Tesztelje tudását földrajzban, kvízben: határozza meg az országot formája szerint

A nemzeti lengyel konyha kialakulását erősen befolyásolta a jó földrajzi elhelyezkedés és a gazdag kulturális és történelmi múlt, ezért talán a lengyel konyha egyes ételei hasonlóak az orosz, fehérorosz és ukrán konyha ételeivel.

A lengyelek egy barátságos és nyitott nemzet, ami valószínűleg ezért mindig szívesen látja és készen áll arra, hogy kedvenc lengyel ételekkel táplálja őket. Tehát nyugodtan jön Lengyelországba gasztronómiai élvezetek és barátságos légkör. Nos, akkor megpróbálok többet mondani a lengyel konyháról és annak jellemzőiről.

A lengyel első tanfolyamok legnépszerűbb képviselői olyan hideg és forró levesek, mint: vörös borscs (barszcz czerwony) - répaalapú leves (pl. Fűszeres cékla leves gyömbérrel) és borscs, varázslókkal - répa leves ravioli hozzáadásával; „Krupnik” - burgonyapüré leves; fehér borscht (barszcz biały) - leves alapja a gaszán, kolbásszal és főtt tojással; Rosul (Rosół) - tiszta húsleves, sovány marhahús vagy baromfi alapján tészta vagy tészta hozzáadásával, friss fűszernövényekkel meghintve.

Ezen kívül a lengyelek nem idegenek a jól ismert levesekhez, mint a kapusnyak (kapuśniak), a paradicsompüré leves és a borsó leves (grohówka). De a turisták számára, akik speciális konyhai egzotikát akarnak kipróbálni a lengyel konyhában, az étterem lengyel leveseket kínál, és melléktermékek alapján feketék (libamáj hozzáadása), flyaki (marhahús alapú leves) vagy vérzsák (főtt és sült sertéshús) vérrel töltött bélhússal).

A lengyel konyha főételei a különböző kolbászok, főtt sertéshús, darált hús, szelet, varázslók (gombócok vagy kis gombócok), sótartalmú (fűszeres sertéshússal töltött sertésbél). A kolbászok szeretete a lengyel konyhát a nemzeti német konyhába hozza, ahol a kolbász nemzeti termék. A lengyelek a hajdina kásait egyaránt önmagukban és párolt vagy savanyú káposztával kombinálják. A lengyel konyhában különleges helyet foglal el a nemzeti lengyel étel bigos (bigos) (hússal párolt káposzta).

A nemzeti olasz konyha ételei mellett a lengyel konyha ételei is kissé eltérőek, egyfajta "országos hívó kártya". Például Lengyelország sziléziai régióját a burgonya, a kék és a fehér káposzta különféle ételei jellemzik, gomba vagy hús hozzáadásával, "kartaci" (kartacz) (egyfajta ravioli). A híres sziléziai desszert „maki” (makówki), mákból, diófélékből és szárított gyümölcsből készült, mézzel töltött desszert.

Az ország északi régiójában a lengyel konyha különféle halászlevesekkel és halételekkel töltött, a keleti oldalon pedig darált hússal és halral töltött gombóc receptekkel, valamint bogyók és gyümölcsök édes töltelékeivel töltöttek.

Lengyelország hegyvidéki régióinak lakosai a leves „kvasnitsa” különféle variációit részesítik előnyben (egyfajta skitter, nagy mennyiségű főtt és füstölt hússal). Ezen kívül Podhale lakói büszkék a Bundz (bundz) juhsajtokra és a fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesített sült bárányra. A bárány sajtok kiváló ehető emléktárgyak lehetnek Lengyelországból a kiváló minőségű sajtok ismerősének.

A lengyel konyha sajátosságai:

• A lengyel konyha jellegzetes savanykás ízű, mivel sok ételből álló savanyú tejtermék, valamint a táplálkozási érték és a telítettség miatt számos első és második tanfolyam alapja a hús- és húsleves.
• A lengyel konyha különféle növényi salátákkal, növényi olajjal, tejföllel vagy természetes joghurttal fűszerezett.
• A lengyel konyhában nagy mennyiségű darált húst (főleg sertéshúst), különböző egész pörkölt kacsa recepteket ("pitching") vagy csirke, sertés vagy bárány áll rendelkezésre, általában hajdina vagy rizs zabkása vagy párolt káposzta formájában.
• A lengyel konyha különlegessége a lengyelek szenvedélye zöldségkonzervekre és savanyúságokra, valamint tejtermékekre (joghurt, tejföl, kefir). Ezért a főételeket mártással, apróra vágott uborka vagy pácolt gomba, fűszeres mustár vagy torma hozzáadásával kell elkészíteni.

Lengyelországban számos receptet használnak gombával. Különböző módon készülnek - sült, főtt, sült, pácolt, és különböző lengyel ételekhez is hozzáadódik, töltelékként használva.

Ebédre és néha vacsorára a lengyelek sokféle levest használnak, köztük a zurek levest, és általában a fekete mézes rozskenyér, a torma vagy a mustár elterjedésével. A levesek külön tálalva főtt burgonyát. Az évtől függően a lengyelek többnyire hideg vagy forró leveseket, mártott leveseket fogyasztanak. A hideg lengyel levesek előkészítéséhez gyakran zabot vagy erjesztett tejet használnak. És forró levesek, mint általában, tápláló húsleves.

A lengyelek ízletes fekete kenyeret sütnek a teljes kiőrlésű lisztből. A fekete kenyérrel való verseny lehet, hogy ez a "rakott" - egy hosszú, vékony kenyér, amelyet a sütőben sültek, gombával, hagymával és sajttal.

A lengyel desszerteket tekercs, pite és palacsinta formájában különféle édes töltelékkel látják el. A lengyelek kedvenc desszertje rózsaszín lekvár fánk, amit szeretnek reggelivel. Ezenkívül reggelire a lengyelek kefirot, joghurtot vagy ryazhenka-t fogyasztanak, általában krutonnal, különféle lekvárokkal, édességekkel vagy mézzel ízesítve.

Minden lengyelországi ünnepséget nemzeti alkoholos italok felhasználásával tartanak.

A Goldwasser vodka (az ánizson 24 karátos aranydarabokkal bevitt vodka) különleges, drága alkoholtartalmú italnak számít lengyeleknek, amit sok turista Lengyelországból szuvenírként vásárol.

Egy másik Lengyelországra jellemző ital a Zubrovka (az azonos nevű Zubrovka gyógynövény szárain alapuló tinktúra). Ezen kívül a lengyelek is szeretnek házi gyümölcs likőröket és "Gzanes" ("Grzaniec") - desszert borokat, amelyek fűszerekkel - fahéjjal, szegfűszeggel és mézzel -, valamint a "Slivovits" vagy "Vinniak" pálinkával iszik. A "Zubrovka" érdemes versenyt készíthet sör ("Zywiec" és "Lezajsk"), amelyet a hazai sörfőzdékben, Varkiban és Elblongban főznek. A lengyelek sok sört fogyasztanak, amit sörgyárakban főznek. A lengyel konyhában lévő üdítőitalokat gyümölcs- és bogyós kompót, zselé, fekete tea és gyógyteák képviselik.

A nemzeti lengyel étel lehet gombóc, édes vagy nem édes töltelékkel. A cukrozatlan gombócokat leggyakrabban gombával vagy burgonyapürével töltött darált hússal és sült hagymával főzik.

A lengyel konyha igazi specialitása a "kulináris duett", egy pohár vodka és egy darab hering. A lengyelek jól tudják főzni a heringet (lenmagolaj és nagy mennyiségű hagymával). És mivel a nemzeti ital vodka, mi lehet jobb, mint egy hering snack. Talán ezért Lengyelországban szokás találkozni egy vendéggel egy pohár vodkával és egy ízletes heringből származó snackkel.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

A nemzeti lengyel konyha sajátosságai

A lengyel konyha legfőbb előnye, hogy sok más nemzeti konyha hatása ellenére sem vesztette el eredetiségét és eredetiségét. Talán az ilyen kombináció lehetetlennek tűnik valakinek, de a lengyel kulináris hagyományokban a magas arisztokrata konyhát egyedülállóan egyesítették a paraszti főzés sajátosságai.

Kétségtelen, hogy az a tény is, hogy Lengyelország közvetlen közelében számos ország van, amelyek mindegyike saját egyedi és eredeti konyhájával rendelkezik, szintén szerepet játszott. Az ízletes ételek óriási listája nem hagy közömbös utazót, függetlenül a kulináris preferenciáitól.

A lengyel konyha fő hagyományai

Lengyelország egyike azon kevés országoknak, ahol a második reggelit gyakorolják. A legtöbb esetben az első étkezés a kenyér, a kolbász és a sajt, illetve a túrós tea. Ezen kívül néhány uborka, hagyma és paradicsom egyaránt vagy salátaként használható.

• Az első reggeli hétvégén szinte minden rántotta vagy rántotta.
• A második reggeli kávé, pite, lekvár és egyéb édességek.

Az ebédidő némileg eltér a megszokottól. Gyakran ez a délután, az idő, amikor az emberek munkából jönnek. Rendkívül kötelező bármilyen leves és főétel. Azok közül, akik szükségesnek tartják a vacsorát enni, sok lengyel a már felsorolt ​​három ételre korlátozódik, a kolbászos kenyér a leggyakoribb, valamint a pácolt gombák és a pácolt uborka.

A lengyelországi napsorok között vannak olyanok is, amelyekre a lengyel nemzeti konyha valami különlegeset készített. Ezek a húsvét és a karácsony, amelyek szokatlanok a lengyelek számára, nemcsak azért, mert istenesek, hanem a meglévő kulináris hagyományok miatt is. Tehát, karácsony estéjén 12 lencsét készítünk, és mindenkinek, aki az asztalnál ül, köteles mindezt próbálni.

A húsvéti hagyományok nem túlságosan különböznek a megszokottól: hosszú idő után a hívők házi kolbászokat, speciálisan elkészített húsvéti tojásokat, önállóan főzött sonkát szednek, és hasonlóságot készítenek húsvéti süteményeinkkel is - a húsvéti nagymama.

Hagyományos lengyel ételek

Bigos - többféle hússal párolt káposzta. A bigos káposztát frissen és erjesztetten is használják, és számos háztartásbeli receptek bizonyos különbségét magyarázza az a tény, hogy maga az étel már régen megjelent a lengyel konyhában, és azóta sok változáson ment keresztül. Az étkezés nagyon kielégítő, így a lengyelek a hideg évszakban szívesebben főzik.

Pite - a kononáns neve ellenére, valójában a gombócunkhoz hasonló. A töltelék változatos.

A borscs vagy a borscs a borscsunkhoz hasonló étel, de fülekkel vagy krokettel tálaljuk.

Jour - lisztleves, amely magában foglalja a majoránt, burgonyát, kolbászot, főtt tojást.

Zrazy - leggyakrabban marhahúsból, sózott uborkából, hagymából, zsírból, mustárból készültek.

Golabki - a káposzta analógja.

Flaki - a lengyel nemzeti konyha étele, amely egy marhahús csík levele, zöldségek és fűszerek hozzáadásával.

Szelet - valójában ez nem egy jól ismert termék a darált hús és a sertésszelet.

Ezen túlmenően, szinte bármilyen lengyel ételhez hozzáadunk majoránst és fekete borsot (őrölt). A lengyelek tiszteletére a petrezselymet, a kaporot, a szerecsendiót, a fokhagymát, a köményt és a babérlevelet.

Különböző lengyel konyha

Mint már említettük, a lengyel konyha nagyon változatos. Olyan ételeket foglal magában, amelyeket egyetlen helyi lakos vagy turista sem számít, függetlenül attól, hogy milyen ételeket szoktak hozzászokni, nem maradnak anélkül, hogy nekik szeretne. És valóban van egy választás a következők közül:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Lengyel konyha

Mi az igazi lengyel konyha? Ezek több száz leves, leves és borscs, különféle húsételek és ízletes aromás sütemények. Ezek az eredeti regionális finomságok, amellyel a vendégszerető emberek kényelmesen kényeztetik vendégeiket.

A történelem

A nemzeti lengyel konyha kialakulásának folyamatát elemezve bizalommal mondhatjuk, hogy a szeretet hatása alatt alakult ki. Csak azért, mert a globális változások pontosan a királyok szívének megjelenése pillanatában történtek.

De a tizedik századból származik. Aztán, a modern lengyel területen kezdték meg tisztázni az életüket. A jó hely és a kedvező éghajlat lehetővé tette számukra, hogy gyorsan és ízletes és egészséges ételeket kapjanak. Ezt számos régészeti leletek és történelmi dokumentumokban szereplő hivatkozások bizonyítják.

Már abban az időben voltak gabonafélék, liszt, búza és rozs, marha- és sertéshús, hüvelyesek, kenderolaj, vadhús, szalonna, tojás és méz. A zöldségekből - uborka, sárgarépa, fehérrépa, hagyma és fokhagyma, fűszerekből - köményből és petrezselyemből, amelyek egyébként lengyel hostessek kezdtek használni sokkal korábban, mint a nyugat-európai hostessek. A XII. Században már itt nőttek az alma, körte, cseresznye, cseresznye, szilva és szőlő.

A lengyel konyha további fejlesztése szorosan kapcsolódik az ország történetéhez. 1333-ban Casimir felment a trónra - a cseh dinasztia képviselőjére. Egy zsidóba szerelmes nem tudott segíteni, de befolyásolta. Ennek eredményeként néhány év elteltével sok üldözött zsidó elkezdett menedéket keresni ebben az országban, aktívan megosztva kulináris hagyományait és preferenciáit lakosaival. Ugyanakkor a lengyel konyhában megjelentek az őshonos zsidó ételek, amelyeket a lengyelek egy kicsit javítottak és „maguknak” igazították. Hála a zsidóknak, hogy a lengyelek ma a főzés során a sertéshúsra vágják.

Körülbelül 180 évvel később a lengyel konyha ismét megváltozott. Majd Zsigmond király feleségül vette az olasz Bona-t, aki azonnal hozzáadta a lengyel cigányt a hagyományos olasz ételekhez.

Emellett a lengyel konyha fejlődését a Cseh Köztársaság és Ausztria is befolyásolta, melynek köszönhetően itt édes ételeket, valamint Franciaországot és Oroszországot kóstoltak meg.

Összefoglalva a fentieket, meg lehet jegyezni, hogy a lengyel konyha örömmel fogadta más nemzetek tapasztalatait, aminek köszönhetően gazdagabbá, változatosabbá és ízletesebbé vált. Mindazonáltal ez nem tette őt elveszíteni az eredetiségét és az eredetiségét. Inkább aláhúzza őket, új ételek és új ételek készítésének módja segítségével.

Modern lengyel konyha

A modern lengyel konyha hihetetlenül ízletes és kalória. A levesek és a cékla mellett különleges helyet foglalnak el különböző módon elkészített húsételek.

Egy sor népszerű lengyel termék hasonló az orosz vagy ukrán sorozatokhoz, bár van néhány különbsége. Több:

• Tejföl - itt kedvelt terméknek tekintik, és széles körben használják öltözködésként, mártásként és desszertek összetevőjeként.
• majoránna. A lengyel konyhában ez a fűszer nem kedvezőbb, mint a fekete bors. Szósszal, hússal, levesekkel és hüvelyes ételekkel ízesítjük.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Lengyel konyha

A lengyel nép nemzeti gasztronómiai preferenciáit évszázadokon át kultúrájuk fejlődésével párhuzamosan alakították ki. A nemzeti konyhát a szomszédos államok, a multinacionális népesség, az ország földrajzi elhelyezkedése és az éghajlati jellemzők, a történelmi események, sőt vallási szokások befolyásolták. A lengyel nemzeti konyha sokat vett a szomszédaitól: a burgonya poroszországból Lengyelországba érkezett, a csehek és az osztrákok édes finomságokat kaptak, a franciák pedig a kiváló ételeket tanították. Ha közelebbről néz ki, a lengyel menü nagy része hasonló az ukrán, litván, orosz és akár török ​​ételekkel.

Lengyelország azonban megőrizte gasztronómiai identitását és eredetiségét. A lengyel nemzeti konyha változatos, tápláló és tápláló, mert a legalapvetőbb összetevők: számos különböző típusú hús, tojás, gomba, káposzta és tejföl.

