Legfontosabb Gabonafélék

Hús, amely tartalmaz

A hús fehérje, zsír, állati eredetű szénhidrát forrása. Minden országban a termék népszerű: párolt, főtt, sült, főtt, füstölt. Ez az A, E, B12, D vitaminok és ásványi anyagok (magnézium, cink, réz, kálium, kalcium, vas) tárháza, amelyet az emberi szervezetnek csontváz- és izomszövetek kiépítéséhez, az izom- és izomrendszer, az endokrin, immunrendszer, szív- és szívrendszer teljes működéséhez szüksége van. -vaszkuláris, ideges, emésztőrendszerek.
fajok:
1. Nyúlhús. Ez a leginkább étrendű hipoallergén termék, amely a fehérjetartalom bajnoka - 21%. Sok hasznos omega-3 savat és kevés koleszterint tartalmaz. A nyúlhúst 90% -kal elnyeli az emberi test, ellentétben a marhahússal, amelynek abszorpciója nem haladja meg a 60% -ot.
2. Lóhús. Ez a leginkább környezetbarát hús. A lóhús kiegyensúlyozott aminosav-összetételű. Semlegesíti a sugárzás hatásait, szabályozza az anyagcserét, csökkenti a koleszterint.
3. Szarvasmarha. Az állat húsa kemény, ennek ellenére jól felszívódik (például nyúlhús), gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A bélszínt hipertóniában, szívbetegségben, cukorbetegségben, ateroszklerózisban szenvedő embereknél alkalmazzák.
4. Marha. A leggyakoribb hús a világon. Semlegesíti a gyomornedvben jelen lévő élelmiszerenzimeket, irritáló anyagokat és sósavat. A marhahús helyreállítja az emésztőrendszer pH-ját.
5. Bárány. A koleszterin minimális mennyiségét tartalmazza. Az állati filé stimulálja a hasnyálmirigyet, részt vesz a vérképződésben. A bárányzsírt a megfázás kezelésére használják.
6. Sertéshús. Ez a zsíros hús, amely elhízást és szívproblémákat okoz, ha visszaélnek. Mérsékelt mennyiségben visszaállítja az erőt, hideg évszakban felmelegíti a testet, tartalmaz egy aminosavat (lizint), amely részt vesz a csontszövet kialakulásában.
A tudósok azzal érveltek, hogy a hús vagy a hal hosszú ideig előnyösebb az emberi test számára. Minden terméknek előnyei és hátrányai vannak. A hús energiaértéke az állat életkorától, típusától, zsírtartalmától függ, és 105 gramm / 100 gramm tartományban változik. A jobb felszívódás érdekében nem ajánlott a fehérjéket szénhidrátokkal kombinálni. Az egészséges táplálkozás posztulátumai alapján a nyers vagy párolt zöldségek jól kombinálhatók a húsételekkel.

basturma

A hús az emberiség étrendjében sokáig jelen van, az egyik fő összetevője. Annak érdekében, hogy a húst olyan körülmények között lehessen megőrizni, amikor a hűtőszekrények még nem voltak láthatók, a szakácsok próbálták a legjobban: füstölni, szárítani, pácolni fűszerekkel, szárítani - egy szót, kísérletezni. És - vicces kíváncsiság! - a végén.

virsli

A kolbászok a technológia által megengedett főtt csavart húsból vagy helyettesítőből készült termékek. Kicsi, vékony kolbászok formájában készülnek, amelyeket használat előtt otthon hőkezelésnek kell alávetni - forraljuk vagy sütjük. Elmondható, hogy ez a termék.

Virsli

A kolbász olyan élelmiszertermék, amely a bélben lévő darált húsból és különböző adalékanyagokból áll. Ezzel a félkész termékkel könnyen készíthet reggelit vagy vacsorát, mert a kolbászok elég gyorsan főznek. Ez a termék a különböző kolbászok, mint például a főtt kolbász és.

kolbász

A modern ember egyik legnépszerűbb ételeként már régóta kolbász. Ez a csemege sok előnye és hátránya van, így a kolbász vásárlása előtt pontosan tudnia kell, hogy nem lesz szükség-e egy adott diéta étrendjében. A kolbász hagyományos receptje.

Mesterséges hús

Az "in vitro hús" olyan termék, amely soha nem volt része egy élő, teljes értékű szervezetnek. A modern kutatási projektek a hús kísérleti mintáinak megalkotásán dolgoznak annak érdekében, hogy ipari termelését a közeljövőben hozzák létre. A jövőben egy teljes értékű tenyésztett izom létrehozása.

Krokodil hús

Kemény, pikkelyes bőrük és éles fogai a legtöbb embernek rettegést okoznak. Sokan még nem veszik észre, hogy egyes régiókban a krokodilhúst olyan gyakran fogyasztják, mint a marhahús vagy a sertéshús. Ha a hüllőhús gasztronómiai egzotikus, akkor például Szingapúrban vagy Jamaikában közös termék.

Kecskehús

Az európai piacon ez az ínycsiklandó és ízletes hús csak egyre népszerűbbé válik, de az ázsiai és afrikai országokban, különösen azért, mert a vallási meggyőződés nem tiltja meg azt, nagyon hosszú ideig értékelik. A kecske meglehetősen szerény állat. Szinte minden éghajlatban és.

Ló hús

A lóhús a közelmúltban határozottan a mindennapi életünkben vált, fokozatosan elhelyezve. Most már divatos „trend” lett, amely sietve tükrözi a konyhájában a legjobb párizsi éttermekben, Belgiumban, Olaszországban és Svédországban. Történelem és hagyományok A lóhús az emberi fogyasztásra szánt lóhús.

szalonna

A szalonnát sokan úgy tekintik, mint egy fajta szalonnát, de nem. Ez a hús a speciálisan kiválasztott sertésekből származik, akik a speciális hizlalási utat választották, és a legjavultabb életkörülményeket. Hosszú hajú és korai érésűek nem táplálkoznak az élelmiszer-pazarlással, éppen ellenkezőleg, az átlagos irodával egyenértékűek.

mezei nyúl

Gondolod, hogy a nyulak és a nyulak közötti különbség kizárólag az élőhelyükön van? Nem csak. Külsőleg hasonlóak lehetnek, de amikor ezeknek az állatoknak a húsát főzzük, az íz és a táplálkozási jellemzők, a különbségeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Mi a különbség a nyúlhús és a nyúl között?

borjúhús

A borjúhús a tejes borjúhús, amelynek ízlelőbimbói nem éreztek semmit, mint az anyatej. Ez a hús a legértékesebb, tápláló és rendkívül ízletes. Leggyakrabban a borjúhúst a tejelő szarvasmarhákból nyerik, bár a nőstények íze és szerkezete teljesen azonos. Ez egyszerű megfontolásokból történik.

Bálnahús

A bálnavadászati ​​ipar egyszerre virágzott, de ez a csodálatos emlősök létét fenyegette, ezért évek óta a bálna fogását szigorúan törvény szabályozza. Mivel ezek közül sokan a kihalás szélén vannak, néhányuk szigorúan az állam által védett, különösen a legnagyobbak.

szarvashús

A szarvasmarha kulináris képe vadászattal, hatalmas tágas szobákkal, kandallóval folytatott beszélgetésekkel egy pohár idősebb alkohollal kapcsolatos. A klasszikus írók, akik szerették részletesen leírni az ünnepeket és az ünnepeket, különös gyengédséggel beszéltek a szarvashúsról. Ezt a húst nemcsak az ízlés, hanem az extrakció módszere is szerette és tisztelte.

nyúl

A nyúlhúst húskészítménynek tekintik. A nyúlhús fehér húsokhoz tartozik, amelyek biológiai értéke alacsonyabb, mint a vörösek, de kevésbé telített zsírt tartalmaznak. Ezek a "káros" zsírok ellenjavallt az emésztőrendszer rendellenességeiben szenvedők számára.

marhahús

Az egészséges táplálkozás egyik fontos eleme a fehérjetermék. Nehéz elképzelni egy olyan növényi összetevőt, amely a test számára olyan mennyiségű tápanyagot biztosítana, amelyet a hús képes. A termék hosszú ideig erjedt, öregedett, megváltoztatta az állattenyésztési hagyományokat, és végül élénk ízű, finom szerkezetű és finom.

