Az örmény brandy termelése jelentősen csökkent

13:42, 04.05.2009 // Rosbalt, üzlet

MOSZKVA, május 4. A brandy-termelés Örményországban 36,8% -kal esett vissza 2009 első negyedévében, a Lenta.ru a Köztársasági Mezőgazdasági Minisztérium adatait idézve.

Az idei év első három hónapjában 2,339 millió liter brandyt termeltek.

A Földművelésügyi Minisztérium képviselői a konyakgyártás csökkentését a globális pénzügyi és gazdasági válság negatív következményeihez köti. Ő miatt a sok termék, köztük az alkohol iránti kereslet csökkent.

2008-ban az Arméniai brandy termelése 13% -kal nőtt 2007-hez képest, és közel 16 millió liter volt. A Köztársasági Földművelésügyi Minisztériumban meg kell jegyezni, hogy a brandy az Armeniában előállított összes alkoholtartalmú ital exportja legnagyobb részét teszi ki - legfeljebb 90%.

Az idei év első negyedévében Örményországban a vodka és az alkoholtartalmú italok termelése 12,1% -kal, a bor 4% -kal, a pezsgő pedig 14,5% -kal nőtt. A sörtermelés 14,3% -kal csökkent.

http://www.rosbalt.ru/business/2009/05/04/638018.html

KÉSZÍTÉS - minden PRO-étel!

Cognac: történelem, életkor, ivási kultúra, tippek

A konyak egy olyan ital, amelyet sokan szeretnek, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően inni. Ebben az anyagban - a brandy története, gyártási technológiája, a válasz a kérdésre, hogy mit jelentenek a címkék a címkén, és természetesen az ivás alapvető szabályait.

Hol van a konyak?

Valószínűtlen, hogy valaki nagy meglepetés, hogy hallja, hogy a brandy Franciaországból származik. Ön kétségtelenül tisztában van ezzel. Amellett, hogy az ital neve a város nevéből származik - Cognac, Franciaország délnyugati részén, Bordeauxtól 120 km-re északra, Poitou-Charentes (Poitou-Charentes) régióban található.

Minden bor borral kezdődött. A Poitiers gróf rendje által létrehozott "Poitou-i szőlőültetvények" a XII. Század óta ismertek. A holland hajók Cognac városába érkeztek, sót és borokat szállítottak Poitou szőlőültetvényeiből Franciaországból az északi országokba termesztett szőlőből. Fokozatosan, a borok iránti jó kereslet miatt jelentősen bővülnek a szőlőterületek. A XVI. Században még a bortermelés válsága is előfordul, minősége csökken. Problémát jelent, hogy a nem túl magas minőségű bort az észak-európai célpontjához hozza. Ezután a hozzáértő hollandok lepárlók segítségével elkezdenek lepárolni a bort - a lepárlás nyugodtan elviseli a hosszú tengeri útvonalat. A helyi lakosok azonban fokozatosan elsajátítják a desztillációt és még javítják a folyamatot - először kettős desztillációt hoznak létre. Véletlenül kiderül, hogy a borpárlat jobb lesz, ha tölgyfahordóban tartják. Ráadásul kiderül, hogy hígíthatatlan (általában a rendeltetési helyre történő szállítás után) a borpárlatot vízzel hígítjuk. Tulajdonképpen a konyak megjelent.

A XIX. Századig hordókban exportált konyak. Valahol a tizenkilencedik század közepétől palackokba öntik. Emellett ekkor már kialakult egy igen kiterjedt exportföldrajz. Az italt nemcsak Európában szállították, hanem a Távol-Keletre és Észak-Amerikába küldték. Egyébként, az új világ „vendégei” szinte teljesen elpusztították a Poitou-Charentes-i borok és pálinkák összes termelését: az Európába importált gyökér- és penészgombot - parazita gomba. A francia szőlőnek egyáltalán nem volt mentessége a kártevők ellen: a 19. század végére a szőlőültetvények területe jelentősen csökkent. A megoldást olyan tenyésztők találták, akik a helyi szőlőfajtákat amerikai levéltárgyakkal és gombákkal szemben ellenállónak találták.

1936-ban a konyakot a származás alapján ellenőrzött italként ismerik el (Appellation d’Origine Contrôlée). Ezt megelőzően megtörtént a konyakgyártási területek földrajzi jelölése. Napjainkban csak a Charente régió hat francia körzetében született ital: Big Champagne (Grande Champagne), Kisebb Champagne (Kisebb Champagne), Borderies (Borderies), Finomerdők (Fins Bois), Jó Erdők (Bons Bois) és Közös Erdők (Bois Ordinaires) ) büszkén nevezhető "Cognac" -nak. Minden más hasonló ital, még a francia, de más területeken - „Brandy”.

A „konyak” név csak a belföldi piacokon használható, de a nemzetközi piacokon („brandy” is) soha nem az örmény, grúz, azerbajdzsáni, dagestáni és moldvai szellemek számára.

Ma a Cognac Nemzeti Szakértői Irodája felelős a francia konjunktúra kérdésekért. Ez a hiteles szervezet egyidejűleg mind a brandy-termelők szakszervezetének, mind az ellenőrző szervnek tekinthető, gyakran megoldja a felmerülő vitákat.

Hogyan készítsünk brandyt?

Következő - néhány szó a brandy-termelés technológiájáról. Október jön. Fehér szőlő. Ez általában egyfajta „uni blanc” (az esetek 90% -ában ő).

Ezenkívül a konyak előállítására is használatosak, de sokkal kisebb mértékben, a "Kolombar" (solombard), a "fólia blanche" (folle blanche) és a "montil" (monthil) fajták - kevésbé ellenállóak a betegségekkel szemben, nehezebb növekedni, bár ezekből a fajtákból származó alkoholok aromásabbak és gazdagabb ízesítő palettával rendelkeznek.
A betakarítás után a szőlő azonnal összenyomja a lé. És ez óvatosan történik - a csontokat nem szabad felosztani. Erre a speciális présgépre van szükség. Ezután a lé erjesztésre kerül (erjesztés). Cukor hozzáadása az erjesztés során szigorúan tilos a jogalkotási szinten. Három hét elteltével a borokat, amelyek alkoholtartalma 9%, magas savtartalommal, desztillálják.

A pálinka desztillációjának stádiumát szigorúan szabályozzák (mint a termelés minden más szakasza). Csak bizonyos berendezéseket használnak (az úgynevezett „Charente desztillációs kocka”), amelynek valamennyi jellemzője és tervezési jellemzője a vonatkozó dokumentumokban található.

A desztilláció két szakaszban történik: Először - nyers alkoholt kap. Erőssége 27-32%. De ez nem konyak. Másodszor, a kapott alkoholt újra desztillációra küldjük. Eredménye jó minőségű (ha minden a technológia megsértése nélkül történik), a pálinkaalkohol 62-72% -os erősségű. Ő az, aki öntik a tölgyfahordókba, hogy egy kis időt töltött belőle, valódi konyakká váljon.

