A só (a nátrium-klorid kémiai képlete) bármilyen edény elkészítésének szerves fűszere, amely nélkül az étel íze unalmas lesz. Lássuk, hogy melyik só készül, ahol az élelmiszeripar mellett használják, valamint milyen sók és hasznos tulajdonságai vannak.

Só kivonása

A modern világban a sókivonás számos alapvető módszerét használják:

1. párolgás
2. Nyitott bányászat a száraz tengerek vagy tavak helyén
3. Az enyém
4. Vákuum elpárologtatási módszer

párolgás

A párolgás az egyik legrégebbi módszer a tengeri vízből vagy a sós tavakból származó só előállítására. A sós víz a nap hatására elpárolog, és a só üledék formájában marad. Ezután a sót összegyűjtjük és feldolgozásra küldjük.

Először is, a sót a szennyeződésekből tisztítjuk, majd összetörjük és szitáljuk. A szitáló só 3 őrlésre oszlik:

Szitálás után a sót csomagoljuk és csomagoljuk.

Videó a párolt tengeri sóról:

Nyílt bányászat

A szárított tengerek vagy tavak nyíltvízi sóbányászat a só kivonásának legegyszerűbb és legolcsóbb módja, mivel csak meg kell gyűjtenie a sót, és meg kell őrölnie. Ebből a célból a leggyakrabban használják a vasúti pályák só-kombinációit.

Az ilyen malom frezoy őrli a szilárd sót, majd a sóoldatot a szállítószalag vödörével bunkerbe dobja. A bunkerben a sót összetörik és tisztítják a szennyeződésekből. A felesleges víz kiürül, és a zúzott sót a vasúti kocsikba töltik.

Ezután a sót feldolgozásra szállítják, ahol újra összetörik és csomagolják.

Lásd a "Galileo" program töredékét, amely leírja a Baskunchak-tónál a sókivonás nyílt módszerét:

Az enyém

A bányászati ​​módszer szerint a sót a föld alatt nagy üregekben bányásznak, kamráknak is nevezik. A sót egy speciális só kombináció adja, amely villamos energiát használ, mivel a föld alatt kevés oxigén van, és a kipufogógázok nem engedik meg az embereket, hogy ott dolgozzanak.

Ezekben az üregekben egy speciális betakarító vágó a sót a réteg után rétegezi. A szállítószalagokhoz villamos kocsik (több tonna teherbíró képessége) őrölt kombinált sója kerül forgalomba. A szállítószalagok mentén, ugyanazon bánya több föld alatti kamrájából a sót egy helyre szállítják - a teherfelvonóhoz, amely felemeli a sót a felszínre.

A nap folyamán egy ilyen kombináció akár 2000 tonna sót is őrölhet.

Már a felszínen a só kisebb részecskékbe őrlik, és egy speciális szitán átszitálják, amit „összeomló képernyőnek” hívnak. Szitálás után, a csomagolás előtt, a sót iodizáltuk.

A só-jódozás a jód-oldat permetezésével történik a sóáramba, amely a csomagolási sorba kerül.

Egy gramm sóhoz 68 g jódot adunk.

Az egyértelműség kedvéért nézd meg a sóbányászat videóját a Belarusz Köztársaságban:

Vákuum elpárologtatási módszer

A sóelszívás vákuum elpárologtatásának módszerét a föld alatti só rétegek feloldása, a sóoldatok kémiai tisztítása és az ezt követő párologtatás alacsony nyomáson végezzük. A sóoldat alacsonyabb hőmérsékleten kezd forralni, és kristályok formájában csökken. A további centrifugálás lehetővé teszi a kiváló minőségű „Extra” magas minőségű ehető só előállítását. Ez az eljárás lehetővé teszi nagy tisztaságú só előállítását 99,5% -99,7% -os NaCl-sorrendben, de nagy mennyiségű energiát igényel a bepárláshoz.

Az "Extra" só mellett az első és a második fokozat is magasabb.

A só hasznos és káros tulajdonságai

Bármilyen adalékanyaghoz hasonlóan, a sónak előnyös és káros tulajdonságai vannak. Fontolja meg őket. Először is, a só ízeket ad az ételeknek, só nélkül, az étel kovásztalan ízű, de mint máshol, a sót mérsékelten kell fogyasztani. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) adatai szerint napi 5 gramm sót tekintünk normálnak egy felnőtt számára.

Az előnyök

A só létfontosságú az emberi élet számára. A sósav klórtartalma a sósav - a gyomornedv fontos alkotóeleme - előállításának fő anyaga.

A só másik hasznos minősége az antiszeptikus tulajdonságai. A 10% -os sóoldat megakadályozza a baktériumok kialakulását. Ezért a sót gyakran tartósítószerként használják.

Például úgy, hogy a kifogott hal nem rontja meg a hőt, sózva van, hasonlóképpen hússal.

A nátriumionok más elemek ionjaival együtt részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében, az izomrostok összehúzódásában, így elégtelen koncentrációjuk a szervezetben általános gyengeséghez, fáradtsághoz és más neuromuszkuláris rendellenességekhez vezet.

A szervezetben a nátrium feleslege folyadékretenciót és megnövekedett vérnyomást okoz, és ez a szív- és vesebetegségek, a gyomorrák és az oszteoporózis különböző formái. Mivel a sóban nátrium-ionok vannak a készítményben, a só visszaélése a fent leírt problémákhoz vezethet.

Önmagában a só használata nem károsítja a szervezetet! A nagy mennyiségű só veszélyes szisztematikus visszaélése!

Só alkalmazás

Mindannyian megszoktuk, hogy a sót csak az élelmiszeriparban használják, de más iparágakban is használják. A só főbb területei:

• Élelmiszeripar.
• Vegyipar. A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják.
• Reagensként az utakon. A hóval vagy jéggel kevert só megolvasztja. A kapott sóoldat 0 ° C alá esik. Minél magasabb a só koncentrációja az oldatban, annál alacsonyabb az oldat fagyáspontja. Ez a hatás összehasonlítható a tengervízzel, mert a tengervíz alacsonyabb hőmérsékleten lefagy, mint a friss víz.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

só

A só fontos élelmiszer-adalékanyag, amely nélkül nem lehet annyi étel elkészítése. A talaj formában ez a termék kis fehér kristályok megjelenését eredményezi. A természetes eredetű természetes só összetételében lévő különböző szennyeződések szürke színárnyalatúak lehetnek.

A kémiai szerkezetű só 97% nátrium-kloridot tartalmaz. A termék egyéb nevei a kő, asztal vagy só, nátrium-klorid. Ipari termelésben az ilyen típusú sókat tisztított vagy tisztítatlan, finom vagy durva, jódozott, fluorozott, tiszta, tengeri só formájában nyerik.

A magnéziumsók keveréke az asztali só összetételében keserű ízű és kalcium-szulfát - földes.

A sót már évezredek óta bányászták. Először is, a termelés módszere a tenger vagy a sós tó vízének párolgása, egyes növények égése volt. A kereskedelmi forgalomban a szárított ősi tengerek helyén sót képeznek, az ásványi halitból (kőzet só).

Az élelmiszerekben való közvetlen felhasználás mellett az étkezési sót is használják biztonságos és közös tartósítószerként az élelmiszer-tartósításhoz, mint a sósav, szóda előállításának összetevőjeként. Az asztali sónak az erős vizes oldat formájában kifejezett tulajdonságait már régóta használják a bőr kiáradására.

A só használata

A szervezetben a só nem képződik, ezért szükségszerűen kívülről, élelmiszerrel kell származnia. A só felszívódása szinte teljesen előfordul a vékonybélben. Eltávolítása a szervezetből a vesék, a belek és a verejtékmirigyek használatával. A nátrium-ionok és a klór túlzott vesztesége súlyos hasmenéssel, súlyos hasmenéssel jár.

A só a szervezet számára a nátrium-ionok és a klór fő forrása, amely minden szervben és szövetben található. Ezek az ionok fontos szerepet játszanak a víz-elektrolit-egyensúly fenntartásában, többek között számos enzim aktiválásával, amelyek részt vesznek az egyensúly szabályozásában.

A só hasznos tulajdonságai abban rejlik, hogy részt vesz az idegimpulzusok és az izomösszehúzódások viselkedésében. A napi sótartalom egyötödének a gyomornedvben sósavat kell termelnie, amely nélkül a normál emésztés lehetetlen.

A szervezetben a só elégtelen bevitelével csökken az ember vérnyomása, a szívverések gyakoribbá válnak, görcsös izomösszehúzódások és gyengeség jelennek meg.

Az orvostudományban nátrium-klorid oldatokat használnak a gyógyszerek hígítására, hogy kompenzálják a szervezetben lévő folyadékhiányt és a méregtelenítést. A fiziológiás sóoldattal történő megfázás és szinusz esetén az orrüreg és a paranasalis sinusok mosódnak. A sóoldatok gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Amikor a székrekedés segíti a beöntést sóoldattal, amely képes a bél perisztaltikáját stimulálni.