A nyelv táplálék melléktermék, amely durva rostoktól mentes, és amelyet az emberi test jól felszív. Ez az egyik fő forrása a fehérjéknek az emésztőrendszer problémáira, az emésztőrendszer betegségeire. A nyelv az első kategóriába tartozó hús melléktermék, amely az izomszövetből áll, amely védőburkolattal van borítva.

máj

A máj olyan melléktermék, amely kémiai összetétel és szerkezet szerint jelentősen eltér az állati hústól. Aktívan használják a főzéshez, hogy piteeket, máj kolbászokat, konzerveket, tortákra készítsen. A máj a terápiás készítmények egyike, mivel antiemémiás, immunmoduláló.

Nehéz ilyen másik, ilyen kétértelmű hírnévvel rendelkező terméket találni. Vannak, akik nem tudnak vele élni, míg mások a zsír puszta gondolatánál rázkódnak. Sok éven át a sertészsír zsírnak tekinthető a szegények étrendjéből, de az utóbbi években a kutatók egyre inkább ellenkező véleményt kaptak. Ma gyakran.

sonka

Ennek a terméknek a neve a "régi" szóból származik, bár ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy régi és fogyasztásra alkalmatlan. Hamat, amelyet tovább tárgyalunk, hosszú távú tárolásra szánt élelmiszerként találták fel. Még az ókorban is, különleges feldolgozás után, húsdarabok (általában a sertéshús) használhatók.

teve

Teve hús - teve hús. Ez homályosan hasonlít a borjúhúsra, kemény, édes utóízzel. A bibliai időkben Mózes törvényei tiltották egy adott állat húsának használatát. Azonban a megszokott szabályokkal ellentétben a cameljatin évszázadok óta a nomádok hagyományos étele. Ezen kívül az állat húsa.

Főtt sertéshús

Sült sonka - hagyományos szláv étel. A népszerű étel első írásos feljegyzései Oroszországban a XVI. Ezután elkészítéséhez használt sertéshús, bárány és az északi szomszédság lakói - a húst hordják. Eközben a klasszikusnak egy sült sertéshúsból készült sült sonka. Mi az?

bárány

A bárány juhokból és kosokból nyert hús. Ezeket az állatokat még több mint 10 ezer évvel ezelőtt termesztették, sokkal korábban, mint a sertéseket és a teheneket. A primitív állattenyésztők figyelmet fordítottak ezeknek az állatoknak az étkezésre való szándékolatlanságára (a legjobb hiányosság miatt még a gyomok is tökéletesen bejutnak az étrendbe). Emellett magasan fejlett állomány.

sertéshús

Már megtörtént, hogy sok mítosz van a sertés emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. A közös „elméletek” igazak, és mi a csalódás, most megtudjuk. Általános jellemzők Tartalom: Általános jellemzők Táplálkozási érték Sertéshús: előnyök és károsodás a szervezetnek A sertéshús fogyasztása Mítoszok a sertéshúsról Hogyan.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Ami hasznos és mi a káros hús: tudományos alapok és tanácsok

Az egészséges élethez szükséges, hogy szakszerűen készítsünk egy étrendet, hogy benne legyen a különböző összetevők. Tekintsük a hús előnyeit és károsodását - a sokak által szeretett terméket.

struktúra

A húst az jellemzi, hogy összetétele közel áll az emberi izomrosthoz. A következő összetevőket tartalmazza:

  • fehérjék (11-20% az állat típusától függően);
  • zsírok (1-49%) - a sertéshúst tekintik a leghosszabbnak, de a borjúhúsban ez a komponens tartalma minimális;
  • szénhidrát glikogén (körülbelül 1%);
  • klór, magnézium, nátrium, vas, jód, kálium, fluor, réz.
  • B, H, A, E, D, PP csoportok vitaminjai.

Ezen összetevők mellett az állati termék víz és koleszterin is tartalmaz.

Hasznos tulajdonságok

Számos tanulmány kimutatta, hogy a hústermékek szükségesek ahhoz, hogy a test állati zsírokkal, aminosavakkal és ásványi anyagokkal telítse el.

És mi más hasznos hús?

  • Serkenti az agyat, javítja a memóriát.
  • Az állati zsírok nagy energiaforrást jelentenek.
  • A normális fejlődésre szánt gyerekeknek kiváló minőségű sovány húsnak kell lenniük.
  • Jótékony hatás az idegrendszer és a gyomor-bélrendszer állapotára.
  • Kiváló antioxidáns.
  • Javítja a bőrt, a hajat és a körmöket.
  • Mérsékelt mennyiségben az állati zsírnak koleretikus hatása van, és kedvező hatással van a májfunkcióra.
  • A táplálék alapja az alacsony zsírtartalmú csirke, pulyka és nyúlhús.
  • Húsipari termékek - az anémia megelőzésének eszköze.

A hús az emberek számára is fontos, mert sok nemzeti konyha alapja, és hihetetlenül finom ételeket készíthet belőle, ami gyakran ünnepi asztal dekoráció.

A húsételeket a legjobb, ha nem a szokásos sok sült burgonyával vagy burgonyapürével szolgálják fel. A legjobb hús pár a zöldség.

A kárról

Milyen kárt okoz ez az ízletes és illatos termék?

  • Először is, az állati zsír olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket a szervezetben nehéz megemészteni. Ezért a véredények falán kezd felhalmozódni a koleszterin feleslege. Idővel az atherosclerosis előfordulhat.
  • A vörös hús emésztésének folyamatában húgysav keletkezik, amely ízületi problémákat, arthritiset és artrózist okoz.

Jobb elhagyni a húsipari termékek gyakori és túlzott fogyasztását, de nem szabad teljesen kizárni az étrendből. Minden rendben van.

Különös figyelmet kell fordítani egy minőségi termék megvásárlására, mivel egyes vállalkozásokban a növekedési hormonok hozzáadódnak az állati takarmányhoz, így az állatok gyorsabban fogynak. Ez nem befolyásolja a hús minőségét.

A húsnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​károsodása az, hogy a zsíros fajták nagy mennyiségben történő fogyasztásával az emberek sok betegséget kaphatnak:

  • a szív és az erek patológiái;
  • atherosclerosis;
  • elhízás.

Vannak olyan információk, amelyek szerint a nehezen emészthető ételek visszaélése rákot okozhat.

A húsipari termékek visszaélése a máj megnövekedett terheléséhez vezet, ami káros hatással van a vesére.

A leghasznosabb

A hús összetételében esszenciális aminosavakat tartalmaz az emberi egészségre, amelyeket más forrásokból meglehetősen nehéz elérni a szükséges mennyiségben.

A fehérjetartalmú ételek számához tartozik a borjú (több mint 70 tömegszázalékos szárazanyag-tartalma), míg gyakorlatilag nincs benne zsír. Ezért az ilyen típusú húst az atléták táplálkozásában használják az izom építéséhez.

A birka- és marhahús fehérje- és aminosavakban gazdag, a sertéshús sokkal kevesebbet tartalmaz, de sokkal sűrűbb. A marhahús cinktartalom rekordtartója, felhasználása hasznos lesz a férfiak számára - az ilyen hús segít a prosztata működésében, és erősíti az immunrendszert is.

A csirke gyengéd, telítetlen savakban gazdag termék, melynek következtében számos szívbetegség megelőzésére szolgál. A csirke normalizálja a vércukorszintet és a lipid anyagcserét, jó foszforforrás.

A nyúl aminosavakban gazdag, megtisztítja a méreganyagok és toxinok testét, csökkenti a koleszterint, javítja a bőr és a haj állapotát.

Különböző típusú húsok tulajdonságai

A húsipari termékek előnyei és hátrányai közvetlenül az állat típusától függenek, így a táblázat bemutatja a legnépszerűbb fajták előnyeit és hátrányait.

