Egy modern személy élete nem képzelhető el cukor nélkül.
Az emberiség még mindig nem tudja megbízhatóan tudni, hogy az évszázadok mennyire tudták előállítani a cukrot, és mennyi ideig kezdték használni az étrendjükben. A tudósok szerint a cukor megjelenésének története Indiából több mint 3000 évvel ezelőtt született.
Először a cukrot cukornádból lehet beszerezni. Ennek a terméknek az első említését az ókori indiai epikus „Ramayana” írja le, a cukor pedig az indiai „sarkar” szóból származik, ami „édes”.
A Közel-Keleten a 4. század elején kiderült a cukor, köszönhetően az araboknak, akik Indiából hozták. Van egy érdekes történet, hogy a finomított cukor megszerzésének módszerét először Persiában gondolták fel. A perzsák először jöttek létre egy édes finomított termék megszerzésére, többször megemésztve és tisztítva. Egy idő után a portugál és a spanyol kereskedők és az utazók megismerhették ezt a csodát.
Hasznos tudni: a cukor eredetileg nem volt cukor, semmi - „édesség”, „méh nélkül készült méz”, „édes só”, de nem cukor.
Találkozzon az európaiakkal a cukorral
Az európaiak először megismerkedtek a cukornád cukorral Kr. E. köszönhetően a nagy haditengerészeti parancsnoknak, Nagy Sándornak és a Nearka felfedezőnek, az Indiai-óceánon való utazása után. A termék azonban nem volt széles körben elterjedt abban az időben. Csak a 7. század elején, amikor az arabok meghódították Ázsiát, és a Földközi-tengerbe vitték a növényt, fokozatosan elkezdték megnyerni a szívét. A növény sikeresen akklimatizálódott a Nílus és a Palesztina völgyében. Egy idő után a kultúra Szíriában jelenik meg, majd meghódítja Spanyolországot és Észak-Afrikát.
A cukor népszerűsítésének új szakasza a XII. Században jött létre, a szíriai és palesztin földeken folytatott keresztes hadjáratoknak köszönhetően, ahonnan a növény belép a Földközi-tenger országaiba. Történelmileg és földrajzilag úgy történt, hogy a XIV-XVv. Velence a cukor tőke. Az Indiából származó minden cukor-ellátás itt megáll. Itt is feldolgozzák és tisztítják a nyersanyagot, így a cukor kúp alakúak, majd a termék a régi világban elterjedt.
Jó tudni: Angliában a XIV. Század elején az egyik teáskanál cukor ára egy modern amerikai dollárnak felel meg.
A XV. Század elején. a portugál gyarmatosított új területek után Madeira termesztett cukornádot. A kanári-szigetek a spanyol ellenőrzés alatt az aktív növénytermesztés helyévé vált. Most minden európai ország megpróbálta létrehozni egy édes termék saját termelését.
Jó tudni: Franciaország 1789-es forradalmáig egészen az első helyet foglalta el a vezető cukorral történő fogyasztás terén.
Amerika első cukora
Miután Kolumbusz Christopher felfedezte Amerikát, a cukor története ismét új fejlődési kört kapott. Az új fény esetében először a cukornád csemetéket ültették San Domingo szigetére, ahol 1505-re előállították az első cukrot. Tizenhárom évvel később a szigeten 28 cukornád termesztésével és feldolgozásával foglalkozó vállalkozás működött. Egy idő múlva az üzem belép Peru, Mexikó és Brazília területére.
300 évig a világ cukortermelésének nagy része a karibi térségben koncentrálódott. A cukornád terjedésének története azonban véget ért. Kiderült, hogy Indonézia, Hawaii, a Fülöp-szigeteki szigetvilág és az Indiai-óceán szigetein található francia kolóniák éghajlata nagyon kedvező a növény termesztéséhez. A XIX. Század elejére az egész világ tudta a cukornádról.
Hogyan jött a cukor cukorrépából?
Az a tény, hogy a cukrot a cukorrépában először 1575-ben ismerték, köszönhetően a híres kutató Olivier de Ceur munkájának. Csak két évszázaddal később, 1747-ben ezt a felfedezést Andreas Sigismund Marggraf német kémikus bizonyította. A kísérleteknek köszönhetően képes volt kis mennyiségű cukrot elkülöníteni a háromféle cékla közül. A tudós maga, még mindig nem értette, hogy milyen nagy felfedezés történt. Egy francia tudományos folyóiratban közzétette munkájáról szóló információkat, de az olvasók és az egyetemi világ nem válaszolt.
Egy idő után Marggraf Zsigmondnak Karl Franz Ahard követője és tanítványa volt, aki 1799-ben tudott. bemutassák a nagyközönség munkáját, ahol mindenkit meg tudták győzni, hogy sokkal jövedelmezőbb a cukorrépából származó cukor beszerzése, mint a cukornádból. Ennek eredményeként már 1801-ben. Megjelenik az első cukorrépa a cukorrépából a cukorrépából.
Miután Karl Ahard megnyitotta saját gyárát, élete nagy nehézségekkel teli. Egy tudósnak nem volt könnyű élni, mert a cukornád-cukorral kereskedők hallgatólagos háborút hirdettek neki, nevezték nevét magazinokban, karikatúrákban, sőt megpróbálták megvesztegetni őket. Carl Ahard nagy szegénységben halt meg 1821-ben. De 1892-ben Az akadémia épületében, ahol Marggraf Zsigmond és Karl Ahard tudósok dolgoztak, portrékkal ellátott emléktáblákat telepítettek.
Mikor jelent meg a cukor Oroszországban?
Első alkalommal Európából Európába vitték a cukrot a 11. - 12. században. Ekkor azonban ez a termék Oroszországban csak gazdag és gazdag emberek számára volt elérhető. A Pervoprestolny első cukorgyárát I. Péter nyitotta meg, és a neve „cukorkamra” volt. A termeléshez használt nyersanyagokat kizárólag külföldről importálták. Csak a XIX. Század elején tudta létrehozni saját nyersanyaggyártását, cukorrépát, először Tula alatt, majd a nagyhatalom más területein.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlCukor: a termék eredetének története és megjelenése Oroszországban
A cukornádot már régóta használják az emberek a cukor előállításához. A Saccharum nemzetség növényét Indiában több mint 3000 évvel tenyésztették. Az első európaiak, akik látták és kóstolták a cukrot, Nagy Sándor harcosai voltak. Sok csodálatos dolgot láttak a menetben, és különösen egy fehér édes kő: nyerscukor.
Onesikrit történész részt vett a nagy parancsnok indiai kampányában. Meglepte az indiai nádméz, amelyre a méheknek nincs mit tennie. A kivonatot, amelyet az indiánok a nádból kaptak, saqqarának hívták, ami az öreg indián fordításban kavicsos, homok. Idővel a szó gyökere átkerült a világ népeinek nyelvéhez, így a termék neve latin és orosz nyelven is ugyanaz.
Történelmi háttér
Az emberi ösztönök magukhoz vonzzák az embereket, így valószínűleg a természet sok természetes cukorforrást biztosított.
Hosszú ideig a méz és a cukornád felhasználása lehetővé tette a megfelelő mennyiségű cukrot. Ez a helyzet az ipari kor kezdetéig maradt. Technológiai szempontból a cukornád ideális szacharóz kivonására, amely koncentrált cukor. Ennek a terméknek a gyártása nem igényelt high-tech berendezések használatát, és nem volt nehéz tárolni.
Távoli őseink, primitív emberek tudták a cukornád használatának lehetőségét. A modern tudomány úgy véli, hogy ennek a növénynek a szülőhelye Új-Guinea és a közeli szigetek. Később elterjedt a keleti és észak-nyugati területekre, elérte a szárazföldet, és szilárdan megalapozott Délkelet-Ázsiában, Kínában és Indiában.
A Közel-Keleten lévő cukornád III. BC Ebben az időszakban az arabok Indiából hozták. A tudományos közösségben van egy változat, amely szerint Persia a kifinomult cukor megszerzésének módszere. A perzsák voltak az elsőek, akik többször emésztették a nyersanyagot, és tisztították.
A spanyol és portugál utazók és kereskedők az arabokról tanultak erről a csodálatos növényről, és elkezdték növekedni a Kanári-szigeteken és Madeirán található ültetvényeken.
A cukor ára az elit kategóriába került. Valószínűleg a magas ár miatt a középkorban cukor került felhasználásra gyógyászati célokra. Ez azonban csak egy feltételezés. Van egy másik vélemény, amely szerint a gyógyszerészeket arra utasították, hogy a lakosságot édességekkel látják el, azaz a szokásos kereskedők szerepét kellett játszaniuk.
