Tippek kezdőknek

A zsírok fontosak a test számára, és értékük változatos. Energiaforrások, a sejtek és a szövetek részei, szabályozzák a víz behatolását, aminosavak, sók és cukrok sejtekbe, szükségesek a fehérjék, néhány ásványi só és A, D, E, K vitamin normális asszimilációjához a testhez. és hosszú ideig érzékenységet okoz.

A zsír alapja zsírsavak és glicerin. A zsírsavak (több mint 100) nagyon fontosak a jó táplálkozásban. Korlátozottak vagy telítettek (többnyire állati zsírokban) és telítetlenek (telítetlenek) (általában növényi zsírokban). A telített zsírsavak biológiai tulajdonságaikban alacsonyabbak, mint telítetlenek, bizonyos mértékig negatívan befolyásolják a máj működését és a zsírok anyagcseréjét. A feleslegük atherosclerosis kialakulásához vezethet. A telítetlen zsírsavak a biológiailag legaktívabbak (különösen a linolsav és arachidonsavak), részt vesznek a zsírok metabolizmusában, segítenek eltávolítani a koleszterint a szervezetből.

Az állati zsírok gazdag állati, madár- és halzsírokban, vajzsírban (különösen ghee és vaj), növényi olajokban - különféle növényi olajokban (olívaolaj, napraforgó, szójabab stb.) A tejzsírok különösen értékesek. Körülbelül egyharmadát bázikus telítetlen savak alkotják - linolsav, olajsav, arachidon. Ezenkívül a tejzsírok egyfajta emulzió (a legkisebb golyók), és ebben a formában a test könnyebben felszívódik. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a zsírsav-összetételben egyetlen zsír sem kiegyensúlyozott, így az embernek mind állati, mind növényi zsírt kell használnia az étrendjében. Felnőtteknek ajánlott napi 70% -os állati zsír (50-70 g 70 kg) és 30% növényi zsírok fogyasztása.

A zsírok mellett bizonyos zsírszerű anyagok, lecitin és koleszterin is szerepelnek az étrendben. Például a koleszterin nagy szerepet játszik a szervezetben, különösen az idegrendszer munkájában. Fontos szerepet játszik az epesavak, hormonok kialakulásában, a sejtek fontos része. A koleszterin állati eredetű zsírokban, tojássárgájában, májban, agyban, vesében található.

A lecitin (foszfort és kolint tartalmazó) hatása biológiailag ellentétes a koleszterinnel. Hasznos a test növekedéséhez és kedvez az idegrendszer aktivitásának, a májnak, javítja a vérképződést, ellenáll a toxinok működésének, javítja a zsírok felszívódását, nem teszi lehetővé az atherosclerosis kialakulását. Lecitin található hajdina, saláta, búza korpa, szójabab és hüvelyesek.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Zsír bemutatása

Vélemények

Bemutató összefoglaló

Bemutatkozás az iskolásoknak a "Zsírok" témában a biológiában. A pptCloud.ru egy kényelmes könyvtár, amely képes ingyenesen letölteni egy Powerpoint bemutatót.

A tartalom

Kuznetsova Olga Andreevna "Zsírok"

Biológiai tanár a Kikerinsky iskolában 2006 november

- Mi a zsír értéke? - Milyen mennyiségű zsír van az állatokban? - Milyen mennyiségű zsírt kell fogyasztania a nap folyamán? - Miért nem eszik sok zsírt? A zsír szerepe.

A zsírok többségét három karbonsav, olajsav, palmitin és sztearinsav képezi. Zsírok. A zsírok olyan természetes vegyületek, amelyek észterek.

Hogyan nem hagyja ki a zsírt a víz? Nos, ez a kérdés könnyen válaszolható! Tapasztalatból megtudhatja, hogy egy tálba, és öntsünk egy kis vizet és egy csepp napraforgóolajat. És látni fogjuk, hogy az olaj a víz tetejére kerül!

Milyen jelentősége van a zsíroknak? A zsírok felhalmozódhatnak a sejtekben, és tartalék tápanyagként szolgálhatnak.

A zsírok összetétele különböző kombinációkban tartalmazhat mind marginális, mind telítetlen karbonsavak maradékait. Normál körülmények között a telítetlen savmaradékokat tartalmazó zsírok leggyakrabban folyékonyak. Ők az olajok! Ezek alapvetően növényi eredetű zsírok - lenmag, kender, napraforgó és más olajok. A folyékony állati zsírok, mint például a halolaj, kevésbé gyakori! Hol vannak a zsírok?

Miért nem lehet sok zsírt enni? Mert a zsírból sok betegség van. - Májbetegség. - Az emberi elhízás és így tovább.

Mi az állati zsír mennyisége? Vegyünk például egy medvét, a zsírtartalma 2 kg.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

A FESZTIVÁL által SZÁMÍTOTT PLOTNIKOV ANASTASIA TELJESÍTETT RÉSZE A technológia bemutatása a „Zsírok” témakörben - bemutató

Az előadást 2 évvel ezelőtt publikálta Anastasia Plotnikov

Kapcsolódó bemutatók

Az ötödik osztály bemutatása a "Technológia" témában: "A PLOTNIKOV ANASTASIA CLASSIFIED CLINKT TÖRTÉNT. A" Zsírok "témában a technológia bemutatása." Töltse le ingyenesen és regisztráció nélkül. - Átirat:

