtak. A takarmányburgonya jellemzője a megnövekedett fehérjetartalom, elérve a 3% -ot. Ezek közé tartoznak a következő fajták:

• A „Voltman” egy olyan takarmányburgonya, amely piros, világos szemekkel és fehér húsú gumókkal rendelkezik. Szabályos szög alakú.

• A "Lorch" - hosszúkás gumók, sima bézs bőrrel borítva, fehér húsúak, a fehérjetartalom legfeljebb 2,2%, a C-vitamin pedig 18% -ig terjed. Számos sekély szem található a gumó teljes felületén.

Az univerzális burgonyafajták közepesek az asztali fajták és a technikai felhasználásra szánt burgonya között.

• "Berlihingen" - burgonyafajta vörös ovális gumókkal. A bőr erős és vastag, felületi szemekkel. A hús fehér, amikor a főzés sötétszik.

• Az Arosa ovális vöröses gumók és sárga húsú fajta. Vörös-lila színű corollákkal szétterülő szárak.

• "Sante" - ovális alakú gumók, héj és halványsárga színű.

• A Lasok közepes méretű, ovális alakú gumók, melyek világos sárga bőrű és krémes húsúak.

A burgonya lejárata.

A burgonya érettségének besorolása:

• Korai burgonyafajták. A korai burgonya érettsége 50-60 nap után következik be, így gyakorlatilag nem hosszú távú tárolásra szánják. A következő fajták népszerűek:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Feloks;
  • Red Scarlett és mások
• Közepes korai burgonyafajták. A közepes korai burgonya jó betakarításához előzetesen csíráztatják az ültetési anyagot. E faj érési ideje legfeljebb 80 nap. A legnépszerűbb fajták:
  • karátos;
  • Sante;
  • Adretta, stb.
• Középszezon burgonyafajták. A szezon burgonya termesztési szezonja eléri a 100 napot. Az ilyen fajták nagy keresletet igényelnek:
  • Nyevszkij;
  • Altair;
  • Betina;
  • Dewdrop és mások
• Középső késői és késői burgonyafajták. Az érlelés időtartama 100-120 nap. Hosszú távú tárolásra szolgál. Az ilyen ültetési anyagot előzetes csírázás nélkül lehet ültetni. Jó eredményeket kapunk olyan népszerű fajták beültetésével, mint:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • kiemelő;
  • Slavyanka, stb.

Édes perui burgonya - fajták:

Hol vannak a burgonya termesztése?

Táplálkozási érték esetén a burgonya a búza, kukorica, rizs és árpa után ötödik helyen áll. Ipari méretben és a dacha parcellákon termesztik, teljesen a világ minden kontinensén, az Antarktisz kivételével. Több mint 130 országban, amelyek ezt a kultúrát kulturálják, Oroszországot, az Amerikai Egyesült Államokat, Kínát, Indiát és Fehéroroszországot elismert világvezetőnek tartják.

Burgonya - univerzális élelmiszertermék. Főtt, sült és sült formában használják. A levesek és a cékla nélkülözhetetlen összetevője. A burgonyakeményítőt mártások és zselék sűrítőjeként használják.

A burgonya előnyei: vitaminok és ásványi anyagok.

A burgonya tartalmaz vitamint A, B, C, E, H, PP, K. A vas és foszfor, magnézium és kalcium, nátrium és kálium ásványi anyagokat is tartalmaz. A burgonya fehérjetartalma a tejjel és a csirke tojással versenyezhet. A gumókban található keményítő segít csökkenteni a vérben a koleszterint, és a rost javítja az emésztést.

A hagyományos gyógyászatban a burgonyát régóta használják. A frissen facsart burgonya leve csodaszer a gyomor-bélrendszeri betegségekre. Lehetővé teszi a bél aktivitásának normalizálását, a székrekedés megszüntetését, a gyomor és a belek fájdalmának enyhítését. A friss burgonya lé gyógyító hatással van a gyomor- és nyombélfekélyre. Ez elengedhetetlen asszisztens a magas vérnyomásban szenvedők számára. A nyers burgonya-kenyér elősegíti a gennyes sebek és égések gyógyulását, és a burgonya főzését a megfázás és a torokfájdalmak belélegzésének eszközeként használják.

Fontos! A zöld vagy a csíráztatott burgonyát semmilyen körülmények között nem szabad megenni a benne felhalmozott marhahús miatt! Ez súlyos ételmérgezést okozhat.

A burgonya termesztése: ültetés, gondozás, öntözés.

A jó burgonya-termés sok tényezőtől függ, a főbb a talaj típusa, a telepítési anyagok minősége, a felső öltözködés és az öntözés. A burgonya termesztésének legjobb talajja a csernozjom kivételével a laza talaj, melynek átlagos tartalma homokos vályog vagy tőzeg. Az előkészítés mély őszes szántással kezdődik sideratamival (növények, amelyek javítják a talaj szerkezetét). Jó eredmény a szerves vagy ásványi műtrágyák egyidejű alkalmazása.

