A gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek magas tápértékkel rendelkeznek, ami a természetes tápanyagok, biológiailag és fiziológiailag aktív anyagok tartalmához és organoleptikus tulajdonságainak harmóniájához kapcsolódik. Ebből a szempontból a cellulózból készült gyümölcslevek magasabb tápértékkel rendelkeznek, mivel azok természetesebb tápanyagokat tartalmaznak, amelyek azokhoz vagy más gyümölcsökhez és zöldségekhez tartoznak, amelyekből elkészítik.

A következő típusú gyümölcsleveket állítják elő: természetes (cellulóz és cellulóz nélkül), cukorral kevert gyümölcslevek, kevert gyermekek, étrend, koncentrált stb.

A természetes gyümölcslevek két fő típusa van: cellulóz és cellulóz nélkül. A természetes gyümölcsleveket az egyik nyersanyagból más komponensek hozzáadása nélkül állítják elő, kivéve az aszkorbinsavat, amelyet 0,15% -ra injektálnak, és a szorbinsavat, amelynek koncentrációja legfeljebb 0,06% -ban biztonságos.

A cellulóz nélküli természetes gyümölcsleveket préseléssel állítják elő. A növényi szöveteket úgy kezeljük, hogy a sejt-sapka, amennyire lehetséges, minden sejtből kilépjen. Készülnek tisztázva és megvilágítatlanul. Könnyítsük azokat a természetes gyümölcsleveket, amelyek tisztázatlan formában nem vonzóak, mint például a szőlő, amelyben a kolloid anyagok és a kálium-tartarát üledékei kiszűrt formában tárolódnak. A tisztított és tisztázatlan természetes gyümölcsleveket a legmagasabb és az első osztályba sorolják, ami az érzékszervi tulajdonságoktól és az alkohol maradék mennyiségétől függ.

A cellulóz természetes léit olyan körülmények között állítják elő, amelyek akadályozzák a levegővel való érintkezést (a polifenolok oxidációjának megakadályozása érdekében). Antioxidánsként (antioxidánsként) szintetikus aszkorbinsavat adnak hozzá, amely C-vitaminként is hozzájárul az ital természetes színének megőrzéséhez.

A cukrot tartalmazó gyümölcsleveket magas savasságú vagy alacsony cukortartalmú gyümölcsökből és bogyókból állítják elő. Ezeket tisztítottuk és nem tisztítottuk, 4-10% cukor hozzáadásával cukorszirup formájában.

A kevert gyümölcsleveket úgy kapjuk, hogy a gyümölcslé más gyümölcsök és bogyók léjéig 35% -ig hozzáadjuk. A keverés célja az ital érzékszervi tulajdonságainak javítása és a tápérték növelése. Ezeket cellulóz nélkül, cukorral és cukor nélkül termesztik: alma-cseresznye, alma-szőlő, cseresznye, cseresznye stb. A két összetevőből álló kevert gyümölcslevek lé koktélok.

A cellulózból (nektárból) készült gyümölcsleveket a pépesített és homogenizált gyümölcspép (őszibarack, sárgabarack, körte stb.) 16–50% -os cukorszirupral való keverésével állítják elő. Az íz és a szín javítása érdekében néhány nektárhoz citromsav és aszkorbinsav adódik.

A bébiételeket csak kiváló minőségű gyümölcs- és bogyó-alapanyagokból készítik. Természetesek, cellulóz és cukor keverékkel, csak a legmagasabb fokú. Ajánlott a vényköteles gyermekek számára.

Alacsony szacharóz-tartalmú gyümölcsökből és bogyókból származó diétás termékek, valamint xilit vagy szorbit hozzáadásával édesítőszerként; diabéteszes táplálkozáshoz.

Koncentráltak az éretlen, egészséges gyümölcsökből nyert nem erjesztett gyümölcslevek, amelyekből fizikai úton részben eltávolítják a nedvességet. Modern koncentrációs módszerek - fordított ozmózis (ultraszűrés és nanoszűrés), kriokoncentráció (fagyasztás) - szinte minden biológiailag aktív, színező, aromás és tápanyag megőrzését biztosítja. 4-6,5-szer több szárazanyagot tartalmaznak, mint az eredeti gyümölcslé (43-70%), sűrű szirupos folyadék, tisztázhatók és tisztázatlanok. Csomagolásuk fém-, üveg- vagy polimer tartályokban történik, pasztőrözve vagy sterilizálva a palackozás előtt. A koncentrált gyümölcslevek szállítása kisebb tartályokat igényel. Ezek jól megőrzöttek és nem fagynak le -18 ° C hőmérsékleten. A felújított formában természetes gyümölcslevekkel egyenértékűek, és a termelés alapjául szolgálnak, és ezért nagy a kereslet a nemzetközi piacon.

Kivonatok - egyfajta sűrített lé. A koncentrált gyümölcslevekkel ellentétben természetes tisztított és konzervlevekből nyerik őket, a vákuumgépekben 60 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, 44–62% szárazanyag-koncentrációig. A nyersanyagtól függően a kivonatokat a legmagasabb és az első osztályba sorolják. Az italokhoz vízzel hígítjuk a száraz anyagok kezdeti tartalmát, ugyanúgy, mint a koncentrált gyümölcslevek, a kivonatokat a nem alkoholos iparban, édesiparban és az élelmiszeripar más ágaiban is felhasználhatjuk.

Mindenféle gyümölcslevek minőségét az íz, az aroma, a szín, az átláthatóság határozza meg. Normalizálja a szárazanyag-tartalmat, a teljes savasságot (a domináns szerves sav tekintetében), t

maradék alkoholtartalom (legfeljebb 0,5%), tartósítószerek, cellulóztartalom (cellulózlevekben), aszkorbinsav-tartalom magas vitaminlevekben, szacharóz-tartalom (cukorral).

Az érzékszervi tulajdonságok meghatározásakor a koncentrált gyümölcsleveket és kivonatokat vízzel való hígítással előzetesen redukáljuk az eredeti gyümölcslevekké, figyelembe véve a hígítási tényezőt.

A gyümölcsleveket 0 ° C és 15 ° C közötti hőmérsékleten tároljuk, legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett. A sterilizált gyümölcslevek eltarthatósága 1-2 év, a csomagtól függően. Az aszeptikus tölteléklevek eltarthatósága 1 év.

A gyümölcslevek elfogadhatatlan hibái: Bombay (fizikai, kémiai és biológiai), károsodott csomagolás, a tartalom sötétebbsége, a felső réteg sötétebbsége (súrlódás), erjedés, az íz és az illat romlása.

A gyümölcslevek megengedett hibái: homokos üledék, szőlőlé tartármintája, észrevehető utóíz és alkohol illata, lé leválasztása és a cellulóz szétválasztása (cellulózlevekben).

Szirupok. A kinevezés során két típusra oszlik: kiskereskedelmi (árucikk) és ipari feldolgozásra.

Kívülről megyek - átlátszó és átlátszatlan.

A felhasznált nyersanyagok szerint a természetes szirupokat megkülönböztetik - a gyümölcs- és bogyós- és növényi nyersanyagok; desszert - aromás nyersanyagok - esszenciák, illóolajok, citrusfélék hámlása, aromás adalékok; speciális cél - cukorbetegek és magas vitamintartalommal.

A feldolgozási módszer szerint - tartósítószerekkel és anélkül, forró töltéssel (nem pasztőrözve) és pasztőrözéssel.

A természetes szirupok természetes, átlátszó vagy konzervált gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből készülnek, amelyekhez hideg vagy meleg cukor hozzáadásával 50-65% -ig terjed. Legyen a lé neve.

A desszert (mesterséges) szirupokat úgy állítják elő, hogy hideg vagy félig forró módon feloldják a vízben lévő cukrot ízek, szerves savak és élelmiszer-színezőanyagok hozzáadásával. Az 50-65% cukortartalmú, ízesítőanyagú.

Speciális szirupokat (erősített) a C-vitamin megőrzésére szolgáló speciális technológiával állítanak elő.

A szirupok minőségének meghatározásakor ügyeljen az érzékszervi tulajdonságokra.

A vízzel tízszeres hígítás után jóindulatú szirupnak átlátszónak, természetesnek kell lennie, kifejezett ízzel és szaggal. A fizikai-kémiai paraméterek alapján a száraz anyagok (cukor-mérővel), a cukortartalom (inverz), a teljes savasság, a toxikus elemek és a C-vitamin tartalom (a vitaminozott szirupok esetében) tartalma normalizálódik.

A szirupok mikrobiológiai mutatói ugyanazok, mint a gyümölcslevek: ha az index nem haladja meg a 3-at (1 literenként), a kórokozó mikroorganizmusok, beleértve a szalmonellát, nem megengedettek 25 cm3-ben (ml).

Eltérés a 10 üveg szirup átlagos térfogatától 20 ° C-on - legfeljebb ± 3%.

A szirupot 0 és 22 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. A tárolás garanciális ideje függ a szirup feldolgozásától és a tartály típusától (tartályok, palackok, hordók, tartályok) és 30 naptól (tartály nélkül tartályban) 6 hónapig (üvegedényekben - pasztőrözött) ) a GOST 28499-90 (OTU) szerint.

Gyümölcsitalok. Erősített és tisztított áfonya és lingonléből készül, cukorszirup és szódabikarbóna keverésével.

A gyümölcslevek helyett gyümölcs- és bogyós kivonatokat használhatunk aromás esszenciák, szerves élelmiszerek, cukrok, színezékek és szódabikarbóna hozzáadásával.

Az érzékszervi mutatók mellett a minőség értékelése során meghatározzuk a szilárd anyagok, a savtartalom, az alkoholtartalom (legalább 1%), az invertcukor, az illékony savak tartalmát. A tartósítószerek és a nehézfémsók szintén normalizálódnak.

Hordókba és tartálykocsikba öntött lovak.

A gyümölcsitalokat 2 évig tartó fa hordókban 12 ° C hőmérsékleten tároljuk. Amikor elhagyja a fogyasztói gyümölcslé befagyott.

Forró gyümölcs- és bogyós italok. Ezek cukorszirup, szeszes gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, szőlő- és gyümölcsborok vizes oldatai, citromsav és aromás esszenciák hozzáadásával.

Keverés közben 70 ° C-ra melegítjük, és termoszokba öntjük, és értékesítésükkor a hőmérsékletük nem lehet kisebb, mint 40 ° C.

A forró italok nem lehetnek üledékek. A színnek, íznek és aromának meg kell egyeznie a használt gyümölcslevekkel.

A szárazanyag-tartalom (10,5–11,2%), a savasság és az alkohol-tartalom (1,7-2%) normalizálódik. Biztonsági mutatók: a KMAFanM (MAFAM) teljes mikrobiális szennyeződése - legfeljebb 100 CFU 1 cm3-ben, titerrel - legalább 300 cm 3.

http://znaytovar.ru/new927.html

A vegetarianizmus enciklopédiája

A legjobb üdítőitalok

Különböző frissítő italok előkészítése és fogyasztása széles körben ismert volt az ókori Oroszország népei között, amikor olyan csodálatos italok fogyasztása, mint a kenyér kvass, különböző gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből és gyümölcsitalokból, mézből és mézből készült italok széles körben elterjedt.

Alkoholmentes italok

Jellemző, hogy az akkori kombinált tejsav és az alkoholos erjedés is széles körben alkalmazott a kvas és a medovár esetében. Az erjedés során szén-dioxiddal telített italok egyedülálló és ugyanakkor magas érzékszervi érdemeket szereztek: az íze frissességét, kellemes és jól asszimilált aromáját és frissítő tulajdonságait.

A mesterségesen szénsavas üdítőitalok előállítását a 19. században széles körben fejlesztették ki, miután egy olyan eljárást dolgoztak ki, amely folyékony szén-dioxidot termel, és egy eszközt az italok szén-dioxiddal való telítődésére.

A mesterségesen szénsavas italok ipari termelésének különösen gyors fejlődése a század 20-as éveiben történt, amikor a pezsgő víz palackozására szolgáló gépeket találtak palackokban, és kifejlesztették a kompresszoros hűtőberendezések gyártását.

Oroszországban, mint számos más országban, az üdítőitalokat gyártó cégek száma meglehetősen sok volt, de mindegyikük kis, elsődlegesen felszerelt berendezés volt. Alapvetően a receptek és a termelési módok széles választékából állítottak elő szintetikus illatos esszenciát.

Jelenleg több mint ötszáz új, specializált gyár és üzlet áll az országban az üdítőitalok előállítására, nagyszámú kisgyárat rekonstruáltak, kapacitása pedig megnövekedett. A kompresszor hűtőberendezéseit, az automatikus telítőgépeket, a nagy kapacitású automatikus töltővezetékeket, a modern szűrőket, a hőcserélőket stb.

A természetes gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és citruslevek és az infúziók használata a szintetikus esszenciák helyett az üdítőitalok előállításához és a termelés egyenletes kiszereléséhez lehetővé tette a termékek minőségének jelentős javítását, a veszteségek csökkentését és a termék hozamának növelését. Az üdítőitalgyártás termelési és technikai bázisának bővítése és a legújabb berendezések felszerelése lehetővé tette, hogy rövid idő alatt jelentősen növeljék a 0,5 literes és 0,33 literes palackokban lévő szénsavas italok termelését, valamint a kereskedelmi szirupok előállítását.

A termelt szénsavas italok választéka jelentősen egyszerűsödik, de még sok mindent meg kell tenni ebben az irányban.

Nagy érdeklődésre számít az üdítőitalok előállításának és értékesítésének tapasztalata Grúzia fővárosában.

Nem messze a régi Tbiliszi fölött álló "Anya Grúzia" emlékmű lábától látható a "Tbilisi Waters" egyedi kávézó, amely nem hivatalos úton "House Lagidze".

A lépcső fölött egy nagy, bronz felirattal ellátott porcelánérmék szerepel: „A Mitrofan Lagidze a grúziai gyümölcsvizek ipari termelésének alapítója a 20. század elején. Az egyedülálló "menta", "Estragon", "Kahuri", "Limonádé" és mások egyedi üdítőitalainak alkotója. Eredeti márka krémje és csokoládé szirupjait csak Tbilisziben állítják elő.

Egy csodálatos ember, az alkoholmentes italok lelkesedője, Mitrofan Yermolaevich Lagidze, 14 éves korában a gyógyszertár Mesterének tanítványa lett, K. Ivanovszkij, amelynek gyógyszertárával, mint volt, volt limonádé üzlete. 1900-ban Kutaisiban szervezett gyümölcsvizet, amelynek termékei hamarosan rendkívül népszerűvé váltak.

