Hagyományok az orosz nép étrendjében

Hol jött az orosz föld? - Hogyan éltünk az őseink, hogyan fejlődött és fejlődött a nyelvünk, a nemzeti szokásaink és a karakterünk? - ezek a kérdések mindig érdekeltek és érdekelnek minket.

A régészeti ásatások lehetővé teszik számunkra, hogy helyreállítsuk az ókori Oroszország városainak és lakóinak megjelenését, a krónikák átadják nekünk a hosszú múltbeli események visszhangjait, megőrzik az elmúlt nemzedékek edényeit és ruházatát. A Boyana dalai az epikusban élnek, a nagymamáknak az évszázadokkal ezelőtt Suzdalban valahol a nagymamák által elmondott meséket nem felejtették el. Kevés az, amit az őseink evett és ivott. De az élelmiszer, amit az I.P. Pavlov, "teljes egészében személyre szabja az egész életfolyamatot, és a legrégebbi kapcsolatot jelenti, amely összeköti az életet, beleértve az embert is a környező természettel."

Az emberek ételeinek története, konyhája az anyagi kultúra, a család és a társadalmi élet egyik legfontosabb része. A legtöbb krónikus forrás azt mondja, hogy a szokásos orosz orosz asztal nem különféle ételekből állt, az ételek ízletesek és bőségesek voltak. És amikor vacsorázni kezdtek, a számuk több száz (500 vagy több) volt.

Az ókori szlávok, akik a mezőgazdasági emberek voltak, és később az oroszok, elsősorban a növényi ételekből álltak, amelyek mezőgazdasági termékek (gabonafélék, későbbi zöldségek) és összegyűjtés (gombák, bogyók), másodsorban halakból, tejtermékekből mindenekelőtt a húsételekből. Az orosz nép táplálékbevitelhez kapcsolódó hagyományai különböző tényezők hatására alakultak ki, amelyek közül nagyon fontos helyet foglal el az élelmiszer vallási korlátozásai. Ennélfogva számos hozzászólás: többnapos - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; egynapos - Epiphany Eve, a Keresztelő János viselkedése, a Szent Kereszt felmagasztalása, szerdán és pénteken egész évben, kivéve a folyamatos hetek és karácsony. A böjt megköveteli a tápláló ételekből (hús, tejtermékek) a kevésbé tápláló halakra való áttérést, és gyakrabban csak a növényi ételeket. Ezért az élelmiszer megosztása sovány és skoromnuyu. A sovány élelmiszer - az élelmiszer nem hús, nem tejtermék, azaz nincs kalóriával gazdagítva. Gyors étel - tejtermékek, húsipari ételek, amelyeket a vallásos emberek nem fogyasztanak a börtön alatt. Skoromniy - tárcsázza. böjt - ugyanaz, én idősebb vagyok., poshekhonsk. (Dal), ukránul. hamarosan, skoromina "skoromnoe food" skoromny, blr. hamarosan, dr.-rusk. hamarosan „zsír, olaj; skoromnaya food "orosz-clav. Scrum, serbohorv. scram "film, szőrme, scab", lengyel. skrom "zsír, zsír". || Praslav. * skorm ъ "zsír" hozza össze - a kvantitatív váltakozás feltételei mellett - * k ъ rm ъ "feed" -vel. A lathoz képest nem megbízható összehasonlítás. kremor "növényi anyagból kivont vastag gyümölcslé". A görögök rokonsága „Saturate”, „saturation”, lat. Cer e s - a növényi világ istennője. se rti, s eri u „takarmány (szarvasmarha)”, alb. thjerr e "lencse", a "makk" hihetetlen ebben az esetben a hiteles. k. * ker -.

A hagyomány a rituális ételek elengedhetetlen jelenléte a vallási ünnepeken, valamint a temetésen és az esküvőkön (cipó, Húsvét sütemény Kurnik, kutya, húsvét, kovásztalan kenyér).

Az orosz nép táplálkozásáról jelenleg is hangsúlyoznunk kell, hogy ha szakácskönyvet készítesz a mai ételekről, megemlítheted az ételek hatalmas sokféleségét, amelyek közül számos étel jellemző a világ sok nemzetére. Az egyik legrégebbi hitelfelvétel a keleti fűszerek használata az orosz konyhában, amely megnyitotta az utat a varangiaktól a görögökig.

Számos étel jött hozzánk a tatároktól és a mongoloktól. De mi meglepő. Amikor a külföldiek tűzzel és karddal érkeztek hozzánk, az emberek elvetéssel elvetették minden szokását. A XII. Századtól a XV. Századig a tatár-mongol igát Oroszországban tartották, de az orosz konyhára nem nyomtatott. Ugyanazon a helyen, ahol népünk a tatárok mellett élt, mint a jó szomszédok (az Urál déli részén, a Volga), a peremyachi és a belyashy orosz ételek lettek.

Számos étel jött hozzánk Litvániából és Lengyelországból, de amikor a lengyelek megszállták haza hódítóként (a 16. - 17. század végén), ételeiket és asztali szokásaikat haraggal elutasították tisztátalanként, és minden erőfeszítésük ellenére, Marina Mnishek teszi a moszkvai bojárokat borjúhúsra (erről még „borjú lázadás” volt).

A német-holland hatás jól látható, különösen Nagy Péter idején. Ez nemcsak az ételek jellegéből adódott, hanem a konyhai eszközök nevében is: pan (cassole), skimmer (shaumlöfel), sütőlap (bratpfane), leves, shnel-klops, zvibel-klops. A francia főzés hatása ugyanolyan nyilvánvaló, de csak a bírósági és éttermi konyhában. Ezek az ételek azonban nagyon lassan behatoltak a nemzeti konyhába. A sült marhahús helyett a főtt hegekkel kezelt szokásos embereket, a szarvasgomba szerepét a gombák játszották, zselével helyettesítették, és az orosz paraszt Limburgról és ananász sajtról nem hallott.

A főzés mindig tükrözi a korszak konyhai berendezéseinek szintjét. Így a fazekasság felfedezése a főtt és párolt ételeket és a nyáron legrégebbi pörkölteket használta fel, az orosz kályha sok szempontból meghatározta konyhánk eredetiségét, és a lemezek megjelenése az I. Péterben valódi forradalmat eredményezett az orosz konyhában.

A folyók és a tározók bősége lehetővé tette, hogy folyamatosan friss halat kapjanak, és sok különböző halételeket hozzanak létre, amelyek a krónikusok tanúsága szerint az orosz szakácsok büszkesége volt ennek a távoli időnek. Nem meglepő, hogy ezeknek az ételeknek a főzési technológiáját tökéletesítették. Taner Taner, aki meglátogatta Oroszországot a 17. században, azt írja, hogy az orosz halételeket szokatlanul ízletesek és utánozták az „indiai kakasok, csirkék, liba, hattyúk stb.”. Megőrzik az 1671-es gazdag házban a „gyors napon” szolgáltatott feljegyzést. A táblázat néhány halételből állt: párolt csuka, keszeg, sterlet, telnya hal (hal darált húsétel), főtt csuka és sturge fej és beluga seprű. Mindezt különböző forrásokkal és mártásokkal fűszerezték, nem kétséges, hogy a távoli őseink étrendjében a halételek elég nagy arányban voltak. Ezt megerősíti a régészeti ásatások. A korai szláv települések kulturális rétege, még a kis folyókon is, szó szerint a halak és a bogarak csontjaiból van szó.

II. Katalin uralkodása alatt az orosz főzőművészet elkezdi elveszíteni nemzeti jellegét. A gazdag királyi kedvencek versenyeztek a külföldi, főleg francia ételek elkészítésében. Külföldi szakmai szakácsokat hívtak meg Oroszországba, akik elkezdték készíteni az orosz ízlésre idegen, poliszilágos ételeket, olyan bonyolult nevekkel, amelyek a közönség számára nem érthetők. Gyakran jött a kulináris furcsaságok. Például, Zavadovsky gróf fia pörkölt a fahéjjal és a szegfűszeggel, üzemanyagként használva. Aztán ott volt egy divatos étel, amelynek receptje a következő volt: „Vegyük a legjobb olívaolajat, távolítsuk el a csontot, és tegyünk egy darab szardella helyére. Miért töltsön be egy olajbogyó csipkével, ami megfelelő előkészítéssel és egy kövér fürjbe helyezve. Fürj fürj a partridgeban, a fácánban, a fácánban a caponban, és végül a sertés kaponában. A nyárson ruddy-ra pörkölt malac egy olyan edényt fog adni, amely az összes ízlés és illat keverékének keverésével egyedülálló. Ennek az ételnek a legnagyobb ékszere az az olajbogyó, amely a közepén van. E bejegyzés közzétételekor a szerző a múlt században nevetett az írástudatlan újoncok újításairól.

Napjainkban az orosz nép étrendje szinte az összes világ konyháját tartalmazza: francia, japán, kínai, angol, kaukázusi, üzbég, orosz, stb. Csak néhány ember eszik igazán orosz ételeket. Egy másik étel elfogyasztása a jó ízlés jele.

Tehát az orosz nép táplálkozásának hagyományai a következők:

1. az élelmiszer függősége a személy foglalkozásának típusától (mezőgazdaság, halászat);

2. az élelmiszerek vallási tilalma (böjt);

3. a betörő államok nem befolyásolták az orosz konyhát (a tatár-mongol igát, a lengyeleket és a „borjú lázadását”);

4. a környező barátságos államok konyhájából jól kölcsönzött ételek;

5. a német-holland konyha hatása az I. Péter idején;

6. a konyhai eszközök hatása a főzésre;

7. a környező természet hatása az n táplálékra (a folyók és tározók bősége);

8. II. Katalin uralkodásának kora a főzésben és annak következményeiben - idegen ételek áramlása a mai napig.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Mi az jó az orosz számára: milyen hasznos orosz hagyományok az élelmiszerben

Őseink számára semmi sem volt egyszerűbb, mint a párolt répa, a kortársainknak semmi sem bonyolultabb, mint ez. Az öreg orosz gyökérzöldség már régóta elhalványult a hazájában. Gyermekeink nem ismerik az ízét, és alig emlékszünk. A szupermarketek polcain nem lehet megtalálni a fehérrépát, csak a rajongók ülnek az országágyakra, és néhány nosztalgikus állampolgár megkérdezi a piacokat. A fehér káposzta, a szilva és a kapor szintén nem kedveznek nekünk: túlságosan primitívnek tűnik számunkra, és ne habozzunk kereskedni őket brokkoli, nektarin és rakéta salátával. A nemzeti ételek nemcsak unalmat, hanem félelmet is okoznak. Nem eszünk zselét, mert félünk a koleszterintől, nem főzzünk palacsintát, mert túl kövérek, és csak zavarban vagyunk, hogy kóstoljuk meg a zsírt, mert az egészséges életmód támogatói azonnal ragaszkodnak hozzánk. De az orosz hagyományok valóban károsabbak, mint a többi?