Az indiai kulturális örökség írásos bizonyítékai szerint a bengáli-öbölben a cukrot nagyon sokáig használják. A közelben Rajmahal ott volt egy város, amely most megsemmisült, a Sugar (Gur) névvel, és Bengál cukor országnak (Gaura). Az indiai epikus leírja a termék pozitív jellemzőit, és jelzi a cukor isteni eredetét.
A kínaiok sokáig ismerik a cukrot a korunk megjelenése előtt. Az Ószövetség ismételten hivatkozik erre a termékre. Európában a nádcukor a Kr. E. 325-ben vált ismertté. Noark utazása után, amikor elment az Indiai-óceánra. A Nagy Sándor haditengerészeti parancsnok először egy mézet előállító üzemről beszélt.
Pliny írásaiban található egy szilárd termék leírása, amely kis méretű és édes ízű volt. Ennek alapján feltételezhető, hogy már az 1. században a cukrot kifejezetten szilárd formában állították elő annak érdekében, hogy megkönnyítsék Közép-Ázsiában a földközi-tengeri kikötőkbe történő szállítását.
Világ bővítése
A cukor ismerete nem jelenti azt, hogy széles körben elterjedt. A 7. századig, amikor az arabok elfoglalták Ázsiát, ritkán használták. A Földközi-tengerbe hozott növény sikeresen akklimatizálódott, és Egyiptomban telepedett le. A kedvező éghajlat lehetővé tette számára, hogy növekedjen a Nílus völgyében és Palesztinában. Az arabok befolyása alatt a szilárd cukrot Perzsiában kezdték termelni. Idővel a kultúra Szíriában kezdett növekedni, majd teljes mértékben meghódította Észak-Afrikát. A nádat Cipruson és Rodoszban termesztették, és elérte a Baleár-szigeteket is. Egy idő után Spanyolország déli részén nádas hódított.
Kíváncsi az a tény, hogy Európában közömbösek voltak a cukorra. A királyi személyiségekben, mint egyfajta kíváncsiságban kezdett megjelenni, valamint néhány gyógyítóban és gyógyszerészben.
A keresztes hadjáratok kampányai a XII. Századtól kezdve lendületet adtak a cukor elterjedésének és népszerűsítésének. Krisztus katonáinak útján megismerkedtek a szíriai és palesztin cukornád ültetvényekkel, amelyekből a növény elérte a Földközi-tenger országait. Az Ázsiából behozott cukrot fűszerként tartották, és nagyon drága, por, kúp és formamentes fejek formájában értékesítették, és a keleti országok kulcsfontosságú szállítói lettek ennek a terméknek.
A cukorkereskedelem fejlődésével így történt, hogy Velence monopolista lett ezen a területen. A cukoripar születése is kapcsolódik ehhez a városhoz. A XIV-XV. Században Velence lett a cukor-tőke, amelybe az Indiából érkező összes cukor áthalad Alexandrián. A termék feldolgozása és tisztítása itt történik, a vízben lévő városban. A gyártási folyamat során a cukrot kúpgá alakították, és így egész Európában szállították.
A cukornád terjedése a XV. Század elején eléri az Atlanti-óceán szigeteit. Miután a portugálok Don Henri vezetésével Madeirát elfogták, megkezdődik a Szicíliából behozott növény termesztése. A spanyol Kanári-szigetek is a cukornád termesztésének helye. Ekkor fordulópont jön, mivel az Atlanti-óceánon termelt cukor az ázsiai édes termék teljes jogú versenyzőjévé válik. Indiába, a híres utazó, Vasca da Gama megnyitásával Lisszabon olyan kikötővé válik, ahol a cukorszállítási útvonalak metsződnek.
A cukor története új fejlődést mutatott az Új Világ felfedezésével. Kolumbusz Christopher második útja során a Kanári-szigetekről vitték a cukornádot San Domingo szigetére. Az első cukrot 1505-ben gyártották, tizenhárom év elteltével pedig 28 vállalkozás állította elő. 1520-ig a kultúra elterjedt a karibi térségben.
Ezekkel az eseményekkel párhuzamosan Fernando Cortes vezette be a nádat Mexikó területére, és Francesco Pizarro-nak köszönhetően jelent meg Peruban. A portugáliai Brazília meghódítása után megjelentek a növények ültetvényei. Az Új Világ gyarmatosítása eredményeként minden ország cukornádcukor-termelővé válik.
A karibi térségben a teljes cukortermelés koncentrációja három évszázadon át. A cukornád terjeszkedése azonban véget ért. Kiderült, hogy az Indiai-óceán szigetein található francia kolóniák éghajlata nagyon kedvező. Indonézia, a Fülöp-szigetek és a Hawaii is jól használható nádtermesztésre. A XIX. Század elején a cukornád meghódította az egész földgömböt, és ehhez körülbelül kétezer évet vett igénybe.
A cukor második születése
Ettől a pillanattól kezdve az európai országok mindegyike arra törekszik, hogy a gyarmati termelés fejlesztése révén önállóan biztosítsa magának a cukrot. Ugyanakkor a közlekedési és elosztási útvonalakat fejlesztik. Szinte minden európai kikötőben cukornád-feldolgozó üzem van. Velence és Lisszabon elveszíti jelentőségét, és a XVI. Század cukorközpontja Antwerpenbe költözik. A termelés Angliában is fejlődött, Németország és Franciaország nem maradt el.
A forradalom előtt Franciaország első helyen állt a cukorgyártók körében. Az Antilles fő szállítója volt, és a kereskedelmi útvonalak Európa és Észak-Hollandia mentén vezettek Hollandiába és Németországba. A francia is vezető szerepet tölt be az édes termék fogyasztásában.
Az 1789-es francia forradalom világméretű problémákat vetett fel. Franciaország és Nagy-Britannia háborújának 1792-es elején a kontinens összes kikötőjének blokádja következik be, és a telepeket az ellenség elfogja. Ennek eredményeképpen Európában hatalmas cukorhiány alakult ki. Az ebből a helyzetből kiinduló útkeresés a cukorrépa használatához vezetett egy nagyon szükséges termék beszerzéséhez.
A cukorgyár rendszere
Az a tény, hogy a cukorrépa a cukorrépában van, már 1575-ben ismert Olivier de Serra műveiből. Majdnem két évszázad után, 1745-ben, Marggraf, egy német kémikus, kísérletei alapján bizonyította a kontinentális növényekből származó cukor beszerzésének lehetőségét. Frederick Ashard, mint a tanár szentelt tanítványa, felvette az ügyet és megszervezte a cukorgyártást ipari szinten. Az első, bár kísérleti vállalkozás, 1786-ban jött létre, és nyersanyagként cukorrépát használtak. Az eredmények meghaladják a várakozásokat, a termelést bővítették és a gyárakat Sziléziában és Csehországban jelentették be. Később Párizs külvárosában épültek cukorgyárak. Termékeik minősége azonban alacsonyabb volt, mint a nádcukoré, és a költségek meglehetősen magasak voltak.
Orosz cukortörténet
Az orosz nép a XII. Század körül tanult cukrot, de nem volt népszerű. Az édes terméket csak a királyok ünnepén lehetett megtalálni, ami a XVI.
Csak a következő XVII. Században kezdődik, hogy a cukor divatos lesz a teával és kávéval. Egy adott termék országból történő behozatala ebből az időszakból kissé megnő, de a költségek miatt a lakosság többsége nem érhető el.
Nagy Péter számára nem volt bonyolult probléma, és az egyik kereskedő saját költségén kiadta a cukorgyár építéséről szóló rendeletet. Az újonnan kifogott iparos számára a vállalkozást saját költségén tartották.
Alacsony kereslet mellett az egyik üzem megbirkózott a feladattal, de fokozatosan nőtt a cukor iránti kereslet, és felmerült a kérdés, hogy nyersanyagforrást találjanak. Ebben az időben Európában már vannak cukorrépa-termelési vállalkozások, így a külföldi tapasztalatok elfogadásra kerülnek, és saját termelését e cukortartalmú zöldség felhasználásával hozzák létre. Így a XVIII. Században az importált cukornád teljesen helyettesíti a hazai nyersanyagokat.
Számos vita folyik a cukor káráról és előnyeiről, de a tény továbbra is fennáll: az édes termék megnyerte az emberiség szeretetét, és szinte az összes asztalon jelen van a világon.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Mikor jelenik meg a cukor?
