Ebben a cikkben mindent megtalálsz a szardellairól. Lássuk, mit jelent ez a termék, milyen néz ki, milyen szardella készül, hogyan és hogyan fogyasztják?

Szardella - mi ez és hogyan fogyasztanak?

A hal egészséges és ízletes, de először is.

Hogy néz ki a szardella és hol él?

Pontosabban, az európai szardella több típusra oszlik:

Ezen kívül több alfaj is van:

1. Argentin.
2. Australian.
3. Cape.
4. Japán.
5. Kaliforniában.
6. Perui.

Ennek a kis ezüstszínű halnak a hátsó fekete-zöld csíkkal rendelkező élőhelyein az alfajok neve van.

Annak ellenére, hogy a Hamsa kicsi (a legnagyobb hal nem éri el a 200 mm-t meghaladó hosszúságot), a halak változatossága miatt a termelés szempontjából az egyik vezető pozíció.

A halak soha nem a nyílt óceánra mennek, hanem a part közelében található kis és jól melegített vizekben 6-22 oC-os hőmérsékleti rendszerrel él.

A szardella planktopág, vagyis planktonot fogyaszt, ami fontos szerepet játszik a tengeri lakosság élelmiszerláncában.

Ezen túlmenően az étrendjükben az algák is szerepeltek. A Fish Engraulis átlagos súlya 20-190 gramm.

A fenti alfajok közül a legfinomabb és ezért a főzés során Japán, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Azov szardella.

Ősszel, amikor a takarmányozási időszak véget ért, a hal zsírtartalma 23-28%.

Mivel nagy állományokban mozog, amely nagyszámú kis halból áll, az úgynevezett erszényes hálókat általában a halászatban használják, ami lehetővé teszi az egész haliskolát egyidejűleg „megfogni”.

Mi hasznos Hamsa vagy szardella?

A termék használata vitathatatlan, ellenkező esetben a hal nem lenne olyan népszerű.

A gyógyulási tulajdonságok nagy mennyiségű Omega-3-ot tartalmaznak, a PZHK, amely segít a szervezet ateroszklerózis-rezisztenciájának és hipotenzív hatásának.

A hamsa alkalmazása a szisztematikus fogyasztás során a leginkább kézzelfoghatóvá válik, mivel a haltermékek megelőzik a szív és a vérerek patológiáinak kezelését.

A termék gyógyító tulajdonságai abban állnak, hogy a szervezet által igényelt sok makro- és mikroelemet tartalmaznak.

A halak bármilyen formában egészségesek és nagyon táplálóak.

Emellett a szardella a D-vitamin beszállítója, amely szabályozza a kalcium és a fluor cseréjét, és különösen fontos a növekvő test számára.

Sok orvos azt tanácsolja a gyermekeknek, hogy naponta legalább 200 gramm terméket fogyasztanak, mivel nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ami hasznos az agy számára.

A halak nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaznak.

Hogyan lehet főzni a szardella?

A hal nagyon népszerű nemcsak a mediterrán konyhában, hanem hazánkban gyakran más eredeti ételekhez is hozzáadódik, vagy a fő étel.

A haltermékek lehetségesek:

• megsütjük;
• pároljuk;
• sütni;
• sózott, betakarított termék, sózva és sózva;
• megszárad.

A konzervek szardellait általában különféle ételek, főként zöldségfélék aromás és egzotikus ízesítésére használják.

Hol adjunk hozzá anchovitokat a főzéshez?

Kis méretének ellenére ez a hal hatással volt Európa konyhájára. Bármely európai ország receptjeiben szardella van.

A szárított kis halak önálló ételként fogyasztanak, mint snack.

Ízletes mártásokat készítenek (Worcester mártással), és hozzáadják őket salátákhoz.

Például a cézár saláta szardella nagyon népszerű az ínyencek körében.

Az olívabogyókat ünnepi ételek díszítik.

A szardella az olasz tésztához adódik.

A szardella paszta gazdag ízű.

És az anchovyomi pizza is nagyon népszerű.

Hogyan szedhetünk szardella?

A halak készítésének és sózásának technológiája jellemzői:

1. A fogott tetemeket durva tengeri só formájában hengerelték, és a fahordókat nagy méretben helyezik el.
2. Bennük a halat 14 napig készítjük el a saját gyümölcslében.
3. Ezután a halak kinyúlik a bejáratokból, és levágják a fejet, szétszerelik és más tartályokba helyezik.
4. Azt kell mondanom, hogy a fektetés módja különleges. A rétegekbe helyezett halak, sót öntve. Ezután a hasított testről csaknem 90 napot el kell felejteni.
5. Ezután a haltermékeket kompakt bankokban helyezik el, és a bevásárlóközpontok polcaira küldik.

A boltokban lehetőség van a termék megtekintésére és megvásárlására:

1. Olajban.
2. A citromlé.
3. A bormártásban.

De bármi legyen is a töltelék, a háztartási fogyasztó számára a hal nagyon sós, így a fogyasztás előtt megfelelően leszedik.

Ki nem eszik szardella?

Ha a szardella veszélyeiről beszélünk, akkor az orvosok nem javasolják, hogy az allergiás reakciókra hajlamos embereknek és az egyéni intoleranciájú embereknek a haltermékeket eszik.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

ajóka

A szardella, Khamsa (lat. Engraulis) a szelekszármazottok szardella családjába tartozó nyílt tengeri halak. 8 nagyon közeli fajból áll, amelyek mindkét félteke tengerparti mérsékelt vizében élnek:

• Európai szardella vagy hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japán szardella (Engraulis japonicus);
• A szardella szardella (Engraulis capensis) Dél-Afrika atlanti vizében él;
• Ausztrál szardella (Engraulis australis) - Ausztrália és Új-Zéland déli partjai mentén;
• Kaliforniai szardella (Engraulis mordax),
• Perui szardella (Engraulis ringens),
• ezüst szardella (Engraulis eurystole)
• Az argentin szardella (Engraulis anchoita) Amerika partjainál található.

Valamennyi szardella elterjedt a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt; 6–22 ° C-os vízhőmérsékleten fordulnak elő. Napi (függőleges) és szezonális vándorlást végeznek. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve először a halak között helyezkednek el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri halhoz, különösen a ciklotonokhoz (ciklotonhoz) képest alacsonyabbak. Valamennyi szardella planktopág, és fontos szerepet játszik a tengeri táplálékláncokban, viszont ételként szolgál a ragadozó halak, delfinek, tintahalak és tengeri madarak számára. Termékenység - 20-30 ezer tojás.

A tartalom

Egyes típusok Szerkesztés

Európai szardella szerkesztés

Az európai szardella vagy hamsa (Engraulis encrasicolus) az Atlanti-óceán keleti részén él a Kanári-szigetekről és Marokkótól a Vizcayai-öbölig, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren; nyáron belép az északra (Dél-Norvégia partjaira), a Balti-tengerre és az Azovi-tengerre. Szomália partjainál az Indiai-óceánon is megtalálható.

A szokásos hossza 12-15 cm, a parti iskolai halak, szardella évente télen haladnak ívási és etetési helyekre. Nyáron északra mozog, felfelé a víz felső rétegei felé; télen - északra, 400 m mélységre eső csírázás áprilistól novemberig. A második életévben érik. Az állatkertet és a fitoplanktonot táplálja. A várható élettartam 3-4 év. Fontos cél, különösen a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren.

Az Azovi-tengeren megtalálható az egyik európai szardellafajta - az Azov hamsa. Ez a hal csak nyarat tölt az Azovi-tengeren; ott aktívan eszik, ívás történik ott (június - július) és táplálkozással. Ősszel az Azov-hamsa átmegy a Kerch-szoroson a Fekete-tengerbe, és a talajtakarókban fekszik. Az Azov-hamsa különböző években a téli időszakban történő telelődése különböző területeken fordul elő, de általában a téli időszakban marad a Novorossiysk régióban, vagy kissé délre. A vándorlás során a hamsa óriási ártalmatlansággal jár, amelyek a madarakkal (sirályok és petrelek), valamint a delfinekkel járnak.

