Soha nem hallottam, hogy megeszik.
Kiadói szerző
Lyusya
Eredményt kapott 12/12/2018
Kapcsolódó szoftver:
A cápahús aktívan eszik és eszik. Még tavaly is, amikor a Krasznodari Tabris prémium szupermarketben mentem, meglepődtem és örömmel láttam fagyasztott cápafiléit. Úgy döntöttem, hogy egy cápát főzök, hogy meglepjek, meglepődtem, mint egy közönséges halat, undorító volt. A hús adta fel a vizeletet, és az ammóniával vadul szaglott, nem volt más íz. A feleségem és én nem tudtunk enni egy kis darabot. Ezt követően, mint egy normál orosz, felmászottam az internetre, hogy megnézzem, hogyan kell főzni a cápahúst. Kiderült, hogy rengeteg recept volt a főzéshez. A legtöbb idő és cselekvés minden receptben csökkent a cápa termékek húsból történő eltávolítására. Végtére is, amint kiderült, a cápa nem jár egy kis szükséglet miatt, és még csak sem veséje van, így az összes véres vér belép a húsba, és természetesen megszűnik az izmokon, majd a bőrbe és a környező vízbe.
A cápák nagyon érdekes lények, de rájöttem, hogy már nem akarom kipróbálni, ezért nem veszek többé cápa steaket és cápafilét.
Sok országban nagyon megette. Akulyatina-t sok szakács értékelte.
A cápahús kevés zsírt tartalmaz. Cápa uszonyok - a test legdrágább, de nagyon hasznos része. Sok tápanyaguk van.
A cápahús az embereknek jó, mert
Erősíti az idegrendszert, javítja a pajzsmirigy teljesítményét, csökkenti a vér koleszterinszintjét.
E húst eszik tilos: kisgyermekek, mert nem képeztek immunitást, terhes és szoptató anyákat, allergiás embereket a tenger gyümölcseire.
És ez hiába. A cápahúst főleg az északi országokban fogyasztják. Most nem emlékszem pontosan arra, hogy melyik országban vagyok, de ott egy fűszeres edényt készítenek cápahúsból, ami úgy hangzik, mint valami a hakarl szó. Miért? Igen, cápahúsból készül, amelyet korábban rothadásnak vetettek alá.
Ám általában, ha főzünk vagy megsütjük egy cápa, akkor a folyamat nem túl könnyű. A tény az. hogy a cápahús önmagában kellemetlen szaga van. Ezekben a halakban a kiválasztódási termékek nem jutnak ki a vesékből, amelyek nem rendelkeznek, hanem a bőrön keresztül. Itt, mint az emberekben vagy számos állatban, izzadsággal rendelkeznek, így a hulladékok kiválasztása a cápákban.
Természetesen ez a hús nagyon kellemetlen illatú lesz, ezért megfelelő módon kell feldolgozni, hogy megölje a szagot.
Tehát: a cápát nemcsak csiszolóként használják a csiszolópapír készítéséhez, hanem széles körben elfogyasztják. Csak annyira érdekelt, hogy nem érdekelte, így úgy tűnik, hogy ez nem így van. És rengeteg cápafaj van. Ők, mint a tok, nincsenek csontjaik a porcok helyett.
http://borodatiyvopros.com/questions/45316/Miért nem eszik cápa húst
Néhány cápafaj értékes asztali hal. Ez elsősorban a hering cápa család (Lumnidae) atlanti hering cápa (Lamna nasus). A cápa durva bőrű kerek darabokban kerül forgalomba, középső porccal. A hal eladók, akik tudják, hogy a vevők miként hivatkoznak erre a tengeri ragadozóra, más néven árulják el, például a tengerhalász vagy tonhal.
De Japánban nincs szükség ilyen ravasz trükkökre. Ott az atlanti hering cápa a kék-cápa (Prionace glauca), a Földközi-tengeren élő viszonylag agresszív cápa-képviselő képviselője. Ez a fajta cápa nyáron található az Atlanti-óceán északi részén és az Északi-tengeren. Néha a dél-európai halpiacokon vásárolhat egy hagyományos kalapácsfejű cápát (Sphyrna zygaena), amelyet bőr és fej nélkül értékesítenek kardhal vagy tonhal leple alatt. A cápahús csontoktól mentes, a központi porc kivételével. Sok sötét vörös foltja van, amelyek a halak keringési rendszerének részét képezik, és „csodálatos hálóknak” nevezik, amelyek az izomrúdok oldalához futnak. El kell távolítani őket, mivel a benne lévő hisztamin allergiát okozhat. Az ilyen hálókat néha tonhalban lehet megtalálni.
Két ember számára elég nagy darab cápahús. A főzés előtt egy halat két részre osztunk, amelyeket külön pácolnak és pörkölnek.
Lásd a recepteket: Shark hús steak, grillezett cápa paradicsom gyömbéres mártással, cápa steak makadámia dióval
a helyszínen
Miért károsítja a cápa az embereket?
Sok cápafaj van. És az a tény, hogy nem lehet enni, vannak bizonyos spekulációk. Valójában néhány cápának keményebb húsa van, másoknak több ajánlatuk van. Igen, a friss cápahús jelentős mennyiségű karbamidot tartalmaz. De miután a cápa-húst hideg vízben vagy tejben tartották néhány órán át, ez a kellemetlen szag eltűnik. A cápákat megevették, és nem csak enni, hanem tonnában fogyasztják. Mind a konzerv formában, mind a sült, főtt és szárított. Minden attól függ, hogy milyen típusú cápa van, és hogyan készítsük el. Ha tudod, hogyan kell főzni, sokféle cápát lehet enni. A Fugu hal általában mérgező, de tudják, hogyan kell főzni. Tehát cápákkal.
A cápahús finomságnak számít, drágább, mint a hagyományos halak, és csak néhány speciális étteremben szolgálják fel.
