Jellemzők hop mead mead: az előnyök és a kár

Szinte minden ember hallott a meadról, de nem mindenki tudja, hogy mi van és hogyan készül el. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ez a vodka mézzel vagy mézzel és vízzel, de nem így van. Nézzük meg, mi egy igazi mead, milyen előnyei és károsodása és miért értékelik mindenkor.

Mézes ital

A Medovukhát egy kis erősségű komló italnak nevezik (öt-tizenöt fok, melynek fő összetevői a méz, a víz és a további összetevők, például bogyók, gyógynövények, fűszerek, komló vagy élesztő).

A mead története

A történészek azt sugallják, hogy a mézes italok előállítása sokkal hamarabb kezdődött, mint a borkészítés, mert még mindig említik az ókori egyiptomi mitológiában. A kijevi orosz idők folyamán a mézzel is fogyasztottak italt, a múltban fennmaradt múltbeli mesékben egy ilyen italt mézként említenek.

A méztermelés eléggé fáradságos folyamat, több éven át tartják. Úgy tartották, hogy a méz legjobb kivonata volt, amikor a gyereket mézzel főzték, tölgyfahordóban lezárták és földbe temették, vagy pincébe helyezték, és húsz év alatt fogyasztották egy gyermek esküvőjén.

A „mézeshetek” kifejezés etimológiája is állítólag összefügg a mézzel, mert a fiataloknak egy édesítő itallal ellátott hordót kaptak az esküvőre, amely a közhiedelem szerint segített megfogalmazni egy férfi gyermeket.

De a méh a napjainkban elért formában viszonylag nemrégiben jelent meg, mintegy háromszáz évvel ezelőtt, amikor megjelent a vodka. A mézes italokat elhanyagolták a méz elnevezésére. Széles körben elterjedt ital volt a huszadik század elején, és az ipari termelésben sör formájában készült.

Előny és kár

A méhészeti termékek gyógyító tulajdonságai mindenki számára ismertek, és a méz része a méz, és olyan hasznos és igazán egyedi ital, amely eltávolítja a szervezetből a toxinokat, csökkenti az alkoholfogyasztás utáni másnaposságot.

De emlékeznünk kell arra, hogy ez egy iszogató ital, és hogy hasznos-e, most megtudjuk.

Ez a mézes ital a megfázás kezelésére szolgál, nagyon jó köhögés, torokfájás és egyéb kellemetlen tünetek esetén. A meleg ital használata növeli a gyulladásos folyamatok immunitását és ellenállását.
A mézek ésszerű határokon belüli használata kedvező hatást gyakorol a külső adatok állapotára - a bőr színe javul, a haj egészséges ragyogást fog kapni, vastagabbá és selymesebbé válik, a körmök erősebbé válnak.
Medovukha kevert száraz vörösbor, ajánlott használni, ha a betegség a szív-és érrendszer, hogy erősítse a falak a vérerek.
A menta ital helyreállítja az idegrendszert, és enyhíti az irritációt és a szorongást, valamint javítja az alvást.

A mész előnyeiről még mindig azt mondhatjuk, hogy ez egy nagy antioxidáns, segít a vitaminhiány kezelésében. Ez egy nagyon kellemes és tápláló termék, ami elég magas kalóriát tartalmaz. A test normális működéséhez bizonyos mennyiségű kalória szükséges, a méz ital pedig kilencven kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként.

Még az összes pozitív tulajdonsággal rendelkező ivásnak is mérsékeltnek kell lennie, mivel alkoholos ital. És ő is ellenjavallatok használatára, a medovukha alkalmazása nem ajánlott a következő esetekben:

A méz és a méhészeti termékek intoleranciája, amelyre allergiás reakciója van.
A terhesség és szoptatás ideje alatt tilos a méz használata.
A cukorbetegeknek nem szabad ipari mémet fogyasztaniuk, mivel egyes gyártók a cukor helyett cukrot használhatnak.

Ismeretes, hogy a mézes italok kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek, és a kalóriákon kívül alkoholt is tartalmaznak, de lehet-e otthon mézet készíteni? Van ilyen lehetőség, és nagyon egyszerű és egyszerű.

Főzés otthon

A mézek receptjei, amelyek elérték a napjainkat, különböző módon főzik. Van egy réce, főtt, élesztőn vagy komlóval. Mindezen italok saját összetételűek, és saját egyedi ízük van. A recept készítése nagyon egyszerű, megpróbálhat alkoholos italt készíteni otthonában és meglepni vendégeit és szeretteit tehetségeivel.

Rakott mead cseresznye bogyók

Előkészítése, vegye 1 liter meleg forralt vizet, adjunk hozzá 1,5 liter mézet, keverjük össze, öntsük a kapott keveréket 4 kg cseresznye bogyók, kövezett, és hagyjuk erjedni egy meleg helyen a hét két. Erősítés után, az infúziót törzsbe öntjük, palackokba öntjük és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük több hónapig. Négy vagy öt hónap elteltével az ital kész.

Réce réce nélkül élesztő nélkül

Készítsen termékeket 50 gramm mazsolával és 80 gramm mézzel 1 liter vízre. Forraljuk fel a vizet, hűtsük le egy kicsit, adjunk hozzá mézet, keverjük össze, adjunk hozzá mazsolát. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket vagy gyógynövényeket. A keverék tíz napig erjed, majd törzsbe szorítja, szorosan lezárja az üveget, és néhány hónapig hűvös helyen tárolja az érett állapotig.

Mézes ital a komlótobozokon

Vegyünk két liter vizet, és forraljuk fel a tűzre, adjunk hozzá egy evőkanál komlótobozokat és forraljuk pár percig. Távolítsuk el a hőt, hűtsük le egy kicsit, majd adjunk hozzá háromszáz gramm mézet, gyömbért vagy fahéjat, keverjük össze mindent, és hagyjuk erjeszteni tíz napig. Ezután tenyésztjük a maradékot, öntsünk egy megfelelő edénybe, szorosan zárjuk le és hűvös helyen hagyjuk négy vagy öt hónapig.

Ismét több receptet írhat le a méz főzésére, de mindegyikük ugyanolyan felkészült, és csak összetételükben különbözik, és fűszereket és fűszereket adnak hozzá. Mead, amelynek előnyös tulajdonságai gyógynövények hozzáadásával javíthatók, a kedvenc alkoholos italod lehet.

A Mead egy olyan alkoholtartalmú ital, amely sokkal szénsavasabb lehet, ha minden edénybe egy evőkanál mézet adunk hozzá az érlelő palackok érlelése előtt, az italhoz hozzáadott fűszerek függvényében ez az íze lesz, de nem jó különösen érintett.

http://lublumed.ru/2017/04/osobennosti-hmelnogo-napitka-medovuhi-polza-i-vred/

Otthoni rét két helyes módon

A méhből származó alkoholtartalmú italokat a méhészet megjelenésével párhuzamosan kezdték el készíteni. Idővel megváltozott a termelési technológia, de a felejthetetlen íz és a mérgező szín változatlan maradt. Aztán megmondom, hogyan készítsünk otthon a mead. A korszerű változatot és a klasszikus receptet élesztő és forráspont nélkül tekintjük, amelyet korábban használtunk.

A Medovukha egy alacsony alkoholtartalmú (5-10%) alkoholtartalmú ital, amelyet a méz erjesztésével nyernek. A recepttől függően a víz mellett az élesztő, a komló, az aromaanyagok és más összetevők is hozzáadhatók a készítményhez.

Erős mead van, de nem erjesztéssel készül, hanem a megfelelő mennyiségű alkohol (vodka) hozzáadásával a késztermékhez. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az ital előre meghatározott értékét 75 fokig elérje.

Oroszországban az „ivóvíz mézet” szentnek tekintették, és sok szabadság lényeges tulajdonsága volt, de a középkorban elfelejtették ezt a csodálatos italt. A méh második születése a szovjet hatalom első éveiben történt, amikor a méhészek sok nem alkalmasak voltak a méz hosszú távú tárolására és értékesítésére. A gyors feldolgozás érdekében a méhészek péksütemény hozzáadásával meadot készítettek.

Egy új, alacsony alkoholtartalmú ital gyökerezik, otthon készült, nemcsak elkényeztetett, hanem nagyon magas minőségű, vízzel hígított érett méz felhasználásával. Néhány évtized múlva kezdte meg a mead ipari termelését. Ebben a tekintetben híres lett a Vladimir régió Suzdal városa, ahol a termelés a mai napig fennmaradt.

Modern házi mead

méz - 300 gramm;
víz - 2 liter;
száraz élesztő - 1 tsp (vagy 25 gramm préselt);
komlótobozok - 5 gramm;
Fahéj és szerecsendió - 1 csipet.

Minden összetevő rendelkezésre áll, a nehézségek csak a komlótobozokkal jelentkezhetnek. Ezeket szinte minden gyógyszertárban értékesítik, így ez nem probléma. Az élesztő például kenyeret süthet.

Mead előkészítési technológia

1. A méz kiválasztása. Az egyik legfontosabb szakasz, amelyen a kész ital minősége nagymértékben függ. Próbáld meg kiválasztani a legtöbb illatos fajtát. Nagy hajdina méz, de lehet egy másik, például mész.

Tavasszal sok méhész friss folyékony mézet kínál, de ha nem jó a méhészetben, jobb megtagadni a vásárlást. Fennáll annak a veszélye, hogy egy természetes termék helyett a kereskedők cukrotól szubsztitátust adnak el, vagy maga a méz rossz minőségű lesz. Ilyen nyersanyagokkal soha nem kap egy finom házi mead.

2. A méz feloldása vízben. Öntsünk vizet egy zománcozott edénybe, forraljuk fel. Adjunk hozzá mézet forró vízhez, folyamatosan keverjük egy kanállal. 4-5 perc múlva a mézes keverék forrása után fehér hab keletkezik a felszínen, amelyet gondosan kell gyűjteni egy kanállal.

Figyelem! A méz nagyon gyorsan ég, és gyulladhat, így a potot nem lehet egy percig felügyelet nélkül hagyni.

3. Az aromaanyagok bevezetése. Miután a habot eltávolítottuk, adjunk hozzá más összetevőket a keverékhez: fahéj, szerecsendió és komló, amely az italnak az eredeti ízjegyeit adja. Alapos keverés után távolítsa el a serpenyőt a hőtől.

4. Előkészítés az erjesztéshez. Az elegyet 25-30 ° C-ra hűtjük (nagyon fontos), és hígított élesztőt adunk hozzá. Ha ezt magasabb hőmérsékleten végezzük, az élesztő meghal, és az erjedés nem kezdődik.

A mézoldat edényt sötét helyen, kb. Ha nincs külön helyiség, akváriumfűtőt használhat. Annak érdekében, hogy ne kerülhessünk a harmadik féltől származó anyagok és rovarok (különösen a nyáron elterülő) fajtájába, azt javaslom, hogy a serpenyő köré tekercseljük.

1-2 nap elteltével a fermentáció jelei lesznek: a keverék felületén hab keletkezik, sziszegés hallatszik. Öntsük a serpenyő tartalmát egy erjesztő tartályba úgy, hogy egy orvosi kesztyűt helyezünk az ujjban lévő lyukkal vagy a nyakon lévő vízzárral. Ezeknek a készülékeknek a tervei a képen láthatóak.

Házi vízpecsét Fermentáció a kesztyű alatt

5. Fermentáció. A mead erjedése általában 4-6 napig tart. Az eljárás végét egy leeresztett kesztyű jelzi, vagy a vízzárón keresztül távozó buborékok hosszú távú hiányát. A tesztelés másik módja, hogy egy égő gyufát hozzon létre a folyadék felszínéhez, amelyet nem szabad eloltani. Nincs semmi félelem, az ital ereje csak 5-10 fok, nem világít.

6. Szűrés és palackozás. Az elkészítés utolsó szakasza. A mead óvatosan egy másik tartályba öntjük, az üledéket az alján hagyjuk, majd több rétegben feszítjük át.

A kész italt üvegbe vagy műanyagba öntjük, szorosan dugva és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük. Nem támogatom az alkohol tárolását műanyag tartályokban, de ebben az esetben ártalmatlan. A mead erőssége alacsony, így az alkohol nem fog kölcsönhatásba lépni a műanyaggal. A sör is ilyen palackokban kerül értékesítésre. A mead csaknem azonnal elkészülhet, de azt javaslom, hogy 3-5 napig ragaszkodjak, és csak azt követően ízlelhessek.

Hogyan készítsünk mead szódát

1. A palackokat (műanyag vagy üveg) jól mossuk és töröljük szárazra.

2. Adjunk hozzá mézet minden tartály aljához (másfél teáskanál 1 liter italra). A méznek köszönhetően enyhe másodlagos erjedés jelenik meg, amely természetes szén-dioxiddal telíti a meadot.

3. Öntsük az italt az üvegbe, 5-6 cm szabad helyet hagyva a nyakból. Szorosan zárja le a dugókat vagy fedeleket.

4. Az edényeket 7-10 napig szobahőmérsékleten sötét szobában tegye át. Naponta egyszer ellenőrizze a gáznyomást, szükség esetén enyhítse a túlnyomást.

5. Az érleléshez legalább 5 napig helyezze a szénsavas mézet hűvös helyen.

Méz élesztő nélkül és forrásban

Egy ősi recept, amely szerint őseink mézet készítettek. Élesztő nélkül és hideg vízben hígított méz nélkül. Figyelmeztetem, hogy ez a technológia 3-4 hónapig tart, ráadásul az ital erőssége sokkal alacsonyabb lesz - 2-4 fok.

Ebben a receptben a legnehezebb dolog az élesztő megfelelő helyettesítése, mivel a méz és a víz önmagában nem erjed. Két lehetőség van: cseresznye (málna, eper) vagy mazsola használata katalizátorként. Történelmileg a megfelelő választás a cseresznye, de megbízhatóbb mazsola. Tekintsünk mindkét esetet.

Főzési technológia

1. Hígítsuk fel a mézet hideg vízben. Az összetevők mennyisége a kiválasztott fermentációs katalizátortól függ. A mazsola esetében: 1 liter víz, 80 g méz és 50 gramm mazsola.

Ha úgy dönt, hogy megtartják a cseresznye (málna, szamóca) erjedését, akkor a mead készítéséhez 1 liter víz, 4 kg cseresznye bogyók és 2 kg méz lesz szükség. A cseresznye elől távolítsa el a cseresznyéket, majd öntsük a mézoldatot.

Figyelem! A mazsola hozzáadását megelőzően a mazsolát és a cseresznyét nem lehet mosni, különben véletlenül leöblíthetik az erjedésért felelős vad élesztőket, és nehéz lesz megjósolni az ezt követő eredményt.

2. Rögzítse a nyakát gézzel, majd tegye a tartályt meleg helyre. A fermentáció 1-2 nap múlva kezdődik. Mivel élesztő nélkül (száraz és sütés), több időt vesz igénybe, mint az első esetben.

3. Ha erjedés jelei jelennek meg (lásd az első recept 4. pontját), szűrjük át a folyadékot több réteg gézzel, öntjük egy másik tartályba és szorosan zárjuk le. Ezt a módszert úgynevezett „rakott mead” -ként állítják elő, amely nem igényel kesztyűt vagy vízzárót.

4. A palackot a hűtőszekrénybe vagy a pincébe kell helyezni érlelés céljából. 3-4 hónap után kipróbálhatja a kész italt. Kicsi savanyúsággal karbonizálódik, az alkohol szinte nem érezhető, inkább kvass.

Méz élesztő nélkül

Ui Sokan az élesztő és a forrás nélkül hívják a „helyes mead” receptet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az első lehetőség nem olyan ízletes vagy egészséges. Azt tanácsolom, hogy kétféleképpen főzzön meadot, próbálja meg az egyes lehetőségeket, és csak következtetéseket levonni.

A videó egy egyszerű receptet tartalmaz a mézes sör számára.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

rét

Mead - a méz alapján készült alkoholos ital. Oroszország a forró koktél szülőhelyének tekinthető. Idővel a főzés receptje megváltozott, most egy szórakoztató ital megalkotásához nem kell sok időt tölteni, elegendő az élesztőre és a forrásra.

Ismeretes, hogy a méz előállításának technológiája az ókori Egyiptomban (több mint három évezred BC-ben) a sírok falán volt ábrázolva, és részletesen ismerteti az utóélet mézfolyóit. Ugyanakkor az etil-koktélt az ünnepi események során Oroszországban kötelezőnek tartották. Mead az esküvőn az ifjú édes boldog életére ivott. Élénk ital, tölgyfahordóban 15 évig. Minden betegségre egyetemes orvosságnak tekintették.

Jelenleg a mead nem vesztette el népszerűségét, hanem éppen ellenkezőleg, a szovjet hatalom felemelkedésének időszakában újjászületett. Ennek eredményeként az otthoni italt fokozatosan, immunstimuláló, antibakteriális szerként fokozatosan ipari termelésben (Suzdal városában) kezdték termelni.

besorolás

A méz típusai és fajtái:

Alkoholkoncentrációval: könnyű (kevesebb, mint 14 fok) és erős (több mint 14 fok).
Összetétel: gyümölcs (gyümölcslé) és természetes (gyümölcskoncentrátum nélkül).
Szín: világos és sötét.
Édességek: édes, félig édes, félszáraz (a cukortartalom 1% -tól kezdődik) és száraz (a cukrok mennyisége nem haladja meg az 1% -ot).
A lejárati idő szerint: 3 évig a mézhulladék erjesztésével nyert és főtt (mézzel és gyógynövényekkel készített főzéssel készült, 10 év).
A szén-dioxid mennyisége szerint: pezsgő (magas CO2-tartalommal) és közönséges (alacsony szén-dioxid-százalék).

A termelési technológiától függően a mézes ital etil-alkohol hozzáadásával vagy anélkül készül.

Kémiai összetétel

Mead - magas kalóriatartalmú termék. 100 ml-es italban 93,93 kalória koncentrálódik. Kizárólag természetes alapanyagokból készül, ezért összetételében hasznos ásványi vegyületeket és vitaminokat tartalmaz, amelyek a test teljes működéséhez szükségesek.

Ha betartja a főzési előírásokat, csak jó minőségű termékeket használjon, az ital használatának mérséklése figyelemmel kíséri az emberi test korlátlan előnyeit, minimális kárt.

Ne feledje, hogy ez a méz természetes méh mézből készült, fűszerek, gyógynövények és gyümölcsök hozzáadásával - a vitaminok és ásványi anyagok szimbiózisa.

Mint az alkoholgyógyászat

Mérsékelt mennyiségben (100 ml naponta) a mead egy gyógyító ital, amely elnyeli a gyógynövényekből, fűszerekből és mézből származó hasznos anyagokat.

Művelet az emberi testen:

Gyulladáscsökkentő. Mead elősegíti a köhögést, a hörghurutot, a tüdőgyulladást. Az ital blokkolja a gyulladást, ezáltal helyreállítja a test teljes hangját. Használható torokfájás, nyálkás betegségek, gargling és rhinitis (orrcseppek) esetén.
Antibakteriális. Ez a legerősebb eszköz az akut légúti betegségek megelőzésében.
Fertőtlenítő. Normalizálja a gyomor-bél traktust, gátolja a patogén mikroflóra növekedését, segít megszüntetni az emésztőrendszeri parazitákat.
Tisztogatás. A Medovukha-nak van diaphoretikus és diuretikus tulajdonságai, amelyek biztosítják a toxinok és a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből, eltávolítva a hideget.
Az allergiaellenes. Megoldja a vörösséget, megszünteti a szakadást, viszketést, duzzanatot.
Alakformálás. Megszünteti a másnaposság tüneteit, normalizálja az idegrendszert, harcol az álmatlansággal. A méz ital növeli a vitalitást, és jobban helyreállítja a test erejét, mint a kávé, tea.
Izgalmas. Megakadályozza az impotenciát, növeli a libidót, visszatér a női nemhez.
Immunstimuláns. Növeli a test védekező képességét, csökkenti a fertőzésekre való érzékenységét.

A méh használata lehetséges az ital elfogadható határértéken belüli fogadása mellett (legfeljebb 100 ml naponta). Az alkohollal való visszaélés során alakul ki függőség, mérgezés, másnaposság. Ennek eredményeként az egészség javítása helyett romlik.

A mézzel bevitt ital hasznos tulajdonságai élesztő hozzáadása nélkül:

megöli a kóros baktériumokat;
erősíti a szívet, az ereket;
antipiretikus hatása van;
gyógyítja a megfázást, a vírusokat;
eltávolítja a felgyülemlett nyálkákat a tüdőből.

Amikor összekeveredik a bort vörösborokkal, megszabadulhatsz a székrekedésektől, feltéve, hogy nincsenek a gyomor-bélrendszeri betegségek (fekélyek, gastritis, colitis). Ellenkező esetben az éghető keverék irritálja a gyomor és a belek nyálkahártyáját, ami végül a patológiai folyamat súlyosbodásához vezet.

Népi receptek

A szív-érrendszer működésének normalizálása. Az orvosok napi egyszeri használatát javasolják, mielőtt egy 30 g vörös bor és egy 70 g méh frissítő keverékét eszik.
A krónikus fáradtság, a letargia és a tavaszi avitaminosis elleni küzdelem megszüntetése. Naponta egyszer vegyen be egy „nyugtató” koktélt (50 ml) és a mead (50 ml).
Az egészséges alvás és az idegrendszer helyreállítása. Vegyünk 200 ml mézet mentával egész éjjel.
A székrekedés vagy a hasmenés (bélfertőzések) leküzdése. Az édes vörösbort meadával hígítjuk, figyelve az 1: 1 arányú alkoholos italok arányát, naponta 1 alkalommal használjuk.

Lehetséges kár

A Mead alkoholt tartalmaz, ezért óvatosan kell mérni.

cukorbetegség;
gyomorfekély;
gyermekek, terhes nők és szoptató anyák;
egyéni intolerancia;
allergiára való hajlam;
alkoholfüggőség.

Főzési módszer

Az első egy erős ital, erjesztés nélkül, amelybe vodka vagy alkohol kerül bevezetésre. A méh összetevőinek pontos számításával 75 fordulat fordulhat elő.

Az ital minősége a számítás helyességétől és az összetevők frissességétől függ.

Érdekes, hogy az első erjesztési módszer kezdett méhészeket gyakorolni, akiknek sok mézük volt. Annak érdekében, hogy elkerüljük a termék romlását, feldolgozásra pékség élesztőt használtak.

A méz a fő összetevő, a többi összetevő pedig a recepttől függ. A méz ízének növelése érdekében: szárított sárgabarack, kardamom, ánizs, fahéj, gyömbér, mazsola. A klasszikus recept a komló, a víz és az élesztő használatát jelenti.

Sourdough az egyszerű mead

Az inokulum biztosítja a sör fermentációs folyamatát.

A savanyúság készítésének folyamata:

A mézet vízben oldjuk.
Forraljuk a keveréket 10 percig alacsony hőmérséklettel. A savanyúság forrása során megszabaduljon a habtól, győződjön meg róla, hogy a forralás legfeljebb 1/3-a forog.
Hűtsük 40 fokra.
Adjunk hozzá élesztőt, a keverék 10 literére számított 5 g-os számítás alapján. Ezután vezessenek be komlót és fűszereket.
Ragaszkodjon legalább 1 hétig, hosszabb ideig. Csak ebben az esetben a mead kiváló minőségű, illatos és ízletes lesz. A kovász készenlétének ellenőrzésére figyelmet fordítanak a sziszegésre. Le kell állítania a szén-dioxid felszabadítását.

Annak érdekében, hogy az ital ne váljon savanyúvá, óvatosan fedje le azt az erjedés során. Amikor a mead kész, öntsük üvegpalackba és ragaszkodjunk hozzá. Minél nagyobb az expozíció, annál finomabb az ital.

Főzés receptek

Hogyan készítsük a mead otthon?

Öntsünk 2 liter vizet egy zománcozott edénybe. Adjunk hozzá 400 g természetes mézet.
Helyezze a tartalmat a tűzhelyre, 5 percig főzzön alacsony hő mellett, folyamatosan keverve és a hab eltávolításával.
Add hozzá a szerecsendiót és őrölt fahéjat (egy kés csúcsán), mérgezett kúpokat (5 g).
5 g élesztőt 100 ml vízben oldunk. Ragaszkodjon 1 órára.
Add édesvízhez élesztőindítót.
Készítsünk vízzárat, hagyjuk az italt erjeszteni.
A mead késznek tekinthető, ha a meccs nem jön ki a tartályba vitel után. Ez azt jelzi, hogy a fermentációs folyamat befejeződött. Ellenkező esetben várnia kell.

1-es recept "Vintage fűszeres mead"

víz - 2 l;
méz - 800 g;
fűszerek (gyömbér, bors, kardamom, fahéj) - 20 g;
élesztő - 30 g;
rozs tészta.

vízzel mézzel forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket;
hideg ital;
hozzáadjuk a rozs tésztát, hagyjuk meleg helyen 12 órán keresztül erjeszteni;
palackozott, amelyet hűvös helyen helyeznek az érlelésre.

Hat hónap elteltével az ital használatra kész. A receptben lévő fermentációs folyamat rozs tésztával kezdődik. Ennek eredményeként a mead illatos, mert nem hozzáadott és édes hozzáadott fűszerek.

2-es recept "Gyors klasszikus mead"

mazsola - 200 g;
citrom - 3 db;
élesztő - 25 g;
víz - 1,5 liter;
liszt - 15 g;
méz - 500 g

Öblítsük le a citromot, vágjuk szét, zománcozott serpenyőbe tesszük, öntsünk forró vizet, keverjük, hűtsük.
Adja hozzá a maradék összetevőket a kapott tömeghez, ragaszkodjon a hőhöz három napig.

Recept száma 3 "Hot mead"

Készítse elő az italt a szokásos módon. A forró mead megkülönböztető tulajdonsága a bors által nyújtott éles gazdag íz és aroma. Ezen kívül a koriander, az oregano, a bazsalikom, a gyömbér, az orbáncfű és a szerecsendió a fermentálás előtt hozzáadódik a szeszesúrához.

Erős koktél készítéséhez 10 liter vízre és 4 kg mézre van szüksége. A fermentációs folyamat megkezdéséhez adjunk hozzá egy kis élesztőt a keverékhez, a tartály nincs zárva. Hagyjuk 5 napig meleg helyen, majd tegyük egy hűtőszekrénybe vagy pincébe 1 hónapig.

4. számú recept: "Réce élesztő nélkül"

A szórakoztató ital főzésének ez a módja hosszú, akár 4 hónapig is eltarthat. Élesztő helyett szárított szőlő (mazsola) vagy cseresznye, málna kerül felhasználásra. A kimenet szinte alkoholmentes méz jellegzetes gyümölcsös jegyekkel.

hideg víz - 1l;
cseresznye bogyós gyümölcsök - 4 kg;
méz - 2 kg.

A mézet hideg vízben oldjuk.
Cseresznye hozzáadása az oldathoz.
A serpenyőt gézzel keverjük össze, meleg helyen, amíg az erjedés jelei megjelennek.
Szűrés
Öntsük üvegpalackba, zárjuk le.
A mead 4 hónapig hűvös helyen helyezkednek el az öregedés érdekében.
Tarts egy kóstolót. Az elkészített italnak hasonlítania kell a kvass ízlésére - enyhén szénsavas, enyhén savanyú. Az alkoholnak nem szabad tapinthatónak lennie.

Főzési szabályok

Válassza ki a megfelelő mézet

Kiváló minőségű, ízletes és illatos italokhoz a terméknek természetesnek kell lennie. A mead gyártásához előnyben részesítik a hajdina vagy a hársméz. Ez lehet cukrozott vagy folyékony konzisztencia (rugó). Mindenesetre a fő dolog nem a helyettesítő - cukorszirup beszerzése, mert a mead nem fog működni ebből a termékből.

A méz vízben való előoldása

A folyadékot zománcozott edénybe öntjük, forraljuk. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a mézet. Jelenleg egy kanállal kell intenzíven keverni a vizet, különben megnő a kockázat, hogy a termék az aljára és az égéshez tapad. A főzés során távolítsa el a fehér habot a felületről. Keverje össze rendszeresen, győződjön meg róla, hogy a méz nem ég.

A hab eltávolítása után adjunk hozzá fűszereket

Az eredeti ízért fahéj, szerecsendió és komló kerül az édes vízbe, majd a serpenyőt eltávolítják a hőből.

Készüljön fel a fermentációs reakcióra

Hűtsük le a keveréket 35 fokra, tegyük az élesztőt. Ha meleg vízhez adjuk őket, akkor elrontják, a fermentáció nem következik be. Ezután a tartályt a sörrel együtt szobahőmérsékleten (25 fok) hagyjuk. A legyek elleni védelem segít a géznek. Semmi esetre sem lehet hermetikusan zárni a serpenyőt, mert a szaporodáshoz szükséges élesztő oxigént igényel. A fermentációt követően (2 nap után) cserélje ki a habot. Amikor megjelenik, a megoldás elkezd önteni egy speciális dobozba.

Fermentációs folyamat

E szakasz időtartama 1 hét. A sziszegés hiánya és a vízzárak segítségével kilépő buborékok azt jelzik, hogy a starter készen áll.

Kiömlés és szűrés

Óvatosan öntsük az italt a tárolóedénybe. Nem esik az üledék! Ezután szűrjük meg a mead. A legjobban illeszkedő üvegek, amelyek szorosan zárva vannak és hideg helyen helyezkednek el. Ragaszkodj legalább egy hónapig.

A sárgadinnye, a sült kolbász, a körte, a banán, a savanyú káposzta, a citrom, a sajt és a fehér gomba ételek alkalmasak a mead kezdőként.
Ne igyon csak főtt italt. A friss méz íze nem tökéletes és nem fog örömöt. Hagyja érni. Egy idő elteltével (1-4 hónap, a készítmény receptjétől függően) gazdag, kellemes aromát és ízt szerez, nem lesz rosszabb, mint egy nemes bor.
A mead hideg és enyhén melegített formában részeg.
Az italt üvegben vagy tölgyfahordóban tároljuk 5-10 ° C-nál magasabb hőmérsékleten. Például a pincében, pincében, hűtőszekrényben. A fő feltétel - a mézes tartályt nem szabad fagyasztani, napfény vagy fém érintkezni. Ezeket a feltételeket figyelembe véve, az alkoholtartalmú ital alkalmassá válhat a minőség elvesztése nélkül 2-3 évig.
A folyamat a főzés mead nem improvizálni, szigorúan követni a receptet.
Az alkoholfogyasztás százalékos arányának növelése érdekében a házi mézhez más ízek nélkül adjon hozzá jó minőségű alkoholt, vodkát vagy házi készítésű alkoholt. Ez az ital zárása előtt történik (az utolsó szakaszban). Ugyanakkor fontos, hogy helyesen számítsuk ki a kapott mézes koktél mértékét, hogy ne túlzásba vegyük.

következtetés

Mead - alkoholos koktél víz, méz, élesztő, különböző ízesítők. Kifejezett gyulladáscsökkentő, antibakteriális, antiszeptikus, tisztító, antiallergiás, tonikus, aphrodisiac, immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik.

Mérsékelt mézes használat esetén (napi 100 ml-ig) az idegrendszer állapota javul. A hangulat emelkedik, a személy nyugodt, a depresszió jelei eltűnnek. Emellett az ital hasznos tápanyagokkal táplálja a testet, ami nyomot hagy a bőr, a haj és a körmök állapotára. Az arc bőre sima, pigment foltok, zsíros fényesedés eltűnik. A haj mennyiségének növekedése gyorsabban kezd növekedni. A körmök már nem hámozódnak el, morzsolódnak, erősödnek.

A mézes ital ízlésének megkóstolásához és a maximális haszon eléréséhez inni kis sipszben (nyáron hűtve, télen enyhén melegítve). Az alkoholos ital klasszikus snackje savanyú, savanyú káposzta, alma, szárított hegyi kőris, citrom, sült kolbász, sajt.

Az előnyös tulajdonságai ellenére a forró koktél korhatárokkal rendelkezik, és gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek, az emésztőrendszeri betegségben szenvedőknek ellenjavallt.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

Mi a mead és hogyan készült fel Oroszországban?

Sokan hallottak ilyen italról, mint a mead. Tudja, mi a része a méhnek, hogyan készült fel Oroszországban és hány fokon van? Próbáljuk meg közösen megérteni ezeket a kérdéseket.

Mi a mead?

A Mead egy kellemes alkoholtartalmú, kellemes aromájú és enyhe ízű ital, amely vízből, mézből, különböző ízekből, fűszerekből, gyökerekből, bogyókból, gyümölcslevekből, komlóból, élesztőből áll (az utóbbiak lehetővé teszik az ital gyorsabb előkészítését az erjesztési folyamatok gyorsulása miatt) ).

Ez az ital viszonylag fiatal, bár kétségtelen, hogy nagyon szorosan kapcsolódik az ókori orosz mézes italok történetéhez, és annak megjelenése is köszönhető. A klasszikus ókori receptekhez hasonlóan a mead fő összetevője a méz.

Egyértelművé kell tenni, hogy a „mead” szó egyáltalán nem szinonimája a „régi mézes ital” kifejezésnek, de későbbi neve, amely a 18. század végén jelent meg, lényegében egy modern és egyszerű receptet jelent egy ókori ital számára. Az őseink mézes italát, amelyet ünnepeken és ünnepeken szolgáltak, másként hívták, és másképp is elkészítették.

Sokan biztosak vagyunk abban, hogy a vodka a fő orosz alkoholos ital. De ez nem. Őseink sokkal bölcsebbek voltak a leszármazottaiknál, és ezért előnyben részesítették (ha mérsékelten használják), és nem túl erős italokat, amelyek évtizedek óta tölgyfahordóban érleltek, és élesztő és komló hozzáadása nélkül fermentált mézből készültek.

És a vodka sokkal később, már a XV. Században jelent meg. Az emberek nagyon gyorsan megízleltek egy viszonylag olcsó alkoholtartalmú italt, amely gyorsan elkezdte kiszorítani a hagyományos orosz mézes alkoholtartalmú italokat.

Ez a körülmény egy másik történelmi tényhez kapcsolódik. Ekkor először a moszkvai herceg Vaszilij herceg kezdeményezésére az ital nyereséges termelése először az egyház és az állam kezébe került. Addigra a család és az egyén életének minden jelentős eseménye: a gyermek születése, megemlékezési rituálék, esküvők, nagy családi ünnepek - nem voltak teljesek egy mézes ital nélkül.

Valószínűleg nem véletlen, hogy a nászút az ifjú házasságának első hónapja. Talán azért, mert az ifjúnak egy hónapon belül tíz kilós hordó mézet kellett enni, esküvői ajándékként.

És a fiatalok esküvőjénél egy gyenge mead kifejezetten elkészült. És nemcsak az esküvői szertartás során kellett inni (az italokat tiltották), hanem az esküvő után egész hónapot. Úgy vélték, hogy egy ilyen ital növeli a férfiak hatását, és jó, mint a fiatal házastársak tonikája, hozzájárulva az utódok gyorsabb megjelenéséhez.

Milyen főtt a méz Oroszországban?

Először Oroszországban a mézes italt egyszerűen „méznek”, „mézes tápláléknak”, „mérgező méznek” nevezték. Különleges módon készítették elő: hosszú ideig (5-20 évig) a tölgyfahordós mézet a földbe temették el, és erjesztve a természetes, sterilizálatlan mézből „mézes mézre” fordult.

Később, a XI. Századból kezdve egy másik módszert kezdtek használni a mézes ital készítésére - elkezdték főzni. Egy ilyen steril, forró méz ital egy hónap alatt fogyasztható.

Fokozatosan eltűnt a mézes italok előkészítésének módja a méhsejt módszerével. A XVII. Század óta gyakorlatilag megszűnt a medovarisezás (bormentesített méz). Ugyanakkor eltűnt a méz étkezési szertartása az étkezés előtt. És csak a XIX. Század elején kezdtek újra emlékezni a régi receptekre, és újra megjelennek a mézes italok.

Friss méz - egy régi mész recept

Ezt a mézes italt a legértékesebbnek és a legjobb minőségűnek tartották. Igaz, hosszú ideig elkészítették.

Forrás nélkül beállított méh készítése, speciális fermentációs módszer. Először a mézet erjesztették. Édessége szerint minden savanyú bogyó jó volt: vörösáfonya, cseresznye, ribizli. A komlót ritkábban adták hozzá.

A méz keveréke egy ideig 5 ° C hőmérsékleten vándorolt. Az erjedés befejezése után a hordót lezárták, kátrányt öntjük és hosszú ideig a földbe temették. Mead nemes és tartós. A gyártás ideje legalább öt év. És néha elérte a 40-50 évet.

Az íze az expozíció időtartamától függ. Egyébként könnyű volt egy kis mennyiségű kátrányt elrontani, ami laza lapokon keresztül juthatott a hordóba, amikor a hordót blokkolták. Valószínűleg innen érkezett a „kenőcsben a mézes hordóban” kifejezés.

Főtt mead - tápláló méz

A méz minden érdeme szerint egy nagy mínusz volt - nagyon hosszú ideig szükség volt arra, hogy megértse az illatos italt. Igen, és nem volt olcsó. Úgy tűnik tehát, hogy a 11. század végén újabb, a forrás, a sterilizálás és az erjedés eredményeként kapott, a méz előkészítésének receptje jelent meg.

A mézes ital kezdett főzni. És azok, akik főzték, elkezdték medovaraminak nevezni. Az italt sokkal gyorsabban (egy hónapon belül) készítették, és kevesebbet fizettek. Az ilyen ital természetesen sokkal kedvezőbb árú volt, mint a méz, és gyorsan megszerzett népszerűséget.

Az elkészítéshez fűszereket, fűszernövényeket és gyümölcsöket adtunk a vízben feloldott méz ízléséhez. Aztán főtt, és lehűlés után az élesztőt hozzáadták az indítóhoz (ekkor már feltalálták) és hidegben tartották a gleccserben, amíg az erjedés egy bizonyos szakaszba nem jut. Aztán jött az orosz főtt méz előkészítésének utolsó szakasza - védte, megvilágította és rövid ideig tartotta.

Mead "cold"

Minél közelebb álltunk az időnkhöz, az egyszerűbb és primitívebb a méz régi receptje. A méz maga megállt. Először bogyókból vagy gyümölcsökből készült mártást készítettek, hozzáadták fűszereket, gyógynövényeket, gyökereket és mézet.

Itt jött létre "mead". Ennek következménye, hogy ez ugyanaz a régi, méregtelenítő ital, de alacsonyabb minőségű, mert ennek az egyszerűsített technológiának köszönhetően elvesztette a főtt és a méz mestere lágy és finom ízét. Kellemes aromájukat megszakította az élesztő és a fusel olaj illata.

De éppen ez a név, valójában negatív, attól az időponttól kezdve határozottan kapcsolódik a méz alapján készített régi alkoholos italokhoz.

Hány fok a mead?

A méz alkohol tartalma általában 5-16%.

Az ital ereje és gyártási ideje különbözik: a szokásos mead, a fiatal mead, a mead, az erős mead. A mead szilárdsága függ az infúzió hőmérsékletétől, az expozíciós időtől, a kapcsolódó komponensek minőségétől és típusától, a szűrés utáni feltételektől.

A régi klasszikus receptekben, ahol az élesztő és a kémiai adalékanyagok felhasználása nem volt célszerű, az alkohol arányának minimálisnak kellett lennie (5-6%). Magától értetődik, hogy használatuk, a kész mash hozzáadásának eltérése a klasszikus recepttől való eltérés.

A mead azonban nem csak alkoholos lehet. Ismert receptek és üdítőitalok, több mint a mézes kvass, melyet a fermentáció fő szakaszának kihagyásával végeznek. A kész mézben kívánt esetben mézet és alkoholt adhat hozzá vagy adhat hozzá.

Hogyan készítsünk meadot egy régi recept szerint?

Rengeteg régi recept van a meadhoz és annak elkészítéséhez. A hozzávalók összetételétől függően ez lehet boróka, fahéj és gyömbér, paprika és torma, mazsola és szegfűszeg, cseresznye és szerecsendió, menta vagy dogróz.

Természetesen sok őshonos orosz receptet már elfelejtettek és elveszettek. És azokat a részlegesen megőrzötteket, amelyeket használunk, a modern ember szempontjából újraértelmezzük. De ez nem akadályozza meg, hogy élvezzük az ősök ízletes italát.

Sokan szeretnék kipróbálni az igazi mézet, de erre legalább az orosz hercegek idején kell mozogniuk, és az egyik ünnepükben kell lenniük.

Ismételje meg pontosan a technológiát a főzés fel hideg méz otthon nem fog működni. Nem tölgyfahordók, gleccserek, és nem mindenkinek elég sok türelme van ahhoz, hogy várjon egy kész italra. De használhatja a második régi utat - főzni mead.

Főzési recept:

Méz - 1 kg
Víz - 2,5-3 liter
Fűszerek (gyömbér, szegfűbors, kardamom, fahéj) - 10 g
Komló - 5 g
Hámozzunk egy citromot

Ahhoz, hogy egy régi recept szerint főtt mézet készítsünk, öntsünk mézet a vízre, forraljuk fel, keverés közben. Adjunk hozzá fűszereket, komlót, citromhéjat, és forraljuk fel újra, a kapott habot eltávolítva.

Miután a húslevest kiszűrjük és lehűtjük, hozzá kell adni 100 g élesztőt (sör, bor, kenyér), és az erjesztést 1-3 napig meleg helyre kell tenni. Az ital érlelése, palackozott, sötét hűvös helyen lesz.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

rét

Alkoholos italok - Mead

Mead - Alkoholos italok