Hús és vegetáriánusok

A népszerűség csúcsán most már a hústermékek teljes elutasítása áll. A vegetáriánusok és a vegánok nem eszik húst, azzal érvelve, hogy az emberi emésztőrendszer (valójában egy növényevő, mint a főemlősök) nem alkalmazkodik az emésztéséhez. Fontos azonban megjegyezni, hogy az állati zsírok szükségesek a test teljes működéséhez, és a növényi termékekben nem. Ezért a marhahús, a borjúhús és a baromfi teljes elutasítása bonyolult.

Jobb megtagadni a félkész termékeket: kolbász, kolbász, fagyasztott húsgombóc - nem előnyös a test számára, és nehezen emészthető.

A húsok étkezési szabályai

A húskészítmények használatára vonatkozóan számos tudományosan megalapozott ajánlás van.

  • Fontos megfigyelni a mérsékeltséget, az asztalon lévő húst hetente 2-3 alkalommal kell az asztalon jelenni. Más napokon tanácsos halat vagy zöldséget cserélni.
  • A legjobb, ha előnyben részesítjük az alacsony zsírtartalmú fajtákat: baromfi, borjúhús, nyúl.
  • A legjobb főzési módszer forró.

A termék káros összetevőinek a minimális mennyisége volt, a főzés előtt a húst hideg vízben áztatják. Ezután kb. 2-3 percig forraljuk, az első levest leeresztjük és csak akkor főzzük.

  • A húskészítmények kombinálása a legjobban a keményítőt nem tartalmazó zöldségekkel: káposzta, uborka, paradicsom. Ez csökkenti a káros hatásokat.
  • A pörkölt hús ízletes, de nem egészséges, nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaz, amelyek rákot okozhatnak.
  • A szárított húst nagy mennyiségű só felhasználásával készítjük el, ezért az elhízás és a vesebetegségben szenvedők számára fel kell használni a felhasználását.

Az atherosclerosis, a cholecystitis, az ekcéma, a zsíros vörös hús teljesen ellenjavallt.

Néhány titka a hús előnyös tulajdonságainak használatára

A húskészítmények csak a szervezet számára előnyösek, fontos az alábbi ajánlások használata.

  • A marhahús főtt formában való fogyasztása segít az égési sérülések és sérülések után. Azt is megmutatják a sportolóknak és az embereknek, akik jelentős fizikai erőfeszítést szenvednek.
  • A borjúhártya hipertóniás betegek, gyermekek és idősek számára javasolt, a gyengített szervezet általános megerősítésére ajánlott.
  • A sertést a szoptatás ideje alatt a nők étrendjében ajánljuk, mivel ez a termék jó hatással van a tej minőségére.
  • Alacsony savasságú gyomorhurut esetén ajánlott a bárányhúsból táplálékot használni. És ha a gastritis magas savtartalmú, akkor egy ilyen zsíros terméket el kell hagyni.
  • Csirke húsleveset mutatnak a megfázás és a vírusos megbetegedések esetében, ez segít megerősíteni az immunrendszert és a testellenállást.
  • Törökország foszforban gazdag, így a csontok és a fogak elég erősek ahhoz, hogy 150 grammot fogyasszanak e tápláléktermékből.

A különböző húsfajták hasznos tulajdonságai lehetővé teszik a változatosságot az étrendben.

kiválasztás

A minőségi élelmiszerek vásárlása az egészséges táplálkozás alapja. Van néhány tipp, amely segíthet abban, hogy a hús kiválasztásakor ne tévesszen el hibát.

  • Vásároljon csak ellenőrzött gyártóktól.
  • A fagyasztott és friss húsból jobb választani a második. És feltétlenül súly szerint, de nem csomagolva.
  • A hús minőségének meghatározásához gondosan meg kell vizsgálnia és szagolni kell: minél fiatalabb az állat, annál kifejezettebb (de kellemes) az illat a darabon.
  • Ha friss húsra présel, gyorsan visszatér az eredeti formájához, és a fossa nem lesz látható. A régi darabon jellemző maradvány marad.
  • A gátlástalan eladók festéket használnak, hogy a sertéshús gazdag vörös színt kapjon. Egyszerűen mutassuk be őket: szükség van egy papírszalaggal ellátott papírlapra - ha festve van, a vásárlást el kell hagyni.
  • A hús vágása ragyogó legyen. Marhahús - piros, sertés - rózsaszín-piros, borjú - rózsaszín, bárány - barna-piros.

Mindez segít kiválasztani a minőségi terméket, és nem károsíthatja magát és szeretteit.

A hús olyan termék, amelynek előnye és károsodása sokáig vitát okozott. A tudósok azt mondják, hogy a rendszeres mérsékelt használat nélkül a test nem tudja teljes mértékben beszerezni a szükséges zsírokat és aminosavakat, és vannak tudományos indokolások. De ahhoz, hogy a termék előnyös legyen, fontos az étrendben történő korlátozása, és az elkészítés módszereinek kiválasztása.

http://polzateevo.ru/myaso/meat.html

Vitaminok a húsban

A hús olyan termék, amely naponta jelen van minden második személy táplálékában. Azok, akik úgy vélik, hogy a vitaminokat és ásványi anyagokat csak friss zöldségekben és gyümölcsökben találják, nagyon tévednek. A hús vitaminjai az egyik fő összetevője, amelyek kedvező hatást gyakorolnak a test működésére, a csontszövet növekedésére és az agy fő részeinek működésére. Gondolkodva arról, hogy lemondunk róla, megyünk át a vegetáriánuságra, vagy hogy függ a nyers élelmiszer-étkezéstől, meg kell vizsgálnod a táplálkozási értéküket és összetételüket.

A húskészítmények tápértéke

A hústermékek fő összetétele az izomszövet, amely olyan elemeket tartalmaz, mint:

  • víz - 73-77%;
  • lipidek - 1-3%;
  • fehérjék - 18-21%;
  • ásványok - 0,8-1%;
  • nitrogénvegyületek - 1,7-2%;
  • nitrogénmentes vegyületek - 0,9-1,2%.

A bemutatott termék különböző fajtáinak energiaértéke 66 Kcal / 100g és 489 Kcal között változik. A legtöbb zsíros közül a sertés, a kacsa, a liba és az étrend közé tartozik a csirke, a pulyka és a nyúl.

fehérjék

A húskészítmények használata nagyon fontos az oka annak, hogy a benne lévő fehérjék két típusra oszlanak - teljes és hiányos. Az első sokkal több, és pótolhatatlan aminosavakat tartalmaznak, amelyeket az emberi test nem szintetizál. Az egyre csökkenő állományok feltöltése csak bizonyos ételeket fogyaszt.

lipidek

A lipideket zsírszerű anyagként jellemzik a zsírsejtekben. Ezek elengedhetetlenek a belső szervek működéséhez, részt vesznek az idegimpulzusok átadásában, hozzájárulnak az izomösszehúzódások normalizálásához, befolyásolják az anyagcsere folyamatok áramlását, jeleket továbbítanak a sejtek szintjén, felgyorsítják a regenerációs folyamatokat. A testben lévő vitaminok komplexeinek pótlása nem lehetséges, ezért az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie.

Nitrogén és nitrogénmentes vegyületek

A nitrogén- és nitrogénmentes vegyületeket extrakciós típusnak is nevezik. Az emberi test munkájának megszervezésében betöltött szerepük olyan fontos, mint a vitamin- és ásványi anyagok szerepe. Ráadásul a hústermék pörkölésének mértéke függ ezen vegyületek mennyiségétől, valamint a ropogós kéreg megjelenésétől, ami annyira népszerű az ínyencek körében.

Vitamin és ásványi anyagok a készítményben

Kérve, hogy milyen vitaminokat tartalmaz a húsban, egy személy azt akarja tudni, hogy lehetséges-e valamit cserélni. Az elengedhetetlennek tekintett aminosavak a búza, a szójabab, a halolaj, a túró, a diófélék, de nem valószínű, hogy ezeknek a termékeknek a listája képes kielégíteni a húspogácsokat kedvelő emberek szükségleteit. A hús vitaminok olyan összetevői, amelyek nemcsak előnyeit, hanem ízét is biztosítják.

