Ehhez a kagylót egy serpenyőbe helyezik, hideg vízzel töltve, és tűzbe helyezik. A vizet forraljuk, és a kagylót 2-3 percig forraljuk. Ezt követően a vizet leeresztjük, és a puhatestűeket eltávolítjuk a mosogatóból. Ez a folyamat nagyon egyszerű. A kagyló egyszerűen kéz, vagy egy villával, amely csavarja le a héját. Természetesen ezt az eljárást megelőzően a puhatestűeket hűteni kell, különben aggódni fog a teljesen különböző problémák miatt.

Elhagyhatja a mosogatókat, majd mossuk és szárítjuk, néhány recepthez nagyon hasznosak. És festékeket is készíthet, és különböző színekkel festve nagyon különleges díszítéseket készíthet.

Ezután feldolgozzuk magukat a puhatestűeket. A száj szélén (a héj nyílása) áthalad az úgynevezett "ajak". Természetesen ez a struktúra semmi köze a hasonló képződményeinkhez. Inkább egy háztartási név. Biológiai szempontból az „ajak” az állat testéhez rögzített bőrréteg (köpeny) pereme, és ha felidézi a zoológia iskolai kurzusát, sajátos tüdő alakul ki.

Tehát pontosan az összes, a puhatest azon részét, amely ezen az „ajakon” kívül van, el kell távolítani. Igaz, ha pontosan tudod, miért ettek ezek a puhatestűek, mielőtt megérkeztek, nem teheted ezt meg. Az a tény, hogy az eltávolítandó rész nem más, mint a bélhurokkal rendelkező állat májja. Csak ugyanaz a májban, és mérgező anyagok halmozódnak fel számunkra, ami bizonyos esetekben teljesen káros a puhatestűre. Bár megjegyezzük, hogy a főtt máj íze nagyon eredeti, és az igazi ínyencek értékelik. Az általunk kapott számos takarmány szerint a csiga májja hasonlít a tőkehalra az ízben és következetességben.

A következő lépés a bél kezdeti részének eltávolítása, különösen az elülső bél - goiter kiterjedése. Ehhez csak vágja le a maradék lábat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt.

Akkor meg kell szabadulnia a nyálkától. Véleményünk szerint a legeredményesebb megoldás, ha a feldolgozott puhatestet telített sóoldatba helyezzük 2-3 órán át. Ezután a nyálkát alaposan le kell mosni vízben. Fillet kész.
Továbbá a kapott finomságot megfelelő időpontig fagyaszthatja, és bármilyen edény elkészítéséhez folytathatja. Adjunk például egy ilyen receptet, hogy az újonnan érkezők - ínyencek el tudják képzelni, mi vár rájuk...

Kezdjük. A filé 15 percig forraljuk vízben, amelyhez hozzáadjuk az ízhez sót, ecetet és babérlevelet. Forralás után a leves jobban leeresztik.

Ezzel párhuzamosan további összetevőket készítünk. Először, egy serpenyőben az olajban, főzzük a finomra vágott hagymát, majd adjunk hozzá egy kevés vizet, apróra vágott sárgarépát és zeller. Másodszor, készítsük el a mártást. Ehhez hideg vízben hígítjuk a paradicsompürét, a lisztet és a darált fekete borsot. Minden hozzáadódik az ízléshez. A mártással kevert zöldségkeverék párolásának folyamatában.

http://otvet.mail.ru/question/91122697

Hogyan kell főzni csiga Akhatin vagy aki hasznos csiga diéta

Lehet-e étkezni az Achatina csiga. Mi lehet főzni a csiga húsából? Milyen ízletes főzni egy csiga húsát egy afrikai puhatestűből.

A földön és a vízben élők már régen elkezdtek enni. Sült, főtt, pácolt, sült és töltött. Sokan csodálkoznak, hogyan kell főzni egy afrikai csiga, mert különbözik a héj méretétől és alakjától más csigáktól. Az európaiak számára a csiga ízletes és hasznos diétás termék volt.

Az Ahatin csiga húst széles körben használják az afrikai népek főzésében. Ízében nem rosszabb, mint a szőlő csigaink. Csak Achatina nem élhet a vadonban lévő szélességi körökben, a kemény tél miatt. A hideg éghajlatú országokban az afrikai csiga speciális gazdaságokban, trópusi mesterségesen megteremtett körülmények között nő. Olvassa el az Achatina masszázst.

Mi a hasznos csiga hús

A csiga hús esszenciális aminosavakat tartalmaz: a kolin elengedhetetlen az agy számára, és a retinol szükséges az edényekhez.

100 gramm csiga hús - 90 kcal.

A csiga ehető része csak izmos láb.

Makró- és nyomelemek:

• szelén,
• vas,
• kalcium,
• cink,
• kálium,
• nátrium,
• magnézium,
• réz,
• foszfor.

Az Achatina hús nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, koleszterin és sok vitamin nélkül.

Milyen vitaminokat tartalmaz az Achatina csiga hús:

• az A-vitamin szükséges az immunitás fenntartásához,
• A csontok és ízületek számára szükséges B1-vitamin,
• B2-vitamin szükséges az anyagcseréhez
• A B6-vitamin szükséges a szervezet védekezéséhez
• B9-vitamin, amely szükséges az endokrin rendszerhez, t
• B12-vitamin szükséges az idegrendszerhez,
• E-vitamin, részt vesz a hormonok kialakulásában,
• A K-vitamin segít megőrizni az erek rugalmasságát
• A PP-vitamin a szervezetben számos anyagcsere-folyamatban vesz részt.

Ki hasznos a csigák enni

A csiga húst étrendi és könnyen emészthető terméknek tekintik, ezért ajánlott minden túlsúlyos embernek, az anyagcserét különböző okok miatt zavarják.

Problémák vannak az ízületekkel és a csontokkal. A csigahúst a gyomor-bél traktus, a pancreatitis és a cholecystitis kezelésére használják. Az orvosok a világ minden tájáról azt javasolják, hogy a várandós nők, az idősek és a kisgyermekek hetente többször is enni fogják a csiga húst.
Az Ahatin csiga hús kétszer akkora mennyiségben tartalmaz, mint a csirke hús. Sok edényben a csigahús könnyen helyettesíti a marhahúst és a baromfit.

Finom csiga húsételek is kedvező hatást gyakorolnak az idegrendszerre, nyugtatják és stabilizálják.

Mi az a csiga diéta

A csigákat csípős ételekkel főzik, sok fokhagymával, vörös és fekete borssal, gyömbérrel és zöldekkel. Az étkezések alacsony kalóriát tartalmaznak, és a fűszeres ételízesítők segítik az anyagcserét. Segítenek eltávolítani a nehézfémeket és a káros koleszterint a szervezetből.

A szerelmi szférában a csiga diéta stimulálja a szexuális képességeket, a puhatestűek húsa mindig a legerősebb aphrodisiac.

A csiga étrendet az emésztőrendszer összes részének gyomorhurutja és fekélyei kapják. A csigákat csak főtt formában használjuk, fűszerek nélkül. A csigák táplálkozását ajánlott sugárbetegségben, tuberkulózisban szenvedő és csontok és porc erősítésére. Hasznos csigahús és kaviár, mint betegek és egészséges emberek. Segít megbirkózni az emberi test számos betegségével.

Achatina csigák változatossága

Az afrikai csigák minden faját a saját hazájukban főzésre használják. Európában és Japánban két szárazföldi puhatestűet fogyasztanak: Akhatina fulika és Ahatina ahatina.

Ezek a csigák hatalmas méreteket érnek el, a közepes minták elérik az emberi tenyér méretét. Ezek a puhatestűek termékenyek és nem szeszélyesek. Speciális gazdaságokban tenyésztik és betakarítják őket. Az afrikai csigák egyéb fajait meg lehet enni, de leggyakrabban dekoratív háziállatként tartják.

Hogyan készítsünk csigákat Ahatin

Nem megyünk a föld puhatestű szerkezetének anatómiai dzsungelébe. Csak Achatina húsos lábát fogyasztják. A héj gyönyörű lemezként használható a csiga táplálására. Itt olvashat a kaviár és a csiga hús gyógyító tulajdonságairól.

A csigákat naponta permetezzük vagy mossuk.

A főzés előtt a csigákat több napig nem táplálják, az úgynevezett éhezési étrend alkalmazásával. Amely alatt a puhatestű bél teljesen kiürül az ürülékből és a meg nem tisztított ételhulladékból. A csigákat üres konténerbe helyezhetjük, és lisztekkel és illatos kaporral tölthetjük őket. Ilyen étrend mellett az Achatina hús kellemes illatot és ízt fog kapni.

A csiga kétféle módon mentes a héjtól:

1. Tegyük őket egy zsákba, és tegyük egy óráig a fagyasztóba. Ezután egy kalapáccsal hasítsa el a héjat és távolítsa el a csigát.

2. Tegyük a csigákat forró vízbe, és főzzük őket legfeljebb 10 percig. Ezután törje meg a héjat vagy vegye le egy villával, csipesszel vagy késsel.

A csiga sötét testrészét levágják, a belsejében ott vannak - keserűek. A tisztított lábot víz alatt mossuk, majd az ételeikben használják.

Meg kell jegyezni, hogy a csigák nemcsak főttek, hanem nyersek is. Az Achatina húst fagyasztják és citromlével meghintjük, de a nyers hús baktériumokat és parazitákat tartalmazhat, amelyek gyakran hátrányosan érintik az emberi egészséget. Ezért jobb, ha nem kockáztatjuk, hanem az Achatina húsának forralása vagy megsütése.

A hőkezelt csiga hús kevésbé előnyös fehérjéket tartalmaz, mint a nyers. Igen, és kalóriatartalma a sütés és sütés során növekszik.

Hogy van Achatine

Villával és késsel csigákat eszik. A leggyakrabban az Achatina húst már apró darabokra vágják, amelyek a lemezen vagy az Achatina héjában terjednek.

Achatina a csiga főtt: leves, rizs, sült, párolt és töltött. Készítse elő a nyársat és sütje sajttal vagy zöldséggel. Főzzük és sütjük, savanyítsuk és füstöljük. Itt találhat további csiga recepteket.

Otthon elég elég sült vagy főtt csigák ízletes mártását főzni, és egy egzotikus étel készen áll.

Hogyan kell főzni egy csiga Achatina a grill

Az Achatina hámozott csiga filé sót, borsot, citromlét és szójaszószot tartalmaz. Ezután a húst a nyársra vagy nyársra húzzuk, és a grillre helyezzük. Az Achatina húst 20 percig főzzük. Paradicsommal vagy tejfölös fokhagymával tálalva.

Hogyan készítsünk otthon csigákat?

A konyhában csigákat készíthet különböző módon. Csak meg kell próbálnunk nem túlzásba hozni az Achatina húsát a tűzön. Legfeljebb 30 percig főzzük, majd a hús száraz, kemény és íztelen lesz.

Hazánkban nem sokan fognak ilyen gasztronómiai kísérletet folytatni, és otthon kezdik az Achatina csigát enni. Igen, és otthonunkban gyakran nem lesz élelmiszer, hanem szerény kisállat.

http://ahatiny.ru/kak-gotovit-ulitok-axatin-ili-komu-polezna-ulitochnaya-dieta/

Ehető csigák

Sok puhatestű fajt lehet enni - a szakmai kulináris szakemberek számításai szerint 116 ehető faj ismert. A rómaiak és a görögök az ókorban kezdték őket enni. Annak érdekében, hogy a hús sós ízű, finom szerkezetű és illatos legyen, a puhatestűeket lisztből táplálták, fűszeres gyógynövényeket adtak nekik, és bort használnak. Az ehető csigák eltérőek, ezért saját receptjeik szerint készítik el őket az egyes országokban. Néhány nemzeti konyhában finom ételeket szolgálnak fel másokban, mint egy hétköznapi snacket az első tanfolyamok és az utcai ételek számára.

Ehető csigafajok

Egyél szárazföldi, tengeri és édesvízi puhatestűeket. A földről - nem ehető minden étkezési faj:

• egyesek túl kicsi ahhoz, hogy főzzenek,
• míg másoknak alacsony a hús íze.

