Ízletes zselé, étvágygerjesztő zselé, soufflé - mindezeket a finomságokat nehéz előkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell helyesen hígítani a zselatint.

Zselatin nélkül a modern főzés nagyon nehéz elképzelni. Süteményeket, édességeket, mályvacukrot, habokat, zseléket és zseléket, ezen adalékanyag nélkül, alig lehet főzni. Bár az élelmiszer-minőségű zselatin először nem is olyan régen jelent meg - a 19. században.

Azonban sok háziasszony, különösen az első sikertelen tapasztalat után, attól tart, hogy zselatinnal foglalkoznak - nem teljesen feloldódik, nem fagy. Valóban, annak érdekében, hogy az eredmény szükséges legyen, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni vele. Itt van egy csomó árnyalat - mit kell oldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell csinálni úgy, hogy kiderüljön, hogy nem csomók, stb. Először is nem értettem, hogy milyen zselatin volt, és hogyan lehet barátságozni vele. De higgy nekem, nincs semmi bonyolult!

A zselatin típusai

Ez a nélkülözhetetlen összetevő állati eredetű termékekből (inak, porc, bőr, stb.) Vagy haltermelési hulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé gyakori, mivel a gyártási technológia bonyolultabb.

Egyébként a vegetáriánusok és egyes nemzetiségek képviselői megtagadhatják az ételeket zselatinnal. Az agar-agar és a pektin mindenki számára alkalmas - növényi termékekből készülnek.

Élelmiszer zselatin a boltok polcain 3 féle:

1. granulátumban;
2. porban;
3. vékony lemezek formájában.

Lehetetlen megmondani, hogy melyik jobb - mindegyiknek megvan a maga előnye. A lapzselatin gyorsabban duzzad. A granulátumban olcsóbb, és a porban kevésbé időt vesz igénybe az oldódás. Itt helyesebb egy adott receptre és személyes preferenciáira építeni.

Arányok: miért tartsuk

A sikeres zselés, zselés, stb. - a száraz zselatin és a folyadék arányának betartása. Általában minden csomagon van egy utasítás, de ne feledje:

• sűrű zselé esetén 40-50 g / 1 folyadék mennyiségben kell bevenni;
• a szokásosnál elegendő 25-30 g.

Ha egy nagyon édes zselés vagy sertéshús zselét főz, a zselatin mennyisége 5-10 g-tal jobb, mert a cukor és a zsír rossz hatással van a gélképződésre.

Az áztatás során fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon, 10 rész folyadékot veszünk 1 rész szárazanyagra. Ha kevesebbet veszel, akkor csak egy vérrög, amely úgy néz ki, mint egy medúza. Ha többet veszel, akkor a kész étel íze nem lehet annyira telített.

Mennyibe kerül a víz

Ugyanilyen fontos kérdés az, hogy milyen hőmérsékleten áztassa és oldja a zselatint. Az ajánlások szinte mindenütt azonosak - hidegben áztatják, feloldódnak, hogy feloldódjanak, de ne forraljuk fel. Igaz, a lapot feloldás előtt először egy kicsit nyomni kell, és csak akkor küldje el a folyadékba.

Valójában nem lehet hideg vízben való áztatás nélkül elvégezni. A granulátumban 40 perc alatt duzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10. Ha azonnal forró vizet öntött, a zselatin együtt marad és több időt vesz igénybe. Azonnali por nincs hatással. Egyáltalán nem lehet áztatni - tökéletesen hígított forró vízzel.

Oldjuk fel a duzzadt zselatint, melegítsük fel a keveréket, és adjunk hozzá folyadékot a recepttől függően - húsleves, gyümölcslé. Jobb, ha ezt vízfürdőben vagy kis tűzön végezzük, állandó keverés közben.

Egyébként lehetőség van arra, hogy a zselatint ne csak vízben - tejben, húslevesben, hanem krémben is áztassa, krémben is. De az idő 2-szor többre van szükség. És ebben az esetben forralva jobb, ha nem kísérletezünk.

Mindenütt azt írják, hogy a forró zselatin szigorúan tilos, mondják, hogy a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, azonnal mondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy a hosszabb ideig tartó forrás nem befolyásolja a gélesedő tulajdonságokat. Talán a főzési tilalom csak általánosítva van, mivel néhány termék valóban jobb, ha nem forralunk, például tejföllel. De talán az a tény, hogy a koncentrált zselatin oldat gyorsan ég, majd a szag elpusztítja az egész edényt.

kérelem

Zselatin az aszpikus vagy aszpikus

Menjünk közvetlenül a receptekhez. Lássuk ki, hogy kezdjünk, hogyan hígítsuk a zselatint zselé, zselé vagy aspicához:

• áztassa zselatint hideg vízben (emlékezünk az arányokra és az időre);
• adjunk hozzá 1 csésze húslevest és melegítsük keverés közben, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
• szűrjük az oldatot szitán vagy gézen keresztül;
• A főzés végén gélképző oldatot vezetünk be.

Ne felejtsük el, hogy ha elkészítünk egy zsírt tartalmazó edényt, akkor egy kicsit többet veszünk, mint a normál száraz zselatin, de a csirkéből származó zselé vagy aszalt esetében 40-50 g és 1 literes standard hal.

Különben a „Mi a teendő, ha a zselé (aszalt) nem fagyasztható?” Kérdéssel foglalkozom. Minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges száraz zselatinmennyiséget, áztatjuk és feloldjuk a szokásos módon. Forraljuk meg a sikertelen zselét, és öntsük zselatin oldatba. Nos, ezt követően, ahogy szokásos, hűtjük a hűtőben. Azt javaslom, hogy adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket, hogy a reanimációs eljárás ne befolyásolja az ízét.

Zselés főzés

A zselés rendszer ugyanaz - áztatott, oldott, lecsapolt és gyümölcslé, főzés, kakaó, tej stb. Ebben az egyszerű eljárásban vannak titkok.

A legegyszerűbb módja az, hogy azonnali zselatint vegyük fel, és öntsük a forró folyadékba. Ezután nem kell szűrni vagy felmelegedni.

Egyes gyümölcsökben vannak olyan speciális anyagok, amelyek elpusztítják a nagyon peptidvegyületeket, amelyek lehetőséget adnak a zselé bejutására. Kiwi, ananász, papaya nyers zselé nem alkalmas. De ha ezeket a gyümölcsöket forraljuk, az anyagok egyszerűbbé válnak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Zselatin krémhez

A sütemények, tejföl, tejszín és sok más esetében a zselatint gyakran fel kell oldani víz nélkül. Ezután áztassa krémet vagy tejjel. A szokásos igény 1,5-2 óra, azonnali - 20-30 perc. Ezután vízfürdőbe keverjük, keverjük. Szűrjük át és hűtsük le.

Miközben a gélképző keverék lehűl, krémmel foglalkozunk. A kész krémben állandó keverés közben vékony folyadékot vezetünk be az oldott zselatinba. Ilyenkor kényelmesebb a keverő használata alacsony sebességgel.

A leveleket vízben áztattuk, majd kiürítettük, azonnal elküldeni a fűtött keverékbe. Keverjük össze többször. Jobb, ha vízfürdőben végezzük.

Egyszerűen pótolhatatlan ebben az esetben a mikrohullámú sütő. A zselatinnal készített folyadék mikrohullámú sütővel 30 másodpercig van elhelyezve, a teljesítmény maximális. A zselatint teljesen fel kell oldani. Ha nem, küldjön újabb 10-20 másodpercet.

Hűvös jobb

Végül megállok a zselatinos edények hűtésével. E szakasz nélkül nem lehet. Helyes, ha egyszerűen csak néhány órán át hűtőszekrénybe tesszük.

Néhányat, akik a fagyasztást felgyorsítják, a fagyasztóba küldik. Tehát nem teheted - ez nem fagylalt! Az a tény, hogy a gélesítő keverékben lévő víz lefagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Laza, külsőleg nem vonzó a jégszemcsék.