Sűrű szerkezetű és piros, tudnia kell, hogyan kell főzni, hogy ízletes legyen, és az étel igazolja a várakozást.
A cápa húst legalább egyszer meg kell próbálni.
A cápahús káráról.
Minden nagy halat, beleértve a tonhalat is, általában károsnak tekintik.
Az a tény, hogy a hal elnyeli a higanyt a tengervízből és a növényzetből.
Minél nagyobb a hal, annál hosszabb ideig él, annál hosszabb az élelmiszerlánc, a higany felhalmozódik, annál nagyobb a hal.
A cápa, bár egy emlős, ezen okokból is felhalmozja a higanyt.
Ezért nincs halálos veszély az ilyen húsok evésében, de gyakran nem érdemes megtenni.
Egy terhes nő általában tilos enni és tonhalat, és cápa, és más nagy tengeri lények és hüllők.
A cápa nagyon specifikus húst tartalmaz, amely erősen illik a karbamidra, de ha megfelelően áztatják, akkor ez a hal ízletes és nagyon hasznos, ellentétben sok véleményvel. Eddig az Orosz Föderációban a cápahús delikátusnak számít (válasz a BV-nek). Ugyanakkor a nagy haszon mellett ez a hús is káros, és abban rejlik, hogy az óceánban, ahol a legtöbb faj él (BV esetében), nagyon magas a szennyezés. Ez a higany és a nehézfémek, és leginkább a nagy ragadozó halak (a BV-nek), amelyek közül csak sok cápafaj van, amelyek fogása és húsa csemege, érzékenyek a káros anyagok felhalmozódására.
Az embereknek a cápahús károsodása régóta tulajdonítható a mítoszok kategóriájának, de maga is a győztes preferenciák győzelme a professzionális szakácsok és a háziasszonyok körében a világon. Cápahús és régóta az óceániai, japán, kínai népek használják. És a Földközi-tenger országai gyakran szolgálnak a helyi cápákból - katranból - származó ételeket. A cápával szembeni előítéletek elsősorban a tengeri ragadozó jelenlegi megértésére épülnek, akik támadják az embereket. Fontos továbbá, hogy hiányzik a tudás a cápa világ egyes képviselőinek preculáris húsfeldolgozásának technológiájáról (ezek közül több mint 400). A friss sharktailokban az ammónia jellegzetes illata a karbamid jelenlétét jelzi a szövetekben. Szagát könnyen el lehet távolítani néhány óra vízzel vagy tejzel történő áztatás után. Nem ajánlott sötét húsokat használni az oldalsó szubkután területeken. De az előfeldolgozás során már a fogás után azonnal eltávolítják. Előnyösebb a húst a bordák közelében találni. Itt a legkevésbé kövér és kövér (a heringben ugyanaz). A cápahús ugyanolyan erényekkel rendelkezik, mint bármely más tengeri hal. Az a tény, hogy nem tartják be a tollat, és nincsen megkérdőjelezhető táplálékkal a tengeri gazdaságokban, mint a lazac és a pisztráng, szintén hozzáadott értéket jelent. Egyébként a cápahús gyakori cseréje a piacon is a cápahús mellett szól. Gyakran kiadják drága húst. Balikit a katranból a balyknak adják a sturgeonból. A festett cápa leves steak könnyedén leválik a lazac steakhez, és a fahéj helyett róka cápa húst lehet vásárolni.
Igazság és ajánlások vannak a cápahús óvatos kezelésére. Ezek a halak önmagukban a legtöbb higanyt felhalmozódnak. Ezen kívül nem ajánlott az északi fajták húsát használni (több mint 60 faj). Ugyanakkor a skandináv hering cápa húsa az európai piacon a legnagyobb mennyiségű szállítást foglalja magában.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2206440-pochemu-akule-mjaso-vredno-dlja-ljudej.htmlLehet enni egy cápa?
A legtöbb cápafaj megfelelően főtt húsa nagyon finom. Természetesen nyers, de kellemetlen szaga van, de ez könnyen eltávolítható, ha ecet vagy tej hozzáadásával vízben áztatjuk.
A cápahús magas fehérjetartalma és a koleszterin és a zsír szinte teljes hiánya miatt értékelhető. A cápamáj is alkalmas ételre, és nagyon gazdag az „A” vitaminban, bár főként halolaj készítésére használják.
Főzés cápa
A kérdés, hogy lehetséges-e egy cápát enni, nem éri meg Koreában, Kínában és Japánban - a legtöbb cápát itt fogyasztják, akiknek húsa nyers és pácolt, füstölt és még szárított is. A legértékesebb cápafélék leves. By the way, néhány évszázaddal ezelőtt, egy kínai szakács tekinthető szakmai, csak tudta, hogyan kell megfelelően előkészíteni ezt az edényt. Kínában is egy edényt fogyasztanak párolt cápa ajkakkal.
Az olaszok úgy vélik, hogy egy cápát is lehet enni, de csak annyit fogyaszthatnak, mint a táplálék, a hal saláták elkészítéséhez - jó, a Földközi-tengeren sok cápa található.
Cápa húsételek
Angliában van egy tál "sült katran burgonyával."
Az ausztrál anyák cápahúst adnak gyermekeiknek, mert nem tartalmaz csontokat.
A norvégok negatívan válaszoltak maguknak arra a kérdésre, hogy tudnak-e enni egy cápát, de nem ártották el a cápafogyasztást. Különösen a csirke tojás helyett itt használják a tüskés cápa tojásait - nagyobb a sárgája.
Még azokban az országokban is, ahol a cápahúst előítéletekkel kezelik (e halak kannibalizmusával kapcsolatos előítéletek miatt), még mindig értékesítik, bár gyakran „maszkolják”. Az Egyesült Államokban a hering cápahús kardhalhúsként került értékesítésre. Néhány más országban a festett acula a polcokon található, mint a vörös halhús.