A lengyel konyha története

Az ország történelmi múltja mindig befolyásolja annak további fejlődését, sőt még a lakosság ínyenc preferenciáinak kialakulását is jelzi. Mivel a lengyelek Európa északi részén élnek, a táplálkozás mindig magas kalóriatartalmú ételekben volt, a keleti szlávokkal rendelkező szomszédság pedig az ételek édes-savanyú íze iránt táplálkozott.

A lengyel királyok mindegyike kicsit megváltoztatta az ország történelmét, és ez bizonyos mértékig befolyásolta a lengyel konyhát. Így a 14. század elején a lengyel trónot a cseh dinasztia képviselője, III. Lengyelországban uralkodása alatt nagyszámú üldözött zsidó talált menedéket. A zsidó konyha nagy részét a lengyeleknek kellett megkóstolniuk. Azóta a lengyelek inkább libával, nem sertéshússal készülnek, és a "zsidó ponty" szinte lengyel nemzeti étel lett, és most a "ponty lengyelül" néven szolgálják fel.

Jagiello nem csak a lengyel király, hanem a litván nagyherceg is. Valószínűleg a lengyel konyha reményei számos litván sajátosságot hoztak, hiszen a lengyel zrazy nem annyira emlékeztet a litván zeppelinekre.

Században, a lengyel trónon, Zsigmond I. király mellett, a milánói Bon Sforza hercegnő volt. És az ételeket, amelyeket a lengyel nemzetség szolgált, az olasz konyha hatását kezdték érezni.

Amikor Lengyelország osztozott Ausztria, Poroszország és Oroszország között, a lengyel konyhát ezen országok hagyományai gazdagították, ezért Kapusnyak hasonlít az orosz káposztalevesre, és a lengyel „pite” nem különbözik az ukrán gombócoktól.

Így alakult ki a modern lengyel nemzeti konyha, amely a patriarchális-paraszti konyha szimbiózisa a nyugat-európai arisztokratikus főzési hagyományokkal.

A lengyel konyha sajátosságai

• A lengyelek nagyon szeretik a húst, ezért a fő összetevőként az első és a második tanfolyam sorába kerül.
• A legtöbb lengyel étel megkülönböztetett ízű: édes, savanyú vagy sós.
• Lengyelországban sok tej- és tejterméket fogyasztanak, amelyeket mind tiszta formában, mind edények készítésére használnak.
• A lengyel konyha jellegzetessége a saláták széles választéka, nemcsak növényi olajjal és majonézzel, hanem tejföllel, citromlével, mustárral és különböző mártásokkal.

• Lengyelországot hagyományosan a levesek országaként tartják számon, hiszen itt mindenekelőtt hideg vagy forró leveseket szolgálnak fel.
• A lengyel konyha különlegessége a különböző konzerv zöldségek és savanyúságok használata. A savanyú káposzta, a savanyú uborka és a pácolt gomba különleges tiszteletet élvez.

A lengyel konyha hagyományai

Lengyelország olyan ország, ahol a leveseket hagyományosan az ebéd első fogásaként szolgálják. És így a lengyelek sokat tudnak róluk. A levesek lehetnek melegek és hidegek, vörös és fehérek, gabonafélékkel, gombával és káposztával. Levesek nélkül a lengyelek nem tudnak naponta élni. Ebédre vagy vacsorára használják őket, és még egy ünnepi asztal sem csinál anélkül, hogy első pillantásra, hétköznapi ételek. A forró leveseket általában húslevesben főzzük, de hideg levesek esetében a leggyakrabban savanyú tejet vagy erjesztett tejet használnak.

Lengyelországban a Zurek (tejfölös leves), Krupnik (gabona leves), mennydörgés (borsó leves), botanika (cékla leves), Zachurka (tészta leves) nagyon kedvelik. De a lengyel első tanfolyamok között van egy igazi egzotikus - a „fahéj” nevű leves. A furcsa termékkombináció ellenére, és a belsőségek libamájjal, szárított gyümölcsökkel, zöldségekkel és fűszerekkel kiegészítve készül, ennek a levesnek az íze egyszerűen kiváló.

A "Zurek" leves az egyik híres lengyel étel. Egy ilyen bőséges és ízletes levest csak Lengyelországban lehet kóstolni, mert nincsenek analógok a világon. A tésztából szárított rozskenyérből fehér kolbász, füstölt hús és fűszerek hozzáadásával főzik. Hagyományosan a "Zurek" egy kenyér tálba öntött, győződjön meg róla, hogy hozzáadjuk a tejföllel és egy tojást. Nagyon gyakran ezt a levest szolgálják fel az ünnepi húsvéti asztalra.

A lengyelek egyszerűen nem tudnak hús nélkül élni. Elmondható, hogy ez a fő termék Lengyelországban. Szinte minden edényben ez az összetevő szükségszerűen jelen van. A legnépszerűbb a sertés-, csirke- és marhahús használata, amelyeket különböző módon főzünk: sült, sült, mártással párolt és zöldséges, csirkehúsba csavart.

Lengyelország híres ízletes füstölt húsok és kolbászok iránt. Különösen népszerűek a borókaágak füstjében füstölt kolbász, a fokhagymával és a fűszerekkel „Lisyka” kolbász, valamint a „Kashanka”, a hajdina, a sertésvér és a belsőség töltött sertésbél.

A lengyel húsételek hagyományosan a Zvikli mártást szolgálják - a torma, a főtt répa, a só, a bors, az ecet és a növényi olaj keveréke. Az ilyen finom ízt kóstolva örökre elfelejtheti a ketchupot.

Hát, hogy nem emlékszel a hagyományos lengyel desszertekre - rózsa lekvárral, alma- és körtefákkal, homok tésztával, mazurkával, galarettákkal, és természetesen lengyel táncosokkal, amelyek semmiképpen sem nevezhetők tortáknak.

Természetesen a lengyel konyha meglep, és megrázkozik valakivel, de ha kipróbálod az ételeket, akkor nem hajlandó kiegészíteni.

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F /

A lengyel konyha sajátosságai

A lengyel konyhában a szomszédságban évszázadok óta élt népek kulináris hagyományai - zsidók, ukránok, fehéroroszok, litvánok - gazdag multinacionális kultúrát alkotnak. A lengyel ételeket Oroszország, Németország, Csehország és Ausztria közelsége is befolyásolta. Ezenkívül az olasz, a francia és a közel-keleti kulináris hagyományok trendjeit érzi.

Lengyelország híres, különösen a nagyon ízletes füstölt húsaira, különösen a kolbászokra, amelyeket világszerte értékelnek. A kolbászok a régi receptek szerint készülnek hagyományos módszerekkel, a boróka ágai füstjében vagy illatos gyümölcsfákban. Különböző fajtájú, főtt sonka, füstölt hústest, balyk és szalonna nem kevésbé sikeres. Érdemes megemlékezni a különböző húsok, köztük a játék, csodálatos piteire is.

Lengyelország a kenyér sütésére is specializálódott. Különösen jó a teljes kiőrlésű lisztből készült rozs kenyér. A csodálatos íze mellett nagyon egészséges és az étrendi ételek listáján is szerepel.

Egy lengyel ebéd nem fejeződik be első tanfolyam nélkül. A piros cékla borscs egy hagyományos leves - tiszta cukorrépa, fűszerekkel, úgynevezett "fülekkel", vagyis gomba vagy babkefével apró gombócokkal. Egy nagyon ízletes leves a "Jour" (vagy Zurek) a teljes kiőrlésű gaszánon. A Zurekot gyakran gombával főzik, és az asztalra szolgálják, általában főtt burgonyával, kockára vágott füstölt hússal és keményen főtt tojással. Magasan értékelhető gombás leves tésztával, tejföllel ízesítve. Más népszerű levesek koponya, krupnik, valamint burgonya vagy paradicsom. Különleges figyelmet érdemel a transzparens, mint a könny, a baromfi vagy a marhahús levesje, tésztafélékkel, sűrűen zöldséggel meghintve. A húst különböző módokon főzzük: sült, párolt, serpenyőben sült vagy grillezett. Hús ételeket szolgálnak fel forró - ízletes szószokkal, amelyeket nem lehet lengyel konyhában számolni, vagy hideg ételként - mustárral, torma, pácolt gombával vagy pácolt uborkával.

