Az inulin és az oligofruktóz olyan anyagok, amelyekben a növények szénhidrátokat szállítanak.
Ezek az egyszerű cukrokból álló polimerek, speciális módon kombinálva, hogy az emberi test nem tudja elpusztítani ezeket a kötéseket, azaz ezeket az anyagokat emészteni.

Amit vizuálisan néznek ki

Az inulin íztelen és hasonlít egy zsíros gélre, molekuláris lánca hosszabb. Az oligofruktóz enyhén édes ízű, szerkezete hasonló a cukorsziruphoz, és a lánca többször rövidebb.

A szálak prebiotikus tulajdonságai

Mindkettőnek prebiotikus tulajdonságai vannak, és táplálékként és építőanyagként szolgálnak a jó bél mikroflóra számára. Az inulin és az oligofruktóz segítségével a termékeket rostokkal gazdagítják, anélkül, hogy elveszítenék az érzékszervi hatásokat, és enyhén növelnék a kalóriatartalmat.

Talán az inulin és az oligofruktóz legérdekesebb és legizgalmasabb szempontjai a táplálkozási tulajdonságaik.

Táplálkozási tulajdonságok:
Kalóriatartalom - mi teszi ki ezt a szempontot a termelésben
Az inulin és az oligofruktóz alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik, mint a tipikus szénhidrátok, a fruktózmolekulákat összekötő speciális kötések miatt, amelyek nem képesek a szervezet enzimeit elpusztítani és emészteni. Vagyis az inulin és az oligofruktóz áthalad a szájban, a gyomorban és a vékonybélben anélkül, hogy metabolizálnának.

Ezt számos tudományos tanulmány bizonyította. Ezek a vizsgálatok azt mutatják, hogy ezek az anyagok belépnek a vastagbélbe, ahol a bél mikroflóra teljesen erjedt. Ennek eredményeképpen rövid láncú zsírsavak és laktát szabadulnak fel, amelyek metabolizálódnak és 1,5 kcal / gramm hasznos energiát adnak (ugyanaz az inulin és az oligofruktóz esetében is). Más fermentációs melléktermékek közé tartoznak a bakteriális biomassza és a gázok, amelyeket később természetesen eltávolítanak a testből.

Glikémiás index

Az inulin és az oligofruktóz glikémiás indexe nullával egyenértékűvé teszi a cukorbetegek számára. Ez azt jelenti, hogy ezekben az anyagokban a vércukorszint és az inzulin-válasz növekedése nem volt kimutatható.

Diétás rost - meghatározás, az emésztésre gyakorolt ​​hatás, a gyakoriság, a széklet térfogata és pH-ja
Az oligofruktóz és az inulin egy másik fontos táplálkozási tulajdonsága az étrendi rostként való hatás.
Az étrendi rostok olyan növényi sejtek maradványai, amelyek ellenállnak az emberi élelmiszerenzimek lebomlásának.
Habár nincs olyan hivatalos lista a fiziológiai funkciókról, amelyeknek a szálnak meg kell felelnie a definíciónak, a rostok általánosan elfogadott fiziológiai hatásai közé tartozik a bélfunkciók aktiválása és a vér lipidparamétereinek javítása. Az étrendi rostok általában alacsonyabb kalóriatartalmúak.

Az inulin és az oligofruktóz természetesen e meghatározás és jellemzők alá tartozik.
A vizsgálatok kimutatták, hogy ezek az anyagok hatással vannak a belek működésére, növelve a széklet gyakoriságát, különösen a székrekedéses betegeknél. A széklet súlya is növekszik (akár 2 gramm inulin vagy oligofruktóz grammonként), a széklet pH-értéke csökken (ez a vastagbélben fellépő rothadásos folyamatok elnyomása miatt van).

Ezen túlmenően a vizsgálatok azt mutatják, hogy az inulin és az oligofruktóz szálak csökkentik a triglicerid- és koleszterinszintet a hypercholesteroleemiában szenvedő betegeknél.
Mindez azt sugallja, hogy az inulint és az oligofruktózt szálaknak kell tekinteni.

Bifido stimuláció, bifidobaktériumok funkciói

Prebiotikumok inulin és oligofruktóz együtt probiotikumokkal - az egészség szimbiotikus fogalma
Talán az inulin és az oligofruktóz legismertebb táplálkozási hatásai a bifidobaktériumok bélben történő növekedésének stimulálására irányuló hatásuk.

Ismeretes, hogy a vastagbél egy komplex ökoszisztéma, amely 400 különböző fajta baktériumfajtát tartalmaz. Néhány törzsnek kórokozó hatása van, mint például a toxinok és rákkeltő anyagok előállítása, míg mások, ahogyan azt általában hitték, immunitást biztosítanak.

Az egészséget elősegítő baktériumok a laktobacillák és a bifidobaktériumok. Az inulin és az oligofruktóz, amelyek a mikroflóra táplálékai és építőanyagai, a bifidobaktériumok képesek a mikroorganizmusok összetételét átrendezni, növelve az előnyös és csökkentő potenciálisan káros baktériumok számát.

A bifidobaktériumokhoz kapcsolódó egészségügyi előnyök a következők: a káros baktériumok növekedésének gátlása, az immunrendszer összetevőinek stimulálása, egyes ionok (különösen a kalcium és magnézium) felszívódásában és a B-vitaminok szintézisében, több mint 10 vizsgálatban kimutatták, hogy az inulin és az oligofruktóz növekedése mind a felszívódás, mind a kalcium kicsapódása a csontokban. És ezek ígéretes jelek arra, hogy ezek a poliszacharidok hozzájárulhatnak az osteoporosis megelőzéséhez.

Az inulin és az oligofruktóz bifidogén hatását számos tanulmány jól bizonyította. A mikroflóra összetételének pozitív eltolódását általában a 15 napos időszak alatt figyelték meg, amikor ezeket a poliszacharidokat 5-20 g-os dózisokban veszik be.
Az inulint és az oligofruktózt „prebiotikumoknak” nevezik, mert nem emészthető élelmiszer-összetevők, amelyek szelektíven stimulálják számos jótékony bélbaktérium növekedését és aktivitását. Ezeket a prebiotikákat gyakran használják "probiotikumok" - élő baktériumok kombinációjával, amelyeket a gazdaszervezet étrendjéhez adnak, hogy elősegítsék az egészséget, például a joghurtban.

A pre- és probiotikumok kombinációja szinergikus hatással rendelkezik, és szinbiotikumoknak nevezik. A szimbiotikus egészség fogalmát számos európai és orosz tejtermék- és joghurtgyártó használja.

megállapítások

Kétségtelen, hogy az inulin és az oligofruktóz számos érdekes táplálkozási és funkcionális tulajdonsággal rendelkezik, amelyek ma a jövőben és a főzés során hasznosak. A modern fogyasztók betartják a fogyasztott termékek magas színvonalát. Szükségük van a kiváló ízű, csökkent zsírtartalmú és kalóriatartalmú élelmiszerekre, továbbá további egészségügyi előnyökkel jár.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofruktóz - mi ez az édesítőszer és mi a kétségtelen előnyei?

Besorolás, szerkezet

Az oligofruktóz egy enyhén édes szénhidrát, amely mérsékelt fogyasztás esetén előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.
Nem szabad összekeverni a szokásos fruktózzal. Annak ellenére, hogy az oligofruktóz valójában fruktóz molekulákból áll, ezek teljesen különböző anyagok.

