Amikor a húsról van szó, az emberek azonnal két kategóriába sorolhatók - az ő heves ellenfelei és szerelmesei. Igaz, még mindig vannak „normális” emberek: nem vitatkoznak az előnyökkel és károkkal, de különböző élelmiszereket és húst használnak, beleértve ésszerű határokon belül.

Hogy enni vagy enni?

Meg kell adnom a húst az egészség és az ifjúság fenntartása érdekében? Itt mindenki dönt magáról, és megpróbáljuk beszélni az országunkban népszerűbb húsfajták értékéről és lehetséges károsodásáról.

A hús értéke fehérje, amellyel nagyon gazdag: a testünk állati fehérjét használja sejtek és szövetek építésére, valamint energiájukhoz. A húsfehérjék az emberek számára a leg esszenciálisabb aminosavakat, valamint számos vitamint, ásványi sót és egyéb tápanyagot tartalmaznak - az emberi test nagyon "kényelmes" mindezek használatához.

Mindenki hallotta, hogy a hús kitermelő anyagokat tartalmaz - a karbamid, a purin bázisok stb., És a húslevesek különösen gazdagok ezekben. Hogyan vannak ezek az anyagok a testen?

Serkentik a gyomornedv szekrécióját, serkentik az étvágyat, negatív hatást gyakorolnak a központi idegrendszer munkájára - biztosan sokan észrevették, hogy miután egy tál gazdag levest "hengerel" gyengeséget, aludni akar, az arca vörösre és izzadságra vált - nem túl kellemes állapot.

És azzal magyarázható, hogy a szervezet megkapja a "könnyű" toxinok egy részét: a nyersanyagok gyorsan jutnak a vérbe - a túlterhelt májnak nincs ideje, hogy megbirkózzon velük, és az anyagcserét zavarják, és a zsírtartalékok természetesen növekednek - természetesen, ha rendszeresen használják ezeket a húsleveseket. Az idős korban, valamint a gyomor- és gyomorfekély hajlamának ellenére az erős húslevesek ellenjavalltak - helyettük a csontra táplálékot készíthetünk, amelyeknek nincs olyan irritáló hatása a testre.

Melyik hús egészségesebb, és ami jobb, ha megtagadja? Ez a benne lévő zsírok mennyiségétől és tulajdonságaitól függ, és nem mindig a sovány hús jobb, mint a zsír.

A hús egészének hatását néhány kísérlet eredménye alapján lehet megítélni. A japán táplálkozási szakemberek egy csoportot választottak ki a riksa önkéntesekből - ez a szakma még mindig létezik Japánban -, és naponta háromszor kezdte el a hústételeket. Az eredmények gyorsan megjelentek: a rickshawok gyakrabban kezdtek fáradni egy hét után, és 2 hét múlva csökkentek a jövedelmük - a kísérlet leállt.

Az orosz gerontológusok kutatást is folytattak, a gyermekkorból figyelve az embereket, akik gyakran fogyasztanak húst - ebben az esetben férfiakról beszélünk. Ha a fiúk olyan családokban nőttek fel, ahol a hús volt a vágott étel, a pubertás hamarabb kezdődött, és szexuálisan aktívvá váltak korábban, de a szexuális gyengeség régebben jött hozzájuk, mint a gyerekkora óta gyermekekkel táplált, vagy nagyon ritkán húsokat használó férfiak - a következtetéseket önállóan lehet elvégezni.

Aligha érdemes szélsőségesen rohanni, nem hajlandó teljesen húst enni: sokan szó szerint tiltják, hogy enni, bár igazán akarok - ez nem jó.

A leggyakoribb húsfajták

Tehát röviden meséljék el az Oroszországban népszerű hústípusok előnyös és káros tulajdonságait.

A marha vasban, kénben és más ásványi anyagok sóiban gazdag, tartalmaz A, C, E és B csoportot; sok fehérje van benne, és a hőkezelés során szinte mindegyik megmarad. A marhahús ajánlott anémia, koleszterin-anyagcsere zavarai, erősségvesztés esetén - az embernek napi 200 g-ot, lehetőleg naponta kell. Harmómarha hozza, ha sok van, és gyakran: a húgysav felhalmozódik a szervezetben, a vesefunkció zavart, a köszvény és az osteochondrosis alakul ki; az immunitás csökken, és a test kevésbé rezisztens a fertőzésekkel szemben. A zsíros marhahúsban sok „rossz” koleszterin van, és rendszeres fogyasztása nemcsak a veséket és a májot zavarja, hanem szív- és érrendszeri betegségekhez is vezet. Nincs szükség a marhahús sütésére - a rákkeltő anyagok könnyen képződnek, és meg kell főzni, vízzel többször öntenek.

A sertéshús szintén népszerű: a húsában és zsírjában sok hasznos telítetlen zsírsav található. A sertéshús segít gyorsan helyreállítani az energiát, fenntartja az egészséges csontokat, javítja a szív és a nemi szervek működését, és cinkben, magnéziumban és kénben gazdag. Gyakran beszélnek a sertés veszélyeiről: nagyon kövér, koleszterinben gazdag és gyakran trichinával fertőzött - a legveszélyesebb paraziták. A sertéshúsban számos hormon található elhízáshoz és rákhoz - a dohányzással kombinálva különösen veszélyes. A zsíros sertés visszaélése forrásokat, apendicitist, thrombophlebitist, az epehólyag megzavarását, a bőrbetegségeket és a daganatokat okozhatja.