A klasszikus húsétel a sertésszelet burgonyával és káposztával. A szilvával töltött sült sertéshús kivételesen ízletes. A sertéshús népszerű ételekhez sült és főtt sertésborda, valamint "Kashanka" - különféle vér kolbászok hozzáadására szolgál. Miután a "Kashanka" tipikus rusztikus házi ételnek számított, ma már a hagyományos lengyel ételeket kínáló legjobb éttermekben szolgálják fel. Ugyanez a "szédítő karrier" készült zsír: olvasztott sertéshús szalonnával, hússzeletekkel, füstölt hússal, hagymával és fokhagymával, só, bors és aromás fűszernövények hozzáadásával.

Az egyik leghíresebb húsétel a zrazy, a marhahústól különböző töltelékekkel, köztük a savanyú uborkával is feltekercselve. Általában zrazy szolgált hajdina vagy árpa kása. Lehetetlen, hogy ne emlékeztessük a párolt kacsát Krakkó-stílusú gombával, amelyhez zabkása is szolgál. Ünnepi ételként készítjük el az egészet és a hajdina kása segítségével forró fűszerekkel töltött malacot.

A lengyel konyhát nehéz elképzelni gombóc nélkül darált hússal, vagy káposzta gombával, valamint túróval vagy gyümölcsötöltéssel. De a legnépszerűbbek a gombócok, amelyeket Lengyelországban "oroszoknak" neveznek (darált túró, burgonya és sült hagyma). A lisztek közül a pizzákkal és gombócokkal töltött palacsinta is sikeres.

A nemzeti lengyel étel "póréhagyma" -nak tekinthető a párolt, friss fehér káposztából, különféle hús, füstölt húsok és gombák hozzáadásával. Meg kell mondanom egy jó szót a hússal és rizzsel töltött káposzta káposztával is. Töltött káposztahengereket bőségesen öntözünk paradicsom vagy gomba mártással. A lengyelek legkedveltebb snackje a hering, különféle módon, például hagymával, almával és tejföllel.

A hagyományos lengyel desszertek közé tartoznak az édes sütemények, leggyakrabban az élesztő, valamint a különféle tekercsek mákos, mazsola, diófélék és szárított gyümölcsök, mazurka, alma, túrós sütemények és mézeskalácsok. Az egyik kedvenc lengyel finomság a vadrózsa lekvárral töltött fánk.

A lengyel turistáknak ajánlott ételek.

A lengyel turisták menüjének elkészítésekor szem előtt kell tartani, hogy a lengyelek szinte nem fogyasztanak birka ételeket. A régi burgonyát csak május végéig fogyasztják. Az új burgonya eladását megelőzően ajánlott a burgonya oldalsó ételeket rap gabonafélékkel és tésztával cserélni.

A reggeli bőséges, hideg, forró ételek és ételek, valamint tejtermékek: kefir, tejföl, tejszín, túró, joghurt vaj. A hideg előételektől különböző hús-, hal- és zöldségsalátákat ajánlunk, majonézzel, tejföllel, citromlével vagy növényi olajjal fűszerezett, aszalthal mártással, kaviárt, balykot, füstölt sturge-t, halat és hústálcát, pörkölt sonkát, majonézes tojást, töltött, főtt és sült hideg csirkék, sertéshús töltőanyag.

Forró előételekként kínálhat: mindenféle rántotta és omlett, puha főtt tojás, sonkával és kolbásszal töltött krutonnal, húslevesekkel, vulkáni csirkével.

Forró italokból - fekete kávé tejjel. Néha reggeli előtt a lengyelek teát teával vagy lekvárral fogyasztanak.

Az ebédnek sűrűnek kell lennie, hideg snackekkel, az első, a második meleg ételekkel és a desszertrel. Az első kurzusoknál ajánlott átlátszó leveseket készíteni hús- és csirkehúsra, krutonnal, pite, tojás, csirke, zöldség, rizs rakott; levesek (borscs, savanyúság, hús- és gombahagymás, tésztafélék, tészta leves) és levesek, különösen paradicsomból és karfiolból. A főételektől: főtt és sült halak burgonyával, természetes húsételek zöldséges ételekkel, sült borjúhússal és sertéshússal, főtt csirke és pulyka oldalsó ételekkel, Kijev szeletek, tekercs, gulyás, marhahús stroganoff, pite és húspogácsa és darált hal, palacsinta hússal; belsőségek: heg, szív, agy, máj, vese. A vadon élő állatok húsa (jávorszarvas, nyúl) nagyon népszerű. A főételeket külön-külön zöld salátával vagy paradicsom és uborka salátával kell szolgálni.

A desszerthez mindenféle vastag csókot kínálunk tejszínnel, kompótokkal, fagylaltokkal, gyümölcsfoltokkal, zselével, habokkal, krémekkel, lekvárral és lekvárral.

A vacsorának könnyűnek kell lennie, tejből, burgonyából, zöldségből vagy gabonafélékből, valamint fekete kávéból vagy tejből kell állnia.

A magyar konyha különlegessége - a főzéshez használt termékek széles választéka.

Ezek közül elsősorban a húskészítmények megnevezése: sertés, marhahús, borjúhús, baromfi (pulyka, liba, csirke, csirke), játék; mindenféle zöldség: édes, bors, cukkini, padlizsán, káposzta (karalábé, fehér, karfiol); tejtermékek, gyümölcsök A magyar folyók és a Balaton sokféle halat tartalmaz. A steril sturgeon, a Duna-harcsa, a csuka, a ponty, a süllő Balaton ételei, amelyek húsának finom és finom íze van, tiszteletre méltó helyet foglal el a magyar főzés során.

Nem mondhatunk még egy terméket, amely különböző ételek készítésére szolgál - lisztről. A magyar búza magas gluténtartalommal rendelkezik. Ez lehetővé tette a magyar szakácsok számára, hogy a sütemények széles skáláját hozzák létre. Ezek közül a nemzeti konyha büszkesége a nagyon vékonyan hengerelt tésztából készült „retesh” tekercs, a tojásból kevert tésztából a gabonafélékre emlékeztető golyók formájában készült ún. A Tarhonya-t mind a levesek főzésére, mind pedig a pörköltek melléktálaként és külön tálként használják. Ezt a paprikát, káposzta-tekercseket is használják, ahol a tárkony a rizst helyettesíti.

A főzés a főzés, sütés és pörkölés főbb módszerei a magyar főzés során. Az egyes ételek elkészítésének ezen módszereit ötvözve a szakácsok egyidejűleg csak a magyar konyhára jellemző termékeket és technológiai módszereket alkalmaznak, így a magyar nemzeti ételek egyedülálló ízlést adnak magukban, és a magyar szakácsok sertészsírban főznek. A vajat rendkívül ritkán használják (főleg táplálkozási célokra), a növényi olaj még kevésbé gyakori. A főtt zsír a szinte minden élelmiszer legfontosabb összetevője. Azt is használják a magyar ételek másik fontos részének elkészítéséhez - lisztkötés (gőzölés). A sertéshúsban sült liszt a szükséges vastagságú és ízű ételeket ad.

A magyar konyha másik jellemzője az ételek élessége és a zöldségek és fűszerek széles körű használata. Ezek közé tartoznak a hagyma, a fokhagyma, a fahéj, a zeller, a kapor, a fekete és a piros paprika, a majoránna, a kakukkfű, a kömény, stb. Sokféle paprikafajta van, beleértve azokat is, amelyeket nyersen fogyasztanak. A félig érett paprika zöld, világos sárga vagy rózsaszín-vörös szín a sok saláta alapja, és kiválóan illeszkedik a húsételekhez. Az érett paprika hüvelyek eltávolítják a magot, majd szárítják, őrlik, és vörös port kapnak, amely a magyar ételeket éles ízű és különleges aromájú.

A magyar pörköltek alapja, édes piros paprika ételekkel - hagymával, főtt szalonnával sült. A magyar szakácsok úgy vélik, hogy a sertészsír bizonyos hőmérsékleten a legjobban hangsúlyozza a hagymában levő illóolajok illatát és sütés közben szabadul fel.

A magyar konyha ételeinek főzése a hagymák hőkezelésével kezdődik. A főtt étel jellemzőitől függően a hagymát párolt, barnított vagy sült sült, gazdag íztartalmú.

A fűszerek és a fűszerek mellett a magyar konyha más jellegzetes ízesítésére is alkalmas - tejföl, amely a levesek, szószok, zöldség- és húsételek fontos része. A tejföl is használják liszt ételek főzésére, ételeket öntik, mint a gulyás egy sekei-ben, túrós krokett, uborka saláta, stb.

Az étel elkészítéséhez különböző termékeket használva a magyar szakácsok széles ízű kombinációkat érnek el. Példa erre az erdélyi töltött káposzta, amely sikeresen ötvözi a közepesen fűszerezett őrölt hús, füstölt kolbász, füstölt hús ízét, amíg a roston sült krém és a savanyú káposzta, gazdagan savanyított tejföllel megduzzad.

http://helpiks.org/9-12068.html

Lengyel konyha

Lengyelország nemzeti konyhája a Nemzetközösség népeinek hatalmas sokszínűségéből és a föld természeti erőforrásaiból alakult ki. Az étrend gyógynövényes összetevőkkel és hússal van kiegészítve, amelyeket a keleti, majd olasz ételeket kombinálnak. A középkori lengyel étrend bőséges, tápláló, túl fűszeres, többkomponensű és nem mindig ízletes. Hogyan változott a lengyelek gasztronómiai preferenciái, és mi történik most velük?

A konyha általános jellemzői

A lengyel konyhát, valamint a kultúrát a regionális különlegességek és külső hatások támadásával alakították ki. A lengyel-litván közösség területén (a modern lengyel területek egy részén található) sok nép élt, akik saját jellegzetességeiket bevezették a nemzeti ételekhez és italokhoz. Az eredmény - keleti, zsidó, ruszin, francia, német, olasz, zsidó kulináris hatás.

A legnépszerűbb ételek: gombóc, gabonapehely, káposzta, gombóc, hús pogácsák, húsdarabok, hús zselé, sertés csülök, káposzta leves, paradicsomleves, savanyúság, gomba leves, csirke húsleves, flyaki (belsőséges leves), tengeri vagy édesvízi hal. A lengyelek káposztával és burgonyával, savanyúsággal, rozskenyérrel, túróval, ribizli, almával és körtével imádják az ételeket. Desszertként készítsünk fánkot, mézeskalácsot, mákos tekercset és sajttorta.

Az alkoholpiac értékesítésének nagy része vodka. Alkoholos folyadék ragaszkodik a burgonyához vagy a gabonafélékhez. A vodka felvette az ivóvizet, ami korábban népszerű volt, és a helyiek abszolút kedvence lett. Egy másik magas fogyasztási szint a sör. A helyi emberek imádják a sör hagyományait, kocsmákba látogatnak és alkoholos ünnepeket szerveznek. A bor jelentősen alacsonyabb a sörnél és a vodkánál, a piacon az importált italok dominálnak.

A kávé csak az XVIII. Században jelent meg az országban. Az ital gyakori volt a kézművesek és a gazdag parasztok körében. A tea leggyakrabban cukorral és egy szelet citrommal ittas. A tea első tételei Angliából származnak. A tea viszont holland kereskedők kezében jött Angliába. Van még egy változat is, amit a tea az orosz kereskedők szállítottak a XIX. Században a Nemzetközösség megosztása során. Ebben az időszakban megjelentek az orosz szamovárok a lengyel házakban.

A középkori lengyel menü alapvető összetevői

A lengyel kulináris hagyományban a gyors és lassú szénhidrátok dominálnak. Ezek közé tartozik a különböző gabonafélék, tészta és pékáruk. Az átlagos polgár étrendjének tartalmaznia kell a növényi erdei termékeket. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ország mintegy 30% -át erdők borítják, és az uralkodó iparág a mezőgazdaság. Az étrendben rengeteg dió, különféle gyógynövények, gombák, gyümölcsök és zöldségek találhatók.

Az étrend a területi jellemzők kárára alakult. Még egy bizonyos fajta hús dominanciája a menüben az adott állat erdőterületen való elosztásától függ.

Az ország nem vágta le az erdőket legelőkhöz, így nagyon kevés volt az állatállomány. Az állatokat nem tartották az istállóban, és a lakóhely közelében álltak. Először is, a szarvasmarhákat értékes tejforrásnak tekintették. Húst, sertést és baromfit tenyésztettek. Az erdőben élő állatoknak is közös vadászata volt - a nyulaktól az őzig és a vaddisznóig. Az állat minden részét táplálékként használták, még a vér és a tripe is. Például, ezekből főtt (fekete öntözés) - vastag leves kacsa / libamájból.

Korlátlan tengeri erőforrások nem állnak rendelkezésre Lengyelországban. A táplálékban élő tengeri halak helyett édesvizek dominálnak, a helyi tavakban, patakokban, folyókban és tavakban. A tengeri halak között a hering népszerű volt. Sózva savanyított és az ország legtávolabbi sarkaiba szállították. A romlandó tenger gyümölcsei, például osztriga vagy garnéla nem használtak. A halkaviár nem is volt nagyon népszerű.

A lengyel konyha különlegessége a hús, a gabonafélék, a növények, a gyümölcsök vagy a zöldségek alapján készült levesek és főzetek változatossága. A legnépszerűbb növényi termékek: csalán, pitypang, répa, sóska, káposzta, uborka. A mezőgazdaság a magas táplálkozási értékű élelmiszerek és a téli időszak hosszú élettartamára koncentrált. A hideg évszakban a táplálékot gabonafélékkel, hüvelyesekkel, fehérrépaival, királyral, makkokkal és dióval gazdagították. A gyümölcsök és bogyók között a szilva, a körte, az alma, a cseresznye, a cseresznye, a ribizli, az egres dominált. Ezeket hozzáadták süteményekhez, alkoholos és alkoholmentes italokhoz, például kompóthoz, dzsemekhez.

A lengyelek a tejfölösöket (mind friss, mind savanyú) szeretik. A hagyományos balkáni joghurt helyett használják. A tejföllel a mártások, a marinádok, a levesek, valamint a főételek és a desszertek készítése. A helyi étrendben mindig sok tejtermék volt. Például a nagy fehérjetartalmú túrót olyan gyakran használták, mint a feta sajtot a közel-keleti és a balkáni konyhában. A vidéken a szokásos tehéntejet, kevésbé gyakran a kecsketejet ivották. A juhok teja gyakori volt a hegyekben. A fő zsírforrás a vaj, zsír, növényi olajok (lenmag / mák). A modern lengyel konyhában főként repceolajat használnak.

A keserű olajat (múltbeli oxidációs folyamat) soha nem dobták el. Szósszalokat, saláták, kenyér és palacsintákat készített.

Íze paletta

A nemzeti konyhában a lengyel ízek érvényesülnek:

• sós;
• enyhén erjesztett (savanyú káposzta, savanyúság, túró);
• kenyér (sütőipari termékek és italok, amelyek ragaszkodtak a szemekhez);
• mérsékelten fűszeres (hagyma, zöldhagyma, fokhagyma, mustár, torma);
• fűszeres és gyógynövény (ánizs, szerecsendió, boróka, kömény);
• savanyú (savanyú káposzta, sós / savanyú tejföl);
• édes-savanyú (áfonya, alma, más gyümölcs / bogyó).

A legnépszerűbb fűszerek a mák, a kapor és a lenmag. A lengyelek erős, gazdag íze egy kicsit elakadt a tejföllel. Ezt a gyakorlatot a nyugati szláv területeken is nyomon követik.

Nemzeti ételek

Fontos megjegyezni, hogy a modern lengyel konyha nem sokban különbözik a középkortól. A zabkása és a gabonafélék helyettesítik a burgonyát, a játék helyett sertéshús és baromfi. A napi adagban paradicsomot és paprikát vettek fel, a húsfogyasztás nőtt, de a lengyelek úgy döntöttek, hogy elhagyják a gibleteket. Egy másik fontos lépés a cukorrépából származó olcsó cukor előállítása.

Első tanfolyamok

A levesek leggyakrabban ebédre vagy vacsorára szolgálnak. Ezeket fekete rozskenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztják. A lengyelek kétféle borscsot készítenek - fehér és piros. A vörös a répa alapján készül, és a varázslók (gombócok) hozzáadódnak a kész ételhez. A fehér borscs alapja a kvass alap. Ha kész, fehér kolbász és néhány fél főtt tojás hozzáadódik a fehér borscshoz. A kész étel íze kissé emlékeztet a savanyúságra.

Rosul - tiszta húsleves marhahúsból vagy baromfiból. A tésztát vagy más tésztát hozzáadjuk a növekedéshez, apróra vágott zöldekkel meghintjük, rozskenyérrel tálalva. Kapustnyak vagy káposzta leves az orosz leves analógja. A tálat hagyományosan a karácsonyi asztalnál szolgálják fel. A káposzta leves pirított savanyú káposztából készült, savanyúsággal, hússal és zöldekkel. Grohowka - klasszikus borsó leves. Flyaki - leves marhahúsból / sertésbélből vagy hegekből. Chernin - leves, vér és giblet kacsa, liba vagy disznó.

Második tanfolyamok

A második leggyakrabban darált húsból készült ételeket szolgál fel, zabkása vagy termikusan feldolgozott zöldség formájában. Gyakran kacsa vagy sertéshús sült egészben. Az ételeket bőségesen fűszerezik, hozzáadják a torma, a mustár és a különböző savanyúságok vagy pácolt gombák.

Bigos - egy hagyományos étel, amely egyfajta jelképe a lengyel főzésnek. Ez egy húsos káposzta. A bigosok főzésének számos lehetősége van. Használhat friss / savanyú káposztát vagy ezek keverékét. A hús változatossága is változhat - a játéktól a sertéshúsig vagy a házi kolbászig. A hús és a káposzta mellett vörösbor, paradicsom, vadgomba, aszalt szilva és különféle fűszerek / fűszernövények kerülnek hozzáadásra. A kész étel vastag textúra, savanyú ízű és füstölt hús gazdag aromája. A Bigosot melegen szolgálják fel néhány szelet kenyérrel és erős alkohollal.

Saltison - főtt aprított sertésbelsőség (vese, membrán, máj, tüdő, szív, zsír) sóval. Fűszereket, fokhagymát, borsot adnak hozzá a keverékhez, összekeverjük, majd nagy sertésbélbe vagy gyomorba visszük, főzzük és sütjük a sütőben. A kimenet fűszeres bordó fűszeres kolbász. Saltison az elkészítést követő napon hideg szolgált.

Kaptyka vagy gombóc - egy tál burgonya, só és liszt. A nyers vagy termikusan feldolgozott burgonyát reszelővel őröljük, vagy késsel vágjuk, majd hozzáadjuk a sót és a lisztet. A burgonya tömegéből alkotják a rombuszokat, forraljuk sós vízben vagy sütik a sütőben. A kupakokat gombás vagy paradicsomszósz, zöldség pörkölt vagy tejföllel tálalják.

Szintén, mint oldalsó étel, különféle kolbászfajtákat, gombócokat (varázslók), füstölt bélszínt (polenditsu) és halakat szolgálnak fel lengyelül. A lengyel stílusú hal pörkölt és párolt hal filé egy zöldséges edényben.

desszertek

Lengyelországban készítsen különféle édes süteményeket, változtatva a tésztát és a tésztát. Leggyakrabban használt élesztő vagy élesztőlap tészta. A népszerű öntetek az alma, a túró, a szárított gyümölcsök, a mákos magvak és a diófélék. Is főtt klasszikus mézeskalács és fánk. Vadrózsa lekvárral töltött fánk.

A pólók imádsággal vagy lekvárral imádják a közönséges tésztaféléket, a tésztát borítékkal, lekvárral, mézzel vagy gyümölcstartalmú gyümölcstúrával, gyümölcsrel tesszük.

Korábban a karácsonyi asztalon sütött süteményeket szolgáltak, most már minden otthonban elkészítették a desszertet, és családi utcai üzletekben és nagy hipermarketekben is értékesítik.

Lengyel nagymama - egy hagyományos desszert élesztő tésztából. Korábban a húsvéti étel szolgált, mert alakja nagyon hasonlít a klasszikus húsvéti süteményhez. Felülről nagymama fedezi csokoládé / krémes / gyümölcs mázzal. Belül, az élesztő tészta mellett alkohol, mazsola, szárított cseresznye és kandírozott gyümölcs.

alkohol

Az abszolút vezető vodka. Minden áruházban sok erős ital található. Sőt, az alkohol előállítása még az otthonban is. A leghíresebb tinktúra a bölény. Ragaszkodik a bölényfű szárához, melyet a bölény táplál. Lengyel analóg whisky - éles. A Starke alkoholtartalma 30-40 térfogatszázalék. A folyadékot öregítő rozs vodkával boros tölgyfahordóban nyerjük. Az italhoz hársvirágokat, körte leveleket és almákat adnak. A gyümölcs likőrök is népszerűek.

A sör hagyományos lengyel alacsony alkoholtartalmú ital. Az országban számos sörfőzde található, amelyek évszázados hagyományok és minőségi sör (Zywiec, Elbl, g, Warka) néven ismertek. A hideg évszakban a helyi lakosok melegített sört vagy bort inni mézzel és illatos fűszerekkel.

http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/

Lengyel konyha

A lengyel konyha jellegzetességeinek kialakulása, amit a történelmi változások komolyan befolyásoltak. A lengyel konyhát sok éven át a területi jellemzők befolyásolják. A Nemzetközösség területén nagyszámú nemzet élt. Ezért itt, mint máshol nem érezzük a keleti, német, olasz, francia, sőt olasz és zsidó kulináris befolyást.

Lengyelországban vannak a legnépszerűbb nemzeti ételek, ezek különböző töltelékekkel, gombóccal és káposztahabbal és gombóccal. Továbbá, nagyon finom chopokat készítünk őrölt marhahúsból, bigosból, húszseléből és sertés csülökből. A folyékony ételekből természetesen számos leves: leves, zurek, csirke húsleves, paradicsomleves, savanyúság, erdei gomba leves, hideg húsleves. A káposzta és a burgonya különféle ételeket is készített. Ízletes sült árut sült. Készítsen egy ízletes túrót különféle gyümölcsökkel. Különböző típusú húsokat, főleg sertés-, marha- vagy baromfit is készítenek. A legkevésbé előkészített tengeri és édesvízi halakban. A lengyel desszertek közül népszerűnek számít a kenyeret főzni, valamint a mákos, mézeskalács, sajtpogácsa, barmy nő és fánk.

A Flaki egy nagyon különleges étel - ez egy levesből készült leves. A pácolt uborka, a savanyú káposzta, a savanyú tej, a kefir és az író.

Ha alkoholos italokról beszélünk, Lengyelországban a burgonyából és a gabonafélékből készült vodka népszerű. Ez a vodka felváltotta az ivóvizet, ami nagyon népszerű volt előtte. Lengyelországban a fejes sör is hagyományos, de Lengyelországban ritkán részeg.

Egy nagyon népszerű és kedvelt lengyel ital a cukor és a citrom. Teát Angliából hoztak, miután a holland kereskedők Európába vitték. De a XIX. Században bekövetkezett elterjedése az Oroszokhoz kapcsolódik a Nemzetközösség megosztása idején. Csak ekkor kezdődött az orosz szamovárok a lengyel hölgyekben, ahol a tea a kínai királyi udvarnak ajándékként érkezett. Ez körülbelül ötven évvel ezelőtt történt Hollandiában a tea elterjedése előtt. A kávé nem kevésbé népszerű, ez az ital a 18. században jelent meg, és a társadalom alsó rétegei, a kézművesek és a gazdag parasztok között terjedt el.

A lengyel és nyugati szláv konyha többi nemzeti konyhájával ellentétben a szénhidrátok nagymértékben dominálnak. Ez természetesen gabonafélékből, különböző gabonafélékből, pékárukból és lisztből készült ételek: ezek a gombócok és gombócok és különböző mártások. Mivel Lengyelország nem csak egy ország, ahol a mezőgazdaság érvényesül, hanem egy meglehetősen nagy erdőterület, amely az ország teljes területének mintegy 29% -át teszi ki. Kiderül, hogy a lengyel konyha is tartalmaz egy csomó edényt, amelyek az erdei eredetű termékekből készülhetnek. És ott, mint tudod, a gombák és gyümölcsök, valamint a diófélék és a különböző gyógynövények nőnek. A húsválasztás Lengyelországban is függ az erdők elterjedésétől.

