Van-e élesztő a pezsgőben

A múltban nagy sikert aratott az Elder Flower pezsgő készítésében, virágcsokrok hozzáadásával egy nagy tartályba vizet, cukrot és egy kis citromot hozzáadva az ízhez, és 2-4 hétig erjeszteni, mielőtt szűréssel és palackokba való palackozással csavaros kupakkal töltötték volna. hogy erjedjen a palackban, és hozzáadjon füstöt az italhoz.

Mindig természetes élesztőket használtam, amelyek egy régebbi virágon találhatók, és 4-5% alkoholtartalmú italokat termelnek. Csak azon tűnődhetsz, vajon valaki tanácsot ad-e a boltban vásárolt élesztő használatáról, hogy magasabb százalékban részesüljön az alkoholban, és milyen mellékhatások érhetők el stb.

válaszok

felébredjen

Megpróbálok a lehető legjobban válaszolni a kérdéseire.

A korábbi bor leírása csodálkozik: használta a hidrométert a korábbi borok alkoholtartalmának kiszámításához?

Ha a bort erjedés után édes ízű, azt jelenti, hogy a bort még nem erjesztették. Ha palackozod a bort, és szobahőmérsékleten hagyjuk bortalanítatlan borral, akkor palack bombákat készíthetsz.

A vad élesztő és a borélesztő hozzáadásának összehasonlítása:

Fermentációs időtartam: a természetes eredetű élesztő hosszabb ideig fogja használni a bor élesztőt. A borélesztő hozzáadása sokkal gyorsabb, és jelentősen lerövidíti az erjesztés idejét.
Íze: Az íze szubjektív, ahol a borélesztő biztonságosabb és tisztább ízű, míg a vad élesztő és más baktériumok „nemkívánatos ízeket” vagy „kívánt ízeket” hozhatnak létre. Minden attól függ, hogy mit akarsz. Nem tudok eléggé a különleges ízekről, hogy elmondjam neked itt.
Az alkohol százalékos aránya: Javasoljuk, hogy a fermentáció előtt és után hidrométert használjunk, hogy kiszámítsuk a borban lévő alkohol százalékos arányát. A borélesztő hozzáadásával nagyon gyorsan meg fogják fogyasztani a bor összes cukrot. 1-2 hét, míg a vad élesztő több hónapig használható. Minden attól függ, hogy mennyi élesztő van jelen a fermentációban, a hőmérséklet és a cukor mennyisége a nem erjesztett borban.

A vad élesztő időbe telik, hogy olyan terméské váljon, amely elnyeli az összes cukrot, ahol a borélesztő általában már tartalmaz

http://askentire.net/q/%D0%92-%D0% B1% D1% 83% D0% B7% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D1% 86% D0% B2% D0% B5% D1% 82% D0% BE% D1% 87% D0% BD% D0% BE% D0% BC-% D1% 88% D0% B0% D0% BC% D0% BF% D0% B0% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D0% BB% D1% 83% D1% 87% D1% 88% D0% B5 -% D0% B2% D1% 81% D0% B5% D0% B3% D0% BE-% D0% B8% D1% 81% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7 % D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BD% D0% B0% D1% 82% D1% 83% D1% 80% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5-% D0% B4% D1% 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6-59896808050

Pezsgő gyártási technológia

A pezsgő egy igazi művészet, amelynek titkait generációról generációra továbbítják. Még a technológiai folyamatok jelenlegi automatizálása sem tudott jelentősen befolyásolni ezt az iparágat. Eddig a legtöbb elitgyár manuális munkát alkalmaz. Elmondom nektek a pezsgőgyártás szakaszairól, hogy megérthesse, hogyan készül ez a nemes ital.

Ennek a pezsgőnek a termelési területe a francia Champagne tartomány. A nemzetközi jog értelmében a más földrajzi területekről és országokból, köztük Oroszországból származó bortermelőket „pezsgő” -nek kell jelölni, de nem pezsgőt, bár maga a technológia nem változik.

Pezsgőgyártás szakaszai

1. Betakarítás. A pezsgő csak fehér és rózsaszín, de két vörös és egy fehér szőlőfajtából készül. A bogyók bőrében színezékek vannak, ha a gyümölcslé károsodása nélkül kinyomja a gyümölcslé, akkor teljesen fényes pezsgőt kaphat.

A pezsgő számára három szőlőfajtát használhatunk: Chardonnay, Pinot Meunier és Pinot Noir. Az első a fehér fajtákra, a másik kettőre a vörösre vonatkozik. A pezsgő leggyakrabban használt szőlője a Pinot Meunier.

A betakarítás csak kézzel történik, ami lehetővé teszi, hogy azonnal eltávolítsa a megrongálódott bogyókat, ami piros színt ad. A szőlőből a szőlőből egy kicsit korántsem szakad, mint a teljes érés ideje, amikor a savasság magasabb a normálnál, és a cukortartalom alacsonyabb.

2. Squeeze. Ebben a szakaszban a szőlőt speciális présekre préselik ki. Különböző fajtájú és különböző szőlőültetvényekből származó bogyókat külön-külön préselnek. Háromféle pezsgőlevet tartalmaz:

cuvee (cuvee) - az első préselt lé a legmagasabb minőségnek tekinthető, mivel szinte semmilyen kapcsolatban nem áll a szőlő bőrével;
elsődleges fonal - alacsonyabb minőségű gyümölcslé, amelyet a második préselés után nyertek;
a másodlagos szőlőfajták a szőlő harmadik préselésének eredménye, néha a másodlagos szőrme minősége olyan alacsony, hogy nem használják pezsgő előállításához.

3. Fermentáció. Minden szelet fémtartályokban erjed. A pezsgő legértékesebb márkái különleges tölgyfahordókban járnak, ahol könnyebben szabályozható a fermentáció hőmérséklete. A savanyú borok - a pezsgők előállításának fő anyaga - kiderülnek.

Kapacitások pezsgő erjesztésére

4. Keverés. Ebben a szakaszban a mesterek különböző fajtákból és évekből származó borokat kevernek össze, amelyek egy cuvee, elsődleges és másodlagos szeszből származnak. Ennek eredményeképpen az ital egyedülálló ízt szerez, amely szerint a pezsgő bizonyos márkáját megkülönbözteti a versenytársaktól. Néha a borászok ötven különböző fajta bort adnak egy keverékbe.

A pezsgő elit fajtáit nem keverik, kiváló minőségű szőlőléből készülnek, egy évig. Ennek megfelelően az ilyen üveg pezsgő ára sokkal magasabb lesz.

5. Másodlagos fermentáció. Miután összekeverjük, a bort speciálisan megnövelt szilárdságú üvegbe öntjük. Ezután adjunk hozzá cukrot és élesztőt, ami másodlagos erjedést okoz. A palackok szorosan zárva vannak, és a pincébe költöztek, ahol vízszintes helyzetben kell tárolni. A jelenlegi szabványok szerint egy üveg pezsgőbe 18 gramm cukrot és 0,3 g élesztőt adunk hozzá.

6. Eltávolítás. A fermentáció befejezése után az élesztő kicsapódik, amelyet ki kell dobni. Ehhez a palackot fokozatosan leereszti a nyakra, és a tengelye körül forog. Több napos manipuláció után az egész üledék a palack nyakába kerül.

Élesztő üledék a parafa közelében

Az elit lepárlóüzemekben a palackokat manuálisan elforgatják, a tömegtermelés során egy speciális gépet (giropalette) használnak, amelyet egy számítógép vezérel.

7. Tartsa. Az üledékkel együtt a pezsgő borospincékben 2-6 éves korú. A szakértők úgy vélik, hogy a minőségi italt legalább 4 évig érlelni kell.

Az érés alagsorában

8. A hőelvezetés. Itt az ideje, hogy megszabaduljon a parafa közelében lévő élesztő üledéktől. Ehhez a palack nyakát sóoldatban -18 ° C hőmérsékleten fagyasztjuk. Ezután nyissa ki a palackot az üledéket tartalmazó gáz jégcső nyomása alatt.

Ebben a részben a pezsgő elveszett. A veszteségek kompenzálásához a palackba öntjük a pálinkát, a bort és a cukorszirupot. Ezután a palackot egy új dugóval zárják le, amely egy huzal segítségével, amit myulelet-nek hívnak.

Korábban a kiégés manuálisan történt, és a borászoktól jelentős készségre volt szükség. Most ez a folyamat speciális berendezéssel történik, minimális emberi részvétel mellett.

Először 1800-ban alkalmazták a disznót a Madame Clicquot borászati ház gyártói. Ezt megelőzően az élesztő üledéket egyáltalán nem távolították el a palackokból, aminek következtében a pezsgő zavaros volt.

9. Eladásra való felkészülés. A palack kiszereléséhez törölje le, majd illessze be a címkét az itallal kapcsolatos információkkal. Erre a pezsgőgyártás véget ér.

Ha többet szeretne megtudni az egyedülálló ital gyártásáról, segít a következő videó, melynek szerzője a termelési technológiát befolyásoló fontos szempontokról beszél.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

Honnan jönnek a pezsgőbuborékok

Kezdőlap → Élelmiszer → Termékek → A pezsgőbuborékok származnak

Hogyan készítsünk pezsgőt?

Korábban betakarított pezsgő szőlő. Ennek oka az alacsony cukorszint a korai szőlőből és a magas savtartalom.
A lé a lehető leggyorsabban összenyomódik, hogy a szín fehér maradjon (fehér és vörös fajták is használhatók pezsgő fehérbor előállítására).

Ezután megtörténik az első erjesztési szakasz, amely minden bor esetében megegyezik: fából készült hordóban vagy rozsdamentes acél tartályban történik. A kapott alkoholt (ekkor savanyú és kellemetlen ízű) összekeverik a különböző betakarítási évek különböző szőlőből származó más borokkal - ezt a folyamatot keverésnek nevezik. A kapott keveréket tartályba öntjük, élesztőt és cukrot adunk, és itt kezdődik a második erjesztési szakasz. A jövőben a pezsgő előállításának módszerei eltérőek. Részletesen leírjuk azokat.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/

Tiszta élesztő kultúrák pezsgőgyártásban

Az élesztőre pezsgőspecifikus követelmények előállítására. Palackbajnokság esetén szükséges, hogy az élesztő ne csak alkoholálló legyen, és ellenálljon a megnövekedett CO2 nyomásnak, hanem könnyen lerakható egy parafa, anélkül, hogy az üveghez ragadna.

Az ilyen tulajdonságokat a Kahuri-7, Champagne 7-10-C, Sudak VI-5 fajok borélesztője tartja. A tartály időszakos módszerének pezsgősítéséért és folyamatos folyamán a legjobb versenyek Kijev és Leningrád.

A pezsgők számára készült boranyagok gyártásakor a CKD több versenyen egyidejűleg vagy egymást követő bevezetése abban a reményben kerül felhasználásra, hogy a versenyen az erjedés a legkedvezőbb feltételeket teremti meg. Ilyen esetekben jobb, ha gyilkos és semleges fenotípusokat használunk.

Az élesztőkábelek elkészítése egy üveg pezsgőhöz cukorral készült borra történik, amelyet 15 percig 85-90 ° C-ra melegítünk. Az élesztőt 15 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, kötelező keveréssel (keverés), először kémcsövekben, majd 250 ml-es lombikokban 100 ml táptalajjal, majd literenként lombikokban 500 ml közeggel.

Erős szétesés után az egy literes lombik tartalmát 1700 ml tápközeggel 3 literes palackokba helyezzük. A laboratóriumi kábelezés ezen szakaszában véget ér. A tiszta tenyészet az aktív fermentáció stádiumában a sterilitás figyelembevételével a keverőeszközökkel ellátott speciális élesztőberendezésekbe kerül. Teljesítik a tiszta kultúra megszerzésének folyamatát.

A pezsgő tartály módszerrel történő előállításánál a laboratóriumi szakaszban forgalmazott élesztő ugyanolyan módon készül, mint az üveg pezsgő esetében. A huzalozás gyártelepítési szakaszának egyik jellemzője az élesztő rendszerbe történő steril levegőellátás (0,4-0,6 l / h 1 l tápközegre) az élesztő szorzásának aktiválására.

A pezsgőgyártásban az élesztőhuzalok helyett aktív száraz élesztő alkalmazása javasolt. Ezzel párhuzamosan a pezsgő-folyamat öregszik, javul a bor habos és csillogó tulajdonságai.

Hazánkban egy olyan technológiát fejlesztettek ki, amely a pezsgőtermelés élesztővonalainak termesztésére szolgál folyamatos létesítményekben.

http://vinocenter.ru/chistye-kultury-drozhzhej-v-shampanskom-proizvodstve.html

Pezsgő gyártási technológia

A pezsgő hiteles italok közé tartozik. Ez azt jelenti, hogy kizárólag a francia Champagne régióban előállított, jól meghatározott szőlőfajtákból készült pezsgőt pezsgőnek lehet nevezni.

A pezsgőborok szakmaközi bizottsága részletes szabályokat dolgozott ki a pezsgőgyártás minden szakaszára vonatkozóan - a szőlőfajtáktól az időskorig és az öregedés jellemzőiig. A pezsgőt csak akkor lehet nevezni pezsgőnek, ha a gyártási technológiájának minden részletét megfigyelik.

Régió és szőlő

A pezsgő előállításához csak 7 szőlőfajta alkalmas, amelyek közül a leggyakrabban a chardonnay, a pinot noir és a pinot noir.

A pezsgő fehérbor, de vörös szőlőből is beszerezhető. A vörös szőlő gyümölcsléje nagyon óvatosan kiszorul, hogy a bőr ne foltja rózsaszínbe. Ezért minden szőlőt kézzel betakarítanak, és a sérült bogyókat azonnal eltávolítják.

A termés valamivel korábban betakarításra kerül, amikor a szőlőcukorszint alacsonyabb és a savtartalom emelkedik.

Attól függően, hogy a különböző betakarítású szőlő keverékét pezsgő előállítására használják-e, a fajtákat megkülönböztetik.

Millezimnoye, 100% -ban az egyéves betakarításból származó szőlőből készült, a pezsgőt a legjobbnak tekintik, és olyan években állítják elő, amikor a termés különösen jó.

Más esetekben a különböző évekből származó borból készült pezsgőt, hogy az évről évre változó éghajlat következtében megkülönböztessék az ízváltozásokat.

keringés

A pezsgő előállításának kezdeti szakasza, az úgynevezett "forgalom", nem különbözik más borok gyártásától. A szőlőlé acéltartályokban vagy hordóban erjed. A cukor alkohollá alakul, és a szén-dioxid elpárolog. Ebben a szakaszban kap egy savanyú „bort”, amelyet ezután összekeverünk. A Millesime pezsgő nem keveredik.

Másodlagos fermentáció

A kevert bor cukor és élesztő palackozott. A palackokat lezárjuk és vízszintes helyzetbe helyezzük a pince további erjedéséhez.

A hozzáadott cukor mennyisége nemcsak a pezsgő édességét érinti, hanem a palackban lévő szén-dioxid nyomását is.

A pezsgőfajtákban "brut" és "extra-brut" cukor nem kerül hozzáadásra.

A pezsgő előállításához minden vállalat speciálisan termesztett tiszta élesztőt használ. Fajtáik és termelési technológiájuk minden borászati cég titka, és sok szempontból meghatározzák a pezsgő ízét.

Tartson az iszapon

A másodlagos erjesztés eredményeképpen csapadék képződik a pezsgőpalackban.

A tervezet minimális öregedési ideje 12 hónap. Sok gyártó jelentősen meghaladja a minimális időtartamot, így a pezsgőt palackokban erjesztik több éven át.

Ebben az időszakban a palackok „megfiatalodás” folyik - naponta kis szögben fordulnak elő, és fokozatosan leeresztik a nyakukat úgy, hogy az üledék a parafán összegyűljön.

Degorzhirovanie

Kezdetben a pezsgő fermentációs folyamatában a palackban lévő üledéket nem távolították el, és a bor zavaros volt. A Clicquot özvegy megalkotta egy eljárást a borból származó üledékek eltávolítására a buborékok elvesztése nélkül, és megkapta a „megalázó” nevet.

Korábban nehéz kézi munka volt, amelyben a bor egy része finoman összeolvadt az üledékkel. Kevés szakember volt képes eltávolítani az üledéket anélkül, hogy egyetlen csepp pezsgőt vesztett volna.

Most a szűk keresztmetszet fagyott, és az üledéket egy jéggel együtt eltávolítják, így a bor kristálytiszta marad. A technológia lehetővé teszi a dereguláció emberi beavatkozás nélkül.

Dozazh

Az üledék eltávolításával egyidejűleg kis mennyiségű cukoroldatot adunk a borhoz. A Brut és Extra Brut fajták esetében ugyanaz a bor kerül felhasználásra. Ezt a szakaszt „adagolásnak” nevezik, és a megoldást „expedíciós likőrnek” nevezik.

A lebontás után a pezsgőt ismét lezárják és egy ideig öregítik.

A szakértőknek nincs konszenzusa a pezsgő kitettségének szükséges időtartamáról az üledék eltávolítása után. Néhányan szeretik a frissen leromlott bor frissességét, mások inkább az alma és a karamell árnyalatait részesítik előnyben az időben.

A pezsgő technológiája szerint Franciaországban sok bor készült. És bár az ilyen borok nem jogosan nevezhetők pezsgőnek, gyakran szinte ugyanolyan jóak, mint az eredeti ital.

Katalógusunkban megismerkedhet a „Irányelv” által értékesített pezsgő és pezsgő kínálatával.

A honlapon bemutatott összes alkoholtartalmú terméket ömlesztve vásárolhatunk meg, és lépjen kapcsolatba velünk.

Egyéb cikkek az "Alkohol enciklopédia" c.

Ez egyike a népszerű fajtáknak, sok szép vörösbor a Montepulciano-tól származik. Ez a fajta eredetileg Olaszországból származik. Tulajdonképpen itt a mai napig nő. Tehát, ha Montepulciano szőlőbornak ajánljuk, tudnod kell: ez olasz. Valószínűleg Abruzzo, Marche és Molise, valamint Toszkánából vagy Lazioból származó borok.

Bizonyára a spanyol borok rajongói észrevették, hogy sokan „Bodegas” -val kezdődnek. Mit jelent ez a szó, és miért van az ilyen nagy számú bornak a neve? Tehát most mindent elmondunk.

Sztereotípiának tartjuk azt hinni, hogy a legjobb bor csak a hordóban érlelt. A legjobb bor az, amit szeretnél. A borok ízesíthetők, és nagyon jóak. És lehetnek fiatalok, könnyűek, ropogósak - így a tartós borok haszontalanok. Egyes borokat tartályokban tartanak. És ez nem egy rossz minőségű mutató. Ez a fajta borkivonat különbözik a hordókban lévőktől. Mi az? Próbáljuk meg kitalálni

http://winestreet.ru/article/view/18/

Élesztő pezsgő előállításához

Élesztő pezsgő előállítására, élesztő faj, amely képes a cukorkörzetet viszonylag alacsony pozitív hőmérsékleten (10 ° -12 ° C) és magas nyomáson (0,5 MPa) etil-alkohol jelenlétében (10-12 térfogat%) fermentálni. A sör fermentálásához használt élesztővel ellentétben a pezsgőtermeléshez szükséges élesztőnek szaporodnia kell bizonyos tápanyagok és növekedési faktorok kimerült közegében. A pezsgőgyártás, az élesztő (Kahuri 7, Champagne 7-10, Sudak VI-5, CKD Lalvin) palackos eljárásához granulált üledéket képező, könnyen eltávolodó palackok mögött, és az eltávolítás során a parafán áthaladva kb. az eljárás élesztőt használ, amely durva szemcsés üledéket képez, hozzájárulva a bor gyors tisztításához és a jobb szűréshez, folyamatos áramban - élesztőben (verseny, Kijev, Leningrad), porszerű üledéket képezve. A versenyeket évente teszteli a VZIPPA pezsgő-technológiai kutató laboratórium.

Irodalom: Burian NI., Tyurina L.V. A borkészítés mikrobiológiája. - Moszkva.

http://eniw.ru/drozhzhi-dlya-shampanskogo-proizvodstva.htm

Pezsgő és pezsgő alapjai

Getty Images / Sam Edwards

- Gyere gyorsan, kóstolom a csillagokat. Ez volt a híres idézet Dom Perignon után az első ízét pezsgő és egy meglehetősen jó leírást, hogy mi a jó pezsgő vagy pezsgő élményt.

Tényleg a pezsgőbor? Honnan jönnek a buborékok? Mi a legjobb módja a pezsgő és a pezsgők használatának? Minden kulcsfontosságú pezsgő opció? Olvasson tovább, hogy válaszoljon ezekre a kérdésekre és még sok másra.

A pezsgő igazi bor?

Igen, a pezsgő és más pezsgő borok a Chardonnay, a Pinot Noir vagy a Pinot Meunier keverékéből készült borok.

Mi a különbség a pezsgő és a pezsgő között?

A pezsgőt, amit ismerünk és szeretünk, kizárólag a francia pezsgő régióból származik, és azt állítja, hogy a leghíresebb a pezsgők közül. Technikailag ez az egyetlen pezsgő, amelyet határozottan „pezsgőnek” nevezhetünk. Bubbly-t a világ minden más régiójából egyszerűen "pezsgőnek" neveznek, bár a regionális ételek bővelkednek. A spanyol ragyogást Cava-nak, az olasz buborékok a Prosecco-nak és a Moscato d'Asti-nak, és a pezsgőn kívül mindenhol francia pezsgőt hívnak Cremantnak. Olaszország, Spanyolország, Ausztrália, Új-Zéland és az Egyesült Államok adnak pénzt Franciaországnak, és fantasztikus pezsgőt termelnek kivételesen versenyképes áron.

Milyen jellegzetes ízek és aromák találhatók a pezsgők és pezsgők között?

Aroma - hasonlít a friss almaszószra, fűszeres almára, érett körtere és frissen sült kenyérszagokra, élesztőbűvölőre, amelyeket a második erjesztés során adnak hozzá.
Az íz - alma, körte, citrusfélék, eper, tejszín és vanília (általában a befejezéskor), az élesztő és a dió ízek mind a borok és a pezsgőborok közös nevezői. Azonban, ha az égen érettebb gyümölcsök vannak, akkor ez valószínűleg az új világ új pezsgője, a vékonyabb krémes, élesztő és diószerű aromák gyakrabban fordulnak elő az Old World pezsgőben.

Honnan jönnek a pezsgőbuborékok?

A második erjesztési folyamat során pezsgőbuborékok képződnek. A második erjedéshez a borász több bort vesz, és néhány gramm cukrot és néhány gramm élesztőt ad hozzá. Ez az élesztő és a cukor szén-dioxiddá (buborékok) és természetesen alkohollá alakul. Ez az átalakulás több millió buborékot csap le egy nagyon kis térben, ami akár 80 font / négyzetcentiméteres nyomást is tartalmaz egy tipikus pezsgőpalackban. Ez a második erjedés általában egy tényleges üvegben (hagyományos pezsgőnek nevezett) történik, de a fermentációs tartályban (Charmat módszer) is előfordulhat, a borászoktól függ.

Hogyan kerülnek értékesítésre a pezsgők?

A pezsgő és a pezsgő a cukor szintjétől függően Extra Brut, Brut (kimondottan "broot"), Extra Dry, Sec és Demi-sec besorolású. Ezek az osztályozások kissé zavaróak lehetnek, de ne feledje, hogy a borban a "száraz" kifejezés ellentétes az "édes" kifejezéssel. A brutális pezsgő és a pezsgő a legelterjedtebb pezsgő, amely tipikusan ropogós száraz menyasszonyot kínál. Extra brut

- „Extra” száraz Brut
- száraz (a legnépszerűbb stílus és az élelmiszer számára nagyon kényelmes) Extra Dry

- az út közepe száraz és nem olyan száraz, mint a Brutus (nagy, mint aperitif)
- meglehetősen édes (pár gyümölcs és desszert) A pezsgőt és a pezsgőt is „évjáratnak” vagy „nem élőnek” minősítik (NV a címkén), ami azt jelenti, hogy egy évből származik, vagy több különböző év keveréke. A "Vintage" pezsgő általában drágább, mivel a legtöbb fekete pezsgő és pezsgő alkotja a legtöbbet.

Pezsgő és pezsgő: az olcsótól a fényig

A pezsgő / pezsgő ára 10-30 USD

Mumm napa brut

Segura viudas
Freixenet
Korbel pezsgő brut
Beringer Sparkling White Zinfandel
Jacob's Creek Sparkling Roses
Chandon Extra-Dry Rish
Blanquette de Limo Cuvee Jean-Philippe 2002
Moscato d'Asti Bruno-Ceretto
Blackcard Salmon Brutus Reserve
Domaine carneros brut carneros

Montaudon Brut NV
Roederer Estate Brut NV
A pezsgő ára 30-50 $

Pol roger

Mumm Cuvee Napa Bubbly
Moet Chandon
Pommery pezsgő
Laurent Perrier Champagne
A pezsgő ára 40-75 $

Veuve crisquot

Laurent Perrier NV
Bollinger
Champagne ajánlatok 75 + $ -tól

Moet Chandon, Dom Perignon

Taittinger
Krug
Perrier-Jouet Bubbly

http://ru.nctodo.com/champagne-and-sparkling-wine-basics

6 módja a pezsgő előállításának

Elgondolkozott már azon, hogy pontosan hogyan válik a bor pezsgővé? Honnan jönnek a buborékok, és hogyan különbözik Cristal a szovjet pezsgőtől, és a Prosától a Kava-tól?

Készülj fel arra, hogy egy kis tudást dobj el az ünnepek alatt, amikor a kérdés a borokról szól. Végtére is, most elmondjuk, hogy 6 pezsgőgyártásról van szó!

Champagne, Prosecco és Cava is. Milyen nehéz néha megérteni a különbséget a pezsgők között! Mindannyian szeretünk egy kis italt enni egy ünnep vagy aperitif alkalmával, de vajon valaha is azon tűnődtél, hogy pontosan hogyan válik a bor pezsgővé? Honnan jönnek a buborékok, és hogyan különbözik Cristal a szovjet pezsgőtől, és a Prosától a Kava-tól? Sokféleképpen lehet elérni ezt a csodálatos "porózus" textúrát, és mindegyik segít abban, hogy saját egyedi stílusát hozza létre! Az Okolobara a legérdekesebb anyagot fordította az összes kérdésre adott válaszokkal!

A pezsgőgyártásban a legfontosabb különbség a másodlagos erjesztés. Az élesztő és a cukor keverékének egy kész borhoz való hozzáadásából áll, ezt a borot „folyadékkristályosításnak” nevezik, és izolált környezetben tárolják. Így a bor második alkalommal erjedni kezd. Egyszerűen fogalmazva, az élesztő "eszik" cukrot, és átalakítja etanol (alkohol) és szén-dioxid. Mivel a tartály, ahol a másodlagos erjesztés történik, elkülönül, a gáz nem tud elpárologni, belsejében "buborékok" alakulnak ki, vagy, mint mondják, "perlyazh". Hogyan, milyen nyersanyagokkal, hol és mennyi ideig tart ez a folyamat, és milyen típusú pezsgőtől függ.

Pezsgő módszer vagy hagyományos módszer

A pezsgő vagy a Champagne tartományon kívüli bármely más helyen szokásos módszer, a "hagyományos" módszer a pezsgő előállításának leggyakoribb módja. Általában úgy vélik, hogy ez a módszer a legmagasabb minőségű, tartós (öregedés), a legmodernebb pezsgőkből áll. Ez a módszer azonban a legdrágább, időigényes és hosszú.

A hagyományos módszer magában foglalja a másodlagos erjedésnek a palackban való áthaladását, amelyben ezt a bort értékesítik. Ie Egy ideig a palackban az élesztő, a cukor és a parafa hozzáadódik. Amikor az élesztő meghal, a fermentációs folyamat leáll, és kicsapódnak. Ezután egy speciális "olvasási" módszerrel (vagy ritkítással) a borász eltávolítja őket az üvegből. Így, míg a borász nem távolította el az üledéket, megváltoztatja a bort, befolyásolva annak ízét, szerkezetét és összetettségét. Ezért egyes régiók betartják a borok expozíciójának minimális időtartamát, míg mások hosszabb ideig tartanak.

A bor végleges elzáródása előtt a borász ugyanazzal a módszerrel távolítja el az üledéket. Megfordítja a palackot úgy, hogy a halott élesztő a parafán letelepedjen, majd a palack nyaka megfagy, és a parafa az üledékkel a nyomás következtében kiszorul. Ezután hozzáadunk egy kis adag cukrot és bort, úgynevezett „dózist” és egy parafa dugót. A bor kész!

Annak ellenére, hogy olcsóbb és egyszerűbb módszerek vannak a pezsgő készítésére, a borászok a hagyományos módszerbe fektetnek be, mert segít a legmagasabb minőségű borok megszerzésében. A Champagne tartományon kívül a legjobb hagyományos pezsgők közé tartozik a Cava, a Franciacorta és a Crémant (Cava, Franciacorta, Crémant).

Sharma módszer vagy tartály (tartály) módszer

A feltalálója után elnevezett Sharma módszer a pezsgő előállításának legolcsóbb módja. A tartály vagy tartály módszerének is nevezzük, amely a másodlagos erjedés helyére utal. Az egyes palackokban történő erjesztés helyett a desztilláló folyadékot nagy nyomás alatt lévő tartályokba öntjük, ahol másodlagos erjedés történik. Miután az élesztő elpusztult, vagy ha a borász korábban úgy döntött, hogy leállítja a fermentációt, a tartályt lehűtjük, a bort szűrjük és palackozzák az üledékkel való további érintkezés nélkül. Így, ahelyett, hogy hangsúlyoznánk a gazdagságot és a bonyolultságot, a tartály módszer növeli a gyümölcs fényes ízét, így a bor könnyű és ivóvíz. Ezzel a módszerrel a legnépszerűbb bortermék a Prosecco.

Átviteli módszer vagy átviteli módszer

Ez a módszer a hagyományos és a tartály módszer hibridjét jelenti. A bor első ízben a hagyományos módszerrel halad át a másodlagos erjesztésnek a palackokban, majd a bort egy tartályba öntik, ahol az üledékből kiszűrik, majd új palackokba csomagolják. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az öregedésből származó bor előnyeit az olvasás és a kézi munka költsége nélkül végezze. Általában ez a módszer arra szolgál, hogy szokatlan, idősebb borokat kapjon (a buborékok szerkezete) és csökkentsék a termelési költségeket.

Folyamatos módszer

Ezt a módszert ritkán használják Németországon kívül, és általában bort termelnek, amit a németek a sektív szónak neveznek. Szekta - ez egy olcsó, szállítószalag, rossz perlyazhemmel. Érdekes, hogy ezt a módszert Oroszországban találták ki, és hasonló a tartály módszeréhez, bár kicsit bonyolultabb. Röviden, az alapborhoz folyamatosan hozzáadjuk a folyadékkeringést, amelyet nyomás alatt több tartályon keresztül pumpálnak. Némelyikük tölgyforgácsot tartalmaz élesztő-üledékkel, ami segít abban, hogy a bor végső élesztő ízét adja. A termelés leghíresebb képviselője - "Szovjet Champagne".

Anketrális vagy örökletes módszer

A legrégebbi módszer a pezsgő előállítására. Népszerűsége a kedvtelésből tartott borok előállításának módszere. Lényege abban rejlik, hogy nem kerül másodlagos erjesztésre! - Hogy? - kérdezed! És minden nagyon egyszerű. A bor a tartályból a palackba még az elsődleges erjesztés befejezése előtt kerül átadásra, ahol a parafa dugóval vagy gyakrabban hagyományos sapkával van lezárva. Néha az ilyen bort új palackokba öntik, miután a fermentáció befejeződött, néha nem, a hatás ugyanaz, kapunk egy zavaros, földes bort a kimeneten.

elszenesedés

Ahogyan ez a módszer nevéből is kitűnik, a borokba buborékokat termelnek szén-dioxid injekcióval. Ez a módszer például szódavizet képez. Ezt a módszert általában a legalacsonyabb fokozatnak tekintik, mivel a kimenetnél nagy mennyiségű, gyorsan eloszló bort kapunk.

A szöveget lefordítja és írta Roman Shabalyuk csapos.

http://okolobara.ru/stati/6-sposobov-proizvodstva-igristogo-vina/

És te, brut? Pezsgőt vásárolunk

A pezsgő előállításának klasszikus folyamata a kemény munka több szakaszát foglalja magában. A nyersanyagok eltávolításával kezdődik, csak a legjobb bogyókat kell tartalmaznia. A bor a gyümölcsléből készült és hordóba öntik. Néhány hónapon belül meg kell haladnia, majd az így kapott italt palackozzák, és hozzáfűzte a likőröt - a nádcukor és az élesztő keverékét. Corked és várt, amikor a bor csillogóvá válik.

A folyamatban a palack üledéke vár. Annak érdekében, hogy eltávolítsuk, a tartályt egy ferde állványra helyezzük, és naponta elfordítjuk, hogy az üledék a parafa közelében felhalmozódjon. Ezután a pezsgő nyakát fagyasztják. Amikor ideiglenes parafát eltávolítanak, az üledék nyomás alatt repül a palackból - ezt a folyamatot „disgorgingnak” nevezik. Ezután a palackokat tartós parafával és fémköteggel (myzla) zárjuk.

A 19. század második felében a technológia megváltozott. A pezsgő nyersanyagait egy nagy üvegbe öntjük, ahol a pezsgőzés eljárása (szén-dioxid felhalmozódása) történt, majd palackozott. Idő - hat hónap. A 20. században forradalom tört ki! A folyamatos pezsgőgyártás technológiája egy hónapra csökkentette az időszakot. Azóta szinte minden pezsgőt így készítenek.

Miért vásároljon

Annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek nem tekintik hasznosnak az alkoholt, a kis adagokban ünnepnapokon elég helyes, és nem csak a hangulat megteremtése. A pezsgőtartalmú polifenol vegyületek antioxidáns és fito-ösztrogén tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a hialuronsav, a kollagén és az elasztin károsodását, amelyek felelősek a fiatalok és a bőr tónusáért. Ezen túlmenően, a pezsgő, mint más borok, kis mennyiségű B-vitamint tartalmaz, így ha az elfogyasztott alkohol mennyisége nem túl nagy, akkor ez az előny valamilyen módon kiegyenlíti az alkohol károsodását.

A pezsgő nagy mennyiségű cukrot tartalmaz (a brut és száraz fajták kivételével), amely az alkoholhoz hasonlóan energiaforrás. Ne felejtsük el, hogy az összes szénsavas ital irritálja az emésztőrendszert, hozzájárul a gyomorégés és a duzzanat kialakulásához. A gasztritisz és a peptikus fekély megbetegedése során nem szabad visszaélni a pezsgőt. A félig édes és édes pezsgő glükózt és fruktózt tartalmaz, melyet a szervezet elsősorban elnyel, ami anyagcsere-zavarokkal és ennek következtében extra fontokkal rendelkezik. Krónikus kolecisztitisz, hasnyálmirigy-gyulladás és colitis esetében érdemes lemondani.

A 17. század végén valódi pezsgőt találtak Franciaországban, Champagne tartományban, ahonnan a nevét jött. Bár a pezsgő egyfajta pezsgő, de csak a pezsgőben előállított bor lehet pezsgő.

A valódi pezsgő valójában egy minőségi termék garanciája, de ára meglehetősen magas, ami demokratikusabb alternatívákhoz fordul. A pezsgő analógok minden országban képviseltetik magukat: németországi sekt, spanyol cava, franciacorta, prosecco, lambrusco és bracchetto Olaszországban, Cap Classique Dél-Afrikában, "szovjet pezsgő" a Szovjetunióban és "orosz pezsgő" Oroszországban.

Ehhez a klasszikus pezsgőhöz három szőlőfajta engedélyezett - fehér Chardonnay, piros Pinot Noir és Pinot Meunier. Ha fehér szőlőt használtak, a pezsgőt Champagne Blanc de blancsnak nevezik („fehér, fehér”). Champagne Blanc de noirs („fehér fekete”) - fekete szőlőből készült bor. Van is rózsaszín pezsgő rózsa pezsgő, amikor a fekete szőlő bőre rövid ideig áztatva fagy vagy vegyes vörös és fehér borokban. A hazai pezsgőgyártásban leggyakrabban chilei, ausztrál boranyagot használnak, amelynek minősége sok kívánnivalót hagy maga után.

A pezsgő - brut, félszáraz, félig édes - beszélgetés fő feltételei. Ha teljesen meg akarja érteni a bor ízét, próbálja meg a száraz pezsgőt, ami kevesebb cukrot és a legtisztább ízét. Az alkohol rosszul feldolgozott a szervezetben a cukor miatt, így a pohár édes pezsgőből származó toxikus hatás magasabb, mint a száraz. Sőt, az édesítés gyakran elfedi a bor hibáit.

kiválasztása

Sajnos a pezsgőpiacon rengeteg hamis termék található, mivel nem nehéz ezt hamisítani. Érdemes megjegyezni, hogy a mesterséges levegőztetés természetes pezsgővel is megengedett. Az ipari termelésben az edény belsejében lévő nyomást mesterséges gázok tartják fenn (ez a folyamat nem tolerálja a hirtelen nyomásesést), és segít az oxidáció elkerülésében. Vannak különféle ízek, színezékek, alkohol, cukorhelyettesítők, amelyekből víz hozzáadásával a pezsgőhöz hasonló italokat készíthet.

„És bár a klasszikus módszer megszünteti a mesterséges gáztalanítást, sajnos sok gyártó néha felgyorsítja, annak ellenére, hogy ez a technológia megsértése. Bármely pezsgő egy élő termék, és vannak olyan helyzetek, amikor a pezsgő egy kicsit bizonytalan, és a nyomást a kívánt szintre állítják be. A jóhiszemű gyártókra is jellemző, ”mondja Dmitry Edelev, a Moszkvai Élelmiszeripari Egyetem rektora.

A pezsgős üvegben lévő pezsgős üveg könnyen kiszámítható. Az a tény, hogy ez az ital a játék idején akár félmilliárd buborékot bocsát ki, és napokig „játszhat”. Ha egy órát vagy két órát játszik, biztos lehet benne - rendszeres szóda. Az olcsó borokban a hab gyorsan emelkedik, azonnal csökken.

A klasszikus pezsgő mindig az élesztő szaga. A szag hiánya azt jelzi, hogy a bor nem erjedt, hanem egy henger mesterséges szén-dioxid-telítettségéből származik.

Túl erős élesztő íze azt mondja: a receptben az élesztő rossz minőségű. A bor íze nagyon függ az életkortól. És el kell ismernem, hogy az életkor miatt rosszabbodik. Három évig ragyogóan ritkán bárki is tetszik. Frissen enyhén sárgás, nagyon könnyű, átlátszó, virágos gyümölcs jegyzetek. Ha szereted a karamell illatát, várj hat hónapot. A sült almák aromája két vagy három év múlva jelenik meg, de maga az ital sötétebb lesz.

A tárolási időt a gyártók határozzák meg. Hat hónapos termelés után a pezsgő már más lesz, nem olyan csillogó, mint mi szeretnénk.

Fontos!

Hivatkozás:

A pezsgő (száraz és brutális kivételével) sok cukrot tartalmaz. Mint minden szóda, ez irritálja az emésztőrendszert és hozzájárul a gyomorégéshez. Ne használja vissza a gasztritisz és a gyomorfekély megbetegedését. A félig édes és édes pezsgő glükózt és fruktózt tartalmaz, melyeket a szervezet elsősorban elnyel, ami anyagcsere-rendellenességekkel teli. A krónikus kolecisztitisz, a pankreatitisz és a colitis esetében a pezsgőt teljesen el kell hagyni.

Ez az ital szakszerű hozzáállást igényel. Először hűtés! Az ideális hőmérséklet +7 fok. Magas szemüvegre van szükség, ahol a buborékok mozgását úgy szervezik, mint egy sugárhajtóműben, amikor az ízesítő oszlopként repülnek.

Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezze a bor ízét, emlékezzen néhány egyszerű ajánlásra:

A pezsgőt hűtőszekrényben (3 óra) vagy jégkamrában (30 perc) lehet hűteni. Ha túlzásba hozza, az üveg nehezen nyitható, és az íze nem fog teljesen kinyílni;
ne rázza meg a palackot;
döntse meg a palackot 45 fokos szögben, távol tőle;
nyissa ki a palackot, óvatosan rázza meg a parafát balra és jobbra;
ne lődd le a dugót: a pezsgő italból származó gáz gyorsabban elpárolog, és az íze romlik.

A Roskontrol pezsgő 10 márkát vizsgált, amelynek több mint fele nem felel meg a biztonsági és minőségi követelményeknek! Milyen pezsgő iszik? Nézze meg az eredményeket itt.

http://roscontrol.com/testlab/article/igri-shampanskogo/

Honnan jönnek a pezsgőbuborékok

Kezdőlap → Élelmiszer → Termékek → A pezsgőbuborékok származnak

Hogyan készítsünk pezsgőt?

Korábban betakarított pezsgő szőlő. Ennek oka az alacsony cukorszint a korai szőlőből és a magas savtartalom.
A lé a lehető leggyorsabban összenyomódik, hogy a szín fehér maradjon (fehér és vörös fajták is használhatók pezsgő fehérbor előállítására).