A burgonya ültetését a fűtött talajban kell végezni, mert +8 o C alatti hőmérsékleten a növény növekedése megáll. A legjobb idő a burgonya ültetésére április vége - május első felében. Ahhoz, hogy jó termést kapjunk, telepítési anyagot kell készítenünk. Ehhez válassza ki a nagy gumókat, amelyek 3-5 részre vannak vágva. A darabokat néhány percig fa hamu oldatába merítjük, majd 2 hétig szárítjuk és csíráztatjuk. Az ültetés előtt ajánlott a csírázott anyagot ásványi műtrágyák oldatába meríteni.

A burgonya ültetési mélysége nem haladhatja meg a 12 cm-t a késői fajtáknál és 8 cm-nél a korai és a középszezonban. Jobb, ha a burgonyát sekély barázdákba ültetjük, amelyek közötti távolság legalább 0,5 m. A teljes vegetációs időszakban 2-3 hillinget kell végezni, az első pedig néhány héttel a hajtások megjelenése után. A burgonya elforgatásának folyamata nemcsak az oldalsó stolonok kialakulását segíti elő, hanem megtartja az optimális nedvességmennyiséget is, és oxigénnel is biztosítja a gyökereket.

Ennek előfeltétele a gyökér- és levélkötések bevezetése. Ebből a célból madártrágya, öblök, fa hamut, karbamidot és szuperfoszfátot használnak. A lombozat felső kötszerét réz-szulfát hajtja végre, ami segít a késői piszok elleni küzdelemben. Nagy jelentőséggel bír a burgonya minőségi öntözése, amelyet 15 liter / bokor sebességgel végeznek. Az ilyen öntözésnek a termesztési időszakban legalább 5-ösnek kell lennie, és a növény a virágzás és a gumók kialakulása során a leginkább szükséges nedvesség. Gyűjtsük össze a burgonyát, amikor a teteje megszáradt, és elvesztette a zöld színét.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

burgonya

A burgonya mai népszerűsége ellenére volt idő, amikor az emberek ezt a mérgezőnek tartották. A paradicsom és a padlizsán mellett a burgonya a nighthade családjába tartozik, amelyek közül néhány valójában mérgező. Napjainkban a burgonya sokoldalúsága és alacsony költsége miatt az egyik legnépszerűbb növény egész évben elérhető.

Általános jellemzők

A burgonya keményítőtartalmú zöldség, melyet a burgonya családja alkot. Az étel elfogyasztotta a növény föld alatti részét, amelyet gumónak hívnak. A burgonya a negyedik legnépszerűbb élelmiszer-termés a világon. Dicsősége csak a rizs, a búza és a kukorica második helyén van.

Ma már több száz burgonyafajta ismert. Ezek mérete, alakja, színe, illata és keményítő tartalma változik. Az éréskor a fiatal és a régi burgonyát megkülönböztetjük.

A legtöbb érett gyümölcs barna, sárga vagy vöröses, sima vagy durva. Eközben a fajok szokatlanabb képviselői - lila bőrrel, és néhánynak ugyanaz a gazdag lila pépe van.

Ma ez a zöldség egykor szomorú hírnévvel a világ egyik legelterjedtebbje. Kereskedelmi célokra Oroszországban, Lengyelországban, Indiában, Kínában, USA-ban és sok más országban termesztik.

Burgonyafajták

A burgonya kiválasztásakor fontos mérlegelni, hogy a zöldség milyen célra szolgál. Magas keményítőtartalmú fajták (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch) ideálisak burgonyapürével. Az ilyen gumók gyorsan és könnyen forralhatnak, lágy, forró pürévé válnak. Levesek esetében fontos, hogy a burgonyát kis mennyiségű keményítőből választjuk. Általában Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky alkalmasak erre a célra. Nem forralnak fel, és nem rontják meg a leves megjelenését és ízét. A sült burgonyát főzni kívánja, majd minden figyelmet olyan fajtákra fektetnek, amelyekben a keményítő nem szétesik, ami miatt az elkészített burgonya megőrzi formáját. A sütéshez a Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader fajta burgonya ideális.

És most egy kis titok azoknak, akik nem akarnak megemlíteni bizonyos célokra alkalmas burgonyafajták nevét.

Tehát minél kevesebb napra van szükség ahhoz, hogy egy zöldség érjen, annál kevesebb keményítőt tartalmaz.

Van egy osztályozás is, amely szerint minden zöldségfajtát 4 osztályba sorolnak:

• A csoport - nem forralja a lágy, minimális keményítőt;
• B csoport - rosszul főtt lágy, alkalmas chipek gyártására;
• C csoport - erősen főtt puha, sült krumpli főzésére alkalmas;
• D csoport - nagyon gyorsan főtt puha, jó burgonyapürével.

Szintén a burgonya hívei megkülönböztetik a fajtákat a bőr színétől:

• fehérek: Bela Rosa, Minevra, Tiras; sok C-vitamint és keményítőt tartalmaznak, gyorsan forró lágy;
• vörös: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; gazdag antioxidánsok, nem forralnak puha, alkalmasak hosszabb tárolásra;
• sárga: Symphony, Vineta, Rosalind; a zöldségek karotinban gazdagok, édes ízűek, gyengén főtt puha.