Videó áztatás:

Amint láthatod, hogy zselatinnal barátokat tudj megismerni, tudnod kell valamit. De csak egy kis gyakorlat, és biztos lehet benne, hogy a zselé, az aszalt, a soufflé és minden mást biztosan kijönnek. És minden alkalommal, amikor jobb és jobb!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Ehető zselatin: használati utasítás

A zselatin egy olyan termék, amelyet aktívan használnak a főzés, a kozmetológia és az orvostudomány területén. A bakteriológiában ezt az anyagot olyan szubsztrátumként használják, amelyben a baktériumokat további vizsgálatok céljából tenyésztik. Kétféleképpen állítható elő:

• Sertésbőrt savval kezelünk;
• Termelés agar-agarból (vegetáriánus opció);
• A szarvasmarhák csontjain és ínén lévő lúgok kölcsönhatásával.

Tudnia kell, hogy mi van benne az élelmiszer zselatinban, hogy készítsen egy ízletes ételeket, vagy hozzon létre egy hatékony eszközt az orvosi vagy kozmetikai használatra. Az étel zselatin előnyös tulajdonságai miatt a konyhában az egyik legkeresettebb összetevő. Tehát az egyik legnépszerűbb terméktípus az azonnali élelmiszer zselatin, amelynek használati utasításai rendkívül egyszerűek - fel kell oldani és fel kell tölteni egy kész edénybe, például aszpikus vagy aszalt, majd hűvös helyre kell eltávolítani.

Zselatin termelés: összetétel és megjelenés

A termék eredetű fehérje. A granulátum, szórólap, por vagy szemcsék formájában jut el a végső fogyasztóhoz. A szín átlátszótól sárgásig változik. Íz és szag, nem. Jellemző - nehezebb a víznél, magas viszkozitású és gélesítő hatással. A zselatin összetétele:

• Kollagén feldolgozott formában;
• Aminosavak;
• Nyomelemek;
• a víz;
• Ash.

A természetes étel zselatin előállításának fő nyersanyaga a szarvasmarha csontjai, a nyírócsíkok, a szalagok és az inak vágása. Ezért a zselatin hozzáadása az ételekhez teljesen biztonságos.

Használat a főzés során: különböző márkák

A főzés során a zselét széles körben használják - ez része lehet egy desszertnek vagy snacknek, legyen része a főételeknek. A zselatint használhatja. Csak azért, mert az állati fehérje kémiai összetételű, a termék nem okoz allergiát és jól felszívódik a szervezetben. Az idegen szag hiánya nem szakítja meg a készételek ízét, ami szintén a termék előnye.

Napjainkban számos zselatinfajta és márka létezik. A csomagokon látható a számok és betűk. Például a legtöbb ember z 11-es zselatint használ - mi ez a termék készült, mi az „n”? A "p" betű azt jelzi, hogy ez a zselatin az élelmiszerfajta közé tartozik, ezért jobb, ha az aszpirát vagy az aszpartot használjuk. Abban az esetben, ha az elején a „k” betű szerepel - a zselatin a cukrászda fajtájához tartozik, és ideális esetben kiegészíti az édes ételeket, ilyen például a zselatin cukrászda.

Az egységes gyártási technológia ellenére egyes gyártók igyekeznek gazdagítani. Ilyen például a dr oetker zselatin étel, amelynek összetételét vitaminokkal és aminosavakkal egészítik ki. Egyes márkák a termelési folyamatban halszeleteket használnak, ami lehetővé teszi a zselét gyorsabb kialakulását.

Technológiai szempontból az állatok kötőszövetének rostjainak fehérjéből nyerik a zselatint. Az a tény, hogy a kollagént lúgos és savas hidrolízissel hasítjuk. Tisztított és szárított termék - élelmiszer zselatin.

Zselatin összetétele

A kérdésre válaszolva: mi a n 11-es zselatin, hogy mi történt, azt kell megjegyezni, hogy a fehérje mellett más elemeket is tartalmaz:

Továbbá, 100 g zselatin alapján körülbelül 10 g hasznos nyomelemek, például foszfor, kalcium, nátrium és vas. Éppen ezért az anyagnak a főzés során történő használata által okozott kár minimális - nem ajánlott csak azoknak az embereknek, akiknek egyedi problémák merülnek fel az összetevő anyagokkal szemben. Eközben szem előtt kell tartani, hogy a kalóriatartalom 355 kcal.

Használat főzés közben: fontos árnyalatok

A Classic a zselatin p 11, amelynek összetétele ideális hal és konzerv hús, aszalt, zselés, mousse és zselé elkészítéséhez. A márka zselatinja néhány édesség összetételében, valamint fagylaltban és még krémekben is jelen van.

A p 11 zselatin a termékek számára előnyös, mivel természetes módon növeli a színtelítettséget, adalékanyagok és káros kémiai elemek nélkül. A kész étel íze is jelentősen javult. Nem sokan tudják, de zselatin, amely a sütemények készítéséhez használt krémekben képződik. Ahhoz, hogy meggyőződjünk a termék csodálatos tulajdonságairól, érdemes megtalálni a „Élelmiszer zselatin utasítások a videó használatára” vonatkozó kérést. Érdekes tény, hogy egyes borok és gyümölcslevek tisztázási folyamata szintén segítséget nyújt.

A zselatin egyéb felhasználása

Orvosi gyógyszerek héj kapszuláinak előállítására használják, ezért teljesen feloldódnak a gyomorban, anélkül, hogy károsítanák a szervezetet. A zselatin a mesterséges vérplazma és néhány kötszer része, mivel aktívan elősegíti a véralvadást, csökkentve annak veszteségét.

A terméknek a testhez való használata kifejezetten az a tény, hogy rugalmasságot és erőt biztosít az inaknak és szalagoknak, tökéletesen erősíti a csontokat, segít helyreállítani az ízületek porcját. A kozmetológiai hatás abban nyilvánul meg, hogy a zselatint használó maszkok sokkal hatékonyabban működnek, erősítik a körmöket és a hajat, javítják a bőr állapotát és megjelenését. Úgy gondoljuk, hogy segít az arthrosisban vagy osteoporosisban szenvedő személy állapotának javításában. A sporttáplálkozásban ez az anyag is sok, ami kedvező hatást gyakorol az általános jóllétre és az izomtömeg-növekedés növekedésére káros gyógyszerek használata nélkül.

Érdekes információk

Sok háziasszony kíváncsi, hogy miként lehet megolvasztani a zselatint egy mikrohullámú sütőben? A zselatin megolvasztásának folyamata a modern technológia segítségével teljesen lehetséges. Abban az esetben, ha nincs idő vízfürdő elkészítésére, a mikrohullámú sütő megment. Ehhez az élelmiszer-zselatint mikrohullámú sütőhöz alkalmas speciális tartályba kell helyezni, majd egy kevés vizet öntsünk, és a sütőt 2-3 percig minimális teljesítményre kell tenni. Azonban a kérdésre adott válasz: vajon lehet-e forralni a zselatintartalmú étel negatív, mert a márka sokfélesége és a termék megjelenése ellenére a fűtés során ragadós, viszkózus masszává válik, amelyet a jövőben nem lehet használni.

Bármilyen recept az ételekhez és a zselékhez a bázison igényel figyelmet a háziasszony. Szükséges tanulmányozni a készítményt, például a zselatint használják az aszalt vagy aszpartra vonatkozó élelmiszer utasítások, ami azt jelenti, hogy a kapott zselé meglehetősen szilárd lesz. Ugyanebben az esetben, ha egy élelmiszer-lemez zselatint használnak, a használati utasítások lehetővé teszik a desszertek elkészítését, a tömeg mobilabb és átláthatóbb lesz.