Japán szardella Szerkesztés

Oroszország vizében, az Okhotsk-tenger déli részén, a japán, a sárga és a kelet-kínai tengerekben széles körben elterjedt japán szardella (Engraulis japonicus) és Japán csendes-óceáni partjain is él. Ez a hal csak 2-3 évig él és kifelé szinte nem különbözik az európai szardellatól. A japán szardella széles tartományban ívik, Tajvanról Dél-Szahalinra. A Szahhalin partjainál történő rágás július és október között 14-19 ° C-os vízhőmérsékleten történik. A 2. életévben érlelődik; főleg a plankton kopepodákon, valamint más halak és gerinctelen állatok kaviárján és lárváján táplálkozik. Fő fogása Kínában (Bohai-szoros), Japánban (a Honshu-sziget csendes-óceáni partján és a belvízi tengeren) és Dél-Koreában történik.

Perui szardella szerkesztés

Perui szardella (Engraulis ringens) - a Földön élő halak legnagyobb része.

Magas bőségét a létezés különleges feltételei magyarázzák: Peru és Észak-Chile partjainál él, ahol aktívan zajlik a mélyvizek tápanyagban gazdag anyagok (nitrogén, foszfor, szilícium) felszínére történő emelkedés folyamatai. Ennek eredményeként hatalmas mennyiségű fitoplankton fejlődik ki, amely a hal fő étele, amely a többi szardella ellenére nem a zooplanktonra, hanem a mikroszkópos algákra táplálkozik. Ezenkívül a perui szardella szinte nincs élelmiszer-versenytársa, hiszen a part menti vizei a nyílt óceán szomszédos területeihez képest jelentősen lehűlnek. A hőmérséklet 16–23 ° C között változik nyáron 10–18 ° C-ra télen, és a trópusi planktopágok ilyen körülmények között nem létezhetnek. Kevés ragadozó hal van itt, így fő ragadozói a halat eszik madarak - kormoránok, gannetek, pelikánok, sirályok, nagy számban, amelyek Peru és Chile partjainál fészkelnek. A perui szardella nem tesz jelentős migrációt. Ennek a fajnak a rágása nagymértékben meghosszabbodik, de fő csúcsa a nyári hónapokban jelentkezik. A többi szardellahoz hasonlóan rövid élettartam is van; szokásos hossza 14–15 cm.

Halászati ​​szerkesztés

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. 1970-1971-ben éves fogásuk elérte a 12–14 millió tonnát, ebből 11–13 millió tonna volt a perui szardella. Az 1980-as években a kedvezőtlen éghajlatváltozással való túlhalászás miatt e fajok állományai csökkentek, de az 1990-es években majdnem ugyanabban az összegben t Az európai és japán szardella is jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajoknak csak helyi kereskedelmi értéke van. A szardella fogásai elsősorban erszényes kerítőhálók.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Így az Azov-hamsa a takarmányt követő őszén 23–28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az íze nagyon magas. Az ősidőkben a mediterrán szardella nagy értékű volt a sós formában és a garum mártással; Japánban és Koreában a szardella hagyományosan eszik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A perui szardella szinte teljes fogása például az állati és trágyázó mezők etetésére szolgáló halliszt előállítására kerül értékesítésre. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella használják a tenyésztett halfajok takarmányaként és a tonhalhalászat számára.

Ez az oldal a Wikipedia részének orosz nyelvű tartalmát használja. Az eredeti cikk: Anchovy. A cikk eredeti szerzőinek listája megtalálható a szerkesztések történetében. Ez a cikk, valamint a Wikipédiában közzétett cikk a CC-BY-SA feltételei szerint érhető el.

http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

ajóka

ajóka

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis gyűrű
• Engraulis eurisztole
• Engraulis anchoita

A szardella, Khamsa (lat. Engraulis) a szelekszármazottok szardella családjába tartozó nyílt tengeri halak. 8 nagyon közeli fajból áll, amelyek mindkét félteke tengerparti mérsékelt vizében élnek:

• Európai szardella vagy hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japán szardella (Engraulis japonicus);
• A szardella szardella (Engraulis capensis) Dél-Afrika atlanti vizében él;
• Ausztrál szardella (Engraulis australis) - Ausztrália és Új-Zéland déli partjai mentén;
• Kaliforniai szardella (Engraulis mordax),
• Perui szardella (Engraulis ringens),
• ezüst szardella (Engraulis eurystole) - az Egyesült Államok keleti partja mentén, t
• Argentin szardella (Engraulis anchoita).

Valamennyi szardella elterjedt a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt; 6–22 ° C-os vízhőmérsékleten fordulnak elő. Napi (függőleges) és szezonális vándorlást végeznek. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve először a halak között helyezkednek el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri halhoz, különösen a ciklotonokhoz (ciklotonhoz) képest alacsonyabbak. Valamennyi szardella planktopág, és fontos szerepet játszik a tengeri táplálékláncokban, viszont ételként szolgál a ragadozó halak, delfinek, tintahalak és tengeri madarak számára. Termékenység - 20-30 ezer tojás.

A tartalom

Egyes fajok

Európai szardella

Az európai szardella vagy hamsa (Engraulis encrasicolus) az Atlanti-óceán keleti részén él a Kanári-szigetekről és Marokkótól a Vizcayai-öbölig, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren; nyáron belép az északra (Dél-Norvégia partjaira), a Balti-tengerre és az Azovi-tengerre. Szomália partjainál az Indiai-óceánon is megtalálható.

A szokásos hossza 12-15 cm, a parti iskolai halak, szardella évente télen haladnak ívási és etetési helyekre. Nyáron északra mozog, felfelé a víz felső rétegei felé; télen - északra, 400 m mélységre eső csírázás áprilistól novemberig. A második életévben érik. Az állatkertet és a fitoplanktonot táplálja. A várható élettartam 3-4 év. Fontos cél, különösen a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren.

Az Azovi-tengeren megtalálható az egyik európai szardellafajta - az Azov hamsa. Az Azov-hamsa szintén szivacs, ezért könnyebb tónusú. A Serospinka különbözik a Fekete-tengertől, nagyobb méretű. Ez a hal csak nyarat tölt az Azovi-tengeren; ott aktívan eszik, ívás történik (június-júliusban), és táplálkozással. Ősszel az Azov-hamsa átmegy a Kerch-szoroson a Fekete-tengerbe, és a talajtakarókban fekszik. Az Azov-hamsa különböző években a téli időszakban történő telelődése különböző területeken fordul elő, de általában a téli időszakban marad a Novorossiysk régióban, vagy kissé délre. A vándorlás során a hamsa óriási ártalmatlansággal jár, amelyek a madarakkal (sirályok és petrelek), valamint a delfinekkel járnak.

Japán szardella

Oroszország vizében, az Okhotsk-tenger déli részén, a japán, a sárga és a kelet-kínai tengerekben széles körben elterjedt japán szardella (Engraulis japonicus) és Japán csendes-óceáni partjain is él. Ez a hal csak 2-3 évig él és kifelé szinte nem különbözik az európai szardellatól. A japán szardella széles tartományban ívik, Tajvanról Dél-Szahalinra. A Szahhalin partjainál történő rágás július és október között 14-19 ° C-os vízhőmérsékleten történik. A 2. életévben érlelődik; főleg a plankton kopepodákon, valamint más halak és gerinctelen állatok kaviárján és lárváján táplálkozik. Fő fogása Kínában (Bohai-szoros), Japánban (a Honshu-sziget csendes-óceáni partján és a belvízi tengeren) és Dél-Koreában történik.

Perui szardella

Perui szardella (Engraulis ringens) - a Földön élő halak legnagyobb része.

