Keletből a modern világba zöld, borsószerű, de még nem kipróbált és kevéssé ismert sárgarépa dara tört ki. A mung bab a hüvelyes családból származó babot jelenti.

Napjainkban gyakran említenek különféle gabonaféléket és babot, de gyakran csendesek az ilyen hasznos őrleményekről, így mi a használata?

• Javítja és felgyorsítja az emésztést, normalizálja a bélrobotot (valamint a csicsóka).
• A kompozíciójának foszforja pozitív hatással van a memória állapotára, javítja az agy működését (mint a kakukkfű).
• Stabilizálja a szív-érrendszert és normalizálja a vérnyomást.
• Javítja a nők reproduktív rendszerének teljesítményét.
• Eltávolítja a méreganyagokat ételmérgezés esetén.
• Megújítja a testet (valamint az akácmézet).

Ellenjavallatok a szemesbab használatára

• Nagy felhasználás esetén puffadást, nehézséget és fájdalmat okoz.
• Nem ajánlott gabonaféléket enni az emésztési zavarok jelenlétében.

Mielőtt először használná, meg kell próbálnia látni a szervezet reakcióját és azt, hogy van-e intolerancia. Ez a gabonafélék nem különösebben károsak, ezért csak akkor szabad fogyasztani, ha a gyomor-rendszer problémái vannak.

A főzés előtt a Krupa Mashot meg kell áztatni, hogy lágyabb és ízletesebb legyen. Jobb egy kicsit több időt adni neki, hogy a vízben feküdjön. Az idő nemcsak a gabonafélék (fiatal, öreg) állapotától, hanem attól is függ, hogy mit fog tenni. Ha a mungot ki kell adni vagy hozzá kell adni a leveshez, akkor ebben az esetben jobb, ha hosszú ideig tartsuk a vízben. Ha olyan edényt kell készítenie, amelyet hosszú ideig hőkezelünk, például süteményeket, akkor csak egy órára őrölheti vagy áztathatja a szemét.

A mung bab tárolása

A nedvesség és a levegő behatolásának elkerülése érdekében szorosan lezárt tartályban kell tartani. Ebben az esetben a bab két vagy több évig tart.

Hogyan válasszunk egy jó gabonát

A maszknak egy világos zöld színűnek kell lennie, foltok és sérülés nélkül, ráncos felületekkel. Érdemes figyelmet fordítani a gyártóra. Semmiképpen ne vegye ki a gabonát Kínából, mivel olyan speciális vegyi anyagokkal termesztik, amelyek nem ártalmasak az emberre.

Mi lehet főzni a mung babból

Meglehetősen széles ételek széles választéka áll rendelkezésre, amelyeket a mung bab felhasználásával lehet elkészíteni. Desszerteket készítenek belőle, kókusztejjel és cukorral forralva. Ennek alapján készülnek levesek, amelyek kellemes aromájú és finom ízűek lesznek. Például az egyik érdekes alkalmazás az üzbégi mashkurdi étel. A főzéshez először sütjük meg a húst hagymával, mentával és borssal. A keverék elkészítésekor adjunk hozzá burgonyát és rizst, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Az eredmény egy gazdag és ízletes chowder.

Egy másik ízletes lehetőség a sárgarépa szelet. Az ízléshez hasonlítanak a húsra, de nem lesznek olyan nehézek a gyomor számára. A darált húst meg kell őrölni a rizsrel, keverjük össze roston sárgarépával, hagymával és fűszerekkel. Sütjük ruddy állapotig. Minden vegetáriánusnak figyelembe kell vennie az ilyen hamburgert, mert a húshoz hasonlóan fehérjét is tartalmaznak.

A mung babból házi maszkot készíthet. Ehhez meg kell őrölni a gabonát, amíg meg nem jelenik a vastag kendő. Egy fél órát használnak tiszta arcra. Ez a maszk megbirkózik az akne, akne, sebek és vörösséggel. Használhatja a por és a gabonaféléket, amelyek nemcsak a bőrt megszabadítják, hanem megfiatalítják, megszüntetve a ráncokat.

Lehet-e kihajtni a mash babot?

Kása zabkása csírázható. Az ilyen babok energiával gazdagítják a testet, és vitaminokkal töltik ki. Ezt a mung babot frissen lehet fogyasztani, hozzáadni egy salátához, vagy egy serpenyőben olajban sült.

A bab csírázásához körülbelül egy hétig tart. Ez idő alatt meg kell figyelnie az állapotukat és időben hozzá kell adnia a vizet. Krupa Mash ezt megelőzően kívánatos, hogy csak friss és ép. Egy kis tartályban 12 órán át áztassa a babot. Ezután tegyük egy üvegbe, öblítsük le tiszta vízzel, és szorosan fedjük le a gézzel. Egy külön tálba, hogy vizet vegyen, és tegye be egy fordított tálba babot gézzel. Ez idő alatt a babnak többször kell növekednie. Eszik frissen, tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két napig.

Diétás ponty

Tekintettel arra, milyen értékes autó, felmerül a kérdés, hogy lehetséges-e az étrenden tartózkodók számára használni. A termék kalóriaértéke - 350 kcal / 100 gramm, ami megijesztheti azokat, akik formába akarnak helyezni. De a diéták megeszik azt, mert a mung kevés zsírt hordoz, ami miatt a felesleges súlyt kapják. De a mung bab sok fehérjét tartalmaz, ami hasznos azok számára, akik szép képet szeretnének találni.
Miután megismerkedtünk a termék előnyeivel, figyelj rá, és lépj be az étrendbe.

A csicseriborsót török ​​vagy bárányborsónak tartják, azt is pezsgőnek, Nahatnak, Shishnek nevezik, több mint hétezer éve használják, ősi Görögországban és más kelet-európai országokban termesztik.

Hercules vagy zabpehely már több mint egy ezer évig használta az embereket: a tömeg táplálkozási szempontból értékes gabona.

http://herb-world.ru/lekarstvennye-rasteniya/2/mash.html

gabonafélék

Gabonafélék - zúzott vagy teljes kiőrlésű gabonafélék, főként gabonafélék, amelyek értékes energiaforrások és hasznos vitaminok, makro-, mikroelemek. Közülük levesek, gabonafélék. A teljes kiőrlésű gabonából készült ételek rendszeres fogyasztása (hetente legalább háromszor) a szívbetegségek kialakulásának kockázata 20% -kal csökken.
A gabonafélék hasznos tulajdonságai a kultúra típusától függenek.
besorolás:
- kenyér (cirok, rozs, kukorica, árpa, búza, rizs, köles, chumiz);
- hüvelyesek (lencse, bab, bab, borsó, szójabab, csicseriborsó);
- hajdina (hajdina);
- Amarant.
Egyes gabonafélék hatása az emberi testre:
- hajdina, támogatja a látásszervek egészségét, javítja az anyagcserét, eltávolítja a salakokat;
- köles, erősíti az erek falát;
- kukorica, szabályozza a koleszterint;
- árpa, fehérje tartalmú gluténnel ellátja a szervezetet, aktiválja a kollagén termelését, küzd az allergiás reakciók ellen;
- zabpehely, normalizálja a májat, emésztő szerveket;
- rizs, csökkenti a vérnyomást.
A testhez, hogy a gabonafélék maximális "eltávolított" tápanyagaiból gondosan válassza ki a gabonát. Ügyeljen a termék formájára, színére és a termék eltarthatóságára. Nem lehet szennyeződések, összeomlottak. Amikor gabonát vásárol ömlesztve, szaga van: a nedvesség és a penész illata jelzi az áruk károsodását.
Ne feledje, hogy „kása az anyánk”! Ahhoz, hogy egészséges és erős legyen, naponta étkezzen gyümölcsökkel, zöldségekkel és zöldségekkel.