A főzés során ízletes hússal, például szőlővel használt fajokat használnak, amelyek a francia ínyencek körében népszerűek. És a legnépszerűbb ehető csigák Oroszországban - kert. A szőlő és a kerti kagyló kifejezetten a gazdaságokban értékesítésre kerül üzletekben és éttermekben. Ez egy nyereséges üzlet, mert a kagyló nemcsak hazánkban csemege. Ezeket a gyógyszeriparban is használják.

Itt vannak az ehető csigák, és érdemes a világ legjobb éttermeiben szolgálni a szakácsok szerint:

Helix Pomatia (szőlő csiga) - húsát a legértékesebbnek tartják. Ezek a puhatestűek alkalmasak a főzésre 1-3 éves korban, amikor megfelelő méretűek és 30-45 g súlyt kapnak.

Helix Aspersa Maxima (nagy szürke) - ellentétben a szőlővel, ezek a puhatestűek gyorsabban nőnek. Egy-egy termesztési időszakban elérik a fogyasztói tulajdonságoknak és a kereskedelmi kritériumoknak megfelelő méreteket - ez a tavasz-nyár-ősz, ami átlagosan csak fél év. Egy felnőtt egyed tömege 16–25 g, emellett a szürke csigák jól szaporodnak - 120-180 tojást helyeznek el.

A Helix Aspersa Muller (kicsi szürke) - a főzéshez hozzáadott értéket képvisel azzal a ténnyel, hogy egészben főtt (a mosogatóval együtt a bélrendszert nem kell eltávolítani). Ezek a puhatestűek előnyösek a tenyésztésben. A főzéshez szükséges méretek 5-6 hónapos korban 80-120 tojást helyeznek el. A hús gazdag íze van. Egy egyén tömege - 6-10 g.

Otala Lactea (tej) - másképp spanyolul is. Növekszik, nem olyan széles körben, gyakran gyűjtött a természetben. Főként a mediterrán országokban - Spanyolországban, Görögországban, Portugáliában - főtt. E csiga tömege valamivel kisebb, mint a kén, amelyet a gazdálkodók nagy mennyiségben mesterséges körülmények között termesztenek.

A Cepaea nemoralis (erdő), a Cepaea hortensis (kerti lánc, egy másik név egy tarka csiga), Achatina Fulica (óriás Achatina) és sokan mások is megeszik, de ezek a fajok nem olyan népszerűek, mint a szőlő.

Scargo művészet

A escargo alatt megérthetjük a különböző fehér alapon főzött csigák kifinomult francia ételeit. Az érdeklődők inkább a spirál alakú kagylóban lévő puhatestűeket részesítik előnyben, mivel kényelmesen speciális csipesszel tartják. A világ legismertebb és legértékesebb ínyencjei - Escargots de Bourgogne vagy a csigák Burgundiában: a kagylót fokhagymás vajjal és friss petrezselyemmel tálalják.

Általában a csigák Franciaország szimbóluma, ennek az országnak a lakói a világon leggyakrabban a kagylót tartalmazzák. Az év során a francia 700 millió darabot fogyaszt, ami közel 27 tonna. A puhatestűek iránti kereslet olyan magas, hogy Franciaország mezőgazdasági termelői csak 60-70% -kal tudják kielégíteni ezt, így a puhatestűeket a szomszédos országokból importálják. A csigákat itt bármely élelmiszerboltban lehet megvásárolni. Élő - kis magánboltokban és a piacon. Szinte minden étteremben és bisztróban szolgálják fel őket. A legnépszerűbbek Burgundia. A más régiókból származó kagylók kevésbé szeretik a finomságok híveit, ezért költségük alacsonyabb, mint a közvetlenül Burgundiában termesztett.

Az Escargo egy drága étel, leggyakrabban egy luxus étteremben, vagy egy alkoholos italok ínyenc snack formájában rendezhető banketten. De a hagyományos receptek meglehetősen egyszerűek, így a franciák készítik elő a rakományt és otthon.

Az alapelv az összes csiga recept francia nyelven - a filé főtt, vágva és keverve vajjal, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. Kész töltött kagyló. Élő puhatestűek helyett fagyasztott vagy konzerváltak fognak.

Milyen más országok népszerű csigák

Olaszországban és Görögországban ehető csigákat használnak tészta szószok készítéséhez, húsukat hozzáadják a salátákhoz, levesekhez és a második forró ételekhez. A német, spanyol és portugál konyhákban a puhatestűek hagyományosak (évente körülbelül 4 tonnát fogyasztanak). A csigákat az Egyesült Államokban is számos bisztróban szolgálják fel. A mediterrán szupermarketek polcain konzerv kagylótojás tojásokat találhat.

A csigákat Németországban, Lengyelországban, Görögországban és Indonéziában gazdálkodók tenyésztik.

Tápérték

A puhatestűek húsa nemcsak ízletes, hanem hasznos termék is - sok vitamint tartalmaz, aminosavakban és fehérjékben gazdag, de kevés zsír van benne. Szinte 80% -a vízből áll. 100 g csiga hús - 15% fehérje, 2,4% zsír.

Észrevehető, hogy a csigahús hozzájárul a férfiak nagyobb hatékonyságához.

Óvintézkedések a szárazföldi csigák főzéséhez

Első pillantásra a mindennapi életben egyáltalán nem könnyű kerti csigákat összegyűjteni a kertben, és élvezni a finomságot. De ahhoz, hogy elkapjon és próbáljon meg főzni valamit a kerti puhatestűektől a saját növényi kertből, nem éri meg. Az a tény, hogy a természeti környezetben élő erdő- és kerti csigák gyakran fertőzöttek bizonyos típusú parazitákkal. Ezek a paraziták, ha egyszer az emberi testben, különböző kellemetlen betegségeket okozhatnak, és akár meningitist is okozhatnak.

Szakmai szakácsok, mielőtt elkezdenék elkészíteni az élő puhatestűek ételeit, végezzenek el néhány eljárást velük. Először a csigák egyfajta karanténon mennek keresztül - három napig a puhatestűeket üres tartályba helyezik anélkül, hogy nekik táplálkoznának. Aztán kivették és táplálják őket liszttel egész héten, és vizet adnak nekik - ez szükséges a puhatestűek teljes tisztításához. És csak azt követően, hogy a csigák ehetővé válnak.

Itt vannak, ehető csigák. És bár a föld puhatestűek nem a legszebb és leginkább étvágygerjesztő megjelenés azoknak, akik megfelelően főtt ételeket próbáltak kóstolni, általában ízlésüknek örvendenek.

Mint ez a cikk? Vigyük a falra, támogassuk a projektet!

http://ulito4ka.ru/recept/sedobnye-ulitki.html

Achatina csigák főzés közben

Hogyan készítsünk otthon csigákat?

Kezdőlap → Snackek és szendvicsek → Hogyan készítsünk otthon csigákat

hogyan készítsünk csigákat

Szőlő csiga főzés recept

Az 5-6 fő részére készült ételek elkészítéséhez szükséges összetevők:

1. nagy szőlő- vagy kerti csigák - 40 db.,
2. vaj - 200 gramm,
3. íj - 1 fej,
4. babérlevél - 2 db.
5. Olasz gyógynövények száraz fűszerezés - 1 evőkanál,
6. bazsalikom - 1 csomó,
7. petrezselyem - 1 csomó,
8. kapor - 1 csomó,
9. fokhagyma - 20-30 gramm,
10. só ízlés szerint
11. szódabikarbóna - 1-2 evőkanál,
12. kemény sajt - 50-100 gramm,
13. sok türelem
14. undor - 0 egység.

Természetesen, hogy kipróbáljunk egy csomó edényt, nem szükséges őket összegyűjteni vagy termeszteni. Félkészterméket vásárolhat egy csomó pénzért, és azonnal elkezdheti a főzés utolsó szakaszát.

De sokkal érdekesebb az egész ételkészítés folyamata - az összetevők összegyűjtéséből és elkészítéséből, az asztalon lévő kész étel kiszolgálásáig.

Hogyan készítsünk egy csigát?

Nagy csigák találhatók vegyes erdőkben, különösen a víztestek közelében. A puhatestűek a kora reggeli órákban és az esőzések után aktívan feltérképezhetők. A csigák összegyűjtése némileg hasonlít a gombák szedéséhez - van izgalom és „csiga” hely, de egy kosár helyett vödör fedéllel, hogy a zsákmány ne menjen el. Vegyük az egyéneket, akiknek legalább 5 cm átmérőjű mosdója van, kisebbek - szabadon hagyjuk.

csiga főzni otthon

Most az a feladat, hogy tisztítsa meg a szennyeződéseket a belsejében és kívülről is. Ehhez legalább 3 napig éhezni kell őket. Napjainkban ugyanabban a vödörben tarthatja őket, mint egy ruhával. A csigákat és azok lakásait folyó víz alatt egyszer öblítsük le. Ne felejtsük el, hogy ezek a csigák földterületek, és nagy mennyiségű vízbe fulladhatnak.

a csigáknak éhezniük kell

Három nap múlva, főzés előtt mossa le a csigákat. Ellenőrizze és távolítsa el a halottakat.

éhező csigákat választanak ki és mosnak

sózott vízben megpuhul

Dobja a kész csigákat forró, enyhén sós vízbe. Szükséges, hogy 10 percig forraljuk őket. A megjelenő hab nem távolítható el.

Hegesztett csigák vesznek ki.

vegye ki a csigákat a vízből

És mossa le a koagulált nyálkát hideg vízzel.

mossa le a koagulált nyálkát

A héjak tartalmát kivesszük. Ennek a legkényelmesebb módja a csipeszek, megragadva a csiga lábát az alapnál.

vegye ki a csiga a héjból

Az üres tengeri kagylók nem dobnak ki, később szükségünk lesz rájuk. Vágja le a csiga lábát a bejáratoktól. Ismét óvatosan mossa meg a csiga filéjét és a héját a nyálka maradványaiból.

Főzzük külön-külön legalább 30 percig.

Kagyló vízben szódával, liter liter vízben - 2 evőkanál szódabikarbóna. A főzés folyamata során a mosogatók könnyebbé válnak. Forraljuk a csigákat sós vízben, hagyma, babérlevél és fűszerekkel.

elválasztva a tengeri kagylókból

Miközben a csigák forrnak, elkészítjük a gyógynövény vajot.
Zöldem és apróra vágott.
Megszakítjuk a keverő sóját, a zöldeket és a vajat. Nyomja a fokhagymát olajba és keverje össze.

főzés olaj, fokhagyma és gyógynövények

A szódában főzött csigahéjakat ismét alaposan mossuk le folyó víz alatt és szárítjuk. Ezután fele "csiga" vajjal töltsük őket.

A csiga filéit héjba helyezzük.

csigafilé tedd

Tegye a maradék olajat a tetejére.

újra újra olaj

A töltött kagylót a rácsra vagy tűzálló edényekre terítjük. Fedjük le a lyukakat egy darab sajttal.

felső szelet sajt

200 ° C-on 15 percig sütjük.

15 percig sütjük

Gyönyörűen elterjedt egy tányérra, és meghívjuk a meglepett háztartás tagjait, hogy megkóstolhassanak egy új edényt.

Ossza meg "Hogyan készítsünk otthon csigákat"

Hogyan készítsünk otthon csigákat?
Hogyan kell főzni csiga otthon, csiga főzés recept, hogyan készítsen csigák recept fotókkal

Terméktörténet és földrajz

A csigák ízletes harapnivalókat és forró ételeket, valamint pitét és konzervárukat készítenek. A csigákat tavakban és tavakban gyűjtik, néha az árnyas oldalon a fák gyökereinek alsó részén találhatók az egyének. A vadonban 5-7 évig élnek, fogságban - 10-15, és néha 25 év.

Ha néhány ember számára a csiga finom finomság, akkor mások számára valóságos katasztrófa, mert zöldeket eszik, és néhány nap alatt könnyen elpusztíthatja egy jelentős terület szőlőjét. Vannak esetek, amikor Hawaii lakosai 1 négyzetből kerültek eltávolításra. m. több mint 3 kg csigák, a helyi kertészek látogatásakor "nézett".

A termék kulináris életrajzának ősi története van. A csiga húst Pliny az Elder említette, javasolva, hogy a beteg szemekkel vagy gyomorral rendelkező emberek enni ezt a különleges finomságot. Az ókori Egyiptomban és Babilonban a csigák csemege az örökkévalóság jele volt. Megtanulták, hogyan kell főzni, mielőtt az ételek megjelentek az asztalokon. A régi időkben a csigákat teljesen a speciális hőmérsékletre melegített különleges gödrökben sütöttük. Tenyésztő egyének, akik a rómaiakkal foglalkoznak. Ők szerették a terméket az ókorban és a görögökben.

Hagyományosan különleges kapcsolat a csigákkal Franciaországban. Az állam népessége a világ legnagyobb fogyasztója. Az ország francia és vendégei évente 40 000 tonna csigát fogyasztanak. Az ehető anyagok egy részét vadon gyűjtik, más mennyiségeket speciális gazdaságokban termesztenek. Az esetek 80% -ában Franciaországba érkező turisták élvezik a delikátust, amelyet helyi tenyésztők - Beatrice és Pierre Fouquet - termesztettek.

Típusok és fajták

A csiga egy gömbölyű, amely a gasztropodás osztályhoz tartozik. Héjjal, fejével, lábával, köpenyével és zacskójával rendelkezik. Az egyének kis csoportokban élnek, levelekkel, lárvákkal, stb. Táplálkoznak. Óriás csigák (akár 3 gyufaszál) vagy apró egyének (2-3 mm).

A legismertebb Franciaországban értékelt állatfajok a „burgundi csiga” és a „kis szürke”. A tenyésztők mesterséges körülmények között nőnek az észak-afrikai „Gros Gris” fajtából, hasonlóan a „Petit Gris” vadászhoz, amelyet a francia és a brit gyűjtött és fogyaszt.

A csigahús különösen népszerű. Szereti Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban. Úgy gondolják, hogy ez a csiga jobb, mint mások. Délkelet- és Közép-Európa területén található, a Balti-tenger partján. Az egyének parkokban, kertekben és erdei erdőkben telepednek le, eper levelekkel és szőlővel, valamint káposzta, pitypang, csalán, torma, vaddisznó.

A polcokon friss, szárított és konzerv csigák találhatók. Ezeket speciális óvodákban, elektronikus platformokon vagy éttermekben értékesítik. A termék forgalmazói Vietnam, Moldova, Franciaország. A termékeket megkülönböztetjük típusuk, súlyuk, költségük, energiájuk és tápértékük, összetevők összetétele, gyártók vagy tenyésztők, valamint egyéb jellemzők szerint.

Hasznos tulajdonságok

A termék értéke - 90 kcal / 100 g. A táplálékban több a tápanyag, mint a csirke tojás. Csiga fehérje koleszterin nélkül. A termék vitaminokat (A, B1, B2, B6, B9, B12, E, K, PP) és aminosavat, kolint tartalmaz, amely agyi aktivitásra alkalmas. A csemege húsában a vas, a kalcium, a szelén, a cink és a nátrium található. Nagy koncentrációjú réz, foszfor, kálium, magnézium.

• A csemege hasznos azok számára, akik a szervezetben kalciumhiányban szenvednek. Ezért nem árt a gyermekek és a terhes nők étrendjének növelésére.
• A termékben található magnézium nyugtatja a központi idegrendszert, segít a stressz ellen.
• A csigahúsnak kedvező hatása van a gyomra, segít eltávolítani a radionuklidokat.
• A kagylót a reproduktív rendszer teljesítményének javítására szolgáló hatékony eszköznek tekintik.
• Ősi idők óta a terméket gyógyászatban használták. A csigák által létrehozott gyógyszerek szemölcsök és égések kezelésére.

íze adottságok

A csemege húsának nincs egyértelműen meghatározott íze, kivéve, ha természetesen a kakukkfű vagy az édeskömény csaliként használják az egyének termesztése során. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a termék csirke és hal keveréke. Az íz növelése érdekében fokhagymával vagy mindenféle eredeti mártással ízesíti.

Főzési alkalmazás

A főzési finomságok érdekében a szakácsok inkább friss csigákat használnak, nem pedig konzerveket, úgy gondolják, hogy az első ízletesebb. Először főzzük, majd eltávolítjuk a héjból, majd hozzáadjuk az edényhez.

Milyen összetevőkkel kombinálja a csiga?

Fehérbor, tejföl, tárkony, gomba, zeller szár, vaj és tej, valamint hagyma, sárgarépa, koriander, kakukkfű, szerecsendió, bors, szegfűszeg és só biztonságosan hozzáadható a finomsághoz. Egyes ínyencek úgy vélik, hogy a sárgarépa és a menta ideális csigák számára. Ízletes ételeket csiga hússal lehet készíteni tojással, spárgával, olívaolajjal. A termék rajongói ajánlottan reszelt sajtot, kenyér morzsákat, zsályát, citromlét használnak finomságú receptekben.

Hogyan főzzön csigákat?

A francia konyhában a sütőben sütik, és fokhagymás vajjal és friss petrezselyemmel tálalják. Jó lehetőség az ország déli részén használt finomságok főzésére. Az edényt "a la Provençale" -nek nevezik. Fehérbor és olívaolaj hagyma alapú mártásban főzött csigahúsból áll. A spanyol ételeket a Cerveza sörözőben fogyaszthatják el. Az asztalra forró mártással, salsa, paprikával szolgálják fel. Az USA-ban a finomságot általában konzerv formában értékesítik, sós vízzel és fűszerekkel. Az amerikaiak ételeket készítenek a csiga húsának megolvasztásával olvasztott vajjal, apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, sütve a sütőben.

A csemege népszerű kiegészítője a tárkony, kakukkfű és más fűszeres gyógynövények.

Annak ellenére, hogy a csigák erősen kapcsolódnak a francia konyhához, régóta ritkaságnak tekintik őket az országban, és nem a helyi lakosság legkedveltebb ételei. Inkább általában az ország vendégeinek szolgálják fel az asztalt, különleges és nemzeti ételként.

Óriás Achatina franciául

By the way, a franciák, akik az igazi ínyencek, szintén szeretik csiga ételeket főzni.

Így például az ilyen nagy csigákat rozmaring és vaj készíthetjük, és ehhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• rozmaring és vaj fele gyümölcsből;
• óriás Achatina (egy darab);
• zúzott bors és finomra őrölt só (az Ön döntése szerint);
• lágyított vaj (egy evőkanál);
• szárított rozmaring (egy csipet);
• zellerlevél (önmagában);
• friss kakukkfű (önmagában).

A héjból, hogy nagyon óvatosan vegye ki egy óriás csiga húsát, de a héjat nem szabad eldobni, ahogy a jövőben szükség lesz. Ezután a csiga húst forró vízbe kell helyezni és hét percig főzni.

A serpenyőből, hogy a csigahúst megkapjuk, és azonnal helyezze át egy nagyon hideg vízzel ellátott tartályba, majd el kell távolítania az összes belépőt, és csak azt a részt kell hagynia, amellyel mozgott. Öblítsük le a többi vizet folyó vízben, és főzzük újra friss vízben, amíg a csiga húsát villával óvatosan lyukaszthatja.

Aztán vissza a mosogatóba kell tenni a hús Achatina, tegye a tetején egy keveréke vaj, só, kakukkfű és bors. Tizenöt percig szükséges, hogy a csiga a kemencében a mosogatóba kerüljön, amelyet kétszáz fokra melegítettek, amint a mosogató kagylója teljesen készen van, öntsük mészlével és tálaljuk.

A csiga hús előnyei a test számára

Különleges módon főzött kagylók kiváló ízűek és igazi finomságnak számítanak. Húsuk nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét, vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek kivételes előnyökkel járnak a szervezet számára.

A csigák értéke a következő:

• a húsuk majdnem teljes felszívódása és a negatív következmények hiánya;
• magas fehérjetartalom (egyharmada több, mint a csirke tojás) - a csigafilé fehérjetartalma eléri a 17% -ot;
• a készítményben az esszenciális aminosavak teljes csoportja;
• A zsírok 65% -a telítetlen zsírsavakból áll (összehasonlításban a marhahús csak 5% -ot tartalmaz);
• a koleszterin csökkentése a szervezetben, csigák rendszeres fogyasztásával az élelmiszerben;
• magas kalcium sók, amelyek teljes mértékben felszívódnak.

Annak ellenére, hogy nem minden ember tudja, hogyan kell otthon készíteni a csigákat, és még megpróbálja elkerülni ezeket a kagylókat fagyasztott formában, ez a termék magas étrendi értékkel rendelkezik. Javasoljuk, hogy a terhes nők és a szoptató anyák, a gyermekek és a felnőttek táplálékába foglalják bele a csontszövet megerősítését. A csigák húsát és főzését aphrodisiacsnak nevezik. Úgy gondoljuk, hogy ezek a termékek pozitív hatást gyakorolnak a férfi reproduktív funkcióira.

Csigák készítése főzéshez

Nem minden fajta szárazföldi puhatestű fogyasztható. Számos ehető csigafaj van. Ezek közül a leggyakoribb (szinte egész Európában) a Helix pomatia, vagy a szőlő csiga. A leghíresebb ételeket elkészítik. Az igazi afrikai csemege az óriás afrikai Achatina. Ez a csiga, amelynek mérete meghaladja az emberi tenyerét, nagy mennyiségű étrendi húst ért el, de meglehetősen drága.

Meg kell jegyezni, hogy az élő csigák elkészítése előtt elő kell készíteni vagy meg kell tisztítani. Miért veszélyes lehet a kezeletlen kagyló? Az a tény, hogy a csigák belsejében ürülékeket, valamint növényi maradványokat tartalmaz. A puhatestűek számára biztonságosak lehetnek, de károsak az emberekre. Emellett a kezeletlen csigák húsának kellemetlen íze lehet.

A puhatestűek tisztításához zárt tartályba kell helyezni egy hétig tartó nyílásokkal, hogy a csigák lélegezhessenek. Egy meghatározott idő után az emésztőrendszer kiürül. Ezután három napig a csigákat kakukkfű, rozmaring vagy liszt és fehérbor keverékével tápláljuk. Az ilyen ételek különleges ízüket adják húsának. Ezt követően a csigák egy hétig étkezés nélkül maradnak, hogy megtisztítsák az emésztőrendszert, és egy idő után elkezdték a főzési folyamatot.

Más módok a csigák tisztítására

Ahhoz, hogy felgyorsítsuk a kagylógyűjtéstől az elkészítésükig eltöltött időt, alkalmazzon más módszereket az elkészítésükre.

Az első esetben a csigák főzését megelőzően egy hétig tartanak lyukat tartalmazó edényben, nem felejtve el, hogy gyógynövényekkel táplálják őket, és vízzel megszórják, hogy aktívak maradjanak. Egy meghatározott idő elteltével vízbe merítik őket, hogy elpusztítsák az élettelen puhatestűeket, majd azonnal töltsük be a tartályba sóval 4 órán keresztül. Ez idő alatt az összes nyálka kitűnik, és a csigák csak folyóvíz alatt maradnak.

A második módszer még gyorsabb. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez negatívan befolyásolja a hús ízét. A csiga betöltése csak az első napon történik. A következő napon az étel adagja 2-szer csökken, majd teljesen leállítja a táplálékot. Három nap elteltével a sót tartalmazó tartályba helyezzük őket, és a nyálka felszabadulása után a folyóvíz alatt jól lemosódik.

Hogyan készítsünk otthon csigákat?

A puhatestűek forrása előtt és a héjból származó értékes hús kivonása előtt meg kell tisztázni, hogy ha először megtisztítják őket, akkor a forrásban lévő vízben 1 perc lenne. A gyorsított módszerrel előállított csigák 5 percig forralnak. Ezek az ajánlások megakadályozzák a kezeletlen puhatestűek esetleges mérgezését.

Ami a szőlő csigák előkészítését illeti, minden nagyon egyszerű. Egy hideg vízben egy kis ecetet kell hozzáadni és a hámozott kagylót át kell helyezni. Ezután az alacsony hőmérséklettől és az előkészítés módjától függően főzzük. Sokan előnyben részesítik az ecettel megsavanyított forró vízben lévő csigákat, figyelembe véve ezt a módszert humánusabbnak.

A főtt puhatestűeket vízben eltávolítjuk és szobahőmérsékletre hagyjuk hűlni. A héj eltávolításához a villát vagy tüskét használhatja (méretüktől függően). Ezután közvetlenül a főétel főzésének folyamatába léphet.

Csiga saláta

Egyesek főtt puhatestűeket használnak közvetlenül ebben a formában, anélkül, hogy azt gyanítják, hogy ínyenc ételeket lehet főzni tőlük. De kezdjünk egy egyszerűvel.

Először is meg kell tanulnod, hogyan kell megfelelően előkészíteni a csigákat, és tedd meg a fenti módszerrel. Ezután a kagylóhúst eltávolítjuk a kagylóból, és apróra vágjuk. Főtt és zúzott tojást és friss uborkát adnak hozzá. Az előkészített összetevőket összekeverjük, majd a salátát majonézzel öltözzük. Kóstolja meg a sót, a borsot és a zöldeket.

Hogyan készítsünk csigákat Burgundiában?

Az edény elkészítéséhez hámozott és főtt puhatestűeket folyó víz alatt mossuk. Ezután kanállal, tűvel vagy más eszközzel eltávolítjuk a húst a héjból.

Ezután lépésről lépésre bemutatjuk a burgundi csigák főzésének folyamatát:

1. 250 ml fehér bort egy edényben, azonos mennyiségű vízzel kombinálunk. Az ecetet (3%), a sót (½ tsp), a sárgarépát és a hagyma szeleteket, valamint a kakukkfű és a zellert is hozzáadjuk.
2. A kapott marinádhoz csiga-húst adunk és 50 percig főzzük. Ezután hozzáadunk egy babérlevelet, 5 perc elteltével a serpenyőt eltávolítjuk a hőből.
3. Miközben a csiga húst főzik, elő kell készíteni a kagylót. Ehhez néhány percig forraljuk szóda oldatban, majd alaposan mossuk le folyó víz alatt.
4. A kagyló kitöltéséhez nemcsak ecet és fűszerek hozzáadásával készült borban, hanem fokhagymás olajban is használatos. Az elegyet úgy készítjük, hogy egy kis hagymával, apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel keverjük össze egy puha vajat (175 g). Kóstolja meg a sót (½ tl) és borsot.
5. Az előkészített kagylót először kis mennyiségű fokhagymás olajjal, majd hússal és ismét olajjal töltjük. Ezután az emeleten sütőlapra kerülnek, és a sütőben 6 percig melegítik.

Csiga sült sajttal

Egy ízletes, könnyen emészthető fehérjében gazdag étel készíthető a következő recept szerint. Hogyan kell főzni csiga sült sajttal?

Ezt az eljárást lépésről lépésre is leírjuk:

1. Készítsük elő a kagylót a fent leírt módszerek valamelyikével.
2. Cook csigákat, hűvös, távolítsa el a húst a kagyló.
3. Öntsük a száraz fehérborot a serpenyőbe, adjunk hozzá azonos mennyiségű vizet, sót ízlés szerint. A csiga húst fél óráig főzzük.
4. Növényi olajban, apróra vágott hagymával és reszelt petrezselymes gyökérrel sütjük. Lágy állapotba hozzuk, majd egyenletes réteget helyezzünk a sütőlapra.
5. Top csiga hús, öntsük majonézzel és megszórjuk sajttal. Küldje el az edényt néhány percig, amíg aranybarna.

Grillezett szőlő csigák

A főzés kezdetén a kagylóból kivont puhatestűek húsa vízben forralt, fehér bor, só és bors hozzáadásával egy órán keresztül. Ezután a húslevest elvezetik, és a csigákat lehűtjük. A fagyasztott csigák főzését megelőzően az éjszakára a fagyasztóról a hűtőszekrény alsó polcjára tolódnak, majd vízben főzzük.

Növényi olajban finom apróra vágott hagymát sütjük puha állapotba. Felülről csigákat kell elhelyezni. Ehhez a tálat villával, tojással, liszttel és zsemlemorzsával tálaljuk. A táblázatban sült hagymával sült csigákat szolgálnak fel.

Csiga mustármártással

A recept szerint a kagylóból kivont puhatestűek húsát 5 percig sós vízben forraljuk. Opcionálisan adjunk hozzá fűszeres fűszereket, beleértve a szegfűborsot és a babérlevelet. A csigák főzése előtt meg kell tisztítani a bél tartalmát. A főtt kagylót lehűtjük, tálaljuk, és mustármártással öntjük.

A mártás elkészítéséhez alaposan összekeverjük az olívaolajat (100 ml), a mustárt (1 evőkanál kanál) és az asztali ecetet (30 ml). Kóstolja meg a sót és a apróra vágott petrezselymet.

Snack a csigák ünnepi asztalához

Szokatlan ételekkel szeretné meglepni a vendégeket? Készítsen egy kagylót az ünnepi asztalra. Ha nem tudja, hogyan készítse elő a tengeri csigákat, akkor meg kell jegyezni, hogy ugyanúgy kell foglalkoznia velük, mint a szőlővel: először táplálja őket, majd törölje a beleket a tartalomból.

Egy snack készítéséhez forraljuk a borokat és a fűszereket, hogy húsuk érdekes legyen. Hűtsük le a csigákat, és helyezzük őket a kekszekre. Töltsön fel félig fekete olajbogyót és egy szelet fűszeres paprikát vagy édes paprikát. Megszórjuk citromlével és tálaljuk. Nagyon könnyű főzni egy ilyen szendvicset, de a vendégek biztosan tetszeni fognak a csodálatos ízükkel.

Általános ajánlások

Az alábbi tippek segítenek ízletes csigák készítésében, különös erőfeszítés nélkül:

1. Gyűjtsük össze a legalább 3 cm-es héjméretű szárazföldi puhatestűeket.
2. Ne takarítsa meg a csigák belek tisztításához szükséges időt. Húsuk és általában a kész étel ízlése közvetlenül attól függ.
3. Minél hosszabb a csiga főtt, annál nehezebb a húsuk. Az alaposan tisztított puhatestűeket forró vízzel lehet felhasználni, és lehűlés után felhasználhatók a főzés során (a fentebb leírt csigák főzésének módja).
4. A húst forró kagylóból is kivonhatjuk. Ha azonban hagyjuk, hogy a főtt csigák lehűljenek, ízük sokkal kedvesebb és érdekesebb lesz.

http://oneboulderfitness.net/ulitka/ulitki-ahatiny-v-kulinarii.html

Ahatin Roast

Az Achatina csigák nagy tenyésztéssel való tenyésztése óhatatlanul a kérdésre vezet: "Hová tegyük őket?". A lakossági robbanás elkerülése érdekében ajánlatos azonnal megsemmisíteni a tojásrakást. De mi van, ha a csigák már megjelennek? Miután megtudta, hogy az Achatines ehetőek és hagyományos étel az afrikai országokban, úgy döntöttem, hogy egy kulináris kísérletre. Az interneten talált receptek nehézkesnek tűntek, vagy elutasító érzést keltettek. Mi a költsége csak a tanácsnak "... egy élő csiga és a kőpadló összetörése", és a csiga él "... levágja a bennfenteket, így a láb és a fej." Ezért ajánlom receptemet, bevált gyakorlatot, és inkább az egyszerűség, az emberiség, az élelmiszer-biztonság és a fogyatékkal élők számára hasznosnak tartom. És ami a legfontosabb - finom.

Összetevők: Közepes méretű csigák, 15-20 darab; 2 paradicsom, lehetőleg édes "saláta" fajta; hagymafej, paprika, só, bors, fokhagyma, növényi olaj. A legtöbb receptben ajánlott citromot több sóska lap helyettesíti.

Csiga 3 nappal a főzés előtt zabpehely vagy búzadara táplálkozik a belek tisztításához. Ezután tedd a zsákba, és tedd a fagyasztóba, ahol azonnal meghalnak.

Fagyasztott csigák forró sós vízben dobják, főzés után 5-10 percig főzzük. Ez a szag, mint a gomba szaga, a főtt tojás illatában gördül.

Egy tányérra helyezzük el, hűtsük le, és egyszerűen vegyük ki a csiga testét a héjból egy hagyományos villával. A lábat és a fejet hagyjuk, minden mást levágunk és eldobunk. Alaposan öblítse ki a nyálkát, bár lehetetlen teljesen eltávolítani. A nyálka eltávolítására ajánlott módszerek, például a búzadara vagy a citromlé dörzsölése nem távolítja el teljesen. Olyan mintha megpróbálná törölni a nyálkát a tapasztalatból. Csak próbálja meg alaposan öblíteni.

A mosott darabokat a lábakon csíkokban vágjuk, körülbelül fél centiméter széles. Dörzsölje a paradicsomot reszelőbe, vágja hagymát és a bolgár borsot kockába. Mindez egy üstben vagy utyatnitsa-ban, és körülbelül fél órán át pörkölt. Öntöttvasban különösen ízletes.

5 perccel a készenlétig finomra apróra vágott sót, fokhagymát, fűszereket, sót írtak.

Kiderül, hogy valami hasonló a trepangov-i Távol-keleti aprítóhoz. Azok a kérdések felmérése, hogy ez az étel nem okoz-e undorodást, előzetesen válaszolok - nem. Miután a Távol-Keleten élt, minden kagylót teljesen normálisnak tart. Nem is beszélve arról, hogy lényegében tisztaak és étrendesek. Minden attól függ, hogy a hangulat: végül is a mi kedvenc mézünk az afrikaiak felfogásában semmi más, mint a méhek böfögése.

Az egész főzési folyamatot a minőségügyi szakember, Snezhana Mikhailovna képviselte, KotPotrebNadzor irányítása alatt végezték.

http://pikabu.ru/story/zharkoe_iz_akhatin_5797252

Achatina csigák ehetőek vagy sem

Találtam egy hirdetést az emarket.ua-nál: jó kezekben adom az Akhatin Fulik-nak. Nem tudtam ellenállni és könyörögni egy párnak.)) Egyébként nem egy pár jött, hanem treshya. Az úton egy kicsit megverték, és most alszanak, jönnek az érzékeikre! Az esti órákban vagy akár éjszaka későn eszik.

Achatina fulica, Achatina, a különböző óriás trópusi csigák egyik faja, a természetes élőhelyükön élő felnőttek 30 cm-nél hosszabbak. Bár gyakran nevezik kínai csiga, valójában hazája a Szahara sivatagától délkeletre fekszik Kelet-Afrikában.

Az internet tele van a "tenyésztési csigák" üzleti ötleteivel. Leginkább a csigákról vagy a Helix aspersáról és a Helix pomatia-ról beszélnek, de néhány „ötletben” nagyon szépen elmondják Achatináról. A szőlőhöz képest, amely évente egyszer vagy kétszer tenyészt, és 20-40 fiatal Achatinát az utódokban szinte minden második hónapban, és az utódokban átlagosan 200 csecsemő van! Ezen túlmenően az Achatina értéke fél évig nő, és két szőlő.

Szeretnék válaszolni a kérdésre, amit sok fórumon tettek fel. Ez a fajta csiga ehető? Akhatint örömmel tartják, és nem egy tenyésztő sem gondolja el a kisállatát! Ennek ellenére Akhatina Fulika valóban ehető. Bár van egy "de". Idézek egy részletet a "Tenyésztett csigák tenyésztése" című könyvből:

Achatina-t Délkelet-Ázsiából szállítják, húsának pedig elég kellemetlen szaga van. Az Achatina az alacsony ár miatt a piacon a legszélesebb körben képviselt, de az igazi ínyencek ismerik a különbséget és megtagadták ezt a fajta felhasználást.

Sötét és nem túl étvágygerjesztő húsát a szakértők nem értékelik. Az escargo rajongói nagyon ábrázolhatóan hasonlítják össze az Achatina illatát a mocsári víz "aromájával" vagy a nyers föld illataival, valamint az ízét egy "régi, kissé égett gumiabroncs" ízével.

Az internet szerint azonban egyes konzervdarabok évente 10-15 tonna őrölt Achatina húst vásárolnak, és Amerikában és más országokban kínálnak művészi fogyasztókat, ahol az ételek intenzív táplálkozásának kultúrája divatos, de még mindig nincs tapasztalat a megfelelő minőségű csigák kiválasztásában.

Így van. A következtetés: ha húst akarsz, menj a boltba, ha csiga-húst akarsz, csak a szőlőt keresd! És Akhatins háziállat, bár sokan látják őket rémülten)))

http://shpeeck.livejournal.com/4340.html