Bármely régió étkezési szokásait elsősorban az éghajlat alakítja. Az őseink ettől a növénytől és az élőlénytől aztán elfogyasztották, hogy el tudtak nőni vagy elkapni a közelben. A recepteket a hideg tél diktálása alapján született: a savanyú káposzta, a savanyú alma, a lekvár, a savanyúság, a szárított gomba és a bogyók mentése a vitaminhiányból.

A pincék korában az orosz étrend alapja a gabonafélék, a zöldségek és a hús. A halakat a folyók bősége ellenére gyakrabban használták éhgyomorra. Az őszi-téli időszakban a zsíros és húsipari étel nagy megtiszteltetés volt: a hidegben további kalóriát kellett felmelegedni. Nyáron a tejtermékek és a friss gyümölcsök ideje volt. Az emésztőrendszer alkalmazkodott az időjárási ütemezéshez, és ez az öregkori mechanizmus a mai napig működik, annak ellenére, hogy a zöldségek és gyümölcsök már rendelkezésre állnak egész évben. De ha az ábra a kemény fizikai munka megfigyelését segítette elő, ma még ezek az extra fontok megakadályozzák bennünket a lustaság és a civilizáció elnyomó előnyeinek dömpingétől.

Életkörülményeink jelentősen javultak az elmúlt évszázad során. Télen túlélés már nem jelent problémát: a fűtött autókkal és a metróval, a központi fűtéssel és a forróvízzel dolgozunk. A zsírtartalmú élelmiszerek azonos mennyiségben történő elnyelése már nem szükséges, bár némelyikünk ezt a gépen teszi meg. Mindazonáltal, amíg a globális felmelegedés meghódította az orosz télet, a hideg növeli étvágyunkat. Alacsony hőmérsékleten a test, mint korábban, több energiát igényel, nemcsak a testmozgásokhoz, hanem a belső szervek munkájához és az emésztési folyamathoz is. A téli időszakban a zsírrétegnek növekednie kell, és az évi 1-3 kg-os ingadozásokat tekintik normának. A ballasztnak el kell dobnia az edzőteremben, vagy a tavasz kezdetével fel kell emelnie a szűz talajt.

Az ízefüggőségek több éghajlatot alkotnak. A "középsáv" fogalma erősen kiterjeszthető, mivel Európa nagy részét magában foglalja. Vegyük legalább a Cseh Köztársaságot, ahol a leveseket általában tisztán pépesítették, és a szokásos tészta, zöldség vagy burgonya helyett rendelje meg a húsgombócot. Szokatlan. A desszerthez tortát fognak hozni, de a teanek sokáig várnia kell: ha szeretne inni, ha van szüksége, van egy üveg ásványvíz az asztalon. Módon működik. Németországban a sertéshús teljesen elakadt a babokkal. Ez nehéz lesz! Nem csak a régiónkban termesztett termékekre, hanem a divatos kombinációkra is használjuk.

A világgazdaság és a széles közlekedési folyosók korában azonban a nemzetközi kísértések lenyűgözik. Mi a jobb: enni ismerős ételek vagy a tengerentúli csodák? Végül az ember mindenevő állat, és ha a kínai füvet, a francia csiga és a thai durian eszik, miért vagyunk rosszabbak? Nincs egyértelmű válasz ezekre a kérdésekre. Egyrészt jobban emésztjük a saját konyhát, mint valaki más. Testünk évszázadokon át alkalmazkodik a hagyományos ételekhez. Ismeretes ételek és ételek esetében szigorúan mért mennyiségű enzimet (élelmiszer-fehérjéket, amelyek lebontják az élelmiszereket), amelyek bizonyos aktivitással rendelkeznek. Mindegyik hibakeresés volt, hogy elég legyen.

Bármely új összetevő és szokatlan kombinációuk az emésztőrendszerben holtponthoz vezethet. Ha a tapasztalatlansági enzim nem termel elég, a kísérlet egy bélrendszeri rendellenességgel zárul. Ez az oka annak, hogy az átlagos orosz gyomor nem örül Mexikóban vagy Thaiföldön. Területünkön nem volt szükség fűszerekre, amelyek meghosszabbították a hőtermelésben lévő termékek eltarthatóságát, így a fűszeres ételek kiderülnek számunkra. A japán szokás, hogy nyers halat eszik, erőszakos tiltakozást is okozhat. Az összes gasztronómiai papságnál a táplálkozási tanácsadók nem tanácsolják: jobb, ha meghallgatja a testét, és ne fojtsa le a sushit, mert divatos.

Szélességeink termékei is előnyösek. Ezek nem alacsonyabbak az egzotikus tápértéknél: nem tartalmaznak kevesebb vitamint, tápanyagot és rostot. Szokásunk van az ízükre, és ha burgonyát, cukkint vagy eperet vásárolunk Európából vagy Törökországból, a fajtáink ízletesebbek. Másrészről azonban, hogy csak a térségünk ajándékait eszik, nem teljesen helyes. Moszkvában, a moszkvai régióban és az ország számos más régiójában sok hasznos anyag, például a jód, hiányzik a pajzsmirigy betegségeihez. A más talajon termesztett gyümölcsök és zöldségek, valamint a tenger gyümölcsei, a tengeri moszat, az algák segítenek a vitamin-ásványi egyensúly fenntartásában.

Természetesen nem minden orosz étel egészséges. Némelyik kivételként csak nagy ünnepeken lehet enni, míg másokat örökre el kell hagyni. Jobb azonban, ha nem töröljük el a nagyapák által feltalált három asztali rituálékot. A leves eszik hagyománya a távolabbi múltból nyúlik vissza.

A táplálkozási szakemberek megerősítik: a húslevesek olyan extrakciós anyagokat tartalmaznak, amelyek a szervezet károsítása nélkül segítenek az emésztési folyamatban részt vevő enzimek és hormonok termelésének megkezdésében, valamint a gyomor-bél traktus nagy mennyiségű táplálékfelvételhez való előkészítésében. Az összes országban népszerű snackeknek hasonló hatása van, de nem mindegyik hasznos. Az étvágy felkeltésére szokás reteket, pácolt paradicsomot, pácolt uborkát vagy sózott halat fogyasztani. A probléma az, hogy ezek a termékek irritálják a gyomor nyálkahártyáját, és gyomorhurut okozhatnak, és a leves teljesen ártalmatlan. A pörköltek közül előnyben részesítjük a könnyű vagy vegetáriánus ételeket, és tartózkodnunk kell a zsíros, gazdag ételekről.

A második szokás, amely egyébként a világ minden nemzeti konyhájához tartozik, előírja, hogy egy különböző ülésen egy-egy terméket kevernek össze. Oroszországban évszázadok óta a burgonyával húst és halat fogyasztottak, és kenyeret is fogyasztanak, és a pitét mindent megteszik, ami eszébe jut. És helyesen. Gasztrointesztinális traktusunk és enzimrendszerünk a vegyes ételeket emésztik. A szervezet arra számít, hogy egyszerre fehérjékkel, szénhidrátokkal és zsírokkal táplálkozunk, valamint a napi adagokban szükséges vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok maximális mennyisége. Az élelmiszer-elkülönítés replikált elmélete, amely Nyugatból jött hozzánk, nagymértékben károsíthatja az egészséget. A chyme (élelmiszer-kenyér) csak akkor szívódik fel a vérbe, ha közel áll hozzá a kompozícióhoz. Ez azt jelenti, hogy függetlenül attól, hogy mennyire rossz az ételünk, a testünk a legfontosabb hiányzó anyagokat (fehérjéket, cinket, vasat, vitaminokat stb.) Hozzáadja raktáraihoz. Ha a stratégiai tartalékot jó ok nélkül fogyasztják, az anyagcserét zavarja.

Az ókori rítus, amely az ételt befejezi a kompót vagy a tea, szintén kritikát okoz. Miután láttam elég intelligens programokat az egészséges életmódról, és sok poláris véleményt hallott, már nem világos, hogy lehet-e inni egy italt az étkezés után? A szakértők elmagyarázzák: a gyomorban lévő folyadék nem marad el, és közvetlenül a használat után egy speciális ereszcsatorna (a gyomor kis görbülete) folyik be a nyombélbe, anélkül, hogy bármilyen módon zavarná a szilárd élelmiszerek felosztási folyamatát. Jobb választani egy enyhén édesített italt, mint például a bogyós gyümölcslé vagy a szárított gyümölcsök kompótja. Minden bankettből örömöt kell kapnunk, és a glükóz csak stimulálja az endorfinok termelését.

A zamatos hús és hal nagyon hasznos, mindenki számára beteg és egészséges. Az aszparát tartalmaz kondroitin-szulfátokat - az ízületek és szalagok kialakításához szükséges anyagokat. Az egyetlen figyelmeztetés: az összes zsírt, amely a forró leves folyamatában keletkezik, és a keményítés után a zselés felületén el kell távolítani.

Szovjet időkben ez a gabonafélék szűkös árucikk volt: a cukorbetegeknek szánt kuponokon adták ki. A tabu és az elitizmus halo a nemzeti tudatban a hajdina sok betegség számára csodaszerré vált, bár ez nem így van. A dara szénhidrátokban, vitaminokban, vasban gazdag, de a gabonafélék, mint minden más termékcsoport, kívánatos váltani.

A tengerentúli gumók országos szerelme a hosszú élettartamnak köszönhető. Figyelmen kívül hagyja őket ma nem éri meg, hanem visszaélés is. A burgonya sok keményítővel rendelkezik (gyors szénhidrát), ami kalóriát jelent. A gyökér enni 1-2 alkalommal hetente főtt vagy sült formában. A vajas sült burgonya szilárd zsír: nincsenek hasznos összetevői.

A többi ételízesítőhez hasonlóan ezeket az ételeket is finomabbá tették. A torma és a mustár növeli az étvágyat, serkenti az enzimek és a sósav termelését a gyomorban, így tele van az emberekkel, hogy jobb őket elhagyni. A gyomor-bél traktus betegségei ellenjavallt.

A WHO becslései szerint minden második napon 10 ml abszolút alkoholt használnak kivétel nélkül mindenki számára. Az ilyen dózisokban lévő bármely alkohol meghosszabbítja az ereket, növeli az étvágyat és aktiválja az anyagcserét. Ami a vodkát illeti, a hazai táplálkozási tanácsadók 50 ml-t használhatnak az egészség károsítása nélkül. Ha meghaladja az adagot, az acetaldehid szabadul fel - olyan anyag, amely elpusztítja az összes szervet, és nem egy máj.

Miért nem veszít súlyt: 5 objektív ok
Szokásunk szerint feltételezzük, hogy a túlsúly az alkoholtartalmú italok túlmelegedésének és túlzott használatának következménye. De ezeken a nyilvánvaló okokon kívül van még néhány, amit nem gondolunk. De lehetnek a személyes akadályok a karcsú alak felé. További információ

Termékek, amelyekből a hasa nagyobb lesz
Néha nem számít, hogy milyen ételeket fogyaszthat - egészséges vagy nem, mert az étkezés után még mindig úgy érzi, mintha egy léggömböt fogyasztott volna, és most nem tudja, hogyan kell „kifújni”. Ez nem meglepő. Még a megfelelő diétás étel sem tökéletes. És még inkább a táplálkozásra, az egészséges és nem étrendi kategóriára. További információ

Készítik egymást: tökéletesen illeszkedő termékek
Gyakran tanítják, hogy jobb, ha nem kombinálunk egy étkezéskor. Ez a lista nagyszerű. Vannak azonban olyan termékek, amelyek közül a legnagyobb haszna akkor érhető el, ha egyszerre a gyomrunkban vannak. A szakértők adták ezt a jelenséget - „élelmiszer-szinergia”. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az ételtől, győződjön meg róla, hogy a megfelelő ételeket egyesíti. További információ

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Hagyományos orosz ételek: lista. Eredeti orosz ételek: nevek, receptek

Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Ahol a társadalom képviselői költöztek, bemutatták a főzés hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekelték a régió kulináris trükköit, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját elképzeléseikhez. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

A történelem

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. Az évszázadok során a főszerepek a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gombák és hús volt. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradt félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor is szerepelnek ebben a listában.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Mindenki számára nem titok, hogy az állam főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az evett ételeknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy túlélhessenek ebben az éghajlatban.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokféleségükben szembetűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, zsákkal és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapul véve számos különféle ételeket készítenek.
Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirból és savanyú tejből, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel legyen, borsot, sót és növényi olajat kell használni.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Az első étkezések nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:

A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
A fül minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

palacsinták;
gombóc;
sütemény;
palacsinták;
piték;
sajttorta;
fánk;
pite;
fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

zabkása sütőtökben;
borsó;
hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

tűz pogácsák;
Stroganoff marhahús;
borjúhús "Orlov";
madár a fővárosban;
sertéshús oroszul;
pörköltek;
mogyoróhéj tejföllel;
főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket rögzített napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében korábban szárított bogyó kásainkból készült lapos kenyeret is készítettünk, és „fiúk” - főtt répa darabokat és sárgarépát - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Antik ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet veszítettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék elérhetetlen volt, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen befolyásolták az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből, amelyek növényi zsírokkal ízesítettek, hatalmas mennyiségű étel van. Az ünnepi asztalon mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később megjelentek I. Péter uralkodása alatt.
Aztán eszik ilyen orosz ételeket, mint leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának hívtak. A hústartalmú napokon szakácsok és húsok készítik az ínyenc ételeket.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon határozottan vannak a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

Hideg, melyet kvass (okroshka, turi, botvinia) alapján készítenek.
Növényi húsleves, a vízen készülnek.
Tej, hús, gomba és tészta.
Az összes kedvenc levesleves ebbe a csoportba tartozik.
Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra van szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A legegyszerűbb módja annak, hogy elkészítsük a darabot, hogy vizeljünk. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkása, körte, cseresznye és hegyi kőris került sor. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre az ilyen orosz ételek, amelyek nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig összetétele volt, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Röviden, a tápláló orosz húsételek mindig megtiszteltek.

Receptek a halételekhez és a tányérokhoz is változatossággal és mennyiséggel csodálkoznak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mivel nagy mennyiségben önmagukban fogták őket "összetevőknek". És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőre is tárolva, sózva, füstölve és szárítva.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldaton készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Ezután küldjön babérlevél és bors, só, sárgarépa és hagyma. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használunk. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsölje a reszelőt, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával sűrűbbé válik a zselészerű tömeg. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly téves elképzelés, mivel az agar-agar vagy zselatin miatt ez egy ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem a kivétel volt a modern verekedés, amit Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fejével és lábával helyettesítették, és hozzáadták a marhahús fülét és a farkát.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ünnepelni ezt az edényt. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan megmossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húslevest újabb 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát küldjük hozzá, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sült, majd mindent paradicsommal öntjük és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával melegítjük fel, mivel a mártással áztatni kell. Minden 10 percig pároljuk. Továbbá az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzzük. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország régiói. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez víz, liszt és tojás kell, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. Gyakran előfordul, hogy a töltelék csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, amelyekben egy kis tölteléket és háromszögeket csípünk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nemzeti konyha

Oroszország multinacionális ország, itt megkóstolhatja a legkülönbözőbb, néha nagyon egzotikus, számos nemzetiségű ételeket - a tatár chak-chak (mézes desszert tészta) és a Yakut gyalult (friss fagyasztott hal vagy hús) között. A hagyományos orosz konyhát bárhol megtalálhatja az országban. Íme 12 étel, amit meg kell próbálni Oroszországban.

A leves káposztaleves, amelyet a XI. Században találtak vissza. Az összetevők listája a hús, a fűszer és a savanyú káposzta savanyúság. Az összetevők azonban a levestől (sovány, hal, zöld) és a séf kulináris készségétől függően változhatnak - sok orosz saját receptje alapján készíti elő ezt a levest. Eszik leves rozskenyérrel, fűszeres tejföllel vagy fűszerekkel.

derelye

Gombóc - túlzás nélkül, a leghíresebb orosz étel külföldön. A XIV. Század végén megjelent az urálokban. A "gombóc" név a finnugor nyelvcsoport hasonló szójából származik, amely szó szerint "kenyér fül". A klasszikus gombócok marhahúsból, bárányból, sertésből készült, lisztből, tojásból és vízből készült kovásztalan tésztába csomagolva. Forró, sós vízben főtt gombóc. Tál, mustárral, majonézzel vagy más fűszerekkel. Az oroszok sok generációja ismeri a galuskával az egész családdal való hagyományát. Minél nagyobb a család, annál nagyobb a kötetek mennyisége. A főtt sütés egy része azonnal megmaradt, a többit fagyasztották.

Kashi, mint a levesek, az, ami nélkül az orosz konyha elképzelhetetlen. Az oroszok, különösen a gyermekkorban, mindig reggeliznek zabkása - egészségesek és táplálóak. Manna, árpa, zabpehely, hajdina és néhány tucat több fajtát. A zabkása, melyet valószínűleg a szállodában, kávézóban, hallgatói kávézóban vagy látogatáson kínálnak reggelire. Melegben szolgálják fel, nagyvonalúan ízesítve vajjal. Ahogy azt Oroszországban mondják, nem fogod elrontani a kásait vajjal, ami azt jelenti, hogy a hasznos nem lesz nagy mennyiségben káros.

Orosz pite

Az orosz konyhai pite ugyanolyan jelentőséggel bír, mint az olasz pizzát. Az orosz pitét főként édesítetlen tésztából, különböző töltelékből sütik - a húsból és a halból a gyümölcs- és túrófélékig. Sajttorta, pite pite, pite, sütemény, shangi, kapu, csirke levelek - nem teljes listája ennek az ételnek. Ha kipróbálhatja a házi készítésű süteményeket, szerencsésnek tartja magát. Sok vendéglátó-ipari létesítményben azonban a főzött otthonhoz képest nem rosszabb minőségűek.

palacsinta

Palacsinta - a legrégebbi étel az orosz konyha, amely megjelent a IX. Században. Az egyik legismertebb orosz étel elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű - tej, tojás, só, de a főzési folyamat hasonlít a kivitelezésre, amelyet nem minden háziasszony képes megszerezni. A tésztát egy serpenyőben melegített olajra öntik, a szakács feladata, hogy ruddy sült palacsintát sütjünk össze, és megakadályozzuk, hogy az égő időben égjen. Minél vékonyabb a palacsinta, annál magasabb a képzettség. Oroszországban még mindig van egy mondás: „Az első palacsinta csomós”, ami azt jelenti, hogy minden vállalkozás elején kudarcot vall. Általában palacsintát forró, tejföllel, vajjal, mézzel vagy különböző töltelékekkel csomagolják be - hús, hal, zöldség, édes, gyümölcs és mások. Speciális elegáns - palacsinta kaviárral.

Olivier

Ahogy az amerikaiak számára is nehéz elképzelni, hogy a Hálaadás hagyományos pulyka nélkül, és az olaszok asztalon lencse és Dzampone nélkül is elfogyaszthatók, így az újévi asztal sok orosz családban elképzelhetetlen Olivier nélkül. Az alkotója - Lucien Olivier séf, aki a 19. században Moszkvában dolgozott - nevét a szovjet években különösen népszerűvé tette. Nem az utolsó szerepe volt ebben az előkészítésben és az összetevők elérhetőségében. A klasszikus szovjet "Olivier" főtt burgonya és sárgarépa, kolbász, keményen főtt tojás, pácolt uborka, zöldborsó és kapor. Mindezt kis kockákra vágták és majonézzel öltöztették.

saláta

Ez a saláta az XIX. Században jelent meg az orosz konyhában. Főtt répa, burgonya, bab, sárgarépa, pácolt uborka és hagyma készül. Napraforgóolajjal öltözve. Úgy néz ki, mint egy „száraz” borscs.

Sózott uborka

Bármilyen étkezés Oroszországban ritkán megy savanyúság nélkül. Gyakran előfordul, hogy az uborka, a paradicsom, a káposzta és a saját savanyú gomba a vendégszerető vendéglátók büszkesége. Ropogós sózott uborka, illatos kapor és torma, a hagyományos orosz digestif - vodka harapása szokásos.

lekvár

Jam - házi desszert. Ugyanez a kötés vagy lekvár, csak folyadék és egész bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. A lekvárt leggyakrabban a saját, vagy az erdőben betakarított bogyókból és gyümölcsökből állítják elő. A konzisztencia, az íz és a recept nagyban függ a háziasszony képességeitől és preferenciáitól. Ha felkérik, hogy próbálja meg egy nagymama vagy anyja lekvárát, ne tagadja meg magának ezt az örömöt.

paszta

A Pastila egy hagyományos orosz édes, mely a 14. század óta ismert. A formában és a textúrában hasonlít a mályvacukorral, de saját egyedi íze van. Az eredeti gyümölcstorta Antonov almából készült, amely csak Oroszországban nőtt. A XIX. Század óta az exkluzív orosz desszert Európába exportálják. Később elkezdtek pasztillákat készíteni más alma- és bogyófajtákból. Később a méz és a cukor a mályvacukor fontos összetevőjévé válik. Az 1917-es forradalom előtt különösen népszerűek voltak Kolomna, Rzhevskaya és Belevskaya (puff) marshmallow. Napjainkban Kolomnában és Belevóban folytatódott a paszták régi receptek szerinti előállításának folyamata. Mindenféle pasztát lehet megvásárolni az orosz üzletekben.

A Kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amit mindenki szeretett - a parasztoktól a királyokig. Először említik 1056-ban. A 19. század végéig alacsony alkoholtartalmú italként (2-3 fokos) készült, rozs malátán, fűszeres gyógynövények, bogyó és gyümölcslevek hozzáadásával. Ezt követően elkezdték készíteni a kvassot az elkészített sült kenyérből, kekszből. Egyes oroszok továbbra is ragaszkodnak az otthoni főzéshez. Az ital nagyon frissítő a hőségben. Hűtve kell inni.

Zselé (zselé)

A zselés hús zselé. Vastag húslevesből, főtt húsból készült, több órán át készült, majd lehűlt. Az asztalhoz hideg snackként szolgálnak.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Orosz konyha: hagyományok és szokások

Írta: Altai Étterem 2019. február 22-én

Az orosz konyha hagyományait az eredetiség és a sokszínűség jellemzi, amely azonban a világ népeinek számos konyhájára jellemző. Meg kell jegyezni, hogy bár a konyhánk egyedülálló, ősi eredetű, de a 18. század elejéig az európai ínyencek nagyon homályosak és, ha azt mondják, elfogult hozzáállás. A nyugati epikurai arisztokraták számára a hússzerelmesei, különösen az orosz nép legjobb hagyományaiban készült nemzeti konyha elkészítése rusztikusnak tűnt. Ma azonban az egészséges életmód hívei értékelik az orosz ételek előnyeit, sajátosságait és sokszínűségét. Emlékeztetni kell arra, hogy az őshonos ortodoxi posztok a leghosszabbak, ami az ősökben egy bizonyos megszorítások kultúráját táplálta az élelmiszerben.

A sovány asztalnál a zöldség, a hal és a gombák kedvenc ételeit használták. Meggyilkolták őket egy kályha, főtt, sózott, sült, sózott, szárított, áztatott vagy akár nyersen kóstolták. Ez a szigorú megközelítés az önmegtartóztatás során az éhezés során, mind az élelmiszerekben, mind a gondolatokban és tettekben, amikor a növényi olajat néha szeszélynek tekintették, létrehozta ezt az orosz konyha szerénységét. És mégis, az ökológiai, ésszerű, hasznos, de még mindig friss ételek ellenére az európaiaknak sikerült jobban megismerniük és értékelniük. Aktívan megjelentek nemcsak a sovány minőségű főzőételek főzőkönyvei az oroszok legjobb hagyományairól. És magában a Szülőföldön próbálták tanulmányozni és tükrözni az orosz konyha sajátosságait különleges kiadványokban.

Mi is kifejeződik az orosz konyha sajátosságaiban?

Az orosz konyhát nem lehet elképzelni hagyományos levesek és pörköltek nélkül. Például az éhgyomri leveseket szigorúan a vízen főztük, hideg nyáron a kvasson. Külső böjtölés a joghurton vagy a gazdag húslevesen. A nemzeti ételek ilyen remekművei: leves, hodgepodge, borsó leves füstölt hússal és borsóval, cékla leves, rassolniki - nemcsak az első kurzusok, hanem a főbbek is az orosz népek arányában szerepeltek, étkezhetnek és néha harapnivalókat is kaptak. Az asztal egész évben a folyók és tengeri halak különböző fajtáinak kedvelt, gazdag és aromás halászléjével szolgált, míg ugyanabban a posztban gomba levesekkel elrontották a vetőmagot, mivel Oroszország híres gombaöléséről.

De valóban az orosz néptábla királynője - zabkása volt minden asztalon! Legyen ez hajdina, köles, zabpehely, árpa kása különböző adalékanyagokkal: gyümölcs, hús, tejföl, zöldek, stb. A rituális kultúra részeként Kasha nevet másképpen nevezték meg: például a fenyő kutia nyomán az esküvőkre a zabkása volt. A „vörös domb”, melyet a vőlegény és a menyasszony a vendégek számára főzött, és amikor hozzáadták a családhoz az újszülöttet és vendégeit, volt egy „babkina kasha”. Vastag kása gyakran a kenyér helyett szolgálják fel a levest. A zabkása a megbékélés jelképévé vált, és Suvorov zabkása - az orosz hadsereg legyőzhetetlen jelképe.

A húsételeket orosz konyhában kínálják marha-, borjú-, sertés- és különböző vadhúsokkal. És ma, a külföldiek szeretnek vadászterületeken maradni, és élvezniük kell a sült jávorszarvasokat, szarvasmarhákat, buggyantákat vagy mogyoróhüvelyeket, stb. Ugyanaz a szopós sertés hagyományosan egészben szolgált, hajdina vagy más zabkása töltve. És a korona lúd az almával minden orosz szerető büszkesége. A sütőben vagy az azonos zabkás bárányban főtt sertés sonka egész vagy vágott lehet. Több mint három évszázadon át a hústételek szerelmesei különféle forró, mindenféle szeletet és szeletet kényeztettek: „tűzoltók”, „moszkvai”, „fiúk”, stb. nyúl rügyek oroszul, sebek torma, főtt marhahús - mindez az ünnepi orosz asztal büszkesége.

Ki a külföldiektől nem hallott az orosz gombócról? Az Ural hegységéből jöttek az ország központi részébe. Ami a töltelékeket illeti, akkor itt a csodálatos fajta: hús, hal, zöldség hússal, hússal és zöldséggel, hús, csalán, sütőtök és cukorrépa levelek. A gombócokat egy másik húslevesben párolhatja agyag edényekben alacsony hőmérséklettel, úgyhogy a tejföllel és kaporral díszített vacsora ünnepélyes ünnepeken örömmel fogadja a vendégek szemét és gyomrát.

Az olyan zöldségek, mint a burgonya, a savanyú káposzta és a párolt káposzta, párolt cékla és sárgarépa, stb. Kiválóan díszítették az orosz konyha ételeit, mielőtt burgonyát kapnánk, az orosz asztalon aranyrépa uralkodott.

A mártások szerepét az orosz ünnepeken hagyományosan tejföllel, torta torma, fokhagymával, zöldhagymával és zöldekkel ízesítették. És az úgynevezett „harapások”, azaz a forró mártások a főétel mellett készültek. Különböző bogyókból, hagymából, valamint keleti fűszerekből, például sáfrányból vagy szegfűszegből készültek.

Különleges szerelem, mint a régi idők és most savanyúságok. A különféle savanyúságok megérdemelten kapták meg az első helyüket a testtel ellátott vitaminokkal a hosszú orosz télekkel, mert erjedés és savanyúság nélkül a szélességi körökben szinte lehetetlen volt túlélni. Az erjesztéssel történő fermentáció a "C" vitamin, különböző nyomelemek és savak tárháza. És aki megtagadja a pácolt káposztát, a pácokat a pác, a vizelet alma, a ropogós uborka, amelyet fából készült kádban tárolnak. A börtönben minden ilyen finomság nélkül - bármilyen módon, de itt hasznos, ízletes és praktikus.

És mi fontos hely a hagyományos konyhai sütésünkben - csak nem kell emlékeztetni. A választás egyszerűen elképesztő: minden ízléshez tucatnyi öntettel ellátott pite, valamint pite, pite, sajtos és pite, csirke levelek és kenyér. De mit mondhatunk, tudták, hogyan kell csodákat dolgozni Oroszországból származó lisztből. Például a pite tökéletesen felváltotta az asztalon levő kenyeret, édes péksüteményeket leöblítettek teával, és a csirke steakeket a hagyomány szerint esküvőként szolgálták, ahogy megígérte az ifjúság jólétét. Ami a klasszikus rozskenyéret illeti, emberünk táplálékának változatlan része marad.

Alkohol az orosz asztalon

Úgy vélik, hogy a vodka egy hagyományos orosz ital. Ez az ital, ahogy azt nagy Mendeleevünk is kijelentette, „körülbelül negyven fokosnak kell lennie, hogy ne tegye ki a torkát és ne melegítse meg a testet.” A kialakult kánonok szerint az előhűtött vodka savanyúsággal van pácolva. Az ókori Oroszországban mead és sbiten - illatos és habos italokat főztek. Őseink sört is gyártottak árpából, zabból, rozsból, használt erjesztett kvassból, több tucat fajtát számozva. A bort ortodoxia elfogadásával Oroszországba juttatták, mivel a közösséghez használják.

Annak ellenére, hogy sok étel már régóta maradt a történelemben, jelentős része maradt az orosz nép napi vagy ünnepi asztalán, mivel némelyiknek van egy keresztény oroszországi rituális összetevője: a palacsinta a Maslenitsa és a kutya emlékére. A régi orosz ételek még mindig megmaradt részét a világ minden tájáról származó ínyencek őszinte szeretete és tisztelete élvezi.