A kakaópor finomra őrölt kakaópogácsa, amely az olaj kakaó tömegéből történő részleges eltávolítását követően különböző ízesítő- és aromás anyagok hozzáadásával marad.

Kakaópor kakaóból készül. Ez egy szuszpenzió, amelynek stabilitása a szuszpenzióban lévő szilárd részecskék méretétől függ. Ha a részecskeméret nem haladja meg a 10-12 mikronot, akkor 10 percen belül a szuszpenzió nem alszik le. Ellenkező esetben a szuszpenzió nem rendelkezik elegendő stabilitással: nagy részecskék gyorsan felszabadulnak az italból, leülepednek az edény aljára, és az ital minősége elvész.

A nyersanyag-élelmiszeripar mellett kakaópor keletkezik, amely a kakaópogácsa legfeljebb 14% -os zsírtartalmával történő őrlésével készül. Féltermékként használják édességek és más édességek gyártásához.

A kakaópor felkészületlen és előkészített (lúgos kezeléssel). A kakaótermékek lúgokkal történő feldolgozása növeli a szuszpenzió ellenállását az ital elkészítésekor, mivel az emulgeáló tulajdonságokkal rendelkező zsírsavak sói alakulnak ki, az íz és az aroma javul (semlegesítő savak, oxidáló tanninok), sötétbarna színű.

A kakaó italok a kakaópor, a porcukor és a szójafoszfatid koncentrátum keveréke, szárított tejtermékek, ízesítő és aromás anyagok hozzáadásával. Összetételüktől függően forró vízzel vagy tejzel hígítjuk, majd forraljuk. Úgy tűnik, hogy a kakaó ital világosbarna por.

Osztályozás és tartomány. Kakaópor:

nem előkészített - „Márkánk”, „Arany címke”, „Prima”;

elkészített - Extra, Golden Anchor, Silver Label.

Eredeti (tej cikória hozzáadásával);

Ifjúság (száraz tej és tejszín), stb.

Minőségértékelés. A kakaópor minőségének vizsgálatánál a következő mutatókra kell figyelni: megjelenés, íz és aroma, fizikai és kémiai mutatók.

Megjelenés - finoman őrölt, egyenletes por a világostól a sötétbarnaig. Szürke árnyalat nem megengedett.

Az íz és az aroma kakaóporra jellemző: kellemes, keserű, jól kifejezett, idegen ízek és szagok nélkül.

Az alábbiakban a kakaópor fizikai-kémiai mutatóit mutatjuk be:

Páratartalom,%, nem több. 7.5

A zsír tömegaránya a recept szerint, t

Diszperzitás (finom frakciók száma),%, nem kevesebb. 90

PH érték, nem több. 7.1

A kakaópor teljes hamu tömege,%, legfeljebb. T

10% -ban oldhatatlan hamu tömege;

HC1 oldat,%, nem több. 0.2

A fémmágneses szennyeződés tömege (a legnagyobb lineáris dimenzióban legfeljebb 0,3 mm-es részecskék),%, nem több. 0,0003

A kakaópor őrlésének mértékét figyelembe véve a selyem szitán a 38. sz. Szitán és a 016 fémszitán való szitálás után a maradék nem lehet több, mint 1,5%.

Hibák. Az íz és aroma elvesztése figyelhető meg a tárolás feltételeinek és időtartamainak betartása esetén.

Formázás, csomósodás - a termék nagy relatív páratartalmú tárolásának eredménye.

Az idegen ízek és szagok jelenléte - a tárolási feltételek be nem tartásának következménye.

Csomagolás és címkézés. A kakaópor fogyasztói csomagolásban - csomagolásban, dobozban, műanyag zacskóban csomagolva, amelynek nettó tömege nem haladja meg a 250 g-ot (a közétkeztetéshez - legfeljebb 5 kg). A csomagokban, dobozokban, a papírcsomagok csomagot helyeznek a pergamenből. A fogyasztói csomagolás hullámkarton dobozokban, rétegelt lemezben, deszkában van csomagolva.

A csomagolási egység nettó tömegének megengedett eltérése a csomagolás alatt (legfeljebb): —3% 125 g-ig terjedő tartályokban; —1,5% -kal 125 g-tól 250 g-ig terjedő mennyiségben; —0,5% 250 g felett

A felső határnál a nettó tömeg eltérése nem korlátozott.

A fogyasztói csomagolás minden típusát és az 5 kg-ot meg nem haladó nettó tömegű csomagolásokat címkézéssel nyomtatják vagy nyomtatják, amelyek a következőket tartalmazzák: a gyártó védjegye vagy neve és helye; kakaópor neve; nettó tömeg; gyártási dátum; eltarthatósági idő; referencia megjelölés; az ajánlott előállítási módszer (legfeljebb 250 g nettó tömeg); a termék táplálkozási és energiaértékére vonatkozó információk (kivéve az 5 kg-ot meg nem haladó tömegű csomagokat).

A szállítótartály minden egységére a következő jelölést kell alkalmazni: védjegy és a gyártó neve, helye; terméknév; nettó és bruttó tömeg (a csomagolási egységek száma és a csomagolt egység tömege a csomagolt kakaópor esetében); gyártási dátum; eltarthatósági idő; az NTD megjelölése, valamint a jelek kezelése: "Fél a nedvességtől", "Fél a fűtéstől".

A jelölést a címke ragasztása vagy a letörölhetetlen, szagtalan festékkel ellátott stencilrel vagy bélyegzővel ellátott világos benyomással kell alkalmazni.

A targonca számát a szállítási konténerbe illesztett címkén vagy a tartály külső részén található bélyegzőn jelzik.

A szállítás és a tárolás feltételei. A kakaópor szállítása minden közlekedési mód szerint. A járműveknek száraznak, tisztának és nem kártevő kártevőknek kell lenniük. A szállítás során a kakaópor betöltését és kirakodását meg kell védeni a csapadéktól. Nem engedélyezett olyan járművek használata, amelyekben mérgező vagy éles illatú árukat szállítottak, valamint a kakaópor szállítását egy bizonyos szagú termékkel együtt.