Azonban itt is felidézhetjük a szalonna tulajdonságait. Sok kalóriát és zsírban oldódó vitaminokat, és nem rákkeltő anyagokat tartalmaz, de van arachidonsav - telítetlen, és nagyon hasznos az immunrendszer erősítésére - különösen télen. Ez a sav védi a sejtmembránokat és a szívizomot, így néhány táplálkozási szakember írja elő a szívbetegség zsírt - napi 30 g-ig.

A zsírban lévő anyagok normalizálják a koleszterin anyagcserét és a hormonokat, eltávolítják a szervezetből a toxinokat, megakadályozzák a depresszió kialakulását - több ilyen tápanyag van benne, mint a vajban. Ráadásul sok könnyen emészthető szelén zsírjában - és Oroszországban már régóta hiányzik ez a nyomelem. A sertéshús nem fertőzött parazitákkal, ellentétben a hússal, és különösen hasznos friss zöldségek salátájával; ebédidőben egy szendvicset sózott szalonnával sokkal hasznosabb lesz, mint egy sült pite, zsemle vagy kolbász.

Mi a veszélye a zsírnak? Csak azt, hogy visszaélhessenek, mint bármely más termék; ha naponta több mint 100 grammot fogyaszt (és nyáron egyáltalán nem akar kövér), ez csak előnyökkel jár.

És röviden a bárányról. A gyermekek és az idősek számára hasznos, kevés koleszterint tartalmaz, megakadályozza az ateroszklerózis, a szív-érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kialakulását, javítja a vérképződést és a pajzsmirigyet.

A bárány táplálóbb, mint a marhahús, és nincs kevesebb fehérje; Finom és jobban felszívódik. Kár ugyanaz, mint más típusú húsokban: az erőszak elhízáshoz és a szklerózishoz vezet, az ízületi gyulladás és a szívbetegség előrehaladását okozza - ez különösen igaz a bárányzsírra. A birka nem ajánlott magas nyomáson, gyomor-bélrendszeri betegségekben, májban, epehólyagban és vesékben.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Hús és hústermékek

Hús, mint az emberi táplálkozás legnépszerűbb és legnépszerűbb terméke. A tápérték meghatározása. A hús táplálkozási értékének, a kémiai összetételének és tulajdonságainak az osztályozása, az izom és a zsírszövetek arányában.

Küldje el jó munkáját a tudásbázisban egyszerű. Használja az alábbi űrlapot.

A diákok, a végzős hallgatók, a fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

OGAPOU "Novooskolsky Főiskola"

Készítette: 3-1

Ermolenko Irina technológus

Ellenőrzött Maksimova I.N./

Hús és hústermékek

Magas táplálkozási és ízminőségének köszönhetően a hús az egyik legértékesebb élelmiszer. A hús a legnépszerűbb és legnépszerűbb termék az emberi táplálkozásban. A hús táplálkozási értékét az határozza meg, hogy a zsír magas minőségű állati fehérje hordozója. Egyes tápanyagokat nem lehet helyettesíteni más élelmiszerek fogyasztásával táplálkozási értékük, egyensúlyuk, kémiai összetételük és tulajdonságaik miatt. A magas minőségű állati fehérje és zsír mellett a hús extraktumokat, ásványi anyagokat, vízoldható és koagulálható fehérjéket, valamint vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz. A hús összetételében az ásványi anyagok teste szempontjából fontosak a következők: vas, kálium, magnézium, nátrium, cink, foszfor, jód, stb. A húshoz a test vitaminokat tartalmaz - tiamint, riboflavint, piridoxint, kolint, nikotint és pintoténsavat, tokoferolokat és B-vitamin széles választéka: B1, B2, B3, B6, B12. A hús nitrogén- és nitrogénmentes extraktumot tartalmaz, amelyet a főzés során vízzel extrahálnak. Az ásványi nyersanyag kitermelő anyagok önmagukban szinte semmilyen táplálkozási értékkel nem rendelkeznek, de erősen stimulálják a gyomorszekréciót, hozzájárulva az étvágy fokozásához és az élelmiszer jobb emésztéséhez.

hús izom zsíros étel

A hús a vágó állatok és madarak izom- és kötőszövete, valamint a csontokkal és szalagokkal, zsírrétegekkel, vérrel és nyirokerekkel ellátott izmok. A gyakorlatban a hússzöveteket általában izom-, zsír-, kötőszövet-, porc-, valamint csont- és vércsoportokba sorolják. Ez a besorolás a hús tápértékének, kémiai összetételének és tulajdonságainak értékelésére szolgál, a felsorolt ​​szövetek arányától függően. A kereskedelmi hálózatok vágási vágásait bizonyos rendszerek szerint végzik. Az ebből eredő fajták a tápérték, az izom, a zsír és a csont arányában különböznek. A hús válogatása az állatok életkorától és jóllététől, a házuk és hizlalásuk feltételeitől is függ. A fajtától függően a húst a különféle ételek elkészítésére szolgáló kulináris receptek szerint használják. Az izom- és zsírszövet az élelmiszer szempontjából a legértékesebb. Az átlagos zsírtartalmú fiatal állatok húsa magasabb minőségi mutatókat mutat. A hús jól felszívódik (kb. 80%), és számos termékkel kombinálva. A húsételek listája a szakácskönyvekben szilárd részeket vesz fel. Hús ételek főzésével hőkezelésnek vetik alá: főtt, sült, párolt. A hústermékek hőkezelés nélküli főzésére receptek találhatók.

Az ételben a vágó szarvasmarha és baromfi húsa, valamint melléktermékei használják, amelyekből hétköznapi és diétás ételeket készítenek. Az ilyen melléktermékek, mint a nyelv és a máj, nem rosszabbak az íze és a táplálkozási tulajdonságaihoz képest, és néhány hormonális anyagban is meghaladják azt. A máj jelentős mennyiségű retinolt, vasat, rézet, foszfort és zsírban oldódó hormonanyagokat tartalmaz a vesékben - a B csoport vitaminjai - az agyban - sok fehérje, foszfor, vas. Az első és a második ételeket melléktermékekből, valamint kulináris termékekből és termékekből állítják elő: máj kolbász, pite, konzerváruk, pite-, zselé-, ropogós töltelék stb.

Kategória: Allbest.ru

Hasonló dokumentumok

Hús, mint a legértékesebb élelmiszertermék. A hús kémiai összetételének és tápértékének elemzése. Vitaminok húsban: kolin, tiamin, pantoténsav. A hús osztályozása nemi és termikus állapot szerint. Hús minősége és teljesítménye.

előadás [2,2 M], hozzáadva 2012/01/31

Hús, mint értékes élelmiszertermék, magas minőségű fehérjék, zsírok és egyéb anyagok forrása, amelyek a test normális működéséhez szükségesek. Kémiai összetétele és tápértéke. Minőségi követelmények és az azt befolyásoló főbb tényezők.

prezentáció [2.2 M], hozzáadva 2014.10.10

A baromfihús kémiai összetételének, tápértékének vizsgálata. Osztályozás, a termék számos választéka. A hús csomagolására, címkézésére, szállítására, tárolására és értékesítésére vonatkozó követelmények elemzése. Azonosítsa a legjobb gyártókat.

tézis [1007,1 K], hozzáadva 2016.06.16

A kórokozókat tartalmazó jó minőségű élelmiszerek elvesztésének oka. A vágóállatok húsából származó baromfihús megkülönböztető jellemzői tápértékre. A fagyasztott hal szükséges indikátorai, ha ipari feldolgozásra elfogadják.

Vizsgálat [29,8 K], hozzáadva 2012/23/27

A baromfihús mint hasított test vagy a vágott hús és a baromfi elsődleges feldolgozása után kapott, különböző szövetek - izom, kötőszövet, zsír, csont stb. - gyűjteménye, amely tápérték, a termékek feldolgozására és tárolására vonatkozó szabályok.

előadás [254,1 K], hozzáadva 2013.03.12

Füstölt haltermékek választéka. A készítmény összetételének és tápértékének vizsgálata. Hús hűtési feldolgozásának osztályozási módszerei. A húsipari termékek csoportjából származó termékek vizsgálata az értékesítéskor vagy a tárolás során.

Vizsgálat [25,4 K], hozzáadva 2013.02.21

A fagyasztva szárított termékek előállítására szolgáló technológia jellemzői, a kémiai összetétel és a tápérték, a fizikai és kulináris tulajdonságok értékelése. Technológia fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek, hús és hal előállítására, előnyök a szervezet számára.

[68,1 K] szakkifejezés, hozzáadva 2010

A hús szerepe és fontossága az emberi táplálkozásban. Húsipari termékek. Jó hús jelei: szag, szín, textúra. Marha- és sertéshús vágása. A félkész termékek típusai és kulináris felhasználása. Húsipari termékek hőkezelése.

előadás [967.3 K], hozzáadva 2015/27/27

A termék táplálkozási és biológiai értékének meghatározására szolgáló fő módszerek. A nyersanyagok jellemzői, funkcióik. A száraz almaszósz táplálkozási és biológiai értékének meghatározása integrált és aminosav-pontozási módszerekkel.

papír [287,6 K], hozzáadva 2016.03.11

A magas tápértékű nyers hús és kolbásztermelés átfogó használata. A sertéshúsból származó termékek és nyersanyagok jellemzői. Megfelelés a termelési szabványoknak, egészségügyi-epidemiológiai, állat-egészségügyi, növény-egészségügyi követelményeknek.

kifejezés [26,2 K], hozzáadva 2014/01/31

Az archívumok munkái az egyetemek igényei szerint szépen díszítettek, rajzokat, diagramokat, képleteket stb. Tartalmaznak.
A PPT, PPTX és PDF fájlok csak archívumokban kerülnek bemutatásra.
Javasoljuk, hogy töltse le a munkát.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00888666_0.html

Hús: jó vagy rossz?