Azonban M. E. Lagidze érdekeinek köre nem korlátozódott csak erre a hobbira. Kezdetben az első nyugat-grúziai erőmű épült, barit feldolgozó üzemet alapítottak, és nyomdát alapítottak. 1907-ben Lagidze megszervezte a Tbiliszi gyümölcsvizek előállítását.

Lagyze Mátyás, a GSSR Tudományos Akadémia megfelelő tagja, M. M. Lagidze elmondta:

-... Mi volt Lagidze titka? Jóhiszeműen és az optimális technológiai rendszerek pontos betartásával. Különösen a valódi gyümölcsvizek előállításában. Egy kicsit most csinálnak - a citrus italok gyakrabban fordulnak elő, a tinktúrák és a szintetikusan előállított esszenciákból készült szénsavas italok. A klasszikus eset az amilacetát alapú körte lényege. Ezeket a három üdítőfajtát pontosan fel kell osztani.

Az apa jogosan úgy vélte, hogy a természetes gyümölcslevekből készült italok a legfinomabb és leghasznosabbak.

Az eladás előtt az apa mintegy 10% -os friss gyümölcslevekkel kiegészítette klasszikus szirupjait, hogy az ital frissessé váljon. Egyfajta keverék is...

Az apa mindig a kóstoló művészetével korrigálta a technológiát. A főzés során elkerülhetetlen: mindenki tudja például, hogy hogyan készítsen satsivi-t, milyen összetevőket tartalmaz. De az egyik séf igazán satsivi - nyalogatja az ujjait, míg a másik nem tud semmit. Szóval italokkal... ".

A modern technológia szerint az alkoholmentes szénsavas italok előállításának közvetlen folyamata számos fázis előtt áll: gyümölcs- és bogyós féltermékek előkészítése - alkoholizált gyümölcslevek, áfonya és vörösáfonya leve, kivonatok stb., Szénsav-gáz előállítása, cukorszirup és színkészítés stb.. d.

A szénsavas üdítőitalok előállításának technológiai folyamata a következő folyamatokat és lépéseket tartalmazza:

a főbb nyersanyagok és félkész termékek elfogadása, tárolása és előkészítése;

italok keverékeinek készítése (kevert szirupok); ez a szakasz magában foglalja az ital alkotórészeinek keverését (összekeverését), a keverő szirupok szűrését, a hűtő keverő szirupokat;

vízkezelés az ital elkészítéséhez: tisztítás (a vízellátó forrás vízének használati utasításában előírt módszerekkel); vízszűrés;

vízkarbonizáció (szén-dioxiddal való telítettség): vízhűtés, vízleeresztés, tényleges karbonizáció (telítettség egy telítettség-telepítés segítségével);

palackozás: tartályok (palackok) elkészítése töltésre (válogatás, elutasítás, mosás, sterilizálás bizonyos esetekben); a keverő szirupok adagolása és a palackokba öntése; szénsavas víz töltése palackokban; palackpántolás; keverő ital és palackozott; italgyűjtés; torok vagy címkék címkézése termékpalackokon; termékek csomagolása dobozokba és szállítmányozási raktárakba történő szállítás.

A keverési szirupok minden összetevője - gyümölcslevek, tinktúrák, kompozíciók, esszenciák, savak, színezékek, cukorszirup - a keverőtartályok fölött található nyomástartó edények előkeverési területére koncentrálódnak. A keverést különböző módokon végezzük: keringés, mechanikus

keverők, szén-dioxid. A kész keverék szirupokat kereten, azbeszten vagy más szűrőn, szűrőprésen, majd előregyártott mérőedényeken szolgálják fel.

Az előhűtött vizet közvetlenül a hűtőszekrényből egy vákuum-légtelenítő tartályba, majd a telített szén-dioxiddal telített telítettségi oszlopba töltjük. A telítettségből származó pezsgő víz közvetlenül a töltőgép tartályába jut, és palackozott, előzetesen feltöltve a megfelelő ital keverékével.

Jelenleg a legfejlettebb módszer az italok előállításának szinkronkeverési módszere, amely a szirup vízzel való előkeverését és a kész ital szén-dioxiddal (most a szén-dioxid hivatalos neve) való előkeverését jelenti. Ennek az új módszernek megfelelően az italokat minden, az üzemünkön telepített, külföldi, nagy teljesítményű vonalon, valamint az új hazai gyártósorokon készítik.

A szinkron keverési módszerrel készült alkoholmentes szénsavas italok magasabb tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az alapvető alkoholmentes szénsavas italok jellemzői és tulajdonságai. Egy ilyen látszólag egyszerű kérdés, mint besorolás mindig egy botrány, és bonyolítja számos olyan körülmény, amely elsősorban az ötletek sokaságának és relativitásának tulajdonítható. Ha a grúz szakemberek az italokat „a természetes gyümölcslevek italaira”, a „citrusos tinktúrák italaira” és a „szintetikus esszenciákon” italokra osztják, akkor is italokat rendezhetünk gyermekek, gyógyszerek, tonik, nemzeti stb.

A limonádé az egyik legrégebbi alkoholmentes üdítőital. A limonádé íze és aromája a csokor összetett összetétele, amelyben a citromos tinktúra és illatos körte aromája kombinálódik az almalé és a fűszerek ízével. Ezt az italt a híres M. E. Lagidze elképzelésének megfelelően készítjük, amelyet a fentiekben ismertettünk; a növények Tbilisztől kapják a "Limonádé" különleges összetételét, amely az ital alapja. Az ital színe sárga.

Andries - egy halvány rózsaszín és vörös színű ital, az íze és aromája megfelel az izabel fajták szőlőinek. Az ital aszkorbinsavat (C-vitamin) is tartalmaz.

A körte italát aromás esszenciával (körte) állítják elő, szintetikus eszközökkel. Az illatos körte aromája fűszeres ízű. Az ital színe sárga. Az italhoz hozzáadjuk az almalé.

A "Orange" italt narancssárga infúzióval készítjük. Íz és aroma - narancs. A szín sárga.

Igyon egy mandarin tinktúrán készített mandarin. Íz és aroma - friss mandarin. Az ital színe sárga.

A "Lemon" ital citrom infúzióval készül. Íz és aroma - citrom. A szín sárga.

Mindhárom citrus ital finom illatú és ízű, ami megfelel a gyümölcsöknek, amelyekből tinktúrák készülnek.

A „Kolokolchik” ital citromos ízével és aromájával rendelkezik, azonban sokkal több cukrot tartalmaz, mint a „Lemon” ital, kevesebb citrom infúzió. Citrom-esszenciát adnak hozzá. Szín - színtelen.

A "Citrus" a népszerű citrusfélék mindhárom típusát tartalmazza: mandarin, narancs és citrom. Az ital színe világos sárga, a citrusfélék íze és aroma.

Az Extra Citro célja a régi, hosszú ideje elismert Citro helyettesítése. Háromféle citrus-infúziót tartalmaz: citrom, mandarin és narancs. Alkoholban oldott vanillint adnak az italhoz. Az ital színe világos sárga, a citrusfélék íze és aroma.

"Cseresznye" - egy természetes koktélléból készült ital, amely a klasszikus üdítőitalok közé tartozik, amelyek a fogyasztók körében nagyon népszerűek. Az ital nagyon jól átadja a cseresznye ízét és ízét; az ital színe világos vöröstől pirosig változik.

Az áfonya ital kétféle fajtából áll, az alkalmazott nyersanyagtól függően - áfonyalé és áfonyalé. Íze és aroma - áfonya, szín - piros; az ital frissítő hatása van.

Fekete ribizli - nagyon kellemes üdítőital, fekete ribizli ízével és aromájával. A kész ital 100 dalánál 95,5 liter fekete ribizli levet fogyasztott. Ez az ital ugyanaz, mint a "Cherry" és a "Cranberry", nagyon jó különböző vegyes italok - koktélok, lyukasztók stb.

"Krém-szóda" - egy olyan ital, amely már régóta népszerűvé vált, a kompozícióra (lényegre) készül, amely vanillin és kumarin oldat, szintetikus eszközökkel készült. Az íz és az aroma a vanillin és a kumarin aromájának kombinációjával jellemezhető, anélkül, hogy mindegyikük különleges intenzitással rendelkezne. Az ital színe világos sárga.

"A hegyek aroma". Ez az ital a sumach, csipkebogyó és fű Rayhon gyümölcsét tartalmazza. A fű íze és aromája paradicsom, sumach hangulattal. Szín - sárga, zöldes árnyalattal.

A „Buratino” egy ital, amelyet a „Limonádé” kompozícióval is készítenek, azonban a cukortartalom sokkal alacsonyabb, mint a „Limonádé”. Az ital színe sárga.

„Szőlő”. A kész ital 100 daljára 96 ​​liter természetes szőlőlé és egy kis ananász lényeget fogyaszt. Szín - halványsárga, rózsaszín.

"Eper" - sárga színű, barna árnyalatú ital, eper ízével és aromájával. A 100 dal kész ital 95,5 liter természetes eper (vagy eper) lé.

Igyál "Lavrovy" -ot, mielőtt italgyártásunkat nem gyártottuk. A babérlevél-infúziót, a tea vízzel való infúziót, a narancssárga infúziót és a szerecsendió-infúziót, valamint a rum-esszenciát és a vanillint tartalmaz. Íze és aromája - babér és aromás esszenciák; szín - világos zöldtől zöldig.

Igyál "Bee" -et. A mézet az ital elkészítésére használják. Szín - világos sárga. A méz különlegessége és aroma.

Ital "Plum". Az ital elkészítése természetes szilva levével. Az ital színe rózsaszín-lila, különféle íze és szilva aroma.

A „Sputnik” ital zabkása és alychevy gyümölcslevek, azonnali cikória, valamint a „Cranberry Snow” lényege. Az ital színe sötét sárga, az íze és az aroma az ital alkotórészeire jellemző.

A „Start” ital különös abban az értelemben, hogy a citrom és a citrom lényegének infúziója mellett tartalmazza a csigaház infúzióját is. Ez a színtelen ital keserű savanyú ízű, enyhe citrom árnyalattal.

Igyon "Tarragon" -ot a világos zöldtől a zöld színig, a tárkony (tárkony) ízével és ízével. A tarragon infúziója mellett vanillint adnak hozzá.

A "Tarkhunovy" ital különbözik a tarhun infúzió korábbi kissé megnövekedett adagjától.

Igyál "Smile" világos sárga színű, citrom ízével és aromájával, édesgyökérgyökérrel. Ez az ital magában foglalja a citrom infúziót, az édesgyökér infúziót és a kálium-kloridot, amely testünk számára hasznos.

"Chokeberry" ital nagyon hasznos és kellemes. A 100 db kész ital esetében 86 liter zabpehely és 28,66 l hamutartalmat használnak. Az ital színe rózsaszín-piros, az íz és aroma enyhén torta, a hegyi kőris ízével és aromájával.

A „Rowanberry” egy olyan ital, amelynek alacsonyabb mennyisége a hegyi kőris (csak a vadon termő hegyi kőrisből) és alacsonyabb szárazanyag-tartalommal.

A Yabloko ital két változatban kapható: az egyik az almalé, a második a Yabloko ital különleges koncentrátuma. Az ital színe halványsárga, az alma ízét és ízét jól kifejezi.

"Arany Ranet" - olyan ital, amely koncentrált

almalé és lényege "Apple Crimean".

A borbolya ital különös ízű és aromájú borbolya.

Ez magában foglalja a száraz borbolyát, a borbolya esszenciát és a málna esszenciát.

A "Vesnyanka" egy szénsavas ital, amely narancssárga infúziót és egy calamus gyökér infúziót tartalmaz.

"Halszálkás" - egy ital, amely üröm, komló és zöld tea infúzióján alapul.

A „Solemn” egy magas minőségű, szénsavas ital, amely meglehetősen összetett. Narancs és citrom kivonat, édesgyökér, tea kivonat, valamint fahéj és vanília.

A „Feijoa” egy eredeti kaukázusi ital. Feijoa tinktúrát és vanillint tartalmaz.

A "Sárgabarack" egy ital, mely növeli az ellenállást, amelynek nátrium-benzoátot tartósítószerként használják. Az ital aszkorbinsavat, almalé, sárgabarack esszenciát tartalmaz.

Az "Ananász" ital ugyanolyan összetételű, mint az előző ital, csak a sárgabarack helyett használt ananász lényeget.

A „Kedvenc” egy új ital, amely a narancssárga infúzió mellett a bölény és a mentaolaj gyógynövényének infúzióját is tartalmazza. A tartósítószert szintén hozzáadjuk az italhoz - nátrium-benzoáthoz, ami növeli az ital rezisztenciáját.

"Nut" - egy sötét színű ital, amely már nagy népszerűségnek örvend. Természetes almalé, természetes dió tinktúra és bölényinfúzió.

"Arany eredeti" - szintén szerepel a citrus italok csoportjában. Ez az ital természetes mandarin koncentrált gyümölcsléből készül, amelyhez mandarinolajat adnak. A nátrium-benzoátot tartósítószerként használják.

Igyál "Golden Orange" -t. Az előzőhöz hasonló módon előkészítve, de a mandarin narancslé helyett a mandarin gyümölcslé kerül felhasználásra.

A „frissítő” italt a Moszkva Puha Italgyárban hozták létre 30 évvel ezelőtt. Természetes fehérborból készül, citrom infúzióval. Nagyobb frissítő hatása a többi desszert italhoz képest az alacsony cukortartalomnak (6,6%) és a száraz bor savanyú ízének és a kellemes citrom ízének jó kombinációjának köszönhető. A bor 10% -ban tartalmaz.

A „Malinka” szénsavas alkoholmentes ital, málna aromájával és ízével, természetes málna- és málna szintetikus lényegéből származik.

A "Daryal" ital kissé emlékeztet a "limonádéra". A Kaukázusból nyert „Daryal” koncentrátum felhasználásával készült. Ezt a koncentrátumot citrom- és alma-színek jellemzik.

A Fanta egy jól kitöltött, alkoholmentes ital, amelyet az amerikai Coca-Cola cégből származó behozatalból állítanak elő. Az italt a narancs íze és aromája uralja. Igyon nagyon nagy ellenállást - 6 hónapig tárolható.

A „Fiesta” olyan alkoholmentes ital, amely népszerűvé vált a fogyasztók körében. Koncentrátumon kapható az amerikai Pepsi-Cola cégtől. Perzisztencia - 6 hónap. Az ital íze és illata citrom.

Tonikus italok.

Valójában a legtöbb frissítő és frissítő ital többé-kevésbé tonikus, különösen, ha tiszta vitaminokat vagy vitaminokat vagy más biológiailag aktív anyagokat, mikroelemeket, gyógynövényeket stb. Ugyanakkor itt kiemeljük a tónusos italok csoportját, amelyben a szokásos összetevőkkel együtt - cukor-, gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek, kivonatok vagy más ízesítő bázisok, citromsav - is vannak tonikus adalékok, azaz anyagok. obnye enyhíti a fáradtságot, növeli a vitalitást, erőt ad. Mivel ezek a stimuláló hatású anyagok, a sterolatumot platanolos, Aralia Manchurian, Leuzea sáfrányos, Zamanihi tinktúra, állvány Eleutherococcus stb.

A „Sayany” ital a moszkvai üdítőital üzemben jött létre. Tonikként ez az ital magában foglalja a VILAR által javasolt levzeya sáfrányos kivonatot. A leuzeai gyökerek és rizómák kivonata és tinktúrája már régóta a hagyományos orvostudomány egyik eszközének tekinthető az Altai Terület és Kelet-Szibéria népei között. Az ital összetétele citromlevet is tartalmaz.

A "Rosinka" italt a nem alkoholos italok Kijev kísérleti üzemében fejlesztették ki, majd az Állami Minőségi Jelzést kapta.

Az ital összetétele négy fő összetevőből áll: steroluli platanolát tinktúrája, kávé infúzió, citrom és narancs infúzió.

A "Rosinka" színtelen, átlátszó ital, amely jól telített szén-dioxiddal.

A "Baikal" ital az elmúlt években nagy népszerűségnek örvend. A "Baikal" ital koncentrátumának alapján készült, az ital színe sötétbarna. Íz és illat, amely az italt alkotó összetevőknek felel meg, amelyek között a gyógyító fűszernövények dominálnak.

A „Bakhmaro tonic” népszerű üdítőital, amelyet a grúz szakemberek hoztak létre. Az ital előállításához két fő összetevőt használnak: a Bakhmaro ital összetételének extraktív és aromás részeit. Sötétbarna ital; az íz és az aroma a Bakhmaro kompozíciókra jellemző, a tea kifejezett aromájával. Az ital átlátszatlan.

Meg kell jegyezni, hogy a grúz szakemberek állandóan és szisztematikusan keresik a helyi gyümölcs- és bogyó- és egyéb növényi nyersanyagokat, ezáltal növelve a nagy igényű alkoholmentes szénsavas italok előállítását. A már említetteken kívül megjelentek Tkemalevy, Menta, Mziuri, Fazisi, Grapefruit, Leberde, Seneki italok.

A "Victoria" egy tonikus, világos sárga ital alacsony cukortartalommal, amelyet a "Victoria" kompozíció felhasználásával állítanak elő. Ez az ital ízletes és aromájú gyümölcsök és fűszernövények, melyben a galagonya dominál, enyhe keserűséggel.

A „Tonic” egy szeszes alkoholmentes ital, amely három változatban ismert: „keserű tonik”, „amatőr tonik”, „Tonic-1”.

A „keserű tonik” egy színtelen ital, melynek összetétele ízes és aromájú, keserű savanyú árnyalattal. Mindhárom ital cukrot, citromsavat, citromkivonatot, csigahúst, asztali sót, kinint tartalmaz.

A „Tonic amatőrben” azonban hozzáadják a boróka gyümölcsök infúzióját és a cickafarkát, és a „Tonic 1” italban természetes citromlé kerül.

Az Enchantress italt a kijevi kísérleti üdítőitalgyár fejlesztette ki a Szovjetunió Orvostudományi Akadémiájának Gerontológiai Intézetével együttműködve. Ízesítő alapanyagként citrom és narancs infúziót tartalmaz. Különleges gyógyító szerepet játszanak az infúziók és a fontos nyomelemek jelenléte.

A "Dnepr" egy alkoholmentes ital, amely glükózt és gyógynövénykészítményeket tartalmaz: a calamus, a cickafark, az immortelle, a dogrose, a valerian, a fenyő rügyek, valamint a narancssárga infúzió.

A "Steppe" ital cukorszirup, citromsav, citrusfélék, dió állványok, édesgyökér gyökér, cickafarkú, orbáncfű, bison. Eleutherokokkusz kivonatot adunk az italhoz közvetlen tonik formájában.

Az ital kellemes ízű és aromájú, magas antimikrobiális aktivitással rendelkezik. Felhasználhatósági időtartam - 30 nap.

"Mandula" - szénsavas ital, amely citrom- és narancssárga infúziót, mandula-esszenciát és platanol-sterollia tinktúrát tartalmaz.

A „Nadezhda” egy alkoholmentes szénsavas ital, amely citrom- és narancssárga infúziókat, vermut összetevőket, valamint Eleutherococcus (vagy platanol-steroculia) kivonatot tartalmaz.

A Lybed egy eredeti alkoholmentes ital, amely természetes bogyós gyümölcsleveket tartalmaz: fekete szeder és fekete ribizli, majd citromos tinktúra és glükóz, a kínai Schizandra magjai. Ez egy kellemes ital, amely a fáradtság enyhítésére és élénkítésére alkalmas.

Sok országban széles körben elterjedtek a sajátos ízű cola italok, a jó szomjúság kioltása és néhány tonikus tulajdonság. Ezek közül a Coca-Cola és a Pepsi-Cola a leghíresebb.

http://belkablog.com/bezalkogolnye-napitki/

Alkoholmentes italok

Alkoholmentes ital - kész ital, amelynek térfogata nem több, mint 0,5%, valamint erjesztett italok és alkoholtartalmú nyersanyagok esetében - legfeljebb 1,2%, ivóvíz vagy ásványvíz alapján, teljes mineralizációval, legfeljebb 1,0 g / dm3.

Az ital lehet, de nem feltétlenül édesíthető, savanyított, szénsavas, tartalmazhat, de nem feltétlenül, gyümölcs- és bogyós gyümölcsöket, gyümölcsleveket, növényi anyagokat, tejtermékeket, méhészeti termékeket, sókat, élelmiszer-adalékanyagokat, étrend-kiegészítőket és egyéb összetevőket, amelyeket a szabályozó engedélyezett. az Orosz Föderáció jogi aktusai.

Az alkoholmentes italok különböző jellegű, összetételű, előkészítési technológiával rendelkező italok, amelyek fő céljuk szerint kombinálódnak - a szomjúság leállítása és frissítő vagy tonizáló hatás biztosítása.

Összetétel és tápérték. Az üdítőitalok túlnyomó része a vízben oldódó szilárd anyag. Ezeknek az anyagoknak (százalékban) szerint az összes alkoholmentes ital a következő sorrendben sorolható: ivóvíz (0,1), ásványi és mineralizált vizek (0,2-1), szénsavas italok (5-15), gyümölcslevek (10-18) ), koncentrátumok, szirupok (50-68), száraz italok (95-99).

A száraz anyagokat elsősorban cukrok képviselik (a száraz anyagok teljes mennyiségének 5-90% -a). Sőt, minél magasabb a száraz anyagok koncentrációja, annál nagyobb a cukrok aránya. A cukrok közül a szacharóz dominál, de a monoszacharidok is tartalmazhatnak gyümölcsleveket és szénsavas italokat, valamint koncentrált italokat jelentős mennyiségben. Ugyanakkor a külön alcsoportok üdítőitalaiban (víz) a cukor teljesen hiányzik.

A második leginkább tápláló anyagcsoport a szerves savak (0-1,5%), de nem tartalmazzák az összes üdítőitalot. Például azokban a vizekben, ahol nincsenek. Az üdítőitalokban lévő szerves savakból gyümölcsök (almasav, citromsav, borkősav, stb.), Valamint az erjesztett italok tejjében és kis mennyiségű ecetsavban (főleg a romlás során) vannak.

A harmadik csoport - ásványok - közös minden üdítőitalra. Még az ivóvíz is alacsony ásványi anyagként jellemezhető, ezért az alkoholtartalmú italok az élelmiszer-adalékanyagokon ásványi anyagokat tartalmaznak, melyek közül a legmagasabb a gyógyító ásványvíz (0,2%), a legalacsonyabb - az ivóvíz és az alkoholmentes italok az élelmiszer-adalékanyagokon. Az ásványi anyagok minőségi összetétele megbízható üdítőital-megjelölés, különösen akkor, ha a gyártó stabil vízforrásokkal rendelkezik (például artézi kutak).

A száraz anyagok fennmaradó összetevői (vitaminok, fenolos, színezőanyagok és egyéb anyagok) specifikusak és tartalmukat figyelembe kell venni az üdítőitalok egyes alcsoportjainak jellemzésénél.

Az üdítőitalok osztályozása:

I. A készség mértéke szerint - folyékony italok és félkész termékek az előkészítéshez.

A folyékony alkoholmentes italok (JBN) olyan élelmiszerek, amelyek magas víztartalmú, folyékony vagy viszkózus konzisztenciájúak, elsősorban a szomjúságuk leállítására szolgálnak.

A ZBN a fogyasztás hőmérsékletétől függően:

hideg - ZHBN, hűtött vagy mérsékelt hőmérsékleten (kb. 20 ° C);

forró - ZHBN, 40 ° C és annál magasabb hőmérsékletű fogyasztásra szánt. Részei:

• - gyümölcs- és bogyós italok (az üdítőitalokhoz hasonlóan nyersanyagok, termelés és összetétel szerint, de fűtött vagy forró formában használják; a vendéglátóipari vállalkozásoknál értékesítik)
• - forró (termikus) ásványvizek (termikus, 36-420С hőmérséklettel és magas hőmérsékletű, magasabb, mint 420 420 ásványvíz, amelyet közvetlenül a forrásoknál használnak. Ha máshol fogyasztják, melegítik (nem magasabb, mint 45 ° C). ) és meleg (21-35 ° C) ásványvizek A meleg és meleg vizek ásványi anyagai jobban felszívódnak és kifejezettebb sokogonnym hatásuk van).

A hűtés BRI besorolása:

1) a felhasznált összetételre és nyersanyagokra: t

természetes alapanyagokból és / vagy ezeken alapuló félkész termékekből nyert természetes italok (palackozott víz, természetes ásványvizek, gyümölcs- és bogyós gyümölcsök, zöldségek, fűszeres aromás, erjesztett italok (erjesztett italok), gyümölcslevek és gyümölcslétartalmú italok, kvass és gyümölcsitalok) ;

Kompozit (vegyes) - természetes alapanyagokból és / vagy félkész termékekből, valamint élelmiszer-adalékanyagokból (italok, gyümölcs- és bogyós italok, gyümölcslevek, gyümölcslevek és gyümölcslevek egyes márkákból származó italok, ha gyártásuk során élelmiszer-adalékanyagokat használnak a gyártás során). );

mesterséges - vízzel és élelmiszer-adalékanyagokkal előállított italok, beleértve az ásványi sókat is (asztali víz (mesterségesen mineralizált víz nem elfogadható) - ivóvíz alapú üdítőital, teljes ásványi anyagtartalma 2,0 g / dm3) Az ital ásványi sókat tartalmazhat speciálisan hozzáadott szén-dioxid, de nem tartalmazhat cukrot, cukorhelyettesítőket, élelmiszer-adalékanyagokat és egyéb élelmiszertermékeket).

2) a szén-dioxiddal való telítettség mértéke szerint - szénsavas (alacsony, közepes és erős) és nem szénsavas.

II. A BAS jelenlététől vagy hiányától függően:

tömegfogyasztás (biológiailag aktív anyagokkal nem dúsítva);

speciális célú italok - élettanilag értékes, egészségre biztonságos alkoholmentes italok, az összetevők pontos fizikai-kémiai jellemzőivel, amelyek tulajdonságai meghatározhatók és tudományosan megalapozottak. A sportolók, cukorbetegek és mások számára italokat lehet erősíteni, tonizálni.

Tekintsük az egyes alcsoportok és fajok árucikk-jellemzőit.

Az üdítőitalok számos alcsoportja külön csoportosított szénsavas italokra van felosztva, azaz a szeszes italok csoportja. termelésük során mesterséges telítettség keletkezik szén-dioxiddal. Minden italt cukorszirup vagy cukorhelyettesítők készítenek.

A szénsavas italok közé tartoznak a gyümölcs- és bogyós gyümölcsök, az aromás fűszerek, a szemek és a kvasa, valamint az élelmiszer-adalékanyagok.

Gyümölcs- és bogyós italok - italok, amelyeket természetes gyümölcslevek vagy koncentrált kényelmi ételek hozzáadásával, ivóvízzel hígítva, cukor és / vagy inverz szirup hozzáadásával nyernek.

Ezek az italok egy- vagy többkomponensű, természetes és összetételűek. Az utóbbi gyártásakor egyedi élelmiszer-adalékanyagokat használhatunk: színezékek, savanyítószerek vagy a recept által kiválasztott adalékanyagok keveréke - összetétel.

Az egyedi azonosító jellemzők hasonlítanak a gyümölcslevek és a lé italokhoz, és azokat tovább tárgyaljuk.

A gyümölcs- és bogyós italok tápértéke magasabb, mint az ivóvíz és az élelmiszer-adalékanyagok italai cukor, gyümölcslé, szirupok és cukor tartalmú kivonatok, valamint kis mennyiségű vitamin, színezőanyag, fenol és egyéb tápanyagok hozzáadásával, de alacsonyabbak, mint a gyümölcslevek és gyümölcslevek.

Tartományban. Az egykomponensű italok neve megegyezik a használt gyümölcslevek, szirupok vagy kivonatok fajnevével: alma, körte, áfonya, lé, stb. A többkomponensű italok közé tartoznak a kis vörös lovaglás, nyár, gyerekek, buratino stb.

Fűszeres aromás italok - alkoholmentes italok, amelyek kivonatokat, koncentrált bázisokat vagy koncentrátumokat tartalmaznak, fűszeres aromás nyersanyagok felhasználásával.

Tápérték. Az aromás nyersanyagokból italokba átvitt komponensek meghatározzák azok élettani és érzékszervi értékeit. Ez az alcsoport különbözik a többi szénsavas italtól a kellemes fűszeres illatával és ízével, valamint az aromás, fenolos és színezőanyagok tartalmával. Az egyes nyersanyagok típusainak sajátos összetevői, valamint az azokhoz tartozó íz és szag azonosító jellemzőkként szolgálhatnak.

Gyógynövények (menta, citromfű, valerian, orbáncfű, stb.), Citrusfélék héja (citrom, narancs, narancs, stb.), Fűszerek (vanillin) használhatók aromás nyersanyagként koncentrált félkész termékek előállításához., szegfűszeg, gyömbér, stb.), kávé vagy koffein. Ezen alcsoport összetett italaihoz további keverékeket (kompozíciókat) vagy egyedi élelmiszer-adalékanyagokat is használtak.