A kakaóport száraz, tiszta, jól szellőztetett raktárakban tárolja, amelyeknek nincs idegen szaga, nem szennyezettek a gabonaállomány kártevői, 18 ± 3 ° C hőmérsékleten és a relatív páratartalom nem több, mint 75%.

A kakaópor eltarthatósága a gyártás időpontjától a következő: fémdobozokba csomagolt 1 évre; más típusú csomagolásban - 6 hónap.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Kakaópor: az alkalmazás hasznos tulajdonságai és jellemzői

Napjainkban mindenki korai életkorból ismer egy gazdag és illatos italt, amely energiával és felemelővel tölti meg a kakaót. Ma már szinte minden élelmiszerbolt polcain található, de sok évszázaddal ezelőtt a dédelgetett babok csak Dél-Amerika területén fejlődtek ki, és még nem is ismertek az európai lakosok számára. Mindez megváltozott a spanyol navigátorok Mexikóban való megérkezésével. Az aztékok felajánlották a spanyol katonáknak, hogy különböző, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával kakaóbabból készült vastag italt kipróbáljanak. A navigátorok annyira szerették az italt, hogy hazavitték a babot és a receptet, megkezdték a kakaófák termesztését és az italt úgy módosították, ahogyan ma ismerik: meleg, édes, gazdag csokoládé ízű. Egy idő után a termék elterjedt az egész világon, és most már minden kontinensen ismert.

A termék összetétele

Tömege szempontjából a por nagyon magas kalóriaértékkel rendelkezik: körülbelül 289 energiaegység 100 g termékre vonatkoztatva. Tény, hogy 5-25 gramm port használnak egy ital elkészítéséhez, vagy a desszert ételek összetevőjeként, így a felhasznált kalóriák száma valójában alacsony. Érdemes megjegyezni, hogy ez csak a természetes termékre vonatkozik, mivel a keverékek energiaértéke, amelyben a kakaócukor vagy a tejpor már jelen van, sokkal magasabb. A kakaópor táplálkozási összetételét a következő arány jellemzi: a teljes tömeg mintegy 25 százaléka fehérjében, 15 százalékban zsírokban és 10 szénhidrátban. A tömeg többi része víz és értékes táplálékrost, amely felelős az összehangolt emésztésért és a telítettségért. A termék vitamin- és ásványi összetétele a táblázatban található.

Mikro- és makroelemek

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

A kakaóbab antioxidánsok természetes forrása, amelyek megakadályozzák a szabad gyökök számának növekedését a szervezetben, és küzdenek a külső környezet káros hatásai ellen. Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a kakaó antioxidáns ereje többszöröse az alma, a bogyók és a zöld teaé. A legjobb, ha reggel inni: az a tény, hogy a hatóanyagok, mint például a koffein és a teobromin, megzavarhatják az alvást vagy nyugtalaníthatják.

kérelem

Terhesség és szoptatás alatt

Az orvosok és a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy csökkentse vagy megszüntesse a termék használatát a gyermek szállítása során. Az a tény, hogy az ízesített por megakadályozza a kalcium felszívódását a jövő anya testében, és ez a nyomelem elengedhetetlen a magzat teljes fejlődéséhez és növekedéséhez. Általánosságban elmondható, hogy 1 kis csésze gyenge italt lehet használni néhány naponta.

fogyókúra

A por rendszeres és mérsékelt használata lehetővé teszi a vitalitás növekedését és az intenzív fizikai terhelésből való gyors fellendülést. A tej és a cukor nélküli ital kis adagja rendszeres edzés közbeni asszisztenssé válik, ami annyira fontos a felesleges tömeg elvesztéséhez. A kakaó az endorfin és a szerotonin termelését is provokálja - a jó hangulatért felelős hormonok, ez fontos, mivel az alacsony szénhidráttartalmú étrend gyakran túlzott ingerlékenységgel jár.

Egészséges és terápiás táplálkozásban a hagyományos orvoslás

Az ókori Mexikó lakói széles körben használják a kakaót gyógyszerekként. Az italt gyomor-bélrendszeri betegségek, szívproblémák és megfázás esetén adták be. A bőr szárazságának és repedésének megakadályozására házi kenőcsöket adtunk hozzá a por és kakaóvaj hozzáadásával. A terméknek a vér koleszterinszintjének normalizálására való képességét később észlelték.

Kár és ellenjavallatok

Először is nem lehet figyelembe venni azt a tényt, hogy a természetes kakaópor koffeint tartalmaz, bár nagyon kis adagokban: a termék teljes tömegének kevesebb, mint egy százaléka. Ez az anyag negatívan befolyásolja az idegrendszeri és szív-érrendszer állapotát, és kiütést is okozhat a bőrön. Másodszor, sok alacsony minőségű babot őrölnek vegyszerekkel és peszticidekkel, hogy megöljék a héjban és a mag közelében élő rovarokat. A kezelési folyamat a jövőbeni por toxikus tulajdonságokat ad, amelyek allergiát és étkezési zavarokat okoznak. A legjobb, ha a választott és kiváló minőségű babból drágább terméket választunk. Végül számos ellenjavallat van a kakaópor használatára:

