Az olasz konyha kialakulásának és fejlődésének története

Bár a legtöbb idõben a Turmans a francia konyhát a kulináris művészet csúcspontjának tekinti, nem szabad elfelejtenünk, hogy a kulináris művészet alapjait Olaszországban helyezték el. Franz császár is elhozta az olasz konyhát a bíróságon, amely tovább fejlődött és elterjedt, különösen a fia, Catherine de Medici 1533-as esküvője után. Olaszország a római birodalom idején volt az ínyencek előőrsora, és bárki, aki egy jó étteremben evett az országban, biztosan megerősíti, hogy ebben a tekintetben nem vesztette el korábbi dicsőségét. Kulináris szempontból Olaszországot több területre kell bontani.

És bár az egyes régiók konyhája különbözik egymástól, számos közismert jel található benne: az olaszok szeretik a halakat és a tenger gyümölcseit; snackek - antipasti - általában az étvágyat serkentő ízesítőket tartalmazzák; konyhájuk számtalan variációval rendelkezik a tészta. A főzés elképzelhetetlen friss zöldségek és zöldek nélkül. A főzés során az olasz konyha meglehetősen gyakori, és nem próbálja elnyomni a termék természetes ízét. A tészta gazdag választéka nem jelenti azt, hogy más klasszikus oldalsó ételeket helyeztek el. Majdnem minden tészta étel, amelyet a második edénynek neveznek, Olaszországban külön változások között szolgálják fel. Ezért, mivel a második étel mellé általában a burgonyát szolgálják, de különösen - mindenki kedvenc rizsét. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy Olaszország a legfontosabb rizstermő ország Európában.

Az olasz konyha nagyon változatos és regionális, minden régió saját hagyományos ételekkel rendelkezik. Az olasz konyha a történelmileg megalapozott évszázados hagyományokon alapul, a rómaiak, a görögök, a lombardok, az arabok és más népek, akik valaha Olaszországban lakottak vagy kultúrájának alakulását befolyásolják.

Délen, ahol a hegyek emelkednek, nem volt legelő, de az enyhe éghajlat következetesen jó gyümölcsöt és zöldséget eredményezett, és számos gyógynövény nőtt itt, amit az olaszok hozzáadtak az ételhez. Olaszország déli részén lévő hostessek megnyitották és bemutatták a világban a rizottó, az olasz saláták és az ínyenc mártások receptjeit. De az a kérdés, hogy a tészta főzésének hagyománya az olaszoknak marad-e a mai napig. Most már lehetetlen elképzelni, hogy ennek az ételnek a szülőhelye nem lehet Olaszország. Az első recept jogát azonban Észak-Afrika és még Kína is megkérdőjelezi. Az olaszok azt állítják, hogy ők voltak az első, akik eljöttek a lisztkeverék sós vízben való főzésére. Legyen az, hogy a tészta, ahogyan most készül, először Olaszországban kezdett el. Az olaszok elkezdték a tésztát csíkokra vágni, önteni a sajtot és paradicsommal keverni. Így jött ki az első tészta recept. A jövőben sokan születtek. Úgy vélik, hogy egy olasz nőnek nem szabad feleségül vennie, amíg legalább 15-et nem tanult.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy az olasz konyha nagyon magas kalóriát tartalmaz. Lasagna, tészta, pizza - mindezek lisztételek. És mégis, a legtöbb olasz kiváló fizikai formájú, az olasz konyha pedig a táplálkozási szakemberek szerint az egyik legegészségesebb. Ennek oka elsősorban a lisztek fajtái, amelyekből makaróni vagy pizza tészta készül. Általában a teljes kiőrlésű liszt, amely nemcsak nem károsítja az ábrát, hanem a megfelelő emésztést is támogatja.

Az olasz konyhában rengeteg zöldség és gyümölcs található. A főzés során előnyben részesítik az egészséges olívaolajat. Az olasz desszertek többnyire gyümölcsalapúak. Természetesen Olaszország bármelyik kávézójában megtalálhatók a tiramisu torta és a hagyományos olasz sütemények. De az olaszok soha nem engedik magukat ilyen desszertnek egy bőséges ebéd után.

A legenda szerint egy olasz építész feltalálta a legendát. Hogyan magyarázzuk el ezt a mintát? Talán az a tény, hogy a művészek, a kreatív emberek soha nem féltek kísérletezni. E kísérletek eredményeként megjelentek a remekművek, köztük a kulináris is. A hús nem nagyon népszerű Olaszországban, gyakran helyettesíti a sajtot. Szárítsuk két évig a pincében, a parmezánban vagy a leghíresebbben, a Gorgonzola kék formájával. Az olasz sajtot pizza, tészta és sok más étel elkészítésére használják, és külön is felszolgálható.

Az olasz konyhát különösen a mediterrán térségből származó friss termékek bősége jellemzi, amely megkülönbözteti az eredeti olasz konyhát a kísérletektől a világ minden tájáról.

A tipikus termékek között:

· Zöldségek (paradicsom, padlizsán, cukkini squash, saláta, bors, articsóka)

· Búzaliszt (tészta, tészta)

· Sajt (parmezán, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Olajbogyó és olívaolaj

· Fűszerek (bazsalikom, kapribogyó, fokhagyma, rozmaring, pepperoni, bors, oregánó)

· Hal és tenger gyümölcsei

· Hüvelyesek (bab, lencse)

· Gyümölcsök (citrom, narancs, őszibarack) és bogyók

· Bor, olasz likőr, grappa

Olaszország - az ország örök és egyszerre fiatal. Minden tartománya gazdag történelemmel rendelkezik, de egyetlen államként Olaszország sok éve nem létezett. Talán ez a tény magyarázhatja az olasz konyhát. Az ország különböző részein bizonyos ételek, receptek és hagyományok főzésének sajátosságai vannak.

Az olasz konyha különféle hagyományokat szívott fel, összekeverte őket a következő étel összetevőjeként, és bemutatta nekik a világ asztalához, amely tarka, mint a pizza, egyedi nemzeti konyha. Az olaszországon túl népszerűvé vált, és szerette a háziasszonyokat és az ínyenceket a világ minden tájáról.

Hozzáadás dátuma: 2015-04-05; Megtekintések: 3147; SZERZŐDÉSI MUNKA

http://helpiks.org/3-4397.html

Olasz konyha

„A főzés idő kérdése. Általában minél több idő, annál jobb az eredmény. John Erskine Olaszország éghajlatát befolyásolta az éghajlat és a tenger közelsége. Éghajlat - bizonyos összetevők jelenléte Olaszország különböző részein (például a paradicsom nem nő az ország északi részén), a tenger közelsége - a tenger gyümölcseinek jelenléte. Az éghajlati különbség és a tengertől való távolság a két olasz konyhát alkotta: észak és dél. Ez később más kulináris különbségekhez vezetett. Például az északon tészta formájában lapos tésztát készítenek (tészta az összes tészta közönséges neve), délen pedig kerek, csövek formájában. Az északi tésztát otthon főzzük tojás hozzáadásával, és borjú- és paradicsomszószra öntjük. Délen a tészta gyárilag készül, és nem tartalmaz tojást. Ezek a konyhák nagyon különbözőek. Az olaszok mindenféle zöldség és fűszer kedves rajongói. Ezek közé tartozik a saláta, a paradicsom, az articsóka, a padlizsán és a cukkini. Fűszer - az olasz konyha egyik előnye. Az olasz borhoz hasonlóan Olaszország több szőlőfajtát termel, és több bort termel, mint más országokban. A borok szokatlanul széles választéka, mindegyik saját ízlésével és aromájával rendelkezik. Egy másik olasz nemzeti étel a lasagna. Az olaszok pedig lasagna-nak nevezték a leveles tésztafazékot, hússal vagy zöldséggel aprított bechamel mártással és sajttal. Az olasz konyha következő legnépszerűbb terméke a különböző töltelékekkel ellátott ravioli (tészta tészta kis galuskával, paradicsom- vagy tejszínes mártással, reszelt sajttal). Meglepő módon az olasz konyhai illatos mártásokkal ellátott „tészta” az első ételekhez, valamint a levesekhez tartozik. És Olaszország legnépszerűbb levesje a Minestrone, zöld olasz pesto szósszal.

