Tojás - az egyik leggyakoribb és megfizethetőbb emberi táplálék, amelyet szinte lehetetlen pótolni. Az a kijelentés, hogy a szalmonella a tojáshéjban van, jelenleg zajlik, de mindig így van? A tojáshéj salmonellával történő fertőzésének leggyakoribb módja a madár székletanyagával való szennyeződés a kakas alatt, mivel a fertőző ágens ürülékkel ürül ki a testből. Az USA Élelmiszerbiztonsági és Mezőgazdasági Ellenőrzési Szolgálata (FSIS) azt állítja, hogy a szalmonella behatol a fertőzött csirkék petefészkéibe, és ennek alapján a szalmonella jelenléte a tojás belső környezetében (fehérjékben és sárgákban) már a kezdetektől fogva lehet. Természetesen elengedhetetlen a tojáshéj kezelése a fertőzés megelőzése érdekében; A madarak petefészkében lévő Salmonella kimutatására ipari rétegű felmérést végzünk.
Mi az a szalmonella és hogyan veszélyezteti az embereket?
Valójában a szalmonella egy nagy mikroorganizmus-csoport (a szerotípusainak kb. 90-je az emberre patogén), a gram-negatív bacillák, a flagellával, nagyon mozgékonyak, jól adaptálhatók és stabilak a külső környezetben (életképesek akár több hónapig is). Az állati eredetű élelmiszerekben (húskészítmények, tej) egyszerre a szalmonella szaporodhat, és nem változtathatja meg a termék megjelenését vagy ízét. Magas a fertőzésre való hajlam, nincs korhatár vagy nem. A szalmonellózis forrása: Salmonella-fertőzött háziállatok a szarvasmarha és a baromfi - csirkék, kacsák, liba, valamint a halak, a betegek és a krónikus fertőzés hordozók (baktériumok hordozói). A szalmonella emberi szervezetbe való belépésének fő útja az élelmiszer, és a kialakult fertőző betegség szalmonellózisnak nevezhető, amely elsősorban az emésztőrendszerre hat.
A betegség klinikai megnyilvánulásai változhatnak, az aszimptomatikus károsodástól a súlyos szeptikus formákig. A vékonybél nyálkahártyája tápközeg a kórokozó számára, amely behatolhat a vérbe (a szalmonellózis általános formája), és súlyos esetekben (a betegség szeptikus formájával) különböző belső szervekbe lép be, amelyekben púpos fókuszok képződnek. És az endotoxin, amely a szalmonellát választja, többszörös károsodást okozhat. A fertőzés utáni 12–24 órán belül a betegség első tünetei jelennek meg: a testhőmérséklet nagy számban, hidegrázás, gyomorfájdalom, hányinger, ismétlődő hányás és hasmenés (naponta legfeljebb 10-szer) emelkedik. ). A hányás és a laza széklet hozzájárul a test gyors kiszáradásához, melyet erős szomjúság, a vizelet ürülési mennyiségének csökkenése, a száraz bőr és a mérgezés tüneteinek növekedése okoz a gyógyszerek hiányában.
Hogyan lehet megelőzni a szalmonellózis előfordulását?
Természetesen a salmonella-betegség megelőzésében a legfontosabb kapcsolat a rossz minőségű élelmiszerek megszüntetése.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSzalmonellózis.
A szalmonellózis sokan ismert. Úgy tűnik, hogy ez a fertőző betegség lényegében érthető. Azt mondják, megfertőzhetik a nyers tojás vagy a rosszul főtt csirke eszik. Az emberek úgy vélik, hogy a betegség ritka, és egyszerűen kezelik.
Azonban az orvosi tudósok maguk is arra buzdítanak, hogy ne bízzanak a salmonellózisra vonatkozó mítoszokban, mert veszélyét gyakran alábecsülik. Ennek eredményeképpen az emberek veszély nélkül tudják kockáztatni az egészségüket. Tehát mi az igaz és mi a hazugság az ilyen kijelentésekben?
A szalmonellózis hordozók csirkék. Ez a szörnyű fertőzés nemcsak csirkékből, hanem általában baromfiból és állatból származik. Bizonyos szerepe a hozzárendelt és az ember elosztásában. Ugyanakkor nemcsak azok, akik több szalmonellózist okoznak, segíthetnek a fertőzésben, hanem egy hordozó is. Egy személy maga nem látja a betegség tüneteit, de továbbadhat Salmonella-t. A csirkék, kacsák, libák és más baromfi vizsgálatakor az esetek közel fele a szalmonella. De a rágcsálóknál nem kevesebb, mint 40% -os mutató figyelhető meg. Veszélyes fertőzés elterjedt a vadon élő madarak között, mint például a veréb, galambok, sirályok és seregélyek. Még a macskák és a kutyák is az esetek 10% -ában szalmonella hordozók. A hordozók szintén juhok, sertések, szarvasmarhák. Szóval ne hibáztassátok egyedül a tyúkokat.
A fertőzés forrása csirke tojás. Valójában nincs friss szalmonella tojás. Ez csak úgy történik, hogy a csirke ürülék részecskék a veszélyes baktériumokat tartalmazó tojásokba kerülnek. Időbe telik - 4 órától 5 napig a fertőzés áthatol a tojáson belüli héjon, és megfertőzi. Ezért kell a tojás használata előtt először mosni szappannal és vízzel.
Biztonságosan enni főtt és sült tojást. A hőkezelésből a kórokozó valóban meghal. Érdemes azonban megérteni, hogy a feldolgozás milyen helyesnek tekintendő. Például a rántotta a szalmonellózistól való félelem nélkül fogyasztható, ha az egyik oldalról történő főzés után a tálat fejjel lefelé fordítják a másikra, a tojássárgája le. Az ilyen főzés biztosan elpusztítja a szalmonella baktériumokat. Nyilvánvaló, hogy a nyers tojás étkezése kockázatos.
A szalmonella meghal a fagyasztóban. Sajnos ezek a baktériumok nagyon tartósak. Jól érzik magukat a külső környezetben. Például a baktériumok akár 5 hónapig is élhetnek vízben, húsban és kolbászban - 2-4 hónap, fagyasztott húsban - akár hat hónapig, és fagyasztott madarakban általában több mint egy év. A tejben a baktériumok legfeljebb 20 napig tarthatnak, kefirben - 2 hónap, vajban - akár 4 hónapig, és sajtban - egy évig. Ugyanabban a tojásporban a baktérium 3-9 hónapig él. Érdemes megjegyezni, hogy néhány termékben, például húsban és tejtermékben a szalmonella meglehetősen sikeresen szaporodhat anélkül, hogy megváltozna a termékek megjelenése és ízlése. A baktériumokon sózás és dohányzás gyakorlatilag nincs hatása, és a fagyasztás úgy tűnik, hogy egyáltalán megőrzi őket, növelve az élet időtartamát.
A fürjtojásban nincs szalmonella. Valójában a fürjtojásból származó rántotta csak akkor biztonságosan fogyasztható, ha mindkét oldalán sütjük. A madarak a rossz ápolás és a nem megfelelő etetés miatt fertőződnek meg. A fertőzés leggyakoribb forrása a vegyes takarmány, amely magában foglalja a feldolgozott állati alapanyagokat is. Nagy és kis szarvasmarhákról, sertésekről beszélünk. Ha a baromfi házban ilyen táplálékot adunk fürjöknek, ami egyébként rossz, meleg körülmények között marad, akkor ezeknek a madaraknak is van szalmonella. Tehát a fürjtojások ebben a tekintetben nem tekinthetők biztonságosnak.
Miután a nyers húsot késsel vágjuk, elegendő csak öblíteni. Valójában az emberek leginkább szalmonellózissal fertőzöttek gondatlanságuk miatt. Nyers hús - sertés, marhahús, szalmonellózis baktériumok tárolhatók. Ezért nem elég, ha egyszerűen vágjuk le a vágódeszkát és a kést. A legjobb, ha hőkezeljük az edényeket, ahol a vágás történt. Ideális esetben minden háziasszonynak rendelkeznie kell egy speciális késsel és táblával nyers húshoz. Az ételekben, ahol nyers baromfi vagy állati hús volt, elfogadhatatlan, hogy kenyeret vagy zöldséget tegyünk. És jobb, ha a megfelelő élelmiszer-maradékokat azonnal hűtőszekrénybe helyezi, mert a szobahőmérsékleten fellépő baktériumok gyorsan szaporodnak.
