Az E 234 kódszám alatt szereplő osztályozási táblázatban felsorolt táplálékkiegészítő egy olyan peptid antibakteriális anyag (antibiotikum), amelynek tulajdonságait az élelmiszertermelésben széles körben használják.
A természetben ez a "nizin" anyag megtalálható az erjesztett tejtermékekben. A tejben képződő streptococcus mikroorganizmusok (Streptococcus lactis) expozíciójának eredményeként jön létre.
Származás: 2-szintetikus;
Az adalékanyag kategóriája: tartósítószer;
Veszély: a szint rendkívül alacsony;
Szinonimák: E 234, valisin, alföld, E-234, valizin, nizin.
Általános információk
Ennek az anyagnak a tartósító tulajdonságait a tudósok először a múlt század közepén írták le (1944), azonban korábban megjegyezték, hogy a streptococcus mikroorganizmusok nemzetségei elnyomják az egyéb tejbaktériumokat elnyelő anyagokat.
Már az elmúlt évszázad 50-es éveiben ipari méretekben kezdtek termelni alföldeket annak érdekében, hogy az élelmiszertermelésben felhasználhassák.
A nizin előállításához fermentációs eljárást alkalmaznak, amelyben aktívan részt vesznek a Lactococcus Lactis típusú baktériumok. A baktériumok termesztésére szolgáló alapanyagok természetes eredetű szubsztrátok. Alapvetően a tej vagy a glükóz.
Ha a nizint kémiai elemekké bontjuk, látható, hogy szerkezetileg hasonló a peptid antibakteriális anyagokkal: subtilinnal, duramicinnel és cinnamycinnel. Az anyag egyik fontos tulajdonsága, hogy kiváló oldhatósága bármely vizes közegben.
Kémiai képlet formájában az E-234 kódszám alá tartozó anyag a következőképpen néz ki: C143H230N42O37S7.
A testre gyakorolt hatás
A nizin az emberi egészségre gyakorolt veszélye abban rejlik, hogy a káros mikroorganizmusok és baktériumok gátlásán túlmenően hasznos baktériumokat is elpusztíthat, ezzel megzavarva (mint sok más antibakteriális szer) jótékony bél mikroflóra.
Ebben a tekintetben az anyag mennyisége nem ajánlott emberre.
Az előnyök
Hasznos anyagként az E 234 gátolja a gram-pozitív baktériumok, például a streptococcusok, a staphylococcusok és mások aktivitását és növekedését. Ő is (nizin) hatással van a saválló baktériumok és sokféle spóraképző mikroorganizmus ellen.
Ennek az anyagnak a tartósító képessége az összes baktérium spórák túltermelésének gátlásával nyilvánul meg, ami a termék hőkezelés közben romlik. A nizin segít csökkenteni az időintervallumot vagy az expozíció hőmérsékletét, ugyanakkor megőrzi az élelmiszerekben lévő hasznos anyagokat.
Használata
Milyen termékeket használ ez a kiegészítő? Először is a sajtgyártás, a húskonzervek és a tejtermékek, valamint néhány zöldség, például zöldborsó, bab, gomba.
Az E 234-et kondenzált tejben, vajban és bizonyos típusú édességekben is hozzáadhatja.
Nem az E-234 és a borkészítés nélkül, ahol az alföldek javíthatják a borérés folyamatát.
Az orvostudományban, és különösen a farmakológiában, ezt az anyagot közvetlenül antibakteriális szerként alkalmazzák.
törvényhozás
Gyakorlatilag a világ minden országában, köztük Ukrajnában és Oroszországban, ez a fajta adalékanyag nemcsak a gyógyszerészetben, hanem az élelmiszertermelésben is engedélyezett.
http://nebolet.com/konservanty/e234.htmlNizin (E234)
Az E234 egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Európai Unió (EU) jóváhagyott, és az élelmiszerben gombaellenes tartósítószerként használják. A nizint először 1988-ban természetes tartósítószerként használták.
Az E234 egy 34 aminosav láncból álló polipeptid antibiotikum. Ez a vegyi anyag a fő metabolit, mivel a Lactococcus lactis baktérium növekedése során a fermentáció során keletkezik. Az E234 természetesen (például tejből), valamint kémiai szintézissel is előállítható.
A kiegészítés a vékonybélben bomlik, majd fehérje formájában felszívódik a szervezetbe. A nizin ajánlott napi bevitele kb. 80 mg / kg.
vonás
A nizin leggyakrabban természetes étrend-kiegészítő. Por alakú, sárga-fehér vagy fehér színű. Az adalékanyag vízben teljesen és könnyedén oldódik. A következő kémiai képlete van: C143H230N42O37S7.
A szervezetre gyakorolt hatás: kár és előny
Ma az adalékanyag teljesen biztonságosnak és nem mérgezőnek tekinthető, és az élelmiszeriparban világszerte legalább 50 országban engedélyezett. A tudósok kimutatták, hogy az adalékanyag teljesen feloszlik és a lehető legjobban emészthető.
De az adalékanyag relatív biztonsága ellenére előnyös és káros tulajdonságokkal rendelkezik.
A nizin tökéletesen elnyomja a mikrobiális aktivitást, elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat: a sztaphylococcusokat, a streptococcusokat stb. De érdemes megjegyezni, hogy alacsony a negatív baktériumokra gyakorolt hatása.
