A krém tejtermék, amelyet teljes tejből választunk szétválasztással, vagyis a zsírfrakció elkülönítése.

előkészítés

A tej szeparátor feltalálása előtt tejszínt kaptunk a tej egy napra történő leülepítésével, eltávolításával vagy leeresztésével (ezáltal a név).

Az otthoni krém szétválasztással vagy leülepedéssel érhető el. Mindenesetre a tejnek frissnek kell lennie. Csak ebben az állapotban finom krém lesz.

A tejet széles edénybe öntjük és hűvös helyen, 18–20 órán át helyezzük. Ezután óvatosan távolítsa el a krémet egy külön tálban.

A tejfeldolgozás módszerével pasztőrözött és sterilizált. A pasztőrözés legfeljebb három napig tárolható, sterilizálva - legfeljebb négy hónapig. Friss fogyasztásra a krémet forgalmazzák, általában pasztőrözve és sterilizálva, 10, 20 és 35% zsírtartalommal.

Tulajdonságok és alkalmazás

A készítmény összetételében a tej csak a magas zsírtartalmában különbözik a tejtől (valójában a tej legalább 8% zsírtartalmú krémnek tekinthető). Ami a fehérjéket, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat illeti, itt a tejszínnek nincs előnye a tejhez képest. 3,5% fehérjét, 4,3% szénhidrátokat, ásványi sókat és vitaminokat is tartalmaznak (A, E, B1, B2, C, PP, stb.).

A krém fő biológiai értéke a benne lévő foszfatidok nagy mennyisége, vagy a foszfolipidek. A foszfatidok szerkezete hasonló a zsírokhoz, de különböznek abban, hogy foszforsavat és nitrogénbázist is tartalmaznak.

A foszfatidok fontos szerepet játszanak az emberi testben. Ezek az összes szövet és sejt részei, különösen sokan az idegszövet és az agy sejtjeiben. Megállapították, hogy a foszfatidok, különösen a lecitin fontos szerepet játszanak a koleszterin metabolizmusának normalizálásában és az ateroszklerózis megelőzésében, és hozzájárulnak a testben a zsírok megfelelő metabolizmusához. A tejtermékek közül a lecitin a krémben a leginkább. Ezért a krémet széles körben használják a klinikai táplálkozásban.

A krémet tejföl és vajhoz, valamint különféle gasztronómiai termékek készítéséhez használják. Néhány leves, burgonyapüré, mártások, édes ételek és cukrászáruk (krémek, koktélok, fagylalt) receptében szerepel a krém. Gyakran hozzáadódik a kávéhoz.

A tejszínt korlátozott mennyiségben használhatja - nem több, mint egy pohár naponta.

Gyermekeknél a teljes tej összetétele, azaz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok tartalma sokkal hasznosabb, mint a tejszín.

Ezen kívül a krém megnyugtatja az idegrendszert, segít a depresszióban. Tiszta krém segít a duzzanat és a fiatalítás. A krém jól lágyítja a bőrt, bársonyossá teszi, javítja a vérkeringést és az anyagcserét. Könnyen felszívódnak, szinte semmilyen zsíros, ragadós maradékot nem hagynak.

Figyelem!

A krém, mint a legtöbb zsíros étel, nem ajánlott mindenkinek. A krémtől való tartózkodást elhízás, ateroszklerózis, májbetegség okozhatja.

Kíváncsi tény

A sterilizálás során a tejmelegítés magas hőmérséklete elpusztítja a C-vitamint, a kalcium és a foszfor pedig olyan vegyületekbe jut, amelyeket a test gyakorlatilag nem szív le. Ezért csak friss és pasztőrözött krém hasznosnak tekinthető.

A krém kalória- és tápértéke

A krém 10% zsírtartalma - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

krém 10% zsír: fehérjék - 2,7 g, zsír - 10 g, szénhidrátok - 4,5 g

krém 20% zsír: fehérjék - 2,5 g, zsírok - 20 g, szénhidrátok - 4 g

krém 30% zsír: fehérjék - 2,2 g, zsírok - 35 g, szénhidrátok - 3,2 g

http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/

A tej és a tejszín közötti különbség

Sokan kezdik a reggelüket egy csésze kávéval. Nemcsak ízletes és ízletes, hanem kiváló tonizáló hatása is van. Ha azonban néhány ivóvíz inkább a tiszta kávét iszik, mások tejhez vagy krémhez adják hozzá. Egy élénkítő elixír ízlése és kalória tartalma közvetlenül függ egy vagy másik opció választásától.

meghatározzák

A tej szekréciós tápfolyadék, amelyet az emlősök szoptatnak. Értékes élelmiszertermék. A tehéntej az emberi táplálkozás szerves része. Ezen túlmenően igen népszerűek az egyéb mezőgazdasági állatok, például kecskék, juhok, kancák stb. Szekréciójának termékei, a tej felhasználásával számos élelmiszertermék, például sajt, fagylalt, túró, vaj, kefir és természetes joghurt áll rendelkezésre. A termék számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb a kalcium. A foszforral kiegyensúlyozott, a szervezet könnyen felszívódik. A tej a bébiételek elengedhetetlen összetevője, mivel számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyek a növekedéshez és a teljes fejlődéshez szükségesek. A felnőttek és a 2 év feletti gyermekek átlagos napi fogyasztási aránya körülbelül fél liter. Kora korában nem ajánlott a teljes tejnek adni a gyermekeknek.

A krém a teljes tejből nyert élelmiszer, amelyet a zsírfrakció elkülönítésével végeznek. A speciális egységek kialakulását megelőzően a nyersanyagok elhelyezésével készült. Ehhez a tejet egy csapos tartályba helyeztük, majd a kapott terméket öntjük. Ez annak neve miatt van. Tény, hogy a krém a telepített tej felső rétege. Lehet friss és konzervált vagy szárított is. Magas zsírtartalma miatt a termék nagyon tápláló. A vaj és tejföl készítésére, valamint a főzés során széles körben használatos. A krém fehérjékben, ásványi sókban és vitaminokban gazdag. Gyakran ajánlják a táplálkozási tanácsadók a klinikai táplálkozáshoz. A nagy zsírtartalmú termék könnyen vastag habba keverhető, amely egyfajta krémet képez, amely sok édesipari termék szerves összetevőjeként működik.

összehasonlítás

A termékek közötti különbség a definíciókból következik. A tej az emlősök által termelt szekréciós tápfolyadék. Mivel a krém az abból származó termék. Ez nem más, mint a sovány tej elkülönített vagy elválasztott zsíros részének felső rétege. A krém magas kalóriatartalmú. A zsírtartalom 10-58% lehet. Ami a fehérjék, szénhidrátok, vitaminok és ásványi sók koncentrációját illeti, ezeknek a mutatóknak megfelelően a krém és a tej teljesen azonos. Az előbbieknek azonban különleges biológiai értéke van a magas foszfolipid-tartalom miatt. Ezek az enzimek az emberi test összes sejtjének és szövetének részét képezik, és hozzájárulnak a zsír metabolizmus normalizálásához. Ezért a krémet széles körben használják a klinikai táplálkozásban. De a magas zsírtartalom miatt kis mennyiségben kell enniük - 100-200 gramm naponta elég lesz.

Ha a tejről beszélünk, akkor a zsírok, fehérjék és szénhidrátok egyensúlya szerint hasznosabb a gyermekek számára. Ez a termék nyersanyagként szolgál a túró és a különböző savanyú italok előállításához. A krém fagyosabb ételeket is termel, mint például vaj, tejföl, joghurt stb. Ebben a kategóriában a kiváló minőségű szemcsés túró is szerepel. Egy másik különbség a tej és a tejszín között az, hogy az utóbbi gyakran krémes árnyalattal és édes utóízzel rendelkezik. Ezért gyakran használják a felvert formában különböző desszertek készítéséhez. A tehéntej átlagos zsírtartalma 2,5-3,5%. Ez a termék nem magas kalóriatartalmú, és elég nagy mennyiségben fogyasztható.