Nemrégiben senki sem gondolta volna, hogy felveti a húsipari termékek kárára vonatkozó kérdést. Az utóbbi időben azonban minden megváltozott: ma egyre több ember izgat, hogy elhagyják a „carrion” használatát, és átálljanak a természetes ételekre. "Hús: az előnyök és a kár?" - A világ egyik legsürgetőbb témája. Ebben a cikkben összehasonlítjuk a hús előnyös és káros tulajdonságait, és megpróbáljuk kideríteni, hogy mi érvényesül.

Mi a hús?

Sokan rendszeresen használják ezt a terméket, de nem is gondolnak arra, hogy milyen hús (tudományos szempontból). Erre a kérdésre pontos választ adunk.

Tehát a hús egy állati vázizomzat, amely zsírt vagy kötőszövetet tartalmaz, valamint a szomszédos csontokat. Az állatok egyes szervei, például a máj, a nyelv, a szív, a gyomor és mások is a húskészítmények szekciójának tulajdoníthatók. A hús különböző állatok lehetnek. Legtöbbjüket kifejezetten vágóhidakon és gazdaságokban termesztik, majd elpusztítják és elküldik a piacra.

A cikkben még közelebbről megvizsgáljuk a húst és annak előnyeit, valamint a különböző állatok húsát, és most szeretnék beszélni a WHO közelmúltbeli tanulmányáról erről a témáról.

Mit mond a WHO a hús veszélyeiről

2015. október 30-án az Egészségügyi Világszervezet (WHO) elmagyarázta a húskészítmények legújabb kutatásainak adatait. Elmondása szerint a feldolgozott húskészítmények, például a kolbász, a szalonna, a sonka és a forró kutyák rákbetegségek kialakulását provokálják.

Ezek a "finomságok" hivatalosan szerepelnek az 1-es szintű, nagyon rákkeltő anyagok listáján, amelyek már tartalmaznak cigarettát, alkoholt, arzént és azbesztet. Meg kell jegyezni, hogy a fenti termékeknek a listára való felvétele nem jelenti azt, hogy a kolbász rákkeltő, például a dohányzás. De ez egyértelmű ok arra, hogy a sült kolbászok, hamburgerek és forró kutyák szerelmeseit gondoljuk.

A WHO Rákkutatás-vizsgálati Hivatala által végzett tanulmány szerint megállapították, hogy a feldolgozott hústermékekben jelen lévő anyagok a bélrák kialakulásához vezetnek. A WHO a hús veszélyeiről szóló jelentése a következőképpen szól:

"A vastagbélrák kockázata a feldolgozott húst fogyasztóknál viszonylag alacsony, de az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik."

A tudósok azt mondják, hogy minden nap 50 gramm feldolgozott húst eszik (ezek körülbelül három darab sült szalonnát), 18% -kal növeljük a bél onkopatológia kialakulásának kockázatát.

A WHO a hús veszélyeiről szóló jelentése is tartalmaz adatokat a vörös hús, nevezetesen a sertés-, bárány- és marhahús lehetséges karcinogenitásáról. A vörös húst a 2. szint veszélyes termékeinek listájába, valamint a glifoszfátokhoz tartozó anyagok közé sorolták, amely a legtöbb herbicid hatóanyaga.

A WHO eredményei több mint 800 tanulmányon alapulnak, de sikerült nagy mennyiségű negatív visszajelzést kapni a húsfeldolgozásban részt vevő vállalatoktól. A vállalatok képviselői azt állítják, hogy a hús a kiegyensúlyozott étrend szerves része, és a húskészítmények veszélyének felmérése érdekében figyelembe kell venni egy személy életkörülményeit, valamint a környezetet, amelyben él.

A termék hasznos tulajdonságai

A hús fő előnye a fehérje megnövekedett tartalma. A fehérje az emberi test sejtjeinek és szerveinek legfontosabb építőanyaga. A húsban nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag, értékes aminosavak (beleértve az alapvető), zsírok is vannak. A húskészítményekben sok vas van, és ez az elem rendkívül fontos a vérkeringési folyamatban.

A különböző állatok húsa 10-35% fehérjét tartalmaz. Összehasonlításképpen, hüvelyesek és diófélék, amelyek növényi fehérjeforrások, ez a mutató nem haladja meg a 25% -ot. Ezenkívül a növényi fehérje nem olyan jól felszívódik a szervezetben, mint az állat.

A hústermékek más hasznos tulajdonságai is vannak, például:

• Az állati zsírok kifejezetten koleretikus hatással rendelkeznek, és ezek a máj számára előnyösek;
• Az alacsony zsírtartalmú húsfajtákat különböző étrendekben használják fel, így elveszíthetik ezeket az extra fontokat, ugyanakkor telítődik a tested minden olyan anyaggal, amely fontos az összes anyagcsere-folyamat megvalósításához.

Annak érdekében, hogy a kérdésre a lehető legpontosabban válaszolhassunk, mi a hús felhasználása?