Az élelmiszer-adalékanyag tulajdonságainak köszönhetően jelentősen csökkenthető a hőkezelés időtartama, ami lehetővé teszi, hogy számos hasznos és tápanyagot takarítson meg a termékekben.
A kiegészítés károsodása abban rejlik, hogy a nizin, mint minden antibiotikum, nemcsak patogén, hanem hasznos baktériumokat is elpusztít. Az E234-et tartalmazó készítmények nem adagolt alkalmazása nem ajánlott, különösen kisgyermekek és serdülők esetében.
Alkalmazás az élelmiszeriparban
Ennek az adalékanyagnak a segítségével a termékek felületén lévő baktériumok szaporodása teljesen elnyomott. Az E234 kiváló tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, használata jelentősen megnöveli az élelmiszer eltarthatóságát és tárolását.
Leggyakrabban tartósítószerként használják a hús pörköléséhez, a tejtermékek (kondenzált tej, kefir stb.), A kukorica, a gomba, a hüvelyesek stb. Ez az étrend-kiegészítő gyakran megtalálható a kemény sajtok, a túró, a vaj, a feldolgozott sajt, a cukrászda és a pékáru összetételében is.
Gyakran az E234 a borok összetételében található, mivel a nizin segít az érlelés folyamatának felgyorsításában, elkerülve a perebrazhivaniyát. És orvosi célokra megtalálható a különböző élelmiszerek kagylójában - a biztonságos antibiotikum szerepe.
dózisok
A nizint a következő adagokban ajánljuk. A sajtokhoz 50–60 grammot adunk 1 tonna késztermékre. A konzerv gyümölcsök vagy zöldségek előkészítéséhez a norma 100-150 gramm adalékanyag tonnánként. A tejtermékek tartósítására egy tonna nyersanyagra adjunk hozzá 10-15 gramm adalékanyagot. A mártások esetében a normál mennyiség 50-100 gramm nizin 1 tonna termékre vonatkoztatva. A pékáruk előállításához az adalékot liszthez keverjük: 100 kilogramm lisztre 25–40 gramm E234. 1 liter sör esetében 10–40 gramm adalékanyag. Az E234-et 50-100 gramm mennyiségben hozzáadjuk egy tonna halra és konzerv húsra.
Függetlenül attól, hogy az E234-et viszonylag biztonságos kiegészítőnek tekintik, mérsékelten kell használni. A nagy mennyiségű nizin számos mellékhatást okozhat. Éppen ezért a termékek megválasztása a természetes, adalékanyagok, beleértve a vegyi anyagokat is, előnyben részesíti.
Diétás korlátozások
Nincsenek étrendi korlátozások. A kiegészítők jelenlétében jelenlévő termékek felhasználhatók és vegetáriánusok és a vallási csoportok minden tagja.
Eladási feltételek
Az alföldek kis csomagokban és nagyban találhatók. A port először sűrű polietilénben, szorosan lezárva csomagoljuk. Helyezzük egy vastag papír csomagolásába. A csomagoláson fel kell tüntetni a gyártót, a tételszámot, a súlyt és a használati utasítást.
Tárolási feltételek
Az adalékanyagot zárt csomagolásban kell tárolni, közvetlen napfény és nedvesség elérése nélkül. A tárolási hőmérséklet 4-25 Celsius fok.
http://foodandhealth.ru/dobavki/nizin-e234/Élelmiszer-tartósítószer E234 Nizin. Károsító tartósítószer E234
Az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer azóta kellemes kivételnek tekinthető Ez az étrend-kiegészítő nem okoz jelentős károkat az emberi egészségre. Általában az élelmiszer-tartósítószerek nem büszkélkedhetnek abszolút ártalmatlansággal az emberi életre és az egészségre, az N23 E234 egy másik kérdés. Azonban nem szabad magadat becsapni, mert az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer által okozott kár még mindig ott van. Az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer kémiai összetételéről van szó, amely biológiailag aktív anyagokat tartalmaz.
Az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer károsodása
A nizin segít megölni mind az patogén, mind az előnyös baktériumokat és mikroorganizmusokat, amelyek az emberi testben az élet folyamatában fordulnak elő. Elmondható, hogy az antimikrobiális tulajdonságokban az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer fő károsodása az emberi test normális működéséhez vezet. Mivel a "jó" baktériumok szinte az összes lényeges folyamatban részt vesznek az emberi lény szempontjából.
Figyelembe véve az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer emberi egészségre gyakorolt káros hatásai következtében esetlegesen felmerülő súlyos következményeket, az orvosok megállapították, hogy az élelmiszerekben az anyag maximális napi beviteli aránya megengedett. Ezen túlmenően az egészségügyi és járványügyi előírások biztosítják az élelmiszertermékek nizin-tartalmának maximális megengedett dózisát. Az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer úgy néz ki, hogy egy fehér por alakú anyag, amely nem rendelkezik jellegzetes ízzel vagy szaggal.