A rozs az egyik olyan gabonafélék, amely fontos szerepet játszott az emberiség fejlődésében. Nehéz túlbecsülni annak értékét, mert évszázadokon keresztül a rozs volt a főbb gabonafélék a parasztok táplálékában. A huszadik században termesztési volumene kissé csökkent, de az egészséges életmód követői között.

bulgur

Bulgur egy olyan csoport, amely csak a közelmúltban beszélt a poszt-szovjet országokban, addigra gyakorlatilag nem volt ismert ezen a területen. Paradox - mivel Bulgur joggal állíthatja, hogy az egyik legrégebbi gabonafélék a világon. Ennek a daranak a neve sok: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukoricapehely

Az akut időhiány a fő probléma, amellyel a megalopolisták lakói ma szembesülnek. Természetesen nincsenek képesek és különleges vágyuk arra, hogy több órát töltsenek a konyhában a tűzhelyen, reggelit, ebédet és vacsorát készítsenek. Ezért az erőteljes vállalkozók gyorsan kínáltak alternatív ételeket.

Árpa pehely

Az árpa pehely nemcsak az étrend-támogatók körében népszerű. Az egészséges életmód sok hívei is jobban kedvelik őket, felváltva őket más olyan különleges gabonafélékkel, amelyek között a búza árpa kombinációk is megtalálják a fogyasztókat. Vannak olyan vásárlók, akik.

tritikálé

Csak néhány évtizeddel ezelőtt, kevesen hallottak tritikálé gabonáról. A tritikálé kiválasztása a 20. század közepén kezdte meg az első gyümölcsök termelését, bár ennek a fűnek a megjelenése a 19. század végén tenyésztették. Azóta a világ számos országában a gazdálkodók évente számos kereskedelmi fajtát termelnek e gabonafélékben, amelyeket a világban használnak fel.

Az egyik új hasznos trend a teff használata. Ez egy olyan földgömb, amelyet ősidők óta a földön termesztettek, de a közelmúltban szuperételként népszerűvé vált. Teff elkezdte pótolni a korábban kért quinoát vagy bulgurot. A termék egy apró gluténmentes gabona, amelyet Etiópia szülőhelyének tartanak.

A Sago egy speciális keményítőcsoport, amely gyakorlatilag ismeretlen az európai kontinensen. Ázsiai országokban és Óceániában bányászik a szágó pálmafa törzséből. A gabonafélék termelési mennyisége nagy, de csak egy kis frakció exportálható. Világszerte népszerűbbek a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő, amelynek íze és tulajdonságai.

basmati

A boltok polcai tucatnyi rizsfajtával vannak pontozva. Ezek alakja, mérete, színe és ennek megfelelően szerkezete / íze különböznek. Az aromás rizs egyik fajtája a basmati. Kis hosszúkás szemcsékkel és sárgás árnyalattal rendelkezik. Hagyományosan a basmati-t indiai országokban állítják elő.

Vadrizs

A név nem jelzi a termék jellemzőit vagy eredetét. "Vad rizs" - nem vad, és nem egészen rizs. Ez egy vízi cicania gyógynövény. Növekszik a Nagy Tavak közelében, és a helyiek szeretik a „vízi” gabonaféléket. A vízszemcséket önálló edényként használják.

búza

A világ legtöbb országában a búza a leggyakoribb gabona. Sok gabonaféléket, lisztet, kenyeret, alkoholtartalmú italokat és mindenki kedvenc tésztáját gyártja. A származtatott termékek típusa / minősége az őrlés mértékétől és a gabona feldolgozásától függ. A közvélemény tudatossága percenként növekszik. Minden második.

Az ősi gabonafélék (amarant, quinoa, teff) és a modern gabonafélék (rizs, búza, kukorica) között a fő különbség különösen a mag. Az ősi füvek nem hibridizálódtak és genetikai kísérleteket végeztek, de eredeti formában kaptuk meg, ami még mindig megmarad. Ezek az ősi gabonafélék számíthatók.

Kukoricadarabok

Régóta ismert, hogy minden gabonafélék erőforrás, hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek segítik a test jó állapotát. Nem volt semmi, hogy gyermekkorban, amikor nem tudtam megbirkózni egy fizikai terhelést igénylő feladattal, a felnőttek gyakran azt mondták: „Kash keveset evett”. És valóban, minden zabkása, mintha töltés lenne.

cirok

A szorgia vagy a szudáni fű egy ősi növény, eredetileg Afrikából származik, amely a búza és más szemek biztonságosabb gluténmentes alternatívája. A laboratóriumi vizsgálatok megerősítik, hogy a cirok nem tartalmaz glutént, és ez biztonságos a celiakiás betegek számára. Ráadásul a gabonának sok ember számára hasznos.

árpa

Az árpa a gabonafélék legrégebbi termése. Egyéves, kétéves vagy hosszú távú fű. A nyelv rövid. A levelek a bimbóba gördültek. A spikeletek egyszárúak, vékony, szőrös petefészek a csúcson. Árpa a Közel-Keleten a neolitikus forradalom korában több mint 10 évig volt termesztve.

quinoa

A Quinoa egy olyan növény, amely Dél-Amerika meleg régióiban előnyben részesül. A rövid élettartam ellenére az üzem másfél vagy akár 2 méter magasra is képes. Magas szárral rendelkezik, amelyen kerek, világos zöld színű levelek találhatók. A gyümölcsöket nagy klaszterekbe és szemekbe gyűjtik.

Árpa gabona

Az árpa kása a hagyományos orosz konyha ízletes képviselője. Azt mondják, hogy ő adta hatalmát az oroszok bogatirjainak, később az orosz hadseregnek (köszönhetően Nagy Péternek, aki ezt a rendetlenséget tanította a hadseregnek). Ő volt az, aki szolgált a vendégeknek II. Miklós koronázásának ünneplésén. Tehát mi teszi ezt a terméket így.

zabpehely

Úgy tűnik, hogy semmi sem teheti jobbá a reggelet, mint egy tányér illatos gőzölgő zabpehely. Bár nagyjából nincs értelme a zabpehelynek: a tej zabkása formájában, mint egy koktél vagy más étel összetevője, még mindig finom termék és ugyanolyan tökéletes reggeli.

Gyöngy árpa

Nem csoda, hogy az árpa, amiből valójában gyöngyház van, a nagymamáink konyhájának egyik fő összetevője. Ez a kása a legegészségesebb és a testet erősítő tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran elfelejtjük ezt a hasznos terméket, és helyettesítjük másokkal. Eközben az árpa az egyik legősibb.

tönköly

Ez az ősi növény különböző nevekkel ismert. Valaki emmernek, valakinek farro-nak, valaki félbúzának vagy búza dvozernyankoynak hívja. A biológusok ezt a kultúrát latin Triticum dicoccum-ban hívják. Egyébként, néhány ember tévesen nevezte ezt a növényt (ez is Triticcum spelta), de valójában két különböző kultúra, bár egyből.

lencse

Néha úgy tűnik, hogy sokan elhanyagolják a lencséket, inkább más hüvelyesek, például a borsó, a bab és a bab kivételével. Furcsanak tűnik, mivel a lencse nemcsak megfizethető és ízletes termék, hanem nagyon hasznos is. Ezt például a csehek soha nem felejtik el, akikben ez a kultúra szimbolizál.

köles

Annak ellenére, hogy a köles a többiekhez kizárólag a madarak táplálékához kapcsolódik, valójában ez a gabona a köles alapjaként is szolgál. Nagymamáink arany zabkásnak nevezték, bár a valóságban ezek a szemek sárga, fehér, szürke, sőt pirosak. Bár végül is a leggyakoribb.

A rizs az egyik legrégebbi gabonafélék a bolygón. A tudósok úgy vélik, hogy ez a növény legalább 5000 éves, és ez a világ népességének több mint felére jellemző táplálék. A rizs fő fogyasztói Dél- és Kelet-Ázsiában élnek. Fehér szemű, de barna (nem polírozott) gyakran ételt fogyasztanak.