Velencei konyha

A velencei konyhával a "Veneto" egy olyan terület, amely a tengerpart egyik izgalmas része. Olaszországban ezen a területen a konyhát a közép- és Távol-Kelet befolyásolta a külföldi kereskedőknek köszönhetően, és nemcsak egy adott ország termékeit, hanem az eredeti recepteket is magával hozta. Évszázadokon keresztül Velence volt Európa és Kelet közötti fűszerkereskedelem központja. Számos velencei trattóriában arab, török és ázsiai ételeket kombináltak, a velencei séfek érzékeny keze alatt színes velencei konyhává alakultak át, amely annyira tisztelt a világ minden tájáról. A puhatestűeknek köszönhetően mindkét étel finom és finom ízű, ami nem sajátos. Az ínyenceknek meg kell keresniük a grigliata mista-t - a grill előtt pörkölt különböző halfajtákat. Egzotikus velencei konyha - granseola, tengeri pókhús, olajjal és citromlével, héjában főzve. A húsételek, a szakemberek a fegato alia veneziana - marhahús szokatlanul ízletes, petrezselyem, hagyma és olívaolaj mártásban tanácsolják. A velencei séfek büszkesége az, hogy képesek lenyűgöző mártásokat készíteni a látszólag összeférhetetlen összetevőkből. A velencei konyha egyéb mesterművei a bab és a polenta. A klasszikus "minestra di pasta e fagioli" egy egyszerű, de nagyon finom étel. Polenta - fiatal kukorica vagy köles alakú kockák - a velencei konyha fő összetevője. Szintén Velencében, a tenger gyümölcseinek széles választékával, ismét egyszerű módszerrel készülnek. Általában a velencei konyha rizs, polenta, zöldség, hal és baromfi alapú.

A toszkán konyhában a fő dolog - az egyszerűség. Nincs ízlés - minden egyszerű, és ugyanakkor a toszkán szakácsok a legegyszerűbb alapanyagokból kiváló ételeket készítenek. A toszkán konyha a zöldségek, a gabonafélék, a gyümölcsök, a halak, a sajtok és a húsok kombinációjából áll, amelyek olívaolajban főzve vagy ízesítve vannak. A toszkán konyha fő eleme - sajt. Úgy véljük, hogy fokozza az ételek ízét. Tökéletes a mártások készítéséhez, jól keveredik a fő összetevőkkel. Toszkánában rengeteg sajt van, de a parmezánt királynak tartják, majd szinte minden ételrel - tészta, omlett, salátával - meghintjük. Toszkánában a leggyakoribb sajt a Pecorino sajt. A toszkán kenyér kovásztalan, aranybarna kéreggel. Ez teljesen semleges, mindig érett gabona és sütő illatával. Ez a kenyér ideális társalgó saláták, mártások, zöldségek és kolbászok számára. Nemrég Toszkána híres a borkészítés sikereiről. Toszkána az egyetlen olyan régió Olaszországban, ahol öt termőterületet és első osztályú bort termelnek Olaszországban: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano és Carmignano. A toszkán borok eredetisége kis különbségben van a világborok általánosan elfogadott ízeivel. Tehát a vörösborok finom, enyhe aromájú és elegáns virágos csokorral rendelkeznek, míg a Toszkána fehérborai általában könnyű borok. De örömet hoznak a tartós, száraz gyümölcs ízüknek. A fő különbség a szicíliai és a velencei toszkán konyha között - a sajt és a zöldség uralma. Ezt a konyhát a velencei konyha minden színének "hal" szicíliai és gazdag tészta frissessége és egyszerűsége jellemzi.

A szicíliai konyhát a szegény, népi és báróniai konyhák közé sorolják, sőt, ha korábban a kastélytörténeti alapon került sor, most egy ilyen megosztottság csak hagyománygá vált. Szigorúan betartották. A népi konyha Palermo régi negyedében él, a Caltanissetta száraz mezején, Trapani partján, az algák illatában. Számos étterme, ahol 1 euró áron vásárolhat ételeket. Az ételek olcsóak, de alig lehet összehasonlítani a Gilyarovsky könyvében, a „Moszkva és a moszkoviták” könyvében és a fagyasztott hideg gyomorból készült csövekkel, amelyeket a nagymamák hátizsákok értékesítettek. A szicíliai olcsó ételek ízletesek és illatosak: buja mini pizzák; főtt makaróni hússal és borsóval, vastag körbe préselve - al fjorno tészta; Aranchin rizs sütemény vajjal vagy sonkával, frissen sült kenyérrel. A szicíliai étkezési ételek közül a legnépszerűbb a Maritata, a lépcső és a hasnyálmirigy egy lapos süteményen, a tetején pedig zsír, túró és sajt. Szicília is híres olívaolajról, amelyet innen Olaszországból szállítanak. A szicíliai ételeket leginkább a maca, szárított babpüré alkotja. És a pásztorok főtt kukoricát és túrót főztek. A levest Kuchchának hívták, de ma senki nem eszik. De sajttal és fokhagymával töltött padlizsán, paradicsommártásban párolt, és most népszerű. A tészta (mindenféle tészta) itt, körülbelül háromszáz éven keresztül, karriter mártással, mely magában foglalja a paradicsomot, a fokhagymát, az olívaolajat és az olajbogyót. A petrezselyemmel töltött articsóka és a szardella töltött csicsóka is jó vacsora egy szicíliai számára. Az Articsóka Szicília másik jelképe. Hatalmas időkben valakinek történt, hogy összehasonlítja a kemény leveleket, amelyek a szárhoz ragaszkodtak a maffia családokkal. Összehasonlítás történt, megismerkedett. Az articsóka Szicíliában a maffia jelképévé vált, és így érzékeli az ország lakói. Szóval, rendeljünk egy articsóka tálat, tartsd észben - kapcsolatba lépsz az alvilággal. Mindez egy szicíliai gasztronómiai szégyen: az articsóka, a tészta, a kenyér és a szicíliai ételek nem véletlenek, hanem a történelmi folyamat eredményeként. Tehát a görögök Szicíliába vittek bort és olajat, csodálták a helyi mézet, és valószínűleg az első ricotta sajtot - most már elég ritka Szicíliában. A rómaiak kényszerítették a legyőzött szicíliai búzát. Hála nekik, a szicíliai kenyeret szezámmaggal meghintjük, amelyeket gyakran töltöttek. És tésztával megszórva szárított kenyér morzsákat, sajt helyett. Az arabok ültetett citrusféléket és bevitték Szicíliát a padlizsánokba - a szicíliai konyha szimbólumai lettek. Emellett az arabok pálmafákat, dinnyéket, cukornádot, mandulát, gránátalma és jázminot ültettek. Fahéjat és sáfrányt hoztak Szicíliába, a makaróni, a fagylalt és a marcipán kezdetét jelentették. Az új világból a spanyolok csokoládét, burgonyát és paradicsomot hoztak Szicíliába. Mindez lehetővé tette, hogy a szicíliai konyha az olasz konyha teljesen külön ágává váljon, és mindezen összetevők alapján sok szicíliai nemzeti étel jelenik meg. Például, édes kuszkusz mandulával és pisztáciával találta meg a Palma de Monteciaro városának kolostorából származó apácákat, könnyű megjegyezni, hogy a kuszkusz más és talán kevésbé ízletes lett volna, ha az arabok nem ültetett mandulafákat Szicíliában, és az őslakos szicíliai desszert a mézzel, mogyoróval, mandulával és cukkini lekvárral töltött pisztácia nem jelent meg, ha ugyanazok az arabok nem mogyorót termesztenek. By the way, a megjelenése cukkini lekvár miatt nyilvánvalóan az a tény, hogy a cukkini Szicíliában ősszel több, mint más zöldségek és különösen a gyümölcsök.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Olasz nemzeti konyha