Magas bőségét a létezés különleges feltételei magyarázzák: Peru és Észak-Chile partjainál él, ahol aktívan zajlik a mélyvizek tápanyagban gazdag anyagok (nitrogén, foszfor, szilícium) felszínére történő emelkedés folyamatai. Ennek eredményeként hatalmas mennyiségű fitoplankton fejlődik ki, amely a hal fő étele, amely a többi szardella ellenére nem a zooplanktonra, hanem a mikroszkópos algákra táplálkozik. Ezenkívül a perui szardella szinte nincs élelmiszer-versenytársa, hiszen a part menti vizei a nyílt óceán szomszédos területeihez képest jelentősen lehűlnek. A hőmérséklet itt nyáron 16-23 ° C és télen 10-18 ° C között van, és a trópusi planktofág ilyen körülmények között nem létezhet. Kevés ragadozó hal van itt, így fő ragadozói a halat eszik madarak - kormoránok, gannetek, pelikánok, sirályok, nagy számban, amelyek Peru és Chile partjainál fészkelnek. A perui szardella nem tesz jelentős migrációt. Ennek a fajnak a rágása nagymértékben meghosszabbodik, de fő csúcsa a nyári hónapokban jelentkezik. A többi szardellahoz hasonlóan rövid élettartam is van; szokásos hossza 14-15 cm.

kereskedelem

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. 1970-1971-ben éves fogásuk elérte a 12-14 millió tonnát, ebből 11-13 millió tonna volt a perui szardella. Az 1980-as években a kedvezőtlen éghajlatváltozással való túlhalászás miatt e fajok állományai csökkentek, de az 1990-es években majdnem ugyanabban az összegben t Az európai és japán szardella is jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajoknak csak helyi kereskedelmi értéke van. A szardella fogásai elsősorban erszényes kerítőhálók.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Így az Azov-hamsa a táplálékot követő őszén 23-28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az íze nagyon magas. Az ősidőkben a mediterrán szardella nagy értékű volt a sós formában és a garum mártással; Japánban és Koreában a szardella hagyományosan eszik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A perui szardella szinte teljes fogása például az állati és trágyázó mezők etetésére szolgáló halliszt előállítására kerül értékesítésre. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella használják a tenyésztett halfajok takarmányaként és a tonhalhalászat számára.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

ajóka

A szardella (lat. Engraulis) a szardella családból (Engraulidae) származó nyílt tengeri halak nemzetsége.

A tartalom

Osztályozás [| ]

A szardella fajok 9 fajból állnak [1]:

Valamennyi szardella elterjedt a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt; 6 és 22 ° C közötti vízhőmérsékleten fordulnak elő. Napi (függőleges) és szezonális migrációk végrehajtása. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve először a halak között helyezkednek el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri halhoz, különösen a ciklotonokhoz (ciklotonhoz) képest alacsonyabbak. Valamennyi szardella planktopág, és fontos szerepet játszik a tengeri trófeákban, amelyek viszont ragadozó halak, delfinek, tintahalak és tengeri madarak táplálékaként szolgálnak. Termékenység 20-30 ezer tojás.

Halászat [| ]

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. 1970-1971-ben éves fogásuk elérte a 12–14 millió tonnát, ebből 11–13 millió tonna volt a perui szardella. Az 1980-as években a kedvezőtlen éghajlatváltozással való túlhalászás miatt e fajok állományai csökkentek, de az 1990-es években majdnem ugyanabban az összegben t Az európai és japán szardella is jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajoknak csak helyi kereskedelmi értéke van. A szardella fogásai elsősorban erszényes kerítőhálók.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Így az Azov Hamsa a takarmányt követő őszén 23–28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az íze nagyon magas. Az ősidőkben a mediterrán szardella nagy értékű volt a sós formában és a garum mártással; Japánban és Koreában a szardella hagyományosan eszik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A perui szardella szinte teljes fogása például állati és trágyázó mezők takarmányozására szolgál. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella használják a tenyésztett halfajok takarmányaként és a tonhalhalászat számára.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

szardella

A szardella (lat. Engraulis) a szardella család (Engraulidae) pelaikus tengeri halainak nemzetsége.

besorolás

A szardella nemzetségben 8 nagyon szoros faj található, amelyek mindkét félteke tengerparti mérsékelt vizében élnek:

Valamennyi szardella elterjedt a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt; 6 és 22 ° C közötti vízhőmérsékleten fordulnak elő. Napi (függőleges) és szezonális migrációk végrehajtása. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve először a halak között helyezkednek el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri halhoz, különösen a ciklotonokhoz (ciklotonhoz) képest alacsonyabbak. Valamennyi szardella planktopág, és fontos szerepet játszik a tengeri trófeákban, amelyek viszont ragadozó halak, delfinek, tintahalak és tengeri madarak táplálékaként szolgálnak. Termékenység - 20-30 ezer tojás.

kereskedelem

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. 1970-1971-ben éves fogásuk elérte a 12–14 millió tonnát, ebből 11–13 millió tonna volt a perui szardella. Az 1980-as években a kedvezőtlen éghajlatváltozással való túlhalászás miatt e fajok állományai csökkentek, de az 1990-es években majdnem ugyanabban az összegben t Az európai és japán szardella is jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajoknak csak helyi kereskedelmi értéke van. A szardella fogásai elsősorban erszényes kerítőhálók.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Így az Azov Hamsa a takarmányt követő őszén 23–28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az íze nagyon magas. Az ősidőkben a mediterrán szardella nagy értékű volt a sós formában és a garum mártással; Japánban és Koreában a szardella hagyományosan eszik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A perui szardella szinte teljes fogása például állati és trágyázó mezők takarmányozására szolgál. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella használják a tenyésztett halfajok takarmányaként és a tonhalhalászat számára.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

ajóka

Szardella leírása

Az antisztikus halak harmadik családját, a szardella halat külön kell megvitatni. Ezek kis iskolai halak, amelyek hatalmas klasztereket alkotnak. A part közelében élnek az óceánok trópusi és mérsékelt övezeteiben. A többi hering anchovy megkülönbözteti a túl nagy száját, nagy szemét és hengeres testformáját. A szardella ezüstös fehérben festett és áttetsző.

Körülbelül száz fajta szardella van. A trópusi zónán kívül csak a hagyományos szardella nemzetség képviselői találhatók. A nemzetségbe 7 faj tartozik. Az európai szardella Európa és Afrika Atlanti-óceán partján, valamint az azzal szomszédos tengerekben él. Azov és a Fekete-tenger halászai hamsa-nak nevezik. Ismeretesek a japánok, a Cape, az ausztrál, a kaliforniai, a perui és az argentin szardella.

A Fekete-tenger Hamsa a Fekete-tenger legjelentősebb halja. Nyáron terjed, és a víz felszínének közelében marad. Télen ezek a halak a tenger korlátozott területein gyűlnek össze, és 70-80 méteres mélységben várják a hideget, és tavasszal a felszínre emelkednek, erőteljesen táplálkoznak, és a zsír táplálását követően megkezdik a szaporodást. A Fekete-tenger Hamsa hossza 10-11 cm, az Azov kisebb és világosabb. Az Azovi-tengeren csak nyáron fordul elő, és télen a Feketehez megy. Korábban ezeket a süteményeket nem fogták el, és hatalmas klasztereket hozott létre. Vannak olyan esetek, amikor a balaklava-öbölbe a keskeny torkán keresztül annyi hamsa-t töltöttek, hogy egy zúzott és rothadó hal elpusztult a levegő egy kisváros felett egy egész évben.

A közönséges szardella között világbajnok van. Ez egy perui szardella. Chile és Peru partjainál él, és a többi szardella ellenére szigorú vegetáriánus: csak a növényi planktonra táplálkozik. Ott, ahol él, sokat táplál.

A perui szardella a világ óceánjának számtalan halja. A halászat révén ez a hal is az első helyen áll. De itt van egy paradoxon: Peruban vagy Chilében nem esznek perui szardella, bár számtalan mennyiségben termelnek. Itt a takarmány-étkezés, a műtrágya, a zsír kivonása. A madarak - sirályok, gannetok, kormoránok, pelikánok - hatalmas mennyiségű szardella fognak. Mennyire lehetetlen számolni. Csak ismert, hogy ezek a madarak évente hagyják el a közeli szigeteket 130 ezer tonna guanó, a trágya, kiváló műtrágya, amely ezeknek az országoknak már régóta volt a legfontosabb exporttípus.

