Fűszerek és fűszerek AZ

Fűszerek, fűszerek, fűszerek... és mi a tényleges különbség?

Egy szokásos, gasztronómiai fűszerekkel és fűszerekkel nem rendelkező személy számára ezek csak az azonos ízesítő- és aromás élelmiszer-adalékanyagok különböző nevei. A kapcsolat eredményeként a só, bors, mononátrium-glutamát, bazsalikom, curry, Maggi, Vegeta és egyéb adalékanyagok, amelyek ízesebbé és ízesebbé teszik az ételünket, megkülönböztető jelek nélkül egyetlen „halomba” keverednek. Rendben van?

Valószínűleg nem. Senki sem törődik ezzel a mindennapi életben, mert mindenki jól érti egymást.

Mindazonáltal a fűszerek, a fűszerek és az ételízesítők közötti különbséget is meg kell jegyeznünk annak érdekében, hogy jobban megértsük a kulináris céljukat és a mindenki számára elérhető előnyöket. Szóval...

A fűszerek bármilyen eredetű (szerves és szervetlen) anyagok, amelyek elsősorban az élelmiszer ízét befolyásolják. Ezek az anyagok erősen kifejezett ízt adnak az élelmiszernek, vagy teljesen sótalanítják (például szódával). Amikor fűszereket adnak az élelmiszerhez, a számla általában grammra megy. Az antiszeptikus és gyógyító hatású lehet.

A fűszerek bármely olyan növényrész, amely kifejezett aromájú és ízű, valamint baktericid és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Általában, amikor a fűszereket hozzáadják az ételhez, a gramm tizedik és századosa számít. Bár ha friss fűszerekről beszélünk, ezeket általában gramm és akár tíz gramm (friss kapros, gyömbér, édes zászló, stb.) Adják hozzá.

A fűszerek ízesítő élelmiszer-adalékanyagok, amelyek kulináris készítményeket igényelnek (nem szabad összetéveszteni a fűszerek és fűszerek keverékeivel). Bizonyos értelemben használhatók a főételektől elkülönítve (asztali torma, adjika, ketchup, majonéz, lecho stb.). Általában a fűszerek össztömegének 90-95% -a az alapja - a növényi és / vagy állati termékek különböző kombinációi (ritkán több mint 3), amelyekben néhány fűszer és fűszer játszhat szerepet. A fennmaradó 5-10% -a számos fűszer és fűszer mikrodózisa (legfeljebb húsz faj fűszerezésenként).

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

Fűszerek, fűszerek és fűszerek listája. Használja a főzéshez és az egészséghez

A cikk a fűszereket tárgyalja. Ismertetjük hasznos tulajdonságaikról, a főzés során történő felhasználásról. Meg fogja tanulni, hogy milyen típusú fűszerek és fűszerek jóak az egészségre. Ajánlásaink segítenek megtanulni, hogyan választhatja ki a megfelelő aromás és ízesítő adalékokat a különféle ételekhez.

Mi a fűszer?

A fűszerek növényi eredetű táplálékkiegészítők. Az orosz nyelven fűszereket, fűszereket és ízesítőket használnak szinonimák formájában, de ezek a fogalmak jelentése eltérő. Fűszerek megváltoztatják az élelmiszer ízét, az íz megváltoztatása nélkül. De a fűszerek az étel illatát és ízét adják.

Fűszerek:

Fűszerek szegfűszeg, bors, babérlevél és fahéj. Fűszerek - a fűszerek és fűszerek mindennapi neve.

A fűszerek önmagukban nem eszik. Az egyes edények mennyiségét szigorúan adagolták, mivel a felesleg megrontja az ízt, és a hiányosság egyszerűen nem lesz a kívánt hatás.

A fűszerek növényi és kémiai eredetűek. A fűszerkeverék nem mindig áll rendelkezésre az ember számára a kész formában, némelyiket a recept szerint más fűszerek és fűszerek hozzáadásával készítik el.

A fűszerek hasznos tulajdonságai

A fűszerek segítik a gyomornedv aktív szekrécióját, javítják az emésztési folyamatokat. Az élelmiszer-adalékanyagok kémiai összetételétől függően számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.

A legtöbbet a vérnyomás és a pulzusszám stabilizálására használják. A menta, a valerian és a melissa alkalmazásakor a vérnyomás csökken, a tachycardia eltűnik. Ezek a gyógynövények segítenek megállítani a fejfájást és megbirkózni az ideges stresszel.

Hipotenzió esetén ajánlott a rozmaring, a kurkuma és a forró paprika használata mérsékelt adagokban.

Az immunrendszer erősítése érdekében gyömbéres teát inni. Az immunmoduláló hatások édeskömény, oregánó és fokhagyma. A fahéj, a sáfrány, a bors és a kömény segíti a fej és a test fájdalmát.

Fűszer típusok

Sokféle fűszer van. Ezek forró és édes fűszerek, gyógynövények és zöldségek. Megérteni, hogy milyen fűszereket és a legjobban illik a legjobban, nagyon nehéz.

De segítünk! A táblázatban bemutatjuk Önnek a leghíresebb fűszerek és ételek ízvilágát, amelyekhez hozzáadjuk.

http://o-tele.ru/pripravy/

Fűszerek betűrendben

Fűszerek, fűszerek és fűszerek: mit kell hozzáadni?

Fűszerek - növényi eredetű táplálékkiegészítők, mivel fűszerként különböző növényi részeket használhatunk: levelek, szárak, gyökerek, virágzat, gyümölcsök és részeik. A fűszereket száraz és friss formában is használják. A fűszerek kiemelik az étel ízét.

Fűszerezés - növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok, mivel a fűszerezés különböző növényi részei lehetnek: levelek, szárak, gyökerek, virágzat, gyümölcsök és részeik. Az egyetlen különbség a fűszerek és fűszerek között az, hogy a fűszereket nem külön fogyasztják, és nem egy teljes értékű étel, csak az étel ízét hangsúlyozzák. A fűszerek az edény egészének részét képezik.

Fűszerek - növényi eredetű élelmiszer-adalékanyagok. Ez lehet a fák, levelek, szárak, gyökerek és növények magjai. A fűszereket csak az étel ízének megváltoztatására tervezték. Élelmiszert tesznek csak sós vagy csak édes, savanyú, fűszeres.

Bemutatjuk a leggyakoribb fűszereket, fűszereket és fűszereket a leghíresebb ételek és italok elkészítéséhez. Természetesen nem szabad őket egyszerre hozzáadni. Szükséges figyelembe venni az ízlés eredetiségét, a helyes adagolást, a kísérletezést, a meglévők tanulmányozását és a saját receptek és titkok megalkotását. Ezért nincsenek kész receptek, de csak azokat a fűszereket sorolja fel, amelyeket bizonyos ételekben lehet használni. Megismerkedve velük, látni fogod, hogy a „tengerentúli” fűszerek teljesen helyettesíthetők a helyi gyógynövényekkel, beleértve azokat is, amelyeket gyomnövénynek tartunk.

hagyma, fokhagyma, petrezselyem, sárgarépa, sáfrány, kurkuma, póréhagyma, szárított gomba, curry, fekete bors, babérlevél, lovage, petrezselyem, kakukkfű, szerecsendió, friss zöldségpaprika, forró paprika, cayenne bors, bazsalikom, sós, rozmaring, borágó, kardamom.

fokhagyma, borsmenta, sárgarépa, petrezselyem, zeller, lovage, fűszer a leveshez, fekete bors, bazsalikom, sós, zsálya, majoránna, curry, kőszárnyú combcsont, szárított gomba, borágó, cickafark, petrezselyem, bélszín, rozmaring.

friss vagy szárított gomba, hagyma, fokhagyma, piros és édes paprika, cayenne bors, fekete bors, kömény, bazsalikom, rozmaring, tárkony, petrezselyem, metélőhagyma, zeller, lovage keveréke.

hagyma, fokhagyma, fekete bors, lovage, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, szerecsendió, majoránna.
Bableves:

hagyma, fokhagyma, fekete bors, kömény, majoránna, szerecsendió, bazsalikom, piros édes és forró paprika, koriander, hysop, sós.
Burgonyaleves:

hagyma, fokhagyma, fekete paprika, majoránna, kömény, bazsalikom, cochlea, szerecsendió, piros paprika, kőcsiszoló szár, babérlevél, galgant, cickafark, petrezselyem, hyssop.
Borsó leves:

fokhagyma, hagyma, fekete bors, szegfűszeg, kömény, szerecsendió, koriander, sós.
Halászlé:

hagyma, fokhagyma, fekete bors, piros édes és forró paprika, szegfűbors, rozmaring, zsálya, majoránna, szerecsendió, curry, kapor, kakukkfű, cayenne bors, levendula, lovage, sós, babérlevél, édes zászló.
leves:

hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kupir, kömény, lovage, boróka, fekete bors.
Savanyú leves:

fokhagyma, hagyma, fekete bors, gomba, piros édes és forró paprika, cayenne bors, majoránna, lovage, babérlevél, bazsalikom, boróka, rozmaring.
szoljánka:

hagyma, gomba, olajbogyó, fekete bors, kapor, citromlé, kapribogyó.
húsleves:

fokhagyma, hagyma, bazsalikom, tárkony, babérlevél, szerecsendió (szín), lovage, citromfű, fekete bors.

MÁSODIK ÉTELEK, GARNEYS

Savoy káposzta oldala:

ánizs, majoránna, kömény, bazsalikom, hagyma, fokhagyma, boróka.
Karfiol köret:

bazsalikom, sós, tárkony, szerecsendió.
Fehér káposzta étel:

kömény, szegfűszeg, fekete bors, piros vagy édes paprika, majoránna, koriander, fokhagyma, hagyma, borágó, édes zászló.
Savanyú káposzta körítve:

hagymát, fokhagymát, fekete borsot, gombát, vörös édes vagy paprikás paprikát, majoránt, lovagot, babérlevelet, köményt, szerecsendiót, leves fűszereket, torma, bazsalikom, tárkony, édeskömény, szegfűbors, boróka.

Spenót köret:

fokhagyma, kapor, szegfűbors, bazsalikom.
Borsó köret:

kakukkfű, rozmaring, kömény, kupir, koriander, szerecsendió (szín), petrezselyem, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, sós.
Lencse oldalsó étel:

sós, curry, koriander, fekete bors, hagyma, fokhagyma.
Díszítsük szárított babból:

fekete bors, majoránna, sós, fokhagyma, hagyma, kupir, koriander, piros vagy édes paprika, fekete bors, fehér vagy zöldpaprika, zeller, savanyú sóska, curry.
Bab köret:

sós, curry, gyömbér, szerecsendió (szín), piros vagy édes paprika, fekete bors, fehér vagy zöldpaprika, majoránna, hagyma, fokhagyma.
Burgonyafélék:

hagyma, zeller, fekete bors, petrezselyem, majoránna, szerecsendió, kömény, bazsalikom, sós, kakukkfű, kapor, babérlevél, édes zászló.

hagyma, fekete bors, kömény, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, sós.
ábra:

curry, tárkony, gyömbér, kardamom, fokhagyma, lovage, kupyr, szerecsendió (szín), piros paprika, petrezselyem, sáfrány, póréhagyma, majoránna, oregánó, mandula keserű és édes, koriander.

MEAT, GAME, BIRD
Hús ételek:

hagyma, fokhagyma, édes és meleg paprika, cayenne bors, bazsalikom, sós, zsálya, kakukkfű, rozmaring, curry, oregano, babérlevél, gyömbér, gomba, boróka, fekete bors.
Pörkölt hús:

hagyma, fokhagyma, fekete bors, édes és meleg paprika, bazsalikom, sós, curry, tárkony, boróka, kapribogyó, szegfűszeg, zsázsa.
gulyás:

hagyma, fokhagyma, paprika, forró és édes, cayenne bors, fekete bors, majoránna, kömény, gyömbér, szerecsendió, lovage, koriander, babérlevél, rozmaring, oregánó, galgant, cickafark, fűszeres leves.
steak:

sós, kardamom, torma, zsálya, bazsalikom, rozmaring, zsázsa, piros paprika, fekete bors.
Sült bárány:

bazsalikom, gyömbér, kapribogyó, fokhagyma, kömény, levendula, babérlevél, szegfűszeg, piros édes és forró paprika, szegfűbors, rozmaring, sáfrány, boróka, tárkony, borsmenta, citromfű, majoránna, kedvesem.
Sült sertés:

fokhagyma, hagyma, majoránna, fekete bors, bazsalikom, zsálya, oregánó, piros édes és forró paprika, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, kömény, sós, szerecsendió, boróka, kardamom, koriander, melissa, édes zászló, hyssop.
Sült játék:

hagyma, fokhagyma, fekete bors, szerecsendió, szegfűbors, majoránna, babérlevél, oregánó, rozmaring, boróka, kömény, citromfű.
Játék saját gyümölcslében:

bazsalikom, sós, hagyma, fokhagyma, fekete bors, cayenne bors, koriander, babérlevél, szegfűszeg, cickafark, gomba, paprika, édes és forró, reszelt petrezselyem, majoránna, szerecsendió vagy szín, kömény, kakukkfű, rozmaring, boróka, tárkony, zsálya, curry, leves leves.

majoránna, fekete bors, édes és forró paprika, curry, zsálya, tárkony, kakukkfű, rozmaring, kömény, sós, fahéj, gyömbér.

majoránna, fekete bors, zsálya, cicka, fahéj, kakukkfű, curry, gyömbér, rozmaring, sós, tárkony.
Gus:

majoránna, zsálya, tárkony, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, curry, sós.
Törökország:

majoránna, zsálya, tárkony, rozmaring, kakukkfű, fekete bors.
csirke:

majoránna, curry, rozmaring, kakukkfű, gyömbér, fahéj.
Csirkemáj:

zsálya, hagyma, egy kis fekete bors, rozmaring.
Melléktermékek:

kapor, tárkony, babérlevél, majoránna, szerecsendió, szegfű, petrezselyem, fekete bors, szegfűbors, hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, boróka, citromlé.
Házi kolbász:

fokhagyma, fekete bors, kömény, édes és csípős paprika, majoránna, babérlevél, kakukkfű, bazsalikom.
zselé:

szegfűbors, fokhagyma, hagyma, fekete bors, piros édes vagy forró paprika, babérlevél, szegfűszeg.

FISH:

zöldek és petrezselyemgyökér, fekete bors, majoránna, szerecsendió, curry, kapor, sós, tárkony, hagyma, fokhagyma, vörös édes és forró paprika (szárított vagy friss), szegfűbors, rozmaring, zsálya, kömény, fehér mustár, kakukkfű, kakukkfű petrezselyem, babérlevél, borsmenta.
Sült hal:

bazsalikom, fekete bors, leveles zöldek, fokhagyma, sós, borított kolbász, borágó, édeskömény, kapor, kömény, szerecsendió, édes paprika, petrezselyem, melissa, curry, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, zsázsa.
Párolt és főtt hal:

hagyma, fokhagyma, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél, reszelt petrezselyem, bazsalikom, sós, édeskömény, szegfűbors, rozmaring, citromfű, szaftos, curry.

ITALOK
A szilva kompótja:
ánizs, szerecsendió, szegfűbors, zsálya.
Körte kompót:

gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg.

Szerecsendió, vanília, fahéj.

pácok

Uborka, cukkini, squash:

bazsalikom, borágó, sós, forró paprika, szőlőlevél, torma, tárkony, édeskömény, gyömbér, fokhagyma, babérlevél, szerecsendió, szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, fehér mustár, koriander, boróka.

MUSHROOM DISHES

Hagyma, fokhagyma, metélőhagyma, bors, piros paprika, cayenne-bors, piros paprika, tárkony, majoránna, üröm, rozmaring, kömény, szerecsendió, bazsalikom, petrezselyem.

VIZSGÁLATI TERMÉKEK

Vanília, ánizs, gyömbér, keserű és édes mandula, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs.

A sózott élesztő tésztából készült termékeket is hozzáadhatja:

kömény, piros paprika, sós.

Fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, édeskömény, koriander, narancslé, ánizs, szegfűbors.

Édes töltelék pite és pite:

Ánizs, gyömbér, kardamom, szerecsendió, sáfrány, vanília, fahéj.

PIACI TERMÉKEK

Ánizs, gyömbér, vanília, fahéj, zsázsa, kapor, kömény, szerecsendió, torma, édes paprika, citromfű, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, borágó, hyssop.

Bazsalikom, kakukkfű, kapor, borsmenta, szerecsendió, oregánó, édes paprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, vízitorma.

KÜLÖNLEGES KÉSZÍTMÉNYEK KÜLÖNLEGES ALKALMAZÁSOKHOZ

sok paprika, fekete bors, szegfűbors vagy szegfűszeg, kakukkfű, majoránna, kömény, kurkuma, hagyma.

kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom.

babérlevél, fehér bors, gyömbér, szegfűbors, hagyma, koriander, chili, mustár, kapor, kakukkfű.

piros paprika, kari és chili keverékek, fekete bors, kakukkfű, oregánó.

fekete bors, szegfűbors, kardamom, koriander, majoránna, kakukkfű, szerecsendió és szerecsendió, kömény, gyömbér, chili.

kakukkfű, oregánó, szegfűbors, piros paprika.

piros paprika, gyömbér, kurkuma, koriander, mustár, kardamom, kömény, fekete bors, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg.

fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs.

Készítette: Olga Darina

az "orosz konyha" könyv alapján

http://speciesinfo.ru/

LiveInternetLiveInternet

-Címkék

-Kategóriák

A Zsidó emberek története (1992)
ÚJ ÉS ÚJ IDŐ (366)
ANCIENT WORLD (277)
KÖZÖS AGÁK (61)
TÖRTÉNELEM A SZEMÉLYEKBEN (775)
Zsidók Oroszországban (693)
HOLOCAUST (489)
Judaizmus (1079)
HETI HÁT (159)
TORA (124)
imák (112)
bibliai képek (104)
TORA ÉS TUDOMÁNY (78)
Ünnepek (626)
HANUKA (97)
Pesach (96)
Purim (73)
ROSH A-SHANA (72)
SUKKOT (64)
Shabbat (43)
Yom Kippur (40)
Shavuot (31)
Yom Atzmaut (30)
TU BI-SHVAT (25)
Shemini Atzeret és Simchat Torah (22)
Lag B'Omer (21)
Zsidó életstílus (1098)
Zsidó nők (374)
Zsidó konyha (270)
CSALÁD (174)
naptár (89)
Nevek és családok (52)
önazonosító (92)
JEWS A VILÁGBAN (878)
A JEWS HASZNOSÍTÁSA A VILÁG CIVILIZÁCIÓJÁBAN (221)
ANTI-SEMITIZMUS (349)
ISRAEL (2058)
JERUSALEM (274)
mezőgazdaság (51)
SZEMÉLYEK ÉS AZ ISRAEL-TŐL SZÁRMAZÓ ELLENŐRZÉS
ISRAEL TODAY (930)
ARABO-ISRAELI KONFLIKT (426)
WALKS ISRAELEN (392)
A MODERN TÖRTÉNETE. GOS. ISRAEL (291)
TUDOMÁNY ÉS TECHNOLÓGIA (212)
IZRAELI TERÜLET (257)
fák (78)
fauna (55)
Virágok (44)
hegyek (19)
Zsidójelek (156)
SZÁM SZIMBÓL (22)
SZIMBÓL TÉNYEK (47)
ALAPELVEK (40)
LETTER SYMBOLS (34)
NÖVÉNYEK ÉS ÁLLATOK SZIMBÓL (23)
Héber (120)
Jiddis (43)
ART ÉS LITERATURE (1645)
LITERATURE (504)
FILMEK (402)
festés (171)
folklór (93)
színház (59)
szobrászat (54)
zene (436)
MUSEUMOK (71)
Zsidó bölcsesség (146)
LÁTNIVALÓK A JEWS-RŐL (100)
A JEWS-RŐL SZÓLÓ SZERVEZŐK (11)
HUMOR (242)
JOKTS (79)
Kedvenc autók (46)
Rövid zsidó enciklopédia (42)

-Fotóalbum

-Keresés napló szerint

-Feliratkozás e-mailben

-Rendszeres olvasók

-statisztika

KÜLÖNLEGES DIKCIONÁLIS

(A KÁBELEKBEN LÉVŐ MEGJEGYZÉSEK A HEBREW-en)

Fűszeres kultúra, melynek szülőhelye Ceylon és India. A bazsalikom levelek illóolajjal, karotinnal, rutinnal gazdagok. A friss és szárított friss leveleket és fiatal hajtásokat ételként használják. Hús-, hal- és zöldségételek, valamint mártások és saláták ízesítésére szolgálnak.

Vanília ("vanília")

Mexikó vanília születési helye. A főzés során ennek a növénynek a gyümölcsét használják - egy pod-szerű doboz, amely sok magot tartalmaz. Hosszú erjedési és szárítási folyamat után az ismerős, zsugorodott barna vanília botok jellegzetes, kellemes aromával rendelkeznek.
Nem véletlen, hogy a vanília a sült áruk és a különböző sütemények, valamint édes ételek, mártások, pudingok és csokoládé fontos eleme.

Lemon Verbena ("Louise")

A vad formában Dél-Amerikában nő, Franciaország déli részén, Algériában, Tunéziában és más országokban termesztik. A növényi levelek, virágok és fiatal hajtások kulináris használatában, szokatlanul finom citrom illattal. Ízletes ételeket (zselék és dzsemek), teát és más italokat íznek.

Szegfű ("tsiporen")

A szegfűszeg, amelynek hazája Indonézia, most Madagaszkáron, Zanzibáron és Malajziában található. A bontatlan rügyeket betakarítják és szárítják, majd fűszerként fogyasztják, különös erős aromájú és égő ízléssel. Használt - gyakran fahéjjal kombinálva - forró italok készítésére borokkal, lyukasztókkal, gyümölcslevekkel és kompótokkal. A szegfűszegeket különféle marinádok, vörös káposzta és bárány ételek, sötéthús mártással és édes mártásokkal egészítik ki.

Mustár levél ("Aley Hardal")

A káposzta, növényi saláta növény rokonai. A zöld mustár vitaminokban és ásványi sókban gazdag. Az étel finom fiatal leveleket használ, amelyek mustár ízűek. Ezek hozzáadódnak a salátákhoz, valamint a sózott és konzervek.

Gyömbér ("gyömbér" / "nangvil")

Hazája Délkelet-Ázsia. Gyömbér ízű és elég égő ízű. Ez jól megy más fűszerekkel és része a különböző fűszerkeverékeknek. A főzés során a felhasználási tartomány rendkívül széles: gyömbérrel különféle mártásokat készítenek, hozzáadjuk a levesekben, csirke- és hallevesekben, hús- és baromfiételekben; marinádokkal, ízesített pékárukkal, kompótokkal, teával ízesítik.

Kardamom ("Hel")

Indiából ez a trópusi növény a Közel-Keletre és onnan Európába került. Az ókori görögök és rómaiak nagyra értékelik a kardamom testre gyakorolt kedvező hatását. A főzés során az őrölt magokat fűszerként használják. A kardamomnak, az édes süteményeknek, a mézes süteményeknek és a gyümölcsös desszerteknek köszönhetően különleges íze és aromája van. Ez a fűszer az olyan híres likőrök része, mint a Chartreuse és a Curacao. A rajongók a fekete kávéhoz finoman őrölt kardamomport adnak hozzá.

Cayenne-bors ("chili")

Cayenne bors is ismert, mint az indiai bors, brazil bors, chili paprika. Hazája Dél-India és a Java-sziget. Az íze melegebb, mint a chili paprikaé, és az íze erősebb. Különböző szószokban, beleértve a ketchupot, valamint a népszerű fűszeres curry keverékben. A bors jól illeszkedik a hús-, zöldség-, hüvelyes- és rizsételekhez, égő ízt és aromát biztosítva nekik.

Curry (kari)

A világ egyik leggyakoribb fűszeres keverékét a britek Indiából exportálták Európába. A keverék összetétele, amelyet fényes sárga színű és édes éles íz jellemez, az évek során változott a különböző országokból származó emberek kulináris preferenciáinak megfelelően. És bár a currypor több tucatnyi fűszert is tartalmazhat, alapja a kurkuma, ami a ízesítőnek jellegzetes ízét és színét adja. A curryt leggyakrabban rizs és zöldség, baromfi és hús, különösen a bárány főzésére használják.

Koriander ( "kusbara")

Koriander, vagy koriander, fűszeres zöldség. A levelek C-vitaminban gazdagok, B-vitaminokat, valamint karotint és rutint tartalmaznak. A friss koriander, melyet erős aromájú és fűszeres íz jellemez, a zöldségek, a saláták és a levesek zöldséges snackje. A magokat általában koriandernek nevezik. Ez egy klasszikus fűszer a kenyér és sütőipari termékek ízesítésére. A koriandert a mártásokhoz, hús és zöldség pörköléséhez adják.

Fahéj ("Kinamon")

A középkorban a fahéjat Ceylonból importálták Európába. Erős, jellegzetes aromája és keserű édes íze van. Jól megy más éles és tartós fűszerekkel. Minden étel elkészítésére szolgál, beleértve a cukrot is: gyümölcshenger, pite, puding, zselé és rakott. A fahéjat forró borhoz, groghoz, lyukasztókhoz, likőrökhöz adják; kis mennyiségben - liba- és kacsa töltelékben.

Szezám (sumsum)

Napjainkban ez a növény, amelynek hazája India, széles körben elterjedt a Távol-és Közel-Keleten, Afrikában, Közép-Amerikában és Kínában. A kis szezámmagok általában fehér színűek, bár vannak piros, barna és fekete magvak is. Íze - édes, mogyorós. A Távol-Keleten és a Közel-Keleten megszokott a kenyér és a sütemények szezámmaggal való meghintése. Japán és görög konyhában is használható.

Marjoram ("majoránna")

A növény levelei finom, érzéketlen aromájúak. A főzés során friss és szárított. Marjoram tökéletesen fokhagymával; levesek, mártások és pite készítésére használják, hozzáadódik a húsételekhez, különösen a marhahúshoz, valamint a különböző salátákhoz.

Szerecsendió ("Egoz Muscat")

A szerecsendió Európában már régóta ismert. Ez híres a finom, de erős, átható aromájáról, ezért a fűszer hozzáadásával a fő szabály a mérséklés. A szerecsendió hagyományos alkalmazási területe a csokoládétermékek és a különféle desszertek. Használat előtt az anyát finom finom reszelővel finoman porolják. Jól megy a borjúhús, a mártások, a halak, zöldségek és gombák.

Melissa ("Melissa")

A citromfű, a citrom menta néven ismert hazája a Közel-Kelet. A növény friss levelei erős citromos ízűek, és kiváló fűszeres fűszerezésűek saláták, mártások, halak, baromfik számára; ízesítik a nyári üdítőitalokat.

Menta ("nana")

A csodálatos növény, melynek hazája Kína és Japán tekinthető, az ókori ókorban szolgál. Az emberiség mindig használta gyógyító tulajdonságait. Mindenki ismeri a menta enyhén tortát és frissítő ízét. A friss és szárított levelek és virágok jó minőségűek a saláták, sajtok, hús- és halételek ízesítésére; ízletes italokat és teát, cukrászokat ízlelnek.

Oregano ("oregano")

Fűszeres gyógynövény, frissen és szárítva. Az olasz és görög konyha főzéséhez széles körben használják. Különleges ízt ad a pizzának, a rakottoknak és a paradicsomszószoknak. Az oregánónak, a forró szendvicseknek, leveseknek, a húsételeknek különleges ízük és ízük van.

Rozmaring ("rozmaring")

A bibliai időkben is ismert volt, nőtt fel Libanon hegyek és hegyek lejtőin. Erős aromája és nagyon fűszeres és enyhén fűszeres íze van. A zöldség- és húsételek főzésére pounded leveleket használnak.
Mérsékelt dózisokban a rozmaring különleges ízt ad a leveseknek, valamint a lágy sajtoknak, burgonyának, vadhúsnak és halnak, bárány ételeknek és sült zöldségeknek. A legjobb kombinációja káposzta, cukkini, spenót. Gyakran használják a babérlevél helyett.

Rukola ("rakéta")

Európában, valamint Nyugat-Szibériában és a Távol-Keleten található. Még az ókori Rómában is a ruccola népszerű fűszeres növény volt, és tonikként használták. A savanyú levelek jól kombinálódnak más leveles zöldségekkel, és salátákban és párolt zöldséges ételekben használják a spenótot. Sült saláta kitûnõ hozzáadjuk a tészta ételek krémmártásához.

Zeller ("zeller")

Hazája a Földközi-tenger. Ez a növény több alfaja, nagy mennyiségű ásványi sót, valamint az A, C és E vitaminokat tartalmazza. A főzés során a növény minden részét friss és szárított állapotban fogyasztják. A gyengéd és lédús zeller szárak különböző zöldségételek és saláták, gyökerek készítésére szolgálnak: levesek, pörköltek, savanyúságok és savanyúságok.

Spárga (spárga)

A legrégebbi kulturális növény. A spárga sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és az egyik legkevésbé kalóriatípusú zöldség. Elosztva minden kontinensen. A főzés során fiatal, húsos hajtásokat használnak, amelyek a fiatal zöldborsót emlékeztetik. A spárga jó a konzervekben és a frissen, salátákban és levesekben, valamint egy étel.

Kakukkfű ("koranit")

Dél-Európából származó fűszeres növényből származik. A kakukkfű kellemes illatú és enyhén keserű ízű. Ahogy a szárított fűszernövények szárítottak, használják. Szinte minden ételhez hozzáadhatók, de a kakukkfű különösen a grillen főzött hús, valamint a baromfi, a sajtok és a saláták ízesítésére szolgál.

Kömény ("Kimel")

Európában ezt a kultúrát a 9. században kezdték meg kultúrálni. Saláta készítésére fiatal köményt és hajtásokat használnak. A magokat édességek és pékáruk ízesítésére, valamint fűszerként használják konzerváláskor.

Sage ("marva")

Ez az üzem eredetileg Kis-Ázsiából és Szíriából származik. A zsálya levelek nagyon erős aromájúak, ezért kis mennyiségben kell edénybe adni. A friss levelek a hús, a játék, a hal, valamint a tészta, a saláta és a sajt kiváló ízesítésére szolgálnak.

Sáfrány ("sáfrány")

A Földközi-tengeren ez az üzem Indiából származik az araboktól, akik a "zafran" nevet adták neki, ami azt jelenti, hogy "sárga lesz". A sáfrány erős aromája és keserű, fűszeres íze van. Keleten hozzáadjuk a rizs ételeket és a tiszta levest (főként a gyönyörű színe miatt), valamint bárányból, bárányból és karfiolból készült ételeket is készítenek.

Metélőhagyma ("iritis")

Európa, Ázsia és Amerika különböző országaiban található. Szintén metélőhagyma. A növény csőszerű zöld levelei illatosak és nagyon lágyak. A leggyakrabban friss formában használják fel készételek készítésére szolgáló adalékanyagként. Ízletes saláták, levesek, omlettek, húsételek, halak és burgonya, valamint mártás és levesek.

Spenót (futófelület)

A növény, amelynek története körülbelül 2000 év. A levelek valódi egészségügyi betétek: ásványi sókat, sok vitamint tartalmaznak, beleértve az A, B és C-t. A vastartalom tekintetében a spenót az első a zöldségek között, és a fehérjetartalomban csak a hüvelyeseké. A fiatal spenót leveleket saláták, szószok, levesek, burgonyapürével, zöldséges rakották készítésére használják.

Kakukkfű ("Zaatar")

A legrégebbi kultusz növény. Minden népnek szokása volt, hogy a kakukkfüvet áldozatul ajánlja az isteneknek: általában a templomokban vagy oltárokon égették. Ez a gyógynövény, amelyet sósnak, gyógynövénynek, tömjénnek is neveznek, egyedülálló aromájú, friss és szárított szárakat és leveleket használnak a főzéshez. Kakukkfű - nagyszerű fűszerezés minden hüvelyes ételhez. Gomba, szelet és steak, valamint saláták, mártások és marinádok főzésére szolgál.

Chernushka ("ketsah")

Ezt a növényt chernukhának, fekete köménynek, római koriandernek is nevezik.
A főzés során a Chernushka magokat fűszerként használják. Az íze füves, enyhén csavaros, az aroma nem éles. A Chernushka jó minőségű, mint az indiai ételeket tartalmazó zöldség- és babételek. Hozzáadható paradicsomhoz és padlizsánhoz, valamint húshoz, halhoz és baromfihoz.

Fennel (Sumar)

Hazája a Földközi-tenger. Az ókori görögök, rómaiak, egyiptomiak fűszerként és gyógyszert használták. Megkönnyíti az édes-fűszeres aromát és a fűszeres ízt. A müzli magokat sütéshez használják, néha zsemlével vagy sütikkel. Kiváló ízesítés a hal- és zöldségételekhez, valamint a mártásokhoz és a pácokhoz. A friss salátákat hozzáadják a salátákhoz, ezek tele vannak pépes zöldséglevesekkel.

Komló suneli

Népszerű a Kaukázusban, fűszeres keveréke, amely egyedileg szárított és őrölt és por alakú gyógynövények közé tartozik. Nagyon illatos, fűszeres. Grúz ételek készítésére szolgál - Kharcho, Satsivi.
A keverékhez tartozik a bazsalikom, a paprika, a petrezselyem, a zeller, a kapor, a koriander, a majoránna, a babérlevél és más fűszerek.

Tarragon ("taragon")

Mint egy hosszú ideig ismert fűszer. Termesztett Ázsiában, Indiában, Észak-Amerikában és Európában. Éles, fűszeres illatú és tartós, fűszeres ízű. Kis mennyiségben, általában a rizs ételekhez a kínai receptek szerint, könnyű szószokban adják hozzá. Ételízesítésként a húsból, halból, baromfiból és zöldségből származó különféle ételeket szolgálnak fel. Friss zöld tárkonyokat adnak hozzá salátákhoz, jól más fűszerekkel, beleértve a mustárt.

http://www.liveinternet.ru/users/rinarozen/post196984407

fűszerek

Fűszerek - egykomponensű anyagok, amelyek gazdagítják az ételt, fokozzák az ízt és növelik az emészthetőséget. Mint minden biológiai kiegészítés, előnyös lehet, ha bölcsen használják kis mennyiségben.
A fűszerek stimulálják az étvágyat, normalizálják az anyagcserét, javítják az emésztést és baktericid tulajdonságokat mutatnak.
Ellentétben az ételízesítőkkel, nincs kifejezett ízük, de az ételek ízlése és szerkezete drámaian változik. Az élelmiszeriparban az egykomponensű anyagokat élelmiszer-adalékanyagként használják, és az E. jelzés alatt szerepelnek.
Az „ízváltók” legnagyobb gyártói Malajzia, London, Indonézia, Brazília, Hamburg.
Gyakori fűszerek:
- cukor;
- asztali só;
- cremartartar;
- élesztő;
- szóda;
- ecet;
- mustár;
- keményítő;
- etil-alkohol;
- alum;
- gélképző szerek (zselatin, agar-agar);
- ammónium-karbonát;
- kálium;
- mononátrium-glutamát;
- élelmiszer-savak;
- sütőpor.
Ne feledje, hogy a fűszerek és a fűszerek különböző fogalmak, amelyek egymástól eltérnek. Fűszerezés - az étel adalékanyagainak általános neve, amely megváltoztatja az étel ízét. Ezek közé tartoznak az ízek, fűszerek, fűszerek, mártások, ketchupok.
Az ízek ízének kedvezően hangsúlyozzák az élelmiszer ízét, figyelembe veszik az élelmiszerekkel és egymással való összeegyeztethetőségüket.

Piros őrölt bors

A piros borsot népszerű ízesítésnek tartják a különböző országokban. Készítse elő a forró paprikából. De mivel a világban sokféle fajta van, minden kész keverék íze jellemzői jelentősen eltérnek. Vannak még olyan fajok is, amelyek azonnal érintkeznek a bőrrel.

Fehér bors

A bors olyan fűszerezés, amely joggal állíthatja, hogy a világ legnépszerűbb. Míg a fekete bors híres, hogy a "fűszer királya", és mindenki által széles körben használják, a szakácsoktól, a szokásos háziasszonyoktól, fehér "testvére" sokkal kevésbé gyakori. És mégis, a fehér bors csodálatos.

Komló suneli

A grúz étel elképzelhetetlen a fűszerezés nélkül. Ez részben az okozza a sztereotípiát, hogy a grúz nemzeti ételek túl élesek. Valójában azonban a grúziai fűszerek többsége úgy lett kialakítva, hogy az ételeket nem fűszeres, hanem egyedülálló ízűvé teszi. Ez vonatkozik a leghíresebb grúz fűszerekre is.

paprika

A paprika joggal állíthatja, hogy a világ egyik leghíresebb fűszere. A vörös por édes ízű fűszeres keserű jegyekkel és széles körben használatos a főzés során. A paprika előállításához használt nyersanyag paprika. Latin neve Capsicum annum, és oroszul is.

szegfű

A szegfűszeg egy viszonylag népszerű fűszer, amelyet aktívan használnak a főzéshez, cukrász- és élelmiszertermeléshez. A szegfűszeg tulajdonságai népi és hagyományos gyógyászatban, kozmetikában és parfümökben is megtalálhatók. A gazdag kémiai összetételnek ezért meglehetősen erős hatása van a testre.

curry

Curry (Tamil kari-ban) egy különféle fűszerekből álló fűszer, beleértve a kurkuma gyökér, gyömbér, őrölt bors és koriander. Indiában ízesítés történt, és az ókor óta kitűnő íze és emlékezetes aroma miatt elterjedt az egész világon. A fűszer erős és fűszeres illatú.

Jegesedés cukor

Jegesedés cukor - az egyik legolcsóbb eszköz a cukrászda és sütés díszítésére. A szó szoros értelmében, a szó szoros értelmében, a közönséges cukor képes bármilyen süteményt átalakítani - elég ahhoz, hogy a csokoládé mázzal egy látványos fehér por segítségével hozzon létre mintát.

ecet

Az ecet olyan élelmiszertermék, amely állítólag az egyik legősibb a világon. A borhoz hasonlóan az ember már örökös idők óta használta. Ugyanakkor számos területen, nemcsak a főzésnél használják. Fűszer, fűszerezés, fertőtlenítési és tisztítási eszközök, gyógyszerek.

Iodizált só

A jód-sótartalmú gazdálkodási programot a szovjet időszakban fogadták el, de a tendencia a mai napig folytatódott. Egyesek úgy vélik, hogy ez egy igazi védelem a jódhiány és a kötelező étrendi termék ellen, mások tagadják a termék hasznos tulajdonságait, és nem látják, hogy többet kell fizetni. Kinek az oldala igaz és nem igényli a jódozott sót.

Tengeri só

A tengeri sót speciális gyógyszertárakban és egy rendes szupermarketben értékesítik, ami a felhasználás széles körű elérhetőségéről és spektrumáról beszél. Néhányan a gyógyulást a gyógyulás szintjére emelik, sóik segítségével az ízületeket, az aknét, az emésztési problémákat vagy a szívproblémákat kezelik. De mennyire komoly és hatékony a gyakorlat, mint a tenger.

Rózsaszín Himalája só

Különböző típusú sók érkeztek a piacra viszonylag nemrégiben. A fogyasztó megismerkedett a jodizált, fekete, tengeri és rózsaszín Himalája sóval a szép reklámból, és az élelmiszer-bloggerek képeiből. Úgy tűnik, hogy a formák és a színek bősége - csak egy marketingkedv, és a termék összetétele és hasznos tulajdonságai nem különböznek a szokásosaktól.

Fekete só

A só elengedhetetlen élelmiszer-összetevő. Az emberi test önmagában nem képes sót előállítani, ezért szükség van arra, hogy elkülönítse az ételtől. Sok mítosz van a fehér porról, amelyeknek semmi közük a valósághoz. Az összetevő teljesen biztonságos, ha megközelíti a napi menüt.

cukor

A cukor káros tulajdonságaira viszonylag nemrégiben kezdtünk beszélni. Mindannyian egy kilogramm cukrot húztunk haza, öntöttük egy darabot egy tiszta cukor tálba, és elhagytuk az asztal közepére egy jövőbeli teát vagy családi vacsorát. A fehér por romboló hatásának hiteles kutatása mindaddig nem zavarta senkit.

sáfrány

A sáfrány vagy a „vörös arany” a világ legdrágább étele. Egy kilogramm sáfrány átlagára 6 000 dollárral, az értéke akár 35 ezer dollárt is elérhet. A Közel-Kelet országaiban idők óta ez egyfajta csekkfüzet volt, amelyet bárki számára fizetni lehetett.

Fekete bors

Még az ókorban is, a "fűszer királya" címmel a fekete borshoz ragadt. Ma szinte minden étkezéshez hozzáadunk egy csipetnyi éles őrölt babot. És ha ez a fűszer megérte a súlyát az aranyban: valutaként használták, és egyes országokban áldozatként is adták az isteneknek. Érdekes, hogy szanszkritban.

vanília

Amikor hallja a "vanília" szót, azonnal emlékszik a fehér édes porra, amelyet gyakran a háziasszonyok használnak, hogy ízletes és ízletes süteményeket és más cukrászati termékeket készítsenek. De kiderül, hogy nem igazán vanília, hanem csak mesterséges helyettesítője - vanillin, amely a polcokon széles körben megtalálható.

mustár

A mustár egy éves növény, amely a keresztes családhoz tartozik. A gyógynövény legnépszerűbb része a magok, amelyeket széles körben használnak kulináris célokra. Így az asztali mustár sovány olajfestékből készül, és az azonos nevű fűszerkeveréket őrölt nyersanyagokból nyerik. Ezen kívül, a fiatal levelek a növény.

kra-chai

Cracay egyike a gyömbér hozzátartozóinak, amely az ázsiai konyha szerves részévé vált. Az emberek kínai gyömbérnek nevezik. Az összetevő kellemes, enyhén égő, de finom ízű. A ropogós aroma hasonló a hagyományos gyömbérhez, de csak erre jellemző finom fűszeres jegyzeteket ad.

Öböl levél

Nem valószínű, hogy ma lesz olyan ember, aki soha nem hallott egy babérlevélről. Még a kisgyermekek is jól tudják, hogy néz ki a „lavrushka”, és szorgalommal ragadják meg a levesekből. Úgy véljük, hogy ha egy öböllevél be van vonva az edénybe, azt jelenti, hogy a közeljövőben üzenetet vagy levelet fog kapni. Ez a világhírű fűszer élvezi.

Chili paprika

Chili a főzés egyik legvitatottabb összetevője. Valaki nem tud vele élni, és valaki az életemben még egyszer megpróbált. Ami a termék előnyeit és kémiai összetételét illeti, a bors igazi hasznos tápanyagok tárháza, amely egy egészséges ember táplálékában kell lennie. Között.

fahéj

Minden háziasszony ismeri az illatos fűszereket - fahéjat, amely a kulináris ételeket és italokat különösen ízletesé teszi. A fahéj azonban nemcsak aromás fűszerezés a főzés során, hanem egy hatékony terápiás szer és egy pikáns komponens a parfümökben. Az ókori időkben az illatos fűszer miatt.

kardámom

Kardamom egy finom, klasszikus keleti fűszer, mely eredetileg Indiából és Srí Lankából származik. Az ősi időkben a kardamom gyümölcsét paradicsomszemnek nevezték. A szemeket drága örömnek tartották, hogy csak gazdag emberek engedhették meg maguknak. Igen, és ma a kardamom a világ három legdrágább fűszere is.

kurkuma

A kurkuma a Ginger család növénye, amely rendkívüli gyógyító tulajdonságairól ismert. Élelmiszer festékként használják, önmagukban fűszerezik, hozzáadódik a különböző mártásokhoz, és a hagyományos és modern gyógyászatban és a kozmetikában is használják. A kurkuma hazája Délkelet-India. Ez a fűszer.

galangal

Ősi idők óta a növények fontos szerepet játszottak az emberi életben, beleértve az egészség megőrzését is. Egyes gyógynövények a természetes kémiai vegyületek legjobb forrásai, amelyek jótékony hatással vannak az emberi testre. Ezek közül az egyik a galangális növény (más néven kalgan vagy kínai gyömbér). Az első.

Só (nátrium-klorid) - a természet legértékesebb ajándékja, amely az emberi és minden élőlény fenntartásához szükséges. A nátrium-ionok egy része részt vesz az izomrostok csökkentésében, az idegimpulzusok átadásában. Ezért ezeknek a vegyületeknek a koncentrációja az emberi szervezetben nem megfelelő.

wasabi

Wasabi egy „japán torma” néven ismert fűszerezés, amelyet a keleti országokban széles körben használnak, hogy fűszeres ételeket adjanak. Valójában ez a szárított, őrölt gyökere a Káposzta család azonos nevű növényének. A "japán torma" hegyi folyók hideg vízében, a kertben vagy a tározók közelében található.

szezámmag

A szezám, vagy ahogy azt szezámnak is nevezik, az egyik első olajmag a bolygón. A növény magjait kulináris célokra, gyógyszerként használják. Szezám - a tápanyagok, vitaminok, antioxidánsok fontos forrása a rákellenes tulajdonságokkal. Általános.

Bár a jeera magok meglehetősen gyengéknek tűnnek, a dió-bors ízük nem helyettesít semmit az indiai, közel-keleti vagy mexikói ételek esetében, ahol ez a fűszer kulcsszerepet játszik. A zúzott jeera magok fűszerként ismertek. Mi a zira Tartalom: Mi.

Bastre - barna cukor

Bastre - finomítatlan barna cukor, amelyet egy trópusi kultúra gyümölcsléből állítanak elő. Íze és színe a melasz (melasz) függvénye. A cukorcukor arany, sárga, barna. Ellentétben a fehér (cékla), nincs feldolgozva és finomítva. Bastre jellegzetes karamell íze van.

gyömbér

Illatos, fűszeres gyömbér különféle ízeket és pikánsokat ad sok ételnek. Ez az ázsiai és indiai konyha népszerű összetevője sok országban szerette az ezeréves történetét, és a kedvező tulajdonságait illető legendák is. Tartalom: Mi a gyömbér gyömbér: Tápanyagok Gyógyító tulajdonságok Hasznos.