A felhasznált természetes aromás nyersanyagok sok fajtája tonikus tulajdonságokkal rendelkezik, így az alcsoport italait toniknak is nevezik. Sokan alkoholtartalmú italok hígítóként használnak (pl. Tonik). Az aromás italok körét hazai márkák mutatják be: Sayany, Baikal, Tarkhun és idegen: Tonic a keserű és amatőr, Sprite, Schweppes stb.

A fent említett italok a növényi nyersanyagokból származó italokhoz tartoznak - az 1,2% -ot meg nem haladó etil-alkohol térfogatszázalékú alkoholmentes italok, alkoholmentes italokat tartalmazó összetevőkből, kivonatok, tinktúrák, koncentrátumok és növényi nyersanyagokból készült készítmények.

Megjegyzés: Infúzió - legalább 12% -os etil-alkohol térfogatszázalékú termék, amely növényi nyersanyagok extrakciós és aromás anyagaiból áll, az infúziós módszerrel.

Italok az élelmiszer-adalékanyagoknál (ízek) - italok, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok ivóvízben való feloldásával készülnek. Termelésük során nemcsak ízeket használnak, hanem festékeket, savanyítószereket, tartósítószereket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat is.

Jellemzők azonosítása - szintetikus színezékek jelenléte, alacsony ásványi anyagtartalom (az ásványosítás hasonló az ivóvízhez, amelyből az ital készül). A szárazanyag nagy része cukor.

Tartományban. Az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó italok mesterségesek, és háromféle lehetnek:

gyümölcs- és bogyós italok utánzása (körte, hercegnő stb.),

aromás italok utánzása (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite);

fantasy típus (Cream-Soda, Citro, Cola cseresznye ízű, stb.).

Az üdítőitalok nevei gyakran egybeesnek a természetes alapanyagokhoz hasonló italokkal és a fantasy italokkal - a márkanévvel vagy az eredetmegjelöléssel. Ezen italok címkéjén fel kell tüntetni az élelmiszer-adalékanyagok listáját.

Gabonafélék és kvass italok. Ezeket az italokat külön fajnak nevezzük.

Ital a gabona nyersanyagain (gabona) - a gabona nyersanyagok és feldolgozási termékei alapján készült ital aromás adalékok, színezékek és egyéb összetevők felhasználásával.

A Kvass ital egy olyan ital, amelyet a gabona nyersanyagok kivonatainak természetes, azonos természetes vagy mesterséges ízesítő adalékokkal, vízzel és tartósítószerekkel való keverésével készítenek. A sörfőzés neve nem megengedett az ital nevében.

A kvass italok alapvetően egyfajta gabonafélék. Jellemzőjük a kvassfürt vagy a kvasskoncentrátum alkalmazása a rozs maláta, a liszt és más gabona nyersanyagok feldolgozási termékeivel kapcsolatban. Ebben a csoportban a kvass italok a leggyakoribb típusok. A kompozit italokhoz, a kvassok helyettesítőihez kapcsolódnak, és gyakran a címke rossz nevet ad a „kvass” -nak, ami félrevezeti a fogyasztót.

A kvasával ellentétben nem erjednek, és az ehhez hasonló organoleptikus tulajdonságok (íz, szag, szín, habosság) a savanyító szerek: citromsav vagy tejsav, szín, szén-dioxid telítettség révén érhetők el. A fermentáció megakadályozása és a tárolás közbeni stabilitása érdekében a tartósítószereket hozzáadjuk CO2-vel telített vagy pasztőrözött gabonafélékhez, ami lehetővé teszi az eltarthatóság 3–6 hónapig történő meghosszabbítását. A cukrot részben vagy teljesen helyettesíti édesítőszerek, ami szintén megakadályozza az erjedést. Az italok illatának javítására fűszereket (kömény, kakukkfű, menta, stb.) Vagy ízeket használnak.

A gabonaitalok jeleinek azonosítása: az élesztő és az etil-alkohol hiánya, édes-savanyú íz, pezsgőzés (nincs habosodás egy bizonyos ideig, ami a szénsavas italokra jellemző), a tejsav hiánya és a citromsav jelenléte, ha ez utóbbit a recept biztosítja. A szárazanyag-tartalom 8-16,5%, a savtartalom 3-4%.

Gabonafélék választék: Moszkva, Monastyrsky, Egészség stb.

A szénsavas italok tartományát és minőségét alakító tényezők. A különböző alcsoportok, típusok és nevek italainak választék jellemzőit a fő és a kiegészítő nyersanyagok, valamint a recept határozza meg. Az italok minden típusára és nevére minden tényező befolyásolja a minőség kialakulását, de a nyersanyagok és a receptek dominálnak.

Nyersanyag Az összes ital fő nyersanyaga az ivóvíz, a granulált cukor vagy a finomított cukor, a folyékony cukor. A cukor mellett az italok érzékszervi tulajdonságainak kialakulása a gyümölcs- és bogyós félkész termékeknek is köszönhető: természetes, koncentrált, alkoholizált, erjesztett szeszes gyümölcslevek, gyümölcsitalok, kivonatok, szirupok és szőlőborok, boranyagok vagy pálinka (egyes termékek esetében). Ezen túlmenően természetes és mesterséges élelmiszer-adalékanyagokat használnak: savak - citromsav, borkősav, ortofoszforsav-tej, tejsav, aszkorbikus; természetes festékek (enokrasitel, koncentrált gyümölcslevek) és mesterséges (indigokarmin, tartrazin F, sárga „naplemente”, cukor szín stb.); természetes ízek (természetes esszenciák, illóolajok, citrusalkohol-kivonatok, növényi nyersanyagokból) és azonos természetes anyagok (szintetikus esszenciák: körte, krémes szóda, narancs, citrom stb.).

Gyártás. Alkoholmentes szénsavas italok elkészítése a következő lépésekből áll: előkészítő (víztisztítás, cukor és inverz szirupok előállítása, szín), bázikus (szirupok és minden adalékanyag keverése a recept szerint, szűrés, hűtés, telített víz vagy szén-dioxid-szirup keveréke) és végleges (öntés) italokat a csomagolásban, annak határolását és címkézését).

A víz tisztítását kvarchomokkal ellátott szűrőn végezzük, majd a lágyításhoz a kation- és kerámiaszűrőkön keresztül jutunk. Szirupos vízforralóban a cukrot hozzáadjuk a vízhez, és a cukorszirupot forró (forró) vagy hideg módon nyerik, amelyből az invert szirupot szűrés után forraljuk a szacharóz hozzáadásával hozzáadott szerves savval. A Kohler-t úgy állítjuk elő, hogy a cukrot 160-165 ° C hőmérsékleten melegítjük kis mennyiségű vízben. A kapott szirupot lehűtjük, és hozzáadjuk a recepthez szükséges összetevőket: gyümölcslevek, tinktúrák, gyümölcsitalok, kivonatok, koncentrátumok (a kvass italokhoz - kvassfű koncentrátum), kompozíciók, szín és / vagy szintetikus adalékanyagok. A kevert szirup hideg, félig forró és forró módszereket kap, majd újra szűrjük, lehűtjük és szénsavasítjuk. Előfordul, hogy először palackokba adagolják, majd pezsgővel töltik.

A szénsavas italok minőségértékelése az alábbi mutatók szerint történik: organoleptikus (átláthatóság, szín, megjelenés, íz és aroma, szén-dioxid telítettség) és fizikai-kémiai (szén-dioxid tömegszázalék, alkohol - a víz-alkohol komponenseket tartalmazó fermentált italok, savasság). Ezenkívül a szénsavas italok (naponta) tartósságát megállapítják: nem pasztőrözött és tartósítószerek nélkül - 10, pasztőrözött - 30, tartósítószerrel - 20.

Gyümölcslevek és gyümölcslevek

Az italok ezen alcsoportja lé, gyümölcslé és nektár.

A gyümölcslevek mechanikus hatású gyümölcsökből vagy zöldségekből nyert folyékony termék, amelyet fizikai eszközökkel tartanak fenn, kivéve az ionizáló sugárzás kezelését (GOST R 51398-99).

Juice ital - olyan folyékony termék, amelyet gyümölcs- vagy zöldséglé keverésével vagy cellulózzal vagy vízzel, vízzel, cukorral, citromsavval keverünk, amelyben a lé tartalma legalább 10%. Ezeket az italokat fizikai vagy kémiai eszközökkel tartják fenn közvetlen fogyasztásra.

A nektár olyan folyékony termék, amelyet friss gyümölcslé vagy koncentrált gyümölcslé vagy friss gyümölcspüré vízzel, cukorral vagy mézzel összekeverve nyerünk, amelyben a gyümölcslé vagy a püré tömegaránya legalább 25-50%.

A nektárok különlegessége, hogy erjesztés nélkül, de erjedésre képesek, ugyanolyan fizikai módszerekkel megőrzik, mint a gyümölcslevek, és közvetlen fogyasztásra szánják őket. Az oldható szilárd anyagok tömege nem több, mint 20%, kivéve a citrus nektárokat (nem kevesebb, mint 12%).

Az italok ezen alcsoportjának tápértéke a gyümölcsök és zöldségek cukorjainak, valamint a hozzáadott cukrok vagy méznek köszönhető, a fő nyersanyag szerves savai (citromsav csak gyümölcsléhoz), természetes tanninok, színezőanyagok, aromás, ásványi anyagok és vitaminok. Ezen anyagok mennyiségi és minőségi összetételét az alkalmazott gyümölcs- és zöldségfajták, valamint az italok alcsoportja határozza meg. Az azonos típusú nyersanyagokból származó gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslé-tartalmú italok megkülönböztetik a nyersanyagokból a késztermékbe átadott száraz anyagok koncentrációját. Ugyanakkor a száraz anyagok teljes tömegaránya és a kalóriatartalma ugyanolyan lehet, mert cukorszirupot adnak egy adott szénhidrát-koncentrációhoz. Például az alma-őszibarack gyümölcsös gyümölcsök nektárja és a Lebedyansky növényből származó 100% -os Tonus gyümölcslé ugyanolyan kalóriatartalommal rendelkezik - 44 kcal és a szénhidrátok tömege (11%), de legalább 45% gyümölcspürét tartalmazó nektár 2-es. kevesebb kálium és 3,5-szer kevesebb vas.

A gyümölcslevek természetességének jeleinek azonosítása: organoleptikus indikátorok: megjelenés (szín, átláthatóság) és fizikai-kémiai: a titrált savasság, a szerves savak (citromsav, D-izolimon, Z-almasav) és hamutartalmú anyagok (nátrium, kálium, magnézium, t kalcium, foszfor) és a monoszacharidok (glükóz és fruktóz) jelenléte. A különféle gyümölcslevek és gyümölcslé-tartalmú italok azonosítására szolgáló fizikai-kémiai mutatók listája 21 mutatót tartalmaz, és azokat a gyümölcsök, zöldségek és termékeik tanúsítására vonatkozó szabályok szabályozzák.

Minősítést. A gyümölcslevek és a nektárok a következők szerint oszlanak meg:

a szuszpendált cellulózrészecskék jelenléte és mérete a következő típusokon: cellulóz, természetesen zavaros (tisztázatlan) és átlátszó (tisztított);

a termelési technológiák a következő fajtákra oszlanak; egyenesen préselt, sterilizált, feloldott, koncentrált és száraz;

szén-dioxid telítettség - szénsavas és nem szénsavas.

A pépet tartalmazó gyümölcslevek és nektárok folyékony termékek, amelyekben a szuszpenzió részecskéi nem szétoszlanak homogenizálással. Összetételük sajátossága az oldhatatlan szilárd anyagok nagy mennyisége (pektin, rost, fenol és színezés). Ilyen nektárokat csak gyümölcsökből és gyümölcsökből és zöldségekből származó gyümölcslevekből állítanak elő, amelyekben a sejttömeg rosszul elválik a cellulózból vagy a cellulóz szilárd részecskéiben értékes tápanyagokat tartalmaz. Ezek a gyümölcsök közé tartoznak a kajszibarack, az őszibarack, a szilva, a cseresznye, a málna, a mangó stb. A gyümölcslé és a gyümölcshús őrlésével és homogenizálásával gyümölcslé és nektár termelhető a gyümölcsből és zöldségből, így ezek tartalmazzák a cellulóz összes tápanyagát, de hígított formában.

A gyümölcslevek és a nektárok természetesen zavarosak - tisztázatlan folyékony termékek, kis szuszpendált részecskékkel. Ezeket az italokat leggyakrabban úgy kapják meg, hogy az összenyomott nyersanyagot engedélyezett enzimkészítményekkel előkezeléssel vagy anélkül préselik. Ezek többnyire hígítatlan sejtzsírokat tartalmaznak (gyümölcslevek) és hígítottak (nektárban) kis mennyiségű hígítatlan cellulózrészecskékkel.

A tárolás során a cellulózral és természetesen sáros lé és nektár rétegződhet.

Az átlátszó (tisztított) gyümölcslevek a gyümölcsök és zöldségek zúzott pépének sajtolásával nyert folyékony termékek, amelyeket tisztázni kell.

A közvetlenül facsart gyümölcslevek frissen facsart gyümölcslevek, amelyeket a nyersanyag (cellulóz) zúzott pépére közvetlen mechanikai hatással állítanak elő. Az ilyen gyümölcslevek a tárolás során instabilak, és gyors fogyasztásra szánják őket (például a boltokban vagy a vendéglátó-ipari létesítményekben), vagy fizikai módszerekkel (pasztőrözés, sterilizálás, hűtés) történő későbbi megőrzésre. A közvetlen kitermelésből származó gyümölcslevek a gyümölcs- és zöldségpép összes oldható és részben oldhatatlan anyagát tartalmazzák. Az ilyen gyümölcslevekben az oldható szilárd anyagok ajánlott minimális értékei a gyümölcs típusától függően 6,3–20,0%.

A sterilizált gyümölcslevek 120-140 ° C hőmérsékleten sterilizált és hermetikusan lezárt lé. Az ilyen gyümölcslevek esetében a leggyakrabban az aszeptikus konzerv vagy a forró töltés módszereit alkalmazzák. A hőkezelés során a vitaminok, a tanninok és a színezékek részben megsemmisülnek, de a tárolási idő 12 hónapig meghosszabbodik. A gyümölcslevek aszeptikus sterilizálása esetén a tápanyagok elvesztése kisebb, mint a forró palackozásnál.

Koncentrált gyümölcslé - a benne lévő víz egy részének fizikai hatású eltávolításával kapott lé, hogy az oldható szilárd anyagok tömegarányát legalább 2-szer növeljék. Ezt a gyümölcslét leggyakrabban félkész termékként használják felújított gyümölcslevek vagy nektárok előállítására.

A száraz gyümölcslé olyan gyümölcslé, amelyet fizikai hatással eltávolítanak a benne lévő víz egy részének levegőn száraz, porított állapotába. A száraz gyümölcslé rekonstruált gyümölcslevek vagy italok előállítására szolgál.

A feloldott gyümölcslé koncentrált vagy száraz lé vízzel való hígításával kapott lé. Ezen oldatokban az oldható szilárd anyagok minimális tartalma 7,0-21,0%. Meg kell jegyezni, hogy a kiskereskedelemben értékesített gyümölcs- és zöldséglevek többsége koncentrált gyümölcsléből származik.

Az alcsoporttól függően, a felhasznált nyersanyagok, a gyümölcslevek gyümölcs- és bogyós gyümölcsökre és zöldségekre oszlanak. Az alcsoportok léjának nevét a gyümölcs vagy zöldség típusa határozza meg (például alma, narancs, cseresznye, paradicsomlé, stb.).

Ha többféle nyersanyagot használnak a kevert gyümölcslevekben, minden típus szerepel a névben (például almás őszibarack, alma-fekete ribizli stb.). Ha a kevert gyümölcslevek több mint három névvel rendelkeznek, akkor ezeket többszörös zokninak nevezik, és az összetevők listáján mindenféle gyümölcsöt, bogyót vagy zöldséget használnak. A multisock példája a trópusi gyümölcslé.

A nektárokat kizárólag gyümölcs- és bogyó- és gyümölcslé - gyümölcs- és bogyós- és zöldségfélék - készítik. A nyersanyagok típusától függően azonos fajnevekkel rendelkezhetnek (például sárgabaracklé, sárgabarack ital, sárgabarack nektár).

A gyümölcslevek, a nektárok és a lé italok egykomponensűek (egyfajta gyümölcs- vagy zöldségfélékből) és többkomponensűek vagy keverékek (többféle nyersanyagból).

Tartományban. Az orosz gyümölcslépiacon sok gyártó bizonyos márkájú termékeket állít elő a gyümölcs- és növényi nyersanyagok típusainak módosításával. A Wil-Bimm-Dann cég például a Jay Seven védjegyével gyümölcsleveket állít elő: alma, sárgabarack, narancs, stb.; A Lebedyansky OJSC 100% -os Juice Tonus-t (több mint 10 módosítást) és gyümölcs gyümölcsös nektárt termel (hasonló vagy azonos módosításokkal).

A gyümölcslevek, a nektárok és a gyümölcslevek cserélhető termékek, annak ellenére, hogy kielégítik a test és a tápanyagok igényeit különböző mértékben.

A minőséget és a tartományt alakító tényezők. A gyümölcslevek, a nektárok és az italok (név, védjegy) választék jellemzőit nagymértékben a nyersanyagok és receptek, valamint az alcsoportok és a típusok határozzák meg technológiai folyamatok alapján. A minőséget mindezen tényezők befolyásolják.

Nyersanyag A gyümölcslevek, a nektárok és az italok fő közös nyersanyaga a gyümölcsösök, köves gyümölcsök, citrusfélék, egzotikus gyümölcsök; bogyók: szőlő, ribizli, stb.; zöldségek: paradicsom, tök, görögdinnye, sárgadinnye, sárgarépa, répa, káposzta. Ezen túlmenően, a gyümölcslevek előállítására gyümölcslé félkész termékeket használnak: közvetlen sajtolt gyümölcslevek, koncentrált, sterilizált, forró palackozás, hideg tárolás. A vizet a gyümölcslevek és a nektárok hígítására használják. A cukor a szóban forgó italok legtöbb típusának és alcsoportjának fő alapanyaga. A nektárokban azonban helyettesíthető a méz. Ezenkívül a cukrot nem lehet hozzáadni a magas cukortartalmú gyümölcsökből vagy bogyókból készült nektárokhoz.

A kiegészítő nyersanyagok természetes kiegészítők: egy bizonyos nevű gyümölcs gyümölcsléből nyert aromás anyagok (felújított gyümölcslevek, nektárok, italok), citromlé vagy mészlé (nektárok savanyítója), természetes átlátszók és stabilizátorok, valamint szintetikus adalékok: aszkorbinsav ( antioxidáns), tartósítószerek (szorbinsav, benzoesav), citromsav (gyümölcslevek a gyümölcslevek és italok esetében), színezékek, mesterséges ízek, azonosak a természetes, édesítőszerekkel, szacharózzal helyettesítő,

A gyümölcslevek és nektárok előállítása során nem szabad mesterséges ízeket, festékeket, cukorhelyettesítőket, podkis-zgeli-t és tartósítószereket használni, kivéve a szorbinsavval tartósított gyümölcslevek használatát.

A termelés három szakaszból áll:

előkészítő (gyümölcs- és zöldség nyersanyagok válogatása, mosása és őrlése, cukorfeloldás, adalékanyagok);

a fő (a gyümölcslé leválasztása, szükség esetén a püréhús homogenizálása, enzimkészítmények kezelése, koncentrált vagy száraz gyümölcslé elpárologtatása, aszeptikus sterilizálás, szűrés és / vagy szorbensekkel történő kezelés) - tiszta gyümölcslevek, forró töltés tartályokba;

végleges (capping, konténerek címkézése).

A késztermékek előállítása során a cellulóz oldható anyagai, a cellulóz oldhatatlan anyagainak egy része, valamint a cukor, a kiegészítő nyersanyagok és a víz anyagok (hamutartalmú anyagok, nitrátok stb.) Kerülnek be. Ez eltávolítja a gyümölcsök és zöldségek nem fogyasztható részeit és emészthetetlen anyagait. A sejttömeg jobb elkülönítése érdekében a cellulózot jóváhagyott enzimekkel kezeljük.

A nem szénsavas italok, azaz a mesterségesen telítetlen szén-dioxid esetében a kvass és a mors. A borokhoz hasonlóan a kvass a pezsgő alkoholmentes italoknak tulajdonítható, mivel a jól fermentált kvass „játszik”, amely egy bizonyos ideig CO2-t bocsát ki, bár rövidebb, mint a pezsgők. A modern technológia szerint a morse fermentáció nélkül készül.

A Kvass nemzeti alkoholmentes ital, amelynek térfogata nem nagyobb, mint 1,2%, az alkohol vagy alkohol és a tejsav erjesztés eredményeképpen keletkezett. A sör a növényi nyersanyagokból vagy feldolgozásából származó termékekből, cukorból, fruktózból, dextrózból, maltózból, glükózszirupból és más természetes cukortartalmú anyagokból állítható elő, adalékanyag hozzáadásával vagy anélkül.

Az ipari körülmények között főként kenyérszárnyat termelnek, mivel a leggyakrabban a gyümölcs- és bogyós- és zöldségfélékhez viszonyítva kereslet. Azonban az utóbbi években a kenyérsárgarépa termelési volumene folyamatosan csökken, mivel a kvassra kiadott technológiai és költséghatékony kvass italok elmozdulnak.

A kvasz tápértéke nagyrészt a cukrok, a tejsav, az etil-alkohol és a B-vitaminok következménye.

A kenyérbogyó sötét színét főként a melanoidin határozza meg, a gyümölcs- és bogyószínt pedig természetes színezőanyagok határozzák meg.

A kápa azonosító jelei a színe: vastag sötétbarna a kenyérben, és egy bizonyos nyersanyagnak felel meg - gyümölcs és bogyós gyümölcs (piros vagy sárga, különböző fokú telítettségű), íz - frissítő savanyú vagy savanyú, éles a CO2 telítettsége miatt; a kenyér kvass aromája kifejezett, rozs kenyér, a recept által biztosított további fűszerek illatával, gyümölcs- és bogyósvessző számára - a fő nyersanyag különleges aromájával; habzás, élesztő és etil-alkohol (legfeljebb 1,2%) jelenléte az alkoholos erjedés során.

A termékskálát és a minőséget befolyásoló tényezők - nyersanyagok és termelés. A kenyér kvass előállításához főként nyersanyagként használják a félkész termékeket: a kvass rozs kenyereket vagy a száraz kvass- vagy kvassfű koncentrátumot, valamint kiegészítő nyersanyagként: méz, kömény, torma, stb. maláta, rozs, cornmeal, enzimkészítmények. Gyümölcs- és bogyós kőként használt hígított gyümölcslevek és kivonatok.

Gyártás. Az előkészítő szakasz magában foglalja a speciális technológiák alkalmazásával előállított kvass-félkész termékek előállítását, a víz tisztítását szűréssel, az élesztő és a tejsavbaktériumok tiszta tenyészeteinek kombinált bekötését. A fő színpadon a héjat 70 ° C-on 1,5-2 órás káposzta kenyerekre vagy száraz kvassra való infúzióval vagy 2-2,5-szeres hígítással készítik elő, és cukorszirupot és színt is kapnak. Kombinált kovászt (huzalozást) vittünk be a kvassfürtbe, és 28 ± 2 ° C hőmérsékleten erjesztjük. A kvasára a Dneprovskiy-t is savónak kell beadni. Amikor ez bekövetkezik, az alkohol és a tejsav erjedése eredményezi az etil-alkohol, a tejsav, a szén-dioxid, valamint a közbenső termékek felhalmozódását: magasabb alkoholok, szerves savak, aminosavak, diacetil. Ezek kölcsönhatásba lépnek egymással, észtereket képeznek. Ez az újonnan kialakult anyagok teljes összetétele a kvass szagát és részben ízét adja. Az íz és a szín további kialakulása akkor következik be, amikor a fermentáció után az erjedt szérumot elválasztjuk az élesztőtől, és cukorszirupral és színnel keverjük össze. Keveréskor ásványi kiegészítőket adnak hozzá a forró üzletekben dolgozó munkavállalóknak szánt kenyérbogyóhoz: kalcium és nátrium-kloridok, kálium-foszfát és aszkorbinsav.

Az utolsó szakaszban palackba vagy szállító konténerbe - autotherm tartályhajókba, izoterm tartálykocsikba és hordókba - nyíltan és izobarikusan palackozunk. Ez utóbbi esetben a tartálykocsi teherautóinak lezárása és a golyók 0,02 MPa-nál kisebb nyomáson történő tárolása várható, ami megakadályozza az ital habosodását és csökkenti a szén-dioxid-veszteséget. A gasztronómia termelésben és a végrehajtási időszakban történő tárolásakor módosul, a CO2 további telítettsége és az etanol mennyisége 0,6 térfogatszázalékra emelkedik. 2–12 ° C-os hőmérsékleten tárolják a kvassot.

Kvassválaszték: Kenyér, kvass okroshka, Dneprovsky, Apple, Kenyérpirító a forró üzletek munkásai számára.

Azonos mutatókkal előállított kvasz minőségének értékelése a szénsavas üdítőitalokkal. Az egyetlen különbség az etil-alkohol magasabb, megengedett legnagyobb tömegarányának létrehozása. A hordóban és a tartálykocsikban a kvass stabilitása - 2 nap., Palackokban - 5 nap.

A Morse az ipari körülmények között előállított alkoholmentes gyümölcslé, gyümölcslé vagy gyümölcslé keveréke, vagy az ugyanolyan nevű kivonatok gyümölcslé keverékének ízesítő adalékokkal (szénhidrát-tartalmú adalékanyagok, szerves savak, természetes színezékek, ízek) keverésével. az italban levő gyümölcslevek mennyisége nem kevesebb, mint 10%, ebből az ital nevével azonos nevű lé nem kevesebb, mint fele. A lovak egykomponensűek és többkomponensűek.

Összetételének megfelelően a gyümölcslé hasonlít a gyümölcslétartalmú italokhoz, de a szárazanyag-tartalom magasabb (15–18% az italokban 10–12%). Ezenkívül a gyümölcsitalokat elsősorban intenzíven színes bogyók felhasználásával állítják elő: áfonya, áfonya, áfonya, szeder, málna, stb.

Morsy - zavaros, üledék nélküli italok, amelyeknek természetes színe, íze és aromája jellemző a fő nyersanyagokra. A cukortartalom 6,5-12%, az alkohol legfeljebb 1,2 térfogatszázalék, savtartalma nem haladja meg a 3 ml 0,1 H NaOH-t.

Az azonosító jelek hasonlítanak a gyümölcslé italokhoz.

Gyümölcsitalok köre: egykomponensű - áfonya, vörösáfonya; többkomponensű - Wonder-Berry a következő módosításokból: áfonya, áfonya, szeder; áfonya és vörösáfonya; áfonyából és málnából stb.

A gyümölcsitalok minőségértékelése hasonló a szénsavas üdítőitalokhoz.

Diétás üdítők

Az étrendi italokat úgy állítják elő, hogy biológiailag aktív adalékanyagokkal és / vagy cukorhelyettesítőkkel helyettesítik őket. Ebben az esetben a következő táplálékkiegészítőkre vonatkozó követelményeket kell alkalmazni: vízben való oldhatóság, az alapvető élelmiszerekben fennálló hiányosságok, az üdítőitalok szerves érzékszervi tulajdonságainak megőrzése vagy javítása; az emberi testre gyakorolt ​​terápiás és profilaktikus hatás, amelyet a pohár ital (200 ml) tartalmaznak olyan biológiailag aktív anyagokból, amelyek a napi szükségletnek legalább 30-50% -át teszik ki.

A diétás italok terápiás és profilaktikus célját az étrend-kiegészítők típusa határozza meg, amelyek eredetileg természetesek vagy mesterségesek, azonosak a természetes és az egykomponensű vagy többkomponensű (összetett) összetételétől függően.

A korábban figyelembe vett osztályozási jelek szerint az étrendi italok a folyadéknak tulajdoníthatóak: gyümölcs- és bogyós vagy fűszeres aromás vagy koncentrált (szirupok, kivonatok) italok. Az ásványi és mesterségesen mineralizált vizek - gyógyászati ​​és gyógynövényes vizek - rendeltetésüknek megfelelően étrendi italok, de hagyományosan egy általános alcsoportba kerülnek ivóvízzel.

Egykomponensű diétás italok - terápiás és profilaktikus italok, amelyeket egyetlen táplálékkiegészítővel gazdagítottak. Ezek közé tartoznak az italok: cukorbetegek, dúsítottak, ásványi vagy polifenol vegyületekkel dúsítva.

Alacsony kalóriatartalmú italok (cukorbetegek) - üdítőitalok, amelyek kalóriatartalma legfeljebb 20 kcal / 100 cm3. Ezek az italok cukorbetegek és édesítőszereket tartalmazó betegek számára készültek. Termelésük során a cukrot részben vagy teljesen helyettesíti a cukorhelyettesítők: szorbit, xilit, aszparám, szacharin, stb. Ezek az anyagok kis koncentrációban édes ízeket adnak az italoknak, de nem rendelkeznek energiaértékkel. Ezért a teljes cukortartalmú cukorbeteg italok nagyon alacsony kalóriatartalmúak (0,5-1 kcal / 100 ml). A cukorpótlók nem szívódnak fel az emberi testben, és ez a megelőzés célja. Az egészséges emberek gyakori használata ellenjavallt.

Választék: Coca-Cola, Pepsi-Cola cukor nélkül, Cseresznye xilit, narancs xilitol, citrom xilitol, stb.

Dúsított italok - Vitaminokkal dúsított italok. Ezek az italok egykomponensűek, egy vitamin (leggyakrabban C) vagy többkomponensű - hozzáadásával multivitamin vagy vitamin-ásványi komplex hozzáadásával. Ha a vitaminizáció során bizonyos mennyiségű vitamin nem érhető el (például a C-vitamin esetében - legalább 15–16 mg / 100 ml), az ital nem tekinthető terápiás és megelőzőnek.

A többkomponensű italok multivitamin és vitamin-ásványi anyagok.

Választék: Növényi ital (gyógynövény, C-vitamin és K), alma borostyán ital, Antoshka-3 (C + Fe-vitamin), Perseus (Viburnum, almalé, jód, C-vitamin); Az erdei ajándékok, Mézes aroma (gyógynövények, jód, C-vitamin), szirupok: Aranygolyó, Meadowsweet (gyógynövények, jód).

Polifenolos vegyületekkel gazdagítva - természetes eredetű adalékanyagokkal, italokkal, tannikus, színező és egyéb polifenolokkal. A polifenol anyagok P-vitamin aktivitással rendelkeznek, így ezek az italok a vitamin hiányában szenvedők számára készültek. Emellett hasznosak a vérnyomáscsökkentő betegek számára, valamint a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők, sugárzási sérülések, stb. Számára. Ezek az italok sugárvédő tulajdonságokkal rendelkeznek, vagyis radionuklidokat bocsátanak ki.

A fenol jellegű színezékek (antocianinok, flabofen stb.) Gyönyörű vörös, arany vagy krém színűek. A dúsításhoz természetes táplálékkiegészítők kerülnek felhasználásra gyümölcslevek, szirupok, gyógynövényes infúziók, fekete ribizli, berkenye, homoktövis, sárgabarack stb. Formájában.

Ezek az italok egykomponensűek (például homoktövis, fekete aromás és hasonló gyümölcslevek), de gyakrabban többkomponensűek (többféle nyersanyagból). Például az alma borostyán-megelőző ital az almalé, az orbáncfű szirup, az édes lóhere és a kálium-citrát alapján készül.

Ásványvíz alapú italok - természetes ásványvizet tartalmazó alkoholmentes italok, amelyek teljes mineralizációja nem haladja meg a 1,0 g / dm3-t. Az összetevők ásványvízben történő feloldásával a recept szerint készülnek. Az italok kibocsátásának regionális jellege miatt (az alkalmazott ásványvíztől függően) nehéz az ólom részletes tartománya.

Félkész termékek folyékony italokhoz

Folyékony italok (csak a kiskereskedelemben értékesített félkész termékek) félkész termékei - a folyékony italok előállítására szánt koncentrált vagy száraz termékek. Koncentrált italok - szirupok, kivonatok, koncentrátumok és száraz italok - gyümölcslevek, szénsavas italok.

Koncentrált italok - magas szilárdanyag- és viszkozitású termékek. Ezeket a gyümölcslevek vagy a fűszeres aromás nyersanyagok cukorral történő befecskendezésével kapjuk, ezért a vízben oldódó összetevők és mindenekelőtt a cukor dominálnak a száraz anyagok összetételében. Különböző típusú italok a száraz anyagok és a cukrok tömegtömegében különböznek.

A szirup olyan koncentrált termék, amely üdítőital-összetevőkből készül, és szárazanyag-tömegszázalékban legalább 50,0%.

A szirupokat az alábbiak szerint osztályozzák:

kinevezések - tömeg- és különleges célok (fiziológiailag értékes, biztonságos egészségre szánt szirupok, amelyek pontos fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek tulajdonságai meghatározhatók és tudományosan megalapozottak. A szirupok erősíthetők, tonizálhatók, sportolók, izotóniás, cukorbetegek és mások számára);

- természetes (a cukorszirup és gyümölcs- és bogyós gyümölcslé, valamint más természetes eredetű termékek keveréke). Ezek közé tartozik a

szörpök a gyümölcs- és bogyós nyersanyagokból;

zöldségszirupok;

szirupok aromás nyersanyagok (esszenciák, illóolajok, citrusfélék, aromás adalékok);

- mesterséges (vízben, cukorban, szintetikus esszenciákban, szerves savakban, élelmiszer színezésben oldva), természetes szirupokat imitálva megjelenésükben, színükben, ízükben és aromájukban;

megjelenés: átlátszó és átlátszatlan;

a stabilizációs módszer szerint:

• - tartósítószerek szirupok;
• - tartósítószermentes szirupok;
• - forró töltő szirupok;
• - pasztőrözött szirupok.

A szirupok nem oszlanak fajtákra.

A szirupok előállításának technológiája magában foglalja a nyersanyagok előkészítését, keverését, szűrését, palackozását (hideg vagy meleg) és hőkezelést (pasztőrözött szirupok esetében).

Vannak kereskedelmi és ipari szirupok.

Íz - édes vagy édes-savanyú aroma - a főbb gyümölcs- és bogyó nyersanyagok típusának megfelelően. Szín - közel a természetes gyümölcsléhez, amelyből készült. A szirupokban lévő cukrok tömege legalább 50% legyen.

Kivonat - az extrahálással nyert növényi nyersanyagok kitermelő és / vagy aromás anyagait tartalmazó termék.

A gyümölcs- és bogyó-kivonatokat vákuumban történő elpárologtatással vagy gyümölcslevek (friss, szorbinsavval vagy deszulfittal tartósított) fagyasztásával 44–62% -os szárazanyag-tömeg-frakcióra állítják elő. A kivonatok előállítása során nem keletkeznek aromás anyagok, mint a koncentrált gyümölcslevek gyártásában. Fő nyersanyagként tisztított gyümölcsleveket használnak: alma, szőlő, málna, cseresznye, ribizli, stb.

A kivonatok különböznek az alacsony szárazanyag-tartalmú szirupoktól, cukroktól, alacsonyabb viszkozitástól, és csak a természetes cukor nélküli gyümölcsleveket forrítják.

Az extraktumok átlátszóak és átlátszatlanok lehetnek (gránátalma, áfonya, szilva, áfonya, feketeribizli, ashberry), de üledék nélkül. Az íz, az aromák és a színek sajátosaknak kell lenniük a gyártásuk során használt gyümölcslevek esetében.

Szirupok és kivonatok választéka. Nevüket a gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek típusa határozza meg: narancs, cseresznye, körte, szőlő, eper stb.

A koncentrátum egy üdítőital-összetevőt tartalmazó termék. A koncentrátumok koncentrált bázisokba és gyümölcslevekbe, valamint kvass-szeszes és kvass-koncentrátumokra oszlanak.

Koncentrált bázis - olyan termék, amelynek etil-alkohol térfogata nem több, mint 25%, amely tartalmaz egy üdítőital és étrend-kiegészítők természetes összetevőit. Ízesítőszerként való használatra tervezve meleg, hideg italokban vagy vízben.

A koncentrátumok különlegessége a finomított etil-alkohol (legfeljebb 25 térfogatszázalék) tartósítószerként való alkalmazása, valamint az illetékes intézmény (orvosi vagy gyógyszerészeti) által megerősített gyógyító tulajdonságok jelenléte. A koncentrátumokat terápiás és profilaktikus termékként alkalmazzák.

A tartományt a felhasznált nyersanyagok típusa határozza meg.

Koncentrált gyümölcslevek - korábban tárgyaltak.

A kvaszkoncentrátum olyan termék, amely kukoricaport koncentrátum és más összetevők és élelmiszer-adalékanyagok keveréke, szárazanyag-tömegszázalékban legalább 57%.

A kvassfű koncentrátum olyan termék, amely gabona nyersanyagok kivonatainak keveréke, szárazanyag-tartalmú legalább 68% -os frakcióval.

A kvass-szeszes koncentrátumot és a kvass-koncentrátumot a gomba és más italok készítésére használják. Úgy tűnik, hogy vastag, szirupos, homogén folyadékok a világostól a sötétbarnaig, az íze savanyú, az aroma rozskenyér.

A kvass szeszes koncentrátum száraz vagy frissen csírázott rozs vagy árpa maláta, rozs, kukorica vagy árpa liszt alapján készül. A kvaszkoncentrátumot kvarcfű koncentrátumból kapjuk, cukorrépával, tejsavval vagy citromsavval keverjük össze. Egy másik módszert is alkalmaznak - rozs és árpa maláta vízzel mártással, és az így kapott sör tömege szárazanyagokra vonatkoztatva 57-70%.

A kvaszkoncentrátum különbözik a szőlőfűtől, a recept által biztosított nyersanyag-összetevők teljességében. A recepthez hozzáadódik a cukor, valamint más nyersanyagok. A kvass szeszes koncentrátumból származó kvass elkészítésekor cukrot kell hozzáadni.

A száraz italok a gyümölcslevek szárításával vagy a mesterséges élelmiszer-adalékanyagok keverésével nyert élelmiszerek.

Ezek természetes (száraz gyümölcslevek), kompozit és mesterséges (porított keverékek) között vannak felosztva, és ez utóbbiak pezsgő vagy nem pezsgő italokra oszlanak. Ezen kívül az alcsoportba tartozik a száraz kvass. A korábban tárgyalt száraz gyümölcslevek.

Az italok porított keverékei olyan száraz termékek, amelyek granulált cukor, kivonatok és / vagy mesterséges pi adalékanyagok keverékei, és folyékony italok vízben való feloldására szolgálnak. A cukor helyett cukor helyettesítőket használhatunk. Néha vitaminokat és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmaz.

E keverékek előállításánál gyümölcs- és bogyós- és fűszeres aromás kivonatokat (csak összetett keverékek esetén) és élelmiszer-adalékanyagokat használnak: ízesítők, savak, színezékek, pezsgő-nátrium-hidrogén-karbonát számára. A receptben szereplő összes szükséges összetevőt összetörik (szükség esetén) és összekeverik. A porított keveréket por formájában, dobozba csomagolva vagy 1-2 darabba csomagolt tabletták formájában állítják elő.

A pezsgő keverékek egyik jellemzője a megnövekedett savtartalom, mivel ennek részét képezi az ital gyártásában a szóda semlegesíti, a többit pedig a kész ital savanyú ízének kell biztosítani. A kész ital szárazanyag-tartalma legalább 5-6%, a savtartalma 2-3,5 ml N lúg 100 cm3-enként.

A kompozit nem pezsgő keverékek köre - Erdei tündérmese (galagonya, berkenye, menta, anyajegy kivonatai alapján), keleti (málna kivonatai, orbáncfű, cickafark, chaga); Fekete ribizli, stb.; mesterséges pezsgő keverékek - Invite, Invite Plus, Zuko és mások.

A száraz kvass egy termék, amelyet rozs maláta és nem mártott gabona nyersanyagok vagy kvass kenyér őrlésével nyerünk. Úgy tervezték, hogy otthon készítsen kvassot. A kvassfürt és a kvass koncentrátumával ellentétben száraz kvassot kell beönteni vagy főzni. A száraz kvass értékesítése csomagolásban történik.

Ivóvíz és természetes ásványvizek

Víz - élelmiszerek, amelyek vízben és ásványi anyagokban vannak feloldva.

A vizek ivóvízre, ásványi anyagokra, természetesre és mesterségesen mineralizáltra oszlanak. Cél - az emberi test igényeinek kielégítése vízben és ásványi anyagokban.

A víz azonosító jelei színtelenek, átlátszóak, és az ivóvízben az íz és a szag hiánya nem elég megbízható. Megbízhatóbb indikátorok lehetnek az egyes víz nevekre jellemző mennyiségi és minőségi ásványi összetételek.

Ivóvízzel tisztított, természetes tartályba csomagolt természetes víz, amely természetes arányban sót tartalmaz, vagy mineralizált. Ez a víz ivóvíz céljára, élelmiszertermékek, köztük bébiételek, italok és ehető jég előállítására szolgál.

Az ivóvíz forrásától függően 2 típusra oszlik: földalatti forrásokból (artézi, tavaszi) és felszíni forrásokból (folyó, tó és jég).

Az ivóvizet nem, gyengén és erősen szénsavas, valamint citrom hozzáadásával készítik a fogyasztói csomagolásban 0,33; 0,5; 1,0, 1,5, 2,0, 10,0 és 19,0 dm3.

Az ivóvíz palackozott vizet természetes ásványi anyagból nyerik ki, mikrobiológiai szennyeződésekből, néha vegyi anyagokból, szűrt és üveg és polimer palackokba töltik. A víz sótartalma - kevesebb, mint 1 g / dm3. Az ivóvizet egészségügyi és járványügyi szakértelemnek vetjük alá a következő biztonsági mutatók esetében: toxikus elemek (ólom, arzén, kadmium, higany, réz, cink, vas stb.) Jelenléte, valamint radiológiai és mikrobiológiai mutatók. A vízkezelés minőségétől függően két kategóriába sorolhatók: az első és a legmagasabb.

Termeléssel bármilyen vízkezelési technológiát használhatunk (reagens, reagensmentes, kevert), biztonsági előírásokat és megfelelő érzékszervi tulajdonságokat biztosítva.

Választék: Szent tavasz, Bereginya, stb.

Ásványvíz - természetes talajvíz, amelyet a kémiai összetétel állandósága jellemez. Eltér a ivás fokozott mineralizációjától.

Az ásványvizek azonosító jelei a következők: legalább 1 g / dm3 víz-mineralizáció, kisebb koncentrációban - biológiailag aktív komponensek jelenléte; a főionok és specifikus mikrokomponensek mennyiségi és minőségi kémiai összetétele, a domináns komponens koncentrációja. Ezeket a jeleket egyidejűleg használják osztályozásként. Az ásványosítás mértéke és célja alapján megoszlanak:

ivás (asztal) - legalább 1 g / dm3 vagy kevésbé mineralizált víz, de biológiailag aktív anyagok mennyisége nem kisebb, mint a balneológiai normák;

orvosi asztal - 1–10 g / dm3-es vagy kevésbé ásványosodott vizek, de biológiailag aktív anyagok mennyisége;

gyógyászati ​​- 10–15 g / dm3-es mineralizációval rendelkező víz, vagy kisebb mértékben, biológiailag aktív anyagok nagyobb mennyiségének jelenlétében.

Az ásványvíz biológiailag aktív anyagai közé tartozik a vas, az arzén, a bróm, a jód, a lítium, a radioaktív elemek - a rádium és a radon, stb. A jelzett BAS meghatározza az ásványvíz típusát (szén-dioxid, jód, stb.).

A kémiai összetétel szerint az ásványvizek 52 csoportra oszlanak (bázikus ionok határozzák meg), amelyek belsőleg osztályba sorolhatók a legjelentősebb mineralizációs források (hidrokarbonát, klorid, szulfát stb.) Szerint. Az ásványvizek Oroszország számos régiójában termelnek, nagy mennyiségben az észak-kaukázusi régióból és a Transcaucasus országából készülnek (Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilijan, Dzhemruk stb.).

A korábban említett jelek mellett az ásványvizeket szén-dioxid-tartalom szerint szénsavas és nem szénsavas közé sorolják.

Az ásványvizek körét jelentős számú név képviseli, amelyek leggyakrabban egybeesnek a származási helyük nevével. Elég nagy mennyiségű ásványvíz származik a FÁK-országokból, különösen Grúziából (például borzhomny típusú italok: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti). Ugyanakkor meglehetősen sok új nevet kaptak az ásványvizek, amelyek értékesek az ásványi összetételben, de még mindig helyi jelentőségűek voltak (például Borisovskaya - Kemerovo régió, Karachinskaya - Novoszibirszk régió stb.).

Az orvosi asztali ásványvizek közül a leggyakoribb nevek Borjomi, Yessentuki No. 4 és 17, Hot Key No. 1, Narzan dolomit és szulfát stb.; terápiás - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya stb.

Az ásványvíz a folyékony, nem alkoholos italok közös céljával rendelkezik - a vízigény kielégítése. Ugyanakkor egy másik, ugyanolyan fontos céljuk is van - az egyes ásványi vagy biológiailag aktív anyagok műanyag igényeinek kielégítése. Az orvosi asztalok és különösen a gyógyvizek esetében ez a kinevezés a fő.

Az ásványvizek különböző csoportjai és nevei, típusuktól és nevüktől függően eltérő terápiás célokat szolgálnak, és ugyanaz a víz több betegség kezelésére is használható. Ásványvizeket használnak a következő krónikus betegségek esetén: gastritis (a gyomor normális szekréciós funkciója); colitis, enterokolitis, hasnyálmirigy-gyulladás, máj- és epeutak betegségei, anyagcsere (cukorbetegség, elhízás, padagra stb.), húgyúti, vashiányos vérszegénység, komplikált gyomorfekély és nyombélfekély. A fent említett betegségekben az ásványvizeket csak a súlyosbodási szakaszon kívül használják.

Az ásványvizek tápértéke a víz és az ásványi anyagok oka, amelyek 10-20% -kal képesek kielégíteni a test élettani igényeit ásványi anyagokban (legalább 200 cm3 alkoholt fogyasztanak naponta). Az ásványvizek túlnyomó része a víz (98,5-99,9%), de szabad és kötött állapotban lévő ásványi anyagok nagy értéket képviselnek. Ezen anyagok szabad vagy ionos formáját kationok és anionok képviselik. Az ásványvíz osztályától, csoportjától és típusától függően az alábbi alapvető ionokat tartalmazhatja: kationok - nátrium, kálium, magnézium, kalcium; anionok - kloridok, bromidok, karbonátok, hidrogén-karbonátok, szulfátok, valamint specifikus komponensek: vas, arzén, borátok, szilikátok, ezüst, jód, fluor, szelén, stroncium, rádium, urán, stb., szulfát, kénsav, vas stb.

Emellett az ásványvizek oldott gázokat tartalmaznak: szén-dioxid, hidrogén-szulfid, rodon, metán és nitrogén, amelyek közül csak CO2 és rodon értékesek, míg mások megpróbálnak megszabadulni. A terápiás értékű szerves anyagokból huminsavakat, bitumeneket, fenolokat, nagy molekulatömegű savakat kell feljegyezni. Az ásványvizek nitrátokat és nitriteket is tartalmazhatnak.

A víz nevét a fő ionok határozzák meg. Például a Borjomi-típusú ásványvizet nátrium-hidrogén-karbonátnak nevezik, és Kislovodsk-típusú (Narzan, Arshan stb.) Szulfát-hidrokarbonát, magnézium-nátrium, magnézium-kalcium. Az ásványvizek kémiai összetételét pszeudodród formájában jelölik: a számlálóban - a domináns anionok, a nevező - kationokban, amelyek koncentrációja több mint 20 mekv eq%. Az ionokat csökkenő koncentrációban, mEq-ban kifejezve. A lövés bal oldalán látható a teljes mineralizáció (g / dm3), gázok (g / dm3) és biológiailag aktív nyomelemek (g / dm3).

Ezek a kémiai összetételű anyagok különböző mértékben befolyásolják nemcsak az ásványvizek terápiás célját, hanem organoleptikus tulajdonságaikat is. Például az ásványvízben lévő hidrogén-szulfid a víznek a rothadt tojások kellemetlen ízét és szagát adja; kénsók - keserű íz, kellemetlen szag és sárgás szín; magnézium és kalcium sók - keserű ízű, barna, vöröses árnyalatú színnel. A magas ásványi sók koncentrációjú víz kék színű (tipikus példa a tengervíz). Az mineralizáció mértéke is befolyásolja a víz ízét: az alacsony mineralizációjú víznek nincs íze, az egyre növekvő ásványi anyagokkal szemben az egyes komponensek arányától függően bizonyos típusú ízek, főleg sós és keserűek, vagy azok kombinációja jelenik meg. A szag csak szulfitvizet tartalmaz.

Az ásványvizek gyógyító tulajdonságai attól függenek, hogy milyen mértékben mineralizálódnak, az ionösszetétel, a szerves anyagok jelenléte és a fogyasztás során felmerülő hőmérséklet. Az alacsony és közepes mértékű mineralizációval rendelkező ásványvizek jól felszívódnak és diuretikus hatásuk, magas mineralizációjuk miatt - rosszabbodnak, de növelik a folyadék áramlását a bélbe, és lazán hatnak.

A hidrokarbonátvizek szabályozzák az emberi szervezet sav-bázis egyensúlyát, növelik az alkáli vérkészletet, csökkentik a gyomornedv savasságát, choleretikus hatást, növelik a koleszterin kiválasztódását az epében, javítják a vas és más mikroelemek felszívódását a bélben, csökkentik a gyomorégést, gyengülnek, csökkentik a gyomorégést, gyengítik, csökkentik a gyomorégést, gyengítik a vércukorszintet, a vizelet, növeli a húgysav kiválasztását a köszvényben és az urátsav-diathesisben. Hasznos a cukorbetegségben, a gyomor-bélrendszer gyulladásos folyamataiban.

A szulfátvizek javítják az anyagcsere folyamatokat, kifejezetten cholereticus hatással rendelkeznek, csökkentik az epekövek kialakulásának lehetőségét, fokozott mineralizációval, fokozzák a bélmozgást, hashajtó hatásúak.

A klorid vizek javítják az emésztést, a fehérjék, zsírok, élelmiszer-szénhidrátok felszívódását és a test növekedését. Fajtájuk - a nátrium-klorid-vizek növelik a gyomor, a hasnyálmirigy szekréciós funkcióját, hashajtó és diuretikus hatással rendelkeznek, és képesek megtartani a folyadékot a szervezetben.

A biológiailag aktív nyomelemek magas tartalmával rendelkező vizek fokozott terápiás hatást fejtenek ki: az arzénvizek erősítik a testet, tonikus hatással rendelkeznek, serkentik a növekedést, javítják a vérképződést, a májfunkciót; ferruterikus - növeli a hemoglobin és az eritrociták tartalmát; jód - csökkenti a jód immunhiányát, javítja a szövetek regenerálódását, növeli a szervezet immunitását gyulladásos folyamatok során; a szilíciumvizek javítják a húgysav kiválasztását, a csont és a haj növekedését.

Az ásványvizek, amelyek szerves biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak a kőolajból vagy a tőzegből, ösztönzik a fiziológiai folyamatokat a szervezetben. Ezen túlmenően ezeknek az ásványvizeknek a szerves anyagai kedvező környezetet teremtenek biogén stimulánsokat, hormonokat, antibakteriális anyagokat előállító mikroorganizmusok kifejlesztésére. Lenyeléskor a radonvizek gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki, javítják a gyomor működését, a máj szöveti légzését, csökkentik a pajzsmirigy működését.

Az ásványvizek terjedelmét és minőségét meghatározó tényezők. A fő tényező a nyersanyagok, különösen a természetes forrás helye. A különböző ásványvizek természetes forrásai különböző mélységben vannak.

Az ásványvíz-termelés a következő műveletekből áll; extrakció (orr), szállítás, feldolgozás szűréssel, hűtéssel, fertőtlenítéssel; szén-dioxid telítettség (és csak szénsavas ásványvíz esetében), palackozás. A szűrést úgy végezzük, hogy a durva és finom szuszpendált szennyeződéseket homok, azbeszt-cellulóz és kerámia szűrők segítségével távolítsuk el. A hűtést 4-10 ° C hőmérsékletre hajtjuk végre, és a megemelt hőmérsékletű termálvizet először 20 ° C-ra, majd 4 ° C-ra hűtjük. A hűtés szükséges az ásványvizek szén-dioxiddal való jobb telítettségéhez és a mikrobiológiai folyamatok megelőzéséhez. Alacsony hőmérsékleten azonban az ásványi sók oldhatósága csökken, és ezek kicsapódhatnak. Ennek következtében csökken a víz sótartalma, terápiás értéke.

Az ásványvíz-fertőtlenítést használják a mikroflóra elpusztítására reagensmentes vagy reagens módon. Az első módszer szerint az ásványvizeket ultraibolya sugárzással kezelik, a második - ezüst-szulfátok vagy nátrium-hipoklorid oldatban, az aszkorbinsav vagy citromsav 10-60 mg / l vastartalmú ásványvízbe kerül, hogy megakadályozzák a vasoxid palackokban való kicsapódását. A hidrogén-szulfidot tartalmazó ásványvizet gáztalanítjuk.

Az ásványvíz palackokban való palackozása biztosítja a mosást, a minőségellenőrzést, a palackok feltöltését, a lezárásokat, az elszívást és a jelölést. Ezen kívül ásványvizet öntenek vasúti vagy közúti tartályokba a távolsági szállításhoz.

Az ásványvizek minőségének értékelését három indikátorcsoportban végzik: organoleptikus (megjelenés, szín, íz és szag), fizikai-kémiai (mineralizáció, bázikus ionok, specifikus komponensek) és mikrobiológiai (az összes baktérium és az E. coli csoport baktériumok száma). A biztonsági pontszámok hasonlóak a többi üdítőitalhoz.

Mesterségesen mineralizált víz (IMW) - ivóvíz anélkül, hogy szervetlen sókat adnának a sajátos tulajdonságaiknak megfelelően, a megállapított normákat meg nem haladó mennyiségben.

A természetes ásványvizekkel ellentétben az IMW-t ivóvíz tisztításával, fertőtlenítésével és gazdag ásványi adalékanyagainak feloldásával érik el az ásványosítás mértékének növekedésével, az alapvető ionok tömegarányával és a meghatározott normák specifikus összetevőivel. Az ásványi anyagok jobb oldódása érdekében a vizet 80 ° C hőmérsékletre melegítjük, keverjük, majd lehűtjük. Az IMB különbözhet a természetes ásványvizektől bizonyos specifikus nyomelemek hiányában. Gyógyászati ​​tulajdonságai szerint az IMB természetes, ha kémiai összetétele azonos és nem hamisítottak.

Az IMB azonosító tulajdonságai megegyeznek a természetes ásványvizekkel. Ezekhez a jelöléshez tartozik a „mesterségesen mineralizált víz” felirat. Ilyen felirat hiányában a termékeket hamisítják. Az elmúlt években jelentősen nőtt a hamis ásványvíz értékesítése, főként Borzhomi, Narzan, Yessentuki No. 4, 17 és 21 nevekkel, vagy a megnevezett nevek típusával, a „mesterségesen mineralizált” felirat nélkül. A típusnévben nem szabad megnevezni például a Borjomi típust.

A tartományt és a minőséget meghatározó tényezők. A főbb tényezők közé tartoznak a nyersanyagok: az ivóvíz és az ásványi anyagokat erősítő adalékanyagok, valamint a recept. Az IMV gyártása egyszerű és csak a minőséget érinti.

A mesterségesen mineralizált vizek tartománya. Nevük leggyakrabban egyezik a természetes analógokkal: Borjomi, Narzan, Essentuki, amely félrevezet a tapasztalatlan fogyasztót, még a „mesterségesen mineralizált víz” felirattal is. A szóda és a Selters víz is tartozik ehhez a típushoz, de most Oroszországban kis mennyiségben termelnek, mivel nem igénylik őket. Termelésük során szóda és asztali só (szóda), valamint kalcium- és magnézium-klorid (selterskaya) esetében adalékanyagként kerül felhasználásra.

Megjegyzés: Az utóbbi években a mineralizált vizek körét új fajták - ízesített vizek - egészítették ki. Ásványosított ízesített víz - víz ízesítéssel.

Ezeknek a vizeknek a tartománya még mindig kicsi. Az ivóvíz gyakrabban ízesül (például Sinezhskaya - citrom vagy lime, Vijit lime vagy citrom). Az ízesítéshez használjon ízeket, természetes azonos és szintetikus esszenciát, hogy kellemesebb illatot adjon bizonyos gyümölcsöknek. A név a gyümölcs típusát jelzi, amelynek szaga utánzata.

Az üdítőitalok jelölése a vonatkozó dokumentumok és a GOST R 51074-03 szerint történik.

A GOST R 51074 szerint az üdítőitalok és a szirupok a következőképpen vannak jelölve (4.18.1. Pont):

a termék neve és típusa;

a gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha a jogi cím nem egyezik meg, a gyártó (a) címe (a)] és az Orosz Föderációban a szervezet által felhatalmazott szervezet, hogy elfogadja a fogyasztói panaszokat a területén (ha van);

a gyártó védjegye (ha van);

eltarthatósági és tárolási feltételek;

alkoholtartalom (a késztermékben az etil-alkohol térfogatának több mint 0,2% -a);

a termék összetétele; az íz és aromát befolyásoló fő összetevők nevét (a fő összetevők listáját a gyártó határozza meg), valamint az összes élelmiszer-adalékanyagot, ízanyagot, biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagot, nem hagyományos összetevők összetevőjét;

annak a dokumentumnak a megjelölése, amely szerint a terméket gyártják és azonosítható;

megfelelőségi megerősítő információk.