Burgonya története

Ma sokan nehéz elképzelni az életet burgonya nélkül. De a régi időkben az emberek féltekkel elkerülték ezeket a gyümölcsöket, bár 2000 évvel ezelőtt a Dél-Amerika felvidékén lévő ősi inkák ezt a növényt növelték. De még ez a dátum, a történészek nem nevezik a burgonya születésnapját.

Véleménye szerint a modern perui területen a szoláris harmatok képviselője még mindig a VIII. Amikor a spanyol hódítók meghódították a perui földeket, először felfedezték a burgonyát, amelyet velük hoztak Európába. A 16. század végére a baszk tengerészek családjai Spanyolország északi részén szándékosan nőttek. Néhány évvel később ezt a hagyományt Írország lakossága fogadta el. Körülbelül négy évtizedet vett igénybe a burgonyagumók számára, hogy megragadják Európa többi részét. Végül az európai zemleby rájött, hogy a burgonya termesztése sokkal könnyebb, mint a búza vagy a zab. Az Alaszkában az „aranyláz” időszak alatt (XIX. Század vége) ez a tápláló zöldség majdnem a nemesfém súlya volt. Nem kevésbé érdekes tény, hogy ez a növény "életrajza" az, hogy 1995-ben a NASA és az amerikai tudósok kifejlesztettek egy módszert a burgonya űrben való termesztésére.

Egészségügyi előnyök

A burgonya rendkívül népszerű a világ legtöbb konyhájában. De a modern ember gyakrabban használja ezt a zöldséget nem a leghasznosabb formában - zseton vagy hasábburgonya formájában. Még a vajjal, tejföllel, olvasztott sajttal és szalonnával töltött sült burgonya is sok hasznos tulajdonságot veszít. Ebben a formában ez a reprezentatív képviselő nem olyan hasznos, ami néha veszélyes élelmiszerekké válik az emberek számára. Ez különösen igaz a cukorbetegek, a szívproblémák, a beteg hajók, a máj vagy a hasnyálmirigy diszfunkciója esetén.

De minden esélye ellenére, ha követi a főzési és étkezési szabályokat, nagyon hasznos egy személy számára. A burgonya sokféle anti-antioxidáns képességgel rendelkező növényi tápanyagot tartalmaz. Ezek közé tartoznak az egészséget elősegítő karotinoidok, flavonoidok, koffeinsav, glikoprotein patatin (fontosak a szabadgyökök elleni küzdelemben).

Emellett a vizsgálatok azt mutatták, hogy a burgonya csökkenti az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek kockázatát, elősegíti az egészséges haj és a bőr kialakulását.

A szív és az erek előnyei

A brit tudósok a burgonya összetételében egyedülálló, vérnyomáscsökkentő tulajdonságú anyagot azonosítottak. Korábban úgy vélték, hogy a talált vegyület csak a kínai bogyókban található.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a burgonya rostot, C és B6 vitaminokat tartalmaz, amelyek az erős szívhez szükségesek. A szál segít csökkenteni a teljes koleszterinszintet, ami megakadályozza a szívbetegségek és az érrendszeri elzáródás kockázatát. És a kálium csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát. Ami a B6-vitamint illeti, megakadályozza a homocisztein felhalmozódását a szervezetben, amelynek feleslege a vérerek károsodásához vezet.

Egészséges csontok és ízületek

A burgonyában lévő foszfor, vas, kalcium, cink és magnézium hozzájárul az egészséges csontszövet kialakulásához és fenntartásához. A vas és a cink alapvető szerepet játszik a kollagén előállításában, ami fontos az ízületek és a porcszövet számára. A foszfor és a kalcium az optimális csont mineralizáció alapvető összetevői.

Az agy és az idegrendszer előnyei

A növényi készítményben található piridoxin (B6-vitamin) rendkívül hasznos a neurológiai egészség megőrzéséhez. Ez az összetevő hozzájárul a különböző hasznos anyagok, köztük a szerotonin, a dopamin, a norepinefrin kifejlesztéséhez. Ez azt jelenti, hogy a burgonya-ételek elfogyasztása segít megelőzni vagy leküzdeni a depressziót, a stresszt és a hiperaktivitás által okozott figyelemhiányos zavarokat.

A burgonya nagy mennyiségű szénhidrát előnyei, mivel ezek az anyagok fontosak az agysejtek megfelelő működéséhez is. Az amerikaiak azt állapították meg, hogy a glükóz adagok enyhe növekedése is javítja az oktatás minőségét. És a kálium - a szív egészségéhez szükséges elem - szintén nem lesz az utolsó szerep az agy működésének fenntartásában. Ez az anyag, ami a vérerek terjeszkedését okozza, javítja az agysejtek vérrel és oxigénnel való ellátását, amely nélkül a mentális aktivitás lehetetlen.

gyulladáscsillapító

A burgonya kémiai összetevői közé tartozik a kolin. Ez egy "univerzális katona". Fontos az egészséges alvás fenntartása, a memória erősítése, a tanulási képességek javítása, az izmok erősítése. A kolin befolyásolja a sejtmembránok szerkezetét, elősegíti az idegimpulzusok átadását, a zsír anyagcserét, és fontos a krónikus gyulladás megelőzésében és kezelésében is.