Vitamin anyagok

A nem szintetizált vitaminok, amelyek húsokat tartalmaznak, a B csoportba tartoznak (tiamin, riboflavin, nikotinsav, kolin, pantoténsav, piridoxin, biotin, folsav, kobalaminok) és E. Ezek hozzájárulnak az idegrendszer javulásához, lassítják az öregedési folyamatot, felgyorsítja a haj, a körmök, a csont és az izomszövet növekedését, felelősek az anyagcsere folyamatok és egyéb feladatok normalizálásáért. A mennyiségük elegendő ahhoz, hogy a szervezetben a tartalékokat naponta használják fel.

Ásványi anyagok

A természetes hústermékek ásványi összetétele mikro- és makroelemeket tartalmaz. Az első az alábbiak:

  • vas - 4,9 mg;
  • réz - 0,178 mg;
  • mangán - 0,022 mg;
  • cink - 15,23 mg;
  • kobalt - 0,04 mg;
  • fluor - 24,1 mg;
  • jód - 0,65 mg;
  • króm - 8,37 mg;
  • molibdén - 10,08 mg;
  • Nikkel - 5,06 mg;
  • szelén - 45 mg.

A fő összetételben a többi elemhez viszonyított aránya kicsi, de az emberi testre gyakorolt ​​hatás nagy. A makrotápanyagok csoportja a következő:

  • nátrium - 65 mg;
  • magnézium - 22 mg;
  • foszfor - 188 mg;
  • kálium - 325 mg;
  • kén - 230 mg;
  • kalcium - 24 mg;
  • klór - 17 mg.

A vitaminokban található információk a húsban átfogó ismereteket adnak az előnyös tulajdonságairól és az emberi belső szervek működésére gyakorolt ​​hatásról.

Hasznos tulajdonságok

Úgy véljük, hogy most nehéz megtalálni a nagy mennyiségű tápanyagot tartalmazó termékeket. Az ok egyszerű - a tenyésztők felgyorsítják a vágásra szánt állatállomány növekedését, homogenizált termékekkel csalogatják. Emiatt nem növekszik az izomsejtek, hanem a zsírsejtek, ezért a feldolgozás után kapott termékben gyakorlatilag nincsenek hasznos elemek.

A rossz minőségű termékek az asztalon való megakadályozása meglehetősen egyszerű. Elegendő ahhoz, hogy megbízható beszállítót szerezzen, vagy egy mini-farmot szervezzen, ami valóban problémás és költséges. A húsok vitaminai hasznos tulajdonságai, például:

  • az idegrendszer erősítése;
  • a szív- és érrendszeri szervek működésének stimulálása;
  • a látásszervek kóros állapotainak kialakulásának kockázatának kiküszöbölése;
  • a magas vérnyomás kialakulásának megelőzése;
  • a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálása;
  • az emésztőrendszer működésének javítása;
  • a test magas telítettsége hosszú ideig, magas kalóriatartalma miatt;
  • semlegesíti a sósav hatásait a gyomor falára;
  • a zöldségek és gyümölcsök feldolgozásából származó hulladék eltávolítása;
  • a vérrendszer javítása;
  • növeli a stresszes helyzetekkel szembeni ellenálló képességet, csökkenti a depressziós állapotokra való hajlamot;
  • javítja az agy működését.

A húskészítmények egyes fajtái, például az alacsony zsírtartalmú sertéshús, csirke, nyúl, pulyka, alkalmasak az étrend-ételek szervezésére. Tökéletesen illeszkednek a terhes és szoptató nők étrendjébe. Ajánlott a kisgyermekek etetését egy nyúl vagy pulyka, mivel kisebbek, mint a többi fajták hozzájárulnak a csecsemők allergiájának kialakulásához.

Káros a testre

A hústermékekben lévő vitamin tartalmának megértése során ne feledkezzünk meg arról, hogy a túlterhelésük ellentétes hatással lehet a testre. Vannak olyan emberek csoportjai, akiknek nem ajánlott nagy mennyiségben használni. Közülük külön-külön izoláltak a magas koleszterinszint, az ateroszklerózis, a cukorbetegség, az ismeretlen eredetű allergiás reakciók és más betegségek.

A kiegyensúlyozott étrend garantálja az emberi egészséget, ezért a húskészítmények mennyisége nem haladhatja meg a napi össztömeg 25% -át, és a nehéz fizikai aktivitással rendelkező embereknek 35% -ot. Nem ajánlott a belsőség, a félkész termékek, a „gyorsétterem” használata, mivel felmerül a kérdés, hogy vannak-e vitaminok az ilyen húsban. Meg kell tartózkodni attól a nyers terméktől, amely nem volt hőkezelve, mivel fennáll a mérgezés kialakulásának veszélye.

A vitaminok megőrzése a húskészítmények hőkezelésében

Miután megtudta, hogy a húsban lévő vitaminokat nagy mennyiségben tartalmazzák, a személy azt kérdezi, vajon megőrzik-e a hőkezelés során, vagy csak hűtött formában vannak. A legjobb, ha a terméket zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálják, hozzájárulva a fehérjék teljes felszívódásához és a káros vegyületek eltávolításához. A főtt húsételeket nem szabad burgonyával kombinálni, mivel túl sok keményítőtartalmú vegyület van benne.

Megpróbálunk információt találni arról, hogy melyik hús tartalmaz több vitamint - hűtött vagy főtt, ne felejtsük el az elkészítésének módját. A legelőnyösebb a sült termék használata, kevésbé gyakran főtt és sült. Nos, a füstölt húsok és belsőségek nem gazdagítják a testet tápanyagokkal, mivel sok karcinogén elemet tartalmaznak.

http://vitaminyinfo.ru/v-produktah/vitaminy-v-myase

A különböző típusú hús előnyei

Habár több mint egy évszázad óta sok vitát és vitát folytattak a húsról, a legtöbb ember úgy véli, hogy ez az egyik legkevésbé tápláló és ízletes étel. Nem meglepő, mert a benne lévő anyagoknak köszönhetően a húsnak számos hasznos tulajdonsága van.

Hasznos anyagok a húsban

Az állati fehérje a jó immunitás alapja és kiváló „építőanyag” a csontok, az izmok, az ízületek és az inak számára. A hús másik fontos összetevője a zsírok, amelyek egyedülálló forrása a zsírban oldódó vitaminoknak és többszörösen telítetlen savaknak. De nem szabad elfelejtenünk azt a tényt, hogy az állati zsírok típusától és összetételétől függően eltérő tápértékkel rendelkeznek.

Emellett a hús nagy mennyiségű ásványi anyagot, esszenciális aminosavat és vitaminokat (különösen a B csoportot) tartalmaz. Vannak hústermékek, amelyek hozzájárulnak az emésztési gyümölcslevek szétválasztásához. Azonban, hogy hány tápanyagot és vitamint kap a szervezet, közvetlenül függ a hús főzésének módjától (olvasson hasznos tippeket a hús főzésére).

A sertéshús, a marhahús és a bárány előnyei

A sertéshús nem annyira kövér, mint sokan. A húsban csaknem annyi zsír van, mint a csirke, és a többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége több, mint bármely más húsban. Ezenkívül nagy mennyiségben tartalmaz cinket, szelént, magnéziumot, arachidonsavat. Azonban ne felejtsük el a sertéshús használatának mérséklését, mivel a túlzott étkezés hátrányosan befolyásolhatja a szív és a máj munkáját, súlyosbíthatja az erek állapotát.

Borjú - a legkevésbé zsíros hús, amely C, PP, E és B vitaminokat, kobaltot, káliumot, vasat, rézet, cinket és magnéziumot tartalmaz. Alacsony koleszterin-tartalommal és aminosavak jelenlétével rendelkezik, amelyek a hőkezelés során megmaradnak és a szervezet jól felszívódik.