Hústípusok és előnyös tulajdonságaik

A mai legnépszerűbb és leggyakrabban élelmiszerben használt ilyen típusú húsok:

1. Sertés. Hasznos tulajdonságait nemcsak a fehérje magas tartalma, hanem a D, B12 vitaminok és értékes nyomelemek is tartalmazzák: nátrium, vas, kálium, magnézium, kalcium és foszfor. A sertés a csontok és az idegrendszer számára jó, és azt is állítják, hogy pozitív hatással van a férfi hatására. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a sertéshús elég zsír, ezért feleslegessé kell tenni az embereket, akiknek a tömegük és a gyomor-bél traktus betegségei vannak.
2. Marha. Az előny a C, A, E, PP, B csoport, ásványi anyagok: magnézium, réz, kobalt, nátrium, kálium, vas és cink magas tartalma. A marhahús nagyon hasznos a vérkeringésben, növeli a hemoglobinszintet, fontos, hogy az anémiával (anaemia) vegye figyelembe a diétáját.
3. Chicken. Sok könnyen emészthető fehérjét és minimális zsírt tartalmaz. A csirkehús káliumban, foszforban, vasban és magnéziumban is gazdag. Ez a termék jó hatással van a vérnyomásra, részt vesz a zsírok anyagcseréjében, normalizálja a vizelet cukortartalmát, javítja a vesefunkciót és csökkenti a koleszterinszintet.
4. Törökország húshasznosítása és kár. A pulykahús előnyös tulajdonságai a benne lévő nagy mennyiségű vitamin (E és A), valamint a nyomelemek (kalcium, kén, vas, foszfor, nátrium, kálium, mangán, jód és magnézium) miatt következnek be. Törökország hús 2-szor több nátriumot tartalmaz, mint a marhahús, így előkészítése során teljesen eltávolíthatja a sót. A termékben sokkal több vas van, mint a sertéshús, a marhahús és a csirke. Törökország húsának gyakorlatilag nincs ellenjavallata, az egyetlen lehetséges kár az elavult vagy gyenge minőségű termékek használata.
5. Duck. Ez a hús különböző vitaminok (K, E, B csoport) és hasznos elemek (szelén, cink, foszfor, vas, réz, kalcium, kálium, magnézium) valódi forrása. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a kacsahús elég zsíros ételek, amelyek telített zsírsavat tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a koleszterin plakkok megjelenéséhez az edényekben.
6. Nyúl. A nyúlhús széles körben ismert, mint a magas fehérjetartalmú és minimális zsírtartalmú diétás termék. A nyúlhús vitamin-ásványi összetételű egyáltalán nem szegényebb, mint más típusú hús, de kis mennyiségű nátriumnak köszönhetően nagy előnyökkel jár a szervezet számára. A nyúlhúst az étrendbe kell belefoglalni, ha az élelmiszer-allergiák, a szív-érrendszeri patológiák és a gyomor-bél traktus betegségei vannak.

Természetesen ez nem minden létező húsfajta, de a leírt típusokat a leggyakrabban használják.

Mi a kár a húsnak a testnek

A húsipari termékek előnyös tulajdonságainak kezelése során figyelembe kell venni, hogy a hús milyen kárt okozhat.

• Az állati zsírokat testünk rosszul emésztette. A húsból származó koleszterin a véredények falára kerül, és provokálja az atherosclerosis kialakulását.
• A hús sok vizelet-savat tartalmaz - a purinvegyületek cseréjének terméke, hozzájárul az ízületi gyulladás, az ízületi gyulladás és más ízületi patológiák kialakulásához.
• Ha gyakran és nagy mennyiségben eszik húskészítményeket a bélben, akkor rothadásos folyamatok vannak. Ugyanakkor a salakok belépnek a véráramba, provokálódnak és sok betegség lefolyását okozzák. Ugyanakkor a vesék és a máj fokozott ritmusban kezdenek dolgozni.
• Az állatok termesztése során különböző kémiai adalékokat használnak - növekedési gyorsítók, antibiotikumok, amelyek a hússal együtt az emberi testbe kerülnek.

A vörös hús károsodása a benne lévő koleszterin-tartalom megnövekedett mennyisége, ami különböző kardiovaszkuláris patológiák megjelenését idézi elő. A húskészítmények ragaszkodása azonban ellenzi, hogy a hús károsodását elsősorban az előkészítésének módja okozza. És ajánlott ezt a terméket főtt és sült formában használni.

Az indított tények alapján megállapítható, hogy a hús hasznos és káros lehet. Használja az alábbi ajánlásokat, és húsipari termékeket enni anélkül, hogy a következményektől félne.