A tudományos körökben már régóta azt hitték, hogy a burgonya, a paradicsom, a padlizsán és a nádas család többi tagja az ízületi gyulladás súlyosbodását okozza. Eközben nem is olyan régen új kutatások eredményei visszautasították ezt a véleményt. Az önkéntesek, akik részt vettek a vizsgálatban: A 2 hetes burgonya diéta csökkentette az ízületi gyulladás tüneteit.

Ez arra a következtetésre vezetett, hogy a éjszaka hasznos a krónikus gyulladásban, különösen az ízületekben. Azonban ezen a területen a kutatás még folyamatban van.

Rákellenes szer

A nyers zöldségekben folsav van, amely elengedhetetlen összetevője a DNS-képződés folyamatának. A komplex tudományos kifejezések elkerülése érdekében elmondható, hogy a folsav (B9-vitamin néven is ismert) megakadályozza a DNS-sejtek mutációit, megakadályozza a rákos daganatok kialakulását a szervezetben. Emellett a tudósok régóta bebizonyították a rostok rákellenes képességeit, ami nagyon sok a burgonyában. És a burgonya rákellenes tulajdonságairól beszélve nem lehet a C-vitamint és a kvercetint felidézni. Mindkét anyag zöldségben található, és mindkettő antioxidáns képességekkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a testnek szabad gyökök elleni védekezésre van szüksége.

Emésztés és elhízás

És ismét meg kell emlékezni a burgonyában lévő táplálékrost előnyös tulajdonságaira. Megakadályozzák az emésztőrendszer nyálkahártyáinak irritációját. A rostdal töltött élelmiszerek pozitív hatással vannak a bél működésére, és fontosak a súly megakadályozásában vagy elvesztésében is. Az emésztőrendszerbe bejutó cellulóz hosszú ideig érzékenységet kölcsönöz, megakadályozza a túlmelegedést. De ebben az esetben a burgonyáról beszélünk, melyeket magas kalóriatartalmú összetevők és só korlátozás nélkül főznek. Például lehet sült burgonyát vagy egyenruhában főzni, olaj, szalonna, szalonna vagy más összetevő nélkül.

A súlycsökkenéshez szükséges étrendben a burgonya kiválasztásánál fontos tudni, hogy a főtt és sült termékek kalória tartalma jelentősen eltérő.

Táplálkozási összetevők

Ez a keményítőtartalmú zöldség az egyik legjobb forrása az oldható és oldhatatlan rostoknak, valamint a B csoportba tartozó vitaminoknak, rendkívül gazdag káliumban, de ezen tápanyag mellett sok vas, mangán, magnézium, foszfor és réz. A legtöbbünk hozzászokott ahhoz, hogy az aszkorbinsav legjobb beszállítói a citrusfélék. Eközben a 100 gramm burgonya a C-vitamin napi szükségletének csaknem felét tartalmazza (az új burgonyákban különösen nagy agyagtartalék-tartalék).

Érdekes módon a növényi fehérjék szinte minden szükséges aminosavat tartalmaznak az emberek számára.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kartofel/

burgonya

burgonya

Tudományos osztályozás:

Burgonya (a gyökérnövény nevében lévő egységek - burgonya, a sziléziai német. Kartoffel; [1] - a Solanaceae család Tayedraum család Solanum nemzetségéből származó évelő csírafajok. A burgonyagumók fontos élelmiszerek, ellentétben a mérgező gyümölcsökkel (úgynevezett "Vagy" paradicsom ").

A tartalom

Pedro Chiesa de Leone utazó és természettudós, miután Peruban, Bolíviában és Chilében több mint 10 éve tanulmányozta a burgonyát, az 1553-ban megjelent, Peru krónikája című könyvében elmondta, hogy a dél-amerikai indiánok nyers burgonyát „apának” nevezik, és szárítják - „ chunyu. " De ezek a nevek a spanyolok körében nem szoktak megszokni, és azt mondták, hogy a burgonyagumók és a szarvasgomba gombák megjelenése a burgonyához adta a szarvasgomba nevét, amely olasz nyelven tartufo. A franciák, mint néhány más nemzet, hosszú ideig burgonyaként „pomm de terre” - egy föld alma. Más európai országokban az elnevezés is gyakori volt - „potes”, „putatis”, „potetes”.

Néhány német nyelvjárásban a burgonya elterjedésének kezdetén „erdbirne” -nek hívták - egy földes körte, és olaszul - „tartuffoli”, „tartofé” -ra, majd később talán burgonyára.

A németországi Rostocki Egyetem német burgonya-tudósai szerint a „burgonya” név két német szóból származik: „Kraft” az erőt jelenti, a „toyfel” pedig az „ördög”, és csak a „Kraftteft” burgonyává alakult = ördögi erő. De ezek az állítások kétesek, mivel a burgonya később Németországba érkezett, mint Olaszországban, ahol a gumók már ilyen névvel rendelkeztek.

Az első botanikus botanikus leírást Angliában az ország botanikusa, John Gerard készítette 1596-ban és 1597-ben. a "Növények általános történetének herbáriuma" című könyvben. De leírta a burgonyát a "Batat virgininsky" hibás név alatt. Később, amikor ez a hiba kiderült, az igazi yamot édesnek kellett nevezni, és Angliában a burgonyát yams-nak hívták.

John Gerard biztos volt benne, hogy az angol admirális (ugyanakkor a kalóz) Francis Drake a burgonyát Angliába szállította. 1584-ben a jelenlegi amerikai egyesült államokbeli észak-karolinai állam helyén az angol navigátor, a kalóz expedíciók szervezője, költő és történész, Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) egy kolóniát alapított, amelyet Virginianak neveztek. 1585-ben F. Drake Dél-Amerikából visszatérve meglátogatta ezt a kolóniát. A telepesek kemény életet panaszkodtak neki, és kérték, hogy vegyék vissza Angliába, amit Drake tett. Állítólag burgonyagumókat hoztak Angliába. Tény, hogy Virginia (Észak-Amerika keleti része), a burgonyát csak 120 évvel a Gerard könyv írása után adták ki Írországból, és ott „ír yam” -nak nevezték.

De az orosz és a német nyelvben a különböző dialektusok és nyelvjárások is sokféle burgonya nevet tartalmaznak, ami jelzi a kapcsolatot a modern népek eredetében. Például V. Dahl „kerületi orvos” szerint, akinek hobbija az oroszok köznyelvi beszédének szótárát állította össze a szerző halála után a „Vlagyimir Dahl élő orosz nyelvének magyarázó szótára” címmel, a burgonya nevében sok különböző variáció szerepel, és például „burgonya, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. Délre. patronok, kartashi, korfety m. mn. vyat. leképezési perm. burgonya, burgonya EDT. őrölt vagy rohadt alma Sib-ben. csak egy alma (nincs más alma); dob, drumkit novoros. evangélium, gulba vetés. keletre. Solanum tuberosum növény és gyökércsomói. Burgonya kenyér házi. Burgonya kenyér podoshka. Kartoha átkozott, tea dvoyu átkozott, dohány és kávé troju, sima. Burgonya, linka, burgonya; UCS. kartofina; burgonya, egy burgonya alma, egy zselé stb.

Németül, ahonnan a szó Oroszországba jött, kiderül, hogy nem minden egyszerű. A "Kartoffel (n)" szó mellett (a mai napig fennmaradt) és "alma" (földes és fekete, átkozott és átkozott, rossz... stb.) Volt. A burgonya egyik ősi neve, amelyet a német szakirodalomban a platdeutsch - "ärpäl" -nek tartanak fenn (ha azt mondja angolul - anélkül, hogy az "R" hang lenne, akkor egy szó jelentése a fordításban - "apple"), amely összhangban van az "arpal" szóval. az ázsiai népek nyelvén "nagyon zavaró mindennapi dolgot" jelent. Csak néhány ember használja a „burgonya” szót a növény nevében és a gumókban - ehető gyökérnövények:

• cilez. Kartofel (valami hasonló az „átkozott büntetéshez”) [2]
• azt. Kartoffel [3] (Németországban a "kartoffel" szót nevetségesen csendben nevezik - "ördögök találhatók a csendes vizekben")
• Dán. Kartoffel
• Lett. Kartupelis
• Ukr. Az ukrán nyelvre való utalás nem jelenti annak létezésének külön természetes nyelvként való elismerését. Azt is jelezheti a fonetika és a lexicimorossiysk dialektusokat, vagy az ukrán nyelvet mesterségesnek. Kartoplya
• Komi Kartupel
• szobában. Cartof
• Bolg. BURGONYA
• Jiddis קארטאפל (Kartafel)
• a régi hollandban. Erdapfel / Kartoffel - "föld vagy átkozott alma" [4] (platdeutsch - ärpäl) ​​[5] [6] [7]
• mint a Héberben. תפוח אדמה (tapuah adama vagy Ádám tapuah)...

A kibertér egyik „népszerű” enciklopédikus szótára szerint: „A burgonya szóból származik. Kartoffel, amely viszont Olaszországból származik. tartufo, tartufolo - szarvasgomba "és egyidejűleg a" Truffle (tőle. Trüffel; lat. Tuber) "- a gomba gombafajja, a pezitsy (Pezizales) rendű földalatti gömbölyű húsos gyümölcstestekkel.

Oroszország területén a burgonya Szilézia (Lengyelország és a szomszédos országok - Csehország és Németország) modern területein keresztül érkezett, ahonnan az élelmiszertermék hivatalos nevének német változata jött, majd az orosz változat - a burgonya.