Általában véve, ha eldobjuk az előítéleteket, a cápahús teljesen meg lehet enni - és még szükséges. Végül is, tekintettel a bolygó növekvő népességére és az élelmiszerhiányra, az emberiségnek minden lehetséges élelmiszerforrást fel kell használnia.
http://for-traveling.ru/mozhno-li-est-akulu/Az ehető cápahús?
Azoknak, akik a sertésszelet ízesítésére, a csirkehús érzésére, a tengeri fésűkagyló aromájára és ízére vágynak, minden bizonnyal fel kell vennie a főző cápa-húst, amely a fenti érzéseket adhatja. Részletek alább.
Lehetőség van cápahús fogyasztására
Az a személy, aki kezdeti termékként friss cápahúst kap, a karbamid kellemetlen szagától ráncol (ez a tengeri lakosság a bőrön keresztül szabadul fel). Ha a főzési vágy nem tűnik el, akkor a rossz folyadékok eltávolítását az óceáni porc halak darabjainak hideg vízben történő áztatásával kell kezelni, amelyhez tej vagy ecet kerül.
Az a kérdés, hogy vajon meg lehet-e enni, valójában már régen megoldódott - több mint félezer cápafajból szinte mindannyian ehetőek, anélkül, hogy megkérdőjelező részecskék „kombinálódnának” az „evés” igével.
A tengeri ragadozóknak a kannibalizmus felé való prediktívságának mítoszát, általában a csemegét, nem lehet az étel elfogyasztásának érvelése - ha az oka annak, hogy egyesek nem fogyasztanak pajzsokat, akkor pontosan lemondhat a rákfélékről, etetés nélkül, túlzás nélkül, carrion.
Még az ausztrálok is, akik az óceáni ragadozók támadásaival szemben gyakrabban szenvednek, mint más földi lakosok, nem hanyagolják el a húsukból nyert finomságokat. Vessen egy pillantást a kulináris földrajzra - Ázsia, Afrika, Európa, Óceánia, Dél-Amerika hagyományosan és nagy mennyiségben fogyasztja a cápa termékeket (a kínai, koreai és japánok ebben az értelemben különösen eltérőek - minden évben a fogások millió tonnát tesznek ki), és növekvő ütemben.
Ez utóbbi esetben csökken a népszerű tengeri fajok - kardhal és tonhal - fogása is.
Oroszország sem maradt félre - a szupermarketek úgy vélik, hogy kötelesek ilyen termékeket kínálni a háziasszonyoknak, és nem számolják be a receptjeinket a feltételeinkben.
Ízletes vagy nem
A végső döntést arról, hogy egy ízletes étel cápából származik, csak gyakorlati módon lehet megtenni: kitűnő művészi leírásból, a legszínesebb képből, ezt nem lehet megérteni - az íz (íz) kell. A szakértők szerint a cápa meglepően jó sült, füstölt és sózott. A legnépszerűbb füstölt konzervek, szójaszószban értékesítve.
Ez a tulajdonság nemcsak a kóstolás eredményein alapult - végül mindenkinek különböző ízérzése van -, hanem az ízek széles körű átalakulásának lehetősége is, a fűszerek, a mártások és a fűszerek széles választékával, amelyeket a cápapép csodálatosan elnyel.
A vonzó fehér színnek pozitív szerepe van - a magas hőmérsékletű feldolgozás a cápafilé csak ilyen színt ad.
Előny vagy kár
Mint minden más termék, a cápahús kombinál és hasznos (legtöbbjük), és néhány káros tulajdonság.
Mint hasznos
Felsoroljuk a kétségtelen előnyöket:
Először is, nincs problémája a „csirkéknek” a halételekhez hagyományos csontokkal - még a gyerekek is megfelelő óvintézkedések nélkül fogyaszthatják a shashulint, különösen azért, mert fenntartások nélkül étrendi termékeknek tulajdonítanak.
Másodszor, a biokémiai összetétel aminosavakban, vitaminokban (B csoport) és ásványi anyagokban (vas, kálium, kalcium, magnézium, mangán, réz, nátrium, szelén, foszfor, cink) gazdag.
Harmadszor (ez egy közös halak), a szervezetünk gyorsan beolvasztja az ilyen élelmiszereket.
Negyedik és ötödik, stb.
Például itt van, mi más hasznos:
- alacsony kalóriatartalmú (figyelem - azok számára, akik fogyni akarnak) és koleszterin (a hajók rendben lesznek);
Ártalmas tulajdonságok
A szupermarketben a termékek kiválasztásánál a kékcápa csomagolt steakjeiről beszélünk (országunkban a leggyakoribbak, és például a japánok, különösen azért, hogy az asztalt ebből a halból tálalják), adagrészeket bőrrel vagy anélkül, vagy filé darabokkal, Ügyeljen arra, hogy az ammónia szag hiányzik, ami a hűtött húsnak, valamint a piros oldalfalaknak, a kellemetlen ízlésnek köszönhető. Sózással vagy konzerválással történő főzéskor ne használjon jódozott sót, mivel a húsban lévő nyomelemek magas koncentrációja miatt hozzájárul a gyors feketeséghez vagy akár romláshoz.
A cápahús ténylegesen káros tulajdonságaiból ki kell emelni a higany és a nehézfémsók magas (bár nem kötelező) koncentrációját.
E tekintetben profilaktikusan helyes az ilyen élelmiszerek fogyasztásának korlátozása:
- gyermekek
- terhes és szoptató nők;
- mindkét nem és minden korosztály számára, akik a tenger gyümölcseihez tartoznak.
Sampont vásárolva ne tárolja hosszú ideig - a toxinok felhalmozódása lehetséges. Végül, adja meg a magánszemélyeknek felajánlott cápafogás földrajzi elhelyezkedését - az északi fajták, amelyek nem szerepelnek a hivatalos eladásban, általában nem fogyaszthatók, és súlyosan mérgezhetnek egy személyt.
Hogyan készítsünk cápa húst?