Ma nehéz elképzelni az életét anélkül, hogy ilyen fontos termék lenne cukor. Teát, kávét és más italokat helyeznek, édességek készítésére, sütésre, gabonafélékre - igen, ott az ételek közel fele cukrot használ egy vagy másik formában.
Nehéz elképzelni, hogy bár a cukor már több mint 4000 éve ismert, széles körben elterjedt felhasználása csak néhány évszázaddal ezelőtt vált lehetővé, és ezt megelőzően terméknek tekintették a választottak számára. És soha nem volt ilyen hatalmas cukorfogyasztás, mint napjainkban, az emberiség történetében.
Hol jött először a cukor? Hazai cukor India. Az első cukor cukornádból készült. Először cukorszirupot kaptunk, majd emésztéssel barna cukorkristályokat képeztek. India is az első cukor exportőr lett, és szállította azt Perzsiára és Egyiptomra.
Az általunk ismert cukorrépa-cukor nem olyan régen jelent meg. Az ő története Andreas Magrgraf-tal kezdte meg tudományos tanulmányának kiadását, hogy hogyan lehet a cukorrépát a cukorrépa gyümölcséből kivonni. Franz Ahard tanítványa kifejlesztette ezt az elképzelést, és megpróbálta cukorrépát létrehozni cukorrépából. Azonban a világ igazán elkezdett cukorrépa-termelésre váltani a cukorrépából, miután Napóleon elkapta ezt az ötletet, és elkezdte aktívan végrehajtani azt Franciaországban. A cukorrépa-termelés gazdaságilag nyereséges volt és lehetővé tette a drága nádcukor behozatalának szükségességének megszüntetését.
A cukornád és cukorrépa mellett a juharszirupból, valamint a pálmafából nyert juharcukor is ismert a pálmafákból. Az elsőet Kanadában találták fel, a második Kelet-Ázsiából származott.
Oroszországban a cukrot először a 17. század végétől importálták, és Nagy Péter megrendelte saját termelését, és a XVIII. Csak a 19. században, amikor Oroszország számos más európai országot követve váltott be a cukorrépa-termelésre, a fogyasztók széles körének rendelkezésére állt.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/A cukor története Oroszországban
- Évszázadokon keresztül csak a megválasztottak élvezték a cukor a mi országunkban - egy tengerentúli csemege (amelyet sok gyógyszernek tekintett) túl drága volt. És bár a XVII. Század elejétől Oroszországban már voltak cukorfejek - az őseink nem is álmodtak a cukrozott gyümölcsökről és a cukor mindennapi használatának egyéb módjairól.
A cukorcukorkák csak tudták, hogy a gyártásukkal foglalkozó cukrászdák cukorral, mint arany ékszerészekkel dolgoztak, minden grammra értékelve. A 17. század közepén, más gyarmati árukkal - teával, majd kávéval - több cukrot - természetesen cukornádot - importáltak, de annyira költséges, hogy a saját orosz termelésének kérdése merült fel. Természetesen csak a nád nyers fehér kristályos cukor tisztítása volt a legértékesebb dolog. I. Péter alatt a Cukor Kamara megjelent a Kremlben. 1719-ben az első orosz cukorgyár Pavel Vestov megalapította az importált nád nyersanyag feldolgozására szolgáló létesítményt a Vyborg oldalán, a Bolshaya Nevka partján. 600 font / év (1 pud - 16,38 kg) - ez volt az első saját édes "betakarítás" Oroszországból. Ezen túlmenően ez a cukor nem volt rosszabb és nem drágább, mint az importált - ez volt Peter által feltüntetett állapot.
Különlegesség: Különleges gazdag aromájú és tökéletesen árnyékolja a kávé ízét.
Alkalmazás: Gyönyörű arany kristályai ideálisak kávé, valamint sütemények, sütemények és egyéb desszertek díszítésére.
Jellemző: A kis kristályok miatt gyorsan feloldódik.
Alkalmazás: Tökéletes sütéshez, gyümölcs desszertekhez és koktélokhoz.
Különlegesség: A fehér finomított cukor helyett mindennapi használatra szolgál.
Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételhez, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.
A barna cukor Demerara finom enyhe karamellaromával rendelkezik, amely tökéletesen hangsúlyozza a tea ízét.
Kiváló gyümölcsök és desszertek készítéséhez.
Különlegesség: A fehér finomított cukor helyett mindennapi használatra szolgál.
Alkalmazás: Az univerzális barna cukor tökéletesen alkalmas minden ételhez, és egyedülálló ízt ad a teának, kávénak, gabonaféléknek és süteményeknek.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaCukor története
Szinte lehetetlen elképzelni a modern életet cukor nélkül, sőt még a főzés is. Nyilvánvaló, hogy hozzászokunk az édesanyához, és bármit is mondunk, nem számít, milyen megijedt (és nem feltétlenül alaptalan!) Különböző horror történetekkel kapcsolatban a cukorbetegségről, a túlsúlyról, stb. bármi édes édesség. Nagyjából azonban, ha szedsz, a cukor nemcsak kellemes íze, hanem a szénhidrátok egyik forrása, ami annyira szükséges a testünkhöz, mert e „üzemanyag” nélkül egyszerűen nem lesz energiánk.
Hogyan éltek az emberek a cukor megjelenése előtt, nem fogunk beszélni (nem volt könnyű élni!). De nyomon követheti a cukor történetét.
A kulináris történészek főzéselméleti szakemberei és kutatói betartják azt az elméletet, hogy India a cukor születési helye. Még a maga nevében is (cukor - sarkara) van valami indiai. Az ősi időkben India egyik bengáli tartománya még cukor országnak is nevezett. Igaz, van egy része a kutatóknak, akik egy tenyerét adják a cukor eredetének Babilon és Assiria számára, amely több ezer évvel ezelőtt létezett. De ahhoz, hogy ezt így vagy nem, elég nehéz, ha egyáltalán lehetséges.
De legyen az, hogy Indiából a cukor az indiai és a perzsa kereskedőknek köszönhetően Egyiptomba jött. Egyiptomban azonnal megpróbálták orvosi célokra használni, ami nem ismert. De ismert, hogy az egyiptomiak cukorrépát termeltek, de csak azért, hogy... a rabszolgákat táplálják. Egyiptomból a cukor (ami elég természetes) a Római Birodalomban. És onnan kezdte meg a cukor európai történelmét.
Igaz kezdődött a cukor terjedésének története Európában nem azonnal. Csak sokáig Róma bukása után (ahol elrejtették őt egész idő alatt. A történelem néma...) a cukor középkori Spanyolországba esik.
Nagyon sokáig a cukrot csak cukornádból állították elő, egészen a 18. század közepéig Németországban nem találtak méltó helyettesítőt - cukorrépa. Ezt a „know-how-t” azonban nem alkalmazták. Igaz, a britek, rájönve, hogy mi történik, megpróbálták meghaladni a szabadalmat, de eredménytelenül. Csak Napóleon idején Franciaország próbált átállni a nádcukor termeléséből olcsóbb - cukorrépa-cukorra, amely csak megerősíti, hogy Napóleon nemcsak katonai zseni, hanem kiváló közgazdász is (egyébként ez nem az egyetlen megerősítés).
Van egy közel-keleti cukortörténet is. Az arabok sikeresen kereskedtek velük Európa nyitott terében. A keresztes hadjáratok megkezdése után a keresztesek Európa-szerte a cukor beszállítói lettek.
És lehet-e megkerülni Dél-Amerikát ebben a kérdésben! Végtére is, már régóta termesztették cukornádot ipari termésként. Egyes tudósok úgy vélik, hogy onnan érkezett Ázsiába (magyarázat nélkül...). Amikor Amerikát az európaiak gyarmatosították, az amerikai cukortermelés jelentősen nőtt, az Óvilág „étvágyával” arányosan.
Az első finomított cukor a Cseh Köztársaságban kiderült. Ez - "kiderült"! Egy kis cukorgyár tulajdonosa, Yakov Kristof Rad, különféle kísérleteket imádott a termékén. Nos, a kísérlet előtt...
A cukor története Oroszországban régen kezdődött, majdnem ezer évvel ezelőtt. De olyan drága és hozzáférhetetlen termék volt, hogy a gazdag ínyencek megengedhették. A hétköznapi embereknek csoda volt. Csak az I. Péter (és még mások!) Alatt próbáltak szervezni a tömegtermelését. De az ügy nagyon lassú. A nyersanyagokat külföldről kellett hozni, ezért a végtermék ára jelentős. És mindössze kétszáz évvel később kezdett cukorral kivonni a cukorrépát. Ez az, ahol ment! Az orosz cukorgyárak az eső után kezdtek növekedni, mint a gomba. És nagyon kevés idő telt el, mivel a cukor közös, közös termék lett.