Munk

Ma talán lehetetlen találni valakit, aki nem ismeri a gabonafélék ízét. Ez az egyik első kasha, amely babákat ad. Van egy hagyományos reggeli vagy snack minden óvodában és iskolában. Ez egy kedvenc étel soknak, és sokan is gyűlölik. A cári időkben ez a kása csak a nemesek számára volt elérhető - isteni.

hajdina

A hajdina - a gabonafélék egy vetés hajdina szeméből (egyéves fű a hajdina). Hazai növények - India hegyi lejtői, Burma, Nepál, ahonnan elterjedt a világon. Európában a fű "kap" Görögországból. Tartalom: Általános információk Kémiai összetétel Hasznos tulajdonságok Alkalmazás c.

bársonyvirág

Ez a növény sok kertben nő a világon. Ma a legtöbb ember gyomnövényként ismeri, és néhány ezer évvel ezelőtt a szent rituálék és az étel megszerzésére amarántot használtak, amelynek tápértéke nem alacsonyabb a rizsnél. A növény legkülönlegesebb tulajdonságai a növekedési stimuláció és a.

http://foodandhealth.ru/krupy/

A gabonafélék típusai

A gabonafélék egészben, zúzott és sajtolt (pehely formájában). A teljes kiőrlésű gabonából készült gabonát magoknak nevezik. Ilyen gabona gondosan válogatott, csak nagy és teljes szemek lehetnek a magok. Ha van gabona „liszt”, akkor a darált gabonafélékben, amelyet kernelnek neveznek, a zúzott szemek, a héjak és a szennyeződések rossz minőségűek. A zúzott zabkása és az oldalsó ételek burgonyából készülnek.

A zúzott gabonát szeletnek nevezik. Egyszerűen nyerhető - a kocka teljesen vagy részben felszabadul a membránoktól és zúzódik. A zúzott dara kisebb vagy durva, gyorsan előkészíti és jobban emészthető, mint a nem őrölt gabona. A zabkása kiválóan alkalmas a zabkása készítéséhez.

A speciális gőzkezelés és préselés eredményeként a gabonát pehely formájában kapjuk. A legnépszerűbb pelyhek zabpehely, de a közelmúltban köles, rizs, hajdina és sok más pelyhek jelentek meg. Gyorsan felkészülnek és könnyen emészthetőek. Alkalmazható tejporok és desszertek készítésére.

Mindenesetre a csoport táplálkozási értéke magasabb, mint a termesztett gabonaé, mert az egyszerű gabona feltételes súlya (legyen 100 gramm) a „héj” (pontosabban a gyümölcs- és magkagyló, valamint a virágfilmek) részét képezi, és a gabonafélék formájában előállított késztermék eltávolítható ezekből a nem fogyasztható komponensekből, ezért ugyanaz a feltételes 100 gramm több tápanyagot tartalmaz.

(Különböző gabonafélék „nem célzott” felhasználásaként említhetjük, hogy sokan használják a kávé helyettesítésére, bár természetesen egy igazi ital, minden hasznos tulajdonságával, nem cserélhetők ki!)

Talán személyes megfigyelésekből elmondhatom, hogy különböző búza gabonafélék (kuszkusz, búzadara, arnivka, és sok más) Oroszországban leggyakrabban előfordulnak, de erőfölényük ellenére az üzletek nem korlátozódnak erre. És most közelebbről megvizsgáljuk, hogy mely gabonafélékből, amelyekből gabonafélék és más növények találhatók.

Majdnem minden a gabonafélékről szól

Az Amaranth (Kivicha) déli része Dél-Amerikából származik, amely a közelmúltban rendkívül népszerűvé vált a kedvező tulajdonságai miatt. Magasabb, mint más szemek, a fehérje, a vas, a magnézium és a foszfor tartalma, és az aminosavak egyensúlya jobb, mivel az amarant lizint és metionint tartalmaz, amely más szemek hiánya, különösen a kukorica szemcsék. Emellett az amarant tartalmaz a gyulladáscsökkentő szkvalént. Az amarant nem tartalmaz glutént, ezért ajánlott az emberek számára gluténmentes diétára. Az amarant szemek nagyon illatosak, ízük hasonló a szezámmag ízéhez egy kis mennyiségű borssal. A főtt amarant szemek erősen ragyognak és barna szemcsés kaviárra hasonlítanak. Az amarant magok nagyon kicsi, egymáshoz ragaszkodnak és a serpenyő aljára ragadnak. Ezért jobb, ha amarantot egy fazékban, tapadásmentes bevonattal, gőzfürdőn vagy mikrohullámú sütőben főzünk. Vagy keverjük össze az amarantot más gabonafélékkel: 55 g amarant és 110 g pörkölt quinoa 500 ml vízben 15-20 percig főzzük, a zabkása nagyon csábító lesz.

Arnovka - tavaszi búza gabona (sárga). Ebből készült, valamint a búzaszemekből, nagyon ízletes és egészséges gabonafélékből (pl. Búza kása gomba mártással, kolostor). Arnova durva őrlés 25 perc, Ovrevanie 1 óra. A búza dara hasznos, vasat és foszfort, nyomelemeket és vitaminokat tartalmaz. Azok számára, akik aktív életmódot vezetnek, a búza kása elengedhetetlen, könnyen felszívódik a szervezetben. A búza dara különösen jó az őszi-téli időszakban, mivel segít az immunrendszer erősítésében. A búza gabonafélék nagy mennyiségű kolint tartalmaznak, amely szabályozza a zsír anyagcserét. Növényi fehérjéket, szénhidrátokat, nagy mennyiségű rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Mint minden búzaszem az arnivkában, sok glutén (ez egy ilyen fehérje), így az allergiák nem fognak működni!

"Artek" - finoman zúzott búza részecskék, amelyek teljesen ki vannak töltve az embrióból, részben a magból és a gyümölcshéjból. A részecskék csiszoltak. A búza dara főként durum durumbúza feldolgozásával történik. A búza gabona jellegzetessége - a gabonafélék szinte minden részének ugyanolyan konzisztenciája, amely lehetővé teszi, hogy a szemek egyszerre forraljanak. A búza dara különösen az erődítő tulajdonságaik miatt értékelhető, tökéletesen stimulálja az immunrendszert, és különösen azok számára ajánlott, akik szakszerűen kötődnek a kemény fizikai munkához. A búza dara természetes energiaforrás az emberi test számára, ami nélkülözhetetlen terméknek számít mind a napi étrendben, mind az étrendben. Alkalmazható folyékony és viszkózus tejporok, rakottok, botok stb. Előállítására.

Bulgur (néha tabula néven, bár ez az étel neve) az elő főtt búzaszemek, melyeket kiszárítottak és zúzottak. A Bulgur szereti a dió ízét, a magas tápértéket, a vitaminok gazdagságát. A bulgur főzéséhez elég egy kis vajat vagy növényi olajat melegíteni egy serpenyőben, adjunk hozzá gabonát és alaposan keverjük össze, hogy a zsír teljesen lefedje a szemeket. Ezután adjunk hozzá vizet, a gabona térfogatának kétszerese, fedjük le és fedjük le 10-15 percig. Nem szükséges a bulgur mosása előkészítés előtt vagy után.

A bulgur főzés nélkül főzhet. Helyezzen 2 cm-es szemeket a tartályba. Öntsünk forró vizet, melyet jó centiméterrel kell lefedni. Miután a víz felszívódik, keverjük és hagyjuk lehűlni. A Bulgur-nál készül egy divatos libanoni tabula-étel, amely helyettesítheti a rizst a töltelékben, a hüvelyesek helyett, és még néhány hagyományos rizs desszertben is. A bulgur leves is nagyon érdekes étel lehet.

A borsó lehet csiszolt, egész vagy hasított. Élelmiszerborsóból készül. A borsó elsősorban a magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A borsó növényi fehérje nagyon fontos aminosavakat tartalmaz a szervezet számára - cisztin, lizin, triptofán, metionin és mások, amelyek szükségesek az állati fehérjék építéséhez. A cukor, a zsír, a keményítő, a káliumsók és a meglehetősen magas foszfor-tartalom, amely az állati és emberi sejtek fő energetikai összetevőjének elengedhetetlen összetevője, az összes többi növény esetében első helyen helyezi a borsót a táplálkozási érték és az energiaintenzitás szempontjából. tulajdonságaikat. Az a tény, hogy az elmúlt 10–12 napban történő éréskor a szemcsékben olyan anyagok jelennek meg, amelyek fogyasztáskor gátolják az emésztési folyamatot (mindenki ismeri a borsó leves étkezés utáni „duzzadási” hatást). Ez az ipari feldolgozás segítségével megszűnik: peeling, polírozás, zúzás. Az újrahasznosítási eljárás eltávolítja a felső rostot, amely hozzájárul az emésztési folyamathoz. És számomra személyesen, jó hír volt, amikor kiderült, hogy néha egy borsóból készült kávét helyettesítenek!