A főzési steakre korlátozzuk magunkat, amire magunk mellett szükségünk lesz:
A technológia a következő:
- Előzetes szakasz: a steak tisztítása a bőrtől, a kellemetlen szagok kiküszöbölése a 6 órás vagy éjszakai áztatás segítségével, amit fentebb említettünk.
- 2–3 órás pácolás a sajtóban és a hűtőszekrényben, amelybe a tálba helyezett mosott és szárított húst olajjal és mártással öntik, csipkebogyóval meghintjük és szeletelt citrom- és borsgyűrűvel borítják (a kápolnát előzetesen eltávolítják).
- Egy már felmelegített serpenyőben meg kell pirulni, és nem szabad megbánni a kenőolajért. A kétoldalú eljárás körülbelül 10 percig tart, ha a tűz mérsékelt.
Minden, amit tudni akartál a cápahúsról
Lehet enni egy cápa?
Nem minden cápa félelmet és borzalmat okoz, kivéve a heringállományban vagy a fiatal pecsétekben.
A cápák bizonyos típusai értékes asztali halak, és az általuk készített ételek kielégítik az ínyencek ízét.
A cápa az óceáni porc fajhoz tartozik - ez azt jelenti, hogy a csontváza, mint a tőzeg, porcból áll, és nincs csontja.
Majdnem minden cápafaj, és több mint 550 fajuk ehető, és csak a hús különböző ízeiben különböznek.
A sózott, sült és füstölt cápahús hihetetlenül ízletes.
Igaz, a friss cápahúsnak kellemetlen szaga van, mivel sok karbamidot tartalmaz. Ez azonban kiküszöbölhető, ha több órán át hideg vízben áztatjuk ecet vagy tej hozzáadásával.
A cápahús sokkal ajánlatosabb és gyorsabban romlik, mint más halak húsa. Azonban, hogy tudjuk, hogyan kell felkészíteni, ezt el lehet kerülni.
A cápahús alacsony népszerűsége a legtöbb ember étrendjében főként annak a ténynek köszönhető, hogy a cápa ogre.
Az ország lakosságának hasonló előítéletét idézhetjük elő a burbókkal szemben, akik állítólag a sárkányon és az emberi testeken is táplálkoznak, ezért az orosz népesség egy része nem szeret burbot enni.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a halak nagy része, és sok ember, akit eszik, szintén eszik holttesteket (például sertéseket), de undorodás nélkül eszik őket.
Természetesen ezek nevetséges babonák, de gyakran nem teszik lehetővé a cápahús étkeztetését.
Például a Hawaii Egyetem által 1977-ben kiadott kiadványban a konzultatív óceánográfiai program végrehajtása részeként a cápákat nem „tengerészi rémálomnak” nevezik, hanem „szakács álmává”:
Húsának finom aromája miatt a legtöbb ember számára vonzó, különösen mártások, fűszerek és ételízesítők használata esetén. A hőkezelés után a cápafilé csodálatos fehér színt kap, és maga a hal gyorsan és egyszerűen elkészül.
Cápa hús népszerűsége
Ma a cápahús Dél-Amerikában, Európában, Ázsiában és Afrikában, kevésbé az Egyesült Államokban és Kanadában van fogyasztva, bár fogyasztása gyorsan növekszik - a serpenyőben sült halak és a grillezés növekvő népszerűsége, valamint a tonhal és a kardhal kínálatának csökkenése.
A legnépszerűbb fajták, amelyek kiváló ízűek, a hering, a leves cápa, a mako (kék-szürke cápa), a fekete lábú, a kék, a katran, valamint a leopárd cápa és a róka cápa.
Korea, Kína és Japán lakosai régóta eszik a cápát. Talán sehol a világon nem fogyasztanak olyan cápákat, mint Kínában és Japánban - az éves cápafogás becslések szerint több millió tonna, ami veszélybe sodorja őket.
A Japánban alacsonyabb minőségű cápahús a kamaboko nevű hal snack.
Emellett a cápahús friss és konzervált formában kerül értékesítésre. Az egyik leggyakoribb konzervtermék szójaszószban füstölt cápahús.
Természetesen a cápahús ételeket gyakran látogatják az Óceániában élő népek asztalain, ahol a cápahús sokkal kevésbé sérült, mint a kontinenseken.
Például az ausztrálok sok generációja gyűlölte a cápákat az emberek elleni nagyszámú támadás miatt.
Amikor azonban kiderült, hogy néhány cápafaj ízletes és tápláló húst tartalmaz, az ausztrálok elkezdték enni.
Az ausztrál anyák további előnyös tulajdonságot találtak a cápahús számára: csontmentes, és kisgyermekek számára kockázatmentes.
Oroszországban a cápahús már régóta átkerült a példátlan és nagyon drága érdekességek kategóriájából a meglehetősen megfizethető élelmiszerek kategóriájába, amelyet a legtöbb nagy szupermarketben lehet megvásárolni.
Az aculatin nem fogyasztható előítélete hosszú és visszavonhatatlanul elavult. Az interneten több száz recept található a hagyományos orosz háziasszonyoktól, mondván, hogyan kell főzni egy cápa a szokásos ízesítőkkel és összetevőkkel együtt.
A cápahús tápértéke és előnyei
A cápahús az emberek számára hasznos ásványi anyagok, vitaminok és aminosavak tárháza. A többi halhoz hasonlóan ugyanolyan jó és könnyen felszívódik az emberi test. A magas táplálkozási tulajdonságokkal, alacsony kalóriatartalmú és nagyon alacsony koleszterin-tartalommal értékelik.
Például a cápahús fehérje tartalma és minősége jóval magasabb, mint a tojás, tejtermékek és sokféle hal.
Kiváló forrása az omega-3 zsírsavaknak, 100 g filé körülbelül 2 g ilyen esszenciális zsírt tartalmaz.
Ez egy csodálatos diétás termék, amely a szakértők aktívan részt vesznek néhány modern étrendben.
A cápahús összetétele szinte a B csoportba tartozó vitaminok, a kálium, a kalcium, a nagy mennyiségű foszfor, cink, vas és még a szelén, a réz és a mangán is.
De a C-vitamin és a cápahúsban lévő karotin gyakorlatilag hiányzik, amit figyelembe kell venni a terápiás étrendek elkészítésekor.
A jótékony anyagok maximális koncentrációja a bordákban található húsban koncentrálódik. Éppen ezért a cápa uszonyából készült ételek előnyei vannak más tenger gyümölcseihez képest.
A cápahús energiaértéke 100 g-ra
Vitaminok (100 g termék tartalma)
Ásványi anyagok (100 g termék tartalma)
Csalás a cápával
Az USA-ban és Európában gyakran a hering cápa, a kalapácsfejű cápa és a leves cápa darabokra osztott kardhal, tonhal vagy tengeri sturge kerül bemutatásra, mivel a vevőktől való rosszindulatú ragadozókkal szembeni attitűdje elfogult.
Egy másik cápa cápa elhagyása egy régi kereskedelmi csalás.
Török rybotorgovtsy régóta eladta Oroszországban cápa balyk egy katran, így ki őket a sturgeon.
A festékkel kezelt cápa steakeket a lazac halhúsaként lehet értékesíteni, míg a róka cápa eladható födém vagy hárshal hús formájában.
A halpálcák cápahúsból is készülnek, és az élelmiszer-színezékek segítségével átszivárognak a lazacra, a cápa pedig a „szürke hal”, a „tengeri angolna” és a „Falkston marhahús”.
Ismerve az orosz vevők elhanyagolt hozzáállását a cápahúsra, a steakeket "kőhalak", "tengeri halak", "fehér halak" stb.
A közelmúltban azonban nincs különösebb szükségük ilyen csalásra: a cápákból származó húsételek egyre népszerűbbek a honfitársaink körében, és előfordulhat, hogy hamarosan a halállományok körét különféle cápafajtákkal egészítik ki.
A szupermarketekben csomagolt steakeket találnak, amelyeket "cápahús" vagy "cápa steak" -nek neveznek - annak ellenére, hogy több mint 550 cápafaj van, ebben az esetben egy kék cápáról beszélünk.
Általában egy cápa darabokban, például kerek steakben, bőrrel vagy anélkül kerül értékesítésre, és teljesen hámozott filé.
A cápahús más kereskedelmi halból történő megkülönböztetése meglehetősen nehéz, a nyers bőrre, a csontok hiányára és a középső nagy porcra kell összpontosítania.
Ha a húst hűtik, az ammónia különleges szaga segít a „cápa azonosításában”.
Soha ne vásároljon a halak oldalán elhelyezett vörös cápahúst - ez nem különbözteti meg a kellemes ízét.
Húsfeldolgozási szabályok
A sokféle cápafaj húsa meglehetősen ízletes és gyengéd, de nyers alakjában kellemetlen illata van az ammóniának és keserű savanyú íznek, ezért különleges előkészítést igényel - hideg vízben savanyítóval (ecet, citromsav) áztatni.
A cápahús tejben áztatható.
Azonban olyan fajok filéi, mint a mako, hering, leves, katran stb. Nem igényelnek speciális előkezelést.
A cápahús gyorsabban romlik, mint más halak húsa. Ahhoz, hogy ízletes és illatos legyen, nagyon fontos, hogy megfelelően feldolgozzuk ezt a halat.
A kifogott cápákat azonnal leöntik (legkésőbb a fogás után 7 órával), bőrre vágva, a sötét húst az oldalsó vonalak mentén eltávolítva, mossuk és azonnal jégben hűtjük.
Sózás és konzerválás során ne használjon jódozott sót, mert a cápahúsban található nyomelemek nagy mennyisége miatt fekete vagy gyorsan romlik.
A sózásra szolgáló kerámiát üvegezéssel kell ellátni, ellenkező esetben elkezdődik a kerámia kimosódási folyamata és a hús eltűnik.
Tudnia kell, hogy a dohányzás nem fogja megőrizni a cápahús megőrzését, de csak az adott szagot fogja növelni.
A cápákat ritkán értékesítik teljesen - a legtöbb cápahús termék feldolgozott és fagyasztott formában kerül forgalomba. Gyakran nagy kör alakú darabok, középen egy porccal.
A cápa még a darabban is azonosítható a bordacsontok és a porcos gerincben látható különálló csigolyák hiányában.
Minél fiatalabb a cápa, annál finomabb és ízletesebb a hús.
Videó - Vésés és cápafilé sütéshez:
Cápa a főzés során - milyen ételek készülnek cápákból?
Az egzotika divatja egyre növekvő számú háziasszonyt kényszerít a hagyományos menü felülvizsgálatára, és a cápahús egyre inkább a magas kalóriatartalmú és megfizethető élelmiszerek között történik.
Az étel elkészítéséhez egy cápából nem kell gazdag vagy ritka fűszereket keresni. Van egy étel, amit a pénzügyek szinte minden orosz számára rendelkezésre állnak, és az összetevőket nemcsak a szupermarketben, hanem sok nagy piacon is megvásárolhatjuk, mert az alapja a fekete-tengeri sertéshús.
A szakácsok kezében sok cápafaj kulináris remekművekké válik. Keleten a mako cápa ételek versenyezhetnek a vörös tonhalral az árért és a népszerűségért, míg az olaszok hering cápa készülnek.
Az Egyesült Államokban, különösen az Atlanti-óceán partján, grillezett szarvasmarha cápafiléit olyan gyakran szolgáltatnak, mint a steak.
A japánok az asztalon egy tiszteletet adtak egy kék cápa számára, amelyet tésztában sültek és filéhúsok alapján készítették.
A cápahús nemcsak a steakek számára jó, bár csodálatos. A vele felszerelt konyhában pontosan ugyanaz, mint a sertéshús vagy a marhahús, vagyis bizonyos képzelet jelenlétében, szükségtelen baj nélkül, majdnem minden húsételeket főzhet.