Zachary Sickle. Menj ki és nézd meg a sarlót. A hidegebb február utolsó hetében a melegebb márciusban. "A sirályhordozó Zechariásánál nyáron nézd meg a sarlót." Zakariás a Serpovidai nőknek az aratásért imádkozik. Ezen a napon megbetegszenek, és keresztelő vízzel megszórják őket. - Akkor nem kell sarlót őrölnünk, amikor a tarlóba megyünk.

hírek

Hattyú - Hattyú - méltóságteljes és kecses madár. A repülő hattyúk egy ritka szépsége a látványnak. Az emberek régóta tisztelték ezeket a madarakat a tisztaság és a nemesség jelképeként. Angliában még több

Magpie - Magpie beceneve - fehér oldalú. A tollak oldalán fehér, a feje, a szárnya és a farka fekete, mint a varjú. A farka nagyon szép, hosszú, egyenes, mint egy nyíl

Wolf - Wolf a kutyafajta ragadozója. Úgy néz ki, mint egy nagy kutya. De a kutyák, mint tudjuk, az ember barátai, és az ember mindig úgy vélte, hogy a farkas az ellensége. És erre

Eukaliptusz - Eukaliptusz - a világ egyik legmagasabb fája. Az amerikai vörösfenyővel és a libanoni cédrussal versenyezhet. Ausztráliában, ahol a legtöbb eukaliptuszfaj nő, nincs

A süvöltő - A téli természet még elegánsabbá válik, amikor jókedvű fák és cserjék érkeznek. A süvöltő hím - vörös mellű madár

http://hipermir.ru/topic/ryby/anchous/

Szardella - mi az, az előnyök és a károk, a főzés során történő felhasználás és a receptek helyettesítése

A kulináris receptekben a fikció több mint egyszer találkozott az érthetetlen szardella szóval. Mi ez? Kis halak (maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t), amely Oroszországban a híres cézár saláta részeként ismert. Üzleteink polcain szárított, szárított ételeket találunk sör, valamint konzerveket vagy konzerveket üvegedényekben.

Mi az a szardella

A szardella a pelagikus családból, a szardella családból származó hal. Az oroszok asztalánál ritka vendége egy lapos, kis hal, amelynek hengeres teste van, a fej vége felé elhelyezkedő nagy szemek és egy túl nagy száj. A szerkezet jellemzői jól láthatóak a fotó szardellaján. Az ezüstfehér halakat néha csíkkal díszítik a test középvonalán.

Ahol szardella található

Ezek a tengerparti vizek lakói soha nem mennek ki a nyílt óceánba. Egy jól ismert hamsa egy európai szardella, de van néhány típus is:

Az alfajok nevéből megértik élőhelyeiket: a Földközi-tenger, a Fekete és az Azovi-tenger. Más alfajok ismertek: argentin, ausztrál, perui, japán, kaliforniai és Cape. A fogyasztók körében népszerű a japán, a mediterrán, az azovi és a fekete-tengeri szardella, mivel zsírtartalma 23-28%.

Szardella összetétele

Kis hal - könnyen emészthető fehérje forrása, amely gyorsan emészthető. Tehát a test 5-6 órát tölt a marhahús emésztésére, míg a halakat 2-3 órán belül emésztjük. A halolajok a telítetlen savakban gazdagok, amelyek a koleszterint feloldják. Az ilyen zsírok egyik jellemzője az, hogy az F csoportba tartozó vitaminokkal gazdagodnak, amelyeket az emberi szervezetben nem szintetizálnak, de az élelmiszerekben jelen kell lenniük.

Szardella tartalmaz (100 g termékre):

• fehérjék - 20,1 g;
• zsírok - 6,1 g (többszörösen telítetlen + egyszeresen telítetlen + telített);
• kálium és nátrium - 300 és 160 mg;
• vitaminok - A (retinol), K, D, E (tokoferol), B csoport (niacin, folsav, pantoténsav, cianokobalamin, tiamin és riboflavin);
• aszkorbinsav;
• ásványi anyagok - foszfor, kalcium, vas, nátrium, jód és cink;
• antioxidánsok.

A szardella előnyei

A szardella egy tengeri hal, amely gazdag kémiai összetételt eredményez, ami egy makro- és mikroelemek, tápanyagok tárháza. Az élelmiszer állandó fogyasztása esetén egy kis hal javítja az életminőséget, mivel gazdagítja a szervezetet az emberi élethez szükséges hasznos összetevőkkel.

• a csont és a fogak erősítése;
• endokrin betegségek megelőzése;
• a központi idegrendszer normális működése;
• az érzelmi egészség támogatása, a stressz tolerancia növelése;
• immunitás megerősítése;
• kardiovaszkuláris betegségek megelőzése.

A szardella használata csökkenti a szívinfarktus, a stroke, a cukorbetegség kockázatát. A vérnyomás normalizálásának előnyei, a koleszterinszint az omega-3 és az omega-6 miatt a készítményben. A halakat bele kell foglalni az idősebb emberek menüjébe, jól jár a sok oldalsó ételhez, míg az olcsó, és a lakosság különböző szegmensei számára elérhető.

A szardella használatára nincsenek szigorú ellenjavallatok. De mint minden termék, a halak allergiás reakciók megnyilvánulását is okozhatják. Az óvatossággal a tenger gyümölcsei allergiás megnyilvánulásaiban szenvedőknek kell alkalmazni. A jód intoleranciájú, allergiás, ajánlott tartózkodni vagy korlátozni a halfogyasztást.

A sózott vagy konzervált halak polcain. Az ivás előtti magas vérnyomás jobban áztassa a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Az ízületi vagy köszvénybetegségben szenvedőknek ki kell zárniuk a szardellákat a menüből, mert a termék purineket tartalmaz, amelyek növelik a húgysav szintjét. A köszvényes betegek alacsony purin diétát mutatnak.

Főzési alkalmazás

A szardella használata az ókorban ismert. A híres ókori római szósszal, Garumot a halak véréből és belső részéből fermentációval állították elő. A halak mellett olívaolajat, ecetet vagy bort adtak hozzá. Garum számos recept része volt. Hasonló receptet használnak a délkelet-Ázsiában.

Ha a sózott szardella finoman apróra vágott és olívaolajjal töltődik, majdnem teljesen feloldódik az olajban, így nemes sós ízű. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen olaj előállításához csak szardella alkalmas, de hamatával helyettesítve, spratt nem fog működni - egyszerűen nem oldódnak.

Az ételek különleges ízének, szagának, szükséges sótartalmának biztosítása érdekében bizonyos módon sózott halakat használnak. A „szardella sózás” fogalma: friss hal azonnal, miután a fogást egy csípős savanyúsággal öntjük, és néhány napig ott hagyjuk. Ezt követően a szardella sót öntjük és hordókba helyezzük, 4 hónapig tartva. Az ilyen halakat mindenütt használják.

Az európai szakácsok sózott halat használnak:

• a híres Worcestershire-szósszal;
• Olasz pizza, tészta;
• Cézár saláta;
• pite, szendvicsek;
• kapribogyó finomított öntettel.

Mit kell helyettesíteni a szardella

Annyira előfordul, hogy a szardella nincs kéznél, de az ízét át kell adni az edénybe. A heringfajtából származó halak, így az ízhez hasonlóak lesznek: spratt, spratt, hamsa, szardínia, spratt és sprották. Egy másik lehetőség - a thai halszósz, amely fényes, halak ízét adja, ami szükséges az edényben. Az ilyen fűszerezés hagyományát óvatosan őrzik és átadják az apától a fiahoz Ázsiai országokban.

Hogyan válasszunk szardella

Ma, hogy vásároljon egy korsó szardella nem nehéz, akkor értékesítik sok nagy üzletekben. Gyakran azonban a szardella nevében egy teljesen más hal elrejtőzik, így a vásárláskor gondosan meg kell vizsgálnia a címkén feltüntetett összetételt. Annak érdekében, hogy ne legyen tévedés a választás során, nem lehet felesleges tudni, hogy a szardella nem olcsó termék. Jobb a szardella megvásárlása átlátszó edényben, hogy megtekinthesse a tartalmat.

A szardella más, a heringállományból származó halak között különbségek vannak, ezek akkor láthatóak, amikor a bank már nyitva van:

• Ennek a halnak a filé a sózás után vöröses-rózsaszín színűvé válik, a sprattfilé fehér marad.
• A szardella hús sűrűbb és sűrűbb, elegendő rugalmassággal rendelkezik, a hamsa pedig lágy lesz.
• Csak a szardella savanyúsága adja a halnak pikáns és jellegzetes sajátos illatot.