• Ifjúsági óvodáskor
  
• elhízottság
  
• Fokozott ideges ingerlékenység
  
• köszvény
  
• Veseelégtelenség
  
• Az étkezési zavarok és az allergiás reakciók hajlama
  

A termék kiválasztásának és tárolásának jellemzői

A kiváló minőségű szerves kakaópor könnyen megtalálható, ha bizonyos finomságokat ismer. A terméknek egyenletes vöröses vagy barna színűnek kell lennie, nem lehetnek csomók, és nem ragadnak össze. Ha a port az ujjaival vagy tenyereivel őröljük, akkor nem szabad különálló darabokra ragadni. Az aromának kellemesnek és gazdagnak kell lennie, csokoládé kézzelfogható jegyzeteivel. A készítményben lévő címke legalább 13-15 gramm zsírt tartalmaz 100 gramm termékre vonatkoztatva. A vásárlás után továbbra is otthon lehet ellenőrizni: sörfőzéskor nem lehet szuszpenzió és üledék. Ha a frissen elkészített ital használata során a nyelven kis szemcséket éreznek, akkor ez azt jelzi, hogy a termék gyenge minőségű előkészítése ipari környezetben történik. A legjobb, ha a csomagokat választják, amelyeken az adott típusú bab van feltüntetve, amelyből a port kapták. Tárolja a terméket hűvös, sötét helyen, zárt üvegedényben, a lejárati időnek megfelelően. Az egyik legjobb tárolóhely egy szilárd ajtóval felszerelt konyhai szekrény, amely a tűzhelytől vagy a sütőtől elég távol van.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

A nyersanyagok jellemzői

A csokoládé és a kakaópor előállításának fő nyersanyaga a kakaóbab - a világ trópusi régióiban termesztett kakaófa magjai. Eredetileg a kakaóbab három csoportra oszlik: amerikai, afrikai és ázsiai. A kereskedelmi fajták neve megfelel a termelés területének, az exportáló országnak vagy kikötőnek (Ghána, Bayya, Kamerun, Trinidat).

A kakaóbab minősége két csoportra oszlik: nemes (fajta), finom ízű és kellemes aromájú, sok árnyalattal (Java, Trinidat) és fogyasztóval (közönséges), keserű, torta, savanyú ízű és erős aromával (Baya, Accra).

A kakaóbab egy kemény magból áll, amely két sziklevelet, egy csírát (csíra), egy kemény héjat (kakaóhéjat) alkot. A kakaóbab fő összetevői a zsír, alkaloidok, teobromin és koffein, fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak és aromás anyagok.

A magban lévő száraz anyagok 51–56% -ában található zsír (kakaóvaj) nagy jelentőségű a csokoládé tulajdonságainak kialakulásában. 25 ° C hőmérsékleten a kakaóvaj kemény és törékeny, és 32 ° C-on, vagyis a kakaóvaj. az emberi test hőmérséklete alatti hőmérsékleten folyékony, ezért a szájban maradvány nélkül olvad. A kakaóvaj ezen tulajdonságai miatt a csokoládé, amely kemény és törékeny termék, könnyen elolvad, amikor fogyasztják.

A teobromin a kakaóbab mag szárazanyagának 0,3-1,5% -a és a kakaóban gazdag szárazanyag 0,5-1% -a. A teobromin és a koffein stimulálja az ember szívét és idegrendszerét. Azonban a teobromin stimuláló hatása a szív aktivitására gyengébb és enyhébb formában jelentkezik, mint a koffein. Ezenkívül a teobromin és a koffein, valamint a tanninok a kakaóbab keserű ízét okozzák.

A kakaóbab szénhidrátjai keményítő (5-9%), szacharóz (0,5-1,6%), glükóz és fruktóz, rost (2,5% magban, 16,5% kakaó-gélben) és pentoszánok ( a magban - 1,5%, a kakaóhéjban - 6%). A kakaóbab magjában a fehérjetartalom 10,3-12,5%, kakaócukorban - 13,5%.

Kakaópor technológia

A kakaópor alapanyaga a kakaópor, amely a kakaófolyadék préselése után marad. A préselés után a lemez formájú kakaópogácsát először körülbelül 25 mm-es darabokra vágjuk, 35-40 ° C hőmérsékletre hűtjük, majd csiszolásra szolgáljuk. Ezután a részecskéket a levegő áramlása a hűtőbe, majd a levegő elválasztóba vonja be, amelyben nagy részecskék vannak elválasztva és újra őrlés céljából. A kis részecskéket tartalmazó frakció a csomagolásba kerül.

A kakaópor nedvességtartalma legfeljebb 5%. A kakaóport száraz helyiségekben 18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 75% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett tárolja.

A kakaópor félkész termékként használatos bizonyos típusú édességek gyártásához (cukorkák, karamell, sütemények, sütemények, zsíros máz előállításához stb.). De a kakaópor fő célja, hogy kakaóitalot készítsen. Minél kisebb a por részecskék, és minél hosszabb ideig tartják szuszpenzióban, annál magasabb az ital minősége.

A kakaópor minőségét a csomagolási állapot, a megjelenés, az őrlés mértéke, az íz, az aroma (az italban) alapján értékelik. A fizikai-kémiai paraméterek alapján normalizálják a nedvességtartalmat, a zsírtartalmat, a fém-szennyeződéseket, a hamu, a diszperziót (a finom frakciók számát), pH-értéket (legfeljebb 7,1). A kakaópor elfogadhatatlan hibái az íz és az aromák elvesztése, valamint az idegen ízek és szagok jelenléte, a csomókban sütés.

Csomagolt csokoládé előcsomagoló lapokkal. A csomagolásban szinte mindenféle csokoládét készítenek. A csokoládét általában két rétegbe csomagolják: fólia és művészi tervezésű címke (csempe) vagy viaszpapír tekercs és címke (kenyér). A csokoládé figurák és érmek csak fóliába vannak csomagolva. Az ábrákhoz átlátszó polimer filmeket is használunk. A becsomagolt csokoládét hullámpapír dobozba csomagolják, majd az utóbbit rétegelt lemezre és kartondobozra csomagolják.

Kakaópor kiskereskedelmi üzletekben csak kis csomagokban (legfeljebb 250 g), ón és kombinált dobozokban, kartondobozban és csomagolásban, műanyag fóliazsákban készül.