Napjainkban a cukor nélkülözhetetlen attribútum minden termékcsaládban minden családban, nem is beszélve a különböző mézeskalácsokról, sajttorta, pite, desszertek, csokoládé, sütemények, édességek stb. ami egyszerűen lehetetlen cukor nélkül elképzelni. Itt ez az "édes" történet - a cukor története.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Édes történet: a cukornádtól a cukorrépaig
A cukor ugyanolyan népszerű az asztalunkon, mint a só. És ugyanúgy, mint egyszer elérhetetlen volt, és most találkozik minden hostessben.
Amikor a cukor először megjelent - nem ismert. De ismert, hogy a cukor szülőhelye India, és az első említés az ókori indiai epikus Ramayana-ban található. Valószínűleg az indiánok több mint kétezer évvel ezelőtt megtudták róla, amikor azt találták, hogy az egyik nád lé édes. A cukor neve a "sarkar" szóból származik, ami "édes". Az első cukrot cukornádból kivonták, és édes sónak vagy méh nélküli méznek nevezték. A méz már ismert gyógyító tulajdonságairól, amelyet cukornak tulajdonítottak, és sokáig gyógyszernek tekintették. Indiából, Egyiptomból, a cukor belépett a római birodalomba, de leesett, a kereskedelmi kapcsolat megszűnt, és a cukor nem terjedt el Európában.
A második cukor ismeretét a libanoni katolikus egyház keresztes hadjárata okozza. Innen exportálták a "mézes nád" Európába. A középkorban cukor szállítása Európába arab országokból. Az akkori cukoripar központjai Egyiptom és Szíria voltak, és Amerika felfedezése fokozatosan eltolódott a fő cukortermelésre a karibi szigetekre. Később a kolóniák területén aktívan termesztett nád, és a hatalmas gyarmati hatalmak - Spanyolország, Portugália, Hollandia, Anglia és Franciaország - európai cukor-beszállítók voltak. Abban az időben, a cukor személyre szabott luxus és gazdagság, nem mindenki megengedheti magának, hogy megvásárolja. A cukor, mint a legtöbb fűszer, túlságosan drága volt a távolság és a tengerészek folyamatosan kísérő kockázata miatt - a 14. század elején Angliában egy teáskanál cukrot adtak egy modern dollárnak megfelelő összeget. A szegény rétegek vastag cukorszirupot tartalmaztak, melyet a hajók Európából feldolgozásra nyert nád nyers falaiból kaparnak le.
Ekkor született meg az ötlet, hogy alternatívát találjon a cukornádra - hogy találjon egy magas cukortartalmú, szerény növényt. Megkezdődött a kutatás, és 1747-ben nagy mennyiségű cukrot találtak a cukorrépában, de kezdetben senki sem támogatta Andreas Margrave német tudós gondolatát. A porosz királyi tudományos akadémiához intézett jelentésének témája - „A térségünkben növekvő különböző növényekből származó kémiai úton történő tényleges cukor megszerzése” - nevetségesnek tekinthető. Ugyanakkor felismerték Marcgrave kitartását, aki mindent megpróbált a kertjében. Az alma túl savanyú volt, a körte nem volt elég lédús, a sárgarépák túl sok karotint tartalmaztak, és csak a cukorrépa teljesítette az összes követelményt. Majd Margrave jelentést tett Franciaországba, a francia válaszolt az ötletre, de a németek úgy döntöttek, hogy nem adnak pénzt több kísérletre. Csak a XVIII. Század végén. A porosz tudósok bebizonyították, hogy a cukorrépa helyettesítheti a cukornádot, és 1801-ben az első cukorrépa-növényt Poroszország területén építették. A növény nem volt nagyon jól - a cukorfajtákat még nem tenyésztették, ezért gyenge mennyiséget bányásztak. Ezenkívül Európában megszokta a cukornád importált cukrot, és a gyarmati kereskedők, amennyire csak lehetséges, megpróbálták megakadályozni a hazai termelést. Később a tenyésztő, Franz Ahard sikerült magas cukortartalmú cukorrépa-fajtákat hozni. Ahard folytatta Margrave munkáját, végül bebizonyította a cukorrépa-termelés jövedelmezőségét, és elkezdte előállítani. Meg kell mondani, hogy a cukornádcukor kereskedő komolyan aggódott, és háborút indított Ahard ellen - rágalmazottak, szórakoztattak és sikertelenül próbáltak megvesztegetni.
De néhány évvel később egy olyan esemény történt, amely miatt a cukoripar egyszerűen felgyorsult ütemben fejlődött - Nelson admirális győzelmének köszönhetően, elkezdődött a kontinentális Európa blokádja, és megszakadt, beleértve a nádcukor kínálatát is. Napóleon elrendelte, hogy mindenhol megkezdje a cukorrépa-termesztést, és cukorgyárakat épít. Napóleon Európának tartozik az olcsó répacukor széles körű elérhetősége. Az édes üzlet növekedésnek indult, és a XIX. Század közepéig a cukor népszerű, olcsó termék lett, és használatát az akkori európai szakácskönyvek receptjeiben találták. Napjainkban ezek a receptek nagyon meglepőek lehetnek - nemcsak desszerteket készítettek cukorral, hanem húst és halat is (bár néhány skandináv konyha receptben a hering még mindig cukorral fűszerezett). És annak használatához egy teljes szerszám arzenál jelent meg: ezüst kanál, csipesz, speciális sziták, cukor tálak.
Oroszországban a cukor már a 12. század óta ismerős volt, de Európához hasonlóan csak néhány gazdag birtok volt elérhető hosszú ideig. A cukorfogyasztást a gazdagság jeleinek tartották, és azt mondják, hogy sok kereskedő lánya speciálisan megfeketedett fogak voltak - állítólag elrontották a cukor túlzott fogyasztása. Ez igazolhatja a potenciális menyasszony gazdagságát. A cukorka cukorkák, apróra vágott cukorfejek, lekvárcukorka és cukrozott bogyós gyümölcsök megismerése. Az első orosz tészta szakácsok különböző számokat készítettek a királyok, a fiúk és a nemesek számára. Egy ideig a cukrot még gyógyszertárakban is értékesítették, mivel egy drága áron - 1 orsó (4,666 g) ára 1 rubel volt. A tanfolyam során az emberek még mindig csak méz voltak.
A cukor közös termékévé vált hazánkban csak a 17. század közepén, amikor a tea divatba került, majd a kávéba. De még mindig drága termék maradt, mivel külföldről hozta. Az összes európai Péter amatőrje megpróbálta megoldani ezt a problémát, 1718-ban kiadott egy rendeletet, amely utasította a "Moszkva kereskedő Pavel Vestovot, hogy tartsa a cukorgyárat saját pénzével és szabadon eladja az ételt." Ez volt az első édesiparra vonatkozó jogalkotási aktus Oroszországban. Igaz, minden termelés ugyanazon az importált nádon alapult, amely a Szentpétervár - a kikötő város - előnye. Vestov számára a legkedvezőbb rend megteremtése az európai és amerikai kereskedőkkel folytatott versenyben, Peter I megígérte, hogy a „gyár többszörözése” után a cukor importját Oroszországba tiltja. A növény "szorozva", és egy ideig eltűnt a cukorimport szükségessége - sikerült kielégíteni a keresletet. Igaz, a kereslet gyorsabban nőtt, mint a kínálat... És az 1799-es év végén az orvostanács egy monográfiát tett közzé az ékesszóló „A külföldi cukor cseréje házi készítésű munkákkal” címmel. Az első kísérleteket „házi készítésű munkákkal” Jacob Esipov vezette, az első cukorrépa-cukorgyárat építette Oroszországban, amely képes nádcukorral versenyezni.
Az orosz vállalkozók támogatták az újonnan megjelent fehércukrot, amennyire csak tudtak. Nem ugyanúgy csomagolták, mint ma, de „cukorfej” formájában - a „sajtfejű” analógiájával könnyen elképzelhető, hogy a súlya elérte a 15 kg-ot. Ezeket az óriási "fejeket" a boltok ablakaiba helyezték, hogy a vásárlók figyelmét felhívják. Az egyik ilyen fejet még az 1870-es gyártási kiállításon mutatták be Szentpéterváron.