Összefoglalva, mi a különbség a tej és a tejszín között.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

A tej és a tejszín közötti különbség

Mit kínálnak a Krímben élő emberek spontán kereskedelem helyett?

Ma egy másik poszton találkoztam a szexuálisan felszabaduló szükségességről.

A házasság felbontása után a gyermek továbbra is az egyik szülővel él. Ebben az esetben a második szülő gyakran nem működik.

Új HDD-t vásárolt, csatlakoztatta a számítógéphez egy SATA tápkábellel, SATA adatkábellel, elindította a számítógépet, de az „Eszközök és meghajtók” részben nem látta a kívánt merevlemez meghajtót, Thu

http://na-poluostrove.ru/blog/rastitelnye-molochnye-produkty

Mi a különbség a tej és a tejszín között?

Tejkrém, összetétel, haszon és kár, házi krém

A tejszín elkülönítésének terméke. A termék neve - „krém” - az „egyesítés” szóból származik. A krém könnyen eltávolítható a desztillált tej felületéről, és egy másik tartályba üríthető.

A krém egyenletes textúrájú, édes ízű, finom színű és nem tartalmazhat pelyheket, csomókat vagy egyéb szennyeződéseket. A krém megkülönbözteti a zsírtartalmat és a nyersanyagok feldolgozási módját. A feldolgozás módjától függően a pasztőrözést és a sterilizálást különböztessük meg.

A pasztőrözött krém legfeljebb egy hétig tárolható, a sterilizált termékek eltarthatósága négy hónapig tarthat.

Krém összetétele

Különböző zsírtartalmú krémeket forgalmaznak 8 és 35% között. A tejszín kalóriatartalma a zsírtartalomtól függ. A 10% -os krémmennyiség kb. 120 kilokalórium, 35% -os zsírtartalommal a tejszín kalóriatartalma elérte a 350 kilokalóriát. A 40% -os zsírtartalmú porított krém körülbelül 600 kilokalória kalóriatartalmú. A zsírok, a többi - a fehérjék és a szénhidrátok - tápértékének nagy része. Körülbelül 70% víz.

A krém telített és telítetlen zsírsavat tartalmaz. 100 ml krém 25% zsírt tartalmaz, körülbelül 11 gramm telített zsírsavat, 87 mg koleszterint, körülbelül 0,5 gramm hamut, egy kicsit kevesebb, mint egy gramm szerves savakat.

A tejszín vitamin- és ásványi összetétele közel van a tejhez, ami nem meglepő: a tejszín nagyon zsír. 100 ml krém tartalmaz: 124 mg kolint, PP-vitamint - 0,6 mg, E-vitamint - 0,4 mg, D-vitamint - 0,1 μg, aszkorbinsavat - 0,3 mg, B12-vitamint - 0,4 μg, folsav - 8,5 mcg, B2-vitamin - 0,11 mg, B1-vitamin - 0,03 mg, A-vitamin 160 µg.

100 ml tejszínt kap: molibdén - 5 µg, fluor - 14 µg, szelén - 0,3 µg, mangán - 0,3 µg, réz - 20 µg, jód - 7 µg, cink - 0,25 mg, vas - 0, 22 mg, klór - 61 mg, foszfor - 60 mg, kálium - 109 mg, nátrium - 35 mg, magnézium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

A tejzsír krém kerek frakciókból áll. 1 ml tejszínben ezek a golyók körülbelül 3 milliárdot tartalmaznak. A golyók nem egyesülnek egymással, mivel kövér héjuk van, amelynek belsejében zárt lecitin található, amely fehérjével egyesül.

A krém fő előnye, hogy nagy mennyiségű foszfatidot tartalmaz, hasonlóan a zsírokhoz, de nitrogénbázist és foszforsavat tartalmaz a készítményben. A tejszín melegítésének folyamata elpusztítja a frakciók zsírkagylóit, és a lecitin az állatba kerül. Ugyanígy a tejszínt a korbácsoló krém befolyásolja. A foszfatidok ebben az esetben is megsemmisülnek.

Ezért a természetes krém hasznosabb, mint a vaj, vagy csaknem a forráspontig melegíthető. A hideg tejszínt gabonafélékben, desszertekben, mártásokban helyettesíteni kell vajjal. Tehát a termék nem csak kevésbé magas kalóriatartalmú, hanem hasznosabb is lesz.

haszon krém

A krém ízletes és egészséges táplálékértékű termék. Mindenkinek meg kell enni és meg kell enni, kivéve a csecsemőket, még az idősebb embereket is, akiknek a táplálkozásnak nagy a korlátozása a kalória- és zsírtartalom tekintetében, de kis mennyiségben.

A foszfatidok (foszfolipidek) a test szinte minden sejtjének szerkezeti összetevői. A krém alkalmazása öregkorban segít megelőzni az idős demenciát, a foszfolipidek fontos szerepet játszanak az idegrendszer működésében.

Mivel a zsírok energiaforrást jelentenek, a krém az egyik legjobb energiaital. Nagy fizikai terheléssel kell kielégíteniük az éhséget. A sportolók belépnek az étrend zsíros krémébe: az energia és a fehérje forrása.

Egy másik oka annak, hogy a sportolók a krémet szeretik a kazein magas mennyisége, egy összetett fehérje. A kazein nemcsak fehérjeforrásként, hanem olyan anyagként is értékes, amely segít megakadályozni az étvágyat.

A zsírkrém frakciója olyan méretű, hogy a leginkább jól és teljesen emészthető. A testnek nem kell több energiát költenie a tejszín emésztésére.

A krémben található zsírok a gyomor és a belek nyálkahártyáját burkolják, így a krém - a gyomor-bélrendszer betegségeihez szükséges termék.

A krém segít az ételmérgezésben, lassítja a toxinok és mérgek felszívódásának folyamatát, ez az abszorpció hiányos, és a szervezetből érkező kimenet gyors.

Kémiai mérgezés esetén ajánlatos itatni a krémet, még akkor is, ha a javítás során falakat vagy padlókat festenek, munka után ajánlott egy pohár krémet inni, ami semlegesíti a kémiai vegyületek káros hatásait.

A krém az L-triptofán aminosav forrása, amely a szervezetben a szerotonint szintetizálja. A szerotonin növeli a teljesítményt, javítja a hangulatot, segít megbirkózni a depresszióval és az álmatlansággal. Az L-triptofán csökkenti a cukortartalmat, egyszerű szénhidrátok esetében. Tehát a magas kalóriatartalom ellenére a tejszín kis mennyiségben segít fogyni.

A kávéhoz vagy teahoz hozzáadott krém csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor és a belek nyálkahártyájára. Ugyanaz a védőhatás a krémnek a fogzománcon, védve a plakk elzáródásának kockázatától.

A krém mint lecitinforrás segít csökkenteni a vérben a rossz koleszterinszintet, csökkenti a már meglévő koleszterin plakkok méretét és számát, védi az ereket az újak megjelenésétől.

A krém a kalcium forrása, amely segít erősíteni a csontokat és a fogakat. A tejszínt egy tinédzser intenzív növekedésének időszakában kell itatni, egészséges csontszövet képződéséhez. A krém hasznos a testtartás megsértésével, a krém részét képező foszfor fokozza a kalcium hatását.

A krém a legjobb „szomszéd” a zsírban oldódó A és E vitaminok számára, ezért a krém ajánlott a sárgarépaléhez adni. Így történik az A és E vitaminok teljes felszívódása, az A, E és D vitaminok krémben való kombinációja ideális az asszimilációhoz, ezért a krém alkalmas a D-vitamint igénylő bébiételekre.

Szépség krém

Krém a Cleopatra óta használt szépség fenntartására. A híres tejfürdők semmi más, mint a hozzáadott tejszín.

Az ilyen tejfürdők simítják a bőrt, megfiatalítják, fehérítik. Kleopátra a szépségének köszönhető, nem utolsósorban a krémet tartalmazó fürdőkhöz. A krémet házi maszkok készítésére használják.

Lágyítják a bőrt, táplálják, simítják a finom ráncokat.

Hogyan készítsünk házi krémet

Nem minden tároló krém hasznos: sterilizált, hosszú eltarthatósági idővel sok hasznos összetevőtől mentes. Ezért előnyben kell részesíteni a rövid élettartamú krémet. Alternatív megoldásként a krémet egyedül otthon készíthetjük, hogy teljesen biztosak legyenek azok hasznosságában.

Tej tejszínre kell vásárolni természetes friss, és nem bolt. A tejet lapos edényekbe öntjük, pl. Lemezekbe, és hűvös helyen hagyjuk. Egy nap elteltével a krém megjelenik a felületen. Ők gondosan összegyűjtöttek egy kanállal, és külön tálba kerülnek. A tejszín vastagsága és zsírtartalma a tej kezdeti zsírtartalmától függ.

Kártékony krém

Krém, különösen nagy zsírtartalmú - nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Ha nincsenek súlyokkal kapcsolatos problémák, akkor 100 gramm naponta maximális. Az elhízás esetén a krémet ki kell zárni az étrendből.

A tejszín, mint a tej, nem fogyasztható laktóz-intoleranciával. A három éven aluli gyermekek nem kaphatnak krémet a magas zsírtartalom és az emésztési nehézségek miatt. Májbetegségek esetén jobb a krém visszautasítása.

krém

A krém (a név az „egyesítés” szóból származik) a tejelválasztás terméke. Sűrű, homogén, fehér, viszkózus, édes ízű tömeg. A megfelelően előkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat, szennyeződéseket.

A legenda szerint a 17. században feltalálta a Shantius Francois Vatel várának pincérnőjét, ahonnan megkapta a „Chantilly krém” hallgatólagos nevét. Az első desszertet, melyet tejfehérzsír hozzáadásával végeztek, Henrietta von Oberkirch bárónő tesztelte, aki közömbös maradt az istenek levegő-nektárjával szemben.

A krém különböző zsírt termel: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. 4,3% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, A, E, C, PP, B1, B2 és ásványi sókat tartalmaznak. A magas zsírtartalom miatt a terméket orvosi táplálkozásban, élelmiszeriparban (vaj, tejföl készítéséhez), főzéshez használják (édes ételek készítéséhez, levesek, mártások, cukrászáruk).

A nyersanyagok feldolgozásának módjától függően a krém: pasztőrözhető és sterilizálható. Konzisztencia: konzerv, száraz, ivóvíz, felvert.

Napjainkban a zöldségkrém eladó - egy szintetikus termék, amely helyettesíti a természetes, hosszú élettartamú (több mint hat hónap).

Ide tartoznak a tenyér, a pálmamag, a kókuszolaj, a nátrium-kazeinát, a stabilizátorok, az emulgeálószerek, az ízek, a savasságszabályozók, a festékek.

Az ilyen kémiai termék nem ad értéket az emberi testnek, és rendszeres használat esetén problémákat okozhat a gyomor-bél traktusban, az élelmiszer-allergiákban.

A cikk kizárólag a teljes tejből a zsírfrakció elkülönítésével nyert természetes krémmel foglalkozik. A típustól függően eltarthatósági ideje három naptól (pasztőrözött) és 4 hónapig (sterilizált) változik.

Kémiai összetétel

A sterilizálás során a tejet 130 fokra melegítik, így az aszkorbinsav megsemmisül, és a kalcium és a foszfor megváltoztatja a kémiai szerkezetet, amelyet a szervezet nem szív le. Ezért egy friss, pasztőrözött termék, amelyet otthon lehet főzni, egy személy számára a legnagyobb érték.

A tejszín zsírtartalmának növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége csökken.

A tejzsír gömb alakú részecskékből áll. Ezeknek a gömböknek 3 milliárdja van egy milliliter krémben. A golyók nem egyesülnek egymással, kövér héj borítják, belsejében koncentrált lecitin, amelyet fehérjével kombinálnak.

Érdekes módon csak 150 gramm tejszínt kapunk egy liter tejből. A kapott termék minősége közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől. Csak friss, teljes tej (jobb - házi) zsírt használjon.

Összetételük szerint a foszfatidok hasonlítanak a zsírokhoz, a tejszínhabbal bomlik. Ezért ajánlott nem melegíteni őket, hanem frissen hűtött formában használni.

A természetes krém egészségesebb, mint a vaj, amely a gyártási folyamat során majdnem a forráspontra kerül. A mártások előállításához a levesek a tej tömegét legfeljebb 20% -os zsírtartalommal használják, tejszín, tejföl készítéséhez - több mint 20%.

Hasznos és káros tulajdonságok

A testre gyakorolt ​​hatás:

1. A koleszterin normalizálása a vérben, az atherosclerosis kialakulásának megelőzése.
2. Lelassítják a káros anyagok felszívódását, eltávolítják a toxinokat és a toxinokat, semlegesítik a kémiai vegyületek negatív hatásait a testre.
3. Az idős demencia megelőzése.
4. Meg kell erősíteni a csontokat és a fogakat.
5. A testet energiával, komplex fehérjékkel (kazein) szállítják.
6. Csökkenti a koffein irritáló hatását a gyomor-bél traktus nyálkahártyájára.
7. Védje a fogzománcot a plakknak a felülethez való rögzítésétől.
8. Növelje a kalcium hatását. Ajánlott a sárgarépaléval együtt használni, ami javítja az A és E vitaminok felszívódását.

A krém jól felszívódik az emberi testben, nem igényel további energiát az emésztéshez. A tejtermék zsírja lefedi a gyomor és a belek nyálkahártyáit, aminek következtében az emésztőrendszer betegségei számára alkalmazható. A krém tartalmazza az L-triptofán aminosavat, amely elnyomja az egyszerű szénhidrátok, a cukor éhségét.

• elhízás;
• atherosclerosis;
• májbetegség;
• magas vérnyomás;
• lassú anyagcsere;
• a szív- és érrendszeri betegségek.

A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében a gastritisben és a gyomorfekélyben szenvedő embereknek ajánlott egyszerre csak 20 grammnyi friss pasztőrözött terméket használni.

A GOST R 52091 jó minőségű tejszín csomagolásán feltüntetik a növényi zsírokat a termék összetételében.

A tejzsír természetes természetének ellenőrzéséhez öntsük a masszát egy pohárba, tegyük a hűtőszekrénybe 15 percig. Ezután értékelje a megjelenését.

A sárga foltok megjelenése a felszínen a káros növényi zsírok jelenlétét jelzi a készítményben. Egy ilyen termék használatától jobb megtagadni.

Ha a krém 15 perc után a hűtőszekrényben marad, semmi sem változott - minőségi termék van.

kérelem

A krémet receptekben vagy külön termékként használják. Alapján készítsük el a krémet, habokat, mártásokat, önteteket. Alacsony zsírtartalmú tejszínt (10%) desszertekbe, könnyű könnyű italokba és finom krémes ízű italokba helyezünk. Ezek a püré levesek, az első kurzusok. A sütés, desszertek díszítésére tejszínhabot (35%) használnak.

Ezenkívül a tejterméket kozmetológiában használják a bőr táplálására, hidratálására és lágyítására. A „krémes” maszkok a dermist a B, A, C, magnézium, vas, kálium, nátrium vitaminokkal telítették, egészséges, sugárzó hangot adnak az arcnak. A tejzsírot száraz, pelyhes, halványuló bőrre ajánljuk.

Technológia "otthoni" termelés

Krém készítéséhez teljes zsírtartalmú tejre van szükség. Öntsük egy tálba, és helyezzük egy hűvös, sötét helyre. A fenti zsír lényegében házi krém. Gyűjtsük össze minden második napon.

Hogyan készítsünk ivóvízkrém?

Készítse elő az alábbi összetevőket és eszközöket:

• tej - 200 ml;
• hideg víz - 50 ml;
• zselatin - 10 gramm;
• porcukor - 1 gramm;
• vanília kivonat - 7 gramm;
• tál;
• habverővel;
• pan;
• mixer.

A folyamat sorrendje:

1. A zselatin és a víz egy serpenyőben keveredik, 10 percig hagyjuk megduzzadni.
2. Kapcsolja be a tűzhelyet.
3. Helyezzünk egy zselatintartályt a tűzhelyre, melegítsük fel, amíg a zselés golyók teljesen fel nem oldódnak. Kapcsolja ki a hőt, hűtse le a tömeget szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá tejet, sietjük meg az összetevőket.
4. Adjon hozzá porcukrot és vaníliát a masszába, habverővel.
5. Helyezzük a keveréket egy óráig, majd 15 percig keverjük a hűtőszekrénybe.
6. Az ízesített zselatin-tejszerű masszát vastag konzisztenciájú kézi keverővel verje. Kész krém emlékezteti a krémet.

A porcukor helyett az ízlés javítására a következő típusú édesítőszereket használjuk: basters, stevia, méz. Is, próbálja meg a vanília helyett csokoládé, citrom, fahéj vagy szalonna. Kiváló kiegészítő a dió (makadámia, mandula, pekándió, dió).

A krém élénkítő hatását őrölt kávé és csokoládé íz - kakaó biztosítja. A tejzsír megütése előtt adjunk hozzá 30 gramm koffeint tartalmazó port.

Annak érdekében, hogy fokozzák az ízét, nyújtson be friss tömegű gyógynövényeket. Legjobb levendula, kakukkfű, bazsalikom.

Egy megjegyzés

A tejszín elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy alapja a teljes tej, és nem a sovány tej. Ellenkező esetben nem kapja meg a kívánt minőségű terméket. Túl folyékony konzisztencia lesz.

A krémházi és tárolótermékek minősége különbözik a speciális automatizált rendszerek és az ipari környezetben használt kézi gépek használatától.

Előkészítésük alapelve a zsírgömböcskék felszínre történő emelése a tej plazma és a trigliceridek fajlagos sűrűsége miatt.

A következő tényezők befolyásolják az ülepedési sebességet: csoportosítás, zsúfolás, ezeknek a gömböknek a mérete, a magasság, a tej plazma viszkozitása, az üledék idő. Minél nagyobb a zsírgömb, annál gyorsabban úszik a felületre.

A viszkózus tej, ellentétben azzal, ahol a gömböknek volt ideje a halomba gyűjteni, kevesebb üledéket ad. Ennek oka a plazmán áthaladó zsírgömbök ellenállásának (súrlódásának) növekedése. A fűtés felgyorsítja az iszapkrémet.

Az első 12 órában a tej felszínén a zsír fő tömege keletkezik, és később kevésbé emelkedik. A krém előállítása 20-36 órát vesz igénybe, a letelepedés módjától függően. Érdekes, hogy a tejből származó összes zsír nem emelkedhet a csúcsra, a plazmában továbbra is része (0,5-1%).

A frissesség házi készítésű krém kifejezés 36 óra (1,5 nap). A kapott "kimeneti" termék magas zsírtartalmú (akár 40%) és energiaértéket (legfeljebb 300 kalória) tartalmaz. Ugyanakkor megőrzi a tejtermék összes hasznos tápanyagát. A házi krém könnyen felszívódik az emberi szervezetben, ezért ajánlott a gyermekek és az idősek étrendjébe is beletenni.

tárolás

A sterilizált krém eltarthatósága 4 hónapig tart, pasztőrözve - 3 nap. A tejzsír friss állapotának megőrzése érdekében ajánlatos a fagyasztó közelében lévő polcra helyezni, ahol a legalacsonyabb hőmérséklet van. Egy nyitott krémmeleget 24 órán át (nap) tárolnak, gyorsan felszívja az idegen szagokat, ezért gondosan el kell zárni.

következtetés

Krém - a tej felszínén összegyűjtött felső zsírréteg. Fehérjéket (kazeint és lecitint), ásványi anyagokat (kalcium, fluor, magnézium, kálium), szabad szerves savakat, A, C, B és PP vitaminokat tartalmaznak.

A sterilizálás csökkenti a termék hasznosságát, csökkenti a benne lévő tápanyagok mennyiségét (elpusztítja az aszkorbinsavat, elősegíti az ásványi anyagok által előidézhetetlen emészthetetlen vegyületek képződését), így a friss pasztőrözött krém biztosítja az emberi test számára a legnagyobb értéket. Ők védik a koleszterin foltokat, megnyugtatják az idegrendszert, adszorbeálják a mérgező anyagokat, fokozzák a boldogság hormonjának - szerotonint - termelését. A fő feltétel, hogy magas színvonalú friss tejszínt alkalmazzunk - akár 100 gramm naponta.

Tej és tejszín

A tej és a tejtermékek fontos helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. A tej az emberi szervezetben szükséges összes tápanyagot tartalmazza.

A tej mint élelmiszer egyik legjellemzőbb és legjelentősebb tulajdonsága a magas biológiai érték és az emészthetőség, amely magas minőségű fehérjék, tejzsír, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok jelenléte miatt van.

A tej és a tejtermékek emészthetősége 95 és 98% között mozog. A tej más élelmiszerek felszívódását is elősegíti. A test számára különösen fontos a magas táplálkozási és terápiás értékű tejtermékek.

A tehéntej mellett más állatok tejét is használják: juhok, kecskék, szarvasok, kancák, tevék, bivalyok stb.

A tehéntejhez képest a juh tej több mint 1,5-szeresebb a zsírban és a fehérjében. A sajt és egyéb pácolt sajtok előállítására használják.

A sajt- és sajtgyártás során kecsketejet használnak juhok keverékében. A kecsketej több C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a tehén.

A kancák tej fehér folyadék, kékes árnyalattal. A tehén édes ízétől eltér a laktóz mennyiségének növekedése, kevesebb zsírt, sót és fehérjét tartalmaz. Azt használják, hogy koumiss.

Az embernek naponta mintegy 1,5 liter tejterméket kell fogyasztania (a tej tekintetében); a tej 0,5 literes, vajas tehén - 15-20 g, sajt - 18 g, tejföl és túró - 20 g.

A tej kémiai összetétele: víz - 87%, tejcukor - 4,7; tejzsír - 3,8; fehérjék - 3,2; hamu - 0,7%. A tej az összes ismert vitamint, enzimet, immunszervet tartalmazza.

A tej kémiai összetétele változó, és az állatfajta, az évszak, a szoptatási időszak, a takarmány és az állatállomány függvénye.

Különleges zsírsavösszetételének köszönhetően a tejzsír puha textúrája, alacsony olvadáspontja (27–34 ° C) és magas emészthetőségű. D, E vitaminokat, karotint, foszfatidokat (lecitin) és szterolokat (koleszterin) tartalmaz.

A tejfehérjéket főként kazein (2,7%), savófehérje - albumin (0,4%) és globulin (0,2%) képviseli. A tejfehérjék teljesek, mivel az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák. A tejcukor (laktóz) glükózból és galaktózból áll, enyhén édes ízű, jól oldódik vízben.

A makroelemek széles körben jelen vannak a tejben - foszforban, káliumban, klórban, nátriumban; nyomelemek - mangán, réz, vas, kobalt, jód. A kalcium- és foszfor-sók elsősorban a csontváz építéséhez és megerősítéséhez szükségesek. A tejben lévő vitaminok mennyisége kicsi és a tavaszi-nyári időszakban növekszik.

A friss tej immunszervei megakadályozzák vagy késleltetik a kórokozó baktériumok fejlődését a szervezetben. Az 1 kg tej kalóriatartalma körülbelül 600 kcal.

A tej feldolgozása során ún. Másodlagos tej alapanyagokat képeznek - sovány tej, író, tejsavó.

Nem tekinthetők hulladéknak, mivel magas minőségű fehérjéket, tejzsírt, cukrot, vitaminokat, ásványi sókat, tejsavat tartalmaznak, és felhasználhatók az emberi élelmiszerek és takarmányok előállítására a haszonállatok számára.

A közelmúltban a tejtermékek fogyasztásának szerkezete megváltozott a sovány és félzsíros tej javára, a sajt termelése koncentrált hosszú távú tárolási termékként nőtt.

A másodlagos nyersanyagokból tejcukrot, élelmiszer-kazeinátokat állítanak elő, amelyek felhasználása a kolbásztermelésben húsipari termékeket takar. Az állattenyésztéshez sovány tejport és teljes tejhelyettesítőt (tejhelyettesítő) kell előállítani. A sovány tej, az író és a tejsavó feldolgozásához a szokásos formában lehet, száraz és koncentrált.

A fogyasztott tej fő típusa a tehén. Belép a pasztőrözött és sterilizált kereskedelmi hálózatba. A tej pasztőrözése 100 ° C alatti hőmérsékleten, 100 ° C feletti hőmérsékleten történő hőkezelésből áll. Mindkét hőkezelés célja a mikroflóra megsemmisítése, a tej biztonságos, egészségügyi és higiéniai szempontból történő megőrzése, a tárolás során stabil.

A zsírtartalomtól függően a pasztőrözött tej a következő választékban állítható elő:%: alacsony zsírtartalmú 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% zsír; ghee - 1,5; 4; 6; fehérjeszerű - 1 és 2,5; C-vitamin (zsírmentes) 2,5; 3,2% zsír.

Ahhoz, hogy egy adott zsírtartalmú tejet kapjunk, krém hozzáadásával vagy alacsony zsírtartalmú tejzel hígítjuk. Alacsony zsírtartalmú tejet állítanak elő a nyersanyagok megtakarítására, valamint a lakosság javítására.

A fehérje egy alacsony zsírtartalmú tej, amely teljes egészében vagy sovány tej bevezetésekor gazdag. A tej biológiai értéke növelhető vitaminok hozzáadásával.

A hagyományos pasztőrözés után sült tej előállítása során hosszú ideig zárt tartályokban tartják 95–98 ° C hőmérsékleten. 3-4 óra elteltével az extraktumokat 8 ° C-ra hűtjük, majd palackozásra elkülönítjük.

Hosszú távú magas hőmérsékletű feldolgozás után a tej organoleptikus és fizikai-kémiai tulajdonságai jelentősen megváltoznak. Krémes színárnyalatot, a pasztőrözés kifejezett ízét és szagát szerez. Az ipar tejjel töltőanyaggal is előállítja, gyakran kávéval, kakaóval, cukorral.

Ezek édes ízű tejtermékek, a töltőanyag különleges íze és íze.

Sterilizált tejet 1,5-ben állítanak elő; 2,5; 3,2 és 3,5%. A sterilizált tej pozitív tulajdonságai közé tartozik a tárolási stabilitás különleges feltételek nélkül és kellemes íztulajdonságok.

A tejnek homogén konzisztenciájúnak kell lennie, üledék nélkül, tiszta fehérjetartalmú pelyhek nélkül, idegen ízek nélkül és a friss termék szokatlan szagai; a pasztőrözés kifejezett íze és szaga.

A tej színe fehér, enyhén sárgás árnyalattal: sült - tejszínnel, alacsony zsírtartalmú - enyhén kékes, sterilizált - barnás.

A fizikai-kémiai mutatók alapján a szabvány a következőkből áll: a zsír tömege, sűrűsége, savtartalma, tisztasága, foszfatáz jelenléte; C-vitamin-tartalom erősített tejben

A tejre szigorú egészségügyi előírások vonatkoznak, a baktériumok teljes tartalma és az E. coli titerje a csomagolás típusától függően korlátozott. A pasztőrözött és sterilizált tej nem tartalmazhat kórokozó mikroorganizmusokat, legyen környezetbarát.

A megerősített tejben a C-vitamin-tartalomnak legalább 10 mg-nak kell lennie, hőmérséklete, amikor eladásra kerül, nem lehet 8 ° C alatt. A tej pasztőrözésének és sterilizálásának jele a foszfatáz enzim hiánya, amelyet a hőkezelés során hasítanak el.

A tejben hibák lehetnek: színek (kék, túl sárga); szag (kiságy, takarmány, borotvált), íz (keserű, sós, takarmány, halvány, savanyú), textúra (vizes, nyálkás, fukar, sajtos).

A tej sok hibájának oka - rossz minőségű takarmány. A baktériumok savanyúságot, rothadást, ranciditást, stalitást okozhatnak, a viszkózus konzisztenciát biztosítják a tejnek.

Piszkos, nem tejtermékekre szánt, szokatlan ízek és szagok beszerzése, rosszul tárolva.

A régi tej nem alkalmas ipari feldolgozásra (7-10 nappal a tehén kezdete előtt) és kolosztrummal (az ellés utáni első 7 nap). A kémiai összetétel és tulajdonságok megváltozott jellemzői.

A krém a tej elkülönítésével nyert zsíros része, amely a zsírgömbök és a tejplazma közötti sűrűségkülönbségen alapul. A krém nyersen (feldolgozásra) készül, pasztőrözve és sterilizálva. A zsírtartalom 10, 20 és 35%. A különböző tejtermékek előállításához használt 73% -os műanyag krém is előállítható.

A krém fehér színű, krémes árnyalatú, enyhén édes ízű, pasztőrözés ízével és illatával, egyenletes konzisztenciával. A 10 és 20% -os zsír savtartalma nem haladhatja meg a 19T-t, 20% zsírt - 18 ° T-t és 35% -17T-t.

A sterilizált krém 10% -os zsírtartalommal rendelkezik, a minőségi mutatók hasonlóak a pasztőrözéshez. Krémes italokat készíthet töltőanyagokkal: édes, édes kakaóval, kávéval. Ezek homogén, közepesen viszkózus folyadékok, enyhe kávé vagy kakaó csapadékkal. A szín, az íz és az aroma a töltőanyagoknak köszönhető.

Normál krém: otthoni és ipari termelés

A normalizált krém hasznos tejtermék, amely a főzés során használható az ételek ízének javítására vagy az étrend és a természetes összetevők elfogadható zsírtartalmú diverzifikálására.

A tejföllel együtt a telepített tej felső rétege, és mind a felnőttek, mind a gyermekek étrendjében meglehetősen gyakori.

Még a távoli őseink is megjegyezték ennek a terméknek a nagy értékét, így a mai napig csak a név, amely korábban mindenki számára ismert volt, megváltozott.

A hüvelyk építésének eredetéhez

Ízletes házi krém a 19. században készült. Abban az időben, az „arany” vershki kitermelésének célja a vajba történő további feldolgozás volt. Mind a nyers, mind a pasztőrözött nyersanyagot vették alapul. A 19. század 80-as évek elejéig tejet ültetették (a gravitációs módszerrel). A módszer magában foglalja a zsírgömbök felhalmozódását a tetején.

Részletes folyamatleírás

A termék beszerzéséhez a tejet a tehén fejését követően azonnal elhelyezzük. A település folyamata 13-15 fokos elfogadható hőmérsékleten történik.

A házi tej ízletes tetejének kialakításához elegendő 36 óra.

A mezőgazdasági termelők azt állítják, hogy a 12-18 órás első adagokat kiváló minőségű vaj előállítására használják, a 24 órában összegyűjtött felsők édes és krémes, sózatlan vajra alkalmasak.

És 36 órán keresztül - az édes krémes sós és a holstein vaj eltávolítására használják. Figyelem: minél hosszabb ideig folyik a leülepedés, a termék zsírtartalmának százalékos aránya nő.

És az abutment minősége csökkenhet.

A XIX. Század 60-as éveiben olyan centrifugagépeket fejlesztettek ki, amelyek mechanikusan gyorsan elválasztották a zsírgömböcskéket anélkül, hogy igénybe vennék a gondos módszereket.

Most minden háziasszony tudja, mi a normalizált krém, és létrehozhatja és használhatja őket kulináris tevékenységeiben. A zsírtartalom százalékos aránya elfogadható volt, a gyártók, miután összegyűjtötték, kissé hígították a teljes tejjel a kívánt konzisztenciára. Ez a termék normalizálása - a koleszterin arányának csökkentése az egészségre.

Hogyan juthat el ipari méretben

Normalizált krém, mit jelent ez a termelés szempontjából? Talán úgy dönt, hogy az ilyen típusú zselé mesterségesen készült, és alig különbözik a többi "por" terméktől. Nézzük többet a gyártási folyamatban.

A tejszín leülepedése során a tejszín elkülönítése hosszú és munkaigényes folyamat, amely nem teszi lehetővé a kis zsírrészecskék tejből történő kivonását. A műszaki folyamat javítása és a termék mennyiségének növelése az iparágban különböző módszereket alkalmaz, amelyek javítják a minőséget és a termelékenységet:

Folyamat leírása

Az első a homogenizálás. Úgy tartják, hogy ez az iparágban a tejtermékek feldolgozásának egyik fő típusa. Ez a módszer nem teszi lehetővé a nyersanyagoknak a hosszú tárolás során történő rétegződését. A folyamat magában foglalja a zsírelemek egyenletes és egyenletes eloszlását a termékben.

A szétválasztás módja segít hasznos normalizált krém előállításában. Elválasztó - olyan készülék, amely lehetővé teszi, hogy a terméket különböző részecskékké, a teljes tejből elválasszuk. A módszer hatékonysága a jellemzőktől függ:

• Sűrűsége.
• Viszkozitását.
• A zsírrészecskék mérete és mások.

A tejleválasztók lehetővé teszik a végtermék zsírtartalmának kezelését. Ezért a szabályozott termék termeléséhez normalizált krém előállítása szükséges.

A tej feldolgozásakor fontos a normalizálási folyamat végrehajtása. Ebből a célból egész, zsírmentes pasztőrözött tejet használnak. A folyamat hosszantartó pasztőrözésű fürdőben történik.

A zsírtartalom arányának meghatározása a következő képlettel: K - súly, F - zsír és Zhm - a kívánt zsír. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Több: 90 kilogramm tejszín 33% zsírtartalmú, 3,5% zsírtartalmú tejjel a zsír tömegének 30,3% -ára normalizálva. A képlet így néz ki: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Tehát a normalizáláshoz 9 kg teljes tejre lesz szükség.

Hogyan kezelik a krémet?

A normalizált krém eltávolítása után a teljes tejből azonnal tárolják, a tárolási körülményektől függően.

A gyártótól az ügyfélig: pasztőrözés, sterilizálás, ultra-pasztőrözés

A termék frissességének megőrzése és a közvetlen fogyasztó számára történő szállítása lehetővé teszi a hőkezelést, azaz a pasztőrözést.

Lényege abban rejlik, hogy a nyersanyagokban a mikrobák maximális száma megszűnik. A technológia szerint a krémet magas hőmérsékleten kezelik, ami több, mint a tej feldolgozásakor.

• 30 perc - 65 fok
• 20-40 másodperc - 75 fok
• 8-10 másodperc - 85 fok

A feldolgozási hatékonyságot a hőmérsékleten kívül a pasztőrözõ is befolyásolja, amelynek lamellának kell lennie a termék egyenletes fûtéséhez. A kezelés után a normalizált pasztőrözött krém legfeljebb 3 napig tárolható.

Ugyanezen célból a kezelés során sterilizálást is alkalmaznak.

Ez a folyamat az erősebb hőmérsékletek használatában különbözik.

30 perc - 120-130 fok.

A hőkezelés másik módja - ultra-pasztőrözés - mind a magas, mind az alacsony hőmérsékletet érinti.

A folyamat az alábbi algoritmust követi:

3-4 másodperc - az expozíció 134 fok nulla felett. Ezután fokozatosan 3-4 fokig hűtsük le a krémet, és kereskedelmi csomagolásban helyezzük el. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megőrizze a termék előnyös tulajdonságait, és hosszabbítsa meg az eltarthatóságát 2 hónapig.

Milyen kiegészítőket használnak a normalizált krémben

Az adalékanyagok és a stimulánsok használata nagyban függ a termékek feldolgozásának mértékétől. Ezek hiánya vagy minimális mennyisége a pasztőrözött termékekben található. Mivel még mindig élnek az élő baktériumok aránya, és ezeket az árukat legfeljebb 4 napig tárolják.

Más esetekben például a véralvadás elkerülése érdekében kiegészítőket használnak.

stimulánsok

Talán a száraz krém összetételében van krém helyettesítő. Ez a termék tartalmazhat: glükózt, növényi zsírokat, emulgeálószereket (zsírsavak észtereit) E471, E472.

A tejtermékek stimulánsai lehetővé teszik a térfogat és a nedvesség megtakarítását. A tejszínhab ízesítő stabilizátorként a foszfátokat a kóddal együtt használják:

• E339 (nátrium-foszfátok)
• E340 (kálium-foszfátok)
• E343 (magnézium-foszfátok)

citrát

Az E 332 kóddal rendelkező kálium-citrát egy élelmiszer-antioxidáns, amely segít szabályozni a savasságot, javítani a színt stb. E kiegészítő használata nem sérti. És ez nem okoz nagy kárt az emberi testnek, ha az ilyen elemek napi adagját nem szabályosan megsértik.

karragén

A nem normalizált krém összetétele természetes szacharid - karragenán is lehet. Használata lehetővé teszi, hogy a krémes masszát egyenletesebbé tegye, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és meghosszabbítja a tejtermékek eltarthatóságát. Mint minden kiegészítő, ez negatívan befolyásolja a gyomor-bélrendszer működését.

De mivel a piac tele van erősítővel rendelkező árukkal, ez az emberi egészség csökkenéséhez vezet. A koleszterin, a vesebetegek, az asztma és így tovább. Az egészség javítása érdekében jobb, ha egy természetesebb terméket vásárol.

"Van tetejük és gyökerei": a különbség a por és a redukálószer

A normalizált krém jellegéből adódóan nem rendelkezik élelmiszer-adalékanyagokkal, foszfátok lehetnek, amelyeknek a készítményben tükröződniük kell. Természetesebbek, mint más hasonló termékek. És az eltarthatóság 5 napig, a feldolgozás típusától függően.

Ami a feloldott krémet illeti, egyszerűen a por alapján hígítják, amelyet a gyártóknak fel kell tüntetniük a csomagoláson. Ez egy közönséges ízesítőszer, amely teljesen hiányzik a kedvező tulajdonságoktól.

Hogyan lehet megkülönböztetni a zöldséget

A csomagolásban lévő természetes termék helyett növényi alapú por lehet. A tenyérkomponensek jelenléte a készítményben elfogadhatatlan!

Otthon megpróbálhatod megtalálni.

Ehhez fél órára kell tennie egy pohár tejszínt a hűtőszekrénybe, ekkor a természetes terméknek kicsit meg kell vastagodnia, de homogénnek kell maradnia. A zöldség folyékony és vastag részekre oszlik.

Pálma tejtermék ellentétben a normalizált természetes tárolással hosszabb ideig, jobban felvert, és tartsa a kötetet.

• 100-150 rubel - 1 liter zöldségkrém.
• 300 rubel - 1 liter természetes krém.

A kalóriabevitel is eltérő:

• 228 kilokalória - természetes
• 75 kilokalória - zöldség

A természetes termékek krémje kellemes ízű és finoman oldódik az ajkakon, ami nem így van a növényi eredetű termékek esetében.

krém

A krém tejtermék, amelyet külön termékként használnak, valamint kávé, tea és különféle kulináris ételek adalékanyagaként.

A tejszín a zsír, amely a telepített tejből származik. Hasznos tulajdonságai közvetlenül függnek a zsírtartalomtól és a minőségtől.

A kiváló minőségű krémnek egyenletesen konzisztensnek és magas zsírtartalmúnak kell lennie. Fehér vagy sárgás, édes ízűeknek kell lenniük. Minőségi termékben nem lehet csomók és fehérje pelyhek, egységesnek kell lennie. A keserű vagy penészes utóíz rossz minőségű termékről beszél.

Élelmiszerboltokban különböző kalóriákat vásárolhat:

• A 10, 12 és 14 százalékos krém alacsony zsírtartalmú, a kalóriatartalom eléri a 150 kcal-ot.
• A 15,17 és 19% krém alacsony zsírtartalmú, kalóriatartalma 220 kcal.
• A klasszikus 20-35% krém, a kalóriatartalom eléri a 350 kcal-ot.
• 50-60 százalékos krém a magas zsírtartalmú, a kalória tartalma 600 kcal.

Száraz krém - természetellenes, más néven zöldség. Készítsük őket kókuszból vagy pálmaolajból. Ezek közé tartoznak a különböző stabilizátorok, ízek és különböző színezékek. A zsírtartalma a legmagasabb, elérve a 70% -ot. Ezeket főként gabonafélék és levesek készítésére használják, amelyeket kávé hozzáadására használnak. Az ár, amely jelentősen alacsonyabb, mint a természetes.

struktúra

A krém a következőket tartalmazza:

• szénhidrátok
• zsírok
• fehérje
• vitaminok: A, C, E, H, PP, D és B csoport
• folsav
• ásványi sók
• nyomelemek

A D-vitamin hozzájárul a kalcium és a foszfor jobb felszívódásához, ami fontos szempont.

Lecitint és foszfatidokat is tartalmaznak.

Ez a termék kalciumban gazdag. Ha összehasonlítjuk a tejet és a tejszínt, akkor a második termékben a kalciumtartalom sokszor nagyobb.

Főzés krém

1. Öntsük a friss tehéntejet zománcozott edényekbe. 2 óra elteltével a zsírcsoport elkezd felpattanni, és gyönyörű krémszínnel, kb. 3 cm-re emelkedik fel.

A folyamat felgyorsítása érdekében a tej 70 ° C-ra melegíthető. A szétválasztás segítségével a tejszín termelése nagyon gyors.

Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a tej 85 ° C-ra történő melegítésével és a leválasztó készülékbe öntésével sok zsírtartalmat kapjunk.

Az előnyök

• A gyomor- és nyombélbetegségben szenvedőknek meg kell enniük a legmagasabb zsírtartalmú krémet.
• A krém mérgezéssel segíti a szervezetet, eltávolítja a mérgező anyagokat.
• A krém segít megszabadulni a depressziótól és az álmatlanságtól.
• A krém gyakran használatos kozmetikai célokra, a nagy mennyiségű vitamin miatt.
• A krém összetétele lecitint tartalmaz. Jó hatással van a vérerekre, és megakadályozza az atherosclerotikus plakkok előfordulását.
• A krém a leghasznosabb, ha gyümölcsöt használ. A termékben található zsírok segítik a vitaminok felszívódását a gyümölcsből.
• Segít enyhíteni a duzzanatot.

• A fehérje egyéni intoleranciája.
• Három év alatti gyermekek. Gyomruk rosszul asszimilált termék.
• A krém nagy mennyiségben történő alkalmazása növeli a koleszterint.
• Káros az elhízásban.
• Az elavult krém veszélyes a peptikus fekélyek, a gastritis és a májbetegségben szenvedők számára.
• A krém olyan termék, amely a mérséklést fontosnak tartja. Így lesz hasznára a használat.

tárolás

Nyitott krém hűtőszekrényben, legfeljebb 2 napig tárolható.

A sterilizált zárt krém legfeljebb 4 hónapig tárolható. a hűtőszekrényen kívül.

A termék energiaértéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérje: 2,5 g. (∼ 10 kcal)

Zsír: 20g. (∼ 180 kcal)

Szénhidrátok: 4 g. (∼ 16 kcal)

Energia arány (b | W | y): 4% | 87% | 7%

1 tl 5 g-ban.

1 evőkanál. kanál 18 g

1 csészében 200 g

Krém: az előnyök és összetétel. Hogyan készítsünk házi krémet

Mindenki tudja, hogy tejtermék: külön-külön fogyasztható, hozzáadható a kávéhoz és a teahöz, és különféle ízletes ételeket készíthet velük - sok ilyen recept van a szakácskönyvekben.

Miért nevezik a krémet krémnek is könnyen megérteni, ha egy kicsit gondolsz: a tejből elvezetik őket, vagy inkább, ha a tej friss volt, és raktárakban és pincékben állt.

Esténként a szeretője fejtette meg a tehenet, és reggel, ha a tej elég zsíros volt, elment a kamrába, és tejszínt hozott - ízletes, édes és nagyon hasznos, és olyan sok kalciumot és más értékes anyagot, hogy a gyerekek, akik ittak, erősödtek és egészséges.

Azonban a friss tej elég volt a gyerekek számára - a krém túl zsíros számukra, de ennél sokkal később.

A tejben lévő zsír nagy része a tejben: amikor a tej elengedhet, könnyebb zsírok lépnek fel a csúcsra, így a tejszín mennyisége függ a tej zsírtartalmától - így a tehén táplálékától.

Ma a krém megszerzésének otthoni módját csak a távoli falvakban emlékezik meg, ahol nincs elválasztó; az iparban pontosan a szétválasztás útján állítják elő: természetes - a teljes tejből, és feloldva - a száraz tejszínből, amelyet pasztőrözött krémből kapnak - magas hőmérsékleten történő permetezéssel. Egy kicsit zavaró, de megítéljük, hogy mennyi hasznos dolog marad az ilyen termékben.

Krém összetétele

És mégis - a krém hasznosságáról és összetételéről. A boltban alacsony zsírtartalmú vagy zsíros krémeket vásárolunk, és kalóriatartalma is eltérő, de ugyanolyan fehérjék, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok vannak, mint a tejben.

A tejzsír zsírtartalma nem csak 10 vagy 20%: ma alacsony zsírtartalmú krém termel - 10, 12 és 14%, alacsony zsírtartalmú krém - 15, 17 és 19%, klasszikus - 20-34%, zsíros - 35-48% és nagy zsírtartalmú - 50–58%.

A közepes zsírtartalmú krém kalória tartalma kb. 205 kcal; a fehérjék, szénhidrátok és zsírok kivételével sok vitamin van benne - A, B, C, D, E, H, PP; ásványi anyagok - kálium, kalcium, klór, foszfor, nátrium, magnézium, vas, réz, jód, kobalt, mangán, cink, fluor, molibdén, szelén.

A tejfehérjék különböznek a tejfehérjéktől - bonyolultabbak és telítettebbek a lecitinrel, amely a szervezetnek szüksége van a normál koleszterin-metabolizmusra. A lecitin számos foszfatidot tartalmaz, és ezek az anyagok nagyon fontosak - nélkülük sejtmembránokat, valamint a citoplazmat és a magot nem lehetett építeni.

