Nem messze az édesvízi kis halaktól. Sok édesvízi hal nem tartalmaz csontot (kivéve a gerincet és a bordákat), de a rudd nagyon csontos. Onyk felajánlotta neked a helyes utat, csak a vágásokat kell gyakrabban csinálni, nem fogja érezni a csontokat. De azt is hozzáteszem, hogy a szépségével és a rendkívül érdekes horgászatával, kivételes eredetisége miatt, a rudd íze nem nagyon. Alacsonyabb, mint sok édesvíz. Főként azért, mert az élőhely a felső rétegek vízi növényzete, és a fő étel ugyanaz, bár például Astrahanban más halak nagyon jól fognak a húsba.
Személy szerint nem eszem halat (ételallergiát), de a fogás és a főzés nem vesz el tőlem. Ez önmagában egy csontos hal, különösen sok csontszövet (vékony haj), ami elég ahhoz, hogy megfojtsa. Néha ez megtörtént a barátaimmal, az önmagunk rendezése nagyon időigényes, egy nap orvosi beavatkozásra került. Bármi is legyen ez, a halak főzését megelőzően több sekély hosszirányú vágást kell végezni, amelyek jelentősen összetörik ezeket a mindenütt jelenlévő csontokat, és ez a finom (azt hiszem) halat biztonságosabbá teszi.
http://otvet.expert/krasnoperka-kostlyavaya-riba-1240067A csontos hal sütés kis titka
Hogyan csípjen túl csontos halat, hogy élvezze az ízét anélkül, hogy végtelenül kövesse a legkisebb csontokat? Készen állunk arra, hogy egy kicsit, de nagyon egyszerű receptet osszunk meg a webhely olvasóival, ami ilyen helyzetekben hasznos lesz. Ismerve őt, biztonságosan megvásárolhat egy olyan halat, amely még a legkisebb csontokkal is rendelkezik a főzési folyamat során olyan lágyak lesznek, hogy nem is fogják érezni őket. És élvezve a természetben sült halat kényelmesen ülve az összecsukható piknik bútorokon, amelyeket az online áruházban ésszerű pénzért vásárolnak.
Az egyes halak hasított részeinek vágása
Tehát a következő halakat lehet főzni: rudd, keszeg, podleschikov, vobla, dushmana, keresztes ponty és mások.
Először is, minden halat meg kell mosni, meg kell tisztítani, vágni a hasat, kihúzni a belső oldalakat, a tojásokat, ha van, természetesen jobb elhagyni. Mindegyik halon kívülre vágjuk, a távolságuk 3-5 mm legyen. Meg kell próbálnunk, hogy ne vágjuk a gerincet úgy, hogy sértetlen maradjon. Ezt a halszövet mindkét oldalán kell elvégezni.
Minden hal belsejébe vékony félkörgyűrűs hagymára és babérlevélre vágjuk. hagymát és egy vékony gyűrűvel vagy félgyűrűvel vágott babérlevelet helyezünk.
Ezután minden halat a liszt, a só, a fűszerek és a fekete bors (molotovogo) keverékében kell hengerelni. Ezután meg kell pirítani egy közepes hővel egy és a másik.
Belül hagymát és lavrushka helyezünk
Az eredmény egy hihetetlenül ízletes sült hal, amely elnyeli a hagyma és a babérlevél aromáját és ízét. És ami a legfontosabb, gyakorlatilag csontozatlan. Mit és keresett.
Valaki megkérdezi: És hol vannak a csontok? ”És forró olajban pörköltek és lágyak, a rágás folyamatában egyáltalán nem érezhető.
http://plotka.ru/malenkiy-sekret-zharki-kostlyavoy-ryibyi/Rudd
A rudd egy édesvízi hal, amelynek faja a pontyhoz tartozik. Kedvenc élőhelyei a Fekete vagy a Balti-tengerbe áramló folyók és tavak. Ez a faj a fényes vörös uszonyok miatt kapta a nevét, ami nagyon észrevehető és felismerhetővé teszi. Ezen túlmenően, még a rudd szeme is narancssárga, ami megkülönbözteti a zabtól. Ez egy meglehetősen nagy hal, amely akár fél méter hosszú és legfeljebb 2 kg súlyú lehet. Elõnyben részesíti a zárt tavakat, különösen a vadon. Jobb a télen vagy tavasszal elkapott ételeket enni, mivel a nyáron fogott halak keserű ízűek.
- Az olyan országokban, mint Kanada és Új-Zéland, ez a hal a leginkább kártevő. Az a tény, hogy ezeknek az országoknak a vizei agresszívan viselkednek, és kiszorítja a Kanadában annyira értékes fajokat.
- A hihetetlenül szép halakkal foglalkozó halászok tisztában vannak azzal, hogy a legjobban egy fényes sárga csalit kaptak, és valamilyen oknál fogva nem szeretik a többi színt.
A rudd hasznos tulajdonságai
Ennek a halnak a húsa nagyon kis mennyiségű zsírt tartalmaz, ugyanakkor a test normális működéséhez szükséges vitaminok és ásványi anyagok széles skáláját tartalmazza. A halhúsban található PP-vitamin kedvező hatást gyakorol a szív- és érrendszerre, beleértve az erek és a szívizom erősítését. Ez hozzájárul az idegrendszer stabilabb működéséhez, ezáltal segítve a stressz kezelését és a neuronok vezetőképességének javítását. Ez a vitamin támogatja a nyálkahártyák minőségét, beleértve a gyors regenerálódást is. Segít javítani a gyomor és a hasnyálmirigy működését, ezáltal serkentve az emésztést, enyhíti a gyomorégést és megakadályozza a fekélyek kialakulását a nyálkahártyára gyakorolt jó hatása miatt.
Ami a hasznos halakban található ásványi anyagokat illeti, az alapja a fluorid, amely a fogak minőségéért felelős, és kiválóan megelőzi a fogszuvasodást. A kálium, amely szintén sok vöröses, lehetővé teszi a vízegyensúly beállítását, segít megőrizni a testet a fizikai aktivitás során és normalizálja a szívét. Ezen kívül klórt is tartalmaz, amely segít megszüntetni a szervezetből származó toxinokat és salakokat, valamint a nátriumot, ami nagy jelentőséggel bír az aminosavak normális asszimilációjában. Hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a sügér és a sügér.
Főzési alkalmazás
Ennek a halnak a cellulózja nagyon kevés zsírt tartalmaz, mindössze 7%, ezért nem alkalmas számos ételre, különösen a halalapú levesekre. Leggyakrabban kiegészítővel, zöldséggel párolt vagy különféle sült ételekkel szolgálják fel. A szakács szakácsai a főzés megkezdése előtt tanácsot adnak a hústól, és egy ideig gyengén sóoldatban tartják, hogy eltávolítsák az utolsó halak maradványait, amelyek e halakból eredő kellemetlen keserű íz.
Azonban nem mindenkinek van kockázata a rudd használatának a főzés során. Sajnos ez nagyon igényes a halak főzésére, és nagyon különleges íze is van. Mindez megköveteli a séf eléggé magas szintű képzettségét, aki a receptet használva fogja használni a ruddot. Éppen ezért, ha nem éri el a diétát, akkor előnyben részesítse a szeletet a ruddból, mivel sokkal könnyebben elkészíthető. Ezen túlmenően, a szakácsok, akik nem félnek a kísérletektől, egy darabig megpróbálhatják a tejet. Ez megkülönbözteti a finom ízét, eltávolítja a keserűséget és megtartja a maximális tápanyagmennyiséget. A tejben lévő halak azonban nem felelnek meg mindenki ízlésének, és ezt a főzés előtt figyelembe kell venni.
Nagyon gyakran használják az étrendben, mivel tartalmazza a maximális mennyiségű fehérjét és a minimális zsírtartalmat. Emellett a hús számos vitamin és ásványi anyag, amelyek szükségesek az emberi test számára.
Mint minden más hal, nagyon sok foszfort és fluorot, valamint PP-vitamint tartalmaz. A halakban található foszfor az agyat serkenti, támogatja az idegrendszert, és lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, normalizálja az anyagcserét és segíti a jó állapotban tartását.
Főzési titkok
Sok szakács nem szeret ruddot használni az ételeikben, mivel sok csontja van, és egy nagyon különleges íze is van, amit kevés ember szeret. Ennek a halnak az előnyei azonban felbecsülhetetlenek, de a hiányosságok kezelésére számos kulináris trükkö van.
- Ha a halat fagyasztották, azt a hűtőszekrényben fel kell olvasztani, és nem szabad hőnek kitenni, például mikrohullámú sütőnek. A fokozatos leolvasztási folyamat lehetővé teszi a maximális tápanyagmennyiség és jó ízlés megőrzését.
- A rudd különleges ízének eltávolításához használhatod a régi trükköt: egy ideig hald be a tejbe, majd öblítsük és főzzük. Ezenkívül rövid ideig hagyhatja sóoldatban, hogy egyidejűleg pácolhassa, és megszabaduljon egy adott ízből.
- Mielőtt megpirítjuk a halat, vagy sütjük, több oldalra kell vágni. Így biztosítani fogja, hogy a kis csontok, amelyeket nagyon nehéz eltávolítani, a filével együtt sültek és lágyak lesznek.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat
Természetesen a ruddból származó ételek ízlése elsősorban a minőségétől függ, így a választását nagyon óvatosan kell megközelíteni. Figyeljen a szemekre: ne legyen sáros film, fényesnek kell lennie, ami a frissességét jelzi. Győződjön meg róla, hogy megpróbálja megérinteni a halat, az egyik oldalára nyomja az ujját: ha friss, akkor a préselés után a hús gyorsan visszaállítja az eredeti textúrát, és még a tapintásra is rugalmasnak tűnik. Természetesen, ha kellemetlen szaga van, vagy valamilyen gyanús anyaggal van borítva, és ha a mérleget is megfigyeli, dobja el a megszerzését egy másik hal javára, mivel mindez azt jelzi, hogy ez romlott, és régen
A rudd tárolása
Ha ruddot szeretne menteni, többféleképpen is megteheti. Például a friss halat általában megdöbbentik, majd egy nyitott tartályban, jól szellőztethető, például egy kosárban. Az ilyen halakat a közvetlen napfénytől védett helyen, jó szellőzéssel kell tárolni. Felülről a biztonság érdekében természetes nedves ruhával fedheti le. Ebben a formában néhány napig elhagyhatja a ruddot, de ne feledje, hogy a magas hővel az ilyen tárolás nem hatékony.
Egy nap
Ha rövid ideig, csak körülbelül egy napig kell tárolni, akkor tegye a jégre, és fedje le egy nedves ruhával vagy rongykal. Ezt megelőzően ajánlatos a halat mosni a különböző szennyeződések és szennyeződések megszüntetéséhez.
Néhány nap
Ha több napig meg kell tartania a halat, akkor egy nyitott edénybe helyezheti, és minden réteget jéggel kell önteni. A jégnek elégnek kell lennie, körülbelül a fele a halaknak. Ügyeljen arra, hogy a tartályban nyílások vannak, így az olvadékvíz elvezethet. Pár napig történő tároláshoz két vagy három sorban helyezheti el a csigát, és csak akkor jéggel öntsük. A tartály alján lévő jégrétegnek elég vastagnak kell lennie, körülbelül 10 centiméterre, mivel először megolvad.
Néhány hét
Ha a halat sokkal hosszabb ideig kell tartani, akkor jég és só keverékét használhatja, amely jelentősen csökkentheti a tartály hőmérsékletét. A megfelelő keverék esetén, ha a só mennyisége a teljes tömegben 2-10% között változik, a hőmérséklet mínuszra csökkenhet, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig, 1-2 hétig tárolják, attól függően, hogy maga a hal.
Halak fagyasztása
Ha nagyon sok halat kaptál, amit éppen elkaptál (ideális esetben ez egy téli rudd), és ameddig csak lehetséges, meg kell tartanod, megpróbálhatod befagyasztani. Az évszakától függetlenül ez a fagyasztóban is elvégezhető, amelyhez gondosan el kell helyezni a halat egy rétegben, várjon, amíg meg nem fagy, majd hajtsa le egy tartályba. Ha a fagyasztó nem elég, vagy van egy hűvös szobája, mint egy pince, van egy másik módja annak tárolására. Különösen alkalmas a télen fogott ruddra, mivel az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban megfagyjon. A tároláshoz, öblítse le, tegye egy sűrű finom jégre, és hagyja megszilárdulni. Ezután a halat teljesen zárt tartályba helyezik, tetejére ruhával borítják, és fűrészporral töltötték, hogy alacsony hőmérsékletet tartsanak fenn. A doboz a hideg szobában helyezhető el, és a hideg évszakban mindent elhagyhat. Ez jó módja a nagy mennyiségű hal tárolásának, különösen az utolsó halászat során.
Nagyon fontos, hogy a fagyasztási folyamat előtt a hal megfelelő minőségű legyen: annál frissebb, annál jobb. A fagyasztás előkészítése során kerülje el a mechanikai károsodást, és jelentősen befolyásolhatja a kiolvasztás minőségét.
A hűtőben
Ha csak hűtőszekrénnyel rendelkezik, akkor a halakat is megtarthatja, csak távolítsa el a belsejét. Tisztítsa meg alaposan, jól öblítse le, és helyezze egy edénybe, amely ragasztófóliával van borítva. Ez a módszer jól alkalmazható hűtőszekrényben, fagyasztóban, 0 ° C vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten.
A pácban
Ha a halat rövid ideig, körülbelül egy napig, vagy pár napig kell tárolni, akkor a filét is beveheti, sóba kell helyezni, vagy citrom friss gyümölcslébe helyezni. Ennek eredményeként nem csak a halakat hosszabbítja meg, hanem pácolt filé is. Mindenesetre a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható.
A hal veszélyes tulajdonságai
A rudd evésénél az egészséget fenyegető egyetlen komoly fenyegetés az egyéni intolerancia esete. Ellenkező esetben nagyon fontos, hogy a leginkább friss és kiváló minőségű halat választja, és azt is helyesen készítse el. Az általunk választott halak magas minősége megakadályozza a súlyos ételmérgezést. Győződjön meg róla, hogy alapos hőkezelésnek kell kitenni, mert sok parazitát tartalmaz, amelyek az emberi testben élhetnek.
http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/Rudd
A Karpovy család édesvízi halának egyik faja, a pontyok leválasztása. A leggyakoribb tóhalnak tartják, mert mindenhol megtalálható a legrégebbi és a legtöbb tengerentúli tavak mellett.
A rudd számos közép-ázsiai és európai víztestet lakik: a Kaszpi-tenger, a Fekete, az Azov, az északi, a balti és az arál-tengerbe áramló tavakban és folyókban él. Ezt a halat Marokkóba, Tunéziába, Madagaszkárba, Spanyolországba, Írországba, Új-Zélandra és Kanadába importálták. Azonban az utóbbi két államban a ruddhoz való viszony kissé ellenséges: itt káros fajnak tekintik, amely a helyi vízi lakosság fajtáit mozgatja.
A ruddot a bozót lakójának tartják, hiszen a helyszínt általában stagnáló vízzel választja, általában kis, benőtt öblöket. Ritkábban ez a faj a folyóvizekben és a nyílt vízben található: a rudd nem fogadja el a viharos és gyors áramlásokat, mert az ellenőrizetlen áramlás formáival nem fog különösebben rettegni. Éjszaka a rudd inaktív, napsütéses, nyugodt napokon állományokban a víz felszínére emelkedik. Télen a rudd mély helyeken halmozódik fel, ahol tavasszal fekszik. Általában rovarok, férgek és algák lárváin táplálkozik, és a nagy dörzsölések nem hanyagolják el a kis halakat.
A rudd a tartályok legszebb halaként tartják számon. Mindegyik halász először megcsodálja a csillogó mérlegét, és csak akkor helyezi el a halat skarlátos uszonyokkal a ketrecébe. A teste meglehetősen magas, enyhén összenyomott az oldalakon, sűrű, szorosan ülő skálákkal borítva, amely arany csillogással ragyog. A rudd hátsó része barna-zöld árnyalattal rendelkezik, hasa ezüst-fehér színű, és az összes bordák világos vörös vagy bíborszínűek. Külsőleg, ez a hal nagyon hasonlít a roach-ra, de különbözik a vegyülettől a fenti piros folt és a szem narancssárga árnyalata. A feje kicsi, a szája "néz ki". A testtömeg 0,3 és 2 kilogramm között változhat, magassága pedig 15 és 50 centiméter.
Hogyan válasszuk ki
Egy étel elkészítése egy ruddból finomnak bizonyult, helyesen kell választania. Először is nézd meg a halakat. Ezek konvexek, fényesek és fényesek. A zavarosság jelenléte - ez az első jele a sérülésnek.
Ha a hal friss, akkor a hasított testre nyomva a hús elég rugalmas lesz, és felülete gyorsan helyreáll.
Ha a rudd kellemetlen szagokat érez, foltok, nyálka, károsodás van a felszínén - ezek a romlás jelei, és lehetetlen ilyen halakat beszerezni.
Hogyan kell tárolni
A ruddot ugyanúgy tarthatja, mint más típusú halakat. Ahhoz, hogy a halat hosszabb ideig tartsuk, többféleképpen lehet:
- Döfögjön egy fa kalapáccsal a fejen. Ezután nem kell vastag rétegben helyezni, és az árnyékban szellőztetett helyen tárolni, a tetején nedves ruhával borítani.
- A halat rövid ideig - legfeljebb egy napig - meg kell mosni, meg kell mosni, hagyni a vizet, a jégre kell helyezni a gleccserben, és rongyokkal borítani.
- Hosszabb tárolás esetén - legfeljebb 2 napig - a halat egy kosárba vagy egy laza dobozba kell helyezni (a víz elvezetésére), és apróra vágott jéggel (40-50 tömegszázalék) kell szórni. A fektetés az alábbiak szerint történik: a kosár alján 10 cm-es réteggel alszik el a jég, 2-3-as sorban helyezze a halat a méretétől függően, majd ismét egy jégréteget és 3 sor halat, végül pedig jégtagot 20 cm-es réteggel.
- Ahhoz, hogy legfeljebb 7 napig megmentse a vörösborsót, jeges só keveréket kell használni. Ezután a hal hőmérséklete -8 ° C-ra, a jég és a só arányától függően, ami elérheti a 2-10% -ot. Ezzel a módszerrel a hal és a minőség függvényében 7 és 15 nap között tárolható.
A rudd frissességének megőrzése érdekében fagyasztva is lehet. A halak fagyasztásának legegyszerűbb módja a jég halászat során, amikor a -15 ° C külső hőmérsékleten van - ezen a hőmérsékleten gyorsan lefagy. Ehhez a halat egyetlen rétegben helyezzük tisztított jégre. Amikor a hal lefagy, tompa, sűrű dobozba tesszük. Ehhez öntsük bele a fűrészporot, fedjük le egy ruhával, majd tegyük a halat, fedjük le bármilyen ruhával, és töltsük fel fűrészporral. Tartsa egy ilyen doboz halat egy hideg szobában. Egy másik szezonban jobban fagyaszthatja a halat a fagyasztóban - ott megtartja eredeti tulajdonságait.
Ne feledje, hogy a fagyasztás előtt a halnak tökéletes állapotban kell lennie - a hasított testeket gondosan kell elvégezni, elkerülve a mechanikai sérüléseket.
A friss halakat hűtőszekrényben tárolhatjuk 0 ° C és + 3 ° C közötti hőmérsékleten, de nem viszkeri.
Először a bélelt és tisztított. Ezután mossa le, törölje le egy szalvétával, hogy felvegye a nedvességet. A hűtőszekrényben a halat egy tálba fedik be, amely fedőfóliával vagy fedéllel van ellátva.
Ha 2 napig fogod tartani a halat, akkor megnedvesítheted a sóval, vagy használhatsz citromlevet, amiből a húst kissé pácoztuk, egyre jobban pályázni.
A hűtőszekrényben lévő rudd maximális eltarthatósága 2 nap.
A főzés
A rudd kulináris tulajdonságai nem olyan jóak, mint a megjelenése. A hús nagyon különleges íze van, ami nem mindenkinek tetszik. De ha tudod, hogyan kell főzni ezt a halat, az eredmény több mint lenyűgöző lehet, és a körülötted lévő emberek nem lesznek gyanúsak arra, hogy kóstolják meg a halakat.
Rudd sült, sült, tejben párolt, sózva, füstölve, szárítva és töltött. A fűszerek, a pácok, a mártások és a zöldek segítik az ízének javítását. Ugyanakkor, amikor a halászlé főzésre készül, ajánlatos más típusú halakat adni, mert a fül alacsony zsírtartalma miatt nem teszi gazdagnak.
De a vöröses hús fő étele a húsgombóc, amely különösen a szájban olvad, és a receptet tiszteletben tartva. A halat mossuk, megtisztítjuk, a pépet elválasztjuk és egy húsdarálón keresztül kenyér, szalonna, hagyma és fokhagyma hozzáadásával vezetjük át. Ebbe a tömegbe tojást, sót és borsot adunk. Ezután szeletet képeznek belőlük, majd lisztbe hessük és sütjük. A húsleveset az uszonyokból és a csontokból főzzük, sült szeletet öntve egy serpenyőbe, és alacsony hővel pároljuk. Ezzel a módszerrel a pogácsák lédúsak és lágyak.
Ha a szelet főzését megelőzően a héjat eltávolítják a ruddból, akkor elkészíthető masszával tölthetjük a szeletet, fóliával bélelt sütőlapra helyezzük, hasított testekkel majonézzel vagy tejföllel, fóliával csomagolva és 35-50 percig sütve sütjük. 180-200 ° C hőmérsékleten.
A sült rudd nem kevésbé ízletes, különösen akkor, ha erős sóoldatban alaposan leöblítjük a főzés előtt (ez javítja a szagot és az ízt). Ezen kívül egy finom étel a tejben párolt, és a boltban ezt a halat sós formában lehet megvásárolni, ami kiváló étel a sör számára.
Ez a hal tökéletesen ötvözi a zöldségeket, az olajbogyót, a tojást és a gombát. Kiváló ízű zöldség pörkölt, ha hozzáadja a halat.
A rudd egyik ételét általában burgonyapürével vagy főtt zöldborsóval szolgálják fel.
Sokan nem szeretik a ruddot a csontja és a különleges ízük miatt, de bizonyos titkok ismeretében könnyedén megbirkózhatsz ezekkel a problémákkal:
- A fagyasztott hal ízének és egészséges tulajdonságainak megőrzéséhez hűtőszekrényben kell felolvasztani. Használjon mikrohullámú sütőt vagy meleg vizet nem ajánlott.
- Ahhoz, hogy megszabaduljunk a jellegzetes ízektől, a rudd tejbe áztatható vagy sóoldattal mosható.
- A forró halak előtt ajánlatos vágásokat készíteni az oldalakon, hogy a kis csontok jól főzzenek és lágyak legyenek.
Kalóriatartalom
Rudd nem egy magas kalóriatartalmú hal, és a zsírtartalma nagyon alacsony. Ezért főtt, sült formában vagy egy zöldség pörkölt részeként kiváló választás lehet az étrendhez.
http://edaplus.info/produce/rudd.htmlHogyan lehet a halat megsütni. Rudd videó és fotó receptek
Hogyan lehet a halat megsütni. Rudd videó receptek a Petr de Cril'onSonykPk-tól
Hogyan lehet a halat megsütni. Rudd fotó receptek
Már elmondtuk, hogyan kell a halat megsütni az e-főtt könyvünk „Tengeri receptek” oldalain. De alapvetően tengeri hal volt. Ma úgy döntöttünk, hogy a folyókban és tavakban élő halakat főzünk. Ezt a halat a szép megjelenésnek köszönhetően kapta meg - Krasnoperka. Vagy inkább a rudd - ugai kis-pikkelyes, Szahalin. Mert többnyire a Szahalinon található.
Rudd egy nagyon finom hal. De, mint minden folyóhal, nagyon csontos. Ez azt jelenti, hogy a cellulózában sok kis csont található, amelyek enyhén elronthatják a telítettségi eljárást ilyen szép halakkal. Ne aggódj, de gondosan figyelj és olvassa el a mai receptünket. Megtanítjuk, hogyan oldjuk meg a problémát kis csontokkal. És mondjon még néhány érdekes pontot.
A frissen kifogott és frissen fagyasztott vöröseseket lehet megsütni. A kulcsszó friss. A friss hal mindig finomabb.
Hogyan lehet a halat megsütni. Rudd receptek fénykép összetevők
- Friss vagy friss fagyasztott rudd - 5 darab.
- Liszt - 200 gr.
- Búzadara - 50 gr.
- Só, bors - ízlés szerint.
- Citromlé - 1-2 evőkanál.
- Növényi olaj sütéshez.
Hogyan lehet a halat megsütni. Rudd receptje
- A mai receptünkben frissen fagyasztott ruddot vásároltunk egy speciális üzletben.
- A frissen fagyasztott hal kiválasztásakor először meg kell nézni a fagyasztás időpontját, a fogás időpontját.
- Kívánatos, hogy a csomagolás átlátható legyen, hogy figyelembe lehessen venni a vásárlást.
- Az iszapnak a lehető legkisebbnek kell lennie, ideális esetben úgy, hogy egyáltalán nem létezik.
- Külsőleg a halnak friss, fényes megjelenésűnek kell lennie "rozsdás" cseppek és mechanikai sérülések nélkül.
- A sütés előtt a halat le kell fagyasztani.
- Ehhez a csomagolást a tartályba helyezzük át, szorosan zárjuk le a fedelet, és hagyjuk a hűtőszekrényben az éjszaka leolvasztásához.
- A kiolvasztás után ismét frissen ellenőrizzük a ruddot.
- Friss hal szaga, mint a tenger. Piros gillje van, egy rugalmas, gyönyörű ezüstös skálával ellátott hasított test.
- Ha a leolvasztás után nem tetszik a halnak, ne főzzük.
- Először levágtuk az uszonyokat a rudd hasított testeiből.
- Ezután tisztítsa meg a mérlegeket.
- Természetesen jobb, ha vízben nedvesebb halat nedvesítünk. De ha nem működik másképp, akkor törölje le a rudd papírtörlővel, majd törölje le.
- Továbbá, minden ruddot ki kell csípni, a belépőket eltávolítani kell, és a vért alaposan meg kell tisztítani.
- Szintén kívánatos, hogy a lehető legkisebb mértékben vízzel áztassa, és próbálja meg törölni a papírtörlővel.
- Ne felejtse el eltávolítani a fekete filmet, különben a halat keserű.
- És amikor eltávolítod a bennfenteket, próbáld meg nem törni az epehólyagot. És akkor a keserűség eljuthat a halhoz.
- Ezután távolítsa el a gilleket.
- Ha nem tudja eltávolítani őket ujjaival, ollóval vághatja őket.
- Ismét törölje le egy papírtörlővel.
- Szerencsés vagy, ha ruddja kaviárral van.
- A kaviárot savanyíthatja, majd vajjal és kaviárral készíthet szendvicset.
- De inkább kaviár rudd sütjük. Nagyon finomnak tűnik.
- Most megmutatjuk nekünk az első halat titkát. Mivel a folyó vagy a tó halak összetételében sok csont található, nagyon nehéz enni.
- Az étkezés során szinte minden darabot kis csontokból kell tisztítani. Ezért a tengeri finomságok szerelmesei megtagadják magukat az ilyen halak főzésének örömében.
- Valójában van ilyen megoldás, és nagyon egyszerű megoldás. Talán valaki tudja ezt a trükköt? És ki nem tudja - vigye a malacka bankjába!
- Szükséges, hogy a halak minden tetemét a teljes hossza mentén bemetszjük, a gerinccsont vágása nélkül. Úgy kell működnie, mint a képen.
- A vágásokat nagyon közel kell tenni egymáshoz, hogy az összes kis csont áthaladjon.
- Akkor törékenyek lesznek a sütés közben. És miközben sült ruddot eszik, nem fogja érezni ezeket a csontokat, és a lehető legteljesebb mértékben élvezheti a halakat.
- Amikor az összes halat szeleteljük, sóval dörzsöljük, és citromlével meghintjük. Helyezzen be egy edényt, szorosan zárja le fedővel és 1 órán át marinálja.
- Egy óra múlva tegyen egy öntöttvas serpenyőt a tűzre, és öntsön bele olajat. Várjuk, amíg az olaj forró lesz.
- Addig adjunk hozzá a liszthez a búzadara - ez a második trükkünk.
- Amikor a halat sütjük, a búzadara finom ropogósságot teremt, és a halat enni sokkal kellemesebb.
- Ha a csőd nem teljesen illeszkedik a serpenyőbe, a hasított testet félre kell vágni, vagy több darabra.
- Ezután mindegyik darabot liszt és dara keverékébe mártottuk.
- És feküdt forró olajban. Az olajnak elégnek kell lennie. A tüzet egy kicsit több, mint az átlagosnál, de nem a legerősebb.
- Rudd mindkét oldalon aranybarnára süt. Ne fedje le a fedelet!
- Annak érdekében, hogy a halak is pörkölhessenek, pároltak, egy másik trükkünk van.
- Amint a rudd mindkét oldalán sütik, áthelyezzük a mikrohullámú sütőbe.
- És készítsen készenlétet a mikrohullámú sütőben 5 percig 300 wattos és 250 ° C-os hőmérsékleten. Ezzel a megközelítéssel a kéreg ropogós marad, és a hal belsejében jól sült.
- Ha nincs ilyen rendszere a mikrohullámú sütőben, akkor a halat egy hagyományos sütőben is előállíthatja a maximális hőmérsékleten. Csak a sütőt kell előmelegíteni.
- Kaviárt is pörköltünk.
- Egy gyönyörű tányéron elterjedtünk és sültünk ruddot és kaviárt.
- A zöldek díszítik. És az asztalon a kedvenc növényi salátáival szolgálják fel.
- Bon étvágyat, Peter de Crillon!
Annak érdekében, hogy mindig tisztában legyünk az új hal- és tenger gyümölcsei videó receptjeivel a megtakarító fehérjetartalmú étrendre, feliratkozzon a videocsatornánkra, az oldal jobb felső sarkában lévő szeretőn a szerző portréjára kattintva.
Az étrend típusa: Zsír teljes zsírtartalommal
http://edamore.com/kak-zharit-rybu-krasnoperka-recepty-video-i-foto-ot-petr-de-crilon-sonykpk/Rudd
A rudd egy édesvízi hal, a Karpov család képviselője. A fényes vörös uszonyok nevét kapta, különös fellebbezéssel. A rudd arany színű. Ez a legszebb európai hal.
A ruddnak más neve van: krasnokryl, krasnograzka, krasnoperya roach, sorog, sorocha, sáv.
A halak latin nevét „vörös szemként” fordítják: narancssárga szeme van piros foltgal.
A halak szokásos mérete 17-20 centiméter, a súly 100-300 gramm. Néha vannak olyan személyek, akik elérik a 30-35 centiméter hosszúságú, 0,8-1,5 kg-os súlyt.
A ruddot könnyedén áthaladnak egy zúgóval. Ezért a leggyakoribb hibridek, amelyek egyesítik a két faj jellemzőit. Ezen túlmenően, még a szakember számára is nagyon nehéz megkülönböztetni egy fajtiszta ruddot egy hibridtől.
Terméktörténet és földrajz
A rudd Európa és Közép-Ázsia folyókban és tavakban él: a Fekete, Azovi, Kaszpi-tengeri, Balti-tengeri, északi és aral-tengerek medencéiben. A vízi növényzet sűrűjében halakat talál. Csak tiszta vízben él. Nagyon alacsony oxigénkoncentráció esetén is jól érzi magát.
A ruddot az ember Marokkóba, Írországba, Spanyolországba, Tunéziába, Kanadába, Új-Zélandra és Madagaszkárra vitte. Kanadában és Új-Zélandon kártevőként tartják számon, mert az őshonos fajokat táplálja.
Az élelmiszer rudd hosszú ideig használt. Ennek ellenére alacsony értékű halnak tekintik, és nem rendelkezik nagy kereskedelmi értékkel. A fogások statisztikájában „a második és harmadik csoportok apró darabjainak” nevezik. Alapvetően az amatőr halászat tárgya.
Legtöbben a múlt század 60-70-es években vették fel a vörösségeket. Az utóbbi években jelentősen csökkent a halászat.
Típusok és fajták
A nemzetségben 2 faj van: közös rudd és görög. A görög rudd csak Görögország déli részén él: a Peloponneszi-félszigeten. Egyes tudósok úgy vélik, hogy csak egy fajta hal - a rendes rudd és a görög - csak az alfaja.
A közönséges ruddán kívül van egy ugai hal, amelyet a Távol-Kelet lakói ruddnak hívnak. Ismert, kis léptékű Távol-Kelet, nagyszabású japán és Hokkaido, vagy a Szahalin-rudd. Ő is a Karpov családhoz tartozik, és a közeli rudd legközelebbi hozzátartozója, de kissé nagyobb, és a vörös uszonyok mellett piros csíkokkal rendelkezik a testen. Ugai a Távol-Keleten él és nem csak édesvízben, hanem sós vízben is él.
A boltok polcain frissen, fagylalton vöröses, szárított, sózott és füstölt. Szárított szalmákat is értékesítettek halból, amelyek eredeti ízének köszönhetően nagy a kereslet, különösen a sör szerelmesei körében.
Hasznos tulajdonságok
A vöröshús vitaminokban gazdag (főleg folsav és nikotinsav), aminosavak (minden esszenciális aminosavat tartalmaznak), fehérjék, ásványi anyagok (kálium, nátrium, kalcium, magnézium, vas, foszfor, króm, klór, nikkel, molibdén). Különösen sok fehérje fehérje (18-20%). A ruddban szinte nincs zsír (kb. 3%).
Redfin hús:
- javítja az anyagcserét;
- eltávolítja a salakokat a testből;
- erősíti a fogakat és megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását;
- normalizálja az emésztési folyamatokat;
- javítja az agy működését;
- csökkenti a koleszterint;
- növeli a hemoglobinszintet;
- javítja a bőrt és a körmöket.
Az izom- és izomrendszeri megbetegedésekben szenvedő emberek számára ajánlott a halhúst az étrendben felvenni. Erősíti a csontokat és hozzájárul azok egyesítéséhez.
A szív- és érrendszeri munkára kedvezően hat a vörösebb hús. Ajánlott atherosclerosis, anaemia, magas vérnyomás esetén.
A halhús eszik hozzájárul a gyermek megfelelő fejlődéséhez. Ezért bele kell venni a terhes nők étrendjébe.
Hasznos lesz rudd és szeretné lefogyni, mivel szinte nem tartalmaz zsírt.
A vörösfehérje könnyen felszívódik, így nélkülözhetetlen a gyermekek, az idősek és a terápiás étrendet támogató emberek étrendjében.
íze adottságok
A kormánykerék rosszabbra esik. Ő nagyon csontos és szaga van.
A nyáron kifogott hal sajátos keserű ízű. De a fűszerek hozzáadásával a hal ízlése jelentősen javul.
Főzési alkalmazás
Rudd nem különösebben népszerű a világ népeinek konyhájában a kellemetlen íz és a csont miatt. De a megfelelő előkészítéssel elég ízletes ételeket és még finomságokat is készít. Fűszerek, szószok, marinádok, zöldek segítenek a hal ízének javításában.
Rudd sült, tejben párolt, sült, sózott, szárított, füstölt (hideg és meleg), töltött.
A halászlé főzésénél jobb, ha más típusú halat is hozzáadunk a ruddhoz, mivel a hal fülében lévő alacsony zsírtartalom miatt gyűlölködőnek tűnik.
A rudd legtöbbje szelet. Ha a sütés után hal csontokból és uszonyokból készült húslevesben sültek, nagyon lágyak és lédúsak lesznek.
A kellemetlen szag és keserűség eltávolítása érdekében a süteményt sütés előtt átitatják tejben vagy koncentrált sóoldatban. Az áztatás előtt ajánlott a halak hosszirányú vágása, aminek következtében a kis csontok jól pörködnek, és alkalmasak lesznek az emberi fogyasztásra. Ezenkívül citromlével is meg lehet szórni.
A rudd tökéletesen kombinálható zöldségekkel, tojással, olajbogyóval, gombával. Nagyszerű ízű zöldség pörkölt, ha hozzáadjuk a halhúst.
Oldalsó edényként a vörösborsát főtt zöldborsóval vagy burgonyapürével szolgálják fel.
Azzal érvelt, hogy a legszebb "tarankát" pontosan a ruddból nyerik. Klasszikus sörfőzés, különösen sötét és árpa.
Rudd
A rudd egy édesvízi hal, amelynek faja a pontyhoz tartozik. Kedvenc élőhelyei a Fekete vagy a Balti-tengerbe áramló folyók és tavak. Ez a faj a fényes vörös uszonyok miatt kapta a nevét, ami nagyon észrevehető és felismerhetővé teszi. Ezen túlmenően, még a rudd szeme is narancssárga, ami megkülönbözteti a zabtól. Ez egy meglehetősen nagy hal, amely akár fél méter hosszú és legfeljebb 2 kg súlyú lehet. Elõnyben részesíti a zárt tavakat, különösen a vadon. Jobb a télen vagy tavasszal elkapott ételeket enni, mivel a nyáron fogott halak keserű ízűek.
- Az olyan országokban, mint Kanada és Új-Zéland, ez a hal a leginkább kártevő. Az a tény, hogy ezeknek az országoknak a vizei agresszívan viselkednek, és kiszorítja a Kanadában annyira értékes fajokat.
- A hihetetlenül szép halakkal foglalkozó halászok tisztában vannak azzal, hogy a legjobban egy fényes sárga csalit kaptak, és valamilyen oknál fogva nem szeretik a többi színt.
A rudd hasznos tulajdonságai
Ennek a halnak a húsa nagyon kis mennyiségű zsírt tartalmaz, ugyanakkor a test normális működéséhez szükséges vitaminok és ásványi anyagok széles skáláját tartalmazza. A halhúsban található PP-vitamin kedvező hatást gyakorol a szív- és érrendszerre, beleértve az erek és a szívizom erősítését. Ez hozzájárul az idegrendszer stabilabb működéséhez, ezáltal segítve a stressz kezelését és a neuronok vezetőképességének javítását. Ez a vitamin támogatja a nyálkahártyák minőségét, beleértve a gyors regenerálódást is. Segít javítani a gyomor és a hasnyálmirigy működését, ezáltal serkentve az emésztést, enyhíti a gyomorégést és megakadályozza a fekélyek kialakulását a nyálkahártyára gyakorolt jó hatása miatt.
Ami a hasznos halakban található ásványi anyagokat illeti, az alapja a fluorid, amely a fogak minőségéért felelős, és kiválóan megelőzi a fogszuvasodást. A kálium, amely szintén sok vöröses, lehetővé teszi a vízegyensúly beállítását, segít megőrizni a testet a fizikai aktivitás során és normalizálja a szívét. Ezen kívül klórt is tartalmaz, amely segít megszüntetni a szervezetből származó toxinokat és salakokat, valamint a nátriumot, ami nagy jelentőséggel bír az aminosavak normális asszimilációjában. Hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a sügér és a sügér.
Főzési alkalmazás
Ennek a halnak a cellulózja nagyon kevés zsírt tartalmaz, mindössze 7%, ezért nem alkalmas számos ételre, különösen a halalapú levesekre. Leggyakrabban kiegészítővel, zöldséggel párolt vagy különféle sült ételekkel szolgálják fel. A szakács szakácsai a főzés megkezdése előtt tanácsot adnak a hústól, és egy ideig gyengén sóoldatban tartják, hogy eltávolítsák az utolsó halak maradványait, amelyek e halakból eredő kellemetlen keserű íz.
Azonban nem mindenkinek van kockázata a rudd használatának a főzés során. Sajnos ez nagyon igényes a halak főzésére, és nagyon különleges íze is van. Mindez megköveteli a séf eléggé magas szintű képzettségét, aki a receptet használva fogja használni a ruddot. Éppen ezért, ha nem éri el a diétát, akkor előnyben részesítse a szeletet a ruddból, mivel sokkal könnyebben elkészíthető. Ezen túlmenően, a szakácsok, akik nem félnek a kísérletektől, egy darabig megpróbálhatják a tejet. Ez megkülönbözteti a finom ízét, eltávolítja a keserűséget és megtartja a maximális tápanyagmennyiséget. A tejben lévő halak azonban nem felelnek meg mindenki ízlésének, és ezt a főzés előtt figyelembe kell venni.
Nagyon gyakran használják az étrendben, mivel tartalmazza a maximális mennyiségű fehérjét és a minimális zsírtartalmat. Emellett a hús számos vitamin és ásványi anyag, amelyek szükségesek az emberi test számára.
Mint minden más hal, nagyon sok foszfort és fluorot, valamint PP-vitamint tartalmaz. A halakban található foszfor az agyat serkenti, támogatja az idegrendszert, és lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, normalizálja az anyagcserét és segíti a jó állapotban tartását.
Főzési titkok
Sok szakács nem szeret ruddot használni az ételeikben, mivel sok csontja van, és egy nagyon különleges íze is van, amit kevés ember szeret. Ennek a halnak az előnyei azonban felbecsülhetetlenek, de a hiányosságok kezelésére számos kulináris trükkö van.
- Ha a halat fagyasztották, azt a hűtőszekrényben fel kell olvasztani, és nem szabad hőnek kitenni, például mikrohullámú sütőnek. A fokozatos leolvasztási folyamat lehetővé teszi a maximális tápanyagmennyiség és jó ízlés megőrzését.
- A rudd különleges ízének eltávolításához használhatod a régi trükköt: egy ideig hald be a tejbe, majd öblítsük és főzzük. Ezenkívül rövid ideig hagyhatja sóoldatban, hogy egyidejűleg pácolhassa, és megszabaduljon egy adott ízből.
- Mielőtt megpirítjuk a halat, vagy sütjük, több oldalra kell vágni. Így biztosítani fogja, hogy a kis csontok, amelyeket nagyon nehéz eltávolítani, a filével együtt sültek és lágyak lesznek.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat
Természetesen a ruddból származó ételek ízlése elsősorban a minőségétől függ, így a választását nagyon óvatosan kell megközelíteni. Figyeljen a szemekre: ne legyen sáros film, fényesnek kell lennie, ami a frissességét jelzi. Győződjön meg róla, hogy megpróbálja megérinteni a halat, az egyik oldalára nyomja az ujját: ha friss, akkor a préselés után a hús gyorsan visszaállítja az eredeti textúrát, és még a tapintásra is rugalmasnak tűnik. Természetesen, ha kellemetlen szaga van, vagy valamilyen gyanús anyaggal van borítva, és ha a mérleget is megfigyeli, dobja el a megszerzését egy másik hal javára, mivel mindez azt jelzi, hogy ez romlott, és régen
A rudd tárolása
Ha ruddot szeretne menteni, többféleképpen is megteheti. Például a friss halat általában megdöbbentik, majd egy nyitott tartályban, jól szellőztethető, például egy kosárban. Az ilyen halakat a közvetlen napfénytől védett helyen, jó szellőzéssel kell tárolni. Felülről a biztonság érdekében természetes nedves ruhával fedheti le. Ebben a formában néhány napig elhagyhatja a ruddot, de ne feledje, hogy a magas hővel az ilyen tárolás nem hatékony.
Egy nap
Ha rövid ideig, csak körülbelül egy napig kell tárolni, akkor tegye a jégre, és fedje le egy nedves ruhával vagy rongykal. Ezt megelőzően ajánlatos a halat mosni a különböző szennyeződések és szennyeződések megszüntetéséhez.
Néhány nap
Ha több napig meg kell tartania a halat, akkor egy nyitott edénybe helyezheti, és minden réteget jéggel kell önteni. A jégnek elégnek kell lennie, körülbelül a fele a halaknak. Ügyeljen arra, hogy a tartályban nyílások vannak, így az olvadékvíz elvezethet. Pár napig történő tároláshoz két vagy három sorban helyezheti el a csigát, és csak akkor jéggel öntsük. A tartály alján lévő jégrétegnek elég vastagnak kell lennie, körülbelül 10 centiméterre, mivel először megolvad.
Néhány hét
Ha a halat sokkal hosszabb ideig kell tartani, akkor jég és só keverékét használhatja, amely jelentősen csökkentheti a tartály hőmérsékletét. A megfelelő keverék esetén, ha a só mennyisége a teljes tömegben 2-10% között változik, a hőmérséklet mínuszra csökkenhet, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig, 1-2 hétig tárolják, attól függően, hogy maga a hal.
Halak fagyasztása
Ha nagyon sok halat kaptál, amit éppen elkaptál (ideális esetben ez egy téli rudd), és ameddig csak lehetséges, meg kell tartanod, megpróbálhatod befagyasztani. Az évszakától függetlenül ez a fagyasztóban is elvégezhető, amelyhez gondosan el kell helyezni a halat egy rétegben, várjon, amíg meg nem fagy, majd hajtsa le egy tartályba. Ha a fagyasztó nem elég, vagy van egy hűvös szobája, mint egy pince, van egy másik módja annak tárolására. Különösen alkalmas a télen fogott ruddra, mivel az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a lehető leggyorsabban megfagyjon. A tároláshoz, öblítse le, tegye egy sűrű finom jégre, és hagyja megszilárdulni. Ezután a halat teljesen zárt tartályba helyezik, tetejére ruhával borítják, és fűrészporral töltötték, hogy alacsony hőmérsékletet tartsanak fenn. A doboz a hideg szobában helyezhető el, és a hideg évszakban mindent elhagyhat. Ez jó módja a nagy mennyiségű hal tárolásának, különösen az utolsó halászat során.
Nagyon fontos, hogy a fagyasztási folyamat előtt a hal megfelelő minőségű legyen: annál frissebb, annál jobb. A fagyasztás előkészítése során kerülje el a mechanikai károsodást, és jelentősen befolyásolhatja a kiolvasztás minőségét.
A hűtőben
Ha csak hűtőszekrénnyel rendelkezik, akkor a halakat is megtarthatja, csak távolítsa el a belsejét. Tisztítsa meg alaposan, jól öblítse le, és helyezze egy edénybe, amely ragasztófóliával van borítva. Ez a módszer jól alkalmazható hűtőszekrényben, fagyasztóban, 0 ° C vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten.
A pácban
Ha a halat rövid ideig, körülbelül egy napig, vagy pár napig kell tárolni, akkor a filét is beveheti, sóba kell helyezni, vagy citrom friss gyümölcslébe helyezni. Ennek eredményeként nem csak a halakat hosszabbítja meg, hanem pácolt filé is. Mindenesetre a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható.
A hal veszélyes tulajdonságai
A rudd evésénél az egészséget fenyegető egyetlen komoly fenyegetés az egyéni intolerancia esete. Ellenkező esetben nagyon fontos, hogy a leginkább friss és kiváló minőségű halat választja, és azt is helyesen készítse el. Az általunk választott halak magas minősége megakadályozza a súlyos ételmérgezést. Győződjön meg róla, hogy alapos hőkezelésnek kell kitenni, mert sok parazitát tartalmaz, amelyek az emberi testben élhetnek.
http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/Rudd
A Karpovy család édesvízi halának egyik faja, a pontyok leválasztása. A leggyakoribb tóhalnak tartják, mert mindenhol megtalálható a legrégebbi és a legtöbb tengerentúli tavak mellett.
A rudd számos közép-ázsiai és európai víztestet lakik: a Kaszpi-tenger, a Fekete, az Azov, az északi, a balti és az arál-tengerbe áramló tavakban és folyókban él. Ezt a halat Marokkóba, Tunéziába, Madagaszkárba, Spanyolországba, Írországba, Új-Zélandra és Kanadába importálták. Azonban az utóbbi két államban a ruddhoz való viszony kissé ellenséges: itt káros fajnak tekintik, amely a helyi vízi lakosság fajtáit mozgatja.
A ruddot a bozót lakójának tartják, hiszen a helyszínt általában stagnáló vízzel választja, általában kis, benőtt öblöket. Ritkábban ez a faj a folyóvizekben és a nyílt vízben található: a rudd nem fogadja el a viharos és gyors áramlásokat, mert az ellenőrizetlen áramlás formáival nem fog különösebben rettegni. Éjszaka a rudd inaktív, napsütéses, nyugodt napokon állományokban a víz felszínére emelkedik. Télen a rudd mély helyeken halmozódik fel, ahol tavasszal fekszik. Általában rovarok, férgek és algák lárváin táplálkozik, és a nagy dörzsölések nem hanyagolják el a kis halakat.
A rudd a tartályok legszebb halaként tartják számon. Mindegyik halász először megcsodálja a csillogó mérlegét, és csak akkor helyezi el a halat skarlátos uszonyokkal a ketrecébe. A teste meglehetősen magas, enyhén összenyomott az oldalakon, sűrű, szorosan ülő skálákkal borítva, amely arany csillogással ragyog. A rudd hátsó része barna-zöld árnyalattal rendelkezik, hasa ezüst-fehér színű, és az összes bordák világos vörös vagy bíborszínűek. Külsőleg, ez a hal nagyon hasonlít a roach-ra, de különbözik a vegyülettől a fenti piros folt és a szem narancssárga árnyalata. A feje kicsi, a szája "néz ki". A testtömeg 0,3 és 2 kilogramm között változhat, magassága pedig 15 és 50 centiméter.
Hogyan válasszuk ki
Egy étel elkészítése egy ruddból finomnak bizonyult, helyesen kell választania. Először is nézd meg a halakat. Ezek konvexek, fényesek és fényesek. A zavarosság jelenléte - ez az első jele a sérülésnek.
Ha a hal friss, akkor a hasított testre nyomva a hús elég rugalmas lesz, és felülete gyorsan helyreáll.
Ha a rudd kellemetlen szagokat érez, foltok, nyálka, károsodás van a felszínén - ezek a romlás jelei, és lehetetlen ilyen halakat beszerezni.
Hogyan kell tárolni
A ruddot ugyanúgy tarthatja, mint más típusú halakat. Ahhoz, hogy a halat hosszabb ideig tartsuk, többféleképpen lehet:
- Döfögjön egy fa kalapáccsal a fejen. Ezután nem kell vastag rétegben helyezni, és az árnyékban szellőztetett helyen tárolni, a tetején nedves ruhával borítani.
- A halat rövid ideig - legfeljebb egy napig - meg kell mosni, meg kell mosni, hagyni a vizet, a jégre kell helyezni a gleccserben, és rongyokkal borítani.
- Hosszabb tárolás esetén - legfeljebb 2 napig - a halat egy kosárba vagy egy laza dobozba kell helyezni (a víz elvezetésére), és apróra vágott jéggel (40-50 tömegszázalék) kell szórni. A fektetés az alábbiak szerint történik: a kosár alján 10 cm-es réteggel alszik el a jég, 2-3-as sorban helyezze a halat a méretétől függően, majd ismét egy jégréteget és 3 sor halat, végül pedig jégtagot 20 cm-es réteggel.
- Ahhoz, hogy legfeljebb 7 napig megmentse a vörösborsót, jeges só keveréket kell használni. Ezután a hal hőmérséklete -8 ° C-ra, a jég és a só arányától függően, ami elérheti a 2-10% -ot. Ezzel a módszerrel a hal és a minőség függvényében 7 és 15 nap között tárolható.
A rudd frissességének megőrzése érdekében fagyasztva is lehet. A halak fagyasztásának legegyszerűbb módja a jég halászat során, amikor a -15 ° C külső hőmérsékleten van - ezen a hőmérsékleten gyorsan lefagy. Ehhez a halat egyetlen rétegben helyezzük tisztított jégre. Amikor a hal lefagy, tompa, sűrű dobozba tesszük. Ehhez öntsük bele a fűrészporot, fedjük le egy ruhával, majd tegyük a halat, fedjük le bármilyen ruhával, és töltsük fel fűrészporral. Tartsa egy ilyen doboz halat egy hideg szobában. Egy másik szezonban jobban fagyaszthatja a halat a fagyasztóban - ott megtartja eredeti tulajdonságait.
Ne feledje, hogy a fagyasztás előtt a halnak tökéletes állapotban kell lennie - a hasított testeket gondosan kell elvégezni, elkerülve a mechanikai sérüléseket.
A friss halakat hűtőszekrényben tárolhatjuk 0 ° C és + 3 ° C közötti hőmérsékleten, de nem viszkeri.
Először a bélelt és tisztított. Ezután mossa le, törölje le egy szalvétával, hogy felvegye a nedvességet. A hűtőszekrényben a halat egy tálba fedik be, amely fedőfóliával vagy fedéllel van ellátva.
Ha 2 napig fogod tartani a halat, akkor megnedvesítheted a sóval, vagy használhatsz citromlevet, amiből a húst kissé pácoztuk, egyre jobban pályázni.
A hűtőszekrényben lévő rudd maximális eltarthatósága 2 nap.
A főzés
A rudd kulináris tulajdonságai nem olyan jóak, mint a megjelenése. A hús nagyon különleges íze van, ami nem mindenkinek tetszik. De ha tudod, hogyan kell főzni ezt a halat, az eredmény több mint lenyűgöző lehet, és a körülötted lévő emberek nem lesznek gyanúsak arra, hogy kóstolják meg a halakat.
Rudd sült, sült, tejben párolt, sózva, füstölve, szárítva és töltött. A fűszerek, a pácok, a mártások és a zöldek segítik az ízének javítását. Ugyanakkor, amikor a halászlé főzésre készül, ajánlatos más típusú halakat adni, mert a fül alacsony zsírtartalma miatt nem teszi gazdagnak.
De a vöröses hús fő étele a húsgombóc, amely különösen a szájban olvad, és a receptet tiszteletben tartva. A halat mossuk, megtisztítjuk, a pépet elválasztjuk és egy húsdarálón keresztül kenyér, szalonna, hagyma és fokhagyma hozzáadásával vezetjük át. Ebbe a tömegbe tojást, sót és borsot adunk. Ezután szeletet képeznek belőlük, majd lisztbe hessük és sütjük. A húsleveset az uszonyokból és a csontokból főzzük, sült szeletet öntve egy serpenyőbe, és alacsony hővel pároljuk. Ezzel a módszerrel a pogácsák lédúsak és lágyak.
Ha a szelet főzését megelőzően a héjat eltávolítják a ruddból, akkor elkészíthető masszával tölthetjük a szeletet, fóliával bélelt sütőlapra helyezzük, hasított testekkel majonézzel vagy tejföllel, fóliával csomagolva és 35-50 percig sütve sütjük. 180-200 ° C hőmérsékleten.
A sült rudd nem kevésbé ízletes, különösen akkor, ha erős sóoldatban alaposan leöblítjük a főzés előtt (ez javítja a szagot és az ízt). Ezen kívül egy finom étel a tejben párolt, és a boltban ezt a halat sós formában lehet megvásárolni, ami kiváló étel a sör számára.
Ez a hal tökéletesen ötvözi a zöldségeket, az olajbogyót, a tojást és a gombát. Kiváló ízű zöldség pörkölt, ha hozzáadja a halat.
A rudd egyik ételét általában burgonyapürével vagy főtt zöldborsóval szolgálják fel.
Sokan nem szeretik a ruddot a csontja és a különleges ízük miatt, de bizonyos titkok ismeretében könnyedén megbirkózhatsz ezekkel a problémákkal:
- A fagyasztott hal ízének és egészséges tulajdonságainak megőrzéséhez hűtőszekrényben kell felolvasztani. Használjon mikrohullámú sütőt vagy meleg vizet nem ajánlott.
- Ahhoz, hogy megszabaduljunk a jellegzetes ízektől, a rudd tejbe áztatható vagy sóoldattal mosható.
- A forró halak előtt ajánlatos vágásokat készíteni az oldalakon, hogy a kis csontok jól főzzenek és lágyak legyenek.
Kalóriatartalom
Rudd nem egy magas kalóriatartalmú hal, és a zsírtartalma nagyon alacsony. Ezért főtt, sült formában vagy egy zöldség pörkölt részeként kiváló választás lehet az étrendhez.
http://edaplus.info/produce/rudd.html