By the way, annak érdekében, hogy az alkohol valóban konyhává váljon, legalább két évig fog eltölteni egy „tölgy börtönben”. Ez a francia joggal összhangban a legkisebb lehetséges időszak. Természetesen megtarthatja őt "fogságban" és így tovább. A termelési szabályok maximális időtartama nem korlátozott. A hosszú távú megfigyelések azonban azt mutatják, hogy a tölgyfahordóban lévő szőlőalkoholnak több mint 70 évig ellenállónak kell lennie: ez nem befolyásolja a végtermék ízét.

A tölgyfahordókról, amelyekben a pálinkás szellem öregszik, külön kell mondanom. Csak a legalább 80 éves fatörzsekből készülnek, amelyek nem mindenütt nőnek, hanem csak néhány erdőben. Az ilyen gondosságot azzal magyarázza, hogy a „rendes” hordókra alkalmas „varázsló tölgyeknek” egy bizonyos faszerkezettel kell rendelkezniük. A folyamat során a hordó belsejét mindig égetik. A pörkölés mértéke a gyártó igényeitől függően változik. Pörkölésre van szükség a fa szerkezetének lágyításához és a fa kitermelési potenciáljának növeléséhez. Meg kell jegyezni, hogy a tüzelés hatására a hordó belső felületén égett cukorréteg jelenik meg. A hordók betöltése után (a hozzávaló kapacitása általában 270 és 450 liter között van) szőlővel, azokat a „pincékre” küldik - „érik”.

Az alkohollal való öregedés folyamatában különböző metamorfózis lép fel. Ez egy része általában a fa pórusain keresztül elpárolog. Ennek eredményeként a boltozat falai általában fekete színűek - a gombák szó szerint növekednek rajtuk - mikroszkopikus torula compniacensis. Ami a hordóban marad, felszívja a faanyag tanninját, redukáló cukrot, lingint (ez egy összetett polimer vegyület, a fában van jelen). Ezenkívül a fa aminosavakat, illékony savakat és olajokat, lipideket, gyantákat, különböző enzimeket ad. Az alkohol színe aranyra változik, és idővel sötét aranyra változik. Az aroma fás vaníliavá válik, más árnyalatok fokozatosan jelennek meg: fűszerek, virágok, gyümölcsök.

Természetesen a hordóban lévő konyak (és ez szinte is) állapotát "speciálisan képzett emberek" irányítják. Amikor egy ilyen „konyakmester” úgy dönt, hogy az italt már „megfelelően” fejlesztették ki, akkor a hordókból nagy üvegpalackba öntik.

Egy ideig tárolják őket - a "pince" távoli sarkában. Ráadásul az eltarthatósági idő tíz év alatt kiszámítható. A szakmai terminológiában a helyeket, ahol ezek a palackok találhatóak, „Paradisnak” nevezzük.

A konyakgyártás utolsó szakasza a pálinkák különböző kivonatainak keverése. A kapott pálinka expozícióját az összetevők minimális expozíciós időtartama határozza meg. Az úgynevezett milizimnye konyakokat is gyártják. Számukra meg kell adni az öregedés konkrét életkorát, valamint a szőlő betakarításának évét.

Hogyan határozzuk meg a brandy korát?

A kemény szabványokat, köztük a konyak korhatár-ellenőrzési rendszert, a Nemzeti Szakmai Cognac Iroda hozza létre.
A fogyasztók a palackok címkéjén található speciális megnevezések alapján megismerhetik a konyak korát (és minőségét). Az osztályozásban meghatározott valamennyi kifejezés azt jelenti, hogy az ebben a konyakban szereplő alkoholok legalább egy meghatározott öregedési periódussal rendelkeznek.

Az expozíció időtartama április 1-jétől reggel, az adott növényi bor desztillációjának hivatalos megszüntetését követően tekintendő.

A konyakot csillaggal jelöltük, közülük legalább háromnak (egy csillag 10 hónap) kell lennie, mert a technológia szerint a pálinkát legalább 30 hónapig hordóban kell érlelni.

Másik besorolás: VS, VSOP, XO, ahol:

E - különleges
F - nagyszerű
V - nagyon
Ó, öreg
S - kiváló
P - halvány
X - extra
C - Cognac

Vs (Nagyon különleges) vagy Trois Etoiles („Három Csillag”) - legalább 2,5 évig tartó hordóval öregedő konyakok;

V.O. (Nagyon régi) tartalék - nagyon régi;

V.S.O.P. (Nagyon jó öreg), - nagyon jó minőségű, régi, könnyű; legalább 4 éve hordóban tartott konyakok;

V.V.S.O.P. (Nagyon nagyon jó öreg), Grande Reserve - nagyon, nagyon jó minőségű, régi, fényes; legalább 5 évig hordóban tartott konyakok;

X.O. (Extra Régi), Extra, Napóleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille-rezervátum - régi, extra; 6 éves hordóban tartott konyhák.

A 6 évnél hosszabb expozícióval rendelkező pálinkák besorolását az Elnökség tiltja, és úgy ítéli meg, hogy a keverési folyamatokat nem lehet több mint 6 évig ellenőrizni.

Meg kell jegyezni, hogy az Extra név, Napóleon, a Grand Reserve nem jelenti a konyak nevét (márka), hanem a márka a besorolásban.

Oroszországban a brandyok következő besorolása kerül elfogadásra:

* hétköznapi konyakok - legalább 3 - 5 évig; speciális nevek konyhái - legalább 4 éves öregedés, az alkohol térfogata 40-42%, a cukortartalom nem több, mint 1,5%;
* a 6 évnél fiatalabb évjáratú konyakok saját nevükkel, 40-57% -os alkoholtartalmúak, legfeljebb 2,5% cukortartalommal rendelkeznek:

* KV - konyakos (legalább 6 év);
* A legmagasabb minőségű KVVK-konyakok (legalább 8 év);
* COP és OS - brandy régi és nagyon régi (legalább 10-15 év);

* Gyűjtemény konyakok - kész évjáratú konyakok tölgyfahordóban érlelődnek legalább 3 évig.

Az örmény brandy osztályozása. Ezek rendes, szüret és gyűjthetőek. A címkén található híres csillagok azt jelzik, hogy hány évvel töltötték el a hordóban a pálinkát, azaz a kivonatot. De a csillagok jellemzőek a hagyományos örmény brandyokra. Például, ha a címkén öt van - legalább öt évig öregített alkoholokból származó brandy. Ha az alkoholt három évnél rövidebb időre érik - belőle csak brandy ital készíthető. A Vintage konyakok betűjeleket tartalmaznak. Tehát, ha látod a "KV" feliratot, azt jelenti: "Cognac Aged". Átlagosan, legalább hat év. "KVVK" - "Cognac öreg legjobb minőség". Az ilyen címkézés olyan italokra vonatkozik, amelyek legalább nyolc évig érlelt alkoholokból készülnek. Tíz évig az alkohol már hordóba esett, ahonnan „Old Cognac” - „KS”. Az „OS” címke azt jelenti, hogy a „nagyon régi” konyakalkohol előállítása során legalább 20 éve „tölgy fogságban” van. A kollekcióban örmény brandy is szerepel, amelyet hordókban vagy palackokban is tartanak legalább három évig. Valójában az „örmény besorolást” a korábbi Szovjetunió más gyártói is használják.

Hogyan kell itatni brandyt?