A tejzsír golyókból áll; Természetesen nem szabad szemmel látni - körülbelül 3 milliárd darab 1 ml tejjel esik ilyen golyókhoz. A golyók nem egyesülnek egymással - a zsírmembrán zavarja őket, és ezekben a membránokban lévő lecitin a fehérjéhez kapcsolódik.

Amikor a tejet felmelegítik, vagy a vaj lemorzsolódnak, a golyók kagylói megsemmisülnek, és a lecitin marad az íróban, mint sok más értékes anyag - és nem használjuk az írót tiszta formában.

De a lecitin olajában nagyon kevés, ami azt jelenti, hogy sokkal kevesebb foszfatid van benne, de a krémet gazdag benne - benne minden zsírgömböly érintetlen marad: az elválasztási folyamat, és még inkább, nem rombolja őket.

Ezért amennyire lehetséges, érdemes helyettesíteni a vajat krémmel, még akkor is, ha magas zsírtartalmú: nemcsak a kávéra és a teára, hanem a gabonafélékre, salátákra, levesekre és szószokra is fel lehet venni, hogy a lehető legkevesebbet melegítsék.

Nem szükséges kizárni a krémet az idősek étrendjéből: az emésztőrendszerük rosszul kezeli a zsírokat, de a tejszínben lévő zsír meghosszabbítja életüket - természetesen, ha a krémet mérsékelten használja - legfeljebb 50-70 g naponta

A gyerekeknek is kapható krém, de fokozatosan, mivel a közönséges tej, amelyben kevesebb zsír van, egészségesebb számukra - egy bizonyos korig.

haszon krém

Mi az előnye a krémnek, és milyen egészségügyi problémák segíthetnek megoldani? Egy felnőtt számára könnyebb elnyelni a tápanyagokat és zsírokat a tejszíntől, mint a tejből, és egyszerre több energiát kap, ezért a krém hasznos a súlyos fizikai terheléshez.

A gyomor- és nyombélfekélyek, gasztritisz és egyéb gyomor-bélrendszeri betegségek esetében a friss krém az étrendben szerepel; segítenek a mérgezésben is - hozzájárulnak a toxinok gyors kötődéséhez és eliminálásához.

A krém részeként sok L-triptofán aminosav, amely a szervezetben szerotoninná válik - mindig hiányzik.

Az L-triptofán nemcsak a hangulat növeléséhez járul hozzá, hanem a testet is jó állapotban tartja, javítja a teljesítményt, enyhíti az álmatlanságot és a depressziót - ez is csökkenti az étvágyat, és különösen a szénhidrátok vágyát, amelyből gyorsabban zsírt kapunk - és a fogyókúrás krém is hasznos.

Ha tejszínnel kevert sárgarépalé iszik, csökkentheti a duzzanatot és segítheti a vesék működését; ha egy kis mézet adsz hozzá, javíthatsz és szexuális funkciót érhetsz el.

krém

A desztillált tej zsírtartalmú része, amely elvezethető. Ezért a termék neve. A tejüzemekben a krém centrifugával elválasztja a pasztőrözött tejet. Az emulgeált zsír mennyisége a tehéntejkrémben eléri a 35 g% -ot.

Fél óra elteltével a fejés után észrevehető réteg krém képződik a természetes nyerstejen: folyamatuk folyamatban van. Létrehozza a tejköteget. De ez csak látszólagos rétegződés, mivel az emulzió nem összeomlik, és a zsírgömbök membránjai még mindig teljesen érintetlenek.

A nagyobb zsírgömbök gyorsabban emelkednek, mint a kisebbek. Az eljárás lassú, mivel a magas viszkozitás közvetlenül függ a tej hőmérsékletétől. A tudósok becslése szerint a leggyakoribb 3-6 mikron átmérőjű zsírgömböcskék esetében több órát vesz igénybe 1 cm-es magasságig.

A leülepedési folyamat csak akkor következik be, amikor a tej nyugszik.

A tejfeldolgozás módszerével pasztőrözött és sterilizált. Így a termék bakteriális tisztasága érhető el. A pasztörizált, forró íze kifejezettebb, mivel alacsonyabb hőmérsékleten dolgoznak, mint a sterilizáltak. Különbözőek a tárolás szempontjából. A pasztőrözés legfeljebb három napig tárolható, sterilizálva - legfeljebb négy hónapig.

Mindenféle krémnek egyenletesen konzisztensnek kell lennie: nincsenek zsír- vagy fehérje-pelyhek. A színnek fehérnek kell lennie, krém árnyalata lehetséges. Az íze édes, de nem zavaró. A keserű utóíz az elrontott termék biztos jele.

Leggyakrabban a sterilizált krém lejárt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sterilizált terméket nem savanyítják, és azonnal elkezd rothadni. A pasztőrözött krém egyszerűen zsíros zsíros kefirré válik.

Az élelmiszeriparban a hosszú élettartamú zöldségkrémet növényi zsírokból származó természetes krém-helyettesítő anyagként használják (leggyakrabban kókusz, tenyér vagy pálmamagolaj).

A keverék azonban tejfehérjéket (főleg nátrium-kazeinátot) tartalmaz, amely a természetes krém ízét, színét és aromáját adja.

A "zöldségkrém" összetétele magában foglalja a savasság szabályozóit, stabilizátorokat, emulgeálószereket, ízeket és színezékeket is.

A tejszín 10-35% -os zsírtartalmú tejtermék, melyet a tej elválasztásával állítanak elő. A krém magas zsírtartalmú. Nagyon táplálóak, ásványi sókat és vitaminokat tartalmaznak, mint például A, E, C, B1, B2, PP. A krém 3,5% fehérjét tartalmaz, 4,3% szénhidrátot, káliumot, foszfort, magnéziumot, klórt, vasat, cinket.

Ezen kívül a krém D-vitamint tartalmaz, amely a kalcium és a foszfor felszívódásához szükséges. Bizonyított, hogy a krémből származó kalcium jobban felszívódik, mint a gabonafélék, kenyér és zöldségek. A krém ízletes és gyakran sütemények készítésére szolgál.

A krém meglehetősen nagy mennyiségű L-triptofánt tartalmaz, amely segít az álmatlanság leküzdésében és megnyugtatja az idegrendszert. Tehát a krémet idegrendszeri betegségek és depresszió esetén ajánljuk. A krém bizonyos esetekben segíthet a mérgezésben.

A mézzel és sárgarépaléval kevert krém fokozza a nemi mirigyek munkáját. Sárgarépalé krém segít a vesebetegségben, ödémával. A krém lecitint tartalmaz, amely megakadályozza a koleszterin lerakódások kialakulását az edényekben.

A krémzsírok a testzsír által leginkább hasznos és könnyen emészthetőek.

Az ivóvízkrém optimális zsírtartalma 10%. A hasnyálmirigy túlterhelése nem szükséges a magasabb zsírtartalmú krém használatával. A krém nagyon zsíros termék, ezért nem ajánlott az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek.

Főzés krém otthon: törzs a tej és hagyja, hogy a zsír állni, amely úszik a tej felületén egy külön réteget. A tej kiszáradásához szétválasztja ezt a réteget (krém). Ezután a krémet 85 ° C-on pasztörizáljuk, vagy 100 ° C-on sterilizáljuk, majd lehűtjük és edényekbe öntjük. A pasztőrözött krém tartóssága - 12 óra, sterilizálva egy hónapig tárolható.

A rekordban a kalcium jelenléte

A tejfehérje elleni intolerancia esetén a krém ellenjavallt. Nem ajánlott magas koleszterin vagy ateroszklerózis, anyagcsere-rendellenességek, különböző szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, elhízás és májpatológiák esetében.

Az orvosok nem tanácsolják, hogy 3 éven aluli gyerekeknek adjanak krémet, ezért nehezen emészthetőek.

Hogyan kell főzni a leg finomabb és egészségesebb fagylaltot otthon.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html