Az a tény, hogy a poliszacharid molekula 4-10 fruktózmaradékból áll, amelyeket speciális, emészthetetlen kötések kötnek össze a testhez. Ezek a kötések rezisztensek a nyálra és az emésztőenzimekre, ezért a fruktóz ebben az anyagban nem áll rendelkezésre energiaforrásként a szervezet számára. Növényekkel extrahálható, ami így a szénhidrátokat oligofruktózban tárolja.

Oligofruktóz oldható rost

Az oligofruktózt rostként osztályozzák, mivel nem metabolizálódik a felső emésztőrendszeren áthaladva. Ez egy oldható rost, a cellulózszálaktól eltérően (teljes kiőrlésű stb.). Néhány növény gyökereiben található (cikória, csicsóka).

Az oligofruktóz jó ízű, de mérsékelt édességgel rendelkezik, kevesebb, mint a cukor fele. Ezt a szénhidrátot nem használják édesítőszerként, hanem egyedülálló tulajdonságai miatt gyakran használják más cukorhelyettesítőkkel kombinálva.

Előnyök - kalória, GI, prebiotikus, ásványi anyagok asszimilációja

Az oligofruktóz kevesebb, mint egyharmada a cukor kalóriájának. Ez az anyag nulla glikémiás indexgel is rendelkezik, és alkalmas cukorbetegek számára. Ez a poliszacharid rostot ad az étrendhez. Ez egy prebiotikum, amely elősegíti a baktériumok növekedését a vastagbélben. Az oligofruktóz segít a kalcium és a magnézium felszívódásában.

kérelem

Különböző termékekhez (csokoládé, péksütemények, tejtermék-származékok) adják hozzá a mennyiséget, szinte anélkül, hogy növelnék a kalória tartalmát, hogy gazdagítsák a növényi egészséges rostot. Az oldat szerkezete hasonló a cukorsziruphoz.

Mellékhatások, normális

Enyhe hashajtó hatása van. Általában napi 30 grammot kell fogyasztania.

Érdekes tények: az anyag legközelebbi összetétele

Az oligofruktózt gyakran két másik prebiotikummal együtt találjuk: fruktooligoszacharidot és inulint. Ez a három fruktán glikozidkötések által összekapcsolt fruktóz molekulákból áll.

Az inulin molekula szerkezete a leghosszabb, az oligofruktóz. Az oligofruktoszacharid a legrövidebb lánchosszúságú, és a három közül a legédesebb. Mindezek a szénhidrátok oldódó rostok, amelyek nem emészthetők, de a vastagbélben erjednek, pozitív hatással vannak a bél mikroflóra.

Mint ez a cikk? Jó cselekedet - ossza meg barátaival a szociális hálózatokon:

http://mygrace.ru/stati/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fibrulose® oligofruktóz

A Fibrulose® F97 oligofruktóz, amelyet a Cosucra Groupe Warocoing Belgiumban gyártott, a természetes ciklusgyökérből nyert természetes oldható diétás rost, amely egyedi gyártási technológiát alkalmaz. A Fibrulose® F97 a natív inulinból származó szálak töredéke, amelyet kis molekulatömegű lánchossz jellemez. Magas oldhatóságú és szirupok és italok készítésére alkalmas. Gyakran használják olyan összetevőként, amelyek csökkentett kalóriatartalmú termékekben cukor helyettesítik, valamint csökkentett tartalom / cukor nélkül.

Az oligofruktóz prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis elősegíti a hasznos bifidobaktériumok szaporodását és növekedését, segít normalizálni az emberi bél mikroflórát, erősíti az immunrendszert, javítja az élelmiszerekből származó kalcium felszívódását, csökkenti az éhséget, és megoldja a székrekedés problémáját. Diabetikus táplálkozásra alkalmas, mivel rendkívül alacsony glikémiás indexe van.

Az élelmiszeripar minden ágazatában széles körben használják a további fogyasztói értékű termékek előállításához, beleértve a bébiétel előállítását is. Nagyon alacsony kalóriatartalmú.

Használja a baba ételeket

Az anyatej, amely az első életévben a gyermekek táplálásának „arany standardja”, modellként szolgál a csecsemők mesterséges táplálására szolgáló képletek létrehozásához.

Prebiotikumok - az anyatejben található speciális diétás rostok számos modern keverék részét képezik, amelyek hozzájárulnak a hatékonyabb emésztéshez, a kolikumok megelőzéséhez és az egészséges bél mikroflóra kialakulásához. A prebiotikus oldható oligofruktóz Fibrulose® F97 szálak fruktoligoszacharidok (FOS) jellegűek, és széles körű gyakorlattal rendelkeznek a csecsemők mesterséges táplálására szolgáló keverékek alkalmazására.

Alkalmazás az italgyártásban

A Fibrulose® F97 oligofruktózt prebiotikus szálakkal dúsított alkoholmentes funkcionális italok, gyümölcslevek és gyümölcslétartalmú italok előállítására használják. A nagy oldhatóság miatt a Fibrulose® F97 oligofruktóz előfőzött koncentrált szirup formájában, pasztőrözve, majd az italba kerül. A szirup ellenáll a hőnek.

biztonság

Élelmiszer-alkalmazás, biztonságos az emberek számára. Nincsenek káros és mérgező anyagok. Dúsítja az étrendi értékkel rendelkező oldható táplálékszálas termékeket.

Nem vonatkozik az allergénekre, és nincs ellenjavallata a 2. cikknek megfelelően. 4.4. 14. oldal TR CU 022/2011 "Élelmiszerek a címkézés részeként". Nem tartalmaz GMO-kat vagy GMO-kból származó összetevőket.

jelölés

A késztermékek összetételében "oligofruktóz", "inulin", "oldható diétás rost", "prebiotikus tulajdonságokkal rendelkező növényi tápszál" jelölhető. "Tiszta címke" nyersanyag, azaz természetes élelmiszer-összetevő E-kód nélkül.

Megszerzési módszer

A Fibrulose® F97 oligofruktózt a hagyományos technológiák szerint kapjuk, anélkül, hogy szerves oldószereket használnának az Európában termesztett hagyományos fajták cikóriagyökéréből. A telephely Belgiumban található, és az európai élelmiszerbiztonsági előírások keretein belül működik.

tanúsítvány

A termék sikeresen teljesítette az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Kutatóintézetének vizsgálatát, beleértve a klinikai vizsgálatokat is, az élelmiszeriparban biztonságosnak és ajánlottnak tekinthető, beleértve a bébiételek gyártását, valamint az étrend-kiegészítők alapanyagát. Van egy tanúsítvány a termék állami nyilvántartásba vételéről. A gyártó minőségbiztosítási rendszere az SGS tanúsítvánnyal rendelkezik, hogy megfeleljen az FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 és a PAS220: 2008 szabványoknak. A Kosher és a Hyalal tanúsítványok kérésre rendelkezésre állnak.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofruktóz - mi ez az édesítőszer és mi a kétségtelen előnyei?