A szalmonellózis leggyakrabban a gyermekeket érinti. Nem támaszkodhat arra a tényre, hogy a gyerekeknek gyakrabban van ilyen betegsége. Csak a gyerekek sokkal nehezebb szenvedni a betegséget. Egy felnőttnél a szalmonellózis enyhe. Ez hasonlít a szokásos ételmérgezésre vagy emésztési zavarokra. A szalmonellózis klasszikus tünetei a gyomor görcsök, fejfájás, hányinger, hányás, láz, székrekedés vagy hasmenés. Ezek a tünetek 12-48 órán belül jelentkeznek a szalmonellával való étkezés után. A betegség egy hét után enyhe lesz, de súlyos esetek kezelésére nem lehet antibiotikum nélkül.
Meggyógyulhat a szalmonellózistól. Jelenleg az internet rengeteg információt nyújt az önkezeléshez, és a gyógyszertárokban bármilyen antibiotikumot vásárolhat. Valóban lehetetlen megbirkózni a szalmonellózissal? Egy ilyen mítosz valójában bármilyen betegségre összecsukható. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a szalmonellózis olyan fertőző betegség, amely krónikus formát ölthet. Aztán, a kezelés nélkül a kórházban nem lehet. Az újszülöttek számára a legveszélyesebb a fertőzés hordozója. Végül is, míg a gyerekek nem egy évesek, különösen érzékenyek a bélfertőzésekre. Tehát nem csak nem tud öngyógyítani, hanem a gyermekeket sem szabad önállóan kezelni. Ez közvetlen kockázatot jelent az életükre.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella - mi ez és milyen élelmiszerek vannak
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
Ez a probléma meglehetősen gyakori - még a fejlett országokban is, a szalmonellózis esetei rendszeresen fordulnak elő, beleértve a vendéglátó-ipari létesítményeket is. És ez egy helyi járvány. Azonban minden nem olyan rossz, mint amilyennek látszik. És Joinfo.ua most elmondja, miért.
Mi az a szalmonella
Egy kis gram-negatív bacillus, amely aktívan olyan toxint termel, amely serkenti a víz felszabadulását a belekből, valamint kissé zavarja az edények hangját. Ebben általában, minden véget ér - néhány nap múlva az immunitás sikerül megbirkózni a baktériummal, és a személy gyorsan visszatér a normál állapotba.
A probléma azonban az, hogy néha ez nem elég, és a Salmonella túlél, egyszerűen megszűnik a fuvarozó testének befolyásolása. És egy ilyen bakteriális hordozó nagyon veszélyes, mivel komolyan növeli annak lehetőségét, hogy egy mikroorganizmus bárhol átterjedjen a mosatlan kézen. Ez az, amihez a vendéglátóhelyeken dolgozó emberek egészségügyi nyilvántartása és megelőző vizsgálata szükséges.
Azonban sokkal gyakrabban történik a szalmonellózis egy nap alatt, mivel az immunitás elég erős ahhoz, hogy megbirkózzon egy kis számú baktériummal. És az a személy, aki már a következő napon működik, normálisan működik, azonban panaszkodik a „gyengeség a mérgezés után néhány shawarmával”.
Hol él
A probléma az, hogy a szalmonella sok helyen nagyon jól él, és még a közönséges víz is meglehetősen kényelmes körülmények között létezik. De sokkal gyakrabban megtalálhatók a tojás, a tej, a tejtermékek, a nyers hús és a baromfi. Különösen szomorú az, hogy kedvezőtlen körülmények között a Salmonella életben maradhat, és körülbelül két hónapig aktív marad. Ezért, ha valaki mérgeződik, miután meglátogatott egy shallarma botot, jobb, ha nem megy oda többé, vagy még jobb, hívjon egy sanstantion-t, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden rendben van, és egyáltalán nem volt Salmonella.
Mindezek elkerülése érdekében emlékezz néhány fontos dolgra:
- Mosson kezet szappannal és minden étkezés előtt.
- Nyers tojás, friss tej, az „országhús” érthetetlen minősége - kerülje el. Ez drágább lesz. Vagy előre forraljuk, a húst kis darabokra osztva. Ez fontos - egy 500 grammos szilárd darab csak két órás főzés után biztonságos lesz.
- Ne tartsa a konyhai szivacsokat olyan felület közelében, ahol általában főz. És a lehető leggyakrabban változtassa meg őket.
- Mindig csak a hűtőszekrényben tartsa az ételt - lelassítja a szalmonella növekedési ütemét, és még ha valahogy bejutott az élelmiszerbe, nincs ideje, hogy erősen szaporodjon. Csak hordozol, és a szó minden értelme.
Fontos pont
A szokásos Salmonella mellett sokkal veszélyesebb "kis állatok" is vannak - a tífusz és a paratifoid láz számos okozója. Most nem pihenhet velük - ezek a betegségek gyakran vezetnek a halálhoz. A széles körben elterjedt oltás miatt azonban továbbra is fennáll annak a kockázata, hogy a Salmonella typhi-t szembesülnek, kivéve talán Afrikában.
Úgy gondoljuk, hogy hasznos lenne, ha megtanulod, hogyan kell viselkedni az élelmiszer-mérgezésben. Mégis, ez a tudás rendkívül hasznos, mert lehetővé teszi, hogy sokkal gyorsabban térjen vissza a formába.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 mítosz a szalmonellózisról
Mit tudunk a szalmonellózisról? Alapvetően ez egy veszélyes fertőző betegség, amely nyers tojást eszik, valamint rosszul főtt vagy pörkölt csirke. De a fürjtojás, ahogy néhányan úgy gondolják, nyersen lehet enni, mert a szalmonella nem él benne.
Ezeknek a véleményeknek a legtöbbjét azonban az orvosi tudósok őszintén megtévesztik. Melyek a leggyakoribb mítoszok a szalmonellózisról? Ezt kijelentette a fő szabadúszó fertőző betegségek Kijevben, Tatyana Egorova.
Mítosz egy. A fertőzés forrása a tojás
A fertőzés forrása csirkék. A friss szalmonella tojás nem. A baktériumot tartalmazó csirke ürülék részecskék azonban a héjra juthatnak. Néhány idő elteltével (4 órától 5 napig) a baktériumok behatolnak a tojásba, és megfertőzik. Ezért a tojás használata előtt alaposan le kell mosni szappannal és vízzel.
A második mítosz. A fertőzés egyetlen forrása a baromfi.
Ez tévhit. A csirkék mellett a szalmonellózis szarvasmarhákat, juhokat, kecskéket és még sertéseket is hordoz. Továbbá a fertőzés tartálya rágcsálók, vadon élő madarak (veréb, galambok, sirályok, bikaviadalok), osztrigák, csigák, hernyók, csótányok, legyek, méhek, békák, teknősök, halak, kígyók.
A harmadik mítosz. Salmonella meghal a fagyasztóban
A szalmonella baktériumok nagyon kemények. A vízben 5-6 hónapot tudnak élni, húsban és kolbászban - 3-4 hónap, a fagyasztóban kb. Hat hónapig, a fagyasztott madarakban pedig még több mint egy éve (nagyon alacsony hőmérséklet, éppen ellenkezőleg, megőrzi a szalmonellát, életképes marad).
Négyes mítosz. A sült tojást meg lehet enni anélkül, hogy a fertőzöttek.
Valójában a hőkezelés eredményeként a kórokozó meghal. De a rántotta csak akkor lehet biztonságosan enni, ha mindkét oldalon sült. De a tojás olyan veszélyes marad, mint a friss tojás.