A felesleges bárány lecitint tartalmaz, ezért kiváló eszköz lehet a cukorbetegség megelőzésére, és a húsban található zsír pozitív hatással van az emésztőrendszerre. Sok fluort, magnéziumot, nátriumot és káliumot és jódot is tartalmaz.

Az egyéb húsfajták fő előnyei

- A nyúlhús nagyon magas tápértékkel rendelkezik: étrendi (csak 11% zsírt tartalmaz), könnyen felszívódik a szervezetben, sok vasat és foszfolipidet tartalmaz, kevés kötőszövetet tartalmaz, kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a vörös húsban.

- A csirkehús a vezető pozíciókat veszi igénybe: ez a legkevésbé zsír, alacsony kalóriatartalmú és táplálékhús, tartalmaz B6-vitamint, magnéziumot, vasat, káliumot, fehérjét, glutamint és sok fehérjét, és csak néhány tenger gyümölcsei felülmúlják ezt a húst.

- A szójahús hírneve nagyon piszkos. Ha azonban nem géntechnológiával módosított szójaból készült, akkor ez nagyon hasznos termék. A szójahús nélkülözhetetlen a vegetáriánusok és a különböző krónikus betegségekkel küzdő emberek számára, akik a húsból készítenek recepteket. Nagy mennyiségű fehérjét, többszörösen telítetlen zsírsavat, tiamint, folsavat, B-csoportot, P P-vitamint és E.-vitamint tartalmaz.

- Törökország húsa diétás, kevés koleszterint és sok nyomelemet tartalmaz a szervezet számára - kálium, nátrium, jód, magnézium és mangán, foszfor, kalcium. Ezen kívül kétszer annyi vas van a pulykahúsban, mint a marhahúsban.

- A cápahús magas fehérjetartalma és a koleszterin és a zsír szinte teljes hiánya miatt értékelhető. Tehát, ha 150 gramm ilyen húst főz, kb. 30 gramm kiváló minőségű fehérjét és kevesebb, mint 100 kalóriát kap.

Anna Greskova kifejezetten az ízletes receptek számára

© 2013 - 2015, Finom receptek. Minden jog fenntartva. A másolás tilos.

http://vkusnosait.ru/o-polze-myasa-2/

Milyen tápanyagokat tartalmaz különböző típusú húsokban

A hús szinte naponta jelen van az asztalunkon. Most már egyre többen igyekeznek elhagyni a húskészítményeket a növényi élelmiszerek javára, anélkül, hogy észrevennénk, hogy a húsételek minden összetevője nem helyettesíthető zöldségekkel és gabonafélékkel az egészségre káros hatás nélkül. Itt az ideje, hogy kitaláljuk, milyen vitaminok vannak a húsban, és milyen előnyöket kapunk belőle.

Vegyük a legnépszerűbb húsfajtákat és hasonlítsuk össze összetételüket.

csirke

A csirke értékes fehérjeforrás. Mell - a sportolók étrendjének szerves része.

A vitaminok és nyomelemek összetétele 100 gramm csirke:

Keleten a csirke finomságokat olyan termékekként értékelik, amelyek késleltetik az öregedést. Az alacsony zsírtartalomnak köszönhetően a csirke könnyen emészthető és ajánlott a gyermekek, az öregek és a fogyókúrák étrendjébe való felvételéhez.

Vitaminok csirkehúsban, B3 és B6, erősítik az idegeket, támogatják a szív munkáját. A madárfilé ugyanolyan foszfort tartalmaz, mint a tenger gyümölcsei. A csirke étel alacsony a szénhidrátokban, a bőr kivételével. A csirkehús sok vasat, magnéziumot és fehérjét tartalmaz.

Lehetséges kár:

  • A szalmonella csirke lehet, ezért gondos hőkezelés szükséges;
  • a csirke hisztaminok gyakran allergiát okoznak;
  • antibiotikumokat használnak a gazdaságokban csirkék termesztésére, így a baromfi hasznosabb;
  • sült és füstölt csirke magas koleszterinértékkel rendelkezik.

nyúl

A nyúlhús ideális diétás étel. Az orvosok a betegség után táplálkozásra ajánlják.

A tápanyagok összetétele 100 gramm húsra:

Nyúlhús hasznos:

  • szívbetegség;
  • a gyomor-bél traktus, a gastritis és a fekélyek megsértése;
  • cukorbetegség és túlsúly;
  • alacsony hemoglobin;
  • gyógyulás a betegség után;
  • allergia.

sertéshús

Az egyik legnépszerűbb hústípus. Annak ellenére, hogy a sertéshús csak extra fontot ad, nagy hasznos elemeket tartalmaz.

A termék összetétele optimalizálja az anyagcserét. A sertés rendszeres fogyasztása élesíti a látást, növeli a hatékonyságot, ajánlott a terhes nők étrendjébe való felvételre.

A híres zsír nem csak zsír. Ez egy egész sor vitamin (A, F, E és B csoport), nyomelemek és zsírsavak. A zsír egyedi arachidonsavat tartalmaz. Eltávolítja a káros koleszterint, növeli az agyi aktivitást, segít a szívben és a vesében.

marhahús

Népszerűség szerint a marhahús második helyen áll a csirke után.

Vitamin és ásványi összetétel:

A marhahús összetételével belépő anyagok aktiválják az új vérsejtek képződését. Ezt a húst alacsony hemoglobinnal kell fogyasztani.

bárány

A bárányt alacsony zsírtartalmú és alacsony koleszterinszint mellett értékelik.

A B-vitaminok jelenléte miatt a bárány felgyorsítja az anyagcserét, aktiválja a tápanyagok szintézisét, energiát ad. A gyermekek és serdülők étrendjében ajánlott. A hús növeli a hemoglobint és támogatja az idegrendszert.

pulyka

A pulykát alkotó vitaminok és ásványi anyagok:

Hasznos tulajdonságok:

  • Az edzés során nagy mennyiségű energiát biztosít.
  • Ezért könnyen felszívódnak, így táplálkozási kisgyermekekként jelennek meg.
  • A török ​​részét képező triptofán hozzájárul a szerotonin - az öröm hormonjának - termeléséhez.
  • Súlyos betegségek esetén és a gyógyulási időszakban étrendi termékként jelzett.

Összefoglaljuk

A vitaminok és ásványi anyagok kivételével mindenféle hús összetétele magában foglalja a fehérjéket, lipideket, foszfolipideket.

A termék fő része az izomszövet. Összetétele:

  • víz - a teljes tömeg 73-77% -a;
  • fehérjék - 18-23%;
  • lipidek - 1-3%;
  • nitrogén anyagok - 2%;
  • nitrogénmentes - 1%.

A hús legértékesebb teljes fehérje az aktin és a tropomyozin. Ezek közé tartoznak az aminosavak, amelyek csak étellel kaphatók: triptofán, metionin, izoleucin, fenilalanin, stb. Ez a húst tartalmazó fehérje 60% -a.

Káros a hús?

A húskészítmények ellenfeleinek fő érve a magas koleszterinszint. Ahogy azonban a tudósok bizonyították, a szervezetnek szüksége van rá. Egy másik dolog, ha a koleszterin szint a szervezetben már megemelkedett.

A húsfogyasztást az alábbiakra kell korlátozni:

  • diabétesz;
  • atherosclerosis;
  • allergiára való hajlam;
  • magas koleszterinszint.

Az előnyök

A hús a legtöbb mikrotápanyagot tartalmazza, amit egy személynek szüksége van. Elemezve, hogy mely vitaminokat tartalmaz a húsban, egyértelmű, hogy ez egy teljes készlet, amely szükséges az energia és az immunitás fenntartásához. Természetesen ezek a B csoportba tartozó vegyületek, amelyek a szív-érrendszer és az idegrendszer egészségét támogatják.

A nyers hús használata elfogadhatatlan a bélférgek és más paraziták okozta fertőzés miatt. Néhány vitamint hőkezeléssel elpusztítanak, így a pörkölés a leghasznosabb, ebben az esetben több vitamin marad.