Ha friss halat talál, tudnia kell, hogy:

• Mérjék szorosan a testet;
• megjelenésében a friss hal ezüstös, fényes, sima, sima felületű lesz. de a nyálka jelenléte azt mutatja, hogy a halak elavultak;
• a hal sűrű a tapintásra, elegendő rugalmassággal rendelkezik;
• a szerkezet nem törött, a halak nem sérülnek meg.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Hal szardella wikipédia

A szardella (lat. Engraulis) a szelagádok szardella családjába tartozó nyílt tengeri halak nemzetsége. 8 nagyon szoros fajból áll, amelyek mindkét félteke tengerparti mérsékelt vizében élnek: • európai szardella vagy hamsa (Engraulis encrasicolus);
• Japán szardella (Engraulis japonicus);
• A szardella szardella (Engraulis capensis) Dél-Afrika atlanti vizében él;
• Ausztrál szardella (Engraulis australis) - Ausztrália és Új-Zéland déli partjai mentén;
• Kaliforniai szardella (Engraulis mordax),
• Perui szardella (Engraulis ringens),
• ezüst szardella (Engraulis eurystole)
• és az argentin szardella (Engraulis anchoita) Amerika partjainál található.

Valamennyi szardella elterjedt a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt; 6–22 ° C-os vízhőmérsékleten fordulnak elő. Napi (függőleges) és szezonális vándorlást végeznek. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve először a halak között helyezkednek el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri halhoz, különösen a ciklotonokhoz (ciklotonhoz) képest alacsonyabbak. Valamennyi szardella planktopág, és fontos szerepet játszik a tengeri táplálékláncokban, viszont ételként szolgál a ragadozó halak, delfinek, tintahalak és tengeri madarak számára. Termékenység - 20-30 ezer tojás.
Egyes fajok
Európai szardella

Az európai szardella vagy hamsa (Engraulis encrasicolus) az Atlanti-óceán keleti részén él a Kanári-szigetekről és Marokkótól a Vizcayai-öbölig, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren; nyáron belép az északra (Dél-Norvégia partjaira), a Balti-tengerre és az Azovi-tengerre. Szomália partjainál az Indiai-óceánon is megtalálható.

A szokásos hossza 12-15 cm, a parti iskolai halak, szardella évente télen haladnak ívási és etetési helyekre. Nyáron északra mozog, felfelé a víz felső rétegei felé; télen - északra, 400 m mélységre eső csírázás áprilistól novemberig. A második életévben érik. Az állatkertet és a fitoplanktonot táplálja. A várható élettartam 3-4 év. Fontos cél, különösen a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren.

Az Azovi-tengeren az európai szardella egyik fajtája található - az Azov-hamsa. Ez a hal csak nyarat tölt az Azovi-tengeren; ott aktívan eszik, ívás történik ott (június - július) és táplálkozással. Ősszel az Azov-hamsa átmegy a Kerch-szoroson a Fekete-tengerbe, és a talajtakarókban fekszik. Az Azov-hamsa különböző években a téli időszakban történő telelődése különböző területeken fordul elő, de általában a téli időszakban marad a Novorossiysk régióban, vagy kissé délre. A vándorlás során a hamsa óriási ártalmatlansággal jár, amelyek a madarakkal (sirályok és petrelek), valamint a delfinekkel járnak.
Japán szardella

Oroszország vizében, az Okhotsk-tenger déli részén, a japán, a sárga és a kelet-kínai tengerekben széles körben elterjedt japán szardella (Engraulis japonicus) és Japán csendes-óceáni partjain is él. Ez a hal csak 2-3 évig él és kifelé szinte nem különbözik az európai szardellatól. A japán szardella széles tartományban ívik, Tajvanról Dél-Szahalinra. A Szahhalin partjainál történő rágás július és október között 14-19 ° C-os vízhőmérsékleten történik. A 2. életévben érlelődik; főleg a plankton kopepodákon, valamint más halak és gerinctelen állatok kaviárján és lárváján táplálkozik. Fő fogása Kínában (Bohai-szoros), Japánban (a Honshu-sziget csendes-óceáni partján és a belvízi tengeren) és Dél-Koreában történik.
Perui szardella

Perui szardella (Engraulis ringens) - a Földön élő halak legnagyobb része.

Magas bőségét a létezés különleges feltételei magyarázzák: Peru és Észak-Chile partjainál él, ahol aktívan zajlik a mélyvizek tápanyagban gazdag anyagok (nitrogén, foszfor, szilícium) felszínére történő emelkedés folyamatai. Ennek eredményeként hatalmas mennyiségű fitoplankton fejlődik ki, amely a hal fő étele, amely a többi szardella ellenére nem a zooplanktonra, hanem a mikroszkópos algákra táplálkozik. Ezenkívül a perui szardella szinte nincs élelmiszer-versenytársa, hiszen a part menti vizei a nyílt óceán szomszédos területeihez képest jelentősen lehűlnek. A hőmérséklet 16–23 ° C között változik nyáron 10–18 ° C-ra télen, és a trópusi planktopágok ilyen körülmények között nem létezhetnek. Kevés ragadozó hal van itt, így fő ragadozói a halat eszik madarak - kormoránok, gannetek, pelikánok, sirályok, nagy számban, amelyek Peru és Chile partjainál fészkelnek. A perui szardella nem tesz jelentős migrációt. Ennek a fajnak a rágása nagymértékben meghosszabbodik, de fő csúcsa a nyári hónapokban jelentkezik. A többi szardellahoz hasonlóan rövid élettartam is van; szokásos hossza 14–15 cm.
kereskedelem
A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. 1970-1971-ben éves fogásuk elérte a 12–14 millió tonnát, ebből 11–13 millió tonna volt a perui szardella. Az 1980-as években a kedvezőtlen éghajlatváltozással való túlhalászás miatt e fajok állományai csökkentek, de az 1990-es években majdnem ugyanabban az összegben t Az európai és japán szardella is jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajoknak csak helyi kereskedelmi értéke van. A szardella fogásai elsősorban erszényes kerítőhálók.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Így az Azov-hamsa a takarmányt követő őszén 23–28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az íze nagyon magas. Az ősidőkben a mediterrán szardella nagy értékű volt a sós formában és a garum mártással; Japánban és Koreában a szardella hagyományosan eszik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A perui szardella szinte teljes fogása például az állati és trágyázó mezők etetésére szolgáló halliszt előállítására kerül értékesítésre. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella használják a tenyésztett halfajok takarmányaként és a tonhalhalászat számára.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Hal szardella wikipédia

Az európai szardella egy kicsi, alacsony olvadáspontú hal, legfeljebb 20 cm hosszú, de általában kisebbek, 12-15 cm hosszúak. Az alsó állkapocs hosszú és keskeny. A szájüreg és a nyelv száján és más csontjain kis fogak vannak. A farokszárny meg van húzva.

Európai szardella, hamsa

A Hamsa hátulja világos zöld, kék-zöld, majdnem fekete vagy világosabb szürke. Az oldalak ezüstös-fehérek, néha az oldal mentén egy hosszirányú csík van, amely fémes fényt vet fel.

Az európai szardella az Atlanti-óceán keleti részén él az Északi-tengerről és a Brit-szigetektől a Földközi-tengerig, a Fekete és az Azovi-tengerig. Nagy számban találhatók a Fekete és az Azovi-tengeren.

A Hamsa a tenger parti területein tanuló hal, könnyen tolerálható a sótartalom erős ingadozásai (5-41 ppm) és a hőmérséklet. Az élőhelytől függően a hamsa számos formája létezik, amelyek színe, növekedési üteme és mérete eltérő.

A Fekete-tengeri szardella vagy a hamsa állandóan a Fekete-tengerben él. Nyáron az állományok széles körben szétszóródnak a tengeren, és a felső hőmérsékleti rétegekhez tapadnak. Különösen ebben az időben sok az északnyugati partok planktonjában lévő, melegen meleg és gazdag hamsa. Télen, amikor a víz felszíni rétegei hűvösen hűlnek, és a viharok fokozódnak, a hamsa 70-80 méter mélységben süllyed, a part menti területekre koncentrálva. A mi vizeken a téli időszak a Tuapse-tól a Novorossiysk-ig terjedő tengeri szakaszon helyezkedik el. Télen a hamsa nyugodt életmódot vezet, szinte nem táplál, és csak meleg, csendes napokon emelkedik fel a felszínre.