1 TELJESÍTETT A PLOTNIKOV ANASTASIA RÉSZEI ÜGYFÉLT A technológia bemutatása a „Zsírok” témában

2 Mik azok a zsírok? A zsír energiaforrás. Javítják az élelmiszer ízét, és telítettségérzetet okoznak.

3 Zsírok... Állati eredetű Zöldség eredetű

4 Élelmiszerzsír, g (100 g termékre), g Növényi olaj, margarin dió (mogyoró, dió, mandula, mogyoró, napraforgómag) Avokádó (gyümölcs) Gabonafélék, kenyér Zöldségek és gyümölcsök (avokádó kivételével), túró, tej és kefir alacsony zsírtartalmú, tintahal, tőkehal több mint 80-tól 40-ről 80-ig 15-ről 40-re kevesebb, mint 2 kevesebb, mint 1 g növényi zsiradékot tartalmazó termékek

5 Élelmiszerzsír, g (100 g termékre), vaj, szalonna, sertés sajt, gazdag tejföl (több mint 20%), sertés, kacsa, liba, angolna, füstölt kolbász Zsíros túró, krém, fagylalt, bárány, marhahús és csirke tojás, sovány kolbász, lazac, hering, makréla, tej, kefir, túró (4-9%), tej fagylalt, bárány, marhahús, púpos lazac, makréla, tonhal Garnélarák, csuka, csuka, csirke, csirkemell, túró, tej és zsírmentes kefir, tintahal, tőkehal 80-nál nagyobb, 20-tól 40-ig 10-ről 19-re 3-ról 9-re kevesebb, mint 2 kevesebb, mint 1 g Állati zsiradékot tartalmazó termékek

6 termék ásványi olajat tartalmazó ZHIRY- (Vaj, növényi), dió (mogyoró, dió, mandula, mogyoró, napraforgómag), sajt, zsírtartalmú tejföl (20%), kacsa, liba, lazac, hering, makréla, ICRA, avokádó (FRUIT), Tej, KEFIR, CREATIVE (4-9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TUNA. GYÓGYSZEREKTŐL - MARGARINE, PORKÓRÁK *, CSOMAGOK (KÜLÖNBÖZŐKÉSZÜLÉK) FAST FOOD, PIZZA, CHIPS, ETC. Vannak azonban olyan élelmiszerek, amelyek egészséges és nem egészséges zsírokat tartalmaznak.

7 Kérdések A vaj és a zsír tartalmaz zsírokat? A zsír a mi forrása? Mit tanultál magadnak?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Zsírok, mi az

A zsírok szerves anyagok, amelyek a szénhidrátokkal és a fehérjékkel együtt az emberi táplálkozás alapját képezik. Az élelmiszer legmagasabb kalóriatartalmú komponense az izmok legkisebb termikus hatását hozza létre. Nem oldódnak vízben, és tartalmazhatnak epe és foszforsav maradványait. Ettől függően különböző szerepet játszanak a testben. A fő funkció - az élelmiszer emésztése, az energiatelítettség és az élelmiszerből származó létfontosságú összetevők asszimilációja.

Azok, akik fogyni akarnak, megpróbálják korlátozni a zsírt, mert a szubkután zsírba kerülnek és extra centimétert alkotnak a derék, a csípő és a fenék számára. Emiatt a lányok kimerítik magukat a táplálkozással, és sok időt töltenek az edzőteremben, elutasítva a hasznos savakat. A táplálkozás csökkenése azonban negatív következményekkel járhat, beleértve az izmok pusztulását is, mivel számos fontos funkciót hajtanak végre. A lipidek hiánya komoly egészségügyi problémákkal és energiahiánygal jár. Miért szükségesek a zsírok a test számára, és hogyan kell irányítani a súlyát anélkül, hogy feladná őket? Tekintsük a besorolást, a funkciókat, az előnyöket és a hátrányokat. És megtanulhatja, hogyan teheti meg étrendjét, hogy a lehető legtöbbet hozza ki és jó fizikai formában maradjon. By the way, a cikk végén, van egy vizuális infographics.

Zsír funkció

Ahhoz, hogy megértsük, miért nem szabad lemondani a zsír használatáról, érdemes megfontolni a funkciójukat. Amellett, hogy az oxidáció során 2-szer több energiát szállítanak, mint a fehérjék és a szénhidrátok, számos hasznos találkozó is van.

A szervezet számára alapvető nyomelemek biztosítása. Speciális enzimek segítségével a vékonybélben lebontják őket, és a bomlástermékek belépnek a vérbe. A tartalék zsírtartalékok táplálékhiány miatt kerülnek elhelyezésre, hosszú éhségsztrájkba kerülnek.
Adja meg a szervezetnek az A, D, E csoportba tartozó vitaminokat.
Szabályozza a zsír anyagcserét, védje a bőrt a kiszáradástól.
A szegény hőt vezet, így védi a testet a hipotermiától.
Ők részt vesznek az idegimpulzusok és az izom összehúzódásában.
A lipidek rugalmasságuk miatt segítik a testet a víz felszínén.
A koncentráció, az agyi aktivitás és a jó memória javítása.
Az étel ízlése jobban felszívódik.
Védje és helyreállítsa a sejteket nehéz fizikai erőfeszítések és fárasztó edzések után.

Javasoljuk egy cikket a testzsír normál százalékos arányáról.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy az emberi egészség állapotától függően ritkán fordul elő az erek elzáródása. A koleszterin jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem szerepelnek a fogyókúrás hirdetésekben: a tesztoszteron hormonok és az ösztrogén termelése. Tartalmuknak köszönhetően női és férfi jelei vannak, a sport erősítő edzéshez szükséges energia.

Érdekes! Amikor a sportoló egy második edzés után megnyit egy második edzést vagy egy versenyt, ez azt jelenti, hogy a test elkezdte használni a zsírokban lévő energiát.

Amint látjuk, a testben lévő zsírok számos hasznos funkciót végeznek, annak ellenére, hogy mindenki megpróbálja megszabadulni tőlük, és a "koleszterin" szótól, és verejtékbe dob. De nem minden lipid típus előnyös. Nézzük meg részletesebben ezt a kérdést.

Zsír típusok

Ahhoz, hogy jobban megértsük a zsírokat, részletesen tanulmányozzuk a probléma elméleti oldalát. Tehát a lipidek többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, amelyek hatalmas előnyökkel járnak a szervezet számára. A negatív hatás csak zsíros ételek túlzott fogyasztásával lehetséges, mivel az ezekből nyert energiának nincs ideje elkölteni, és a zsírlerakódás formájában tárolódik a problémás területeken és az izmokban. A készítmény igen változatos: glicerin és különböző zsírsavak. A második komponens miatt a lipidek tulajdonságai és funkcionalitásuk megváltozik.

Élelmiszerzsírok állati és növényi zsírokba vannak osztva. Az első szilárd állapotban van, a második pedig a folyadékban. Az asztalon vaj, lenmag és napraforgóolaj, margarin, pálmaolaj, halolaj formájában láttuk őket.

Megjegyzés: Különböző esetekben a zsíros ételek kedvezőtlenül befolyásolhatják a test és az izmok egészségét, az energiatermelést. Például a margarin, a fele transzgenikus izomerekből áll, aminek következtében az élelmiszer tulajdonságai negatív irányban változnak. És a pálmaolaj izomerjei, amelyeket gyakran csecsemőtápszerhez adnak, ásványi anyagokat kötnek, különösen a kalciumot, ami miatt a csontrendszer hosszú ideig nem erősödik.

A TGIK megengedett fogyasztási aránya 1 g / nap. Emellett a telített és többszörösen telítetlen zsírok minősülnek.

Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket a zsigeri zsírról.

Itt vannak azok főbb jellemzői:

A telítetlen zsírok különböző növényi eredetűek, minden növényben megtalálhatók, kivéve a diót, az avokádót és a növényi olajokat.
A telített zsírok állati eredetű élelmiszerekből (sertés, bárány, liba, hal, tej) nyerhetők. Növényi zsírokban csak pálma- és kókuszolajban találhatók. Javasoljuk, hogy olvasson el egy cikket a halolajról a fogyás érdekében.
Az egyszeresen telítetlen zsírok elengedhetetlenek, mivel a test önállóan termeli azokat. Az olaj segít csökkenteni a koleszterint. Nagy mennyiségben megtalálható a földimogyoró-, olaj- és avokádóolajban.
A többszörösen telítetlen zsírok élelmiszerekből származnak, és elengedhetetlenek. Az Omega-6 és az Omega-3 komplex pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, a mentális aktivitásra, megelőzi az idő előtti öregedést és megszünteti a depressziót. Anyagok a diófélék, magvak, lenmag, szójabab, camelina és repceolajban. Nem fűthető. A tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben sok összetevő található.

A természetes zsírok valamivel egészségesebbek. Ezek telített és telítetlen savakat tartalmaznak, amelyek előnyösek a test számára.

Képzeld el, hogy ezek a besorolás a táblázatban szerepelnek.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Javaslatok a fehérjékről, szénhidrátokról, zsírokról
5. fokozatú biológia

Időt takaríthat meg, és nem látja a hirdetéseket a Knowledge Plus szolgáltatással

A válasz

A válasz adott

kroylayshic

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

Nézze meg a videót a válasz eléréséhez

Ó, nem!
A válaszmegtekintések véget érnek

Csatlakozzon a Knowledge Plus-hoz, hogy elérje a válaszokat. Gyorsan, reklám és szünet nélkül!

Ne hagyja ki a fontosakat - csatlakoztassa a Knowledge Plus-t, hogy a választ most láthassa.

http://znanija.com/task/25804325

5. zsírsűrűség

A zsírok szerves vegyületek, amelyek fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt

feltétlenül jelen van a sejtekben. Ezek szerves zsírszerű vegyületek nagy csoportjába tartoznak, amelyek egy lipidcsoport.

A zsírok glicerin (triatomi alkohol) és nagy molekulatömegű zsírsavak (telített, például sztearinsav, palmitinsav és telítetlen, például olajsav, linolsav stb.). A telített és telítetlen zsírsavak aránya meghatározza a zsírok fizikai és kémiai tulajdonságait.

A zsírok vízben oldhatatlanok, de jól oldódnak szerves oldószerekben, például éterben.

A sejtekben a lipidek funkciói változatosak:

• szerkezeti (részt vesz a membrán kialakításában);

• energia (amikor a testben lebomlik, 1 g zsír felszabadul 9,2 kcal energiát - 2,5-szer több, mint akkor, amikor ugyanolyan mennyiségű szénhidrát bomlik);

• védelem (hőveszteség, mechanikai sérülés ellen);

• zsír - az endogén víz forrása (11 g

• az anyagcsere szabályozása (például szteroid hormonok - kortikoszteron stb.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Zsírok, szerkezetük és szerepük a sejtben

Zsírok és más zsírszerű anyagok | és a lipidek csoportjához (görög. Lipos-zsír) viseltek. A kémiai szerkezet szerint a zsírok a trihidrogén-glicerin és a nagy molekulatömegű zsírsavak komplex vegyületek. Ezek nem polárisak, vízben gyakorlatilag nem oldódnak, de nem poláros folyadékokban, például benzinben, éterben, acetonban oldódnak. A zsírok tartalma a sejtekben általában kicsi - a szárazanyag 5-10% -a. Azonban egyes állati szövetek (szubkután szövetek, epiploons) sejtjeiben azok tartalma akár 90% -ot is elérhet.