A csokoládét és a kakaóport tiszta, jól szellőztetett helyiségekben kell tárolni, amelyek nem tartalmaznak idegen szagokat, és nem szennyezettek a kártevők által, -18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, és a relatív páratartalom nem több, mint 75%. A hőmérséklet ingadozása nem haladhatja meg a ± 3 ° С-ot. Jelentősebb ingadozások esetén a csokoládé felszínének izzadása előfordulhat, és ennek eredményeként a szürkés virágzás megjelenhet, ami a legkisebb cukorkristály. A csokoládét nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. A csokoládé 26 ° C-ra és magasabb hőmérsékletre történő felmelegítése a kakaóvaj olvadását okozza, és a zsírkristályok felszabadulása miatt lehűlve szürkés virágzás alakulhat ki a felületen.

A csomagolástól, a kiegészítők rendelkezésre állásától és jellegétől függően a csokoládé 1-6 hónapig, a kakaópor pedig 3-12 hónapig tárolható.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

kakaó

Patee. A receptek több mint 45 000 részletes receptet tartalmaznak az iPhone, iPad és Android fényképekkel és videókkal.

+ Több száz új recept minden nap.

Barna színű ital kakaóporból víz vagy tej hozzáadásával. A kakaó csokoládé ízű és tartós, kellemes aromájú.

A kakaópor a Theobrom nemzetség örökzöld fáinak gyümölcséből készül, amelyet csokoládénak is neveznek. A növény a világ trópusi régióiban nő.

A gyümölcsöket egy fáról kivágják, több részre osztják, és hordókba helyezik, ahol az erjedés folyamata a gyümölcslé lé hatására kezdődik. Ugyanakkor a hőmérséklet eléri az 50 fokot. Az erjesztés során az alkohol felszabadul, ami elbomlik a bab keserűségét. Tíz nap elteltével a kakaóbab jellegzetes színét, ízét és aromáját kapja.

Ezután szárítják vagy a nap hatására, vagy speciális sütőkben. Szárítás után a kakaóbab kakaópor, kakaóvaj, kakaótömeg, kakaó-cukor és egyéb termékek csomagolására és feldolgozására kerül sor.

struktúra

Kakaóporból készült kakaópor növényi fehérjét, flavonoidokat, szénhidrátokat, szerves savakat, telítetlen zsírsavat, keményítőt, cukrot, telített zsírokat, szénhidrátokat, diétás rostokat, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP vitaminokat tartalmaz. valamint ásványi anyagok: kalcium, nátrium, kálium, magnézium, vas, foszfor, cink, szelén, mangán.

Hasznos tulajdonságok

A kakaó általánosan erősíti a testet, segít megbirkózni a stresszel, az idegrendszeri betegségek, javítja a hangulatot, javítja a vérkeringést az agyban, javítja a kognitív funkciókat, csökkenti a vérnyomást, erősíti a csontokat, elősegíti a vérképződést, szabályozza a vércukorszintet.

A kakaó rendszeres használata olyan betegségek megelőzése, mint a stroke, cukorbetegség, rák, szívroham, gyomorfekély. Antioxidáns tulajdonságairól ismert, a fiatalok meghosszabbítására, a bőr egészségének és rugalmasságának megőrzésére, az ultraibolya sugárzás elleni védelemre.

A használat korlátozása

A kakaót óvatosan kell alkalmazni a terhesség alatt, mert megakadályozza a kalcium felszívódását, amely a magzat normális fejlődéséhez szükséges. Ez az ital nem ajánlott a húgyhólyag és a vesék betegségei miatt.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Kakaópor - amelyből előállíthatók, hasznos tulajdonságok és kár, a főzéshez és a hagyományos orvosláshoz való felhasználás

Gyermekkora óta mindenki ismeri a kakaópor italát, amely a csokoládé ízét, a gazdagságát és a test számára előnyös. A termék egyedülálló, a babból kiderül, különböző alkalmazási területeken használható - a kozmetológiától a hagyományos orvoslásig. Ismerje meg, milyen előnyöket, kárt okoz a csokoládé ivás, hogyan kell főzni bizonyos betegségek kezelésére.

Mi a kakaópor

A kakaóbab feldolgozása után nyert tortát és nyersanyagbázist lehűtjük és őröljük az őrleményben. Az első fázisban a csiszolás a nagy darabokra esik, a második - a nagy diszperzió mértékére, amelynek részecskemérete körülbelül 16 nm. A tömeg barna színű, értékes nyomelemeket tartalmaz: magnézium, foszfor, kalcium, kálium, réz, cink. A flavonoidok a térfogat egytizedét veszik fel. Kofein és teobromin - az idegrendszer stimulánsaiban gazdag. Hozzávetőleges zsírtartalom - 15%, de van egy alacsony zsírtartalmú termék - 6-8%.

Megjelenés története

Majdnem 500 évvel ezelőtt, 1519-ben Hernan Cortes, a spanyol hadsereg tábornoka Mexikó partján szállt le, amely akkoriban az aztékok földje volt. Az azték vezetője, Montezuma II hivatalos fogadtatást adott az aztéki államiság jövőbeli kiirtóinak tiszteletére, ahol a spanyolokat egy különféle fűszerekkel, vanília és borssal kevert, csodálatos bab keveréke sűrű desszertjére kezeli. Arany tálban tálalják. Az aztékok a „chocolatl” (szó szerint habos víz) terméknek nevezték, a „csokoládé” szó eredete ennek a névnek köszönhető.

Cortez nagyra értékelte az italt, és amikor 1527-ben hazatért, magával hozta magával a hazáját egy babkészletet és egy receptet a csokoládé készítésére. A vállalkozói spanyolok azonnal felismerték a potenciált. Megkezdődött a spanyol új gyarmati tulajdonból származó alapanyagok alapos beszerzése Észak-Amerikában. A jezsuita szerzetesek, akik az eredeti recepteket alapították, felvették az előkészítést. Kezdetben az italot hűtötték, a spanyolok elkezdtek felmelegedni az oldhatóság javítása és a jobb ízlés érdekében.