1. Vegye figyelembe az intézkedést. Bármely termék kárt okozhat, ha korlátlan mennyiségben használják. A tudósok azt találták, hogy egy felnőttnek napi 60-80 mg fehérje kilogrammjára kell jutnia. Például a 60 kg-os súlyú személynek 36-48 gramm fehérjét kell fogyasztania. Ugyanakkor ennek a normának a fele állati fehérjére esik, a második rész pedig növényi termékekre (hüvelyesek, gabonafélék, diófélék stb.).
2. A húskészítmények napi fogyasztása nem ajánlott. Ideális esetben a húst hetente háromszor kell a diétánál lenni. Más napokon hal- és tejtermékekkel helyettesíthető.
3. A hús típusának kiválasztása adja meg a baromfi és a nyúl előnyeit. Meg kell próbálnunk teljesen eltávolítani az étrendből az összes hústermék - kolbász, kolbász és mások.
4. Ahhoz, hogy a hús a test számára a lehető leghasznosabb legyen, a főzés előtt egy ideig meg kell áztatni. A főzés során öntsük ki az első 5 perces forralás után kapott elsődleges táptalajt, cseréljük ki a vizet és kezdjük újra forralni.
5. Hagyjuk a húst. Ennek a főzési módszernek a során káros anyagok keletkeznek, beleértve a rákkeltő anyagokat is, amelyek provokálhatják az onkológia fejlődését.
6. Eszik húst zöld vagy nem keményítő zöldségekkel (például retekkel, és nem burgonyával). Ez a kombináció teljes mértékben összhangban van a termékkompatibilitás elvével, és hozzájárul az élelmiszerek jobb emésztéséhez és asszimilációjához.

Az emberi emésztőrendszer szerkezete nagyon különbözik a ragadozóktól és a növényevőektől. Ez azt jelenti, hogy az ember mindenevő, és a gyomor-bélrendszerünk szervei alkalmasak a növényi és állati termékek emésztésére és asszimilálására. Ezért, hogy ragaszkodjunk ahhoz, hogy a hús káros vagy hasznos, értelmetlen.

Azoknak, akik nem tudják elképzelni az életüket a termék nélkül, meg kell tanulniuk, hogy mérsékelten és megfelelően használják. Azoknak, akik különböző okokból kénytelenek lemondani a hústól, teljesen helyettesíteniük kell egy másik élelmiszerrel.

http://moivolosy.com/myaso-polza-i-vred/

Mit kell tudni a húsról - a húsételek főzéséről

Az ember, mint ismert, egy teremtmény, amelyet ihletett és mindenevő, és menüje növényi és állati eredetű termékeket tartalmaz. Az ízlés és a szabad választás mellett mindenki a napi kívánságait betartva készíti el a személyes anyagcseréjének szerves követelményeit és az egyes növényi és állati termékek megvásárlásának vagy növekedésének képességét.

Senki sem tudja megmondani ezekben a napokban pontosan, mikor egy ember először pörkölte vadászsajtóját egy darab nyers hús formájában. Ennél is fontosabb, hogy például Friedrich Engels szerint a húsipari étel az emberek a természet fejlődésében a legnagyobb eredményekhez vezetett - a tűzhasználat és a vadon élő állatok háziasodásának képessége.

Az emberi táplálkozáson belüli hús a magas minőségű állati fehérjéknek és a benne lévő zsírnak köszönhetően az egyik első hely. Leginkább a fehérjetartalmú élelmiszertermékként az állati húst közepes és átlagnál nagyobb zsírtartalomnak kell értékelni.

A főbb húsfajták közé tartozik a marhahús, a sertéshús, a bárány, a nyúl, a különböző típusú baromfi. Ezek a húsfajták különböznek az íz, a táplálkozás és a gasztronómiai tulajdonságok között, mivel mindezek a fajták különböző hústételek elkészítéséhez különféle kezelésekhez alkalmasak.

A húskészítmény íze és minősége közvetlenül függ az állat típusától és életkorától, a termesztésben használt takarmánytól, a lakhatási körülményektől és még a vágás utáni eltarthatóságától, nem is beszélve a tárolás hőmérsékletének szabályozásáról.

Ha a hús ízének érdeklődéséről beszélünk, akkor meg kell jegyezni, hogy például a marhahús élesebb, mint a borjúhús. Hosszú ideig fagyasztott sertéshús, majd a felolvasztott sajt sajttá válik a hideg zsír miatt. Az ún. Friss hús szerelmeseinek tudniuk kell, hogy az állat levágását követő első órákban előállított hús, a közhiedelemmel ellentétben, a legfinomabb, mivel a kulináris gyakorlat azt mutatja, hogy friss és kemény, és a húsleves nem kívánatos zavaros hangot ad.

Mi az oka? Az a tény, hogy a húsnak „érésre” van szüksége, amelyhez bizonyos időnek meg kell haladnia, amikor lágy lesz, és mint kiváló minőségű húskészítmény, kellemesen illatos a főzéshez.

Bár az emberiség a történelem során aktívan táplálja a húst, az elmúlt 200-300 évben az egyik vagy más típusú hús előnyeiről, károsodásáról és használati módjáról szóló megbeszélés nem csökkent. A széles körű és feszült vita ellenére a húsadagok ellenfelei nem annyira sokak, és egy teljesen vegetáriánus menü gyakorlása ritkán fordul elő.

Azok, akik bizonyítják a húsmenü vitathatatlan előnyét, beszélnek a magas és pótolhatatlan energiafehérjéről és vitamin-ásványi gazdagságáról. A vegetáriánusok az ellenérvek arzenáljában csak rémtörténeteket használnak: a hús olyan állat teste, akinek a levágása idején a vér továbbra is feszültség alatt áll, és közvetlenül károsíthatja az emberi egészséget, mivel a különböző fertőzések és inváziók forrása.

Ismert, hogy a szélsőségességek nem vezetnek az aranyigényhez a hús előnyeinek és kárának megoldásához. Az aranyarány mindig valahol a közepén van, és mindegyiknek van sajátja, de ezt egyedileg kell meghatározni, mérlegelve az összes objektív előnyét és hátrányát. Reméljük, hogy megpróbáljuk kitalálni.

A szokásos házi húst és szarvasmarhát, valamint mindenféle baromfitípus mellett a vadon élő vadhús (vaddisznó, jávorszarvas, szarvas, medve, nyúl, fácán, vadliba, fürj stb.) Híres egzotikus állatok húsát is magában foglalja Napjainkban néhány országban a bivalyok, szamarak, öszvérek, tevék, kenguruk, és még kutyák és macskák húsát is használják. Gyakori, hogy nem vitatkoznak az ízek - az idő és az energia pazarlása. Az egyikben reméljük, hogy minden hússzerető vagy támogató egyetért abban, hogy mindenféle hús érdekes és vonzó a kulináris értelemben a saját módján - csak meg kell tudni főzni és megfelelően értékelni az élelmiszerek minőségét a vásárláskor.

marhahús

Minden tekintetben a tehenek és a borjak minőségi húsa a táplálkozási tulajdonságok alapján, a B-vitaminok mennyisége szempontjából értékelhető; C, E, A, PP; ásványi anyagok: vas, kálium, kobalt, magnézium, réz, nátrium, cink.

A fentiekben felsorolt ​​kumulatív előnyei miatt a marhahús az anémiában szenvedő betegek számára az étrendben szerepel (a hemoglobin szintje nő); gyenge; sport étrendben; a súlycsökkenés mellett a vöröshús szerelmesei is nagyra értékelik a steakek, húsgombócok főzésével, más hússal keverve, mint a darált húsgombóc, a schnitzels, a húsgombóc, a ravioli és hasonló ételek.

sertéshús

A házi sertéshús nagyon népszerű, mivel a sertéshús lehetővé teszi a különböző részeinek használatát a húsételek széles választékának főzésére: a rántástól a házi kolbászig és a kiváló pörkölt.

A sertéshús előnyeit a tagadhatatlan előnyei bizonyítják: magas fehérjetartalom; vitaminok: B12, D; ásványi anyagok: vas, kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor. A szakértők szerint a sertéshús jó az emberi csontra és az idegrendszerre. Az emberek azt mondják, hogy a sertéshús támogatja az emberi test szexuális erőit, és az étrendtől való teljes kizárása még bizonyos esetekben is impotenciával nyilvánulhat meg.

Baromfi hús

Csirke hús

A népszerűség szempontjából az elérhetőség tekintetében a kiváló kulináris tulajdonságok és a széles körben ismert táplálkozási tulajdonságok tekintetében a csirkehús, a mi véleményünk szerint, a vezető fogyasztási pozíciókban jön létre hazánkban. A legvonzóbb ízadatok mellett a kiváló minőségű csirke húsa híres a könnyen emészthető fehérje tartalmáról, minimális zsírtartalmáról és a szénhidrátok teljes hiányáról - ideális diétás termék a különböző korú emberek számára.

Továbbá, a csirke ásványi anyagokban gazdag: vas, kálium, magnézium, foszfor. A táplálkozási szakemberek szerint a csirkehús normalizálja a vérnyomást, szabályozza a lipid anyagcserét, egyensúlyba hozza a vér és a vizelet cukortartalmát. Tegyük hozzá, hogy ez azt jelenti, hogy ez lehetővé teszi a „rossz” koleszterinszint csökkentését és a vesék működésének ösztönzését.

Szükséges eloszlatni a fehér húsának kis energiaértéke mítoszát, ezért hosszú ideig senki nem vett csirkehúsot húst. A legújabb tanulmányok visszautasították: csirke - teljes hús, csak fehér. Az egyetlen gasztronómiai hiba az, hogy a csirke hasított csirke filé része meglehetősen száraz, de a tapasztalt szakácsok, a csirke főzésére alkalmas nagy mesterek a békésen és teljes hangon tiltakoznak: „Nem tudod, hogyan kell főzni!” hogyan lehet főzni egy lédús csirke különböző formában!

pulyka

Ki ismeri sokat a pulyka és tudja, hogyan kell főzni, ízletes, tudja, hogy ez nagyon értékes hús - ez is érinti a bankjegyeket, de a pulykahús táplálkozási értékéről szól, amelyben az összes húshoz tartozó vitamin és az A és E vitamin érvényesül. A hús ásványi sorozata is lenyűgöző: vas, jód, kalcium, kálium, magnézium, mangán, foszfor.

Érdekes, hogy a pulykahús annyi nátriumot tartalmaz (kétszer annyi, mint a marhahús), ezt figyelembe kell venni, ha sót adunk hozzá az ételekhez, sőt, soha nem próbálja meg sózni. A pulykahús vastartalmáról külön-külön és külön kell mondani, biztos vagyok benne: kevés ember tud róla. Tehát rekord mennyiségű vas van benne - a fajlagos arányban kétszer több, mint a marhahús, sertés és csirke.