1. Energia funkció. A zsírok oxidációja során nagy mennyiségű energiát alakítanak ki, amely létfontosságú folyamatokra fordul. 1 g zsír oxidálásakor 38,9 kJ energiát szabadítanak fel.

2. Strukturális funkció. A lipidek részt vesznek az összes szerv és szövet sejtmembránjának építésében.

3. Tartalék funkció. A zsírok felhalmozódhatnak a sejtekben, és tartalék tápanyagként szolgálhatnak. A növények magjaiban (napraforgó, mustár) felhalmozódnak a zsírok, az állatok bőr alá kerülnek. Anyag a helyszínen //iEssay.ru

4. A termoreguláció funkciója. A zsírok rosszul melegítik. Bizonyos állatokban, a bőr alatt (bálnák, csípősök) elhelyezett, vastag bőr alatti zsírréteg védi őket a hipotermiától.

5. A zsírok endogén vízforrásként szolgálhatnak, a 100 g zsír oxidálása 107 ml vizet szabadít fel. Ennek köszönhetően sok sivatagi állat hosszú ideig képes víz nélkül (tevék, jerboák).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Zsírok, tulajdonságaik és szerkezete

Ismét vágytam, hogy részt vegyek a „Én megyek az osztályba” versenyen, ezért úgy döntöttem, hogy összefoglalót adok a 10. osztályban szereplő egyik tanórámról a „Zsírok” témában. Erről a témáról nagyon kevés további szakirodalom van, ezért úgy gondolom, hogy a lecke vázlata érdeklődést jelenthet a kémiai tanárok, különösen a kezdők számára. A problémát a lecke hozza: „A zsírok gonoszak vagy jóak a környezetünk számára?” A diákok maguk is megoldják a megoldott problémát és következtetéseket vonnak le a lecke végén.
Az osztály csoportokra oszlik, és minden csoport feladatot kap, akár osztályban, akár előzetesen (a tanár belátása szerint). Ha a feladatot az osztályban közlik, akkor egy információs anyagra van szükség a zsírokról, amelyből a gyerekek önmagukban választják ki a legfontosabb dolgot.
A leckét 45 percre tervezték.

Célkitűzések. A zsírok vegyi anyagként való megfogalmazása, szerkezete, tulajdonságai, szerepe a természetben és az emberi életben; fejlessze a további szakirodalommal való munka képességét, jegyzeteket készítsen, válassza ki a legfontosabbakat, levonja a következtetéseket.

Berendezések és reagensek.

A bemutatóasztalon: egy üveg napraforgóolaj, egy csomag margarin, gyertya, szappan, egy vaj, egy üveg szárítóolaj.

A diákok asztalainál: kémcsövek, víz, benzin, KMnO oldat₄, napraforgóolaj.

A munkaszervezés formája csoport (a diákokat előzetesen hat, három főből álló csoportba osztják), minden csoport üzenetet készít.

ELJÁRÁS

A tanár. Helló srácok. Ma kezdjük el a leckét a következő szavakkal:

"A kémia mindenhol, minden kémia:
Mindenben, amit lélegezünk
Mindenben, amit iszunk,
Mindenben, amit viselünk,
Mindenben, amit eszünk.

Minden olyan anyag, amely a bemutatóasztalon van - napraforgóolaj, margarin, gyertya, szappan, vaj, lenmagolaj - mindennapi életünkben használjuk. Hogyan hívja őket egy szóval?

Tanítványait. Zsírok.

A tanár. Az emberek régóta megtanulták a zsírokat a természeti tárgyakból kiosztani és használni a mindennapi életben. A primitív lámpákban égett zsír, megvilágítva a primitív barlangokat, zsírral zsírozta meg a futókat, amelyeket a bíróság elindított. A zsír a táplálkozás fő forrása. De az egészségtelen táplálkozás, az ülő életmód túlzott súlyhoz vezet. A sivatagi állatok a zsírt energia és vízforrásként tárolják. A vastag zsírrétegek és bálnák segítenek úszni a Jeges-tenger hideg vizében.

Tehát mi a zsír? Gonosz vagy jó a környezetünk számára? Miért kell megoldani ezt a problémát? (Talk).

Ma egy kerekasztal találkozót tartunk, és Önnek különböző szakemberek szerepe lesz. Tekintsük különböző szempontból a zsírokat, hallgassuk meg a különböző szakemberek véleményét, és közös következtetésre jutunk.

Hol találkoznak a zsírok a természetben és milyen szerepük van a természetben?

A biológusok. A zsírok széles körben elterjedtek a természetben. A szénhidrátok és a fehérjék mellett az összes állati és növényi szervezet részét képezik, és élelmiszerünk egyik fő részét képezik. A zsírforrások élő szervezetek. Az állatok közé tartoznak a tehenek, sertések, juhok, csirkék, pecsétek, bálnák, libák, halak (cápák, tőkehal, hering). A tőkehalmájolajból és a cápahalolajból - a gyógyszernek, a haszonállatok takarmányozására használt zsírból. A növényi zsírok leggyakrabban folyékonyak, olajoknak nevezik. Alkalmazza a növények zsírjait, mint például pamut, len, szójabab, földimogyoró, szezám, repce, napraforgó, mustár, kukorica, mák, kender, kókusz, homoktövis, csipkebogyó, olajpálma és sok más.