A fekete-tengeri hering tojásai (balra) és Khamsa

Tavasszal, március végén - április elején a Khamsa iskolái emelkednek a mélységből, és aktívan elkezdenek táplálni. A fő étel kis planktonos rákfélék. Hamarosan a halak tovább távolodnak a telelőhelyektől a tengerbe, és szétszóródnak az egész területre, anélkül, hogy nagy ívási aggregációkat képeznének. A fűzés a meleg szezonban tart (májustól szeptemberig). Ez alatt az idő alatt a nők körülbelül 20-25 ezer kis (1,1-1,3 mm) tojást költenek két vagy három adagban. A szardella halának sajátos ellipszoid vagy akár csepp alakú alakja van. Az összes halhoz tartozó tojás gömbalakja csak a család olyan fajaiban tartható fenn, amely folyamatosan sótalan vízben tenyészt. A Khamsa tojás bóját kis zsírcseppek táplálják, míg például a Kaszpi-Fekete-tengeri heringben a tojás fajsúlyának csökkenése a hidratációnak köszönhető. Az embriófejlődés kevesebb, mint három napig tart. A viharos időjárásban nagy mennyiségű kaviár hal meg. A tojásból kilépő átlátszó lárvák nagyon gyorsan nőnek és szeptemberig 2,5-8 centiméter hosszúságot érnek el. A gyors növekedés az élet első két évében folytatódik, majd a növekedési ütem lelassul, és a Fekete-tenger Hamsa testének korlátozó hossza ritkán eléri a 15 centimétert. Ez a hal csak 3-4 évig él, és gyakran az élet első évében érik a szexuális érettséget.

Az Azov Khamsa kisebb méretű és világosabb színben különbözik a Fekete-tenger térségétől. Az Azovi-tengeren nyáron aktívan táplálkozik és tenyészt, és ősszel a Kerch-szoroson át a Fekete-tengerbe és a Novorossiysk-t körülvevő télbe, vagy kissé délre. A vándorlás során a hamsa óriási nyeregben mozog, majd delfinekkel és a víz fölött keringő sirályok és petrelek tömegével mozog. Néha a nagy halak a kis öblökbe és öblökbe rohannak, amelyek a múltban, amikor a Khamsa halászata kevéssé fejlett, tragikus következményekhez vezetett. 1859-ben egy ilyen hatalmas Hamsa beáramlása Balaklava-öbölbe valódi katasztrófává változott: a halakat követő halak miatt az öbölbe belépett hamsa nem tudott visszafordulni. Az öböl annyira tele volt a halakkal, hogy nem volt víz. A halak ugrottak a partra, és még a tengeri rákok is kúsztak ki a vízből. A halott halak rothadásából egy ilyen bűz elterjedt, hogy a házakban megfeketedett festmények és ezüst volt. Az emberek az öböl halála lapátot vontak, a földbe temették, megtermékenyítették a mezőket, de még mindig nem tudtak megbirkózni az elkezdett bomlási folyamatkal. Balaklava környékén egy évig elviselhetetlen szag maradt fenn, az üres öbölben pedig a következő évben is, nyugodt időjárású töltésről az alján egész halott hal halom látható. Kisebb léptékben a szomorú történet 1867-ben megismétlődött.

Az európai szardella mellett, a Nagy-öböl Péter vizében, a Szahhalin nyugati partján, az Okhotszk-tenger déli részén és Kamcsatka partjainál hasonló fajok - a japán szardella (Engraulis japonicus). Az ilyen típusú úszó tojás nem tartalmaz zsírcseppeket.

Szerény méretük ellenére a szardella a legfontosabb kereskedelmi hal, és a fogásuk méretét tekintve határozottan az első helyet foglalják el a világ halászati ​​statisztikáiban. Ezeknek a halaknak az értékét nagyrészt a magas zsírtartalom határozza meg. Az egyik leghíresebb szardella - az Azov hamsa - 23-28% zsírt tartalmaz a testében az etetés után. Ezeknek a halaknak - különösen különleges kezeléssel - íze nagyon magas. Az ősi időkben a szardella nemcsak sóformában, hanem az ún. Nagyon finom, sült szardella, citromlével meghintve, hagyományos étel a spanyol konyhában.

A szardellát arra is használják, hogy állati és tápláló mezők etetésére szolgáló halételeket használjanak a tonhal fogására.

A szardella szerepe a tengeri élelmiszerláncokban. Kis plankton állatokat eszik, ők maguk is sok ragadozó fő táplálékai - nem csak a halak, hanem a madarak, a delfinek és a lábasfejűek is.

^ ZGL: EURÓPAI ANKÓ, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Hal szardella wikipédia

Szardella család / Engraulidae

A szardella család egyesíti a közepes méretű iskolai halakat, amelyek a bőséges helyeken fordulnak elő és fontos szerepet játszanak a halászatban. E család elterjedési területe magában foglalja az összes óceán trópusi és mérsékelt övezeteinek part menti vizeit, de messze a partok képviselőitől nem találhatók. Néhány faj gyakori a folyók torkolatában és teljesen friss vizekben. Úgy tűnik, hogy a szardella nagyon hasonlít a heringre, amelyből túlzottan nagy szájban különböznek egymástól, amely a hegyes csípő alatt van, és az oldalról lóg.