A főzés során a tápanyagok egy része a húslevesbe kerül, így a húsleveset a betegek számára hasznosítják.

Vegyük bele az étrend húsába, vagy teljesen hagyd abba, mindenki maga dönt. A fő elv itt az egyensúly és az intézkedés érzése. A testnek változatos étrendre van szüksége, amelyben az összetevők kiegészítik egymást. Bármelyik anyag hiánya hátrányosan befolyásolhatja az egészséget.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-myase

A hús és a baromfi előnyei és tápértéke

A hús előnyei számos, néha erőszakos viták. Sokan úgy vélik, hogy a csirkehús, pulyka és más baromfitípusok előnyei - természetesen ez a kérdés. De a hús táplálkozási értékét néhány ember megkérdőjelezi. Mi a húsban, mi a csirkehús használata, és hogy a sertéshús olyan káros, mint néhány táplálkozási szakember? Azt is megtudhatja, hogy mit tartalmaz a marhahús, milyen a nyúlhús használata és hogyan kell kiválasztani a megfelelő húst.

Tápanyagok és vitaminok a húsban

Valaki azt állítja, hogy a hús (bárány, borjúhús, marhahús, stb.) Előnyei felbecsülhetetlenek, mert nélkülözhetetlen termék az emberek számára. Mások meg vannak győződve arról, hogy testünk nem természeténél fogva húst eszik. És mégis a hús előnyei nem kétségesek. Természetesen nem a kolbászról és a kolbászról van szó, hanem egy olyan természetes termékről, amely nagy mennyiségű értékes fehérjét és más tápanyagot tartalmaz.

A borjúhús és más húsfajták előnyeiről beszélve elsősorban a fehérje gazdagságát jelenti - a test építőanyagát. Ezek a tápanyagok a húsban nagyon hasonlítanak az emberi szervezet fehérjéihez, ezért amikor az ételből jönnek, gyorsan beletartoznak az anyagcsere folyamatába. A növényi fehérjéket a testünk jobban elnyeli, így az állati fehérje növényi cseréje nem mindig teljes.

A hús nemcsak a fehérjék, hanem a vitaminok nélkülözhetetlen szállítója. A húsban található főbb vitaminok B2 és D, amelyek hiányossága a vegetáriánusok testében igen akut. Ennek eredményeként az emberek, akik teljesen elhagyták a húst, végzik magukat az idegrendszeri rendellenességeknek és a csont törékenységének.

Mi mást tartalmaz a hús

A hús nagy mennyiségű vasat is tartalmaz, amelyet a szervezet könnyen felszív, anélkül, hogy nehéz elképzelni a normális vérképződést, valamint a cinket, ami szükséges a nemi hormonok megfelelő szekréciójához. A húsban található zsírok, amelyek első pillantásra veszélyesnek tűnnek, valójában a májnak kedvező choleretikus tulajdonságaiknak köszönhetők. A hasznos tulajdonságok ilyen lenyűgöző listája a különböző táplálkozáshoz használt húsok és a túlsúly problémáját eredményezte.

A mindennapi életben egy közös vélemény van az úgynevezett fehér hús előnyeiről (ez magában foglalja a baromfihús - csirke, pulyka, stb.) És a vörös hús (sertés, marhahús, bárány, lóhús) veszélyeit, amelyet a magas koleszterin-tartalom jellemez. Lássuk, mennyire igaz ez. Először is megjegyezzük, hogy a hús színe az oxigénkötő fehérje, a mioglobin tartalmától függ. Minél nagyobb a myoglobin mennyisége a húsban, annál intenzívebb a színe. A myoglobin tartalma, ami azt jelenti, hogy a hús színe az életkortól, a nemtől, az állat terhelésétől és az ételektől függ. A koleszterin vörös húsban, sőt több mint fehér, ezért számos betegségben, például a szklerózis multiplexben el kell kerülni a vörös fajtákat. De a fehér nyúl, a borjúhús, a csirke és a pulyka ellenkezőleg, táplálkozási és sok betegségre ajánlott. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a vöröshús a vasban a leggazdagabb, ami azt jelenti, hogy a fogamzóképes korú nőknek meg kell akadályozniuk a vérszegénységet, megőrizni az életerőt és a szépséget.

Ezen kívül:

A hús hasznosságának vagy ártalmasságának mértéke nagymértékben függ az előállítás módjától. Még a fehér hús is veszélyes lehet, ha olajban sütjük, mert minden sült hús felhalmozódik rákkeltő anyagokra.

Mit tartalmaz a marhahús és a bárány

A szarvasmarha-hús - marhahús - fehérjékben gazdag, számos nyomelemet tartalmaz, beleértve a vasat, cinket és kobaltot, valamint az E-vitamint és az E-vitamin vitaminokat. A legelőnyösebb anyagok marha májban koncentrálódnak. A marhahús azonban jelentős mennyiségű koleszterint és káros telített zsírt tartalmaz.

Emiatt az emberek, akik túlságosan szeretik a marhahús ételeket, gyakran szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek.

A fehérjetartalmú (beleértve az esszenciális aminosavakat) és a birka marhahús gyakorlatilag nem rosszabb. Sok ásványi anyag is van. Nagy mennyiségű vas és alacsony koleszterinszint magyarázza az ilyen típusú hús értékét azok számára, akik érdeklik a szív és az erek egészségét.

A sertés vitaminokat tartalmaz

A sertéshús, mint bármely más hús, gazdag fehérje- és zsírforrás. Körülbelül 50% sertészsír a kedvezőtlen telítetlen zsírsavakból áll. A sertés E-vitamin és D-vitamin vitaminokat is tartalmaz. Ne felejtsük el, hogy elégtelen hőkezelés esetén a sertés számos veszélyes betegség forrása lehet.

A borjúhús és a nyúlhús előnyei

A borjúhús jellemzői eltérnek a felnőtt állat húsától. A marha-, sertés- és bárányhúshoz képest kevesebb koleszterint tartalmaz. A borjúhús nemcsak nagyon ízletes és gyengéd hús, hanem étrendi termék is, amely egész éven aluli gyermekek számára kiegészítő táplálékként jelenik meg. Ezenkívül a borjúhúsban lévő extraktumanyagok hozzájárulnak a gyomornedv kiválasztásához, és ezáltal javítják az emésztést. Azonban a borjúhús magas purintartalma miatt nem szabad visszaélni ezt a húst az ízületi gyulladás, köszvény és vesebetegségben szenvedők számára.

A táplálékhúsról beszélve nem lehet megemlíteni a nyúlat. Az összes ismert esszenciális aminosavat, valamint az emberi élethez szükséges mikro- és makroelemeket tartalmazza, beleértve a vasat, a szelént, a magnéziumot és a rézet. A fehérjetartalom tekintetében a nyúlhúst még nagyobb, mint a csirke és a marhahús. Alacsony kalóriatartalmú és hipoallergén hatású termékként a nyúlhús kiegészítő élelmiszereként is ajánlott gyermekek számára, egy éves korig.

A csirkehús előnyei (csirkehús)

Az alacsony kalóriatartalmú hús különböző és csirke, amely értékes forrás a fehérjékben és sok más tápanyagban: kalcium, magnézium, cink, vas, foszfor, kálium. Csirke gazdag PP-vitaminban, nikotinsav néven ismert. Ez a vitamin nemcsak a testben való energiacserére, hanem a bőr szépségének és egészségének fenntartására, valamint az emésztőrendszer és az idegrendszer normális működésére is fontos. Emellett a baromfihús előnye, hogy kevesebb, mint más típusú hús, koleszterin és káros zsírsavak.

A pulyka tápláló és alacsony kalóriatartalmú étrendje gazdag vasban, káliumban, magnéziumban, szelénben és foszforban. Ezen kívül a pulykahús esszenciális aminosavakat is tartalmaz, beleértve a triptofánt is, amelyből a melatonin alvási hormon képződik. Így egy szelet pulyka vacsorára segít megbirkózni az álmatlansággal. Hasznos az alvás és a kacsa húsának rendellenességeihez, de a pulyka ellentétben sok kalóriát tartalmaz. Ez a termék zsír, ezért nem szabad visszaélni, de nem kell teljesen lemondania a kacsahúsról. Valójában a fehérjék és a vas mellett a kacsa B-vitaminokban gazdag, ami szükséges az idegrendszerhez, valamint a cinket és a szelént, amely erősíti a körmöket és a hajat.

Mivel a hús koncentrált fehérjetartalmú élelmiszer, asszimilálásához a szervezetnek nagy mennyiségű emésztőenzimre és savas környezetre van szüksége: csak a pepszin, a fehérjét lebontó fő enzim működik. Ugyanakkor a keményítőtartalmú termékek asszimilálásához éppen ellenkezőleg, lúgos környezetre van szükség. Ezért nem szabad ugyanabban az időben, egy étkezéskor fogyasztani a fehérjéket és a keményítőt. Ebből az elvből kiindulva az emberek által szerzett hús és burgonya kombinációja sikertelen. A hús fehérjeinek alkohollal való kombinációja is óriási kárt okoz, mivel az alkohol elnyomja a pepszin hatását, amely nélkül, amint már tudjuk, a fehérjék egyszerűen nem képesek felszívódni. Mit lehet enni húst? Először is, bármilyen hús esetében kedvező a zöldek és a nem keményítőtartalmú zöldségek kombinációja.

Például: hús káposzta, saláta, hagyma, uborka, cukkini, spárga vagy sült saláta kitûnõ segítése segít a fehérjék emésztésében és a felesleges koleszterin eliminációjában a vérből.

Hogyan válasszuk ki és főzzük a húst

A fő szabály, hogy hogyan válasszuk ki a megfelelő húst - figyeljünk a színére, mivel ez a friss hús egyik fő jele. Tehát egy jó sertéshúsnak rózsaszínűnek és marhahúsnak kell lennie. A borjúhús nagyon hasonlít a sertéshúsra, de egyenletesebben színezett, a bárány színe pedig hasonló a marhahúshoz, de sötétebb, mint az.

Továbbá, mielőtt a levest vagy sült húsot választaná, nézze meg, hogy a felületén ne legyen nyálka. A minőségi húsnak rugalmasnak és sűrűnek kell lennie: ujjával megnyomva a kapott lyuk azonnal kiegyenlítődik.

A hús előnyös tulajdonságai nemcsak a típusától, hanem a főzés módjától is függenek. A fagyasztóban tárolt hús főzése előtt olvassuk le a lehető leggyorsabban, lehetőleg a hűtőszekrényben: így a termék kevesebb tápanyagot veszít. Főzés előtt vágja le a zsírt a hús felszínéről, vagy távolítsa el a bőrt a madárból. Hosszú ideig a hőkezelés előtt a nyers hús nem sózható, mivel a húslé idő előtti felszabadulása megkezdődik, ami azt jelenti, hogy az íz romlik, és a termék tápértéke csökken.

A legelőnyösebb a vízben forralt vagy párolt vagy párolt hús; Lehet sütni a rácson, ami lehetővé teszi a zsír feleslegét. De a sült hús, még akkor is, ha az étrendi fajták közé tartozik, semmit sem árt. A hús állandó használata mindenféle mesterséges adalékkal, például tartósítószerekkel és festékekkel, és veszélyt jelent a testünkre. Ezért jobb, ha mindenféle húst és különböző kolbászot elhagyunk.

Mit kell enni húst:

A "építőanyag" forrása a test számára; a reproduktív funkció normalizálása; anémia megelőzése; a bőr, a haj és a köröm szépsége; javítja az emésztést; az idegrendszer normalizálása; az alvászavarok megelőzése.

http://vseoede.net/?p=2020

A hús kémiai összetétele, tápértéke és szövete

A hús tápértéke

A hús lényeges fehérje- és zsírforrás. A húsban a fehérje átlagosan 16-20%, és a zsírtartalom élesen ingadozik - 0,5 sovány húsból 35% -ra és különösen a zsíros (a csontozott hasított testek pépes részében). A fehérjék és zsírok mellett a hús ásványi anyagokat, néhány szénhidrátot (glikogén) és vizet, valamint nitrogén- és nitrogénmentes extraktumokat, enzimeket stb. Tartalmaz.

A hús kémiai összetétele

Fehérjéket. A hús 11,4-20% fehérjéket tartalmaz. A fő rész teljes. A magas minőségű fehérjéket többnyire izomszövetben találják. Ezek a miozin, az aktin, az aktomizin, a mioglobin, a globulin. A myoglobin lila-vörös színű, az izomszövet színét okozza.

A miozin körülbelül 40%, myogén - 20%, myoalbumin - 2%, stb. A myozin és a myogen szerepet játszik az izmok enzimjeiben is, ami felgyorsítja az izommunkában bekövetkező fontos reakciókat. A myoglobin (izomhemoglobin nagyon közel áll a vér hemoglobinszintjéhez) oxigénnel kombinálva oximyoglobint, amely fényes vörös színben színezi az izmokat. A kollagén fehérje a kollagénrostok része - a kötőszövet fő része. Az elasztin szálak formájában található a véredények falában, porcban és laza kötőszövetben.

Hibás fehérjéket (elasztin, kollagén) találunk a kötőszövetben, kis mennyiségben az izomszövetben.

Zsírok. A hús 1,2-49,3% zsírt tartalmaz. A legjobb íz a hús, amely ugyanolyan zsír- és fehérjetartalommal rendelkezik (mindegyik 20%).

A zsírok felszívódása az olvadásponttól függ. A leggyakoribb zsír birka, 90% -ban elnyeli; a marhahús zsírját 94, a sertészsír 97% -kal elnyeli.

A zsírszövet növeli a hús tápértékét, kalóriatartalmát, és sok esetben javítja ízét. A húsban látható látható zsírlerakódások a laza kötőszövetet módosítják azon sejtekben, amelyekben a zsír felhalmozódik. A látható zsíros lerakódások mellett az izomsejtek, a nyáj, a vér, a máj, a vesék, a lép, stb.

Megkülönböztesse a zsírt a bőr alá, belső és izomzatba. Az azonos állat zsírja a hasított test különböző helyeitől egyenlőtlen kémiai összetételű. Például a marhahús szubkután zsírja tartalmaz (% -ban): zsír - 65, kötőszövet - 5, víz - 30; vesezsír: 94 zsír, kötőszövet 1 és víz 5.

A zsír kémiai összetétele és olvadáspontja nemcsak különböző zsírlerakódási helyeken, hanem a zsírréteg különböző mélységében is eltérő. A jól táplált állatok szövetei kevesebb vizet tartalmaznak, mint a sovány. A zsírtartalom csökkenésével a zsír tápértéke is csökken a kémiai összetételének változása miatt (a víz és a kötőszövet tartalmának növekedése).

Az olvadáspont, az emészthetőség, a konzisztencia a zsírsavak típusától függ. Majdnem 30% állati zsírok nagy molekulatömegű telített zsírsavakból állnak. Legnagyobb mennyiségük a sertéshúsban található, a legkisebb - a sertésekben, így a birka zsír alacsony emészthetősége, keményebb konzisztenciája, magasabb olvadáspontja (44-55 ° C).

A koleszterin a húsban zsírszerű anyag, a hőkezelés során meglehetősen stabil. A hús 0,06-0,1% koleszterint tartalmaz.

Szénhidrátok. A húsban lévő szénhidrátokat glikogén képviseli, a hús szénhidrát tartalma körülbelül 1%. A szénhidrátok nagy szerepet játszanak a hús érésében. A szénhidrátokat meg kell jegyezni, a glikogén (állati keményítő), amely egy tartalék tápanyag a májban. A különböző típusú állatok húsának glikogén tartalma általában nem több, mint 1,0%.

Ásványi anyagok. A hús 0,8-1,3% ásványi anyagot tartalmaz. Szükségesek a szöveti sejtek és az anyagcsere kialakításához a szervezetben. A hús foszfát-, karbonát-, klorid- és szulfát-kálium-, nátrium-, magnézium- és más elemeket tartalmaz. Nagyon fontosak a vas-vegyületek, amelyek a vér hemoglobin részét képezik, és elősegítik a vérkeringést. A csontok előállításához kalcium- és foszforvegyületeket használnak.

A makroelemek közül a nátrium, kálium, klór, magnézium, kalcium és vas van jelen. A káliumnak és a foszfornak a legnagyobb fajlagos súlya van.

A víz különböző állatfajok húsában 50-75% -ban van jelen, és az állat zsírtartalmától és életkorától függ. Minél kisebb a hús, annál kevesebb vizet tartalmaz. A fiatal állatok húsában több víz van, mint a felnőttek húsában. A magas víztartalom csökkenti a táplálkozási értéket, és elősegíti a gyors húsromlást.

A vitaminokat a B, H és PP csoportba tartozó vízoldható vitaminok és a zsírban oldódó - A, D, E. képviselik. A máj és a vesék vitaminokban gazdagok.

A nyersanyagokat a húsban kis mennyiségben (legfeljebb 1% -ig) tartalmazzák, főzésük során húslé alakulnak, ami különleges ízlést és aromát okoz. Hús ételeket fogyasztva az extraktumok étvágyat okoznak, elősegítik az élelmiszerek jobb emésztését. Nitrogén és nitrogénmentes extraktumok vannak. A nyers hús az extraktumok mintegy 3,5% -át tartalmazza.

Az enzimek a test sejtjei által termelt fehérjék. Ezek jelentős változásokat okozhatnak más anyagokban. Az in vivo enzimek szabályozzák az anyagcserét.

A 100 g hús energiaértéke 105-489 kcal, az állatok típusától, zsírtartalmától és életkorától függően.

A húst követő változások a húsban három szakaszra oszlanak: rigor mortis, érés és romlás.

A húsérés 18-24 órával az állat levágása után következik be. A szarvasmarha húsát 0 ° C hőmérsékleten érik

12-14 napon belül. A kis szarvasmarhák húsa rövidebb ideig érlelődik: bárány 0 ° C-on - 8 nap.

Hússzövet

Az izmos (izmos) szövetek a legjobb szálakból állnak, amelyeket a kötőszövet segítségével primer kötegekbe, primer szálakba szekunder szálakba, másodlagos szálakba tercier szálakba stb. Rögzítenek. Az izmok végein a kötőszövet képezi az inak vagy szalagokat, amelyek az izmokat a csontokhoz és a belső szervekhez kötik.

Minél több a kötőszövet, a filmek, az inak, a durva véredények húsa, így alacsonyabb a minőség. Az ilyen hús kemény, rosszul rágható és emészthető (a nyak, a hasi falak, az alsó végtagok izmai), kevésbé tápláló és kevésbé ízletes. Ez azzal magyarázható, hogy az izom plazma teljes fehérjéket és a kötőszövetet hibásan tartalmaz. Minél kevésbé dolgozott az izom az élete során, annál szaftosabb és ajánlatosabb volt a rostjai. A kemény munka során a kötőszövet az állatok izmaiban nő, az izmok merevek, a hús tápértéke csökken.

A legjobb hús a hasított gerinc mentén helyezkedik el, különösen a lumbális és a medencei részekben. A csonthoz közel álló (belső) izmok lágyabbak, mint a szubkután (külső).

A zsírszövet növeli a hús tápértékét, kalóriatartalmát, és sok esetben javítja ízét. A húsban látható látható zsírlerakódások a laza kötőszövetet módosítják azon sejtekben, amelyekben a zsír felhalmozódik. A látható zsíros lerakódások mellett az izomsejtek, a nyáj, a vér, a máj, a vesék, a lép, stb.

Megkülönböztesse a zsírt a bőr alá, belső és izomzatba. Az azonos állat zsírja a hasított test különböző helyeitől egyenlőtlen kémiai összetételű. Például a marhahús szubkután zsírja tartalmaz (% -ban): zsír - 65, kötőszövet - 5, víz - 30; vesezsír: 94 zsír, kötőszövet 1 és víz 5.

A zsír kémiai összetétele és olvadáspontja nemcsak különböző zsírlerakódási helyeken, hanem a zsírréteg különböző mélységében is eltérő. A jól táplált állatok szövetei kevesebb vizet tartalmaznak, mint a sovány. A zsírtartalom csökkenésével a zsír tápértéke is csökken a kémiai összetételének változása miatt (a víz és a kötőszövet tartalmának növekedése).

A kötőszövet, ahogy azt a neve is mondja, összekapcsolja a test egyes részeit, és más szövetek támogatását is szolgálja. Megkülönböztetjük a laza, rugalmas, ín és más típusú kötőszöveteket.

A kötőszövet tápértéke alacsony, mivel a fehérjék alacsonyabbak. A gluténre való átmenet után (zselatin) a kollagén azonban könnyen emészthető egy savas közegben pepszin hatására; az elasztinszálak anyagai - pepszin és tripszin hatására, azaz olyan enzimek hatására, amelyek a gyomorban és a belekben lévő fehérjéket lebontják.

A vért a kötőszövet típusának tekintik. Az állatok vérében körülbelül 80% vizet és 20% szárazanyagot tartalmaz. A vér szárazanyagának fő összetevője a fehérje, amely 90% -ot tesz ki. A fehérje mellett a vér vitaminokat, enzimeket, glükózt, ásványi anyagokat és egyéb összetevőket tartalmaz.

A vér nagyon jó környezet a mikrobák kifejlesztéséhez, így az állat vágásakor a hús minőségének jobb megőrzése érdekében szükséges a hasított test legteljesebb vérzése. A levágáskor vér gyűlik össze, mivel magas a tápértéke. A kolbásztermelésben széles körben alkalmazzák a teljes és defibrinált vért (a fibrin eltávolítása után - a véralvadó fehérjét). Az élelmiszer-albumin (szárított vérszérum) helyettesítheti a tojásfehérjét a cukrász- és pékségiparban. A vérhematogénből értékes gyógyszert állítanak elő, amely defibrinált vér, cukorszirup, alkohol, glicerin, gyógyászati ​​szérum és más összetevők keveréke.

A csontszövet módosított kötőszövet. Csont porc - osseinből áll, amelyet ásványi sókkal, főként foszfáttal és kalcium - karbonáttal tömörítenek. A csontszövet szerkezete szerint a kötőszövet minden típusa a legösszetettebb.

A nyers csont átlagosan 40% vizet, 32% ásványi anyagot, 15% zsírt és 13% fehérjét tartalmaz. Kívül a csontanyag kompakt, sűrű, belső - porózus, szivacsos.

A csontváz táplálkozási csontjait három csoportra osztjuk: lamelláris, cső alakú és szivacsos.

Lamellás csontok - bordák, lapátok, fej csontjai. Néhányan belsejében kis mennyiségben szivacsos tömegűek. A lamellás csontok tápértéke elhanyagolható.

A csöves csontok közé tartoznak a végtagok csontjai (combcsont, sípcsont, sugár, stb.), Amelyek csontvelővel rendelkeznek. Néhány csöves csont porózus végét "cukornak" nevezzük. Sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyek az oldatba jutnak, így levesek, húslevesek. A csöves csontok körülbelül 10% zsírt és körülbelül 30% ragasztóanyagot tartalmaznak.

A szivacsos csontok csigolyák. Sűrűsített bázisuk főként szivacsos anyagból áll. Ezek a csontok körülbelül 20% zsírt és körülbelül 30% ragasztóanyagot tartalmaznak. A csontok főzésénél fontos, hogy jobban megemésztjük őket, hogy biztosítsuk az extraktumok lehető legnagyobb áteresztését a táptalajba.

A fogyasztási cikkek előállításához a csontokat széles körben használják főzési húslevesek, zsírok (kb. 90% csontvelőzsírban), zselatin, ragasztó, liszt és csőcsontok sűrű részének előállításához.

http://znaytovar.ru/s/Ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-ce2.html

További Információ Hasznos Gyógynövények