A nátrium-klorid napi szükséglete körülbelül 11 gramm, ez a só mennyisége 1 evőkanál sót tartalmaz. A forró éghajlaton, ahol kifejezett izzadtság van, az asztali só napi szükséglete magasabb, és 25-30 g. De gyakran a ténylegesen fogyasztott só mennyisége 2-3-szor meghaladja ezt a számot. A kalória só szinte nulla.

Az asztali só visszaélésével az artériás hipertónia alakul ki, a vesék és a szív intenzív módon működnek. A test túlzott tartalmával a vizet elárasztja, ami ödémához, fejfájáshoz vezet.

A vesék, a máj és a szív- és érrendszeri megbetegedések, a reuma és az elhízás esetében ajánlott a só bevitelének korlátozása vagy teljesen megszüntetése.

Sómérgezés

A sók nagy mennyiségben történő felhasználása nemcsak hátrányosan befolyásolhatja az egészséget, hanem a halál oka is lehet. Ismert, hogy az asztali só halálos dózisa 3 g / kg súly, ezeket az adatokat patkányokon végzett kísérletekben határoztuk meg. Az étkezési sóval való mérgezés azonban gyakrabban fordul elő háziállatokban és madarakban. A vízhiány súlyosbítja ezt a helyzetet.

Amikor az ilyen mennyiségű só a testbe kerül, a vér összetétele megváltozik, és a vérnyomás élesen emelkedik. A szervezetben lévő folyadék újraelosztása miatt az idegrendszer munkája megszakad, a vérsejtek - vörösvérsejtek, valamint a létfontosságú szervek sejtjei - kiszáradnak. Ennek eredményeként a szövetek oxigénszállítása megszakad, és a test meghal.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

só

Só (nátrium-klorid, NaCl, valamint a „nátrium-klorid”, „asztali só”, „szikes só”, „étkezési só” vagy egyszerűen „só”) élelmiszerekként használatos. A kalapács egy kis fehér kristály. A természetes eredetű asztali só szinte mindig más ásványi sók szennyeződéseivel rendelkezik, amelyek különböző színek árnyalatait (általában szürke) adják. Különböző formákban készül: tisztított és finomítatlan (kőzet só), durva és finoman őrölt, tiszta és jódozott, tenger és így tovább.

A tartalom

etimológia

A sónak nagy hatása volt sok emberi nyelvre. A legnagyobb hatást a román és a görög civilizációkkal kölcsönhatásban lévő nyelvek jelentették, míg a só értéket ért el. A római katonák (lat. Salarium argentum) fizetésének egy részét sóval (Sal. Sal) adták ki; innen különösen angol volt. fizetés („bérek”).

A rómaiak is inkább a zöldeket sózták, így a latin szó, amely a sót jelöli, része lett az új szónak. A barbár latinul a salata "sós".

Biológiai szerep

A só létfontosságú az emberi élethez, valamint minden más élő lényhez. [1] A sósav klórionja a sósav előállításának fő anyaga - a gyomornedv fontos összetevője. [1] A só napi szükséglete 10-15 g, forró éghajlaton pedig a megnövekedett izzadás miatt 25-30 g. [1] Mivel a testnek nem kell sót, de nátriumionokat és kloridionokat, a só szükségességét más nátrium- és klór-sók bevitele befolyásolja. A só hiánya pótolja a csont- és izomszövet pusztulását. [1] A só hiánya depresszióhoz, idegrendszeri és mentális betegségekhez, emésztési zavarokhoz és kardiovaszkuláris aktivitáshoz, simaizom spazmushoz, [1] osteoporosishoz, anorexiához vezethet. Az alkotórészekből származó sóionok, valamint más makroelemek krónikus hiánya következtében a test halálos lehet. A híres biokémikus és újságíró, Zhores Medvedev arról számol be, hogy egy személy legfeljebb 10-11 napig képes ellenállni az étrendben a só teljes hiányának. Az orrüreg mosásakor sóoldatokat alkalmazunk. Ősi idők óta a vadászok és a legeltetők törzsei kielégítették a só szükségességét, húskészítményeket használva élelmiszerekhez, néha nyersanyagokhoz. A mezőgazdasági emberek főként a nátrium-kloridban szegény növényi ételeket fogyasztanak [2] A sóhiány jelei a fejfájás és a gyengeség, szédülés és hányinger. [3]. A só táplálékhoz való hozzáadása után a jólét javítása, valamint a só kiváló megőrzési tulajdonságai különleges viszonyt hoztak létre a legértékesebb termékhez.

termelés

Az ősi időkben a sót begyűjtötték néhány növény égetésével; a kapott hamut fűszerként használták. A sóhozam növelése érdekében ezeket sós tengeri vízzel is kiegészítettük. Legalább kétezer évvel ezelőtt az asztali só kivonását a tengervíz elpárologtatásával kezdték meg. Ez a módszer először a száraz és meleg éghajlatú országokban jelent meg, ahol a víz elpárolgása természetes volt; mivel elterjedt, a vizet mesterségesen melegítették. Az északi régiókban, különösen a Fehér-tenger partján, a módszert javították: amint tudod, a friss víz sós előtt lefagy, és a só koncentrációja a fennmaradó oldatban ennek megfelelően nő. Ily módon a friss és tömény sóoldatot egyidejűleg a tengervízből nyertük, amit azután alacsonyabb energiaköltséggel elpárologtattak. [1]

A sót a szárított tengerek helyén található lerakódásokból bányászott halit (kőzet só) ipari tisztításával is bányásznak.

Ismert betétek

• Az Artyomovskoye mező Európában a legnagyobb. [4] Artyomovsk városa (Donyeck régió) közelében. Termelés a GPO "Artemsol" bányában (Soledar).
• Baskunchaki betét, Baskunchak-tó bányászata. A só kivitele Baskunchak vasútját építette.
• Verkhnekamskoye kálium só betét, az OJSC Uralkali bányászat.
• Iletskoye mező, bányászat a bányában JSC "Iletsksol".
• Tyretskoye mező, bányászat a FSUE "Tyretsky Solerudnik" bányájában.
• Odesszai torkolatok (bányászat 1774-től 1931-ig történt).
• Elton betét.
• Seryogovskoye mező (sóoldat párolgása).

gazdaság

2006 elején az orosz sópiac évente 3,6 millió tonna, [5] az egyéb adatok szerint - 4,5 millió tonna [4], ebből 0,56 millió tonna élelmiszerköltség és 4 millió tonna felhasználás. sók ipari célokra, főként vegyi anyagok. A külföldi beszállítók közül a legfontosabbak az ukrán és a fehéroroszok.

kérelem

Élelmiszertermék

A főzés során az asztali sót fontos fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető, de az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyi a fiziológiai folyamatokhoz szükséges. [6]

A só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik; A 10–15% -os sótartalom megakadályozza a baktériumok kifejlődését [1], ami az oka annak, hogy élelmiszer-tartósítószerként és egyéb szerves anyagként (bőr, fa, ragasztó) széles körben alkalmazzák.

Só visszaélés

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a túlzott mennyiségű só szisztematikus bevitele a fiziológiai normához képest a vérnyomás növekedéséhez és következésképpen számos szív- és vesebetegséghez, gyomorrákhoz és osteoporosishoz vezet [7] [1]. A nátriumsó más sóival együtt az asztali só szembetegségeket és szemhéjak duzzanatot okozhat - amint ismert, a só megtartja a vizet a szervezetben, nagy mennyiségben „tárolja” a zsírszövetet. Fokozott intraokuláris nyomáshoz és szürkehályog kialakulásához vezethet.

Az egy személy élettani normája napi 5 gramm só. Európában és az USA-ban azonban az átlagos lakos körülbelül 10 grammot fogyaszt [7]. Az Egyesült Államok számos európai országában és államában olyan programokat indítottak, amelyek megmagyarázzák a só visszaélésének káros következményeit. Angliában törvényt fogadtak el, amely előírja, hogy a sótartalom szerepeljen az élelmiszer-címkékben. Finnországban a sótartalom egyharmadával csökkenthető volt, a stroke és a szívinfarktus halálozási aránya 80% -kal csökkent [7].

Sómentes étrend

A sómentes étrendet kizárólag gyógyászati ​​célokra használják, és egy szakember felügyelete alatt végezzük. A vesék és a húgyutak betegségeihez írják elő. A táplálkozás során a testsúlycsökkenés a szervezetben a sókoncentráció csökkenése következtében bekövetkezett vízveszteség miatt következhet be.

Vegyipar

A sót a szóda, a klór, a sósav, a nátrium-hidroxid és a fémes nátrium esetében használják. [1]

Jegesedésgátló szer

A jéggel kevert só (beleértve a hó formáját is) megolvasztja (olvad). A kapott sóoldat kristályosodási hőmérséklete (lefagy) 0 ° C alatt van, ami az oldatban lévő só mennyiségétől függ (minél nagyobb a koncentráció, annál alacsonyabb az oldat kristályosodási hőmérséklete). Ezt a jelenséget az utak jégből és hóból való eltávolítására használják.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Hogyan bányászik a só?

Só nélkül az ember és más élő szervezetek nem létezhetnek. A sósav előállításához szükséges klórionokat tartalmaz, amely a gyomornedv fontos összetevője. A só egyensúlytalansága különböző betegségeket okozhat, ez a só feleslegére és a szervezetben fennálló hiányosságokra is vonatkozik.

Az emberek által használt sótermékek több fajta termékkategóriát tartalmaznak, beleértve a nagy, kis, csomós, jódozott, közönséges, tengeri sót. A leggyakoribb termék a nátrium-klorid, melyet sózunk. De hogyan kapsz sót?

A sóbányászat ősi módszerei

Korábban az emberek néhány növényfaj égetése után keletkezett hamutól sót termeltek. A hamuhoz tengeri vizet adtunk, majd a keveréket szárítottuk, és az élelmiszer sózására alkalmas termékké vált.

Vízgyűjtő só kivonási módszer

Idővel ezt a módszert helyettesítették a lander módszerrel vagy a vízgyűjtő módszerrel, a mesterséges tározók létrehozásánál a tengerparton, ahol a vizet öntötték. Egy idő elteltével a homok, agyag és más szennyeződések szuszpenziója kicsapódott a fenékbe, a vizet a második tartályba öntjük, és a víz egy részének bepárlása után új adag vizet adunk hozzá, és az emberek várták a teljes elpárolgást. Ezeknek az intézkedéseknek az eredményeként az alján egy só képződött, amelyet élelmiszer- és egyéb célokra gyűjtöttünk össze.

A medence partján a sótömeget hegypel hajtogatták, és természetesen öblítették. Ezt a munkát az esők végezték. A megdöntési módszert még mindig használják, azzal a különbséggel, hogy minden folyamat gépesített, időtartamuk minimálisra csökken, és az így keletkező mennyiségek sokkal magasabbak, mint a kézi munka.

Modern bányászati ​​módszerek

A só tulajdonsága a csapadék. Ez a folyamat ember nélkül történik. A természetben az üledékes kőzetekben elegendő mennyiségben van jelen. A geológusok szikesnek nevezik, valójában egy sziklakonglomerátum. De ha ezt a monolitot magas hőmérséklet és nyomás befolyásolja, akkor ez lágyabbá válik, és olyan konzisztenssé válik, hogy a sókombinációval választható sziklák közül választható. Ha a só rétegek a talajtól egyformán fekszenek, akkor a fejlesztést a karrier módszerrel végezzük. Ez a módszer a legalacsonyabb költség, és a világszerte alkalmazott sóbetétekre vonatkozik.

A sóformációk előfordulásához a felületről egy mélységben egy másik eljárást alkalmazunk. Elve az, hogy fúrjon lyukat, és vízbe öntsük a só feloldásához. A kapott sóoldatot a felületre pumpáljuk, majd a sót sóoldatból forraljuk. Ezt a módszert vákuumnak nevezik, az „extra” típusú finom őrölt só előállítására használják.

Ha a mélységben hatalmas só kupolák vannak, egy bánya épül fel, a kombinációkat bányászják, hogy kivonják a kőzetet, és a sót ugyanolyan elv alapján bányásznak, mint a szén vagy más szilárd ásványi anyagok.

Természetesen alakulnak ki sóbarlangok és tavak, amelyekben a fosszilis sót ipari méretben extraháljuk. Hazánkban az ilyen sóterületek Astrakhan és Orenburg régiók, Iletsk városa, Baskunchak-tó. Az itt előállított sót a minőségben tiszta és egyedülállónak tekintik. A világ számos országába exportálják az ókori selyemút napja óta.

A kálium-só betétekről

A nátrium-klorid-só mellett kálium-sót bányásznak. Ez egy egyedülálló műtrágya a könnyű-, vegyipar-, energia- és gyógyászati ​​növények és nyersanyagok számára. Ennek az ásványi anyagnak a fő tartalékai a Perm régióban fordulnak elő. A Verkhnekamszk-sóoldat több mint 15% -át tartalmazza a globális kálium-só tartalékok. A nyugat-szibériai platformon nagy mennyiségű kalcium-lerakódás található, itt a szakértői becslések szerint az oroszországi kálium-tartalékok 60% -a található. Számos nyugat-szibériai betét még nem kezdett el fejlődni, még mindig csak az oroszok jövőbeni leszármazottainak tulajdonítottak, és csak úgy tekintik őket.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Minden az élelmiszer-sóról - a koncepció, a tulajdonságok és az alkalmazás

Élelmiszer-asztali só egy univerzális ásványi termék, amelyet az ókori idők óta széles körben használnak a főzés, az orvostudomány, a kozmetika és az állattenyésztés területén.

Az anyag zúzott átlátszó kristályok, kifejezett ízű és szagtalan. A tisztaságtól függően a GOST R 51574-2000 szerint négy osztályt különböztetünk meg: extra, magasabb, első és második.

A só finom és durva lehet, az anyag különböző adalékanyagokat tartalmazhat (jód és más ásványi anyagok). Színtelen kristályokat kapnak szürkés, sárga vagy akár rózsaszín árnyalatúvá.

A napi só szükséglet 11 gramm, azaz körülbelül egy teáskanál. A meleg éghajlatban az arány magasabb - 25-30 gramm.

A só tápértéke:

Élelmiszer-só szükséges minden szervezet megfelelő működéséhez, de nagyon fontos az ajánlott adagolás követése. Az anyagok hiánya vagy túlzott mértéke jelentős kárt okozhat az egészségre. Lássuk, mi hasznos és mi káros a NaCl-ra, hogyan állítják elő és hol használják.

Az ehető só kémiai összetétele

A só képlete minden diák számára ismert - NaCl. De teljesen tiszta nátrium-klór, akkor nem találja sem a természetben, sem az eladóban. Az anyag 0,3–1% ásványi szennyeződést tartalmaz.

Az asztali só összetételét a GOST R 51574-2000 szabályozza, amelyet már említettünk. előírások:

Ugyanezzel a GOST-tal a só szabadon folyó kristályos termék, szennyeződés nélkül, kivéve a termeléshez kapcsolódó termékeket. A nátrium-klór sós íze van idegen ízek nélkül. A magasabb, első és második fokú sókban sötét részecskék lehetnek, a vasoxid és a vízben oldhatatlan maradék mennyiségének határain belül.

Élelmiszer-só előállítása

A nátrium-klorid előállításának módszerei az ókori idők óta nem sokat változtak, és szinte minden országban előállítanak egy anyagot. Hívjuk a főbb módokat:

• Párolgás a speciális tengeri víztartályokban. Ebben az esetben a készítmény rendszerint sok hasznos elemet tartalmaz, beleértve a jódot.
• A föld béléből történő kitermelés kőbányákban és bányákban - ez az anyag szinte semmilyen nedvességet és szennyeződést nem tartalmaz.
• A sóoldat elúciója és elpárologtatása, így az "Extra" sófajták előállítása, a legmagasabb tisztítási fok jellemzi.
• A sós tavak aljából összegyűjtve a sót, amely a tengerhez hasonlóan, sok szükséges ásványi anyagot tartalmaz a szervezetek számára.

A só típusai

Ma sokféle só van. Közülük a klasszikus és egzotikus. Először is beléptünk a diétánkba. Régóta a mai napig használják a különböző gyógy- és kozmetikai termékek főzésére és létrehozására:

• Szikla só - szokásos só különleges szennyeződések nélkül.
• A jóddal mesterségesen dúsított jódozott só-nátrium-klór nagyon népszerű olyan régiókban, ahol az emberek jódhiányban szenvednek.
• A fluoriddal dúsított fluorozott só jó a fogakra.
• Az étrend-só alacsonyabb nátriumtartalmú, enyhén eltérő ízű.

Az egzotikus sótípusokat a világ különböző konyháiban használják, köztük a vulkáni indiai só, a Himalája rózsaszín, a francia füstölt és sok más. Az ilyen termékek különböző árnyalatok és bizonyos ízek jelenléte.

Hasznos tulajdonságok

A sót a szervezet nem önállóan állítja elő, hanem nagyon fontos az anyagcsere-folyamatokban. A sósav szintéziséhez szükséges a klór, valamint a zsír lebomlásáért felelős egyéb anyagok. A nátrium biztosítja az izmok és az idegrendszer megfelelő működését, befolyásolja a csontok állapotát és a tápanyagok felszívódását a vastagbélben.

A só a metabolikus folyamatokban részt vesz a sejtek szintjén, köszönhetően neki, hogy a szövet a szükséges számú elemet kapja. A nátrium-kálium-vegyület felelős az aminosavak és a glükóz behatolásáért a sejtmembránon keresztül.

Emellett az asztali só kiváló antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Hatékony védő a káros baktériumok ellen.

A nátrium-klorid másik hasznos tulajdonsága, hogy növeli a termékek ízét, növelve fogyasztásuk és étvágyuk örömét.

A só használata

A terméket széles körben használják különböző területeken. Az egyik legnépszerűbb alkalmazás a főzés. Itt a só szinte minden étel fontos összetevője. A hús- és zöldségételek, a főételek és a desszertek része.

Ezen kívül, konzervek segítségével, és különleges ízléssel, és a következő betakarításig megőrizve őket. A nátrium-klorid megöli a baktériumokat, így a sózott étel hosszú ideig felhasználható marad.

Az asztali só használatának másik jelentős területe az orvostudomány (ide tartozik a kozmetológia is). A sóoldatok alapján különböző gyógyszerek készülnek. Emellett az anyagot egy személy vagy állat állapotának javítására használják.

A megfázás, a torokfájás és a felső légúti megbetegedések esetében gyakran ajánlott időszakos sómosás. Ahhoz, hogy megszabaduljon a hosszan tartó orrfolyástól és elkerülje a sinusitist, az orvosok azt tanácsolják, hogy végezzék el a fűtést: a sót a zsákba öntik és egy serpenyőben melegítik, majd a zsákot az orrra alkalmazzák.

A nátrium-klórt a körmök erősítésére, valamint a kozmetikumok előállítására használják.

Kár és ellenjavallatok

Az élelmiszer-só visszaélése kellemetlen következményekkel járhat. A nátrium-klór felesleg hozzájárul a megnövekedett nyomáshoz, a vesebetegségek és a szív- és érrendszer kialakulásához. Ez fejfájást, puffadást és ezen kívül az idegrendszer meghibásodását eredményezi.

A szervezetben nagy mennyiségű só okozhat a szürkehályog és más betegségek kialakulását.

A májban, a vesében, a szív- és érrendszerben, az elhízásban, a reumában és a gyulladásos betegségekben a sótartalmat csökkenteni kell.

Meg kell érteni, hogy maga a só nem mérgező, de vele együtt, mint bármely más anyag esetében, nem szabad túlzásba venni.

A só hiánya hátrányosan befolyásolhatja a test fejlődését és működését. Ebben az esetben az emésztéssel, az izommunkával, a keringési és az idegrendszerrel kapcsolatos problémák jelentősek lehetnek.

Próbáljon meg egyensúlyt fenntartani, és ne fogyasszon sót a napi normánál nagyobb vagy annál nagyobb mértékben.

© 2013-2019 Eurázsiai só társaság. Adatvédelmi irányelvek

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

A só a legrégebbi fűszer

A primitív emberek nem tudták, hogyan kell kivonni a sót, de nem szenvedtek el a hiányától. Végül is nyers vagy félig sült húst ettek, és az állatok húsa már tartalmaz néhány értékes ásványt. De a menü kibővült. A férfi növényi ételeket próbált, és megállapította, hogy ez nem csak íztelen - őszintén szólva valami hiányzik. Miután hozzáadta az élelmiszerhez a tengervíz vagy a só kristályokat, a személy megtudta, mi. Így megjelent és az évszázadok során megkezdődött az első fűszer, asztali só.

Só a történelemben

A nátrium-klorid - só a Földön tartalékai szinte kimeríthetetlenek. A Baskunchak-tó tartalékai egyedül a Kaszpi-tenger közelében elegendőek ahhoz, hogy 1500 éven át kielégítsék az étkezési só emberi igényeit. Az asztali só azonban mindig értékes áru volt. A régészek szinte mindenhol megtalálják a sónövények maradványait. Az embereknek nemcsak az élelmiszerekre volt szükségük erre a fűszerre. Az asztali só jó tartósítószer, és segít megőrizni a táplálékot a jövőben, antiszeptikus hatású, bőrfeldolgozáshoz, kerámiatermeléshez szükséges. A "fizetés" angol szó a latin "sal" szóból származik. Ez annak köszönhető, hogy a római legionáriusok fizetésének egy része sót kapott. Egyébként a „saláta” szó ugyanazzal a latin gyökérrel rendelkezik - a rómaiak sóstolták a zöldeket a jobb megőrzés érdekében. Oroszországban az élelmiszer-sót nagyra értékelték. Évente majdnem 300 nap volt sovány: csak a növényi ételeket engedik be a gyorsba, és növeli az ásványi anyag szükségességét. Élelmiszer-só volt az egész városok és régiók fő termelési tárgya, és továbbra is a neve: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. A 17. században ezen adalékanyagok emelése a mosolyban a só-lázadást váltotta ki. Stepan Razin, a szörnyű atámán többek között a Volga alsó szintjeinek megragadását vádolta, és így megakadályozta az asztrakhan lakókocsik sózott halakkal és sóval történő útját.

Só és egészség

A tudósok szerint egy személy só nélkül nem tud többet, mint 25 napot. Ezután a mellékvese zavarai jelentkeznek, a csont és az izomszövet elpusztul, és ha nem, akkor a halál elkerülhetetlen. De mind a hiánya, mind a feleslege káros. A modern ember szenved a másik szélsőségtől: sok konzervtermék, például kolbász, sajt, füstölt hús fogyasztása, maga, észrevétlenül, elnyeli a felesleges mennyiségű sót. Ennek következménye a korai szívrohamok, érrendszeri és ízületi betegségek, ödéma. Most néhány ország, például az Egyesült Királyság jogszabályai arra kötelezik a gyártókat, hogy jelezzék a termékben a só százalékát. Mennyibe kerül egy személy naponta? Ha húst és halételeket eszik, akkor 10-15 gramm elegendő. Ha táplálékának alapja a zöldség, a liszt és a tejtermék, akkor egy kicsit több só szükséges - 15-25 gramm.

Só tulajdonságai

A termelés jellemzőitől függően az asztali só durva és finoman őrölhető, jódozott, kő. A só szinte mindig különböző szennyeződéseket tartalmaz, így az íze valamilyen módon egyedülálló. A tengervízből kivont tengeri só káliumot, magnéziumot, jódot tartalmaz, és a szennyeződések miatt keserűbb és keményebb ízű. A szennyeződések megváltoztatják a fűszer színét - a főzés során rózsaszín, fekete, kék és egyéb típusok ismertek. A sót füstöljük, bepároljuk, fűszerekkel keverjük. Most már megjelent a "sószomelier" szakma - a sófajták sokfélesége olyan nagy.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-Kategóriák

• DUKAN (416)
• Svetlana Topalova tervező (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Kabókonok (7)
• "csillogás, stílus, kegyelem, íz, luxus" (649)
• Azerbajdzsáni főzés (22)
• . FESZÜLTSÉGEK (80)
• ..ez a szeretet (5)
• Március 8. (3)
• Töltsük fel (0)
• PUMPKINÉTELEK (14)
• VEGETORI ÉTELEK (109)
• VINTAGE (549)
• VINTAGE POSTS (28)
• Sütés (483)
• VEGETORIA PÉTÉR (53)
• Hímző szalagok (560) t
• Kötött horgolt (39) t
• GLAMOR (13)
• VENDÉGEK (43)
• ÚJ ÉV KÉSZÍTÉSE. DECOR (410)
• DR MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• HÁZTARTÁS (152)
• SPIRITUAL (90)
• ESENIN (10)
• Rakott (92)
• EGÉSZSÉGI ÉLELMISZER (542)
• EGÉSZSÉGES HAIR (341)
• EGÉSZSÉG (757)
• TILD'S TOYS (351)
• Kedvencek (Ruddelie) (34)
• KIVÁLASZTOTT RECIPOK (106)
• Érdekes (421)
• belső tér (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• FILMEK (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• KOSMETIKAI KÉSZÜLÉKEK (732)
• KOSMETOLÓGIA (233)
• CAT (25)
• Szépség (56)
• BEAUTY-HEALTH-RIGHT FOOD (820)
• DOLLS (26)
• FÜRDŐ (2637)
• LAVASH (39)
• mesterkurzus (59)
• MASTIC (45)
• BÚTOROK (8)
• Édes kis fenevad (319)
• FASHION (284)
• bánya (3)
• MY MENU. (7)
• A JÓ ÉLELMISZERÉSE (14)
• EGÉSZSÉGÜNK (75)
• SZEMÉLYEK (18)
• FÉNYKÉPEK (4)
• ZENE (92)
• KÉPERNYŐK - TINTS (9)
• VÍZEK (21)
• ÚJ ÉV MENÜ (187)
• KELL (0)
• AZ ANYAGOK VÁLTOZÁSA (3) t
• OH (100)
• PARIS (11)
• Kazán (18)
• HÚSVÉTI. LIGHT HOLIDAY (367)
• KIVÁLASZTÁSI MENÜ (44)
• DÍSZEK (12) t
• Hasznos (64)
• JÓ FOOD (17)
• UTAZÁS (1)
• PSICHOLÓGIA (79)
• Különbség - szépség (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO KÉPEK (17)
• KARÁCSONY (4)
• NEVELEK (737)
• Kézimunka / Scrapbooking (160)
• Saláták (157)
• SV.VALENTIN (29)
• 60. RENDSZER (BREAKFAST) (0)
• 60. RENDSZER (VÁLLALÓ) (0)
• MINUS 60 RENDSZER (36)
• Szláv klinika (7)
• SORBE - SMOKES - ICE-CREAM (44)
• SAUCES (39)
• ÉTELEK (20)
• POEMS (125)
• TITLE BODY (50)
• DÉL (10)
• CAKES (33)
• TORSHER OBAJUR (20)
• CIPŐK (14)
• DEKORÁCIÓK (6)
• DEKORÁCIÓK (5)
• napló dekorációk (1) t
• DEKORÁCIÓS KÉSZÜLÉKEK (363)
• lecke (77)
• GYERMEK VÉGREHAJTÁSA (7)
• FITNESS - SLIMMING (104)
• fotó (64)
• PHOTOSHOP (0)
• COLD KÍNA (82)
• NŐK (491)
• LÉPÉSEK (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sew SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-idézetek

A legfinomabb CHICKEN SECRET-je / Most főzök az egyetlen módot / A csirke receptjét a sütőben

Kiegészítők a Dolce díszítéssel Gabbana IPHONE JACKET KÉSZÜLÉSE.

Az új évet és a karácsonyi ünnepeket az Art Deco stílusában ünnepeljük. kirándulás a történelembe és a napjainkba. utasítás a következőre:.

Max Mara AUTUMN-TÉLI 2017/2018 / KÉSZÍTŐ / HÉT FASHION: MILAN.

Milánói Fashion Week: Alberta Ferretti őszi 2017. Az Alberta Ferretti bemutatta.

-zene

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-barátok

-statisztika

Mi a só?

Mi teszi a sót.

Mi a só? A kémia tanulságaiból tudjuk, hogy a só nátriumból és klórból áll.
De az életben a só nagyon más!

A leggyakoribb só (nátrium-klorid) a halogén ásványból (a görög ίλίτης sóból) származik, amely szinte teljes egészében ugyanazon NaCl-ból áll.
De ez a „majdnem” a különbség. A természetes ásványi anyagok különböző színárnyalatokkal rendelkeznek az egyéb ásványi anyagok és mikroorganizmusok szennyeződésétől, valamint a környező agyagos szikláktól és homokkőtől - fehér, kékes-szürke, rózsaszín, cseresznye-vörös, sárga-barna. A szín intenzitása a tiszta halit és a mechanikai szennyeződések kristályainak arányától függ.

Himalája só (Pakisztán)

Például a divatos „Himalája-só” a pakisztáni sóbányákból körülbelül 92% -os halitot tartalmaz, a többi szennyeződés. Alapvetően - vas-oxidok, mint a banális rozsda - barna vasérc, hematit és magnetit.
Az itt bányászott só legtöbbje finom fehér sót képez. A lerakódásban levő só egy része csak primer tisztításnak van kitéve - mosás, szárítás és zúzás, és apró, világos vagy telített rózsaszín por vagy kristályok formájában kerül forgalomba. A só rózsaszín színe nem játszik szerepet, és nincs szerepe, nem érinti sem ízét, sem illatát, talán esztétikus élményt nyújt a rózsaszín szerelmeseinek. :)) Nos, és a nagy kristályai is csodálatosnak tűnnek a rózsaszín paprika mellett a malomban.

Fekete só (India)

Kala Namak külsőleg hasonlít a "fekete sóhoz" (Darjeeling?), A vasvegyületek mellett nagy mennyiségű nátrium-szulfátot és szulfidot és más elemeket tartalmaz, amelyek egy különlegesen... főtt kemény főtt tojás szagát okozzák, ami természetesen csökkenti népszerűségét a globális piacon. Másrészt azt mondhatjuk, hogy ez a pikáns megkülönböztető képessége.

A tiszta szívvel ezek a két só a természetes ásványi sóknak tulajdonítható. És itt van egy másik divatos vörös só a Hawaii-szigetekről - a Hawaii agyag és a tengeri só mesterséges keverésének eredménye. Az érzés, hogy megérintjük az egységet, azaz a tenger és a föld vegyi anyagait.

Oroszországban a sós tavakból vagy a föld alól bányászott halitek fő tömege sóoldatot forralva, ábrázolhatóan, gyémántból szén-dioxid keletkezik.

A kisebb rész marad, ahogy a szürkés csiszolási só formájában van.

De színes sót is akarunk. És van nekünk.

Fekete só aktív szén hozzáadásával, több vállalat által gyártott, a teremtményt a legendás "csütörténeti só" -ként helyezve el, amely majdnem teljesen elfeledett. Megpróbálunk szén-dioxid-hátteret létrehozni - gyémánt.

Nem vagyunk egyedül ezen az ünneplésen. Cipruson és Hawaii-ban az aktív szénnel előállított fekete láva-sót képezik. Természetesen a piac előrehaladása érdekében aktív detoxikánsként is elhelyezhető, egyedülálló ízléssel és nagyon dekoratív hatással.
A vizuális hatás egyébként még szebb lesz, ha a paprikapehelyekkel keveredik.

Ugyanez a nátrium-klorid a tengerek és óceánok, valamint a sós tavak és a felszín alatti vizek fő sókomponense. Tehát a tengeri só ugyanaz a NaCl és az egész ásványi és ökológiai vállalat, amely együttesen a sóösszetétel 98% -át teszi ki.
Általában a tengervíz keserű-sós, a benne oldott ásványi anyagoktól függően - a kálium és a magnézium általában felelős a keserűségért, a nátrium a sós ízért, a kalcium a vesekő. :) Ahol a tengervíz összetétele lehetővé teszi, a párolgást természetes körülmények között végezzük, természetes tengeri sót nyerünk, de a tengeri só nagy részét is finomítják, megszüntetve a keserűséget és a legtöbb szennyeződést.

Tehát a tengeri só ásványi összetétele hihetetlenül gazdagabb és függ az éghajlati viszonyoktól és a tengervíz összetételétől. A piacon található mélytengeri só ezt bizonyítja. A tengervíz nagy mélységből rázva és a reaktorokban elpárologtatva a gyártók büszkék arra, hogy benne vannak réz, szelén, vas, cink stb. Ez az, amit megpróbálnak megszabadulni a finomított sóban.
Nem tudom, mennyire hasznos ez a nyomelemek összetételében. Mindezek a bróm, a stroncium, a fluor, a foszfor, a bór, a réz, a cink és a periódusos rendszer többi része a metropolisz légkörében található, így naponta használjuk őket. :)

Mi más ettünk sóval?
A huszadik század azzal a ténnyel kezdődött, hogy először javítottam a só folyóképességét, és hozzáadtuk a magnézium-karbonátot. És el is megyünk.
A legutóbbi kiegészítők a sótartalom-csökkentés és a só fagyasztása zsákokban - kálium-hexocianoferát (E535). Hagyja kálium-ferrocianidot (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) és semleges anyagot, de jelenlétét szabványok korlátozzák - legfeljebb 15 g / tonna só.

Az út mentén úgy döntöttünk, hogy gondoskodunk a lakosság egészségéről.
Az 1920-as években a jodidot vagy a kálium-jodátot hozzáadták az élelmiszer-sóhoz, hogy megakadályozzák a jódhiány által okozott pajzsmirigy betegségét. És eddig megtették.
A nátrium-klorid egy részét a közelmúltban kálium-kloriddal helyettesítettük. Úgy gondoljuk, hogy ez a só jobban megfelel a magas vérnyomású betegek számára.

Végül egy másik nagyon jól ismert adalékanyag az ún. Ez nátrium-nitrit, NaNO2 (E250), amelyet a szín és az antibakteriális összetevő megőrzésére használnak, és amely a hús és a hal sózásakor és a kolbászok főzésénél hatással van a botulizmus okozójára. A nátrium-nitrit toxikus anyag, amelynek használata szigorúan szabályozott.

Valószínűleg már a fülemben sóhajtottam a színes sós fűszereket. De itt van még egy pár.

RED SALT
A franciaországi Sel de Bayonne, amelyet a közelmúltban vásároltam a Provence-i fűszernövényekkel együtt, az AOC-státuszt mutatta, annak ellenére, hogy a sütésellenes kiegészítők, és ideálisan kombinálható egy másik helyi AOC specialitással - Piment de Espilett.
Mi nem akadályozza meg, hogy hasonló keveréket állítsunk elő bármilyen megfelelő sóból és bármilyen kapszulából az ízlés szerint. A keverék aránya 85% -os só és 15% paprika, pelyhekben vagy porban, a bevitt só méretétől függően.

ZÖLDSÉG Sült húsra
Az olasz salamoia fűszerezés, amelyet szintén nemrégiben vásároltam, só helyett gyógynövényekből áll, nem pedig gyógynövényekkel. A kompozícióban - rozmaring, zsálya, fekete bors, fokhagyma - nagyon illatos és lelkes dolog.
Amennyire értem olaszul, a salamoia egyszerűen „savanyúság”. Miért hívták meg nekem ez a só gyógynövényekkel a rejtélyt.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Só: mi az, összetétele és tulajdonságai

Az asztali só egy teljesen ismert termék. Az emberek naponta ételt fogyasztanak. A főzés teljes szakasza elválaszthatatlanul kapcsolódik ehhez: például a zöldségek betakarítása télen vagy különböző halak sózása. Ezt automatikusan úgy használjuk fel, hogy szinte nem gondolunk a termék tulajdonságaira, összetételére és kalóriatartalmára, az általunk viselt előnyökre és károkra. Tény, hogy testünk megfelelő működésének egyik szükséges összetevője csak só.

A só összetétele és tulajdonságai

A kalória só nulla. Ez a termék szinte teljes egészében nátrium-kloridból áll, csak 3% származik segédanyagokból. A polcokon számosféle ízesítés látható: fluorozott és jódozott, nagy és kicsi, rendszeres és alacsony nátriumtartalmú. Az íze és színe szinte azonos. Csak kis különbségek vannak. Például a magnézium jelenléte a termék összetételében egy kicsit keserűséget eredményez, a tengeri só jódot ad, és a kalcium-szulfát földes ízű.

A gyártási módszerek is eltérőek:

• párolgás a tengervízből és más természetes sóforrásokból;
• az üledékek emelése a sós tavak és a tóbarlangok aljáról;
• olyan speciális bányák fejlesztése, amelyekben a só nincs kitéve víznek és magas hőmérsékletnek;
• az ókori tengerek egykori felszínén keletkezett halitból - kőzet só rétegekből történő emésztése.

Az elkészítési módtól függetlenül ez a termék általában fehér színű, néha szürke vagy barna árnyalattal. A csiszolás bármilyen lehet, nagyon nagy és nagyon finom. Különböző fajták: első, második, felső és extra. De bármi is legyen a só, óvatosan és tudatosan kell használni. Ez az élelmiszertermék számos előnnyel jár, de globális kárt is okozhat.

A só használata

Ebben a termékben nincsenek fehérjék, zsírok és szénhidrátok, nulla kalóriatartalmú, ezért nem tartalmaz tápértéket. A só azonban az emberi test munkájához szükséges:

• Ez a termék a klórionok fő szállítója, melynek következtében sósav keletkezik, ami szükséges az élelmiszer gyomorban történő emésztéséhez;
• a testnek a sóból származó nátriumionokra is szüksége van, amelyek szükségesek az idegvégződések és az izmok megfelelő működéséhez.

Túl kevés só esetén számos súlyos egészségügyi probléma merül fel: szabálytalan szívverés, alacsony vérnyomás, gyengeség, görcsök, állandó fáradtság és idegrendszeri betegségek. Ne feledje, hogy az emberi test nem képes önállóan előállítani a szükséges klór- és nátriumionokat. Kizárólag kívülről, sótól lehet beszerezni.

Az emberi test munkájára gyakorolt ​​állandó hatás mellett a só is nagy előnyökkel jár az orvostudományban. Hatálya igen széles:

• a gyógyszerek hígítása;
• dehidratációs kezelés;
• mérgező anyagok felszabadítása;
• a nyálkahártya mosása hideg közben;
• a székrekedés kiküszöbölésére szolgáló beöntéses oldatokban való alkalmazás;
• egyes esetekben - fertőtlenítő szerként történő alkalmazása.

De mint bármely hasznos élelmiszertermék, a sót mérsékelt táplálékként kell használni. Ellenkező esetben a felesleg még több kárt okozhat, mint a hátrány.

Először is érdemes megemlíteni az ellenjavallatok használatát:

• a szív-érrendszer rendellenességei;
• veseelégtelenség;
• különböző gyulladások.

Mint látható, kevés ellenjavallat van. Bármelyikük jelenlétében a só használata szigorúan tilos bármilyen mennyiségben. Általában ilyen esetekben szigorú sómentes táplálékot írnak elő, amelynek során csak sózatlan ételeket lehet használni. Ennek az étrendnek a megsértése a fizikai egészség romlásához és bizonyos esetekben a halálhoz vezet.

Az ellenjavallatok hiányában azonban a termék használatát szigorúan szabályozni kell. A modern világban ez az ízesítés túlzottan használható az élelmiszeriparban. Félkész termékek, konzerváruk, kolbászok - mindegyik termék magas sótartalommal rendelkezik. Ez elsősorban a termék eltarthatóságának növeléséhez és a fogyasztók étvágyának ösztönzéséhez szükséges. De az eredmény, amely az ilyen termékek élelmiszerekben történő gyakori használatához vezet, nagyon szomorú.

A sós ételek túlzott fogyasztásával elsősorban a szív- és érrendszeri rendszer érinti. A vérnyomás emelkedik, szívproblémák jelentkeznek. A vesék terhelése is növekszik, így ez a helyzet tele van az ödéma megjelenésével.

Miután több kísérletet végzett patkányokon, a tudósok meghatározták, hogy a só mennyi helyrehozhatatlan kárt okozhat a szervezetnek. A halálos adag 3 gramm testtömeg-kilogrammonként. Egy ilyen szám halálos mind az állatok, mind az emberek számára. Amikor a sót mérgez, a test kiszárad, ami az idegrendszer és az életfontosságú belső szervek éles megszakadását eredményezi, majd a halál.

Az ilyen eredmény elkerülése érdekében szabályozni kell a testbe belépő só mennyiségét. A használathoz szükséges sebesség 11 gramm naponta. Ez körülbelül egy teáskanál. Ugyanakkor a só tiszta formában és félig kész termékekben és kolbászokban is megtalálható. A hőben ez az összeg napi 25-30 grammra növelhető.

Általában a modern világban az emberek körülbelül háromszor többet fogyasztanak ebből a fűszerből, mint amennyire szükséges. Ezért a szív- és érrendszeri megbetegedések statisztikái egyre depressziósabbá válnak. Sóra van szükségünk. De ugyanúgy, mint bármely más termék esetében, az ésszerű mennyiségben jelen kell lennie a táplálkozásban. Ezzel a megközelítéssel megmenthetjük a szervezetet számos kellemetlen betegségtől.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

só

Az élelmiszer-só gyakorlatilag tiszta, természetes kristályos nátrium-klorid (NaCl), amely tiszta formában 39,4% -ban nátriumból és 60,0% -ban klórból áll.

Az értékesítés tekintetében az asztali só az ízesítők körében első helyen áll. A nátrium-klorid nemcsak megváltoztatja az élelmiszer íztulajdonságait, hanem nagy fiziológiai jelentőséggel bír az emberi test számára: ez a vér, nyirok, epe és celluláris protoplazma alapvető összetevője, a szövetekben és sejtekben az ozmotikus nyomás fő szabályozója, szabályozza a víz-só anyagcserét és a savas bázist egyensúlyban van a testben, a sósav képződésének forrása a gyomorszekréció folyamatában stb.

Egy felnőtt személy napi szükséglete nátrium-kloridban átlagosan 10-15 g, a tényleges fogyasztás jóval magasabb - 20-25 g / nap, vagy akár 10 kg / év. Bizonyos betegségekben (például vesében és magas vérnyomásban) szükséges a szervezetben a nátrium-klorid bevitelének korlátozása.

Az asztali só tartósító hatású. Azonban a magas sókoncentráció (12% vagy több) csökkenti a termékek fogyasztási tulajdonságait.

A Földön lévő nátrium-klorid természeti tartalékai gyakorlatilag kimeríthetetlenek.

Az eredet és az extrakciós módszer szerint az étkezési só kőbe, párologtatásra, samopedre és nyeregre (GOST 13830-84) van felosztva.

A só a föld belsejében hatalmas rétegekben rejlik. A bányászat bányászat vagy kőfejtés (nyílt) módon történik. Az Orosz Föderáció teljes sótermelésében a részesedése mintegy 42–43%. Ez a só alacsony szennyezőanyag-tartalommal, magas nátrium-klorid-tartalommal (akár 99% -ig) és alacsony páratartalommal rendelkezik.

Az elpárolgott só a föld belsejéből kivont természetes sóoldatok elpárologtatásának terméke, vagy a fúrásokon keresztül szivattyúzott víz sójának feloldásával kapott mesterséges sóoldat. A sóoldatokat megtisztítjuk a szennyeződésektől, és vákuumberendezésben elpárologtatjuk, vákuum sót kapunk, vagy nyitott lapos edényekben (crance), így az úgynevezett impregnált sót kapjuk.

A párolt só finom kristályos szerkezetű. Ezt a sót, különösen vákuumot általában nagy nátrium-klorid-tartalom, kis mennyiségű szennyeződés és minimális higroszkópos jellemzi.

A sós tavak aljáról bányászik a sósvíz vagy a tó. A legfontosabb terület a Baskunchak és az Elton - Bashkortostan tavak, amelyek tartalékai a Föld egész lakosságának igényeit mintegy 1500 évig kielégítik.

Sózott tóvízben (sóoldatnak nevezik) a só kicsapódik, rétegeket képezve, így a samosadochna só nevét. Jellemzője a szennyeződések (iszap, agyag, homok, stb.) Tartalma, amelyek sárgás vagy szürkés árnyalatot, több nedvességet és higroszkóposságot biztosítanak.

Paddy vagy medence, sót a déli régiókban az óceánok és a tengerek vízéből nyerünk, amely nem mélyre, hanem hatalmas területre, mesterséges medencékre irányul. A medencékből származó víz elpárolog a nap (természetes) hő hatására, és a só kicsapódik. A sótartalom magas szennyezőanyag-tartalommal és a hozzá tartozó magas higroszkópossággal, színnel. A sótermelés aránya a teljes sótermelésben kicsi, 1-1,5%.

A feldolgozás során az asztali sót finom kristályos (párologtatott), 0,5 mm-es kristályméretűre osztjuk; föld (kő, samosadochny, kert), a kristályok mérete 0,8-ból (0-as csiszolás) 4,5 mm-ig (csiszolás No. 3); ömledék nélkül - 40 mm-ig terjedő szemcsék vagy szemek formájában, jódozott - jódozott káliummal dúsított finom kristályos só (25 g / 1 tonna só).

A só minősége négy fajtára oszlik: extra, legmagasabb, 1. és 2. fokozat.

Élelmiszer-asztali sót csomagolva a fogyasztói és szállítási csomagolásban. A sót csomagolják (GOST 13830-84) különböző anyagok fogyasztói csomagolásában (csomagolásban, csomagolásban), beleértve a hegeszthető anyagot is, 1–1000 g nettó tömeggel.

A sótartalmú csomagokat és zsákokat egy szállítótartályba helyezik: fadobozban, hullámkartonból, 6-8 típusú polimer számból (GOST 17358-80); papírzacskókban MB, PM, VMP.

Az étkező sót 4 és 5 rétegű VM, PM, VMP polietilén béléssel (GOST 19360-74) vagy 40 és 50 kg nettó tömegű csomagolás nélkül is csomagolják.

Az élelmiszer-só minősége (GOST 13830-84)

A fogyasztói és szállítási csomagolásnak tisztanak, szagtalannak, száraznak kell lennie a só biztonságának biztosítása érdekében.

Minden csomagoláson és egy sóval ellátott csomagolásnál a standard tulajdonságokat közvetlenül a csomagolásra vagy a címkére helyezik el, és megjelölik a minőséget és az őrlést, a bruttó tömeget, a gyártás dátumát; a jódozott só esetében az értékesítés határideje és az „Iodized” felirat, valamint az elpárolgott só esetében a hegesztés időpontja.

Mind a szállítási konténer jelölés a csomagolási egységek számát is jelzi (csoportos csomagolás esetén) és a „félelem a nedvességtől” kezelési jelet, és műanyag csomagolásban csomagolva - a „Félelem a fűtés” jelet, de nem jelzi a kiskereskedelmi árat.

Az ehető sót minden közlekedési eszközzel fedett járművekben szállítsák, védve a csapadéktól, az élelmiszer-áruk szállítására vonatkozó szabályoknak megfelelően. A csoportos csomagolásokat és a papírzacskókat vasúti kocsikba szállítják, csak dobozokban.

Az élelmiszer-só elfogadásakor a minőségét érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek (GOST 13830-84) alapján értékelik; GOST 13685-84 és GOST 5370-58 vizsgálati módszerek (az ólom és a réz tömegfrakciójának meghatározási módszerei). A minőségértékelés csak homogén sótartalomnak van kitéve.

A sótételből a GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) szerint a szállítási csomagolás egységeinek mintáját a GOST 13830-84 által létrehozott térfogatban, az egyszintű normál vezérlés tervének megfelelően, a GOST 18242-72 szerinti általános ellenőrzési szintnek megfelelően választják ki.

A mintában szereplő minden egyes termékegységből a só pontmintáit a szonda, a mintavevő stb. Csomagolási magasságának 3/4-ének bevezetésével készítik el. A pontmintákat kombinált mintába egyesítik, és az átlagos mintát elválasztják az utóbbitól. A kereskedelmi hálózatban a só minőségének értékelésének fő módszere organoleptikus. Ezzel egyidejűleg határozza meg az 5% -os sóoldat ízét, a szagot 20 g só megdörzsölése után egy porcelánhabarcsban (sóhőmérséklet - nem alacsonyabb, mint 15 ° C), a só megjelenését - 0,5 kg só vékonyrétegben, tiszta lemezen szétszórva. papír vagy tisztított felület. A csomagolás és a csomagolás nettó tömegének eltérése a sótól a címkén feltüntetettektől és a kísérő dokumentumoktól, amelyek valószínűsége 0,95, nem haladhatja meg a ± 10% -ot, 1–5 g tömeggel együtt; ± 7% - 5-25 g tömeggel együtt; ± 5% - 25–100 g tömegű; ± 3% - 100 g feletti tömeg

Az ehető sót olyan zárt, száraz helyiségekben tárolja, amelyek relatív páratartalma nem haladja meg a 75% -ot, eltérő, de állandó hőmérsékleten. A nem csomagolt sót nyitott, speciálisan felkészített területeken tárolhatjuk, és formázó domboldalon helyezzük el, amely kényelmes tárolásra és mérésre alkalmas. A csapadék eltávolítása érdekében 30 cm széles és legalább 15 cm mélységű árkot kell elhelyezni.

A tárolás jótállási ideje csak a jódozott só esetében - a gyártás időpontjától számított 6 hónap. Ezen időszak után ez a só normál táplálékként valósul meg.

A tárolás során keletkező sóhibák:

a csomókban vagy a szilárd monolitban lévő sütő só jelentős hiba. Ebben az esetben a sókristályok egymáshoz kapcsolódnak. Hozzájárul a sótartalmú só megnövekedett relatív páratartalmához a tárolás során (több mint 75%), a kalcium- és magnézium-sók szennyeződései, a magas sótartalom, a magas töltésmagasság és a nagy csomagolás, a tárolási hőmérséklet nagy ingadozása, a sókristályok mérete, különösen 1,2 mm-nél kisebb. Általában a sótartalom 2-3 hónapos tárolás után kezdődik, és tovább fokozódik.

A sütés csökkentése érdekében a sóhoz hozzáadjuk a sót: a kálium-ferrocianidot (a GOST 13830-84 által jóváhagyott), az alumínium-kloridot, a szódát;

sós nedvesítés vagy „szivárgás”, magas levegő páratartalmú körülmények között (több mint 75%), különösen a szennyeződések megnövekedett tartalmával - magnézium és kalcium szonia;

idegen ízek és szagok - a különböző szennyeződések nagy mennyisége miatt (magnézium-sók keserű ízt kölcsönöznek, kalcium sók - durva, lúgos, káliumsók, émelygést és fejfájást okoznak stb.) vagy tárolják az áru szomszédságának szabályait. A vasvegyületek hozzáadásával készült só sárga vagy barna tónusú, hozzájárul a zsírégetéshez és a rozsdafoltok megjelenéséhez a terméken.

Nátrium-kloridot, nátrium-kloridot állítunk elő és használunk a halitikus ásványi anyag ipari tisztítása után.
A tengervízből vagy a szárított tengerek helyéről történő lerakódásból kivonjuk. A kalapács formában egy kis fehér, rózsaszínű vagy világos szürke kristály.
Létezik és különböző formában használatos: tisztított és finomítatlan (kőzet só), durva és finomra őrölt, tiszta és jódozott.
Számos fajtát termelt - Extra, Felsőbb, Első és Második. Minél magasabb a só, annál több nátrium-klorid és kevésbé vízben oldhatatlan anyagok. Természetesen a kiváló minőségű étkezési só ízesebb, mint az alacsony minőségű és fehérebb. Más fajták esetén árnyalatok engedélyezettek - szürkés, sárgás és rózsaszínű.
De semmilyen látható szennyeződésnek sem kell lennie. Mivel azonban minden só ízének tisztán sósnak kell lennie, keserűség és savanyúság nélkül.
A külön beszélgetés megérdemli a jódozott sót. Ma a legkedvezőbb és leghatékonyabb eszköz a testben a jódhiány okozta pajzsmirigy-betegség megelőzésére. Az iodized só egyszerű: kálium-jodidot adnak a normál sóhoz szigorú arányban. Tároláskor a jódtartalom az jódozott sóban fokozatosan csökken, és hat hónap elteltével szokásos asztali sóvá válik. A jódozott sót száraz helyen és szorosan lezárt tartályban tárolja.
A főzés során a sót a legfontosabb fűszerként használják. A sónak jellegzetes íze van, amely minden ember számára ismert, anélkül, hogy az étel friss lenne. A só ezen jellemzője az emberi fiziológiának köszönhető. A só tartósítószerként is szolgál, mivel a sós víz nagy koncentrációja káros a vízben élő szervezetekre.
Az emberi testben a só két fontos funkciót tölt be - fenntartja a vízmérleget, és anyagként szolgál a sósav kialakulásához a gyomornedvben.
A nátrium-klorid minden igényének kielégítése érdekében naponta 10–15 g közönséges sót kell fogyasztanunk, beleértve az állati és növényi termékekben természetesen megtalálható sót is. A táplálékban, amely természetes termékekből áll, anélkül, hogy hozzáadnánk asztali sót, körülbelül 4-5 g nátrium-kloridot tartalmaz, a többit pedig a dosalivaya étel.
Az extra sót a legtöbb olyan termékkel együtt fogyasztjuk, mint a sajt, a kolbász és a füstölt hús, mindenféle zseton és fűszer, konzerv hal, savanyúság és savanyúság. Ha a napi étrendünk nem teszi ezeket a termékeket, akkor a főzés során el kell utasítania az étel sózását.
A csecsemőknek szükségük van a legkisebb sóra: a nátrium-kloridra vonatkozó igényeik teljes mértékben megfelelnek az emberi tejben található sónak. By the way, a tehéntejben ötször több só van - ez az egyik oka annak, hogy csak a adaptált tejkészítményeket használják a csecsemők mesterséges táplálásához.
Mindenki tudja, hogy az asztali étkezési sók túlzott fogyasztása a magas vérnyomás kialakulásához vezet. A teljesen sómentes étrend azonban veszélyes. A szervezetben a só hiányának első jelei az általános gyengeség, szédülés és eszméletvesztés. A nátrium-klorid hosszú távú hiánya kiszáradáshoz és a hő egyensúlyhiányához vezet. Éppen ezért, ha a hőtörés ajánlott sózott víz inni.

A só minőségét megőrző tényezők

Csomagolás. A sót kis és nagy csomagokban értékesítik és kicsomagolják. A csomagolási módtól függően a következő sót állítják elő: kis csomagolásban (csomagolva) - 11,2%; nagy csomagolásban (zsákokban csomagolva) - 19,7%; Cserepes só (csomó, brikett) - 13,7%; őrölt só, ömlesztve szállítva, - 64,2%.

A kis csomagolások papírzsákok és zacskók belső pergamentes béléssel vagy anélkül, valamint 100, 250, 500, 1000 és 1500 g sűrűségű fehér sűrű szövetből vagy polimer filmekből készült zsákok. Az utasoknak történő eladásra a légi és vasúti szállítás egyéni felhasználásra 1–20 g-os csomagban termel sót. A kis csomagolású sót dobozokba (karton, polimer) kell elhelyezni, amelyek kapacitása legfeljebb 20 kg lehet, vagy belsőleg bélelt tartályokban két zsákpapírral.

A nagy csomagolások négy-, hatrétegű, nem impregnált zsákok, papírrétegű, több rétegű bitumenes zsákok és polietilénnel laminált papír többrétegű kraft táskák, legfeljebb 50 kg kapacitásúak. A papírzacskók teteje, sóval töltött, pamutfonal vagy szintetikus fonalas géppel van varrva.

A sóval ellátott konténerek címkézésénél jelölje meg: a só-bányászati ​​vállalkozás nevét, a termék (só) nevét, az őrlés típusát és számát (őrölt só), a nettó súlyt és a bruttó mennyiséget, a gyártás dátumát és az eltarthatósági idejét (a jódozott só esetében), a GOST számát. A jódozott só címkéjén az "iodizált" szót adjuk hozzá; az elpárolgott só esetében az őrlési szám helyett az "elpárolgott" szó kerül beillesztésre. Más adalékanyagok bevezetésével jelölje meg az adalékanyag nevét.

A sót vasúti és vízi szállítással szállítják jól mosott és szárított kocsikban, vagy zárt ajtókkal és nyílásokkal rendelkező hajók tartályaiban, a termék szennyeződésének elkerülése érdekében. Lehetőség van asztali sócsomagok szállítására. A szállítási csomag 1200 kg-nál nagyobb tömegű raklap nélkül, hőre zsugorodó, polietilén fóliával és egyéb rögzítőeszközökkel van ellátva. A kiskereskedelmi elosztóhálózatnál a sót akár 300 kg-os emelőkapacitású tárolóeszközökben is el lehet szállítani.

Tárolás. A tárolási követelmények a só útmutatójától és a tervezett felhasználástól függenek. A csomagolásban levő étkezési sót száraz raktárakban tárolják, amelyek relatív páratartalma nem több, mint 75%, vagy konténereken, kemény felületű, tetővel ellátott parcellákon. Ezzel párhuzamosan a belső zsákba csomagolásban csomagolt só eltarthatósága 2,5 év; csomagolásban, belső csomagolás nélkül - 1 év, műanyag zacskókban - legfeljebb 5 év, papírzacskóban - 1 év.

Az asztali só garantált eltarthatósága a jóddal 2-3 hónap, fluor - a gyártás időpontjától számított 6 hónap. Ezt követően a tárolás után a jód- és fluorid-adalékokkal képzett sót élelmiszer-só formájában adalékanyag nélkül értékesítik.

A sós tárolás során a relatív páratartalom (75% felett) esetén a vízgőz a kristályok felületére adszorbeálódik, és részlegesen feloldja őket. Van egy érzés, hogy a kristályok ragadósak, és a só „áramlik”. Másrészről, a nedvesített kristályok felületéből származó levegő relatív páratartalmának csökkenésével a víz deszorpciója következik be, és a száraz anyagok koncentrációja és az új kristályok kicsapódása a kristályok közötti folyadékban növekszik. A nagyobb kristályok kisebbek közé "tömörülnek", a só pedig elveszíti a folyóképességet, és csomókba vagy monolitokká válik. Ezért, hogy megakadályozzuk ezt a sóhibát, belehelyezünk különböző sütésgátló adalékokat.

Asztalecet - gyenge ecetsavoldat, amelyet az alkohol ecetsav erjesztése vagy élelmiszer-ecetsav kémiai-kémiai savának hígítása (fa desztillációjának terméke) okoz.

Az ecet az egyik legnépszerűbb fűszer a salátákhoz, vinaigrettekhez, első és második hús- és zöldségételekhez; a majonéz és más mártások gyártásához használt hal, zöldség és gyümölcs pác pác ízlése és tartósítószere.

Az ecet biokémiai módszerrel történő előállításához nyers etil-alkohol, amelyet gabonából, burgonyából vagy ezek keverékéből, 1. osztályú finomított etil-alkoholból állítanak elő melaszból, és száraz gyümölcs- és bogyós anyagokat használnak fő nyersanyagként. 6–10% -os alkoholtartalmú vagy száraz borra hígítva tiszta ecetsav-baktériumok (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) ecetsavval fermentálják. Az eljárást 28-32 ° C hőmérsékleten és fokozott levegőztetéssel végezzük. Az így kapott ecetsavat a beillesztéssel tisztítjuk, szűrjük, pasztörizáljuk és néha öregítjük. Az észterezési folyamat eredményeként öregedéssel (öregedéssel) az ecet íze és illata lágyabbá válik.

A nyersanyag fajtájától és a késztermék ecetsavtartalmától függően az alábbi típusú ecetsavat állítják elő: alkoholos (6, 9 és 12%), alkoholos, citromos infúzió (6%) és gyümölcs (6%) hozzáadásával.

Mindenféle ecetnek átláthatónak kell lennie, zavarosság, üledék, nyálka és idegen zárványok nélkül. Az illatnak és az íznek meg kell egyeznie a gyümölcs és az ecet nyersanyagának halvány szagú ecettel, citromos infúzió hozzáadásával. A külföldi illatok, valamint a sütemény, a fém, a kötés és az egyéb idegen ízek nem megengedettek. Minden ecettípusban nem lehet élő vagy halott feketefejek és baktériumfilmek. Az ecet fő fizikai-kémiai minőségi mutatója titrált savasság, g / 100 cm3-re számítva. Az alkoholos ecetben citromos infúzió hozzáadásával ezenkívül a legfeljebb 2,8 térfogat% etil-alkoholra és az illóolajokra vonatkozó határértéket (legalább 0,015%) állapítják meg; a nátrium-klorid tartalma normalizálódik. A tartósítószerek, a szabad ásványi savak, a nehézfémek sói és a kémiai ecetsav jelenléte nem engedélyezett alkoholos és gyümölcsecetben.

Élelmiszer-ecet kiskereskedelemben 250 és 500 cm-es palackokban. Az ipari felhasználásra 9% -os és nagyobb koncentrációjú ecetet tiszta, száraz hordókba csomagolhatunk, belülről sörtörtétkével, valamint palackokban és palackokban. Az ecet palackokat lezárjuk parafa dugóval, alumínium kupakkal, polietilénnel és koronás kupakkal.

Alumínium kupakkal karton palackbéléssel való lezáráskor a palackokat csak függőleges helyzetben lehet tárolni.

Az ecetet jól szellőztetett helyiségekben tároljuk 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten és 75-80% relatív páratartalom mellett. Ilyen körülmények között, a típusától és erősségétől függően, az ecet palackokban való tárolására vonatkozó jótállási időszakok a következők: 6% - 6 hónap; 9 és 12% - 12 hónap; gyümölcs 6% - 3 hónap A jóindulatú ecet garanciális ideje, palackokban és hordókban csomagolva, függetlenül az erőtől - 3 hónap.

A savas fa ecetsavat szilárd fa száraz sziklák száraz desztillációjával nyerik. Két márkát állít elő: a legmagasabb, az első osztályú és a műszaki első és a második fokozatú élelmiszer (lényeg). Az élelmiszer-ecetsav koncentrációja - esszenciák - 70, 80%. Az ecetsav lényegében tiszta, színtelen folyadék, mechanikai szennyeződés nélkül. Desztillált vízzel 1:20 arányban hígítva, sem pedig semlegesítés után 30 percig nem szabad zavaros és opálosodni. Az erősségen kívül szabályozza a nem illékony maradékanyagot, a szerves anyagokat hangyasav formájában. A kénsav és sósav (és sóik), az ólom és a réz sói, az arzén jelenléte szabályozott.

A kiskereskedelemben az ecetsav-kémiai sav 150, 170 és 200 cm3-es üvegből készült palackokban van csomagolva, amelyeket nem használt, vagy nem használt, műanyag csavaros kupakokkal és dugókkal lezártak. A palackokon lévő címkék tartalmazzák a gyártó, a lényeg típusát és a tenyésztésre vonatkozó ajánlásokat. A palackok falain levő osztások lehetővé teszik, hogy a megfelelő erősségű ecet megszerzéséhez szükséges esszenciát mérjük.

http://znaytovar.ru/new2071.html