Ezenkívül a következő feliratok is alkalmazhatók:

a szervezet neve - az ital fejlesztője;

az ital alapjainak rövid leírása;

a „Drink chilled” feliratot és egyéb, ehhez a termékhez kapcsolódó tájékoztató és reklámfeliratokat a 3.7. pontnak megfelelően (lásd 1.9. pont) a következő kiegészítésekkel: „A kis méretű fogyasztói csomagolásban csomagolt, élelmiszerbolt termékekről hiányzó információ az egyes fogyasztói csomagolás minden egységéhez csatolt laza leveleken.

A fogyasztóknak előre csomagolt formában történő értékesítésekor, amikor az élelmiszeripari termékeket a vásárló jelenlétében kiskereskedelmi helyiségekben csomagolják, az e szabvány követelményei által előírt információkat a fogyasztói csomagolás minden egyes egységéhez mellékelt csomaglapon vagy az árcédulán lehet elhelyezni, vagy a termék közvetlen közelében lévő értékesítési területen. "

A címke térfogatán 0,33 és 0,5 vagy 1,0; 1,5 és 2,0 literes kivágás jelzi a tényleges hangerőt.

A GOST R 51074 szerint az alkoholmentes italok koncentrátumai és koncentrált alapjai (4.18.2. Pont) és az alkoholos (4.18.3. Pont) az alábbiak szerint vannak jelölve:

a gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha a jogi cím nem egyezik meg, a gyártó (a) címe (a)] és az Orosz Föderációban a szervezet által felhatalmazott szervezet, hogy elfogadja a fogyasztói panaszokat a területén (ha van);

a gyártó védjegye (ha van);

nettó tömeg vagy térfogat;

a gyártás dátuma vagy a palackozás időpontja (alkoholos csak a palackozás időpontja);

ajánlások kész italok elkészítéséhez;

időtartam és tárolási feltételek (olyan termékek esetében, amelyekben az etil-alkohol térfogata kevesebb, mint 10% - csak az eltarthatósági idő);

etil-alkohol térfogata (csak alkoholos);

a „száraz, hűvös helyen tárolt” felirat (alkoholmentes száraz koncentrátumok esetében);

tápérték (csak alkoholmentes);

a koncentrátum összetétele, az íz és aromát befolyásoló fő összetevők neve (a fő összetevők listáját a gyártó határozza meg);

élelmiszer-adalékanyagok, ízek, étrend-kiegészítők, nem hagyományos összetevők;

annak a dokumentumnak a megjelölése, amely szerint a terméket gyártják és azonosítható;

megfelelőségi megerősítő információk.

Ezen túlmenően az üdítőitalok és a szirupok követelményeihez hasonlóan a készítményhez kapcsolódó szervezet-fejlesztő neve és egyéb, a termékhez kapcsolódó tájékoztató és hirdetési feliratok is alkalmazhatók.

A GOST R 51074 malátaital, a gabona nyersanyagokból származó italok szerint az alacsony alkoholtartalmú italok az alábbiak szerint vannak jelölve (4.18.5. Pont):

ital típusa (alacsony alkoholtartalmú italok esetén);

a gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha a jogi cím nem egyezik meg, a gyártó (a) címe (a)] és az Orosz Föderációban a szervezet által felhatalmazott szervezet, hogy elfogadja a fogyasztói panaszokat a területén (ha van);

a gyártó védjegye (ha van);

palackozás dátuma (olyan termékek esetében, amelyeknél az eltarthatósági idő meg van határozva);

eltarthatósági idő (italok esetében, amelyek térfogatszázalékos aránya kevesebb, mint 10%, vagy eltarthatósági idő;

etil-alkohol térfogata;

az ital összetétele. Az íz és aromát befolyásoló fő összetevők neve (a fő összetevők listáját a gyártó határozza meg);

élelmiszer-adalékanyagok, ízek, étrend-kiegészítők, nem hagyományos összetevők;

annak a dokumentumnak a megjelölése, amely szerint a terméket gyártják és azonosítható;

megfelelőségi megerősítő információk.

A vámkontingensek vagy a vámmentes üzletekben történő értékesítésre szánt különleges jelölésekkel ellátott termékek esetében a címke és a számlálócímke azt jelzi: "Csak vámmentes boltban értékesíthető."

Ezenkívül a termékkel kapcsolatos tájékoztató címkék hasonlóak lehetnek az üdítőitalok és a szirupok követelményeihez.

A GOST R 51074 szerint az ásványi ivóvíz a következőképpen van címkézve (4.18.6. Pont):

a vízcsoport neve, a forrás száma vagy a forrás neve;

a gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha a jogi cím nem egyezik meg, a gyártó (a) címe (a)] és az Orosz Föderációban a szervezet által felhatalmazott szervezet, hogy elfogadja a fogyasztói panaszokat a területén (ha van);

a gyártó védjegye (ha van);

víz kijelölése (étkezés, orvosi, orvosi és étkezési);

annak a dokumentumnak a megjelölése, amely szerint a terméket gyártják és azonosítható;

a víz kémiai összetétele;

élelmiszer-adalékanyagok, ízek, étrend-kiegészítők, nem hagyományos összetevők; terápiás alkalmazásra vonatkozó jelzések (orvosi asztalok és gyógyvizek);

megfelelőségi megerősítő információk.

Ezenkívül a termékhez kapcsolódó egyéb tájékoztató és reklámcímkék is hasonlóak a nem alkoholos italok és szirupok követelményeihez.

A GOST R 51074 szerint a mesterségesen mineralizált vizek az alábbiak szerint vannak jelölve (4.18.7. Bekezdés):

típusú (szénsavas, nem szénsavas);

a gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha a jogi cím nem egyezik meg, a gyártó (a) címe (a)] és az Orosz Föderációban a szervezet által felhatalmazott szervezet, hogy elfogadja a fogyasztói panaszokat a területén (ha van);

a gyártó védjegye (ha van);

a víz kémiai összetétele;

élelmiszer-adalékanyagok, ízek, étrend-kiegészítők, nem hagyományos összetevők;

a gyártás dátuma (a palackozás időpontja);

annak a dokumentumnak a megjelölése, amely szerint a terméket gyártják és azonosítható;

megfelelőségi megerősítő információk.

Emellett tájékoztató és reklámcímkék is alkalmazhatók, amelyek ehhez a termékhez hasonlóak, mint a nem alkoholos italok és szirupok követelményei.

Mivel a gyümölcslevek, a nektárok és a gyümölcslevek hagyományosan a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás termékeihez tartoznak, azokat a vonatkozó dokumentumoknak és a GOST R 51074-03 4.13.2 „Bogyók, gyümölcsök, zöldségek és burgonya termékek, beleértve a konzerv termékeket is” címkével látják el:

a gyártó neve és helye [jogi cím, beleértve az országot, és ha a jogi cím nem egyezik meg, a gyártó (a) címe (a)] és az Orosz Föderációban a szervezet által felhatalmazott szervezet, hogy elfogadja a fogyasztói panaszokat a területén (ha van);

a gyártó védjegye (ha van);

nettó tömeg vagy termékmennyiség;

a fő termék tömege vagy tömege (szirupban, pácban, sós lében, öntés során előállított termékek esetében);

kereskedelmi minőségű (ha rendelkezésre áll);

gyümölcs- vagy zöldségfélék tömege (nektárok és italok esetében);

élelmiszer-adalékanyagok, ízek, étrend-kiegészítők, nem hagyományos összetevők;

a termék tápértéke;

a cukorbetegek számára konzervált édesítőszerek tartalma;

ajánlások a termék elkészítéséhez (ha szükséges);

tárolási feltételek (ha szükséges);

a gyártás dátuma és a csomagolás dátuma (a gyártás dátuma);

annak a dokumentumnak a megjelölése, amely szerint a terméket gyártják és azonosítható;

megfelelőségi megerősítő információk.

Az üdítőitalok hibái

Az üdítőitalok hiányában az üdítőitalok technológiai, értékesítés előtti és utáni értékesítésekre oszlanak.

A technológiai hibákat a nyersanyaghibák okozzák (az idegen, szokatlan íz, szag, szín, mikrobiológiai romlás) és a technológiai termelési módok megsértése (a szűrés hiánya, fertőtlenítés, a receptek megsértése, a sterilizálás hőmérséklete, a hűtés, a higiéniai és higiéniai rendellenességek be nem tartása stb.).

Az értékesítés előtti és az értékesítés utáni hibák okai a fizikai-kémiai és mikrobiológiai folyamatok, amelyek az üdítőitalok tárolása során jelentkeznek a gyártók, nagykereskedők és kiskereskedők raktáraiban. Ezeket a folyamatokat azonban a technológiai rendszer megsértése okozhatja, és a tárolás során nyilvánvalóvá válik. Például a sterilizált gyümölcslevek mikrobiológiai romlását okozhatja a termék vagy csomagolás sterilizálási hőmérsékletének be nem tartása, vagy a tömítés lebontása, amikor a fogyasztó megnyitja a csomagolást. Ennélfogva nem mindig lehetséges egyértelmű vonalat rajzolni az ilyen típusú hibák között.

A fizikai-kémiai folyamatok nem biológiai zavarosságot okoznak. Jelei az üledék megjelenése a kolloid stabilitás megsértése miatt, ami viszont a cserep, pektin, színezőanyag és más anyagok szuszpendált részecskéinek növekedéséből adódik. Leggyakrabban ez a hiba a gyümölcslevek, a nektárok, a lé tartalmú italok, a gyümölcs- és bogyós gyümölcsök, valamint a természetes vagy összetett nyersanyagok fűszeres aromás italaiban fordul elő. Ez a hiba nem jellemző az ivásra, ásványi anyagokra, ásványi anyagokra, valamint az élelmiszer-adalékanyagok italaira. Az ilyen italok zavarossága biológiai jellegű. A nem biológiai zavarosság jellemzője, hogy csak az üledék megjelenésének romlását okozza, de szinte nem befolyásolja az ízét és illatát. A magasabb tannintartalmú italok az ízek enyhe enyhe javulását is mutathatják a zsugorodó ízek csökkenése miatt.

A mikrobiológiai folyamatok az italok biológiai zavarosságát okozzák. Ezeknek a folyamatoknak a kórokozói a tejsav, az ecetsav, a nyálképző baktériumok, a penészgomba és az élesztő. A találatok forrása a nyersanyagok, a berendezések és a csomagolás. A legtöbb mikrobiológiai szennyeződés a víz, az italok, a kvassok, a gyümölcslevek, a nektárok, a nem sterilizált gyümölcslevek, és az italok, koncentrátumok és száraz italok a legkevesebb sterilizált vagy forró palackozással rendelkeznek.

Az ilyen típusú mikroorganizmusok mikrobiológiai romlást okoznak az alkohol, a tej és az ecetsavas erjesztés, valamint az italok nyálka és öntése miatt. Az alkoholos erjesztés leggyakrabban a gyümölcslevek, a nektárok, a gyümölcslé-tartalmú italok, a kvass, a gyümölcsitalok, kevésbé természetes gyümölcs- és bogyós italok károsodását okozza. Ugyanakkor a CO2, az élesztő üledék, az erjesztett szeszes alkohol és az éles savanyúság miatt habosodás következik be, mivel az alkohol ecetsav baktériumokkal fermentálható. Az ital felületén egy fehéres fólia látható.

Az ecetsavas erjedés főleg olyan italokban történik, amelyek kis mennyiségű alkoholt tartalmaznak, beleértve az oxigénnel érintkező italokat is. Leggyakrabban nem szénsavas italokban találhatók.

A tejsavas erjesztés a savtartalom növekedéséhez és stabil zavarosság kialakulásához vezet a kolloid részecskék és baktériumok kicsapódása miatt. Ez a fermentáció nemcsak cukrot, hanem citromsavat is tartalmazó italokban jelentkezik, még akkor is, ha a cukor teljesen helyettesíti az édesítőszereket.

A nyálkahártya-képző baktériumok hatására füstölő italok fordulnak elő, amelyek szacharózt nyálkás termékké alakítanak át - dextrán. Az italokhoz nyersanyagokkal (cukor) jutnak be, és gyakrabban fordulnak elő az alacsony savasságú italokban, míg az elkényeztetett italok nyálka és olajos ízűek.

Az italok öntése ritkán figyelhető meg, és a szaniter és higiéniai rendszer megsértésének jele. A romlás jelei a penészes íz, a szag és a penész pelyhek, az ital elszíneződése. A penészgombák aktívan szaporodnak anaerob körülmények között és alacsony CO2-tartalommal.

Egy speciális csoportba tartoznak a szaniter-indikatív mikroorganizmusok, amelyek indikátora lehet E. coli. Ezek a mikroorganizmusok nem okoznak látható jeleit a romlásnak, ugyanakkor az italok biztonsága elveszhet, ha azok száma meghaladja a megállapított értéket (nem több, mint 100 mg / kg).

A mikrobiológiai károsodás megelőzése érdekében vízzel fertőtlenítést, sterilizálást vagy italok pasztőrözését végzik, és tartósítószereket adnak hozzá (szorbinsav, benzoesavak vagy sóik, juglon stb.).

GOST 28188-89 Alkoholmentes italok. Általános műszaki feltételek;

GOST 28499-90 szirupok. Általános műszaki feltételek;

GOST R 51398-99 Konzervek. Gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslevek. Feltételek és meghatározások;

GOST R 52182-2003 Konzervek. A gyümölcslevek, a nektárok és a gyümölcslevek zöldség- és zöldségfélék és gyümölcsök. Műszaki feltételek;

GOST R 52183-2003 Konzervek. Növényi gyümölcslevek. Paradicsomlé. Műszaki feltételek;

GOST R 52184-2003 Konzervek. A közvetlen kitermelésből származó gyümölcslevek. Műszaki feltételek;

GOST R 52185-2003 Koncentrált gyümölcslevek. Műszaki feltételek;

GOST R 52186-2003 Konzervek. Feloldott gyümölcslevek. Műszaki feltételek;

GOST R 52187-2003 Konzervek. Gyümölcs nektárok. Általános műszaki feltételek;

GOST R 52188-2003 Konzervek. Gyümölcslevek gyümölcslé. Általános műszaki feltételek;

GOST R 52409-2005 Alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú termékek. Feltételek és meghatározások;

GOST R 52474-2005 Konzervek. Gyümölcslevek, nektárok és smoothie kisgyermekek számára. Technikai feltételek.

http://studwood.ru/1863402/tovarovedenie/bezalkogolnye_napitki