Jean-Claude Briswil francia drámaíró írta a "Vacsora" című játékot, ahol Talleyrand tanítja Fouche minisztert konyakos italra. Nagyon kíváncsi jelenet van: „Az Ön engedélyével nem iszik ilyen konyakot - mondta a diplomata. - Vessen egy pillantást. Egy pohár, meleg a tenyerében, kissé forog, így a nedvesség aromát kelt. Akkor vigye az ajkaihoz, lélegezze be… - Fouche felemeli a szemöldökét: - És akkor? - kérdezi Talleyrand: „Tovább? Tedd az asztalra. És ez nem vicc, hanem egy kezdőknek szóló kézikönyv.

Először is: a COGNAC NEM HASZNÁLJA, BRAND THE ENJOYMENT. Ha csak azért, mert az élvezet 50% -a az embernek az aromája, a csokor. De végül is az illat és a csokor értékelése az ízlők kiváltsága. De miért nem lehet egy pohár minden konyakos pohár, ami a kezedbe esik? Ne találj minden alkalommal valami újat és természetesen kellemeset? És a közelgő öröm kedvéért tegyük félre a régi szokásokat (ha rendelkeztek velük), és megtanuljuk, hogyan kell kóstolni a pálinkát - ha még nem rendelkezel ezzel az öröm művészetével.

Először azt fogjuk meghatározni, hogy melyik pohár alkalmazható a konyakra. A válasz erre a kérdésre nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Az a tény, hogy hagyományosan a pálinkás hagyományok terjesztik a konyakos élvezet kultúráját.

Ki nem ismeri a fényképen látható széles, alacsony gömb alakú üvegt, ami olyan kényelmes, hogy a tenyerében meleg legyen? Különösen, ha elég nagy. De az osztrák „Riedel” cég bízik benne, és meg kell mondanom, teljesen ésszerű, hogy itt az ideje, hogy véget vessen ennek a hagyománynak. A cég szakemberei - és több mint egynegyed évezredben specializálódott az italok szemüvegének megteremtésében! - úgy döntöttünk, hogy elemezzük a hagyományokat. Más szóval, gondosan tanulmányozták a pálinkát a hazájában, Franciaországban. Ennek eredményeképpen két csodálatos szemüveg született, amelyek alakja alapvetően megismétli a pincemesterek hagyományos hangszerét - a híres „tulipán” poharat. De a „Riedel” apró módosításokat hajtott végre a szemüveg alakjában, ami hozzá- járul hozzá az aromák, szagok és az ízérzékelés kialakulásának területén.

Ez az üveg V.S.O.P.

Alakja hangsúlyozza a finom gyümölcsízeket és csökkenti az alkohol elégetését.

Ezt a poharat sniffernek nevezik (angolról szippantásra). Legfeljebb 840 ml brandy tarthat (természetesen a kevésbé tágas példányok többnyire gyakori). De a pálinkát mindig csak a legszélesebb részre van szükség. Az üveg tálja gömb alakú, felfelé kúpos. Láb - rövid. Valójában a sniffer klasszikus pálinkaüvegnek számít. Ezt úgy hívják, mert a konyakot szippantják - az üveg szűkített felső része hozzájárul ehhez. Plusz egy gömb alakú - kényelmes, ha ilyen poharat kézzel tartunk a tál mögött, és melegítjük a pálinkát. Franciaországban valószínűleg a pálinkát szolgálták a szőrösben.

Ez az üveg (az alábbiakban) az X.O. alakja hozzájárul az italok finom aromáinak megőrzéséhez és a csokor legteljesebb feltárásához.

Ma, talán nem kevésbé népszerű, egy üveg, amely egy tulipánbimbónak néz ki. A tetején is kúpos. A "tulipán" lába hosszú. Tarts egy hasonló poharat csak neki, mint egy bor. Így kényelmesebb elforgatni, elosztani a konyakot a tál falain, hogy oxigénnel lélegezzen.

Elvileg, amelytől a pohár a pálinkát igyon: szippantásból vagy „tulipánból”, az egyéni preferenciáktól függ.

Szóval A pohár pohárból ne igyon.

Most, amikor minden a szemüvegével többé-kevésbé világos, lépjünk a történet legkedvezőbb részéhez: hogyan lehet élvezni a pálinkát.

A folyamat első szakasza vizuális. Töltsön ki egy állást (ez a Cognac előfeltétele!) Az asztalon egy itallal körülbelül egynegyed. Vegyünk egy poharat a lábon, és nézd meg az italt. A konyak színe lenyűgöző, és bár a színárnyalatok nem túl nagyok - a könnyű szalmától a sötét gesztenyéig (vagy sötét bronzig), de láthatjuk, hogy lehetetlen a szem elszakadni...

Igen, ne feledje, a szín sokat mondhat az öregedésről: a fiatal konyakok világosabbak, a tapasztaltak sötétek (ha a gyártó nem „bölcs” karamellel).

Most értékeljük az ital átláthatóságát. Maga a konyaküveg tökéletesen átlátható (legalábbis azt kell lennie), ezért a feltöltött folyadékon keresztül egyértelműen meg kell látni az ujját a másik oldalon. Ezután óvatosan döntse meg az üveget kb. 45 fokkal, és forgassa el a tengely körül. Visszatérve az üveget függőleges helyzetbe, figyeljen arra, hogy a falak hogyan duzzadnak és csepegnek a cseppek alatt. Minél több csepp és vastagabb az ösvény, az úgynevezett "konyak láb", annál idősebb a pálinka.

A forduló a folyamat második szakaszát jelenti - az a szakasz, amelyben a fő szerepe az orrát fogja játszani.
Az ital aromájáról az első benyomást a leggyengébb összetevői adják, amelyek a levegőben még a pálinkával töltött üvegben is eloszlanak.

Ahhoz, hogy megértsük a konyak csokor minden összetevőjét, enyhén lazítsuk meg az üveget a tengely körül, majd engedjük le az orrát, és vegyünk mély lélegzetet. Nem vártam? Ha először csinálod, tartsd észben: egy jó konyak csokor gyümölcs aromájából (körte, cseresznye, sárgabarack, szilva, füge, birs, narancs, grapefruit), virágaromákból (lila, hárs, levendula), fás aromából állhat (tölgy, fenyő, cédrus), fűszeres ízek (vanília, bors, szegfűszeg, gyömbér), az állati világ ízei (szőrme, bőr, pézsma), dió ízek (filberek, mogyoró, mandula) és ízek, mint a pirított kenyér aromája, pörkölt kávé, puska.

Végül eljött az ideje a leglényegesebb szakasznak - az idő, hogy egy pálinkát kortyoljunk. Az első sip (ha úgy nevezheti, hogy néhány csepp, amit be kell jutni a szájába...) kell készítenie a száját, hogy meglehetősen nagy alkoholtartalmú legyen az italban. Rövid várakozás után vegyünk egy második sipet - körülbelül azonos térfogattal, mint az első; csak ne nyelje le azonnal a konyakot, adjon neki lehetőséget, hogy "nyissa fel" a szájában, hogy megmutassa mindazt, amit képes. Úgy tűnik, hogy külön megjegyzések nélkül világossá válik, milyen bársonyos, kerek, finomságú és hosszú az ital (vagy - utóíz).

Igen, ne feledd, még akkor is, ha az üveged üres, az ital aromája nagyon hosszú ideig fennmarad. Egyes szakértők azt mondják, hogy a nagyon idős konyakok aromája egy üres üvegben is fennáll akár nyolc napig!