Például a cápafürt leves Kínában hagyományos. De ezt a halat nem csak ott főzik, mert minden leves kijön belőle: a spanyol, görög és bolgár konyha első ételei közül sokan különböző zöldségekkel rendelkező cápán alapulnak.
Ugyanezzel a sikerrel alkalmazhatja a cápa és a második. Általában az ilyen étel az ünnepi asztal felejthetetlen fénypontjává válik. És a legfinomabb kulináris termékek friss ragadozó húsból készülnek.
Sok receptet lehet főzni egy serpenyőben, sütőben vagy sült helyen.
A sütés során a hús nem veszíti el az alakját, és a kenyeret a kukorica és a búza liszt, a diószirom és a keksz. Tökéletesen megőrzi a tészta húsának szaftosságát, és a rizs, a fehérített vagy a sült zöldségek köretként szolgálják fel a cápa steaket.
Főtt vagy füstölt hús tökéletes saláták és hideg előételek készítéséhez. A mediterrán országok konyhájában a cápahús levesek és pörköltek receptjeiben található. A sült húst forró és savanyú mártással szolgálják fel, fehérborral vagy balzsamecettel vagy mészlével pároljuk.
A halat illatosabbá és fényesebbé téve a cápát kakukkfűvel vagy bazsalikommal, fokhagymával, zellerrel, paprikával és nem heveny hagymalevélekkel fűszerezzük.
Az északi országokban a halat sörrel sült és grillezett vagy nyársasították, így a cápahús nagyon hasonlít a tőkehalra.
De az olaszok és spanyolok feltétlenül szárított paradicsomot és finomítatlan olívaolajat adnak hozzá a katran sütéskor.
A gombák jól kombinálódnak a cápával, ami megmenti a filé a lehetséges könnyű keserűségtől.
Így a cápák diadalmas folyamata az egész világ konyhájában egyre inkább az egzotikus ételek minden csodálójának szívét meghódítja.
És már a nyílt hozzáférésben egy csodálatos gyűjteménye a cápahús receptjeinek, amelyek közül néhány sikeresen helyet foglal a remekműveknek a világ ízletes és ízletes ételei között!
Videó - Főzés steak és frissen fogott mako cápa:
Cápahús kár
Tehát sok mindent elmondtak a cápahús pozitív tulajdonságairól és előnyeiről. De mi a kár ennek a terméknek, és milyen esetekben kerülni kell a használatát?
Napjainkban az óceánokban lévő víz súlyos szennyezésnek van kitéve, és lakói is érintettek. A szennyezett területeken élő halak nagy mennyiségű káros anyagot gyűjthetnek össze, mint például a higany és a nehézfémek sói.
Ismeretes, hogy a higany magas koncentrációját a magas trófiai szintű halakban figyelték meg, különösen ragadozó halakban.
A kutatás szerint az összes ragadozó hal, köztük a cápák húsa hajlamos a higany felhalmozódására.
Ezért nem ajánlott nagy mennyiségben használni olyan gyermekeket, akiknek az immunrendszere még nem alakult ki, valamint a terhesség és szoptatás ideje alatt élő nők számára.
Ez a csoport magában foglalja az allergiás reakciókat szenvedő embereket is bármely tenger gyümölcseire.
Egy másik tény, ami a cápahús előnyeinek és kárának szempontjából érdekes, az, hogy a hosszú távú tárolás során a termékben lévő mérgező anyagok mennyisége növekszik. Ez a körülmény a friss árnyékolás használatára vonatkozó ajánlást magyarázza.
Határozottan nem ajánlott az északi cápafajok húsát használni, mivel többségük nem alkalmas élelmiszerre.
Például megpróbálhat bármilyen sarki cápát főzni, de ha valaki enyhén eszik ezt a húst, erősen mérges. Ezért az ilyen típusú cápák húsa nem esik el.
Ez okozhat idegrendszeri rendellenességeket, gyomorzavarokat, görcsöket és más mérgezési megnyilvánulásokat.
Ezek a tulajdonságok azonban nem rémítik az északi lakosokat, ahol a cápa a Vikings-technológia által kifejlesztett konkrét Haukarl-edényszárított hús alapja lett.
Cápa hús útmutató
Az Health Canada kifejlesztett egy útmutatót a halak fogyasztására a nők, gyermekek és férfiak számára.
Egy adag mérete - 75 gramm.
Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA), kardhal, cápa, királyi makréla, tonhal megfigyelési programja szerint a marlin a húsa megnövekedett higanytartalmú halaként ismerhető fel.
Például a hering körülbelül 0,01 ppm higanyt tartalmaz, míg a higanytartalom néhány cápafaj esetében (például poláris) meghaladhatja az 1 ppm-t.
A takarmányozásra szánt halakban a higany legnagyobb megengedett koncentrációja (MPC) 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
Így egy személynek nem ajánlott túl sokszor és nagy mennyiségben a cápa ételeket fogyasztani.
A cápahús története a különböző országokban
Az emberek elkezdték enni cápákat az élelmiszerben, mióta elkezdték elkapni az óceáni halakat. Amerika első lakói - az indiánok, akik Florida délkeleti részén laktak, cápákat ettek. A cápák említése megtalálható az ókori görögök és rómaiak művészeti és irodalmi műveiben.
Gyakran a tudományos szerződésekben az ókori szerzők megvitatják, hogyan készítsenek és eszik cápákat. Rhodes Lincay, aki büszkélkedhet a büszke athéni halászokkal, azzal érvelt, hogy egyik haluk sem hasonlítható az ízléshez a legjobb ródiai halakkal, a tengeri rókaival.
Franciaországban a 18. században találtak történeteket az ehető és nem fogyasztható cápákról, a Csendes-óceán szigetein pedig még távolabb is.
