Hogyan készítsünk zselatint?

Ennek a terméknek a népszerűsége a társadalom minden tagjának érthetőségével magyarázható. Ez egyfajta megalapozott kultúra a hatékony eltöltési időnek és az evés örömének. Ez a kultúra jelentősen befolyásolja az emberi felfogást. Ami a jövőben katasztrofális erkölcsi, fizikai és energetikai következményekkel jár.

A pénztár közelében található minden élelmiszerboltban rágó lekváras zsákok találhatók, leggyakrabban „gyümölcsmedve” vagy „férgek”.

Ezt a finomságot Németországban a múlt század elején találták fel. Mit tartalmaz benne a festék és az íz? A fő komponens zselatin. Mi a zselatin?

Ezt az élelmiszer-összetevőt nyulak, csontok és szarvasmarhák hosszú távú forralásával állítják elő.

Zselatin hasznot és kárt - ez elég finom fogalmak. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy mi történt.

A cikk az állati zselatinról beszél

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy most ezt az anyagot két fő célra használják:

az élelmiszeriparban,
ipari célokra (például filmek gyártására stb.)

Az élelmiszeriparban édességek adalékanyagaként használják. Például hozzáadható a lekvárhoz, és hozzáadható a marshmallowhoz és más hasonló finomságokhoz is.

De ha megnézi a lényeget, ugyanaz a marshmallow és ugyanaz a lekvár állítható zselatin nélkül biztonságosan. De miért árt, és nem hasznot? Mert meg kell értened, hogy mi történt?

Mi az a zselatin?

Ha mindenki jól tudta és megértette, hogy milyen zselatin készült, nem lenne olyan gyakori, mint most. A zselatin állati részekből készült. Ha még pontosabban mondjuk, akkor menj a kurzushoz:

állati bőr (gyakran hajszálral),
belső szerveik,
csontjaik
más alkatrészek.

Hagyományosan zselatint készítenek szarvasmarha csontjaival. Feldolgozásuk eredményeként olyan anyag keletkezik, amely nem szagot és ízt nem tartalmaz. Igaz, egyes gyártók nemcsak csontokat használnak. A sertések, tehenek, és néha a halak egyes részei is feldolgozásra kerülnek. Valójában fontos, hogy állati fehérjét kapjunk, amely felhasználható zselatikus tömeg létrehozására vagy sűrítőszerként.

Valójában, ha az élelmiszeriparról beszélünk - az állati zselatin nélkül biztonságosan lehet. Ha nem csak az élelmiszerek, hanem más anyagok előállításáról beszélünk, akkor a mai technológiák lehetővé teszik, hogy ne használjuk ezt az anyagot.

Vannak, akik azt állítják, hogy az ilyen komponenseket használó arccsomagok előnyösek és fiatalító hatásúak a bőr számára. Nem utálod, hogy maszk legyen az arcodon, amely állati részekből áll? Nincsenek más maszkok, amelyek a bőr számára előnyösek?

Ha már azt szeretné, hogy a bőre jól nézzen ki - E-vitamint tartalmazó ételeket kell elfogyasztani. Nos, és még akkor is, ha már javítani szeretné a bőr állapotát - enni a vasat tartalmazó élelmiszerek.

Zselatin összetétele

Néhányan keresnek, ahol csak a zselatin összetételéről lehet olvasni, hogy kiderítsék, milyen ásványi anyagok vannak, mennyi fehérje van, stb. Miért van szükség rá, ha a kár nyilvánvaló? Most már tudja a teljes igazságot arról, hogy mi ez az anyag.

Ha intelligens személy vagy, akkor már nem fogja használni. Különösen akkor, ha a finomságok elkészítéséhez használják. Sokan használják ezt a „nélkülözhetetlen” összetevőt a halva, sütemények és egyéb desszertek főzésében.

Ez azt jelenti, hogy az a személy, aki feláldozta, az állat halálára kell válaszolnia, ahogyan egy személy gyilkosának válaszolnia kell a cselekedetéért. Amikor az állatokat vágóhídon vágják le, hat ember felel az elpusztításért. Az, aki megengedi, hogy megölje, az, aki elkötelezi magát, aki segíti a gyilkost, azt, aki megvásárolja a húst, azt, aki ezt a húst főzi, és azt, aki eszik - mindannyian a gyilkosság társai.

Amint megértettük, a mai napon értékesített zselatin olyan állatokból készül, amelyek a vágóhídon haltak meg. Ennek megfelelően, amint az a szentírásokból következik, hozzátéve, hogy hozzáadjuk az ételhez - ugyanolyan szintre válsz, mint az, aki levágta az állat torkát. És itt lehetetlen kifogások!

Ez azt jelenti, hogy Önnek a jövőben felelősséget kell vállalnia.

Emlékezzetek arra, hogy a második világban a nácik lerohanták az emberek bőrét, majd a kesztyűt, esőkabátot és más ruhadarabokat, valamint a belső teret tették. Szerinted ez véletlenül? Biztosítani szeretném, hogy a karma törvénye egyszerűen működik.