Ha legalább egyszer megismétli az itt leírt szertartást, akkor valószínűleg meg fogod érteni a konyak élvezetét kísérő számos egyezményt. Az érzések, amiket megtapasztalnak, biztosan megmondják, hogy a pálinka intim ital. Élvezze, és csendes környezetben, a közeli barátok körében, szeretett (vagy szeretett) körében. És persze, a konyak kizárja annak használatának lehetőségét étkezés közben. Ez egy klasszikus emésztő.

Általában emlékezz néhány egyszerű szabályra.
Első szabály: három "s" szabály. Konyak (konyak) nagyon jó kávé (kávé) és szivar (szivar).

Második szabály: A konyak nem harap, különösen a citrom-citrusfélék mindig torzítják az aromák és ízérzékeket.

Harmadik szabály: SOHA SEGÍTSÉG KÖRNYEZETKÉNT (bizonyos okokból sok bárban ez az etikett „teteje”). Az a tény, hogy egy ilyen itallal a belépő illékony vegyületek azonnal elpárolognak, és az üvegben maradt maradványok nagyon kevés lesz, mint egy igazi konyak.

Végül, a negyedik szabály: ha meg kell próbálnunk néhány konyakot, akkor mindig kezdjük a kevésbé tapasztaltakkal, és fokozatosan lépjünk tovább a fűszerezettebbé. Akkor mindegyikből megkapod a maximális élvezetet.

A konyak (függetlenül attól, hogy francia vagy örmény vagy Dagestan) mindig megemlítendő. Mindenesetre a nyugat-európai hagyományban. A franciáknak híres szabálya van a pálinkának - a három "C" szabálynak: kávézónak, konyhának, cigárnak (kávé, pálinka, szivar). Kezdetben általában kávét, majd konyakot fogyasztanak, majd cigarettát füstölnek. A szivar dohányzás, sokkal kevésbé cigaretta, míg a brandy fogyasztása rossz forma.
Az amerikaiak és az oroszok ugyanúgy, mint mindig, magukhoz mennek. A konyak nem volt kivétel. Az Újvilágban aperitifként iszik, a tonikussal való hígítás mellett, a vermut „Martini” keverésével. Szerencsére ezek általában nem régi konyakok (leggyakrabban V. vagy V.S.O.P.).

Oroszországban a konyakot általában citrommal veszik. A legenda szerint ennek a hagyománynak az őse I. Miklós császár volt, aki, miután megpróbált valamit, mint a francia konyak, túl erősnek találta. Császári Felségének karja alatt semmi más, mint citrom jelent meg. Így ment. A szuverén tetszett neki - tanította a konyakot, hogy citrommal tálalja az udvarokat. Fokozatosan elterjedt a hagyomány. Az orosz birodalomon kívül, majd később a Szovjetunió és a FÁK nem ment ki. A világon semmiképpen nincsenek konyakos citromok. Az a tény, hogy a citrusfélék erős, éles íze teljesen megöli a finom konyakos aromát, elfojtja az ízét, utóízét... Általában mindent, amiért pálinkát iszik, feláldozzák annak a kétes élvezetének, hogy szelet citromot eszik. Ez a „barbár”, a legtöbb európaiak szerint, a pálinka használatának módja még mindig „a la Nicholas”.

Tartsa egy üveg pálinkát függőleges helyzetben. Az ital nem érintkezhet a parafával. Ha nem ivott konyakot, akkor az a palackban marad, akkor jobb, ha kisebb mennyiségű, mindig fedéllel ellátott üvegedénybe öntjük: a levegővel való hosszú érintkezés káros a pálinkára.

A brandy hasznos tulajdonságai és összetétele

A konyak összetétele igen változatos. Komponenseinek nagy része alkoholokból, szerves savakból, etil-észterekből áll.

Az ital pozitív hatással van a testre, a pálinka biológiailag aktív anyagai antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A brandy-tanninok és a tannin összetételének tartalma javítja a szervezet C-vitamin érzékelését, gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.

Egy másik pálinka meghosszabbítja az ereket, csökkenti a vérnyomást, növeli a gyomornedv termelését, enyhíti a gyomor görcsöket, növeli az étvágyat.

Minél magasabb a pálinka minősége, annál kedvezőbb a hatása a testre. A megfázás és a torokfájás miatt melegített pálinkát használnak citrommal és mézzel, és ha néhány csepp italt hozzáadunk fekete teahöz, a test védőfunkciói nőnek.

Kár és ellenjavallatok

A konyaknak sok pozitív tulajdonsága van, de nem használják vissza. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a napi optimális adag nem haladja meg a 30 grammot. A konyakot „tiszta formában” kell itatni, és nem szabad összekeverni koktélokkal, tonikokkal és szódával. Azok a betegek, akik cukorbetegségben vagy cholelithiasisban szenvednek, valamint az alkoholizmusra hajlamosak a pálinkát használni a legkisebb adagokban is, ellenjavallt.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi konyakot a hamisítványtól, palack megnyitása nélkül

Néhány hasznos elem azoknak, akik pálinkát akarnak vásárolni, és érezni fogják a nemes ital ízének és aromájának igazi harmóniáját.

1. Ez a konyak kizárólag a konyak tartományában készül. A Grand és Petite Champagne irodáiból. (Ha egy gyártó nagy francia konyakházakkal kötött szerződést, akkor biztonságosan úgy gondolja, hogy ez a konyak). (Nem veszünk figyelembe örmény, grúz és krími „konyakokat”, mert ez gyakran pálinka).

2. Az ital sűrűsége (ezt a módszert is ellenőrizheti, de előfordulhat, hogy a termék palackja sötétíthető vagy speciális bevonattal). Vegyük a palackot a kezedbe, és fejjel lefelé fordítsd. Ha a palack belsejében lévő folyadék vastag - ez az első jó jele. Miután a palackot megfordították, az ital vastagságát jellemzõ egy cseppet kell az aljzatból leesni. Előfordul, hogy a palack belsejében sok folyadék van, és biztosan megbizonyosodik arról, hogy ez a vastag ital problémás, meg kell fordítania a palackot, és meg kell nézni a benne lévő buborékokat. Először is, néhány nagy buboréknak „felfelé” kell lennie, majd a kis buborékok, azaz az ital igazi sűrűsége, nagyon lassan a folyadék szívébe kerülnek a tetejére.

3. A címkét gondosan fel kell ragasztani, az összes információval (gyártási címek, irodák stb.), És ha valóban kitűnő konyak, akkor az arra vonatkozó információkat kizárólag azon a nyelven kell írni, amelyben a konyakot készítették és palackozták. (Or angol nyelven, mivel nemzetközi nyelv). A matricák pontosságáról. Néhány konyakházak, amelyek kiváló minőségű konyakot, ragasztóanyagot használnak ragasztóval, speciális öntapadóval, nem pedig önkötődéssel. Könnyű megtudni, hogy ez az eset áll-e fenn, és a palackot oldalára fordítjuk, és nézzük meg a címke hátoldalát (a ragasztó oldalát), egyenetlen ragasztócsíkot kell elhelyezni rajta, amelyet kis válások jellemeznek. A drága konyakokban a címke úgy érzi, mintha pénz lenne.

4.Tsena. Valódi konyak nem lehet olcsó. Ez drága vagy nagyon drága. Ezt határozza meg, hogy milyen hosszú a brandy, melyik tartományból állnak a pálinkák, és hány (szám) van egy adott keverékben.

5. Néhány konyaknak van egy DAT matrica, amelyen a kódot bélyegzik. Tehát ezzel a kóddal ellenőrizheti a helyszínen egy igazi konyakot vagy hamisítványt. Van egy utasítás a címkén: SMS-ben ellenőrizheti, vagy a címkén felsorolt weboldalon.

Cognac házak

További információk olvashatók - cognacguide.ru

Andre Petit Fils
* Bache-Gabrielsen
* Camus
* Chateau de Beaulon -
* Chateau de Montifaud
* Courvoisier
* Davidoff
* Delamain
* La Fontaine de La Pouyade
* Frapin
* Giboin
* Godet
* Gourry
* Jules Gautret
* Hennessy
* Hine
* Kazumian
* Larsen
* Leopold Gourmel
* Logis de Montifaud
* Martell
* Maison Prunier
* Menuet
* Meukow
* Otard
* Paul Giraud
* Polignac
* Ragnaud Sabourin
* Renault-Bisquit
* Remy Martin
* S.A.R.L. DU BREUIL
* Tesseron

Élőhely: Veszélyes fok

http://kulinariya.lichnorastu.ru/konyak-istoriya-opredelenie-vozrasta-kultura-pitiya-sovetyi/

konyak

Gyakran nevezik a likőr királyának. És nem csoda. És hogyan lehet még több száz éves italt hívni, egy üvegben és gyémántokkal borított üvegben, 2 millió dollárba kerülve? Ez csak az igazi királynak méltó. És a pálinkáról beszélünk. Szerencsére az üzletekben sokkal olcsóbb másolatokat találhat, mint Henri IV Dudognon, amely a Guinness Records könyvében szerepel. Sokan élvezhetik az ital különleges ízét és ízét. Természetesen, ha követi a pálinka használatának szabályait.

Cognac - ez az egyik legismertebb alkoholos ital, mint például a pálinka, fehér szőlőből készül, amelynek alkoholtartalma 40-45%.

Minden korban ez az ital a „luxus” szinonimájának tekinthető. Az előfordulásának története elválaszthatatlanul kapcsolódik egy kis franciaországi városhoz - Cognachoz. A XVII. Század elején egy helyi gazdálkodó véletlenül felfedezte, hogy a desztillált bor erősebb és nemes ízű italgá válik. Röviddel ezután az első szeszfőzde megjelent a Cognac kerületben, majd a következőket. Sokan mostanában dolgoznak, az évszázados technológiát használva az ital előállításához, amelyet a francia „az élet vízének” nevezett.

Mi az a konyak

Egyébként, ez a régió jogilag kizárólagos joggal rendelkezik a „brandy” név használatára. Ez azonban a franciák általános gyakorlata. Itt legalább emlékszem a pezsgőre és a Champagne tartományra. De, ahogy a pezsgő esetében is, a világ más részein a pálinkát gyártók néha „brandyt” is írnak a palackjukra. Azonban a tapasztalt sommelierek azonnal megtévesztik a hamisítványt.

A valódi konyak a Charente (Charente) és a Seaside Charente (Charente Maritime) tartományokban termesztett fehér szőlőből készül. Általában az Uni Blanc-fajtát használják. Ebből az "életvízből" származó bogyókat kézzel gyűjtik. Őszi szőlőbe készülnek. A fiatal bor március végéig cukor nélkül hozzáadódik, majd kétszer desztillálódik. Ezért egy másik név a pálinkának - „égett bor”. 1 liter aranyital létrehozásához körülbelül 10 liter boranyagot használnak. Egyébként a francia jogszabályok még a lepárlás pontos feltételeit is meghatározzák: a kezdet novemberben van, a vége március 31., mivel ezeknek a feltételeknek a be nem tartása befolyásolja az ital minőségét. Ez az igazi konyak születése.

A második fontos szakasz a termelésben az öregedés, amely néha több tucat évig, néha egy évszázadig tart. Egy italt főzünk, mint sok évszázaddal ezelőtt, a helyi erdőkből származó fa tölgyfahordóban. A tölgyfahordó a brandy legfontosabb ízét, színét és gyógyító erejét befolyásoló legfontosabb tényező. A gyártási megközelítésük nagyon komoly. Először gondosan válasszon fát. Réginak kell lennie (általában nem fiatalabb, mint 100 éves) és száraz tölgy. Ideális esetben száraz, napos helyen kell nőnie, majd a konyak öregedése során a hordó finom illatot és kivételes ízt ad az italnak. A mocsárból töltött tölgyfa keserű savanyú ízű „elnyeri” az italt. És mielőtt hordóvá válna, az elkészített fát több évig szárítani kell. De az ilyen magas követelmények a fára határozzák meg az árát. A brandy hordókhoz készült fa kocka ára 15 ezer frank lehetett. Mindez együtt, és az italnak azt a lenyűgöző ízét adja, amelyre a gyűjtők készek milliókat fizetni.

Eközben a korcsolyák létrehozásának varázslata egy másik összetevővel rendelkezik. És ez egy családi hagyomány. A brandy minősége közvetlenül függ a termelők tapasztalatától. Az isteni ital elkészítésének folyamán különleges személy van. Francia neve maitre de chai vagy "brandy master". Rendszerint ez a funkció, valamint az évszázadok során eltöltött összes szakmai titok, az apától a fiig halad, és egy nő nem végezhető el. A híres Hennessy családban a maitre de chai hatáskörei több mint 200 éve kerültek át a családtagok között, és ez már 8 generáció. És ezek egyedülállóak - ez a legrégebbi konyakdinasztia.

És egy másik titka a pálinkának. Hosszú expozíció esetén az italt a Grande Reserve pincékbe szállítják a Charente folyó partján vagy a hegyekben.

Mi az ár függ

A brandy ára általában az alkalmazott alkoholok minőségétől és az ital öregedési idejétől függ. Természetesen a híres márkák „életvize” is többet fog fizetni. De kiemelkedő gyártók - ez a legjobb minőség.

A tapasztalat a borászoknak tanította, hogy a kiváló brandy fő szabálya keverés (desztillátumok keverése). Még a legmagasabb minőségű desztillátum sem konyak. Ezt az italt, ha azt mondom, cseppenként összegyűjti a különböző alkoholok közül, amelyek közül a legfiatalabb nem lehet kevesebb, mint 3-4,5 év.

Az ital koráról és típusáról nemcsak a palackon lévő csillagok jelennek meg (minél kisebbek, annál fiatalabb az ital). A legrégebbi, finom ízléssel és aromával, nincsenek csillagok. Ehhez speciális jelöléseket használjon:

VS (nagyon különleges) - általában olcsóbb konyakok, a címke azt jelzi, hogy az ital legalább 2 éve hordóban érlelt;
VSOP (nagyon különleges régi pálca) - a pálinka legfiatalabb szelleme, legalább 4 évig;
XO (Extra Old), vagy Napóleon egy 6 éves minimális kitettségű konyak, de az XO konyakok átlagos életkora akár 20 év is lehet;
Vintage - ez a felirat azt jelzi, hogy 6 évnél idősebb konyakkal foglalkozunk, ez egy vintage ital és a címke a csokor legfiatalabb borának gyártási évét jelzi;
Hors d’Age - azt jelzi, hogy a desztillátum annyira régi, hogy nem lehet meghatározni a korát.