A hatalmas cukorfejeket ezután darabokra aprították. A finomítót 1843-ban feltalálta a cseh köztársaságban Jacob Christophe Radom - egy cukorgyár vezetője. A 20. században a barna nádcukor alacsony minőségűnek tekinthető, és termelése elkezdődött a cukorrépa-termeléshez. Ezután a cukornádcukor termelése ismét kitört, a két világháború miatt, amelyek csak azokon a területeken zajlottak le, ahol a cukorrépa megosztott.
Szóval mi a cukor? Ez a szénhidrát élelmiszertermék elengedhetetlen. A szervezet által a cukorból nyert glükóz az energiaköltségek több mint felét biztosítja, és képes megőrizni a máj működését a mérgező anyagok ellen, valamint kedvező hatást gyakorol a szív- és érrendszerre és az emésztésre, serkenti az agyi aktivitást. Az édes a szerotonin - a boldogság hormonjának - felszabadulásához vezet, ami javítja a hangulatot. Mindezek pluszok... De nem mindenki, és nem mindig a cukor előnyös. Megállapították, hogy az életkorral együtt a cukor túlzott fogyasztása hozzájárul az anyagcsere-rendellenességekhez, és a koleszterinszint növekedéséhez vezet. A fizikai munkával nem foglalkozó emberek cukormennyisége miatt megnövekedett kalóriabevitel következtében a túlsúly és az atherosclerosis gyors fejlődésének feltételei vannak. Teljesen el kell hagyni a "tiszta" cukrot az embereknek, akik cukorbetegségben szenvednek vagy fenyegetnek. Emellett mindannyian tudjuk, hogy a cukoralapú édességek elrontják a fogak zománcát (emlékezzenek a kereskedők leányaira?) És rossz hatással van a bőrre. A cukor értéke valóban nagyon magas, de emlékeznünk kell arra, hogy a szükséges szénhidrátok ugyanazzal a mézzel és gyümölcsökkel is kaphatók, amelyek sokkal egészségesebbek. A cukorrépa fehércukor nem képvisel semmilyen tápértéket, kivéve az energiát, és ebben néhány szerző szerint elveszíti a barna nádat, amely vitaminokat és növényi rostokat tartalmaz.
A cukor erősen fenyegeti az alakot? Ezt a kérdést csak 2003-ban lehet megválaszolni. Ha az összes számítást grammban lefordítja, akkor annak érdekében, hogy ne kapjon zsírt a cukorból, a személynek napi 10 darab finomított cukrot kell fogyasztania (kb. 50 gramm). Úgy tűnik, hogy egy tisztességes összeg - a többség, és nem használja ezt. De az a tény, hogy ez a norma nemcsak a teát vagy kávét tartalmazó cukorra vonatkozik, hanem az élelmiszer többi részét is tartalmazza. Ezt a napidíjat a szénsavas ital vagy a sütemény darabja tartalmazza. By the way, az átlagos amerikai állampolgár naponta kb. 190 gramm cukrot kap az élelmiszerrel, Oroszországban naponta 100 grammot fogyaszt.
És az utolsó dolog... Mindenki érdekli, hogy ez a fehér kristályos cukor az ismerős cukorrépa gumóból származik. A folyamat elég időigényes. Cukorgyárakban a cukorrépa gyökereit mossuk, majd darabokra vágjuk. A speciális gépek ezeket a darabokat gomba tömegké alakítják. Speciális durva gyapjúzsákokat töltött, és a sajtó alá helyezte. Így a lé kiszorul, amelyet nagy kazánokban főznek, amíg a víz teljesen elpárolog. Amikor a gyümölcslé vastagodik, a szacharóztartalom elérte a 85% -ot. Ezután a sűrített lé meglehetősen bonyolult tisztításnak van kitéve, amelynek eredményeként először tiszta szirupot kapunk, majd a szokásos fehér granulált cukrot. A gyártási folyamatban maradó folyékony melaszokat a cukrászati üzletágban is használják. A termelési technológiától függően a cukor szabadon folyó vagy szilárd anyagként kapható, a por a jól ismert cukorhomok, amely a főzéshez a legkényelmesebb, és ezért a szakácsok kizárólag ezt használják. A csomó finomítható vagy „zúzott” („fűrészelt”) - finomított kis kocka, és egy nagy „cukorfej”, amelyet darabokra vágtak. Van is „cukorka” cukor, áttetsző, szabálytalan alakú kristályok formájában. A technológia szerint készül, amely nagyon hasonlít a cukorkát előállító technológiához. Ez a cukor vízben nagyon rosszul oldódik.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925Masterok
Masterok.zhzh.rf
Mindent tudni akarok
Tehát valahol 7 nappal a hónap vége előtt marad. A márciusi megrendelési könyvünkben mindössze 7 megoldatlan téma van! Nem szabad lustunk, és naponta legalább egy megrendelést kell közzétennünk. És ma meghallgatjuk ennek a rubrikának a "veteránját"
Még nem hagytam el az ötleteidet?
Teljesen más témát tudok felajánlani - mondja el nekem a cukorról, különösen, hogy miért nem lettünk napjainkban olyan édes, mint korábban, akkor mit kezdtek az emberek.
A cukor egy édes termék, amelyet egy ember elég sokáig megtanult a cukornádból való kivonásra. A Saccharum nemzetségnek ezt az évelő növényt már 3000 évvel ezelőtt tenyésztették Indiában. Amikor a Kr. E. e. Nagy Sándor harcosai beléptek az indiai földbe, figyelmüket a számtalan csoda követte egy ismeretlen fehér, édes ízű, szilárd anyag - az emberiség történetének első nyerscukorja.
Ezt a görög történész Onesikrit mondta az emberiségnek, aki a Nagy Sándort kísérte a kampányokon, és azt a tényt rázta meg, hogy "Indiában a nád méheket ad." Az indiánok édes kristályokat neveztek, amelyeket cukornádléból nyertek, - "sackara", az ókori indiai "sarkar" -ból (szó szerint: "kavics, kavics, homok, granulált cukor"). A szó gyökerét ezután több nyelvre írták: görög nyelvű szacharon, latin latin szacharum, perzsa szkárr, arabul sukkar, olaszul zucchero, Franciaországban először zucre, majd Angliában cukor, Spanyolországban azcukor, Németország Zucker és végül Oroszországban "cukor".
Ez az édes anyag, amelyet ma "édes életnek", a "fehér halálnak" neveznek, és megvitatják. Ahogy először is, először egy kicsit belevetette az Ő Felsége történelmébe.
Az ember mindig tapasztalt egy ösztönös vágyat a cukor ízére, ezért a cukor története összefonódik a természettörténetgel, amely nagyvonalúan adta meg több ezer cukrot tartalmazó növényt és gyümölcsöt.
Az ipari korszakot megelőző évezredek óta a cukornád és a méz erősödött, mint az emberiség számára előnyben részesített cukor-szállító. A cukornád valójában erősen visszanyerhető erős koncentrációjú cukrot tartalmazott - szacharóz, amelynek kézműves termelése meglehetősen egyszerű volt, és a tárolás egyszerű volt.
A cukornádot a primitív rendszer alatt használták, és a legkorábbi idők óta tovább termesztették. A legújabb elméletek szerint a „sacharum robustum” botanikai eredete Új-Guineából és a szomszédos szigetekből származik. Innen először a cukornád keletre költözött, a Hebridák, Új-Kaledónia, a Fidzsi-szigetek alapján. Később a cukornád nyugatra és északnyugatra irányult, elérve a Fülöp-szigeteket, Indonéziát, Malajziát, Indiát, Indokinát és Kínát.
Az Indiából érkező arabok által bevezetett cukornádot a Közel-Keleten már Kr. E. 3. században kezdték meg termeszteni, és valószínűleg a perzsák voltak, akik először nyers húst emésztettek. Természetes, hogy a vállalkozó spanyolok és a portugálok, akik ugyanazokkal az arabokkal találkoztak ezzel az édes növényrel, végül megalapították ültetvényeiket a Kanári-szigeteken, Madeirán és a Zöld-foki-szigeteken. Nem volt szükség a profitról beszélni - Angliában a XIV. Század elején 1 font cukorra 44 fontot adtak, ami a jelenlegi árak szerint 1 dollár / teáskanál. Éppen ezért a középkorban a cukor továbbra is csoda maradt, és még gyógyszernek is tekintették. Számos történész azonban vitatja ezt a véleményt, hiszen úgy véli, hogy bár a középkorban a cukrot a gyógyszertárakban értékesítették, ebben az esetben a gyógyszerészek szokásos kereskedőként működtek, akiket arra utasítottak, hogy „szállítsák a polgároknak édes mézeskalácsot és cukrot”.