Más országokkal ellentétben, például Franciaországban vagy Magyarországon, a középkori Lengyelországban nem vágtak le erdőket legelőknek, és nagy mennyiségben nem ásák el a hazai marhahúsokat. Háziállatok, amelyek eredetileg egy stabilban éltek, értékes tejtermékek forrása voltak. Hús esetében a sertéseket emelték, ami a leggyakrabban a falu közelében lévő erdőben vezetett legelőhöz, és baromfit is emelt. Gyakran vadásztak erdei állatokat, húst kinyerve. Talán ebből az okból kifolyólag a hagyományos húsfajták Lengyelországban a sertéshús, a baromfi vagy bármely játék, lehet nyúl és őz és vaddisznó, valamint édesvízi halak. A különleges gondosságot nem igénylő baromfit a tápláló és értékes tojások, valamint a könnyen hozzáférhető hús akadályaiban tartották.

Ebben az időben, amikor az állatokat levágták, minden ehető részüket használták. És még a vér és a vér, amelyből Kashanka és fekete öntözés készült. Ez az étel egész Európában gazdaságos és tápláló jellegű. A nem túl jó történelmi körülmények miatt a tengerhez való zárt hozzáférést értem, elsősorban a lengyel konyhában édesvízi halak, amelyek a tavakban halakat fognak, halak patakokban, tavakban és folyókban. Lengyelországban is az európai rákokat fogják meg, húsukat gyakran hasonlítják az Omar húsához. A tengeri halak Lengyelországban elsősorban a hering, hiszen só formájában pácolhatom, majd nyugodtan szállíthatom Lengyelország bármely olyan régiójára, amely elválik a tengertől, anélkül, hogy attól félnének, hogy elrontja. Lengyelországban ritkán használnak olyan termékeket, amelyek gyorsan romlanak, például a garnéla vagy az osztriga. A halkaviár nem is volt népszerű Lengyelországban, például Oroszországban, ahol a tőkehal hozzáférhetett.

A lengyel konyha számára a levesek széles választéka, valamint a helyi növényekből származó gyümölcsökből vagy zöldségekből származó húskészítmények szemcséi. A lengyel konyha nyugati szlávjaként a hagyományos zöldség és cékla különböző típusú káposzta uborka, valamint Sevilla vadon élő növények, répa botva, pitypang vagy csalán.

A vitaminokban gazdag zöldségek nagy szerepet játszanak a lengyel konyhában, téli időszakban tárolhatók, főleg a hüvelyes növények, a borsó és a bab között, a nők és a fehérrépa végéig. A téli időszakban Lengyelországban tápláló diófélék és makk voltak. A közönséges gyümölcsök Lengyelországban az alma erdei gyümölcs körte, cseresznye, szilva, egres és feketeribizli cseresznye. Ezeket a finomságokat mindenféle desszerthez, süteményhez, tinktúrához, valamint ezekből készült kompótokhoz és konzervekhez adják.

Nagyon gyakran, lengyel konyhában láthatjuk, hogy a tejföl friss és savanyú. A tejföl a különböző mártások és marinádok alapja. Annak ellenére, hogy a tejfölt és a túrót lengyel konyhában használják, nem termelnek Balkán joghurtot, de idővel kezdték el készíteni a tatár kefírt.

Egy másik fontos táplálkozási termék olyan élelmiszerek, amelyek a tojáson kívüli fehérjében magasak. Alapvetően a tejelő túrót, amelyet könnyű elkészíteni, olyan gyakran használnak, mint a feta sajtot balkáni és közel-keleti konyhában. A hegyvidéki területeken elsődlegesen juh-tejet használnak, amelyből sajt és oyshtepok készül. A lengyel hagyományos zsírfajták a vaj, amely különleges tárolást és összetettebb termelést igényel. A szalonnát, a repedéseket és a növényi olajat, a lenolajat és a mákot kevésbé használják. Most gyakran repceolajat használnak. Gyorsan megolvadt növényi olaj, amelyet kenyér vagy palacsinta salátaönteteként használtak. És amikor valami pörkölt vagy sült, mert magas hőmérsékletre volt szükség, vajot és zsírt használtak. A sertészsír kenyeret örömmel elpirult, a gabonapelyheket pedig zsírral meghintjük.

Általánosságban elmondható, hogy a lengyel konyhában standard íze van, ezek a különböző sótartalom. Közülük: pácolt uborka, káposzta, túró, kenyér kvass. Lengyelországban is csípős torma, mustár, zöld hagyma, hagyma, fokhagyma és tengerentúli paprika. Ott is szeretik a fűszereket és a gyógynövényeket, ez a boróka, a szerecsendió, a kömény és az ánizs. Ott szeretnek, savanyú tejföl, káposzta és uborka. A fűszerek, mint a kapor, a mák és a lenmag széles körben használatosak. Nagyon gyakran a lengyel és a nyugati szláv konyha éles vagy erős ízét meggyengíti a tejföl hozzáadása. Lengyelországban a csökkentett és emulgeált mártások és zsírok használata ecettel, borokkal vagy más alkoholtartalmú italokkal ritka. A leves táplálkozási alapjaként használható, de a vodkát és tinktúrákat hagyományosan alkoholos italként használják. A zsírok csökkentése és az ételek ízesítésének revitalizálása a tejföl, a savanyú gyümölcsök vagy a savanyú zöldségek, valamint a forró fűszerek és a hagyma vagy a mustár hozzáadásával érhető el. Lengyelországban az ecetet nem a savanyú bor alapján készítik, mivel más országokban történik, ahol a boripar dominál. Itt az alkohol alapján készül. Nagyon gyakran az ecetet marinádokhoz használják.

A lengyel konyha története

A lengyel középkori krónikák bőséges és nehéz lengyel konyháról beszélnek, valamint rengeteg fűszeres ételből, sok húsból és gabonából. Lengyelországban korábban más európai országokkal összehasonlítva, nagyszámú különböző fűszerrel, többségében bors, szerecsendió és boróka volt. Az ilyen nagy mennyiségű fűszer használata a Lviv városán áthaladó út kereskedelmi megállapodásaival, a Távol-Kelet országaival, amelyek olcsó fűszereket szolgáltak. A mai napig receptek vannak az illatos vastag és nagyon forró mártásokhoz.

Alapvetően, mint a paraszt- és nemes konyhában, az alap a háztartás volt. Az emberek csak sót és fűszereket vásároltak. Is használják, hogy adott a mező, a kert, a kert, a csirke coop és a pajta. Ezenkívül az emberek gyakran vadásztak, ahol a játékot és a folyóhalakat fogták. Ráadásul szinte minden nap drága tengerentúli nádcukor helyett mézet használtak. Az alkohol legkedveltebb italai a sör, a vodka és az ivóvíz. Később drága bor jelent meg, amelyet Sziléziából és Magyarországról hoztak. A bort Spanyolországból és Franciaországból, Portugáliából, Olaszországból is szállították.

A francia marquis, egy Guillaume le Vasseur de Boplan nevű író és mérnök (Guillaume Le Vasseur de Beauplan) nagy leírást adott a régi lengyel konyháról. Lengyelországba utazott, és egy könyvet írt „A Lengyel Királyság külterületének leírása a Muscovy-tól az Erdély határáig” (fr. „Déscription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de confologne de jones, véleménye szerint minden nap a nemesség étrendje mindig savanyú káposztát tartalmazott, füstölt szalonnával, árpa kása, galuskával, túrós gombóccal, valamint ételekkel, amely ma szinte soha nem főz, a reszelt borsó szalonnával. Abban az időben ez az étel kizárólag finomságnak tekinthető, amely nélkül semmilyen esemény nem tehető.

A lengyel konyha már megalapozott történetében új tárgyakat kezdett külföldről kapni. A Queen Bond Sforza, aki 1518-ban hozta az olasz szakácsokat Lengyelországba, kis mértékben hozzájárult a lengyel főzéshez. Abban az időben csak az utazók Rómába, Padovába vagy Bolognába, vagyis a gazdag nemesség és a Magnatoria képviselői ismerkedtek meg ilyen konyhával. A konyha kezdete óta kritikusan kezelt. Még egy ilyen történet is volt egy nemesről, aki attól tartott, hogy széttel táplálkozik, mivel nyáron füvet (salátákat) evett, így még Olaszországból is visszatért.

Egy másik tényező, amely hozzájárult a külföldi kulináris hagyományok elterjedéséhez, a kolostorok. A külön rendeléseknek otthona volt Olaszországban, Spanyolországban, Németországban, Franciaországban, és kapcsolatot tartottak velük, beleértve a kulináris is. A kolostorok mindig nyitottak voltak a gazdag vendégek számára, ők hamarosan felajánlották őket a földesúrházakban. Fontos szerepet játszott a katonai konyha és a zsákmány a legyőzött ellenség táborainak fosztogatásából.