Mint tudják, a legtöbb csecsemő szörnyű édesség. Néha úgy tűnik, hogy akaratuk lenne - minden reggelit, ebédet és vacsorát kizárólag sütemények, fagylaltok és édességek alkotnának. Szóval mennyi cukrot igényel a gyermek, és mikor kell korlátozni az édességek használatát?

A szénhidrátok szerepe a szervezetben

A cukor fontos szerepet játszik a gyermekek táplálkozásában. Végül is, ez egy jól ismert szénhidrátforrás.

A szénhidrátok olyan tápanyagok csoportja, amelyek egyszerű szénhidrátokat és komplex szénhidrátokat bocsátanak ki. Az egyszerű szénhidrátok (glükóz, fruktóz, maltóz, szacharóz) többnyire édes anyagok, amelyeket gyümölcsből, mézből, édességből kapunk. Komplex szénhidrátok - többnyire nem édes anyagok, amelyek zöldségekkel, gabonafélékkel, kenyérrel érkeznek hozzánk. A testben a szájban és a gyomorban a nyál hatására lebontják őket, és végül a vékonybélben feldolgozzák és elnyelik. Csak az úgynevezett emészthetetlen komplex szénhidrátok (diétás rostok) nem felszívódnak. Ezek hozzájárulnak a bél normális működéséhez, segítenek a koleszterin, nehézfémek és idegen anyagok kiválasztásában, amelyek rákot okozhatnak. A kisgyermekek (legfeljebb 3 éves) táplálkozásában a diétás rost forrása gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, és 3-4 év után egész kenyér (korpa) hozzáadásával. A szénhidrátok lebontásának végterméke jól ismert glükóz. A tiszta formában gyümölcsöt tartalmaz, és az édesebb gyümölcs, annál inkább. A glükóz egy univerzális energiaforrás és az étvágy egyik serkentője. A vérszint csökkenésével megjelenik az éhségérzet. A glükóz használatának három fő területe van a szervezetben:

1. Ez az összes szerv "üzemanyag".
2. Késleltetett a tartalékban a máj és az izmok sejtjeiben.
3. A zsírsá válik, ha az átvételének összege felesleges.

A szénhidrátok nemcsak energiaellátóként, hanem vitaminok (C-vitamin, béta-karotin, folsav), számos ásványi só (kálium, vas), diétás rost (amely a gyermekeknél a székrekedés megelőzésére hatással vannak) számára szükségesek. az emésztési folyamatot javító szerves savak. Minél több értékes tápanyagot tartalmaz kalóriaegységenként, annál magasabb a szénhidrát tápértéke. Egy óvodásnak 300 g zöldséget és 150 g gyümölcsöt kell kapnia naponta. A cukor nem tartalmaz tápértéket, miközben magas kalóriatartalmú. A szénhidrátok aránya a gyermekek étrendjében nagymértékben függ az életkortól. Az első életévben a gyermekek 40% -a. És egy év múlva 60% -ra emelkedik, ebből legfeljebb 10% -a cukor, beleértve a cukrásztermékekéit is.

Mikor és hogyan kell kezelni

Az édesség szeretetét a gyermek genetikai szinten helyezi el. A csecsemő életében az első élelmiszer az anyatej, amelyhez tejcukor, laktóz ad édességet. Amikor tejkészítményekkel mesterségesen táplálják, a gyermek laktózt és maltózt kap. A kiegészítő élelmiszerek bevezetése kibővíti a szénhidrátok - gyümölcs- és zöldséglevek, burgonyapüré, gabonafélék - forrását, amelyek teljes mértékben fedezik a gyermek szénhidrátok igényeit. Általában nem tartalmaznak asztali cukrot, szacharózt, és egyes szülők kívánságát, hogy egy bizonyos ételeket édesítsenek, hogy a gyermek többet eszessen, teljesen elfogadhatatlan. A felnőttek ilyen magatartása a gyermek ízlésének perverziójához, a sós ételek megtagadásához és ennek következtében túlhevüléshez, túlsúlyhoz vezethet. Egy év elteltével a gyerekek kis mennyiségű asztali cukrot, valamint édességet kaphatnak az ételbe. 1 év és 3 év közötti gyermekek számára a napi cukormennyiség 40 g, 3 és 6 év közötti - 50 g. A bogyós gyümölcsökből készült friss habokból friss és friss fagyasztott bogyókból és gyümölcsökből származó édességek felfedezése. Akkor élvezheti a mályvacukrot, a lekvárt, a mályvacukrot, valamint a különböző típusú lekvárokat, lekvárokat, lekvárt. A mályvacukrot és a mályvacukrot a gyümölcs- és bogyós püré, cukor és tojásfehérje lelövi. Először egy mályvacukorral kezelt gyereket, jobb, ha vanília vagy tejszín választja, később gyümölcsmártással marshmallows kínálhat. A marmelád egy zselé-szerű édesség, amelyet gyümölcs- és bogyópüré, cukor, melasz (keményítőfeldolgozó termék) pektin keverékének forrásával állítanak elő. Jobb, ha nem ajánljuk a gyermeknek a marmelád rágó fajtáit, mivel sok festéket tartalmaznak, továbbá kemény szerkezetű, és a baba majdnem rágás nélkül lenyeli azt. Három év (nem korábban) korától kezdve a morzsák felnőtt gyermeke számára kínálhat zsíralapú krémeket és alacsony zsírtartalmú fagylaltot (nem fagylaltot) tartalmazó süteményeket és süteményeket. Az édességek számát szabályozzák: 1 évtől 3 évig - 10 g naponta, és 3-6 évig - 15 g A használatuk nem lehet a gyermek számára kifizetődő, és természetesen a főétel vagy a délutáni snack után. Négy éves koráig a gyermekeknek nem szabad karamellt vagy cukorkát kapniuk, mivel fennáll a fulladás veszélye. Ami a csokoládét és a kakaót, valamint a csokoládé mályvacukrot, a csokoládés cukorkát stb. Illeti, akkor egy 3 év alatti gyermek jobb, ha nem találkozik velük. A csokoládé rengeteg zsírt tartalmaz, és a gyomor és a hasnyálmirigy enzimrendszerének terhelését eredményezi. Nem ajánlott egyáltalán használni a kis allergiás betegek és a megváltozott hasnyálmirigy-funkciójú gyermekek számára. Ha nincs ellenjavallat, akkor 3 év után adhat egy kis fehér és tejcsokoládét, és 5-6 évtől a többi típusát.

Bee csemege

Különben mondjuk a mézről. Nemcsak magas tápértékkel rendelkezik (könnyen emészthető cukrok - glükóz és fruktóz, kalória tartalma 335 kcal / 100 g), hanem gyógyító tulajdonságai is. A virág mézelő méh kedvezően befolyásolja az emésztőrendszereket, javítja a gyomor és más szervek szekréciós és motoros aktivitását, serkenti az étvágyat, és némi hashajtó hatást gyakorol a gyomor-bél traktusra. Emellett a méz antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik a bél mikroflóra megsértését okozó számos baktérium ellen, növeli a szervezet bizonyos vírusokkal szembeni rezisztenciáját, gyulladáscsökkentő és kimerítő hatással van a légutak betegségeiben. Ugyanakkor a mézet az óvodások táplálkozásában korlátozza annak magas allergén hatása. Legfeljebb 3 évig a méz önálló termékként való alkalmazása nem kivitelezhető. Különböző ipari bébiételeket (zabkása vagy sütemény) is tartalmazhat, de az összege elhanyagolható. 3 év elteltével a gyerekek táplálékába bejuttathatja a mézet, de időnként legfeljebb 1-2 teáskanál, hozzátéve, hogy néhány ételhez csemege. Ha egy gyermek allergiás, akkor természetesen csak az orvosával folytatott további konzultációt követően lehet természetes finomságot használni.

Keserű következmények

Különböző édességekkel kezelt gyermeknél emlékeznünk kell arra, hogy túlzott fogyasztása számos betegséghez vezethet. Például a fogszuvasodás esetében - a kemény fogszövetek fokozatos megsemmisítése egy üregszerű hibával. A tudósok kimutatták, hogy a szacharóz kifejezetten képes ezt a betegséget okozni. A caries gyermekekben előforduló alacsony előfordulási gyakoriságát akkor észlelik, amikor a cukorfogyasztás naponta körülbelül 30 g, ami megközelítőleg a fogyasztásának fiziológiai normája. Egy másik probléma az elhízás, melyet a túlzott táplálékfelvétel okoz, szemben az energiafogyasztás szintjével, az úgynevezett táplálkozási elhízással (lat. Alimentarius étel). Ugyanakkor a gyermek testtömege 20% vagy annál magasabb, mint egy adott kor normál értékei. Ezeknek a gyerekeknek funkcionális változásai vannak a központi idegrendszerben, endokrin mirigyekben, csökkent immunitásban, a diabétesz és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázatában. Az elhízás pszichológiai következményei vannak, gyakran csökkenti a gyermek önbecsülését, ami depresszióhoz vezet. Valamennyi finomságnak, amely magában foglalja a cukrot, a baba étrendjében a nyaralás elemeinek kell lennie. A legjobb „édességek” mindennapi életében a gyümölcsök és bogyók. A gyerekeknek, különösen azoknak, akik már túlzott súlyt kapnak, nagy mennyiségű fruktóz tartalommal kell választaniuk a természet ajándékait, nem pedig a glükózt. Ezek görögdinnye, alma, fekete ribizli, sárgabarack, őszibarack, eper. A szőlő (mazsola) és a banán fogyasztása jobban korlátozható.

Hogyan éljünk cukor nélkül

Az elhízás, a cukorbetegség problémája a kutatók számára olyan édes anyagokat keresett, amelyek helyettesíthetik a cukrot, és alacsony kalóriatartalmúak vagy sem. Az ilyen anyagokat cukorhelyettesítők (fruktóz, xilit, szorbit) és intenzív édesítőszerek (szacharin, aszpartám, ciklamát, szukralóz, aceszulfám) osztják.

Szénhidrátok - energiaforrások

A cukros élelmiszerek összetétele szükségszerűen szénhidrátokat tartalmaz. Az élelmiszerérték a szacharóz (a fő forrás a fehér cukor), a fruktóz és a glükóz. Részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban, amelyeket az összes szerv és rendszer normális működéséhez szükséges energia kialakulása egészít ki. Ez az energia segít megbirkózni a fizikai és érzelmi stresszel, és sikeresen ellenáll a betegségeknek.

A kiegyensúlyozott étrend az alapelven alapul - mennyire kapott a szervezet szénhidrátokat, és annyit töltött. A többlet nem jelenik meg. Ők zsírsavakká alakulnak, amelyeket „tárolnak” zsírraktárak formájában, majd egészségügyi problémákat okoznak. Ezek a folyamatok különösen veszélyesek egy növekvő szervezetre.

Első édességek

Az újszülött édesanyaga megismerése az anyatej bevételével kezdődik. Az anyatej laktózt, szénhidrátot tartalmaz, amely a gyomor-bél traktusban könnyen lebontható. A laktóz elősegíti a normális bél mikroflóra növekedését és a vas és a kalcium aktív felszívódását.

Ha kevert vagy mesterségesen táplált, a csecsemő étrendje csecsemőtápszert tartalmaz. Ezek szigorúan szabályozott mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, amelyek közel állnak az anyatejhez. A tejcukor (laktóz) és a dextrin maltóz, a természetes eredetű szénhidrát, amely elősegíti a bifidobaktériumok növekedését az emésztőrendszerben.

Idővel az anyatej mennyisége csökken a gabonafélék, zöldség- és gyümölcspürék, gyümölcslevek és zselék formájában előállított kiegészítő élelmiszerek miatt. A laktóz helyett más szénhidrátok - fruktóz és glükóz.

• A fruktóz a gyümölcsök és bogyók (alma, körte, egres, ribizli, mazsola, görögdinnye) és méz része. Ezt széles körben használják az élelmiszeriparban.
• Ami a glükózt illeti, növényi forrásai a kőgyümölcs - szilva, kajszibarack, cseresznye szilva, őszibarack.

A természetes szénhidrátok egy kicsit édesek. Ugyanakkor elegendő mennyiségű a gyermek étrendjében az energiaköltségek pótlására. Gyümölcspüré vagy zselés „ízletesebb” készítése érdekében a felnőttek gyakran hozzáadnak cukrot. Az ételek és italok ízminőségének képzeletbeli javítása nagy terheléssel teszi a baba hasnyálmirigyét, ami a szervezetben a cukor veszélyes átalakulásának mechanizmusát váltja ki.

Az érme fordított oldala

Sajnos a túlzott édességek a kisbabában nem ritkák. A gyerek bónuszként kapja meg őket a jó viselkedésért, egy adag zabkása eszik, összegyűjtött játékok. A vendégek és a rokonok nem jönnek üresen. Mit kell kényeztetni édes fogakkal? Természetesen tészta. A felnőttek általi ellenőrzés hiánya és az édességek elérhetősége lehetővé teszi, hogy a gyermek bármikor és korlátlan mennyiségben használhassa őket.

A normál reakciót meghaladó szénhidrátok rendszeresen reagálnak:

1. A vércukorszint növekedése a hasnyálmirigy fokozott üzemmódjában fog működni. Az inzulin gépe intenzíven előállítja a hormon inzulint.
2. A cukor egy része energiává alakul, ami szükséges a motoros aktivitáshoz és az összes szerv normális működéséhez.
3. Az inzulin hatása alatt lévő glükóz felesleg komplex biokémiai reakciókban vesz részt és zsírsavakká alakul.
4. A belső szervekben és a bőr alatti zsírszövetben "tartalékba" kerülnek.

A zsírszövet tartalmának állandó feltöltése túlsúlyos, vagy inkább az elhízással járó nyugtalan inaktív gyermek lesz.

Szomorú lánc a testben bekövetkező változásokról - a szív és a vérerek betegségei, a hasnyálmirigy, a cukorbetegség.

Nem kell figyelmen kívül hagyni a pszicho-érzelmi szférában bekövetkezett jogsértéseket. A gyermeket fizikai fejlődésük miatt a teljes gyermek nevetségessé teszi, nem vesz részt aktív játékokban, versenyeken és közvetítő versenyeken. Az eredmény a depresszió érzése, az alsóbbrendűség komplex kialakulása és a csapat nehéz társadalmi adaptációja.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

frukto-oligoszacharidok

Táplálkozási komponensek - Fruktooligoszacharidok

Fruktooligoszacharidok - Táplálkozási komponensek

Hallottál már fruktooligoszacharidokról? Nem? És még nem tudom elképzelni, hogy mi az? Akkor mindaz, amit az alábbiakban írunk, az Ön számára szól.

Prebiotikumok: miért van szükségünk

Az utóbbi években a joghurt és a kefir nagyon népszerű termékekké váltak a vásárlók körében. És nem utolsósorban azért, mert az orvosi közösség elismeri az ezekben a termékekben található probiotikumok előnyeit. A probiticsok „jó baktériumok”, amelyek az emberi test belsejében élnek és felelősek az egészséges mikroflóra fenntartásáért. A tudomány fejlődésével azonban a hasznos élelmiszerek gyártói a probiotikumok mellett prebiotikával, a jótékony baktériumok életképességét támogató komponensekkel kezdték gazdagítani a kefiret és a joghurtot.

A prebiotikumok általában probiotikumok táplálékaként szolgálnak. Ezen prebiotikumok egyike az oligofruktóz. Az anyag másik neve fruktooligoszacharidok, vagy rövidítve - FOS.

Mi az a WCF

A frukto-oligoszacharidok cukrok (fruktóz és glükóz), amelyek láncok formájában vannak összekapcsolva (rövid és közepes). Az FOS rövid láncai 9 vagy kevesebb fruktóz molekula elágazás nélküli konstrukciói. Könnyen oldódik vízben (jobb, mint a szacharóz), nem kristályosodik.

A főzési folyamat sötétíthető. Mivel az FOS a cukor édességének körülbelül 30-50% -át képes biztosítani, édesítőszerként használhatók. Az étrend-kiegészítők, bébiételek, macskák és kutyák takarmánya. A fructo-oligoszacharidok fő funkciója azonban prebiotikus.

Érdekes, hogy több mint 500 hagyományos japán étel nagy mennyiségű oligofruktózt tartalmaz. Egyes tudósok azt sugallják, hogy ez a menü hosszú élettartamot biztosít a helyi lakosság számára és alacsony a rákos halálozás.

FOS a testben

Az egyszerű szénhidrátokat gyorsan emésztik az emberi test, de a fruktooligoszacharidok nem olyan egyszerűek. Az emberi testekben nincs olyan enzim, amely képes a FOS hasítására. Ezért, mint a rost, sértetlenek az emésztőrendszer felső részén. Az oligofruktóz emésztése csak a vastagbélben kezdődik, ahol a baktériumok és a szükséges enzimek elkezdenek lebontani a FOS-t, és maguknak táplálékként használják őket. Tehát a frukto-oligoszacharidok a bélben élő jótékony baktériumok egyes törzseinek "műtrágyaként" szolgálnak.

A kedvező bél mikroflóra hatása nem csak a vastagbélen terjed. Az immunrendszer egészsége, az emésztő szervek megfelelő működése, az epithelium egészsége és a testben lévő rossz baktériumok ellenőrzése ezektől a mikroorganizmusoktól függ.

A jótékony mikroflóra mellett a fruktooligoszacharidok elősegítik a kalcium felszívódását. A FOS ezen képessége határozottan fontos a menopauza utáni nők számára, mivel fennáll a csontritkulás kialakulásának és a csont törékenységének fokozódása veszélye.

Az ásványi egyensúly fenntartásához fontos az oligoszacharidok rendszeres fogyasztása.

Kár vagy haszon

A fruktooligoszacharidokat szigorú kutatásnak vetik alá a világ számos tudósának. Erre az anyagra különösen érdekes az a tény, hogy még mindig nincs egyértelmű véleményük az oligoszacharidoknak az emberek számára betöltött szerepéről. A tudósok azt állítják, hogy több FOS - jó vagy ártalmas.

Az a tény, hogy az FOS jótékony hatással van a bifidobaktériumok létfontosságú aktivitására, hozzájárulnak ezeknek a jótékony mikroorganizmusoknak az emberi bélben való szaporodásához, senki sem állítja. Ezt a tényt tudományosan bizonyították. De mindazonáltal (és ezt a tudományos kísérletek is alátámasztják), a fruktooligoszacharidok ugyanezen elv szerint más, kevésbé előnyös baktériumoknak is szolgálhatnak.

Tehát néhány tanulmány kimutatta, hogy az inulin elősegíti a bél permeabilitását okozó baktérium Klebsiella növekedését. És ez nem az egyetlen olyan típusú baktérium, amely az FOS-t táplálja. Úgy gondoljuk, hogy az élesztő oligofruktózt is használ, mint üzemanyagot, ami a gomba patológiás elterjedéséhez vezet a szervezetben.

Funkciók a testben

A fruktooligoszacharidokban gazdag ételek fogyasztása, vagy az FOS farmakológiai változata számos előnnyel járhat a szervezet számára.

Az oligofruktóz előnyei:

• serkenti a hasznos baktériumok növekedését;
• megakadályozza a dysbiosist;
• gazdagítja a diétát rostokkal;
• javítja az emésztést;
• megszünteti a belek székrekedését és irritációját;
• véd a rák ellen;
• eltávolítja a salakokat, toxinokat, nehézfémeket, radionuklidokat a szervezetből;
• erősíti az immunrendszert;
• alacsony kalóriatartalmú kiegészítőként szolgál az élelmiszerhez;
• javítja a magnézium és a kalcium felszívódását;
• normalizálja a hormonális egyensúlyt.

Amit a kutatási eredmények mondanak

A 15 napos kísérlet eredményei azt mutatták, hogy az oligofruktóz növeli a bifidobaktériumok számát és csökkenti a patogén mikroorganizmusok számát. A laboratóriumi patkányokon végzett vizsgálat bizonyította az oligoszacharidok képességét a gyomor-bélrendszer állapotának javítására. Egy másik tudományos megfigyelés, a patkányok részvételével is megállapította, hogy a frukto-oligoszacharidokban gazdag étrend hátterében a rákos daganatok növekedése lelassul.

forrás

Néhány termékben természetes oligofruktóz található. Spárga, fokhagyma, csicsóka, cikóriagyökér, vöröshagyma, vöröshagyma, gabonafélék, paradicsom, érett banán, méz. Cukor cukornádból és algából is nyerhető. A zöldségekben lévő FOS koncentrációja azonban hosszabb tárolás esetén változhat. A termékek oligoszacharidokkal való telítettsége a betakarítás időpontjától függ. Eközben a fruktooligoszacharidok koncentrációja a termékekben semmilyen körülmények között nem haladja meg az 1,5 tömegszázalékot. Ez azt jelenti, hogy csak terápiás hatáshoz elegendő az oligofruktózt tartalmazó élelmiszer.

Töltőanyagként vagy további szálaként a fruktooligoszacharidok megtalálhatók a kisbabában, különféle édességekben, kemény cukorka, fagylalt, joghurt, lekvár, lekvár, száraz leves és azonnali reggeli.

FOS kiegészítők

Az élelmiszer csak az oligoszacharidok egyik lehetséges forrása. Ezenkívül az anyag táplálékkiegészítőkből is beszerezhető. Farmakológiai szempontból a FOS porok és kapszulák formájában van jelen. Farmakológiai célokra a fruktooligoszacharidokat cikóriagyökérből nyerik ki vagy szacharózból állítják elő. Javasoljuk, hogy az anyagot 1 g-os adagolással kezdje, fokozatosan növelve a napi adagot 4 grammra.

A fogyasztás jellemzői

Az FOS továbbra is az ún. Új élelmiszer-összetevők közé tartozik, és a dózisokra vonatkozó kutatás még folyamatban van. Napjainkban 15 g / nap a FOS-fogyasztás elfogadható mennyiségének tekinthető felnőtteknek. A gyermekek számára ajánlott naponta körülbelül 4,2 g frukto-oligoszacharidot fogyasztani. Bizonyos források szerint a napi fogyasztásra megfelelő oligofruktóz dózis 5-10 g.

A terápiás célú FOS alkalmazása némileg eltér a profilaktikus szénhidrát bevitelétől. Cukorbetegség vagy magas vérnyomás esetén naponta 1–1 teáskanálnyi porszívó anyagot kell bevenni. Körülbelül 2-szer több oligofruktózt kell fogyasztania a fekélyes betegeknél (1-2 teáskanál naponta). A magas koleszterinszintű személyek napi anyagmennyisége 4-15 g tartományban változik, pontosabban a vér koleszterinszintje alapján határozzák meg a pontosabb dózist. A legtöbb FOS-t (20 g-n belül) naponta kell bevenni a vastagbél daganatos betegek között a vastagbél szöveteiben.

Az oligofruktóz visszaélése a fogszuvasodást okozhatja. Ezen túlmenően, ahogyan azt a gyakorlat is mutatja, a frukto-oligoszacharidok cukorral való felvétele semlegesíti az FOS összes előnyös tulajdonságát.

A fruktooligoszacharidok mellékhatásai

A fruktooligoszacharid csak 2 esetben okozhat kellemetlen mellékhatásokat:

• túladagolás esetén;
• a hatóanyag vagy a laktóz egyéni intoleranciája.

Bármi is legyen a következménye, általában ezek a tünetek jelentkeznek:

• felfúvódás;
• hasi görcsök;
• hasmenés;
• irritábilis bél szindróma.

A túladagolás tünetei általában az oligofruktóz 20 g-os vagy annál nagyobb részében történő fogyasztása után jelentkeznek.

Hátrány: hogyan kell felismerni

A szénhidrátok elégtelen bevitelével általában számos gyakori tünet van. Ez a gyengeség, fáradtság, koncentrációcsökkenés, agyi működés romlása. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek számára a szénhidrátok a fizikai és szellemi tevékenységhez szükséges fő energiaforrások.

A frukto-oligoszacharidok hiánya azonban különleges tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek közé tartozik:

• a szervezet hormonális hátterének megsértése;
• csont törékenység (a kalcium kimosódása miatt);
• gyakori hasmenés (különösen antibiotikumok szedése esetén);
• bélelégtelenség;
• gyengített immunitás.

Az oligofruktóz terápiás hatása

A fruktooligoszacharidokat további összetevőként alkalmazzák számos betegség kezelésére. Úgy véljük, hogy az FOS hatékony a következők kezelésében:

• dysbacteriosis és emésztési zavarok;
• a gyomor alacsony savtartalma;
• krónikus székrekedés és más bélműködési zavarok;
• gombás betegségek;
• elhízás;
• fekélyek;
• magas koleszterinszint;
• gyenge koncentráció;
• csigolyatörzs;
• rheumatoid arthritis.

Az oligofruktóz készítményeket a következők megelőzésére használják:

• osteoporosis és gyermekkori görcsök;
• epekőbetegség;
• diabétesz;
• allergiák;
• onkológiai képződmények az emésztőrendszerben;
• anémia;
• a magas vérnyomás.

A cukorral való visszaélés számos betegség biztos módja. Bármely orvos vagy táplálkozási tanácsadó elmondja erről. De a természetben van egy speciális cukorszerű anyag, amelyet fructooligosacharidnak neveznek. A főzés során a normál cukor normájának csaknem felét pótolhatják. A sütés során az oligofruktóz nemcsak hasznos édesítőszerként játszik szerepet, hanem a terméket gyorsan szárítja. Emellett az FOS egyedülálló tulajdonságai nemcsak az emésztőrendszerre, hanem az egész szervezet munkájának javítására is kedvező hatást fejtenek ki.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofruktóz a baba ételében, mi az

- Ki az, és rossz a fürdő. Itt vagyok újra a csalogatásom, hogy az agyad lesz. Ki zavarja annyira, mint én? Ez igaz - senki. De hasznos információkat gyűjtöttem össze. Ez nem egy babakocsi, amit választhat - megvette az elsőt, és ez az! Kezdjük.

Mióta joghurtot vittünk be Alice-nak, én kerestem. A gyermekgyártók közül sajnos eddig semmi sem volt semmi értelme. Nemrégiben kértem a férjemtől, hogy vásároljon Agush joghurtokat, természetesen, vagyis semmit. Vagy semmi. Vettem, hazajöttem. Leolvasok egy olyan címkét, amelyben egy kis, emenenko előtti kis kontrasztú betűtípus: "Viszkózus joghurt Agusha fruktózzal", és még alacsonyabb és még kisebb, a kompozíciót szinte láthatatlan betűtípus jelzi: tej, sovány tej, gyümölcsszirup (fruktóz, keményítő, víz) sűrítőanyagok - keményítő, koncentrált savófehérje, cukor, prebiotikum.

De először röviden rólunk. A lányom intoleranciája a tehéntejfehérjéknek, ezért óvatosan táplálom a takarmányt, és ez csak másodszor történt. Most eszünk: reggeli - hajdina kása + Bemutatom a kukoricát (a lányom nem értékelte a hajdina - vonakodva eszik, kukoricát vesz fel.) Ebéd - zöldségek (cukkini, brokkoli vagy karfiol) A probléma a gabonafélékben van. De a hajdina nem tetszett nekünk (((van rizs, de problémáink vannak a széken, naponta 1-szer megyünk a WC-re, azt hiszem, elég vastag).

Minden anya tudja, hogy a vitaminok rendkívül fontosak a gyermek testéhez. Eddig a tudósok mintegy 30 vitamint tudnak, amelyek közül 13 nélkülözhetetlen. Elégtelenségük negatívan befolyásolja a gyermek egészségi állapotát és immunrendszerét, de viselkedését is. Ha a baba gyakran rossz, könnyen irritálódik, sikoltozik, talán csak egy bizonyos vitamin hiányzik. Ezt a betegséget hypovitaminosisnak nevezik, különösen a tavasz kezdetén. Gyakran összekeverik a vitaminhiánnyal, de a vitaminhiány (a vitaminok teljes hiánya) rendkívül ritka. Vannak.

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Oligofruktóz, mi az

Az emberi táplálkozás jellege teljesen meghatározza az összes szervének és rendszerének működését, a fizikai és pszicho-érzelmi aktivitást. Ugyanakkor nemcsak a táplálkozás teljes mennyisége, az élelmiszer energiaértéke, a fő tápanyagok, mint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok tartalma, hanem a makro- és mikroelemek, vitaminok és sok más anyag szintje is, amelyek szerepét nem mindig veszik figyelembe. Ezek közé tartozik különösen az emberi szervezetbe belépő anyagok csoportja az élelmiszertermékek összetételében - prebiotikumok [1].

A "prebiotikus" szó egyre inkább az élelmiszertermelők és a fogyasztók szókincsébe kerül. Ezek az anyagok, amelyek nem emészthetők az emésztési enzimek hatásával, változatlanul lépnek be a bélbe, biztosítva a jótékony bél mikroflóra szelektív növekedését. Érdekes, hogy az inulin használata évszázadok óta visszatért. A világ különböző részein található régészeti ásatások adatai azt mutatják, hogy a prebiotikákat több mint 40 ezer évvel ezelőtt emberi táplálékként használták. A jól megőrzött ősi helyszínek tanulmányozása száraz éghajlattal és lassú talajerózióval arra enged következtetni, hogy az ősi ember napi étrendje mintegy 200 g különböző táplálékrostot tartalmazott, beleértve akár 50 g inulinot is, mely a különböző gyökérnövényekben található. Ezzel szemben a modern étrend kevés rostot tartalmaz, de sok zsírt és finomított szénhidrátot tartalmaz.

Az inulin és az oligofruktóz, valamint a modern világban a leggyakrabban használt prebiotikumok a cikóriagyökérből történő vízkitermeléssel ipari szinten előállítottak [5].

Ezek természetes poliszacharidok, amelyek az emberi táplálkozásba tartozó különböző növényekben (hagyma, fokhagyma, búza, cikória, csicsóka) tartoznak, összesen 36 000 ilyen növény ismert. Az iparágban ezeket az összetevőket cikóriagyökérből nyerik, a cukorrépából származó cukortermeléshez hasonló technológiával.

A közvetlen pozitív hatások mellett (a bélmozgás és a mikroflóra összetételének javulása) az inulin és az oligofruktóz számos közvetített hatást fejt ki: az immunrendszer erősítése, a legfontosabb ásványi anyagok, elsősorban a kalcium és a magnézium felszívódásának megerősítése különböző korosztályú emberekben, csökkentve a koleszterint, a triglicerideket vér és még a bélrák kockázatának csökkentése [7].

Mindkét összetevő alkalmazható diabéteszes és alacsony szénhidráttartalmú étrendben, és viszonylag alacsony kalóriatartalmú - inulin - 1 cal / g, oligofruktóz - 1,5 cal / g.

Az inulin és az oligofruktóz hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, de technológiai tulajdonságaikban különböznek, elsősorban az oldhatóság és az íz tekintetében.

Az oligofruktóz nagy oldhatóságú, de nem kristályosodik és nem csapódik ki. Ezért mind por formában, mind 75% szárazanyagot tartalmazó szirup formájában állítják elő. Technológiai tulajdonságai és íze szerint a cukorhoz hasonlít, ezért részben és teljesen helyettesítheti azt különböző receptekben. Édesességének szintje azonban csak a cukor édességének egyharmada, ezért a cukor teljes cseréjével az oligofruktózt intenzív édesítőszerekkel vagy fruktózzal együtt alkalmazzák. Diabetikus táplálkozásra alkalmas, mivel rendkívül alacsony glikémiás indexe van. Ugyanakkor a kellemetlen utóízet elfedi, javítja az érzékszervi tulajdonságokat, maximálisan hozza az ilyen termékek ízét a hagyományos cukortermékek ízéhez. Az így kapott termékek csökkentett kalóriatartalmúak, és az oligofruktóz tulajdonságai miatt jótékony hatásúak az egészségre. A European Journal of Clinical Nutrition által 2007 júniusában közzétett tanulmány szerint az oligofruktóz növelheti a kalcium felszívódását és a csontokban történő lerakódást [8].

Az oligofruktóz az inulin részleges enzimatikus hidrolízisének eredménye. Olyan oligoszacharidok keveréke, amelyek β-2,1-kötésekkel összekötött fruktózegységek lineáris láncaiból állnak. Az oligofruktóz család az inulintól a polimerizáció mértékétől különbözik, amely 2-8 között változhat, míg az inulin polimerizációs foka elérheti a 60-at [5].

A cikóriaból származó inulin viszonylag alacsony oldhatóságú a vízben - az inulin nem több, mint 10%, hosszú láncú - nem több, mint 1% szobahőmérsékleten. Ezért az inulint csak por alakban állítják elő. Az inulin semleges enyhén édes íze van (a cukor édességének 10% -a, hosszú lánc - 0%). Az inulin fő technológiai tulajdonsága, hogy képes fehér, átlátszatlan krémes gélt képezni vízzel. Az eljárás magában foglalja a szilárd inulin intenzív diszperzióját egy vizes közegben keverő vagy homogenizátor alkalmazásával, majd ezt követően a kapott diszperziót egy ideig tartjuk. Ebben az esetben az inulin kis szubmikron szilárd anyagokká bomlik, amely háromdimenziós sejtstruktúrát képez, gél formájában, amely magában foglalja a kapcsolódó vizet. A kapott gélnek semleges íze és rövid textúrája van, nagyon közel a zsírszövethez. Ezért az inulin utánozhatja a zsír jelenlétét a zsírtalanított termékekben, javítva azok textúráját és organoleptikus tulajdonságait, és ezekkel a mutatókkal a normál zsírtartalmú termékek minőségét mutatják. Ezen túlmenően, levegőztetett termékekben (habok, pudingok, jégkrémek) és emulziókban (tejtermékek, paszták) történő inulinnal stabilitásuk növekedését biztosítja.

Az inulin molekulatömege 5000-6000 hagyományos egység. Ismert és gyakorlatban a növényi inulin-tartalmú termékek pozitív hatását alkalmazzák az anyagcsere szabályozására a cukorbetegség, ateroszklerózis, elhízás betegségében. A zsírtartalmú anyagok helyettesítése során az inulin az élelmiszeriparban csökken. [2]

Az élelmiszeripar minden ágazatában széles körben használják a további fogyasztói értékű termékek előállításához, beleértve a bébiétel előállítását is. Nagyon alacsony kalóriatartalmú.

Az inulint és az oligofruktózt vízzel emulzió formájában vezetjük be, ami hozzájárul a szabad nedvesség mennyiségének növekedéséhez. Ez valószínűleg annak az oka, hogy az inulin és az oligofruktóz bevezetése a homok és a cupcake termékek előkészítésének teljes időtartamának csökkenéséhez vezet [3].

A tanulmány célja a ostya termékek minőségének javítása, az energiaérték és a cukor kapacitás csökkentése azáltal, hogy a cukrot és a zsír egy részét édes anyaggal - BeneoTMSynergy1 - helyettesíti, amely inulinporból és oligofruktózból áll [6].

A technikai eredményt azzal a ténnyel sikerült elérni, hogy a töltött gofri búzalisztet, mézangot, növényi olajat, szódabikarbót, ehető sót, lecitint és cukrászsüteményeket, ostya morzsákat és ízesítő töltőanyagot tartalmazó lemezeket tartalmazott, mivel édes szerként steviosidot és BeneoTMSynergy1-et tartalmaz. és az ízesítő töltőanyag a steviosid, a Beneo TM Synergy1 és a protélec keveréke 1: 65: 150 tömegarányban, amelyet előzőleg 2000 fordulat / perc fordulatszámon homogenizáltunk, mielőtt a keverőanyagot a következő töltési komponensek arányában keverjük. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inulin és oligofruktóz. Mi az? Leírás, gyártás és felhasználás

Jól ismert tulajdonságok - poliszacharidok, prebiotikumok

Az inulin olyan poliszacharid, amelyet a növények széles körben használnak a szénhidrátok tárolására. Az oligofruktóz az inulin alcsoportja, rövidebb molekuláris lánccal. Az inulint és az oligofruktózt nem emésztjük a felső gastrointestinalis traktusban; ezért csökkentett kalóriatartalmúak. Ezek stimulálják a bélbifidobaktériumok növekedését. Ezek a polimerek nem vezetnek a vércukorszint emelkedéséhez, és nem stimulálják az inzulin szekréciót.
Az oligofruktóz és az inulin prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és innovatív, egészséges termékekhez használhatók a mai fogyasztók számára.