By the way, tapasztalt kóstolók határozzák meg a brandy ízét. A fiataloknak éles szaguk és ízük van. Az italt "korban" jellemzi: "melegség, nyugalom és büszkeség".

Hogyan kell használni

Rossz tónusnak számít a drága évjáratú borok más italokkal való hígítása. Ez a szabály a pálinkákra vonatkozik. A szabályok szerint ebéd vagy vacsora után pálinkát használhat egy tulipán alakú üvegből (az üveg kb. Egyharmadát öntsük). Mielőtt elkezdené élvezni az italt, a sommelierek azt tanácsolják, hogy egy kis pohárba melegítsen (ideális esetben az ital hőmérséklete kb. 20 fok). Ez lehetővé teszi, hogy a pálinka megnyíljon, és a kóstoló érezze a lila, vanília, áfonya, méz és a Charente folyó partján töltött tölgyfa illatát a konyakföld enyhe éghajlatában.

Bár egyes alkoholos szakemberek úgy vélik, hogy a brandy nem igényel ilyen „gyengédséget”. De, mint mondják, ez mind az amatőr számára... Az amatőrnek és a spanyolok tanácsának: mielőtt egy pálinkát egy pálinkát helyeznek a szájba, néhány mazsolát vagy kávébabot. És némelyik a pálinkát vízzel, tonikkal, gyömbéralkalommal vagy kokszjal iszik. Ezeknek a koktéloknak azonban csak a fiatal pálinkákat használják.

Az élelmiszer esetében a krémsajtok, például a Roquefort, vagy a füstölt lazac tökéletesen alkalmasak konyakra. De a citromról, amit szeretünk a pálinkát harapni, jobb elfelejteni. A franciák egyáltalán megrémültek. Négy "C" legmegfelelőbb kombinációt készítettek: kávézó, konyak, cigare, csokoládé. És ez a sorrendben van, és fogyasztja a termékeket.

Hogyan ízlés

Vintage konyakok íze több szakaszban. Az első a szem. Ehhez fontos az üveg falainak szoros megnézése. Az ital még a viszkózus nyomokkal is leáramlik a falakon - ez jelzi a pálinka összetettségét. Leesik a nagy vizes cseppekben - ez azt jelenti, hogy van karamell (ez hozzáadódik egy szép színhez).

A második szakasz - a szag. Ehhez javasoljuk, hogy a borászok üveget csatoljanak az állathoz, és könnyen belélegezzék az üveg illatát. A virág- és gyümölcsaroma általában a fiatal konyakok jele, a mélyebb egy érett italról beszél. Gyakran van egy vanília jegyzet a konyakokban, de nem dominálhat, hanem a fahéj és a dió aromáit is.

A kóstolás harmadik szakasza az íz vizsgálata. Ehhez a sommelier egy kis italt kap a szájában, és elosztja azt a nyelv mentén úgy, hogy az ital megérintse a fő ízlelőbimbókat (a nyelv csúcsa édes, a háta keserű, sós és savanyú az oldalán). A jó konyakban meg kell őrizni az ízek egyensúlyát. A karamell jelenléte is könnyen ízelítő: a nyelv csúcsa gyorsan érezni fogja az édességet, de ugyanúgy eltűnik.

A brandy tárolása

A palack kinyitása után természetesen nem szükséges egyszerre mindent itatni. Cognac - ez az ital, amit "később hagyhatsz". Az íz és aroma jobb megőrzése érdekében azonban a szakértők azt tanácsolják, hogy a palackot sötét helyen tartsák, vagy a sötétebb üveg tartályába öntjük. És persze, ne felejtsd el szorosan parafát.

Tároljon egy üveg pálinkát egyenesen, és a kéregeket ne érintkezzen az itallal.

Gyógyászati tulajdonságok

Cognac - alkoholos ital és nagy adagokban nem lehet hasznos. Mindazonáltal a jó fogyasztás (és ez egy fontos pont!) Brandy, kis adagokban (legfeljebb 30 g naponta), pozitív hatással lehet a jólétére.

A brandy gyógyító tulajdonságai már régóta észrevették. Az európaiak ittak egy kis konyakot, szédülést és légszomjat. Ezt az italt gyógyító gyógyszerekként használták, amely egyesítette a nap, a levegő és a francia föld hagyományait.

A pálinka kis adagja növelheti a nyomást, ezáltal enyhíti a szédülést és a gyengeséget.

Az italban lévő biológiailag aktív anyagok jelenléte miatt a konyak aktiválja a gyomor munkáját, javítja az étvágyat, és aktiválja az egész emésztőrendszer működését.

A megfázás megelőzésére javasoljuk 1 teáskanál ital használatát. A gyömbér teavel kombinálva a hideg állapotának korai szakaszában gyógyszernek tekinthető. Egyébként, 1918-ban, amikor a spanyol pandémia tombolt, Németországban az emberek megszöktek... konyakkal. Pontosabban a fokhagyma és a pálinka tinktúrája, amelyet naponta néhány csepp ivott. Dr. Joseph Beck a történelemben lement, mert a második világháború alatt Hennessy segítségével megállította az influenza járványt. Amikor a gyógyszerek már elfogytak, az orvos elkezdte adni a beteg italt, amit tojássütésnek nevezünk - tej, vaj, nyers tojássárgája, méz és pálinka keveréke. Ha más összetevők nem álltak rendelkezésre, az orvos forró tejzel, vízzel hígított pálinkát adott. Ezután a történészek szerint a betegségből származó halálesetek száma 27 százalékkal csökkent, és a betegség időtartama nem haladta meg az 5 hetet.

Ha torokfájás van a fertőtlenítéshez, vízzel hígított itallal öblítse le a torkát. Van egy másik megoldás a betegség ellen. Egy pohár vízben forraljuk fel 80 g köményt (kb. 15 percig főzzük, vastag tömeget kell kapnunk). Töröljük, adjunk hozzá 50 ml vizet és forraljuk fel újra. Hűtsük le és adjunk hozzá egy evőkanál pálinkát. Tegyünk egy kanál keveréket félóránként. A betegség általában 8 órán belül eltűnik.

Mint egy köpenyes segíti a meleg tejet, melynek hozzá kell adnia egy kis pálinkát.

Egy kis konyak az ágy elõtt enyhíti az ideges feszültséget, enyhíti az álmatlanságot, pihen, nyugodt és egészséges nyugodt alvást biztosít.

A felmelegedés hatására a só és a konyak tömörülést, véraláfutást és reumát okoz.

A kozmetikában a pálinkát akne kezelésére használják. Ehhez keverjük össze a bór, glicerin, brandy és egy kis vizet. A pálinka is kiváló eszköz a bőr fehérítésére (ehhez hozzáadódik az arc maszk keverékéhez) és erősíti a hajat.

A konyak egyéb előnyei:

kiváló polifenolforrás (szőlőből);
növeli az antioxidánsok szintjét a szervezetben (tölgyfahordók miatt, amelyekből ellagic savat kapnak);
javítja a látást;
csökkenti a rák kockázatát;
Jó hatással van a vérerekre és a szívre (ha minden nap inni, 15 ml jó pálinkát);
csökkenti a vérrögök kockázatát;
megakadályozza a 2. típusú diabétesz kialakulását;
a petefészek megelőzésére szolgál.

Cognac szépség hajra

Szőlő - a hajápolás egyik legnépszerűbb terméke, mert térfogatot, ragyogást és fényességet biztosít. Az alkohol kiváló antiszeptikus, javítja a vérkeringést. Amikor ezeket a két összetevőt egyesítik, kiderül, hogy csodálatos hajtermék. És a konyak (vagy pálinka) kiválóan alkalmas kozmetikai maszkok készítésére otthon. A brandy alapú termékek rendszeres használata javítja a haj színét, felgyorsítja növekedésüket, megszünteti a károkat és kezeli a korpásodást.

A maszkok hatékonyságának növelése érdekében fontos néhány szabály betartása:

A maszkhoz nem kell annyira inni, így jobb, ha néhány drága konyakot használunk - ne fonogasson a szépségre.
A keverésre szánt összes alkatrésznek szobahőmérsékleten kell lennie.
Vigyen fel egy maszkot, ami fontos a száraz, mosatlan hajra.
A komponensek alkalmazása után a hatás fokozása érdekében melegítse fel a fejet egy törülközővel.
Használat előtt allergiás vizsgálat: a fül mögötti bőrre vonatkozik, és várjon 5-10 percet, ha nem viszket, akkor használhatja.
Tartsa a maszkot 20-40 percig.
Öblítsük le meleg vízzel, majd öblítsük ki a hajat egy gyógynövényes főtt.
A kezelés folyamata 14-15 eljárás.

Tápláló: megvert tojás, 1 evőkanál. l. konyak, 1 evőkanál. citromlé, száraz tej.
Olajos hajra: mártogassa az őszibarackot burgonyapürével, adjon hozzá konyakot (3 evőkanál. 1 mp burgonyapürével. Brandy).
Száraz hajra: 3 evőkanál. l. kék agyag, 1 evőkanál. l. zúzott eper, 2 evőkanál. l. "Hercules", pálinka (szükség esetén a kenyérhez).
Hidratáló: nyers nyers tojás, apróra vágott uborka, egy evőkanál citromlé és pálinka.

Egyéb felhasználások

Bár a konyakot főként italként használják, de a főzés során a szószokat, savanyúságokat, konzerveket, csokoládét is használják. Az ilyen célokra természetesen jobb, ha olcsóbb márkájú márkákat veszünk.

Mellékhatások

A brandy mellékhatásai sokkal kisebbek, mint az előnyök. De nagyon komolyak. A brandy visszaélése, mint bármely más alkoholtartalmú ital, alkoholizmushoz vezet.

Nem ajánlott ezt az italt használni olyan betegek számára, akik hipotenzióban, magas vérnyomásban, cukorbetegségben, epekőbetegségben, hepatitisben szenvednek. Ezen túlmenően, a konyak tartalmaz néhány kalóriát, a költő nem ajánlott túlsúlyos embereknek.

Érdekes tény

Charente régiója már nem a pálinka miatt vált híressé. Elhozta az első hírnevét... a sót, amelyet a helyi folyóból nyertek. Ezekben a napokban ez a fűszer majdnem megérte a súlyát az aranyban. Itt a kereskedők és a legkülönbözőbb területeken élő tengerészek jöttek Charentehez árukért. A Cognac régió borai is érdekeltek. Mindazonáltal az ezekben a napokban előállított italok meglehetősen rossz minőségűek voltak, tartalmaznak alkoholt, savanyúak és nem alkalmasak tengeri szállításra. A XVI. Században a kereskedők a bort lepárolták. A hollandok az „égett bornak” nevezett desztillátumot kapták (brandevijin). A brit "brandy" -re rövidítették a nevet. Az új ital gyorsan népszerűvé vált. De meg kell mondani, hogy még mindig messze van a modern konyakoktól. Csak miután újra desztilláció kiderült, ital, sokkal ismerősebb a modern szakemberek az alkohol. A Chevalier de la Croix-Maron az első személy, aki a kettős lepárlásra gondolt.

A 18. században két ember, akinek a neve később a brandy szinonimájává vált, külön-külön építették az első sikeres pálinkafőzdéket. Az első francia francia csempész, Jean Martel, aki megérkezett a konyakba és szeszfőzdéket épített a Charente partján. A második az ír, James Hennessy, aki a francia haditengerészetben szolgált. Ez utóbbi szintén építette a Cognacban található Hennessy Connelly és Company üzletet, amely a következő évben megrendelte az amerikai gyarmatoknak a komoly italok szállítását.

Az idősebb emberek valószínűleg felidézik a szatirikus jelenetet, ahol a szovjet színész, Jevgenyij Leonov az alkohol előnyeiről beszél. A hős így szólt: „A konyak mindig hasznos! De drágám. De ezért, drága, ez nagyon hasznos! De végül is a hős Leonov volt. Bár fontos, hogy még egy ajánlást adjunk ezekhez a szavakhoz, talán a legfontosabb: a konyak csak kis adagokban hasznos.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

Minden a konyakról: eredet története, osztályozása, változatossága és öregedése

Cognac - nemes ital. Magas erődje ellenére szokás, hogy arisztokrata házakban szolgálnak. Ennek az oka az, hogy az italt behozzák a munkaerő és az idő.

De mindenki tudja, hogy a pálinka, amelyet az államok első személyei és minden lakos számára elérhető ital iszik, a dolgok teljesen másak. Az alábbiakban figyelembe vesszük a konyakok osztályozását és azt, hogy ezek hogyan különböznek egymástól.

Cognac vagy Cogniac?

Kezdetben nézzük meg, hogy mi szoktunk a pálinkát hívni, miért rossz és mi az úgynevezett. Mint kiderül, tölgyön többféle ital is van, amelyek komoly fokúak és nemesbarna színűek. Egy másik tulajdonság, amely az alább felsorolt italokat összeköti, a mai cikk témájával kapcsolatos rokonság.

Cogniac

Kezdetben a Cogniac nevű italt Franciaországban gyártották. A tölgyfahordóban érlelt bor holdfényből készült. Annyi bor volt, hogy a borászoknak nem volt ideje eladni. Ezért elkezdték a bort desztillálni, hogy eladják azt egy új alkohol leple alatt. Az ital annyira jónak bizonyult, és olyan vadul népszerű volt az egész világon, hogy a borászok feltalálták és szabadalmazták az ital nevét. Azóta senki sem hívhatja a termelt Cogniac italt, mint az eredeti. Még akkor is, ha a termelt alkoholt tölgyfahordókban évszázadra érik, és receptje az eredetihez közelít. Az egyetlen, ami erre a jogra maradt, a tartomány-felfedező lakói.

konyak

Az ital megjelenése, az úgynevezett Cognac (más néven, hogy nevezzük, a város nevét, a cikkünk hősét nevezték el), vagy a Cognacnak több története van, amelyek mindegyike létezik. Sajnos most már lehetetlen megbízhatóan meghatározni, hogy melyikük igazságosabb, mivel a világ két táborra oszlik, amelyek mindegyike megvédi saját változatát. Egyébként, Wikipedia egyetért ezzel, ami megkérdőjelezi az ezen italra szánt oldalon feltüntetett információkat. By the way, ott talál egy leírást a konyak minden márka.