A biológiailag aktív nizin hatóanyag, amely az E234 tartósítószer kémiai összetételének alapja, természetes eredetű. A nizin összetételét képező Streptococcus lactis vagy tejsavbaktériumok segítenek megakadályozni és gátolni a hőkezeléssel szemben ellenálló bizonyos típusú patogén baktériumok és vírusok növekedését. Például a streptococcusok, a clostridia, az anaerob baktériumok és más típusú kórokozók.
Az élelmiszeriparban leggyakrabban az E234 Nizin tartósítószert a sütőipari termékek előállítására használják. Az E234 tartósítószer képes növelni a kész élelmiszerek eltarthatóságát és ennek következtében az eltarthatósági idejét. Érdemes megjegyezni, hogy az E234 Nizin élelmiszer-tartósítószer magas hőmérsékleten is képes megőrizni a szójabab jellegzetes antimikrobiális tulajdonságait. Emellett a savas környezetre ellenálló Nizin.
A nizin tartósítószerként való használata nemcsak az élelmiszerek eltarthatóságának és eltarthatóságának jelentős növelését szolgálja, hanem az E234 jelentősen csökkentheti az élelmiszertermékek előállításának idejét és költségeit. Élelmiszer-tartósítószer E234 A nizint az élelmiszeriparban használhatják a világ legtöbb országában. Az E234 Nizin leggyakrabban használt élelmiszer-tartósítószert a tejtermékek és a sajtok előállításának folyamatában használják. Emellett a Nisin segít a mártások, a cukrászati krémek és az adalékanyagok, valamint a konzervek eltarthatóságának és eltarthatóságának meghosszabbításában.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
http://findfood.ru/component/pishevoj-konservant-E234-nizinNem
Minden az E-kiegészítőkről és az élelmiszerekről
E234 - Nizin
Origin:
Additív kategória:
A tartósítószereket több mint egy évezredre használják. A legősibb természetes tartósítószerek a só, a bor, a méz, az alkohol, az ecet. A termékek előállítása során egyre inkább szintetikus eredetű tartósítószereket használnak, mivel nagyobb hatékonysággal és alacsonyabb termelési költséggel rendelkeznek.
Az európai szabványok szerint a tartósítószer-adalékok csoportját az E2xx jelzi (E200-tól E299-ig).
veszély:
Valisin, E 234, Nisin, E234, Valizin.
A nizin (E234 élelmiszer-adalék) egy Streptococcus lactis mikroorganizmus által képződött peptid antibiotikum. A nizin depresszív tulajdonságait 1944-ben írták le, bár a kutatás ezen a területen sokkal korábban kezdődött. 1928-ban felfedezték, hogy a Streptococcus nemzetség egyes baktériumai elősegítik az egyéb tejsavbaktériumokat gátló anyagok kialakulását. A 20. század 50-es évektől kezdve megkezdődött a nizin ipari termelése, és egy kicsit később a nizint az élelmiszeriparban tartósítószerként kezdték használni az E234 címkével.
A nizint (E234 élelmiszer-adalékanyagot) a Lactococcus Lactis baktériumok segítségével történő fermentációval állítják elő. A baktériumok termesztésére szolgáló kezdeti termék természetes szubsztrátok, például tej vagy glükóz.
Kémiai szerkezete alapján a nizin hasonló a peptid antibiotikumokhoz, mint a subtilin, cinnamycin és duramycin. A nizin polipeptidlánc 29 aminosav-maradékot tartalmaz, amelyek közül néhány soha nem található a fehérjékben. A nizin (E234 tartósítószer) kémiai képlete: C143H230N42O37S7. Az E234 adalékanyag vízben nagyon jól oldódik, ami kiterjeszti alkalmazási körét.
Az E234 élelmiszer-adalékanyag-tartósítószerként a nizin hajlamos a gram-pozitív baktériumok (sztaphylococcusok, streptococcusok stb.), Számos spóraképző és néhány saválló baktérium elnyomására. Az E234 adalékanyag a telítetlen aminosavmaradékok magas reaktivitásával rendelkezik, amelyek kölcsönhatásba lépnek az enzimek SH csoportjaival. Ennek eredményeként a nizinnek ilyen antimikrobiális hatása van.
Mint más antibiotikumok, a nizin nemcsak káros, hanem hasznos baktériumokat is megölhet az emberi test életében. Ezért nem ajánlott nagy mennyiségű terméket használni az E234 tartósítószerrel.
Emellett az E234 adalékanyag tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, például gátolhatja az összes baktérium spórát, amely a főtt termékek romlását okozza. A nizin használata csökkentheti a hőhatás idejét vagy hőmérsékletét, ami lehetővé teszi a hasznos anyagok tárolását a termékekben. Például az E234 kiegészítés alkalmazásakor a C-vitamin vesztesége (E300-as kiegészítő) 30-35% -kal csökken, és a hasznos béta-karotin (E160a étrend-kiegészítő) teljesen megmarad.
Az E234 élelmiszer-adalékanyagot aktívan használják a sajtkészítéshez, a hús- és tejtermék-konzervekhez, a zöldborsóhoz, a babhoz, a gombához, a vaj előállításához, a sűrített tejhez és a cukrászati termékekhez.
Egyéb nizin alkalmazások:
- az érési folyamat során hozzáadódik;
- az orvostudományban antibiotikumként;
- a tejtermékek szállítása során;
- a sajt és a kolbász fedelének előállításával.