Most, hogy átadod az életednek, biztosan azt mondhatjuk, hogy ha más testeket használsz a test valamilyen formájában, akkor ugyanaz a dolog történik veled. By the way, nem feltétlenül ebben az életben...

Adalékanyagok és festékek

Annak érdekében, hogy a kezelések csábító illatúak és szép megjelenésűek, az ételek ízében és színezőanyagaiban, valamint az élelmiszer-adalékanyagokban gazdag, és a tartósítószerek hosszú ideig eltarthatók. Például, amint azt a videóban mondják "a rágó lekvár előnyeiről": "A rágó lekvárnak ragyogónak kell lennie, és akár 1 évig is tárolható", mindez a minőségről szól?

A gyártók soha nem határozzák meg egy adott összetételt, azaz Nem tisztázzák, hogy pontosan melyik alkotóelem készül. Mivel a gyártónak nyereségesen kell értékesítenie termékét, gyakran használja az olcsó kompozit anyagot.. Nem érdeklik a fogyasztók egészsége, különösen azért, mert nem vállalnak felelősséget. Lehet-e bizonyítani, hogy ez az édesség kárt okozott? Az a tény azonban régóta ismert, hogy minél többet használunk vegyi anyagokban a termékekben, annál nagyobb az onkológiai megbetegedések kockázata, és a későbbi generációk lehetséges mutációja.

Minden nap különböző termékeket használunk (a lekvár nem ugyanaz a * kompozícióval - meglepetés *), akkor egyszerűen egyszerűen, mindannyian tablettákkal dolgozunk)))

Elolvasod, mi van a csomagoláson a boltban történő eladáskor, sőt, soha nem fogod tudni az igazi kompozíciót, ha nem készíted el magad.

A másodlagos olajfinomítás magában foglalja a komponensek - szénhidrogének - szerkezetének megváltoztatását. A nyersanyagot, amelyből megkapja:

szintetikus gumik és gumik;
szintetikus szövetek;
műanyagból;
polimer filmek (polietilén, polipropilén);
detergensek;
oldószerek, festékek és lakkok;
festékek;
műtrágya;
mérgező vegyszerek;
viasz

Kérjük, vegye figyelembe az elemet - színezékeket, nélkülük, nem készülnek lekvár. (ha nem házi készítésű, bár a boltból származó élelmiszer-színezőket gyakran használják, érthetetlen kompozícióval).

A gyors ételekhez, például a hírhedt mononátrium-glutamáthoz gyakran különböző ízesítő szereket adnak, amelyek a szagokat és ízeket gerjesztik. Egy ilyen étkezés után a másik élelmiszer íztelen. Ezenkívül tudományosan bizonyították, hogy a mononátrium-glutamát függőséget okozhat, különösen gyermekeknél.

Kiderült, hogy ördögi kör, megtagadjuk, hogy enni házi ételeket, hozzászokunk a rossz étrendhez, tovább szennyezzük az elmédet.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Zselatin termelés

A zselatin tulajdonságai és használata

A zselatin - olyan termék, amely egy magas aminosavtartalmú fehérjéből áll, amikor a vízzel kölcsönhatásba kerül gélszerű anyaggá alakul.

Jellemzője az abból nyert gél színe, íze és tulajdonságai. A minőségi terméknek átlátszónak kell lennie, idegen szag nélkül.

A zselatin hatóköre meglehetősen széles. Az elkülönített és csoportos céloknak megfelelően:

1. Élelmiszer-zselatin - a cukrászati iparban krémek, zselé, fagylalt, gyümölcs zselében történő előállítására. A fermentált tejhez és konzerv termékekhez sűrítőszerként adják hozzá. A borkészítés során a nehezen szűrhető boranyagokat megkönnyítik és a durva bortartalmú anyagokat fokozott tartalmúsággal rögzítik.

2. Műszaki - a textil- és kozmetikai iparban.

3. Fotózselatin - a film gyártásához használt egyik anyag.

4. Orvosi - gyógyszerek (kapszulák) és plazmahelyettesítők előállítására használt membránok előállítására.

5. Nyomtatás - nyomdafestékek gyártásához pénz, újságok, magazinok számára. A fotópapír ragasztó összetevőjeként szolgál.

Jelenleg az oroszországi zselatin mennyisége nem felel meg ennek szükségességének. A szükséges három vagy négyezer tonnából csak kb. Alapvetően a piac tele van importált árukkal. Ez a tény arról szól, hogy a zselatin-termelésben egy rést találunk. A zselatinból készült ragasztók és kész ragasztók (kazein, mezdrovogo és csont ragasztó, gumi alapú ragasztók) előállításának képessége elragadó. A fő hátránya az időigényes folyamat.

Nyersanyagok kiválasztása

A zselatin előállításának egyik legfontosabb szakasza a nyersanyagok kiválasztása és előállítása. A fő követelmény, hogy a nyersanyagok kollagént, a zselatin fő összetevőjét tartalmazzák, amely folyadékkal érintkezve gélszerű tömeggé válik. Az ilyen anyagok az állatok szervei: csont és lágy nyersanyagok (inak, nyakok, magok, vénák vágása stb.). A csont nyersanyag az asztal, a kolbász és az összeszerelés. Az első típus a vendéglátó-ipari hálózatból származik, főtt. A második a nyers formájú kolbász- és konzervüzletekből származik, amelyekből általában kevésbé húsú csontokat értékelnek. Az utóbbi típusú csontok a szennyeződéseket és a szennyeződéseket megragadhatják.

A következő részeket használjuk: az állkapocscsont, a koponya elülső része, a medence csontja, a lapátok, a csigolyák nélküli bordák, a fej. A csontokat más nyersanyagoktól elkülönítve tárolják szellőztetett helyiségben vagy lombkorona alatt. Megengedett a nyitott aszfalthelyiségek tárolása. A csontot hosszú ideig nem lehet tárolni, mert csökkenti annak minőségét, így a zselatin mennyiségét.

A lágy nyersanyagokat cserző- és húsfeldolgozó üzemekben szállítják. Oysterium és serdülőkorú csalánkiütés, fej, borjúbőr, nem alkalmas bőr előállítására, hasított maradék, sertésbőr jó nyersanyag a zselatin számára. A nagy mennyiségű prirezy hús, zsír, vér, szennyezés hiánya a lágy nyersanyagok kötelező jellemzői. A sótartalmú tárolás után hordókban tároljuk, hogy megakadályozzuk a borzasztást.

Valamennyi nyersanyaghoz állatorvosi és egészségügyi vizsgálatot kell tanúsítani.

Termelési technológia

A termelés első lépése a nyersanyagok előkészítése. Kézi szállítószalaggal (csontok - anatómiai típusok szerint, nyers és főtt, lágy nyersanyagok keverése, a frissesség mértéke, a megőrzési módszerek szerint) szétválogatva, szennyeződések elválasztásával. A következő eljárás a csont zsírtalanítása: egy csontot egy speciális gépbe töltenek, és vízzel öntjük 90-95 ° С hőmérsékleten, 15–20 cm-rel a csont felett. A víz megtakarításához az egyik húslevest három csíkra zsírtalanítja a csontot. A zsírhozam a csonttömeg 6% -a. A csontot folytonos dobokban mossuk és csiszoljuk.

Ezután a csont belép a zúzógépbe, ahol megtört. Ezzel növelheti a nyersanyag felületét, ami hozzájárul a zsír és a ragasztó teljesebb kivonásához.

A zúzott csontot a következő csoportokban kalibráljuk: 8 mm-től 12 mm-ig, 12 mm-től 20 mm-ig, 20 mm-től 25 mm-ig. Nagy darabok regrind. Ezután a nyersanyag a demineralizációs folyamaton megy keresztül: a macerációs tartályokba töltik, ahol a csont ásványi részét sósav segítségével távolítják el (3-7%).

A válogatott lágy nyersanyagokat 40 percig 70-80 ° C hőmérsékleten mossuk, és egy húsvágóra vágjuk. A sózott nyersanyagot vízben (4-6 ° C) mossuk, vízben és mész tejben áztatjuk, fagyasztva folyó vízben (20 ° C) felolvasztjuk.

A leghosszabb eljárás a nyersanyagok sózása (minden kollagén kivételével). A nyersanyagokat hamutartó edényekbe helyezzük, mésztejbe öntjük, amelyet 25-40 napon belül a pH 12-13-ról 8-9-re csökkent. A reakció végének meghatározásához a nyersanyagokat bepároljuk (a főzés ideje 50-60 ° C hőmérsékleten) és a szerkezet (homogén, üveges, átlátszó). A kapott anyagot sómentesítjük (a mész eltávolítása, lúgos oldható fehérjék és ezek bomlástermékei, kalcium-szappanok és egyéb szennyeződések): 12-18 órán át vízzel mossuk, sósavval semlegesítjük (5-7%) 4-6 órán át, ismét 3-4 órán át mossuk (általában a folyamat 24-28 órát vesz igénybe).

Ezt követi a zselatin főzés több lépésben (24-36 óra): először 50-56 ° C hőmérsékleten, majd 6-7-szöröse a hőmérséklet 5 fok. Vízfogyasztás: 1 tonna nyersbőrre 0,4-0,6 m3 víz, osein 0,8-1 m3 víz, ín 0,2-0,4 m3. A főtt húsleveseket a következő feldolgozásnak vetjük alá: tartósítás kénsavval, szűrés kamrában vagy keretszűrőkben, cellulózpépen keresztül, vákuum elpárologtatással, kénsavval másodlagos tartósítással.

A következő lépés a zselatinizáció (hűtés). A húslevest egy zselatinizátorba töltik, ahol zselatin lapokká (szalagra) vált, amelyet azután alagútszárítókban szárítunk 25-30 ° C-os kezdeti hőmérsékleten és 45-50 ° C-on (élelmiszer-zselatin - 12-15 óra, műszaki - 20 -25 óra). A szárított tömeg áthalad az őrlés, szitálás és keverés szakaszaiban.

A zselatin-tétel gyártásának nehézkes folyamata körülbelül 60 napig tart.

A technikai és élelmiszer-zselatint papírzacskókba, rétegelt lemezekbe, kartoncsomagolt dobokba csomagolják, amelyek tömege nem haladja meg a 20 kg-ot. A kiskereskedelmi értékesítésre alkalmas zselatin 25 és 50 g tömegű kombinált anyagok csomagolásával van ellátva.

A zselatint a száraz helyiségekben 25 ° C-ot meg nem haladó, 70% -ot meg nem haladó nedvességtartalmú anyagoktól elkülönítve tárolja.

Fő költségek

A vállalkozás megnyitásának költségei: a berendezések és a nyersanyagok költsége, a bérleti díj és a közművek, a bérek és egyéb költségek.

A technológiai vonal tartalmazza a hozzávetőleges alábbi berendezéseket:

- szállítószalag (kb. 200 ezer rubelt);

- folyamatos dobok (130 ezer rubelt);

- zúzógép (120 ezer rubel);

- Kapacitás (100-200 ezer rubel.)

- készülékek zselatin extrahálásához (főzéshez);

- egy eszköz csontok zsírtalanítására;

- szűrőprések (150 ezer rubeltől);

- vákuum elpárologtató (250 ezer rubel);

- szárítógép (60-500 ezer rubelt);

- csomagolási vonal (250 ezer és 2 millió rubel között)

- a nyersanyagok és a késztermékek minőségének és sugárzási tisztaságának ellenőrzésére szolgáló eszközök.

A folyamatos, három műszakos munkatervvel a vonal évente 2000 tonna terméket termel. Az ilyen gyártás fenntartásához 120 emberre van szükség. A termékmennyiség csökkenésével a munkavállalók számának csökkentése lehetséges.

- csontok: csirke - 2-20 rubel / kg, marhahús - 10 rubel / kg;

- sertésbőr - 20 rubel / kg;

- mezdra - 7, 5 rubel / kg;

- lime tej - 1000 rub / cub. m.;

- sósav - 42 rubel / l.

A csontból származó zselatin hozama körülbelül 10%, 10 tonna csontanyagot 1 tonna zselatinhoz viszünk. A nyersanyagköltség 160 tonna zselatinra körülbelül 20 millió rubel lesz.

A teljes költség körülbelül 29 millió rubel lesz.

A zselatin kilogrammonkénti nagykereskedelmi ára 175-240 rubel. 160 tonna zselatin felszabadulása két hónapig (a zselatin termelési ciklusa) a jövedelem mintegy 28 millió rubel lesz.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Mesterséges zselatin, amit csinálnak

A zselatint számos étel elkészítésére használják: zselé, konzerv hús vagy hal, zselé, aszalt, sütemény, édesség stb. Néhány háziasszony érdekli, hogy tudják, és mi a maga zselatin?

Mi a zselatin?

A zselatin növényi és állati eredetű.

Leggyakrabban zselatin állati fehérje. Előkészítése céljából szarvasmarha csontjait, valamint bőrét, takaróit, inakát használjuk. Az alsó sorban a csontokból és más, az állatok fent említett részéből származó fehérjét kapjuk. Ezt az állati fehérjét zselatinnak nevezik.

Miért használják a csontokat zselatint? Mert gazdagok, mint a kendők, a bőr, a szarvasmarha inak, a kötőszövetszálak. Ezek kollagént tartalmaznak. A technikai feldolgozás során a kollagén hasad. Szárított, hámozott, feldolgozott termék zselatin.

Ma a zselatin megtanult elosztani néhány alga és gyümölcs. Ez a növényi zselatin pektin és a tengeri moszatból származó agar-agar.

Zselatin összetétele

A zselatin fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, vizet, hamu, keményítőt és ásványi anyagokat tartalmaz.

A zselatin részét képező ásványi anyagok: vas, kálium, magnézium, kalcium, foszfor és nátrium.

A 100 g zselatin kalória tartalma 355 kcal.

Mi a zselatin alkalmazása?

Természetesen nem lehet mondani a zselatin előnyeiről az emberek számára. És mindenekelőtt ez az előny a főzésre vonatkozik. A zselatin fokozza az étel ízét.

Hús- és kolbásztermékek védelmére használják. A zselatin az édes és tejtermékek stabilizátora. A zselatin megőrzi a sütemény formáját. Semleges ízű, így hozzáadódik az italokhoz, megkönnyítve őket.

A zselatin a pékségben, cukrászati termékekben habosítószer.

A zselatin a következő előnyökkel jár az emberi szervezet számára:

erősíti a csontokat;
erősíti az ízület porcját, vagy segít gyorsan helyreállítani;
hatékony az osteoarthritis és az osteochondrosis és az izom- és izomrendszer passzív részének más betegségeinek kezelésében;
erősíti és rugalmasabbá teszi az inak és szalagokat;
erősíti a körmöket és a hajat;
javítja a bőr állapotát.

A zselatin különösen hasznos a sportolóknak, valamint a csontműtéten átesett embereknek, a gerinc töréseinek és betegségeinek, stb.

Nem élelmiszer célokra a zselatint használják:

kapszulahéj gyógyszerek;
ez része a mesterséges plazmának, fényképészeti papírnak és filmnek, öltözőeszköznek stb.
a kozmetikai iparban - redukáló és hasznos adalékanyag formájában samponokban, maszkokban és balzsamokban.

A zselatin előnyeiből és károsodásából olvassa el a Gelatin cikket: előnyök és károk.

Különösen LadySpecial.ru- Margo Shevchenko számára

Mi az a zselatin?
Mi a madártej?
Hogyan és mi a mályvacukrot

A zselatin egy szarvasmarha csontjainak feldolgozásával kapott termék. E nagyon feldolgozás eredményeképpen olyan anyag keletkezik, amelynek nincs semmilyen szaga és íze, ez az anyag az úgynevezett zselatin. A feldolgozás során azonban egyes gyártók olyan komponenseket adnak hozzá, mint a kanok, inak, vér stb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kimenet sokkal nagyobb mennyiségű késztermék.

A zselatin megszerzésének másik lehetősége a Csendes-óceán fekete-fehér tengerében növekvő vörös és barna algák feldolgozása. Az ezekből a növényekből nyert terméket agar-agarnak nevezzük, ez a zselatin növényi helyettesítője, és tulajdonságai semmiképpen sem rosszabbak az állati csontokból nyert termék tulajdonságaihoz.

A főzés során ezt a terméket különböző aszalt ételek, zselék, habok és más dolgok készítésére használják. Ezenkívül a különböző édességek, például a cukorkák, fagylaltok előállításához gyakran hozzáadnak zselatint, ezáltal fokozva a termékek ízét.

A zselatin nemcsak a főzéshez használható, hanem egy olyan termék, amely a haj megjelenését kívánja javítani. A zselatin összetétele E-vitamint tartalmaz, amely fokozza a hajnövekedést, valamint a szerkezetüket erősítő anyagok. A zselatin alapú maszkok rugalmasságot és hihetetlen ragyogást, valamint szédítő hangerőt biztosítanak.

Minden háziasszony legalább egyszer az életükben olyan ízletes ételekkel, mint az aszalt vagy aszalt, melyet nem lehet zselatin nélkül főzni. Emellett ne legyen ez a termék, nem élveztük volna a lekvárt és a zselét. De nem mindenki tudja, mi az étel zselatin. És nem mindenki tudja, hogy ez a termék olyan fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek annyira előnyösek az emberi test számára.

A zselatin előállításának módjai

Ezt a terméket többféleképpen kapjuk meg. Az első dolog, amelyből az étel zselatin készül, a szarvasmarha csontjai. Ezt a terméket újrahasznosítják, és az eredmény egy íztelen és szagtalan anyag.

Egyes gyártók a csontokhoz vér, inak, kendők és egyéb összetevők. Ez lehetővé teszi számukra, hogy több készterméket kapjanak.

De nemcsak a csontokból zselatin. Az, hogy milyen módon főzhetjük, jól ismert azok számára, akik nagy mennyiségű barna és vörös algát vásárolnak. A Csendes-óceánban, a Fehér és a Fekete-tengerben nőnek. Természetesen az algákból nyert termék más neve - agar-agar. Tulajdonságaiban azonban semmiképpen sem rosszabb, mint a szarvasmarha-csontok feldolgozása során kapott termék.

Lehet-e önmagában főzni zselatint

Természetesen otthon is főzhet, de ez a folyamat nagyon hosszú és unalmas.

Először nagyszámú csont, sertés láb, fül stb. Mindezt nyolc órán át áztatjuk. Rövidebb idő alatt a vérnek egyszerűen nincs ideje elhagyni a termékeket. Ezt követően a bőrt (ahol van) óvatosan kaparják, és az összes összetevőt mossuk. Mindezt vízben több órán át forraljuk.

Ilyen módon csak az aszpikát vagy az aszaltat készítheti. Más ételek (zselé, lekvár, stb.) Előállításához jobb, ha kész zselatint használnak.

A termék összetétele

Amint már tudja, ez a termék sok ásványi anyagot, vitamint és fehérjét tartalmaz. A tudósok olyan kémiai elemzéseket végeztek, amelyek lehetővé tették számunkra, hogy pontosan megválaszolhassuk az élelmiszer-zselatin kérdését.

Glicint tartalmaz. Ez egy nagyon hasznos és lényeges emberi aminosav. A szervezetben elegendő mennyiségű glicin járul hozzá az életenergia szintjének növekedéséhez, a mentális aktivitás kialakulásához és általában a normális létfontosságú tevékenységhez.

A termék összetételében (kis mennyiségben) néhány nyomelem található. Ez kalcium, kén és foszfor.

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok

Mi a zselatin élelmiszer, amit már tudunk. Fontolja meg a termék összetételét százalékban:

zsírok - 0,4%, szénhidrátok - 0,7%, fehérjék - 87,2%.

Számos fehérje közvetlenül jelzi, hogy az élelmiszer-zselatin állati vagy növényi eredetű.

Ezenkívül ez a termék a fehérjék - hidroxiprolin és prolin - aminosavakat tartalmazza. Az emberi testben jelenléte biztosítja a kötőszövet erősségét és egészségét.

Hígítsuk be a zselatint: hogyan kell megfelelően főzni

A termék tökéletes feloldásához a legjobb, ha hideg vizet vesz fel. Ha közvetlenül hozzáadja a zselatint a gyümölcsléhez, a tejhez vagy a húsleveshez, akkor granulátumai nem oldódnak fel teljesen, függetlenül attól, hogy mit csinálsz, nem számít, milyen alaposan keveredik.

Egy kis tál (előnyösen fém) alján egy evőkanál zselatint kell öntenie. Ezután az anyagot fél pohár főtt hűtött vízzel öntjük. Ha hagyományos zselatint használ, hagyjon ötven percig egy tál vizet, hogy megduzzadjon. Az azonnali duzzanat mindössze huszonöt perc alatt.

Ezután egy tál zselatint állítunk fel a serpenyő fölött, amely forró vizet (vízfürdőt) tartalmaz. Körülbelül tíz percig tartsa az edényeket alacsony hőmérsékleten, rendszeresen keverje a duzzadt tömeget, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben. Miután a folyadék teljesen átlátszó, a tálat eltávolíthatja a hőből.

Egy szabályt kell megjegyeznünk, ha megtanulod, hogyan kell zselatint készíteni, és nem rontod meg. A terméket nem lehet főzni. Amikor a hőmérséklet eléri az 1000 ° C-ot, a kollagén (fehérje) teljesen elpusztul. Ennek eredményeként a zselatin teljesen elveszíti a fő tulajdonságait - gélképződést. És ez a folyamat visszafordíthatatlan, így a forrásban lévő folyadékot sajnálat nélkül öntjük, és az egész folyamatot elejétől kezdve elkezdhetjük.

A vízben oldott terméket hűteni kell. Az optimális hőmérséklet 500 C. Mielőtt hozzáadná a megoldást az edényhez, át kell adnia egy szitán. Ez megszabadulni fog a filmtől, amely a felszínén felmelegített formákban jelenik meg.

By the way, a zselatin nem tolerálja nem csak a forralást, hanem a túl alacsony hőmérsékletet is. A terméket nem szabad fagyasztóban tárolni. Amikor lefagy, kristályosodik, majd réteglik. Felolvasztás után a gélesedő tulajdonsága is eltűnik. Egy ilyen termék biztonságosan beléphet a szemétbe, majd forró oldattal.

Ahol zselatint használnak

Megtanultuk, hogy melyik élelmiszer zselatin készült, és mi készül belőle? Milyen életkörülményeinkben ezt az alkalmazást alkalmazták?

Természetesen leggyakrabban a főzéshez használják. Amelyben csak az élelmiszer nem tartalmaz élelmiszer-zselatint. A termék ára alacsony, és a tulajdonságok pótolhatatlanok. A habokat, zselét, zselét, különböző tölteléket és így tovább. Zselatin használatos cukrászdákban. Az íz növelése érdekében hozzáadódik a cukorkához. A fagylalthoz hozzáadott termék hozzájárul ahhoz, hogy a cukor nem kristályosodik, és a fehérjék nem hajlanak össze. A konzervek és a halak gyártói is segítséget kérnek.

A zselatin valóságosan megtalálható azok számára, akik kifogástalanul szép hajról álmodnak. E termékben található E-vitamin felgyorsítja a haj növekedését és erősíti azokat. Emellett olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek erősítik a haj szerkezetét. Ennek alapján speciális maszkok készülnek, amelyek haj mennyiségét, fényességét és rugalmasságát biztosítják.

A zselatint kozmetikumok, fényképészeti anyagok, parfümök, nyomdafestékek és ragasztók gyártására használják.

Ezt a terméket gyógyszerekben is használják. A gyógyszerek kapszulái készülnek. A zselatin kapszulák jól megtartják a gyógyszer összes tulajdonságát, és könnyen és gyorsan oldódnak az emberi testbe.

Nemrégiben ízesítő levegőt készítettem a zselatinból. A megjegyzések és a későbbiekben jött levelek alapján sokan érdekeltek. Beleértve a kérdést, mint egészet - ami általában zselatin. Így megjelent a cikk.

Ehető zselatin - hogyan kapják meg, hol használják és mit lehet tenni belőle (és vele együtt). Mindezt megmondom ma.

Mi az és mi az

A Bordeaux-keverékhez hasonlóan a francia kutatónak is meg kell ismernie ezt az anyagot. A neve Jean Darce volt, és felfedezését a 18. század közepén végezte.

A zselatin megszerzésének folyamata, hogy csontokat, porcokat, íneket és néha a szarvasmarhákat bőrön veszik, és forralják.

Mindezen szervek egy speciális, kollagén nevű fehérjét tartalmaznak, amely a test kötőszövetének szilárdságát és rugalmasságát biztosítja. Itt van a kollagén melegítés közben (az emésztési folyamat során). A vegyészek ezt a folyamat denaturációt nevezik.

A denaturáció eredménye egy átlátszó, viszkózus, zselészerű anyag képződése, amelyet zselatinnak neveznek.

Egyébként, ki érdekel, még van

fehérje denaturáció (bár nem kollagén), amit Ön is megtehet. Nagyon egyszerűek és érdekesek.

Így a zselatin több mint 85% állati fehérjét tartalmaz, amely aminosavakból áll, amelyek egykor a kollagén részét képezik. Mi más a zselatinban:

magnézium, foszfor, kalcium, vas, nátrium sók, káliumsók, keményítő, más szénhidrátok.

Mindez, és leginkább az, hogy gyakorlatilag tiszta fehérje, a zselatint könnyen emészthető, magas tápértékkel bíró termék, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára.

És ha úgy gondolja, hogy megkapja azt, valójában a hústermelés pazarlásából és a költsége nagyon alacsony, nagyon kedvező ár-táplálkozás-haszon arányt kap, amelyet már régóta sikeresen használnak a jótékonysági étkezdékben és más hasonló létesítményekben a 18-19..

Nos, az etimológia rajongói számára azt mondom, hogy a „gelatus” szó latin nyelvből származik, és „fagyasztott, fagyasztott”. Egyes kutatók azonban azt állítják, hogy az őse a "zselatin" francia szó.

Egyébként, korábban és oroszul gyakran beszéltek nőies "zselatinban". Most már elavultnak tekintik, és csak olyan speciális területeken használják, mint például a fényképészeti anyagok gyártása. Ott és most azt mondják: fényképészeti zselatin.

Először nézzük meg a zselatint egy kémikus szemében. Milyen tulajdonságokkal rendelkezik?

Ez egy enyhén sárgás anyag, szinte nincs íze vagy szaga. Lehet por, granulátum vagy átlátszó lemezek formájában (ez jellemzőbb az élelmiszer-zselatinra).

Hideg vízben megduzzad, hogy viszkózus, ragadós tömeget képezzen, amely felforrósodik, ha melegszik.

kérelem

Mint mindig, számomra ez a legérdekesebb dolog, hogy én vagyok egy gyakorlati ember.

A legelterjedtebb módja a használatnak, ami véleményem szerint nem csak lustán hallotta a főzést. Ez egy nagyon népszerű adalék a zselé, a hab, a lekvár, a sütemények, a mályvacukrot és más desszertek, valamint a brawn, az aszalt, a joghurt és a fagylalt is.

A zselatin egy másik népszerű alkalmazási területe a kozmetológia, különösen az otthon. Melyek a zselatin egyetlen maszkja, amit nem sikerül megtenni! És húzza fel, és táplálja, és a fekete pontokból és sokból sokan.

A haj zselatinnal való laminálása is azt hiszem, sokan hallottak. Valószínűleg egy kicsit később külön cikket fogok írni erről.

Az orvostudomány is megköveteli ennek az érdekes anyagnak a részét. Ez a tápanyagkeverékek és táptalajok része, a plazma helyettesítő szerek összetevője. Nos, a leggyakoribb a sok gyógyszer kapszula.

By the way, számomra nagy meglepetés volt, hogy kiderült, hogy a zselatin kapszulák, kiderül, külön megvásárolhatók. Ez tényleg nem tudta!

Nemrégiben találkoztam ezzel, amikor munkám során kollégám elmondta nekem, hogy neki olyan gyógyszert írtak fel, amit az ő ízlésének köszönhetően teljesen nem tud. Ennek eredményeként külön kellett megvásárolnom a zselatin kapszulákat, és be kellett vennem a gyógyszert, így a problémát sikerült megoldani.

Napjainkban a zselatin kezelés nagyon népszerű a hagyományos orvostudományban (mind a belső, mind a külső használatra). Úgy tartják, hogy segít a körmök és az ízületek erősítésében, javítja a bőr és a haj állapotát, az osteoporosis és az ízületi gyulladás megelőzése.

Őszintén szólva, nem tudom, hogy ez így van. Még nem ellenőriztem magam, nem volt szükség. Az egyik kollégám azonban nemrég kezdett megoldani a zselatin-oldatot az interneten olvasott recepteken, állítólag a csontok megerősítésére.

Az eredményeket nem jelentették be. Ugyanakkor szkeptikus vagyok az ügyében - ezt meg kellett tennem, és nem 60 éven belül. Talán tévedek, ki tudja. Az élet megmutatja.

Ebben a tekintetben nagyon szeretem a kifejezést, nem emlékszem, hogy kinek tartozik, és nem szavatolom a szó-szót: nagyon gyakran későn ébredünk fel, és nem kezdjük meg egészségünket, hanem annak maradványait.

Mit gondolsz erről?

Hol van ez az anyag? Röviden:

lakkok és festékek gyártásában, ragasztóalapok gyártásában (pl. ugyanaz a fa ragasztó) készítsen különböző emulziós bevonatokat, készítsen speciális papírt, amint azt már említettem, a fotózás során.

Mindezek az alkalmazások nagyon érdekesek. Például nagyon érdekel ez a terv főzés és kozmetológia. Mivel most nyaralok, megpróbálok valamit főzni, néhány desszertet, majd megmondom az eredményeimről.

Ha valakinek érdekes receptje van, megosztom, hálás vagyok. Csak valami nem nagyon absztrakció, amely könnyen elkészíthető. De most nem tudom, mit kell megragadni, a nyaralást szó szerint rendezik az óra - javítások, az Astanába való kirándulás, az Altajba való rokonok utazása...

És otthon akarok valamit, kísérletezni házi készítésű fagylalt receptjeivel, és most már hozzáadtak zselatin ételeket is... Mi vagyok, okos és szép, hogy most törtek?

Hogyan tenyésztjük

Ezt gyakran a kezdő szakácsok szembesítik. Valójában ez nem bonyolult.

Ha a granulátumokat, amelyeket a leggyakrabban zsákokban értékesítenek ehető zselatinként, akkor csak hideg vízzel kell kitöltenie, és hagyni, hogy 30-40 percig álljanak. Ezután óvatosan melegítsük, folyamatosan keverjük, és teljesen feloldódnak.

Egy fontos feltétel: nem forralhatsz! Csak fűtés, különben a keményítés és a zselé formázása nagymértékben csökken.

Az oldódási terület, ha szükséges, a kapott oldatot gézen keresztül lehet megterhelni - és a zselés vagy aszpektusos adalékanyag készen áll.

Felvételi korlátozások

Itt nem beszélünk arról, hogy a zselatin milyen károkat okozhat a testnek, hanem tisztán társadalmi korlátozásokról, amikor egy személy semmilyen személyes okból nem képes zselatint fogyasztani. Ezek lehetnek:

vallási okokból táplálkozási szokások.

Például az iszlámban tilos a sertés használata, a judaizmusban nem lehet marhahúst fogyasztani. Ha tehát hűségesen betartod az egyik ilyen vallás hagyományait, akkor valószínűleg nem lehet zselatint fogyasztani. Tehát a termékek csomagolásán (például konzervek) gondosan olvassa el a kompozíciót.

Nos, az étkezési szokások szerint vegetarianizmusra gondolok. Ismét, ha nagyon átgondolt és figyelmes vegetáriánus, akkor a zselatin egyáltalán nem felel meg az életmódodnak. Növényi helyettesítőket kell használnunk:

pektin, agar-agar, vörös alga Kargen, carob hüvely.

És igen, a zselatinkapszulákat tartalmazó gyógyszerek is, nem tudod, tudod?

Káros lehet

Talán. Ha a testsúlycsökkenésre összpontosít, akkor tudja, hogy a zselatin nagyon magas kalóriát tartalmaz (még mindig tiszta fehérje!). 100 grammra - 335 kilokalóriára.

Ha alacsony szén-dioxid-tartalmú vagy Kreml-étrendhez ragaszkodik, akkor ez az, amire szüksége van, ideális lehetőség.

Milyen más kár lehet? Néha - allergiás reakció.

Sőt, ha hajlamos a kövek képződésére a vesékben, akkor ez az anyag jobb, ha nem veszi el, mivel hozzájárul a kövek kialakulásához, ami urolitiasishoz és epekőbetegséghez vezethet.

Növeli a véralvadást, ezért ügyeljen arra, hogy ne provokáljon vérrögöt.

Ez elvben minden ellenjavallat, amit sikerült megtalálni.

Ami engem illeti, nem fogok célzottan kezelni zselatinnal és inni, valahogy nincs szükségem. De megpróbálok valamit főzni.

Ez elég nagy cikk. Nem tudtam részletesen elmondani mindent, amit akartam, ellenkező esetben elég sok lenne. Szóval, valami ilyesmi, mint egy felülvizsgálat.

Meg akartam mutatni, hogy van egy olyan érdekes anyag, amelyet az élet számos területén használnak, és kissé összpontosít néhány olyan pontra, mint például a vízben való megfelelő hígítás, vagy a népszerű kezelési módszerek óvatossága. Remélem elértem a célomat. Mit gondolsz? Talán valami mást szeretne olvasni?

Írja meg gondolatait a megjegyzésekben, érdekes lesz a véleményed megismerése.

Egyébként az otthoni kísérletek zselatinnal a "Légfrissítő zselatinnal" és "Fagyos minták" c.

És azt is szeretném megmutatni Önnek, hogy az Irtysh nemrégiben tönkretette a bankjait, és eléggé elárasztotta a rakpartot:

Kellemes nyár!

A KidsChemistry most a szociális hálózatokon van. Csatlakozz most! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter