A kávé összetétele csak nagy mennyiségű különböző anyag. A természetes eredetű termékek közül a kávébab bejövő komponenseinek számában továbbra is bajnokok maradnak. Nemcsak szerves, hanem szervetlen összetevőket is tartalmaznak. Ennek a sokféleségnek köszönhetően ez a népszerű ital olyan hatással lehet az emberi testre. Kíváncsi, hogy szinte minden szervet és szövetet érint. Ha még egy csésze aromás kávét iszik, összetétele közvetlenül befolyásolja a test reakcióját. Ezért nagyon fontos tudni, hogy milyen kávébabból készül, mi történik a pörkölés során. Azonnal figyelmeztesse, hogy a kávé kémiai összetétele nagyon összetett és zavaros. A tudósok legkonzervatívabb becslése szerint a kávé körülbelül 1200 anyagot tartalmaz. Részletesen megvizsgáljuk a kávébab összetételét, tápértékét, valamint az emberi testre gyakorolt ​​hatását.

Kávé: kémiai összetétel

Miután inni egy csésze kávét, a termék kémiai összetétele közvetlenül érinti az érzéseit. Kíváncsi, hogy a tudósok a kávéban mintegy 1200 különböző összetevőt számoltak ki. Sokan a testünkre gyakorolt ​​hatását gyakorlatilag nem vizsgálták. Legtöbbjük aromás anyag. Ezeknek az illékony vegyületeknek köszönhetően a kávé így lenyűgöz bennünket csodálatos aromájával. Közvetlenül befolyásolják az italok ízét is. Mivel a kávé íze az illékony vegyületektől függ, olyan fontos, hogy a kávébabot és az őrölt kávét szorosan lezárt lezárt tartályokban vagy speciális zsákokban tárolják. A kávé fő ellensége az oxigén. Befolyása alatt a kávé összetevői gyorsan oxidálódnak és illékonyak.

A kávé összetétele összetett. Még mindig nincs teljesen megértve. De fő összetevői jól ismertek. Ezek közül a legfontosabb a koffein. A többi anyag koncentrációja közvetlenül függ a kávé típusától és a talajtól, amelyen nőtt. Egyébként sok anyag jelenik meg a pörkölés során. Körülbelül 80% -a felelős a végső ital ízléséért. A kávé a következőket tartalmazza:

• alkaloidok;
• fenolos vegyületek;
• fehérjék;
• cukrok és poliszacharidok;
• szerves savak;
• lipidek;
• ásványok;
• aminosavak stb.

A különböző kávéfajtákban található fehérjék körülbelül azonos mennyiséget tartalmaznak - 9-10%.

A szénhidrátok a kávé teljes tömegének mintegy 50-60% -át teszik ki. Ezek közé tartozik a cellulóz, a szacharóz, a pektin és a poliszacharidok. Ezek közül a nehéz nevű arabinogalaktán nevű poliszacharidot leginkább vízben oldjuk. Részaránya a kávébab teljes tömegének 2-5% -a. Korábban úgy vélték, hogy nincs nyers kávéban monoszacharid, különösen glükóz és fruktóz. De most vannak olyan tanulmányok eredményei, amelyekben Arabica-ban szacharózt fedeztek fel. A fruktóz és a glükóz szintén megtalálható a brazil kávéban. A szemek pörkölésénél azonban a szénhidrát komplex jelentősen megváltozik. Például szacharóz szinte eltűnik. De a monoszacharidok, bár a pirítás kezdeti szakaszában mennyiségben csökkentek, visszaállnak annak végén. Ezek közül néhányat a kávébab karamelizálásakor fogyasztanak pörkölés közben.

koffein

A kávé fő hatóanyaga a koffein. Hatásainak köszönhetően testünket erőteljesen terheli, az érrendszer erősödik, az agyi munka, a gyomor-bél traktus és más rendszerek javulnak. A koffeint nem vonták be a gyógyszerek listájába. Néhány gyógyszerben régóta használják. A leghíresebb a Citramon.

A kávébabban található alkaloidok közül a koffein a legfontosabb. Nincs színe és illata. A vizes oldatban keserű ízű. A különböző típusú kávé különböző mennyiségű koffeint tartalmaz. A nyersanyag minősége közvetlenül függ a koncentrációjától. Minél többet, annál értékesebb kávébab.

Miért befolyásolja a koffein testünket? Ez egy alkaloid, amely stimulálhatja a központi idegrendszert. Ez az a képesség, amely az emberi test ilyen erőszakos reakcióját biztosítja a magas koffeintartalmú italokhoz. Kíváncsi, hogy először a kávébabból koffeint kaptak. Mivel ezt az anyagot koffeinnek nevezték. Ez a hatalmas alkaloid biztosítja a kávé tonikus hatását. Azonban ez az ital nemcsak a hangokat, hanem a hatékonyságot, a fizikai és mentális is. Hasonló tónushatás biztosítása érdekében a kávéfogyasztók szigorúan ellenőrzik a koffein szintjét a használt babokban. Az arány nem kevesebb, mint 0,7%. Ez az alkaloidtartalom biztosítja a kávé állandó tonikus hatását.

Mi határozza meg a koffein végső szintjét a kávébabban? Először is, a szemek öregedésének mértéke szerepet játszik. Minél jobban érik, annál több koffeint gyűjtöttek össze. Fontos szerepet játszanak a szemek pörkölésében is. Minél jobban sültek, annál nagyobb a koffein koncentrációja. Ha az ajánlott koncentráció megmarad, akkor egy teáskanál őrölt kávé körülbelül 0,1-0,2 g-ot tartalmaz. koffeint a legtisztább formában. Ez az összeg elég lesz ahhoz, hogy kifejezett tonikus hatást érjen el. De az orvosok nem javasolják ezt az adagot. Ellenkező esetben negatív választ kaphat a szervezetről a koffein túladagolására. A maximális dózis 0,3 gramm. koffein egyszerre. Ezt követően 3-4 óráig tartózkodni kell a kávéfogyasztástól.

Mi történik, ha egy személy meghaladja a koffein adagját? Az orvosok által javasolt koffein adag rendszeres túllépése a következő negatív következményekkel járhat:

1. a szívfunkció növekedni fog;
2. az ingerlékenység növekedni fog;
3. az alvás zavart, stb.

trigonellin

A kávé összetétele több alkaloidot tartalmaz. Az egyik a trigonellin. Legtöbbjük az Arabica-ban található. De Robusta és Liberica fajtáiban - egy kicsit kisebb. Hőkezelés nélkül ez az alkaloid teljesen hiányzik az íze és szaga. Tökéletesen oldódik vízben, de a magas hőmérséklet hatására instabil. A szemek pörkölésében egy másik anyaggá alakul - piridin. Jellemző specifikus aromája van. A trigonellin képes szorosan együttműködni a nikotinsavval. Ez a B3-vitamin. Fűtéskor felszabadul a trigonellint alkotó nikotinsavmolekula. Éppen ezért a kávé folyamatosan magas B3-vitamint tartalmaz. Egyébként nagyon fontos a szervezetünk számára. A nikotinsavnak köszönhetően aktív metabolizmusunk van. Segíti az idegrendszer működését is. Ha a szervezetben hiányzik a B3-vitamin, az idegrendszer azonnal szenved, és az anyagcsere romlik. Ez is fenyegeti egy ilyen félelmetes betegség kialakulását, mint pellagra.

A kávébab nemcsak B3-vitamint tartalmaz. Vannak más vitaminok is ebben a csoportban. Mindegyikük rendkívül fontos, hogy testünk megfelelően működjön. Kíváncsi, hogy a szemek hőkezelése után a B csoportba tartozó vitaminok teljes spektrumát képezik rájuk, és ebben az ízesített italban meglehetősen magas A, D, E vitamin koncentráció található, mindegyiknek saját fontos funkciója van:

• Az A-vitamin biztosítja a test növekedését és fejlődését.
• D segít felszívni a foszfort és a kalciumot a belekben.
• Az E-vitamin az immunrendszerünk természetes stimulálója, segít a sejtek frissítésében. Ez egy ifjúsági vitamin.

Nagyon fontos, hogy a kávé sok pótolhatatlan szerves vegyületet tartalmaz. Ezek savak és a legfontosabb fehérjék. A sejtek számára az energia és a folyamatos táplálkozás forrása. Nélkülük nem lehet frissíteni a szöveteket és szerveket, valamint a szervezet egészének működését. Egyébként a kávé olyan egyedülálló növényi termék lett, amelyben esszenciális aminosavak vannak. Főként testünk halból vagy húsból származik. Testünk nem képes önállóan szintetizálni ezeket az aminosavakat, mert annyira fontos, hogy rendszeresen fogadja őket kívülről. Aminosavak nélkül a sejtek helyreállítási folyamata egyszerűen lehetetlen. De szerveink és szöveteink számára rendkívül fontos. Ha a test nem termel rendszeresen új sejteket, a test egyszerűen elkezd öregedni. E nélkül a belső szervek nem működnek megfelelően, az immunvédelem nem fog működni.

csersav

A nyers szemek sok tannint tartalmaznak - 4-7%. De a pörkölés után koncentrációja csökken. A kész szemcsékben csak mintegy 1% vagy kevesebb marad. A tanin nagyon oxidált. Már 80 fokos hatása alatt kezdődik a konverzió. Egyébként a tannin oxidációja miatt a pörkölés során a szemes szemek kellemes barna árnyalatot kapnak. A tannin oxidációjából származó sötét pigmentek képződnek. A tudósok nem számítanak. A tannin megsemmisítése negatívan befolyásolja a kávé jellemzőit. Éppen ellenkezőleg, ez a folyamat vezet ahhoz a tényhez, hogy a kávé jellegzetes ízt és árnyalatot szerez. De ha a gabonát túlságosan melegítik, akkor a tannin teljes lebomlása következik be. Ezért adnak néhány kávébabot ki nem fejezett, üres ízt. Ez azt jelenti, hogy a szemeket helytelenül pörköltük, és a tannint teljesen megsemmisítették.

Klór-savak

A kávéban lévő fenolos vegyületek nagy része klorogén savakból áll. Ezek két sav, cinna és fahéj észterei. A tudósok a kávébabokban felfedeztek ferulikus és koffeikus észtereket is. A klorogén savakban mintegy tucat különböző vegyület van. Ha a nyers kávé 7-10% klorogén savat tartalmaz, akkor pörkölt - 2,5-szer kevesebb. Ez annak köszönhető, hogy a savakat a szemek hőkezelése során elpusztítják. Ugyanakkor a kávéban a quininsav és a kávé aránya nő. Azt is megállapították, hogy a klórabénsav közvetlenül befolyásolja a pörkölt kávé árnyékát.

Mit néz ki a koffeinmolekula

Nézzük meg közelebbről, hogy milyen szerkezetű a koffeinmolekula. Ez segít megérteni, hogyan működik. A tudósok azt találták, hogy a nyers kávébab a szénhidrátok felét tartalmazza. Egyfajta üzemanyag a testünk számára. Energiát adnak minden sejtünknek. Alapvetően ezek a szénhidrátok egyszerű cukrok (fruktóz, szacharóz) és poliszacharidok (cellulóz, cellulóz, pektin). Ezek az anyagok egyszerűen nélkülözhetetlenek az agyunk számára. Közvetlenül részt vesznek a táplálkozásban. A cukor és a poliszacharidok táplálják az idegsejteket. Ez biztosítja az agy és az idegrendszer normális működését.

Kávé és ásványi anyagok vannak:

Ezek a szervetlen eredetű legfontosabb ásványok. Csontokban, izmokban vannak. Nélkülük lehetetlen a hajók és az agy megfelelő munkája. Ezek az ásványok biztosítják a szívizom normális működését. A tudósok azt találták, hogy a nyers kávébabok körülbelül 850 alapvető fontosságú vegyületet tartalmaznak. De a sült termékben számuk közel két és félszeresére csökken, és 350 egység. Ők ők biztosítják a kávé lenyűgöző aromáját. Nem meglepő, hogy ezt az italt már régóta elismerték az illatosabbnak.

Milyen táplálkozási értéket tartalmaz a kávé?

Mint minden termék, a kávé tápértéke is. Ismert, hogy kalóriában mérik. Azonnal foglalja le, hogy a cukor és más adalékanyagok nélküli természetes fekete kávé minimális mennyiségű kalóriát tartalmaz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az abban található anyagok nagyon könnyen emészthetőek. A test könnyen felszívja és gyorsan emészt. Ez a folyamat serkenti a koffeint is, amelyet a kávébabokban nagy mennyiségben találunk. Tehát mindenkinek. Ki nem akar extra fontot szerezni, javasoljuk, hogy rendszeresen inni egy csésze természetes friss kávét. De a szövődmények elkerülése érdekében naponta legalább két csésze italt kell inni. Annak érdekében, hogy a test ne legyen túlterhelt kalóriával, jobb, ha nem adunk hozzá cukrot, tejszínt vagy tejet. Ideális - fekete kávé cukor nélkül. Ha édes fogak vagy, és nem szereted a kávé keserűségét a szádban, tedd bele egy kis cukrot. Elég lenne egy teáskanál.

Mennyire hasznos a kávé?

Ha rendszeresen inni ezt a frissítő italt, akkor kíváncsi lesz arra, hogy mennyire hasznos a testünk számára. Fontos szerepet játszanak a kávéfajták és az elkészítés módja is. Ez a termék gazdag fehérjékben, zsírokban, A, B, E, D vitaminokkal, valamint olyan alapvető ásványi anyagokkal, mint foszfor, kálium, kalcium. Mindezek az anyagok hatással vannak a kávénak a testre gyakorolt ​​hatására. Ez lehet pozitív és negatív is. Ez az ellentmondásos hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a kávé csak nagy mennyiségű alkatrészt tartalmaz. Mindannyian saját magunkat érinti a testünket. Ezen túlmenően egy személy érzékenységet tapasztalhat rájuk. Az is fontos, hogy mennyi italt fogyasszon egy ember naponta, milyen koncentrációban.

Az orvosok kiszámították a biztonságos adagot egy személynek - egy pár csésze naponta. Ugyanakkor lehetetlen túl erős italt főzni. Próbálja meg közepes koncentrációjú kávét készíteni, és ne igyon meg többször, mint naponta kétszer. Továbbá, nem iszik kávét, később, mint 4 órával lefekvés előtt.

Nézzük meg közelebbről, hogy pontosan hogyan befolyásolja a kávé a testünket. Íme az emberi testre gyakorolt ​​hatásának fő jellemzői:

1. Ha rendszeresen elég erős kávét fogyaszt, kávéfüggőséget okozhat. Ehhez egy napot kell inni egy ilyen mennyiségű kávét, amely körülbelül 1000 mg koffeint tartalmaz. Ő az, aki a függőség jelenségét okozza. Ez a függőség nagyon hasonló az alkoholhoz vagy a nikotinhoz. A kávéfüggőség az, hogy idővel egy olyan ember, aki ezt az italt elég nagy mennyiségben iszik, kevésbé kifejezett hatással bír. Ha kezdetben a kávé jól stimulálódik és serkenti a teljesítményt, akkor megszokottan ez a hatás kevésbé lesz kifejezett. A kezdeti hatás eléréséhez egy személynek egyre több kávét kell inni. Ettől kezdve hozzászokik hozzá.
2. Diuretikus hatás. A tudósok már régóta észrevették. Ez a kávé kifejezetten diuretikus hatású. Igaz, ez nem tart sokáig. Ugyanakkor a felesleges folyadék kiválasztódik a testből. Ezért ajánlott a kávé az ödémára fogyasztani. De ahhoz, hogy túl sokat enni, akkor kiszárad. És ez már tele van a belső szervek megsértésével. A katasztrofális következmények megelőzése érdekében a táplálkozási tanácsadók nem javasolják a kávét. Miután élvezte egy csésze kávét, igyon egy pohár tiszta vizet, és a kiszáradás nem veszélyezteti Önt. Ha még mindig felhoztad ezt. A kiszáradás első jeleivel csak kezdjen többet inni. Ehhez a legjobban alkalmas tiszta, vízmentes, lehetőleg palackozott víz. Egy pohár ásványvízzel is kiegészítheti. Meg fogja tölteni az ásványi anyagok hiányát.
3. A kávé enyhén növelheti a nyomást. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy ez az élénkítő ital stimulálja az ereket. Tónusúak, és a nyomás némileg emelkedik. Ezért nem ajánlott kávét inni azok számára, akik magas vérnyomásban szenvednek. Ez az ital azonnal növelheti a nyomást 15 mm Hg-ra. Ezen túlmenően ez a mutató azokra a kávéfogyasztókra vonatkozik, akik nem szenvednek különböző érrendszeri és szívbetegségeket. Az utóbbi azonban a nyomásjelzők jelentősen meghaladhatják a 15 mm-t. De néhány ember számára a kávé után a nyomás ellenkezőleg csökkenhet. Ez a testreakció annak a ténynek köszönhető, hogy a kávé diuretikus hatású. Ez a szervezet egyedi jellemzőivel is társítható. De alapvetően a kávé nagyon hasznos azok számára, akik hajlamosak csökkentett nyomásra. A hipotoniában, egy csésze ízesített ital után a nyomás stabilizálódhat, a hatékonyság növelhető, és a fejfájás eltűnik.
4. A kávé befolyásolhatja a szív működését. Igaz, ez a hatás közvetett. De közvetve ez az ital a szívre hat az alábbiak szerint. Ezt követően. Ahogy a koffein belép a szervezetbe, az idegrendszer stimulálódik. A központi idegrendszer gerjesztése után növeli a vérnyomás mutatóit. De most a nagyon megnövekedett nyomás elkezd stimulálni a szívet. Ez felgyorsítja a ritmust, a terhelés növekszik. A terhelés növekedésének mértéke a koffein adagjától, a test általános állapotától, valamint a kávé összetevők egyéni érzékenységétől függ.
5. Ha rendszeresen inni szűretlen kávét, a vér koleszterinszintjének növekedését okozhatja. Ez nagyon nemkívánatos, mivel a megnövekedett koleszterinszint véredények és patológiájuk elzáródásához vezet. Ez a nyomás nehezedik. Idővel akár stroke vagy szívroham is kialakulhat.
6. A kávé növeli a figyelmet, serkenti a memóriát. Ez a hatás a központi idegrendszerre gyakorolt ​​hatásával függ össze. Az idegrendszer stimulálása után javul az ember agyi aktivitása. Ez azt jelenti, hogy a kávé valóban képes a teljesítmény javítására. De ez egy átmeneti jelenség. A kifejezett hatás nem tart sokáig - fél órától két óráig, miután a kávé már részeg volt. Kíváncsi, hogy ez az ital is javíthatja a hangulatot. A depresszió kialakulásának kezdeti szakaszában is ajánlott inni. Az italnak a testre gyakorolt ​​hatása függ az egyén sajátosságaitól, egészségi állapotától.
7. Egyes gyógyszerek hatása nőhet. Elsősorban a fájdalomcsillapítók hatásáról van szó. A koffein fokozza a dipiron, az acetilszalicilsav hatását.
8. Kíváncsi, hogy a tudósok szerint a koffein csökkenti az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór kialakulásának kockázatát. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy közvetlenül befolyásolja az agyunk neuronjait, valamint az idő csökkenti az ereket. Ebben az esetben az agy és a vérerek egyfajta képzést kapnak.
9. Ha rendszeresen iszik természetes kávét, kevésbé fog szenvedni a székrekedés.
10. Csökkent a májpatológiák, különösen a cirrhosis kialakulásának kockázata.
11. A nők kevésbé valószínűsítik az emlőrák kialakulását.
12. Az életkorúaknál a kávé csökkentheti a csontsűrűséget. Ez diuretikus hatásának köszönhető. Mivel az idősekben a kalcium rosszabbul felszívódik, és diuretikus hatással gyorsabban lemosódik. Ez törékeny csontokhoz vezethet. Emiatt a repedések és törések veszélye nő.
13. Urolithiasis alakulhat ki. Ez elsősorban azokra a kávéfogyasztókra vonatkozik, akik naponta több, mint két csésze fogyasztanak.
14. Nem ajánlott kávét inni a terhesség és a szoptatás ideje alatt. Ez növelheti a nyomást és hátrányosan befolyásolhatja a magzatot. A placenta anémiája és még a vetélés is kialakulhat. A kávé kis súlygyarapodást okozhat az újszülötteknek.

Szóval, amennyire csak lehet, megpróbáltuk elmondani a kávé bab összetételéről. Most ismeri a fő összetevőit és azok hatását az emberi testre.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Kávé kémiai összetétele és tápértéke

Julia Verne 29 025 2

A kávé az egyik kevés természetes eredetű ital, amely egy sor hatalmas, szerves és szervetlen eredetű anyagból áll, amelyek szignifikánsan befolyásolják az emberi test valamennyi szerkezetét és rendszerét.

A cukor nélküli frissen főzött kávé körülbelül 1200 természetes összetevőt tartalmaz, amelyek több mint fele az ital ízét meghatározó aromás vegyületek.

Az ital ízét az összetételében lévő illékony vegyületek nagy száma határozza meg

A kávé kémiai összetétele

A koffein az alkaloidok csoportjába tartozik, stimulálva a központi idegrendszer aktivitását. Először a kávébabból koffeint kaptak, ezért kapta meg a nevét. A tonikus hatás, amely növeli a szellemi és fizikai teljesítményt, az ital koffeinhez kötődik.

A modern követelményeknek megfelelően a koffein kávé előállításában legalább 0,7% -ban kell lennie, ami közvetlenül függ a kávébab érlelésének mértékétől és pörkölésétől.

Ezen koncentrációnál egy teáskanál frissen őrölt természetes kávé 0,1-0,2 gramm tiszta koffeint tartalmaz, ami elég ahhoz, hogy a megfelelő tonikus hatást elérje.

Nem ajánlott, hogy a 0,3 gramm feletti koffein adagot 3-4 óránál hosszabb ideig túllépje - a rendszeres dózis feleslege fokozza az ingerlékenység, az alvászavarok, a fokozott szívműködés megnyilvánulását.

A trigonellin egy alkaloid, tiszta és íztelen és szagtalan, azonban a hőkezelés átalakítja a piridint, egy olyan anyagot, amely a kávé különleges aromáját adja. A trigonellin másik fényes kémiai tulajdonsága a szoros kémiai kapcsolat a nikotinsavval (B3-vitamin). A nikotinsavmolekula a trigonellin része, és melegítéskor könnyen felszabadul, ami állandó mennyiségű B3-vitamint biztosít az italban.

A B3-vitamin fontos szerepet játszik a szervezet anyagcseréjében, serkenti az idegrendszer aktivitását. E vitamin hiánya olyan betegséghez vezet, mint a pellagra.

A nikotinsav nem az egyetlen B-vitamin, amely a kávébabban található. A természetes kávé megfelelő feldolgozása után az italban megtalálható az ebbe a csoportba tartozó vitaminok teljes palettája, valamint:

• a növekedésben és fejlődésben részt vevő A-vitamin kötelező jelenléte;
• D-vitamin, amely javítja a kalcium és a foszfor felszívódását a bélben;
• E-vitamin, amely részt vesz az immunrendszer szaporodási és stimuláló folyamataiban.

A kávé jelentős mennyiségű összetett szerves vegyületet tartalmaz. Ezek olyan fehérjék és aminosavak, amelyek tápanyag- és energiafunkciókat végeznek a test sejtjei számára. Kávébab - az egyik ritka növényi eredetű termék, amely esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket a test húsból és halból kap. Az ilyen aminosavakat nem szintetizálják az emberi testben, és részt vesznek a sejtmechanizmusok helyreállítási funkcióiban és fenntartják az immunitást elég magas szinten.

Koffein molekula szerkezete

A nyers kávébabokban a szénhidrátok teljes mennyisége a tömegének körülbelül 50% -a. Ezek a test számára hasznos energiájú anyagok egyszerű cukrokként - szacharóz és fruktóz, és összetett poliszacharidok - cellulóz, rost, pektin anyagok, amelyek az agy idegsejtjeinek táplálásának nélkülözhetetlen alapjai.

A kávé ásványi anyagaiból kálium, magnézium és kalcium van. Ezek a szervetlen elemek a csontok részét képezik, izommunkát biztosítanak, szabályozzák a szív, a vérerek és az agy munkáját.

A nyers kávébab körülbelül 850 különböző lényeges vegyületet tartalmaz, és a sült egy kb. 350-et tartalmaz, ami megérdemli a kávéhoz legszívesebb ital címét.

Kávé tápértéke

Az ilyen változatos kompozíció ellenére a frissen őrölt természetes szemekből készült kávé nem olyan magas kalóriát tartalmaz, ami az összetételét alkotó anyagok könnyű emészthetőségéhez kapcsolódik. Az abszorpció és az emésztés folyamatát a koffein is stimulálja, amely - amint tudod - a kávéitalban is megtalálható.

A kávé típusától és az elkészítés módjától függően 100 gramm cukormentes termék tápértéke átlagosan:

• mindenféle fehérje - 0,2 g,
• zsír - 0,6 g,
• szénhidrátok - 0,1 g,
• kalcium - legfeljebb 5 mg
• B3-vitamin - 0,6 mg,
• kálium - 9 mg,
• foszfor - 7 mg,
• vas - 2 mg.

A kávé pozitív és negatív hatással lehet az emberi testre.

A kávé hatása az emberi egészségre

Tekintettel a gazdag kémiai összetételre, a kávé kedvező és negatív hatással van az egészségre, amely közvetlenül függ a személy egyedi jellemzőitől és a napi fogyasztott ital mennyiségétől. A kávétermék testre gyakorolt ​​hatásának általános képe a következő:

• a tiszta koffein rendszeres bevitele 1000 mg-nál nagyobb mennyiségben, ami a leggazdagabb a kávéban, okozhat a függőség jelenségét, mint a gyógyszer vagy az alkohol;
• a kávé elegendő diuretikus hatású, ezért ha a dehidratáció jelei megjelennek, meg kell növelni a folyadék részeg mennyiségét;
• egészséges embereknél, akik nem szenvednek magas vérnyomást, a kávé általában 10-15 mm Hg nyomásnövekedést okoz. A magas vérnyomásban és a kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő embereknél a nyomás sokkal többet, vagy fordítva is csökkenhet, ami jelentősen korlátozza a kávé fogyasztását;
• a koffein közvetlen hatása a szívre nem figyelhető meg. A kávé közvetetten hat a szív aktivitására - a vérnyomás növelésével, a központi idegrendszer stimulálásával;
• a szűretlen kávé rendszeres használata gyakran a vér teljes koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, ami elkerülhetetlenül vaszkuláris patológiákhoz vezet, amelyek a vérnyomás problémáinak megjelenését jellemzik;
• a figyelem, a termelékenység, a megnövekedett memória és a hangulat javítása - átmeneti jelenség. A szervezet reakcióképességétől függően ez a hatás 30-120 perc alatt eltűnik;
• a kávé fokozza bizonyos fájdalomcsillapítók, például az acetilszalicilsav és az analgin hatását, csökkenti a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór kockázatát az ideiglenes vazokonstriktor hatás és az agy neuronjaira gyakorolt ​​közvetlen hatása miatt;
• a kávé rendszeres használata csökkenti a székrekedés és a cirrózis kockázatát, a nők mellrákját;
• az idősekben a kávé csökkenti a csontvázak sűrűségét, ami repedéseket és töréseket okozhat;
• az emberek, akik naponta több mint két csésze kávét fogyasztanak, nagy eséllyel rendelkeznek urolitiasis kialakulására;
• A terhes nőknek nem ajánlott naponta többet, mint egy csésze kávét. A vérnyomás növekedése miatt a koffein hatásai miatt lehetséges a placenta, a koraszülés és az újszülött alacsony testsúlya, valamint a vetélés és a születéskori anaemia kialakulása.

Az instant kávé előnyei és hátrányai

Az instant kávé előállítása magában foglalja a kávébab főzését, kávéital készítését és az azt követő szárítást. Amikor ez megtörténik, a kávébabban lévő összes oldható elem intenzív kiválasztása, és az oldható anyagok kész tömegének újbóli elhelyezése, amelyek nem járhatnak veszteségekkel. Ezért az azonnali kávé fő hátránya az értékes tápanyagok (vitaminok, esszenciális aminosavak, fehérjék) elvesztése és az illóolajok elpárolgása következtében az aroma gyengülése. Azonnali kávé is van keserű utóízzel.

Az instant kávé kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint az őrölt kávé.

A gyártók megpróbálják kompenzálni a veszteséget azáltal, hogy ezeket az anyagokat hozzáadják a késztermékhez, ami elkerülhetetlenül a felértékeléshez vezet. Ezért annál olcsóbb a pult kávé, annál rosszabb az íze és aroma. Ezenkívül azonnali kávé gyártása során a természetes kávé hulladéktermelésével, gyakran - kioltott szemekből.

Talán az azonnali kávé egyetlen előnye az előkészítés sebessége és eltarthatóságának növelése.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Kávé összetétele

A kávé szerves és szervetlen eredetű anyagokat tartalmaz. Kiválóan élénkítő, és ezt a tulajdonságot az alkotóelemei határozzák meg.

A kávé kémiai összetétele

A kávé összetétele eltér a nyers és pörkölt kávébabtól, a talajtól és az oldható italtól, valamint az egyes fajtáknak saját speciális eleme van, és még nem teljesen megvizsgálták. De fő összetevői jól tanulmányozottak. A fő koffein.

A fennmaradó anyagok koncentrációja függ a fajtától és a növényi talajtól. A szemek pörkölése után sok anyag jelenik meg. Körülbelül 80% -a felelős a végső ital ízléséért. A kávé alkaloidok, fenolos vegyületek, fehérjék, cukrok és poliszacharidok, szerves savak, lipidek, ásványi anyagok, aminosavak stb.

A nyers kávébab kémiai összetétele

A kávé kémiai összetétele fehérjék, zsírok, szénhidrátok, koffein, tannin, ásványi anyagok, vitaminok, köztük B1, B2, E, niacin, valamint szerves savak és nyomelemek, például kalcium, magnézium, nátrium, vas, kálium, réz. Röviden, ezek szénhidrátok, víz és kávéolajok. A készítmény több mint 50% -a szénhidrát, például rost és cukor. Ezek az ital teste.