A zsírok különböző funkciókat végeznek: épület, energia (1 g zsír 9 kcal energiát), védő, tároló. A zsírok a személy által igényelt energia 50% -át teszik ki, így egy személynek napi 70–80 g zsírt kell fogyasztania. A zsírok egy egészséges személy testtömegének 10–20% -át teszik ki. A zsírok a zsírsavak elengedhetetlen forrásai. Egyes zsírok A, D, E, K vitaminokat, hormonokat tartalmaznak.

Sok állat és ember használ zsírt hőszigetelő héjként, például néhány tengeri állat esetében a zsírréteg vastagsága eléri a métert. Ezen kívül a testben a zsírok ízesítőanyagok és színezékek oldószerei. Sok vitamin, például az A-vitamin, csak zsírban oldódik.

Állati zsírok
élő szervezetekben

Egyes állatok (általában vízimadarak) zsírokat használnak saját izomrostjaik kenésére.

A zsírok növelik az élelmiszer-telítettség hatását, mert nagyon lassan emésztik őket, és késleltetik az éhség kialakulását.

A tanár. Mikor és kinek találták meg a zsírokat?

A történészek. A zsírok szerkezetét a francia vegyészek, M. E. Chevrel és P. E. M. Bertlot munkáival határozták meg. Tehát 1779-ben megállapították, hogy a glicerin zsír része. Chevrel 14 éven keresztül szentelt a zsír tanulmányozásának. 1808-ban a textilgyár tulajdonosa kérte, hogy elemezze a gyárban előállított enyhe szappan összetételét. Chevrel megállapította, hogy a magasabb zsírsavak szappan-nátrium sói. A tudós különböző állatok zsírjaiból szappant készített, zsírsavat kinyerve belőlük. Tehát először sztearinsav, olajsav és kaproinsav keletkezik. Chevrel kimutatta, hogy a zsírok glicerinből és zsírsavakból állnak, és ez nem csak ezek keveréke, hanem egy olyan vegyület, amely víz hozzáadásával glicerinné és savakká bomlik.

A zsírszintézis az 1850-es években történt. Berthelot, lezárt edényekben melegítve glicerin és különböző zsírsavak keveréke.

A tanár. A vegyészek régóta szeretnék kitalálni, hogy milyen zsírok vannak.

Vegyészek. A zsírok glicerin és magasabb karbonsavak (sztearinsav, palmitin, linolén, olajsav stb.) Észterei. Az egyik zsír (trisztearin) szintézisét a rendszer képviseli:

Eredetileg a zsírokat állati és zöldségfélékre osztják.

Az állati zsírok közé tartoznak a sertés- és marhahúszsírok, a borjúzsírok, az emlősök zsírjai, a halolaj.

A növényi zsírokat olajoknak nevezik. Ismert szójabab, napraforgó, olajbogyó, homoktövis, kókusz és más olajok.

Az állati zsírok összetételét a terminális savak maradványai és a növényi olajok összetétele jellemzi - a telítetlen savak maradványai.

A karbonsavak maradékai azonosak (egyszerű zsírok) vagy különbözőek (kevert zsírok).

A zsírok fizikai tulajdonságai szerint - alacsony olvadáspontú, szilárd vagy folyékony anyagok. A zsírok vízben nem oldódnak, de jól oldódnak szerves oldószerekben (aceton, kerozin, benzin).

Végezzen laboratóriumi kísérletet, és nézze meg, hogy a zsír (napraforgóolaj) feloldódik-e hideg vízben, benzinben és acetonban.

A zsírok nem rendelkeznek olvadásponttal és széles hőmérséklet-tartományban megolvadnak. Magas hőmérsékleten a zsírok lebomlanak. A zsírok sűrűsége kisebb, mint 1 g / ml, különböző színűek, más anyagok szagát elnyelik.

A zsírok kémiai tulajdonságait az észterek osztályába való besorolásuk határozza meg. Ezért a zsírok legjellemzőbb reakciója a hidrolízis. A telítetlen zsírok reagálhatnak az oxidációra, például oxigénnel oxidálódnak a levegőben.

Zsírhidrolízis reakció:

A zsírok hidrogénezésének reakciója:

A tanár. Milyen gyakran kell zsírtartalmú ételeket fogyasztani?

Orvosokat. Az alultápláltság sok betegség oka. Elégtelen izomterhelés, ülő életmód, magas kalóriatartalmú étrend - a túlsúlyos emberek megjelenésének fő tényezői.

A zsírszövet nagyon aktív és még agresszív is. A zsírszövet agresszivitása a szervezetben új mennyiségű zsírt képez. Az elhízott emberek kétszer olyan valószínűek, mint a normális testsúlyúak, akik 40–50 éves korukban halnak meg.

Ne terhelje túl magát túlzott táplálékkal. Szükséges az élelmiszerek korlátozása a fehérjékben és zsírokban gazdag állati élelmiszerek kárára - állati hús, kolbász, konzerv hús. A zsírokat legjobban tejtermékek, szójabab, diófélék, magvak, növényi olajok állítják elő.

Az elhízás és az elhízás elkerülése érdekében alacsony kalóriatartalmú ételeket kell fogyasztania, amelyek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak (elsősorban zöldségek és gyümölcsök). Nem szabad „nehéz” ételt fogyasztani az éjszakára (alvási zavar és a zsírtartalékok nagyobb lerakódása), és nem lehet agresszív állapotban enni.

A tanár. A zsírok megfelelő használata és tárolása, tanácsokat adunk a szakácsoknak.

Szakácsok. A magas hőmérsékleten lévő zsírok glicerint képeznek. Erősebb melegítés esetén a glicerin dehidratációja következik be, instabil, telítetlen, egyértékű alkohol keletkezik, amely egy telítetlen aldehid - akrolein, amely éles irritáló szaga van.

A zsírokat széles körben használják a főzéshez. Amikor bármelyik terméket olajban sültek, a felületet szinterezik, és az összes lé belsejében marad. Ráadásul a zsír sajátos ízű és kalóriával gazdagítja az ételt. A sütés során a zöldségek színező- és aromás anyagainak feloldása során a zsír arany színű színt ad.

Húslevesek hosszabb forralásával a zsírok hidrolízise és zsírsavak képződése következik be, ami a leves turbiditását és kellemetlen szagát adja. A zsírok a romlandó élelmiszerek közé tartoznak, ezért a legjobb, ha sötétben tároljuk őket.

A tanár. A kerekasztal-találkozó végén a vegytisztító munkatársak tanácsokat adnak arról, hogyan lehet eltávolítani a zsírfoltokat szövetből. (Minden hallgató kap.)

TIPPEK TISZTÍTÁSA

A kémia ismerete megkönnyítheti a háztartási problémák megoldását.

1. Hogyan tisztíthatom meg a kabátok, kabátok, dzsekik zsíros mandzsettait és gallérjait?

• Meg kell nedvesíteni a szivacsot ammóniaoldattal, és dörzsölni kell a zsírral szennyezett helyekkel.

2. Hogyan távolíthat el friss és régi zsírfoltokat a különböző típusú szövetekből?

• Bármely szövetből friss zsír- és olajfoltokat távolítanak el, ha a ruhát vasalóval (100 ° C-on) vasaljuk át több, a szövet belsejéből és elülső oldaláról felhordott papírréteggel.

• Gyapjú anyaggal a friss foltot meleg mosószerrel vagy folyékony ammóniával eltávolítjuk. Egy régi foltot szappannal és benzinnel keverünk (1:10), majd benzinnel tisztítjuk.

• A selyemszövetből való festék eltávolításához 5–10 percig merítse a szennyezett területet ammóniából, glicerinből és vízből álló oldatban. Ezután a terméket meleg vízzel mossuk.

A tanár. A szakértők véleményének és beszámolóinak alapján tegyen következtetést: a zsírok rosszak vagy jóak? Írja meg véleményét egy darab papírra (minden hallgató) és beszéljen csoportokban.

Reflection. Miért van szüksége a zsírokról? Írj a levelekre.

Minden csoport rövid jelentést nyújt be a zsírokról, amely tartalmazza a leckét.

Házi feladat. Készítse elő a „Hol van a zsír?” Üzenetet.

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

5. zsírsűrűség

A zsírok szerves vegyületek, amelyek fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt szükségszerűen jelen vannak a sejtekben. Ezek szerves zsírszerű vegyületek nagy csoportjába tartoznak, amelyek egy lipidcsoport.

A lipoidoknak nevezett sejtekben más összetett zsírszerű anyagok is vannak, mint például a koleszterin. A sejt zsírtartalma a szárazanyag tömegére vonatkoztatva 5-15 tömeg%. A zsírszövet sejtjeiben a zsír mennyisége eléri a 90% -ot.

A zsírok vízben oldhatatlanok, de jól oldódnak szerves oldószerekben, például éterben.

A lipidek funkciói a sejtben:
- szerkezeti (részt vesz a membrán kialakításában). A lipidek bimolekuláris réteget képeznek, amely a külső sejtmembrán alapjául szolgál. Ezek közül 75-95% foszfolipidek;
- energia (az 1 g zsírban a szervezetben történő szétesés során 9,2 kcal energiát szabadítanak fel - 2,5-szer nagyobb, mint az azonos mennyiségű szénhidrátok szétesése). Az állatok zsírszövetének sejtjeiben, a növények magjában és gyümölcsében felhalmozódó zsírok tartalék energiaforrásként szolgálnak;
- védő (hőveszteség, mechanikai sérülés). Gyenge hővezetőképessége miatt a zsír képes a hőszigetelés funkciójára; Egyes állatok (pecsétek, bálnák) esetében a zsír a szubkután zsírszövetbe kerül, amely bálnákban legfeljebb 1 méter vastag réteget képez.
- zsír az endogén víz forrása (a víz szabadul fel a zsír oxidáció során);
- az anyagcsere szabályozása (például szteroid hormonok - kortikoszteron stb.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

A zsírok szerepe és funkciója az emberi szervezetben

A zsírokat olyan egyszerű lipidek csoportjának nevezik, amelyeket az emberi test képes használni, közös szerkezeti jellemzőkkel. A zsírok, egyes lipidek, alkotórészeik a normális emberi élet sok folyamatáért felelősek.

Zsírfunkciók a testben

Az új instrumentális kutatási képességek megjelenésével párhuzamosan gyorsan fejlődik az élettan, az orvostudomány és a biokémia. Folyamatosan vannak további tudományos adatok, figyelembe véve, hogy a testben lévő zsírok fő funkciói a javasolt készletben képviselhetők.

Energy. Az oxidatív hasítás eredményeképpen 1 g zsírból közvetve 9 kcal energiát képez, ami jóval magasabb, mint a fehérjék és szénhidrátok hasonló értékei.

Szabályozási. Megállapítást nyert, hogy a csere reakciók eredményeképpen 1 g zsír a szervezetben 10 g „belső” vizet szintetizál, ami helyesebben az endogén. Az ételből és italokból származó vizet „külsőnek”, exogénnek nevezik. Víz - a legérdekesebb anyag, amely hajlamos egyesülni csoportokban - társult. Ez megkülönbözteti az olvasztott, tisztított és forró víz jellemzőit. Hasonlóképpen különbözik a testben szintetizált és kívülről érkező víz minősége is. Az endogén vizet szükségszerűen szintetizálni kell, bár szerepe még nem fejeződött be véglegesen.

Szerkezeti műanyag. A zsírok önmagukban vagy fehérjékkel, szénhidrátokkal kombinálva részt vesznek a szövetek képződésében. Rendkívül fontos a lipoproteinekből álló sejtmembránréteg - lipidek és fehérjék szerkezeti képződményei. A sejtmembrán lipidréteg normál állapota biztosítja az anyagcserét és az energiát. Így a sejtekben a zsírok szerkezeti-műanyag funkciói integrálódnak a szállítási funkcióval.

Védő. A szubkután zsírréteg hőmegtartó funkciót tölt be, védi a szervezetet a hipotermiától. Ez jól látható a hűvös tengerben fürdő gyermekek példájában. A csecsemők egy vékony, szubkután zsírréteggel nagyon gyorsan lefagynak. A normál zsírtartalmú gyerekek sokkal hosszabb ideig vizet kezdenek. A belső szerveken található természetes zsírréteg bizonyos mértékben védi őket a mechanikai hatásoktól. A kisebb testzsír általában sok szervet fed le.

Biztosítja. A természetes zsírok mindig olyan keverékek, amelyek további biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak. A zsírok szerepe a szervezetben fontos fiziológiai komponensek párhuzamos biztosítása: vitaminok, vitaminszerű vegyületek, szterinek, néhány összetett lipid.

Kozmetikai és higiénikus. Egy vékony zsírréteg a bőrön szilárdságot, rugalmasságot biztosít, véd a repedések ellen. A bőr integritása, amely nem tartalmaz repedéseket, kiküszöböli a mikrobák behatolását.

Zsírösszetétel

Zsírok - olyan anyagok csoportja, amelyek egy vagy több nagy molekulatömegű karbonsavból és alkohol-glicerinből állnak. A több mint 4 szénatomot tartalmazó savakat általában magasabb zsírsavaknak nevezik. A zsírok összetétele a kiválasztás forrásától függően változik. Ezeken az észtereken kívül a természetes zsírok kis mennyiségű szabad nagy molekulatömegű savat, ízesítőszert és pigmentet is tartalmazhatnak.

A savmaradékok szerkezeti jellemzői szerint az egész csoport telített és telítetlen zsírokba van osztva.

Telített zsírokban a savmaradékban lévő összes szénatom csak egyetlen kötéssel kapcsolódik egymáshoz. A legkisebb telített sav, amely a zsír része, az olaj. Hosszú távú tárolás során az észterkötés lebomlik, a savak szabadulnak fel. A szabad vajsav éles szagú, keserű ízű. Ez az egyik oka a hosszabb tárolás során a zsír romlásának.

Fontos! A telített magasabb karbonsavak túlnyomórészt állati zsírokban dominálnak.

A természetes zsírokban a leggyakoribbak a nagyobb számú szénatomot tartalmazó savak és a molekulák tömege, mint a vajsav, például a palmitin, sztearinsav. A palmitinolajat először pálmaolajból izoláltuk, amelynek tartalma elérte az 50% -ot. A sztearinsavat először kivágtuk a sertések zsírjából, amelynek neve görögül a sav nevének alapja. Minden telített sav vízben kevéssé oldódik, ami bonyolítja a sejtekben a zsírok működését.

A telítetlen zsírok olyan észterek, amelyek nagy mennyiségű telítetlen, nagy molekulatömegű savakat tartalmaznak: olajsav, linolsav, linolén, arachidon. A "telítetlen" kifejezés a szénatomok jelenlétében az ilyen molekulákban nem egyetlen, hanem kettős kötés. A szokásos nyelven elmondható, hogy az ilyen anyagok nem teljesen telítettek hidrogénnel. A hétköznapi fogyasztók számára nem a strukturális jellemzők fontosak, hanem azokból származó tulajdonságok.

Fontos! Minden telítetlen zsír elsősorban növényekben található, és alacsony olvadáspontjuk van.

Normál körülmények között folyékony állapotban vannak. A telítetlen savakat csoportokba sorolhatjuk: olajsav és szerkezetileg hasonló, linolsav és hasonlók, linolénsav homológokkal, arachidonsav. Az utolsó három csoportban több mint egy kettős kötés van a molekulában. Ezért nevezik őket többszörösen telítetlen (PUFA). Ennek az F-vitamin-komplexnek a neve elavultnak tekinthető, manapság gyakran a linolén savakat, mint például a linolén- és arachidonsavakat - omega-6-savakat, nevezik omega-3-nak.

A többszörösen telítetlen zsírsavak fiziológiai szerepe

A szerkezeti funkció a sejtmembránok képződése.

A műanyag szerepét a kötőszövet, az idegszálak felülete képezi.

A szklerotikus hatás csökkent a képességére, hogy eltávolítsa a koleszterin feleslegét a vérerek üregéből. A zsírokat és a koleszterint szigorúan meghatározott arányban kell bevenni. A kívülről érkező túlzott koleszterinszint, a testen belül szintetizálva együtt változásokat okozhat a vérerekben.

A PUFA-k növelik a test védő erőforrásait a külső hatások, például a vírusok, a mikrobák és a kedvezőtlen környezeti tényezők tekintetében.

A kardiovaszkuláris rendszer normális működéséhez fontos, hogy a véralvadás fiziológiai indikátorai legyenek. A PUFA-k hozzájárulnak a véralvadás normalizálódásához, hajlamosak az életkor növekedésére.

A tudományos szakirodalomban megtalálható a PUFA-k bizonyos típusú rosszindulatú sejtek hasítására való képessége.

Az arachidonsavból az enzimek részvételével a prostaglandinok képződnek, amelyek hormonokhoz és hormonszerű anyagokhoz tartoznak. A prosztaglandinok sokféle szabályozási hatást fejtenek ki, különösen közvetve javítva a zsírok lebomlását a szervezetben.

A PUFA-k elengedhetetlenek és a napi étrendben kell szerepelniük.

Növényi és állati eredetű zsírok forrása

Valamennyi élelmiszertermék állatból és növényből származik. A zsírok nem kivétel. Jelenleg több, mint 600 különböző zsír példája ismert. Az uralkodó (több mint 400) mennyiség növényi anyag. 80 faj - állati zsír, több mint 100 faj - a tartályok lakói zsírjai. A növényi és állati zsírok forrása sokrétű, nagyrészt a kulináris hagyományok, a lakóhely, az éghajlat, a lakosság jövedelmi szintje határozza meg.

A zsír egy része látható. Ezek a vaj és a növényi olajok, a szalonna, az állati zsírok a húsban, margarin.
Néhány termék zsír láthatatlan. Ezek egyenletesen oszlanak meg a húsban, édességekben, tejtermékekben, kenyérben, halakban, gabonafélékben, diófélékben.

Mennyi zsír szükséges naponta?

Minden személy szükségességét sok körülmény figyelembevételével kell meghatározni: életkor, tevékenység típusa, lakóhely, alkotmány típusa. Sportoláskor tanácsos konzultálni egy szakemberrel, aki figyelembe veheti az összes egyedi jellemzőt. Fontos megjegyezni, hogy az állati zsírok és a koleszterin párhuzamosak az élelmiszerekkel, hogy az összes összetevővel étrendet készítsenek.

A következő kérdésre válaszolhatunk a kérdésre: „Mennyi zsírt kell fogyasztani naponta?”.

az összes zsír összmennyisége 80-100 g;
növényi olajok - 25-30 g;
PUFA - 2-6 gramm;
koleszterin - 1 g;
foszfolipidek - 5 gr.

Általában a napi étrendben a zsírtartalomnak körülbelül 30% -nak kell lennie. Az északi régiók lakói akár 40% -ig növelhetik a napi étrend zsírtartalmát.

A maximális zsírmennyiséget a tisztított növényi olajokban (legfeljebb 99,8%), vajban - 92,5% zsírban, margarinban - legfeljebb 82% -ban lehet megtalálni.

Emlékeztetni kell arra, hogy a margarinok előállításának egyik módszere a növényi olajok hidrogénnel történő telítettsége. A folyamatot hidrogénezésnek nevezik. Ugyanakkor a termékben negatív élettani hatású izomereket, transz-izomert kapunk. A közelmúltban egy másik módszert alkalmaztak a margarin előállítására - a növényi olajok módosítására. Nem keletkeznek káros izomerek. Margarint eredetileg Franciaországban találták fel a 19. század végén a szegények és a katonák táplálására. Amennyire lehetséges, a diétából származó margarin jobban kizárható.

A tejtermékekben a zsírtartalom elérheti a 30% -ot, a gabonafélékben 6% -ot, kemény sajtokban - 50% -ot.

Tekintettel a PUFA-k fontosságára, emlékeznie kell a tartalom forrásaira

Az esszenciális savak, különösen az arachidonok maximális mennyisége a hal zsírjában van. A sav ideális szállítója a hal máj.
Sok PUFA található növényi olajokban. A kukoricaolajban lévő linolsavtartalom 56% -ot, napraforgóban 46% -ot tesz ki.
A többszörösen telítetlen zsírsavak aránya nem haladja meg a 22% -ot zsír, csirke, liba zsírban. Az olívaolaj 15% esszenciális savat tartalmaz.
A vajban, a legtöbb állati zsírban, a tejzsírban a PUFA kevés, legfeljebb 6% -ot tartalmaz.

A természetes zsírok alapvető összetevőinek listája a napi táplálkozásra ajánlott koleszterin. A megfelelő mennyiséget tojás, vaj, belsőségek fogyasztásával kapjuk meg. A visszaélés nem lehet.

A táplálékban olyan összetett lipidekhez kapcsolódó foszfolipidek kell lenniük. Ezek hozzájárulnak a zsírok szervezetben történő lebontásának termékeinek szállításához, hatékony felhasználásuk, a májsejtek zsíros degenerációjának megakadályozása, általában az anyagcsere normalizálása. A foszfolipideket nagy mennyiségben találjuk a tojássárgája, a máj, a tejkrém, a tejföl.

Túlzott zsírtartalom az élelmiszerekben

A napi étrendben felesleges zsírtartalommal minden metabolikus folyamat deformálódik. A táplálékban a túlzott zsírmennyiség a felhalmozódási folyamatok túlnyomó részéhez vezet a hasítási reakciók során. A sejtek zsíros degenerációja van. Nem végezhetnek fiziológiai funkciókat, amelyek számos rendellenességet provokálnak.

A zsír hiánya az élelmiszerben

Ha a zsír kevés, a szervezet energiaellátása zavar. A fehérjék, szénhidrátok felhasználása során keletkezett molekulák maradékaiból bizonyos része szintetizálható. Nem helyettesíthető savak képződhetnek a testben. Következésképpen ezeknek a savaknak minden funkciója nem valósult meg. Ez a lebomláshoz, az ellenállás csökkenéséhez, a koleszterin-metabolizmus megszakításához és a hormonális egyensúlyhiányhoz vezet. A zsír abszolút hiánya az élelmiszerben ritka. A zsír hasznos összetevőinek hiánya nyilvánvalóvá válhat, ha a táplálkozási zsír-kombináció szabályainak be nem tartása történik.