A külföldi édességek, főleg édességek egy része tartós helyet foglal el a lengyel konyhában. A katonai zsákmány nem volt rossz, szárított hús, kolbász és savanyúság. A béke idején a keleti ételeket elhagyták, így az Isztambulnal és a Balkánnal szoros kapcsolatban álló örmények importálták, és a tengeri halakat a Balti-tengerről vitték át Riga, Elblag és Gdansk között.

A lengyel konyha húsának tárolására a fő módszer a könnyen hozzáférhető kőzet só használata. A hús szárított, savanyú, sokféle fűszer felhasználásával, ami jelentősen befolyásolta a hús ízét. A 20. században a termékek hűtésére és tárolására szolgáló új technológiák bevezetése után a lengyel konyha sózása a mai napig csak a hagyományos íz megőrzése érdekében megmaradt.

A lengyel nemesek még nem tudták a burgonyát. Chernetsky könyvében azonban egy „tertofelle” tengerentúli ételeket találunk, amelyet szeletelve sültek. A XVIII. Század végén a szász telepesek elkezdtek burgonyát termeszteni.

Az italok közül az emberek előnyben részesítették: a gyógynövény-dekórt, a kenyeret, a mézet, a sört, a sört is használták az ételek elkészítésére.

Később a hagyományos lengyel ételeket a tea és a török ​​kávé egészíti ki, ami kevésbé népszerű, mert gyorsan elvesztette ízét és viharvert.

1682-ben írták az első szakácskönyvet, amelynek szerzője Stanislav Chernetsky. És csak 1786-ban megjelent a következő, a szerző, amelynek Wojciech Veladek „A tökéletes kulináris” címmel.

A főzéshez való szenvedély Stanislav Augustus a francia és a lengyel konyhákból álló remek konyhához vezetett. Ian Shittler tanítványa Paul Tremon szakácsnak, aki rendszeres főzőkönyveket írt.

A modern lengyel konyha sajátosságai

A modern lengyel konyha meglehetősen különbözik az akkori konyhától. A burgonya helyett zabkása helyett a cseresznyét, a sertést és a baromfi-t cserélték. A paprika és a paradicsom is népszerűvé vált. A mindennapok számára elérhető napi hús fogyasztásának növekedése és a belsőségek fogyasztása csökkent. A cukorrépából olcsóbb cukrot termeltek.

levesek

Levesek (lengyel zupa) (zupa) gyakran az ebéd vagy a vacsora egyetlen étele. Általában a durva lisztből sült fekete rozskenyér szolgál fel a leveshez.

1. Vörös borscs (lengyel. Barszcz czerwony) - répából főtt leves. A boszorkányokat gyakran hozzáadják az elkészült vörös borscshoz (lengyel Kołduny).
2. Fehér borscs (lengyel. Barszcz biały) - ez a leves golyóban van. A kész fehér borscs kolbász szeletelt és főtt tojást ad. Olyan, mint a savanyúság íze.
3. Rosul (lengyel Rosół) - „savanyúság”, átlátszó, „mint egy könny”, a húsleves baromfi vagy marhahúsból készült tészta vagy tészta után, főzés után ez a leves bőségesen meghintjük zöldekkel.
4. Kapusnyak (lengyel kapuśniak). Pontosan ugyanaz a leves, mint az orosz leves.
5. Grohowka (lengyel grochówka) - ez a leves borsóból készül.
6. Flyaki - a levest egy marhahús hozzáadásával készítik.
7. Chernina (lengyel czernina) - a levest libamáj alapján készítik.

Második tanfolyamok

A lengyel konyhában egy nagy mennyiségű darált húsból készült ételeket szolgálnak fel, melyet egy hajdina kása vagy párolt káposzta oldalsó ételével szolgálnak fel. De gyakran elég sertéshús vagy kacsa sült. Az ételeket savanyított uborka, pácolt gomba, mustár és torma fűszerekkel fűszerezik.

1. A Bigos (lengyel bigók) egy párolt káposzta hússal. Bigos az ókori idők óta, a lengyel konyha fő étele
2. kolbász
3. varázslók
4. Polendvitsa - filé bélszín, amely füstölt.
5. Saltison - sertéshús belsősége a bélben sült vagy főtt fűszerek hozzáadásával.
6. Pyzy - hasonlít a zeppelinekre. Készítsük őket reszelt és sajtolt burgonyából, fűszeres darált hús hozzáadásával. Ellentétben a zeppelinnel, nem forralnak, hanem egy serpenyőben sültek, majd vízben, olajban, anélkül, hogy van.
7. A lengyel stílusú hal egy filé, amely sült és párolt, körettel és mártással tálalva.
8. Kapytka - az edény reszelt burgonyából készül.

desszertek

A hagyományos lengyel desszertek édes sütemények. Többnyire élesztővel készülnek. Lengyelországban is népszerűek a mákos, mazsola, szárított gyümölcsök és diófélék. A mazurka, az almás túrós torta és a mézeskalács. A lengyelek nagyon szeretik a fánkokat, amelyek tele vannak vadrózsa lekvárával.

alkohol

1. A vodka (lengyel wódka) a legnépszerűbb alkoholos ital Lengyelországban.
2. A tinktúrák, amelyek közül a legeredményesebb a bölény, ragaszkodnak a Bialowieza-erdőből származó bölényfű száraihoz, melyeket a bölény táplál. Szintén merev, előkészítési technológiája hasonlít a whisky főzési technológiájához. A gyümölcs likőrök is nagyon népszerűek.
3. A sör (lengyel piwo) szintén hagyományos lengyel alacsony alkoholtartalmú ital. A sörgyárakban olyan városokban, mint Живywiec, Varka vagy Elbl, g, a sör a régi technológiák szerint készül.

A hideg évszakban a lengyelek szívesen fogyasztanak melegített sört vagy bort mézzel és fűszerekkel az illatos gyökerekből (krambambula, forralt bor).

Regionális finomságok

A sziléziai konyhát burgonya-ételek bősége jellemzi. A régióban hagyományos gombócokat készítenek burgonya tésztából, és hozzáadnak nyers burgonyát, amelyet a tinderen reszeltek. Szintén itt szokás, hogy a káposzta és a vörös káposzta ételeket főzzük, amikor vörös káposzta pörköltet, általában füstölt sertést adnak hozzá. Ha édességről beszélünk, akkor itt nagyon ízletes sziléziai pipacsokat készítenek. Ez egy őrölt mák desszertje, mézes mazsola és szárított gyümölcs hozzáadásával. Ezután az édes kenyeret vagy kekszet vékony szeletekre vitték, és forró tejjel öntsük, és lehűljük. Általában a sziléziai konyha nagyon hasonlít a Wielkopolska konyhájához. A régió lakói nagyon kedvelik a "cartachi" -t, ezek húsgombával és gombával, vagy káposztás gombával töltött gombócok.

A Kis-Lengyelország felvidékén (Beksidy és Tatry-hegység) a sertéshús nagyon népszerű, amit sörrel pároltak, és hozzáadnak különféle fűszereket és zöldségeket. A folyékony edények közül a "Jour" -ot inkább tejsavó vagy kvasnitsa hozzáadásával szeretnék főzni, ez egyfajta skitter, csak egy csomó sertéshús adódik hozzá, beleértve a füstölt húst. A Tátrában élő lengyel hegymászók konyha jellegzetessége a Bundza vagy Ostsipka nevű juhsajt, valamint a sült bárány. Ezeken a helyeken nagyon kedvelik a kvasnitsa-t is, sertéshúsból készült húslevesben főzik, ez az étel forró, főtt burgonyával készül, amelyeket külön mélyedényekbe helyeznek.

A Mazuriai és Pomerániai ételeket ismert a halászlé (lengyel zupa rybna).

Podryalanska brynza (lengyel forrásokban oroszul - „Podhalanskaya brynza”) - pácolt sajt, a Podhale régióban (Észak-Tátrában) juh tejből készül. 2007-ben az első lengyel márkát „védett névvel és földrajzi eredetű regionális jelentőségű termékként” regisztrálták.

http://studentportal.pl/polskaya-kuhnya/