A pörkölt babkávé kémiai összetétele

A kávéban lévő anyagok fizikai-kémiai hatásával a részleges bomlás és az új anyagok képződése következtében megváltozik. Így a pörköléskor a gabona a nedvesség 18% -át veszíti el, és 1,5-szeresére nő. A cukor karamellizálódik, mivel a szín sötétre változik. A cellulóz savakké és alkoholokká bomlik. A zsírok részben savakké bomlanak. A koffein-tartalom nem változik szignifikánsan, mert a gabona elveszti a nedvességet, és a szilárd anyagok koncentrációja nő.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, szerves savak, élelmi rostok, víz és hamu mellett a sült szemek közé tartoznak a B2, E, niacin és nyomelemek, mint például a kalcium, a nátrium, a foszfor és a vas.

Az instant kávé kémiai összetétele

A kávé képlete a fehérjék és a szénhidrátok, amelyek a nyers kávé teljes tömegének 50-60% -át teszik ki. Azonnali kávé különbözik a természetesektől, mivel a gyártók sok kémiai adalékot és ízanyagot adnak hozzá. Van még szerves kávé, a létrehozás folyamata, amely magában foglalja a kávékivonat szárítását. Azonnali szervetlen kávéval ellentétben, ahol a természetes anyagok mindössze 20% -át teszik ki a teljes összetételnek, az ökológiai arány kissé magasabb.

Az instant kávé kémiai összetétele azonban több fehérjét, zsírt, szénhidrátot, szerves savat, élelmi rostot, vizet, hamu, B2-vitaminokat, niacint, kalciumot, nátriumot, foszfort és vasat tartalmaz.

Mi a kávé

A kávéban az alkaloidok biológiailag aktív alkáli szerves vegyületek. A kávébab két fő - koffeint és trigonellint tartalmaz. Ezek az ital ízétől és tulajdonságaitól függenek.

koffein

A koffein molekula a C8H10N4O2 képlettel rendelkezik. Ez az anyag szagtalan és színtelen, a purin sorozat alkaloidja, amely a szabad állapotban és a kálium- és klorogénsavval rendelkező vegyületekben a gabonában van. Magasabb osztályokban a koffein-tartalom alacsonyabb, mint az alacsony minőségűeknél. Példák a kávéfajtákra és a koffein százalékukra:

• Arab - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberian - 1.2-1.5.

A koffein tartalom meghatározza a nyersanyagok minőségét és a technikai követelményeket.

A koffein stimuláló hatást fejt ki a központi idegrendszerre, erősíti a szívritmust, felgyorsítja az impulzust, a vérerek dilatációját okozza, növeli a vizeletet, csökkenti a vérlemezke aggregációt. A koffeint a fejfájás, a migrén, a légzés serkentőjeként és a megfázás szívaktivitásának, a szellemi és fizikai teljesítmény javítása, az álmosság megszüntetése érdekében használják. Azonban a koffein fokozott fogyasztása negatív hatással van az emberi testre.

Teobromin kávéban

A kávéban a teobromint a bab magja tartalmazza, és ellentétes hatással van a koffeinre. Gyakran előfordul, hogy az azonnali kávé nem élénkíti, de alszik, mert kevés koffeint és sok teobromint tartalmaz. Teobromin molekula C7H8O2N4. Dimetil-xantin, színtelen por, kristályos szerkezetű, vízben alig oldódik.

csersav

A kávéban a tannin - az oxigénből és a hidrogénből álló anyag - tartalma, amely a fehérjék és a poliszacharidok kötődését szolgálja, nyers szemcsékben 7,7%. De a sütés során nagy mennyiségben szétesik vagy oxidálódik, és a kész italban lévő tartalma nem több, mint 1%. A tannin bomlása miatt azonban saját különleges aromáját és ízét szerez.

Klór-savak

Ezek színtelen és könnyen oldódó kristályok. A zöld és pörkölt babkávék közül sok természetes sav közül a leggyakoribbak, és ezekben a szemcsékben magas a tartalom. Ezeknek a savaknak a koncentrációja azonban változik, attól függően, hogy milyen típusú, minőség, őrlés és előállítási eljárás van. Például a Robusta fajta több klorogén savat tartalmaz, mint az Arabica.

A pörkölés során a kávébabban lévő klorogén savak tartalma csökken, ezért a sötétben pörkölt szemek koncentrációja alacsonyabb, mint a zöldekben. Erős antioxidáns hatásuk van az emberi testre.

Teofillin kávéban

A teofillin egy színtelen, hideg vízben nem oldódó, a C7H8O2N4 képlettel. A vadon termő kávé növények szemében a teljes mennyisége 1-4 mg%. A teofillin ellazítja a légutak sima izmait, így könnyebb a légzés. Ezenkívül ez az anyag serkenti a szív összehúzódásának sebességét és erősségét.

Trigonellin és nikotinsav a kávéban

A trigonellin egy alkaloid kávé, amely az ital legfőbb jellemzője, aroma. Tartalma az italban a fajtától és a pörköléstől függ. Egy viszonylag nagy mennyiségű trigonellinben megtalálható az arabica fajtákban (1-1,2%). A Robusta fajtáiban kissé kevesebb (0,6-0,74%), a Liberik-fajtákban pedig csak 0,2-0,3%.

A trigonellin nagymértékben oldódik vízben, szemcsékké feldolgozva könnyen nikotinsavvá (PP-vitamin) válik.

Milyen táplálkozási értéket tartalmaz a kávé?

A kávé kémiai összetétele és tápértéke a készítmény fajtájától és módjától függ.

A természetes kávé tápértéke 100 g termékre cukor nélkül:

• fehérjék - 0,2 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 0,1 g;
• kalcium - legfeljebb 5 mg;
• B3-vitamin - 0,6 mg;
• kálium - 9 mg;
• foszfor - 7 mg;
• vas - 2 mg;
• szerves savak - 9,2 g;
• hamu - 6,2 g;
• telített zsírsavak - 5,7 g;
• víz - 4,7 g;
• mono- és diszacharidok - 2,8 g

Az instant kávé tápértéke 100 g termékben:

• fehérjék - 15 g;
• zsírok 3,6 g;
• szénhidrátok - 7 g;
• víz - 7 g;
• hamu - 1 g;
• PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 26,49 mg;
• PP-vitamin - 24 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 1 mg;
• foszfor - 250 mg;
• kalcium - 100 mg;
• vas - 6,1 mg;
• nátrium - 3 mg.

Vitaminok és ásványi anyagok a kávé kémiai összetételében

A kávébab összetétele számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Például a PP-vitamin, amelynek fő funkciója a szervezetben a redox-folyamatok szabályozása. A B2-vitamin felgyorsítja az anyagcserét, és hozzájárul a haj, a bőr, a körmök sejtjei által az oxigén felszívódásához.

100 g termék tartalmaz:

• PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 19,7 mg;
• PP-vitamin - 17 mg;
• E-vitamin (TE) - 2,7 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,2 mg;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,07 mg;
• kálium (K) - 2010 mg;
• magnézium (Mg) - 200 mg;
• foszfor (P) - 198 mg;
• kalcium (Ca) - 147 mg;
• nátrium (Na) - 40 mg;
• vas (Fe) - 5,3 mg.

A készítmény a következő makro-tápanyagokat tartalmazza: kalcium, amely a csontváz egészségéhez szükséges; magnézium, hozzájárulva a szívritmus normalizálásához, csontnövekedéshez; nátrium, amely az intercelluláris és intracelluláris metabolizmus, a szív- és érrendszeri és izomrendszerek folyamataihoz szükséges; az idegimpulzusok átvitelében résztvevő kálium, amely szabályozza a víz-só egyensúlyt; A foszfor, amely a test növekedését és regenerálódását stimulálja, normalizálja az energia anyagcserét, serkenti az anyagcserét.

Egy másik fontos eleme a vas, amely befolyásolja a vér hemoglobinszintjét, ami szükséges a szervezetben a metabolikus folyamatok megvalósításához.

A természetes kávé nem tartalmaz toxinokat és káros anyagokat, erős antioxidáns hatása van. Ennek az italnak az ésszerű mennyiségben történő használata nemcsak örömöt, hanem kézzelfogható előnyöket is eredményezhet.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Mit tartalmaz a kávé?

A kávé a legnépszerűbb természetes ital, mely gazdag összetételű. Számos szerves és szervetlen természetű szerkezeti elemből áll, amelyek az emberi testre eltérő módon hatnak. A frissen pörkölt babkávé körülbelül ezer különböző kémiai vegyületet tartalmaz. Tehát mit tartalmaz a kávé és milyen hatása van?

Általános információk a kémiai összetételről

A szemes kávé számos biológiailag aktív komponenst tartalmaz, de ezek koncentrációja jelentősen változik a nyersanyagok előkészítési módjától függően. Ezek a vegyületek savas vagy lúgos jellegűek a szerkezetüktől függően.

A nyersszemcsék a folyadék 12% -át, a cukros anyagok 8% -át és a tanninokat tartalmazzák. A szálak aránya a friss nyersanyagokban a száraz maradék körülbelül egynegyedét teszi ki. A szemcsék alkaloidjainak tartalma 12%. Kávébabokban zsírok szükségesek, valamint a fehérjék és a szénhidrátok jelentéktelen mennyiségben.

Pörkölés után a nyers kávé jelentős mennyiségű vizet, szénhidrátot, tannint veszít. Ugyanakkor a zsírok és az alkaloidok koncentrációja nő. A hőkezelés elősegíti a savak, vitaminok és alapvető nyomelemek tárolását.

Fehérje-, zsír- és szénhidrát-tartalom

A kávéfű, a nagy mennyiségű hatóanyag és aromás vegyület mellett három fő alkotórészt tartalmaz:

Az arányuk függ a kávé típusától, az előállítási módtól és a növény termelési körülményeitől.

fehérjék

A fehérje-vegyületek tartalma nagymértékben függ egy adott kávéfajta fajától. Megállapítottuk, hogy az alkaloidok koncentrációja függ a fehérjék számától. A tárolás során ezek mennyisége egyáltalán nem változik, de megfigyelhető a vízoldható frakció növekedésének tendenciája.

A fehérjék mellett a nitrogénvegyületek csoportja több mint 20 szabad típusú aminosavat tartalmaz. Számuk nem változik a tárolás során. A kiváló minőségű kávé tartalmazza az uralkodó mennyiséget.

A kávéfa szemében az olajos vegyületek koncentrációja függ a sajátosságoktól. A minimális zsírmennyiség Indiában termesztett kávéban van. A kávéolaj sajátossága nagyszámú észter formájában van. Az olajban telített zsírsavak több mint felét teszik ki. A linolsav tartalma dominál.

Az olajos komponens minőségi összetétele minden kávéfajtában azonos. A tárolási idő növekedésével az oxidatív folyamatok lassulásának tendenciája figyelhető meg.

szénhidrátok

A kávébab összetételében összetett és egyszerű cukrok erősen befolyásolják a kész ital ízét. Ezek pörköléssel előállított illékony szerkezetek előfutáraiként szolgálhatnak. Ezek a vegyületek különleges ízt adnak az italnak.

A kávéban lévő szénhidrátok glükóz, fruktóz, galaktóz és szacharóz formájában találhatók, amelynek koncentrációja a vízoldható frakcióból körülbelül 30%. Minden kávéfaj bizonyos mennyiségű cukrot tartalmaz. A tárolás során koncentrációjuk nem változik sokat.

A kávébab összetétele magában foglalja a szálakat, amelyek a térfogat közel egyharmadát foglalják el, sűrűséget adnak a gabonának. Ez a tulajdonság nem teszi lehetővé a nyersanyagok összeomlását vagy erősödését, a térfogat növekedésével. A cellulóz lehetővé teszi aromás vegyületek mentését, amelyek különleges italt adnak az italnak. Ez a vegyület elég stabil, a különböző típusú kávéfajták nem különböznek egymástól.

alkaloidok

A kávé bőséges mennyiségű alkaloidot tartalmaz, de csak némelyik képes fiziológiai hatást kifejteni. Az éréskori szemes gabona két fő alkaloidot gyűjt fel:

Az első a termék héjában tárolódik, a második pedig a belső részen. Ha az italt nyers, teljes kiőrlésű gabonából készítik, akkor mindkét nitrogént tartalmaz. A kávé alkaloidjai az ital tonikus hatását okozják a testen.

koffein

Ez az alkaloid a kávé fontos összetevője. Ő az, aki a tonikus ital által okozott összes élettani hatást okozza. Tiszta formában ez az anyag nincs kifejezetten szaga vagy színe, de meglehetősen keserű íz alapján azonosítható. Ez az anyag poláros folyadékokban és semleges közegben nagy oldhatósággal rendelkezik. Kávéban az alkaloid egy monovariantban található, vagy a só típusú vegyület savas káliumhoz kapcsolódik.

A fő nitrogénvegyület koncentrációja meghatározza a kávé minőségét. Az ital minden típusa megkülönbözteti az alkaloid koncentrációját. Ezt befolyásolja a nyersanyagok termesztésének természetes körülményei.

A koffein az ital fő hatását okozza. Ez elsősorban az idegrendszer stimulálása. A gyakori használat azonban lassúságot okozhat az idegimpulzusok viselkedésében. És rengeteg kimerültséget okozhat.

teobromin

Ez a nitrogénvegyület, mint a koffein, kifejezetten keserű ízű. Eltér a koffeintől a metilcsoportokkal telített. A teobromin vizes közegben kevéssé oldódik és kristályos hidrátként jelentkezik. Ez az alkaloid gyakran átlátszó vagy fehér színű.

Ez az anyag szinte olyan, mint a koffein, de a hatás nem olyan kifejezett. A teobromin magas trópusi a szív-érrendszerre. Pozitív hatással van a szívizom munkájára, fokozza a kontraktilitást és javítja a szívkoszorúerek működését. A legnyilvánvalóbb hatás a légzésben résztvevő izmok izmaira figyelhető meg. A teobromin segít a nyomás csökkentésében és a vese véráramának romlásában is. Ezért a tonikus ital bevétele után szükséges a vízegyensúly feltöltése.

taurin

A taurin egy olyan anyag, amely egy szerkezeti aminosavhoz hasonlít. A kávé antioxidánsai ezt az anyagot képviselik. Ez a vegyület általában az emberi testben szintetizálódik. A kávéban lévő taurin pozitívan befolyásolhatja a testet.

Az anyag pozitív tevékenységei:

• kifejezett antioxidáns hatás, amely megakadályozza a karcinogenezist;
• alacsonyabb vércukorszint;
• regeneratív hatás a szem optikai szerkezetére;
• vérnyomáscsökkentő hatás;
• a kalcium, nátrium és kálium cseréjében való részvétel;
• pozitív hatása az idegrendszerre.

Klór-savak

A fenolos kávébab-vegyületek klorogén savak. A legmagasabb koncentrációk a fahéjsav-észtereket érik el. A kávé és a ferulinsav észterei is megtalálhatók. Ezek a vegyületek a kávé savasságát okozzák.

Ezeknek a vegyületeknek a tartalma a gabonában 10%. A tartalom pörkölés közben csökken, mivel a hőmérsékletet elpusztítják. A klórozott savak pörkölés után sötét színt adnak a szemeknek. Minél nagyobb a koncentráció, annál sötétebb a szín.