Jelentős kalciumtartalom adja ezt a táplálkozási és nagyon ízletes húst, egyedülálló tulajdonságokat: hozzájáruljon egy csalárd betegség - osteoporosis - megelőzéséhez, amely a közelmúltban „egyre fiatalabb”, és általában megakadályozza az ízületek bizonyos mértékű megakadályozását.

kacsa húsa

A kacsák gyors reprodukciója és termesztése kedvező és kedvező árú. És csak egy zsírfelesleg, ami az egész hasított test közel 1/3-a, megáll néhányat a használatától. A madárzsír veszélye az emberi vérben a rossz koleszterin képződéséhez hozzájáruló termék veszélye.

Az igazság nem igaz, és az óvatosság nem fáj. De az újévi kacsa almával és más variánsokkal rendelkező rajongói nem állíthatják meg ezeket a véleményeket, különösen azért, mert a felesleges zsírt sütés közben megolvasztják. Kóstoló kacsa - kiváló és lédús hús.

De vitamin- és ásványi tulajdonságai: B-vitamin, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. Az ásványi sorozat is nagyon vonzó: vas, magnézium, réz, kálium, kalcium, szelén, foszfor, cink. Az egyik hátránya a zsírsavak, amelyek hozzájárulnak a koleszterin plakkok képződéséhez az erekben.

Nyúlhús

Finom étrend és megfizethető hús minden tekintetben, melyet számos receptben használhat a részvételével. A magas fehérje- és alacsony zsírtartalom nem károsítja a személy koleszterin egyensúlyát.

Mint minden más hústípushoz, a nyúlnak megfelelő vitamin- és ásványi anyagcsomagja van, a nátrium-sók minimális jelenléte ezt a húst hipoallergénnek és hasznosnak bizonyítja az élelmiszerallergiák, a szív-érrendszeri betegségek és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.

A hús főzésének jellemzői

Sokféle fajta élelmiszer-feldolgozás állati hús: szárított, pácolt, sózott (marhahús), forró vagy hideg füstölt, párolt hús, kolbászhús, sült, főtt és így tovább.

Bármilyen formában, a megfelelően főtt hús nagyon ízletes termék, de itt helyénvaló felidézni a hús főzési módszereinek veszélyeit és előnyeit.

A legjobb módja, hogy főzzük húslevest vagy sütjük a sütőben. A sült hús nem alkalmas a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára, és a füstölt hús általában tabu ebbe az embercsoportba, és az egészséges dohányosok, különösen a modern és olcsó folyékony dohányzással előállított húskészítmények korlátozzák a természetes étvágyat a máj és a keringési rendszer jövőbeli károsodásához., különösen a medence területén - az aranyér súlyosbodása is előfordulhat a füstölt termékekből, és nem felejtjük el a rákkeltő anyagok felhalmozódását az emberi testben általában.

A hús evés sajátosságai

Nincs célunk, hogy mélyen merüljünk be a húst az emberi táplálkozásban. Csak arra emlékeztetünk, hogy minden gyógyszer különbözik a méregtől, csak adagolással.

Ha ebben a fogalomsorozatban maradsz: étel, gyógyszer, majd a felszínen levő következtetés - minden szükséges ésszerű intézkedésre van szükség. Ebben az értelemben az emberiség a történelem elején jött el, és az alapvető szabályokat generációról generációra továbbítja.

A vallásos emberek szerdán és pénteken tartanak rövid napokat, tartózkodva a fehérjetartalmú élelmiszerektől. Ez, sokan egyetértenek, egyszerű. A böjtölésnek még két negyven napja van: nagy a húsvét előtt, nagyon szigorú, és Filippiyev (Rozhdestvensky), ahol elég sok nap van a halak engedélyével.

Kiderül, hogy a ritmikus böjtölő vallási embereknek meg kell adniuk a megfelelő fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztási módját. De még a megfelelő táplálkozás világi kultúrájában is vannak olyan napok, amelyek éhgyomorra és fehérjetermékek által könnyítettek. Vigyázz magadra, és hosszú ideig élj egészséges!

Fontos tudni

A húsmenü elismert vezetői marhahús és sertéshús, hosszú és nem megérdemelten tapasztalták az egészséges táplálkozás-apológusok támadásait. Azonban a modern kutatások második esélyt és még egy helyet biztosítanak az étrendben. Ezeknek a termékeknek a termelői időben reagálnak a nyilvános kérésekre, és ennek eredményeként az elmúlt 20 évben a marhahús a zsír 27% -át, a sertéshús pedig 31% -ot dobott ki.

Az egyik tudományos kísérlet meggyőz bennünket erről, amelynek során a heti vörös húsú húst 5–7 alkalommal fogyasztó önkéntesek a koleszterinszint csökkenését mutatják, mint a csirkét és a halat fogyasztó kontrollcsoport: LDL („rossz” koleszterin) lett kevesebb, mint 2%, és HDL ("jó" koleszterin) - 3-4% -kal magasabb. Megjegyezzük azonban, hogy a legelőnyösebb választás a vágás, a karaj és a dudor; kioltáshoz - a penge rész; dudor és csukló - szuperspentikus részek.

http://www.vokrugsada.ru/khozyayke-na-zametku/kakoye-myaso-vybrat/