ajóka

Ezeknek a halaknak a hosszúkás teste általában szinte henger alakú (de egyes nemzetségekben az oldalról erősen összenyomott), és nagy cikloid mérlegekkel van borítva, amelyek könnyen érintkeznek. A szardella orális nyílása szokatlanul széles, és a maxilláris csontok nagyon vékonyak és hosszúak. Ezek messze túlmutatnak a szemen, és néha még a gill fedél hátsó szélén túl is nyúlnak. A fogak általában kicsi, az egyes állkapcsok egyik sorában ülnek. A szeme végéhez közeli nagy szemek kívülről átlátszó bőrfóliával vannak borítva. Egy kis dorzális fin található a test közepén, a hosszúkás anal fin. A fafajta a legtöbb fajnál mély mélységgel van ellátva. Ezek ezüstös-fehér vagy áttetsző halak, néha a test középvonalán futó hosszanti csíkkal díszítettek, és fémes fényt öntenek. A szardella nagyon jellegzetes jellemzője a tojás szerkezete, melynek sajátos ellipszoidja, vagy akár könnycsepp alakú alakja van, és szinte mindegyiknek nincs zsírcseppje. A hal közönséges tojásának gömb alakú formáját csak azokban a családtagokban tartják fenn, amelyek nagyon sótalan vízben szaporodnak. Így a tojásszerkezet erősen megkülönbözteti a szardellait a heringektől, és nagy különbségeket mutat e csoportok eredetében. Minden szardella pelagikus. Elsősorban planktonos állatokon táplálkoznak, amelyeket a szájukkal tágra nyíló úszás és a kopoltyúszórókon szűrtek. Ezek a halak nagy szerepet játszanak a trofikus rendszerekben, amelyek sok ragadozó fő ételét képviselik - nem csak a halak, hanem a madarak, a delfinek és a lábasfejűek. A szardella családnak mintegy 15 nemzetsége és több mint 100 faja tartozik a trópusi fauna túlnyomó többségéhez. A mérsékelt vizekben csak az Orchid Anchovy (Engraulis) nemzetség képviselői élnek az északi és a déli féltekén. Az indo-nyugati csendes-óceáni térségben jelentős számú szardella figyelhető meg, különösen India, Indonézia, Vietnam és a Fülöp-szigetek vizein. Körülbelül tucat endemikus nemzetség létezik, köztük látszólag a legprimitívebb (más szóval, az ősi formák családjához legközelebb eső eredeti). A coilia szardella különösen megkülönböztető (a 14 fajú Coilia nemzetség), amely egy erősen sűrített oldalirányú törzsben, a test hosszúkás farokrészében, a hátsó kúpos szögben és a farokrúdban különbözik, amely az alsó részből egy többsugaras analóg fin. Ezeknek a halaknak a csípőpálcájának felső sugarai erősen hosszúkásak, és a végükön vékony szálakba kerülnek, és a maxilláris csont messze túlmutat a fej szélén. Az Indiában, Indonéziában, Kínában és Dél-Japánban a közönséges Koilia a szóban forgó család legnagyobb képviselői közé tartozik. Egyes fajok (C. ecte-nes) 40 cm hosszúak. Más sík testű szardella fajok, amelyek általában a torkolatok és a torkolatok közelében találhatók, mint például a Setipinna nemzetség, a Thrissocles nemzetség, stb., Viszonylag nagy méretűek lehetnek (akár 25–35 cm-ig). a felsőtestek a fej szélén túl is kiállnak. Néhány lapos testű szardella nagyon elterjedt. A trissocles (Thrissocles setirostris) élőhelye például Dél-Afrikából és a Vörös-tengerről Kínába és Polinézia szigeteire terjed ki. Az indo-nyugati csendes-óceáni szardella között édesvízi halak, különösen a likotrissa (Lycothrissa crocodilus), amelynek hossza eléri a 20 cm-t, Thaiföld, Indonézia és Vietnam folyón él. Mindezek a szardella a Dél- és Délkelet-Ázsia partjainál meglehetősen gyakori, de a Stalefory (Stolephorus) különösen nagy - 6–15 cm hosszú kis hal, az Engraulis nemzetséghez hasonlóan. Nagy, sűrű állományokban tartják őket a homokos partok közelében, és a partok mentén gyakran nagy számban lépnek be öblökbe és bejáratokba. Nagyon változatos és amerikai trópusi szardella. Ennek a családnak 7 nemzetsége van, köztük mintegy 75 faj, ebből 44 a kontinens Atlanti-óceáni oldalán, 32 pedig a Csendes-óceánon (az Anchoa nemzetség egyik fajtája (Anchoa) - A. spinifer található a panama két oldalán.) Néhány amerikai szardella tömeges hal. A nagy állományokban különösen a közös anchoa (A. mitchilli) a jucatáni partvidéki vizeken él a maine-öbölig. Ez a faj szezonális vándorlást tesz lehetővé, nyáron a tartomány északi területeire, és télen visszatér a melegebb vizekre. Más fajok, mint például az Atlanti-óceán partján elterjedt csíkos anchoa (A. hepse tus), és a csendes-óceáni parton található, az anchoveta (Cetengraulis mysticetus), amelyek Mexikó partjainál találhatók. Néhány amerikai szardella teljesen friss vízben él. Ezek közé tartoznak különösen a Lycengraulis nemzetség egyes tagjai, akiket csak Venezuela, Guyana és Brazília belvizéről ismerünk. Ezek nem szorosan kapcsolódnak az ázsiai édesvízi szardellahoz, és ezekből a halaktól függetlenül találták meg a folyókat. Mindez a trópusi szardella nagy választékát jelzi. Ezzel szemben a mérsékelt vizekben, mint már említettük, egyetlen szardella (Engraulis) képviselője van, amely a modern adatok szerint hat nagyon szoros fajot tartalmaz. A japán szardella (E. japo-nicus) Japánban és Sárga-tengerben, valamint Japán csendes-óceáni partján él, amely szintén szorosan összefüggő formában van - a Cape Anchovy (E. japonicus capensis) - Dél-Afrika vizében. Ausztrália déli partja mentén (a trópusi zónán kívül) és Új-Zélandon az ausztrál szardella (E. australis) található. Még három faj található az Amerika partjainál: kaliforniai szardella (E. mordax), perui szardella (Engraulis ringens) és argentin szardella (E. anchoita). Minden mérsékelt szardella kis távolságra van a parttól, soha nem hagyja el a nyílt óceánt. Ezek 6 és 22 ° C közötti hőmérsékleten és a part menti vizekben, az igényeiknek megfelelő hőmérsékleten fordulnak elő. Nincs megmagyarázhatatlan, csak egy régióban, nevezetesen Észak-Amerika Atlanti-óceán partján. Így a trópusi csíkban megszakított, az Engraulis szarvasmarha-nemzetség területe a bipoláris típusra utal. Ez természetesen nem ellentétes a perui szardella előfordulásával az egyenlítő közelében - végül is a Dél-Amerika egész nyugati partja a hideg perui folyó zónájában található, amely az egész állatvilágot érinti. Elég emlékeztetni arra, hogy még a pingvinek is élnek a Galapagos-szigeteken. A mérsékelt vizű szardella maximális mérete nem haladja meg a 15-20 cm-t, de ezeknek az iskoláknak a száma nagyon nagy. Az egyének össztömege szerint kétségtelenül az élő halak közül az első helyet foglalják el, és a példányszámban csak néhány kis mélytengeri hal, különösen a ciklotonok.

Európai szardella / Engraulis encrasicolus

Az európai szardella Európa és Észak-Afrika Atlanti-óceán partjainál él. Az Azov-Fekete-tengeri medencében a helyi hamsa nevet ismerik. A legelterjedtebb az európai szardella, amely az Atlanti-óceánon lakik, a Kanári-szigetektől a Vizcayai-öbölig, a Földközi-tenger és a Fekete-tenger minden területén. Nyáron az európai szardella belép az északra (Dél-Norvégia partjaira), a Balti-tengerre és az Azovi-tengerre. Tartományán belül ez a faj nagy