Mit csinálnak

Csokoládéfából készült süteményből készül, finom kukoricacsiszolásnak vetik alá, miután kakaóvajat kivontak tőlük. A fák nemzetségének botanikai neve, amelyen ezek a babok nőnek, Theobroma. A görögül ez a név „az istenek ételét” jelenti. Ez a név a növénybabból készült termékek ízéből és nagy előnyeiből származik. Sokan ismertek az egyedülálló tulajdonságokról ma.

A termelés eredménye a bab termesztésének területétől, a kezdeti nyersanyagok tisztításától és a feldolgozás minőségétől függ. E paraméterektől függően a terméket hagyományosan élőre (kézzel feldolgozott), szervesra (ipari módszerekkel feldolgozott, de környezetbarát) és ipari (műtrágyákon termesztett, technikai minőségben) osztják szét. A fogyasztó szempontjából két típusa van:

1. Az, amire főzni kell.
2. Choco ital, amit csak vízzel vagy tejzel kell hígítani a gyors eredmények érdekében. Ez az opció népszerű a gyorsétteremben. Az előnyök a főzési sebesség, az aroma és az íz. Gyakran mesterséges adalékanyagokkal rendelkezik a kompozícióval. Nyersanyagok a feldolgozott alkáli "alkáli" előállításához, ami a tökéletes felfüggesztéshez vezet. Nem büszkélkedhet az összes hasznos elem és tulajdonság megőrzésével.

Kémiai összetétel

A kakaópor előnyös tulajdonságainak kiterjedt és rendszeresen növekvő listája egyedülálló kémiai összetételének köszönhető. Gyakran, miután egy pohár vastag italt ivott, az emberek figyelmet fordítanak arra, hogy növeljék életképességüket és terápiás hatásukat bizonyos betegségekre (például köhögésre). A leírt hatékonyság a következő anyagok együttes hatásának köszönhető:

1. Teobromin: gyógyszerként alkalmazható az anyag azon képességével kapcsolatban, hogy klinikailag észrevehető hatást fejtsen ki a tüdőbetegségek kezelésében. A kakaóporban található komponens jól elnyomja a köhögés reflexjét, serkenti a szívizomzatát és a fogzománc remineralizálódását biztosítja.
2. Teofillin: olyan komponens, amely a hörgőtágítók kategóriájához kapcsolódik, ami csökkentheti a hörgők sima izomzatának csökkenését, ami a stimuláló és értágító hatásnak köszönhető. A teofillin, amely része, a fájdalmat kiküszöbölheti a membránban, és stabilizálja a légutakat. A komponens rendszeres használata javítja a vér, a szív, az agy és a vesék vérkeringését. Hosszú használat esetén az epevezetékek kibővülnek és a nyomás csökken.
3. Fenil-etil-amin: olyan természetes neurotranszmitterek, amelyek elősegítik a hangulati emelkedést, a mentális stimulációt és a mentális koncentrációt. Ez a hatás a kakaópor komponens azon képességéből adódik, hogy növelje a norepinefrin és a dopamin koncentrációját az agyban.
4. Koffein: központi idegrendszer serkentő. Serkenti a szív munkáját, kiterjeszti az agyi ereket, a veséket (diuretikus hatáshoz vezet), a vázizomokat, csökkenti a vérlemezke aggregációt. A koffein legismertebb tulajdonsága az álmosság elnyomásának képessége.
5. Purin bázisok: purinszármazékok, amelyek részt vesznek a test energiaátadásában és az anyagcserében. Fontos jellemzője, hogy a testbe belépő purinek nem válnak húgysavvá, vagyis nem növelik a köszvény kockázatát.
6. Polifenolok: antioxidánsok, amelyek megvédik a szervezet sejtjeit a szabad gyököktől, amelyek elpusztítják a sejtmembránokat és a fehérjeszerkezeteket. A polifenolok csökkentik az élelmiszerek zsírtartalmának szintjét, csökkentik a nyombélfekély és a gyomor kockázatát, eltávolítják a radionuklidokat, meghosszabbítják a bőr rugalmasságát, erősítik az ereket, és ellensúlyozzák az atherosclerosis kialakulását.

Tápérték és kalória

222,2 kcal / 100 g kakaópor, ebből 129,6 kalória zsír. A glikémiás index 20 egység, alacsony szintnek tekinthető, de cukorral együtt 60-ra nő. Részletes tápérték, BJU és kakaó kalóriatartalom az étrendben:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Kakaópor: tippek a választáshoz és a főzéshez

A Szovjetunióból származó „bevándorlók” többsége a kakaót elsősorban az óvodai intézményekhez köti, ahol italt kaptak reggelire vagy snack-re. Hogyan készítsünk kakaóport, hogyan hasznos és hogyan kell főzni egy italt?

Gyártási folyamat

A kakaó az egyik legrégebbi terméknek tekinthető. A fa különböző részeit, amelyekből kakaóbabot gyűjtöttek, Dél-Amerika népei használták a korunk előtt, majd a termék széles körben elterjedt a maja és azték települések között. Európa lakói megismerkedtek a kakaóbab ízével, pontosabban az általuk gyártott termékekkel, Amerika területének meghódítása után.

Először az európaiak megismerték a kakaóalapú italt, mivel magas költségei miatt csak híres és gazdag személyiségek rendelkeztek. Ők ízesítették a drága fahéjjal és vaníliával. A 17. században a cukrot az italba helyezték, ami némileg olcsóbbá tette. Ekkor a csokoládéfa babot egyszerűen őrölték, forró vízzel vagy tejjel főzzük.

A 19. század elején azonban a kakaóvaj és az olajfesték elválasztásának módszerét találták. Az utóbbi feldolgozása lehetővé teszi, hogy egy száraz port kapjon egy ismerős italt. Azonban, annak ellenére, hogy a frissített ital jelentősen meghaladta az előző ízét, a kakaó kevésbé népszerűvé vált. A dolog az, hogy a megjelenő kakaóvajnak köszönhetően született csokoládé, amely azonnal megnyerte az emberek szeretetét és érdeklődését.

A "kakaó" elnevezés magában foglalja mind a növényt, mind a kakaóbabot, amely a fán növekszik. Ugyanez a név a feldolgozott babból készült port és az e nyersanyagok zavarivaniye módszerével kapott italt jelöli. A kakaóbabot a vaj készítésére használják, amelyet csokoládé, jegesedés stb.

A kakaóbabot egy örökzöld fáról gyűjtik, amelyet csokoládénak neveznek. A Theobrom nemzetséghez tartozik, a máltai családhoz. Növekedési terület - a világ trópusi éghajlattal rendelkező területe (Ázsia, Dél- és Közép-Amerika, Afrika).

A növény meglehetősen masszív, magassága átlagosan 12 m. Az ágak a korona kerület mentén helyezkednek el a maximális napfény és hő eléréséhez. A növény virágzik, amely után a gyümölcsök képződnek. Érdekes, hogy nem kapcsolódnak az ágakhoz, hanem közvetlenül egy fa törzséhez.

Külsőleg a gyümölcsök hasonlóak a citromhoz, de kissé nagyobbak, és a felszínen hornyok vannak. Ha ezt a gyümölcsöt a technikai érettségi időszak alatt nyitják meg, a kakaóbab (szemek) belsejében találhatók - mindegyikben akár 30-60 darab.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

A csokoládé és a kakaópor forgalmazási jellemzői

A csokoládé és a kakaópor fogyasztói tulajdonságainak és minőségi mutatóinak nomenklatúrája, jellemzői. A minőség és a fogyasztói tulajdonságok kialakulása és megőrzése. Választék és érték a tápláló csokoládé és a kakaópor számára. Árucikk-információk típusai.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http://www.allbest.ru/

1. Választék és érték a tápláló csokoládé és a kakaópor számára

2. A csokoládé és a kakaópor fogyasztói tulajdonságainak és minőségi mutatóinak nomenklatúrája, jellemzői

3. A csokoládé és a kakaópor minőségének és fogyasztói tulajdonságainak kialakítása és megőrzése a technológiai ciklus szakaszaiban

4. A csokoládé és a kakaópor azonosítására használt áruinformációk típusai, formái és eszközei

5. A csokoládé és a kakaópor minőségi mutatóinak meghatározására szolgáló módszerek jellemzői

A használt források listája

Amikor megkérdezték, milyen csokoládé van, sok különböző választ kaphat. Ez egy édes finomság, és egy finom energiagyártó, és figyelemreméltó jel, és pontosan egyetemes ajándék. És ha a csokoládé előtt luxusnak számít, ma a modern ember étrendjének szerves része. fogyasztói kakaó

A cukrászati ​​piac a világ egyik legjelentősebb, a negyedik helyen a nemzeti piacok rangsorában. A modern cukrászati ​​piac rendkívül versenyképes környezet.

A cukrászati ​​piac három nagy szegmensre oszlik: liszttermékek, cukros termékek és csokoládé termékek. Jelenleg a csokoládé szegmens a teljes cukrászati ​​piac jelentős részét (35-55%) foglalja el. A csokoládé szegmense monetáris értelemben körülbelül 3,5 milliárd dollárra becsülhető. A cukrászati ​​piac meglehetősen vonzó, a nemzetgazdaság egyik legjelentősebb szegmense, és nagyon jövedelmező iparágak közé tartozik.

Mint tudják, a csokoládé fogyasztását befolyásolja a termék észlelése, és ennek következtében a fogyasztás helyzete. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a legtöbb ember számára a csokoládé még mindig csemege és desszert. Természetesen ez a tény befolyásolja a fogyasztás gyakoriságát. Minden tizedik fogyasztó azt mondta, hogy gyakran fogyaszt csokoládét az éhség gyors leállítására, hangulatának növelésére, a stressz elleni küzdelemre, és a helyzettől függetlenül. A csokoládé cukrászokat rendszeresen fogyasztja a nyugat-európaiak 73% -a. A szakértői becslések szerint a csokoládétermékek fogyasztási szintje személyenként 5 kg volt.

Munkánk célja, hogy megszilárdítsa, bővítse, elmélyítse és rendszerezze a diszciplína elméleti ismereteit "A kereskedelem elméleti alapjai (az iparban)", a független munka és a kreatív képességek készségének fejlesztését.

A kurzus munka fő célkitűzései a következők:

1. Bontsa ki a választék fogalmát;

2. Határozza meg, milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik a csokoládé;

3. A csokoládé és a kakaópor minőségi mutatóinak jellemzése, figyelembe véve a fogyasztói tulajdonságok nómenklatúráját;

4. Vegyük figyelembe a csokoládé és a kakaópor életciklusát, hogy megállapítsuk, milyen tényezők befolyásolják a minőség kialakulását és megőrzését.

5. Vizsgálja meg a vizsgált termék azonosítására használt árucikk-információk típusait, formáit és eszközeit.

1. Választék és érték a tápláló csokoládé és a kakaópor számára

Az áruk egyik legfontosabb árujellemzője a választék jellemzője, amely meghatározza a különböző típusú és nevű áruk közötti alapvető különbségeket.

A termékek köre - a termékek egy csoportja, kombinálva az attribútumok bármelyikével vagy kombinációjával (GOST 51303-99).

A kifejezés a "assortiment" francia szóból származik, ami a különböző típusú és fajta áruk kiválasztását jelenti. Azonban az áruk értékesítése általában egy névre korlátozódik, és a fajták, mint az egyfajta és a névértékű áruk minőségének fokozata, egy tartományba tartoznak.

A fogyasztási cikkek körét csoportokba sorolják - helyenként, alcsoportokba - az áruk lefedettségének szélességével és mélységével, típusonként - az igények kielégítésének mértékével, típusonként - az igények jellegével.

Az áru elhelyezésénél különbséget kell tenni a termelés és a kereskedelem között.

Termelési tartomány - az önálló iparág vagy egy külön ipari vállalkozás által gyártott termékek köre.

Példa erre a Babaevsky cukrászda-iparban való ipari választék, amely mintegy 100 darab karamell-, édesség- és csokoládéterméket tartalmaz.

Kereskedelmi választék - a kereskedési hálózatban bemutatott árukészlet.

Például a GIPPO bevásárlóközpont kereskedelmi választékát veheti igénybe, amely több mint 50 különböző típusú csokoládét tartalmaz.

Az áruk lefedettségének szélességétől függően a következő választéktípusokat különböztetjük meg: egyszerű választék termékek, komplex választék termékek, csoportos választék, csoporton belüli választék, kibővített, kísérő, vegyes.

Egyszerű választékú termékek - az ilyen fajok által képviselt termékek köre, amelyek legfeljebb három jelzéssel vannak besorolva.

Egy egyszerű választék jellemzi a fogyasztási cikkeket értékesítő üzleteket azokon a területeken, ahol az ügyfelek kevés anyagi erőforrással élnek. Például a pékségek és a tejüzletek raktárai munkaterületeken, vidéki területeken.

Egy összetett termékcsalád termékei - olyan termékcsalád, amelyet olyan fajok képviselnek, amelyeket több mint három attribútum osztályoz.

Ezt a tartományt jelentős számú csoport, típus, fajták és áruk nevei jellemzik, amelyek kielégítik az áruk különböző igényeit. A komplex választék terméke a nagykereskedelmi raktáraknak és a kiskereskedelmi szervezeteknek, mint például a szupermarketeknek vagy az áruházaknak, a különböző keresletet igénylő ügyfelek számára.

Az áruk köre a kiskereskedelmi hálózaton keresztül értékesíthető áruk köre.

Magában foglalja a számos vállalat által gyártott termékcsaládot, és két termékszektort tartalmaz: nem élelmiszer- és élelmiszeripari termékeket. Minden iparág árucikkcsoportokba sorolható, beleértve az árukat is, amelyek egymással kombinálva jeleznek (az anyagok és nyersanyagok homogenitása, a fogyasztói cél, a tartomány nehézségi foka).

Minden élelmiszeripari termék a következő csoportokra oszlik:

* gabona - liszt, liszt, tészta és pékáru;

* gyümölcs- és zöldségfélék és gombák;

* ízesítő termékek - tea, kávé, fűszerek, fűszerek, alkoholos, alacsony alkoholtartalmú, üdítőitalok, dohány és dohánytermékek;

* keményítő, cukor, méz és édesség - gyümölcs- és bogyótermékek, karamell, édesség, csokoládé, kakaópor, halva, liszttermékek, keleti édességek;

* tejtermékek - tej, tejszín, tejtermékek, vaj, sajt, konzerv tej;

* ehető zsírok - növényi olajok, állati zsírok, margarin, főzőzsírok;

* húskészítmények - mindenféle vágóállat, baromfi, belsőség, féltermék, kolbász, füstölt hús, gasztronómiai termékek, konzervek;

* tojás és tojástermékek - tojás, szárított tojáspor stb.;

* hal és haltermékek - élő hal, hűtött, fagyasztott, sózott, szárított, szárított, füstölt, kaviár, kulináris termékek és félkész termékek, konzervek és konzervek.

A termékcsoportok termékcsoportokba vannak osztva, amelyek magukban foglalják a termelés eredetének egységén alapuló termékeket.

Minden alcsoport különböző típusú árukból áll. Az áru típusa alatt ugyanazokat az árukat értjük különböző célokra (bútorok - nappali a konyhához, csizma - gyermekeknek, férfiaknak és nőknek stb.). Az egyes áruk típusai között különböznek egymástól különleges jellemzők (cikkek, fajták).

Mivel az áruk csoportokba vannak osztva, az alcsoportok és a termékválaszték típusai csoportos és csoportonként (kibővített) vannak osztva.

A csoportválaszték a nómenklatúrában szereplő termékcsoportok listája.

Csoporton belüli választék - a fajtájuk által képviselt termékek köre. Jelentős számú alcsoportot, fajt, fajtát, nevet, köztük márkás kereskedelmi elemeket is tartalmaz, amelyek a hasonló áruk csoportjába tartoznak, de az egyéni jellemzőktől eltérőek. Ez a tartomány általában a szaküzletekben található, és a homogén áruk csoportja viszonylag kicsi lehet.

A kísérő tartomány - olyan termékek halmaza, amelyek támogató funkciókat látnak el, és nem tartoznak a szervezethez. Termékekhez kapcsolódó termékek, például az élelmiszerboltban - szappan, meccsek, néhány háztartási áru.

Vegyes választék - különböző csoportokból, típusokból, nevekből álló áruk, amelyek sokféle funkcionális célra jellemezhetők. Ez a termékcsalád jellemző a nem élelmiszer- és élelmiszeripari termékek, például a hipermarketek értékesítésére.

Az igények elégedettségének mértéke szerint racionális és optimális tartomány van.

Racionális tartomány - olyan termékek halmaza, amelyek kielégítő mértékben biztosítják az ügyfelek elégedettségét és a szervezet céljainak elérését.

Az optimális választék olyan árukészlet, amely kielégíti a valódi igényeket, és a fogyasztónak vagy a szervezetnek a megszerzése és fogyasztása (megvalósítás) ésszerű költségei mellett maximálisan kedvező hatást gyakorol.

Az igények jellegétől függően a tartomány valós és kiszámítható lehet.

A valódi tartomány érvényes termékkészlet, amely egy adott gyártó vagy eladó szervezetben elérhető.

Prediktált választék - olyan termékek halmaza, amelyeknek meg kell felelniük a várt igényeknek.