íz
Az inulin többnyire semleges ízű, és az oligofruktóz édes, kellemes íze van (minél hosszabb a lánc, annál kevésbé édes az anyag, amit az anyag tartalmaz).
Mindkét szénhidrátot használják az iparban az oldható rostok gazdagítására és az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek textúrájának javítására anélkül, hogy zavarják az érzékszervi hatásokat.

Érdekes tények - hol találkoznak, mennyit fogyasztanak
Az inulin és az oligofruktóz olyan természetes élelmiszer-összetevők, amelyek a táplálkozási termékek különböző százalékaiban megtalálhatók. Több mint 36 ezer növényfajban vannak jelen. Például, mint például a csicsóka, cikória, fokhagyma, póréhagyma, búza, banán. Átlagosan egy személy naponta 1-10 g inulint vagy oligofruktózt fogyaszt.

A végtermékek előállítása és összetétele
Alapvetően az inulint és az oligofruktózt szacharózból szintetizáljuk, vagy cikóriagyökérből extraháljuk, amelyek körülbelül 15-20% inulint és 5-10% oligofruktózt tartalmaznak.
Az inulin előállításának folyamata nagyon hasonlít a cukorrépából származó cukor előállítására. A gyökerek betakarítása, vágása és mosása. Ezután forró víz diffúziójával az inulint extraháljuk, tisztítjuk és szárítjuk. A kapott termék átlagos polimerizációs fokát és a 2-60 egységnyi lánchosszúságú molekulák eloszlását mutatja. A végső inulinpor általában 6-10% cukrot tartalmaz, amely glükóz, fruktóz és szacharóz formájában van. Őshonosak a cikóriagyökérben; az extrakció után nem adnak hozzá. Nagyobb tisztítási fokú inulinban rövid láncú molekulákat és maradék cukrokat távolítanak el.
A cikóriaból származó oligofruktóz hasonló az inulinhoz. A fő különbség a hidrolízis lépés hozzáadása az extrakció után. Az inulint az enzimmel 2-10 lánchosszon bontjuk. A kapott oligofruktóz termék 30% szacharóz édességgel rendelkezik.

Kémiai szerkezet
Az inulin és (saját oligofruktóz-esete) nem csak egy molekula, hanem polifruktán. A lánc fruktózegységeit speciális kötések kötik össze. Ezek a kapcsolatok az inulin szerkezetének egyedülálló aspektusa. Megakadályozzák az inulin emésztését, mint tipikus szénhidrátot, ami felelős a csökkentett kalóriatartalmáért és az étrendi rost hatásáért.

Funkcionális tulajdonságok és használat az iparban
Inulin-gél, zsírcsere
Oligofruktóz, mint a cukorszirup
Az inulin és az oligofruktóz közötti lánchossz-különbség megmagyarázza teljesen eltérő funkcionális jellemzőiket. Hosszabb láncának köszönhetően az inulin kevésbé oldódik, mint az oligofruktóz, és képes mikrokristályokat képezni. Ezek a kristályok krémes textúrát alkotnak és zsírszerű érzést biztosítanak a szájban. Az inulint sikeresen alkalmazták a zsír helyettesítésére pékárukban, öntetekben, tejtermékekben, fagyasztott desszertekben stb.
Az oligofruktóz rövidebb láncú oligomerekből áll, és funkcionális tulajdonságai hasonlóak a cukorhoz vagy a glükózsziruphoz. Csak a szirup édessége az asztali cukor édességének 30-50% -a. A sütőipari termékek hidratálására, a desszertek fagyasztási hőmérsékletének csökkentésére, a zsírmentes kekszek ropogós kéregének biztosítására és a müzli bárokban való összekapcsolásra. Az oligofruktóz használata sok tekintetben hasonlít a cukorhoz, de a kisebb mennyiségű kalória és a termék szálakkal való dúsítása. Az oligofruktózt gyakran a nagy intenzitású édesítőszerekkel kombinálva használják a cukor helyettesítésére, ami jól kiegyensúlyozott édességprofilt biztosít, amely elfedi az aszpartám vagy az aceszulfám kálium utóízét.

megállapítások
Az inulin és az oligofruktóz a gyökérzöldségekben található természetes termékek. Ezeknek az anyagoknak a cukorszintje kevesebb, mint egyharmada, a cukorbetegek számára alkalmas nulla glikémiás index. Rostot adnak az étrendhez. Ezek prebiotikumok, amelyek elősegítik a hasznos baktériumok növekedését. Gyakran használják termékeikben tulajdonságaik javítására és az egészséges életmód fenntartására.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Cikóriaszirup (oligofruktóz)

Prebiotikus oligofruktóz - Ez egy rövid láncú inzulin szirup formájában, amelyet cikóriagyökérből származó forró vízzel extrahálunk. Az inulintól eltérően az oligofruktóz természetes édes ízű, mint a pamut cukorka. Ezért az oligofruktóz szirup különféle adalékanyagként használható különféle ételekhez (palacsinta, palacsinta). Ezen túlmenően a szirupnak előnye van a por alkalmazása esetén receptek.

• az inulin és az oligofruktóz prebiotikumként hat, pozitív hatással van az emésztőrendszer egészségére, amint azt az Európai Bizottság és az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség is megerősítette;
• az oligofruktóz a forrás oldható rost;
• segít csökkenteni a kalóriatartalmat, és ezáltal csökkenti a testsúlyt és a testzsírt;
• enyhe édes íze miatt (a cukor édességének 30% -a) az oligofruktóz felhasználható a végtermékben lévő cukor mennyiségének csökkentésére.

Az inulint és az oligofruktózt használják csecsemőtápszer az újszülöttek bél mikroflóra táplálkozására és helyreállítására.

Termelés: Belgium, Cosucra cég.

Nettó súly: 400 gr.

Összetevők: 100% oligofruktóz.
A termék 100 g-os tápértéke: fehérjék - 0 g, zsírok - 0 g, szénhidrátok - 75 g, ebből étrendi rost - 62 g. Energiaérték: 176 kcal.

Az oligofruktózszirupnak meg kell felelnie az EAC vámuniójának.

Az Országos Táplálkozástudományi Kutatóintézet által 2004-ben kidolgozott és a GG főparancsnok által jóváhagyott „Élelmiszer- és biológiailag aktív anyagok fogyasztásának ajánlott szintjei” című 2.3.1. Onishchenko, a megengedett étkezési rostfogyasztás 20 g / nap.

Szállítás egész Oroszországban. Hagy egy kérést, és kiszámítjuk a szállítási költséget.

http://eattobe.ru/products/syrup-oligo