Vitaminok és nyomelemek

A természetes eredetű szemekből készült kávé nagy mennyiségben tartalmaz vitamin- és nyomelemeket. Kávé-vitaminokat széles körben képviselnek. Fontos szerepet játszanak az emberi fiziológiában. Milyen vitaminokat tartalmaz az ital:

1. A niacin olyan anyag, amely szabályozza a sejtekben az oxidációs folyamatokat. Hozzájárul a vér koleszterinjének normalizálásához, részt vesz az energia tartalékok szintézisében. jelentős hatással van a szervezetben az aminosavak metabolizmusára.
2. A tiamin olyan vitamin, amely befolyásolja a szénhidrátok és a fehérjék metabolizmusát. Ez szinte minden szerv munkáját érinti.
3. A B2-vitamin olyan anyag, amely elősegíti az anyagcsere-folyamatok gyorsulását. Elősegíti az oxigén sejtekhez való kötődését.
4. A fennmaradó vitaminok kisebb mennyiségben vannak jelen, és nem képesek befolyásolni a test fiziológiáját.

A vitaminok mellett az ital összetétele elegendő mennyiségű nyomelemet tartalmaz. Ezek a következő anyagok:

• kalcium - befolyásolja a kötőszövet sejtjeit, biztosítva az egészségét és a fiziológiai folyamatok normális lefolyását;
• magnézium - normalizálja a szívizomsejtek munkáját, helyreállítja a szívritmust. Szintén szükséges a csontváz kialakulásához és a vércukorszint normalizálásához;
• nátrium - biztosítja az intercelluláris struktúrák megfelelő működését, normalizálja az impulzusok sebességét. Ez az elem pozitív hatást gyakorol a szívre és az izom összehúzódására;
• foszfor - szükséges elem, a megfelelő anyagcsere helyreállítása. Elősegíti a szervezetben a károsodások regenerálódását;
• A vas fontos nyomelem, amely közvetlenül kapcsolódik a vérben lévő hemoglobin mennyiségéhez. Ez hatással van a test minden folyamatának normál lefolyására.

A környezetbarát körülmények között termesztett természetes kávé nem képes káros hatást gyakorolni a szervezetre. Nem tartalmaz káros anyagokat és oxidációs termékeket. De mindig be kell tartania az ital használatának normáit.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Kávé előnyök

„Minden nőnek joga van arra, hogy elválassza a férjét, ha nem tud naponta legalább egy csésze frissen főzött kávét biztosítani.”

A XV. Század közepének török ​​törvénye.

Mi teszi a kávét jónak

A közelmúltban a legtöbb tanulmány a kávé pozitív hatásairól beszél, bár korábban sok mítosz volt a káráról.
Gyakran a komoly tudományos kutatás nem az ilyen mítoszok mögött volt, és az epidemiológiai vizsgálatok következtetéseit követően a kávénak az emberekre ártalmas vádjai elkezdődnek.

A kávé előnyeiről folytatott beszélgetésnek mindig azzal a ténnyel kell kezdődnie, hogy mindenekelőtt meg kell határozni a használatával kapcsolatos összes körülményt:

• A kávé típusa

Természetes / pörkölt / instant / koffeinmentes vagy a sok „kávészármazék” közül az egyik.

• Kávé mennyisége

Ne feledje, hogy a kávéfogyasztás hasznos aránya 2-4 csésze naponta, és
5-10 csésze kávé naponta túlzott mennyiségnek tekinthető, és káros hatással lehet egy személyre.

• A kávé készítésének módja

Például; 1975-ig kávét használtak, amelyet a következő szűrés nélkül forralva készítettek.
1975-ben kezdett alkalmazni olyan szűrőket, amelyek számos nemkívánatos és káros vegyületet eltávolítanak, mint például a terpénvegyületek (a koleszterin és a homocisztein növekedéséhez vezetnek).

• Kávé + cigaretta + alkohol!

Ezzel a kombinációval általában nem érdemes beszélni az egészségügyi előnyökről.

• A kávé tárolásának helye és módja

A tárolási feltételek megsértése a kávé rákkeltő és mikotoxikus vegyületekkel való szennyeződéséhez vezethet.

• Azonnali vagy koffeinmentes kávé?

Korábban diklór-etánt és más káros szerves klórvegyületeket használtak azonnali és koffeinmentes kávé előállítására. Az új technológiák nem használnak szennyező anyagokat.

A kávé előnye a „kávé mennyisége és minősége”.

A test megerősítése

A természetes kávé fogyasztása mérsékelt mennyiségben pozitív hatással van az emberi egészségre, és csökkenti a legveszélyesebb társadalmi szempontból jelentős betegségek kockázatát: szív- és érrendszeri, onkológiai, cukorbetegség, neurodegeneratív (Alzheimer-kór, Parkinson-kór) és mások. Azonban a kávé és a kávé előnyeinek átfogó vizsgálata, figyelembe véve az összes mellékhatást, nagyon kicsi.
A különböző országokban végzett különféle tanulmányok következtetéseit az alábbiakban ismertetjük.

allergia

Antiallergiás hatás a kávé képessége miatt, hogy csökkentse a hisztamin felszabadulását a sejtekből.

Antioxidánsok a kávéban

Az antioxidánsok megvédik az embereket a betegségektől és az idő előtti öregedéstől.

Rákellenes cselekvés

A mérsékelt kávéfogyasztás csökkentheti a szervek, például a máj, a hasnyálmirigy, a gyomor és a gyomor-bélrendszer (vastagbél, végbél) rákos megbetegedésének valószínűségét.
A diuretikus hatás miatt a kávé csökkenti a húgyhólyagrák valószínűségét a dohányosokban.

asztma

A kávéban lévő teofillin az asztmától véd.

Parkinson-kór és Alzheimer-kór

A jótékony hatás a kávé antioxidáns hatásának köszönhető.

gyulladás

A kávé csökkenti a sejtek és szövetek gyulladását. Ez nyilvánvalóan az antioxidáns tulajdonságainak köszönhető.

szemek

A kávé csökkenti a szemkontrollot (blepharospasm), segít helyreállni a betegségtől - a szemizmok csípése.

cukorbaj

A kávé hatékony a 2. típusú cukorbetegség ellen. A kávéfogyasztás megakadályozhatja a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását, különösen (56%) nőknél.
A kávéfogyasztás csökkenti a vér cukortartalmát, elősegíti a fogyást és növeli az energiaköltségeket.

A kávé rendszeres fogyasztása csökkentheti a húgysav szintjét a vérszérumban (a húgysav megnövekedett szintje nemcsak a köszvényhez, hanem a szív-érrendszeri betegségekhez és a magas vérnyomáshoz is vezethet).

izmok

A mérsékelt kávé bevitel növeli az állóképességet és hatékonyabbá teszi az edzést.

máj

A kávéfogyasztás lelassítja a hepatitis C-ben szenvedő betegek patológiás változásainak kialakulását (750 betegnél bizonyítottak epidemiológiai vizsgálatokat).
A kávé megvédi a máj cirrhosisát.

vese

A kávé csökkenti a vesekövek előfordulását, növeli a vizelet intenzitását és ezáltal csökkenti a vizelet koncentrációját.

Szív és edények

A kávé növeli a nagy sűrűségű lipoprotein szintjét ("jó" koleszterin).
A kávé csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, csökkenti az ischaemiás szívbetegség, a szívroham kialakulásának kockázatát. Ez annak köszönhető, hogy antioxidáns hatása megakadályozza a lipid oxidációját, csökkenti a vérnyomást, megelőzi a gyulladást és a metabolikus szindrómákat.
A kávé 18% -kal csökkenti a szívritmuszavarokat.
Csökkenti a bal kamrai diszfunkció kialakulását.

