A szarvasgomba a világ egyik legnépszerűbb finomsága. Egyedülálló íze és egyedi illata minden korosztály és nemzetiségű ínyenceket vonzott. Most ez az egyik legdrágább finomság, amely nem mindenki számára elérhető. Mindazonáltal, ha egyszer megpróbáltuk ezt a finomságot, biztosan emlékszel a saját ízlésére, lehetőséged lesz arra, hogy újra élvezd.

A szarvasgomba (belőle. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumó) olyan fajta gombafélék, amelyek föld alatti gumós, húsos gyümölcsökkel rendelkeznek. Szabad szemmel nem láthatóak, mert legfeljebb 40 cm távolságban elrejthetők a föld alatt, a szarvasgomba ehető gombák, amelyek a legértékesebb finomságok.

A szarvasgomba jellegzetes alakja felismerhető. Úgy néz ki, mint egy fekete burgonya, melynek kerek vagy tuberi alakja van. A szarvasgomba a mogyoró mérete az erdőben található, vagy akár 10 cm-es átmérőig terjed. A gomba külső része bőrszerű réteg, kívülről sima, vagy többé-kevésbé nagy polyhedéki szemölcsök borítja. Ha a gombát átlósan vágja, a termékeny teste márványra hasonlít, ahol felváltva váltakoznak a világos és sötét csíkok.

A szarvasgomba késő ősszel vagy télen érik. Ezeket széles körben használják finom ételek elkészítéséhez, vagy külön tálként szolgálják. Néhány ínyenc étkezik nyersen. Használja az úgynevezett "szarvasgombaolajat" is. Az előkészítéshez az extra szűz olívaolajat friss szarvasgombákra húzzák. Az éttermekben a szarvasgombákat mikroszkópos dózisokban adják az ételekhez: adagonként 3-5 grammot fogyasztanak, ritkán legfeljebb 8 grammot. Fehér és vörösbor, pezsgő és tejszínes mártás szolgálják fel a szarvasgomba.

A szarvasgomba hosszú idejű eredetéről változatok és legendák voltak. Ez egy rejtély volt, amit a sumérok megpróbáltak megoldani. De a középkori alkímák és a varázslók eredetét a mágiával társították. Következésképpen a gomba a gomba tulajdonát is képezte.

Hosszú ideig azt hitték, hogy a szarvasgomba nem hígítható, de ez egy elavult meggyőződés volt. Ennek fő problémája nagy kockázat lehet, mert a szarvasgomba egy bizonyos talajt igényel. A modern világban a dél-franciaországi, svájci és észak-olasz tölgy- és bükkfaültetvényekben termesztett szarvasgomba számít a legértékesebbnek. A szarvasgomba lelőhelye 2-3 évtizede bőséges termést hozhat létre, majd a betakarított gombák mennyisége erőteljesen csökken.

A szarvasgomba megtalálása nem is olyan egyszerű. Ezért ezt a finomságot áldozó embereket „triphalau” -nak nevezik. De a speciálisan képzett kutyák és a fenomenális illatú sertések segítenek ebben a nem egyszerű üzletben.

Egy egyedülálló gomba található az erdőkben, olyan fák közelében, mint a tölgy, a bükk, a gyertyán. Értékes Piedmontese szarvasgomba a nyír, nyár, elm, linden mellett. A valódi szarvasgomba csak az általa kóstolt íz alapján ismerhető fel, melynek ízét a pörkölt magok vagy a dió jellemzi. A szarvasgomba erős jellegzetes aromája is lehetetlen. Ez összehasonlíthatatlan. Egyesek összehasonlítják a friss szarvasgomba illatát a svájci keserű csokoládé illatával.

Érdekes, hogy sok híres ember „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Bonaparte Napóleon és sokan még nem képzelték el, hogy„ a vadászik ”a gombát. Nemcsak a tény, hogy ezek a finomságok sok antioxidánst, PP és C vitamint, B csoportot tartalmaznak, hanem azt is, hogy egyedülálló tulajdonságuk van, felülmúlhatatlan aphrodisiac. Tudományosan is bizonyított, hogy a szarvasgomba feromonokat válthat ki, amelyek a levegőben szabadulnak fel, és belélegezve belépnek az érzelmi és érzékiségért felelős agyi régióba.

"Hunt" a szarvasgomba és a modern nők számára. Valójában a kozmetikusok szerint a szarvasgombából nyert kivonat minimális dózisa is csökkenti a ráncok mélységét, meghúzza a bőrt és szó szerint feloldja a cellulitot.

De bármilyen formában egyedülálló szarvasgomba lenne - ez az öröm nem olcsó. Ez a csemege évente egyre kevésbé válik, így az árai egyre magasabbak. A toszkán szarvasgomba 4 ezer euróért kerül forgalomba kilogrammonként. De az Alba legértékesebb gombái 7,5 ezer euróért árulnak. És ez nem a határ. Voltak olyan esetek, amikor ugyanazon az Alba fesztiválon a 750 grammos szarvasgombákat 100 és 209 ezer dollárért vásárolták. De a legnagyobb fehér szarvasgomba Olaszországban található, és 2,5 kg-os volt.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Mit néz ki a szarvasgomba ízlése

Egyszer megpróbáltam válaszolni erre a kérdésre. ezért idézet:
„Egyszer vacsoráztam a moszkvai Club T. étteremben. A patrice Terezhol Patrice volt, felhívta, hogy mutassam be néhány új trükköt a menüben.
Többek között volt egy galamb, vagy egy fürj, amelyet szarvasgomba morzsával meghintjük. Módszeresen rágtam egy tökéletesen főtt madarat, meggondolva, hogy miért szokás megőrülni a szarvasgomba, melynek íze annyira tisztázatlan.
Megosztottam Terezolival a zavarodást, és úgy tűnik, sértőnek tűnik. - Csak nem érted, hogy miről beszélsz - mondta. - Valaha egy egész szarvasgomba fogyasztottál?
Az életrajzomban nem volt ilyen.
- Nos - mondta Terezhol -, ez rossz. De könnyen megoldható. Ezt gyermekkorban tanítottam. Ahhoz, hogy megértsük, milyen szarvasgomba van, egy nagy példányt kell bevennünk, forraljuk, és meg kell enniük, mint a burgonyát. Kipróbálni akar?
Azt akartam.
A bard a konyhába vezetett, és meglehetősen nehéz fekete golyót hozott, hasonlóan a mumifikált burgonyagumóhoz.
- Ez a Perigord szarvasgomba. Öt ezer frank kilogrammonként. Most forralom, és megeszitek. Csak sóval. Vagy anélkül. Ahogy kívánja. Az Alba fehér szarvasgomba nyersen fogyasztható. A Perigord jobb forralni, de általában nyersen lehet enni. Hogy vagy?
Abban az esetben, ha egyetértek a forrással.
Meggyőződésem, hogy a gasztronómia az elvárásoknak megfelelő művészet. Ebben az értelemben hasonló a levélhez. Levelek küldése esetén kellemes, hogy pontosan két napon belül eléri a címzettet. Ha a steaket vérrel rendeljük, jó, ha lila-piros lesz a vágáskor.
A szarvasgomba problémája az volt, hogy semmit sem vártam tőle. És így egyáltalán nem volt kész arra, hogy mi jött le rám. Nem kész a textúra, hasonlóan a sült gesztenyéhez. Nem áll készen egy erős, burkoló illatra, amely az agykéreg alá kerül, mint egy nevető gáz. Nem kész erre az ízre, amelyben, úgy tűnik, volt minden: a főtt serpenyő súlyos nemességéből a rókagombák zsíros szájába, a sárgadinnye édes szájából a Juvertztraminer ravaszságába. A durva tengeri sóval meghintett szarvasgomba egy sós léhoz hasonlított, gazdagon ízesítve tejföllel, és már ivott a vodkával. Az érzés olyan volt, mintha egy magányos szólistát jelentene a színpadon, és hirtelen elkezdett énekelni, mint az egész Vörös Hadsereg kórusa.
Valódi kezdeményezés volt. Mint Castaneda Don Juanban, csak hallucinációk nélkül.
Miután többször megismételtem ezt a trükköt. És minden alkalommal, amikor a szarvasgomba új oldalra fordult hozzám. A sózott muffinok helyett a sült almák ízét adták, és a guvertztraminer helyett a Sauternes-től szagolták. De azóta megértettem, hogy milyen virágos, milyen protestikusan rendezték az ízüket. Hogyan tudnak alkalmazkodni más termékekhez, és milyen lágyan, de elengedhetetlenül, a galambhúsra kényszerítik az akaratukat.
Most már soha nem kérdezem meg magamtól azt a hülye kérdést, hogy miért őrült a világ a szarvasgomba, mert egy szokásos galambot egy foenix madárgá tudnak fordítani.

A szarvasgomba olyan gomba, amely a föld alatt 10-30 cm mélységben növekszik. Ezért egy szarvasgomba megtalálása nagyon nehéz feladat. Ebből a célból speciálisan képzett kutyák, amelyek illatosak a vágott gomba vagy sertés. A sertések eredetileg szarvasgombafogyasztók voltak, így a minőségüket nem lehet figyelmen kívül hagyni. A sertések a szarvasgomba szagát további 50 méterre elkapják! És hogy az állat nem eszik a talált szarvasgombát, vonzó arcát egy speciális övvel kötik össze, mint a kutyák pofa. Egyébként, például azok a kutyák, akik Franciaországban trófeát keresnek, több ezer eurót fizetnek.
Egyébként érdemes megemlíteni az árakat. Európában egy kilogramm fehér szarvasgomba meghaladja a 2000 eurós jelet, a fekete pedig 400 eurót. Úgy véljük, hogy a fehér szarvasgomba ízlése finomabb, fekete feketék - fűszeres. A fehér szarvasgomba nagyon értékes termék. Gyakran használják, például olasz konyhában - kis mennyiségben hozzáadva a különféle ételekhez, hogy egyedi ízlést nyújtsanak. Ezért a fehér szarvasgomba sokkal drágább, mint a fekete fickó.
Ez a téli szarvasgomba finomságnak számít. Található tölgy- és bükkfákban, főleg Dél-Franciaországban és Észak-Olaszországban, az ilyen típusú szarvasgomba valódi "micélium". Olyan, mint egy közönséges gomba, melynek különlegessége erősen pörkölt vetőmag vagy dió. Ez a szarvasgomba, ha vízbe tesszük, és egy ideig tartod ott, egyfajta folyadékot hoz a vízből, messze hasonlítva a szója ízére. De sajnos a szarvasgomba termesztése, ellentétben a sampinyonval, nem sikerült, ezért az egyetlen módja az extrakciónak, hogy az aljnövényzetbe nézzen. Amellett, hogy képzett sertéseket és kutyákat is használhat, megpróbálhat magának egy kezelést. Maga a lombozat alatt megtalálható egy szarvasgomba, csak egy kijelölt szemével. A szarvasgomba jele az, hogy a feketék szétzúzódnak rajta. Sőt, fontos információ az, hogy évről évre egyre kevesebb szarvasgomba kerül.
A szarvasgomba nagy népszerűsége és hatalmas értéke azt eredményezte, hogy a kínai hamisítványok óriási szállítmányokkal kezdődtek Franciaországba. Igen, ez nem hiba. Kínában hamis finomsági gomba készült, különösen vegyi anyagok segítségével. Hosszú ideig a békákat hihetetlenül olcsó áron szállították Franciaországba, ami negatívan befolyásolja a helyi termelők jövedelmét és az ország egész gazdaságát. Most szarvasgomba hamisítványok vannak. A hamis költségek körülbelül 20 euró kilogrammonként. Figyelemre méltó, hogy a kínai szarvasgomba és a valódi franciák színét és szagát megkülönböztetik csak az igazi szakember. Mert csak egy különbség van közöttük - a francia szarvasgomba ízletesebb.
Ezen kívül elkezdték kozmetikumok készítését a szarvasgombákból. Ez az olaszországi ISHI-Dafla Group ügyében foglalkozik. A cég munkatársai szerint a tanulmányok kimutatták, hogy csak néhány csepp szarvasgomba kivonat segíthet a testben a ráncok leküzdésében, a bőr meghúzása, rugalmassága és simítása, és a pigment foltok csak eltűnnek.

A szarvasgomba gombák jellemzői

Annak ellenére, hogy a mogyorófajta gyümölcsei nem nagyon vonzóak, a kész gombaételek kiváló ízűek és lenyűgöző, hihetetlen illatúak. A terméken alapuló ételeket nemcsak országunk éttermében, hanem a külföldi fogyasztók körében is értékelik.

Milyenek a szarvasgomba?

A gyümölcstest a föld alatt növekszik, lekerekített vagy tuberiformájú, húsos vagy porcos szerkezetű. A felnőtt szarvasgomba Apothecia általában zárva van, a mogyoró átmérőjétől a meglehetősen nagy burgonyagumó átmérőjéig változhatnak. A gyümölcstestek külső oldalát egy peridiumnak nevezett, bőrszerű réteg képviseli. A peridium felülete sima, repedt vagy borított egy polihidrogén típusú szemölcs. A vágott márvány rajzon váltakozó fényvénák vagy "belső vénák" és sötét vénák vagy "külső vénák" képviselik.

Ahol szarvasgomba nő Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban

Értékes gyümölcsöket keresnek a lombhullató erdőkben, ahol képesek a gyökerekkel rendelkező mikorrhizát képezni. Például a fekete szarvasgomba nagyon kifejezetten illatú, és leggyakrabban tölgyek, bükkösök, gyertyánok és mogyorófélék mellett nő, a fehér pedig enyhébb ízű, és nyírfákkal, nyárfákkal, rágcsálókkal, lindenekkel, berkenye és galagonyával hoz létre mycorrhizát. Portugáliát, Spanyolországot, Olaszországot és Németországot ideális növekedési helynek tartják.

Hazánk területén ez az értékes gomba ritkán nő a moszkvai, a vlagyimir, aula, az orr és a smolenski régiókban, de gyakran megtalálható a kaukázusi Fekete-tenger partján, valamint a Közel-Volga régióban. Ukrajnában a szarvasgomba esetében a Lviv régió, a Kárpátok és a Khmelnitsky régió, valamint a Kárpátalja területe optimális a talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából. Fehéroroszországban egy egyedülálló gomba található a Svisloch-Berezinsky-i erdőkben.

Galéria: szarvasgomba (25 fotó)

Hol szaporodnak a szarvasgomba (videó)

A szarvasgomba íze és tápértéke

A gyümölcstestek kétségtelen előnyeit, valamint tápértéküket és kiváló ízüket a kémiai összetétel határozza meg:

• fehérjék - 3,0 g;
• zsír 0,5 g;
• szénhidrátok - 2,0 g;
• diétás rost - 1,0 g;
• víz - 90,0 g;
• hamu - 1,0 g;
• B1-vitamin vagy tiamin - 0,02 mg;
• B2-vitamin vagy riboflavin - 0,4 mg;
• C-vitamin vagy aszkorbinsav - 6,0 mg;
• PP-vitamin - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• monoszacharidok és diszacharidok - 1,0 g.

Az átlagos energiaérték a fajtól függően változik, de leggyakrabban 22-24 kcal.

A szarvasgomba gombák előnyei

A szarvasgomba előnyeit nem kérdőjelezik meg. A gyümölcstestek vitaminok forrása, amelyek különösen fontosak az aktív, gyors növekedési folyamatok szakaszában. Ez a termék többek között kiváló antioxidáns, amely segít megújítani a testet. Ismert az is, hogy a marsupiális gomba nagyon erős és hatékony aphrodisiac-ként jelentkezik. A gombán alapuló kozmetikumok kevésbé észrevehetővé teszik a ráncokat, enyhítik a pigment foltokat és meghúzzák a bőrt. Segíti a szarvasgomba kiszabadulását a krónikus fáradtságtól és az erőveszteségtől.

A szarvasgomba gombák típusai

Jól ismertek többféle szarvasgomba, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és tápértékükben is különböznek.

Nyári szarvasgomba

T.аеstivum - földalatti módosított apoteciumot képez, amelynek gumós vagy kerek alakja barnás-fekete vagy kékes-fekete felületű, amelyen fekete piramis szemölcsök találhatók. A hús a fejlődési stádiumtól függően nagyon sűrű vagy sűrűbb, fehéres vagy barnás-szürkés-sárgás lehet. Ízek magasak. A hús mogyorós és édes ízű, valamint nagyon kellemes és kifejezett aromája enyhén füves megjegyzésekkel. A spórák sárgásbarna, formájú vagy ovális alakúak, nagyon jellegzetes nettó típusuk. Gyümölcs nyáron vagy az ősz első évtizedében.

Téli szarvasgomba

T.brumale - szabálytalan gömb alakú vagy gyakorlatilag kerek gyümölcsrészeket képez, amelyek peridiumát sokszögű vagy pajzsmirigy szemölcsökkel borítják, néha mélyreható típusú. A külső rész vörös-lila vagy fekete. A hús színe fehértől szürkés vagy szürkés-lila színű, sok fehér és sárgásbarna márványvénával. A spórák ellipszis alakúak vagy oválisak, különböző méretűek, barna színűek, ívelt felületi tüskékkel. Gyümölcsök novembertől az utolsó tavaszi évtizedig.

Olasz vagy Piemont szarvasgomba

T.magnatum - egy földalatti módosított apothecia típusú, egyenetlen és gumós testekből álló, egyenetlen felületű, vékony és bársonyos, könnyű okkerrel vagy enyhén barnás bőrrel borított, a péptől nem elválasztott bőr. A belső szerkezet sűrű, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vöröses árnyalattal. A húst fehér és krémes barna márvány mintázat jellemzi, kellemes, fűszeres aromával, amely fokhagymás sajtra emlékeztet. A spórák sárgásbarna, ovális alakúak, nettó mintával. A gyümölcstestek összegyűjtése szeptember utolsó évtizedétől január végéig történik.

Perigord vagy fekete szarvasgomba

T.melanoprorum - módosított földalatti gömbölyű apoteciát alakít ki, amely lekerekített vagy szabálytalan alakú, vöröses-barna vagy szén-fekete felületű, amely a sajtolás során narancssárga színűvé válik. A bőrt számos apró, sokoldalú szabálytalanság borítja. A szerkezet szilárd, világosszürke vagy rózsaszínesbarna, fehéres vagy vöröses-rózsaszín márványos mintával. A hús nagyon erős és jellegzetes illatú, kellemes ízű keserűséggel. A spórák sötétbarna, orsó alakú vagy ovális alakúak, görbülettel. A gyűjtemény novembertől márciusig tart.

A szarvasgomba-szerű gombák leírása

A szarvasgomba néha más gyümölcsfajtáknak is nevezik. Leggyakrabban a Chyromys, Elarhomyses és Terfesia nemzetséghez tartoznak:

• A Lion Yellow Terfe egy észak-afrikai fajta, amelynek kerek és egyenetlen alakja, valamint a felület barnás vagy fehéres sárgásfestése van. A hús világos színű, poros, nedves, kifejezett fehéres csíkokkal és barna foltokkal;
• Az Elaphomyces szemcsés - a külső kéreg jelenlétével jellemezhető, amelyen számos sűrű, kis méretű szemölcs van. Gyümölcstestek, amelyek okker-barna vagy sárgás-okker felületűek, fehér vagy szürkés húsúak.

Hazánk területén a Kaukázusi Terfezia transzakuszázis, a tombalan néven ismert. Különböző fajta gombák, az Azerbajdzsánban és az Absheron-félszigeten, valamint a hegyi-karabahi és a közép-ázsiai területeken.

A szarvasgomba gombák hasznos tulajdonságai (videó)

Hogyan és mikor kell keresni a szarvasgombákat

A teljesen érett gyümölcstestek gyűjtését általában az utolsó nyári évtizedben vagy az őszi időszak elején végzik. Leggyakrabban e faj gombait napfény által jól megvilágított, a tölgyfa liget szélén, a nyírfa ligetek közelében, a nyírfa ültetvények mentén növekszik, és az aszta és az éger ültetvényekben is megtalálható. A gombák, sertések és kutyák elhelyezkedésének meghatározására speciálisan képzettek, a szaglás legjobb érzése, ami nagyon sajátos és meglehetősen erős aromájuk révén segít megtalálni a gombát.

A szarvasgombák könnyen meghatározhatóak a talaj szürkéshéjfestésével, valamint a halott vagy szúrós moha és fűállvány megjelenésével. Általában a gyümölcs testeket egyszerre több helyen egy helyen jelenítik meg, amelyek közül néhányan talán a talajszint fölé nyúlnak. A legjobb, ha gyümölcstesteket gyűjtünk este. Számos országban speciálisan képzett háziállatokat vagy mezőgazdasági állatokat használnak a gombák keresésére.

Otthoni növekvő szarvasgomba jellemzői

A termesztés nehézségei, a gyümölcstestek betakarításának szezonalitása, valamint a magas íz és aromás tulajdonságok magyarázzák az ilyen termékek magas költségét. Annak ellenére, hogy sok külföldi országban gyakori, hogy nagy mennyiségben szarvasgomba ültetvényeket termesztenek, otthon is meglehetősen tisztességes hozamot kaphat. Az értékes testek megfelelő termesztése érdekében be kell tartania az alábbi ajánlásokat és egy fokozatos technológiát:

• gomba micélium beszerzése egy szubsztrátumra vagy egy speciális hordozóra;
• bukott tölgy, dió, bükk ágak és lombok, valamint moha betakarítása;
• tőzeg tápanyag-szubsztrát beszerzése beltéri növények termesztésére;
• egy fa kiválasztása, és több lyukból történő ásás akár egy méter mélységig, akár 10 cm átmérőig;
• a feltöltött lyuk ½ töltése elkészített tőzeg tápláló szubsztrátummal;
• gombás micélium és por tápláló tőzeg szubsztrátjával, majd sűrű tamponnal;
• bőséges öntözés a gomba ültetése eső vagy olvadék víz;
• az elkészített keverék lombozat, moha és ágak alapján történő elhelyezése, majd öntözés.

Az első termés időzítése közvetlenül függ a talaj és az időjárási viszonyoktól, valamint az ültetési anyag minőségének jellemzőitől. Általában az első termés három-négy év alatt következik be.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát

Az értékes erdei termékeket megfelelően fel kell készíteni. Nagyon ízletes és eredeti kombináció áll rendelkezésre tészta, rizs és tojás gombával. Az egyik legnépszerűbb étel a híres éttermekben a Champagne-szarvasgomba.

• készítsen zsírtartalmat egy liter vízből és 500 g sertéshúsból, amelyet kb. másfél óráig főzni kell;
• vékony szeletekre vágva négy gyümölcstestet és egy serpenyőbe tesszük, hozzáadva körülbelül 100 g sertésbacont és kis mennyiségű húsleveset;
• forralás után hozzáadunk 2/3 csésze pezsgőt.

A kapott kompozíciót fél órán keresztül nagyon alacsony hõmérsékleten készítjük el, majd az étel díszítve van és az asztalra kerül.

Egy nagyon eredeti és finom étel a "Tészta szardella és szarvasgomba". A főzéshez egy szarvasgomba és öt szardella apróra vágása, majd négy fokhagymás szegfűszeget vágjunk egy sajtóval. Öntsük a gomba szardellait egy jól fűtött olívaolajra egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az egész apróra vágott fokhagymát egy kis fekete borssal és egy kis mennyiségű piros paprikával. A sót hozzáadjuk az ízléshez. Keverjük össze néhány percig, majd a keveréket hozzáadjuk az előfőzötthez, amíg teljesen meg nem főzött tészta. A tálalás előtt a kész étel tele van reszelt parmezán sajttal.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát (videó)

Hogyan tárolható friss szarvasgomba

A frissen betakarított szarvasgomba gyümölcs testek átlagos eltarthatósági ideje a típusától függetlenül nem túl hosszú. Ahhoz, hogy az egyedülálló és nagyon kifinomult gomba ízét érezze, az edényt néhány órára kell elkészítenie, amilyen gyorsan csak lehet, lehetőleg közvetlenül a gyümölcstestek összegyűjtése után.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében több módszert is használhat. A legjobban ajánlott a betakarított gyümölcstestek tárolása a rizsben, és a legértékesebb gombák tárolása az olajban lehetővé teszi, hogy egyedülálló és nagyon lágy ízű legyen. Annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb időn belül megtartsák őket, a frissen szedett szarvasgomba gyümölcsöket be kell fagyasztani.

Gomba leírása

A szarvasgomba az aktinomikéták osztályából, a Pacetium osztályból és rendből álló szarvasgomba, a szarvasgomba családja. Ez is nevezhető „marsupials” -nak. A gyümölcstestek a föld alatt teljesen elrejtve vannak, hasonlítanak a burgonya kúpaihoz vagy gumóihoz. Nem csoda, hogy a latin név úgy hangzik, mint a terrae gumó, vagy a földes bump.

A gomba tetején van a peridium, a külső réteg számos szemölcs vagy repedéssel. Egyes fajoknál ez majdnem fehér. A vágott belső hús márványként néz ki. Belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatokkal rendelkeznek. A belső vénákban érett zsákok spórákkal. Könnyebbek, mint a külső. A különböző fajokban a cellulóz színe más.

A leírás szerint a gomba szarvasgomba aromája számos megjegyzést tartalmaz: az őszi erdő illata, a rothadt lombozat, a humusz, az érett gyümölcs, még a kakaó és a csokoládé. A szarvasgomba íze hasonlít a dió vagy a pörkölt magra, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládé utóízzel. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek nyersen fogyasztanak, hogy ne veszítsék el az egyedi ízeket és ízeket. Ha szarvasgombot küld a tárolásra, a legtöbb tulajdonságát elveszíti.

A gomba különböző ételek ízesítésére szolgál. Ez általában baromfi, steak, tészta, rántotta. Ezt használják szószok készítésére, finom pitékre, öntetekre. Kalória tartalma alacsony. Ismertek a gombák előnyös tulajdonságai. B, PP, C vitaminokat, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Miután ezeket a növényeket aphrodisiac-ként használtuk.

A szarvasgomba gomba nem tárolható hosszú ideig: csak 2-3 napig hűtőszekrényben, 1 ° C és 2 ° C közötti hőmérsékleten. A friss gomba a betakarítási időszakban vásárolható. Ugyanakkor az éttermek különleges szarvasgomba menüt szolgálnak fel. A konyakban, borban konzervált gombák, néha különleges olajat, tésztát készítenek. De ezeknek a termékeknek az íze teljesen más.

Hol szaporodnak a szarvasgomba

A szarvasgomba gombák a lombhullató, kevésbé gyakran kevert fák erdőiben nőnek. A micéliuma a gyökerekre települ, és minden szükséges tápanyagot elvesz. Különösen fontosak a tölgyfa gyökerein termesztett gyümölcsök, kevésbé értékes települések a bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyárfa közelében. 3-7 darab csoportok találhatók egy fa közelében, de gyakran növekszik egyenként. A gyümölcstestek 5 cm és 30 cm közötti mélységben fordulnak elő (átlagosan 20 cm).

A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím-félsziget és a Földközi-tenger. Észak-Afrikában egy speciális fehér marokkói szarvasgomba nő. A micélium a tűlevelű gyökerek gyökerein - cédrus, fenyő - települ, bár a tölgy gyökérrendszerét is beboríthatja.

A szarvasgomba típusai

Vannak különböző típusú szarvasgomba. Körülbelül tízet tartanak ehetőnek, összesen több mint száz. Ugyanakkor számos nemes és mérgező fajta tartozik más nemzetségekhez. Valódi szarvasgombákkal hasonló életstílusuk van: a föld alatt is nőnek.

Piemont szarvasgomba

A Piemont-szarvasgomba, vagy az olasz fehér szarvasgomba a legnagyobb érték ebben a családban. Csak Piemont területén, Észak-Olaszországban növekszik. Torinó környékén található dombos területen, Monferratóban, Langhe-ban és Roerotban található. Tölgyek, fűzfák, nyárfák, kevésbé ritkán linden alatt nő. A termesztési időszak október közepétől február közepéig tart.

• Gyümölcstest gumó formájában, számos kitermeléssel és deformációval.
• A külső héj sárgás-vörös vagy sárga-barna, bársonyos, feszes a húshoz.
• A belső hús világos (fehér vagy krém), kevésbé gyakran világos rózsaszín árnyalattal, márvány mintával.
• Méret - 2-12 cm.
• Az átlagos súly 300 g, egyedi minták 1-1,3 kg.
• Az íz hasonló a fokhagymás sajthoz, kifejezett musky és földes jegyekkel.

Néha ez a faj "arany toszkán szarvasgomba", az ára olyan, mint egy hasonló tömegű aranyöntvény. A gombákat 1930 óta tartott különleges árveréseken értékesítik. Igaz, hogy október-januárban friss fehér szarvasgomba kipróbálható, a legszebb példányokat novemberben és decemberben gyűjtik. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, sokkal rosszabbak az ízeik.

A fehér szarvasgomba ára magas, átlagosan 3000–4000 euró / kg, néha drágább. A legdrágább és 1,5 kg súlyú másolatot darabonként 330 000 dollárért értékesítették. Aukción a Piemont-szarvasgomba egyetlen példányban kerül értékesítésre. A termék papírszalvétákba van csomagolva és a legkisebbtől a legnagyobbig terjed.

Mindegyik gomba saját törzskönyve, ahol a gyűjtési idő feltüntetésre kerül, a fa, amely alatt megtalálható, a kutya beceneve és fajtája. Vannak kereskedők is a piacokon.

Fekete Perigord szarvasgomba

Perigord vagy francia fekete szarvasgomba, a második legértékesebb a fehér után. Franciaországban gyakori (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén), Spanyolországban és Közép-Olaszországban találhatók. Ez a faj már mesterségesen kezdett növekedni, Amerikába, Ausztráliába és Dél-Afrikába került. A szarvasgomba micéliuma jól érzi magát a tölgy alatt, legalábbis - más lombhullató fák alatt. A gombák novembertől márciusig érik. A téli szarvasgomba gyűjtésének legjobb ideje január és február.

• Formája lekerekített vagy enyhén hosszúkás.
• A felső réteg barna-vörös, korától megfekszik, tetraéderes vagy hatszögletű szemölcsökkel borítva.
• A hús először szürke vagy piros-barna, majd fekete-lila színűvé válik, a vágáson márványozás látható.
• Méret - körülbelül 9 cm átmérőjű.
• Átlagos súly - 400 g
• Az aromája mogyorós, a szerecsendió és a csokoládé gyengébb jegyzeteivel, az íze keserűen fűszeres.

Ennek a fajnak a micéliuma agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, ezért könnyebb a föld alatti gomba megtalálása, mint mások a csupasz talaj szigetein. Régebben Franciaországban széles körben termesztették, most már a termények csökkentek, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdtek termeszteni.

Fekete téli szarvasgomba

Fekete téli szarvasgomba nő Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában. A nedves talajokat előnyben részesíti. A micélium szereti a hárs gyökereket és a mogyorót, a nyírfák és bükkösök alatt is megtalálható fajta. Főbb jellemzők:

• Formája lekerekített, néha szabálytalan-gömb alakú.
• A felső bőr színe a vörös-barnatől a feketeig változik, és a kis szemölcsöket borítja.
• A fiatal központ fehér, majd fekete-lila hangot kap, barna és sárga vénákkal.
• Átmérő - 8-12 cm.
• A súly néha 1-1,5 kg.
• A szag intenzív, pézsma.

Ezt a fajt novembertől februárig szüretelik.

Fekete nyári szarvasgomba

Az orosz szarvasgomba Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is megtalálható. Tölgy, bükk, gyertyán, ritkán nyír vagy fenyő alatt van. Az orosz szarvasgomba július utolsó napjától november elejéig érlelődik.

• Kerek forma.
• A külső réteg kék-fekete, szemölcsös.
• A hús először vastag, majd laza, csíkos.
• A szarvasgomba színe fehér és sárga és barnás szürke között változik.
• Átmérő - 2,5-10 cm.
• Tömeg - körülbelül 400 g
• Az íze kifejezetten dió ízű, az algák ízével.

Ennek a fajnak a sajátossága sekély temetkezés a föld alatt, néha a gyümölcstestek is a felszínre jutnak. Ezek az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.

Fekete őszi szarvasgomba

Az őszi vagy burgundi szarvasgomba gomba értéke alacsonyabb, mint a többi francia és olasz társa. Franciaország északkeleti részén, néha Olaszországban, ritkán Angliában nő.

Hogy néz ki ez a gomba?

• Az űrlap helyes, kerek.
• A héjat fekete árnyalatú dudorok borítják.
• A hús sűrű, barna, a vágáson kifejezett fehérvénákkal soha nem válik sárgára.
• Az íz és az aroma hasonlít a mogyoróhoz a kifejezett csokoládéval.

A fajta szarvasgomba gyűjteménye július végétől novemberig tart.

Fehér Oregon szarvasgomba

Ezeket a gombákat tényleg csak az Egyesült Államok nyugati oldalán találja meg. Kis méretűek, csak 2,5-5 cm átmérőjűek, súlyuk körülbelül 250 g. Különlegességük egy sekély ágynemű a talajban. A gombákat gyakran a tűk alatt találják. Ízlésük kifejezett gyógynövény- és gyümölcsös akcentussal.

Himalájai vagy kínai szarvasgomba

A fajt először Indiában találták a XIX. Század végén, majd a Himalájában találták meg. Most a kínai szarvasgombafajtákat mesterségesen termesztik és exportálják a világ minden tájáról. Az árak alacsonyabbak, bár a gombák jóval rosszabbak a francia és az olasz társaiknak.

A szarvasgomba úgy néz ki, mint egy kis gomb, vagy egy sötét, egyenetlen bőrű burgonya, repedéssel borítva. A közepe szürkésbarna, bézs vagy sárgás csíkokkal, keményen, szagosan illata, az íze sovány.

Afrikai szarvasgomba

Az afrikai szarvasgomba gomba vagy sztyepp a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban található. A micélium nem fákkal együtt nő, hanem gyógynövényekkel: napraforgó és füstölő.

• Az alak kerek és hosszúkás.
• A borító barna vagy barna-sárga, sima.
• A por poros, törékeny, fehér, barna vagy sárgás csíkokkal.
• Átmérő - kb. 5 cm
• Gomba íz

Az ilyen típusú szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Az észak-afrikai partvidék helyi lakosai keresik és fogyasztják, és Olaszországban és Franciaországban is betakarították.

Piros fényes szarvasgomba

Piros ragyogó szarvasgomba minden európai országban, lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba lép mind a lombhullató, mind a tűlevelű fákkal. A gyűjtés ideje májustól augusztusig tart. Méretek kicsi, 1-5 cm, súly - akár 50 g. A felület barna-sárga, a hús rózsaszín, puha. Az íz és aroma a vörösbor, a körte és a kókusz árnyalatai.

Piros szarvasgomba

A vörös szarvasgomba olyan közös európai faj, amelyet a felső réteg vörös árnyalata jellemez. A hús sárga-barna, jellegzetes márvány mintával. A méretek kicsi, súlya - akár 80 g. Íze édes, "hús", fűkókusz árnyalattal.

A piros szarvasgomba alacsony kulináris értékkel rendelkezik.

Fehér március szarvasgomba

Fehér március szarvasgomba nő a Dél-Európában, beleértve a krími régiót is. A fiatalok felszíne világosbarna, idővel vörösesbarna árnyalatúvá válik. A cellulóz sűrű, kifejezett gomba- és fokhagymás jegyekkel. A régi gombák illata kellemetlen, visszataszító.

A gyümölcsöket lombhullató és tűlevelű fák alatt találjuk, decembertől áprilisig érik. A fajta termeszthető, de költsége alacsony.

Többféle ehető szarvasgomba is létezik. amelyeknek nincs kereskedelmi érdekük: duran, tarka, serdülő, okker. A tarka fehér szarvasgombát vaj készítésére használják, nem használják élelmiszerként.

A szarvasgombahoz hasonló formák

Többféle gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba családját, de hasonlóak. Ezek között ehető, feltételesen ehető, és még mérgező is.

A valódi szarvasgombákhoz hasonlóan a föld alá esnek, és kerek gyümölcsökkel rendelkeznek. A micélium parazitálódik a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökerein. Íme néhány képviselő:

• Melangaster seprű, vagy hamis szarvasgomba. A Novoszibirszk régióban nő, ritka faj. A gyümölcs teste kerek és sima. A felső borító sárga-barna, majd sötétebb. A belső rész ritka, fényes csíkokkal barna. Méret - 2-8 cm, kellemes gyümölcsös aromája, de a gomba nem fogyasztható. Az erdőpadló alatt sekély.
• Rizopogon rendes. Kerekített, sima felületű. A felső réteg színe sárgásbarna vagy narancssárga, bársonyos. A középső sűrű, először fehér, krém, majd barna. Vágáskor nincs tipikus márvány minta. Enyhe illatú, ehetőnek tekinthető.
• Fehér lengyel vagy háromság, szarvasgomba. Közép-Európában és Oroszországban nő. A talaj felszínén található. A tipikus tubercles szerint. A kerekített gumó átmérője 5-15 cm, súlya 200-500 g, a külső héj sárgásbarna, érezhető. A közepe mealy, világos sárga, jellegzetes vénákkal. A fehér szarvasgomba július végétől november elejéig szüretelhető. Az ízléshez hasonlítanak a húsra, ami rosszabb, mint a szarvasgomba.
• Szarvas szarvasgomba Fenyő- vagy vegyes erdőkben nő, a micéliumot lucfenyővel kombináljuk. Kerekített tuberiform. A felső réteg sima, arany vagy okker színű. Először fehér vagy krémes hús, majd sötétszürke lesz. Nem fogyasztható gomba.

Ezeknek a fajoknak a többségét nem gyűjtik össze. Véletlenszerűnek találják, amikor az állatok a fák alatt egy alomréteget rakeznek. Gyakran vaddisznók és mókusok fogyasztják.

Ismertek a hallucinogén tulajdonságokkal rendelkező psilocibin formák, amelyek felhasználása után álmodik.

Hogyan szedjünk szarvasgombákat?

A szarvasgomba betakarítása nehéz. A gyümölcstesteket mindig a gyökerek közelében alakítják ki, ezért meg kell keresni őket a fák alatt. A fekete Perigord fajta minden növényt kiszorít, ezért a növekedés helyén mindig van egy csupasz folt. Azok a fajok, amelyek közelebb kerülnek a felszínhez, kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis dombok láthatók.

A gombatermesztőket speciális legyek vezérlik, amelyek a lárvákat a szarvasgomba gyümölcsös testeiben helyezik el. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol a gombák nőnek.

Van még egy út - a föld ütőhangja. A gyümölcs teste körül üreget képez, a föld lazul, mert a hang rezonánsabb lesz, mint egy szilárd földréteg felett. Ez a módszer jelentős tapasztalatot és kényes hallást igényel.

A gombák segítenek az állatok gyűjtésében, ez a legnépszerűbb mód. Olaszország északi részén erre speciálisan képzett kutyákat használnak. A földet szippantják és azt a helyet ásják, ahol a szarvasgomba nő. A képzéshez tapasztalat és türelem szükséges, a jó kutyák körülbelül 5000 euróba kerülnek. Az olasz gombafelszedők jobban kedvelik a sötét kutyákat, amelyek nem kérnek. Az összejövetelen éjjel indulnak, hogy elvonják a versenytársakat: egy sötét állat nem olyan érzékelhető az erdőben. Éjjel a szagok súlyosbodnak, ami növeli a sikeres vadászat esélyeit.

Jó keres szarvasgomba sertés. Ezek az állatok szeretik a gombákat, még akkor is, ha a vadonban húzzák őket a gyökerek alól, hogy ünnepeljék őket. A vaddisznó 200-300 m-es szagát szagolja. Ezzel a betakarítási módszerrel a fő dolog az, hogy a sertést időben távolítsuk el a fáról: ha ásítja a szarvasgombát, akkor biztosan meg fog enni.

Növekvő szarvasgomba otthon

A hazánkban növekvő szarvasgomba nyereséges üzlet, de nagy beruházásokat és türelmet igényel. A tenyészeteket 5-10 év múlva nyerik a lerakók lerakása után. A termesztés első alkalommal Franciaországban kezdődött a XIX. Század első felében. A század végére ezer hektár volt ültetve tölgyfaültetvényekkel és szarvasgombákkal ebben az országban. Franciaország évente 1000 tonnát gomba szállított a világpiacra.

Az első világháború alatt az erdők nagy része megsemmisült, intenzív csaták voltak ezen a helyen. Érinti a hozamot és a rossz környezeti helyzetet. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgomba nő.

Egy ízletes és eredeti gomba megtanulta, hogyan ápolják az ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdákat.

Ne várjuk el, hogy a mesterséges szarvasgomba termesztése hozza a fő bevételt. A hozam instabil, az első gyümölcsöknek körülbelül 5 évig kell várniuk, a fő termékek 10 és 20 év közötti termesztést kapnak. Aztán a mennyisége csökken.

Termesztési technológia

A legtermékenyebb az ausztrál termesztési technológia. Az ültetést követő egy éven belül az első gyümölcsöt betakarítják, és 5 év alatt hektáronként legfeljebb 20 kg terméket kapnak. Alapkövetelmények:

• Az éghajlatnak mérsékeltnek és nedvesnek kell lennie.
• A talaj PH 7,4-7,9.
• Tölgy vagy mogyoró gyökerei alkalmasak micélium fertőzésére.

A talaj jól ásott, hasznos ásványi anyagok. Az ültetés előtt 6-8 hónapig megtermékenyített talaj. Óvatosan távolítsa el a gyomokat. A herbicidek és a kártevők elleni védekezés nem járulnak hozzá: károsítják a micéliumot. Az egyetlen megfelelő gyógyszer az ammónium-glufozinát.

A saját szarvasgomba termesztése érdekében a fák kis hajtásai micéliummal fertőződnek meg. Először steril körülmények között több hétig karanténba helyezzük őket. Közvetlenül a szarvasgomba micéliumának alkalmazása után a palántákat óvoda vagy üvegházban ültetik. Néhány hónap múlva, amikor a fa magassága 20 cm, a nyílt terepre kerülnek át, az ültetéshez megfelelő idő a tavasz, amikor a földi felszínen nincs fagyveszély.

Az ültetési mélység - 75 cm. Egy terület egy fának - 4 × 5 m. A hektáronként valóban akár 500 palántát is termeszt. A fa körül egy opál lombozat, erdei alom (átmérő - 40 cm) körbefutó köpeny volt. A mulcs fő előnyei - optimális körülmények megteremtése a micélium növekedéséhez. A gazdaság nem létezhet együtt fűzekkel, nyárfákkal, gesztenyével, fenyővel.

A szarvasgomba gömbölyű, mert termesztése türelmet igényel. A gyomok kialakulásának megakadályozása érdekében folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát. Az ültetvény blokkolva van, hogy megakadályozza a kis rágcsálók és más állatok bejutását. A legvalószínűbb a fekete szarvasgomba termesztése.

következtetés

A szarvasgomba a világ legdrágább gombái. Szörnyűek, így az éves aratás kicsi. Emellett a föld alatt is nőnek, ezért nehéz megtalálni őket, ami szintén befolyásolja a költségeket. A gombák termesztése magától lehetséges, de körülbelül 5 évig tart.

Egészen a közelmúltig gondoltam, hogy ezek nem túl ízletes csokoládék... de aztán, miután megnéztem a TV-sorozatot, a konyha rájött, hogy ez valami más... még inkább hozzáadják a salátához... nagyon érdekes kis cikket találtam az interneten)))

Kinek a híres Puskin vonalak nem ismerik:

Előttük sült marhahús véres,
És szarvasgomba, a fiatal korszak luxusa,
A francia konyha a legjobb szín,
És Strasbourg torta elpusztíthatatlan
A Limburg Sajt Élő között
És arany ananász.

Eugene Onegin első fejezete ábrázolja Onegin vacsoráját az akkori legdivatosabb és legdrágább étteremben. Amikor először olvastam a regényt, úgy döntöttem, hogy a szarvasgomba (szarvasgomba) csokoládé, amit nagyon szerettem. Mint kiderült, teljesen tévedtem. Formában - igen, hasonló, de a tartalom!

A szarvasgomba gomba. És nem mindenki próbálta meg. De mindenki tudja, hogy ez a világ legdrágább gomba, egyfajta arisztokrata a gomba királyságában. Európában a szarvasgomba ára néha több ezer eurót ér el kilogrammonként - és az ínyencek szívesen fizetnek! Ezeknek a vonalaknak a szerzője nem tudta értékelni ezt a finomságot, de még mindig van néhány elméleti információ a szarvasgombákról.

A szarvasgomba a muskuszi gombák nemzetségébe tartozik. Mindig a föld alatt, öt-harminc centiméter mélységben nőnek, mindig a fák közelében, mivel táplálják a gyökereiket. Húsos gumós testük és olajos húsuk van. Ne feledje, hogy a szarvasgombákat nem gyűjtik össze - speciálisan képzett kutyák és sertések segítségével vadászják. A szarvasgombák esetében az illat jobb, húsz méterre szagolják. De ők is nem bánnak, hogy élvezzék az ilyen finomságokat, így ezeknek a vadászoknak szem és szem kell. És könnyebb a kutyákkal - nem igényelnek jogot a talált gombára. A gombát kinyerheted magad. Ha láttál egy legyeket egy fa alatt, azt jelenti, hogy a szarvasgomba minden bizonnyal alatta van - repül a lárvák. De általában csak egy gombát érintenek, és a családban levő összes többi gomba nem fog elrontani.

Összesen mintegy harminc féle szarvasgomba létezik, de csak nyolcan használják a főzéshez. Nyáron vagy orosz szarvasgomba, téli szarvasgomba, Oregon szarvasgomba, himalájai és kínai szarvasgomba is van. De ennek a családnak az elismert és felülmúlhatatlan kedvencei a fehér olasz, a Piemont-szarvasgomba és a francia társa - a fekete Perigord szarvasgomba. Ezek a gombák azt jelentik, hogy az ínyencek a szarvasgombákról beszélnek.

A szarvasgomba ismert a római birodalom idejéből, nagyra értékelték, mint egy afrodiziákum, de a nagy birodalom összeomlása után a szarvasgombákat elfelejtették. A franciák ennek a delikátnak az újjászületését adták a híres 14. századi ínyenc Berry hercegnek, aki megtalálta őket Perigord erdejében, és hozta az asztalra V. Károly királyt. Csak a királyi séfek kezében volt a szarvasgomba tulajdonságainak feltárása, és igazi fekete gyémánt lett a főzésben.

Azóta a szarvasgomba a nemesség kedvelt finomságává vált. A 16. században a Piemont fehér szarvasgomba nem kevésbé népszerű. Számos kitűnő recept mellett a II. Henry udvarába szállították felesége, Catherine de Medici firenzei szakácsai. Azóta a szarvasgomba divatja nem gyengült, az olaszok és a franciák még mindig vitatkoznak egymással arról, hogy melyik szarvasgomba jobb.

A francia nevű Perigord szarvasgomba „fekete gyémánt”, „szeszélyes herceg”, és a nemzeti büszkeség forrása. Franciaország déli részén tölgy- és bükkfaültetvényekben nő. A Franciaországban összegyűjtött szarvasgombák 80% -át speciális tölgy ültetvényeken termesztik. És mivel ezeknek a gombáknak a gyűjteménye a közelmúltban jelentősen csökkent, kéri, hogy növeljék a gombaültetvények számát. A helyi gazdák azonban kategorikusan ellenzik, hogy a drága finomság ára nem csökkent.

És az olasz szomszédja - a fehér Piemont-szarvasgomba, amely Olaszország északi részén, Piemontban nő, nem kevesebb. Intenzívebb íze és aromája van, mint a francia társának. Az ínyencek többet értékelnek a fehér szarvasgomba. De a fekete szarvasgomba ízlése finomabb.

A szarvasgomba kifejezetten gomba ízű, erősen pörkölt napraforgómag vagy dió ízével és erős, jellegzetes aromájával. És a víz megkapja a szójaszósz ízét, ha a szarvasgomba egy ideig benne rejlik. A kifejezett íz és a hosszú utóíz miatt a szarvasgomba kizárólag a főételhez adható.

A szarvasgomba ízének leírása hálátlan feladat, különösen, ha nem próbálta meg őket. De ahogy azt mondják, a jól tájékozott emberek, akik első ízben kóstoltak egy tálat szarvasgombával, az ízét finom és finom, a másik - mindennapos és a harmadik - undorító.

Általában a szarvasgombákat nyersen használják. A legkiválóbb forgácsokkal vágják őket közvetlenül egy speciális pengével, egy kicsit olyan, mint egy borotva. Ezért az ínyencek között azt mondják, hogy nem vágnak, hanem „borotválják a szarvasgomba”. A szarvasgombák díszíthetik az ételeket, de általában hozzáadódik a semleges vagy passzív ízű ételekhez. Általában körülbelül öt gramm szarvasgomba kerül az edénybe, de általában ez az adalékanyag nem haladja meg a 10-20 grammot. By the way, egy gramm fekete szarvasgomba Moszkvában éttermekben átlagosan 5 dollárba kerül.

A francia gasztronómiai szakértők szerint a szarvasgombával főzhetjük a tojásból készült ételeket - omletteket, megvert tojásokat, szufit. Nagyon jól kiegészítik a baromfihús, a borjúhús, a homár és a homár szarvasgomba ételeit. A szarvasgombákat saláták, sajtok, pástétomok, húsételek elkészítésére használják. A szarvasgomba szószok nagyon népszerűek. Egy kicsit ilyen öntet az ételhez - és megkapja az egyedülálló ízlést és aromát.

A francia konyha leggyakoribb étele - libamáj, szarvasgomba - zsíros libamájból készült pástétom fekete szarvasgomba hozzáadásával. És olaszul - fettuccine szarvasgomba - tojás tészta fehér Piemont szarvasgomba.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Mit néz ki a szarvasgomba ízlése

A legdrágább gomba, a „fekete gyémánt” - ezt mondják a szarvasgomba. Nem minden gomba, amit hallasz. Gyakran, kivéve, hogy nagyon drága, nem tudunk semmit ezekről a gombákról. Tehát mi a különleges, kivéve a költségeket, az ilyen látszólag láthatatlan csomókban? Nézzük meg ezt a cikkből.

Mit néz egy szarvasgomba

A szarvasgomba a muskátli kategóriába tartozik. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy vitájuk maga a gomba testében van.

A csemege a föld alatt nő. A normális növekedéshez egy fa szimbiózisához kell mennie. A micélium lefedi a fa gyökérrendszerét, hogy jobban elnyelje a talajból hasznos anyagokat.

A szarvasgomba nem rendelkezik kifejezett lábával és sapkájával, teste gumós. Vizuálisan valami burgonya. Méretükben ezek a finomságok nagyon apróak (az anyák mérete) és nagyobbak (narancssárga méretűek). A súly néhány grammtól kilogrammig terjed (de ezek az óriások rendkívül ritkák). A héja a fajtól függően szinte fekete vagy világos (fehér szarvasgomba) lehet. A cellulóz színe a fajtól függően is eltérő, de a szakasz minden gombájában márványmintára hasonlít. A termék használata nyers lehet.

A szarvasgomba fajtái

Ennek a gombanak több mint száz fajtája van, de figyelembe vesszük a leggyakoribbakat.

Fekete nyár

A fekete nyár, vagy fekete orosz, lombhullató vagy kevert erdőkben, tölgy, bükk vagy nyír gyökerei alatt nő. Előnyben részesíti a talajt mészzel. Közép-Európában elosztva található a Kaukázus partján. A gomba szezonja nyár és kora ősz. A fekete nyári gyümölcstest gumó-szerű vagy kerek, kékes vagy barna (közelebb a feketehez) fekete szemölcsökkel. Az átmérő eléri a 10 cm-t.

Egy fiatal gomba hús nagyon sűrű, annál idősebb, annál lágyabb. A cellulóz színe a korától a barnásig is változik. Édes édes ízű, ízletes. A szag hasonló az algák illatához. A fekete nyár kisebb, mint a rokonai, bár ez egy csemege.

Fekete tél

A téli szarvasgomba késő ősszel márciusig gyűjthető. Olaszországban, Svájcban, Nyugat-Ukrajnában és a Krím-félsziget hegyvidéki régióiban nő.

A gomba gömb alakú, legfeljebb 20 cm átmérőjű. Egy felnőtt példány súlya elérheti a kilogrammot és még többet. Kívül számos szemölcs van. A sárgás csíkokkal rendelkező hús hasonlít egy márvány mintára. Kezdetben világos, de végül szürkére vált, vagy akár lila színárnyalatot is kap.

Erős pézsma szaga van. Nem értékelik annyira, mint a többi "fekete" rokon.

Fekete Perigord (francia)

A Perigord szarvasgomba a franciaországi Périgord történelmi régiójából származik. De Olaszországban (Umbria), Spanyolországban és Horvátországban is megtalálható. A betakarítási időszak novembertől márciusig tart.

Tuberiform gyümölcs test, legfeljebb 9 cm átmérőjű, a fiatal példány színe vörösesbarna, a régi fekete. A cellulóz színe szürke vagy rózsaszínű az idő múlásával, a spórák megjelenése sötétbarna vagy fekete, de a fénycsíkok maradnak. A befejezés keserű, és az illata csokoládéra emlékeztet valakire és valakire - drága alkoholra.

Fekete himalájai

Ezt a gomba nevét azon a területen kapta meg, ahol nő. A himalájai szarvasgomba különféle fekete tél. A termés időtartama november közepétől februárig tart.

Maga a gomba meglehetősen kicsi, csak 5 cm átmérőjű, súlya nem haladja meg az 50 grammot. A hús rugalmas, lila, szinte fekete. Aroma kifejezett erdei jegyekkel.

Fehér Piemont (olasz)

Ez a leggyakoribb az olasz Piedmont régióban és Franciaország határainál. Leggyakrabban lombhullató erdőkben, tölgy, fűzfa, nyárfa alatt, néha hárs alatt nő. A gyűjtési időszak szeptember második évtizedétől január végéig tart.

12 cm-es átmérőjű gumók Súly - 300 g-ig, de néha akár 1 kg-ot is tartalmaz. A felület bársonyos, világos narancssárga vagy barna. A hús rugalmas, fehér vagy sárga-szürke. A márvány mintázatú csíkok világosak vagy krémesek.

A fehér szarvasgomba illata egyesíti a sajt és a fokhagyma illatát.

Fehér Oregon (amerikai)

Ez a fajta szarvasgomba az Egyesült Államok északnyugati részén található. A talajban a tűlevelűek közelében nő sekély. Gyűjtse össze októbertől januárig.

Gyümölcs test átmérője legfeljebb 7 cm, súlya elérheti a 250 g-ot. A bőr világosbarna, a hús aranybarna, könnyű csíkokkal. Ennek az erdei finomságnak az aromája növényi és virágos jegyzeteket tartalmaz.

piros

Ez a gomba egész Európában és Nyugat-Oroszországban (az Urálokig) nő. Előnyben részesíti a talajot a tűlevelű fák vagy a tölgy közelében. Gyümölcsök késő tavasszal augusztusig.

A gumók átmérője legfeljebb 4 cm, súlya ritkán haladja meg a 80 g-ot.

A gomba színe vörös-barna. A hús elég sűrű, piszkos rózsaszín vagy bézs. Az aroma fű, bor és kókusz jegyzeteit tartalmazza.

Ragyogó vörös

Ragyogó vörös a vörös szarvasgomba „testvére”. Európa és Oroszország erdőiben fordul elő, leggyakrabban a tölgy alatt.

Maguk a földalatti lakosok nagyon kicsi - nem haladják meg a 4 cm-es átmérőt, a tömege 45 g.

A bőr bézs vagy barna. A hús szürke vagy barna, fehér vénákkal. Ennek a példánynak a szaga borospohár jegyekkel rendelkezik, könnyű kókusz illatú.

Ősz (Burgundia)

Ez a faj, mint sokan, a növekedési helyről (Burgundiából) kapta a nevét. Érési ideje júniustól októberig tart.

A gomba lekerekített alakja nem haladja meg a 8 cm-t, a súlya eléri a 300 g-ot. A hús világosbarna, világos csíkokkal.

Az őszi szarvasgomba a mogyoró és a csokoládé illata, melyet az ínyencek értékelnek.

Kínai (ázsiai)

Ez a fajta szarvasgomba növekszik Délnyugat-Kínában. Előnyben részesíti a tölgy, gesztenye és fenyő együttélését. A növekedés ideje - decembertől februárig.

A gumók átmérője legfeljebb 10 cm, súlya elérheti az 500 g-ot, a héja sötét és sűrű. A hús rugalmas, sötét színű, szürke vénákkal. Az aromát csak érett gombákban fejezik ki. Vannak esetek, amikor a szarvasgomba mesterségesen ízesítve van, hogy a Perigord számára kiálljon.

Hol és hogyan nő

Szarvasgomba - földlakók. A fák gyökerében a föld alatt nőnek. Minden faj egy adott helyet és fákat kedvel.

Ezeknek a gombáknak a növekedésének földrajza igen változatos. Európa-szerte, Oroszország meleg sarkaiban, Afrika északi részén és Észak-Amerika nyugati részén találhatók.

A legelőnyösebbek a széleslevelű fák - tölgy, nyír, bükk, nyár, elm, hárs. Némelyik cédrus vagy fenyő alatt nő.

A földalatti lakosok meleg, enyhe éghajlatot kedvelnek, így szélességi körökben Nyugat-Ukrajna, a Krím-félszigeten, az Urálok és a Kaukázus oroszországi erdőiben, valamint Belovezhskaya Pushchában és Fehéroroszország Gomel régiójában található.

Hogyan kell keresni

A csemege a föld alatt növekszik, és meglehetősen nehéz megtalálni. De vannak olyan jelek, hogy a szarvasgomba elrejtette a föld alatt:

• ritkaabb a gombás növényzet;
• a föld szürke lesz;
• a piros legyek a gyümölcstestet használják a lárvák táplálására, így körbevágják a "finom" helyeket.

Mivel a szarvasgomba kifejezett aromájú, az állatok könnyen szagolhatják. Ez a funkció arra szolgál, hogy keressen, sertéseket vagy kutyákat vonz. Az aranyozott 20 méteres illatú illatú. A kutyák nem eszik ezt a gomba, de hogy megtalálják őket, úgy érezhetik magukat, hogy szagolják.

Kémiai összetétel

A szarvasgomba diétás termék - csak 24 kcal / 100 g (3 g - fehérjék, 0,5 g zsír, 2 g szénhidrát).

Ezek a finomságok C-vitaminokat (6 mg), B1-t (0,02 mg), B2-t (0,4 mg), PP-t (9,49 mg) tartalmaznak. Az ilyen elemek is megtalálhatók benne:

Előny és kár

Az e gombákban található vitaminok és ásványi anyagok pozitív hatással vannak az emberi egészségre:

• antioxidáns hatásúak;
• segítsen felgyorsítani a bőr visszanyerését vágásokkal vagy betegségekkel;
• megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását a vastagbélben;
• segít megőrizni a bőr tónusát, csökkenti a ráncok megjelenését;
• kedvező hatással van a bélben lévő mikroflóra.

Ezek a gombák nem okozhatnak kárt az emberi szervezetnek, és csak a termék egyéni intoleranciája ellenjavallat azok használatára. A szarvasgomba fogyasztásának tartózkodása a terhesség és a szoptatás ideje alatt, valamint az óvodáskorú gyermekek körében legyen.

Hogyan kell használni a főzéshez

Ezek a gombák különböznek a többi hozzátartozótól, különleges ízükben és illatukban. Ezeknek a gombáknak a szaga lehet, hogy dió vagy gyógynövény jegyzete van.

A szarvasgombát a mártások adalékanyagaként vagy aromás fűszerként használják, de ez a termék leggyakrabban nyersen, reszelőn dörzsölve és a főételhez kerül. Miután kapcsolatba került más termékekkel, a szarvasgomba illata teljes mértékben kiderül. Ennek a gombának az íze hasonló a pörkölt dióhoz vagy a magvakhoz. Az aromától elválaszthatatlan, az ínyencek néha azt mondják, hogy „megeszik az illatot”.

Miért olyan drága a szarvasgomba

A szarvasgomba magas költségét az okozza, hogy nagyon keveset „bányásznak”. Ez a gomba nem nő minden erdőben vagy akár minden régióban. Ráadásul nem olyan könnyű megtalálni, mert nem jön a felszínre. Az egyediségének befejezése az, hogy szezonális termék.

Ehhez hozzátartozik egy kellemes ízlés és lélegzetelállító aroma - ez egy ritka, drága finomság.

Egyébként a fehér szarvasgombák ára elérheti a 4 ezer eurót / kg. Minél nagyobb, annál drágább. A fekete kongener 1500 kilogrammonként 2500 dollárba kerül.

Úgy tartják, hogy ha egyszer megpróbálta ezt a furcsa gomba, az íze és aroma örökre marad a memóriában. Az íz mellett ez a termék még mindig nagyon hasznos a szervezet számára. Az ínyencek azt tanácsolják: ha lehetősége van megkóstolni ezt a finomságot, ne hagyja ki.

Milyen gombák tűnnek szarvasgomba

A szarvasgomba különleges gomba, a szó minden értelme. Finom ízük és finom aromájuk van, amely a klasszikus gombajegyekkel együtt gyakran fokhagymát, sajtot, szerecsendiót, kakaót és még csokoládét is szagol. Színben - főleg sötét árnyalatok: fekete, barna, néha világos krém. A hús fehér vagy lila, és az életkorban mindig sötét lesz.

Egy másik érdekes vonás az, hogy meglehetősen szokatlannak tűnik, mint egy burgonyagumó, és nem igazi gomba. A gomba leírása azonban nem ad semmit: a gyümölcstest a föld alatt található. Ezért kutyák és sertések segítségével keresik őket. Ezeknek az állatoknak az ilyen szokatlan szerepe nagyon egyszerűen megmagyarázható: a sertések maguk is szívesen eszik szarvasgomba, és az orruk segíti a föld alatt elrejtett gyümölcstestek megkeresését. A leggyakrabban este a vadászatra kerül sor, hogy a sertések és a kutyák jobban érzik a szagukat.

Ez érdekli

A kutyákat arra tanítják, hogy a csecsemőktől kezdve keressék a szarvasgombákat: hozzák őket a gomba, és kiválasztják azokat az állatokat, amelyek szagukat illatják. Ezután szarvasgomba tejjel énekelnek, és további további teszteket rendeznek. Ezért a kiképzett kutya költsége körülbelül 5 ezer dollár.

Szarvasgomba - az egyik legértékesebb és ezért drága gomba

Szarvasgomba terjed

A szarvasgomba kizárólag enyhe éghajlaton nő.
Azonban, ellentétben azzal a közvéleménygel, hogy ez csak egy európai gomba, Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország egyes részein megtalálható.

Hol szaporodnak a szarvasgomba Oroszországban

Többnyire szarvasgomba nő a fekete talajban, a Volga régióban, a Kubánban, a Krím-félszigeten és az Észak-Kaukázusban. Szibériában és a Távol-Keleten gyakorlatilag nincs ritka kivétel.

Ebben az esetben helyesebb felsorolni nem a növekvő régiókat, hanem a fákat, amelyek gyökerein ezek a gombák rendeződnek. Ők inkább a gyökér elején nőnek - azaz az a terület, ahol a gyökérfolyamatok a törzsbe esnek, mert itt van a legnagyobb nedvességmennyiség a talajból. Itt van egy lista a fafajokról a földön, amely mellett a szarvasgomba gyümölcstestek nőnek:

• A legjobb választás a tölgy: a tölgyfa ligetben jó betakarításra van szükség;
• a második helyen a bükkösök és a gyertyánkok;
• megtalálhatók a mogyoróban, valamint a nyír gyökerei alatt.

A gombákat nem lehet túl sokáig tárolni - általában ugyanazon a napon használják ételre. De szélsőséges esetekben akár 25-30 napig is növelheti az időszakot. Ehhez a frissen szedett szarvasgombákat homokkal borítják, és nedves, természetes ruhával borítják, hűvös helyen maradva.

A szarvasgomba keresése (videó)

A szarvasgomba gyűjtemény helyei Ukrajnában

Ukrajnában ezek a gombák megtalálhatók a tölgyfákban és a bükk és gyertyán lombhullató erdőkben is. Különösen sok fekete szarvasgomba található az erdőben a Fekete-tenger partjainál.

Hol keressük a szarvasgombákat Fehéroroszországban

Belarusz területén csak fekete szarvasgomba nő az ehető fajokból. És csak 2 ismert hely van, ahol találkozhatsz vele - a Gomel régió Zhitkovichsky kerületével és Belovezhskaya Pushchával. Továbbá tilos a két típus összegyűjtése, mivel a helyi Vörös Könyvben szerepelnek. Azonban nem állítja le a gombafelszedőket.

FIGYELEM!

Ez a gomba összetéveszthető egy hamis szarvasgomba, amely nem jelent különösebb egészségügyi kockázatot, de kevésbé ízletes és allergiát okozhat egyes egyéneknél.

A szarvasgomba gombák típusai

Ezekből a gombákból körülbelül 10 faj ismert, és mindegyik az ehető osztályba tartozik.

Fekete szarvasgomba

Ezt nyárnak vagy orosznak is nevezik. Meglehetősen nagy - a kupak átmérője legfeljebb 10 cm, súly szerint általában 200-300 g, de akár 400 g is lehet. A gomba pépe az életkortól világostól barnaig és szürkeig változik.

Ez a faj egy kivételesen enyhe éghajlatot kedveli - a gomba előnyben részesíti a Transkaukáziai régiót, és Oroszországban csak a Krímben és a Fekete talaj régióban nő. Az európai területen közelebb kerül a déli fekvéshez, és inkább a tölgy és a bükkfa ligetben fekszik, fenyő és mogyorófák alatt.

Burgundi szarvasgomba

Főként Európa déli régióiban nő. A mérete kisebb, mint az előző típus - a sapka nem több, mint 8 cm, a gomba cellulózja a tejcsokoládéhoz hasonlít, sőt kakaó szaga is. De az ízérzés nagyon eltérő - a befejezés keserű.

Téli szarvasgomba

A kalapok nagyon különböző méretűek - 8-10 cm átmérőjű és 17-20 cm-es képviselők vannak. Érdekes, hogy egyes gombák súlya 1,5 kg! Az illat pézsma, kellemes. A tél ezt a fajt nevezzük, mert a gyümölcstestek novembertől februárig nőnek. Őket a mészfák nedves talaján és a mogyoró alatt gyűjtik. Megosztva Ukrajnában, Svájcban, Franciaországban és Olaszországban.

Perigord szarvasgomba

Legfeljebb 9 cm átmérőjű. A sapka felszíne egyfajta szemölcsből áll, a hús pedig rózsaszínűtől a lila színig terjed, ahogyan az kora. A Krímben, Európa déli részén nő. Ezt a fajt is Ausztráliában, Dél-Afrikában és Új-Zélandon termesztik.

Himalájai szarvasgomba

Ez a faj nagyon kis gyümölcsöket termel, amelyek mérete nem haladja meg a 2 cm-t és 50-60 g-nál nagyobb súlyt, ezért meglehetősen nehéz megtalálni őket, ez a faj kevésbé népszerű.

Oregon szarvasgomba

Fehér amerikainak is nevezik, bár színben közelebb van a narancs-barna árnyalatokhoz. Csak az Egyesült Államok nyugati partja mentén nő. Közepes méretű - 7 cm átmérőig. Ennek a fajnak a jellemzője - nem a földben található, hanem a lombhullató rétegben, főként lehullott tűkből álló gyümölcstestek. Érdekes, hogy a hús virágillatú.

Piros szarvasgomba

Ezt a képviselőt az ízlés szempontjából a legszokatlanabbnak tekinthetjük - kókuszdió jegyzeteket tartalmaz, és még mindig bor utóízet ad. A vágásnál a pép hasonlít egy sült sonkához vagy füstölt szalonnához. A méretek kicsi - legfeljebb 5 cm, és csak Európában találhatók.

Piros szarvasgomba

A világ legdrágább szarvasgombájáról

Ezt a gomba nevet olasznak is nevezik, mert a leggyakrabban az adott ország északi részén található. A gyümölcstestek színe, ellentétben a legtöbb más képviselővel, krém és fehér. Érdekes, hogy ez a gomba a világ legdrágább. Íze hasonló a fokhagyma-sajt árnyalatokhoz, így az ilyen gombán alapuló ételek az ínyencek finom csemege.

Az orosz éttermekben az árakat grammra vonatkoztatva mérik, és 500 és 1000 rubel között mozognak. Így a gomba átlagosan 100 g súlyú része 75 000 rubelt fog fizetni. Ezért csak az elit éttermekben lehet enni, akiknek ügyfelei leggyakrabban üzletemberekké válnak.

Hasznos és gyógyszeres tulajdonságai a szarvasgomba

Összetételében a gomba cellulózának számos hasznos összetevője van:

• B1 és B2 vitaminok;
• C és PP vitaminok;
• antioxidánsok, amelyek blokkolják a szabad gyököket, és így megakadályozzák a sejtek pusztulását.

Mivel az antioxidánsok is úgy gondolják, hogy blokkolják a bőr és a test egészének öregedési folyamatát, néhány olasz gyár elindított egy speciális kozmetikai vonalat, amely főként a bőr számára előnyös krémeket és krémeket tartalmaz. Megtartják a rugalmasságot és frissítik a megjelenést, és úgy vélik, hogy még 5-7 csepp is elég ahhoz, hogy megbirkózzon a mély ráncokkal.

A helyi népi gyógyászatban is úgy gondolják, hogy ezek a gombák aphrodisiacsok (összetevők, amelyek növelik az ellenkező nemzet vonzerejét) és támogatják a férfiak hatását. Az ilyen betegségek kezelésére is használhatók:

• gastritis és colitis;
• bélbetegségek;
• csökkent immunitás;
• onkológiai betegségek;
• szklerózis és Alzheimer-kór.

A helyi népi gyógyászatban úgy gondolják, hogy a szarvasgomba aphrodisiac.

Érdekes, hogy a szarvasgomba még terhes és szoptató nő is. Az egyetlen kivétel azok az esetek, amikor az allergiás reakciót okozó bizonyos anyagokra egyéni intolerancia lép fel. Íme a leggyakoribb típusok:

1. A hamis szarvasgomba vörös-barna vagy szürkés árnyalatú, gyakran erősen emlékeztet egy kis burgonyára. Nagyon könnyű megkülönböztetni azt egy kellemetlen szagtól - az igazi képviselők csak kellemes ételízeket szagolnak.
2. Szarvas szarvasgomba növekvő Európában, USA-ban és Kanadában. Az embereket nem szabad megvenni, de a nyúl és a mókus örömmel eszik gyümölcsöt.

Truffle-szerű gombák

Az igazi képviselőkkel együtt megtalálhatók a gomba, mint a szarvasgomba. Mindegyikük más családokhoz tartozik, és csak felületes hasonlóságot mutat a valódi képviselőkkel. Mind ehető, mind feltételesen ehető fajok találhatók. Ne vegye be őket, mert leggyakrabban allergiát és táplálkozási zavarokat okoznak.

Hogyan készítsünk szarvasgomba gombát

Ha esélye volt vásárolni, vagy legalább néhány szarvasgomba gyűjtésére, akkor mindenképpen meg kell főzni őket. Íme néhány egyszerű és ugyanakkor finom recept.

Törökország leves

Ezt a levest marhahússal, sőt csirkével is főzheti, de a pulyka esetében pontosabb lesz. Vegyünk 300 g húst (lehetőleg szárnyakat vagy lábakat), és forraljuk fel, majd alacsony lángon át - amíg az őrlemény meg nem jelenik. A hús megy és vágódik. Az olvasztott vajban sütjük a zeller és a kis hagymát egy serpenyőben, adjunk hozzá sót, borsot és más fűszereket.

Adjuk hozzá a finoman apróra vágott bagettet (lehetőleg szárítva) a húsleveshez, és ismét forraljuk fel (most a apróra vágott gombával), majd 20% -os tejszínnel (0,5 liter) öntsük, és tegyük vissza a pulykát.

Törökország leves

Tagliatelle szarvasgombaolajjal

Ez olasz finomság, így olasz tésztát kell vásárolni a boltban, valamint olasz Pecarino sajtot vagy legalábbis parmezán sajtot. A szarvasgomba olívaolajban sült, mérsékelt hővel, 2 perccel a főzés előtt, adjunk hozzá néhány apróra vágott fokhagymás szegfűszeget és 3-4 kakukkfű levelét.

A pasztát pontosan az utasításoknak megfelelően főzzük egy nagy serpenyőben, melynek térfogata legalább tízszerese a tészta tömegének. Add hozzá a reszelt pecarino-t és a sült gomba vajjal, fokhagymával és kakukkfűvel a forró pasztához.

Rizs csirke és szarvasgomba

Csirke filé (bőr és csont nélkül) póréhagyma és sárgarépa főzésével készen áll. A főzés után a húst részekre vágjuk. A kapott húslevesben finom apróra vágott szarvasgombákat főzzünk 2-3 evőkanál vajjal. A rizst külön főzzük.

És a gombák forrása után nyert húsleveshez bechamel mártást készíthet, amelyet az ételhez is felszolgálnak. Egyszerűen megtörténik: a lisztet vajban sült, amíg barna nem lesz, majd a levest öntenek, mindent alaposan keverünk és további 10 percig forralunk, amíg teljesen ki nem ürül. A fűszerek és fűszernövények hozzáadódnak az ízléshez.

TANÁCS

Ha ezekben a gombákban bizonyos termékeket tartanak, akkor elnyelik az ízüket, és nagyon ízletesek lesznek. Például a szarvasgomba ízű rizs tökéletes a rizottó számára.

A szarvasgomba hasznos tulajdonságai (videó)

Növekvő szarvasgomba otthon

Ezek a gombák egyedülállóak, mivel csak természetes körülmények között nőnek. Például a fehér (olasz) szarvasgomba tenyésztésére irányuló számos kísérlet sikertelen volt. Igen, és a fekete fajták termesztésével nagy nehézségek merülnek fel, így a tapasztalatok nélküli gazdálkodóknak nem kell gondos előkészítés nélkül vállalniuk ezt a feladatot.

Sikeresen lehet a gombákat speciális technológiákkal, például ausztráliai technológiával termeszteni, amely megtalálható az adott cégekben, de nem ingyenes. Ugyanakkor azonnal be kell illesztenie azt a tényt, hogy ez az üzlet nagyon drága, és az első termést legkorábban 6 év után kaphatja meg.

Így a szarvasgomba drága, de szórakoztató. És néha kipróbálhatja a szerencsét, és keresse meg ezt a gomba. Vagy legalább próbálja ki az ételek alapján.

Gomba leírása

A szarvasgomba az aktinomikéták osztályából, a Pacetium osztályból és rendből álló szarvasgomba, a szarvasgomba családja. Ez is nevezhető „marsupials” -nak. A gyümölcstestek a föld alatt teljesen elrejtve vannak, hasonlítanak a burgonya kúpaihoz vagy gumóihoz. Nem csoda, hogy a latin név úgy hangzik, mint a terrae gumó, vagy a földes bump.

A gomba tetején van a peridium, a külső réteg számos szemölcs vagy repedéssel. Egyes fajoknál ez majdnem fehér. A vágott belső hús márványként néz ki. Belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatokkal rendelkeznek. A belső vénákban érett zsákok spórákkal. Könnyebbek, mint a külső. A különböző fajokban a cellulóz színe más.

A leírás szerint a gomba szarvasgomba aromája számos megjegyzést tartalmaz: az őszi erdő illata, a rothadt lombozat, a humusz, az érett gyümölcs, még a kakaó és a csokoládé. A szarvasgomba íze hasonlít a dió vagy a pörkölt magra, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládé utóízzel. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek nyersen fogyasztanak, hogy ne veszítsék el az egyedi ízeket és ízeket. Ha szarvasgombot küld a tárolásra, a legtöbb tulajdonságát elveszíti.

A gomba különböző ételek ízesítésére szolgál. Ez általában baromfi, steak, tészta, rántotta. Ezt használják szószok készítésére, finom pitékre, öntetekre. Kalória tartalma alacsony. Ismertek a gombák előnyös tulajdonságai. B, PP, C vitaminokat, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Miután ezeket a növényeket aphrodisiac-ként használtuk.

A szarvasgomba gomba nem tárolható hosszú ideig: csak 2-3 napig hűtőszekrényben, 1 ° C és 2 ° C közötti hőmérsékleten. A friss gomba a betakarítási időszakban vásárolható. Ugyanakkor az éttermek különleges szarvasgomba menüt szolgálnak fel. A konyakban, borban konzervált gombák, néha különleges olajat, tésztát készítenek. De ezeknek a termékeknek az íze teljesen más.

Hol szaporodnak a szarvasgomba

A szarvasgomba gombák a lombhullató, kevésbé gyakran kevert fák erdőiben nőnek. A micéliuma a gyökerekre települ, és minden szükséges tápanyagot elvesz. Különösen fontosak a tölgyfa gyökerein termesztett gyümölcsök, kevésbé értékes települések a bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyárfa közelében. 3-7 darab csoportok találhatók egy fa közelében, de gyakran növekszik egyenként. A gyümölcstestek 5 cm és 30 cm közötti mélységben fordulnak elő (átlagosan 20 cm).

A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím-félsziget és a Földközi-tenger. Észak-Afrikában egy speciális fehér marokkói szarvasgomba nő. A micélium a tűlevelű gyökerek gyökerein - cédrus, fenyő - települ, bár a tölgy gyökérrendszerét is beboríthatja.

A szarvasgomba típusai

Vannak különböző típusú szarvasgomba. Körülbelül tízet tartanak ehetőnek, összesen több mint száz. Ugyanakkor számos nemes és mérgező fajta tartozik más nemzetségekhez. Valódi szarvasgombákkal hasonló életstílusuk van: a föld alatt is nőnek.

Piemont szarvasgomba

A Piemont-szarvasgomba, vagy az olasz fehér szarvasgomba a legnagyobb érték ebben a családban. Csak Piemont területén, Észak-Olaszországban növekszik. Torinó környékén található dombos területen, Monferratóban, Langhe-ban és Roerotban található. Tölgyek, fűzfák, nyárfák, kevésbé ritkán linden alatt nő. A termesztési időszak október közepétől február közepéig tart.

• Gyümölcstest gumó formájában, számos kitermeléssel és deformációval.
• A külső héj sárgás-vörös vagy sárga-barna, bársonyos, feszes a húshoz.
• A belső hús világos (fehér vagy krém), kevésbé gyakran világos rózsaszín árnyalattal, márvány mintával.
• Méret - 2-12 cm.
• Az átlagos súly 300 g, egyedi minták 1-1,3 kg.
• Az íz hasonló a fokhagymás sajthoz, kifejezett musky és földes jegyekkel.

Néha ez a faj "arany toszkán szarvasgomba", az ára olyan, mint egy hasonló tömegű aranyöntvény. A gombákat 1930 óta tartott különleges árveréseken értékesítik. Igaz, hogy október-januárban friss fehér szarvasgomba kipróbálható, a legszebb példányokat novemberben és decemberben gyűjtik. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, sokkal rosszabbak az ízeik.

A fehér szarvasgomba ára magas, átlagosan 3000–4000 euró / kg, néha drágább. A legdrágább és 1,5 kg súlyú másolatot darabonként 330 000 dollárért értékesítették. Aukción a Piemont-szarvasgomba egyetlen példányban kerül értékesítésre. A termék papírszalvétákba van csomagolva és a legkisebbtől a legnagyobbig terjed.

Mindegyik gomba saját törzskönyve, ahol a gyűjtési idő feltüntetésre kerül, a fa, amely alatt megtalálható, a kutya beceneve és fajtája. Vannak kereskedők is a piacokon.

Fekete Perigord szarvasgomba

Perigord vagy francia fekete szarvasgomba, a második legértékesebb a fehér után. Franciaországban gyakori (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén), Spanyolországban és Közép-Olaszországban találhatók. Ez a faj már mesterségesen kezdett növekedni, Amerikába, Ausztráliába és Dél-Afrikába került. A szarvasgomba micéliuma jól érzi magát a tölgy alatt, legalábbis - más lombhullató fák alatt. A gombák novembertől márciusig érik. A téli szarvasgomba gyűjtésének legjobb ideje január és február.

• Formája lekerekített vagy enyhén hosszúkás.
• A felső réteg barna-vörös, korától megfekszik, tetraéderes vagy hatszögletű szemölcsökkel borítva.
• A hús először szürke vagy piros-barna, majd fekete-lila színűvé válik, a vágáson márványozás látható.
• Méret - körülbelül 9 cm átmérőjű.
• Átlagos súly - 400 g
• Az aromája mogyorós, a szerecsendió és a csokoládé gyengébb jegyzeteivel, az íze keserűen fűszeres.

Ennek a fajnak a micéliuma agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, ezért könnyebb a föld alatti gomba megtalálása, mint mások a csupasz talaj szigetein. Régebben Franciaországban széles körben termesztették, most már a termények csökkentek, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdtek termeszteni.

Fekete téli szarvasgomba

Fekete téli szarvasgomba nő Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában. A nedves talajokat előnyben részesíti. A micélium szereti a hárs gyökereket és a mogyorót, a nyírfák és bükkösök alatt is megtalálható fajta. Főbb jellemzők:

• Formája lekerekített, néha szabálytalan-gömb alakú.
• A felső bőr színe a vörös-barnatől a feketeig változik, és a kis szemölcsöket borítja.
• A fiatal központ fehér, majd fekete-lila hangot kap, barna és sárga vénákkal.
• Átmérő - 8-12 cm.
• A súly néha 1-1,5 kg.
• A szag intenzív, pézsma.

Ezt a fajt novembertől februárig szüretelik.

Fekete nyári szarvasgomba

Az orosz szarvasgomba Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is megtalálható. Tölgy, bükk, gyertyán, ritkán nyír vagy fenyő alatt van. Az orosz szarvasgomba július utolsó napjától november elejéig érlelődik.

• Kerek forma.
• A külső réteg kék-fekete, szemölcsös.
• A hús először vastag, majd laza, csíkos.
• A szarvasgomba színe fehér és sárga és barnás szürke között változik.
• Átmérő - 2,5-10 cm.
• Tömeg - körülbelül 400 g
• Az íze kifejezetten dió ízű, az algák ízével.

Ennek a fajnak a sajátossága sekély temetkezés a föld alatt, néha a gyümölcstestek is a felszínre jutnak. Ezek az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.

Fekete őszi szarvasgomba

Az őszi vagy burgundi szarvasgomba gomba értéke alacsonyabb, mint a többi francia és olasz társa. Franciaország északkeleti részén, néha Olaszországban, ritkán Angliában nő.

Hogy néz ki ez a gomba?

• Az űrlap helyes, kerek.
• A héjat fekete árnyalatú dudorok borítják.
• A hús sűrű, barna, a vágáson kifejezett fehérvénákkal soha nem válik sárgára.
• Az íz és az aroma hasonlít a mogyoróhoz a kifejezett csokoládéval.

A fajta szarvasgomba gyűjteménye július végétől novemberig tart.

Fehér Oregon szarvasgomba

Ezeket a gombákat tényleg csak az Egyesült Államok nyugati oldalán találja meg. Kis méretűek, csak 2,5-5 cm átmérőjűek, súlyuk körülbelül 250 g. Különlegességük egy sekély ágynemű a talajban. A gombákat gyakran a tűk alatt találják. Ízlésük kifejezett gyógynövény- és gyümölcsös akcentussal.

Himalájai vagy kínai szarvasgomba

A fajt először Indiában találták a XIX. Század végén, majd a Himalájában találták meg. Most a kínai szarvasgombafajtákat mesterségesen termesztik és exportálják a világ minden tájáról. Az árak alacsonyabbak, bár a gombák jóval rosszabbak a francia és az olasz társaiknak.

A szarvasgomba úgy néz ki, mint egy kis gomb, vagy egy sötét, egyenetlen bőrű burgonya, repedéssel borítva. A közepe szürkésbarna, bézs vagy sárgás csíkokkal, keményen, szagosan illata, az íze sovány.

Afrikai szarvasgomba

Az afrikai szarvasgomba gomba vagy sztyepp a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban található. A micélium nem fákkal együtt nő, hanem gyógynövényekkel: napraforgó és füstölő.

• Az alak kerek és hosszúkás.
• A borító barna vagy barna-sárga, sima.
• A por poros, törékeny, fehér, barna vagy sárgás csíkokkal.
• Átmérő - kb. 5 cm
• Gomba íz

Az ilyen típusú szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Az észak-afrikai partvidék helyi lakosai keresik és fogyasztják, és Olaszországban és Franciaországban is betakarították.

Piros fényes szarvasgomba

Piros ragyogó szarvasgomba minden európai országban, lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba lép mind a lombhullató, mind a tűlevelű fákkal. A gyűjtés ideje májustól augusztusig tart. Méretek kicsi, 1-5 cm, súly - akár 50 g. A felület barna-sárga, a hús rózsaszín, puha. Az íz és aroma a vörösbor, a körte és a kókusz árnyalatai.

Piros szarvasgomba

A vörös szarvasgomba olyan közös európai faj, amelyet a felső réteg vörös árnyalata jellemez. A hús sárga-barna, jellegzetes márvány mintával. A méretek kicsi, súlya - akár 80 g. Íze édes, "hús", fűkókusz árnyalattal.

A piros szarvasgomba alacsony kulináris értékkel rendelkezik.

Fehér március szarvasgomba

Fehér március szarvasgomba nő a Dél-Európában, beleértve a krími régiót is. A fiatalok felszíne világosbarna, idővel vörösesbarna árnyalatúvá válik. A cellulóz sűrű, kifejezett gomba- és fokhagymás jegyekkel. A régi gombák illata kellemetlen, visszataszító.

A gyümölcsöket lombhullató és tűlevelű fák alatt találjuk, decembertől áprilisig érik. A fajta termeszthető, de költsége alacsony.

Többféle ehető szarvasgomba is létezik. amelyeknek nincs kereskedelmi érdekük: duran, tarka, serdülő, okker. A tarka fehér szarvasgombát vaj készítésére használják, nem használják élelmiszerként.

A szarvasgombahoz hasonló formák

Többféle gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba családját, de hasonlóak. Ezek között ehető, feltételesen ehető, és még mérgező is.

A valódi szarvasgombákhoz hasonlóan a föld alá esnek, és kerek gyümölcsökkel rendelkeznek. A micélium parazitálódik a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökerein. Íme néhány képviselő:

• Melangaster seprű, vagy hamis szarvasgomba. A Novoszibirszk régióban nő, ritka faj. A gyümölcs teste kerek és sima. A felső borító sárga-barna, majd sötétebb. A belső rész ritka, fényes csíkokkal barna. Méret - 2-8 cm, kellemes gyümölcsös aromája, de a gomba nem fogyasztható. Az erdőpadló alatt sekély.
• Rizopogon rendes. Kerekített, sima felületű. A felső réteg színe sárgásbarna vagy narancssárga, bársonyos. A középső sűrű, először fehér, krém, majd barna. Vágáskor nincs tipikus márvány minta. Enyhe illatú, ehetőnek tekinthető.
• Fehér lengyel vagy háromság, szarvasgomba. Közép-Európában és Oroszországban nő. A talaj felszínén található. A tipikus tubercles szerint. A kerekített gumó átmérője 5-15 cm, súlya 200-500 g, a külső héj sárgásbarna, érezhető. A közepe mealy, világos sárga, jellegzetes vénákkal. A fehér szarvasgomba július végétől november elejéig szüretelhető. Az ízléshez hasonlítanak a húsra, ami rosszabb, mint a szarvasgomba.
• Szarvas szarvasgomba Fenyő- vagy vegyes erdőkben nő, a micéliumot lucfenyővel kombináljuk. Kerekített tuberiform. A felső réteg sima, arany vagy okker színű. Először fehér vagy krémes hús, majd sötétszürke lesz. Nem fogyasztható gomba.

Ezeknek a fajoknak a többségét nem gyűjtik össze. Véletlenszerűnek találják, amikor az állatok a fák alatt egy alomréteget rakeznek. Gyakran vaddisznók és mókusok fogyasztják.

Ismertek a hallucinogén tulajdonságokkal rendelkező psilocibin formák, amelyek felhasználása után álmodik.

Hogyan szedjünk szarvasgombákat?

A szarvasgomba betakarítása nehéz. A gyümölcstesteket mindig a gyökerek közelében alakítják ki, ezért meg kell keresni őket a fák alatt. A fekete Perigord fajta minden növényt kiszorít, ezért a növekedés helyén mindig van egy csupasz folt. Azok a fajok, amelyek közelebb kerülnek a felszínhez, kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis dombok láthatók.

A gombatermesztőket speciális legyek vezérlik, amelyek a lárvákat a szarvasgomba gyümölcsös testeiben helyezik el. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol a gombák nőnek.

Van még egy út - a föld ütőhangja. A gyümölcs teste körül üreget képez, a föld lazul, mert a hang rezonánsabb lesz, mint egy szilárd földréteg felett. Ez a módszer jelentős tapasztalatot és kényes hallást igényel.

A gombák segítenek az állatok gyűjtésében, ez a legnépszerűbb mód. Olaszország északi részén erre speciálisan képzett kutyákat használnak. A földet szippantják és azt a helyet ásják, ahol a szarvasgomba nő. A képzéshez tapasztalat és türelem szükséges, a jó kutyák körülbelül 5000 euróba kerülnek. Az olasz gombafelszedők jobban kedvelik a sötét kutyákat, amelyek nem kérnek. Az összejövetelen éjjel indulnak, hogy elvonják a versenytársakat: egy sötét állat nem olyan érzékelhető az erdőben. Éjjel a szagok súlyosbodnak, ami növeli a sikeres vadászat esélyeit.

Jó keres szarvasgomba sertés. Ezek az állatok szeretik a gombákat, még akkor is, ha a vadonban húzzák őket a gyökerek alól, hogy ünnepeljék őket. A vaddisznó 200-300 m-es szagát szagolja. Ezzel a betakarítási módszerrel a fő dolog az, hogy a sertést időben távolítsuk el a fáról: ha ásítja a szarvasgombát, akkor biztosan meg fog enni.

Növekvő szarvasgomba otthon

A hazánkban növekvő szarvasgomba nyereséges üzlet, de nagy beruházásokat és türelmet igényel. A tenyészeteket 5-10 év múlva nyerik a lerakók lerakása után. A termesztés első alkalommal Franciaországban kezdődött a XIX. Század első felében. A század végére ezer hektár volt ültetve tölgyfaültetvényekkel és szarvasgombákkal ebben az országban. Franciaország évente 1000 tonnát gomba szállított a világpiacra.

Az első világháború alatt az erdők nagy része megsemmisült, intenzív csaták voltak ezen a helyen. Érinti a hozamot és a rossz környezeti helyzetet. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgomba nő.

Egy ízletes és eredeti gomba megtanulta, hogyan ápolják az ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdákat.

Ne várjuk el, hogy a mesterséges szarvasgomba termesztése hozza a fő bevételt. A hozam instabil, az első gyümölcsöknek körülbelül 5 évig kell várniuk, a fő termékek 10 és 20 év közötti termesztést kapnak. Aztán a mennyisége csökken.

Termesztési technológia

A legtermékenyebb az ausztrál termesztési technológia. Az ültetést követő egy éven belül az első gyümölcsöt betakarítják, és 5 év alatt hektáronként legfeljebb 20 kg terméket kapnak. Alapkövetelmények:

• Az éghajlatnak mérsékeltnek és nedvesnek kell lennie.
• A talaj PH 7,4-7,9.
• Tölgy vagy mogyoró gyökerei alkalmasak micélium fertőzésére.

A talaj jól ásott, hasznos ásványi anyagok. Az ültetés előtt 6-8 hónapig megtermékenyített talaj. Óvatosan távolítsa el a gyomokat. A herbicidek és a kártevők elleni védekezés nem járulnak hozzá: károsítják a micéliumot. Az egyetlen megfelelő gyógyszer az ammónium-glufozinát.

A saját szarvasgomba termesztése érdekében a fák kis hajtásai micéliummal fertőződnek meg. Először steril körülmények között több hétig karanténba helyezzük őket. Közvetlenül a szarvasgomba micéliumának alkalmazása után a palántákat óvoda vagy üvegházban ültetik. Néhány hónap múlva, amikor a fa magassága 20 cm, a nyílt terepre kerülnek át, az ültetéshez megfelelő idő a tavasz, amikor a földi felszínen nincs fagyveszély.

Az ültetési mélység - 75 cm. Egy terület egy fának - 4 × 5 m. A hektáronként valóban akár 500 palántát is termeszt. A fa körül egy opál lombozat, erdei alom (átmérő - 40 cm) körbefutó köpeny volt. A mulcs fő előnyei - optimális körülmények megteremtése a micélium növekedéséhez. A gazdaság nem létezhet együtt fűzekkel, nyárfákkal, gesztenyével, fenyővel.

A szarvasgomba gömbölyű, mert termesztése türelmet igényel. A gyomok kialakulásának megakadályozása érdekében folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát. Az ültetvény blokkolva van, hogy megakadályozza a kis rágcsálók és más állatok bejutását. A legvalószínűbb a fekete szarvasgomba termesztése.

következtetés

A szarvasgomba a világ legdrágább gombái. Szörnyűek, így az éves aratás kicsi. Emellett a föld alatt is nőnek, ezért nehéz megtalálni őket, ami szintén befolyásolja a költségeket. A gombák termesztése magától lehetséges, de körülbelül 5 évig tart.

Sokan hallottak erről a csodálatos gombaról. Tudjuk, hogy ez a gomba valahol föld alatti, négylábú segítők (sertések vagy kutyák) nélkül szinte lehetetlen megtalálni. Talán ez az, ahol a tudásunk véget ér. De mi a szarvasgomba? Milyen fajok? Miért olyan jó?

Néhány információ a szarvasgomba

A szarvasgomba a gömbölyű gombák nemzetségébe tartozik, földalatti gömbölyű gyümölcsökkel. A szarvasgomba legközelebbi hozzátartozói a morels.

A szarvasgomba általában lombhullató erdőkben található. A szarvasgomba micéliuma a növények gyökereivel együtt alakul ki, amely stabil, kölcsönösen előnyös szövetség, a mycorrhiza. Összességében kilenc típusú szarvasgomba nő a világ különböző részein, és minden faj a saját fafaját részesíti előnyben. Néha a szarvasgombákat olyan gombáknak nevezik, amelyek hasonló gyümölcsökkel rendelkeznek, amelyek szintén elfogyaszthatók, de sokkal alacsonyabbak, mint az igazi. Az emberek számára is elviselhetetlen típusú szarvasgomba létezik - szarvas, amelyet szarvasok és rágcsálók fogyasztanak.

By the way, egy személy nem tudja megtalálni a helyet, ahol a szarvasgomba található. A gomba (ahol ez az erdei csemege nő, csak az állatok azonosíthatók) sajátos szaga van. Általában speciálisan képzett kutyákat és sertéseket vonzanak erre a célra.

Mit néz ki a szarvasgomba íze? Hogyan különbözik a szokásos gombáktól? Ez a szarvasgomba saját egyedi aromájával és ízével rendelkezik. Ugyanakkor hasonlít a jól elkészített napraforgómagra, dióra, vadon termő bogyókra, mohára, lehullott levelekre - ez az, amit egy szarvasgomba is tartalmaz. A víz, amelyben egy ideig szarvasgomba helyezi, olyan lesz, mint a szójaszósz.

A történészek szerint a szarvasgomba elképzelése, hogy hogyan szerezzük meg, és enni, még az ókori sumérok számára is ismert volt. Az ókori Görögországban és az ókori Rómában ez a gomba a gyógyászati ​​tulajdonságoknak tulajdonítható, és a boszorkányság által használták a középkori alkímák és a varázslók. De a XIV. Lajos uralkodása alatt a legnagyobb népszerűséget kapták. Számunkra a szarvasgomba az 1812-es hazafias háború után jött Oroszországba.

Európában termesztett szarvasgomba típusai

Európában a következő szarvasgomba típusok találhatók:

• Nyári (az úgynevezett fekete orosz) szarvasgomba. Ez egy gumószerű, vagy kerek, barna-fekete vagy kékes-fekete színű gyümölcsöt tartalmaz. Általában nyír, tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt nő. Gyakorlatilag Európa-szerte elterjedt Skandináviáig (beleértve Oroszországot is). Nem annyira értékes, mint más típusú szarvasgomba, hanem egy csemege is.
• Téli szarvasgomba. Héja (peridium) sokszögű vagy pajzsmirigy-képződményekkel van borítva. A gomba vöröses-lila vagy fekete színű. Elsősorban Olaszországban, Franciaországban, Svájcban található. Muskus szaga van.
• Olasz szarvasgomba. A neve ellenére Franciaországban és más európai országokban is megtalálható. A gyümölcsök világos okker vagy barnás színben vannak festve. Kellemes, fűszeres illata van, és a fokhagymás sajt ízű. Általában a nyersen használják.
• Fekete (más néven Perigord Franciaország történelmi régiójában) szarvasgomba. A gomba, amelynek ára eléri az 1000 eurót kilogrammonként, színe vöröses-barna és fekete-lila. Főtt és nyersen is használható fűszerként.

Mellesleg, a szarvasgombákat lehet termeszteni, bár nem annyira, mint például a sampinyonval. A 19. században már észrevették, hogy ha a tölgyfából származó szarvasgomba, amely alatt szarvasgomba növekszik, a talajba ültetik, akkor ezek a gomba finomságok az új fa gyökerei alatt is nőnek. Franciaországban, ahol jól tudják, hogy milyen szarvasgomba van, egyszerre 750 km2-t ültettek ilyen ligetekkel, ahonnan 1000 tonna e finomságokat lehetett betakarítani. Sajnos ez a folyamat nagyon hosszú. Körülbelül 30 évet vesz igénybe a teljes betakarítás megszerzése után, majd az összegyűjtött szarvasgomba száma jelentősen csökken.

leírás

A gyümölcstestek lekerekített vagy tuberi formájúak. 2,5 és 10 cm között mozoghatnak, felületük sötét színű - kék-fekete vagy barnás-fekete árnyalattal rendelkezik. A felszínen gyakran szemölcsök vannak, de sima felületű szarvasgomba is van.
A szarvasgomba tömege sűrű. És amikor a mókus gomba éretté válik, laza lesz. Lehet, hogy fehéres, és öregedéssel sárga-barna árnyalatú. A szakaszon csíkok jelennek meg, amelyek a gomba márvány színét adják. A szarvasgomba pép íze édes, homályosan hasonlít egy anyára. A gomba aromája kellemes, nagyon hasonlít az algák szagához.

A szarvasgomba fajtái

A gomba szarvasgomba ilyen fajokból áll:

• Nyár. Közép-Európában és Oroszországban is megtalálható. Gyakran "fekete orosz" -nak hívják. Ő nem nagy érték. Nyáron és szeptemberben nő.

• Auburn. Ez a gomba Észak-Amerikában és Európában nő. Szibériában is megtalálható.

• Fehér szarvasgomba. Nagyon könnyen megtalálható Olaszország északi régióiban, valamint Franciaországban. Azt is nevezik "olasz". Ennek a szarvasgombanak a felülete barna, világos színű. A gomba belsejében sűrű, fehéres - márványmintával is rendelkezik. Az ilyen típusú gyűjtemény októberben kerül megrendezésre.

• Fekete szarvasgomba. Ez a gomba a legértékesebb a szarvasgomba között. Franciaországban nő. A színe vörösesbarna és a teste sötét. Kellemes illata és íze van. Egy ilyen szarvasgomba télen nő, és gyűjteménye január és március között tart.

• Téli szarvasgomba. Franciaországban és Svájcban nő. Ritkán megtalálható Ukrajna területén. E faj érési ideje novembertől márciusig tart.

Hol nő?

A szarvasgomba egy földalatti gomba. Gyakran megtalálható a sekély mélységben. És a régi szarvasgomba megjelenhet a felszínen. A lombhullató és vegyes erdőkben nő, mészkő, szeret. Gyakran szarvasgomba találhatók a tölgyek, nyírok, gyertyán, bükkösök gyökerei alatt.
Ez a faj Közép-Európában elterjedt. Oroszországban ez a Kaukázusban található.

Ki segít megtalálni a szarvasgombákat? Az ilyen gombák keresését gyakran speciálisan képzett kutyák és sertések végzik. A sárga legyek gyakran repülnek a szarvasgomba növekvő helyei felett.

Szarvasgomba vásárlási tippek

A szarvasgomba gomba a betakarítás után legfeljebb 2-4 napig tárolható, ezért friss szarvasgomba vásárolható csak a betakarítás során. Ezeket a gombákat nem lehet szupermarketekben vásárolni. Külön részlegekben és közvetlenül a beszállítóktól vásárolhatók meg.
Leggyakrabban szarvasgombákat vásárolnak kis tételekben éttermek számára. A hosszabb tárolás érdekében ezeket megőrzik vagy fagyasztják. A szarvasgomba speciális tartályokban kerül szállításra, amelyek olívaolajba kerülnek.

Mi a szarvasgomba értéke?

Úgy véljük, hogy nem olyan könnyű ilyen drága gombát termeszteni, ezért egy ilyen termék ára magas. Az 1 kg magas minőségű szarvasgomba ára 400 euró. Ez a finomság nem mindenki számára elérhető.

Fő jellemző

A szarvasgomba jellemzői a következők:
• Egy ilyen törzs igazi finomság.
• Gomba ízük van, amelyet a magok és a dió ízével keverünk. A vízben mártott szarvasgomba nagyon hasonlít a szójaszószhoz.
• A szarvasgomba erős jellegzetes szaga van.

Kémiai összetétel

Szarvasgomba gombák használatakor minden személy kap:
• B1, B2, C, PP vitaminok.
• Mókusok.
• Szénhidrátok.
• Feromonok.
• Ásványok.
• Antioxidánsok.
• Diétás rost.

Hasznos tulajdonságok

A szarvasgomba gombák előnyös tulajdonságai a következők:
• A gombákhoz tartozó feromonok jelenléte. Ezek hatással vannak egy személy érzelmi állapotára.
• Ez a fajta nagy mennyiségű antioxidáns.
• A szarvasgomba levet gyógyíthatja a szembetegséget.
• A köszvényes személynek sok előnye lesz a szarvasgomba használatakor.

Mint más gombafajták, a szarvasgomba is károsíthatja a testet. Ez akkor fordulhat elő, ha:
• Egyéni intolerancia.
• Emésztési problémák.

Truffle alkalmazás

A leggyakoribb szarvasgomba főzés közben van. Az alábbi információk hasznosak lesznek minden hostess számára:
• A szarvasgombákból készült ételek egy részében 5–8 gramm gomba. A mérést nagyon óvatosan végzik.
• Gyakran a szarvasgomba egy egyszerű kiegészítő a főételhez. Gomba vágott reszel.
• Jól érhető el olyan termékek esetében, amelyeknek nincs kifejezett ízük.
• Francia főzés esetén a szarvasgomba tojással, baromfi, gyümölcs és tüskés homárral kombinálva.
• A gomba tálalható. De annak érdekében, hogy még ízletesebb legyen, adjon neki bor- vagy tejszínes mártást.
• A kis szarvasgombákból gyakran töltsük fel a tölteléket. A szarvasgomba-szósszal is készítik.
• A csigákat, kaviárt és más egzotikus ételeket szarvasgomba szeletekkel díszítik.

A szarvasgomba gomba azonban nemcsak a kulináris területen talált alkalmazást. Az olasz kozmetikusok gyakran tartalmazzák a szarvasgomba kivonatait a bőr krémekben és maszkokban. Biztosak abban, hogy a gomba hozzáadása a kozmetikumokhoz segít megszabadulni az életkori foltoktól és megbirkózni mindenféle ránccal.
Egy ilyen gomba kis mennyiségben történő megtartása érdekében egy személy képes lesz megvédeni magát számos betegség ellen, és egészséges immunitást kap. Magas költségei ellenére, a szarvasgomba használatának megfelelő megközelítésével, egy kilogramm hosszú ideig elegendő lesz az Ön számára. Mindenesetre, ha szerencséje van egy ilyen gomba kipróbálására, soha nem fogja összekeverni az ízét semmivel.

Minden gombatartó tudja, hogy a szarvasgomba keresése nem eredményez eredményt. De ha megtalálod őket a földön, tudd, hogy te vagy a világ legboldogabb embere. Végül is magadnak tudtad megtalálni a helyet a szarvasgomba növekedéséhez segítség nélkül.

Egészen a közelmúltig gondoltam, hogy ezek nem túl ízletes csokoládék... de aztán, miután megnéztem a TV-sorozatot, a konyha rájött, hogy ez valami más... még inkább hozzáadják a salátához... nagyon érdekes kis cikket találtam az interneten)))

Kinek a híres Puskin vonalak nem ismerik:

Előttük sült marhahús véres,
És szarvasgomba, a fiatal korszak luxusa,
A francia konyha a legjobb szín,
És Strasbourg torta elpusztíthatatlan
A Limburg Sajt Élő között
És arany ananász.

Eugene Onegin első fejezete ábrázolja Onegin vacsoráját az akkori legdivatosabb és legdrágább étteremben. Amikor először olvastam a regényt, úgy döntöttem, hogy a szarvasgomba (szarvasgomba) csokoládé, amit nagyon szerettem. Mint kiderült, teljesen tévedtem. Formában - igen, hasonló, de a tartalom!

A szarvasgomba gomba. És nem mindenki próbálta meg. De mindenki tudja, hogy ez a világ legdrágább gomba, egyfajta arisztokrata a gomba királyságában. Európában a szarvasgomba ára néha több ezer eurót ér el kilogrammonként - és az ínyencek szívesen fizetnek! Ezeknek a vonalaknak a szerzője nem tudta értékelni ezt a finomságot, de még mindig van néhány elméleti információ a szarvasgombákról.

A szarvasgomba a muskuszi gombák nemzetségébe tartozik. Mindig a föld alatt, öt-harminc centiméter mélységben nőnek, mindig a fák közelében, mivel táplálják a gyökereiket. Húsos gumós testük és olajos húsuk van. Ne feledje, hogy a szarvasgombákat nem gyűjtik össze - speciálisan képzett kutyák és sertések segítségével vadászják. A szarvasgombák esetében az illat jobb, húsz méterre szagolják. De ők is nem bánnak, hogy élvezzék az ilyen finomságokat, így ezeknek a vadászoknak szem és szem kell. És könnyebb a kutyákkal - nem igényelnek jogot a talált gombára. A gombát kinyerheted magad. Ha láttál egy legyeket egy fa alatt, azt jelenti, hogy a szarvasgomba minden bizonnyal alatta van - repül a lárvák. De általában csak egy gombát érintenek, és a családban levő összes többi gomba nem fog elrontani.

Összesen mintegy harminc féle szarvasgomba létezik, de csak nyolcan használják a főzéshez. Nyáron vagy orosz szarvasgomba, téli szarvasgomba, Oregon szarvasgomba, himalájai és kínai szarvasgomba is van. De ennek a családnak az elismert és felülmúlhatatlan kedvencei a fehér olasz, a Piemont-szarvasgomba és a francia társa - a fekete Perigord szarvasgomba. Ezek a gombák azt jelentik, hogy az ínyencek a szarvasgombákról beszélnek.

A szarvasgomba ismert a római birodalom idejéből, nagyra értékelték, mint egy afrodiziákum, de a nagy birodalom összeomlása után a szarvasgombákat elfelejtették. A franciák ennek a delikátnak az újjászületését adták a híres 14. századi ínyenc Berry hercegnek, aki megtalálta őket Perigord erdejében, és hozta az asztalra V. Károly királyt. Csak a királyi séfek kezében volt a szarvasgomba tulajdonságainak feltárása, és igazi fekete gyémánt lett a főzésben.

Azóta a szarvasgomba a nemesség kedvelt finomságává vált. A 16. században a Piemont fehér szarvasgomba nem kevésbé népszerű. Számos kitűnő recept mellett a II. Henry udvarába szállították felesége, Catherine de Medici firenzei szakácsai. Azóta a szarvasgomba divatja nem gyengült, az olaszok és a franciák még mindig vitatkoznak egymással arról, hogy melyik szarvasgomba jobb.

A francia nevű Perigord szarvasgomba „fekete gyémánt”, „szeszélyes herceg”, és a nemzeti büszkeség forrása. Franciaország déli részén tölgy- és bükkfaültetvényekben nő. A Franciaországban összegyűjtött szarvasgombák 80% -át speciális tölgy ültetvényeken termesztik. És mivel ezeknek a gombáknak a gyűjteménye a közelmúltban jelentősen csökkent, kéri, hogy növeljék a gombaültetvények számát. A helyi gazdák azonban kategorikusan ellenzik, hogy a drága finomság ára nem csökkent.

És az olasz szomszédja - a fehér Piemont-szarvasgomba, amely Olaszország északi részén, Piemontban nő, nem kevesebb. Intenzívebb íze és aromája van, mint a francia társának. Az ínyencek többet értékelnek a fehér szarvasgomba. De a fekete szarvasgomba ízlése finomabb.

A szarvasgomba kifejezetten gomba ízű, erősen pörkölt napraforgómag vagy dió ízével és erős, jellegzetes aromájával. És a víz megkapja a szójaszósz ízét, ha a szarvasgomba egy ideig benne rejlik. A kifejezett íz és a hosszú utóíz miatt a szarvasgomba kizárólag a főételhez adható.

A szarvasgomba ízének leírása hálátlan feladat, különösen, ha nem próbálta meg őket. De ahogy azt mondják, a jól tájékozott emberek, akik első ízben kóstoltak egy tálat szarvasgombával, az ízét finom és finom, a másik - mindennapos és a harmadik - undorító.

Általában a szarvasgombákat nyersen használják. A legkiválóbb forgácsokkal vágják őket közvetlenül egy speciális pengével, egy kicsit olyan, mint egy borotva. Ezért az ínyencek között azt mondják, hogy nem vágnak, hanem „borotválják a szarvasgomba”. A szarvasgombák díszíthetik az ételeket, de általában hozzáadódik a semleges vagy passzív ízű ételekhez. Általában körülbelül öt gramm szarvasgomba kerül az edénybe, de általában ez az adalékanyag nem haladja meg a 10-20 grammot. By the way, egy gramm fekete szarvasgomba Moszkvában éttermekben átlagosan 5 dollárba kerül.

A francia gasztronómiai szakértők szerint a szarvasgombával főzhetjük a tojásból készült ételeket - omletteket, megvert tojásokat, szufit. Nagyon jól kiegészítik a baromfihús, a borjúhús, a homár és a homár szarvasgomba ételeit. A szarvasgombákat saláták, sajtok, pástétomok, húsételek elkészítésére használják. A szarvasgomba szószok nagyon népszerűek. Egy kicsit ilyen öntet az ételhez - és megkapja az egyedülálló ízlést és aromát.

A francia konyha leggyakoribb étele - libamáj, szarvasgomba - zsíros libamájból készült pástétom fekete szarvasgomba hozzáadásával. És olaszul - fettuccine szarvasgomba - tojás tészta fehér Piemont szarvasgomba.

A szarvasgomba a világ egyik legnépszerűbb finomsága. Egyedülálló íze és egyedi illata minden korosztály és nemzetiségű ínyenceket vonzott. Most ez az egyik legdrágább finomság, amely nem mindenki számára elérhető. Mindazonáltal, ha egyszer megpróbáltuk ezt a finomságot, biztosan emlékszel a saját ízlésére, lehetőséged lesz arra, hogy újra élvezd.

A szarvasgomba (belőle. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumó) olyan fajta gombafélék, amelyek föld alatti gumós, húsos gyümölcsökkel rendelkeznek. Szabad szemmel nem láthatóak, mert legfeljebb 40 cm távolságban elrejthetők a föld alatt, a szarvasgomba ehető gombák, amelyek a legértékesebb finomságok.

A szarvasgomba jellegzetes alakja felismerhető. Úgy néz ki, mint egy fekete burgonya, melynek kerek vagy tuberi alakja van. A szarvasgomba a mogyoró mérete az erdőben található, vagy akár 10 cm-es átmérőig terjed. A gomba külső része bőrszerű réteg, kívülről sima, vagy többé-kevésbé nagy polyhedéki szemölcsök borítja. Ha a gombát átlósan vágja, a termékeny teste márványra hasonlít, ahol felváltva váltakoznak a világos és sötét csíkok.

A szarvasgomba késő ősszel vagy télen érik. Ezeket széles körben használják finom ételek elkészítéséhez, vagy külön tálként szolgálják. Néhány ínyenc étkezik nyersen. Használja az úgynevezett "szarvasgombaolajat" is. Az előkészítéshez az extra szűz olívaolajat friss szarvasgombákra húzzák. Az éttermekben a szarvasgombákat mikroszkópos dózisokban adják az ételekhez: adagonként 3-5 grammot fogyasztanak, ritkán legfeljebb 8 grammot. Fehér és vörösbor, pezsgő és tejszínes mártás szolgálják fel a szarvasgomba.

A szarvasgomba hosszú idejű eredetéről változatok és legendák voltak. Ez egy rejtély volt, amit a sumérok megpróbáltak megoldani. De a középkori alkímák és a varázslók eredetét a mágiával társították. Következésképpen a gomba a gomba tulajdonát is képezte.

Hosszú ideig azt hitték, hogy a szarvasgomba nem hígítható, de ez egy elavult meggyőződés volt. Ennek fő problémája nagy kockázat lehet, mert a szarvasgomba egy bizonyos talajt igényel. A modern világban a dél-franciaországi, svájci és észak-olasz tölgy- és bükkfaültetvényekben termesztett szarvasgomba számít a legértékesebbnek. A szarvasgomba lelőhelye 2-3 évtizede bőséges termést hozhat létre, majd a betakarított gombák mennyisége erőteljesen csökken.

A szarvasgomba megtalálása nem is olyan egyszerű. Ezért ezt a finomságot áldozó embereket „triphalau” -nak nevezik. De a speciálisan képzett kutyák és a fenomenális illatú sertések segítenek ebben a nem egyszerű üzletben.

Egy egyedülálló gomba található az erdőkben, olyan fák közelében, mint a tölgy, a bükk, a gyertyán. Értékes Piedmontese szarvasgomba a nyír, nyár, elm, linden mellett. A valódi szarvasgomba csak az általa kóstolt íz alapján ismerhető fel, melynek ízét a pörkölt magok vagy a dió jellemzi. A szarvasgomba erős jellegzetes aromája is lehetetlen. Ez összehasonlíthatatlan. Egyesek összehasonlítják a friss szarvasgomba illatát a svájci keserű csokoládé illatával.

Érdekes, hogy sok híres ember „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Bonaparte Napóleon és sokan még nem képzelték el, hogy„ a vadászik ”a gombát. Nemcsak a tény, hogy ezek a finomságok sok antioxidánst, PP és C vitamint, B csoportot tartalmaznak, hanem azt is, hogy egyedülálló tulajdonságuk van, felülmúlhatatlan aphrodisiac. Tudományosan is bizonyított, hogy a szarvasgomba feromonokat válthat ki, amelyek a levegőben szabadulnak fel, és belélegezve belépnek az érzelmi és érzékiségért felelős agyi régióba.

"Hunt" a szarvasgomba és a modern nők számára. Valójában a kozmetikusok szerint a szarvasgombából nyert kivonat minimális dózisa is csökkenti a ráncok mélységét, meghúzza a bőrt és szó szerint feloldja a cellulitot.

De bármilyen formában egyedülálló szarvasgomba lenne - ez az öröm nem olcsó. Ez a csemege évente egyre kevésbé válik, így az árai egyre magasabbak. A toszkán szarvasgomba 4 ezer euróért kerül forgalomba kilogrammonként. De az Alba legértékesebb gombái 7,5 ezer euróért árulnak. És ez nem a határ. Voltak olyan esetek, amikor ugyanazon az Alba fesztiválon a 750 grammos szarvasgombákat 100 és 209 ezer dollárért vásárolták. De a legnagyobb fehér szarvasgomba Olaszországban található, és 2,5 kg-os volt.

http://lesnik.life/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html