Európai szardella

a sótartalom és a hőmérséklet ingadozása több különálló formát képez - az Atlanti-óceán, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Azov. A Fekete-tengeri szardella vagy a hamsa (E. encrasicholus ponticus) állandóan a Fekete-tengerben él minden parton. Nyáron a hamsa széles körben szétszóródik a tengeren, és tapad a hőmérséklet-ugrási réteg fölötti víz felső rétegeihez. Különösen sok ilyen hal nyáron történik a Fekete-tenger északnyugati részének jól melegített és gazdag táplálékplanktonjában. Télen, amikor a felszíni víz erősen lehűl, és a viharok nagy erőt érnek el, a hamsa koncentrált korlátozott part menti területeken, ülő életmódot vezet, rosszul táplálkozik és 70-80 m mélyre süllyed. csendes napok emelkednek a felszínre. Az enyhe télekben azonban a hamsa nem süllyedhet mélyre. A volt Szovjetunió területén a fő téli területek a Krím déli partján és Grúzia partjainál találhatók. Tavasszal, általában április elején, a hamsa a mélységből emelkedik, és aktívan táplálkozik a planktonon (többnyire kis rákok). Először a télen fekszik a part közelében, de hamar elhagyja a tengert, és gyorsan elterjed a területére. A Hamsa tenyésztése a Fekete-tengeren mindenütt folyik, és a meleg szezon alatt tart - májustól szeptemberig, és a tojások elhelyezkedése alapján a legintenzívebb ívás a plankton tömegfejlesztési helyén történik. A Hamsa gyümölcsössége körülbelül 20-25 ezer tojás, két vagy három (néha akár négy) adagban. A Hamsa életciklusa nagyon rövid - korhatára mindössze 3-4 év. Az első két életévben ez a hal meglehetősen gyorsan növekszik, 10–11 cm-es hosszúságot ért el az időszak végéig, de később növekedési üteme lelassul, és a korlátozó méretek nem haladják meg a 13-ot, ritkán 15 cm-t. - és a három éves halak és a négyévesek csak 1% -ot képviselnek. A Fekete-tenger Hamsa a tenger leggyakoribb halja. Ez a víztározó főbb ételei közé tartozik - a pelamid, a makréla, a beluga és más halak, valamint a delfinek, sirályok és petrelek. Az Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) különbözik a Fekete-tenger fényszínétől és kisebb méretű - szokásos hossza 8–9 cm, a korlátozó pedig nem több, mint 10–11 cm. Ott, aktívan táplálkozik, ívás történik (június-júliusban), és táplálkozik. Ősszel minden korosztály az Azov-hamsa áthalad a Fekete-tenger Kerch-szorosán, és a Kaukázus és a Krím-part mentén mozog, mint egy fekete-tengeri hamsa a téli időszakban. Az Azov-hamsa különböző években a téli időszakban történő telelődése különböző területeken fordul elő, de a legtöbbjük általában a Novorossiysk régióban, vagy kissé déli irányban marad. A téligényes migráció során (mint a fordított mozgásnál) a hamsa hatalmas nyeregben mozog, majd egy sor sirályok és petrelek haladnak fölöttük, valamint a delfinek. Néha nagyszámú migráló hamsa belép az öblökbe és öblökbe; Különösen sok ilyen halat figyeltek meg azokban az időkben, amikor a halászat még mindig rosszul fejlett. Így írja le Ya. Danilevsky, a Fekete-tenger halászatának egyik első kutatója, a Khamsa hasonló bejegyzését Balaklava-öbölbe: „A legjelentősebb példa erre 1859-ben történt, amikor Khamsa bősége belépett az öbölbe a természet áldása helyett valódi nemzeti katasztrófává vált. A hátulról érkező támadásból az öbölbe belépő hamsa nem tudott visszamenni. Itt az öböl, amely több mint egy kilométer hosszú és körülbelül 100 méter széles, annyira tele volt a halakkal, hogy nem volt víz látható. Egy ilyen zsúfoltságból mindannyian elfojtott, és megfojtotta a többi parthoz vezető halat. A tengeri rákok is kúsztak ki a vízből. E halak rothadásából egy ilyen bűz elterjedt az ezüstöt a szekrényekben és az olajfestményekben, teljesen fehérítve. Az öböl sarkából, ahol sekély, arra kényszerítették a hamsa-t, hogy zsákokban rakják ki és szállítják. A földbe temették, néhányan megtermékenyítették a mezőket, de mindez nem csökkentette a bűnt. Az elviselhetetlen szag kb. Egy évig folytatódott Balaklava környékén, és a halak teljesen eltűntek az öbölből. Egy évre a töltésről... nyugodt időjárási viszonyok között lehetett látni, hogy az alján egész halott hal halom volt, amely pontosan olyan volt, mint a rick. A lakosok szerint millió kiló sonka halt meg itt. Ezt kis méretben megismételték 1867-ben. „A khamsa mellett az orosz vizekben is van japán szardella, amely a Primorye vizein meglehetősen gyakori, de különösen nagy számban él Korea és Japán partjainál. Ez a hal csak két-három évig él, és nem haladja meg a 16 cm-t, és a tenyésztés mindenütt a tajvani és dél-szahalin közötti széles tartományban van. A kaviár és a sütés a Japán partjáról a Kuro-Sivo-patakban északkeletre szállítható, így néhány embert el lehet távolítani a parti vizektől. A Távol-Kelet számos területén a japán szardella nagy klasztereket képez, ami a nyílt tengeri halak teljes termelésének jelentős részét képezi.

Perui szardella / Engraulis gyűrű

A peraun szardella eléri a legnagyobb mennyiséget és a biomasszát, és nemcsak más szardella, hanem általában a halak között is. Ez a bolygónkon élő összes leggazdagabb hal. Ennek a fajnak a nagy számát a perui szardella létezésének különleges feltételei magyarázzák: Peru és Észak-Chile partjainál él, ahol a nitrogén, a foszfor, a szilícium és a mélyvizek tápanyagban gazdag sóinak folyamata rendkívüli erővel távozik a felszínre. Ennek eredményeként hatalmas mennyiségű fitoplankton alakul ki, amely az egyetlen halat képez, amely a többi szardella ellentétben, felnőtt állapotában nem táplálkozik planktonos állatokkal, hanem mikroszkópos algákkal.

Szardella perui

Ez a takarmányozási mód lehetővé teszi, hogy a perui szardella kivételesen teljessé tegye a takarmány-erőforrásokat: végül minden, a legalacsonyabb trófiai szinttől a legmagasabbra történő átmenetnél a biológiai termelés mintegy 9/10-ét elveszítik. Ezért a perui szardella népessége a fitoplankton teljes primer termelésének mintegy 10% -át, valamint a növényevő zooplanktonból táplálkozó halak népességét gyűjti össze, ennek a termelésnek legfeljebb 1% -a. Emellett a perui szardella szinte semmilyen élelmiszeripari versenytárs nem rendelkezik az élőhelyén, mivel a kontinentális talapzat alatt található tartományban lévő parti felszíni vizek észrevehetően lehűlnek a nyílt óceán szomszédos területeihez képest. A hőmérséklet itt nyáron 16–23 °, télen pedig 10–18 °, a trópusi planktopágok ilyen körülmények között nem léteznek. Néhány ragadozó hal is itt van, de ez egyáltalán nem mentheti meg a szardella ellenségeit. Ennek a fajnak a fő fogyasztói a halat eszik madarak - kormoránok, gannetek, pelikánok, sirályok, nagyszámú fészkelő perui és Chile partjain, és különösen a tengerparti szigeteken. Egy durva becslés szerint ezek a madarak mintegy 18 millióan vannak a perui parton, és az étel 90% -a szardella. Ezeknek a ragadozóknak a jelentőségét szem előtt tartva megállapítható, hogy a műtrágya számára széles körben alkalmazott, ipari módszerek által kifejlesztett guano-madárüregek éves termelése átlagosan 130 ezer tonnát ért el az elmúlt 50 évben. A perui szardella nem tesz jelentős migrációt. Ennek a fajnak a rágása nagymértékben meghosszabbodik, de fő csúcsa a nyári hónapokban jelentkezik. A többi szardellahoz hasonlóan a szóban forgó halak élettartama is rövid. A szokásos méretek 14-15 cm, a maximális hossza 18 cm, a szardella pedig a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. A fogás nagysága szerint ez a család erősen az első helyen áll a világ halászati ​​statisztikáiban. Az elmúlt években a szardella éves fogása 9-10 millió tonna, ebből 7-8 millió tonna származik perui szardella. Az európai szardella, amelyet Hollandiában, Portugáliában és Franciaországban bányáztak, valamint a Fekete-tenger és az Azov formái is jelentős szerepet játszanak a szardellahalászatban. Sok japán szardellát fognak. Másrészről az ausztrál és a kaliforniai szardella fogása még mindig növelhető. A trópusi fajok csak helyi kereskedelmi jelentőséggel bírnak, bár egyes helyeken - Indonéziában, Indiában, Vietnámban, Venezuelában - meglehetősen sokat fognak fogni, és halaként vagy tészta formájában, és szárított formában is megeszik. A szardella főleg erszényes kerítőhálóval, továbbá rögzített és keresztezőhálókkal és vonóhálóval fogható. A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagyrészt a halak magas zsírtartalma határozza meg. Először is ez a mérsékelt fajokra vonatkozik. Tehát az Azov hamsa - az egyik leggyengébb szardella - 23-28% zsírt tartalmaz a testében az etetés után. Ezeknek a halaknak, különösen a megfelelő feldolgozás után, ízminősége nagyon magas. Még a régi időkben a Földközi-tenger és a Fekete-tenger szardellait sós formában és savanyú, forró mártások elkészítésére, az úgynevezett garuma-ra, a görög és római gasztronómia kedvenc ízesítésére szolgálták. És most, Franciaországban és Olaszországban ezekből a halakból finom, sós termék készül. Délen sok friss főzéshez használunk főzési eljárást: serpenyőben sült, hagymával, paradicsommal és burgonyával párolt, főtt hamburgert és más módon használjuk. A fogás nagy része még mindig sózott formában és részben konzervek formájában történik. A szardella azonban nem mindenütt eszik. A világ legnagyobb halászatában a legjelentősebb perui szardella teljes fogása például az állati takarmányozásra és a trágyázásra szánt területeken használt halliszt előállítására szolgál. Sok trópusi szardella, valamint a japán és a kaliforniai szardella a kényelmes tonhalhalászathoz használható. Amikor tonhalhalmazokat találnak, a hálók a tucatok és több száz kis halat dobják ki a speciális élő tartályokból, és amikor a tonhal közeledik a hajó oldalához, és elkezdett szívesen megragadni a csalét, elkapják, és a csalit a tápláló ragadozók nyájába dobják.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php