Az indiai örökség azt mondja nekünk, hogy a Bengáli-öböl lakói már az ókorban ismerik és használják a cukornádot. Rajmahal közelében található egy város romja, amely a Gur (Sugar) nevet viseli, sőt maga Bengál is másként Gur vagy Gaura (cukor ország) volt. Az ókori indiai versekben ismertetik a cukor előnyeit, amelyhez a mitológia az isteni eredetet adja. Kínában sok évezredre a Krisztusban "nádcukorról" tanultak. A zsidók az Ószövetségben többször említik az Indiából és Kínából származó nádcukrot.
Úgy tűnik, Nearck, Nagy Sándor admirálisnak köszönhetően a nyugati országok lakói megismerkedtek a cukornád létezésével, 325 évvel Krisztus előtt. Neark, aki felfedezte az Indiai-óceánt, beszélt a nádról, amely mézet ad.
Annak ellenére, hogy a cukor történelmi eredetét rejtély és sötétség veszi körül, ismert, hogy a cukor szónak indiai etimológiája van.
A szanszkrit „sarkara” kifejezés született meg a cukor minden változatát az indoeurópai nyelveken: sukkar arabul, saccharumot latinul, zucchero olaszul, seker törökül, zuckert németül, cukrot angolul, cukrot angolul, franciául cukrot.
Cukor lakókocsik.
Kr.e. 3. század körül az indiai és a perzsa kereskedők elkezdték a cukor szállítását a kelet-mediterrán partokhoz, Egyiptomhoz és Arábiához. Sok ősi író írta a fehér anyagot és annak lehetőségét, hogy az orvostudományban és a táplálkozásban használják.
Az első században Pliny, a történész a természettudományi munkájában a következőképpen beszél: „Arabia cukrot termel, de az Indiából híresebb. Ez a cukornádból nyert méz. Fehér.......... megszakad a fogával, a legnagyobb darab a mogyoró méretével. Csak gyógyászatban használják. ”(Historia Naturalis, II. Könyv, 17). E szöveg alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a cukor már szilárd termék, amely megkönnyítette a lakókocsival történő szállítást Közép-Ázsián keresztül a mediterrán kikötőkbe, ahonnan tovább továbbították Görögországba és a Római Birodalomba.
A cukor felhasználása azonban még mindig meglehetősen korlátozott, amíg az arabok, akik a 7. században megragadják Ázsiát, onnan hoztak cukornádot, és megpróbálták akklimatizálni azt a mediterrán országokban, amelyeket elfoglalnak. Így a cukornád elsősorban az Egyiptomban, majd a Nílus völgyében és Palesztinában, a Jordán partján tudott gyökeret győzni. Az arabok tanították a perzsákat a szilárd cukor készítésének művészetére. Befolyása alatt a cukornád hamarosan meghódítja Szíriát, Észak-Afrikát, Ciprust, Rodoszot, a Baleár-szigeteket, majd Spanyolország déli részét.
Eközben a keresztény Európa gyakorlatilag figyelmen kívül hagyja ezt az egzotikus terméket, amely fokozatosan megjelenik a királyi udvarban és néhány gyógyszerésznél, és távoli Ázsiából lakókocsival érkezik.
A XII. Századból származó kereszteseknek köszönhetően a cukor egyre népszerűbb és elterjedtebb. Nyíltak Szíriában és Palesztinában, az arabok által termesztett cukornád ültetvények. Erőfeszítéseiknek köszönhetően az értékes nád alapja a görög szigetcsoport, Szicília, Dél-Olaszországban és Franciaországban.
Az új "fűszereket" a gyógyszerészek nagyon magas áron és különböző formákban értékesítik: porcukor, kúpos, formázatlan cukorfejek.
A Kelet továbbra is a cukor fő szállítója a nyugati országoknak, amelyek igényei folyamatosan növekszik.
A cukorkereskedelem fejlődik, és Velence, amely a mediterrán keleti kereskedelemmel monopóliummal rendelkezik, Európa cukor fővárosává válik. A tizennegyedik és tizenötödik században a velencei kereskedők Indiából cukrot vittek Alexandriában. Ezt a cukrot feldolgozzák és finomítják Velencében, ahol a 15. század közepén született meg a cukorfeldolgozó ipar.
Miután a cukor kúp alakú volt, egész Európában ment. A dokumentációs források azt állítják, hogy 1319-től Velence ugyanakkor 100 000 lakos cukrot szállított Angliának.
A cukornád felfedezi Amerikát
Az Új Világ megnyitása a cukor történetének fordulata volt. Második utazása után 1493-ban Kolumbusz Christopher a Kanári-szigetekről származó San Domingóban cukornádot ültetett.
1505 körül először előállították a cukrot a szigeten, az Új Világ cukortermelésének bölcsőjében. 1518-ban San Domingóban már 28 cukorgyár volt, a cukor Spanyolországba történő behozatalának joga lehetővé tette, hogy a kastélyt Charles Quint építse Madridban és Toledoban. San Domingótól 1510-1520 között a cukornád-kultúra Puerto Ricóba, Kubába és Jamaica-ba nyúlik.
Ugyanakkor a cukornádot Fernando Cortes 1519-ben importálta Mexikóba és 1533-ban Francesco Pizarro Peruból. A portugálok, akik 1500-ban meghódították Brazíliát, 1520 után gyökerezték a cukornádot.
A lendületet adták, és a 16. században és a 17. század elején felfedezett és gyarmatosított új országokat cukor ültetvényekkel borították.
Az 1620-as spanyol gyarmatokon keresztüli utazását Antonio Vazquez de Espinoza megjegyzi, hogy szinte valamennyi országban, Mexikóból San Juanba és Chilébe, valamint Kolumbiába, Venezuelába, Kolumbiába, valamint cseh gyárakkal felszerelt ültetvényekkel találkozott. Ecuador, Peru és Paraguay.
Csak a 17. század első felében, a francia Martinique-ban és Guadalupe-ban megpróbálta cukornádot termelni és cukrot termelni.
A britek, akik Barbadosot gyarmatosították (1627), megteremtették a cukoripart (1676-ban Barbados 400 hajót exportált Angliába, 150 tonnát). Az Antillák gyarmatosításának történetét több ország - Spanyolország, Hollandia, Anglia és Franciaország - folyamatos küzdelme okozza.
Martinique és Guadeloupe folytatják a cukor bővülését: 1790-ben Martinique 11 300 tonna termelést és 10 600 tonna Guadeloupe-t termelt. 1751-ben Louisiana-ban a francia cukornádot vezetett be.
A Karib-térség cukortartó.
A karibi szigetek övezete 3 évszázadon keresztül valódi „kenyérkosár” volt. Eközben a cukornád folytatta világkörüli turnéját a világon. Meglepően kedvező helyet talál az Indiai-óceán francia szigetein. Lil de France (Mauritius) és Bourbon-sziget (Reunion) cukorültetvényekkel vannak borítva. Az utazás folytatásával a cukornád meghódítja Indonéziát, Formosát, a Fülöp-szigeteket és a Hawaii-szigeteket.
A 19. század elején a cukornád befejezte a világkörüli turnét. Ez 2000 évig tartott. A Csendes-óceán szigeteitől kezdve a cukornád meghódította az összes kontinenset.
Sok ország kezdte meg a cukorgyártást, néhány megállt, mert növekedése mindig a versenyjog hatálya alá tartozott.
Történetének ez az első része azt mutatja, hogy a cukor nemzetközi termék, élelmiszertermék, fűszer, amely non-stop útján utazik, és amelyet az emberek több ezer kilométerre fogyasztanak a termelés helyétől.
Azóta az európai nemzetek, a cukor fő fogyasztói, megpróbáltak önellátást elérni a cukorgyártásban. Saját kereskedési hálózattal, szállítással és feldolgozással rendelkeznek. A cukorgyárak minden nagyobb európai kikötőben megjelennek. Velence és Lisszabon után az Antwerpen a XVI. Században lesz Európa első cukorközpontja. Angliában a cukorgyárak száma nőtt, Németországban már több gyár volt a XVI. Század végén (Drezda, Augsburg), közülük már 25 volt a XVIII. Század végén. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille Franciaország számára a cukorgyártás fő központja.
A forradalom előestéjén Franciaország első helyet szerzett Európában a kereskedelemben és a cukortermelésben; a cukor nagy részét, amelyet főleg az Antilláktól kapott, tovább továbbították Európa északi részébe, Hollandiába, Németországba, Skandináviába. Franciaország is az egyik legnagyobb európai cukor-fogyasztó (1789-ben mintegy 80 000 tonna).