Az ötödik mítosz. A fürjtojás nem tartalmaz szalmonellát
a rántotta csak akkor biztonságosan fogyasztható, ha mindkét oldalán megsütjük
Tény, hogy a madarak megfertőződnek a rossz táplálkozás és a nem megfelelő gondozás miatt. A legtöbb esetben a fertőzés fő forrása az állati takarmány, amely magában foglalja a feldolgozott állati alapanyagokat (főként a szarvasmarhákat és a kis kérődzőket, sertéseket). Ezért, ha az ilyen ételeket fürjöknek adják, és ha a házban tartják, ahol a mikroklímát megzavarják (nagyon forró), akkor a szalmonella megjelenhet a fürjtojásban.
A hatodik mítosz. Egy kés, miután vágott nyers húst, elég hideg vízzel mosni
Így (a konyhai eszközökön keresztül) a szalmonella-fertőzés nagyon könnyű elkapni. Valóban, a nyers hús baktériumokat tartalmazhat. Ezért nem elegendő, ha a kést és a vágódeszkát hideg vízzel mossuk. A kórokozó semlegesítéséhez a konyhai eszközöket forró vízzel kell önteni. De jobb választani egy külön kést a húshoz és egy külön konyhai táblát.
A hetedik mítosz. Ön is gyógyíthatja magát a szalmonellózistól, elegendő antibiotikumot szedni
A szalmonellózis olyan súlyos fertőző betegség, amely nem megfelelő kezelés esetén krónikus lehet. Ezért elengedhetetlen, hogy teljes körű kórházi kezelést végezzenek. Semmiképpen nem szabad öngyógyítania és antibiotikumokat szednie - a bélfertőzést okozó kórokozók többsége ellenáll ezeknek. Ezért a helytelen kezelés eredményeként egy személy a fertőzés rejtett hordozójává válhat, és megfertőzhet másokat. Ezért ha betegség jelei vannak, forduljon orvoshoz.
A szalmonellózis tünetei
A szalmonellózis tünetei hasonlóak a legtöbb akut bélfertőzés tüneteihez. Az inkubációs időszak átlagosan 12-24 óra (de néha 2-3 napig tart).
A betegség akutan kezdődik: magas láz (legfeljebb 38-39 fok), hidegrázás, általános gyengeség, indiszponancia, fejfájás, görcsös hasi fájdalom, hányinger és hányás. A szék többnyire folyékony, vizes, habos, zöldes, naponta 5-10-szeres. A betegség 2-3. Napján a széklet a nyálka és a vér szennyeződését érzékeli. A betegség 3 naptól 2 hétig tart.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlMilyen élelmiszerek okozhatnak szalmonellózist
A szalmonellózis egy széles körben elterjedt bélfertőzés, különösen nyáron. A fertőzés forrása gyakran baktériumokat tartalmazó élelmiszer. A kórokozók a Salmonella baktériumok nagy száma. Könnyebb megelőzni a betegségeket, mint gyógyítani, így felmerül a kérdés, hogy milyen élelmiszerek okozhatnak szalmonellózist?
A fertőzés főbb tünetei
Az emberi fertőzés során a patogén baktériumok gyorsan növekszik a mennyiségben, ami toxinokat eredményez a szervezetben. Ez a betegség jelentős folyadékveszteséggel jár, ami súlyos mérgezéshez vezet. A szalmonella-mérgezés jelei közé tartozik a fejfájás, a gyengeség, a láz, a hányás és a hasmenés. Ezek a tünetek azonban más betegségekben is jelentkezhetnek, ezért diagnosztizálni kell.
A fertőzés módjai
Ez a betegség elsősorban a gyenge immunitású emberekre jellemző, gyakran kisgyermekek szenvednek. A szalmonella-fertőzésnek különböző módjai vannak.
Élelmiszer mint fertőzés forrása
Élelmiszer - a szalmonellózis okozta fertőzés fő forrása. Sőt, lényegében az élelmiszerekre szánt összes élelmiszer betegséget okozhat. A test fertőzése a betegség kialakulásának ösztönzése. A kórokozó kialakulásának kedvező környezete a fehérjetartalmú élelmiszerek. Például a húskészítmények első helyen állnak a fertőzések között, és 70-75 százalékot tesznek ki.
A második helyet tejtermékek, haltermékek és tojás ételek foglalják el. Azonban a baktériumok szaporodásának kedvezőtlen körülményei miatt előforduló növényi termékek meglehetősen ritkán fordulnak elő a szalmonellózis fertőzésének. A szennyeződésre leginkább érzékeny termékeknek kötelező hőkezelést kell végezniük, és meleg vagy meleg első és második tanfolyamok formájában kell az asztalra szolgáltatni. Hosszú élettartamú tárolás esetén nő a szalmonellózis baktériumok száma, ami növeli a szalmonella-mérgezés kockázatát.
A kommunikáció a fertőzés forrása
A többi bélfertőzéshez hasonlóan a szalmonella-betegség akkor is előfordulhat, ha egy egészséges személy érintkezik a pácienssel. Ismert, hogy a bacillus salmonellózis csak a székletből választódik ki a beteg testéből. Ebben az esetben a személyről emberre történő átvitel nem valószínű. A fertőzés elsősorban piszkos kézen keresztül történik, a higiéniai szabályok betartása mellett. A betegségre érzékenyebbek a fogékony emberek, akiknek gyengült immunrendszere van, valamint azok, akiknek van társbetegsége és idősek.
A baktériumok hordozói szintén kedvenc háziállatok: cica, macska, kutya, teknős és hörcsög. Ezért, miután beszélt a négylábú barátaival, győződjön meg róla, hogy jól mossa meg a kezét, és ne csókolja meg kedvencét.
A szalmonellózis fertőzése általában nem elterjedt. A gyenge és koraszülött csecsemők fekvőbeteg-kezelése során nagy emberek csoportjainak betegsége jelentkezik.
A víz a szennyezés forrása
A szalmonellózis fertőzése a vízen keresztül történik, abban az esetben, ha a szalmonellózis a fertőzött állatok székletéből vagy beteg emberek székletéből lép be a vízbe. A víz kedvezőtlen táptalaj a kórokozó baktériumok szaporodásához és koncentrációjához, ezért kis mennyiségük van. Ilyen módon a humán szalmonellózis mérgezés ritka, főleg az állatokra jellemző.
Víz és por keveréke, mint fertőzés forrása
A szalmonellózis poron keresztül történő továbbítása veszélyezteti az embereket, akik galambokat termelnek és más madarakhoz kapcsolódnak. Erős szél esetén lehetséges az emberek közelében élő galambok ürülékeinek permetezése, ami fertőzéshez vezethet a közeli helyiségekben. A Bacillus-fertőzések képesek hosszú ideig fennmaradni és a madarak alomában szaporodni. Az épületek szellőztetésének megzavarása salmonellózis baktériumok által okozott mérgezést is okozhat. Gyermekek fertőző orvosi intézményeiben néha a salmonella is észlelhető a levegőben.
A szalmonellózis, mint minden bélbetegség, nem terjed a légcseppek által, ezt a tényt figyelembe veszik a megelőző intézkedések kidolgozásakor.
A Salmonella-kór megelőzése élelmiszereken keresztül
Az állat- vagy baromfi vágás normál feltételeinek biztosítására szolgáló egészségügyi és állat-egészségügyi intézkedések a hasított testek vágásakor, az élelmiszeriparban működő különleges rendszer végrehajtása - a salmonella-betegség megelőzésének alapja. Az óvodák, az egészségügyi intézmények, az élelmiszeripari vállalkozások munkatársainak, amikor munkába állnak, és rendszeresen, a normák szerint, orvosi vizsgálatnak kell alávetniük, kötelező bakteriológiai vizsgálattal a bakposev adományozásával.
Betegségmegelőzés
Minden betegség mindig könnyebb megelőzni, mint kezelni, ezért néhány egyszerű szabályt kell követnie:
- Mosson kezet jól fertőtlenítőszerrel, mielőtt elfogyasztaná az ételt, amikor az utcából érkezik, amikor előkészíti az ételt, miután elhagyta a WC-t és a háziállatok tisztítását.
- Ne vásároljon ételt a kezéből, a természetes piacokon, a múltban eltartható, rossz minőségű.
- Használjon különböző táblákat és kést a nyers és főtt termékek vágásához.
- A nyers és a főtt ételeket külön kell tartani, megakadályozva, hogy az érintkezést megakadályozzák, mivel a szabályok szerint főzött ételeket nyers termékekkel érintkezve meg lehet fertőzni.
- Használat előtt mossuk le a baromfi tojást szappannal. Ne használjon nyers anyagot, és forraljuk fel legalább 5-7 percig a forró víz megkezdése után.
- A víz és a tej nem kezelhető hőkezelés nélkül.
- A rövid ideig eltartható termékeket hűvös helyen kell tárolni, figyelemmel a tárolási időre.
- A hűtőszekrényben tárolt húskészítményeket evés előtt meg kell főzni.
- A főzés fontos és felelős folyamat. A hőkezelést legalább 10 percig 80-85 ° C hőmérsékleten kell végezni.
- A hideg ételeket és a kész formában levő salátákat legfeljebb másfél órával kell tárolni, saláták készítésekor figyelni kell a kéz és a konyhai eszközök tisztaságát.
A vendéglátóipari létesítményekben és az otthonban szigorúan be kell tartani a termékek előkészítésének és főzésének valamennyi egészségügyi és higiéniai szabályát.
A salmonella fertőzés 6–72 óra múlva jelentkezik a patogén baktériumok emberi testbe való belépése után. Bizonyos esetekben az inkubációs idő három óra és egy hét között mozog. Gyors diagnózis és minősített kezelés esetén a fertőzés általában 5-10 napon belül leküzdhető. A szalmonellózis különbözik attól, hogy aszimptotikusan vagy nagyon akut lehet, a beteg nem lehet beteg, hanem a fertőzés hordozója.
A szalmonellózis betegségét fertőző betegségek szakemberének gondos felügyelete alatt kell kezelni. Az akut formában a beteg kórházba kerül egy fertőző kórházban. A szalmonellózis utáni immunitás gyengül, ami azt eredményezi, hogy a betegség különböző szövődményekkel jár - gastritis, hepatitis és cholecystitis.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlHogyan határozzuk meg a tojás szalmonellózisát és a kezelési módszereket
Megölhetem magam csirke tojással? Kiderült, hogy teljesen lehetséges - a Salmonella bélben levő mikrobája az egyes háziasszonyok számára ismert termékben él. A statisztikák szerint a szalmonellózis az élelmiszer-mérgezés okozta halálos esetek számában vezető helyet foglal el.
A baktérium különösen ijesztő a gyermekek, az idősek és a gyenge immunitásúak számára. Igen, és az erős emberek minden évben megnehezítik a gyógyítást - a szalmonella számos antibiotikumra érzékeny. Ezért emlékeznünk kell a veszélyre, ha egy csirke tojást akarsz enni.
Hol van a kórokozó?
A szalmonella a hazai madarak - csirkék, kacsák, libák - bélrendszerének rezidense. De mivel a libákat és kacsákat ritkán eszik, a fertőzés nagyrészt a meztelen tyúkoknak köszönhető.
A baromfi körében a tyúkok körülbelül egynegyede és a libák és kacsák mintegy 70 százaléka fertőzött a szalmonellával. Maguk a madarak nem fognak megbetegedni - a mikroba hordozói.
Salmonella megtalálható a tojásban és a baromfiban. Felülről a tojást porózus meszes héj borítja. Az a tény, hogy a tojás áthalad a madár köpenyén, nagyszámú mikroorganizmussal szennyezett, beleértve a szalmonellát is.
A tojás nem csak kívülről, hanem belülről is fertőzött. A szalmonella behatol a héjba, és a fehérjébe való behatolás kezd aktívan szaporodni.
Hogyan terjed a fertőzés?
Nyáron a nyers élelmiszerek mindig veszélyesek. A szalmonellával ellátott tojások azonban nem csak nyáron, hanem a legsúlyosabb télen is veszélyesek lehetnek.
Nem számít, milyen hűvös a termék, a baktérium nem hal meg - a hűtőszekrényben akár 12 hónapig is élhet és szaporodhat. A nyers termék fogyasztása után, miután fehérje alapján készítette el a tejszínt egy torta számára, a személy kockázatot szerezhet patogén salmonellára.
De a jövőben valóra válik. Ma a salmonella a legveszélyesebb baktérium, amiből meghalhat, és amely szinte lehetetlen észlelni a termék bizonyos jelei miatt - a fertőzött hús vagy tojás nem szaga vagy megváltozik.
A fő veszély az, hogy a szalmonella befolyásolja a káros tojások melletti hűtőszekrény termékeit és falát.
A közönséges vendéglátóhelyeken a személy salmonellózissal fertőzhet, ahol nem mindig tartják számon az egészségügyi előírásokat, és a tojást olcsóbb beszállítóktól vásárolják meg.
A tojás megtört és nem fertőtleníthető. Közülük mindenféle desszertet, ételeket, süteményeket készítenek, és az emberek veszélyeztetik a szalmonella felzárkózását, csak egy fagylaltot eszik egy forró napon.
A szalmonellózis fürjtojás?
A fürjben a testhőmérséklet lényegesen magasabb, mint a csirke (40 fok), így a Salmonella gyakorlatilag nem fürjhúsban él - nagyon nehéz az ott termeszteni. És ha él, a baktériumok nem tudnak behatolni a tojásba - egy vékony, törékeny héj sokkal kisebb pórusokkal rendelkezik, ellentétben a csirkével.
A Gogol-mogul, a sült tojás vagy a krém szerelmesei, jobb, ha inkább a fürjtojásokat kedvelik.
Egészségesebbek, mint a csirkék, amelyek háromszor több nyomelemet és vitamint tartalmaznak, a fürjtojásokat hipoallergén jellegük miatt kisgyermekeknek ajánljuk.
Hogyan ellenőrizhető a termék fertőzésre?
A szalmonella csak laboratóriumi körülmények között észlelhető a termékben. De a baktériumok elkapásának kockázata sokkal alacsonyabb, ha a megvásárolt tojás friss. A tárolási hőmérséklet 0-25 fokos tárolási hőmérsékleten, a GOST szerint, a rendezés napjától számított 25 nap.
A természetes piacon vásárolt tojásoknak nincsenek jelölései, de frissességüket egyszerű módon ellenőrizni lehet - hideg vízzel tárolni. Az elavult áthajtás és a tompa végű felemelés nagyon öreg is lebeghet.
Ha egy tojás törése után látja, hogy a tojássárgája nagyon elkenődött, elvesztette az alakját és elterjedt egy fehérjében, akkor van esély arra, hogy régen lebontották.
Megelőző intézkedések a fertőzés ellen
A baktériumot 70 ° -ot meghaladó hőmérsékleten megölik, forró és pörköléssel. 100 fokon 3 percen belül meghal. Ezért nem éri meg a kockázatot, és tojást „enni a zsákban”, vagy sült tojást.
A tojások esetében a hőkezelésnek legalább 10-15 perccel a forró víz után kell lennie. A rántotta főzés közben nem próbálhatja meg a sült ételeket, nyalogatni a spatulát.
Más megelőző intézkedéseket be kell tartani:
- a nyers ételek vágásához külön táblát és kést használjon;
- tartsa nyersen és készen álljon a hűtőszekrény különböző polcaira;
- főzzük csirkehúsot legalább 1,5 órán keresztül;
- teljes tejet kell főzni;
- A tojást használat előtt mosni kell.
Videó a tojás frissességének ellenőrzéséről és a szalmonellózis elkerülésére:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlHol van a tojás salmonellózisa?