Például Saipanon van egy tabu a fekete cápán, és Guamban, ahol nincs ilyen tabu, megeszik. A Kaliforniában egy hat lándzsás cápa húst fogyasztanak, és Németországban hashajtóként használják.
A Csendes-óceán egyes szigetein élő ősi törzsek azt hitték, hogy a cápát eszik megosztják az ördög ételeit.
Hozzáállás a cápához Amerikában
Lehetséges, hogy ezeket az abszurd babonákat elkeseredő mosollyal kezeljük, de az előítéletek, amelyek nem teszik lehetővé a cápáknak az ebédlőasztalra való felvételét, például az amerikaiak, nem ésszerűbbek.
Minden kísérlet arra, hogy az amerikaiakat arra kényszerítsék, hogy enni a cápák húsát, fiaskót szenvedett. Egy ilyen kampány, a "Cápák hasznosak az Ön számára" szlogen alatt, elkezdte előkészíteni az Egyesült Államok Halászati Igazgatóságát 1916-ban.
És éppen akkor került sor a világhírű New Jersey-i cápa támadásokra. Nem csoda, hogy miután négy embert megöltek a cápák, és az egyik súlyos sérülést szenvedett, senki sem akarta a cápa felvételét a menübe.
Amikor Amerika belépett az első világháborúba, új kampány indult. Az élelmiszeripari és kereskedelmi halászati minisztériumok kérésére a Gloucesterben a Gorton jól ismert konzerv halgyár megkezdte a quatranból konzervek előállítását.
Az ízre és megjelenésre a konzervtermék meglehetősen jó minőségű volt, de amikor a bankokat megnyitották, a halak erős ammónia szagot adtak. Ezért minden, amit küldtünk, visszatért hozzánk. Természetesen megálltuk a cápa konzervek gyártását - mondta F.M. Bundy, a cég elnöke.
Theodore Roosevelt amerikai elnök úgy vélte, hogy a cápahúsnak nagyszerű íze van, és nyilvánosan közölte, hogy ösztönözze az embereket a cápák fogyasztására.
Az első világháború alatt Roosevelt barátja, Russell Coles felé fordult, aki sok éven át a Caroline-szigeteken tanult és fogott. Coles dicsekedett, hogy legalább 10 különböző cápafajt próbált meg.
Roosevelt kérésére a "Mi a cápa íze?" Coles a következő lelkes választ adott:
A hím cápa meglehetősen tisztességes íze van, bár húsa kissé keményebb, mint más fajoké; sima kunya cápa - a világ egyik legízesebb hala; a szarvasmarha-kénhús meglehetősen erős illatú, de ha megfelelően főzte, elég jó az ételhez; kalapácsfej cápa - minden vacsora díszítése; a barna cápa nem hagy semmit.
De Coles és Roosevelt közös erőfeszítései - és még az amerikaiak hazafisága sem - nem tudták őket cápákkal enni.
Olyan nagy esemény volt, mint egy háború, hogy az amerikaiak legalábbis gondolkodjanak róla.
A második világháború alatt a Tengeri Kereskedelmi Halászati Minisztérium ismét felkérte a lakosságot, hogy töltse ki a piacon lévő korlátozott mennyiségű hús hiányát, több halat, beleértve a cápákat is.
A könyv egyik szerzője, Young kapitány, utasítást kapott, hogy cápahalászatot szervezzen, hogy elindítsa a második kampányt a "Cápák hasznosak számodra."
Itt van mit mondott Yang kapitány:
Megkértem egy fél tonna friss cápahúst küldeni egy New York-i hal-nagykereskedőnek. Elmentem a Mexikói-öbölbe, Bilohiba, ahol szürkület és fekete-gyengén cápák találhatók, és elkapta őket a garnéla halászatával foglalkozó hajók fedélzetéről.
Amikor a halászok megvizsgálják a hálókat, csak a garnélarákot választják, és a kis halakat visszahelyezik a tengerbe. Tehát a cápák több mint elég.
Egy cápa fogása után azonnal levágtam a farkát, és vérzik. Ebből a húsa fehérebb lett.
Amint megérkeztünk a partra, a jégeket jéggel ellátott dobozokban küldtem New Yorkba. Nagyszerű formában érkeztek, és amint azt később elmondták, a vásárlók többsége nem panaszkodott.
Tudva, hogy az emberek a "cápa" szóval szemben sérülnek, úgy döntött, hogy "graish" néven eladja. De a kormány felajánlotta, hogy a cápákat saját nevükben adja el, és ez volt az üzlet vége.
Ezt a trükköt - a cápát egy másik hal elfedésével - alkalmazták, és sok országban még mindig használják.
Cápák a brit asztalokon
Az angolok évszázadok óta eszik cápákat, gyakran egy feltételezett név alatt. Az ismeretlen költő, az Erzsébet-korszak, aki versei során megragadta azokat a halakat, amiket abban az időben evett, a hering, a tőkehal, a hárshal és a merlan mellett említi a cápa róka.
Shakespeare megemlíti a cápákat is, de olyan összefüggésben, hogy aligha jó ajánlást jelent számukra: abban a drogban, amit három boszorkány söpör a Macbeth-ben, többek között a cápa szája.
Az Elizabeti korszakban a cápahús nagyon népszerű volt, és amikor a halat exportálták a kontinensbe, az angol halpiacon felfújt árak alakultak ki, Angliában a halak szerelmesei nagyon boldogtalanok voltak.
1578-ban petíciót készítettek, amely ezt a helyzetet rosszul elemezte.
Néhány cápa főzésének módszerei a brit szigeteken a régi időkben rémisztették volna a modern ínyenceket. Például a Shetland-szigeteken a halak megőrzése érdekében a földbe temették őket, és úgy gondolták, hogy különleges ízeket ad nekik.
A bőrt eltávolították a katranból úgy, hogy lehetetlenné vált a cápa felismerése, majd bélelt, szárított, napsütéses és lazacért értékesített.
Talán éppen ezen manipulációk és hamis lazac miatt a cápa fokozatosan megszűnt Angliában.