Az E234 adalékanyagot az élelmiszeriparban használják Oroszországban, Ukrajnában és sok más országban.
http://dobavkam.net/additives/e234Élelmiszer-adalékanyag e234
A nizin egy antibiotikumhoz tartozó peptid anyag. Az E234 szimbólum alatt tartósítószerként használják. Képes elnyomni a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását. Nem mérgező és biztonságos a szervezet számára. Azonban a tartósítószer túlzott használata elfogadhatatlan, mivel megzavarhatja a szervezet mikroflóráját, megsemmisítve a jó baktériumokat a káros hatásokkal együtt.
Általános jellemzők
E234 - fehér vagy világos bézs színű por, vízben oldható. A peptid antibiotikumokra utal. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, aminosav-maradékokat tartalmaz, amelyek más fehérjékben nincsenek. A nizint a Lactococcus Lactis baktériuma termeli. Az anyagok ipari termelése a XX. Század 50-es években kezdődött.
E234 megöli a baktériumokat (Fotó: pinterest.se)
A Lactococcus Lactis baktériumot tartalmazó fermentációval tartósítószert kapunk. Az E234 extrahálásához szükséges természetes szubsztrátok a tej és a glükóz. A nizin a mikrobákkal, a sztaphilokokkákkal, a streptokokkokkal és más kórokozókkal harcol. Nem működik a gram-negatív baktériumok, penész és élesztő ellen.
kinevezés
A nizin nem teszi lehetővé a kórokozók növekedését és szaporodását. Ezt a tulajdonságot az élelmiszeriparban használják. Az E234-et tartósítószerként a termékekhez adjuk. Az orvostudományban az anyag antibiotikum szerepet játszik.
Az emberi egészségre gyakorolt hatás: az előnyök és a kár
A nizint biztonságos tartósítószernek tekintik, amelynek nincs toxikus hatása a testre. Ez nem addiktív, teljesen lebomlik és felszívódik a szervezetben.
Az anyag elpusztítja a mikrobákat és a káros mikroorganizmusokat. A Michigan-i Egyetemen végzett kutatások kimutatták, hogy a nizin képes eltávolítani a rákos sejteket. Yvonne Kapila professzor egereken végzett kísérleteket, melynek során 9 hétig sok nizint tartalmazó tejet kaptak. Ennek eredményeként a rákos sejtek 70-80% -kal csökkentek. A nizin potenciálja a kutatási szakaszban marad.
A túlzott anyagfelvétel veszélyes, és károsíthatja a bél mikroflórát. Az E234 nemcsak a patogén mikroorganizmusok, hanem a jótékony baktériumok aktivitását is gátolja. Meghatároztuk a nisin maximális megengedett dózisát - 33 000 egység / kg testsúly naponta.
Használata
Az élelmiszeripar gyakran tartalmaz nizint a termékek összetételében, hogy megvédje a baktériumokat és növelje az eltarthatósági időt.
Nizint gyakran adnak a sajtokhoz (fotó: maysa.ru)
Az E234 az alábbi termékekben található:
- sajt;
- olaj;
- desszertek;
- konzerv zöldségek;
- tej- és húskészítmények;
- mártások, krémek.
A tartósítószert sajt- és kolbászhéjak előállítására használják. Segíti a tejtermékek hosszú távú szállításának megőrzését. Az anyag csökkenti a tápanyagok elvesztését a termékek hőkezelése során.
Az E234-et gyakran hozzáadják a borhoz. Nem fermentálja az italt, és elősegíti a gyors érlelést. A nizin az ételhéj összetételébe tartozik. A gyógyszert antibiotikumként is alkalmazzák.
Tartalom aránya
Táblázat. Az E234 élelmiszer-adalékanyag nizin-tartalmának normája a termékekben, a SanPiN 2.3.2.1293-03 szerint, 2008.26.05.
A termékek E234 tartalmának maximális szintje
http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e234.htmlE234 (Nisin)
leírás
Az E234 táplálékkiegészítő egy tartósítószer, amely egy peptid antibiotikum. Gátló hatása van a mikroorganizmusokra. A mikroorganizmusok is ezt a hatást biztosítják, de metabolikus termékeik a tejsavbaktériumok gátlásához vezetnek. A nizin ipari termelése a múlt század közepén kezdődött. Az élelmiszer-tartósítószert azóta széles körben használják az élelmiszertermelésben.
A táplálékkiegészítőt laboratóriumi körülmények között állítják elő az eredeti termék erjesztése során speciális baktériumokkal. A glükóz és a tej ebben az esetben az eredeti természetes alapanyagok.
A nizin vízben tökéletesen oldódik, így alkalmazási területe drámai mértékben bővül. A saválló és spóraképző baktériumok, valamint a sztriptilok és a streptococcusok aktivitásának elnyomására használják.
kérelem
Az E234 élelmiszer-tartósítószert széles körben használják az élelmiszeriparban, és különösen: sajtgyártásban, zöldborsó, gomba, bab, tejtermék és húskészítmények előállításához. A nizint olajok, édességek és sűrített tej előállítására használják.
Az élelmiszeripar mellett a tartósítószert borkészítésben használták. Az orvostudományban a nizint antibiotikumként alkalmazzák. Az E234 táplálékkiegészítő segíti a tejet a szállítás során. A kolbász és a sajt kagylójában tartósítószert talál.
A nizin az élelmiszeriparban számos ország, köztük Ukrajna és az Orosz Föderáció területén engedélyezett.
Harm E234
Ma még nem vizsgálták a tartósítószer hatását az emberi szervezetre. De egy erős toxikus vagy rákkeltő hatást még nem azonosítottak. Ezért az adalékanyag felhasználható az élelmiszertermelésben a súlyos következmények félelme nélkül.
http://zdorovye24.ru/content/%D0%B5234-%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BDE234 - Nizin
Nisin, E234 - mi ez?
Az E234 élelmiszer-adalékanyag, amely nizin (valizin) néven ismert, egy olyan antibiotikum, amely a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának eredménye. A nizint Streptococcus lactis (gram-pozitív baktériumok csoportja) alkalmazásával nyerik a tej fermentálásával a NisC enzim alkalmazásával.
Ez az élelmiszer-tartósítószer fehér vagy világos bézs színű por, íz és aromájú tulajdonságok nélkül. A nizin jól oldódik vízben, jó reaktivitással rendelkezik (ez aktív antibiotikumvá teszi).
Ennek az anyagnak a szerkezeti összetétele hasonló a peptidcsoporthoz tartozó egyéb antibiotikumokhoz: cinnamycin, subtilin, duramycin. Az antibiotikumok ezen csoportjának minden anyagához hasonlóan a nizin aminosavakat is tartalmaz. Ugyanakkor a 29 aminosavmaradékból egy kis része nem található a természetes fehérjékben.
Az E234 táplálékkiegészítőt széles körben használták a múlt század közepén, bár a tudósok már korábban vizsgálták az anyagokat.
Nizin, E234 - hatása a szervezetre, a károsodásra vagy a haszonra?
Az E234 tartósítószert ma a világ 50 országában nem toxikusnak és nem addiktívnak ismerik el. A tudósok megerősítették ennek az anyagnak a képességét a szervezet teljes lebontására és asszimilációjára.
Az alacsony veszélyt jelentő termékekre vonatkozó E234 élelmiszer-adalékanyagnak számos hasznos és káros tulajdonsága van.
A nizin képes gátolni a mikrobák és más káros mikroorganizmusok aktivitását: streptococcusokat, staphylococcusokat és sok más embert, a gram-pozitív és saválló baktériumot kórokozót. Ez azonban hatástalan a gram-negatív baktériumokkal való kölcsönhatásban.
Az E234 élelmiszer-adalékanyag tulajdonságai csökkenthetik a hőkezelési időt és az élelmiszer-expozíció hőmérsékletét, ami pozitívan befolyásolja az egyéb hasznos anyagok biztonságosságát (különösen a C-vitamin és a béta-karotin).
A kár nizin az, hogy minden antibiotikumhoz hasonlóan sajnos elpusztítja a jó baktériumokat. Az élelmiszerek tartósítószerrel való túlzott fogyasztása nem ajánlott, különösen gyermekek esetében.
Élelmiszer-adalékanyag E234, nizin - élelmiszerben történő felhasználás
Az E234 adalékanyag képes csökkenteni vagy elnyomni a baktériumok proliferációját, hozzájárulva a termékek romlásához, különösen a hőkezelés során.
Tartósító tulajdonságai, az eltarthatóság és az eltarthatóság növelése miatt számos országban ezt az anyagot aktívan használják az élelmiszeriparban.
Megőrzésre használják (hüvelyesek, gombák és kukorica, tejtermékek és hús) a sajtok előállítása során, a vaj, a feldolgozott sajtok és a pékáruk gyártásában a cukrászati üzletágban.
A nizint a borkészítés során is használják olyan adalékanyagként, amely elősegíti a borok érlelési folyamatát, a sörfőzés során, hogy megelőzze a túladdisziót, az orvostudományban antibiotikumként, az élelmiszerhéjak gyártásában.
http://is-it-good.info/additives/e234-nizinE234: antibiotikum tartósítószerként
A fogyasztók és ennek következtében a gyártók előnyben részesítik az egészséget és a környezetet károsító tartósítószereket. A kevés ilyen tartósítószer az E234.
E234, nizin, a nizin természetes eredetű élelmiszer-tartósítószer, ellentétben a veszélyes élelmiszer-adalékanyagokkal, mint például a formaldehid (E240). A nizin széles spektrumú antibakteriális aktivitással rendelkezik, beleértve a patogén mikroorganizmusokat is. Ez a lantibiotikumok osztályába tartozik, így a lantionin tartalma miatt.
Az E234 az egyetlen lantibiotikum, amelyet a WHO engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra.
tulajdonságok
termelés
A nizin policiklikus antibakteriális peptidekre vonatkozik. Lactobacillusát a Lactococcus Lactis gyártja. Az E234-et L.Lactis tejben vagy dextrózban való tenyésztésével állítják elő.
Az E234 előállításának egyszerűsége és a tartósítószer használatának biztonságossága ezen élelmiszer-adalékanyag széles körű elterjedéséhez vezetett. Az E234-t először az 1930-as évek elején kapták, és az ipari termelés az 1950-es években jött létre. A gyártott gyógyszert Nisaplinnek nevezték, így a gyártók ezt a nevet akarták hangsúlyozni, hogy a L.Lactis termesztésének alapja természetes alpesi tej. A droggyártó laboratóriumok Beinsterben, az Egyesült Királyságban, Dorset városában találhatóak. A 60-as évek végén a Nisaplin egy élelmiszer-adalékanyag hivatalos státuszát kapta az Egyesült Államokban, és 1983-ban az anyagot az E234-es kódhoz rendelték.
Jelenleg csak két nagyvállalat termel U234 - Aplin a világon. Barrett Ltd (UK) a fent említett Nisaplin és Chr. Hansen A / S (Dánia), amely a Chrysin nevet a kábítószeréhez rendelte.
Az E234 500 g műanyag tartályokban van.
Az E234-et több mint 50 országban biztonságos tartósítószerként ismerik el. Ezek közé tartozik az USA, Oroszország, az EU-országok és Kína.
kérelem
Az E234 lehetővé teszi a különböző termékek előállításának költségeinek csökkentését. Az a tény, hogy a baktériumok, amelyek csak hosszú hőkezelés után halnak meg, csökkentik a termékek előállításának idejét, valamint növelik a termékek eltarthatóságát.
Az E234-et süteményekhez, tejtermékekhez, mártásokhoz, krémekhez, konzerv gyümölcsökhöz és zöldségekhez adják.
Kerámia bevonattal ellátott serpenyő vásárlása előtt érdemes elolvasni azokat a véleményeket, akik már megvásárolták ezt az edényt. A valós vásárlók véleménye itt található.
A kén-dioxid (E220) a legnépszerűbb tartósítószer, amelyet a bor megőrzésére használnak. Olvasson többet erről az élelmiszer-kiegészítőről a cikkben.
Biztonságos, de túl erős
Az E234 fő ereje a kiterjedt antimikrobiális aktivitás, de a fő veszély. Az emberi testben nem csak káros mikroorganizmusok vannak, és az erős antimikrobiális támadás a mikroflóra egyensúlytalanságához vezethet.
Ajánlott szabványok az alföldek használatára - 150-600 gramm / tonna kész olvasztott vagy rendszeres sajt, 100-200 tonna konzerv zöldségek és gyümölcsök, 10-150 gramm / tonna tej és tejtermékek.
A jövő gyógyszere
A Michigani Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy a nizin nem csak a baktériumok aktivitását gátolja, hanem a „rosszindulatú” sejteket is megöli. Dr. Yvonne Kapila, a Fogorvosi Tanszék professzora, az E234 szájbetegségekre gyakorolt hatásait tanulmányozva laboratóriumi egereken kísérletezett. Kilenc hétig magas nizintartalmú tejet táplált nekik, és ebben az időszakban a rákos sejtek 70-80% -kal csökkent.
És bár túl korai beszélni a rákos megbetegedésről, ez és más tanulmányok azt mutatják, hogy az E234 potenciálja sokkal szélesebb, mint a jelenlegi használat területe.
http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e234.htmlE234 tartósítószer (Nisin)
Név: Nisin, E234
Egyéb nevek: E234, E-234, Ang: E234, E-234 (Nisin)
Csoport: Étrend-kiegészítő
Megjelenés: tartósítószer
A testre gyakorolt hatás: semleges
Megoldás: RF (Oroszország), Ukrajna, EU-országokban
Leírása a E234 (Nisin)
Az E234 táplálékkiegészítő természetes eredetű anyagokra utal - azt a Lactococcus Lactis baktériumok termelik a tej oxidációs folyamatában. Az a tény, hogy ezek a baktériumok érintik az emberi testet, semlegesek, anélkül, hogy különösebb kárt okoznának az egészségre, lehetővé teszi az E234 vízoldható tartósítószer használatát gyenge antibiotikumként a különböző termékek előállításában. Emberekben a nizim teljesen lebomlik és felszívódik. Az alföldi ipari termelés a múlt század 50-es évek közepén kezdődött, amikor az E234-et a Lactococcus Lactis baktériumok segítségével kezdték kapni, végül finom kristályos por keletkezésével. A nizint ezen tejsavbaktériumok szintetizálják, és nem egyedi anyag, hanem hasonló szerkezetű és fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkező polipeptidek családja. A fenti baktériumok élettartama ideális tápanyag a tej vagy a glükóz. Ebben a tápközegben a Lactococcus Lactis baktériumai laktózt fermentálnak, hogy tejsavat képezzenek, és alacsonyak. Alacsony toxicitása miatt az E234 adalékanyagot a grampozitív baktériumok növekedésének gátlására kell használni - staphylococcusok vagy streptococcusok. A nizin nem jellemző a penészgombák és az élesztő gombák, valamint a gram-negatív baktériumok szaporodásának korlátozására.
E234 (alföldek) alkalmazása
Az E234 tartósítószert különböző élelmiszertermékek - például tejtermékek és tejtermékek (kemény sajt, vaj) - előállításában használják; húskészítmények (a külső héj feldolgozása); tészta tészta, konzerv gyümölcs, zöldség, gomba, hüvelyesek. Orvosi készítményekben az E234 adalékanyagot gyenge antibiotikumként használják. Ezt a tartósítószert is hozzáadjuk a fiatal érlelt borhoz. A Nisin lehetőséget ad a gyártóknak, hogy sokkal kevesebb időt töltsenek a termékek hőkezelésére, ezzel megtakarítva a vitaminokat.
Az E234 hatása az emberi testre
Kis mennyiségben a nizin biztonságosnak tekinthető az emberi szervezet számára, de az E234 adalékanyagot tartalmazó termékek gyakori használata károsíthatja a gyomor és a belek belső mikroflóráját. A nizin antibiotikumként hat, és nemcsak a káros baktériumok növekedését és szaporodását gátolja, hanem a baktériumok többségét is elpusztítja, amelyek a normális emésztéshez és az egész szervezet általános létfontosságú tevékenységéhez szükségesek. Ez azonban nem akadályozza meg az E234 tartósítószer használatát a világ legtöbb országában.
http://muvrasil.ru/konservanty-e/konservant-e234-nizinNizin és natamicin tartósítószerek
Nizin tartósítószer
A nizin egy peptid antibakteriális szer (természetes antibiotikum), amelyet természetes élelmiszer-tartósítószerként használnak. Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozási táblázatában az E234 kódszám alatt szerepel.
A természetben a nizint a fermentált tejtermékekben találják, ahol a Lactococcus lactis faj baktériumai termelik.
A nizin kémiai jellemzői
A nizin fehér vagy sárgás árnyalatú, íztelen és szagtalan por. Vízben teljesen oldódik.
A nizin kémiai szerkezete hasonlít az ilyen peptid antibiotikumok szerkezetére, mint duramacin, szubtilin, cinnamycin. Ennek az anyagnak a polipeptidlánca 29 aminosavmaradékból áll, amelyek között vannak olyanok, amelyek soha nem jelen vannak a fehérjékben. Az anyag kémiai képlete a következő: C143H230N42O37S7.
A nizin előállításához használja a fermentációs eljárást a Lactococcus Lactis baktériumok aktív részvételével. A termesztés nyersanyagaként főleg természetes eredetű tejet vagy glükózt használnak.
A nizin fő tulajdonságai
A nizin táplálék-tartósítószerként való felhasználása annak köszönhető, hogy magas antimikrobiális aktivitást mutat a streptococcusok, a stafilokokok és más gram-pozitív mikroorganizmusok tekintetében, ami hőkezelés során a termékek romlásához vezetett. Az E234 aktívan elnyomja a Clostridium és a Bacillus, a streptococcusok és más anaerob baktériumok ellenálló képességét a hő hatására - ennek köszönhetően csökkenthető a termékek hőmérsékletének és hőterhelésének ideje, miközben megőrizte a benne lévő hasznos anyagok maximális értékét. Például, ha E234-et adunk hozzá, a béta-karotin teljesen megmentésre kerül, és a C-vitamin mennyisége csak 30% -kal csökken.
A nizin képes megtartani ezeket a tulajdonságokat pH = 3,5-8,0 értéken.
Ahol alföldet használnak
A nizin tulajdonságai megmagyarázzák azt a tényt, hogy széles körű alkalmazást talált az élelmiszertermelésben. Az élelmiszer-adalékanyag ipari mennyiségben történő előállítása az 1950-es években kezdődött.
Hol használják az E234-et:
· A sűrített tejhez, vajhoz, feldolgozott sajtokhoz és egyéb tejtermékekhez tartósítószert adnak;
· Hús, bab, kukorica, zöldborsó, gomba megőrzésére használják;
· Az alföldi pékségekben és cukrászati termékekben megakadályozza a porózus romlás megjelenését ("burgonya betegség");
· Borkészítéskor javítja a bor érlelési folyamatát, és a sörfőzés során megakadályozza a túlzott sütést.
Ha beszélünk az orvostudományról, e területen a nizint antibakteriális gyógyszerként használják.
Mi adja a nizin alkalmazását
Az élelmiszer-tartósítószer használatának köszönhetően:
· A termékek eltarthatóságának meghosszabbítása;
· A termékek mikrobiális szennyeződésének mértékének 1000-szer csökkentése tárolásuk során, különösen a hőkezelés során elpusztult termofil baktériumok spóráiból;
· Csökkentse a folyamat költségeit és növelje a termelékenységet a hőkezelés idő és hőmérséklet csökkentésével.
A nizin hatása az emberi testre
Az 50 országban az E234 nem toxikus és nem addiktív. A tudósok megerősítették, hogy az anyag képes lebontani és teljesen felszívódni a szervezetben.
Azonban ez a kiegészítő előnyös és néhány negatív tulajdonsággal rendelkezik.
A nizin, mint a legtöbb antibiotikum, megöli nemcsak a kórokozókat, hanem az emberi testhez szükséges mikroorganizmusokat és baktériumokat is, ami a bél mikroflóra megsértéséhez vezet. Emiatt nem kívánatos az E-234 hozzáadásával túlzott mennyiségű terméket használni.
Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a nizin gátolja a gram-pozitív baktériumok és a különböző spóraképző mikroorganizmusok életképességét és növekedését.
A táplálékkiegészítő nem ellentétes a vegetáriánusok és a vegánok világképeivel, így felhasználható a fogyasztók és a vallási csoportok képviselői számára.
Az E234 tartósítószert Oroszországban és más országokban az élelmiszeriparban való használatra engedélyezték. Ennek az anyagnak a megengedett napi dózisa 33 000 egység / 1 kg testtömeg.
Hívjon minket telefonon 8 (347) 200-85-50, 8 (347) 200-85-59 vagy küldjön egy alkalmazást online. Ár tartósítószer 4500 rubelt 1 kg-onként. A nizin 500 g műanyag palackokban van csomagolva. Az árut a lehető leghamarabb kézbesítjük Önnek!
Tartósító natamicin
A natamycin a Streptomyces natalensis baktériumai által szintetizált fungicid gombaellenes szer. Ezt az anyagot természetes tartósítószerként használják, az E235 kódszám alatt az élelmiszer-adalékanyagok osztályozási táblázata tartalmazza.
A natamicin - színtelen kristályok, amelyeket nehéz vízben és metanolban oldani, egyáltalán nem oldódnak fel magasabb alkoholokban.
Natamicin tulajdonságai
A natamicin egy természetes gombaellenes szer, amely sikeresen elnyomja az élesztőt és a penészgombát. Ugyanakkor a natamicin nem okoz jelentős hatást a baktériumokra.
Pontosan az antimikrobiális hatás miatt a natamycint az élelmiszeriparban tartósítószerként használják E235. Ennek az adalékanyagnak az antimikrobiális hatása a pH-értékek széles körében és a technológiai folyamatok különböző árnyalataiban biztosított.
Hol használják a natamicint
Az E235 tartósítószert az élelmiszeriparban használják a penész és az élesztő által érintett élelmiszerek feldolgozására.
A tejiparban ez a tartósítószer-adalékanyag a következőképpen kerül felhasználásra:
· A sajt felületkezelését szuszpendálással vagy permetezéssel végezzük;
· Apróra vágott apróra vágott sajt;
· Közvetlenül házi és tejszínes sajtokhoz, túrós tömeghez, tejfölhöz és joghurthoz adják hozzá.
Használt E235 és a húsipar:
· A nyers kolbászok és a húsdarabok felületi kezelése történik;
· A kész kolbászok felületét feldolgozzák, a vágást permetezik, a burkolatokat áztatják;
· A tenger gyümölcsei lehetnek közvetlen és felületkezelés is;
· Közvetlenül hozzáadódik a konzervhúshoz és a halhoz.
Az élelmiszeripar más területein ezt az élelmiszer-adalékanyagot a következőképpen használják:
· A cukrászati iparban (torta, sütemény, lekvár, zselé) - a felületkezeléshez és a termék közvetlen bevezetéséhez;
· A sütőipari termékek sütésénél a felületkezelés és a termék hozzáadására is lehetőség van;
· Olaj- és zsírtermékek gyártásakor (majonéz, terjedés, margarin) közvetlenül a termékhez adjuk;
· A borkészítés során közvetlenül a termékhez kerül;
· A konzervlevek esetében a termékhez közvetlenül hozzáadjuk a gyümölcs- és zöldségpürét.
Natamicin adagolás
A natamicint nemcsak gombaellenes tulajdonságai miatt jó tartósítószerként tartják számon - nem ad ízt, és teljesen megszünteti a keserűség megjelenését.
Bár az E235 tartósítószer nem mérgező, nagy koncentrációban (több mint 500 mg / testtömeg kg) hányingert, hányást, hasmenést okozhat. Mivel az E235 olyan antibiotikum, amely nemcsak káros gombákat és baktériumokat, hanem az emberi test normális működéséhez szükséges mikroorganizmusokat is elpusztít, az élelmiszerekben szigorúan számított mennyiségben szerepel.
A tényleges dózisokat az adott termék, a várható mikrobiális terhelés, a hőmérsékleti tényezők, a körülmények és a várható eltarthatósági idő alapján számítják ki. Még minimális koncentráció mellett (20-40 g natamycin 200 liter vízre) elegendő megoldás a héj feldolgozására, hogy 6 tonna terméket állítson elő.
Mit használ a natamycin?
Az E235 használatának fő előnyei a következők:
· A termékek mikrobiológiai károsodásának megakadályozásához elegendő nagyon alacsony koncentrációjú natamicin oldatot használni;
· A tartósítószer használata nem jár az élelmiszerek megjelenésének és szerkezetének, ízének és tápértékének változásaihoz;
· Az E235 aktivitás nagyon magas, például 500-szor nagyobb, mint a szorbinsavaktivitás;
· Ez a tartósítószer a világ több mint 40 országában engedélyezett, és széles körben használatos az élelmiszeriparban;
· A natamicin nem toxikus, biztonságos az emberi szervezet számára, használata nem korrelált a rákkeltő anyagok, mutagenezis vagy allergia előfordulásával és fejlődésével.
Hívjon minket telefonon 8 (347) 200-85-50, 8 (347) 200-85-59 vagy küldjön egy alkalmazást online. Ár-tartósítószer 11 100 rubeltől. 1 kg-ra. A Natamycin 500 grammos műanyag palackokban van csomagolva. Az árut a lehető leghamarabb kézbesítjük Önnek!
http://www.ufa-uralinvest.ru/konservant-nizin.htm