A borsó és az összes, az alábbiakban olvasható hüvelyesek fontos jellemzője, hogy a táplálkozási szakemberek elismerték azokat a termékeket, amelyek segítenek a zsírfeleslegek leküzdésében!

A gabona esetében a hajdina nem vonatkozik. A vöröses szárú és széles szívű növény, amelyből gyűjtötték, a rabarber legközelebbi hozzátartozója. Európában a XV. Században Manchuriából érkezett. Hagyományosan a hajdina egész Közép-Európában több vagy kevésbé aprított szemekből készült zabkása formájában kerül felhasználásra. Háromféle hajdina van: Jadra, longitudinális és Smolensk. A kernel - teljes kiőrlésű gabona, melyben a gyümölcshéjat eltávolították, jó minőségű morzsákat, valamint krutonnal és darált hússal kiválóan alkalmas levesek számára. A nyomda ugyanaz a korsó, amely a gabonát is felosztja, nagy (a hajdina kernelének körülbelül fele) és kicsi (kevesebb, mint a kernel fele). A töltelékből készült zabkása, húsgombócok és rakottok készülnek.

A Smolensk gabonafélék a hajdina alapos tisztításával és a lisztpor teljes eltávolításával nyerhetők. A Smolensk gabonafélék tökéletesen emészthetőek, jó folyékony és viszkózus gabonafélékre, szeletre és rakottra. A barna zöld hajdina megkülönbözteti a termelési technológiát. A zöld hajdina nem folyik hőkezeléssel (gőzöléssel), ezáltal megőrizve a szemek természetes világoszöld színét, puha hajdina ízét és aromáját és csírázási képességét. A tárolás során, különösen a fényben, a zöld hajdina bézs színű, természetes folyamatú zöld színű, valamint zöld lencse, amely idővel barna. Hajdina dara - a vitaminok, nyomelemek, magas minőségű fehérjék nyilvántartása az emberi egészséghez. Egyébként, sok a magnézium a hajdina, és ott is van triptofán (mindkét komponens a napi emberi szükséglet 65-70% -át teszi ki), így ez a termék tökéletes az alvás normalizálására. Ezen túlmenően a glutén hiánya a hajdina ideális választás az allergiás emberek számára.

A Dagussa (korakkan, korakan, ujjburok, ragi) az etióp felvidékről származó észak-afrikai gabonafélék, és idővel nagyon népszerűvé vált Indiában és Nepálban. A kerek szemek különböző színűek lehetnek - a sötét vöröstől a fényig.

A dagussa gabonafélék használatának lehetőségei vannak, de fő fogyasztása liszt formájában történik. A lisztet kenyérsütésre használják (klasszikus indiai roti flatbreads, gőz tortilla vagy tészta), a lisztet és a gabonaféléket is kis alkoholtartalmú italok készítésére használják, egyfajta helyi „sör”.

A Dagussa az esszenciális "metionin" aminosavban gazdag, sok kalciumot is tartalmaz, így egyes régiókban (Vietnam északnyugati részén, Dél-Indiában) a dagussa ételeket ajánljuk a terhesség egészségi állapotának és gyógyászati ​​táplálékának..

Hazánkban problematikus a dagussa vásárlása, szakosodott indiai boltokban is lehet kérdezni (és már sokan vannak nagy városokban), vagy megrendelhetők az interneten.

Dolikhos - szokatlan krémszínű bab, fehér kagylóval, különféle hüvelyesek. Ez az ősi hüvelyes kultúra meglehetősen gyakori a világon, de különösen népszerű az indiai konyhában. A Dolikhos nemcsak gazdag növényi aromával, hanem kiegyensúlyozott fehérjével is büszkélkedhet. Mind az érett szárított gyümölcsök, mind a friss zöld hüvelyek használatosak az ételekhez. A Dolichos sokoldalú, lehet egy étel és főétel, ugyanolyan jó a salátákban és a levesekben, különösen gyömbérrel és kókusszal kombinálva. Pods Dolikhos gazdag növényi aromája van, egy kicsit olyan, mint a zöldbab. A főzés előtt a babot ajánlott előzetesen áztatni. Cook több mint egy óra, a folyamat a főzés jellemző fésűkagyló eltűnik.

Quinoa (quinoa, kinwa) egy rizs quinoa, amely a Mari nemzetséghez tartozó éves növény. A quinoa-t meglehetősen ősi eredetű jellemzi, a quinoa-t már régóta az indiánok egyik legfontosabb élelmiszerének tartják. Az inka civilizációban a quinoa a három legfontosabb termék, például a burgonya és a kukorica volt. A Quinoa sokkal több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabona - körülbelül 16,2%. A quinoa összetétele hasonló a tejfehérjék összetételéhez, míg az aminosavak jól kiegyensúlyozottak. A quinoa fő megkülönböztető jellemzője, hogy az étel ízét veszi figyelembe. Ez az oka a széles körű használatának - saláták és különféle főételek készítésére, desszertek és gabonafélék készítésére, stb. Azok számára, akik még mindig félnek, hogy megpróbálják ezt a csodálatos gabonát, azt szeretném megemlíteni, hogy a quinoa nagyon könnyű, finom textúra és gyenge füves íz. És ha hirtelen quinoa-t fogsz főzni, akkor előzetesen sütjük meg növényi olajban - az íze kifinomultabb lesz.

Kukorica - amerikai származású, érkezett Európába a tizenötödik század végén, és gyorsan elterjedt a déli régiókra. A kukorica sárga, fehér, lila és fekete. Eladáskor nagy, nagy szemek találhatók levesre, kicsi - zabkása, rakott és öntettel. Kukorica főtt hominy és polenta, sütés tortillák és muffinok, kukorica lisztet adnak a mártásokhoz és krémekhez. A polentát (apróra vágott kukoricamag) használják oldalsó ételként vagy különálló adalékanyagként (zöldségek, gombák, hús, szardella stb.). És kukoricából kiderül, hogy egyes gyártók kávét helyettesítenek.

Édes pudingot vagy zabkását lehet készíteni polentából, sütni zsemlét vagy finom fánkokat (lépésről lépésre recept receptekkel). Kukorica kukoricából készült zabkása merev, különleges ízű. A csövet körülbelül egy órán át forraljuk, térfogatát 3-4-szeresére emelve. A sütőtökkel nagyon finom kukorica kása van. Ez a gabona keményítőben és vasban gazdag, a B, E, A és PP csoportok vitaminjai, de a kalcium és a foszfor tartalma nem túl magas, táplálkozási érték és kulináris tulajdonságok esetén alacsonyabb, mint más gabonafélék. A kukoricafehérjék rosszabbak és rosszul emészthetőek. Ez a csoport nem okoz túlzott zsírt, és az idősek és az ülő életmódot vezető emberek számára ajánlott. A kukorica kása jellegzetessége annak a képessége, hogy gátolja a bél fermentációs folyamatait, csökkenti a duzzanatot (puffadást) és a vastagbélgyulladást, valamint a glutén hiányát, ami lehetővé teszi a zabkása használatát a glutén enteropátia veszélye nélkül.

A kuszkusz (kuszkusz) durva búza durva őrleménye, néha árpa vagy viaszos érettségű búza, amelyet teljesen kagyló és embrió mentesítenek. A klasszikus Maghreb-konyha alapjainak elkészítésére szolgál - kuszkusz, a közép-ázsiai pilaf arab társa. Néha a kuszkuszot más gabonafélékből készült gabonaféléknek is nevezik, valamint az ételeket is. A szemek átmérője körülbelül 1 mm. Hagyományosan a kuszkuszot a nők készítették, de mivel a kuszkusz nagyon munkaigényes folyamat, most a kuszkusz termelés gépesül. A kuszkusz finom ízű, tökéletesen helyettesítheti a tésztát és a rizst. Meleg vagy hideg. Gyakran használják különböző saláták készítésére, és érdekes levest készíthet. És a kuszkusz szokatlan szerkezete tökéletesen helyettesíti a kenyér morzsákat, hogy ropogós legyen.

Len. Szigorúan figyelembe véve, nem találja meg a „lenvásár” kifejezést bárhol, a lenmagokat főzésre használják, amelyek könnyen megtalálhatók az egészségügyi termékekben vagy a gyógyszertárakban lévő boltokban, de az élelmiszerboltokban leggyakrabban a „len gabona "Vagy" lenliszt. " Ezt az őshonos orosz terméket már hosszú ideje elfelejtették hazánkban, de most szinte minden szupermarketben számos lehetőség van a len kása főzésére, gyakran a búza vagy a sütőtök keveréke, vagy a szezám, stb. az olaj magjából, és lisztbe őröljük. De senki sem zavarja meg, hogy teljes gabonát vásároljon a legközelebbi gyógyszertárban, és önállóan készítsen belőlük „élő” zabkásait.

A lenmagok hihetetlenül hasznos termék! Figyelembe véve, hogy valószínűleg készen áll a főzésre kész összetételre, egy nagy plusz azok számára, akik figyelik a súlyukat, hogy az olaj nyomása után nagyon kevés zsír maradt. De sok jól emésztett fehérje, ami majdnem kétszer annyi szénhidrát! A magas rosttartalom normalizálja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket a méreganyagoktól. Lenmag - az esszenciális zsírsavak (Omega 3 és 6) kiváló forrása, amelyek létfontosságúak az emberek számára! Elég sok a zabkása a B, A és E csoportba tartozó vitaminok. Fontos mikro- és makroelemek is (cink, kalcium, foszfor, kálium, szelén). A lenmagok olyan érdekes vegyületeket tartalmaznak, mint a "lingany", amelyek tumorellenes tulajdonságaikról ismertek, jelentősen erősítik az immunrendszert, antioxidánsok.

Rengeteg recept található a len kása számára, így nyugodtan próbálkozzon ezzel az ősi és nagyon hasznos termékkel.

Búzadara. A felső rétegekből (korpa) történő tisztítás után búzaszemekből készül. (A búza durva őrleményből, búzadaraból és lisztből készül: a csiszolás mértékében különböznek: a búza dara - a durva, liszt - a legkisebb). A búzadara magas kalóriatartalmú, és jól felszívódik a gyermek testében. Éppen ezért a búzadara már régóta szerepel a hazánkban a bébiételek fő termékeinek listájában. Jelenleg azonban nem ajánlott az 1 éves kor alatti gyerekeknek kínált edényeket kínálni. Egy idősebb korban kívánatos korlátozott mennyiségű búzadarabot használni. Az ilyen ajánlások arra a tényre vonatkoznak, hogy a búzadara nagy mennyiségű glutén növényi fehérjét tartalmaz, amely meghatározza az erősen allergén tulajdonságait. Ezen a gabonafélékből az ismerős "búzadara" (búzadara) mellett készíthetünk például nagyon finom palacsintákat (lépésről lépésre recept receptekkel).

Mash - aranybab. Mung bab, mung bab, aranybab - Indiából származó hüvelyes növény, zöld, kis ovális alakú bab. Indiai konyhában a borsó mung jobban ismert dal vagy dhal néven. A keleti országokban a cefrét uridnak vagy uradnak is nevezik. A Mung-csoport kedvező hatással van a test szív- és érrendszerére. E gabonafélék rendszeres használata erősíti a szívet, rugalmasabbá teszi a vérereket, csökkenti a vérnyomást, és tisztítja a véredényeket a koleszterin plakkokból. A sok sárgarépacsoportban található foszfor nagyon értékes az emberi test számára. Javítja a memóriát, erősíti a mentális képességeket és segít a stressz ellen. A foszfor előnyös a látásunkban, segít a vesékben és erősíti a csontszövetet. A mung babból különféle, és leginkább ízletes ételeket készítettek. Mash tökéletesen alkalmas levesek, ételek, mártások, tészta és még desszertek főzésére. Ebből a gabonából való főzés nagyon egyszerű, ami különösen a kezdő szakácsoknak ajánl. Mint „bónusz”, itt van egy tény: a babok a termékek bálványa, ami segít a harcban.

Csicseriborsó (csicseriborsó, hummus) - a hüvelyesek családja. A bab formája általában rövid, és durva felületű. A bab színe világos sárga és sötét között változik. A csicseriborsó kiváló fehérje- és szénhidrátforrás, valamint mikro- és makroelemek bányája. A főzés során főként világos színű csicseriborsót használnak (és a pörköltből egy kávéhelyettesítőt kapnak). Ez hozzáadódik az első kurzusokhoz (például a csicseriborsó és a karfiol diéta), és a bab zöld leveleit frissen fogyasztják, hozzáadva a zöldségsalátákat. A csicseriborsó is ételként vagy főételként szolgál. A csicseriborsó nemzeti olasz és indiai ételekből készül, mint például a falafel és a hummus, valamint a Fülöp-szigeteki édes desszertek. A vegetáriánus konyhában a csírázott csicseriborsó értékes növényi fehérje, valamint ásványi anyagok, mivel megtartja minden táplálkozási és előnyös tulajdonságát.

A csicseriborsó sajátossága, hogy a teljes előkészítéshez 60–120 perc hosszabb hőkezelést igényel, ugyanakkor könnyen forralható, ha az időbeli határérték túllépi. A főzés előtt 12-24 órán át áztatni kell, ebben az esetben a főzési idő körülbelül 20-30 perccel csökkenthető. Talán ez az a tény, hogy kevésbé népszerű a főzés, mint a lencse vagy a borsó. De ha még mindig úgy döntött, hogy egy csicseriborsóval főzünk, akkor ez minden bizonnyal ízletes és szokatlan, például csicseriborsóval rendelkező marhahús.

Zabliszt. Egy viszonylag nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz. A B1, B2 vitaminokban gazdag, az idegrendszer normális működéséhez szükséges. A zabpehely a kalcium és a foszfor tartalmának „bajnoka”, amely szükséges ahhoz, hogy a növekvő test csontszövetet és fogakat képezzen. Sok magnéziumot és vasat tartalmaz. Zabpehely tartalmazza a legnagyobb mennyiségű növényi (egészséges) zsírt, és rostokban gazdag. A szakértők a zabpehelyt tipikusan északi ételként tartják számon - ez nagyon magas kalóriát tartalmaz és jól melegíti a testet. A zabból gabonaféléket állítanak elő: zabpehely, párolt, zabpehely, zabpehely, extra, szirom pehely és zabpehely. Oroszországban zablisztet használtak nemcsak gabonafélék előállítására, hanem csókokra is - friss, édes, bogyókkal. A különböző gabonafélék feltalálása után a zab egy másik népszerűség csúcsát tapasztalja. A reggeli zabpehely a nap legjobb kezdete (és egy zabkását tartalmazó zabkása is lehet inni).

Árpa. Árpa, ahonnan gyöngyházat készítenek, azaz "gyöngy" (latin perla - "gyöngy"), gabonafélék, eredetileg Ázsiából. Ez az egyik legrégebbi háziasított gabonafélék. A táplálkozási tanácsadók gyöngy árpa használatát javasolják a gabonafélék, pálcika, oldalsó ételek elkészítéséhez - tökéletesen helyettesíti a rizst -, valamint a levesekben és pékárukban. Gyöngy árpa ipari feldolgozott árpa durva őrlés. Az árpa első ízben való felhasználása az ókori Egyiptom idejére nyúlik vissza (4500 év). Az árpa összetörhet és ép. Előzetesen áztatott és levesek és morzsás gabonafélék feltöltésére használják. A finom aprított gyöngy árpa szakács zabkása, hamburgerek és rakottok készítése.

Polba (és sok variációja - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelt, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - egy félig vad fajta búza, pontosabban egy csoportja búzafajok törékeny fülekkel és habosított szemekkel. Sok jótékony és még gyógyító tulajdonsága van. Sok táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az előfordulási gyakoriság jelenlegi növekedése nagyrészt annak köszönhető, hogy az ilyen növényeket nem írták meg, és az emberek nem változtattak meg kromoszómákat. Századig a tönkölyből készült zabkása nagyon gyakori étel volt Oroszország, a Volga régió és a szibériai közép- és északi tartományokban. Az Egyesült Államokban termesztett tönkölyt (spelt) ma Oroszországban „Kamut” néven értékesítik, ami némi zavart okoz. A tönköly, a tönköly és a kamut ugyanazon növény különböző nevei, amelyeket más fajtákkal nem kereszteztek, és megőrizte egyedi tulajdonságait. És ha figyelembe vesszük az összes búza gabonát (és nem csak), akkor megírta, valószínűleg a leghasznosabb! További információ a speltáról.