1904-ben a gazdasági depresszió alatt a cápahús ismét Angliában kezdett enni. A halakat kereső kis boltosok, amelyeket olcsón el lehetett adni a szegényeknek, és ebből még mindig kiaknázhatnak valamilyen nyereséget, úgy találták, hogy 30 kg-os shillingben vásárolhatnak katranot.
A "hegyi lazac" tüskés cápa húst hívták, és másfél centivel jutalékokkal értékesítették - nincs hely olcsóbb (12 penny van egy shillingben).
1922-ben a britek a katranokat Norvégiából kezdték behozni, bár a saját vízük szó szerint rajta volt a cápákkal. A norvég tüskés cápa, jól csomagolva, mindig tökéletesen friss, újra megtalálta az angol sült halak burgonyával való értékesítését.
Most Angliában évente több mint 8 tonna katranot fognak fogni; ennek a fogásnak a nagy része a Billingsgate piacra, egy hatalmas halpiacra kerül, amely évszázadok óta a halakat szállítja a briteknek.
Fotó: katran cápa hús
Cápahús Európában
Olaszország évek óta hozta a skandináv országokból származó hering cápa. Amikor Benito Mussolini hatalomra került, betiltotta a cápák behozatalát, nem akarta, hogy az olaszokat megvetessék a cápák evéséért.
E tilalom ellenére a norvég és a dán cápákat Olaszországba csempészették.
Olaszország most ismét cápákat importál Skandináviából, bár legalább 60 cápafaj él az olasz vizeken. A norvégiai és dániai hering cápahalak óriási hányada - évente mintegy 500 tonna - fagyasztva és Olaszországba küldve.
Norvégia, amely megoldotta a friss cápahús megőrzésének problémáját, hatalmas számú vásárlóval rendelkezik, és millió fontot árul el cápahúsból.
Például, fél évre - 1961 januárjától júniusig - körülbelül 2 millió kilogramm tüskés cápahús, amelyet Angliába és Észak-Írországba exportáltak, és körülbelül 1 millió kilogramm húst Svédországba, Belgiumba, Hollandiába, Luxemburgba, Franciaországba vontak be a norvég hal exportjára., Olaszország és Nyugat-Németország.
Ugyanebben az országban, valamint Kelet-Németországban, Ausztriában és Csehszlovákiában további 2,5 millió kilogramm fagyasztott tüskés húst adtak el ugyanebben az időszakban.
Norvégiában ehhez kifejlesztették a friss cápahús hosszú távú tárolásának egyedülálló módszerét.
Cápák bélben, levágják a zsákot, majd zselés dobozba helyezzük, és hűtőegységekbe helyezzük a mínusz 15 fokot 24-36 órán keresztül.
A hal szilárdan fagyott, de nincs zselé; védőréteget képez, amely alatt a halat valóban örökre megőrzik. Amikor a halakat egyenként eladjuk, eltávolítják a csomagból.
Cápa Húsverés az USA-ban
Más halakhoz képest a cápák nem nagyon népszerűek az amerikai hostessek körében. Például 1959-ben körülbelül 3 millió kilogramm cápahús került értékesítésre az Egyesült Államok halpiacán, melynek értéke 162 000 dollár volt.
Ez a szám azonnal lenyűgöző, ha összehasonlítjuk a tőkehal értékesítéséből származó nyereséggel. Ugyanebben az évben 1959-ben mintegy 30 millió kilogrammot értékesítettek a tőkehalnak, ami több mint 4 millió dollár volt.
Számos cápa, amelynek húsát az Egyesült Államokban fogyasztják, a lemezeken egy feltételezett név alatt jelenik meg. Ha egy halat szállítónak hering cápa van, akkor kísértést okozhat, hogy álcázott formában egy cápa jelenjen meg ügyfeleinek.
Ehhez csak le kell vágnia a fejét, az uszonyait és a farkát, és darabokra vágni. Mint ilyen, a húsa jól halad a drágább kardhal húsával, és kevés ember fogja érezni a különbséget.
Amerika egyes halpiacaiban a tüskés cápa katranot "grafefish" néven értékesítik. A mako cápa és néhány más cápafaj a kardhal-címke alatt kerül értékesítésre.
Valamikor 1944 nyarán a kaliforniai Long Beach-i étterem egyik látogatója rosszul nézte a halakat, mint fehér csoportosítót, kaliforniai paltut, barracudát és lazacot.
A lazac különösen gyanúsnak tűnt, de a látogató tudta, hogy a többi hal nem más, mint egy szeletelt leves cápa. Ez a látogató William Ellis Ripley a kaliforniai tengeri halászati igazgatásból.
Az intézmény tulajdonosának el kellett ismernie, hogy a lazacra kiadott hal húst különleges kezelésnek vetették alá, hogy rózsaszín színű legyen.
És számos más városban az állami cápahúst hamis név alatt értékesítik. Még egy ilyen halászati kikötőben is, mint Santa Barbara, a tengeri róka és a leves cápa halhalra, tőkehalra, stb.
Az Egyesült Államokban a cápahús kereskedelmét sok éven át csak az olasz és kínai bevándorlók és leszármazottaik köszönhetik.
A Fulton New York Fish Market, az Egyesült Államok Atlanti-óceán partjainál a legnagyobb nagykereskedelmi halpiac minden évben 30-40 ezer kilogramm quatre-t értékesít, és szinte minden vásárló olasz-amerikai.
Mind az Atlanti-óceán partján, mind a Csendes-óceán partján a Kínából érkező emberek kedvelt levesük számára a cápauszonyok iránti keresletet nyújtják.
A cápahús alacsony népszerűsége az Egyesült Államokban főként annak a ténynek köszönhető, hogy a cápa jó hírnévnek örvend egy kannibál, ami nagyon sürgető probléma itt, mivel az emberekben a cápa támadások száma évről évre folyamatosan növekszik.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html