A kontinentális blokád répacukrot termel.
Az 1789-es francia forradalom és az általa felvetett nemzetközi konfliktusok megbénították a francia cukorkereskedelmet, amely teljesen függ a tengeri közlekedéstől. Franciaország 1792-ben háborúban állt Nagy-Britanniával, akinek hatalmas flottája megakadályozta a rendszeres kommunikációt az amerikai gyarmatokkal. Az első zavargások óta a cukorfogyasztás korlátozása volt, amelynek ára 1795-ben 10-szeresére nőtt a forradalom kezdetéhez képest.
A helyzet súlyosbodik, amikor Napóleon megalapítja a kontinentális blokkot (Berlin, 1806. november 21.), amely bezárja az összes kontinentális kikötőt angol kereskedelemmel. Francia szigetek a britek kezében. 1808-ban a cukor sem Párizsban, sem más nagyobb európai városban nem található meg. Így született meg a kontinensen növekvő növény alapján a cukor előállítására irányuló ötlet Franciaországban, ami számos kutató érdeklődését váltotta ki. A cukorrépa a cukortermelés legmegfelelőbb üzemévé válik.
1575 óta Olivier de Serres leírta a cukor jelenlétét ebben a növényben a „Crop Theater” munkájában. Sokkal később, 1745-ben Marggraf német kémikus kísérleteket mutatott be a berlini Tudományos Akadémiára annak érdekében, hogy valódi cukrot nyerjen a kontinensen növekvő különböző növényekből. Tudományos munkájában Marggraf sürgette honfitársait, hogy kezdjék meg a cukorrépa és a cukortermelés termesztését. 1786-ban Marggraf tanítványa, Frederick Ashard építette az első kísérleti gyárat, amelynek eredményei annyira kielégítőek voltak, hogy a következő években gyárakat építettek Silizia-ba és Csehországba. Az Asharde alkotásainak hírneve hatalmas. Franciaországban két kis cukorgyárat építettek a párizsi régióban, Chelles-ben és Saint-Quan-ban. Mindazonáltal az általuk elért eredmények mind középszerűek voltak, mivel az általuk előállított cukor minősége rosszabb volt, mint a nádcukor és a magas költségek.
A Cane cukor innen kezdett sikeresen meghódítani Európát, elérve a XII. Századot és Oroszországot.
Az orosz szó "cukor" visszatér a szanszkrit "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Ezek a nevek kondenzált gyümölcslé, finomított cukorkristályok, amelyek kereskedtek. A cukor nevének alapja a világ számos nyelvébe került.
A 16. században azonban, mint „tengerentúli termék”, először jelent meg a királyi asztalon az Arkhangelskön keresztül történő tengeri kereskedelem fejlesztése kapcsán.
Mi a cukor?
A cukor egész sora a megjelenésétől függően csoportokra osztható. Fehér kristályos, finomítatlan (barna) és folyékony cukor. Különböző típusú cukrokat állítottak elő kifejezetten az élelmiszeripar igényeihez, és sokan közülük nem közvetlenül a nyilvánosság számára történő értékesítésre szántak.
Kristálycukor
A kristályos cukor a világ legismertebb cukor típusa. A fehér színű kristályokból álló granulált cukrot képviseli. A kristálycukor méretétől függően a granulált cukor egyedülálló tulajdonságai a granulált cukornak. Ezeket a tulajdonságokat az élelmiszeripari vállalkozások saját igényeiknek megfelelően igénylik. A kristályok méretén kívül a speciális adalékanyagok a cukortípusokhoz is hozzáadódnak.
Rendszeres cukor. A háztartási cikkekben általánosan használt cukor. Pontosan ez a fehér cukor, amely a legtöbb szakácskönyv receptben van. Ugyanez a cukor a legelterjedtebb az élelmiszeripari vállalkozásoknál.
Gyümölcscukor. Kisebb és jobb minőségű, mint a szokásos cukor. Száraz keverékekben, például zselatin desszertekben, pudingok és száraz italok keverékében használatos. A kristályok nagyfokú homogenitása megakadályozza a kisebb kristályok elválasztását vagy leülepedését a csomagolás alján, ami a jó száraz keverékek fontos minősége.
Bakers Special. A kristályok mérete még kisebb. Ahogy a neve is mutatja, az ilyen típusú cukor kifejezetten az ipari sütéshez készült.
Ultra enyhe (szuperfinom, ultrafinom, bárcukor, cukorcukor). A kristályok legkisebb mérete. Ez a cukor ideális pite- és habcsókhoz, nagyon finom szerkezetű. Könnyű oldhatósága miatt az ultrafinom cukrot is használják gyümölcsök és fagyasztott italok édesítésére.
Cukrászdai por (cukrász cukrász, jegescukor). A cukrászati por alapja a szokásos granulált cukor, porba őrölve, és finom szitán átszitálva. Körülbelül 3% kukoricakeményítőt adunk a ragasztás megakadályozásához. A por különböző mértékű őrléssel áll rendelkezésre. Üvegezéshez, cukrásziparban és tejszínhab előállításához használatos.
Durva cukor. Cukor, amelynek kristálymérete nagyobb, mint a szokásos cukor. A speciális feldolgozási módszer ezt a cukrot ellenáll a magas hőmérsékleten bekövetkező változásoknak. Ez a tulajdonság fontos édességek, édességek és likőrök gyártásában.
Cukor hinti (Cukor-csiszolás). Cukor a legnagyobb kristályokkal. Főként sütőipari és cukrászati termékekben használatos. A nagy kristályok szélei fényt tükröznek, ami csillogó pillantást ad a termékre.
Finomítatlan (barna) cukor
A finomítatlan cukor cukor kristályokból áll, amelyek természetes aromájú és színezett anya szirupral vannak borítva. A cukorszirup speciális forrása vagy fehér cukor és melasz keverésével állítható elő.
Számos finomítatlan cukorfajta létezik, amelyek egymástól elsősorban a melasz (melasz) mennyiségében különböznek egymástól. A sötét, finomítatlan cukor intenzívebb színnel és erősebb melasz ízekkel rendelkezik, mint a könnyű, finomítatlan cukor.
A világos barna cukor fehércukorként is használható. A sötét, nyers cukor gazdag íze van, ami különféle adalékanyagokhoz vezet.
Folyékony cukor
Többféle folyékony cukor van, amelyeket az élelmiszeriparban használnak. Maga a folyékony cukor fehér cukor oldata, és bárhol is használható, kristályos.
A melaszos cukor borostyánszínű folyadék. Használható arra, hogy a termékeket különleges ízűvé tegye.
Végül a fordított szirup. A szacharóz inverziója vagy kémiai hasítása glükóz és fruktóz keverékét eredményezi. Ezt a cukrot csak ipari célokra használják.
És most a termék előnyeiről és károsodásáról.
A legnépszerűbb termékek rangsorolásának egyik legmagasabb lépése a cukor. Általános szabály, hogy sokan cukrot adnak hozzá a tea, a kávé vagy a desszert fogyasztásához. Ugyanakkor, amikor a cukor előnyeit és veszélyeit illeti, mindenki bizalommal állítja, hogy ez az édes öröm hátrányosan érinti az emberi egészség állapotát. Az emberek semmiképpen sem találtak vonzó neveket: „az emberiség fő ellensége”, „édes halál”, „fehér halál”. Ugyanakkor a háborús években vagy az éhség nehéz időkben az embereknek fel kell tölteniük ezt az édes terméket.
Anya természet rendezett úgy, hogy anélkül, hogy cukor az emberi test nem tud megbirkózni. Számos gyümölcs, zöldség és dió bővelkedik a szerves természetes cukorban, a fruktózban, amelyet a szervezet könnyen felszív. A korai gyermekkorból, ha egy személy elveszíti a szénhidrátokat természetes formájából egészséges ételekből, automatikusan eléri az édességeket, csokoládét, süteményeket, és fokozatosan hozzászokik ezekhez a hasznos cukorrépa helyett. Ennek eredményeképpen, szándékosan sok ember túlzott cukorfüggősége van, amit „cukorcukorizmusnak” is neveznek. Azok, akik a szőlő, a dátum, a szárított gyümölcsök, az édes zöldségek, a méz felhasználásával nőttek fel, nem fognak sokszor vonzódni a cukortartalmú termékekhez.
Mi a cukor előnye és károsodása, miért szeret egy személy egyidejűleg a édes termék félelmét? Annak ellenére, hogy a cukor a fő energiaforrás a testünk számára, a közelmúltban jelentősen megnőtt a cukorbetegek száma.