A burgonya levelei csúcsosak, 3-5 pár egyenetlen levelekből állnak.

A virágokat a szár tetején összegyűjtötték, a csészék és a corolla ötödik; A talajba merített szár egy része hosszú hajtásokat termel (15-20 hosszú, 40-50 cm néhány fajtában).

A törzs alsó részén levő kezdeti levelek szinuszaiból a föld alatti hajtások nőnek - a stolonok, amelyek a tetején sűrűsödve új gumókat (módosított hajtásokat) eredményeznek. A stolonok végén a gumók fejlődnek, amelyek lényegében nem csak duzzadt rügyek, amelyek teljes tömege keményítővel töltött vékonyfalú, csiszolt sejtekből áll, és a külső rész vékony rétegű parafa szövetből áll.

A burgonyanövény gyümölcsei és a talaj részei alkaloid solanint tartalmaznak, amely mérgezést okozhat emberekben és állatokban.

A burgonyát vegetatív gumókkal (és tenyésztés céljából magokkal) szaporítják.

A gumók csírázása a talajban 5-8 ° C-on kezdődik (a burgonya csírázásának optimális hőmérséklete 15-20 ° C). A fotoszintézis, a szárak, a levelek és a virágzás növekedése - 16-22 ° C. A gumók leggyakrabban 10-13 ° C éjszakai hőmérsékleten képződnek. A magas hőmérséklet (éjszakai hőmérséklet 20 ° C felett) termikus degenerációt okoz. A vetőmagból a növények erőteljesen csökkentett termelékenységűek. A hajtások és a fiatal növények károsodnak, ha a fagyok -2 ° C. A burgonya transzpirációs együtthatója átlagosan 400-500.

A virágzás és a tuberizáció során a növény a legnagyobb mennyiségű vizet fogyasztja. A felesleges nedvesség káros a burgonyára.

Sok tápanyagot fogyasztanak a légi rész és a gumók képződésében, különösen a vegetatív tömeg maximális növekedésének és a gumók képződésének időszakában. 200–250 centner hektáronkénti kitermeléssel 100–175 kg nitrogént, 40–50 kg foszfort és 140–230 kg káliumot vonnak ki a talajból.

A legjobb talaj a burgonya számára a csernozjom, a szőlő-podzolikus, a szürke erdő, a leeresztett tőzegek; mechanikai összetétel - homokos homok, könnyű és közepes vályog.

A gumók átlagot tartalmaznak

A gumók maximális szárazanyag-tartalma 36,8%, keményítő 29,4%, fehérje 4,6%, C, B1, B2, B6, PP, K és karotinoidok.

A gumók kémiai összetétele a fajtától, a termesztési körülményektől (éghajlat, időjárás, talaj típus, alkalmazott műtrágyák, termesztési agrotechnika), a gumók, az időszakok és a tárolási feltételek stb. Függvényében függ. Átlagosan a burgonya (% -ban): víz 75%; keményítő 18.2; nitrogén anyagok (nyersfehérje) 2; cukrok 1,5; szál 1; zsír 0,1; titrálható savak 0,2; a fenolos természetű anyagok 0,1; pektin anyagok 0,6; más szerves vegyületek (nukleinsavak, giikoalkaloidok, hemicellulózok stb.) 1,6; ásványi anyagok 1.1.

Körülbelül megkülönböztetett burgonyafajták, amelyek szárazanyag-tartalma magas (több mint 25%), közepes (22-25%) és alacsony (kevesebb, mint 22%).

A keményítő a gumók összes szárazanyagának 70-80% -a; az 1 és 100 mikron közötti, de gyakrabban 20-40 mikron méretű rétegelt keményítőszemcsékben található. A keményítőtartalom a korai érésű fajtáktól függ: a késői éréskor magasabb.

A tárolás során a gumókban lévő keményítő mennyisége csökken a cukrokká történő hidrolitikus bomlása következtében. A keményítőtartalom alacsony hőmérsékleten (1-2 ° C) nagyobb mértékben csökken. A burgonyában lévő cukrokat glükóz (kb. 65% a teljes cukor), a fruktóz (5%) és a szacharóz (30%) képviseli, a maltóz jelentéktelen mennyiségben, általában a burgonya csírázása során. A burgonyában lévő szabad cukrok mellett cukrok foszfát-észterei (glükóz-1-foszfát, fruktóz-6-foszfát stb.) Vannak.