Az olasz konyha fejlődésének történelmi szakaszai. Az olasz konyha jellemzői. Kulináris naptár nagy nemzeti ünnepek. Az olasz ételek elkészítéséhez használt nyersanyagok és főzési módszerek jellemzői.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Beküldve http://www.allbest.ru

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma

FEDERÁLIS ÁLLAMI KÖLTSÉGVETÉSI SZERVEZETI INTÉZMÉNY

SAINT-PETERSBURG KERESKEDELMI ÉS GAZDASÁGI EGYETEM

Technológiai és Vendéglátó Intézet

Fegyelem szerint: Külföldi konyha

A témában: "Olasz nemzeti konyha"

Diákcsoport 4434

1. A természetes körülmények hatása az olasz konyha kialakulására

2. Az olasz konyha kialakulásának és fejlődésének történelmi szakaszai

3. Vallási befolyás az olasz konyha kialakulására, a nemzeti ünnepek kulináris naptárára

4. Az olasz ételek elkészítéséhez használt nyersanyagok és kulináris feldolgozási módszerek jellemzői

5. A TTC fejlesztése

6. Az ebédmenü (büfé) fejlesztése vendéglátó turisták számára

1. A természetes körülmények hatása az olasz konyha kialakulására

Az olasz konyha jellegzetessége a gyógynövények szeretete. Az olaszok a bazilikát és a sáfrányt gyakrabban helyezik az ételeikbe, mint bármely más szakács a világon. Figyelemre méltó, hogy számos olasz főzési hagyományt nem szakácsok vagy akár hostessek hoztak létre, akik sok évet töltöttek a tűzhelyen, hanem olyan emberek, akik valamilyen módon kapcsolódnak az építészethez. Szóval az első, amelyhez sáfrányt adtunk az ételhez, a restaurátor volt, aki korábban már a fűnek a festék egyik összetevőjeként használt. A legenda szerint egy olasz építész feltalálta a legendát.

A hús nem nagyon népszerű Olaszországban, gyakran helyettesíti a sajtot. Száraz, két év a pincében, parmezán - illatos, reszelt vagy apróra vágott, szerves része az olasz ételnek, amely az összes összetevőt összekapcsolja és különleges ízű. Ez a sajt legalább két évig érlelődik az alagsorban, és ezáltal megszárad és könnyen összeomlik. Hónapokig tárolható anélkül, hogy elveszítené a tulajdonságait. Vagy a nagyon híres, a Gorgonzola kék formájával. Az olasz sajtot pizza, tészta és sok más étel elkészítésére használják, és külön is felszolgálható.

2. Az olasz konyha kialakulásának és fejlődésének történelmi szakaszai

Az olasz konyha aromája nem keverhető össze mással. Tele van a meleg tenger ajándékainak szellemével, a gyógynövények illatával és a napsütötte terekben érlelt gyümölcsök tartalmával. Az Apenninsky-félsziget kulináris varázslói ételeket, elődök évszázados tapasztalatait támasztják alá.

Az olasz konyhaművészet a reneszánsz művészetének rangjára emelkedett. Bartolomeo Sacchi (Platin), a Vatikán könyvtárosa egy komplex szakácskönyvet állított össze: „Az igazi örömökről és jólétről” (De Honesta Valuptate ac Valetudine); három évtizede a könyv hat kiadást tartott fenn. A firenzei kereskedők nagy összegeket költöttek kulináris művészeti iskolák létrehozására.

Amikor Catherine de Medici, egy nagy ínyenc, feleségül vette a francia Henry II királyt, elvitte az olasz szakácsot. Ezt megelőzően a francia konyha nem létezett. Még a gasztronómiai enciklopédia (Larousse Gastronomique) Olaszországnak a nemzeti konyha szülőhelyét hívja.

Az olasz konyha első áldozatai a franciák voltak, akik annyira meggyőződtek arról, hogy befolyásolják a Franciaországgal szomszédos észak-olasz konyhát, hogy a hagyományos olasz tészta szinte észrevehetetlenül a francia éttermek menüjében sikerült. Az Egyesült Államok feltöltötte a leggyorsabb olasz ételeket tartalmazó gyorsétterem általános malacka bankját, hogy elkészítse a pizzát. El kell ismerni, hogy az olaszok önmagukban már nem örülnek ennek: az amerikaiak csak néhány évig tartották, hogy egy majonézzel egy évszázaddal ezelőtti receptet leromboljanak. Azt mondani, hogy a tészta az olasz konyha jellegzetességévé válik, ugyanaz, mint amit nem mond. Az első eszközök a tészta régészek előállításához és főzéséhez az etruszk sírokban találhatók. Az 1000-es években a patriarchális séf, Martin Corno már írt a Culinary Art a szicíliai Vermicelli-ről és a tésztáról. Elég tudni, hogy az olasz tészta nem csak a tészta neve, hanem általában az „élelmiszer” szó szinonimája is. Tehát kérjük, készüljön el enni, ugyanakkor úgy hangzik, mintha „tészta” lenne!

3. Vallási befolyás az olasz konyha kialakulására, a nemzeti ünnepek kulináris naptárára

A Santa Croce téren (Piazza Santa Croce) van egy kézzel készített toszkán csokoládé fesztivál - La Fiera del Cioccolato Artigianale. A "Florentine Winter" akció része. A tematikus kiállítások, a zenei műsorok, a képregény versenyek, a felvonulások és a "Csokoládé éjszaka" maszkoló labda várja a látogatókat. De a legfontosabb dolog az, hogy a vendégek megkóstolhatják a csokoládét és figyelhetik meg a cukrászok munkáját. A firenzei fesztivál meglehetősen fiatal - először 2005-ben került megrendezésre, de már népszerű volt a közönség számára.

A Szent Biagio ünnepe. Ez a vásár Verona közelében található Bovolone városában, 1278 óta tartott. A nyaralás nemzeti szelleme szinte változatlan maradt: ez magában foglalja a jelmezes előadásokat, sok zenét és táncos dalokat. A vásár saját kézművességre, helyi konyhára, valamint helyi dohányfajták kóstolására és értékesítésére specializálódott. Nagyon ajánlott a helyi sajtok és szalámi kipróbálása, amelyet velencei borral lemosni.

A Renoir kávézóban egész héten - melynek egyik napja a Valentin-nap - vacsorát kínálnak romantikus pároknak. A táblázatot decemberben kell foglalni. Kérésre desszertet készítenek, és egy eredeti utat kínálnak ajándékba egy hölgynek.

Rendezett karnevál. Mindhárom nap az utcán heves narancssárga csaták. Az utcákon a Napóleoni hadsereg katonáinak jelmezében találkozunk az emberekkel, és dobjuk be a narancsot a tömegbe. A tömeg ugyanúgy reagál. Az utolsó napban óriás polentát hoznak az Ivrea főterére, és mindenkit kezelnek.

A Sagra delle Virtu fesztivál, az őrület ünnepe zajlik. Az egész országból érkező szakácsok hevesen versenyeznek a hagyományos ételek elkészítésében. A fő verseny egy minestrone, egy vastag zöldségleves létrehozása. Ő mellett különféle tésztákat készíthet. Ugyanakkor rendeznek egy vásárot, ahol az első tavaszi zöldséget értékesítik.

A világ legnagyobb nemzetközi kiállítása és értékesítése a Cibus, a világ legnagyobb nemzetközi kiállítása és értékesítése. Kétévente (akár években is) tartják. Élelmiszerek és italok gyártói és forgalmazói, az élelmiszer-feldolgozó berendezések részt vesznek. A kiállítás keretében szemináriumok, kerekasztalok, mesterkurzusok, információs és oktatási rendezvények találhatók.

A San Pellegrino Cooking Cup világában a legszebb regatta a vitorlázás és a kulináris kiválóság kombinációja! Körülbelül 60 csapat és a világhírű szakácsok versenyeznek egy tíz mérföldes versenyen, és harcolnak a kettős győzelemért - a vitorlás versenyeken és a főzésnél!

Szent Caetan napja - a nők munkaerő-védője. Segít a nők terhességének megakadályozásában és a tehermentesítésben. A legviccesebb séta Madrid központjában. Mindannyian sangriai - a bor, gyümölcs és likőr keveréke - kezelik, ami nagyon hasznos a terhes nők számára.

Nemzetközi kuszkuszfesztivál San Vito Lo Capóban. A kuszkusz egy népcsoportot egyesítő kúp, amely számos ország hagyományos konyhájára jellemző. A festői tengerparton kuszkusz ételeket kóstolhat meg, részt vehet a kulturális vitákban, hallgathat élőzene és beszélgethet a világ minden tájáról érkező vendégekkel.

4. Az olasz ételek elkészítéséhez használt nyersanyagok és kulináris feldolgozási módszerek jellemzői

És mégis, a regionális különbségek ellenére egyetlen olasz konyha létezik. Természetesen az egészségesek közé tartozik. A táplálkozási szakértők ezt könnyűnek, táplálónak, jól emészthetőnek, kiegyensúlyozottnak, nem túlterhelik a testet koleszterinnel, de vitaminokkal gazdagítják. Az olasz konyha minden ilyen előnye az, hogy az úgynevezett mediterrán étrenden alapul.

Az egységes olasz konyhát az egész országra jellemző kulináris alapanyagok kezelésének alapelvei jellemzik.

Szükséges például, hogy a főtt ételek a természethez való affinitást tartsanak fenn:

· Hús - nem sült, hanem sült - marad vérrel;

· A rizs és a tészta eltávolítása a hőből enyhén alul főtt;

· A zöldségeket gyorsan főzzük, hogy ne megfosztják őket az eredeti ízüktől és szilárdságuktól.

A zöldségeket párolták, főképpen sültek, sültek, megvertek, sütőben sütik parmezánnal, paradicsommal és bazsalikommal.

Saláták, főként zöldségesek, só, bors, olívaolaj nélkül kerülnek felszolgálásra - mindezeket az összetevőket a fogyasztó maga, és nem a szakács adja hozzá a salátához.

A húst főzzük, pároljuk, sütjük serpenyőben, a sütőben vagy a faszénen.

A második húsételhez - főtt burgonya, sárgarépa, mindenki kedvenc rizsje és az étel - mindig a különféle ételeket szolgálják fel.

A halakat és a tenger gyümölcseit fóliában sült, főképpen sült, sült, borban párolt, főtt. A kagyló, mint a tengeri sünök, nyersen esznek.

Majdnem minden étel ízesítő fűszernövényekkel egészíti ki az olasz konyhát.

Párolt marhahús, aszalt mártással

1. Hatály

Ez a technikai és technológiai kártya egy edényre (termékre) vonatkozik, amelyet az étterem által előállított és étteremben eladott diószósszal töltött párolt marhahússal töltött aszalt szilvával.

2. A nyersanyagokra vonatkozó követelmények

Az étel elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékek (a terméknek) meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, a kísérőbizonylatoknak meg kell erősíteniük azok biztonságát és minőségét (megfelelőségi igazolás, egészségügyi-epidemiológiai bizonyítvány, biztonsági és minőségbizonyítvány stb.) )..

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Az olasz konyha fejlődésének története és jellemzői. Az ételek jellemzői

Az olasz konyha aromája nem keverhető össze mással. Tele van a meleg tenger ajándékainak szellemével, a gyógynövények illatával és a napsütötte terekben érlelt gyümölcsök tartalmával. Az olasz kulináris művészek ételeket készítenek elődeik évszázados tapasztalatain.

A főzés Olaszországban a reneszánsz művészetének rangjára emelkedett. Bartolomeo Sacchi, a Vatikán könyvtáros, egy kifinomult szakácskönyvet állított össze, melynek címe: „Igazi örömök és jólét”; három évtizede a könyv hat kiadást tartott fenn.

A firenzei kereskedők nagy összegeket költöttek kulináris művészeti iskolák létrehozására.

Amikor Catherine de Medici, egy nagy ínyenc, feleségül vette a francia Henry 2 királyt, elvitte az olasz séfet. Addigra nem létezett a francia nemzeti konyha. Még a gasztronómiai enciklopédia (Larousse Gastronomique) Olaszországot a nemzeti konyha szülőhelyévé hívja.

Olaszország híres sajtjairól: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricot és természetesen parmezán. Illatos, reszelt vagy apróra vágott apróra vágva, az olasz étel szerves részét képezi, amely az összes összetevőt összekapcsolja és különleges ízű. Az olaszok szeretik és paradicsomszósz - "Salsa di Pomodoro". Egyes receptek szerint nagyon hosszú ideig főzik az alacsony hőt, így a salsa alig forog. Adjunk hozzá gyógynövényeket a szószhoz - bazsalikom és majoránna.

Az olívaolaj az olasz konyha egyik legfontosabb összetevője, és bár úgy tűnik, mintha egy magas árú kezelés lenne, a legjobb, ha a legjobb minőségű olajat használjuk. A legtöbb ételben ez az olaj eléggé hozzáadódik ahhoz, hogy az étel különleges ízű legyen. A legtisztább olívaolaj, amelyet az olajbogyó sajtolásának hideg módszerével nyernek, kiválóan alkalmas saláták és tészta készítésére, és a szokásos minden étel elkészítésére alkalmas. [1]

Azt mondani, hogy a tésztát olasz konyha névjegyeként ismeri el, ugyanaz, mint amit nem mond. Az első eszközök a tészta régészek előállításához és főzéséhez az etruszk sírokban találhatók. És 1000-ben Patriarch séf, Martin Corno már írt a Culinary Art a szicíliai tészta és tészta című könyvében. Elég tudni, hogy az olasz tészta nem csak a tészta neve, hanem általában az „élelmiszer” szó szinonimája is. Tehát kérjük, készítsen enni egyidejűleg úgy hangzik, mint "ad tészta"! Olaszországban ma több mint 300 különböző tésztatípus van, nemcsak különböző formákban, hanem különböző színekben is; zöld, apróra vágott spenót, narancs, sárgarépalé, rózsaszín, paradicsommal, fekete tintahal festékkel, és kombinált zöld és sárga tojás tészta kombináció, amelyet az olaszok „széna-szalma” -nak neveznek. Annak érdekében, hogy könnyebben navigálhasson egy olasz étterem menüjében, próbálja meg felsorolni és megmagyarázni a legkedveltebb paszták típusait:

Angelotti-szerű gombóc, de nagyon vékony töltelékréteggel (hús vagy túró és spenót);

Canelloni - legközelebb a tavaszi tekercsekhez, különböző mártásokkal szolgálva;

Kapeletti romagnoli - közepes méretű tészta "kis sapka" formájában;

Lasagna - hús vagy gomba tölteléke több vékony tészta lemez között sült sajttal;

Gnocchi - vajjal, burgonyával, sajttal, tojással és egyéb összetevőkkel lisztből készült galuskával;

Papparaelle - tészta, széles csíkokra vágva, körülbelül 2 * 4 cm;

Penne - vastag, rövid tészta, éles szögben darabokra vágva, hasonlóan a tollhoz;

Ravioli - egyfajta vékony tészta ravioli;

Rigatoni - vastag makaróni 4-5 cm hosszú, hosszanti vonalakkal;

Tagliatelle - lapos tészta, hosszú, kb. 1 cm széles csíkokra vágva;

Tortellini - spenótos és házi ricotta sajttal töltött rozebud alakú tészta;

Spagetti - nagyon hosszú, vékony makaróni;

Fettuccine - vékony tészta; [3]

Gyakran tésztát szolgálnak fel bab, borsó és karfiol kombinációjával. A tészta nagyon gyakori spagetti - egyfajta hosszú tészta és cannelloni - nagy üreges makaróni. Először, a cannelonni-t félig főzve főzzük, majd apróra vágott gombával, apróra vágott zöldségekkel, tojással és egyéb adalékokkal keverjük, és sütjük a sütőben.

Fontos megjegyezni, hogy a tészta olasz hagyományában először szokás enni. A tészta helyett (de nem együttesen) rendelhet rizottót - rizs ételeket. Risotto főzési lehetőségek Olaszországban sokkal kisebbek, mint a paszták. Gomba, hús, bab, paradicsom, borsó és még pálinka is van. A rizsből az olaszok képesek még pástétot készíteni.

Sok első tanfolyam műholdja - reszelt parmezán sajt. Ez a sajt legalább két évig érlelődik az alagsorban, és ezáltal megszárad és könnyen összeomlik. Hónapokig tárolható anélkül, hogy elveszítené a tulajdonságait.

Az olaszok mindenféle zöldségek és fűszerek forró támogatói, többek között saláta, articsóka, paradicsom, padlizsán és cukkini. A zöldségek önálló ételként szolgálhatnak, és a hús- és halételeket tartalmazó ételként. A fentieken túlmenően az olasz konyha mediterrán konyha, ezért halak és tengeri ételek nélkül egyszerűen elképzelhetetlen. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Fő rész

Az olasz konyha kialakulását és fejlődését meghatározó tényezők. A főzés és az étkezés hagyományai

Olaszország északi régiói már régóta szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoznak, aminek köszönhetően az olasz hostessek fő termékei a tej, a vaj és a hús voltak. Itt, északon, gazdag, gazdag olasz levesek, tápláló lasagna, ízesített sajt és híres olasz fagylalt született. Délen, ahol a hegyek emelkednek, nem volt legelő, de az enyhe éghajlat következetesen jó gyümölcsöt és zöldséget eredményezett, és számos gyógynövény nőtt itt, amit az olaszok hozzáadtak az ételhez. Olaszország déli részén lévő hostessek megnyitották és bemutatták a világban a rizottó, az olasz saláták és az ínyenc mártások receptjeit. De az a kérdés, hogy a tészta főzésének hagyománya az olaszoknak marad-e a mai napig. Most már lehetetlen elképzelni, hogy ennek az ételnek a szülőhelye nem lehet Olaszország. Az első recept jogát azonban Észak-Afrika és még Kína is megkérdőjelezi. Az olaszok azt állítják, hogy ők voltak az első, akik eljöttek a lisztkeverék sós vízben való főzésére.

Az olasz konyhaművészet a reneszánsz művészetének rangjára emelkedett. Bartolomeo Sakka (Platin), a Vatikán könyvtáros, egy kifinomult szakácskönyvet készített „Az igazi örömökről és jólétről” (DeHonesta Valuptateac Valetudine); három évtizede a könyv hat kiadást tartott fenn. A firenzei kereskedők nagy összegeket költöttek kulináris művészeti iskolák létrehozására.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Az olasz konyha története

HORIZONTÁLIS MOZGÁS

Ez a termékek egyik területről a másikra történő mozgása. A főzés kezdett virágozni, amikor más régiókból / kontinensekből származó új termékek elkezdődtek Európába és különösen Olaszországba.

ÉLŐ FÉNYEK

Miután a barbárok elpusztították és elpusztították a Római Birodalom főbb városait, a túlélő lakosok a kolostorokba menekültek. A kolostorokat a városokon kívül, erdőkben építették, és a reidek után gyakran érintetlenül maradtak.

Ennek eredményeként most azt akarod tudni, hogy hol van Olaszország egyik városának történelmi központja, kérdezze meg a helyieket: „Dove si trova il Duomo?” (Hol van a székesegyház?). Mert minden új város a kolostor fő temploma körül alakult. Emlékeztetve a barbárok csapataira, minden települést magas falak vettek körül.

Meglepően változatos volt az olasz kultúra és gasztronómia. Inkább Pisans, Florentines, Venetians, Genoese és így tovább. Mivel minden várost magas falak választottak el a külvilágtól, a lakosok évszázadok óta külön világképet alkotnak. Megalakult külön királyságok és köztársaságok (Firenze, Pisa, Velence, Genova, Nápoly, Milánó), amelyek önállóan és majdnem mindig ellenségesek voltak.

Térkép az államok az Apennine-félszigeten 1494-ben. Fotó hitel: Wikipedia

Egy adott időig mindegyik városban vagy királyságban a konyhát (és a kultúrát) csak a saját területüktől hozták létre.

És még mindig ritkán hallottam az olaszoktól, hogy olasz. Biztosan és természetesen beszélni fog önmagával, mint Calabrian, Szicília, Ligurian. De ne hívj magad olasznak.

Tehát itt. Hetente egyszer minden városi erődben volt egy piac, ahol a környező falvak lakói hoztak sajtot, húst, bort, olívaolajat. A város kulináris hagyományai ezen importált termékek használatával alakultak ki. A termékek falvakból a közeli városba való mozgását centripetális mozgásnak nevezik.

A KERESKEDELMI EREDET

És amikor a középkorban az első kereskedők, például a Parma piacán kezdtek vásárolni prosciutto-t, vajat és sajtot ömlesztve, és átvették Parmából Genovába vagy Nápolyba, és a Bolognából a Firenzébe és Rómába a mortadella kolbász, a „prosciutto di Parma” felirat megjelent, "Mortadella di Bologna." Ezt megelőzően a Parma vagy a Bologna nem kellett jeleznie a termék származási helyét. A termékek egyik pontjából (például Parmából) más városokba történő mozgását centrifugális mozgásnak nevezik.

Fotók: Biblioteca Forteguarriana

Egyébként a legsikeresebb kereskedők később a köztársaságok és hercegek uralkodói lettek. A Medici család például selyemmel kereskedett.

Ez volt az első szakasz a termékek vízszintes behatolásának egyik régióból a másikba.

A második, globális színpad akkor jött létre, amikor indiai fűszereket indítottak el, majd a kolumbiai génákat (az olaszok biztosan megmutatják, hogy Genovából származik) Amerikát fedezték fel, és a paradicsom, a burgonya, a kukorica, a dohány, a chili és a bab is Európába esett, földimogyoró, pamut és így tovább.

IGEN A SIKT ÉS A VERTIKÁLIS MOZGÁS - A KÖVETKEZŐ KÉSZÜLÉKEK MÁSOLÁSA.

A hatóságok mindenkor a lakóhelyüktől, ruházatuktól, közlekedésüktől, fegyvereiktől, ékszereiktől és művészeti tárgyuktól elválasztottak magukat az emberektől.

Miért olyan nagy a Hagia Sophia Isztambulban? Miért olyan nagy a Vatikáni Szent Péter-székesegyház? Miért épített az uralkodó család egy magas tornyot Bolognában a középkorban, és a firenzei Medici család fizette a legcsodálatosabb Uffizi galéria létrehozását? És sokkméret, nagyság, hatalom és gazdagság. Hangsúlyozni a végtelen szakadékot a hatalom és a többi között. Ezek mind menedzsment eszközök. Mint az élelmiszer, az egyik leglátványosabb és leghatékonyabb módja annak, hogy elkülönítse magát az uralkodó elitnek és az emberek irányításának. Ugyanaz a Szovjetunió nemcsak a propaganda és a félelem volt, hanem a kolbász elterjedése is.

TERMÉKEK A TÁRSADALOMBAN

Érdekes, hogy a termékeket társadalmi osztályokba osztották. Csokoládé és tea, amelyet nem lehetett Európában termeszteni, a termék tetejére vált. Franciaország királyai forró csokoládét ittak reggelire.

Kávé és dohány lett a burzsoázia termékei. Milliókkal foglalkoztak kávézókban és meggondolták a forradalmakat.

A kukorica, amelyet könnyen elkaptak Olaszországban és tömegesen nőtt, a szegények termékévé vált. A középkorban az a tény, hogy több százezer ember csak a polentát (cornmeal zabkása) fogyasztotta reggelire, ebédre és vacsorára, még egy pellagra járvány, a B-vitaminok hiányából adódó betegség, amelyet "négy D" jellemez: hasmenés ( hasmenés); dermatitis (dermatitis); demencia és halál

SPICE SPAME

A középkorban az olasz arisztokrácia szörnyű, normáink szerint táplálkozott. Növényi leves 40 egész szerecsendióval (viszonylag elmondható, hogy az egyik szerecsendió ára megegyezik a három tehén költségével). Tortellini édes töltelékkel és fűszerekkel (a legdrágább termékek a cukor és a fűszerek). Hús pörkölt 10 fahéj rúddal. Minden, ami hangsúlyozza a család gazdagságát.

A drága fűszerek teljesen megváltoztatták a termékek eredeti ízét, és a szegény terjeszkedő pletykák a "furcsa" fűszeres és fűszeres ételekről várakban és palotákban. És amikor egy chilipaprikát Amerikából hoztak, és Olaszország déli részén telepedett le, és megfizethetővé vált, a szegények kezdett hozzáadni az összes ételhez, így „olyan volt, mint egy palotában”. Azóta Olaszország déli régióiban (Calabria, Campania, Puglia) nagyon fűszeres helyi ételeket szolgálnak fel. A közelmúltban Calabriában, egy kis osteriában Cosenza városában evettünk spagetti aglio-t, olio e pepperoncino-t (fokhagymát, olajat és chili paprikát), ahonnan a könnyek természetesen áramlottak.

Egy másik példa a "függőleges mozgásra" a főzés során a szicíliai szardínia és a bekkafiko (sarde a beccafico) - szardínia, amelyet úgy alakítottak ki, ahogyan a csípő főtt. A játék csak arisztokraták rendelkezésére állt, ezért a csípő madarat nagyon luxus ételnek tartották. Amikor az arisztokraták visszatértek a vadászattól, a palotából szétszóródott kenyér, fokhagymás, apróra vágott petrezselyem, mazsola, fenyőmag, só, bors és olívaolaj keverékével töltött pörkölt szörny szaga. A Savvy halászok gyorsan kitalálták a töltelék összetételét, és elkezdték a rendelkezésre álló szardínia elkészítését. És mi az, az ablakodról "a palotából". Snobbery - szórakoztató dolgok.

Fotó hitel: siciliamo

Egy másik híres étel a legszegényebb Marche régióból származó lonzino di fico (lonzino di fico - fig szalámi). A középkorban a szegények életükben párszor látták a húst. A Prosciutto és a szalámi az arisztokrata bíróságok számára készült. De a szalámi szaga és formája egyszerű negyedekben tudta. Ezért azt találták, hogy egyesítsük a fügeit, amelyek gyümölcsei a lábuk alatt fekszenek, és olcsó zsiradékot, dióval, mandulával, kis mennyiségű ánizsmaggal és borssal, hogy szalámi és fodros formában összenyomódjanak.

Ennek eredményeként most, mint az ukrán, a francia, a kínai konyha, Olaszországban a legízesebb az egyszerű, a „szegény” és a leginkább kreatív étel.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Olaszország körül

Olaszország legjobb utazás a jobb életért

Főmenü

Navigáció navigálása

Az olasz konyha titkai

Az étel az olasz kultúra egyik sarokköve, és még ha az idők változása és az élet egyre erőszakosabbá válik, az olaszok még inkább örülnek, hogy egy asztalnál vagy étteremben családként találkoznak, hogy jó ételekkel kóstolja meg az életet. Az olasz konyha és az olasz étel a kultúra részét képezi, és gyakran az egyes családok történetének is része. Sok főzési receptet gyakran generációkon keresztül továbbítanak.

Olasz konyha külföldön

A külföldön nagy figyelmet fordítottak az olasz konyhára és a borra. Az olasz éttermek a világon a legnépszerűbbek. De ha valamilyen kapcsolatban állnak az olasz konyhával általában?

Az olasz szakértők szerint például az Egyesült Államokban az olasz éttermek 90% -ában az élelmiszerek egyáltalán nem felelnek meg az olasz konyhának.

Sok ember gondolataiban az olasz konyhát még mindig egy viszonylag nagy srác képezi, aki hússal mártással spagettit eszik. De a valóság az, hogy Olaszországban szinte senki nem eszik spagettit húsmártással. Az olaszok hihetetlen mennyiségű tészta-variációt fogyasztanak zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel. És egy másik félreértés - a tészta nem egyenlő a spagettivel.

Különböző olasz ételek - ez az étel, melynek előkészítése széles körben használt friss alapanyagokból készült zöldségek, gyümölcsök és olívaolaj. Mindez egy ésszerű mennyiségű borral kombinálva hozzájárul az egészséghez, mivel az olasz ételek alapja csak egészséges étel.

Az egészséges táplálkozásnak köszönhetően az olaszok sokkal kevésbé valószínű, hogy túlsúlyosak. Végtére is, az olasz konyhában nem üdvözlendő gyorsétterem, nincs szóda széles körű használata, és nem hajlandó figyelmen kívül hagyni a gyümölcsöket és zöldségeket, mint például az amerikai konyhában.

Olaszország elbűvöl minket a szépségével, meghódítja a viselkedését, a szokásokkal és ételekkel zárja Önt, lelkesedéssel lenyűgöz.

Bármi legyen is az élet Olaszországban, az olaszok mindig készek arra, hogy kényeztessék magukat kedvenc ételükkel és borukkal. Olaszországban élvezhetik és élvezhetik az életet és a kis örömöket, és az olasz konyha egy kicsit öröm az életben.

Ami fontos az olasz konyhában

Annak ellenére, hogy sokféle étel van, az olasz konyha három alapvető összetevője: Mozzarella sajt, paradicsom és friss bazsalikom.

Olaszországban az étel több, mint a receptek, ez a kultúra, a hagyomány és a szeretet szinonimája. Amikor az olaszok meg akarják mutatni, hogy érdekelnek rád, felkészülnek az Ön számára. Amikor érezni akarják, felkészülnek rád. Olaszországban a főzés a béke, a boldogság és a biztonság érzését adja.

Korábban azt hitték, hogy a velencei kereskedő, Marco Polo tésztát hozott Kínába. Azonban a tészta Olaszországban már ismert Polo-nak.

Bizonyíték van arra, hogy a korszerű paszták előállításához ma használt durumbúzaból készült tésztát már régóta ismertek a Római Birodalomban, úgynevezett „lagane” (a modern lasagna szó eredete).

Az ókori lagán hasonlít a modern tésztákhoz, de nem tekinthetjük őket teljesen hasonlónak. Az évszázadok során ez a fajta tészta jelentős változásokon ment keresztül, hogy további kulináris előrelépést érjen el.

Például a spagettit Nápoly utcáin 1895 körül kezdték szárítani. Idővel a tészta valóban része az olasz életnek. Azonban a tészta történetében nagy előrelépés történt a 19. század előtt, amikor a tészta paradicsommal találkozott.

Bár a paradicsomokat az új világban való felfedezésük után hamarosan Európába vitték, hosszú ideig nem tekinthetőek ehetőnek. Mivel a paradicsom a nighthade családhoz tartozik, mérgezőnek tartották a 19. század közepéig. Az első receptet paradicsommal 1839-ben dokumentálták. Nem sokkal ezután nagyon gyakran kezdtek használni a paradicsomot, különösen Olaszország déli részén.

Olasz konyha ma

A becslések szerint az olaszok évente több mint hatvan kilogramm tésztát fogyasztanak. Összehasonlításképpen, az amerikaiak csak körülbelül 20 kilogrammot fogyasztanak egy főre. Az olaszországi tészta szeretete messze megelőzi a nagy, szilárd búzafajták előállítását, ezért Olaszország nagy mennyiségű búzát importál a tészta elkészítéséhez. Ma a tészta Olaszországban mindenhol megtalálható, szárított (tészta secca) és friss (tészta fresca) fajtákban található. A ma tészta tészta fő problémája a tömegtermeléshez kapcsolódik, nagy mennyiségre van szükség ahhoz, hogy megfeleljen a világ hatalmas keresletének. Végül is, az olasz tészta mindenhol ott van, ahol betartják az időigényes, modern főzési módszereket, különösen kiváló tészta készítésekor.

tészta

Olaszországban körülbelül 350 különböző szárított tészta formája és fajtája van. Miután a tésztát vágtuk, az adott ideig bizonyos hőmérsékleten szárítottuk. A tömegtermeléshez a pasztát nagyon magas hőmérsékleten, rövidebb ideig szárítjuk. A hagyományos tészta lassabban, legfeljebb 50 óráig szárad, sokkal alacsonyabb hőmérsékleten.

Olasz konyha régió szerint

Emilia-Romagna ismert a lasagna és a tortellini (töltött tészta), Nápoly (Napoli) a pizza, a mozzarella sajt és a sütemények otthona.

A Calabrian konyha számos forró paprikát és paprikát használ a híres szalámiban. Szicília a fagylalt születési helye, ám konyhája is sok arab konyha (citrom, pisztácia) által kölcsönzött, és halat (tonhal, kardhal) is tartalmaz. Szardínia híres bárány- és pecorino-ételéről.

Olasz borok

Nem beszélhetünk olasz konyháról, nem is beszélve az olasz borról. A legtöbb olasz borot Olaszország három fő régiójában állítják elő: Piemont (Barolo), Velence (Amarone, Pinot Grigio stb.) És Toszkána (Chianti, Brunello). Más borvidékek, például Szicília is nagyon jó borokat termelnek.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Népszerű kiadványok

Talán az olasz konyha a világ legismertebb. De sok ember számára, aki ismeretlen vele, úgy tűnik, hogy ez csak tészta, paradicsom, fokhagyma és olívaolaj. Valójában ez messze van az esettől. Természetesen ezek a termékek és összetevők fontos helyet foglalnak el, de nem meghatározóak. Az olasz konyha több ezer tésztafajtát tartalmaz, több száz receptet a hús, hal és tenger gyümölcseinek főzésére, számos salátát, desszertet, bortípust. Az összes lista egyszerre nem könnyű.

Bár sokan úgy vélik, hogy a francia konyha a kulináris művészet csúcsa, az olasz konyha az alapvető és az ősi. A Római Birodalom idején visszatért még mindig nem vesztette el az ősi hagyományait.

A főbb összetevők a főzés: paradicsom, olívaolaj, fokhagyma, hagyma, káposzta, sárgarépa, chili paprika, zeller, spárga, saláták, zöldek, burgonya. Széles körben használják a rizs, amelyet hús, osztriga, garnélarák, gomba, stb.

Pizza - a nemzeti olasz étel, amelyet Nápoly szülőhelyének tartanak. Kezdetben csak sajttal és paradicsommal (a jelenlegi Margarita prototípusa) tankolták, és a társadalom alsó rétegei körében népszerű volt. 1945 után vált népszerűvé, amikor az amerikai katonák értékelték. Ezt a pizzát csak egy faüzelésű kemencében főzzük, és a főzés után azonnal eszik. A legdrágább a tenger gyümölcsei pizza, a legolcsóbb a Margarita. Napjainkig a pizzák lehetséges összetevőinek száma jelentősen nőtt, ami véleményem szerint nem mindig az ízének pozitív tükröződése. A pizzériákban pizzát főzünk, az éttermekben nincs rendelés, ott olasz ételeket szolgálnak fel.

Olaszország a világhírű sajtok szülőhelye: Parmesan, mozzarella, Gorgonzola, mascarpone, Grana Padano és mások. Az olasz étel fontos eleme, reszelt formában vagy apró darabokra vágva, különleges, egyedi ízléssel.

Az olaszok szeretik a salsa di Pomodoro nevű paradicsomszószot. Általában hosszú ideig főzünk alacsony hőmérsékleten, majd hozzáadjuk a fűszereket - majoránst vagy bazsalikomot. Általában olasz konyhában rengeteg különböző fűszer és fűszer: oregánó, bazsalikom, rozmaring, kömény, zsálya, majoránna és piros paprika és sok más. Felejthetetlen ízeket adnak az ételeknek. Ezen fűszerek némelyike nőhet a ház közelében lévő ablak, például a rozmaring alatt. A sertéshús vagy marhahús sütés közben friss ízű rozmaring gallyat adok hozzá.

Az olívaolaj elengedhetetlen termék, nem csak sült, hanem minden ízesítést és salátát is készít. Sőt, az olasz konyha nem használ napraforgóolajat, csak tiszta szűz olívaolajat vagy sertészsírt.

Az olaszok a kolbász és a füstölt termékek, mint a szalámi, a martadella, a sonka, a bolognai kolbász, a kolbász és a sonka, felülmúlhatatlan mesterei. Bármely szupermarket kolbászrészénél közvetlenül előtted egy hatalmas sonka vagy más húskészítmény vág egy darabot. Minden kolbász - kizárólag a legmagasabb minőségű, tartósítószer nélküli felhasználású természetes termékekből készül, elsősorban nyersdohányzással.

A reggeli általában könnyű: kenyér, sajt, kávé. De ebédre az olaszok szeretnek szorosan enni. Gyakran tartalmaz ilyen olasz ételeket: előétel, első fogás (minestra), főétel és desszert (sajt, gyümölcs és szőlőbor).
Pénteken az olaszok úgy döntöttek, hogy a halból és a tenger gyümölcseiből készülnek.

Olaszország egyik legnépszerűbb helyét mindenféle tészta étel tölti be, amelyek alakja, ízlése és minősége különböznek. Egy rövid szó - "tészta" -nak nevezik őket, a "tészta" szószban felöltözve, több ezer receptet, paradicsomszószot, tenger gyümölcsei mártást, pörköltet, sajtot, párolt zöldséget stb. A "tészta" egyik típusa a spagetti, egy hosszú tészta, gyakran lapos, gyűrűbe csomagolva. Szintén népszerűek a ravioliok - kis gombóc paradicsommártásban vagy reszelt sajtban. Néha az első edény csak húst lehet sült, párolt vagy főtt. A friss zöldségsalátát hússal kell szolgálni.

Az olaszok számára tipikus étel a rizottó - sonkával, gombával, sajttal, hagymával és garnélával. De gyakran a kompozíció nagyon eltérő lehet.
A második az olasz konyhában gyakran zöldséges ételeket szolgálnak fel pörkölt zöldségekből.
Az olaszok csak búza kenyeret használnak, amely szintén sokféle. Gyakran előkészítik és értékesítik kis pékségekben, a paneficcio néven.

Desszerthez friss gyümölcsöket, kompótokat, zselét vagy fagylaltot, néha süteményt szolgálnak fel. Az étkezés végén fekete kávé kerül felszolgálásra. Az olasz konyhában ebédelést követően a következő sorrendet tartják be: először egy fűszeres snack, majd egy húsleves vagy húsétel, végül édes, gyümölcs és fekete kávé.

Olasz konyhában sokféle liszt édes desszert termék van - panettone - egy hengeres élesztő tészta sütemény, Milánói zsemle szőlővel és gyümölcsökkel, torta mandulával és sütemények. Az olaszok nagyon ízletes természetes fagylaltot készítenek, több tucat fajta.

Olaszország minden régiója híres egyedülálló receptjéről. Nápoly (Napoli) a pizza (pizza) szülőhelye, amely már nem ízletesebb, mint bárhol máshol, Velence (Venezia) híres Risi e Bisi (zöldborsó), Róma (Roma) - Gnocchi alla romana (római stílusú Gnocchi burgonyából), Lombardia (Lombardia) - busecca (félig leves, félig zselé marhahúsból vagy borjúhúsból), Liguria (Liguria) - buridda (hal és tenger gyümölcse zöldséges olajban), Umbria (Umbria) - Mazzafegati sertés máj).

Olaszország vezető szerepet tölt be a bortermelésben. Minden negyedik palack bort gyártanak a világon Olaszországban. A borkészítésben csak Franciaország tud versenyezni Olaszországgal. Olaszország nagyszámú bortípust termel - piros, rózsaszín, fehér, száraz, félszáraz, szénsavas stb. A legismertebbek a Chianti, a Prosecco, a Spumante, a Valpolicella, a Bardolino és mások.

Ebben a cikkben röviden ismertettem a nemzeti olasz konyha jellemzőit. Az ezt követő cikkek az alábbi témákra terjednek ki: olasz konyha története, fő olasz ételek, szolgáltatás és szolgáltatás olaszul, élelmiszer-kultúra Olaszországban, Olaszországban. A borok osztályozása, az olaszországi különlegességek nemzeti konyha jellegzetességei, olasz tészta típusok, olasz konyha receptjei.

Konyha, étel, ital | 2010.12.26. | Írta: miaitalia.info Megtekintések: 20402 | Megjegyzések: 2

Megjegyzések a kiadványhoz (2):

Megjegyzések: qqq

Csoport: Club Vendég

2010.12.29. 13:31:16

Pizza Olaszországban nagyon különbözik a miénktől, vékonyabb és a tészta más, nincsenek sok összetevő, de az íze egyedülálló. Hazánkban táplálkoznak mindent olívaolajjal és kolbászral, paradicsommal, sajtgal és csirke töltelékkel. És nem úgy néz ki, mint egy pizza, de mint egy hatalmas McDonald's hamburger

Megjegyzések: leonessa

Csoport: Tisztelt Writer Club

2012.01.18. 4:10:47

Üzenetek: 75

És a tészta is nagyon különbözik a miénktől. Szoktuk a tészta mosását, majd összeilleszteni. És száraz húst fogyasztanak, és itt van egy nagyon elegáns szószok, fűszerek, pörköltek, húsok és halak. Nagyon finom.

Hagyja megjegyzéseit csak regisztrált felhasználók!

A REGISZTRÁCIÓ csak 1 percet vesz igénybe, és a felhasználók munkájának megkönnyítése és felgyorsítása érdekében kerül bevezetésre.

Az oldalon regisztrálva sok előnye van:

1. A kiadványok kommentálásakor nem kell minden alkalommal megírnia a nevét.

2. A Jogi tanácsadás szakaszban a válaszról szóló értesítés az Ön e-mailjére érkezik.

3. Feliratkozhat a kedvenc témáira, és követheti azok fejlesztését.

4. A versenyeken részt vehet és díjakat kaphat.

5. Beszélhetsz a webhely többi tagjával.

6. Hozzáférést fog kapni az oldal zárt erőforrásaihoz.

És még sok más. Legyen tagja klubunknak, kattintson a REGISZTRÁCIÓ gombra.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Social Networking

Facebok Twitter linked In