A testbe belépve az emésztési gyümölcslevek hatása alatt lévő cukor glükózra és fruktózra bomlik, és belép a vérbe. A hasnyálmirigy által termelt inzulin normalizálja a vércukorszintet, elosztva azt a szervezet sejtjeire. A felesleges cukor felhalmozódik a testben, és nem teljesen esztétikus zsírsá válik a hason, a combokon és más helyeken. Miután a cukor feleslegét eltávolították a „tartalékba”, a vérben lévő cukorszint csökken, és az embernek újra éhségérzete van.
A vércukorszint folyamatos növekedése a hasnyálmirigyben a megfelelő mennyiségű inzulin előállításával nem járhat. Az inzulin hiányában a cukor tölti ki a vért, ami cukorbetegséget okoz. Ha a beteg nem éri el az étrendet, és nem ellenőrzi az elfogyasztott cukor mennyiségét, a következmények a legsúlyosabbak lehetnek, beleértve a diabéteszes kómát és a halált.
Figyelembe véve a cukor előnyeit és kárát, meg kell jegyezni, hogy a cukorbetegség veszélye ellenére ez az édes termék néha „öröm-vitamin”. Amikor az agysejtek jelentős glükózhiányt tapasztalnak, a mérsékelt cukorbevitel hatékonyan növeli a munkaképességet, aktívan csökkenti a fáradtságot és a rossz hangulatot, és csökkenti a fejfájást. Ugyanakkor ez az édes termék a kalcium elégetésének fő oka, amelynek nagy mennyisége a finomított cukor asszimilációjára fordul. Ennek eredményeképpen a szájüregben emelkedik a savak, patogén baktériumok alakulnak ki, ami fogszuvasodáshoz vezet. Ez fontos tényező a cukor előnyeinek és kárának megvitatásakor.
A cukor túlzott fogyasztása az étrend aminosavainak egyensúlytalanságához vezet, mert az édes termék finomítása szinte minden, az emberi szervezet számára szükséges ásványi sót eltávolít. Ez egy olyan anyagcsere-rendellenességet okoz, amely hozzájárul az elhízáshoz, az endokrin mirigyek, a vér és az agy súlyos betegségeihez. A cukor finomítása során eltávolított B-vitaminok pedig jelentősen növelik a mentális és idegrendszeri betegségek, a polyneuritis kockázatát.
De mégis, az édességek mindenhol erősen népszerűsítésre és reklámozásra kerülnek. Az édességet, csokoládét, karamellt, üdítőitalokat gyártó gyártók rendkívül érdekeltek azok eladásában. Ezért a cukor nagyon szorosan kapcsolódik a világ számos országának pénzügyi érdekeihez. Ha nem tudja a saját gyengeségével harcolni, akkor cserélje ki a szokásos cukrot méh mézzel vagy lekvárral, ami kézzel fogható előnyökkel jár. És jobban támaszkodjon a gyümölcsökre és a szárított gyümölcsökre, mert a fruktóz sokkal egészségesebb, beszél a cukor előnyeiről és károsodásáról. Próbáljon aktív életstílust vezetni, más élményforrásokat találni, akkor kevésbé lesz az édes.
Szóval mennyi cukrot kell enni ahhoz, hogy ne kövér? A tudósok világszerte sok-sok évig próbálták ezt a kérdést megválaszolni. Csak 2003 áprilisában hozta meg a leghitelesebb Egészségügyi Világszervezetet. A szervezetet képviselő tudósok szerint a cukor egészséges emberének a napi étrendből származó kalóriák legfeljebb 10% -át kell kapnia. Ha a grammokat finomított cukor darabokra fordítja, akkor elég jól lesz kiadva - 10-12 darab.
De az a tény, hogy a napi ár nemcsak a cukrot tartalmazza, amit hozzáadunk a teához, kávéhoz vagy zabkásahoz, hanem a cukorhoz is, amelyet a többi étkezésünk tartalmaz. Eközben például egy üveg szénsavas ital is tartalmazhat körülbelül 40 gramm cukrot! Miután délután ivott egy ilyen korsót és reggel reggel édes kávét ittak, már meghaladjuk a cukor mennyiségét. De mi van, ha kínálunk egy tortát a munkahelyen és kényelmetlen megtagadni? Ez az.
A Tireless amerikaiak kiszámították, hogy az átlagos amerikai állampolgár naponta körülbelül 190 gramm cukrot kap élelmiszerrel. Ez a megengedett 3-szoros arány. Ami az orosz átlagot illeti, akkor Soyuzrossahar szerint átlagosan csak tiszta formában (homok és finomított cukor) naponta 100 grammot eszik. El tudod képzelni?
Először azt találták, hogy a cukorhelyettesítők, bár nem olyan magasak a kalóriákban, mint egyszerű cukor, de jelentősen növelik az étvágyat. Így egy személy még mindig kezd súlyt szerezni. Másodszor, sokan közülük egyáltalán nem használhatók fel, mert ez gyomorzavar lehet.
Végül sok orvos úgy véli, hogy a cukorhelyettesítők elvileg károsak az emberi testre. Például sok országban tilos egy ciklomátcukor-helyettesítő (30-szor édesebb, mint a cukor), mert a tudósok attól tartanak, hogy veseelégtelenséget okozhatnak. Más édesítőszereket is többször vádoltak a kárért - néhány orvos például úgy véli, hogy a szacharin rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. Azonban még nincs bizonyíték.
Igaz, hogy a cukor már kevésbé édes, mint korábban?
Az orosz élelmiszerpiacon a nyerscukorból előállított cukor megjelenésével a vevők véleménye szerint a cukornádcukor kevésbé édes, mint a cukorrépa-cukor. A vélemény téves és teljesen indokolatlan.
A cukornádból és cukorrépából származó cukorgyárakban előállított kereskedelmi cukor megfelel az egységes állami szabvány követelményeinek. Mindkettő ugyanolyan (legalább 99,75%) ugyanolyan kémiai vegyület - szacharóz.
Ugyanez a kémiai vegyület meglehetősen határozott fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, függetlenül annak eredetétől. Ezért azonos a cukornád és a cukorrépa cukor koncentrációs oldatában, azaz az azonos koncentrációjú szacharózoldatok nem rendelkezhetnek különböző tulajdonságokkal, különösen különböző édességgel. Tehát a tea édessége nem függ a nyersanyag típusától, amelyből a cukrot gyártják, hanem a benne lévő cukormennyiségek számától.
Bár még mindig van ilyen vélemény:
A cukor a szacharóz háztartási neve, amely vízoldható szénhidrátokat - értékes tápanyagokat jelent, amelyek a szervezet számára a szükséges energiát biztosítják. A „cukor” -nak nevezett termékre vonatkozó cukrot a cukorrépa-léből és a cukornádból nyerik ki. A cukorrépa cukor különbözik a nádcukortól? Ha a szokásos fehérről beszélünk, és nem a barna cukorról, akkor nem. A technológiai műveletek eredményeként létrejövő végtermék elveszíti az ízek különbségeit.
A szacharóz mellett a természetes cukrok magukban foglalják a gyümölcsökben és a mézben található fruktózt, a maltoztot (csírázott szemcsékben, malátaként is nevezik), glükózt (gyakran nevezik szőlőcukornak, de mézben, gyümölcsökben és zöldségekben) és laktózt ( tejcukor).
Általában két cukorfajtát értékesítenek: rendszeres és finomított. Korábban finomított cukornak nevezzük, de a cukor is finomítható. A finomított cukor a legmagasabb tisztaságú termék terméke, kiváló minőségű, mint a közönséges cukor. Oroszországban jelenleg két szabályozási dokumentum létezik, amelyek szabályozzák a termék minőségére vonatkozó követelményeket: GOST 21-94 granulált cukorra és GOST 22-94 a finomított cukorra.
A "granulált cukor" termék megkülönböztető jellemzői - magas szennyezőanyag-tartalom: színezőanyagok, ásványi anyagok és egyéb anyagok. A szennyeződések a homok színét és a finomított cukorhoz képest alacsonyabb édességet okoznak. Különböző granulált cukor jeges cukor, ezek a granulált cukor kristályok, amelyek nem nagyobbak, mint 0,2 mm.
A finomított cukor a homoktól eltérően kevesebb szennyeződést tartalmaz, amelyet a finomítás során eltávolítanak. Édesebb, bár őszintén szólva ez a különbség nem bíboros. De a finomított cukor színe eltér a granulált cukor színétől - tiszta fehér, szennyeződések nélkül, kékes árnyalat megengedett.
http://masterok.livejournal.com/815168.html