A szárítás a zöldségek és gyümölcsök konzerválásának legegyszerűbb, legolcsóbb és legkevésbé időigényes módja. A szárított termékek jól megőrzöttek, nem igényelnek speciális tárolókat, kevés helyet foglalnak el.

A NYÁRI ANYAGOK ELŐKÉSZÍTÉSE.
Minél magasabb a nyersanyagok minősége, annál jobb a szárított termékek minősége. Egy éretlen gyümölcsből készült föld mindig rosszabb, mint egy jól érett gyümölcs. A túlérett gyümölcsök azonban nem alkalmasak szárításra. Ezért a szárításra szánt gyümölcsöket és zöldségeket az ún.
A szárítási nyersanyagok előkészítése a válogatással és a válaszfalakkal kezdődik. Elutasítja a rothadt gyümölcsöket és zöldségeket. Ha a gyümölcsök teljesen megszáradnak, akkor a sérült, csúnya és a méretük szerint rendezik őket, hogy külön száradjanak.
Az elkészített gyümölcsöket és bogyókat alaposan mossuk folyó vízben. A peszticidek maradványainak a gyümölcs felszínéről való lemosásához vízzel mossuk szóda (5-6 g / 1 l víz) vagy asztali ecet (1 evőkanál 1 liter víz) hozzáadásával. Ezután eltávolítják a nem fogyasztható részeket: a héjakat megtisztítják a gyökérnövényekből, a külső borítóleveleket eltávolítják a káposztából és a hagymából, és a gyümölcsszárakat és a virágmaradványokat eltávolítják a bogyókból.
A gyümölcsök és zöldségek folyó vízben történő öblítése után körökbe, oszlopokba és csíkokba vágják őket. Emiatt a víz párolgási területe nő, így a szárítás felgyorsul. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök és zöldségek megszáradjanak a szárítás során, sót vagy citromsavat tartalmazó oldatban (5-10 g / 1 l víz) elő-fehérítjük. Apróra vágott nyersen fehérített.
Néhány gyümölcsöt, különösen világos színű cukrot szirupban kell főzni, ez megőrzi színüket és gyorsítja a szárítást. A savanyú gyümölcsök vagy bogyók szárítás előtt cukorozhatók - viszkózusabbak és édesebbek lesznek, jobban megtartják természetes színüket, és megőrzik őket. Ehhez a szárításra előkészített bogyókat 50% forró szirupral öntjük, és hideg helyen 6-8 órán át helyezzük, majd egy szűrőbe dobjuk, a szirupot melegítjük és a bogyókat újra öntjük. Minden egyes liter sziruphoz adjunk 100-200 gramm cukrot. 6-8 óra elteltével a bogyós szirupot felforraljuk, majd egy szűrőedényben újra eldobjuk. Ezután a gyümölcsöket vékony rétegben szétszórjuk, először szárítjuk, majd szárítjuk, amíg kész.
A szárításra előkészített gyümölcsök és zöldségek mindig vékony rétegben helyezkednek el, hogy minden oldalról levegőt lehessen elérni. Ezenkívül minden gyümölcs- és zöldségfajtát külön kell szárítani, még akkor is, ha később keverednek. Az egyes növények szárításának módjait és jellemzőit külön kell megadni.

SZÁLLÍTOTT TERMÉKEK GYÁRTÁSA 1 kg-tól. FRESH RAW

Alma - 130 g
Körte - 180 g
Szilva - 300 g
Cseresznye - 250 g
Sárgabarack - 150 g
Cékla - 120-170 g
Sárgarépa - 120-180 g
Hagyma - 120-150 g
Málna - 150 g
Eper - 130 g
Káposzta - 70-90 g
Zöldek (kapor, petrezselyem, zeller, stb.) - 100 g

A SZÁRMAZÓK ÉS A GYÜMÖK SZÁMÍTÁSÁNAK TECHNOLÓGIAI JELLEMZŐI.

1. Cékla és sárgarépa szárítása
A jól érlelt gyökereket mossuk, megtisztítjuk, keskeny csíkokra vágjuk, egy rétegben helyezzük el, és a napsütésben keményedik, amíg a lé le nem áll. Ezután vékony réteget helyezünk a szitán, és 70-80 ° C hőmérsékleten szárítjuk. Rendszeresen ted.
Száradhat a napsütésben. Hűtsük le és tegyük egy légmentesen záródó edénybe.
Az érett gyökereket alaposan mossuk és forró víz után kb. 20 percig főzzük. Ezután keskeny csíkokra vágjuk, és a képernyőkön vékony réteggel szárítjuk 70-80 ° C hőmérsékleten.

2. Hagyma szárítása
Szárításhoz válassza ki a szilárd, egészséges izzókat, tisztítsa meg, mossa meg és vágja vékony körökbe. A szárítási folyamatban levő hagymák éles, kellemetlen, tartós szagot eredményeznek. Ezért jobb, ha a hagymát az élőhelyen kívül szárítjuk. A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében a hagymát 1-2 percig forró vízben hígítjuk. A hagymát lazán lefektették a képernyőkön és 70 ° C hőmérsékleten szárították. A szárítást 40 ° C hőmérsékleten végezzük. Ebben az esetben az íj fehér színű lesz.

3. Alma szárítása körökben
Szárításra alkalmasak különböző minőségű alma. Jobb az alma szárítására, ha a tisztítás után nem sötétebbek (például Antonovka). Gyakran használják a csepp céljára.
Az almákat alaposan mossuk le vízzel, ecettel megsavanyítjuk, hogy le lehessen mosni a kerti kártevők elleni küzdelemben használt mérgező műtrágyák szennyeződését és maradványait. Ezután tisztítsa meg a nem fogyasztható részeket, beleértve a bőrt. Az almafajtákat a bőrön szárítják. Jobb, ha kivesszük a magot egy speciálisan ónból vagy hegyes kanállal készült csővel. Az elkészített almákat 4-7 mm vastag körökben vágják. Annak érdekében, hogy a szeletelt alma ne süllyedjen a szárítás során az oxidatív enzimek hatására, azonnal bemerítjük hideg sós vízbe (10-15 g só 1 liter vízre) vagy savanyítjuk (2-5 g citromsav vagy borkősav 1 literenként). víz). Az enzimek részleges lebontásához és a szárítási folyamat felgyorsításához a szeletelt almát néhány percig forró vízben blanchálhatja, majd hideg vízben azonnal lehűtheti. A blanšítás helyett 10 percig vághatja az almát. szitán vagy szűrőn forró vízgőzben, majd hideg vízben hűtsük le.
Az így elkészített alma gyorsabban szárad.
A szeletelt almát egy rétegben helyezik el a képernyőkön vagy tálcákon. Kezdje a szárítást 70-75 ° C-on.
Amikor a víz kb. 2/3-a elpárolog, a hőmérséklet 50-55 ° C-ra csökken. A teljes szárítási folyamat 6-10 óra. A megfelelően szárított alma sárgásbarna színű, nem törik meg, amikor összenyomják, és nem bocsátanak ki lé, körülbelül 20% nedvességet tartalmaznak.

4. Szárított szilva és cseresznye
Száríthatsz bármilyen szilvát, de a legjobb magyar. Szárításhoz az egészséges, érett vagy akár túlérett (ráncos bőrű) gyümölcsöket kell bevenni. A felsorolt ​​és szortírozott gyümölcsrészek 1-2 percig forró vízbe merülnek, majd hidegben lehűlnek. A blanching felgyorsítja a szárítási folyamatot, és elpusztítja az enzimeket. Ez feloldja a viaszbevonatot a gyümölcs felületéről. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében hasznos forró vízhez hozzáadni a szódabikarbót (10-15 g / 1 liter víz). Ebben az esetben a blanching idő 5-20 másodpercre csökken. A finom bőrű szilvafajták gyümölcsét forró vízben 90-95 ° C-on, vastag és vastag bőrtartalmú szóda-oldattal hígítjuk.
A lehűtött gyümölcsöket egy rétegben helyezzük el a képernyőkön, és az első 3-4 órát 40-45 ° C hőmérsékleten szárítjuk. Amikor a szilva kiszárad, és a bőr zsugorodik, a szárítás megszakad, és a szitát 4-6 órán át 18-22 ° C hőmérsékleten tartjuk. Ezután 4-5 órán át ismét szárítjuk, magasabb hőmérsékleten 50-60 ° C-on. A szárítás megszakítása ismét. 12-16 órán át 75-80 ° C hőmérsékleten szárítjuk.
A sötét színű fajták szárított szilva fekete színű, kékes árnyalattal rendelkezik, és a világos színű fajták barna színű, barna színűek. A megfelelően szárított gyümölcsök fényesek, egyenletesen zsugorodtak, a kő jól elválik a péptől.
A középső sávban a szilva szárítása nem eredményez jó eredményeket.

5. Szárított körte
A kezdők szárítására érett körte a nyári és a korai érett fajták kerülnek felhasználásra. A kis gyümölcsök egészben, közepesen félig vághatók, és nagyok négy darabra vághatók. A körte egészét 15-30 percig forrásban lévő vízzel mártjuk, távolítsuk el, engedjük le, és szárítsuk a tálcákra.
A nagyon finom, szárított körte kis gyümölcsű fajtákból származik, ha azokat néhány percig cukorszirupban (100-150 g cukor / 1 liter víz) tisztítják és főzik. Nagy körte, darabokra vágva, néhány percig hideg savanyított vízben (2-4 g citromsav / 1 liter víz) helyezzük. Először szárítsuk meg a körte 80-85 ° C-on, majd a szárítást követően a hőmérsékletet 50-60 ° C-ra csökkentjük. Lehet kezdetben szárítani a napsütésben, és szárítsa meg a sütőben 70 ° C-on.

6. Szárított barackok.
A szárításhoz szükséges középsáv feltételei szerint jobb, ha apró gyümölcsű sárgabarackot szedünk, elválasztott csontokkal és száraz péprel.
Érett, egészséges sárgabarack alaposan mossuk le, blanch (forró vízbe merítve). Ezután vágja fel a kajszibarackot felére, távolítsa el a csontokat. Helyezze fel a háló felét vagy a tálcákat egy rétegben, felfelé. Annak érdekében, hogy a szárított sárgabarackok ne sötétedjenek szárításkor, akkor 2-6 órán át kénnel fumigálhatjuk őket (2 g kén 1 kg-ra). Száraz, legfeljebb 70 ° C hőmérsékleten.
A mesterséges szárítás 8-12 óráig tart.

ÖSSZEFOGLALÓ TÁBLÁZAT FOLYAMATÁS ÉS SZÁRÍTÁS.

http://agro-molmash.ru/texnologii/texnologiya-sushki-ovoshhej-fruktov/

A zöldségek és gyümölcsök szárítására szolgáló technológia

A zöldségek szárításának technológiai folyamata a nyersanyagok előkészítéséből és kiszáradásából áll.

A gépesített vonal magában foglalja a nyersanyagok előkészítésére szolgáló gépeket (mosás, hámozás, ellenőrző szállítószalagok, szulfitátor, növényi vágók, blanšerek). A szárítóban egy szállítószalagot vagy más típusú szárítót helyeznek el, ahol a termék kiszáradt. A szárított terméket ellenőrzik, válogatják, csomagolják és címkézik.

A gyökérzöldségeket, különösen a sárgarépát, a szárítás előtt mély hőkezelésnek vetik alá, és a céklát szinte egészen a pályázatig főzzük. Ez csökkenti a szárított gyökérzöldségek helyreállítási idejét, amikor a szokásos blanšítás helyett 35-45 perc helyett 20-25 percig főzik. Amikor a teljes formában blanizálódik, a gyökerek kevesebb cukrot, színezéket, vitamint és más oldható anyagot veszítenek.

Tisztítás és fúrás után a káposztát 3-4 mm széles csíkokra aprítjuk, és egy gőzfürdőbe küldjük, ahol 2-3 percig 3-4 cm-es rétegvastagsággal blanszálják, és a gőzkamra hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 93 ° C. A gőzkamra gőzkamrájából a termék hőmérséklete nem lehet 81 ° C alatt.

A főbb zöldségtípusok szárítási módját az 1. táblázat tartalmazza.

1. Táblázat - Zöldségszárítási mód a szállítószárítóban

Így a leggyorsabb (3 óra) asztali céklát a szállítószalag övek nagyobb sebessége és a szárítószer hőmérséklete mellett szárítják. A sárgarépát szinte 1,5-szer hosszabb ideig szárítjuk, és enyhe szalagterheléssel. A káposzta lágyabb módja.

Gyümölcsök és bogyók mesterséges szárítása. A szárított gyümölcsök és bogyók minősége nagyban függ a nyersanyagok árucikkétől és biokémiai tulajdonságaitól. Minél nagyobb a száraz anyagok tömegszázaléka (cukrok és savak, ami a termék jó ízét adja), annál magasabbak a vállalkozás műszaki és gazdasági mutatói, mivel a késztermék hozama nő.

A szárításra szánt almát általában közepes mértékben savanyú és savanyú fajtákban használják, amelyek szilárdanyag-tartalma legalább 14%. Ha szárított, hámozott almát készítenek, a gyümölcsök méretét előre kalibrálják az alma gépeken való tisztításához. Kalibráláskor távolítsuk el a 3,5 cm-nél kisebb átmérőjű gyümölcsöket, mivel ezek nem alkalmasak az ilyen típusú szárított alma előállítására.

Az almák méretének kalibrálása után a mosógépet mosógépben vagy dobmosóban mosjuk, ellenőrzik, eltávolítják a betegségek által károsított gyümölcsöket és kártevők, és tisztításra szolgálnak. Speciális gépeken tisztítsa meg a bőrt a bőrről, távolítsa el a magot. Ezután az almákat 5-6 mm vastagságú darabokra vágjuk és szulfitáljuk, 1-2 percig fürdjük, 0,15% -os kénsavoldattal. A hálószállító szulfitálás után a felesleges oldat folyik, és a nyersanyagokat áthelyezzük a ferde szállítószalagra, amelynek segítségével a szárítóba kerül.

A szárításhoz használt kajszibarackokat fogyasztási érettségben használják, legalább 20% -os vízoldható anyagtartalommal, legalább 14 cukorral, savakkal (almasavban) legalább 0%. Ezen túlmenően a gyümölcs könnyen elválasztható csontja lehet, amely a gyümölcs tömegének legfeljebb 6% -át teszi ki. A nyersanyagok előkészítésétől függően a kajszibarackot a következő összetevőkre osztják: egész csontmentes gyümölcs, kén-dioxiddal (sárgabarack) kezelve; egész csontmentes gyümölcs, kén-dioxiddal kezelve is (Kajsa); a gyümölcs fele (szakadt vagy szeletelt), kén-dioxiddal kezelt vagy nem kezelt (szárított sárgabarack); feldolgozatlan egész gyümölcs csontokkal.

Annak érdekében, hogy a késztermék számára a napsütésben szárított szárított sárgabarackra jellemző átláthatóságot biztosítsuk, a apró kajszibarack két percig gőzzel történő szulfitálás előtt megpuhul, és a nagy kajszibarack 3-4 percig 95-98 ° C hőmérsékleten. A blanching lágyítja a gyümölcs bőrt, és hozzáférhetőbbé teszi a szulfitáló oldatok hatásait. A szárított barackok 18-20% -os nedvességtömegét úgy érik el, hogy a kis gyümölcsöket egy alagútszárítón át kétszer, és nagy mennyiségben kétszer, vagy a gyümölcsöket két szárítóban szárítják.

Szárításra szánt szilva a legjobb gyümölcsfajtákkal, lédús hússal, kis csontokkal és magas szárazanyag-tartalommal rendelkezik. A szilva gyümölcsöknek legalább 30 g tömegűnek kell lenniük, a gyümölcs színe lila és kék szín között változik, sűrű, de nem durva bőrű, sárga, mérsékelten lédús cellulóz, kevesebb, mint 4% -a a gyümölcspéptől elválasztott gyümölcs tömegének. A gyümölcs ízének harmonikusnak, édes-savanyúnak kell lennie, érett szilva aromájával, a vízben oldódó száraz anyagok tartalma legalább 20%.

A feldolgozáshoz a szilva gyümölcsöket technikai érettségben gyűjtötték össze, minőség szerint rendezve, az éretlen, sérült gyümölcsök, repedt, betegek és kártevők eltávolításával. A szilvákat két méretben kalibráljuk, és külön-külön feldolgozzuk. Mossa a szilvákat ventilátor alátétekben vagy a zuhany alatt. Ezután 20–30-as szilva forró vízben, vagy 1,5-2-os, 0,1% -os lúgos oldatban forró vízzel, majd folyó vízben történő mosással. Ez a művelet felgyorsítja a szárítási folyamatot, mivel segít eltávolítani a viaszot a gyümölcsből, a bőrt kis repedések borítják.

A szárított termék, amelyet előzetesen elhalványított, magyar típusú szilvából állítottak elő, egyenletes fekete színű, fényes felületű, kiváló ízű és kifejezett szagú. A fekete szín és az íze ennek a terméknek az úgynevezett "szilva".

A gyümölcsök szárítási módját a 2. és 3. táblázat tartalmazza.

2. táblázat - A gyümölcsök szárítási módja a szállítószalagban

http://helpiks.org/6-88536.html

Gyümölcs szárító technológia

A kereskedelemben szárított gyümölcsök nagy mennyiségű ként tartalmazhatnak, amelyet a szín megőrzésére használnak. Az ilyen kémiailag módosított gyümölcsöket el kell kerülni, bár a kénnel nem kezelt termék viszkózusabb és ízletesebb, mert a nedvesség szinte teljesen elpárolog. A forró területeken, ahol az ősszel elegendő napfűtés van, a szárítás levegőben is elvégezhető. Ahol gyakori eső és harmat van, ahol a nyár végén gyakori a hideg éjszaka, a szárítást szobahőmérsékleten kell végezni: száraz tetőtérben vagy tűzhelyen. A gyümölcsöket a legjobbnak kell kiválasztani. A meghibásodott gyümölcs megrongálhatja az egész tételt, amikor megszárad. Mossuk le és szárítsuk meg a gyümölcsöt, és távolítsuk el az ehetőt.

Minél kisebb a gyümölcs szárítása, annál rövidebb a szárítási idő. Vágott alma, körte, őszibarack és más nagy gyümölcsök vékony szeletekre. Helyezze a szeleteket egy tiszta tálcára vagy egy hálós tálcára szellőzéssel a gyümölcsréteg alatt. Több réteg nem ajánlott.

Ha a szárítást levegőben végzik, helyezze a tálcát (raklap) a talajszint fölötti állványra, ügyelve arra, hogy ne kapjon por. Gyakran fordítsa meg a szeleteket, és éjszaka, hogy a harmat ne essen rá, fedje le a tálcákat valamivel.

Ha a hőáram beállítható, akkor a szárítás kemencében előnyösebb, mint a levegőn történő szárítás. A gyors szárítás jobb, mint a lassú szárítás, de a gyümölcsöt nem szabad főzni vagy sültetni.

A legtöbb gyümölcsöt és bogyót 45-65 ° C hőmérsékleten szárítjuk.

A szárítás időtartama a különböző gyümölcsök esetében

Alma - 4-6 óra

Sárgabarack (forró víz 20 méterre öntése után) - 4-6 óra

Őszibarack - 4-6 óra

Szilva (forró víz 20 méternél hosszabb öntés után) - 4-6 óra

Rabarber - 4-8 óra

A jól szárított gyümölcsöknek száraznak kell lenniük, és enyhén lágyak. A gyümölcslevet ki kell szorítani belőle - de nem lehet törékeny. Miután a szárítási folyamat befejeződött, tárolja a gyümölcsöt üveg vagy karton tartályokban. A következő négy nap során alaposan keverjük össze a tartály tartalmát. Ugyanakkor a nedvesség egyenletesen eloszlik.

Ha négy nap múlva a gyümölcs még mindig nedvesnek tűnik, visszaküldi őket a táblára. Jó szárítás után tárolja hűvös helyen. Szükséges időnként megtekinteni a gyümölcsöt a penész észlelésére. Előfordulásának veszélye megakadályozható a fagyasztási hőmérséklet körül történő tárolással.

http://chudoogorod.ru/sad/texnologiya-sushki-fruktov.html

A gyümölcsök és zöldségek szárítására szolgáló receptek és technológia

A szárító termékek régi módja annak megőrzésére. Korábban a termékek mentéséhez sok sót használtak és szárították a napsütésben vagy a gázégőkön. Most már speciális szárítók vannak a termékhez.

A szárítási termékek megőrzésük során biztonságosak, mert a vizet eltávolítják. És mivel nincs víz, a penész és a baktériumok nem jelennek meg rájuk, és így nem romlik. A szárított élelmiszerekben azonban az A és C vitaminok a hő és a levegő kitettsége miatt eltűnnek. A zöldségeket általában 6-16 órán belül szárítják, a gyümölcsök pedig 12-48. Megszáríthatja a gyümölcsöket és zöldségeket, fodrozhatja és gyümölcsöt készíthet.

A megfelelő szárítási módszer kiválasztása

• Szárítás a napon. Nehéz megtenni, mert három napsütéses napot igényel, legalább 37 ° C hőmérsékleten.
• Szárítás a sütőben. A sütő szárítása megfelelő módszer, de nem takarít meg energiát, és a termékek elvesztik az ízüket. Ha a sütő nem melegszik 93 ° C-ra, próbáljon meg másik szárítási módot. A sütő ajtaját nyitva kell tartani, hogy a levegő a teljes folyamat során keringjen.
• Elektromos szárítás. Ez a sushi termékek legjobb módja. Az elektromos szárítás elég gazdaságos az energiafogyasztás szempontjából, és alacsony hőmérsékleten működhet, ami szükséges a termékek tápértékének megőrzéséhez. A termékek elektromos szárítójában hővezérlés és ventilátor kell lennie a légáramlás létrehozásához.

A gyümölcsök és zöldségek szárításának folyamata

Az étel szárításakor ne tartsa túl magasnak vagy túl alacsonynak a hőmérsékletet. Az alacsony hőmérséklet a baktériumok növekedéséhez vezethet a termékeken. A túl magas hőmérséklet a sütés helyett sütni fogja az ételt. A levetkőzött termékek elrontják, és a szárított termékek elvesztik ízüket és tápértéküket.

A termékeket 49–60 ° C-on szárítani kell. A szárítást magas hőmérsékleten, és egy óra múlva csökkentheti. A szárítás utolsó órájában a hőmérsékletet minimálisra kell állítani. Az egész folyamat során fordítsa el az ételt, és forgassa el a raklapokat.

A szárítás befejezése után a termékek megérintésével találkozhatunk, míg nedvességzsebek nélkül keménynek kell lenniük. A gyümölcs ellenőrzése a darabot félig megszakíthatja. A nedvességcsíkok a szakadék mentén azt jelzik, hogy a gyümölcs még nem száradt. A húsnak szilárdnak kell lennie, és nem szabad megrepednie. A zöldségek kemények és ropogósak lehetnek.

Szárított élelmiszerek tárolásakor ne feledje, hogy a nedvesség nem kerülhet konténerekbe. A szárított élelmiszerek felszívják a levegő nedvességét, így a tárolótartályoknak légmentesen kell lenniük. Néhány alkalmas tárolóedény doboz és műanyag zacskó fagyasztáshoz. A gyümölcs marshmallow-t a ragasztófóliába helyezik, és légmentesen záró tartályban tárolják. A szárított élelmiszerek tartályait hűvös, sötét és száraz helyen, előnyösen 16 ° C hőmérsékleten tároljuk.

Útmutató a zöldségek szárításához

Minden zöldséget, kivéve a hagymát, a borsot és a gombát, le kell mosni, szeletekre vágni és egy ideig vízbe meríteni. Egy tálcán egy rétegben elterjedt zöldségek és szárítottak. A körülményektől függően a szárítási idő hosszabb ideig tarthat. A zöldségeket 55 ° C-on szárítjuk.

• Zöldbab. A babot 2,5 cm-es darabokra hámozzuk, és forró vízbe merítsük. 6–12 óráig szárítsa meg, amíg törékenyek lesznek.
• Céklát. Főzzük és hámozzuk meg a céklát. 6 mm-es darabokra vágva. 3–10 óráig szárítsuk meg, amíg keményednek.
• Brokkoli. Vágjuk és szárítsuk 4-10 órát.
• Sárgarépát. Hámozzuk, szeleteljük, vagy vágjuk szét. 6–12 órát megszáradni.
• Karfiol. Vágjuk és szárítsuk 6–14 órán keresztül.
• Corn. Tisztítsa meg a csöveket a fúvókáktól, miután blanching és szárítsa 6-12 órán át, amíg törékeny.
• Gomba. Kefe, de ne mossa le. Szárítsuk 32 ° C-on 3 órán át, majd 52 ° C-on az idő hátralévő részére. Szárazságig 4-10 órát szárítson.
• Hagymát. A hagymát 2,5 cm vastag gyűrűre vágjuk, 6-12 órán át szárítjuk, amíg ropogós lesz.
• Borsó. Szárítson 5–14 órát.
• Édes paprika. Távolítsa el a magokat, és darabokra vágja. Szárazon 5-12 órán át száradjon.
• Burgonya. Vágjuk 3 mm vastag körökbe. 6–12 órán át szárad, amíg ropogós lesz.
• Paradicsom. Dip a forró vízbe, hogy elválasszuk a bőrt, hámozzuk, körbe vágjuk, vagy 4 részre osztjuk. Szárítsuk 6–12 órán át, amíg ropogósvá válnak.
• Cukkini. Vágjuk 3 mm vastag körökbe és szárítsuk 5-10 órán át, amíg törékenyek lesznek.

Gyümölcs szárító útmutató

Minden gyümölcsöt meg kell mosni, eltávolítani a csontokat, és körökre vagy szeletekre kell vágni. Helyezzen egy rétegre raklapra. Szárítsa a gyümölcsöt 57 ° C-on. A gyümölcsöt citromlével vagy aszkorbinsavval előkezelheti. Nem sötétebbek, amíg fel nem készülnek a szárításra. Vágjuk a gyümölcsöket szeletekre vagy körökre és áztassuk vízben 5 percig.

• Alma. Hámozzuk le, vegyük le a vetőmagdobozt, és vágjuk 9 mm-es körökre vagy 6 mm vastag szeletekre. A szárítás és szárítás 6-12 óráig lágy és kanyargós.
• Sárgabarack. Vágja félbe, és forduljon kifelé. Előkezeljük és szárítsuk 8-20 órán át, amíg puha és hajlító.
• Banán. Hámozzuk, 6 mm vastag körökbe vágjuk és előkezeljük. 8–16 óráig szárítsa meg, amíg puha és hajlékony vagy majdnem ropogós.
• Áfonya. Szárítsuk 10-20 óráig, amíg szoros lesz.
• Cherry. Vágjuk félbe és szárítsuk 18–26 órán keresztül, amíg merev és enyhén ragadós lesz.
• Őszibarack. Hámozzuk félbe vagy négyre vágva. Szárítás és szárítás 6–20 óráig, amíg puha és hajlik.
• Körte. Hámozzuk, 6 mm vastag darabokra vágjuk és előkezeljük. Szárazon tartsuk 6–20 óráig.
• Ananász. Távolítsa el a magot és vágja 6 mm vastag körökbe. Szárítsuk 6-16 órán keresztül, amíg kemény és nem tapad.
• • Eper. Vágjuk félbe vagy 6 mm vastag szeletekkel. 6–16 óráig szárítsa meg, amíg puha és hajlékony vagy majdnem ropogós.

Gyümölcs cukorka

A gyümölcstorta könnyen elkészíthető egy turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval. A gyümölcscukorka hasonló a "hengerelt gyümölcsökhöz", és gyümölcspüré alapján készül. A gyümölcsök édessége jó, ha az almaszószából főzünk. Érett gyümölcsök használhatók, mert könnyen burgonyapürével készülnek. Az ízlés fényességéhez kókusz, mazsola, mák, szezámmag vagy napraforgómag is hozzáadható a cukorkához. A fűszerezéshez a pasztákat a fagyasztóban vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Alternatív megoldásként tárolható lezárt tartályokban. Csak szárítsa meg a pasztellát hengerrel, tekerje be a műanyag csomagolásba, és tárolja a megfelelő tartályban.

A gyümölcstészta elkészítéséhez egy gyümölcsös gyümölcsöt kell készítenie. Ehhez először forraljuk almát, körte, őszibarackot és nektarint. A pasztillák szárításához 6 mm magas gyümölcspürével töltsön speciális lapokat, vagy használjon tapadós fóliával borított tálcákat. Mivel a termék gyorsabban szárad a középen, mint a szélein, jobb, ha a közepén 3 mm vastag pürét képez. Szárazon, hajlítva és keményen 57 ° C-on szárítjuk. A központot is meg kell szárítani, és nem lehetnek nedves és ragadós területek.

Videó a gyümölcsök és zöldségek szárításáról

szárítás

A húst 63–66 ° C-on szárítjuk. A húst 6–20 órán át szárítják, amíg a lágy és hajlított. Nem lehet törékeny. Szárítás közben vegye le a szárított húsból zsírréteget. A szárított húst addig nem szabad tárolni, amíg gyümölcsök és zöldségek vannak. Hosszú távú tároláshoz (több mint egy hónap) fagyasztóban vagy hűtőszekrényben kell tárolni. A büdös ellenállásra sóval és fűszerekkel pácolható. Korábban 1 ½ csésze marinát sót alkalmaztak 4 liter vízre, és két napig áztatták benne a csíkokat. Az áztatás alternatívájaként a szárítás előtt sót és fűszereket (fokhagymát és borsot) is dörzsölték. Használhatja az alábbi marinád receptek egyikét. A marinádban lévő húscsíkok egy éjszakán át maradnak.

Marinád szárításhoz №1

• 2st / l-es Worcester szósz
• ¼ csésze szójaszósz
• ½ h / l őrölt fokhagyma
• ½ h / l bors
• 1 h / l só
• 1 óra / liter folyékony füst

Marinád szárításhoz №2

• 1 óra / liter bors
• 4 óra / liter só
• 1 h / l őrölt fokhagyma
• 1 óra / liter őrölt chili paprika
• ½ csésze víz
• 1 óra / liter folyékony füst

Marinád szárításhoz №3

• ½ csésze ecet
• 1 csésze ketchup
• 3/1-es Worcester szósz
• ¼ csésze barna cukor
• 1 h / l só
• 2 óra / l száraz mustár
• ½ h / l bors

Szárított termékek elkészítése ételekhez

Mielőtt a szárított ételeket receptekben használná, azokat áztatni vagy főzni kell. Egyes termékeknek áztatniuk kell. és főzni A zöldségeket általában ½ - 1½ órán át áztatják, majd főzzük. Egyes zöldségek helyreállíthatók. alatt főzés. A gyümölcsöt áztatjuk, majd ugyanabban a vízben főzzük. Ne adjon hozzá további cukrot, amíg a gyümölcsöt nem főzzük, különben kemények lesznek. Gyümölcsöket néha szárított formában fogyasztanak snackként. Emlékeztetni kell arra, hogy a termékek helyreállítása után gyorsan romlik, ezért gyorsan kell fogyasztani. A szárított élelmiszerek elkészítéséhez használja az alábbi információkat, és addig alkalmazza, amíg meg nem oldódik.

• Alma: Adjunk hozzá 1 ½ csésze meleg vizet 1 csésze almához, és ½ órán át áztassuk.
• Zöldbab: 2 csésze forró víz 1 csésze babra és 1 ½ órára meredek.
• Cékla: 2 csésze forró vizet 1 csésze cékla és áztassa 1 ½ óra.
• Sárgarépa: adjunk hozzá 2 ¼ csésze forró vizet 1 csésze sárgarépa és áztassuk 1 órán át.
• Kukorica: 2 csésze forró vizet adjunk hozzá 1 csésze sárgarépához és ½ órán át áztassuk.
• Hagyma: 2 csésze forró vizet adjunk hozzá 1 csésze hagymához és 1 órán át áztassuk.
• Őszibarack: 2 csésze meleg vizet adjunk hozzá 1 csésze őszibarackhoz és meredek 1 órán át.
• Körte: 1 csésze meleg vizet adjunk hozzá 1 csésze körtehez és 1 órán át áztassuk.
• Borsó: Adjunk hozzá 2 ½ csésze forró vizet 1 csésze borsóhoz és ½ óráig áztassuk.
• Burgonya: Adjunk hozzá 1 ½ csésze forró vizet 1 csésze burgonyához és ½ órán át áztassuk.

A szárított gyümölcsök és zöldségek receptjei

• 3 ½ csésze szárított alma
• 2 csésze víz
• ¾ csésze cukor
• 1 óra fahéj

Főzzük az almát, amíg meg nem ajánljuk. Az alma a sütés és a sütés során helyreáll. Adjunk hozzá cukrot és fahéjat. Töltse ki az űrlapot, fedje le a tortát és sütje 30 percig 177 ° C-on.

• 3 csésze szárított cseresznye
• 3 csésze forró víz
• ½ csésze liszt
• 1 csésze cukor

Öntsük a vizet a cseresznye fölé és áztassuk 30 percig. Adjunk hozzá néhány cukrot és lisztet. Öntsük egy penészbe és sütjük, amíg meg nem törik. Sütjük 204 ° C-on 35 percig.

• 3 csésze szárított őszibarack
• 3 csésze forró víz
• 2/3 csésze liszt
• 1 csésze cukor
• 2 órás fahéj
• ¼h / l szerecsendió

Töltse fel a gyümölcsöt vízzel és 30 percig áztassa. Adjunk hozzá néhány cukrot és lisztet. Öntsünk egy sütőedénybe, olajozzuk és felöntjük. Sütjük 204 ° C-on 30 percig.

Kukorica

• 1 csésze szárított kukorica
• 4 csésze forró víz
• 2h / l cukor
• ½ csésze tej
• 1. / l liszt
• 1. / l margarin
• Só és bors ízlés szerint

Merítse fel a kukoricát vízben és hagyja 30 percig hagyni. Engedje el, amíg a kukorica puha. Ez eltarthat 1 óra. Drain és adjuk hozzá a többi összetevőt. Hagyja, hogy még 5 percig fusson, gyakran keverve, hogy megakadályozza az égést.

• 2 csésze forró vizet
• 1 csésze szárított bab
• 1 doboz konzerv gomba krémleves

Dip a babot a vízbe és főzzük, amíg lágyul. Adjuk hozzá a krémleveset és tálaljuk.

• 1 h / l szárított apróra vágott paradicsom
• ½ csésze forró víz
• 1. / l liszt
• ½ csésze tej

A szárított paradicsomot egy turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval aprítsuk. Adja hozzá ezt a port a vízhez és fusson. Keverjük össze a lisztet tejjel és keverjük össze. Adja hozzá ezt a keveréket a paradicsommal a vízhez. Engedje el, keverje meg, hogy elkerülje az égést.

• 3 csésze szárított gyümölcs közül választhat
• 2 csésze forró vizet
• 1 óra fahéj
• Cukor ízlés szerint

Áztassa a gyümölcsöt forró vízben 20 percig. 20 percig keverjük, majd fahéjat és cukrot adunk hozzá. Keverjük addig, amíg a cukor feloldódik és szolgál.

• 1 csésze kockára vágott hús
• 3 csésze szárított zöldség keveréke
• Só és bors

Öntsünk forró vizet a szárított zöldségekre és áztassuk 1 órán át, majd hagyjuk 2 órán át menni, amíg puhaak lesznek. Friss zöldségeket adhat hozzá, ha nincsenek szükségük rá.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/471364/

Zöldségtermékek szárítása

Egyes zöldségfajták különböző mennyiségű vizet tartalmaznak. A késztermék minősége az elfogadott szárítási rendszerektől is függ.

A zöldség nedvességének összehangolása szárítás után.

Szárítás után a zöldségek átlagos nedvességtartalmának meg kell felelnie az e terméknél alkalmazottnak. Általában előfordul, hogy a kis darabok kissé túlszáradnak, és éppen ellenkezőleg, a vastag rétegben szárításkor fekvő nagyobb darabok vagy darabok alulszáradtnak tűnhetnek. Ha az ilyen termékeket a szárítás után azonnal csomagolják, akkor egyes területein a páratartalom növelhető, így a szárítás után a terméket megvizsgálják, hogy nedves és hibás zöldséget válasszanak.

Ezután öntjük fából készült ládákba, sűrű ládákba vagy tartályokba, és 2-5 napig tároljuk. Ez alatt az idő alatt a túlszárított zöldségekben a páratartalom a nem megfelelően szárítottak csökkenése miatt emelkedik. Ezt a folyamatot nevezzük nedvességszintezésnek.

Szárított zöldségek rendezése.

Szárítás után a termék számos apró darabja lehet. Ezt a apróságot rezgő képernyőkön választják el, amelyekből a terméket egy szállítószalagba táplálják ellenőrzésre és válogatásra, valamint kis termelési mennyiséggel - speciális táblákra. A szállítószalag hosszanti irányban osztva fix sávokkal három zónába. A szélsőségesen áthalad az egész termék. A szállítószalag két oldalán lévő női munkások levetkőzött vagy kis hibás darabokkal vesznek, és a középső zónába helyezik őket. A házasság, az égett darabok a szállítószalagba kerülnek, és a padlóra szerelt dobozokba. Ez a rendezési rendszer a termék minőségétől és a késztermékre vonatkozó követelményektől függően módosítható.

A gyártási folyamatban, különösen a szárítás során, a termékben fém szennyeződések lehetnek. Ezeket a szennyeződéseket el kell távolítani, ehhez a szétválasztott termékeket legalább kétszer átadják a mágnesekkel.

Szárított zöldségek csomagolása.

A szárított zöldségek meglehetősen nagy térfogatúak az egyes darabok közötti üregek miatt. Ebben a formában a dobozokban csomagolva, bizonyos körülmények között elég jól tárolják. Az egyes darabok között azonban könnyen behatolhat a levegőbe.

Az ilyen levegőztetés oxidatív folyamatokat okozhat, és a termék tárolás közben romlik. Ennek megszüntetése, valamint a konténerek megtakarítása és a raktárak és a közlekedés jobb kihasználása érdekében a szárított zöldségeket gyakran préselik (brikettezik), előmelegítve 30-40 ° C-ra. Az egyéni fogyasztók apró brikettjei készülnek a mechanikus és a 2-5 kg ​​tömegű vendéglátóipar számára - hidraulikus présekre.

A szárított zöldségeket 24-50 kg-os fadobozokba csomagoljuk. A tartály belsejében két réteg csomagolópapír, pódium vagy viaszos papír van.

A szárított zöldségeket raktárakban 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 75% -nál nagyobb relatív páratartalom mellett tárolják. A legjobb tárolási hőmérséklet 10 °, a relatív páratartalom 60-65%.

A szárított zöldségek minőségének javítása.

A termékminőségnek meg kell felelnie a jelenlegi MOUTH-nak és a GOST-nak. Ugyanakkor értékelik színüket, illatukat, ízüket, alakjukat, kis részecskék mennyiségét stb. A páratartalom nem haladhatja meg a 12% -ot a burgonya esetében, 14% a többi zöldség esetében.

Szárított zöldségekben nem szabad idegen szagot, penészes vagy rothadt darabokat, különféle szennyeződéseket és kártevő kártételeket okozni, legfeljebb 3 mg fém-szennyeződések 1 kg termékre vonatkoztatva, csak por formájában.

A burgonya eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a bilincseket és tárolókat a lehető legalacsonyabb pozitív hőmérsékleten tartják, amikor a gumókban a létfontosságú folyamatok minimálisak, de ugyanakkor a cukrok felhalmozódnak (2-3%). Különösen sok cukrot fagyasztott burgonyában. A cukor felhalmozódása elkerülhető a burgonya 8-10 ° C hőmérsékleten történő tárolásával, azonban ez segít csökkenteni a keményítőt, és felgyorsítja a csírázást és a romlást.

A burgonya romlásának és csíráztatásának elkerülése érdekében, különösen azok, amelyeket januárban és később feldolgoznak, a gumókat M-1-gyel (3,5% alfa-naftil-ecetsav-metil-észter por) porozzák 3 kg / 1 tonna burgonya mennyiségben. Megállapítást nyert, hogy a szokásos burgonyaüzemekben 8 hónapos tárolás során az ilyen burgonya nem csírázik, és a szárított termék jó minőségű volt.

A magas cukortartalmú burgonya szárítása hozzájárul a sötétség kialakulásához, ami a sötét színű melanoidinok képződéséhez kapcsolódik. Ezért kívánatos, hogy a hűtött burgonyát több napig szobahőmérsékleten feldolgozzuk a termelési alapanyag raktárban.

A zöldségek megfelelő gőzzel történő feldolgozása a szárítás előtt nagy jelentőségű, mivel lehetővé teszi a gyors főzésű szárított zöldségek előállítását. Néhány vállalkozásban a káposzta előfehérítés nélkül megszárad, ezért rövid ideig tartó tároláskor a káposzta elveszti bemutatását, sötétebbé válik, és elavult szagot és ízt szerez. Ha a szárítás előtt blanšálódik, a késztermék minősége nő, és eltarthatósági ideje meghosszabbodik.

Az előkezelt hőkezelés után sok szárított zöldség egyenletesen forralódik fel, így zöldségkeveréket (leves, cékla, leves) készíthet, amely a főzés során kényelmes. Ha a zöldségeket vékonyan vagy 10 mm-es oldalakkal kockákra vágják, gyorsabban forralnak fel, jobban duzzadnak, és a szárítási sebesség természetesen nő.

http://www.comodity.ru/dryingfruit/industrial/4.html

Gyümölcs szárító technológia

A gyümölcsök, zöldségek és bogyók szárításának technikája jelentősen csökkentheti a háztartási készítmények költségeit, lehetővé teszi a termékek hosszú távú tárolására való előkészítését, mennyiségének és súlyának csökkentését, ami megkönnyíti tárolásukat és szállításukat. Mindez megkülönbözteti a szárítást az élelmiszer-megőrzés más módszereitől. Már érett gyümölcsöket nehéz szállítani. Ezért szabadon száríthatók.

A gyümölcsök szárításához a legjobb nyersanyagok a legmagasabb cukortartalmú gyümölcsök. Ne feledje, hogy a feldolgozásra előkészített teljes tételnek azonos minőségű és minőségi alapanyagokat kell tartalmaznia. A kövekkel készült gyümölcsök előmosásra kerülnek. Aztán a nap folyamán szárítják a nap. Ezután szárítsa meg bőrrel. Gyümölcsök magvak gyakran eltávolítja a bőrt és a bőrt. Ebben az esetben nem szabad szárítani. A bőrt és a magot nem lehet eldobni, és tésztát főzni.

A gyümölcs erősítése és az ízük jobb megőrzése érdekében a szárítási technológiában az alábbi módszerek egyikét alkalmazhatja:
- néhány másodpercig forró vízben forrázzuk, szitába helyezve;
- gőzök 5-10 percig forró víz alatt;
- szárítsa meg a szabadban több órán át.

A bogyós gyümölcsök szárítását a bogyók szárításánál magasabb hőmérsékleten kell elvégezni. Hosszú száradási idő alacsony hőmérsékleten rossz hatással van a termék minőségére. Ezért szükséges a szárítási sebesség növelése.

Az alma szárításának technológiája néhány sajátossággal bír. A feldolgozáshoz meg kell választani a savanyú vagy édes-savanyú fajták gyümölcsét. Az alma szárításra való előkészítése a következő lépéseket tartalmazza: mosás, szárítás, mag eltávolítása, vágás (körök 0,5-1 cm vastag). Ezután a nyersanyagot rétegelt lemezre helyezzük, papírral borítjuk és szárítjuk. Rendszeresen szükséges a szárított termék elfordítása. A szárítást naponta vagy szabadban 4 napon keresztül végezzük. Ha növeli a szárítási időt, akkor megkezdődik a savanyú erjedés folyamata, és az almákat a sütőben kell szárítani. Ez hátrányosan befolyásolja a termék élelmiszer-minőségét. Az alma készségét a következőképpen határozzuk meg. Ha az ujjaival szeletelsz egy szeletet, nem fogod látni a levet, majd a gyümölcs szárítása leállítható.

Egy másik módszer az alma szárítására javasolt, hogy szeleteket öltünk egy húrra, és 3-4 napig szárítsuk őket a szabadban a napszárításhoz. Az árnyékolás szárítása egy kicsit hosszabb.

A kemencében való szárításhoz papírt borított tálcákon alma szeleteket helyeznek. Időnként megszakítás. A szárítási hőmérséklet 70-85 ° C. Az alma szárításának folyamata általában kb. 8 órát vesz igénybe. Annak érdekében, hogy az alma ne elsötétüljön, hanem a fehér szín megőrzése érdekében, 2-3 percig 1 tl sót tartalmazó vizes sóoldatban vízzel mártva. Szárítás után az almának világos színűnek kell lennie. A szeleteknek rugalmasnak és nem törékenynek kell lenniük. Annak érdekében, hogy ellenőrizni lehessen, hogy az alma mennyire száradt, hűvös helyen szeletelhet. Ha nedves lesz, akkor a szárítás sikeres volt. Ha száraz, a termék túlszáradt. Üvegedények, zsákok vagy fa ládák száraz alma tárolására alkalmasak. A helyiségnek száraznak és hűvösnek kell lennie.

Az őszibarack és a kajszibarack szárítására való előkészítéséhez mosni, két részre vágni, eltávolítani a csontot, és ha lehetséges, a bőrt. Ezután lefektetett papírtálcákra. Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne ráncoljanak, fel kell vágniuk. A szolár szárítás időtartama 4-5 nap. Éjszaka a szárított termékeket a helyiségbe kell tisztítani. Szárítható a sütőben. Ez a lehetőség azonban nem kívánatos, mivel a gyümölcsöt nagyobb valószínűséggel sütik, mint szárítják, és elveszítik tápértéküket. A módszer szárítási ideje 10-12 óra. Hőmérséklet 60-70 ° C A tárolási módszer hasonló az alma tárolásához.

A bemutatott módszerek a gyümölcsök szárításának különböző technológiáinak csak kis része, de lehetőséget nyújtanak a szárítás alapvető technikáinak bemutatására. Ezeket a példákat számos más gyümölcsfajta szárítására lehet felhasználni.

http://www.prosushka.ru/1515-texnologiya-sushki-fruktov.html

MUNKA ÉS ÜZLET

Válassza ki az utat

ÜZEMELTETÉS

Ismerje meg, hogy sokat keresjen

ÜZLETI

Olcsó üzleti ötletek

Üzleti tervek

Szárított gyümölcstermelés: energiatakarékos technológia (+ videó)

Gyümölcsök, bogyók, zöldségek, gombák és mindenféle növényzet szárítása, mint a modern konzervgyártás első lépése

A gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gombák, különböző levelek, fűszernövények és növényzet szárításának technológiája az emberiség már a bibliai idők óta ismert, és a szárítási folyamat az egyik legrégebbi élelmiszer-megőrzési módszer. Ezenkívül szárított formában az ókorban sok termék meghódította a világot, és még mindig megtartotta a világgazdaság teljes szektorát.

A legrégebbi konzervezési módszer

A tea és a dohány csak az azonos nevű növények szárított levelei, a szárítási módszerrel, azaz a szárító iparágak termékeivel. A legtöbb fűszer szárított levelek, gyökerek, gyümölcsök és különféle növények magjai, és a szárított hal, hús és zöldség az ősi időkből képezte az utazók és katonai expedíciók alapját.

A cukrozott gyümölcsök - egzotikus finomságok után - cukorszirupban, majd szárított gyümölcs- és bogyós szeletekben kerülnek előételre.

A szárítás egy környezetbarát termelés, amely az elsődleges élelmiszer-alapanyagokból a nedvesség eltávolítását jelenti.

A modern konzerváló technológusok két fő módszert kínálnak a nedvesség eltávolítására: vákuum-szublimáció és termikus - mikrohullámú (UHF), infravörös és konvektív. A jólét és a megfelelő berendezések ezen szárítási folyamatok végrehajtásához.

A szárítási módszerek mindegyikének részletes elemzése nélkül megállapíthatjuk közös és döntő hátrányukat - az energia intenzitását.

A régi napsütéses, természetes napenergia felhasználásával végzett szárítási módszerre összpontosítunk.

A szárítóberendezések saját maguk csinálják

A technológiai berendezések két eszközből állnak: egy szárítószekrényből és egy hőgenerátorból.

A szárítószekrény rétegelt lemezből, műanyagból vagy vastag kartonból készülhet, vízszintes sínekkel ellátva a szárító tálcák felszereléséhez. A tálcáknak hálós vagy rozsdamentes acélból kell lenniük.

A szárítószekrénybe szállított levegő melegítésére szolgáló szolárhőgenerátor a sörből vagy az üdítőitalokból készült üres alumíniumdobozból készülhet. Videó, amely részletezi a napenergia hőforrás előállítását, lásd a cikk végén.

Mi lehet szárítani

Országunk kimeríthetetlen természeti erőforrásokban gazdag, beleértve a növényi eredetűeket is. Az ukrán északi és a kárpát-erdők vad természetében a gomba és a vadon termő bogyók, mint a szamóca, málna, ribizli, szeder, fekete áfonya és a málna nőnek, és a mocsarakban áfonya található.

Dél-Ukrajna vad rózsa, galagonya és tövis. Az erdőkben és erdei ültetvényekben sok sárgabarack, cseresznye, alma és körte található.

Vadon termő bogyós gyümölcsök, gyümölcsök és gombák - a legmegfizethetőbb alapanyagok a kezdő szárításra. Nagy érdeklődés és számos vad gyógynövény: gyógyszeres kamilla, zsálya és az orbáncfű, csak néhány közülük.

Gyakorlatilag ingyenes szárítóberendezéssel, szabad napenergiaforrással és rengeteg szabad természetes alapanyaggal hozhat létre nyereséges, környezetbarát konzervipart.

http://www.rabota.mksat.net/proizvodstvo-suhofruktov-energosberegayuschaya-tehnologiya-7828.html

Gyümölcsök és zöldségek szárítása otthon

Nyár és ősz óta nem tart örökké, és mindig vitaminokra van szükségünk, meg kell találnunk azokat, hogy megőrizzük őket, és az egyik legnépszerűbb módja ennek a szárítás. A zöldségek és gyümölcsök szárítása azért előnyös, mert amikor a nedvesség 85-90% -át eltávolítják belőlük, azok már nem vonzóak a szervezetek létfontosságú aktivitására.

De ha a szárítás után a felületen megjelenik a penész, azt jelenti, hogy valójában rosszul szárították őket.

A zöldségek és gyümölcsök szárításához két módszert alkalmazhat: napenergia (levegő módszer) és mesterséges módszer.

Szolár szárítás érhető el azok számára, akik meleg országokban élnek, főleg délen. De még hidegebb régiókban is realisztikus, ha az időjárás nem nedves. Ez a fajta szárítás nagyszerű: szőlő, sárgabarack, őszibarack, alma, bogyó, hagyma, édes és keserű bors, zöldek.

A szárítás előkészítése - a zöldségeket és gyümölcsöket általában tisztítják és egyenletes részecskékké vágják. Néha a zöldségeket és gyümölcsöket még az elkészítés folyamán is blanšálják.

Hogyan szárad? Szolár szárítás.

A szeletelt zöldségeket és gyümölcsöket tálcákkal és fémképernyőkkel borítják, és napos és poros helyen helyezik el. Szintén kívánatos, hogy a szárítás során enyhe szellő, de nem erős szél keletkezett, ami a port vezetheti. Sitát is készíthetjük, a fő dolog az, hogy rozsdamentes fémből készültek, így nem tudták szennyezni a terméket. A fémsziták, rétegelt lemezek helyett további lyukakat használhat a szellőzés javítása érdekében. Sita egymásra helyezhető, mert a sok lyuknak köszönhetően a zöldségek és gyümölcsök szárítása a "sokemeletes" formában történik. Ez a szárítási módszer lehetővé teszi a használható tér maximális kihasználását.

A mesterséges szárítást speciális szárítókban végezzük, ahol a folyamat fűtött levegővel történik. Ehhez használnak rozsdamentes acéllemezeket. Meg tudod csinálni magad, hogy a gáztűzhely mérete és a hagyományos égővel melegítsen. A szekrényben zöldségekkel és gyümölcsökkel ellátott szitát kell elhelyezni.

Száraz tűzhelyeken és sütőkben is szárad. A kemencében történő szárítás akkor történik, amikor a hő már alszik, azaz 1-1,5 óra a tűz után. A kályhát megtisztítjuk, a zöldségek és gyümölcsök szűrőit vagy lapjait helyezzük el. Több rétegben is elhelyezhető, ha minden tégla segítségével épül fel. Szükséges a kemence gyors betöltése, hogy ne lehűljön. Ezután szorosan zárják le a kályhát, és egyidejűleg kinyitják a csövet, hogy a nedves levegő menekülhessen. Az ágyakon megszáradnak, mint ez: elterjedt lapok, majd elhagyják a zöldségeket és gyümölcsöket vékony rétegben. A sütő mellett a „szálakat” a szálra helyezett gyümölcsök és zöldségek kapaszkodhatják. Az ilyen girlandokban is szárítható a levegőben, csak meg kell fedni őket gézzel, hogy azok ne legyenek hozzáférhetőek a legyek számára.

Alma. Elvileg minden almát megszáríthat, de természetesen jobb, ha ezek savanyú és savanyú fajták alma. Szükségük van 5-6 mm vastagságú körökben, vetőmagokkal vagy ezek nélkül. Annak érdekében, hogy az oxidáció miatt ne elsötétüljenek, forró vízben (95-100 fok) kell meríteni őket. A szárítószekrényben 5-6 órán át 65-85 fokos hőmérsékleten kell szárítani. És a napban néhány nap kell száradnod.

Körte. Meg lehet szárítani, mint a héj, és szárított formában. És ha a körte kicsi, akkor teljesen megszáríthatja őket. A kemencében 8–12 órán át 65-70 fokon kell száradnia.

Őszibarack és sárgabarack. Ezeket hosszanti szeletek formájában szárítjuk 10-12 órán át 60-70 ° C hőmérsékletű kemencében. A legjobb, ha kemencében szárad, mivel a levegőben rosszul szárítottak.

Szőlő. A nap teljes egészében fürtöket szárítottak. Szárítás előtt 95-97 ° C hőmérsékletű szóda oldatba mártják 3-5 másodpercig.

http://womensland.ru/%D1%81%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89% D0% B5% D0% B9-% D0% B8-% D1% 84% D1% 80% D1% 83% D0% BA% D1% 82% D0% BE% D0% B2-% D0% B2-% D0% B4% D0% BE% D0% BC% D0% B0% D1% 88% D0% BD% D0% B8% D1% 85% D1% 83% D1% 81% D0% BB% D0% BE /

A zöldségek, burgonyák és gyümölcsök szárításának elméletének alapjai

A szárítás vagy a kiszárítás a termék nedvesség eltávolításának folyamata, aminek következtében növeli a szilárd anyagok relatív tartalmát. A nedvesség (víz) eltávolításához a termékből energia szükséges.

Az energia indikátorok tekintetében a dehidratáció két alapvető elve különböztethető meg: a termék nedvességének eltávolítása az aggregáció állapotának megváltoztatása nélkül, azaz folyadék formájában, és a nedvesség eltávolítása az aggregációs állapotában, azaz gőz formájában.

A dehidratáció első elve mechanikai úton (préselés, szűrés, leülepedés, centrifugálás), különböző nedvességtartalmú termékek vagy szárítószerek keverésével végezhető el.

A szárítás második elve a hőmennyiséghez kapcsolódik a kandalló gőzre történő átalakulása és a keletkező gőz eltávolítása a szárítóberendezésből a környezetbe. Az ilyen szárítást hőnek nevezik.

A termékek mechanikus kiszáradása olcsóbb, mint a hő szárítása. Azonban nem használható zöldségek és gyümölcsök szárítására, mert nem biztosít elegendő teljes dehidratációt és megőrzi a nyersanyagok kezdeti minőségi mutatóit a vízoldható anyagok (cukrok, vitaminok, aminosavak stb.) Jelentős veszteségei miatt.

Fizikai természetéből adódóan a szárítás összetett folyamat, amelynek sebességét a nedvesség diffúziójának (mozgásának) mértéke határozza meg a szárított termék mélységéből a környezetbe. A víztelenítés során a nedvesség eltávolítása a hő és a nedvesség átruházásáig csökken a terméken belül, és most a felületről a környezetbe kerül.

Meg kell különböztetni a természetes (PA szabadtéri) és a szárítóberendezésekben végzett mesterséges hő szárítást.

A szárítandó termék hőellátásának módszere szerint a következő szárítási típusokat különböztetjük meg: a konvektív a szárított termék közvetlen érintkezésével egy szárítószerrel, amely általában meleg levegő; érintkezés - a hőt a hűtőfolyadékból a termékbe az őket elválasztó falon átvisszük; sugárzás - a hőt infravörös sugárzással; fagyasztva szárítás fagyasztott állapotban nagy vákuumban; dielektromos - a termék nagyfrekvenciás vagy ultra-magas frekvenciájú áramok fűtésével.

A szárított zöldségek, burgonyák és gyümölcsök előállításánál az első négyféle szárítás a leggyakoribb.

A nedvességnek a termék száraz anyagával való összekapcsolásának formája. A kiszárítandó termékek vagy nedves anyagok három fázisból állnak: szilárd, folyékony és gáz halmazállapotú. A folyadékfázis - nedvesség - többé-kevésbé szilárdan kötődik a szilárd fázishoz (szárazanyaghoz). Minél erősebb a víz kötése az anyag szilárd keretével (szárazanyag), annál nehezebb eltávolítani a szárításkor. A dehidratáció során a nedvesség és az anyag közötti kapcsolat megszakad.

Az akad osztályozása szerint. PA Rebinder: A nedvességkötés minden formája három nagy csoportra oszlik: kémiai kötés, fizikai-kémiai kötés és fizikai-mechanikai kötés.

A kémiailag kötött nedvességet szigorúan meghatározott arányban erősen kötik az anyaghoz, és csak akkor távolíthatjuk el, ha a terméket magas hőmérsékletre (kalcinálásra) vagy kémiai reakció hatására melegítjük. Ezt a nedvességet nem lehet eltávolítani a termékből szárítás közben. A dehidratálási folyamatban általában csak az anyaggal kapcsolatos nedvesség fizikai-kémiai és mechanikus eltávolítása történik.

A legkönnyebben eltávolítható a mechanikailag kötött nedvesség, amely viszont a makrocapillárisok (10-5 cm-nél nagyobb sugarú kapillárisok) és mikrokapillárisok (a 10-5 cm-nél kisebb sugárzású kapillárisok) nedvességére oszlik. A makrocapillárisokat az anyaggal közvetlenül érintkező nedvességgel töltik, míg a nedvesség a közvetlen érintkezés és a környezetből történő felszívódás következtében belép a mikrokapillárisba.

A fizikai-kémiai kötés kétféle nedvességet egyesít, amelyek egymástól az anyaggal való kötődés erősségével különböznek: adszorpció és ozmotikusan kötött nedvesség. Az első szilárdan a termék felületén és pórusain van. Az ozmotikusan kötött víz, amelyet duzzadó nedvességnek is neveznek, a termék sejtjein belül helyezkedik el.

Az adszorpciós nedvesség sokkal több energiát igényel, mint a duzzanat. Az adszorpcióval kapcsolatos nedvesség eltávolítása érdekében gőzgé kell alakítani, majd gőzként mozog az anyagban, ez a hőfogyasztást igényli.

A nedvesség duzzanata többnyire folyadékként mozog az anyag belsejében a sejtfalakon keresztül diffúzióval, azaz ugyanúgy, mint a termékbe.

A kapilláris nedvesség folyadék és gőz formájában mozog. A szárítás során a szárított zöldségekből és gyümölcsökből először a kapilláris nedvesség elpárolog, mind a felületről, mind a kapilláris belsejéből elpárolog. A nedvességnek ezt a részét szabad nedvességnek nevezzük, mivel elpárologtatása engedelmeskedik a folyadék nyílt felületről történő bepárlásának törvényének.

Nehézebb a nedvesség duzzadásának és különösen az adszorpciónak a termékből való eltávolítása.

A páratartalom és a termék állapota a szárítási folyamat során változik. A termék nedvességtartalma kiszámítható a teljes G mennyiségére vagy az abszolút száraz anyag G mennyiségére vonatkoztatva._c, továbbá G = G_c + G_jelentése, ahol g_jelentése - a termékben lévő nedvesség mennyisége, kg.

A termék teljes mennyiségére vonatkoztatott nedvességtartalom (% -ban) a következő képlettel található: W = (G_jelentése/ G) ∙ 100.

A nedvességet, a teljesen száraz anyag mennyiségére vonatkoztatva (W c% -ban) a W c = (G_jelentése/ G_a) ∙ 100.

Szárítási technikában a termék nedvességtartalmát általában a teljesen száraz termék tömegére vonatkoztatva számítják ki, amely a szárítási folyamat során változatlan marad.

A W és W c páratartalom függ a függőségtől (% -ban) W c = 100W / (100 - W), vagy W = 100 W c / (100: W c).

A nedves levegő fő paraméterei. A zöldségeket, a burgonyát és a főbb gyümölcsfajtákat (alma, körte) általában különböző formájú és méretű darabokban szárítják. Ehhez használjon konvekciós szárítót. A szárítók légköri, mivel a szárítás levegő jelenlétében történik. A levegő azonban ebben az esetben nem semleges közeg, hanem aktív dehidratációs folyamat. Ez egyidejűleg három funkciót hajt végre: hűtőfolyadék, szárító és szárítószer.

A konvektív szárítás során a szárítószer (levegő) a terméket melegíti át, abszorbeálja és eltávolítja a termékből a párolgási nedvességet. Egyéb szárítási módszerekkel, érintkezve. a termék levegőt csak az elpárologtatott nedvesség eltávolítására használjuk, c. Szárítószerként működik. Szárítószerként széles körben használják a fűtött levegőt vagy a levegő keverékét az üzemanyag égetésével.

A szárítási folyamat legjobb változatának megválasztásához és a szárítóegység termikus számításának elvégzéséhez fontos a nedves levegő állapotának és jellemzőinek ismerete, valamint a szárítóban való változás módja.

Szárítás előtt a szárítószer (nedves levegő) száraz levegő és gőz keveréke. A szárítási eljárás során a nedvesség nő, azaz a keverékben lévő nedvesség aránya dehidratációval nő.

A nedves levegőt a következő fő paraméterek jellemzik: barometrikus nyomás, vízgőz részleges nyomása, abszolút és relatív páratartalom, nedvességtartalom, entalpia (hőtartalom) stb.

Barometrikus nyomás nedves levegő (V) egyenlő a száraz levegő és a vízgőz részleges nyomásának összege, t. a légkomponensek nyomásának összege, B = ρ_{a. a.} + ρ_n, ahol ρ_{a. a.} - a száraz levegő részleges nyomása; ρ_n - a vízgőz részleges nyomása.

Abszolút páratartalom az 1 m 3 nedves levegőben lévő vízgőz mennyisége (kg / m 3) határozza meg. Az abszolút páratartalom megegyezik az 1 m 3 gőz fajlagos tömegével vagy a vízgőz ρ sűrűségével_-ban (kg / m 3) levegő hőmérsékleten és részleges nyomáson ρ_n.

Relatív páratartalom, vagy a levegő telítettségének mértéke cf, az ilyen körülmények között az 1 m 3 nedves levegő vízgőzének tömegének aránya, a hőmérséklet és a teljes barometrikus nyomás, az alsó gőz maximális lehetséges tömegére vonatkoztatva, 1 m 3 levegőben (telített gőz sűrűsége) azonos körülmények között.

A relatív páratartalom a levegő, mint szárítószer egyik legfontosabb jellemzője, és meghatározza annak levegőjét nedvességtartalom, azaz a levegő azon képessége, hogy a nedvesség gőzét telítse.

Amikor a levegőt kb. 100 ° C-ra melegítjük, a telített vízgőznyomás emelkedik, és a levegő relatív páratartalma ennek megfelelően csökken, a hőmérséklet további növekedése, míg a relatív páratartalom állandó marad (φ = const). Amikor a szárítási folyamat során levegőt hűtünk, amit a termék nedvességének felszívódása kíséri, a telített gőz nyomása csökken, és a nedvességtelítettség fokozata bizonyos esetekben a teljes telítettségig, ha φ = 1; ugyanakkor a levegő hőmérséklete eléri a harmatpontot, a levegő telítődik, és elkezdődik a páralecsapódás.

A szárítás folyamán a levegőt megnedvesítik, hűtik, és ennek megfelelően megváltoztatja a térfogatot. Ezért abszolút és relatív páratartalma a levegő paramétereként bonyolítja a számításokat. Kényelmesebb a levegő páratartalmát egy teljesen száraz levegő tömegére (1 kg száraz levegő) rendelni - olyan értéket, amely nem változik a szárítási folyamat során.

Nedvességtartalom a nedves levegőben lévő vízgőz tömege, 1 kg teljesen száraz levegőre vonatkoztatva. Ezt a paramétert széles körben használják a szárítóberendezések számításaiban.

A nedves levegő térfogatát a száraz rész térfogata határozza meg, amely a szárítási folyamat során nem változik (m 3 / kg száraz levegő).

A nedves levegő sűrűsége - a nedves levegő fajlagos térfogatának reciprokja, és megegyezik a teljesen száraz levegő és a vízgőz sűrűségének összegével.

A szárítás során a levegőt nedvesítik és hűtik. Amikor a hőmérséklet csökken, a nedves levegő sűrűsége nő a szárítás során. A levegő párásodása esetén a száraz levegő mennyiségének csökkenése következtében a vízben lévő gőz mennyisége (a száraz levegővel alacsonyabb molekulatömegű) csökken. Ezért a növekvő páratartalom mellett a levegő könnyebb lesz. A hőmérséklet csökkentése viszonylag nagyobb hatást gyakorol a száraz levegő sűrűségére, így a szárítás során a nedves levegő sűrűsége növekszik, ez nehezebb lesz.

entalpia - a nedves levegő hőtartalma (I, száraz levegő kg-ban) 1 kg abszolút száraz levegőre utal, és meghatározott hőmérsékleten t (° C-ban) határozza meg a teljesen száraz levegő és a vízgőz entalpiáinak összege.

A hőteljesítményt az 1 egység hőmérsékletének megváltoztatásához szükséges hőmennyiség határozza meg. testtömeg 1 ° C-on

A nedves levegő átlagos fajlagos hőjét a száraz gáz és a gőz hőjének súlyozott átlagaként számítják ki.

A levegő páratartalmának mérése kötelező a szárítási technikában, mivel a termék nedvességtartalmának mértéke a levegő nedvességétől függ. A páratartalom mérése nagy jelentőséggel bír a dehidratálási folyamat irányítása és hatékony kezelése szempontjából. A levegő páratartalmának mérésére különböző módszerek és eszközök használhatók.

A legelterjedtebb a pszichrometriai meghatározási módszer, amely a száraz hőmérő (tényleges levegő hőmérséklet) és a nedvesített hőmérő (a párologtató víz hőmérséklete) közötti különbség mérésére épül.

A levegő páratartalmának meghatározására szolgáló eszköz (pszichrométer) két hőmérőből áll: rendes (száraz) és nedvesített. A nedvesített hőmérő golyóját vékony kendőbe csomagoljuk desztillált vízzel mártott üvegbe. A kapilláris erők hatására a víz folyamatosan emelkedik a szöveten keresztül a hőmérő golyójába úgy, hogy a felülete folyamatosan nedves legyen. A vizet elpárologtatjuk, és a nedves hőmérő alacsonyabb hőmérsékletet mutat, mint a száraz, azaz a párologtató víz hőmérsékletét.

A száraz és nedves hőmérők hőmérséklet-leolvasásának különbsége a táblázatok felhasználásával a páratartalmat mutatja. A nedves hőmérőből származó víz elpárolgásának intenzitása nagyobb lesz, annál kisebb a vízgőz tartalma a környezeti levegőben, és annál nagyobb lesz a különbség mindkét hőmérő értékében.

Következésképpen a pszichrometriás mérések szerint meg lehet határozni a levegő páratartalmát és a termék nedvességtartalmának sebességét. A levegő hőmérséklete és a nedves hőmérő hőmérséklete közötti különbség jellemzi a levegő azon képességét, hogy az anyagból nedvességet szívjon fel. Ezt a hőmérsékletkülönbséget szárítási potenciálnak nevezik.

A nedves termék és a környezet kölcsönhatása. Ha a szárított termék nedves levegővel érintkezik, akkor alapvetően két eljárás lehetséges: a termék nedvességének elpárolgása (deszorpció) részleges gőznyomás mellett a termék felülete felett (p_m), ami meghaladja a levegő részleges nyomását p_n; termék nedvesítése - gőz felszívódása a környező nedves levegőből (szorpció), azaz amikor p_m kevesebb p_n. Néhány idő elteltével, amikor a gőz részleges nyomása a termék felszínén és a vízgőz részleges nyomása egyenlővé válik, dinamikus egyensúlyi állapot kezdődik.

Az egyensúlyi állapotnak megfelelő termék páratartalmát W-nek nevezzük_p. A w_r a termék hőmérséklete megegyezik a környezeti hőmérsékletgel. Az egyensúlyi páratartalom határozza meg a termék nedvességmegtartó képességét.

Az egyensúlyi nedvesség értékei alapján meghatározzák a nedvességnek az anyaggal való összekapcsolásának formáját, a szárított termékek tárolási körülményeit, a csomagolás csomagolásának típusát, a levegő szárítási kapacitását.

A szárítási folyamat során az anyagból a nedvesség eltávolítása csak a szárítószer bizonyos paramétereinek megfelelő egyensúlyi nedvességtartalom értékig terjed. A termék egyensúlyi nedvességtartalma a páratartalomtól és a levegő hőmérsékletétől függ.

Higroszkópos páratartalomnak nevezzük a termék által a környezetben keletkező gőz szorpciónak köszönhető maximális páratartalmat. A termék higroszkóposabb nedvessége, annál több nedvességet képes felszívni a tárolás során. A nedves anyag és a nedves levegő kölcsönhatása higrotermikus egyensúlyhoz vezet. A higrotermikus egyensúlyi állapot megismeréséhez szükséges az élelmiszerek szárításának és tárolásának optimális módjának kiválasztása, valamint a folyamat hajtóerejének értékelése. Minél közelebb van a nedves termékek és a nedves levegő jellemzői az egyensúlyi állapothoz, annál lassabb a szárítási folyamat.

A szabad a termék nedvességének olyan része, amely olyan gyorsan elpárolog, mint a szabad felületből származó víz. A mennyiségileg szabad nedvesség a termék kezdeti nedvességtartalma és a benne lévő higroszkópos nedvesség mennyisége közötti különbség.

A szárítási folyamat főbb törvényei. A keringtető levegőt használó szárítókban a termékek víztelenítésének folyamata egyidejűleg előforduló és befolyásoló jelenségek komplexuma. Ezek közé tartozik a melegített levegőből a szárításra kerülő terméknek a felületén történő átadása (a termék fűtése), a nedvesség elpárolgása, a nedvesség átadása a termék felületéről a szárító kamra környezetébe, a nedvesség átadása a terméken belül.

A szárítás során fellépő hőátadás jellemzője, hogy itt bonyolítja a nedvesség átadása. Ha a nedvesség bármely termék felületéről elpárolog, a külső és belső rétegei között a nedvességtartalom csepp (gradiens) fordul elő, ami biztosítja a nedvesség további mozgását a belső, nedvesebb területekről a felületére, amely kevesebb nedvességet tartalmaz. A szárítás során a nedvességtartalom csökkenése miatt az anyag teljes térfogatában folyamatosan csökken a nedvesség. A nedvesség átvitelének jelensége az anyagban a nedvesség vezetőképessége.

A nedvesség mozgását a termék belsejében a hőmérséklet csökkenése is befolyásolja. A termék felületén nagyobb, mint a központi rétegekben. A hőmérsékletkülönbség hatására a nedvesség egy része a felületről az anyag belső rétegeire süllyed.

A hőmérsékletkülönbség hatására az anyag belsejében a nedvesség átvitelének jelenségét termikus és termikus diffúziónak nevezzük.

A nedvesség mozgása az anyag belsejében a hőmérséklet csökkenése alatt bizonyos körülmények között lassítja vagy felgyorsítja a szárítási folyamatot. Alacsony hőmérsékletű szárítással vagy dehidratálással a hődiffúziós termék viszonylag vékony szeletei (hőmérséklet-különbség miatt) nem jelentősek, de magas hőmérsékletű szárítással jelentősen befolyásolja az eljárást, csökkentve annak intenzitását. A termikus diffúzió hatásának csökkentése érdekében a szárítás vagy a hideg levegő alternatív ellátásával a termékhez nem folytonos szárítási módot alkalmazunk. Ennek eredményeként a dehidratálási folyamat felgyorsul.

A szárítási eljárás sebessége a nedvességnek a termék száraz anyagával való összekapcsolásának formájától és a nedvesség mozgásának mechanizmusától függ.

Ha egy termékmintát egy szárító kamrába helyeznek, amelyen keresztül előmelegített levegő fúj, a termék is felmelegszik. Kezdetben, amikor csak a minta külső rétegei elkezdenek felmelegedni, ezeknek a rétegeknek az alja elpárolog, és gőz formájában a levegőbe kerül. A melegített termékben a páratartalom kissé változik. Ezután az első szárítási időszaknak nevezett infúziós szárítási sebességet követi. Ezt a periódust a páratartalom állandó csökkenési sebessége jellemzi (az egyenlő mennyiségű nedvességet egyenlő ideig eltávolítjuk) és a termék hőmérsékletét (egyenlő a felmelegített levegő nedves hőmérőjének hőmérsékletével). Ezen szárítási időszak alatt a termék fölötti gőznyomás állandó és egyenlő a nedves hőmérő hőmérsékletén a telített gőznyomással. Az első szárítási időszakban a szabad nedvesség intenzív felületi elpárolgása következik be. Az első periódus a kritikus páratartalom kezdetéig tart, azaz az állandó és csökkenő szárítási sebesség közötti pillanat páratartalma.

Az állandó szárítási sebesség alatt az eljárás intenzitását csak a szárítószer paraméterei határozzák meg, és nem függ a termék nedvességtartalmától és fizikai-kémiai tulajdonságaitól. Az állandó szárítási sebesség időtartama növekszik a hőmérséklet emelkedésével, a szárítószer szárítási potenciáljával, mivel ez csökkenti a termékek kritikus nedvességtartalmának értékét.

A csökkenő száradási sebesség alatt, a második periódusban a dehidratálási sebesség csökken, mivel a termék nedvességtartalma csökken; hőmérséklete fokozatosan emelkedik, közelítve a szárítószer hőmérsékletéhez. A szárítási folyamat addig folytatódik, amíg a termék el nem éri a levegő paramétereinek megfelelő egyensúlyi nedvességtartalmat, és a dehidratáció leáll.

A szárítási folyamat helyes, ha a nedvességnek a termék felületéről történő elpárolgásának sebessége megegyezik a nedvességnek a mély rétegből történő mozgásának sebességével. Gyors párolgás esetén a felületen egy kéreg jelenik meg, amely megakadályozza a nedvesség felszabadulását, ami csökkenti a száradási sebességet; lassú párolgás esetén a terméket pároltuk.

A szárítási sebesség számos tényezőtől függ. Minél nagyobb a levegőmozgás sebessége a szárítóban, annál hamarabb elvonja a párologtatott nedvességet, megakadályozva a vízgőz részleges nyomásának növekedését. A párolgási sebesség nagyobb, annál magasabb a levegő hőmérséklete a szárítóban. A nedvesség elpárolgásának intenzitása az anyag fizikai-kémiai tulajdonságaitól, a darabok méretétől és alakjától is függ (minél nagyobb a darabok felülete, annál gyorsabb a szárítási folyamat), a keverés intenzitása, a fektetés módja és a termékréteg magassága.

A túl magas levegőhőmérséklet alkalmazása szárítás során nem elfogadható, mivel ez a termék ízének, szagának, színének és kémiai összetételének romlását okozhatja. Ezért az optimális szárítási módot minden nyersanyagtípusra fejlesztették ki, biztosítva a legmagasabb növényi termelékenységet a szárított termék jó minőségével.

Az optimális szárítási mód az, amelyben a szárított terméket kapják, amely a főzés során a legteljesebb mértékben helyreállítja a nyersanyagok eredeti minőségét és kémiai összetételét, elérve a késztermék legjobb megőrzését, eltávolítva a nedvességet a nyersanyagokból a legalacsonyabb üzemanyag-, villamosenergia- és munkaerőköltséggel, a szárítás teljes kihasználásával felület és maximális telepítési teljesítmény érhető el.

A szárítási mód fő paraméterei a hőmérséklet, a relatív páratartalom és a levegő sebessége.

A gyümölcsök és zöldségek kiszárításakor a szárítás kezdetén a magas hőmérséklet (100 ° C és magasabb) nem okoz a termék túlmelegedésének veszélyét, mivel a hőmérséklet ebben a szakaszban megfelel a nedves hőmérő hőmérsékletének. A zöldségek és gyümölcsök szárításának végén a levegő hőmérséklete 55-65 ° C legyen.

Minél alacsonyabb a levegő relatív páratartalma, annál jobban elnyeli a nedvességet a termékből, és minél gyorsabb lesz a szárítás. Azonban a levegő túlságosan alacsony páratartalmú szárítása a hő (üzemanyag) túlzott fogyasztásával és ennek következtében a dehidratálási folyamat költségének növekedésével jár. A zöldségek, burgonyák és gyümölcsök konvekciós szárításakor a kipufogógáz relatív páratartalma nem haladhatja meg a 40–45% -ot, vagy nem lehet alacsonyabb, mint ezek.

A szárítóegységben mozgó levegőáramlás elősegíti a párologtatott nedvességgel és a párásított levegő eltávolítását a szárítóból. A levegő nélküli szárítás elképzelhetetlen. A levegő sebessége attól függ, hogy mennyi időre jut be a szárítóba, a szárítócsatorna szakaszán, a szalagok, sziták, szárított termékek stb.

Az alagút-szárítókban a levegő sebessége 2-3 m / s, gőz-szállítószalagban - 0,2–0,5 m / s (függőleges zónától függően).

A levegőparamétereken kívül a szárítási módot más tényezők is befolyásolják. Például a szárító felületen a nyersanyag fajlagos terhelése (kg / 1 m 2) a nyersanyag típusától, kémiai tulajdonságaitól, kezdeti és végső nedvességétől, valamint a darabok alakjától és méretétől függ. Meghatározza a termékréteg vastagságát a szalagokon vagy a képernyőkön. A termék tömörítési foka a szárítás során, a párolgás fajlagos felülete, a szárítási sebesség és a szárított termék minősége a rétegvastagságtól függ.

A zöldségek, burgonyák és gyümölcsök vékony réteggel történő szárítása a folyamat elején és vastagabbá teszi a kedvező feltételeket a kiváló minőségű szárított termék előállításához és a szárítóegység hatékony használatához. Az övek sebessége (szállítószalag-szárítókban), a szitákkal ellátott kocsik száma (alagútszárítókban), a sziták száma (szekrényszárítókban) meghatározza (a többi paraméterrel együtt) a szárítóban lévő termék időtartamát, végső páratartalmát és üzemi kapacitását.

Forrás: Z.A. Katz. Szárított zöldség, burgonya és gyümölcs termelése. Ed. 2., Pererab. és adjunk hozzá. "Könnyű és élelmiszeripar". Moszkva. 1984

http://www.activestudy.info/osnovy-teorii-sushki-ovoshhej-kartofelya-i-fruktov/