Az első történet azt mondja, hogy az 1900-as világkiállításon Nikolay Shustov kiadta az italt, amely ugyanazzal a technológiával készült, mint a Cogniac. Kiderült, hogy annyira jó, hogy a francia borászok megengedték, hogy nevezze meg a konjugátumot. Azóta Jerevánban és Odesszában, a Shustov tulajdonában lévő gyárakban megkezdték a konyak gyártását.

A második történet azt állítja, hogy Shustov csak egy egyszerű előadó. Valójában, mivel a francia elvtársak vendége, Joseph Stalin próbált először a Cogniac-t, és egy italt hozott a borászokhoz. Annyira kedvelte az italt, hogy a Cognac nevű ital előállításához engedélyt kaptak. Azóta hagyományává vált, hogy konyhát gyártunk.

brandy

A pálinkát mindent nevezik, amit nem a konyak tartományában állítanak elő. Valójában egy és ugyanaz az ital, de a név szabadalmaztatása miatt nem lehet brandy nevezni az idősebb testvér után. Még akkor is, ha a receptet teljes mértékben betartották, és még inkább, ha az eredeti típus. Ez a pálinka a politikai értelemben egyedül áll, de a francia ital teljes analógja.

A recept nem is olyan egyszerű: ha a Cogniac-t szigorúan meghatározott technológia szerint állítják elő, és ettől való eltérés eltérést jelent, akkor minden sokkal egyszerűbb. A brandy-termesztők bármely szőlőfajtából származó borpárlatból nyerhetik. A főbb feltétel, hogy a brandy gyártók megfeleljenek, az alkohol és a végtermék gazdag íze.

Ízében, tisztességesen érdemes megjegyezni, hogy a jó pálinka nem rosszabb a Cogniacnál. És mivel a pálinkát az egész világ termeli, Franciaország és az állandóan emlékezetes Szovjetunióhoz tartozó országok kivételével, fajuk sokkal nagyobb. És itt sok méltó képviselő van.

Egyébként meg kell jegyezni még egy pontot a két ital körüli számos vitás kérdéssel kapcsolatban. Néhány „szakértő” teljesen tisztában lesz azzal, hogy a brandy és a Cogniac teljesen különböző italok. Valójában, ha megnézed, ugyanaz a dolog. A termelési technológia teljesen megegyezik: a bor lepárlási folyamaton megy keresztül, majd tölgyfahordóban érlelik. Lehet hozzáadni néhány ízesítő ízesítőt, de ez már egy egyezmény. Az egyetlen dolog, ami elválasztja őket, a „Cogniac” és a „Brandy”.

Armagnac

Az Armagnac egy másik tárgya az állandó csalódásoknak és vitáknak. Egyesek azt mondják, hogy örmény brandy; mások úgy vélik, hogy ez egy speciális szőlőfajta kezelés; még mások azt állítják, hogy az Armagnac ugyanaz a pálinka, de teljesen más technológiával készül.

Valójában az Armagnac számos jellemzővel különbözik a cikk hősétől:

A recept több mint 300 éve ismert. Ez nem mondható el fiatalabb testvéréről, sokkal fiatalabb.
A bor csak egyszer van lepárolva. A konyak esetében többször desztillálják.
Az Armagnac kivonata 3-20 éves. Ha 1,5 évig a hordóban állt Armagnac-nak ajánljuk, akkor nem is érdemes megvenni ezt az italt.
Az Armagnac csak 10 szőlőfajtát használt, amelyek nem szerepelnek a pálinka receptjeiben.
Az Armagnac csak három francia régióban állítható elő: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
A hordókat csak 1 alkalommal használják. Armagnac következő része egy másik hordót használ. A konyakkal ne aggódj.
Az Armagnac-t nagyon kis mennyiségben állítják elő. A franciák tartják maguknak a legjobbakat, így ez az ital nagyon tisztességes!

Örmény konyak

Az örmény konyakot már nagyon sokáig gyártják. És az egész világon ez a név ismert. Valójában "Cognac" -nak és szükségszerűen cirillnak (orosz betűknek) hívják. De mindenhol megkülönbözteti az "örmény" előtagot. Ez az örményországi borászok és a híres szőlőültetvények nagy tapasztalata. Mindig az örmény brandyt értékelte a versenytársak fölötti államok vezetői. Az örmény brandy története az idő mélységében gyökerezik, és most nem lehet megtalálni a végeket.

részösszegek

A fentiekből tehát arra a következtetésre juthatunk, hogy az ugyanazon recept szerint gyártott italt másképpen nevezik meg, attól függően, hogy a konyak származik:

Az „örmény brandy” egy Örményországban gyártott ital.
"Cognac" - a posztszovjet térben készült ital.
"Cognac" lehet nevezni ital készült a növények a "Shustov".
A „Cogniac” a név elődje. Csak Franciaországban, a Cognac városának tulajdonában lévő tartományban készül.
Az Armagnac csak a francia tartományokban, Haut Armagnacban, Bas Armagnacban, Tenareze-ben készül.
Brandy - ugyanaz a pálinka, de a világ többi részén gyártott.

Expozíció, csillagok és betűk

A francia brandy besorolása eltér a miénktől. Latin betűk vannak, csillagunk van. Ez ugyanaz a mutató, amely az expozíció időtartamát tükrözi.

A konyakjainkat csillagok jelzik. 1 év = 1 csillag. A csillagok száma szerint a pálinkákat három osztályra osztják. Íme az ilyen típusú pálinkák:

rendes (3-5 év);
évjárat (6-8 év);
elit (8-10 év).

A külföldiek számára a diplomások betűvel vannak jelölve. Ezek a szavak rövidítései:

3 csillag vagy VS (nagyon különleges). A hordókban 2 éves öregedés óta;
VSOP (nagyon különleges öreg). 4 éves korig;
XO (Extra régi). 6 év.

Ezenkívül a francia brandy is fontos és származási helye. Ők is különbözőek és értékelik a szakemberek. Az alábbiakban az ital minőségének megfelelő helyek találhatók:

Grand Champagne.
Petite Champagne.
Borderies.
Fins Bois.
Bons Bois.

Ezek az adatok a címkén is szerepelnek - ezek az italok különböző kategóriái. Ezért, ha sikerül pontosan megvásárolni a francia italt, meg kell keresnie a tartomány nevét, a címkére írva (ez fontos jellemző).

következtetés

Így szóltunk mindent a pálinkáról. Most már tudod, hogy az italt, amit szoktunk brandynak hívni, megtalálhatjuk a világ minden tájáról. De itt különféle módon hívják. Nem kell félni, ha külföldön egy pálinkát kér, kap egy pohár pálinkát.

Azt is meg kell értenie, hogy ha tényleg meg akarja próbálni a legjobbat, akkor érdemes figyelni az Armagnacra, az örmény konyakra, a 10 éves (10 csillag) vagy a francia Cogniac kivonatával a fent említett tartományokból, amelyeket „XO” jelölt.