Millet. Ezt a gabonát a köpenyes szemekből hámlasztott köles szemekből nyerik, a köles fehérjében és rostokban gazdag, valamint a B-csoportba tartozó vitaminokból készül, hogy a főzéshez felkészüljenek, nagyon óvatosan mossa le 40 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten, fokozatosan növelve a víz hőmérsékletét hogy megszüntesse a kínzást, amely a végtermék keserűségét adja.

A kölesnek lipotróp hatása van (megakadályozza a zsír lerakódását), és pozitív hatással van a kardiovaszkuláris rendszer, a máj és a vér munkájára, amely biztonságos a gluténmentes allergiák számára. A népi gyógyászat kölesét olyan termékként értékelik, amely erőt ad, "erősíti a testet." A köles, tejjel, túróval, májral, sütőtökkel és más termékekkel főzött termékek nagyon ízletesek és táplálóak.

"Poltava" búza dara - búza gabona, felszabadult az embrióból, részben magból és gyümölcshéjból, őrölt, hosszúkás, ovális vagy lekerekített. A Poltava gabona hasonlít a gyöngy árpára. A Krupa Poltava elegendő mennyiségben tartalmaz növényi fehérjét, keményítőt, A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanádium, jód, kobalt, mangán, réz.

A kulináris konyhában az 1-es Poltava gabonaféléket a levesek kitöltésére használják, a 2., 3. és 4. gabonaféléket a gabonafélék, a serpenyők, a szeletelés stb.

Ábra. Az első helyen a szénhidrát-tartalom (főként keményítő, amely nagyon jól felszívódik a gyermek testében). Ugyanakkor a rizs gabonafélékben a hasznos diétás rosttartalom alacsonyabb, mint például a hajdina, zabpehely vagy köles. A feldolgozás módszere szerint a rizs lehet: polírozott, teljes mértékben a virágfilmektől mentes; csiszolt; csiszolt polírozott, polírozott és polírozott rizs termeléséből származó melléktermék, a normál mag kevesebb, mint egyharmada; párolt, párolt feldolgozott rizs, és a gabonákban nagy mennyiségű hasznos anyag tárolódik, és ezek morzsolódnak. A csiszolt rizs durva felületű, polírozott (üveges polírozott) - sima, fényes felület. Az ovális és hosszúkás rizsszemek mealy, semi-üveges és üvegesek. A főzés során a rizs használatát csak a szakács képzelete korlátozza.

Gasztronómiai szempontból háromféle rizs létezik: 4–5 mm hosszú kerek szemű rizs, amelyet szinte nem átlátszó desszertekben használnak, és sok keményítőt tartalmaznak; közepes szemcsés rizs, szélesebb és rövidebb, mint a hosszú szemű, 5–6 mm hosszú; 6–8 mm hosszú hosszú szemű rizs, amelyet gyakrabban használnak sós ételekben. A rizs színe: fehér rizs - csiszolt rizs, amely a hasznos tulajdonságok jelentős részét elvesztette; sárgás árnyalatú párolt rizzsel, amely megőrzi a hasznos tulajdonságokat; a barna rizs a leghasznosabb rizs, gyermekkorától tanítják, a leghasznosabb vitaminokat és aminosavakat tartalmazza; fekete rizs (vadrizs) és hosszú szemű, nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Talán a legértékesebb és legigényesebb csoport a keliakia allergiában szenvedők körében, különösen a minimális feldolgozáson átesett fajtákban.

Sago - gabonafélék keményítőből, a szágó és néhány más pálmafák törzsének magjából, valamint burgonya- vagy kukoricakeményítőből származó mesterséges gabonafélékből. Szénhidrátokban gazdag (85%), jelentéktelen mennyiségű fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz. A sütéshez szágót használnak, belekóstolnak ízletes zabkásait, hozzáadjuk a levesekhez és más ételekhez, mint természetes sűrítőt. Indiában nagyon gyakori a szágó étkezés - gyakran kenyeret készítenek belőle. Az étrendben a fehérjék korlátozására van szükség.

A szorgát (kaoliai) gabonából származó cirokból állítják elő - a növény nagyjából hasonló a köleshez. A szorgó nagyobb, mint a köles, és nem csak sárga, hanem fehér, barna és még fekete is lehet. Gyors pillantást vethetünk a cirok mezőjére a kukoricára. Általánosságban elmondható, hogy e gabonafélék mintegy 30 faja van, és szó szerint növekszik a világ minden tájáról, ahol elég meleg, mivel a növény rendkívül szerény, és egyetlen ellensége a fagy.

A cirok durva őrleményében a főbb tápanyagok a normális emberi élethez szükségesek: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi sók és nyomelemek, amelyek a megfelelő mennyiségben vannak. Használat előtt a cirkot hosszú ideig áztatni és mosni kell.

A gabonafélék mellett a gabonaféléket is használják liszt, keményítő és desztilláció előállítására (a Gaulian vodka nagyon népszerű Kínában). És a legtöbb ember legalább egyszer életében látta a technikai cirkot, hiszen ebből a legtöbb szokásos seprű készül.

A szója az egyik legmodernebb élelmiszer-termesztett növény, valamint az ázsiai konyha egyik fő eleme. A szójafehérjéket, ellentétben az állatokkal, az emberi test 90% -ban szívja fel. A szójafehérje alacsony kalóriát tartalmaz, szerves savakban gazdag, és nem képez purin bázisokat a szervezetben, ami az ízületek betegségeihez vezet. A szója jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz - raffinózt és stachyozist, amely tápanyagforrásként bifidobaktériumokként használható. A bifidobaktériumok számának növekedésével csökken a rák és a dysbacteriosis kockázata, csökken a káros baktériumok száma, és általában nő a várható élettartam. A dara-t szójapástétom, szójaszeletek, saláták készítésére használják, és számos gyártó is készíthet egy kávét helyettesítő terméket.

A bab megkülönbözteti a fehér, színes monofóniát és a tarka. A fehérbab jobban alkalmas a levesek, színesek - az oldalsó ételek és a kaukázusi konyha különféle ételei számára, de semmi nem akadályozza meg, hogy például piros babot használjon érdekes levesek készítéséhez. Bab - a keverék nem alkalmas a főzéshez, mivel a különböző fajták, amelyekből állnak, eltérő időtartamot igényelnek. Ezek az ingadozások annyira nagyok (50 perctől 2% -ig), hogy a szemek egy részének ideje lágy forrásra, míg a másik még nem kész. A babok számos betegség kezelésében hasznosak. A bab összetételében jelenlévő arginin csökkenti a vércukorszintet, ami különösen fontos a cukorbetegek számára. A babok antibakteriális tulajdonságai miatt megakadályozzák a fogkő megjelenését a szájüregben, enyhítik a máj gyulladását, növelik a vesekő, az epehólyag feloldódását, elősegítik a sebgyógyulást és a bőrbetegségek kezelését. Emellett a bab ételek hozzájárulnak a fokozott hatékonysághoz, terápiás hatást gyakorolnak az urogenitális gömbre.

Lencse - a legrégebbi mezőgazdasági termény. Hazája a Himalája. Szinte minden országban széles körben használják a táplálkozást, különösen Afrika és Ázsia népeit. A közönséges lencse nagy vetőmaglemezre és kis magokra van osztva. Élelmiszer-felhasználási lemezhez. A legjobb lencse sötétzöld, puha, sokkal gyorsabban forog, mint a barna és a világoszöld. Levesek, zabkása, oldalsó ételek, főételeket bármilyen lencse lemezből főzünk. A főzés előtt a lencséket hideg vízben áztatják, ahol gyorsabban duzzad, mint minden hüvelyes. A különféle gasztronómiai ételek mellett a zúzott lencse a lapos sütemények készítésére szolgál, Indiában rizshez adják, Németországban a kolbásztermelésben, Franciaországban - a cukrásziparban, valamint a kávé helyettesítésére használják.