Egy érett burgonyában kevés cukrot tartalmaz (0,5-1,5%), de felhalmozódnak (akár 6% -ig vagy annál is több), vagy teljesen eltűnnek, ami a hosszabb tárolás során megfigyelhető. A döntő tényező itt a hőmérséklet. A szacharóz-tartalom változásának biológiai alapja a szénhidrát-anyagcsere három fő folyamatának különböző mértéke, amelyek egyidejűleg a gumókban fordulnak elő: keményítő-szacharifikáció, cukrok keményítő-szintézise és a cukrok oxidációs lebontása a légzés során. Ezeket a folyamatokat a megfelelő enzimrendszerek szabályozzák. Megállapítást nyert, hogy 10 ° C-os hőmérsékleten 1 kg gumókban 35,8 mg cukrot alakítanak ki, és ugyanolyan mennyiséget fogyasztanak, alacsonyabb hőmérsékleten (0-10 ° C) - a gumóban felhalmozódik a cukor (bizonyos szint elérése után a cukortartalom állandó marad) és 10 ° C feletti hőmérsékleten a cukor többet fogyaszt, mint amennyire alakul. Így a cukor felhalmozódását a tárolási hőmérséklet megváltoztatásával lehet szabályozni. A cukrok tárolása gumókban a tárolás során jelentősen függ a burgonyafajtától.

A cukortartalom több mint 1,5-2% -kal történő növelése hátrányosan befolyásolja a burgonya minőségét (főzéskor a melanoidinok képződése következtében sötétebbé válik, édes ízű, stb.). A gumók nyersrostja körülbelül 1% -ot tartalmaz, körülbelül ugyanaz, mint a hemicellulózok, főként a pentoszánok, amelyek a rostokkal együtt alkotják a sejtfalak nagy részét. A cellulóz és a pentoszánok legnagyobb mennyisége a peridermben, sokkal kevésbé a kéregben, és még kevésbé az érrendszeri kötegek és a mag területén.

A pektikus anyagok nagy molekulatömegű polimer vegyületek. Ezek a galakturonsav maradékaiból épülnek fel, amely a glükóz oxidációjának eredménye. A burgonya pektin átlagos tartalma 0,7%. Ezek az anyagok heterogének, és protopektin, pektin, pektin és pektinsavak formájában találhatók. Az utolsó három vegyületet általában pektineknek (pektinnek) nevezik. A protopektin vízben oldhatatlan és kötött állapotban van, és növényi szövetekben intercelluláris réteget képez. A sejtek cementező anyagaként szolgál, ami a szövetek keménységét okozza. Úgy véljük, hogy a protopektin pektinsavak molekuláiból áll, amelyek láncai kalciumionok, magnézium és foszforsav "hidak" révén kapcsolódnak egymáshoz; ugyanakkor a protopektin molekula cellulóz- és hemicellulóz-komplexeket képezhet.

Az enzimek hatására, amikor vízben forraljuk, híg savakkal és lúgokkal melegítjük, a propektint hidrolizáljuk, hogy vízoldható pektint kapjunk. Ez magyarázza a burgonya lágyulását a főzési folyamatban.

A pektin metil-alkohol és pektinsav észtere. A pektinsavmolekulák kevés metoxilcsoportot tartalmaznak, és a pektinsavmolekulák egyáltalán nem tartalmazzák ezeket. Mindezek a vegyületek vízben oldódnak, sejtsejtekben vannak.

A magas hidrofilitással rendelkező pektikus anyagok, a megoldások duzzadásának és kolloid jellegének képességei fontos szerepet játszanak a növények és a termékek vízcseréjének szabályozóként a szerkezetük kialakításában.

A burgonyában lévő nitrogéntartalmú anyagok 1,5-2,5% -ot tesznek ki, ebből jelentős része a fehérjék. A fehérje-nitrogén teljes mennyisége 1,5-2,5-szer nagyobb, mint a nem-fehérje nitrogén. A szabad fehérjékben lévő nem fehérjék között szabad aminosavak és amidok találhatók. A nitrogén kis része nukleinsavakban, néhány glikozidban, B-vitaminban van jelen ammónia és nitrát formájában.

A fő burgonyafehérje, a Tuberin, a globulin (az összes fehérje 55–77% -a); a glutaminok 20-40% -át teszik ki. A burgonyafehérjék biológiai értéke meghaladja a sok gabonafélékét, és kissé alacsonyabb, mint a hús- és tojásfehérjék. A fehérjék teljes értékét az aminosavak összetétele és különösen az esszenciális aminosavak aránya határozza meg. A növényekben található összes aminosav megtalálható a burgonyafehérjében és a burgonya szabad aminosavainak összetételében, beleértve a lényeges részeket is: lizin, metionin, treonin, triptofán, valian, fenilalanin, leucin, izoleucin. A gumók amidjai aszparagint és glutamint tartalmaznak; a nitrogéntartalmú glikozidok között a szolanin, a chaconin és a scopoletin, amelyek a bőr keserűségét, és néha a cellulózot koncentrálják, főleg a gumó és a gumó felső rétegében koncentrálódnak. A glükalkaloidok (solanin) tartalma burgonyában körülbelül 10 mg. a gumók csírázásával és a fényben tárolással emelkedik. A nitrogén anyagok egyenlőtlenül oszlanak el a gumókban: kevésbé az érrendszeri kötegek területén, és a gumó felszínéhez viszonyítva növekszik, és befelé. A fehérjetartalom a legmagasabb a kéregben és a vaszkuláris kötegek területén, és a belső magra csökken, és a nem-fehérje nitrogén, éppen ellenkezőleg, a belső magban van, és a gumó felületére csökken.

Az enzimek szerves katalizátorok, amelyek élő sejtekben kis mennyiségben képződnek burgonyagumókban, különleges helyet foglalnak el a hidrolázok - amiláz (α és β), caxapáz (invertáz); oxidoreduktázok - polifenol-oxidáz (tirozináz), peroxidáz, aszkorbináz, kataláz stb.; észteráz - foszforiláz stb.

Az amiláz a keményítőt maltózra és dextrinre hidrolizálja, az invertáz a szacharózt glükózzá és fruktózvá bontja. A polifenol-oxidáz oxidálja a fenolos vegyületeket és a peroxidázt, továbbá aromás aminokat. A kataláz a hidrogén-peroxidot vízre és oxigénre bontja. Az oxidoreduktázok fontos szerepet játszanak a légzésben.

A burgonyatermékek előállításának fontos feladata az enzimek inaktiválása. A feldolgozás során a burgonya külső rétege megsemmisül. Kedvező körülmények jönnek létre az oxidatív enzimek (peroxidáz, stb.) Katalizáló hatása alatt a könnyen oxidáló anyagok (polifenolok) légköri oxigénnel való kölcsönhatására. Ennek eredményeként sötét színű anyagok képződnek - melaninok, amelyek károsítják a termékek megjelenését és egyéb tulajdonságait. Az enzimatikus reakciók megelőzése számos intézkedéssel érhető el: hőkezelés, amelynek eredményeként a fehérje-hordozó koagulálódik, ami az enzimek inaktiválásához vezet; anyagok (inhibitorok) alkalmazása, a polimerizáció előtt a kinonokkal komplexek kialakítása; nehézfémionok kötődése. Az enzimatikus reakciók inhibitoraként a leggyakrabban kénvegyületeket, aszkorbinsavat, citromsavat stb. Használnak.

A vitaminok meghatározzák a burgonya mint élelmiszertermék biológiai értékét. A burgonyagumók átlagosan (mg / 100 g) tartalmaznak: C 12-vitamin; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantoténsav 0,32; karotin (provitamin A) nyomai; Inositol 29. A biotint (H-vitamin) és az E, K vitaminokat stb. Jelentéktelen mennyiségben találjuk.

A szerves savak határozzák meg a burgonya-sejtek savasságát. A burgonya pH-értéke 5,6-6,2 tartományba esik. A burgonya citromsavat, almasavat, oxál, izolátumot, tejsavat, piruvát, borkősavat, klorogén, kvin és egyéb szerves savakat tartalmaz. A leggazdagabb burgonya citromsav. Amikor a keményítő feldolgozása során 1 tonna burgonyát kapunk, legalább 1 kg citromsavat kapunk. A gumókban lévő ásványi savakból foszforsav dominál, tartalma szerint a foszfor felhalmozódása megítélhető.

A burgonya zsírjai és lipidjei a friss tömeg átlagosan 0,10–0,15% -át teszik ki. A zsírokban palmitin, mirisztikus, linolsav és linolénsav található. Az utolsó kettő fontos táplálék, mivel nem állítják elő az állatok testében.

Nagyon fontos a burgonya, mint ásványi anyag forrása. A burgonyában ezek főként kálium és foszfor sóit képviselik; vannak nátrium-, kalcium-, magnézium-, vas-, kén-, klór- és nyomelemek is - cink, bróm, szilícium, réz, bór, mangán, jód, kobalt stb. A gumók teljes hamutartalma kb. 1% (mg% -ban) ): K2O - körülbelül 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Az ásványi anyagok egyenlőtlenül oszlanak meg a gumóban: a legtöbbjük a kéregben van, kevesebb a külső magban, az apikális résznél több, mint az alapnál.

A gumók ásványi elemei főleg könnyen emészthető formában vannak jelen, és alkáli sók képviselik, amelyek segítenek fenntartani a vér lúgos egyensúlyát.

A gumókban található színezékek karotinoidokat tartalmaznak: 0,14 mg% sárga cellulózú gumókban, és körülbelül 0,02 mg% fehérpépes gumókban. Flavonokat, flavononokat és antocianinokat (cianidin, delfinidin) is találtak a bőrben.

Egy személy normál napi adagjában a foglalkozás és az energiafogyasztás függvényében az élelmiszer kalóriatartalma körülbelül 3000 kcal (12,552 kJ) legyen. A 100 kcal (418,4 kJ) előállításához a testnek élelmiszerből 107-120 g burgonyát vagy 300 g sárgarépát kell kapnia, 500 g káposztát, 650 g paradicsomot, 1000 g uborkát. Egy kilogramm burgonya 940 kcal (3933 kJ). A 300 g burgonya fogyasztása több mint 10% energiát biztosít a szervezetnek, majdnem teljes mértékben C-vitamin, 50% kálium, 10% foszfor, 15% vas, 3% kalcium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C