Stressz és depresszió

Bebizonyosodott, hogy a kávé fogyasztása és a kávé aromája maga is csökkenti a stresszt, javítja a hangulatot és javítja a memóriát.

koleszterin

Szűrt kávé fogyasztása esetén a vérben lévő koleszterinszint nem nő.
Először is ez annak köszönhető, hogy a papírszűrők használata csökkenti a diterpének (cafestol és kahweol) tartalmát kávéban; a papírszűrőre vannak sorolva.

A kávé előnyeinek függősége a pörkölés mértékétől

Az ilyen kapcsolat azonosítására irányuló vizsgálatok azt mutatták, hogy a kávé pörkölési hőmérsékletének növekedésével a hasznos klorogénsav mennyisége csökkent.
A sötétebb kávéban az eredeti szint csak 2,5% -a van a zöld kávéban.

Következtetés: a pörkölés hatására a kávé védő hatása csökken.

Kávé ellenjavallatok és lehetséges kár

A gyermekek és az idősek nem iszik kávét.
Rendszeres kávét használva naponta 5 csésze, szédülés, fejfájás és álmatlanság lehetséges.
Ha nem biztos a gyomor abszolút egészségi állapotában, ne fogyasszon kávét üres gyomorban, és ha a gyomorbetegségek súlyosak (gastritis, fekély), akkor jobb, ha egyáltalán nem iszik kávét.
Ugyanakkor ne feledje, hogy a kávé éles elutasítása bizonyos ideig álmossággal, letargiával, ingerlékenységgel és figyelemeltereléssel járhat. Egyes esetekben hányinger és fejfájás fordulhat elő.

Kávé tápértéke

A kávé lényegében nem tartalmaz tápértéket, bár fehérjét tartalmaz.
Száz pohár ital csak 9 kalóriát ad.
Az ásványi anyagok, főként káliumforrásként azonban a kávé fontos szerepet játszik.

Szintén fontos a kávé fontossága, mint a P-vitamin hordozója, ami szükséges az erek megerősítéséhez.
Egy csésze kávé az emberi test napi szükségleteinek 20% -át tartalmazza ebben a vitaminban.
100 gramm cukormentes ital tartalmaz:

• Zsír - 0,6 g;
• Fehérje - 0,2 g;
• Szénhidrátok -0,1 g;
• PP-vitamin - 0,6 mg;
• Kálium - legfeljebb 90 mg.
• Foszfor - 7 mg.
• Kalcium - 5 mg;
• Vas - 2 mg.

Kávébab kémiai összetétele

A kávé összetett kémiai összetételű: körülbelül kétezer vegyi anyagot tartalmaz, amelyek együttesen határozzák meg a jellegzetes aromáját és ízét. Ezen túlmenően ezeknek az anyagoknak kevesebb mint a fele tanulmányozott. A legnehezebb szempont - az emberi testre gyakorolt ​​hatásuk - még mindig várja a kutatóit.

A nyers kávébab zsírokat, fehérjéket, vizet, ásványi sókat, különböző vízoldható és oldhatatlan anyagokat tartalmaz.
A pörkölt babkávák a víz nagy részét elveszítik (a tartalom 11% -ról 3% -ra csökken), kémiai összetétele pedig a pörkölés mértékétől és időtartamától függően változik. A nyers szemekhez hasonlóan az összetevők széles választéka.

A lipidek (a görög liposokból - „zsírból”) - természetes szerves vegyületek széles köréből, beleértve a zsírokat és a zsírszerű anyagokat is, - meglehetősen nagy helyet foglalnak el a kávébab szerkezetében. Azonban szinte teljesen a száraz maradékban maradnak, és nem kerülnek az elkészített italra.

Az oldható szénhidrátok - a szacharóz, a fruktóz és a galaktóz a pörkölt babkávé szerkezetében 25–28% az összes oldható komponensből.
A kávé szemek több mint három tucat különböző szerves savat tartalmaznak, köztük almasav, citromsav, ecetsav, koffeic, oxálsav, piro-szőlő.

Chlorogénsav

A klorogénsav külön figyelmet érdemel.
Annak ellenére, hogy a pörkölés során a kávébab 60% -kal veszít, mégis a maradék rész elég ahhoz, hogy a kávé kissé összehúzódó ízű legyen.

A klorogénsavtartalom szempontjából a kávébab egyedülálló termék, mivel más mennyiségben nem található meg ilyen mennyiségben. A legtöbb kutató szerint a klorogénsav fiziológiai hatása kétségtelenül pozitív. Serkenti a nitrogén anyagcseréjét, segíti a fehérje molekula építését. Ő a koffein "fiatalabb testvére", mivel nagyon hasonló hatással rendelkezik, bár enyhe.

Illóolajok

Az illóolajok különleges aromát adnak a pörkölt kávénak.
A terpének és azok fenoltermékei antiszeptikus (antimikrobiális) hatással rendelkeznek.

Koffein - C₈H₁₀N₂O₂

A kávé fő biológiailag aktív összetevője, melynek következtében ennek az italnak a függősége okozott, a szerves alkaloid koffein.
1820-ban megnyitotta a német kémikus F. Runge, majd más tudósok. Végül, 1897-ben a német kémikus G. Fisher-nek sikerült szintetizálnia a koffeint. Megállapították a szerkezeti képletét - C₈H₁₀N₂O₂, és bebizonyosodott, hogy a teáslevélben található másik kémiai összetétele megegyezik a koffeinnel.

A koffein, a purinokból származó alkaloid, egy színtelen kristály, keserű ízű.
Olvadáspontja 217 ° C. Vízben és alkoholban oldódik.

A koffeint nemcsak a tea levelei vagy őrölt kávé infúziója, hanem a guarana (Pullinia sorbilis) gyümölcséből is nyerik, amely Dél-Amerika erdőiben nő. A koffeint különböző mennyiségekben találják meg több mint száz növényben, de csak a kávé, a kakaó, a guarána és a tea levelei elég sok.

Egy csésze rendes kávé, a koffein jelenlétével összehasonlítható, két üveg Coca-Cola-val.
Egy csésze tea tartalmaz kétszer kevesebb koffeint, mint egy csésze kávét, amely arabica és robusta keverékéből készült.

Kíváncsi hangsúlyozni, hogy egy kilogramm tealevél kétszer több koffeint tartalmaz, mint egy kilogramm és kávébab. A tea készítésekor azonban kis mennyiségű tealevél kerül felhasználásra a főzött kávépor tömegéhez képest, ami az oka annak, hogy egy csésze tea alacsonyabb koffein-tartalma van, mint egy csésze kávéban.

A pörkölt bab szintje is befolyásolja az ital koffein tartalmát, és több sült bab, mint az eszpresszó kávé, kevesebb koffeint termel.
Érinti a koffein tartalmát és a használt kávé típusát: Robusta babok bőségesebbek, mint az arabica bab. A keserűség íze komplex szerves anyagokat ad a kávéhoz - tanninok. Tej vagy tejszín hozzáadódik a kávéhoz, hogy semlegesítse őket. Tanninokat kötnek, és az ital elveszti keserűségét.

trigonellin

A koffein mellett a kávébab egy másik alkaloidot, trigonellint tartalmaz.
A koffeinnel ellentétben nem izgatja és nem rendelkezik kábító hatással, azonban részt vesz a pörkölt kávé ízének és aromájának kialakításában.

Kafeol

A pörkölt babkávé összetételét elemezve meg kell említeni, hogy az összetett összetételű, nagyon összetett anyag.
A közel két és fél száz összetevővel együtt a jellegzetes kávé aroma hordozója.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/