A Chumiza (fekete rizs vagy köpenyes köles) értékes gabonafélék, a Chumiza Kelet-Ázsia egyik legrégebbi gabonaféléke. Kínában „Hzi” -nek, és chumiza-dudornak nevezik: „xiaomitszy”. A "chumiza" szó egy módosított "szociociszból" származik. Indiában Chumizu-t „Kunchu” -nak és „Tenai Koro” -nak nevezik, Japánban - „Aba”, Grúziában - „Chomi”, Örményországban - „Mchadi”, Moldovában és Ukrajnában - „Bor” vagy capitate köles, Kazahsztánban “Kunak ", Angliában -" Turkestan köles "(terkestan köles)," olasz köles "(olasz köles). A gabona chumiza egy köles szemcséknek tűnik, csak kisebb, és mint a köles, szorosan körülveszi a piros vagy világos virágkagylót - sárga szín, ami 15-17% -ot tesz ki a gabona tömegéből. A Chumiza kukorica kémiai összetétele és tápértéke közel van a köles gabonához. Chumizna zabkása, amely diétás tulajdonságokkal rendelkezik, úgy néz ki, mint a köles, és az íze hasonló a mannához.

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. Ez a különböző formájú, virágfilmekből felszabadult árpa szemek. Az árpa dara, a gyöngy árpától eltérően, csiszolás és polírozás nélkül készül, így több rost van benne. Az árpa gabona magas kalóriatartalmú és jó ízű. A modern táplálkozási tanácsadók gyakrabban tanácsolják az árpa kása és a levesek használatát az árpa gabonafélék hozzáadásával a túlsúlyos emberekhez, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségekhez.

Amint láttuk, a gabonafélék teljesen másak, sokszínűségük sokkal nagyobb, mint a szokásos rizs, gyöngyház és csalik! Még teljesen egzotikus példányok vannak, és mindegyik egyedi. Természetesen csak egy cikkben lehetetlen megmondani a gabonafélékről, de remélem, hogy valami érdekes és újdonságot találtál magadnak!

A legjobb, ha a gabonaféléket kerámia-, üveg- vagy műanyag edényekben tárolja, szoros fedelekkel, de fémdobozokat is használhat. Tartsa ezeket a termékeket a szekrényben vagy a polcokon száraz, szellőztetett helyen, mivel a magas páratartalom csökkenti az eltarthatósági időt. A megnövekedett nedvességtartalom következtében a cső penészesedhet. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy a bogarak belépjenek a kerámiaba, tegyük egy vászonra vagy gézzsákra a sót vagy a fokhagymás szegfűszeget az üveg alján lévő héjba.

A fogyasztói jogok védelméről szóló törvénynek megfelelően a termék címkéjén fel kell tüntetni a csomagolás dátumát és a lejárati dátumot. Ezért a papírt egy üveglapra ragaszthatja a gabonafélék eltarthatósági idejével, hogy ne felejtsük el.

A gabonafélék eltarthatósági ideje eltérő, ezért a tárolási körülményektől függően a gabonaféléket legfeljebb a következő tárolásra ajánlott tárolni:

• - búza gabonafélék, búzadara, kukorica és zabpehely - 4-10 hónap; ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre (kivéve a borsót);
• - hajdina - 20 hónap;
• - rizs - 16-18 hónap;
• - borsó - 20-24 hónap;
• - pelyhek - 4-6 hónap

Rendszeresen (évente 3-4 alkalommal) megtekintheti a készleteket. Ha rovarokat, a gabonaféléket rendezni kell. A rovarok által szennyezett termékek nem használhatók élelmiszerként.

http: //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/177-kakie-bivaut-krupi/

rostély

15 leghasznosabb gabonafélék

Dara - az emberi táplálkozás alapja az öregkor óta. Ma a boltok polcain számos gabonafélék, bab és gabonafélék találhatók. Annak érdekében, hogy ne zavarja őket, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és arra kértük a táplálkozástudót, hogy mondja el az egyes előnyöket.

Dara - az emberi táplálkozás alapja az öregkor óta. Ma a boltok polcain számos gabonafélék, bab és gabonafélék találhatók. Annak érdekében, hogy ne zavarja őket, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és arra kértük a táplálkozástudót, hogy mondja el az egyes előnyökről.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD

- A gabonafélék elsősorban lassan emésztő szénhidrátok és növényi fehérje forrása, minden nyomelem (különösen káliumban, magnéziumban, foszforban, kalciumban, szelénben és hajdina-vasban, és sok másban) és vitaminokban - főleg B és E csoportokban. A kevésbé fontos alkotóelem a táplálékrost, amely javítja az emésztőrendszert, megtisztítja a beleket, jótékony mikroflórával kolonizálja, lassítja a cukrok felszívódását és csökkenti az élelmiszer glikémiás indexét. Mindig előnyben kell részesíteni a tisztítatlan gabonaféléket, a tartósított héjjal, amelyben a teljes kiőrlésű gabona van, a maximális mennyiségű növényi fehérjével.

Búza gabona

A búza a fő gabonafélék. Különböző típusú és fajtájú, és többféle gabonafélékből készül. Érdemes megjegyezni, hogy minden búza gabona tartalmaz glutént.

Búza dara

Ez egy nagy őrölt polírozott durumbúza. A gabona színe lehet sárga (tavaszi búza) vagy szürkés (a téli búza). A búza gabonafélék előnyös tulajdonságai hihetetlenül sokszínűek: rostot, különböző cukrokat, keményítőt és ásványi anyagokat, például magnéziumot, cinket, jódot, káliumot, ezüstöt, bórt, kalciumot, szilíciumot, foszfort és molibdént tartalmaznak. A nagy mennyiségű vitamin miatt a búza gabona erősíti a testet, csökkenti a nyomást, eltávolítja a nehézfémeket és javítja az emésztést.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Jobb előnyben részesíteni a kemény búza fajtákat, amelyek magukban foglalják a tavaszi és a spinózus fajtákat, mint például az üvegtorony, a vöröslábú teknős, a kubai, a horgolt és mások. A búzafajták hatalmasak. Nagyon könnyű meghatározni egy kemény búzafajtát: ha a zúzódás során egy gabona törik és morzsolódik, ez egy lágy szemű, ha üveges megjelenéssel rendelkezik, és amikor összetörik, több szilárd sűrű szeletre oszlik, ez kemény gabona. A durumszemek alacsonyabb glikémiás indexet mutatnak, és lassabban és lassabban növelik a vércukorszintet.

búzadara

Ez ugyanaz a búza dara, csak magasabb fokú tisztítás. Az óvoda óta jól ismert a búzadara. A leghasznosabb búzadara kemény búzafajtákból származik, de Oroszországban főleg búzadara van a lágy fajtákból. A búzadara nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz és szinte nincs szál. A búzadara nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, E-vitamint és B1-et tartalmaz, miközben gyorsan elkészül, ami lehetővé teszi a maximális vitamin-megtakarítást.

Natalia Fadeeva

kuszkusz

A kuszkusz az észak-afrikai országok nemzeti étele. A dara ugyanabból a feldolgozott és finomított búzaszemből készül, és rendelkezik a búza gabonafélék összes tulajdonságával. A kuszkusz azonnal főtt és gyors, egészséges ebédre vagy snackre alkalmas.

bulgur

A bulgur beszerzéséhez a búzaszemeket pároljuk, szárítjuk, korpából tisztítjuk és összetörjük. Ennek köszönhetően a bulgur nagyon gyorsan elkészül. Vitaminokat, például B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 és béta-karotint tartalmaz. A Bulgur normalizálja az anyagcserét, javítja az idegrendszer és a belek működését. Nagy terhelések esetén hasznos, mivel a test könnyen felszívódik.

tönköly

Ez egy vad típusú búza, amelyet ősi időkben termesztettek a földön. Most a speltát nem ipari méretben termesztik, de az egészségügyi élelmiszerboltok polcain is megtalálható. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tönköly nem válik szelekciónak, bizalommal lehet beszélni annak előnyeiről és a génmódosítás hiányáról (ellentétben a közönséges búzával). A tönköly összetétele sok fehérjét (27-37%) tartalmaz, amelyek 18 esszenciális aminosavat tartalmaznak. Több vasat és B-vitaminot írnak a speltán, mint a legtöbb modern búzafajtában, de éppen ellenkezőleg, a glutén kevesebb.

