A tejtermékeket mindig a legtöbb ember számára előnyösnek tartották. Darwin elmélete szerint az emlősök osztályához tartozunk - fiatalunkat tejjel tápláljuk. És az emberek szeretnek tejet fogyasztani: amikor a gyerekek a csecsemőből jönnek ki, azonnal elkezdenek az állatok tejhez való hozzászokását; a "nyugati" étrendben a tehéntejet a leggyakoribbnak tekintik. Minden egyéb termék, a tejszíntől az elit sajtokig, alapja a sós sajt - sós sajt, nagyon hasznos és ízletes termék, ha megtanulják, hogyan kell megfelelően megenni, választani és tárolni. És lehet, hogy a sajtot otthon is főzheti.

Brynza ősi termék, feltehetően a közel-keleti helyekről származik, és a történészek úgy vélik, hogy az emberek megtanulták, hogyan készítsenek sajtot 7000 évvel ezelőtt, vagy akár korábban. Először juhokból, majd kecskékből készültek; Napjainkban különböző tejfajtákat használnak, és gyakran keverik, de a tehéntejet Oroszországban, Európában és az USA-ban is gyakrabban használják. A dél-európai lakosok étrendjében és a mediterrán sajt különösen népszerű, bár receptjei megtalálhatók a különböző országok és népek konyhájában.

A sajt összetétele, kalória tartalma és előnyei

A brynzában szinte nincs szénhidrát, és sok fehérje és zsír van benne, az utóbbi pedig a zsírsavak több mint felét tartalmazza. A sajtban szerves savak, koleszterin, béta-karotin, A, C, E, D vitamin, B csoport, ásványi anyagtartalmának köszönhetően a sajt messze megelőzi a sok tejterméket: nagyon gazdag kalciumban, foszforban, kénben; a kálium, a magnézium és a vas túl sokat, de leginkább a nátrium - mert a termék nagyon sós. A kalóriatartalmat átlagosan - körülbelül 260 kcal / 100 g-nak tekintik, de alacsony lehet, kb. 160 kcal - függ a tej zsírtartalmától. Azt kell mondanom, hogy a juh sajt észrevehetően kalóriaborsó, és hasznosabbnak tekinthető az összetételben.

Néha a sajt előnyeiről beszélve említik a benne lévő élő tejsavbaktériumok tartalmát, de ez nem igaz. Az elkészítés és tárolás sajátosságai miatt nem lehetnek ott: a só elpusztítja mind a káros, mind a jótékony hatású mikroorganizmusokat; Ebben az értelemben a sajtnak nincs pozitív hatása a bélre. A kivétel egy enyhén sózott termék, amelyet legfeljebb 20 napig tartanak gyenge sóoldatban: ilyen brynze esetében a bél egészségét elősegítő élő baktériumok bizonyos mennyiségben maradnak. De a bélben a fermentáció és a rothadás folyamata, amikor sajtot eszik, ismét csökken a nátriumtartalom miatt.

A magas kalciumtartalomnak köszönhetően - nagyon gyorsan felszívódik - és ajánlott foszfor sajtot használni a terhes nőknek, de alaposan meg kell áztatni: terhesség alatt a normál só mennyisége is kedvezőtlenül befolyásolhatja az egészséget. Az osteoporosisra és az osteo-ízületi rendszer egyéb betegségeire való hajlam azonban a brynza hasznos.

A sajt, mint fehérje és zsírsavak forrása, segít a stressz és a betegség utáni helyreállításában, javítja az emésztőrendszert, és belefoglalható a fogyás étrendjébe.

A sajtot a hússal és a halakkal együtt nem szabad - bár más sajtokhoz hasonlóan. A sajt esetében azonban nem is lesz finom; de a termék tökéletesen ötvözi a zöldségeket, a friss zöldeket és a cukrozatlan gyümölcsöket. Ezért a nem vegetáriánusokat javasoljuk, hogy használják a sajtot: sok magas minőségű állati fehérje van benne.

Ami az alacsony kalóriatartalmú étrendeket illeti, a sajtot általában nyers zöldségekből készült salátákba helyezik, 50-100 g / adag. A fehér sajt jó paradicsommal és paprikával, fűszeres gyógynövényekkel - korianderrel, bazsalikommal, stb. Az ilyen saláták sózása nem szükséges, és citromlé, alacsony zsírtartalmú joghurt, tejszín vagy olívaolaj újratöltése. Általában a napi bevitel 60-70 g-nak tekinthető: ilyen normában a szükséges mennyiségű tápanyag van, és nincs túl sok fehérje és zsír.

A sajt ízét zsír határozza meg. Az 50% -os zsírtartalmú termék a leggazdagabb és leghasznosabb, de általában 40% -nál kevesebb a brynza. Nos, ha megvan a lehetősége, hogy megkóstolja a sajtot a vásárlás előtt: könnyű legyen krémes, de nem kövér, keserű vagy musty - ez megtörténik.

A természetes sajt sóoldatban, nyitott csomagolásban vagy zárt üvegedényben eltarthatósága legfeljebb 3 hét, ha hűtőszekrényben van, és sóoldat nélkül - 2-5 nap, fólia vagy film, de jobb, ha a lehető leghamarabb eszik.

A közönséges szupermarketekben gyakran értékesítenek tartósítószereket tartalmazó termékeket - ez gyakran enyhén sózott sajt esetében van, így nagyobb figyelmet kell fordítani a gyártó információira. A duzzadt csomagolás a termék károsodását jelzi.

Nagyon sós sajtot kell áztatni tejben vagy forralt vízben több órán át, 70-80 g-os kockákra vágva.

Fehér sajt fehér

Nincsenek különösebb nehézségek, de időre van szükség. Legalább 2,5 liter jó tejre és a pepszin enzimre van szüksége, amit most szabadon vásárolhatsz - ez egy különleges ferment. A tejet 45 ° C-ra kell felmelegíteni, eltávolítani a tűzhelyről, és keverés közben a lehűtött, forró vízben feloldott pepszint öntsük - az alkalmazás módja a csomagoláson van - és hagyja a tejet 10 percig. Ezután a tejet hagyjuk homogén vastag tömegig, hagyományos habverővel vagy kézi keverővel. Hosszú ideig, 25-30 percig kell legyőzni; Egy kis pepszint adhat hozzá, ha a tömeg túl folyékony.

Ezután a masszát visszavezetjük egy szűrőbe, gézzel borítva, és egy kanállal, óvatosan képezik a sajtot; egyedül hagyjon pár órát. Kapjon 350-400 g sajtot. Sózzuk, használjunk sóoldatot: 2 dessz. l. só / liter víz, öntsük a sajtot és hagyjuk egy napig; rendszeresen forduljon át egy kanállal, hogy a sót el lehessen osztani. Egy nap után kipróbálhatja a terméket. Tartsa néhány napig a hűtőszekrényben, ugyanabban a sóoldatban, de jobb, ha házi sajtot enni 1-2 napig.

Ellenjavallatok

A hasnyálmirigy betegségeiben nem szabad a gyomor, a máj, az epehólyag és a vese sajtját használni. Emellett nem ajánlott, ha magas vérnyomás, idegrendszeri betegségek és bizonyos érrendszeri problémák esetén eszik. Azonban szinte minden ellenjavallat a termék sótartalmának köszönhető. A sajt áztatása, ahogy kellene, nem lehet félni, és van egy kicsit, kivéve azokat, akik nem tolerálják a laktózt.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Hogyan válasszunk egy minőségi sajtot?

Ez a termék nemcsak kellemes ízű, ugyanakkor sós, sűrű és frissítő, de jelentős egészségügyi előnyökkel is jár.

De a sajt csak akkor hasznos lehet, ha a szabályok szerint készülnek. Hogyan válasszunk egy minőségi terméket?

Hogyan válasszuk ki a sajtot?

1. Először is figyelni kell a sóoldat jelenlétére a csomagban. Jelenléte segíti a sajtot, hogy megőrizze előnyös és ízesítő tulajdonságait. Ha a csomagolásban lévő sóoldat hiányzik, akkor két lehetőségre számíthatunk - a gyártó tartósítószereket használ, vagy egyszerűen elavult sajtot.
2. Másodszor érdemes megvizsgálni a sajt színét. Felszíne fehéres-hó árnyalatú, enyhe sárga árnyalat is megengedett. Ha a sajt felülete barnás vagy szürke színű, akkor ez egyaránt lehet a gyártási folyamatban bekövetkező hiba, és a termék elrontása.

Közvetlenül a felület ellenőrzésénél a friss és jó minőségű sajtnak nem szabad száraz héjazni. Ha talál egy ilyen kéreget a terméken, akkor nagy a valószínűsége, hogy a sajt elég hosszú ideig fekszik a polcon, és jobb megtagadni az ilyen sajt vásárlását.

Ügyeljen arra, hogy olvassa el a csomagolás összetételét. Ebben az esetben a keményítő (vagy a tömítőanyag) jelenléte megengedett, leggyakrabban az E509 jelzésű kalcium-klorid. Ez az összetevő teljesen ártalmatlan, és nem szabad félni. A tartósítószerek azonban nem lehetnek jó minőségűek.

Próbáld ki a termék ízét a boltban nem valószínű. De előbb megtudhatod. Ehhez figyeljen a zsír százalékos arányára. Ha ez az érték nem haladja meg a 25% -ot, akkor ez a sajt morzsás és száraz lesz. A lágyabb termék és egy kicsit olajos lesz az, amelynek zsírtartalma körülbelül 50%.

A tej a sajt ízében és a tejben tükröződik. Ha tehén, a termék sósabb lesz. A termelésben a juhok tejterméke szárazabb lesz, és kecske-zsírból.

Természetesen ne felejtsük el a gyártás dátumát. Kevésbé sós és lágyabb lesz a viszonylag nemrégiben előállított sajt.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Sajt: válassza ki a szabályokat

Szinte ugyanaz a megjelenésű sajt lehet teljesen más ízű. Majdnem friss, mint a túró, vagy olyan sós, hogy azonnal meg akarod inni vízzel. Elég kemény, vagy éppen ellenkezőleg, lágy, mint a vaj. Enyhén keserű vagy enyhén savanyú. És még a vásárlás előtt is megtanulhat néhány fontos dolgot a sajt ízéről. ✓ Zsírszázalék. [...]

Szinte ugyanaz a megjelenésű sajt lehet teljesen más ízű. Majdnem friss, mint a túró, vagy olyan sós, hogy azonnal meg akarod inni vízzel. Elég kemény, vagy éppen ellenkezőleg, lágy, mint a vaj. Enyhén keserű vagy enyhén savanyú. És még a vásárlás előtt is megtanulhat néhány fontos dolgot a sajt ízéről.

✓

A zsír százalékos aránya. Nemcsak a kalóriatartalomra, hanem a termék ízére is hatással van. A 20–25% zsírtartalmú feta sajt kissé száraz és enyhén morzsás. A 40–50% -os zsírtartalom puha és enyhén olajos.

✓

A fajta tej. A sajtok juh-, kecske- és tehéntejből, valamint keverékéből készülnek. Befolyásolja-e a termék ízét és tulajdonságait? Igen, bár nem túl sok. A juhok tejéből készült juhsajt sokkal ropogóbb és kissé száraz, a kecskéből - a zsírból és a különleges ízből - a tehénből - sósabb.

✓

A gyártás időpontja. A friss sajt lágyabb és kevésbé sós, mint egy vagy két hétig a polcon.

Az ízletes és egészséges ételekről

1 kg sajt előállításához 13–16 liter tehenet vagy 5–6 kecske / juh-tejet fogyasztanak. A táplálkozási szakemberek szerint ez a szelíd sajt jól helyettesíthet minket:

• napi adag kalciumot. Csak 100 g sajtot tartalmaz. Egyébként sokkal több kalcium van benne, mint a túróban vagy a tejben;
• multivitamin tabletta. A tápanyagok, amelyekkel a tej gazdag, szinte teljesen megmaradnak a brynza-ban, és ez a vitaminok sokasága (C, E, A, B₁, az₂) és ásványi anyagok (kalcium, magnézium, kén, kálium, fluor);
• diétás élelmiszerek. A sajt nagy mennyiségű fehérje és nem túl sok zsírt tartalmaz, így azok számára, akik fogyni akarnak, ez a sajt jól helyettesítheti az ilyen hagyományos diétás termékeket, mint a túró vagy a sovány csirkehús. Igaz, a sajtot nem szabad visszaélni: benne van egy csomó só, ami - amint tudod - megtartja a vizet, ami gyakran megakadályozza, hogy a mérlegen lévő nyíl a lelkes irányban mozogjon.

Minőségi jelzések

Csak a sajt minden szabálya által előnyös, ha az egészség és az öröm.

1. A sóoldat jelenléte a csomagoláson belül. Ő az, aki hosszú ideig segíti a sajtot az íz és az egészséges tulajdonságok megőrzésében. Ha nincs sóoldat, akkor ez két dolog egyikét jelenti: a gyártás során elavult sajtot vagy tartósítószert használtak.

2. Szín. A sajt felületének hófehérnek kell lennie (mondjuk enyhén sárgás árnyalat). Szürke vagy barnás szín - a termék károsodásának jele vagy a gyártási folyamat technikai hibái.

3. Felület. A friss, jó minőségű sajt nem rendelkezik száraz felülettel. Ha megtalálta, azt jelenti, hogy a termék túl hosszú ideig feküdt a bolt polcán. Az ilyen sajt jobb, ha nem vásárol.

4. Összetétel. A megfelelő sajtban lévő tartósítószerek nem lehetnek, de a keményítő (tömítés) jelenléte igen elfogadható. Általában a kalcium-klorid (E509) ártalmatlan adalékként működik.

Poggyászmegőrző

Bizonyos körülmények között ez a puha és gyengéd sajt akár több hétig is gond nélkül tartható otthon.

• Ne öntsük a savanyúságot - ez segíti a sajtot hosszabb ideig, és legalább 3 hétig nem romlik. A csomagolás megnyitása után a legegyszerűbb módja, hogy a sajtot műanyag tartályba helyezze, és a sóoldat maradványait öntse. Véletlenül öntötték? Ne aggódj! A sajtot csak enyhén sózott és előmelegített vízben lehet tárolni.
• Tartsa a sajtot hűtőszekrényben. Habár a meleg országok lakói által készített sajt képes hosszú ideig megőrizni a minőségét, alacsony hőmérsékleten a sajt friss és ízletes marad.
• Ha a sajtot fóliába vagy fóliába csomagolja, a hűtőszekrényen kívül is eltarthatósági ideje 5-7 nap.

Vigyázat: Solono!

A juh sajt egyike a leggyengébb sajtoknak, ami azt jelenti, hogy ellenjavallt azoknak, akik szenvednek:

• szív-érrendszeri betegségek;
• magas vérnyomás;
• duzzanat;
• veseelégtelenség.

De ha mégis szeretné élvezni ezt a rendkívül ízletes sajtot, tartsa azt több órán át vízben vagy tejben. A sótartalom jelentősen csökken, és az íze sokkal lágyabb lesz.

Szakértői vélemény

Tatyana Anokhina, a SEAC "SOEKS" Tesztközpontjának vezetője
Az Orosz Föderáció Kereskedelmi és Iparkamara:

- A sajt néhány naptól két hónapig érlelődik sóoldatban, ezért más sajtoktól eltérően nem rendelkezik kemény, száraz héjjal. És ez azt jelenti, hogy a sajt felületén sokat mondhat a minőségéről. Tiszta és egyenletesnek kell lennie, talán serpyanka nyomai lehetnek (a len vagy szintetikus rács, amelyet a sóoldat elválasztására használnak). Kisebb repedések és a rudak enyhe deformációja szintén megengedett. A konzisztencia sűrű és homogén, az íz ízletes és sós, talán kis savanyúsággal vagy keserűséggel, laboratóriumunkban hat sajtmintát vizsgáltunk. Kiderült, hogy nem mindegyik megfelel a sajt magas követelményeinek. Így az egyik minta zsírsav-összetétele (nevezetesen a Food Milk márkájú sajt) nem felel meg a tejzsírnak. A "versenyzők" íze, színe és illata is más volt. Az első helyet osztó nyertesek a „szerb Brynza” (Szerbia) és a TM President (Moszkva régió) voltak. Ezüst és bronz Aret Apetina (Dánia) és a „bolgár” brynze (Oroszország, Adygea Köztársaság) volt.

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

A legfinomabb sajt: vizsgálati eredmények

A sajt sajtot gyakran salátákhoz adják, vagy önálló termékként használják. Ma a választás elég nagy, a szemek felborulnak - szó szerint minden ízlés és pénztárca számára. Mindenki azt akarja, hogy az élelmiszer nemcsak megfizethető és ízletes legyen, hanem egészséges és biztonságos! Milyen sajt megfelel ezeknek a kritériumoknak?

Öt sajtmintát küldtek a laboratóriumba: "Szerb Fehér Sajt", Elnök, "Kaukázus lábai", "Fehér sajt az Uglichből", "Milava". Ezek közül a "Kaukázus lábai", a "Brynza az Uglichből", a "Milava" pácolt sajt, a "szerb brynza" lágy sajt. Elnök - a gyártó nem jelezte a termék típusát, hanem a nedvességtartalom szerint is lágy sajtként azonosítható.

Biztonságos mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterekben. Jó érzékszervi jellemzői vannak. Nem tartalmaz tartósítószereket és növényi zsírokat.

Biztonságos mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterekben. Nincs tartósítószer. A zsír tömege nagyobb, és a fehérje alacsonyabb, mint a gyártó. A textúra kissé gumi. Íz és zaapah nem kifejezett sajt, az íze üres, sós. Szín enyhe szürkés árnyalattal.

Biztonságos mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterekben. Nincs tartósítószer. A só tömegaránya kissé meghaladja a szabvány által javasolt szintet. Az íz és a szag nem fejezte ki a sajtot, az íze üres, sós, enyhe "füves" szaga és íze.

Biztonságos mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterekben. Nincs tartósítószer. A termék részeként meghatározott emulgeálószer - polifoszfát. Az íze és illata enyhén sajtos, a ghee halvány ízével és a keserűséggel az utóízben. Az ajánlott standard érték fölötti nedvességtömeg.

Biztonságos mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterekben. Nincs tartósítószer. A GOST ajánlásait meghaladó nedvességtömeg. Az íze és illata nem kifejezetten sajtos, enyhe, szagú illatú és ízű, enyhén keserű ízű

Túl nedves!

A nedvesség tömegfrakciója - a sajt minőségének fontos kritériuma. A hagyományos sajt standardhoz állítsa be a nedvességtartalomra vonatkozó követelményeket - legfeljebb 55%. A bizonyított minták nem támasztják alá a GOST-nak való megfelelést, de a Milava sajt, amelyben a nedvesség több mint 59% -a, alig tekinthető sajtnak - a műszaki szabályok azonosítási kritériumai szerint már a lágy sajtokhoz tartoznak. A lágy sajtok közé tartozik az elnök és a szerb sajt is. Igaz, a helyes nevet a jelölés csak az utóbbi gyártója jelzi.

És mégis, íztelen

Az érzékszervi tulajdonságok értékelése azt mutatta, hogy nem minden minta örömmel fogadja az ínyenceket.

Így például a konzisztencia majdnem minden gyártót leállt. A GOST szerint a pácolt sajtok esetében homogénnek, közepesen sűrűnek, kissé pályázatinak kell lennie. Valójában:

• Elnök, "Kaukázus lábai", "Milava" - sűrű.
• "Uglich sajt" - enyhén gumi és vastag.

Elena Menyachikhina, a fogyasztók szakértői központja, Roskontrol:

A gumiszerűség akkor következik be, amikor a sav képződésének sebessége zavaros a túró feldolgozása során (aluljelentés). Ennek oka lehet a tejkeverék túlzott fehérjetartalma. A gumiszerűség megjelenését befolyásolja a sajt nyomása utáni alacsony nedvességtartalom, alacsony szérum-laktóz-tartalom.

Majdnem minden minta (kivéve a "szerb Brynza") ízét és szagát nem kifejezte sajtos. Emellett vannak más hátrányok is, amelyek közül a legsúlyosabb a Milava sajt szaga és a keserű íze volt.

A sajt savanyú, szaglatos íze és illata, keserű íze jelenik meg, amikor a sóoldat hőmérséklete nincs megfelelően kiválasztva, valamint a mikrobiológiai romlása.

A kinyilatkoztatott íze- és illatszeletek miatt a Milava minta a terméklistához megjegyzésekkel egészül ki. Más ízmódosítási minták nem tekinthetők olyan jelentősnek.

Elrendelte az emulgeálószert?

Az elnök sajtjának részeként emulgeáló-polifoszfátot adnak meg, amelyet a műszaki előírások megengednek, de a GOST nem írja elő az ilyen típusú termékekre. Ennek a mintának a megjelölésében azonban nem határozzák meg a szabványt. Ezért az a kérdés, hogy a tartósítószerekkel vagy a hozzáadott foszfáttal való sajtot vásárolja-e vagy sem, a fogyasztó mérlegelési jogkörébe tartozik, aki gondosan megvizsgálja a címkézést annak érdekében, hogy tájékozottan levonhassa.

De legalább biztonságos!

A fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók tekintetében minden mintát biztonságosnak tekintünk. A colibacillus csoport baktériumait, valamint a kórokozó mikroorganizmusokat, beleértve a Salmonella-t és a Listeria-t, valamint a stafilokokkákat, nem találták.

Érdemes megjegyezni, hogy a „Kaukázus lábainál” elhelyezkedő brynza só több, mint a standard lehetővé teszi, fontos, hogy azok, akik szerves sókban vannak, tudják.

Összefoglaljuk!

A vizsgálat eredményei szerint öt sajtmintát lehet ajánlani a vásárláshoz. Egy megjegyzést tartalmazó „Milava” mintát adtunk a termékek listájához: az érzékszervi vizsgálat eredményei szerint íz- és illathibákat észleltek.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

A jó brynza hófehér legyen

"Minden fajta sajt ízléses"

"Nagyon finom, hogy apró darabokban enni egy csésze kávéval"

"A legjobb, ha sajtokat adunk hozzá salátákhoz"

Szakértők ínyencek választották a legfinomabb pácolt sajtokat

Ha sikerült legalább egyszer meglátogatnia Bulgáriát, Szerbiát, Macedóniát vagy Görögországot, akkor egyszerűen nem tudott segíteni, de észrevette, hogy a sajt a balkáni népek alapvető élelmiszere. A brinza (brindza) - "juhsajt" név, amely később az orosz, ukrán, lengyel, cseh és szlovák nyelven rögzült, tartozik hozzájuk. És maga a sajt ezekben az országokban szokatlanul népszerűvé vált, és sok étel elkészítésére szolgál: növényi salátákhoz adják hozzá, burgonyával kombinálva süteményekkel töltötték, és reszelt sajtot használnak levesek és pörköltek feltöltésére.

A sajt egyike a lágy pácolt sajtoknak. A sajtot juh-, kecske- vagy tehéntejből állítják elő a tej erjesztésével és az oltással. A sajttömeget erjesztjük, amelynek során sok gáz keletkezik, amelyek a feldolgozás során a vérrögből felszabadulnak. A tömeget kockákra vágjuk, önpréselésnek vetjük alá (ez a művelet háromszor megismétlődik).

Ezután a kapott masszát a tartályba préseljük, amelyet négyzet alakú alaprúddal vágunk, száraz sóval sózzuk és sóoldatba helyezzük. A pasztőrözött tejből érkező sajt érlelése három hét, nyers tejből - körülbelül két hónap. És a sós sajt csak a bevezetése előtt szabadul fel.

Ez a technológia Keletből származik, ahol a korabeli időkből származó sajtokat sós vízben tárolják üvegben vagy bőrben. Ez a módszer a legősibb. A szerencsés arab kereskedő legendája, aki négyezer évvel ezelőtt elindult egy hosszú útra, vette a vizet, és egy esti fehér vérrögöt és vizes folyadékot talált az esti órákban, már évtizedek óta a sajtra vonatkozó népszerű kiadványok lapjain található. És mi, meglehetősen megbízható változat.

Az ősi időkben a nomádok, akik az állomány sztyeppéin hevertek, meg kellett önteni a túrót. Ez addig folytatódott, amíg meg nem találták a legegyszerűbb megőrzési módszert. De milyen fajta sajtot értékesítenek ma az Irkutszki polcokon, és kedves szakembereink megismerhették. Élelmiszerboltunkban a "Szovjet Altaj" cég sajtja, Barnaul; a "Varyag" cégtől, St. Petersburg; Brynza Fetaki, Németország; és az utolsó, negyedik fajtájú sajtot Finnország bemutatta Vallio.

A fehér sajtnak fehérnek és lédúsnak kell lennie

- Ó, és mi ez? - kérdezte Svetlana, mikor látta szeletelt kockára vágott sajtokat. - Szeretem a sajtot, különösen a kartondobozban értékesített sajtot. Nagyon hasonlít a citrom alatt. Annyira sós, hófehér és lédús. Előfordul, hogy különböző dolgokat adnak hozzá, de valóban sajt? Gyakran ezt teszem: két citromos szelet között egy darab sajtot és egy petrezselyemlapot helyezek. Mindez a skalyvayu canapes. Ismerek egy finom sajt salátát. Tartalmaz sajtot, sonkát, kínai káposztát, valamint tojást és majonézet. Hozzáadhat olajbogyót és paradicsomot. És még mindig reggel egy csésze kávéval, kis darabokban és nagy mennyiségben kaphatom meg. Nagyon finom! De ez a legjobb, - Svetlana rámutatott a "Szovjet Altaj" cég sajtjára.

- És szeretem a sajtot Borodino kenyérrel - mondta a következő szakértőnk, Ekaterina Georgievna. - Általánosságban elmondható, hogy ez a sajt jól kombinálható mindennel: édes, sós, fűszeres, savanyú, még édes. És szeretem a fűszeres sajtot és a sót, de bármit is eszem, általában minden fajta sajt ízléses.

Ekaterina Georgievna megjegyezte, hogy a "Szovjet Altaj" cég brynza a legízesebb, mivel csak mérsékelt.

Görög saláta recept Olga szakértőtől

- Nem nagyon szeretem a sajtot, leggyakrabban kemény sajtot vásárolok - jegyezte meg Olga. - És mivel a sózott sós sajt, különböző ízletes saláták jól működnek vele. Például nagyon szeretem a görög salátát sajttal. Egyszer megpróbáltam egy látogatást, most folyamatosan csinálom. Ehhez három paprikát kell hámlani, négy részre vágni, és tíz percig vízbe kell helyezni.

Távolítsa el, fedje le nedves törülközővel, vegye ki a bőrt és vágja három centiméteres csíkokra. Ezután vegyen kétszáz gramm tortillát, például pitát, és vágja át őket ferde, négy centiméteres négyzetbe, majd addig sütjük, amíg aranybarna színű, a kurkuma keverve növényi olajban, majd fél evőkanál köményt szórunk konyhapapírra.

Ecet, növényi olaj és kömény, cukor, só, bors és apróra vágott menta keverék seprűvel, amíg sima. A cukkini nagyon vékony gyűrűbe vágva, borssal keverve, hagymás vékony félgyűrűvel, zöld salátával és petrezselyemmel keverve. Rendezzük a salátákat a lemezekre, megszórjuk reszelt sajttal, és tálaljuk.

Miután mindenféle sajtot kipróbált, Olga elmondta, hogy a Fetaki sajt a legkedvezőbb az íze.

Vizsgálatunkban 25 fő vett részt, akik közül tíz szavazott a szovjet Altaj-cég sajtjáról (40%), hét ember szavazott a Fetaki sajtért (28%), öt szavazott a sajtért a Varyag LLC-től (20 %) és három ember szavazott a Valio sajtért (12%).

Ha a sajt túl sós az ízléséhez (általában a bolgár a leginkább sós), használjon forró vízzel, vagy pár órán át áztassa tejbe vagy frissen főtt vízbe.

Irkutszk-i kedvelők választották:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

A sajt előnyei és kárai, hogyan kell kiválasztani

A fehér sajt fehér színű tejtermék, kellemes savanyú tejjel és aromával. Ezt a sajtot ősidők óta ismerik - legenda szerint ezer évvel ezelőtt felfedezték az arábiát. A kijevi oroszban sokáig nem ismerte a sajtokat, kivéve a sajtot.

A sajt előnyei

Ez a szilárd diétás sajt kiegyensúlyozott összetételű: 14-18% fehérje 20-25% zsírt tartalmaz. Összesen mintegy 260 Kcal / 100 g termék. A fehérjék szükségesek az egyes emberek étrendjében. Az a tény, hogy csak az élelmiszer-fehérje segít a szervezetnek a saját szintézisében. Nem cserélhető.

A fehérje elengedhetetlen az egészséges emésztéshez és az új sejtek növekedéséhez. A sajtfehérjék jól használhatók a gyomor, a máj és az epehólyag betegségei számára.

A napi bevitel 1,5 gramm 1 kg testtömegre vonatkoztatva. A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy ennek 50% -ának pontosan állati fehérjét kell tartalmaznia, amely tej- és hústermékekben gazdag.

Azok számára, akik édeseket akarnak adni, a sajt jó helyettesítheti a teát édes desszerteket.

A zsírok vagy lipidek az egészséges táplálkozás egyaránt fontos eleme. Az energiával telítették a testet, és részt vesznek az ilyen folyamatokban:

• anyagcsere
• szövetek építése;
• E, A, D. csoportok vitaminainak asszimilációja

Az állati lipidek szintén hasznosabbak, mint a zöldségfélék, de az állatokban nagyságrenddel kisebb. A megfelelő táplálkozási arány 70:30. A lipidek közé tartoznak a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek számos tulajdonsággal rendelkeznek:

• részvétel a test növekedésében;
• megfelelő anyagcsere;
• a vérerek rugalmassága;
• a koleszterin kiválasztása;
• a női szervek rákának megelőzése;
• védelem plakkok és ateroszklerózis ellen.

A magas kalcium- és foszfortartalom erősíti a csontokat, így a törésekkel, gyenge csontokkal és terhes brynzával rendelkező emberek nagyon hasznosak lesznek.

Más sajtoktól eltérően, 2 évesnél idősebb gyermekek és zsír-intoleráns klasszikus sajtok számára is adható.

Ugyanez vonatkozik azokra a sportolókra, akik az energia gyorsabb fellendülését és az izmok fájdalmát az edzés után csökkentik. Az alacsony kalóriatartalom nem növeli a bőr alatti zsír mennyiségét.

A sós lében áztatásnak köszönhetően ez a termék a gyomorban és a bélben fellelhető baktériumok elleni küzdelemben rejlik. Ennek eredményeként az ilyen detox tisztítja a bőrt és feszesebbé teszi.

Káros sajt

A fehér sajt egy olyan sós termék, amely nem kívánatos az étrend számára a szívbetegségek, a nemi szervek és a gyomor savasságának megsértése esetén. A só egy része forró víz lehet, vagy hideg vízben leülepedhet. Néhányan azt javasolják, hogy forró tejben áztassák, vagy akár forró is.

Ha allergiás a tejfehérjére vagy a laktózra, ez a sajt szigorúan nem ajánlott.

A gyomrot jól felszívja a sajt, ha reggel vagy ebédidőben használják. Az esti étkezéshez nem alkalmas, mert alvászavarokat okozhat.

Néhány tipp a használathoz

Készítsen valódi sajtot kecskéből vagy juhból. Ebből következik, hogy ez nem a legolcsóbb sajt (körülbelül 2-szer drágább, mint az Adyghe). Kiválasztásakor meg kell nézni, hogy a sajt csak fehér, rugalmas, szárított élek nélkül. Annak ellenére, hogy ez egy erjesztett tejtermék, a megfelelő illata kellemesen tejszínt ad.

Sajt receptek sokat. A legnépszerűbbek a következők:

• A görög saláták - néhányan inkább a fétát használják, de a túl sózás elkerülése érdekében jobb, ha sajttal kockára vágjuk, zöldséggel keverve olívaolajjal.
• Sós sajttorta - a tésztát keverjük össze a túró, a sajt, a liszt és a tojás egyenlő részéből. Ön hozzáadhatja a tételhez bármelyik zöldt a saját belátása szerint, és addig sütjük, amíg kéreg.
• A sajt elterjedése - a sajtot gyógynövényekkel kell összekeverni, meredek tojásokban, majonézben és tejföllel főzni. A blenderben mindent elpiríthat, amíg sima és fehér vagy szürke kenyérre vagy diétás kenyérre terjed.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Fehér sajt - a leg egészségesebb sajt

A tejtermékek listája fontos helyet foglal el hasznos sajtként. Ez az erjesztett tejtermék első ízben, több ezer évvel ezelőtt megjelent az arab félszigeten, széles körben elterjedt, és ma már számos nemzet étrendjében szerepel.

Oroszországban az ilyen sajtok évszázadok óta is ismertek, ízlésük és minőségük elismeréseként a megszállók tisztelgettek az orosz sajtokkal.

Napjainkban ezeknek a termékeknek a széles választékát kínálják az ügyfelek számára, de nem minden gyártó gyárt minőségi terméket. Ezért ebben a cikkben meg fogjuk érteni, hogyan válasszuk ki a legkülönlegesebb sajtot ebből a fajtából.

Úgy tartják, hogy a sajt minden sajt leghasznosabb terméke, sok vitamint, nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek a szervezetünk számára szükségesek.

Ennek a tejterméknek a gyártási technológiája nem biztosítja a magas hőmérsékleten történő feldolgozást, ami azt jelenti, hogy számos hasznos összetevő marad benne.

Ez a termék a magas kalóriatartalmának (100 g - 260 kcal) ellenére hasznos a népesség minden kategóriájában, de különösen a korban élő gyerekek és emberek, valamint az anyákká válásra készülő nők.

Az összes cikk nem minden esetben igaz, és nem az élelmiszertermékek reklámozása, hanem csak arra a kérdésre, hogy válaszoljon a kérdésre: „Mely termékek hasznosak?”

Először is, hasznos sajt kiválasztásával döntenie kell a termék nevéről. A sajtot nevezhetjük terméknek, amelynek csomagolásán "Sajtos savanyú sajt" szerepel. Más nevek, mint a „enyhén sózott sajttermék” semmi köze a brynzához.

A csomagoláson elhelyezett összetevők összetétele is sokat mond a termék minőségéről.

Ideális esetben a természetes sajt tejből, speciális tejenzimekből, kovászból és sóból áll.

Jobb, ha a juh- és kecsketejet használják, de ma már gyakrabban értékesítik a juhsajtot tehéntej alapján.

A valódi sajt összetételében különböző mesterséges adalékanyagok jelenléte elfogadhatatlan.

Gyakran eladáskor láthatjuk a termékeket a már kivágott formában, a vágásból származó sajt vásárlása esetén jobb megtagadni, mert lehetetlen megérteni, hol, hogyan és mennyi tárolták a terméket.

A sóoldatban értékesített feta sajtot a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül legfeljebb 2 hónapig lehet tárolni. Ekkor egy műanyag csomagolású termék csak egy hónapig megőrzi hasznos tulajdonságait.

Vásárlás után otthon ellenőrizheti a sajt minőségét. Ha a sajt hazai szeletelését követően a lyukakon kis lyukak és hálós minták láthatók, ez egyértelmű jele a termelési vagy tárolási körülmények szabálytalanságainak.

A termék magas sótartalma miatt a sajt vérnyomást okozhat.

Ebből a cikkből megtudtad, mi a hasznos sajt, de mindegy, hogy a diétádba vagy sem, mindenki maga dönt.

Hasznos és helyes az Ön számára a vásárlás!

Tisztelettel, Sergey Privalov.

Megjegyzések (2)

Sokkal többet tudok mondani a sajtról.
Általában Örményországban, Grúziában és a Kaukázusban általában a kenyér után a brynza az első termék.
Lavash és sajt - "a szegény étel" Nincs olyan otthon, ahol nem kapsz sajtot.
Mit írnak a cikkben - enyhén szar.
A sajt első fajtája több mint 20 faj. És mondjuk lyukakat a sajtban - ez egyáltalán nem rossz minőségű. Vannak olyan fajták, amelyeknek ilyen lyukai vannak. És még nagy is.
Soha nem fogom elfelejteni Tbiliszi és Gagra piacát. Vannak speciális számlálók (osztályok), ahol kizárólag sajtot értékesítenek.
És 50 ember eladja a házi sajtot.
És ha megpróbálod, nem csak a megjelenés, hanem az íze is nagyon eltérő lesz.
A túróból a meglehetősen lágy sajtból, amelyet csak kenyérrel lehet kímélni, nagyon keményre, amit késsel nehéz vágni, és vékony, áttetsző rétegbe helyezni, különben nehéz lesz rágni.

A sótartalom is nagyon különbözik a zsírtartalomtól. A zsír mennyisége teljesen fehér sajt, és néha krém, sárga.
Moszkvában, főleg az örmény boltban, többé-kevésbé puha brynza-t árulnak. A bolgár sajt (úgynevezett) is túrós.
Van olyan sajt is, amely még morzsolódik (nem tudod egyetlen szobában összegyűjteni, azonnal összeomlik)
Mindez nem házasság, csak különböző típusú sajtok.

Sós lében tároljuk a sajtot 2 hónapig? Ez értelmetlen! Legfeljebb 2 hét elteltével. Amikor sóoldatban (és erősen sóoldatban) tartják, megnedvesedik, és a leginkább kellemetlen a nyálka. Az ilyen nyálka az első hét vége körül jelenik meg.
Az a tény, hogy a sajtot sóoldatban értékesítik (úgy tűnik, az olasz cég) legalább fél évig tárolják, de vannak speciális adalékanyagok.

A nagymamám a sajtot a hűtőszekrényben tartotta, nedves, vastag ruhába csomagolta. És nagyon fontos, hogy vízre van szükség, amely magasan főzött és sózott. Máskülönben a penész nem kerülhető el.
By the way, a sós - (oldat), akkor is szükség van a forralt vizet, semmiképpen nyers.
A rongy tárolása lehetővé teszi, hogy a sajtot körülbelül egy hétig mentse. Ezután meg kell változtatni a ruhát minden második napban (keményen nyomja, öblítse le és táplálja sóoldattal)

A sajt nagyon hasznos.
A híres tudós Mechnikov, aki a hosszú élettartam problémáit tanulmányozta, erjesztett tejtermékeket (savanyú tej) tanácsolott
De az a tény, hogy a sajt ilyen termékekhez kapcsolódik.

Melyik sajt jóval jobb?
Ez természetesen ízlés kérdése.
Ezért nehéz tanácsot adni. De azt mondhatom, hogy a birka tej sajt durvaabb, keményebb, a kecskehús közepes, és a tehéntej tej sokkal ajánlatosabb.
Egyes sajtfajták élesen szagolnak. Nem zavar engem, de szem előtt kell tartani.
Ne félj vásárolni sajtot a piacon.
Sajnos, nem nagyon jó sajt kerül értékesítésre az üzletekben (elsősorban az ízlési adatok alapján)
A bolgár juh sajtja morzsolódik. és úgy néz ki, mint a túró. (bár a bolgár sajt is különböző típusú)

A vérnyomás növeli a sajt használatát? Személyes tapasztalatból nem mondanám, bár magas vérnyomásban szenvedek.
A só köszvény formájában van elhelyezve? Nem mindig! Néhányan, igen, néhány, nem.

A fehér kenyérrel, pita kenyérrel, grúz kenyérrel (egyfajta pita kenyérrel) rendelkező sajt nagyon jó.
De ismét íze van. És jobban szeretem a sajtot vajjal enni, még akkor is, ha maga a sajt zsíros, és még inkább olajos.

Amikor megérkeztem Örményországba, ha valamit enni kaptam, azt mondtam: "Ne legyél! Adj jobb brynza!"

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Milyen sajtot válasszon?

Világos tejszerű illat, finom krémes íz, banális saláta, melyet egy csodálatos étel alakít ki, melyet sok orosz sajt - népszerű. Ezt a terméket a görögök mutatták be a világnak, nevezetesen Görögország joggal tekinthető a brynza „hazájának”. És ha hiszed a legendát, a sajt 4000 évvel ezelőtt megjelent, az egyik vándorló nemzet. Sokan vitatják az egyedülálló termék előnyeit. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ez az étel hozzájárul a test megújulásához, és ennek egyik példája, hogy a sajtot mindig a Kaukázus hosszú életű napi étlapja tartalmazza. Mások ellenkezőleg, úgy vélik, hogy nagy mennyiségű sót tartalmaz, ami azt jelenti, hogy bizonyos korlátozásokkal és ellenjavallatokkal rendelkezik.

A szupermarketek polcain többféle sajt található: kecskéből, juhból, tehéntejből; sóoldattal, sóoldattal; olcsó drága Melyiket választani?
Brynza, valamint a suluguni, a chinakh, az oszét, az örmény és a libanoni sajtok sóoldatúak, megkülönböztetik azt a tényt, hogy tárolják, érlelik és sózzák koncentrált sóoldatban. Ennek megfelelően az ilyen sajtok nagy sótartalmúak (4-7%), valamint magas nedvességtartalmúak (legfeljebb 53%).

Először is, a sajt vásárlásakor figyelni kell a csomagolásra. A csomagolást nem szabad megduzzadni! mert A termelésben, és ami a legfontosabb a sós sajt készítésében, minden higiéniai követelmény mellett is fennáll az E. coli kockázata. Ebben az esetben a csomagolás a sajtra, amikor a hőbe kerül - duzzad.

Amikor a piacon vásárol sajtot, nagyon óvatosnak kell lenned, mert Nem lehet biztos benne, hogy ez a finom étel kiváló minőségű tejből készült. De amelyből a tej sajt jobb - úgy dönt. Például a juhokból kissé morzsolódó, ezért kényelmesebb használni salátákban. Néha, a gyártók, hogy elérjék a birka tej sajtjának szilárdabb konzisztenciáját, adjunk hozzá tehéntejet.
De ha erősen összeomlik, akkor azzal érvelhetünk, hogy a gyártási folyamatok megszakadtak a gyártás során. Nem valószínű, hogy az ilyen sajt finom lesz! A brynzán nem lehet kéreg, de nem lehet nagy lyukak. A sós sajtnak fehérnek kell lennie, bár enyhén sárgás árnyalat lehetséges. A valódi sajtot tartalmazó egyetlen tartósítószer a só.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Mi a sajt és hogyan hasznosítható

A sajt egyik legelterjedtebb fajtája a sóoldat, amelyet néha egyik fajtájú sajtnak neveznek. Ez a tejtermék széles körben elterjedt Moldovában, Romániában, Ukrajnában, Bulgáriában és a Balkánon. Ezeknek az országoknak a szeretőjei ezt az erjesztett tejterméket önállóan vízfürdőben készítik el. Kellemes íze miatt népszerű a világ más országaiban. Független vagy más ételek összetevőjeként használják.

Sós sajt

A fehér sajt fehér vagy világos sárga színű kemény sajt. Gazdag erjesztett tejszaga és közepes sós íze van. A konzisztencia egységes lesz, mintázat nélkül. A gyártás során kis üregek és szabálytalan alakú lyukak megengedettek. Nincs kéreg, kívülről látható egy serpyanka rajz, egy vászon rongy, amelyet a túró leválasztására használnak. Harmonikusan kombinálva friss zöldségekkel, ezért salátákhoz, például görögökhöz adják hozzá. Találkozhat a román, moldvai, balkáni konyhában.

Milyen sajtot csinál a sajt?

A pácolt sajt alapja a pasztőrözött tej:

Gyakran használt ilyen típusú tej keverékét. Néha nem pasztörizált nyersanyagokat veszünk a termelésben, majd a termék két hónapos öregedését követik. A túrós tejhez baktériumindítót adunk. Ehhez a tejsav- és aromaterápiás streptococcusok törzseit használjuk. Ilyen kovászot neveznek oltónak (pepszin). Meleg tejhez adjuk 28-32 fokos hőmérsékleten. Otthon a pepszin szerepe egy bárány gyomrát játszik. A tehéntej savasságának 18–20 ° T-nak kell lennie, és a tehéntejnek a juhok, kecskék vagy bivalyok keveréke 22–26 ° T.

Amikor a sajt tömege sűrűvé válik, vízszintes felületre kerül, amelyet serpyanka borít. Ezt követi a jövő fejének kendővel történő felcsavarása és 2-2,5 óra nyomás alatt történő préselés. A gyártás során a kapott rudat 15 cm-es darabokra vágjuk, majd átmelegítjük. Ehhez használjon 20-22% sóoldatot 300 gramm só 100 liter tejére. Ez a szakasz öt napig tart 8-12 fokos hőmérsékleten. Ha szükséges, adjunk hozzá sót a fahordókban.

struktúra

A sajt az egyik leghasznosabb sajttípus. Ezt magyarázza a hőkezelés hiánya, amelyben néhány vitamin és egyéb tápanyag meghal. Ez a tejtermék különböző korú emberek számára ajánlott, ilyen anyagokban gazdag:

Tápérték és kalória

Más kemény sajtokhoz képest a termék nem rendelkezik olyan magas kalóriatartalommal. Ugyanakkor ez az erjesztett tejtermék tartalmazza a maximális mennyiségű fehérjét és minimális zsírt. A táblázat a sajt tápértékét és kalóriatartalmát mutatja:

Az alkotóelem neve

100 gramm termék mennyisége

A sajt típusai

A pácolt sajt egyfajta sajt, de ez nem jelenti azt, hogy a terméknek nincs saját besorolása, különösen akkor, ha figyelembe veszi a sajtgyártásban használt különböző tejfajtákat. A GOST 53421-2009 szerint, amelyet a Szövetségi Technikai Szabályzat és a Metrológia Ügynökség rendelete vezetett be, az e fermentált tejtermék előállítására vonatkozó alábbi szabványokat állapították meg:

Pácolt sajt neve

Száraz anyagra alapozott zsír

A só mennyisége (nátrium-klorid)

Érés ideje, nap

Két kúp csonkított tetejével, széles bázissal összekötve

5 (érés nélkül)

Hengerek kis oldalakkal

Alacsony henger kis oldalakkal

Négyzet alakú bár

Hengerek kis oldalakkal

Az érzékszervi jellemzőktől és a csomagolási módtól függően a sós sajtot a következőképpen állítják elő:

Mi a hasznos sajt?

A sajtnak a test számára nyújtott előnyei és egyedisége abban rejlik, hogy a kalciumot, amely több, mint a tejben és a túróban, könnyebb emészteni. Minden nap 100 grammot kell használni a terméknek, hogy fedezze az ásványi anyag napi adagját. Sérülések, csonttörések, ízületi és gerincbetegségek, például ízületi gyulladás vagy csontritkulás után a főmenübe juh sajtot adnak. Ez hasznos az idősek és a cukorbetegek számára a test teljes gyógyulásához. Segít növelni az izomtömeget edzés vagy sportolás közben.

A kalcium pozitív hatással van a hajra, a körmökre, a fogakra. A juh-sajt vitamin összetétele jó bőrbetegséget biztosít, ez különösen fontos a megjelenésüket kedvelő nők számára. Pozitív hatással van a szívre, a vérerekre, normalizálja a vérnyomást. Megakadályozza a görcsöket, elnyomja az idegeket, az elhízást. A pácolt sajt növeli a szervezet immunitását, összetételű fermentált tejbaktériumok elpusztítják a káros mikroorganizmusokat, és kiválóan működnek a gyomorban és a belekben, megszüntetik a diszbakteriózist.

Ha fogy

A pácolt sajt pozitív hatással van a fogyásra, ezért gyakran hozzáadják a menüt az emberek, akik fogyni akarnak. Ennek a terméknek az értéke olyan nagy, hogy a táplálkozási szakemberek szemet tartanak a kalóriatartalmának. Súlyvesztés közben a sajtot a test kiszerelésére használják, amelynek időtartama nem haladhatja meg a három napot.

Azok, akik betartják a megfelelő táplálkozás elveit, sózott sajt hozzáadása az étrendhez nem sérülnek meg, mert kalória tartalma minimális. Az egy napos étrend menü:

• Reggeli: szendvics rozskenyérrel és sajttal.
• Ebéd: friss szezonális zöldségek és 100 gramm sajt.
• Ebéd: egy pohár joghurt, joghurt vagy alma.
• Vacsora: sajtszelet.

Terhesség és szoptatás alatt

A gyermek szülésének várakozásakor, valamint a szoptatás utáni szülés után az orvosok azt tanácsolják a nőnek, hogy a sajtot az étrendbe vegye. Ez a menü számos előnnyel rendelkezik:

1. Egy kis darab e fermentált tejtermék javítja az anyagcserét és a bélflórát, enyhíti a szék székhelyén fellépő problémákat, amelyeket gyakran megfigyelnek a fiatal anyák.
2. A sajtban nagy mennyiségű kalcium szükséges a magzat vagy a csecsemő jó fejlődéséhez. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően ez a termék lehetővé teszi a fogak egészségének megőrzését, amely gyakran romlik az ásványi anyag hiánya miatt a terhesség és a szoptatás ideje alatt.
3. A hormonális változások hátrányosan befolyásolhatják a nő haját és bőrét. Egy darab sajt, amelyet minden nap használnak, segít megoldani ezt a problémát.
4. A sajt vitamin komplexje garantálja az anya és a gyermek egészségét és jólétét.

Ellenjavallatok

Van egy embercsoport, akinek jobb a sajt gyakori használatának megtagadása. A negatív tényező itt a sóoldat, amelyben a termék a gyártás során öregszik. Ha olyan csoportba tartozol, aki ellenjavallt a brynza-nak, és nagyon sokat szeretne enni, akkor válasszon olyan fajtát, amely minimális mennyiségű sót tartalmaz, például Imereti-ben.

A sajt nem ajánlott:

• vesék, májproblémák;
• a húgyúti és epeutak betegségei, hasnyálmirigy;
• a keringési rendszer betegségei;
• laktóz vagy tejfehérje intoleranciája.

Hogyan válasszuk ki a sajtot?

A terméket marináddal, sóoldattal vagy vákuumban csomagolt tartályban kell tartani. A sajt nem lehet kéreg, a külső rétegben serpyanka-minta megengedett. A szag nem erős, savanykás, marinád jelenlétében - fűszereknek kell lennie. Ebből az állatból a juh sajt vagy kecske tejének megfelelő illata lehet. A Monolith sajtnak nem szabad látható károsodást okoznia. Az íze enyhén keserű. A tartósítószer a gyártás napjától számított 4 nap, ha a tartósítószerek egy héten belül vannak.

Hogyan kell használni

A fehér juh sajt finom ízű, ezért gyakran használják salátákban, töltelékként pite és tekercsek számára. Ha nem tetszik a sajt túlzott sótartalma, csak két percig forró vízbe tegye. A moldvai változat krémes konzisztenciája jól illeszkedik a baromfihús, a marhahús, a hal, a hüvelyesek, a gyümölcsök és egyéb tejtermékek, például a tejföl.

A híres görög saláta, a vízelvezető savanyúság, a spenót és a zöldek süteményekben való összetevőjeként használhatja. A szakácsoknak ajánlott a sajtot csak egy szelet kenyérrel használni.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

A sajt előnyei és a pácolt sajtok esetleges károsodása

A sajt a savanyított sajtokhoz kapcsolódó erjesztett tejtermék. Hosszú ideig ez a csemege díszíti a keleti népek ételeit, és ma már az egyik kedvenc finomságává vált az egész világon. Brynza sok csodálatos tulajdonsággal rendelkezik, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően használni, milyen előnyökkel és károkkal jár a termék. A pácolt sajtokat számos receptben használják, segítségükkel bármilyen étel könnyen ízletes és egészséges.

Történelmi tények

A történelem azt mutatja, hogy a legnagyobb felfedezések általában véletlenszerűen történnek. Ugyanez történt a sajttal, amelynek felfedezője az arab kereskedő, Kanan. Régen, hétezer évvel ezelőtt történt. Hosszú utazás előtt a kereskedő tejjel töltötte a juh gyomrát, és letette a menetelő zsák aljára. Az út hosszú és nehéz volt, és Kanannak több napig nem kellett nyitnia a táskát, és belenéznie. Ennek eredményeként a törékeny edény áttörte, és zavaros, sárgás folyadék nem áramlott ki belőle. A táska alján egy arab látta a kis sajtolt tömeget.

Kelet-legendákból ismert, hogy csak felnőtt nők bíztak meg a sajtot. És az ókori Görögországban nem szokták leülni az asztalra, amíg otthoni brynza-t nem szolgáltak. Ezekben a napokban kerámiaban tartották, sós vízzel vagy szőlőlével töltötték.

Ma a sós sajtokat teljesen más technológiákkal állítják elő, de az emberi test számára előnyös tulajdonságaik nem kétségesek.

A termék összetétele és kalória tartalma

A sajt egyik leghasznosabb fajtája. B, A, E vitaminokat, mikroelemeket tartalmaz: kálium és kalcium, fluor és mások. Ezenkívül ez a termék értékes fehérjeforrás.

Nem titok, hogy a hagyományos kemény sajt nagyon hasznos a szervezet számára. Ez a termék azonban magas zsírtartalmának köszönhetően magas kalóriát tartalmaz. A pácolt sajtok viszont nem különböznek a zsírtartalomban, és nem okoznak a vérben a koleszterinszint növekedésének veszélyét, de sokkal több fehérjét tartalmaznak.

Az emberi csontokhoz szükséges kalciumtartalom ebben a termékben többszöröse, mint a tejben vagy túróban. Sőt, a sós sajtokban lévő kalcium teljesen felszívódik a szervezetben. 70 g ennek a terméknek elegendő ahhoz, hogy egy nap kalciumot biztosítson.

A sajtot juh-, kecske- vagy tehéntejből állítják elő, amelyet kalcium-kloriddal és egy speciális erjesztéssel fermentálnak, amely tejsavbaktérium-törzseket tartalmaz. A termék tápértéke attól függ, hogy mely tejből készült. A juh tejéből származó kalória sajt kb. 290 kcal, a tehéntejből pedig 230 kcal.

Az a tény, hogy a termék gyakorlatilag nincs szénhidrát, az étrendben felhasználható az izomépítéshez.

Mi a sajt használata?

E fermentált tejtermék egyedülálló összetétele, amelyben nagy mennyiségű kalcium van, a sajt és a felnőttek számára elengedhetetlen, különösen a terhesség ideje alatt.

• A pácolt sajtok rendszeres használata segít megszabadulni a bőrproblémáktól, erősíti a hajat és selymes, körmök - erős és egyenletes.
• Hasznos anyagok, amelyek az erjesztett tej sajt összetételében vannak, kedvező hatással vannak a májra és az idegrendszerre. Ez a termék különösen értékes az idősek számára.
• A sajt egyedülálló tulajdonsága a bélben lévő káros mikroorganizmusok megelőzésének és gátlásának képessége.
• A termék alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a cukorbetegek étrendjébe is beletartozhat. Emellett a magas fehérjetartalom lehetővé teszi a hús helyettesítését azok számára, akiknek ellenjavallt.
• Vitaminokkal és hasznos mikroelemekkel gazdag pácolt sajt segít a hatalmas fizikai terhelés után gyorsan helyreállítani az energiát.

A juh sajtot általában 20 napig főzik, és élő baktériumokat tartalmaz. Hatékonyan cselekszenek a belek mikroflóráján, rövid idő alatt javítják munkájukat. Ezért a sós sajt az egyik leg egészségesebb tejtermék.

A terhes nők előnyei

A sajt nagyon hasznos a terhes nők számára. Könnyen emészthető és nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, amely a születendő gyermek csontvázának kialakításához szükséges. Ráadásul a terhesség alatt nő a gerinc és a lábak csontjainak terhelése, így az erjesztett tejtermékek használata egyszerűen szükséges.

A termék részét képező bifidobaktériumok fokozzák a bakteriális és vírusos fertőzésekkel szembeni ellenállást, megakadályozzák a toxikózis és az allergiák kialakulását, elősegítik a rendszeres béltisztítást.

Milyen kárt okozhat a termék?

A sajt főzésének receptje a sós vízben való áztatás, így a termék károsíthatja az ürülék és az idegrendszer, a máj és a gyomor-bél traktus betegségeit.

A sóoldatban levő só mennyiségének csökkentése érdekében forró vízzel vagy hideg vízzel áztassa. Minél hosszabb ideig tartják a sajtot egy nyitott csomagolásban, annál sósabb ízű.

A pácolt sajtok használata ellenjavallt a tejcukor (laktóz) intoleranciájában szenvedők számára.

A sajt sajta károsíthatja a szervezetet, ha egyidejűleg használják összeegyeztethetetlen termékekkel, nevezetesen hússal, baromfival, halakkal, gabonafélékkel, hüvelyesekkel, édességekkel és gyümölcsökkel, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sajtot

A pácolt sajtok előnyös tulajdonságairól beszélve emlékeztetni kell arra, hogy csak egy természetes és friss termék rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sajtot, kitaláltad a Polzateevo.ru oldal szerzőjét.

• A friss sajtnak fehér vagy tejszerűnek kell lennie. Egy fényes sárga színárnyalat jelzi a termék meghibásodását.
• A sajt felülete sima és egyenletes, kéreg nélkül.
• A sajtrészben porózus szerkezete látható, kis üregekkel.
• A sajt fejének meg kell tartania a formáját, nem feltérképezni. A sajt összeomlása a főzési technológia megsértését jelzi.

Vásárláskor figyelmet kell fordítania a gyártási időre. Ha a gyártó azt állítja, hogy az eltarthatósági idő több mint 20 nap, akkor a tartósítószerek egyértelműen hozzáadódnak a készítményhez, és a termék egészségügyi előnyei megkérdőjelezhetők.

Jobb, ha a friss száraz sajtot hűtőszekrényben fóliába vagy fóliába csomagolják, legfeljebb 7 napig. A saját sós lében tartott sajtot három hétig lehet tárolni.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html