A csokoládé egy élelmiszeripari édesipar. A sokrétűség és a gyártók nagy száma miatt komplex racionális valódi választék áruk mellett lehetővé teszi a különböző kereskedelmi szervezetek számára, hogy költséges elit típusú csokoládét és szokásos csokoládéstáblákat valósítsanak meg, amelyek kielégítik az összes fogyasztó igényeit anyagi képességeiktől függetlenül. "és" Alenka ").

A csokoládé hasznos tulajdonságai. A cukrászáruk és a termékek édes ételek, amelyek kellemes ízt és aromát, szép megjelenést, magas tápértéket és jó emészthetőséget tartalmaznak.

A 18. század végén és a 19. század elején a csokoládéitalot a szénanátha, a gyomor-, a tüdő- és számos más betegség csodaszertének tekintették. A modern tudósok nem jutottak közös véleményhez a csokoládé emberi testre gyakorolt ​​hatásáról. Azonban az orvosok többsége úgy véli, hogy a csokoládé rendkívül hasznos termék, amelyet be kell venni az étrendbe. Átlagosan, egy felnőtt nem enni, mint 3-4 csokoládé 100 gramm havonta. Nagy mennyiségű csokoládét eszik néha allergiás reakciót okoz.

A csokoládé sok tápanyagot tartalmaz. A tannin szabályozza az emésztőrendszert, segít megszüntetni a toxinokat a szervezetből, hashajtó hatású. Másrészt viszont a tannin szűkíti az agyi ereket, és fejfájást okozhat. A kálium és a magnézium stimulálja az izmok és idegrendszereket, így a csokoládé hasznos a sportban résztvevők számára. A magnézium részt vesz az idegimpulzusok átadásában és a szív ritmusában. A kálium normalizálja a vérnyomást, az elektrolit és a víz egyensúlya a sejtekben és szövetekben, attól függ. A glükóz javítja a teljesítményt, javítja az agyi aktivitást. A kakaóvaj cukorral kombinálva növeli a vitalitást, mert segítségükkel az agyban izgató anyagok, szerotonin és endorfin keletkeznek. A tudósok azt találták, hogy a csokoládé kiváló antidepresszáns. Tartalmazza a fenil-etil-amint, amely stimulálja az idegsejtek aktivitását, aminek következtében javul az ember hangulata. 2000-ben az amerikai tudósok olyan kutatást végeztek, amely megállapította, hogy a csokoládét havonta 2-3 alkalommal használók jobban érzik magukat, mint azok, akik egyáltalán nem eszik. A fenolok kedvező hatást gyakorolnak a véredények falára. Megakadályozzák a vérben az LDL-koleszterin oxidációját, a vérerek szűkülését és a vérrögképződést. A fenolok elősegítik a hatékonyabb véráramlást, csökkentve a szív terhét.

Egy kis mennyiségű sötét csokoládé ugyanolyan mennyiségű flavonoidot tartalmaz, mint 6 alma vagy 4,5 csésze tea. A vasat kis mennyiségben keserű csokoládéban találjuk, így különösen hasznos a gyermekek növekvő testeire és az anaemiában szenvedőkre. A teobromin és a koffein, nagy mennyiségben tartalmazzák a keserű csokoládét, fokozzák a szervezet stresszállóságát, tonikus hatással vannak. A teobromin növeli a vérnyomást és felgyorsítja az impulzust, azaz a szív- és érrendszeri és idegrendszer természetes ösztönzője.

A csokoládét alkotó tej és tejszín hatékony természetes nyugtatót tartalmaz, amely nyugtató hatást fejt ki a testre és segít megbirkózni az álmatlansággal. Csökkenteni kell a csokoládé és a termékek fogyasztását a magas vérnyomásban szenvedő embereknek (csokoládé növelheti a vérnyomást), a cukorbetegség, a májbetegség, az anyagcsere-rendellenességek (mint a csokoládé legfeljebb 4% oxálsav), valamint a szívbetegségek. Egyes orvosok azonban azt mondják, hogy a csokoládé fogyasztása jelentősen csökkentheti a szívroham kockázatát a betegeknél. A tudósok felfedezték, hogy még a csokoládé aroma is kedvező hatással van az emberi testre. A legtöbb emberben a szekréciós immunoglobulin A termelése megnövekszik, ami szükséges a vírusellenes és gombaellenes védelemhez.

A csokoládé nem vezet elhízáshoz, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják. Továbbá, a csokoládé nem okoz pattanást. Néhány ember azonban allergiás a csokoládéra. Egyébként, a magas kalóriatartalom miatt (400-550 kilokalória 100 gramm termékre), még egy kis mennyiségű csokoládé is helyettesítheti más termékek használatát, miközben hosszú ideig megtartja a személy teljességérzetét. Ez az oka annak, hogy az orvosok gyakran tartalmazzák a sötét csokoládé diétáját, ami hozzájárul a fogyáshoz.

Így a csokoládé nemcsak finomság, hanem jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik, kedvező hatást gyakorol az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre, csökkenti a depressziót, javítja a memóriát, növeli a stressz ellenállását és erősíti az immunrendszert.

2. A csokoládé és a kakaópor fogyasztói tulajdonságainak és minőségi mutatóinak nomenklatúrája, jellemzői

A csokoládé a kakaóbab feldolgozásának terméke (kakaó és kakaóvaj) cukorral. Ez a legmagasabb minőségű és értékes cukrászati ​​termékek közé tartozik, nagyon kellemes aromájával és ízével, az ízjelzők harmonikus kombinációjával, valamint finom textúrájával és a szájban olvadó képességgel rendelkezik.

A fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrája - olyan tulajdonságok, amelyek meghatározzák a valós vagy észlelt igények kielégítését (lásd az 1. táblázatot).

1. táblázat - A fogyasztói tulajdonságok nómenklatúrája

http://revolution.allbest.ru/cookery/00833469_0.html