Így, hogy a zselatint étkezési levelekhez használják-e, a használati utasítás nagyon egyszerű vagy granulátum, a főzési folyamat a fehérje bázis megszilárdulásával jár, ami lehetővé teszi, hogy élvezze az ízeket és a megjelenést hihetetlen ételeket. Bármely háziasszony segíteni fog a menü 11-es rendes zselatinnal való átalakításában, az utasítás nem teszi lehetővé az arányok arányát, ezért mindig a házban kell lennie.

Olvassa el

A bemutatott termékek teszteléséhez és laboratóriumi tanulmányozásához a "Product-Service" cég az online rendelésmintát használja fel. Vezetőnk azonnal kapcsolatba lép veled az alkalmazás fogadása és feldolgozása után.

http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.html

Hogyan hígítsuk a zselatint brawnhez megfelelően - arányok és lépésről-lépésre főzés receptek fényképekkel

A házi aszalt, aszalt vagy zselé hagyományos orosz ételek, amelyeket gyakran készítenek nyaralásra, például újévre, vagy hétköznap szolgálják fel. A főzéshez különféle húsokat használnak: sertés, marhahús, csirke. Vannak háziasszonyok, akik rántott halat készítenek. Az ételek megkülönböztető tulajdonsága a zselés szerű szerkezet, amelyhez hús, zöldség és fűszer is tartozik.

Mi a zselatin

A zselé tömegének megszerzéséhez porc, csont, bőr. Ehhez vegye be az állatokat, a sertésfejeket, a takarmányokat és az állatok más csontos részeit. Tartalmaz ragasztóanyagokat, amelyek fontos tulajdonságokkal rendelkeznek. Hűtés közben segítik a húsleveset sűrű, rugalmas zselévé. Ha kevés vagy nincs ilyen alkatrész, akkor a verekedés zselatinból és húspépből főzhető.

A kollagén denaturációjának módszerével a zselatin az állatok különböző részeiből készül. A technológiai módszert Peter Cooper fedezte fel a 18. században. Termeléssel a szakácsok által használt, természetes zselés húst készítő részeket készítik. Ezek a csontok, a porcok, a szarvasmarha és a halak inak. Ezekből a fehérje kivonatot zselatinnak nevezik. Megjegyzés a vegetáriánusok számára: a desszertek ezen az alapon nem az Ön számára, a növényi analógok, például agar-agar vagy pektin.

Az ebből az állati eredetű anyagból származó ételeket bele kell foglalni azoknak az étrendbe, akik inak és porc betegségei vannak. Nemcsak a főzéshez használják. A zselatint a gyógyszergyártók használják a gyógyszerek gyártásában, ahol kapszulákat és gyógyszerkészítményeket készítenek belőle. A kozmetikában aktívan használják a maszkok, krémek, krémek összetevőjeként. A kollagén az öregedésgátló anyagok szerepe.

Az élelmiszer-zselatint kétféle formában értékesítik:

1. Szemcsés. Külsőleg ez egy kis golyó, 1-2 mm átmérőig világos sárgatől barnásig.
2. Plate. Sárgásbarna színű vékony lemezek formájában kapható.

Mikor kell hozzáadni zselatint zseléhez

A zselé készítésekor azonnali zselatint adunk hozzá. Először meg kell főzni a húst, másfél óra. Ez idő alatt zöldségeket kell hozzáadni: hagyma, sárgarépa, zöld. Az idő lejártát követően a húst eltávolítjuk a húslevestől, és kis darabokra osztjuk. A levest szűrni kell - csontok lehetnek a csontokból. A szűrt tojáshoz zselatinport adunk. Az így kapott bázist meg kell önteni a húst, részletekben lebontva, és csak akkor tisztítsa meg a hideget, hogy megszilárduljon.

Tenyésztési módszerek

A por hígítására többféleképpen lehetséges:

1. Hideg vízben. Vegyünk 1 pohár vizet, áztassa a granulátumot. Amikor a tömeg megduzzad, tegye a mikrohullámú sütőbe a minimális teljesítmény mellett. Egy egységes, színtelen folyadékgá kell válnia. Ellenőrizze, hogy nincsenek szemek. Miután minden feloldódott, öntsük a folyadékot a levesbe, és alaposan keverjük össze. Mikrohullámú sütő helyett vízfürdőt használhat.
2. A húslevesben. Itt a zselatint hígítják magában a húslevesben. Vegyünk egy pohár folyadékot, hűtsük le, öntsük ki a port és várjunk egy órát, amíg a teljes feloldódás meg nem szűnik. Öntsük a keveréket vékony folyadékba a maradék húslevesbe és keverjük össze.

Hogyan készítsünk zselint zselatinnal

A zselatin zselé receptje egyszerű. Szükséged lesz:

• hús (marhahús, sertés, csirke) - 1,5 kg;
• hagyma - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• fűszerek - választani;
• só - ízlés szerint;
• zselatin - 20-60 g / liter húsleves (a kívánt szilárdságtól függően).

• Öntsük a húst 3,5 liter vízzel zománcozott edénybe.
• Amikor a víz felforral, ürítse ki és töltse fel egy újat.
• Só, adjunk hozzá fűszereket.
• Egy órával később hozzáadjuk a hagymát, vágjuk félbe és sárgarépát, vágjuk véletlenszerűen.
• Hagyjuk egy órán át főzni. Ne felejtsük el eltávolítani a súrolót.
• Tedd a húst, feszítsd le a húsleveset a maradékot.
• Készítsen zselatint egy pohár forró vízzel. Várja meg a duzzanat pillanatát. Keverjük össze a többi tápközeggel.
• Vágja a húst. Terjessze ki az űrlapokat. Konténerekhez műanyag vagy fém tálcák, sudochki, tálak, szilikon formák készíthetők. Adjunk hozzá főtt sárgarépát, ha szükséges, tegyünk egy kis zöldséget.
• Öntsük a húslevest tartalmát.
• Tegye a hűtőszekrénybe, várjon, amíg fagyasztja.

Helyes arányok

Ha azt szeretné tudni, hogy mennyi zselatint kell hozzáadni a zseléhez, akkor emlékezzen a megfelelő arányokra:

• Zselés rázás. Ha azt szeretné, hogy egy „gyenge” zselé, amely egy kanálra rázza, akkor a főzőpor mennyisége literenként 20 g lesz.
• Közepes rugalmasság. Ha a cél az étel klasszikus változata, akkor több zselatinra van szüksége. Egy liter húslevesre 40 gramm szárazanyagot adunk.
• Kemény aspic. Ezt a zselét öntjük öntőformákba, majd keményítés után levesszük és lefelé fektetjük egy lapos lemezre. Az étel gyönyörűen vágható késsel, mint egy torta. Ha a zselét szilikon öntőformákra öntjük, vagy ehhez az öntőformához használjuk a muffinokat, akkor az edény egy részét meg lehet kapni. A zselatin mennyisége egy liter literre 60 gramm lesz.

Hasznos tippek a tapasztalt szakácsok számára

A következő tippek a szakácsok számára hasznosak azok számára, akik úgy döntenek, hogy zselatin hozzáadásával finom és egészséges zselét készítenek:

1. Amint a hús felforralja, ürítse ki az első húsleveset, és adjon hozzá új vizet. Az első húsleves piszkosnak, nagyon zsírnak és egyáltalán étrendnek bizonyul. Először a húsból káros anyagokat gyűjt.
2. Ha úgy dönt, hogy zselatint vásárol, vegye figyelembe a csomagoláson feltüntetett lejárati dátumot. A lejárt zselatin az ételnek kellemetlen ízt adhat, vagy a zselé egyáltalán nem sűrül.
3. Ne forraljon folyadékot hígított zselatinnal. A forralás tönkreteszi az edényt.
4. A zselé hűtését a hűtőszekrényben kell végezni - ne használja a fagyasztót, különben a készítmény kristályosodik.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Tipp 1: Hogyan hígítsuk az élelmiszer zselatint

A zselatin feloldásához a zselés áztatásához 15 g zselatint fél pohár hideg vízben 1 órán át hagyunk. Ezután adjunk hozzá 1,5 pohár lé, előmelegítve 60 fokra. Tegyen egy lassú tüzet, és állandó keverés közben melegítsen 15-20 percig. Öntsük a zselét penészgomba és hűtőszekrényben 4 órán át.

Gyümölcskocsonya a gyermekek egyik kedvenc finomsága. A zselatin növelheti a véralvadást, de ellenjavallt a szív-érrendszeri betegségekben. Emellett allergiás reakciókat is okozhat, ezért rendkívül óvatosnak kell lennie a csecsemő étrendbe történő bevitelében.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

HOGYAN KELL SZEDNI?

Mondja el és tanítsa meg

Hogyan hígítsuk az élelmiszer zselatint. Tippek a zselatin használatához

Enélkül nagyon nehéz főzni sok ételt: zselés hús, lekvár, zselé, tejszín. Gondolta, mi vagyunk? Természetesen a zselatinról!

zselatin

A zselatin tiszta, viszkózus folyadék, színtelen, szagtalan és íztelen.

A hal csontokban és mérlegekben található kollagén fibrilláris fehérje denaturációjával állítható elő, de termelésének fő nyersanyaga azonban a csontok, a bőr, a szalagok és a szarvasmarha ívek kötőszövete.

A kollagénnek köszönhetően a zselatinnak gélesedő tulajdonsága van, és számos receptben nélkülözhetetlen összetevőként szolgál.

Tenyésztési szabályok

A porított zselatin hígításának legjobb módja az, hogy hideg vízben oldjuk, mert ha közvetlenül hozzáadjuk a húsleveshez, tejhez vagy gyümölcsléhez, nem lesz lehetséges a zselatin granulátumok teljes feloldódása a trükk ellenére.

1 evőkanál zselatin elhelyezése egy kis fém tál alján, 100 ml hideg főtt vizet öntsünk rá. A normál zselatin 50 percig hagyja megduzzadni, mert az azonnali zselatin ezúttal félig - 25 percig biztonságosan csökkenthető.

A megadott idő elteltével tegyünk egy tál zselatint az alacsony forráspontú víz fölé. A tálat vízfürdőben tartva rendszeresen keverjük össze.

Körülbelül 10 perc elteltével a zselatin teljesen feloldódik vízben. Ezt megerősíti a folyadék abszolút átláthatósága.

Légy figyelmes! Ne tegyen zselatint forrásra, mivel a kollagén fehérje 100 ° C hőmérsékleten elpusztul, ezért a zselatin teljesen és visszafordíthatatlanul elveszíti zselatin tulajdonságait.

Ha azonban forralás következett be, csepegtető érzés nélkül, forró folyadékot öntsünk le a lefolyóba, és kezdjük el a kezdetektől.

Miután a zselatin teljesen vízben feloldódott, hűtsük le 50-60 ° C-ra, és csak azt követően adja be az elkészített edénybe.

Ne felejtse el átugrani az előkészített zselatint egy szitán keresztül, hogy megszabaduljon a fűtési folyamat során képződött felületről.

Védje a hígított zselatint a forrásból, vegye figyelembe, hogy "nem szeret" és alacsony hőmérséklet. Ne tegye azt a fagyasztóba, mert fagyasztva kristályosodik és hámlik, és felolvasztás után a zselatin elveszíti a zselatin tulajdonságait.

arányok

A zselatin feloldásának arányára vonatkozó pontosabb információ a csomagolásban és a speciális ételek receptjeiben található, de a kész kulináris remekművek általános arányait és a hozzájuk tartozó viszkozitást leírjuk.

A rázó zselé hatása 1 liter folyadékban 20 g zselatinban oldódik. Ez az összetevők aránya a legalkalmasabb a szelíd elárasztott és tejtermékes desszertek számára.

Ha ugyanolyan mennyiségű folyadékban oldjuk, 40 g zselatint, a késztermék sűrűbb lesz. Ajánlott csirkehúsra, nyelvre és aszaltra, gyümölcszselére.

Marhahús és sertéshús, gyümölcs- és bogyóspogácsák vagy sütemények és sütemények díszítéséhez az 1 liter vízben lévő zselatint 60 g-ra kell növelni.

Tudja, hogy a zselatinnal készített ételek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Hogyan lehet az ehető zselatint

Hogyan tenyésztjük a zselatint

Az élelmiszer-zselatin világos sárga árnyalatú, teljesen színtelen is lehet. A minőségi zselatin szagtalan és nem ízesít. Ezt az anyagot a főzéshez használják hideg előételek és desszertek készítéséhez.

A zselatin hígításához általában elegendő a lehűtött, forralt vízben való feloldása, hagyni, hogy megduzzadjon, majd alacsony hőmérsékleten feloldódjon. De nem szabad elfelejtenünk néhány finomságot.

A zselé nem működött "gumi", ezért szigorúan be kell tartani a megfelelő arányokat a készítményben. A zselatin és a víz aránya 20 g / 1 liter.

Ha 40-60 g zselatint szed, és egy liter vízben hígítjuk, megkapja a "sűrű zselét", amelyet könnyedén vághat késsel. Ne felejtsük el, hogy a zselatint nem lehet főzni, különben egyszerűen nem vastagodik. Káros a zselatinra és a gyors hűtésre.

A kapott keverék nem kristályosodik, ne tegye a fagyasztóba. Zselatin vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a termék eltarthatóságára, mivel a lejárt zselatin elronthatja az edényt.

Az édes finomságot a legjobban az alábbi recept szerint készítjük: hideg folyadékban a zselatint kb. Fél órán át 1: 5 arányban áztassuk. Ezután a duzzadt zselatint óvatosan vízfürdőben kell feloldani, és a végső oldódásig keverni. Forraljuk fel a keveréket.

A gyümölcslében, kávéban vagy borban oldott zselatin különleges ízlést ad a desszertnek. De ne felejtsük el, hogy az alapként vett folyadéknak csak harmonikusan kell kiegészítenie a finomság ízét.

Csomók és csíkok nem jelennek meg a késztermékben, ha zselatint adnak a desszert nagy részéhez, amíg még meleg.

A zselés zselés desszertek nem csúszik le a bogyókat és gyümölcsöket, jobb, ha finomra vágja a gyümölcsöt.

Az aszpics és a rántás előkészítése kissé eltérő megközelítést igényel. Az ilyen ételekhez többféleképpen hígíthatjuk a zselatint. Az azonnali zselatin legjobb aránya az 1: 5 arányú víz aránya. Hideg főtt vízben az ilyen zselatin 10 perc múlva feloldódik, majd készen áll a forró leveshez.

A rendszeres zselatint a gyártó által a csomagoláson ajánlott arányban kell hígítani, majd 30 percig hagyja megduzzadni. Ezután feloldjuk a zselatint vízfürdőben, öntsük az előkészített húslevesbe, és forraljuk fel mindent.

A harmadik módszer a zselatin feloldását egy pohár vízben a duzzadás előtt. Amikor a zselatin jól duzzad, hozzá kell adni egy részét a forró húslevestől, és a keveréket forrni kell. Ezután a kapott tömeget öntjük a levesbe. Ezt 10 perccel a készenlét előtt kell elvégezni. Ne forraljuk túl sokáig a verekedést, különben a kész étel érezni fogja a zselatin ízét.

A zselatin egy nagyon hasznos termék, ezért célszerű a különféle ételek főzésére.

Hogyan hígítsuk az élelmiszer zselatint - a szabályokat és arányokat - Ízletes!

Enélkül nagyon nehéz főzni sok ételt: zselés hús, lekvár, zselé, tejszín. Gondolta, mi vagyunk? Természetesen a zselatinról!

zselatin

A zselatin tiszta, viszkózus folyadék, színtelen, szagtalan és íztelen. A hal csontokban és mérlegekben található kollagén fibrilláris fehérje denaturációjával állítható elő, de termelésének fő nyersanyaga azonban a csontok, a bőr, a szalagok és a szarvasmarha ívek kötőszövete.

A kollagénnek köszönhetően a zselatinnak gélesedő tulajdonsága van, és számos receptben nélkülözhetetlen összetevőként szolgál.

Tenyésztési szabályok

A porított zselatin hígításának legjobb módja az, hogy hideg vízben oldjuk, mert ha közvetlenül hozzáadjuk a húsleveshez, tejhez vagy gyümölcsléhez, nem lesz lehetséges a zselatin granulátumok teljes feloldódása a trükk ellenére.

1 evőkanál zselatin elhelyezése egy kis fém tál alján, 100 ml hideg főtt vizet öntsünk rá. A normál zselatin 50 percig hagyja megduzzadni, mert az azonnali zselatin ezúttal félig - 25 percig biztonságosan csökkenthető.

A megadott idő elteltével tegyünk egy tál zselatint az alacsony forráspontú víz fölé. A tálat vízfürdőben tartva rendszeresen keverjük össze.

Körülbelül 10 perc elteltével a zselatin teljesen feloldódik vízben. Ezt megerősíti a folyadék abszolút átláthatósága.

Légy figyelmes! Ne tegyen zselatint forrni, mert 1000 ° C hőmérsékleten a kollagén fehérje megsemmisül, ezért a zselatin teljesen és visszafordíthatatlanul elveszti gélképző tulajdonságait.

Ha azonban forralás következett be, csepegtető érzés nélkül, forró folyadékot öntsünk le a lefolyóba, és kezdjük el a kezdetektől.

Miután a zselatin teljesen feloldódott vízben, hűtsük le 50-600 ° C-ra, és csak addig adjuk hozzá a főtt edényhez.

Ne felejtse el átugrani az előkészített zselatint egy szitán keresztül, hogy megszabaduljon a fűtési folyamat során képződött felületről.

Védje a hígított zselatint a forrásból, vegye figyelembe, hogy "nem szeret" és alacsony hőmérséklet. Ne tegye azt a fagyasztóba, mert fagyasztva kristályosodik és hámlik, és felolvasztás után a zselatin elveszíti a zselatin tulajdonságait.

arányok

A zselatin feloldásának arányára vonatkozó pontosabb információ a csomagolásban és a speciális ételek receptjeiben található, de a kész kulináris remekművek általános arányait és a hozzájuk tartozó viszkozitást leírjuk.

A rázó zselé hatása 1 liter folyadékban 20 g zselatinban oldódik. Ez az összetevők aránya a legalkalmasabb a szelíd elárasztott és tejtermékes desszertek számára.

Ha ugyanolyan mennyiségű folyadékban oldjuk, 40 g zselatint, a késztermék sűrűbb lesz. Ajánlott csirkehúsra, nyelvre és aszaltra, gyümölcszselére.

Marhahús és sertéshús, gyümölcs- és bogyóspogácsák vagy sütemények és sütemények díszítéséhez az 1 liter vízben lévő zselatint 60 g-ra kell növelni.

Tudja, hogy a zselatinnal készített ételek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is!

Hogyan hígítsuk a zselatint a zseléért - a legjobb trükköket és titkot

A zselatin a főzés során sokféle felhasználásra alkalmas. Lehetővé teszi, hogy egy gyönyörű zselét, kiváló zselét és még finom süteményt is kapjon. De sokan szembesültek azzal a szituációval, hogy valamilyen oknál fogva a zselé nem működött. A technológia megszakításáról van szó. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a zselatint megfelelően kell hígítani.

Olvassa el a címkét. Ha a lejárati idő lejárt, előfordulhat, hogy nem működik. Lehetséges, hogy azonnali zselatint vásárolt. Ő könnyebbé teszi. Töltsük fel folyadékkal és hagyjuk 15 percig hagyni. Ezután fel kell melegítenie, és hozzá kell adnia a többit.

hőmérséklet

Amikor a zselatint vízzel hígítjuk, ügyeljen arra, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 20 fokot. Ellenkező esetben nem oldódik fel, majd nem lesz keményebb.

Fontos, hogy a zselatint hideg folyadékban tartsuk körülbelül fél órán keresztül, hogy ideje legyen duzzadni, és csak azt követően hőkezelésnek vetjük alá. Az arányok egy evőkanál zselatint tartalmaznak egy csésze folyadékra.

Ezután öntsünk 2 teljes pohár folyadékot és egy másik felét.

Folyamatosan keverje át az alacsony hőt, és győződjön meg róla, hogy a granulátumok teljesen feloldódnak.

desszert

A gyümölcs zselé ízletes és egészséges finomság. Ez egy természetes termék, amely vitaminokat és aminosavakat tartalmaz.

Hogyan kell főzni:

1. A desszert zselé készítéséhez töltsük fel a zselatint egy pohár vízzel, és hagyjuk 60 percig hagyni.
2. Ezután hozzáadjuk a szükséges töltőanyagot 300-350 ml térfogatban a kapott oldathoz. Lehet, hogy lé vagy valami más, attól függően, hogy mi a recept. Ezután lassan keverjük össze alacsony hőmérsékleten, amíg körülbelül 20 percig teljesen fel nem oldódik. Ne forraljon fel, különben nem jó ízű. A zselé merevséget és kellemetlen szagot kap.
3. A kész tömeg kitöltheti a formákat, hogy érdekes formát kapjon. Hagyjuk hűlni körülbelül 200 percig, amíg lefagy. A hűtőszekrénybe helyezhető.
4. A kész zselé óvatos eltávolításához van egy trükk. Helyezze a formákat egy percig forró vízbe. Próbáld meg, hogy ne engedd be a vizet.

A zselatint számos krém előállítására is használják. Ebben az esetben azonnal nem vízzel öntjük, hanem tejjel és 120 percig hagyjuk. Ezután keverjük össze vízfürdőben. Fontos annak biztosítása, hogy az oldatot teljesen elkeverjük és ne égessük.

Hogyan készítsünk zselét - videót

Hogyan adjunk hozzá zselés élelmiszer zselatint, hogyan hígítsuk fel a levesben és a vízben: arányok. Amikor a zselatint brawnbe kell tenni: utasítás. Meddig kell a zselatin zselatinnal keményedni?

Útmutató a zselatin áztatásához és hozzáadásához. Mennyiség és arányok.

Az emberek szeretnek enni, különösen szépen főzött illatos ételeket.

Természetesen az elsődleges otthoni főzésünk. Mistress kísérletezik különböző fűszerek, zöldségek kombinációi, zselatin.

Hogy mennyire hasznos az emberi test számára, sokat mond a hatalmas Runet-ben. De fő minősége, amelyet a világ szakácsai és háziasszonyai értékelnek, minden folyadék fagyasztása. Zselé, sütemények, mályvacukrot, lekvárokat vonzanak hozzánk étvágygerjesztő formájukkal.

Azonban ez a por jól bizonyított sós ételekben, például aszpikus.

Beszéljünk többet a zselatinnak a húst és a halat aszfalt készítéséhez használt árnyalatairól.

A zselatin hozzáadódik a zseléhez?

zselatinnal történő megszilárdulás után egy lemezen átlátszó zselé sárgarépával

A húskészítmények mennyiségétől függően, valamint a 100% -os megszilárdulás érdekében egyes szakácsok zselatint adnak hozzá a zselés húshoz.

Ismert, hogy a zselatin elpárolog a fehérjék, a bőr kollagénje, a porc, a csontok, az állati inak, a halak mérlege. Húslevesbe helyezve hozzáadódik az utóbbihoz való megszilárdulás tulajdonságai, és megtakarítja az időzítést, ami azt jelenti, hogy egy edényt főzünk.

Hogyan kell áztatni és hígítani a zselé rendes és azonnali zseléjét vízben és húslevesben: utasítás

maroknyi különféle élelmiszer-zselatin

Először is, a zselatin csomagolásán mindig van egy gyártó utasítása a helyes áztatásról és arányokról.

Amikor megszerezte a fogantyút, és rendszeresen hígítja a zselatint egy folyadékban, akkor nem tesz utasításokat.

Általánosságban elmondható, hogy a zselés szárítóanyag előkészítésének utasítása így néz ki:

• mérje meg a megfelelő mennyiségű port a folyadék mennyiségéhez
• töltsük fel egy pohár hideg vízzel, és keverjük össze
• hagyja a keveréket duzzadni 40-60 percig
• helyezze át egy fém tartályba és tegye kis tűzre
• folyamatosan keverjük
• a zselatin oldatot teljesen feloldjuk, de elkerüljük a forralást
• össze kell keverni a forró összetevőt vízzel / leveszel, és keverjük össze
• töltse fel a húsdobozokat az oldattal
• hűvös helyiségben vagy 3-5 órán át vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben helyezze őket

Mikor kell hozzáadni zselatint a zseléhez?

A zselatin porban a főételbe öntve pároltuk, miután a zselé összes összetevőjét lefektettük, és folyadékkal töltöttük. Ezután győződjön meg róla, hogy a tartály tartalmát összekeveri a jövő kitöltésével.

Mennyi zselatint adnak hozzá zselés csirke, hús, hal: arányok

egy kis zselatint egy szitán, mielőtt feloldódna a húslevesben

Ez a kérdés nem válaszol gyorsan. Vegye figyelembe:

• a hús összetevő mennyisége és a víz elmozdulása
• főzési idő
• az edény fagyasztása várható eredménye

Mivel a csomagolásból származó élelmiszer zselatin állati eredetű, túlzott koncentrációja az edény ízének romlásához és túlzott merevségéhez vezet.

Fókuszban egy egyszerű teszt:

• a hús főzését követően kanállal egy kanállal egy kis húsleveset
• öntsük egy csészealjra
• Hűvösen hűtsük le, és egy órán át hűtőszekrényben tároljuk
• ellenőrizze az eredményt és javítsa ki zselatinnal

Ha a folyadék egyáltalán nem ragad, vegye észre 3 kanál száraz por literenként 1 liter húslevesre. A minimális térfogat 1 kanál per liter.

Hogyan kell hozzáadni a zselatint a zselébe?

A zselatint húslevesben oldjuk, mielőtt hozzáadnák a zselés húst

Ez így lesz:

• Húzzuk meg a kazettás folyadékot a serpenyőből a bízott hússal
• gőz zselatin benne
• távolítsa el a húst, és helyezze lemezekre / tálcákra
• húzzuk ki a húsleveset a maradékot
• öntsük folyékony zselatint és keverjük össze
• öntsön kész húsdobozokat

Mennyi zselatinra van szükség 5 liter csirkehúsra, halra?

A hideg zselé esetében az 5 literes tápközeg kívánt megszilárdulásától függően:

• 25 g - gyengéd "élő" kitöltéshez
• 50 g - rugalmasabb opció
• 75 g - kapjon vastag zselét, amivel meg kell vágni egy késsel

Csirke és hal zselé kevesebb zsírt tartalmaz. Ezért a fenti normák sűrűségének növelése érdekében minden esetben 5 g-kal nő. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a zselatinnal, hogy megőrizzük a csirke / hal ízét és aromáját.

Meddig kell a zselatin zselatinnal keményedni?

A hűtési körülményektől függően a zselatin zselatin legalább 3 órán belül, legfeljebb egy éjszakán át eléri az állapotát. Az első lehetőség a hűtőszekrényben van, a második a hűvös szobában.

Tehát a húsból, csirkéből és a halból származó nyersdarabokhoz részletes útmutatást írtunk az ehető zselatin gőzölésére és hozzáadására. Határozzuk meg a száraz termék optimális mennyiségét, amit sokan szeretett edényben fagyasztanak.

Ha van egy kis időnk, és a vendégek néhány óra múlva a küszöbön lesznek, akkor a zselatinnal való árvíz segít a helyzetben.

Videó: hogyan lehet hozzáadni ehető zselatint a zseléhez?

Hogyan tenyésztjük a zselatint

Az étel zselatin elengedhetetlen összetevője a különböző ételek elkészítésének.

A zselés, desszertek, krémek és még néhány ital is csak nehéz elképzelni anélkül, hogy az anyag zselatinszerű tulajdonságokkal rendelkezik. Vannak azonban olyan esetek, amikor zselatint adnak hozzá, de a zselé nem működik.

Ez gyakran előfordul, mert a kezdetektől kezdve zavarta a technológiai folyamatot, és a zselatint vízzel hígították.

Hogyan tenyésztjük a zselatint

Ne feledje, hogy ebben az ügyben nemcsak az eljárás sorrendje, hanem a víz hőmérséklete is fontos szerepet játszik, amely nem lehet több, mint +20 fok.

Ha meleg vizet használ, a zselatin egyszerűen "főzött" és nem oldódik fel.

Eközben először meg kell duzzadnia hideg vízben, és csak azt követően, hogy a keverék fokozatosan alacsony fűtésű fűtésbe kezd.

1 evőkanál zselatin hígításához 1 csésze hideg folyadék szükséges. Ez lehet víz, húsleves, tej, szirup stb. Attól függően, hogy milyen ételeket kíván főzni.

Ha különféle ételeket használunk hal vagy csirke húsleves használatával, akkor ebben az esetben elegendő 30-40 percig áztatni a zselatint, majd gondosan keverni mindent, melegíteni a kapott masszát a tűzhelyen, amíg az átlátszó borostyáncsomók teljesen fel nem oldódnak.

Amikor a zselatint desszerthez kapják, ebben az esetben először 200 ml hideg vizet kell önteni, és kb. Egy óráig hagyjuk megduzzadni.

Ezután hozzáadunk 300-350 ml gyümölcslé, kompót vagy gyümölcsszirupot a keverékhez (attól függően, hogy melyik töltőanyagot választja), majd ezt követően a keveréket a tűzhelyre kell helyezni, és folyamatosan keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.

Ne feledje, hogy a forró zselé nem ajánlott, mivel ez nagyon kemény és íztelen lesz. Általánosságban elmondható, hogy minél jobban hozzáadunk egy töltőanyagot, a lágyabb és ajánlatosabb desszert kiderül.

Bővebben Hogyan lehet az almából lé facsaró nélkül préselni

Sok recept van a krémek számára, amelyek előállításához zselatint használnak. Ebben az esetben azonnal fel kell tölteni tejjel vagy tejszínnel, és hagyja, hogy körülbelül 2 órán át megduzzadjon. Az ilyen krémeket általában gőzfürdőn főzzük úgy, hogy a tejtermékek ne égjenek, várva a zselatin teljes feloldódását, de a keletkező masszát ne forraljuk.

Hogyan lehet a zselatint?

A zselatin tiszta, viszkózus folyadék, színtelen, szagtalan és íztelen. A hal csontokban és mérlegekben található kollagén fibrilláris fehérje denaturációjával állítható elő, de termelésének fő nyersanyaga azonban a csontok, a bőr, a szalagok és a szarvasmarha ívek kötőszövete.

Mi a zselatin?

Mi a zselatin? Ez az anyag lényegében természetes biopolimer. Ezt az élelmiszer-adalékot (amelyet E441-nek jelöljük) gyakran használják az edények gélszerű konzisztenciájához.

A zselatin fő összetevője a kollagén szinte tiszta formában. A kollagént lúgos vagy savas oldatokkal kezelik, és az eredmény zselatin.

Hol használják?

A zselatint nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban, a kozmetikában és az iparban is használják. Például része a gyógyászati ​​kapszuláknak, gyertyáknak, ragasztóknak, újságoknak, fotópapíroknak és még bankjegyeknek is.

struktúra

A zselatin összetétele gazdag és egyedi, ami ezt a kiegészítést nagyon, nagyon hasznosá teszi. Tehát fehérjéket, szénhidrátokat, keményítőt, hamu, kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, nátriumot, foszfort, PP-vitamint és néhány más anyagot, valamint akár 18 esszenciális aminosavat is tartalmaz.

Hogyan kell tenyészteni?

Szóval, hogyan kell hígítani a zselatint? Nincs semmi bonyolult. Ha por alakú vagy szemcsés, akkor a műveletek a következők:

1. Először készítsük el a szükséges mennyiségű zselatint.
2. Töltse fel a port kis mennyiségű hideg vízzel (nem jég, hanem hűvös). A víz nem lehet túl sok. Tehát egy teáskanál zselatin elegendő fél vagy akár egy harmadik pohár vízhez.
3. Most 40-60 percet kell várni. A zselatinnak meg kell duzzadnia, és a kapott készítménynek egy átlátszó zselére kell hasonlítania.
4. Most meg kell melegítenie a tömeget a duzzadás után olyan állapotba, hogy a zselatin teljesen feloldódott (úgy tűnik, hogy tiszta víz van). [figyelem típusa = sárga] Lassan és óvatosan melegítse fel. A legjobb, ha erre a célra nem a tűzhely gázégőjét használjuk, hanem egy vízfürdőt, majd vegyünk egy serpenyőt, öntsük bele a vizet, forraljuk fel a vizet, majd a minimálisra csökkentjük a hőt. Merítse a zselatintartályt vízbe, hogy a folyadék ne érje el kissé a széleit, de teljesen lefedi a tartályt. A zselatint folyamatosan keverjük, és amint teljesen feloldódik, távolítsa el a fürdőből.
5. Ezután keverjük össze a zselatin oldatot a többi termékkel (a recept szerint).
6. Hűvös és élvezze.

[figyelem típusa = zöld] A hígított lapzselatinnak megközelítőleg azonosnak kell lennie, de jobb, ha lapos és széles kapacitást használ. Ezenkívül kívánatos, hogy a lapokat egyenként áztassuk, és sokkal gyorsabban duzzadnak, nevezetesen 5-15 perc alatt. A duzzanatot követően nyomja meg a lapokat, és tegyen meg mindent, mint a zselatin por, azaz a feloldódásig. [/ Figyelem]

Tartsa tiszteletben az arányokat

A zselatin helyes hígításához fontos figyelembe venni az arányokat és a megfelelő mennyiséget. Ha van receptje, kövesse az abban megadott utasításokat. Ha jobban szeretne improvizálni és mesterműveket készíteni a konyhában, akkor tanulja meg az alapvető szabályokat. Általában a zselatin pontos mennyisége a kész edény kívánt konzisztenciájától függ. Számos lehetőség van:

1. Ha egy remegő, zselés, majd 1 liter folyadékot szeretne kapni, használjon 20 gramm zselatint.
2. A zselé, amely jól tartja a formáját, kb. 40 gramm zselatinra lesz szükség az edény folyékony komponensének literenként.
3. Szeretné vágni a zselét egy késsel? Ezután ne értsétek meg a zselatint és 60 grammot 1 literenként.

Hogyan mérjük a megfelelő összeget?

A konyhai mérések külön téma. Természetesen az improvizáció nagyszerű, de nem a laza alkatrészek esetében, amelyek száma a teljes tömegben kevéssé kell, hogy legyen. Ideális lehetőség a nagy pontosságú konyhai mérleg használata. De ha nincs ilyen eszköze, akkor ne feledje:

1. Egy teáskanálban (hegy nélkül) csak 6 gramm porított zselatint tartalmaz.
2. Egy asztalnál kb. 15 gramm.
3. A desszertben körülbelül 10-11 gramm zselatint tartalmazhat.
4. Körülbelül 200 gramm por kerül a vágott üvegbe.
5. Egy teásüvegben kb. 250 gramm.

[figyelem típusa = sárga] Ha úgy dönt, hogy levélzselatint használ, ne feledje, hogy az egyik lap tömege körülbelül 2 gramm granulált zselatin. Kiderül, hogy egy evőkanál por ugyanaz, mint 6 lap. [/ Figyelem]

Mit lehet cserélni?

Lehet-e helyettesíteni a zselatint valami mással? Az is. Kiváló helyettesítő lehet az agar-agar, amelyet szintén aktívan használnak a főzés során.

De érdemes megjegyezni, hogy az agar-agar gélesedő tulajdonságai jobbak, mint a zselatiné, ezért ez a kiegészítés kevesebbre lesz szükség. Tehát 5 g agar-agar körülbelül 7,5 gramm zselatin (körülbelül 4 levél).

Ez azt jelenti, hogy körülbelül 2 teáskanál szükséges egy liter folyadékra, azaz körülbelül 10-12 grammra.

Hasznos tippek

1. Semmilyen esetben sem lehet zselatinos oldatot forralni! Ebben az esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait, és nem adja meg az edénynek a kívánt konzisztenciát.
2. A zselatin lejárt nem ajánlott. Talán megduzzad és sűrűsödik, de az étel elronthatja, érthetetlen és kellemetlen ízű.
3. Ha zselészerű edényt készít vágott alkatrészekkel, akkor vágja le őket a lehető legkisebbre, mivel a zselatinos tömeg nagy darabokra csúszhat, ahogy keményedik, és ennek következtében a konzisztencia eltér a kívántaktól.
4. Hűvös ételeket kell fokozatosan, jobb a hűtőben. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóban. Ebben az esetben a zselatin egyszerűen kristályosodik, és nem lesz sikeres.
5. Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkreteszi az edényt.

Zselatin: hogyan kell tenyészteni? A zselatin zselé és desszertek megfelelő hígításához

A zselatin olyan termék, amely kristályok vagy lemezek formájában, szagtalan és íztelen, a halak és az állatok szövetéből származik. Latinul a neve "fagyasztott" vagy "fagyasztott". Összetételében a zselatin 85% fehérje. Ennek a terméknek a legtöbb előnye a kollagén, amelyet jelentős mennyiségben tartalmaz.

Az első alkalommal, amikor a zselatint szerezték be és szabadalmazták, 1845-ben Peter Cooper mérnök. Közel 50 évvel a találmány megalkotása után senki sem értette annak előnyeit és kiválaszthatja az alkalmazás módját.

A legtöbb ember a zselatint abszolút haszontalan terméknek tartotta, amíg a másik feltaláló, Pearl Waite ízletes desszert készít a felhasználásával, amelyet „zselének” neveztek.

Ezután a zselatin használatát teljes mértékben nyilvánosságra hozták, és tiszteletbeli helyet kapott a főzés során.

Napjainkban zselatin felhasználásával rengeteg ízletes és egészséges étel készül - hús és hal aspic, aszalt, zselés hús, zselék, souffles, marshmallows, krémek. Alkalmazása előtt jobb hideg vízben áztatni, 2-3-szor megduzzad. Ez az anyag csak meleg folyadékban oldódik.

De a zselatint nemcsak a főzéshez használják, hanem gyógyszerekben is - gyertyák és kapszulák készülnek belőle; a fotó- és filmiparban - film- és fotópapír gyártására; kozmetológiában - nagyon hasznos regeneráló adalék a maszkokban, samponokban és balzsamokban. A zselatin növényi analógokkal rendelkezik - az agar-agar és a pectin, amely tengeri moszatból származik.

A zselatin alapját képező anyag kollagén. Ezzel együtt víz, fehérjék, hamu, keményítő, zsírok, szénhidrátok, mikro- és makroelemek, PP-vitamin, aminosavak.

Ennek a terméknek az emberi testre gyakorolt ​​előnyét nem szabad kétségbe vonni, mert magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot, kalciumot, vasat és glicint tartalmaz.

További 2 nagyon hasznos aminosavat is tartalmaz - prolin és hidroxi-prolin, amelyek hozzájárulnak a kötőszövet porc és szövetek kialakulásához, helyreállításához és megőrzéséhez.

A zselatin kiváló diétás termék, az ételeket tartalmazó készítmények tökéletesen felszívódnak a szervezetben, és nem fokozzák az emésztőmirigyek szekrécióját. Sokan tudják, hogy a zselatin nagyon hasznos a törések és a csonttörések szempontjából, mivel hozzájárul a csontszövet gyors tapadásához és az ízületi szövet helyreállításához sérülés után.

A kollagénben gazdag zselatin étkezés lehetővé teszi a körmök és a haj állapotának jelentős javítását, az ízületek mozgását és rugalmasságát.

Azok az emberek, akik osteochondrosis és arthritisben szenvednek, szakértők azt javasolják, hogy az étrendben rendszeresen tartalmazzák azokat az ételeket, amelyeket zselatin alapján készítettek.

Egyébként, akkor is hasznos, ha külsőleg alkalmazzák, például: feszítő tálcák formájában a körmök és az arcmaszkok számára.

Azok a aminosavak, amelyek a zselatin részét képezik, a test energiaforrása, segítik a szívizom erősítését, és pozitív hatással vannak a mentális aktivitásra. Alacsony véralvadási zselatinnal szintén hasznos lehet. Alkalmazását is ajánljuk zselé, csók és mousse formájában a tüdő, gyomor, bél és egyéb vérzések során.

Egyébként nincsenek konkrét ellenjavallatok a termék használatára vonatkozóan. Nagyon ritkán allergiás reakciót okozhat. A kardiovaszkuláris betegségekben szenvedő embereknek óvatosan kell alkalmazni a zselatint, és hajlamosak az oxalurikus diathesisre, mert ez az anyag egy oxalóg.

Hogyan lehet a zselatint?

A zselatin széles körben használatos a főzés során. Megvásárolhatja a boltban átlátszó lemezek vagy por formájában. De ahhoz, hogy megvegyük, nem elég, tudnod kell, hogyan kell tenyészteni.

Ha a zselatin por alakban van, akkor egy tálba kell helyezni, öntsük 4-5 evőkanál. l. főtt víz, tej, gyümölcsital vagy más folyadék, amely a főzés receptében szerepel.

Most a keveréket keverjük és állni hagyjuk, a szemcséknek meg kell duzzadniuk és méreteik növekedniük kell.

Ha a zselatin a lemezekben van, akkor 5-7 percig is vízbe kell áztatni, miután a vizet leürítették, és enyhén megnyomták a lemezt a vízből, tegyük egy tálba.

A főzés zselatin a legjobb vízfürdőben, ehhez főzzünk vizet egy serpenyőben, és fedjük le egy zselatintartóval. A zselatint állandóan keverni kell lassan melegíteni. A tömeg hőmérsékletét nem szabad 80 fok fölött megérteni. Minél óvatosabban keverjük a zselatint a főzési folyamat során, annál jobban megkeményedik.

Miután a zselatin majdnem teljesen megolvadt, a tartályt el kell távolítani, és a folyadékot szitán át kell szűrni, hogy a fóliák és az oldatlan granulák maradjanak benne.

A zselatin már készen áll arra, hogy hozzáadja a receptben felsorolt ​​forró folyadékhoz, majd mindent össze kell keverni, önteni, szobahőmérsékletre hűteni és hűteni kell.

A zselatin zselé előkészítésének jellemzői

A gyümölcs zselé egy könnyű, ízletes és hasznos desszert, amely nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is vonzó lesz! De az étel fagyasztott szerkezete segít biztosítani a zselatint.

Az edény konzisztenciája a vett zselatin mennyiségétől függ. Ha szükséges, hogy a zselé „felboruljon”, akkor 20 g anyagot kell venni 1 liter vízért. Az összeg csökkentése nem éri meg, különben a desszert nem fagy. Ahhoz, hogy egy "gumi" zselét kapjunk, amelyet késsel vágunk, a zselatint 50 g / 1 liter vizet kell venni.

A duzzadt terméket fel kell melegíteni. Ehhez egy serpenyőbe kell önteni, és minimális tűzre kell tenni. Ezt vízfürdőben is megteheti. Eltávolítani a lemezt nem lehet, mert a keveréket folyamatosan keverni kell. A termék teljes feloldódása után, a folyadék forralása nélkül, a serpenyőt le kell venni a hőből.

A főtt forró zselatin kombinálható külön tartályban zselés bázissal: burgonyapürével, gyümölcslével, lekvárral vagy kompottal. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük, majd 4 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.

De amikor a zselés főzésnek van saját kis trükkje:

1. A zselatin nem forralható, különben nem sűrűsödik;
2. Nem lehet alumínium edényeket venni a zselatin melegítéséhez, különben a termék sötét színű lesz, és kellemetlen ízű lesz;
3. A zselatin hígításában a csomók elkerülése érdekében egy meleg edényben kell elaludni, meleg vízzel melegítve. És ha a csomók még mindig megjelennek, azokat szitán kell szűrni;
4. Szükséges a hűtőszekrényben hűlni a tömeget, majd a fagyasztóban kristályosodik;
5. Ha gyümölcsöt kell hozzáadnia zselében, fel kell őket vágni.

Hogyan kell hígítani a zselatint

Hogyan kell hígítani a zselatint

Leggyakrabban a zselatint a főzéshez használják desszertek és főételek elkészítéséhez. Úgy tűnik, hogy nem nehéz feloldani... De a háziasszonyok csak kis része tudja, hogyan kell megfelelően előkészíteni a zselatint. Ebben az esetben az edények megjelenését és ízét viselik.

Valójában könnyű főzni. A legfontosabb dolog, hogy ismerjünk néhány egyszerű szabályt és kövessük őket.

Hogyan kell főzni zselatint

Oldjuk fel hideg vízben. A rendszeres zselatin 50 percig hagy. Azonnal kevesebb, mint 25 perc alatt. Ezután tegyen egy tál zselatint vízfürdőbe. A tartalmat 7-10 percig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Alapszabályok:

1. A víz és a zselatin ideális aránya: 20 g zselatint 1 liter vízzel összekeverve kapsz egy „rázó” zselét. Ez az arány alkalmas zselés és tejtermék desszertek előállítására. Ha 50 g zselatint vesz fel 1 liter vízre, akkor kap egy ízletes zselét, amelyet könnyedén vághat késsel. Ezt az arányt ajánljuk gyümölcszselé és zselé elkészítéséhez.
2. Ne forraljuk a zselatint. Az étel konzisztenciája és íze megromlik. Ha ez megtörténik, nyugodtan öntsön rá.
3. Amikor teljesen feloldódik, hűtsük le 60 fokra, és csak ezt követően. Ha gyorsan akarja lehűlni a zselatin keveréket, ne használja a fagyasztót. A folyadék kristályosodik.
4. Ügyeljen a termék eltarthatóságára. Régi zselatin is készül, de az étel kellemetlen íze lesz.
5. Ha a zselatin keverék nem elég átlátszó, törje át egy finom szitán.

Egyébként a zselatin alkalmazásával készített edények hasznosak. A termék mérsékelt használatával javítja a haj és a körmök állapotát, rugalmasabbá teszi az ízületeket. Az osteochondrosis és az arthritisben szenvedő embereknek ajánljuk a zselatin-ételeket.

Vegye ki ezt a cikket a szolgálatba, és megtanulja, hogyan kell rendesen megtenni a zselatint!

Azt is javasoljuk, hogy fordítson figyelmet egy nagyon hasznos cikkre: Hogyan lehet csökkenteni a rizs kalóriatartalmát >>. És olvassa el a cikket: Hogyan kell tárolni a gabonaféléket >>.

Ne felejtsd el, hogy tetszik és megoszthatja a cikket barátaival.

http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html