A szalmonellózis egy akut bélfertőzés, amelyet súlyos dehidratáció és mérgezés kísér. A betegség a világon széles körben elterjedt, és vezető helyet foglal el a halálos esetek számában az ételmérgezések között. A tojás szalmonellózisa veszélyt jelenthet bármely fogyasztóra, így mindenkinek tisztában kell lennie a betegség tüneteivel és megelőző intézkedéseivel.
A szalmonellózis okai
A Salmonella fertőzésnek több forrása van:
- Csirke és háziállatok húsa, elégtelen hőkezelésnek kitéve. A feldolgozás során a fertőzött állati széklet a húsba juthat. A termék megjelenése és ízlése a termék fertőzése során nem változik.
- Gyümölcsök és zöldségek. A szalmonella nem természeti környezetben él a növényeken. A szalmonellózis okozója a fertőzött vízzel öntözött zöldségekbe, gyümölcsökbe és zöldekbe hatol. Ezenkívül ezeknek a termékeknek a fertőzése akkor lehetséges, ha a nyers hús és tojás mellett tárolják őket.
- Házi madarak nyers tojása. Az alom a héjnál akkor következik be, amikor a tojás áthalad a clacaaca-n. Mivel a héj porózus szerkezetű, a baktériumok áthatolnak rajta, megfertőzve a tojás belső tartalmát. A szalmonella a tojáshéj kialakulását megelőzően a beteg tojásról a tojássárgára és a fehérre is juthat.
A szalmonellózis fürjtojás?
1. tévhit: A tojás a szalmonellózis forrása
A szalmonellózis forrása madár. Ezért a fertőzött csirkékből származó tojások használata a fertőzés kockázatát hordozza. Nem ajánlott majonézet főzni a nyers tojásból, valamint a fehérjetartalmú krémmel és desszertekkel, amelyekben termikusan feldolgozatlan termék található.
2. tévhit: Salmonella meghal a fagyasztóban és a hőkezelés során
A tojás főzésénél szem előtt kell tartani, hogy a szalmonella csak huzamosabb termikus expozícióval hal meg. Például két oldalról tojást kell megsütni, amíg a tojássárgája le nem folyik. A forró víz után a tojás forró vizet legalább 10 percig kell tartania a patogén baktériumok megsemmisítésének befejezéséhez.
3. mítosz: Ön is gyógyíthatja magát a szalmonellózistól, elegendő antibiotikumot szedni
A szalmonellózis súlyos, néha halálos betegség. A betegek gyakran gyakran orvosi ellátást igényelnek a kórházban. Tudnia kell, hogy az antibiotikumok önadagolása káros hatásokat okozhat, beleértve:
- baktériumrezisztencia kialakulása az alkalmazott gyógyszerrel szemben;
- krónikus betegség;
- a beteg romlása a kezelés meghiúsulása miatt;
- dysbacteriosis kialakulása, allergiás reakció.
Ezért az antibiotikum terápiát csak az orvos által előírt módon szabad alkalmazni.
A szalmonellózis tünetei
A betegség klinikai képe az inkubációs periódus után következik be. Az inkubációs szakasz néhány órától 3-4 napig tart. A szalmonellózis tünetei a betegség formájától függően változnak:
- Emésztőrendszeri forma. A betegség akutan kezdődik, hőmérséklete + 38... + 39 ° С, gyengeség, hidegrázás, szédülés. A gyomor-bélrendszeri rendellenességeket a hányás, hasmenés, légszomj és fájdalom jellemzi az epigasztriás és paraumbilis területen.
- enyhe betegség esetén nincs láz, egyetlen hányás, naponta 3-5 alkalommal széklet, folyadék vagy paszta, néha habos vagy vizes, nyálka és zöldek;
- súlyos esetekben a pácienst zavarba ejthetetlen hányás és bőséges laza széklet, aminek következtében a szervezet dehidratációja károsodott szívműködéssel és neurológiai tünetek megjelenésével alakul ki.
- Tífusz forma. A kezdet akut, magas testhőmérséklete +39... + 40 ° C, hányás, étvágytalanság. Jellemző jelei a következők: az erő erőteljes csökkenése, a motoros aktivitás csökkenése vagy teljes megszűnése, valamint a stupor állapota a téveszmék megjelenésével. A nyelv virágzik, a gyomor podvzdut, fájdalmas és tapintható. A betegség kialakulásától számított 5-6 nap elteltével egy bőrkiütés jelentkezik a beteg testén: rózsaszín vagy piros kerek domború alak. Az első javulás 1,5-2 héttel a betegség kialakulásától számított.
Salmonellózis kezelés
A szalmonellózis kezelésének átfogónak kell lennie. Szükséges a betegnek racionális étrendet biztosítani és terápiát előírni, nem csak a kórokozóra, hanem a patológiás tünetek leállítására is. Salmonellával szennyezett termékekkel történő mérgezés esetén szükséges eltávolítani és ártalmatlanítani őket.
A páciensnek sok folyadékot kell használnia - legalább 2,5-3 liter naponta -, hogy kompenzálja a hányás és a folyadék széklet által okozott veszteségeket. Kímélő étrendre van szükség - gabonafélék, alacsony zsírtartalmú levesek, főtt és sült ételek. Az ételnek frakcionáltnak kell lennie, nem lehet megakadályozni a túlmelegedést.
A beteg súlyos kórházi kezeléséhez szükség van a kórházi kezelésre, más esetekben a kezelést otthon végezheti orvos felügyelete mellett.
Ha az enyhe vagy mérsékelt súlyosság azt mutatja, hogy:
- rehidrációs oldatok (például Regidron) - a víz-só egyensúly helyreállítása érdekében;
- enzimkészítmények (Creon, Festal) - az emésztési folyamatok javítására;
- antihisztamin gyógyszerek - kifejezett allergiás komponenssel (Suprastin, Tavegil);
- lázcsillapító szerek (Nurofen, Panadol);
- antidiarrhealis gyógyszerek (Imodium, Loperamide) vagy szorbensek (Smekta, Polysorb) - a folyadék széklet napi gyakorisággal több mint 3-4 alkalommal;
- görcsoldó szerek (Papaverine, No-shpa) - súlyos hasi fájdalommal;
- antiemetikus szerek (Tsirukal) - tartós hányással;
- probiotikumok (Bifiform, Linex) - a bél mikroflóra helyreállítása.
Súlyos szalmonellózisok esetén további infúziós terápiát hajtanak végre (a véráramba glükóz-sóoldatok bevezetése annak érdekében, hogy korrigálja a szervezet által a folyadék patológiás veszteségét). Szükség esetén végezzen terápiát a neurológiai tünetek enyhítésére.
Az antibiotikum terápiát csak a betegség súlyos formáira használják. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a Salmonella rezisztens a legtöbb antibakteriális gyógyszerrel. Használatuk klinikai hatása meglehetősen alacsony. Az antibiotikumok intravénásan kerülnek beadásra, a választott gyógyszerek a következők: Gentamicin, Amoxiclav, Rifampicin. A kezelés folyamata legfeljebb 5-7 nap. Az ismételt kurzusok elvégzése nem megfelelő. Az antimikrobiális szerekkel történő kezelés végén a bél mikroflórát helyreállító gyógyszerek használata szükséges.
Salmonellózis megelőzése
Emlékeztetni kell az alábbiakra:
- Nem ajánlott baromfi tojást vásárolni a piacokon és az idegenektől. A raktárból származó tojásokat egészségügyi szolgáltatásokkal tesztelik, és a legbiztonságosabbak.
- Folyamatos vízzel történő főzés előtt meg kell mosni a tojásokat.
- Nem kívánatos olyan ételeket főzni, amelyek nem voltak hőkezelve.
- A lejárt termék fogyasztása megnöveli a szalmonella megbetegedésének esélyét.
- A nyers tojással való érintkezés után mosson kezet.
- Ne enni törött tojást.
- Használjon külön polcot a nyers tojás tárolására a hűtőszekrényben. A héj nem érintkezhet más termékekkel, különösen azokat, amelyekre nem vonatkozik hőkezelés.
- Mivel a szalmonellózis megbetegedhet a fertőzött személyrel való érintkezéskor, például kezet rázva, be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat.
A szalmonellózis helytelen kezelése komplikációkhoz és akár a beteg halálához vezethet. Ezért a kábítószerek önálló használata elfogadhatatlan. Csak egy orvos rendelhet megfelelő terápiát, amely a betegség súlyosságára, a társbetegségek jelenlétére és a beteg életkorára összpontosít.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlHol él máshol a szalmonella? Salmonellózis és következményei
Az egészség ökológiája: Az utóbbi időben a csirke fehérje az egyik legjobb termék. Ő feltétlenül belép az emberek étrendjébe, akik fogyni akarnak, vagy csak megszabadulnak a felesleges egészségügyi problémáktól. Ez az étrend és az olcsó termék most nagyon divatos. De mindenki elfelejtette, hogy a csirkehús a súlyos fertőzés - szalmonellózis - terjedésének oka.
szalmonellózis
A közelmúltban a csirke fehérje az egyik legjobb termék. Ő feltétlenül belép az emberek étrendjébe, akik fogyni akarnak, vagy csak megszabadulnak a felesleges egészségügyi problémáktól. Ez az étrend és az olcsó termék most nagyon divatos. De mindenki elfelejtette, hogy a csirkehús a súlyos fertőzés - szalmonellózis - terjedésének oka.
Mi ez a fertőzés okozója? Mi a szalmonellózis és hogyan kell küzdeni? Hogyan terjed a betegség, és hogyan veszélyes? Melyek a betegség tünetei és lehetséges következményei? Vannak-e olyan jellemzők a szalmonellózisban a gyermekeknél? Hogyan jelenik meg a mérgezés ebben a betegségben, és mit kell tenni annak csökkentése érdekében?
A szalmonellózis okozója
Mi az a szalmonella? Ez egy speciális baktériumfajta, amely lenyeléskor az emésztőrendszer bizonyos részeinek gyulladását és súlyos mérgezést okoz.
Ezek mobil Gram-negatív botok, flagella. A szalmonellózis (Salmonella) kórokozója a bél enterobaktériumok családjába tartozik, amely az ilyen típusú mikroorganizmusoknak a bél megfertőzésére képes, bár a betegség más formái is vannak.
A szalmonella bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik.
1. Ellenállnak számos környezeti tényezőnek: képesek -82 ° C hőmérsékleten túlélni, és hosszú időn át száradni a felületen.
2. A környező tárgyakban normál szobahőmérsékleten a baktériumok akár három hónapig is életképesek lehetnek.
3. Állati ürülékben a szalmonellózis okozója legfeljebb négy évig él.
4. Ellenállnak a pácolásnak, a dohányzásnak és a fagyasztásnak.
5. A szalmonella a házi és vadon élő állatok, a madarak, a tej, a madarak tojásában él. Ezeknek a baktériumoknak az a jellemzője, hogy hosszú ideig képes a tejben és a kész húsételekben reprodukálni, és nem változtatják meg a megjelenést, vagyis nem vizuálisan megkülönböztetik a fertőzött termékeket a tisztaektől.
6. Hol él a szalmonella? - a vízben, ha a székletbe vagy fertőzött tárgyakba jutnak, legfeljebb két hónap lehet.
7. A szalmonella exotoxinokat termelhet vagy termelhet: enterotoxint és citotoxint.
8. Ha egy baktériumot fertőzött személy testében elpusztítanak, felszabadul az endotoxin, ami súlyos mérgezés kialakulásához vezet.
9. A termékekben lévő baktériumok elpusztításához tartós hőkezelésnek kell alávetni őket. Milyen hőmérsékleten hal meg a szalmonella? - legalább 50 ° C. Például egy 500 mg-os súlyú kis húsdarab megöléséhez 2,5 órán át forraljuk vagy pároljuk.
Salmonella észlelési előzmények
A bakteriológusok az orvostudomány egész történetében többször leírják a szalmonellózishoz hasonló betegségeket. A halott állatok húsában periodikusan találtak patogéneket. A 19. század végén az amerikai tudósok, D.Ye Salmon és J. Smith azonosították és leírták az állati szalmonellózis okozóit, de a betegség sertéspestisnek nevezték. Néhány évvel később ugyanazokat a baktériumokat vetették el a halott emberek beléből.
Az elkövetkező 40 évben a hasonló fertőzésekre és az őket okozó baktériumokra vonatkozó adatok rendszeresen megjelennek a gyógyászatban. Mindez egy különféle bélfertőzések izolálásához vezetett, és kórokozóik nevét a Salmonella baktériumokat először ismertető tudós nevezték el.
A szalmonellózis okai
A szalmonellózis a szalmonella által okozott akut fertőző betegség. Milyen állatok lehetnek a fertőzés forrása?
Gyakorlatilag minden állat megbetegedhet és megfertőzhet másokat:
lovak, sertések, juhok;
szarvasmarha;
a szalmonellózis még macskáknak és kutyáknak is háziállatok;
a vadon élő állatok gyakran a fertőzés forrása: rókák, farkasok, sarkvidéki rókák, hódok, medvék;
de a fertőzés átadásának fő helye a baromfi, különösen a vízimadarak, a szalmonellózis csirke tojásban, csirkehúsban, kacsákban és libákban, még a fertőzött tojásokból készített száraz tojáspor is tartalmazhatja a kórokozót;
vadon élő madarak, például galambok, sirályok és verébek fertőzöttek;
a gyíkok, teknősök, rákok és békák körében a szalmonellózis eseteit jelentették;
A szalmonellózis okozta fertőzés forrása lehet egy személy (baktérium hordozó) a betegség kialakulása során.
Ez azt jelenti, hogy a szalmonellózist mindenütt, mindenhol, de gyakrabban a háztartásban találják meg.
A szalmonellózis-fertőzés módszerei szintén változatosak. A beteg állatok egészséges és kiüríthetik a baktériumokat a környezetbe ürülékkel, nyálral és vizelettel, a tüsszögés során nyálkával, tejjel és tojással. A fertőzött állat halála után a szalmonellóz kórokozója marad a húsban.
A szalmonellózis fertőzése leggyakrabban a széklet-orális mechanizmus révén lehetséges. Az átviteli módok a következők.
1. A fertőzés egyik fő módja az étkezési étel, amely magában foglalja az állati és baromfihúst, valamint a tojást és a tejet.
2. Vannak olyan esetek, amikor a termékek fertőzöttek a feldolgozott vagy előkészített anyagban a szennyezett felületek érintkezésével.
3. Hogyan továbbítható a szalmonellózis? - érintetlen háztartás útján a mosatlan kezek után, a fertőzött emberekkel és háziállatokkal való kommunikáció után, ha nem tartják be az egészségügyi és higiéniai normákat.
4. A fertőzés elterjedésének egyik lehetséges módja a víz a baktériumok vízzel való elfogyasztásával.
5. Hogyan juthatnánk el a szalmonellózishoz? - poron keresztül, ha belélegezzük a részecskéit az emberi testben, kórokozó is lehet.
A személy egész évben megbetegedhet szalmonellózissal, de az epidemiológia szempontjából a legveszélyesebb a nyári időszak. Meleg időben az élelmiszerek tárolási feltételeit gyakrabban megsértik. Nyáron mind a betegség kitörését, mind az izolált vagy szórványos eseteket rögzítik.
A szalmonellózis patogenezise
A szalmonellózis a Salmonella által okozott antropózis-fertőzés, melynek vezető helye az állatoknak. Amint az emberi szervezetbe került, a baktériumok az emésztő szervek felső részeinek védelmi rendszerén mennek keresztül. A szalmonellózis okozója leggyakrabban beindult, és a vékonybél kezdeti szakaszában szaporodik. Itt részlegesen a vérsejtek fognak meg, amelyeket makrofágoknak neveznek. Ez az első aktív emberi védelmi rendszer, de a munka és a baktériumok megsemmisítése után komolyabb változások kezdődnek - az endotoxin felszabadulása, amely befolyásolja a bél idegeit és véredényeit, ami a szervezet súlyos mérgezésének kialakulását okozza a szalmonellózis során.
Ezután a baktériumok belépnek a nyirokcsomókba, és belépnek rajtuk a bél nyirokcsomókba, amelyek testünk erőteljes immunvédelme. A védelem csökkentése, a szalmonellózis okozója a keringési rendszerbe süllyed, és minden szervre és rendszerre terjed, ami másodlagos fertőzési gyökereket képez.
Mi a veszélye a szalmonellózisnak? Ez a toxinok felszabadulását jelenti, amely az összes szervrendszert is befolyásolja. Ha szerencséje van, a fertőzés gyorsan halad, és csak a belek fognak részt venni a gyulladásos folyamatban. Ha azonban túl sok baktérium van vagy egy személy immunitása jelentősen csökken, akkor a szalmonellózis a szövődmények kialakulásával végződik.
tünetek
Mennyi ideig tart a salmonellózis inkubációs ideje? - átlagos időtartama 12-24 óra. Ritka esetekben rövid és körülbelül 6 óra, és előfordulhat, hogy a fertőzés első jelei csak 2 nap után jelentkeznek.
A szalmonellózis három fő formája van.
1. Gyomor-bélrendszer a gyomor vagy a belek elsődleges károsodásával.
2. A betegség kialakulásának általánosított változata más szervek és rendszerek bevonásával a gyulladásos folyamatba.
A betegség megnyilvánulása a fertőzés formájától függ. Hogyan történik a szalmonellózis a legtöbb esetben? - a fertőzés fejlődésének klasszikus változata - gyomor-bélrendszer.
A szalmonellózis tünetei a következők.
1. A betegség kialakulása következtében fellépő gastritisz ritka. Kifejezései közé tartozik a hányinger, a gyomorfájdalom és a hányás.
2. A bélsérülések szalmonellózisának első jelei - a mérgezés tüneteinek akut kialakulása és korai fejlődése.
3. Hányinger és hányás, egyszeri és többszörös.
4. Bőséges laza széklet. Úgy tűnik, habos, barna, sárga vagy sötétzöld.
5. Hasi fájdalom és puffadás, állandó dübörgés.
6. Mennyi szalmonellózis jelentkezik a bél minden részének vereségében? - az inkubációs periódus rövid, és a betegség maga is nehéz, és a hőmérséklet emelkedésével kezdődik, a széklet gyakori és folyékony, kis vércsíkokkal.
7. Gyakran előfordul, hogy a hasnyálmirigy gyulladásának megnyilvánulása a közös klasszikus tünetekhez kapcsolódik, a májkárosodás pedig a gyulladásos folyamatban van.
8. Amikor a szalmonellózis megzavarja a szív-érrendszert - az impulzusok változása, a vérnyomás csökken, a szívritmus rendellenes lesz.
9. Az időben történő kezelés vagy különösen súlyos esetek hiányában az összeomlás alakul ki, amikor a vérnyomás élesen csökken, és az életfontosságú szervekben a vérkeringés csökken.
10. A terhesség alatti szalmonellózis nehéz, minden tünet és súlyos esetekben vetélést okozhat.
Enyhe, mérsékelt és súlyos kurzus jellemzi a szalmonellózis bármilyen formáját, és a fertőzés tünetei különböző gyakorisággal fordulnak elő.
A szalmonellózis kialakulása során a bakteriális szekréció akut és krónikus. Az első esetben a szalmonella a betegség első megnyilvánulásaitól számított három hónapon belül, a második - hosszabb időszakban szabadulhat fel a környezetbe.
A fertőzés diagnózisa
Könnyen diagnosztizálható a betegség kitörése során, de az egyes esetekben speciális vizsgálatok szükségesek.
1. Hogyan lehet tesztelni a szalmonellózist? A diagnózis alapja a bakteriális kutatási módszerek, amelyeknek anyagát a vér, a vizelet, a gyomor tartalma, hányás, genny. A leghatékonyabb elemzés a betegség korai szakaszában.
2. A szerológiai diagnosztizálás módszerei közé tartozik az RA és az RNGA, a betegség 7. vagy 8. napján egy kicsit később is elvégezhető. RA szérumban 1: 200 hígításban pozitív.
Salmonellózis szövődmények
Mi a veszélyes szalmonellózis? Nemcsak az útja és az összes szerv és rendszer veresége. Sikertelen vagy korai kezelés esetén a fertőzés súlyos szövődményekkel jár.
1. A szalmonellózis gastrointestinalis vagy gastrointestinalis formája néha összeomlás vagy hipovolémiás sokk kialakulásához vezet (alacsonyabb vérnyomás, a bőr elhomályosodása, hányinger, szédülés és eszméletvesztés).
2. A szalmonellózis szövődményei közé tartozik az akut szívelégtelenség.
3. A betegség kialakulása során számos szeptikus szövődmény alakul ki - az ízületi gyulladás, a máj, a lép és a vesék tályogjai.
4. Néha a szív érintett - endocarditis.
5. Gyulladásos folyamatok vannak a húgyúti rendszerben - cystitis, pyeloneephritis.
6. A szalmonellózis következménye az agy tályogja és membránjainak vagy meningitisének gyulladása.
7. Néha a szalmonellózis a peritonitis, a pneumonia vagy az apendicitis kialakulásával fejeződik be.
A szalmonellózis gyakrabban végződik a teljes gyógyulással. Csak az esetek legfeljebb 0,2–0,3% -ában lehetséges a halál.
Ismét előfordulhat-e a szalmonellózis? - igen, a fertőzés bármilyen formája esetén előfordulnak a betegség megismétlődése. A test nem termel specifikus immunsejteket örökre, ami megvédi az embereket a betegség fejlődésétől a jövőben.
kezelés
Hogyan kezeljük a szalmonellózist? Figyelembe véve a betegség klinikai megnyilvánulásait és a betegség lefolyásának különböző változatait, a kezelést csak a kórházi szakemberek felügyelete mellett kell végezni. Bár enyhe formájú szalmonellózis engedélyezett otthoni mód.
A kezelést mindig egyedileg kell kiválasztani.
1. A szalmonellózis kialakulásának első órájában a gyomor és a belek elváltozásaiban szenvedő betegeknek gyomormosást kell előírni.
2. A hasmenés megállításához a kalcium készítményeket terápiás dózisokban kell felírni.
3. A szalmonellózis kezelésében fontos szerepet játszik a megfelelő étrend. A betegség könnyű lefolyása - ez a betegek fő gondozási módja. A súlyos fertőzések kezelésének időpontjában a diéta számos termék időbeli korlátait mutatja. Kivéve a magas kalóriatartalmú ételeket, a tejet, a tojást, a friss zöldséget, a füstölt ételeket, a savanyúságokat, a marinádokat, az édességeket. A kezelés idején felnőttek táplálkozása a szalmonellózisra a termékek gyengéd feldolgozását jelenti - csak főtt, párolt és párolt ételek. A nap folyamán a termékek teljes kalóriatartalma nem haladhatja meg a 2000 kcal-ot. Az ételnek szobahőmérsékleten kell lennie, a meleg ételeket átmenetileg kizárják.
4. A többszörös hányás kialakulásával és a széklet relaxációjával dehidratációs terápiát írnak elő - intravénás plazma helyettesítő oldatokat használnak.
5. Ami az antibiotikumok szalmonellózisra történő kinevezését illeti, ezek nem hatékonyak a betegség minden formájában. A baktériumok intracelluláris elhelyezkedésével az antibakteriális gyógyszerek gyakorlatilag nem hatnak a kórokozóra. A betegség lefolyásának általánosított változatai antimikrobiális szerek kijelölését igénylik. Ezeket egyedileg választják ki, figyelembe véve a baktériumok érzékenységét, amelyet az elemzés során határoz meg.
6. A szalmonella bakteriofág jelentős szerepet játszik a kezelésben, amely közvetlenül hat a baktériumokra, elpusztítja őket.
7. További terápiaként gyulladáscsökkentő szereket írnak elő. A tüneti enyhítéshez használjon multivitaminokat, kálium-készítményeket a szervezet gyors helyreállításához a fertőzés után.
Bakteriális szekréció esetén az emberi szervezetben levő szalmonella sok antibiotikumra nem érzékeny. Ezután a gyógyszereket egyedileg választják ki, hosszú kezeléssel.
megelőzés
A szalmonellózis megelőzése számos járványellenes intézkedést és egyedi intézkedéseket tartalmaz a fertőzés elleni védelem érdekében.
A salmonellózis megelőzésére szolgáló megelőző intézkedések a következők.
1. Állat-egészségügyi és egészségügyi szolgáltatások aktív működése a háziállatok és az emberek közötti betegségek és szállítások azonosítására.
2. A fertőzés terjedésének nagy szerepe az élelmiszeriparban dolgozók, ezért évente megvizsgálják a fuvarozót.
3. A fertőzés forrásának felderítése esetén aktív munkát végzünk a kapcsolattartó személyekkel, a későbbi kocsi- vagy tünetmentes betegség vizsgálatával.
4. A szalmonellózis megelőzése a lakosság körében végzett egészségügyi-nevelési munka folytatása, a termékek hőkezelésének szabályainak magyarázatával.
5. A személyi higiénia fontos szerepet játszik a fertőzések emberek közötti átvitelének csökkentésében.
6. A megelőző intézkedések közé tartozik a baktériumok kitermelése és az időben történő kezelés aktív éves megfigyelése.
7. Hogyan végezzük el a szalmonellózis megelőzését otthon? - Hústermékek, tojás és tejtermékek hosszú hőkezelése.
A gyermekek szalmonellózisának sajátosságai
A népesség egy speciális csoportja a gyermekek. Az év előtti immunitásuk még nem alakult ki, annak érdekében, hogy a baktériumok jelenlétének teljes mértékű reagálása után egy év múlva még kialakuljon, ezért az óvodai és iskolai években a gyerekek nehezen viselik a fertőzést.
Mi a veszélyes szalmonellózis ebben az időben és hogyan fordul elő gyermekekben? Mik a gyermekkori betegség jellemzői?
1. A csecsemőkben előforduló szalmonellózis kialakulásának oka gyakran a salmonella typhimurium (Salmonella typhimurium) - ez egy nosokomiális fertőzés, amely sikertelen körülmények között a szülési kórházban fertőződik meg.
2. Egy évnél fiatalabb gyermekek a fertőzés kialakulásának leginkább érzékenyek.
3. Általános iskolai korú gyermekeknél a betegség általában megegyezik a felnőttekéval.
4. A gyerekek gyakrabban kommunikálnak az állatokkal és a madarakkal, így a fertőzés érintkezési útja nagyon fontos. Ezenkívül a porátvitel nem tartós.
5. A legtöbb esetben a gyermekeknél a szalmonellózis inkubációs ideje lerövidül, nem több, mint 12 óra.
6. Gyermekek esetében a betegség szezonalitása jellemzőbb - a nyári-őszi időszak fertőzés.
7. A csecsemőkben előforduló szalmonellózis jelei - a mérgezés gyakori tünetei érvényesülnek: a gyengeség, a letargia, az étkezés elutasítása, a baba folyamatosan regurgitál, álmos, a gyermek szeszélyesebb, a szék naponta 5-6-szor gyorsul, a korai napokban nem segít, a betegség állapota drámaian súlyosbodhat.
8. Ebben a korban a szalmonellózis gasztroenterokolitikus formája, azaz a gyomor- és bélrendszeri tünetekkel együtt fordul elő.
9. Az idősebb gyermekek szalmonellózisának tünetei - súlyos gyengeség, gyengeség, étvágytalanság, állandó hányinger és ismétlődő hányás, naponta 5-10-szeres zöld széklet, legalább 1,5 ºC-os emelt testhőmérséklet, fájdalom és dühösség a hasban.
10. A testhőmérséklet 40 ºC-os és magasabb fokú emelkedése általánosított fertőzést jelez, amikor a különböző szervekben púpos fókuszok alakultak ki.
11. A gyermekeknél a szalmonellózis hatásai, ellentétben a felnőttekkel, kissé eltérőek lehetnek - a fentiek kivételével, a fertőzésben szenvedő csecsemőknél gyakran megfigyelhető diszbakteriózis. Néha a szalmonellózis után az emésztőrendszer krónikus betegségei alakulnak ki, beleértve az élelmiszer-feldolgozásra szánt enzimek korlátozott mennyiségű előállítását is - krónikus pancreatitis. Az allergiás gyermekek újabb kellemetlen tényezőt szereznek - élelmiszer-allergiát.
Gyermekek szalmonellózisának kezelése
Ennek a fertőző betegségnek a terápiája a gyermekeknél a legtöbb esetben méregtelenítéssel kezdődik. Ez a gyermekek kezelésének első lépése. Az a tény, hogy a folyadék elvesztésével a gyermek 10% -a meghalhat. Ezért a gyermekeknél a szalmonellózis kezelésének alapja az elveszett folyadék cseréje. Az év és a testsúly alapján számítják ki.
A többi esetben a kezelés általános elveit ugyanúgy figyelték meg, mint a felnőtteknél. A bizonyítéktól függően antibakteriális gyógyszereket írnak elő. Tüneti kezelés antipiretikus, erősítő gyógyszerekkel. A gyermekek szalmonellózisának kezelésében nagy figyelmet fordítanak a bél mikroflóra helyreállítására szolgáló gyógyszerek kijelölésére.
A szalmonellózisban szenvedő gyermekek étrendjének saját jellemzői vannak:
nem kell kényszerítenie a gyermekeket enni, különösen a betegség kialakulásának első napjaiban;
a nehezen emészthető ételeket, köztük a tejet és a tojást, ideiglenesen kizárják az étrendből;
a kisgyermekeket a hirtelen folyadékvesztés miatt ajánljuk, hogy otpaivat víz legyen, de kis adagokban kell adni, elegendő egy kanál;
ellenkező esetben az étrendi ajánlások összhangban vannak a felnőttekéval;
a táplálkozási korlátozásokat legfeljebb 5 napig tartják, majd az étrend fokozatosan bővül.
Salmonellózis mérgezés
A szalmonellózissal kapcsolatos mérgezés szindróma fontos. Fejlődésének mértéke a betegség súlyosságától és a beteg általános állapotától függ.
A mérgezés időtartama a szalmonellózis kórokozóinak megsemmisítésének időpontjában kezdődik. A baktériumokat a vérsejtek rögzítik, és a szervezet a mikroorganizmus megbirkózásával próbálja elpusztítani őket. Az exotoxin kiválasztódik a bélbe, ami meghatározza a személy további állapotát.
A szalmonella-mérgezés jelei a következők.
1. A betegség enyhe fejlődésével, mérgezés tünetei, enyhe - ez általános rossz közérzet, gyengeség és étvágytalanság.
2. A fertőzés átlagos súlyosságát a legalább 39 ° C magas hőmérséklet jellemzi, fejfájás és szédülés, hányinger és hányás, görcsök alakulnak ki a végtagokban és a test egészében fájdalom.
3. A súlyos szalmonellózis mérgezésének tünetei a hidegrázás és a 40 ° C-nál nagyobb testhőmérséklet, súlyos gyengeség, adynámia.
4. A súlyos mérgezés kialakulásának időpontjában a szalmonellózisban szenvedő betegek megjelenése jellemző - kimerültnek tűnik, a bőr sápadt, száraz, kékes árnyalattal, a hang csendes, gyenge, számos görcsroham jelenik meg a végtagokban és a testben, a vizelet mennyisége drasztikusan csökken egészére eltűnéséhez.
5. Az ember vizsgálata során bekövetkező mérgezés kialakulásával az orvos a lép és a máj növekedését is megállapítja.
Ha a fertőző betegség miatt a test szalmonella-mérgezése vagy mérgezése nem kísérelheti meg önmagát segíteni. Ez az állapot közvetlen jelzés a kórházi kezelésre.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviya