A tonhal a makréla család tengeri halja. A faj neve a "thynō" szóból származik, ami görögül "rohanás", "dobás". Hal-élőhely - az indiai, csendes-óceáni, atlanti-óceáni trópusi és szubtrópusi vizek. Ez fontos kereskedelmi objektum. A világpiacon a tonhal húsa a legmagasabb fehérjetartalomnak (22,26%) köszönhető, valamint az egyedülálló omega-3 zsírok, esszenciális aminosavak, A, B, E, PP, makro- és mikroelemek. Ez a króm, kobalt és jód jelenlétének feljegyzése.

A tonhal hasznos tulajdonságai: megakadályozzák a szív, a vese patológiájának kialakulását, megakadályozzák a szívrohamot, az Alzheimer-kór, az emlőrákot, csökkenti az arthritis gyulladásos folyamatát, normalizálja a szívritmust, csökkentve a nyomást.

Jelenleg a makréla konzerv nagyon népszerű a világpiacon. Növényi olajban vagy saját lében összegyűjtik és önálló snackként fogyasztják. A tonhal ízlése kedvezően hangsúlyozza a zöldeket, az olajbogyót, a citromlevet. Ezen túlmenően, a halkonzerveket növényi saláták, pizza, torták készítésére használják.

Botanikai leírás

A legnagyobb tonhal az Új-Zéland partjainál fogott el 2012-ben és 335 kg-os súlyú volt. Ez egy nagy kereskedelmi hal, amelyben a parazitákat rendkívül ritkán fertőzik. Ennek köszönhetően számos ízletes nyers finomságot készítenek a húsából. A tonhal élettartama nem lehetséges állandó mozgás nélkül. Masszív oldalsó izmok, egy orsó alakú test, a vég felé szűkült, egy sarló alakú dorzális fin, és a caudális száron egy bőrszerű gerinc biztosítja az Azov, Japán, Fekete, Barents-tengerek és a Csendes-óceán, az Atlanti-óceán, az indiai óceánok egyének gyors és hosszú úszását. A halak nagy köveket tartottak.

A tonhalhalak kiváló úszók, akik akár 77 km / h sebességet is elérhetnek az élelmiszer-ellátás során. A fő étel a rákok, puhatestűek és kis halak (hering, makréla, szardínia).

A tonhal húsa vörös színű a vastartalmú fehérje myoglobin jelenléte miatt, amelyet az izmok "nagy sebességű" mozgása okoz. A tojás elhelyezésének képessége három évesen nő. A szűkítés június-júliusban történik a szubtrópusok meleg vizében. A hal rendkívül gazdag, és évente 10 millió tojást képes elhelyezni.

alfaj

Közös tonhal (piros)

Az Indiai-óceán, a Karib-térség és a Földközi-tenger, az Mexikói-öböl Atlanti-óceán és északkeleti régióinak élőhelyei - egyenlítői vizei. Ritkán vörös tonhal található a Barents-tengeren és Grönland partjainál. E faj legnagyobb képviselője elérte a 4,58 m hosszúságot, és 684 kg-ot súlyozott.

Atlanti (fekete) tonhal

A forma megkülönböztető jellemzői - kompakt méret, sárgás oldalak. A felnőtt minták hossza általában nem haladja meg az 1 mt, és a súlya 20 kg. Az atlanti tonhal élettartama a legrövidebb, ami nem haladja meg a 6 évet. Ez a faj csak az Atlanti-óceán nyugati részén található meleg tengerekben (Cape Cod Cape és Brazília partja között) oszlik meg.

Kékúszójú tonhal

Ez a legnagyobb faj. A kövér test keresztmetszete kör alakú. A maximális súly eléri a 690 kg-ot, a hossza 4,6 m. A mérleg nagy, az oldalsó vonal mentén héjhoz hasonlít. A kékúszójú tonhalnak a legnagyobb kereskedelmi értéke. Az élőhely nagyon széles, és a polártól a trópusi óceán vizeiig terjed.

Sárgafarkú tonhal

Jellemző jellemzője a hátsó uszonyok fényes sárga színe. A fajta képviselője 20 függőleges csíkkal rendelkezik egy ezüst hason, eléri a 2,4 m hosszúságot, és akár 200 kg-ot is kap. Élőhely - trópusi és mérsékelt szélességek, a Földközi-tenger kivételével.

Fehér (fehérhal) tonhal

Ez híres zsíros húsáról, amelyet a makréla képviselői közül a legértékesebbnek tartanak. A trópusi, mérsékelt óceán szélességi fokát megélheti. Ez egy kis hal, súlya körülbelül 20 kg.

Érdekes, hogy a tonhal a tenger gyümölcsei között a második helyen áll, és a garnélarákhoz jutalmazza. Japán a vörös hal hús legnagyobb fogyasztója. A felkelő nap földjének lakosai évente több mint 43 ezer tonna tonhalat fogyasztanak. Franciaországban a hal ízét egyenértékű a gőzölővel.

Úgy véljük, hogy a tonhal húsa teljesen nyersen eszik, mivel a paraziták nem fertőződnek meg.

Kémiai összetétel

A sózott és füstölt tonhal tápértéke - 139 kcal / 100 g, főtt - 103 kcal, sült - 254 kcal. A hal 19% zsírt és 22% fehérjét tartalmaz. A termék 100 g-ját a napi kobalt értékének 400% -a, 180% króm, 77,5% niacin, 40% piridoxin, 35% foszfor, 33% jód, 20% tiamin, 19% kén, 14% kálium.

A tonhal egyedülálló csonthal, amely a test fő részei között hőkezelhető. A legtöbb halhoz hasonlóan hideg vizet halad át a gilleken keresztül, amelyek 30-szor nagyobbak a területen, mint más víztestek kolostorai. Emellett a tonhal rendelkezik hőcserélő rendszerrel, amely megőrzi a hőt. A makréla képviselőinek testét párhuzamos véredények borítják, biztosítva a meleg és hideg vér mozgását ellentétes irányban. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a hő a szövetekben marad, és nem kerül ki a gilleken keresztül.

A leghasznosabb tonhal fiatal a könnyű cellulóz, mert még nem sikerült felhalmozni a higanyt a testében. Továbbá húsának íze több ajánlatot kínál.

Pozitív hatás a testre

Tények a tonhal előnyeiről:

1. Kiváló látás. A halhús összetétele hasznos omega-3 savakat tartalmaz. Megakadályozzák a makula degenerációját, amely az idős emberek látáskárosodásának leggyakoribb oka.
2. Egészséges szív. Elnyomja a vérrögök képződését a véredényekben, növeli a "jó" koleszterin koncentrációját, megakadályozza az aritmiát, küzd a különböző lokalizáció gyulladásával.

A tonhalhúsban található többszörösen telítetlen zsírsavak elősegítik a szív egészségét.

1. A bélrák, szájüreg, gyomor, nyelőcső, petefészek, emlőmirigy megelőzése.
2. Elhízás nélkül, cukorbetegség. Normálizálja az anyagcserét, javítja az inzulinválaszt, szabályozza a testtömeget.
3. Egészséges agy. Ez szabályozza vérellátását, támogatja az idegimpulzusokat, csökkenti a gyulladásos kockázatokat, és megakadályozza az Alzheimer-kór.
4. Segítség a méregtelenítésben. A tengeri lakosok szelénben gazdagok, ami részt vesz a glutation antioxidánsok előállításában, amelyek megvédik az emberi testet a rosszindulatú daganatoktól és a szívbetegségektől. Ezek a vegyületek semlegesítik a májban koncentrált káros anyagokat.
5. Jó hangulat. A zsíros tengeri halak rendszeres fogyasztásával a stressz csökken, a depresszió eltűnik, a véráramlás helyreáll, és javul a szerotonin termelés.

A tonhalhús szinte semmilyen szénhidrátot nem tartalmaz. Ez 1/3 kevesebb koleszterint tartalmaz, mint más állati fehérjeforrások (csirkemell). Érdekes módon a 100 g hal 25 g táplálékfehérjét tartalmaz, amely a szervezet napi építőanyag-szükségletének 50% -át fedi le. A tonhalat alkotó fehérjék 95% -ban emésztik az emberi testet. A halak vezetője az aminosavak fenntartásában. Emiatt a tonhal széles körű népszerűségre tett szert az izomépítésre törekvő sporttáplálkozási rajongók körében.

A vörös halhús többi előnye a vitamin- és ásványi összetételéhez kapcsolódik:

• táplálja a szívizomot, szabályozza a kontrakciókat, javítja az idegvezetést (kálium);
• biztosítja az oxigén szállítását a szövetekbe és a belső szervekbe (vas);
• táplálja a pajzsmirigyet (jódot);
• erősíti az immunrendszert, ellenáll a sejtek öregedésének (retinol-acetát);
• értágító hatása van (niacin);
• stabilizálja a szénhidrátok, zsírok (tiamin) metabolizmusát;
• erősíti a hajhagymákat, a körmöket (riboflavin);
• megvédi az oszteoporózist és a görcsöket (ergokalciferol);
• támogatja a hormonokat (cinket);
• elősegíti a csontszövet regenerálódását (réz);
• antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (szelén).

A tonhal egyedülálló kiegyensúlyozott termék, amely egyesíti a hús táplálkozási tulajdonságait és a hal előnyös tulajdonságait. A holland, amerikai, japán tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy napi 30 g tenger gyümölcsei rendszeres fogyasztásával az iszkémiás stroke kockázata felére csökken, a mentális aktivitás növekszik, az idős kor "elmozdul", és javul az idegimpulzusok vezetőképessége.

Ezenkívül a tonhal nagy mennyiségű fehérje komponens, amely az izomszövet építőanyagaként szolgál.

Lehetséges veszély

A makrélacsalád egyik tagja a testrészekben felhalmozhatja a higanyt. Emiatt nem ajánlott nagy hasított testeket, különösen terhes, toxikózissal, szoptató nőkkel és serdülőkkel. Ezek a kategóriák a leginkább érzékenyek a fém mérgező hatására. Emellett a tonhal nem ajánlott vesebetegségben és allergiában szenvedőknek. A halak 12 éves korukban fogyaszthatók élelmiszerekként, ugyanakkor hetente 100 g-ra korlátozódnak.

Ne feledje, hogy a higanymérgezés korai szakaszában a fertőzés tünetmentes, és ezáltal megzavarhatja a mozgások koordinációját, a beszédkészülék munkáját, hallását, izomgyengeséget és neurológiai problémákat. A méhben fejlődő magzat, mint egy csecsemő, leginkább érzékeny a nehézfém negatív hatásaira.

Tonhal - a purinok forrása, feleslegük a testben provokálja a köszvény kialakulását, urolitiasisát. A hal ételallergiát okozhat, amely a következőképpen fejezhető ki: szédülés, hányinger, orr-torlódás, szembetegség, kiütés, gégeödéma, légzési problémák.

Hogyan kell főzni

A tonhal zsíros hal, de ha túlságosan túlzásba hozza a tüzet, gyorsan kiszárad. A vásárláskor előnyben kell részesíteni a világos vagy világos rózsaszínű, friss vagy lezárt halakat. A hasított testnek halolajtól mentesnek kell lennie, és kellemes, friss ízű. Nagy mennyiségük miatt a tonhal leggyakrabban steakek formájában kerül értékesítésre. Japánban teriyaki, sashimi és sushi, a mediterrán konyhában készülnek - pite, souffles. Világszerte a tonhal hozzáadódik a harapnivalókhoz, salátákhoz, pizzákhoz, tésztahoz.

A főzési hal változatai

Sült tonhal

Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Zsírzsír növényi olajjal. Vágja le a tonhal hasított steakekké, 2,5 cm vastag, tegye a formába, megszórja fűszerekkel, sóval, kenje meg a tetejét vajjal (korábban megolvadt). Sütjük 7-10 percig.

Sült tonhal

Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, öntsön olívaolajat (3 evőkanál), melegítse fel. Öblítsük le a tonhal steakeket víz alatt, húzzuk ki, törölje le egy szalvétával. Közepes hővel sült, legfeljebb 12 percig, különben kiszáradnak. A kész halak rostjainak hámlasztása és rózsaszín színének megtartása. Az íz javítása érdekében a halat egy begyűjtött tojásba, majd fehér és fekete szezámba rakják.

Pácolt tonhal

Vágjuk a filé 2 cm vastag rétegre, és tegyük egy üvegedénybe. Készítse elő a pácot a szójaszósz két részéből és 1 rész szezámolajból, citromléből és sóból ízlés szerint. Öntsük a halat a keverékkel, hagyjuk 12 órán át. A megadott idő után ürítse le a pácot, szárítsa meg a szeleteket. Tálaljuk zöldhagymával és olívaolajjal.

A tonhal univerzális hal, jól megy a rizs, a zöldségek, a sült és párolt burgonya. A húsából és a gerincből ízletes fül készül. A pácolt vagy zöldborsó, a friss paradicsom, a sajt, a tojás, az uborka és az olajbogyó harmonikusan kiszorítja a tonhal konzerv ízét.

A hal megvásárlása vagy fogása után a legjobb, ha ugyanazon a napon főzni. Legfeljebb 1 nap tárolható a hűtőszekrényben. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a friss tonhal celofánba van csomagolva és fagyasztva. Ugyanakkor a halkonzerveket két évig tárolják.

A tonhal a boltok polcain egész évben rendelkezésre áll. Azonban a legjobb időt vásárolni május-szeptember. A friss halnak kellemes húsos íze van, vastag rózsaszínű-vörös színű filé. Barna árnyalat a csontok közelében azt jelzi, hogy a hasított test a szupermarketben nem az első nap.

"Tonhal a provencai gyógynövényekkel"

• őrölt fekete bors, só - ¼ tsp;
• tonhal steakek - 4 db;
• olívaolaj - 1 evőkanál;
• Provence gyógynövények - 2 evőkanál;
• citromlé - 15 ml.

Előkészítési módszer: az összes összetevőt összekeverjük, fűszeres tonhal keverékkel dörzsöljük, egy forró serpenyőre helyezzük. Főzzük 3-4 percig mindkét oldalon, amíg meg nem pirul. Díszítsük saláta levelekkel.

Konzerv tonhal

Ez egy nagyon népszerű termék, amelyet széles körben használnak saláták, levesek, mellékételek elkészítéséhez. A konzerv tonhal külön ételként fogyasztható. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez egy kövér, magas kalóriatartalmú termék (230 kcal / 100 g) egy rétegelt szerkezetben, ezért az elhízásban szenvedő embereket ki kell zárni a használatából. A tonhalhús jól elkülönül a csontoktól. A tengeri állatvilág környezetének képviselője (konzerv formában) megtartja a friss hal minden előnyös tulajdonságát, és azt a gasztrointesztinális traktusban szenvedők, a kardiovaszkuláris rendszer, a látásszervek, az agy, a vér, a pajzsmirigy használják.

A tonhalat az alábbi egészségügyi problémákkal küzdő betegek étrendjében ajánljuk:

• aritmia;
• epehólyag-gyulladás;
• thrombophlebitis;
• nagyon gyenge immunitás;
• idegrendszeri betegségek;
• alacsony hemoglobinszint;
• golyva;
• gyulladásos folyamatok.

Konzerv tonhal omega-3 komplexet, vitaminokat, makro- és mikroelemeket, 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. Ezek gyakorlatilag hiányoznak a koleszterin, szénhidrátok és telített zsírok. A tengeri lakosok gazdag összetétele miatt növeli a hatékonyságot, javítja az anyagcsere folyamatokat, aktiválja az agyi aktivitást, megakadályozza a glaukóma kialakulását, megvédi a retinát a kiszáradástól és megakadályozza a makuláris degenerációt. Az elhízás ellenjavallt, mivel súlygyarapodást, szívritmus zavarokat és érzékszervi zavarokat okozhat.

Kiválasztási kritériumok

csomagolás

A "ónban" konzervált tonhal. Vizsgálja meg a tartály felületét, nem lehet rozsda, aprítás, deformáció, foltok vagy foltok. Ne feledje, hogy az edény integritásának bármilyen mechanikai megsértése a tömítettség és a halak károsodásához vezethet. Ennek eredményeként a tonhal fémekkel telített, elveszti frissességét és használhatatlanná válik. Továbbá, ha a konzervek alja duzzadt, akkor a termék romlott.

jelölés

Előnyben részesíti az új dobozban lezárt finomságot. Ilyen konzervtermékeken kívülről vagy a belsejéből préselték. Az ilyen termékeket nehezebb hamisítani, ellentétben azzal, ahol a termékinformációt egy olyan papírcímkén jelzik, amelyet nem nehéz újra beilleszteni. Ha az adatokat festik, ellenőrizze az összes számot és jelet. Ezeknek jól láthatónak kell lenniük. Ne feledje, hogy a dörzsölés nem megengedett!

A termék minőségének alapvető mutatója a súly. A címkén fel kell tüntetni a halak teljes tömegét és súlyát, a GOST 7452-97 „Természetes konzerv halak” szerint. Technikai feltételek. Ezen túlmenően a jelölési kód az "OTR" termékkódot írta elő. Ha nem, akkor a konzervek íze nem lesz szíves.

Tárolási idő

Általában a gyártók előírják a címkén a termékek 3 évig történő tárolásának lehetőségét. Fontos azonban megérteni, hogy minden hónapban a benne lévő tápanyagok mennyisége jelentősen csökken. Éppen ezért a táplálkozási tanácsadók azt javasolják, hogy ne vásároljanak elesett árukat, és előnyben részesítsék az ónot, amelyet 1-2 hónappal ezelőtt adtak ki. Egy ilyen termék használatából a lehető legjobb előnyöket élvezheti és élvezheti a kiváló ízeket.

Ne feledje, hogy a konzervek összetételének csak 3 komponenst kell tartalmaznia: tonhal, só, víz. Minőségi termék Spanyolországban vagy Olaszországban.

következtetés

A tonhal egy nagy hal, hosszúkás, orsós testtel. Élőhely - a trópusi, szubtrópusi tengerek meleg vizei. Az indiai, az atlanti-óceáni és az óceáni óceánokban található. A hal nagy mélységben úszik, megtartja az állományokat. A test tökéletes felépítése és az erős keringési rendszer miatt gyorsan (77 km / h-ig) mozog, a vérhőmérséklet 2-3 fokot meghaladva a környező víz felett. Ma 15 tonhalfaj van, amelyek közül a legnépszerűbbek a közönséges, az Atlanti-óceán, a kék, a sárgafenyő és a fehér. A makréla képviselőinek megkülönböztető jellemzője a magas fehérjetartalom 22%. A hús zsírtartalma 19%. Ez értékes kereskedelmi hal, amely nem fertőzött parazitákkal. Elengedhetetlen aminosavakból, egyedülálló omega-3 zsírokból, A, B, D, E vitaminokból, klórból, nátriumból, kalciumból, káliumból, foszforból, kénből, magnéziumból, molibdénből, nikkelből, szelénből, mangánból, rézből, fluorból, vasból cink, kobalt, jód, króm. Hasznos tulajdonságai tonhal: gyulladáscsökkentő hatása van, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti a szívbetegségek kockázatát, elősegíti a nyálkahártyák regenerálódását, javítja az agy működését, támogatja a szem egészségét.

Az előnyös kezelési módszer párolt.

A növényi olajban vagy saját gyümölcslében tartott tonhal nagyon népszerű a világpiacon. Japán a hal legnagyobb fogyasztója. A test egészségének megőrzése érdekében ajánlott hetente legalább 100 g tonhal fogyasztása. Előnyösek a fiatalkorúak, mivel a nagy egyedek képesek a higany felhalmozódására, ami különösen veszélyes a gyermekek, a terhes és a szoptató nők egészségére. Használat előtt a halat megtisztítjuk a csontoktól és a hámlástól, feldolgozzuk, zöldekkel és friss / sózott zöldségekkel tálaljuk.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tonhal: hasznos tulajdonságok és a hús rendkívüli íze, a fajok leírása, főzési receptek

Ha tetszik a tengeri hal, különösen a tonhal, akkor ez a cikk az Ön számára. Ebben megmondjuk, hogy a tonhal nemcsak ízletes, hanem hasznos is. És ossza meg néhány érdekes receptet. Igaz, nem fogjuk elfelejteni, hogy figyelmeztessük Önt is, mert e hal húsának veszélyes tulajdonságai vannak. De szerencsére nincs annyi ilyen.

Leírás és megjelenés

A tonhal a makréla családhoz tartozik. Ez egy meglehetősen nagy hal, néhány ember 3-4 m hosszú és 500-600 kg súlyú. Bár alapvetően ezek a családtagok mérete jelentősen változhat. A halak csak 50 cm hosszúak és legfeljebb 2 kg súlyúak. A tonhal egy ragadozó, egy orsó alakú testtel, amely a farokhoz van szűkítve. A farokszár egy nagy, bőrtükörrel felszerelt. A dorzális fin szarvas formájában jelenik meg, amely elősegíti a gyors és hosszú úszást. Ez a hal jó úszó, 90 km / h-ra gyorsulhat. A zsákmány megőrzése, könnyen legyőzi a hatalmas távolságokat. A fő étel az ő kisebb testvére - szardínia, makréla, sőt rákfélék, puhatestűek.

élőhely

A tonhal a Csendes-óceán, az Atlanti-óceán és az Indiai-óceán trópusi és szubtrópusi régióiban található. De a hidegebb mérsékelt szélességi fokokban is megtalálható, például a Fekete, Azov vagy Japán-tengeren.

A természetben mintegy 50 tonhalfaj van, a legalapvetőbbek:

• Közös vagy vörös tonhal. Szereti az Atlanti-óceán, a Karib-térség és a Földközi-tenger vizeit, az Indiai-óceán északkeleti régióit, a Mexikói-öbölet. Néha Grönland közelében is található, a Barents-tengeren. A legnagyobb reprezentatív 4,58 m-es méret 684 kg-ra!
• Fekete vagy fekete, fekete. Az összes faj közül a legkisebb - legfeljebb 1 m-re fúj, és legfeljebb 20 kg lesz. Ő is kevesebbet él, mint a többi - 4-6 év. Sárgás színű, sárgás színe van. Szereti az Atlanti-óceán nyugati részének rendkívül meleg tengerét.

Összetétel és kalória

A tonhalhús 95% fehérjét tartalmaz, amelyet az emberi test szinte teljes egészében elnyel. A halak olyan esszenciális aminosavakat és minimális zsírt és kalóriát tartalmaznak. Élelmiszerterméknek nevezik, mert 100 g tonhal „önmaga” csak 100 kalóriát tárol. Ezért a sportolók étrendében ez a hal rendkívül fontos helyet foglal el. A tonhal összetétele olyan anyagokat tartalmaz, amelyekből a haj és a bőr szép és jól ápolt - a szelén és a jód, az utóbbi is aktiválja az anyagcserét. Ebben szinte egy teljes, a B csoportba tartozó vitaminokat, és nem csak őket.

Hasznos és gyógyító tulajdonságok

Már tudod a bőr és a haj szépségéről, amit a tonhal segít, és a táplálkozási tulajdonságait. Most beszéljünk a mélytengeri lakosság egyéb leghasznosabb tulajdonságairól:

• Kedvező hatással van a szív-érrendszerre, elősegíti a koleszterin hasadását, és normális vérkeringést eredményez;
• segít megszabadulni a bőrbetegségektől és más allergiás bőrkiütésektől;
• a tonhalban nincsenek szénhidrátok (csak akkor, ha olaj nélkül főznek), ami hasznos a cukorbetegek számára;
• E halat eszik, te, anélkül, hogy tudnád, csináld magad a rák megelőzésében, mert a benne lévő enzimek elnyomják a daganatok kialakulását aktiváló szabad gyökök aktivitását;
• a tonhalat idegrendszeri betegek és depresszió esetén ajánljuk;
• eltávolítja a méreganyagokat a májból, normalizálja a benne lévő előnyös enzimek termelését;
• segít a magas vérnyomás leküzdésében;
• védi a régi csontokat a csontrendszer osteoporosisától és más betegségeitől;
• hozzájárul az öregedési folyamatok elszigeteléséhez, segít az immunrendszer erősítésében, normalizálja az anyagcserét;
• normalizálja a szaporodási szférát;
• pozitív hatással van az agyra.

Konzervek: kiválasztási kritériumok

Mit érdemes figyelni a tonhal konzerválásakor:

• Először nézd meg a konzervdobozot. Jó, ha nincs rajta oldalsó varrás, mivel ezeken a helyeken rozsda jelenik meg, vagy a fém oxidálódik. Ne vegyen be deformálódott edényt, a nyomást újra elosztja egy ilyen ónban, ami hátrányosan befolyásolja annak tartalmát.
• A gyártás dátuma általában kiszorul az üveg belsejéből. Tartalmaznia kell egy választékjelet, egy váltási számot, a halászati ​​iparág indexét - az R betűt. A festékkel készült jelölésnek stabilnak kell lennie, és nem kell törölnie még a nedvesség hatására sem.
• Annak érdekében, hogy a hal elindítsa a gyümölcsleveket és megkapja a legkényesebb ízlést, szükség van körülbelül 3 hónapra. Jobb, ha egy gyártási dátumot tartalmazó üveg - körülbelül 3 hónappal ezelőtt.
• Rázza meg az üveget: ha belsejében sok folyadék van, akkor ott lesz kevés hal.
• Ha az „ón” fel van tüntetve az ónra, ez azt jelzi, hogy olyan, mint egy tonhal, és nem hamis. Emlékszel, hogy az albacor a legértékesebb faj.
• Ügyeljen a gyártóra. A minőség itt van Japán, Olaszország, Spanyolország. Igaz, velünk gyakran találhat konzerveket Thaiföldről és a Seychelle-szigetekről, ahol gyakran takarítanak meg minőséget. Ha az Orosz Föderációban készült konzerveket lát, akkor 100% -ban fagyasztott hal.
• Már megnyitotta a korsót, tekintse meg magának a húst. A tonhal meglehetősen nagy méretű, és a lelkiismeretes gyártók egy darabba helyezték a tartályba. Az ilyen hús nagy rostokkal, kövek nélkül. Ha van pár darab az üvegben, vagy ha a hal rétegzett, akkor vagy rossz minőségű tonhal halak előtted, vagy egyáltalán nem.

A hús veszélyes tulajdonságai

Hasznossága ellenére a tonhalnak veszélyes tulajdonságai vannak. Például jobb, ha nem eszik meg a halak nagyon nagy képviselőinek húsát, mivel hosszú életük során a nehézfémek gyakran felhalmozódnak benne. A tonhal ellenjavallt olyan nők számára, akik csecsemőt és kisgyermekeket (kevesebb, mint három éves) hordoznak vagy szoptatnak. És persze, nem szabad enni ezt a halat allergiák és az egyén számára, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termékkel szemben. Azt mondják, hogy nem szükséges enni, és azokat, akik veseelégtelenségben szenvednek. De itt jobb, ha konzultál az orvosával.

Hogyan kell főzni

Annak ellenére, hogy a tonhal zsírhal, túl sokáig a tűzön marad, elkezd megszáradni. Tehát amikor főzünk, fontolja meg ezt a pillanatot. Ha nem tudod, mit kell tenni a tonhal filéből, itt van néhány egyszerű recept.

Sült tonhal:

Melegítse a sütőt 220 fokra. A sütőlapot növényi olajjal kenje meg. Vágjuk a halakat 2,5 cm vastag steakre. Tedd őket egy penészbe, sóval és fűszerekkel meghintjük, majd felöntjük a tetejét előolvasztott vajjal. Sütjük 7-10 percig.

sült:

Melegítsen egy serpenyőt három evőkanál olívaolajjal a tűzhelyen. Öblítsük le a filé víz alatt, hagyjuk leereszteni. A jobb íz érdekében a halat megverték egy tojást, fehér és fekete szezámmagot. Az egyes filéit mindkét oldalról sütjük közepes hőre, legfeljebb 12 percig.

pácolt:

Vágjuk a filé 2 cm vastag szeletekre, tegyük egy edénybe. Készíts egy pácot. 300 g filé alapján 30 ml szójaszósz és 30 ml fehérbor elegendő. Enyhén dörzsölje a halat sóval, és egy napig merítse a pácra. Annak érdekében, hogy a filé egyenletesen marináljon, ez alatt az idő alatt 2-3 alkalommal forduljon elő. Végül, ürítse le a pácot, szárítsa meg a szeleteket. Tálaljuk zöldhagymával és olívaolajjal. Ha szükséges, tálalás előtt egy kis citromlevet kell megszórni. A tonhalkonzervek is otthon lehetnek. Nincs semmi természetfeletti.

Házi konzerv tonhal:

• tonhal - 1 darab;
• só - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 100 ml;
• fekete bors (borsó), babérlevél - 8-10 darab;
• pergamen, sütőhüvely.

Szabadítsa fel a halakat a belekből, távolítsa el az uszonyokat. Mossa le és szárítsa meg. A konzervek esetében csak a hasított testre van szükségünk (a hal fejét máshol lehet alkalmazni). Legfeljebb 7 cm vastagságú darabokra vágjuk és sóval meghintjük, vékony réteggel lefedve a darabokat. A pergamentet egy kényelmes tárolóedényben terjesszük keresztbe, és öntjük az üregbe, adjunk hozzá fűszereket. Tedd ott a halat, kösse össze a papírt a csomón. Óvatosan, forgatás nélkül helyezze ezt a köteget a sütőhüvelybe, rögzítse megfelelően az éleket, például úgy, hogy a tetején egy csomóval csatlakoztatja őket. Keverjük forró vízbe, hogy a köteg ne érjen az aljzathoz. Forraljuk legalább 4 órán át közepes hőre, időről időre töltsük fel vízzel. Vegye ki a csomagot, hagyja kihűlni. A konzerveket salátákba, pástétákba, rakottokba lehet tenni.

Konzerv tonhal olívaolajban:

• tonhal
• tengeri só;
• olívaolaj;
• fekete bors (borsó);
• üvegek fedelével.

A fej és a gerinc nélküli halak sóval (100 g só 1 liter vízre) forralnak kb. Fél órán keresztül - szükséges, hogy a hús könnyen elválasztható legyen a csontoktól. Ne emészteni, különben a hal el fog veszíteni az ízt és a szagot. Távolítsa el a halat, hűvös, száraz, távolítsa el a bőrt és a csontokat. A fekete részecskék eltávolításával nagy darabokra osztjuk. Dobjunk 5-6 borsó fekete borsot minden sterilizált üvegbe, ott alacsonyabb hal filé.

Zárja be az edényeket, tegye őket egy széles konténerbe, mielőtt elhelyezné a ruhát vagy a fából készült rácsot az alján, hideg vizet öntsünk úgy, hogy ne érje el az üvegek széleit. Fedjük le valamivel a tetején, és legalább 1 órán át sterilezzük a forralás pillanatától. Hűtsük le az edényeket anélkül, hogy azokat kiszednénk a tartályból, és anélkül, hogy egyáltalán eltávolítaná őket. Ez minden, a termék készen áll.

http://lifegid.com/bok/2261-tunec-poleznye-svoystva-i-neobyknovennyy-vkus-myasa-opisanie-vidov-recepty-prigotovleniya.html

Tonhal: típusok, tulajdonságok és előkészítési módszerek

A tonhal az összes hal „királya”, a hús formájának és minőségének köszönhetően nagy népszerűségre tett szert az emberi élelmiszerrendszerben. A tonhalhalászatot ősi idők óta rögzítették, Amerikában, Szicíliában megtalálhatók a halcsontok maradványai, és több mint 30 szót szenteltek a tonhalnak a Boszporuszon.

Nézzük meg közelebbről, milyen kivételes jellemzőkkel rendelkezik a tonhal, a történelem, a megjelenésük és az egészséges receptek leírása.

Általános jellemzők és megjelenés

A "tonhal" név az ókori görög szóból származik, ami azt jelenti, hogy "dobja".

A halak a makréla családba tartoznak, a tengeri élet mérete 50 és 4,5 m között változik. A legnagyobb egyedek a közönséges tonhalak, a halak maximális súlya eléri a 685 kg-ot. A makréla tonhal súlya 2-15 kg.

A tonhalhal ragadozó halak, köszönhetően az endotermiának, amely képes megtartani a testhőmérsékletet a környezet felett. E halak megjelenésének megkülönböztető jellemzői a testük alakja, valamint a caudalis és a háti fin szerkezete. A tonhal teste hosszú, hasonlít egy orsóra, a szarvasmarha mindkét oldalán bőrös köpeny, a dorzális szőrszál formája egy hosszú nagysebességű úszásra van kialakítva. A halak által elért maximális sebesség 75 km / h. A halak elsősorban kis szardínia, különböző puhatestűek és rákfélék takarmányozására szolgálnak.

A meleg vizekben történő ívás során a nők legfeljebb egy millió milliméterig képesek egyszerre legfeljebb tízmillió tojást söpörni. A hím spermával megtermékenyíti a tojást. Néhány nappal később ezekből kikerül a sütés, amely azonnal készen áll az önálló életre. A fiatal halakat zooplanktonban gazdag felszíni rétegekben tartják. A szexuális érettség 2-3 év. Átlagosan a tonhal körülbelül 35 évig él, de az 50 évig élő személyeket rögzítették.

A tonhal húsa a magas fehérjetartalom és a szénhidrátok hiánya miatt értékelhető. A filé halvány rózsaszínről sötétvörösre változik, kellemes illata van. A filélemezek nagyok, könnyen elválaszthatók. Nyers, füstölt, konzervált, sült húsokat lehet enni. Mivel a tonhalat kereskedelmi halként tartják, a túlhalászás miatt néhány faj majdnem megsemmisül.

Az amatőr horgászatban rengeteg verseny van a legnagyobb példányok fogására, az élő fogott halakat a fogás rögzítése után, azonnal visszaengedve a tengerbe. Ilyen intézkedéseket hoztak a fajok populációjának megőrzése érdekében.

A közönséges tonhalat jelenleg veszélyeztetett fajnak tekintik, és az ausztrál tonhal megközelítette ezt a kategóriát. A nyolc kereskedelmi tonhal közül csak három van többé-kevésbé biztonságos helyzetben.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Tonhalhal

Bolygónk vízterülete mintegy 20 ezer halfajban lakik. Ezek túlnyomó többsége tengeri hal (több mint 14,5 ezer faj). A tengerek és óceánok lakosságára gyakorolt ​​antropogén hatás sokkal kevésbé érinti, így a tengeri halak az egészségügyi és higiéniai szempontok szerint sokkal tisztábbak, mint az édesvíz.

A tonhal leírása

A tonhal a makrélacsalád legnagyobb kereskedelmi halához tartozik. Ez a hal rendkívül igényes, rendkívül ízletes és egészséges húsnak köszönhetően. Ezen túlmenően, a paraziták a tonhalban rendkívül ritkán fertőződnek meg, ami lehetővé teszi, hogy belőle sok finom nyers finomságot készítsen. Néhány ember 3-4 m hosszú és 500-600 kg tömegű.

2012-ben az Új-Zéland partjainál egy spinning horgász fogott, a világ legnagyobb tonhalja 335 kg volt.

Az ilyen jellegű makréla halak anatómiai jellemzők következtében való élete állandó mozgás nélkül lehetséges, amelyhez tökéletesen illeszkednek. A tonhalnak fusiforma van, masszív oldalsó izmaival, a test a farokhoz keskeny. A farokrúd nagyméretű, bőrtükörrel van ellátva, a hátsó finér alakú sarló ideális a gyors és hosszú úszáshoz. A vér oxigénnel telített, és a testhőmérséklet sokkal melegebb, mint a víz, ami lehetővé teszi számukra, hogy jól érzik magukat a hideg vizekben.

A csendes-óceáni, az atlanti és az indiai-óceán trópusi és szubtrópusi régióiban elterjedt halak széles körben elterjedtek, de a hűvösebb mérsékelt szélességi fokokban is megtalálhatók: a fekete, japán és azovi-tengerek laknak. Az atlanti kékúszójú tonhal alfaja a Barents-tengeren található.

A tonhalhalak kiváló úszók, akik akár 90 km / h sebességet is elérhetnek. Élelmiszer érdekében gyorsan képesek legyőzni a hatalmas tereket. A tonhal megtartja a nagy nyeregeket. A hús vörös színe a vastartalmú fehérje myoglobin jelenlétének köszönhető, amelyet az izomokban aktívan termelnek a "nagy sebességű" mozgás során.

A tonhal fő étele a kis halak (szardínia, makréla, hering), rákfélék és puhatestűek. A tonhalon való szaporodás képessége három évesen jön létre. Egy nagy nő képes több millió tojást elhelyezni. A szűkítés a szubtropikumok meleg vizeiben zajlik június-júliusban.

Tonhalfajok

Körülbelül 50 faj és alfaj van, de többet a leghíresebbnek tartanak:

• A közönséges vagy vörös tonhalat az Atlanti-óceán egyenlítői vizében, a Karib-térségben és a Földközi-tengeren, az Indiai-óceán északkeleti részén, a Mexikói-öbölben osztják el. Esetenként a vörös tonhal is megtalálható a hűvösebb szélességeken: Grönland partjainál és a Barents-tengeren. Ennek a fajnak a legnagyobb tonhalja 684 kg, 4,58 m hosszú.
• Az atlanti-óceáni vagy a feketeúszó (a fekete tonhal) a legkisebb a tonhal között. A felnőtt példányok nem haladják meg az egy métert, és a legnagyobb súlyuk 20 kg. A faj élettartama a legrövidebb a tonhal között - körülbelül 4-6 év. Az atlanti tonhalnak sárgás oldala van és egy sárga árnyalatú fin. Ez a faj csak az Atlanti-óceán nyugati részén található meleg tengereket részesíti előnyben (Brazília partjától Cape Codig).
• A kékúszójú tonhal a legnagyobb faj. Maximális hossza - 4,6 m, súly - 680 kg. A vastag test keresztmetszete kör alakú. Az oldalsó vonal mentén elhelyezett nagy mérlegek egy különös héjhoz hasonlítanak. A kékúszójú tonhal élőhelye nagyon széles - a trópusi vizektől a világ óceánjainak poláris vizeiig. A kékúszójú tonhalnak a legnagyobb kereskedelmi értéke.
• Sárgaúszójú tonhal (ő sárgásbarna) trópusi és mérsékelt szélességben él, a Földközi-tenger kivételével. Maximális hossz - 2,4 m, maximális súly - 200 kg. Ezeknek a halaknak a hátsó bordái világos sárgaek. Felnőtt sárgafarkú tonhal ezüst hason 20 függőleges csíkkal rendelkezik.
• Albacore, long-finned vagy fehér tonhal a híres és zsíros húsból híres. A hosszú finn tonhal körülbelül 20 kg. A világ óceánjainak mérsékelt és trópusi szélességein elosztva. A legértékesebb a fehér tonhalhús.

Sárgafarkú tonhal

Ezt a halfajt (úgynevezett sárgaúszójú tonhalnak is nevezik) a hátsó (lágy) és az anális uszonyok különleges színe miatt hívják. Narancssárga színűek.

A legnagyobb egyének legfeljebb 2 méter hosszúak és 130 kg súlyt kaphatnak. A tonhal növekedése nagyon intenzív, a növekedési ütem évente 50... 60 cm, 2 évig a halak 13 kg súlyt érnek el 4 év után - 60 kg.

A sárga farkú tonhal csak meleg vizekben él, minden szárazföldi óceánban megtalálható. Az elosztási területet a 20 fokos vízhőmérséklet határolja. Az árfolyam + 18 ° C-ra történő csökkentésével ez a fajta hal ilyen típusú területeken szinte lehetetlen. Megfogják a Földközi-tenger vizein, és a helyiek mediterrán tonhalnak tartják és kiváló ételeket készítenek belőle.

A felnőttek csak az óceánokban élnek, nyitott terekben, másfél száz méter mélységben. A fiatalok állományban tartanak, állandóan közelebb a felszínhez és a parthoz. A trópusokon a sárgabarack tonhal mindenhol megtalálható, de számuk az élelmiszerellátás állapotától függ. A halak bőségesebbek a megnövekedett biológiai termelékenységű és sok takarmányú vizekben.

Egyetlen tartományon belül a tonhal gyakran számos populációt alkot, amelyek az óceánok bizonyos területein élnek. Közülük vannak olyanok, akik hosszú migrációkat végeznek. Vannak mások, akik inkább a helyi vizeket és az ülő életet részesítik előnyben. A sárgaúszójú tonhalok nem teszik, mint a csendes-óceáni mozgalmak (kékúszójú tonhal, fehérhal).

A sárgásbarna tonhal, mint a tonhal tonhal, válogatás nélkül történik az élelmiszerben, nincsenek preferenciái. A halak mindenhol eljutnak minden olyan szervezetre, amely a mozgás útján található. Ezt támasztja alá az elfoglalt egyének gyomrában lévő élelmiszerhulladék összetétele, amelyben a különböző csoportokhoz legfeljebb 50 különböző hal tartozik.

Kis tonhal, amelynek élettartama a felszín közelében halad, többet halásznak, amelyekre a felszín közelében lévő vízrétegek "otthon". A nagyok inkább gempeleket, holdhalakat, tengeri keszegeket fogyasztanak, amelyek élőhelye közepes mélységű.

A sárgabarackban az utódok megszerzésének képessége, vagy a hivatásos halászok körében a sárga tonhal csak akkor jelenik meg, ha 50... 60 cm hosszúságban növekszik, a tojások száma egyénenként eltér. A minimum körülbelül 1 millió egység, a maximum 8,5 millió egység. A trópusokon a sárga farkú tonhal ívási ideje az év minden évszaka, közelebb az élőhely határaihoz nyáron.

Hosszú finn tonhal

Ilyen halakat albacórának is neveznek. Ez különbözik a mellkason található más típusú uszonyoktól, amelyek nagy méretűek.

A fajok egyénekkel az óceánokban találkozhatsz szabad terekben. A legígéretesebb ez a hely a negyvenes szélességek között. A víztározók part menti területein rendkívül ritkák. A tartomány határain kívül csak 2... 6 éves halak élhetnek. És csak a felső rétegekben, ha megfelelően melegítik a nap. A halak elviselik az óceánok vizében rejlő sótartalmat. Magabiztosan ellenáll a hőmérsékleti ingadozásoknak a + 12 ° C... + 23 ° C tartományban. Ugyanakkor alacsony sótartalom mellett az édesvízi tonhal egy irreális jelenség, amely nem található a világon.

Az élet első éveiben a halak a víz felszíni rétegében vannak. Amikor lejárnak, 150... 200 méter mélységbe kerülnek a Föld trópusai.

Olyan hal, amely „megelégedett” mérsékelten meleg vizet és ott él, főleg a lakóinak (rákfélék, halak, tintahal) táplálkozik, amelyek a víztestek közelében lévő vízrétegekben élnek. Élelmiszerében a trópusokon mélytengeri lakosok (tengeri keszeg, gempil, néhány lábasfejű).

A hosszú finn tonhal 4... 5 éves életkor után érik a szexuális érettséget. Állapotát közel egy méter (90 cm) és 45 kg súly jellemzi. A trópusokon bekövetkező rágás tavasszal és nyáron, a zóna határainál történik. A nőstények 2,5 millió tojást helyeztek el.

A halat állandó migráció jellemzi, és nagy távolságokra. Például a csendes-óceáni térségben ez Japán és Amerika partjai között mindig szinte egy út mentén figyelhető meg.

Ma a tonhalat a Nemzetközi Vörös Könyv védi.

Fekete tonhal

Ez a faj a legkisebb a híres között. Általában a hossza nem haladja meg a fél métert és 3 kg-ot. Habár néha egy méter hosszú és 21 kg súlyú személyek vannak.

A fekete tonhal élőhelye nagyon korlátozott, és ezáltal élesen kiemelkedik a társaik között. Csak az Atlanti-óceánon és nyugati részén található. Ez a terület Rio de Janeiro déli részén és Massachusetts északi részén található. Az életért a közeli helyeket kedveli, ahol a víz tiszta és meleg.

A halak teste az oválishoz közel. Ez a farokkal együtt (sarlós profillal) lehetővé teszi, hogy a fekete tonhal nagyon nagy sebességgel mozogjon. A hason lévő hal teste fehérre festett, ezüst oldalán, a hát színe fekete, kékes-szürke vagy árnyékban közepes. Az oldalakon van egy csík is, amely elmosódott a határok és az arany-sárga színek. A fején széles és keskeny a faroknál. Kisebb kiálló részek vannak a testen (farok-anal fin) és a fölött (farok-második dorzális fin).

Ez a vadon élő tonhal gyorsabban ér el, mint a rokonai - 2 évvel. A különböző típusú élőhelyeken áztatás történik különböző módokon - április-november. Fry gyorsan és azonnal elkezd egy önálló életet. A vízoszlopban az áram akarata mintegy 50 méter mélységben sodródik. A halak gyorsan és 5 éves korukig növekszik.

A fekete tonhal táplálékában a bokoplavy, a rákok, a garnélarák, a tintahal, a különböző halak. Kis méretük miatt maguk is gyakran más óceánokban élő halak zsákmányává válnak: csíkos tonhal, nagy coryphonok, kék marlin.

A fekete tonhalat horgászok értékelik, és üdvözlő trófeának tekintik.

Csíkos tonhal

Ebben a fajban (a skipjack), a rokonokkal ellentétben, több hosszirányú sáv található a testen. A hason ezüst színű, közelebb a hátsó hamuhoz. A nyílt óceánban folyamatosan élő halak között a halak a legkisebbek. Ritkán lehet mérni a 25 méteres súlyt. „Standard” 5… 3 kg és 60... 50 cm-es fogási értékekkel.

Az ilyen tonhalok csak a víz felszíni rétegében és csak az óceánban élnek. Előfordul, hogy tengeri parton fogható, de ez csak a korallzátonyok közelében lehetséges. Habitat - a Csendes-óceán, a szubtrópusi, trópusi területeken. Meleg (+ 17 ° С... + 28 ° С) vízzel is él.

Előnyben részesíti az állományokat, néha akár tízezer embert is befogva. Az iskolában gyakrabban ugyanolyan korú és fizikai állapotú halak találhatók, amelyek ugyanolyan gyorsan mozoghatnak (a sebesség 45 km / h). A „tiszta” mellett kevésbé gyakori a vegyes halak vegyes állománya (sárga tonhal, delfinek).

A legtöbb hozzátartozóhoz hasonlóan a csíkos tunny szezonálisan jelentős migrációt eredményez. Különösen figyelemre méltóak Japán partjainál. Nyáron a Kuril-szigetekre néha halak halmazai vannak, amelyek déli részén jelenleg nagy szemű (több mint 200 m) élő tonhal él, amely 2,36 m hosszú.

A halak szaporodhatnak, 2... 3 évig éltek, amikor testük 40 cm hosszú. A halak termékenysége közvetlenül kapcsolódik az utóbbihoz. Például a nőstények 40 cm hosszúak, akár 200 ezer darabot dobnak. tojás, 75 cm - legfeljebb 2 millió egység. A rágási területek teljesen egybeesnek a tonhalelosztó helyekkel, és csak a trópusokon találhatók.

Ez a faj táplálja a felszíni víztestek lakóit. Étrendjük általában kis halakat, rákféléket, tintahalakat tartalmaz. Több mint 180 különböző állatot tartalmaz. A konkrét készlet minden élőhelyen eltérő.

Makréla tonhal

E faj halai a legkisebbek a part közelében élők közül. Epipelagikus hal, a csendes-óceáni, indiai, atlanti-óceáni meleg trópusi tengerekben él.

A hátoldalon a test színe sötétkék és a fején szinte fekete. Az oldalak kékesek, sötét hullámos csíkokkal. A hasa fehér. Különböző színű hasi és hasi uszonyok: belülről fekete és kívülről lila. A különbség a pectoralis uszonyok rövid hossza és a húgyhólyag hiánya.

40... 30 cm-re nő, és csak 5... 2,5 kg súlyt kap. Néha 58 cm hosszúságú példányok vannak.

Ezeknek a halaknak a táplálkozása plankton és kis halak (szardella, aterin stb.). Maguk a tonhalak gyakran a nagy testvéreik áldozatává válnak.

A testvériség akkor fordul elő, amikor a test hossza eléri a 35... 30 cm-t, a nőstények gazdagsága 200 ezer... 1,4 millió tojás a 30... 44,2 cm hosszúságtól függően, halak egész évben: január-április a Csendes-óceánban (keleti rész) ; Augusztus-április az Indiai-óceánon (déli rész).

A makréla-tonhal hajlamos a kiterjesztett vándorlásra az óceánok vizében.

Atlanti tonhal

A legvilágosabb, leggyorsabb és legnagyobb halak atlanti tonhalja. Melegvérű, ami nagyon ritka a halak között. Megszállja Izland, a Mexikói-öböl vizeit. Úgy tűnik, a mediterrán trópusi vizeken, ahol szaporodik. Korábban ez a faj élt a Fekete-tengeren, de most ez a népesség a történelemben marad.

A halnak van egy áramvonalas, torpedó alakú teste, amely ideálisan aerodinamikus, és lehetővé teszi a halak gyors és hosszú mozgását. A hátoldal színe kék metál, a hasa ezüstös-fehér, csillogó csillogással.

Atlanti-óceáni tonhal ételek: zooplankton, rákfélék, angolna, tintahal. A hal étvágya nem kielégítő, így általában két méter hosszúsággal nőnek, és a negyedévben megnövekszik a negyedévi tömeg. Vannak egyének és lenyűgözőbb tulajdonságai. Úgy véljük például, hogy a legnagyobb atlanti tonhalat a Nova Scotia közelében található vizeken fogták el. 680 kg-ot húzott.

A tonhal halászata - a tengeri halászat jellemzői

Leggyakrabban az állományok sekély mélységben maradnak, olyan helyeken, ahol kis halak halmozódnak fel. A tonhal halászata izgalmas és zajos, ezért nem nehéz felismerni a forró fehér szörfözés és a fröccsenés közben. A tonhal állományait gyakran delfinek és tengeri madarak kísérik.

Általában a vadászat a csalival kezdődik: a fedélzetén a fedélzeten a friss vagy fagyasztott kis halakat dobja ki. A tonhalhalak nagyon élénken reagálnak a kis vízbuborékokra, így a halászok „mesterséges esőt” használnak csaliként: egy speciális sprinkler telepítve van a hajó szigorúján, amely a tenger felszínét húzza, amikor a hajó mozog, és egy buborékfoltot hoz létre rajta, amely egy pelyhes helyet hoz létre, amely összekeveri az állományt. etetés. A halászok a „buborékzónába” 2-3-5 m-re helyezték a minnow-t, és várják a harapást. Ez a módszer csak szeles időjárás esetén jó.

Más körülmények között a horgászat a trolling módszerrel történik: a csalit (nehéz trolling vagy legfeljebb 5 m mélységű wobbler) egy erős edényen szállítunk egy úszó edény mögött. Mint egy csatolás illik a tenger spinning. A mesterséges csali méretének meglehetősen nagynak és fényesnek kell lennie - kb. 18 cm-rel, ellenkező esetben a halak egyszerűen nem veszik észre, mert a halászat olyan hajóról történik, amely sebességgel halad. A vontatótekercset és a kábelt erősnek kell választani (teljesítmény 50 és 130 lb között).

Uday vadászat a tömegeloszlás helyén. Ennek a horgászbotnak a kialakítása egyszerű: az alapítvány egy szilárd rúd, amelyet speciális övvel használnak. Az övben egy mélyedés van, amelybe a rúd dugója nyugszik, amikor a tonhalat felemelik. Tartós kötél vagy horgászzsinór, szorosan csatlakozik a rúdhoz. A polírozott horognak (6/0. Sz.) Barbár nélkül kell lennie. Dobja be csalétek nélkül - úgy működik, mint a csali.

Rybin magabiztosan és határozottan megragadja a csalit, ezért elég könnyű ahhoz, hogy megragadja, de a vyvazhivanie nagy trófeák hosszú időt vehetnek igénybe: a tonhal erős és kétségbeesett hal, amely sokáig ellenállhat a halásznak és a harcának. A nagy egyedeket horgok és speciális csörlők segítségével kivonják a vízből.

A tonhalhús hasznos és veszélyes tulajdonságai

Hús előnyei

A tonhal egyedülálló termék, amelyben a hal egészséges tulajdonságait egyesítik a hús táplálkozási és ízlési tulajdonságai. Ez a tengeri hal olyan sok vitamint és foszfort tartalmaz, amelyet az amerikai egyetemek vezetése vezette be a tonhal ételeit a étkezdék kötelező menüjébe, a hallgatók és a tanárok szellemi tevékenységének fenntartása érdekében. A hemoglobin és a fehérjetartalom szintjén a francia táplálkozási szakemberek összehasonlítják a hal húsát a fiatal borjúhússal. A marhahússal ellentétben a tonhal annyira gazdag fehérjék nagyon gyorsan és szinte teljesen (95% -kal) felszívódnak a szervezetben. A holland tudósok megerősítették azt a tényt, hogy mindössze 30 gramm e halat naponta hatékonyan megakadályozhatunk számos szív- és érrendszeri betegséget az értékes omega-3 zsírsavak természetes összetételének megnövekedett tartalma miatt. 6. A készítményben értékes folsav van, amely Hatékonyan csökkenti a "baljós" aminosav - homocisztein szintjét, amely a testben életkorral halmozódik fel, és károsítja a véredények falát.

A japánok, a halak fő fogyasztói, a tonhal legmegfelelőbb képessége a fiatalok megőrzésére és az élet meghosszabbítására.

Veszélyes tulajdonságok

Azonban a tonhal káros a kisgyermekekre és a terhes nőkre - a nagy tengeri halak az évek során felhalmozhatják a higanyt és vezethetik a testükben.

Tonhal paraziták

A gyakorlatok és a tudósok számos kutatása szerint a tonhal a húsokban a paraziták jelenléte szempontjából a leginkább ártalmatlan hal.

Éppen ellenkezőleg, a halhús fogyasztása az élelmiszerekben megakadályozza a rákot, normális cukorszintet, koleszterint a vérben.

Tápérték és kalória

A rekord zsírtartalom ellenére a tonhal diétás hal. A fajtól függően a tápérték 110-150 kcal.

• Fehérjék - 23,3–24,4 g;
• Zsír - 4,6-4,8 g;
• Szénhidrátok - 0 g;
• Ash - 1,2-1,7 g.

A legalacsonyabb kalóriafajok a sárgafarkú (110 kcal). Sült formában is az energiaindex nem haladja meg a 140 kcal-ot. Az olajban tartott tonhal konzervált kalóriatartalma 198 kcal-ra nő.

Hal tonhal diéta

Az alacsony kalóriatartalmú értékes kompozíció és kiváló ízlés lehetővé teszi, hogy a tonhal sok étrend-program „királyává” váljon a gyógyulás és a fogyás érdekében. A legjobb halat zöldségekkel keverjük össze: uborka, saláta, paradicsom, zeller szár, kínai káposzta és paprika. A majonéz helyett a táplálkozási tanácsadók javasolják a tonhal előételek és a saláták olívaolajjal való újratöltését. Élelmiszer-saláta konzerv tonhal jobban használható konzerv tonhal saját gyümölcslé.

Hogyan lehet főzni tonhalat: főzés receptek

A japán szakácsok azt állítják, hogy ezt a halat gyakorlatilag hulladék nélkül lehet főzni. Kiváló húslevest és levest lehet főzni a fejből, néhány bejárat és uszony, a nagy halakból származó steakek nagyon ízletesek a sült és sült formában, a tonhalból származó híres toró és sushi a friss és olajos halak köldökéből készülnek.

Sajnos a friss tonhal ritkaság, így a legtöbb polgárunk számára egy lehet a legkedvezőbb lehetőség arra, hogy ezt a nagyon egészséges és ízletes halat étrendbe vegyük. Szerencsére a tonhalkonzervek szinte nem veszítik el a természetes halak értékes tulajdonságait, és számos érdekes, konzerv tonhal receptje lehetővé teszi, hogy bármikor élvezze a különféle ételeket. Néhány perc alatt elkészítjük a konzervekből készült pite, salátát, apróra vágott pelyheket és pasztákat.

Ninoise tonhal saláta (klasszikus)

Ez a saláta teljesen titokzatosan népszerű Franciaországban. Úgy tűnik, mint a „kulináris Mekkában”, egy termelő országban és a friss természetes termékek csodálója, egy saláta is megjelenhet, amelynek fő összetevői a tonhal és a főtt tojás? A Nicoise saláta azonban a francia éttermek nagy részének menüjében található.

Vegyünk egy sekély edényt. Az alja szépen el van látva salátával, amely több darabra szakadt. Ezután véletlenszerű sorrendben nagy szelet érett paradicsomot (3-4 db), szardella (6-8 filé), zöldhagymát, bazsalikomot (5-7 levél), tojást, 4 darabra vágva (3 db), tonhal konzervtál szétszerelve nagy szálakba (1 üveg). A mártáshoz: 40 ml olívaolajat, egy szelet apróra vágott fokhagymát, sót, 1,5 tl keverjük össze. borecet.

Tonhal pástétom

Keverjük össze egy turmixban 1 evőkanál. vastag joghurt, krémsajt (100 g), fél citrom héja, csípős őrölt paprika és egy konzerv tonhal konzerv olajban. A kapott sima tömeghez kapribogyókat adhatunk. Ez a pástétom különösen ízletes bagelekkel vagy szezámmaggal.

szelet

10 szelet készítéséhez keverjük össze 1 üveg halat a saját gyümölcsléjében (lé kell üríteni), 1 csésze jól főtt rizs, fél csésze búzaliszt, egy kanál majonéz, egy tojás, só, 50 g reszelt sajt, kanál chili szósz, egy nagy főtt burgonya, egy nagy főtt burgonya, több szelet apróra vágott fokhagymát. A darált igényt jól kell gyúrni, és 10 pogácsát kell alkotnia.

Sütjük meg a pogácsákat, hogy mindkét oldalon étvágygerjesztő kéreg alakuljon ki.

Sült tonhal recept

A tonhal egyedülálló ízének érezte- tése érdekében nagyon fontos, hogy ne pirítsuk meg a sütés során, különben a finomság helyett ízletes és kemény halat kaphat. Ideális fagyasztott porított steakek sütésére közvetlenül az edényen, melyeket a főzés előtt felolvasztanak.

Keverjük össze egy csésze egyenlő részekben só, fekete és piros paprika. Húzzuk meg ezt a fűszeres keveréket haldarabokkal, majd liszttel, finomra őröljük, majd darabban. Egy ilyen alapos kenyér megmenti az értékes tunainlevet. Sült steakeket olajban legfeljebb 2 percig mindkét oldalon. A steak közepe kissé nyers és rózsaszín marad. Pörkölt tonhal salsa vagy tartármártással, zöldségfélék és egy pohár jó bor mellett.

Tonhal fotói

A halak fogása legmagasabb izgalom és lenyűgöző trófeák jellemzik. A tonhal - hal, szilárd, erős, és tisztességes harcban megnyerni a halász különleges büszkeségét. Értékelje a tengerek legfőbb "gladiátorai" vadászatának szépségét, bizonyos mértékben segít az itt bemutatott képgalériában.

A tonhal, a videó halászata

A videó a kékes tonhalral párhuzamos halász végső szakaszát mutatja. A halász már elkezdett helyet foglalni, és egy harci ülésen halászni kezdett, a felszerelést a hajóról átvitték és biztonságosan rögzítették a karosszéküvegre. Az ilyen típusú tonhal legnagyobb példánya nem hihetetlen erővel húz egy erős rudat, és elképzelhetetlen manőverek, hogy a tekercs fékeit erősen tesztelik. Nem csoda, hogy a kékes tonhalat kiváló harci tulajdonságaiknak tekintik a legerősebb és legbátrabb halaknak!

Ha a korábbi turisták Ciprusba érkeztek úszni és napozni a vásárlási és éttermi kirándulások között, most egyre inkább hajlandó a tengeren halászni egy jachton. A nyílt tengeren halászó tonhal különösen népszerű a vendégek körében. A videó az egyik ilyen repülést mutatja be, melyet öt közepes méretű tonhalhalászat rögzített a pályán. Az elégedett halászok az első tonhalat a jachton evették, szójaszósz formájában sashimi formájában.

http://lovitut.ru/content/tunets