A rizs háromféle lehet: hosszú szemű (indica), közepes szemű és kerek gabona (a legkisebb). A feldolgozás mértékében is különbözik: teljes kiőrlésű rizs (barna), polírozott (fehér) és párolt. A teljes kiőrlésű rizs megtartja a gabonahéjak minden előnyös tulajdonságát: rost, B-vitamin, cink, jód, foszfor és réz, így a barna rizs sokkal hasznosabb, mint a fehér rizs. A fehér rizs gyorsabban főz, és több keményítőt tartalmaz. A párolt aranyszínű, és a rizsszemek gőzölésével és szárításával nyerhető. A legismertebb rizsfajták a jázmin, a basmati és az arborio. Egy másik fajta rizs, a vadon élő, valójában nem: füves vízi növény, a rizs közeli hozzátartozója.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Mindenféle rizsből jobb, ha teljes kiőrlésű és párolt. A polírozott rizs mentes a membránoktól, kevésbé hasznos szál és magnézium, gyorsabban növeli a vér glükózt. Az elhízással és a cukorbetegséggel küzdő emberek számára jobb, ha a fehér polírozott rizst barna vagy vadon cseréljük, alacsonyabb glikémiás indexgel.

hajdina

A hajdina a kedvenc gabonafélék egyike. Egészséges, nagyon ízletes, gyorsan elkészíthető és olcsó. A hajdina egész hajdina egy egész hajdina, amely számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tizennyolc esszenciális aminosavat, vasat, káliumot, kalciumot, foszfort, rézet, jódot, cinket, fluorot, kobaltot, valamint B1, B2, B9 vitaminokat (folsavat), E-vitamint tartalmaz. Lizin és metionin tartalmában a hajdina fehérjék meghaladják az összes szemet kultúra; magas emészthetőségük jellemzi - akár 80%. A hajdina nem fél a gyomoktól, így amikor termesztik, nem használnak peszticideket.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A gabonafélék közül a hajdina a legnagyobb mennyiségű vasat és Rutint tartalmazza, ami erősíti a véredények falát a C-vitaminnal. Ez hasznos a vérszegénység, a varikózus vénák esetében. Emellett a hajdina nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmaz (a gabonafélék nagy része), és nem növeli a vércukorszintet. Hasznos az izomtömeg megszerzéséhez, az elhízással és a cukorbetegséggel.

quinoa

Quinoa - az elmúlt évek legdivatosabb csoportja. Valójában ez egy ősi gabonafélék, amelyet az Andokban az indiánok több ezer évvel ezelőtt termesztettek. A Quinoa gyorsan elkészíti, kellemesen ízesíti az ízét, és több mint 20% fehérjét, minden esszenciális aminosavat és fitinsavat tartalmaz, ami csökkenti a koleszterint és a rák elleni küzdelmet. Spanyolországban a quinoa rizs helyett a paella főtt, Olaszországban olívaolajjal és szárított paradicsommal kerül felszolgálásra, Görögországban pedig zöldséggel és fűszerekkel salátákat főz. A quinoa egyik fontos tulajdonsága a glutén teljes hiánya, amiért a glutén intoleranciájú emberek nagyon nagyra értékelik.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A Quinoa sok növényi fehérjét tartalmaz, amelyek mennyisége összehasonlítható a hajdina vagy az amarantra, míg a quinoa-fehérjék aminosav-összetételükben változatosak. Bármely gabonafélékből származó növényi fehérjék fehérjék - aminosavak forrása, amelynek fő funkciója a növekedés, a test építése, a kopott fehérjeelemek rendszeres cseréje, az immunrendszer, az endokrin, az idegrendszeri és izomrendszeri és egyéb rendszerek. Így a quinoa felvétele az étrendbe pozitívan befolyásolja az Ön egészségét.

kukoricadara

Zabpehely, zabpehely és zabpehely zabból készül. A gabonafélékkel ellentétben a gabonafélék kevésbé vannak feldolgozva, és megtartja a zab előnyös tulajdonságait. Rengeteg ezek közül: zab nagy mennyiségű természetes antioxidáns - olyan anyag, amely növeli a szervezet különböző fertőzésekkel szembeni ellenállását és környezeti hatásait (radionuklidok, nehézfémsók, feszültségek). Zab gazdag az esszenciális aminosav metioninban és a magnéziumban, ami a központi idegrendszer normális működéséhez elengedhetetlen. A fehérjék és a rostok magas tartalma javítja az összes anyagcsere folyamatot, elősegíti az izomszövet növekedését és fejlődését. A zabpehely lemeze az oldható rost napi szükségletének egynegyedét tartalmazza. A béta-glükánok - a zab diétás rostja - feloldódáskor viszkózus masszává válnak, és a felesleges koleszterinszintet kötik össze.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Az egészséges emberek számára előnyösebb az egész zabmag. A zabpehelyet általában hőmérséklet és sajtolás jellemzi, ami némileg csökkenti tápértéküket. De a pelyhek jobban megfelelnek az emésztőrendszer krónikus betegségeivel szenvedőknek, a műtét utáni időszakban, mivel megtakarító hatásuk van a nyálkahártyára. A cukorral gabonafélék mindenki számára károsabb lehetőség.

Kukoricadarabok

A kukoricadarabok zúzott és őrölt kukoricamagok. Ez a csoport egy napsütéses sárga színű és egy dió ízű. Könnyen emészthető, növényi rostokat tartalmaz, amelyek javítják a bélmotilitást, valamint az antioxidánsokat, és felgyorsítják az agy munkáját.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Kukoricaszemek - lassú szénhidrátok, növényi fehérje, B, E csoport, kálium és növényi rostok vitaminai. A fő előnye, hogy ez a csoport jó választás a celiakia betegek számára (glutén intolerancia).

köles

A köles a köles szemek, amelyeket a termelés során minimálisan feldolgoznak. A legkevésbé allergiás gabonaféléknek tekintik, ezért érdemes egy érzékeny testű embert próbálni. A köles megakadályozza a zsír lerakódását a szervezetben és javítja a szív-érrendszert. A kölesben lévő vas, fluorid, magnézium és kalcium erősíti a testet.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- A köles egyike a ciakiumnak is, amely hasznos a cöliakia (glutén intolerancia) vagy az e fehérjére gyakorolt ​​allergiás reakciók szempontjából. A köles egyéb gabonafélékkel ellentétben nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz - 2,5-3,7%, így jól telített, sok foszfor van. De a nagy mennyiségű diétás rost miatt az emésztőrendszer krónikus gyulladásos betegségei gyengén emészthetők.

Árpa dara

Árpa gabona

Az árpa-szemcsék az árpa kernel csiszolatlan darabjai. A gabonát alkotó nyomelemek közül a foszfor különösen értékes - az árpabevonatban kétszer több, mint más gabonafélékben. A foszfor szükséges a szervezetben a megfelelő anyagcseréhez és az agyi aktivitás fenntartásához. A szénhidrát árpa-szemcséket lassan emésztjük és tartósan telítjük, és a rost normalizálja az emésztést.

Gyöngy árpa

A gyöngy árpa az árpa feldolgozásával és a gabonahéjak eltávolításával nyerhető. Ez egyedülálló, mivel csökkenti a szervezet allergiás megnyilvánulásait. A gyöngyházban található lizin aminosav felelős a kollagén előállításáért. Az árpához hasonlóan az árpa glutént is tartalmaz.

Natalia Fadeeva

Orvos, táplálkozási-endokrinológus, MD
- Az árpa dara több rostot tartalmaz, mint az árpa, lassítja a szénhidrátok és zsírok felszívódását. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz, de nem kevésbé hasznos. Mindkét gabonaféléknek alacsony a glikémiás indexe, ami lehetővé teszi az elhízás és a cukorbetegek számára történő ajánlást. Továbbá az árpa nagyon hosszú ideig energiát ad, ezért a hadseregben használták.

Amaranth durvák

Az Amaranth dara amarantból készült, tápláló psevdozlaka, mogyorós ízű. Az Amaranth dara nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét és rostot tartalmaz. Az amarant zabkása gazdag kalciumban, magnéziumban, foszforban, C és PP vitaminokban, valamint biológiailag aktív szkvalénben. Ez szabályozza a szervezet anyagcsere-folyamatait, normalizálja a koleszterinszintet, védi a sejteket a toxinoktól és immunmoduláló hatással rendelkezik.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/