Először ismerkedjen meg a kedvezményekkel és az újonnan érkezőkkel.

MILYEN ÉVEK?

A házi kenyér sütésénél a Saccharomyces cerevisiae élesztőt használják, ami "cukorgomba". A névből már világos, hogy a cukor jelenléte szükséges ahhoz, hogy az élesztő működjön. Meleg és nedves környezetben az élesztő alkoholos erjedést végez, sok másodlagos metabolit képződésével, amelyek meghatározzák a kenyér ízét, és a tényleges alkohol önmagában elpárolog a sütés során. Ezenkívül a tésztában szén-dioxid-buborékok képződnek, hogy „felemelkedjenek”, és sütés után a kenyérre pezsgő szerkezetet és puhaságot adjon. Hasonló hatású a szóda és a sav (általában citromsav) hozzáadása a tésztához, de ebben az esetben a kenyér íze és aroma alacsonyabb, mint az élesztővel készült kenyér íz és aroma.

Miután megtudta, hogyan működik az élesztők, értsük meg, hogy milyenek.

1. Préselt élesztő. Ez egy brikettben lévő élesztő, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk. Ők nagyon szeszélyesek a tárolásban. Bármely, még rövid távú, a hőmérséklet-szabályozás megsértése is drámaian elveszíti a minőséget, és eltarthatóságuk jelentősen csökken. Szivacs tészta elkészítéséhez és a sütőben vagy sütőben való sütéshez használatos. A kenyérgyártók számára a préselt élesztő nem alkalmas.

2. Száraz aktív élesztő. Kerek granulátum formájában kapható. Használat előtt aktiválva kell lennie, azaz meleg folyadékban oldva, egy ideig hagyjuk állni, hogy lágyuljon és keverjen. Hosszú tárolás. Ha a kenyérkészítő nem kezd azonnal dagasztani, vagy egy késleltetett sütésű programot (időzítőt) indít, akkor a száraz aktív élesztő nem használható.

3. Száraz nagy sebességű (azonnali) élesztő. Elérhető hengeres pelletek formájában. Nem szükséges előzetes aktiválás, azonnal hozzáadni a liszthez. Felhasználhatósági időtartam 2 évig. Ideális kenyérgyártók számára.

http://oldbaker.ru/page/15

Első orvos

Mik az élesztő típusai

A jól ismert mondás „ugrásszerűen növekszik” teljesen megalapozott a termék tulajdonságaival. A tészta felemelkedik - a háziasszony örül.

Szokottunk a levegő sütésére, sőt már nem kérdezzük meg magunktól - az egészségre veszélyes élesztő?

Nézzük meg közelebbről az egyik legérdekesebb összetevőt - élesztőt.

Ma mindent megtudhatsz róluk. A történelem, függetlenül attól, hogy veszélyes-e az egészségre, mint hasznos, hogyan kell tenyészteni, tárolni és még sok más.

Az anyag meglehetősen terjedelmes volt - javaslom a navigáció használatát a jobb oldalon, hogy válaszoljon egy adott kérdésre, amely érdekli Önt. Ha mindent érdekel, akkor üdvözöljük az élesztő világában.

Táplálkozási történelem és érték

A főzés során az élesztőt már régóta használják. Sok évszázaddal ezelőtt történt az ókori Egyiptomban. Az egyiptomiak először megtanulták, hogyan kell sört főzni, és később később élesztő kenyeret sütni. A modern világ számára Pasteur, egy francia mikrobiológus (1857) fedezte fel az élesztő tulajdonságait. 24 év elteltével Dániában az első élesztő kultúra alakult ki.

A 19. század végén az emésztésben „tenyésztett” élesztőt használtak. A mikroorganizmusok eddig több mint 1,5 ezer fajt termesztettek. De étrendünkben csak 4-et használunk:

bor (szőlőfajták); tejtermékek (erjedt tejtermékek természetes sárgarépa); sütés (tészta); sör ("élő" sör).

A száraz élesztő kalóriatartalma 75 Kcal / 100 g.

Élő élesztő kalóriatartalma - 119 Kcal / 100 g

Leggyakrabban a kenyér élesztővel kell foglalkoznunk, amelyet a világ minden táján sütőporként használnak.

Mi az élesztő?

Mielőtt belevágnánk, hogy milyen élesztő van, és melyek azok főbb különbségei, először értsük meg, mi az.

Ha valaki nem tudja, az élesztő élő szervezet, amely egysejtű gomba. A sejtek ovoidok, csak mikroszkóp alatt láthatók. 1 gramm élesztő 20 milliárd sejtet tartalmaz, számokban - 20 000 000 000 - írok, így értékelné a teljes skálát.

Tudományosan a sütés során használt élesztőt Saccharomyces Cerevisiae-nak nevezik, amely lazán azt jelenti, hogy "gomba eszik cukrot."

Egyszerűen fogalmazva ez úgy néz ki: az élesztő „cukor” -ot eszik és szén-dioxiddá dolgozza fel, aminek következtében a tészta mérete megnő, belsejéből duzzad. A gáz mellett etil-alkoholt is termelnek, aki jellegzetes élesztő illatát és ízét adja, és emiatt lehetőségünk van olyan alkoholtartalmú italok, mint a bor, pálinka, pálinka, whisky és sok más, inni, de ez egy másik beszélgetés témája.

Lehet, hogy észrevetted, hogy nem minden tészta receptnek van cukorja, ebben az esetben, mit eszik az élesztő, és miért nő a tészta?

Az a tény, hogy a cukor, vagy inkább a cukor, nemcsak a kristályszerű granulátum, amit hozzáad a teához. Számos fajtában léteznek: szacharóz, fruktóz, glükóz, maltóz. Röviden, a szacharóz a szokásos cukor, amely a mézben, a melaszban, a gyümölcsben és a maltózban található cukorrépából vagy cukornádból, a fruktózból és a glükózból származik, a cukor, amely az árpa, rozs és más szemek csírázott szemében található, és ami a legfontosabb, számunkra - búzában, ahonnan lisztet kapunk.

Pontosan azért, mert a liszt maltózot tartalmaz - az élesztőnek enni kell, és nincs hozzáadott cukor. A cukor hozzáadása azonban gyorsítja a folyamatot.

Ez érdekes: az erjesztés természetes folyamat, a természetben úgynevezett vad élesztők találhatók a bogyók kagylóján. Hála nekik, érett, cukorral töltött szőlő élesztő hozzáadása nélkül borokká válhat.

Kár és haszon

A "háziasított" gombák hasznos és veszélyes tulajdonságai nem egyértelműek. Még a biológusok sem tudnak közös következtetésre jutni. Míg a "naturopaths" és a gyártók vitája folyamatban van, az élesztő finomságok egyre inkább megtalálhatók az étkezőasztalokon Japánból Amerikába. Melyik oldalról van szó, személyes ügy.

Élesztő előnyei

Bármely termék előnyét az összetétele határozza meg. Az élesztő tartalmaz:

ásványi anyagok (kálium, mangán, nátrium, réz, kalcium, jód, vas, foszfor, cink, magnézium, molibdén); vitaminok (B - B1, B2, B5, B9, D, E, P csoport); rost; glükozidáz; proteináz; peptidáz; hasznos aminosavak (10%).

Minden élesztő-típusnak egyedi összetétele van, így másképp működnek. Minden típus diétás fehérjetermék (fehérjetartalom 66%). Az élesztőfehérjék nem gyengébbek a húsban vagy a halban találhatóaknál. Javasoljuk, hogy a vegetáriánus étrendbe vegyék be a fehérjehiány kompenzálását.

A tej élesztő is probiotikumok, támogatják a normális bél mikroflórát. Az aminosavak részt vesznek az anyagcsere-folyamatban és a fontos szervek munkájában. Továbbá az élesztő csökkenti a koleszterint, segít a székrekedésben és a gyomor-bélrendszer egyéb problémáiban, hasznos a vérszegénységben, szabályozza a nyomást.

Élesztő kár

Érdekes tény, hogy a fasiszta német idők dokumentumaiban felismerték a szöveget: „ha az oroszok nem pusztítják el a háborút, az élesztő meg fogja tenni”. Valójában sokan kényelmetlenül érzik magukat az élesztőtermékek fogyasztása után. Számos tényező van:

A "natív" mikroflóra halála. Amint az emésztőrendszerben, az élesztő mikroorganizmusok elkezdenek aktívan szaporodni. A folyamat hátrányosan érinti a normál növényt. Ennek eredményeként megsértése az emésztőrendszer, máj, epehólyag. Csökkentett regenerációs funkció. A természet az emberi testben egyedülálló öngyógyító mechanizmust hozott létre. Ha eltávolítja például a máj egy részét, akkor egy egészséges testben egy hónap alatt helyreáll. De feltéve, hogy a test nem fordul elő erjedési folyamatokat, amelyek csak az élesztőt okozzák.

Ez az élő élesztőre vonatkozik. A sütési folyamat során a mikroorganizmusok magas hőmérsékletek miatt meghalnak. Ezért a gazdag pékáruk ebben az értelemben biztonságosak.

Hasznos tulajdonságok

A bél normális működéséhez egyszerűen szükséges az élesztő jelenléte. Ezért az orvosok napi 7 g élesztőt ajánlanak. Ez napi szükségletet biztosít. Ez különösen fontos a következő feltételek esetén:

mentális és fizikai túlterhelés; stressz dermatitis, akne; anémia; alultápláltság; vitaminhiány; anyagcsere-rendellenességek; égések; neuralgia; csökkent immunitás; krónikus fáradtság; az emésztőrendszer betegségei; megnövekedett radioaktív háttér.

Az élesztő egyedülálló összetétele aktiválja az emésztési folyamatot, növeli az étvágyat és normalizálja az anyagcserét. A mikroorganizmusok befolyásolják a bél felszívódását. Az élesztő javítja számos tápanyag felszívódását.

De ne felejtsük el, hogy a tészta természetes / élő élesztője a sütés során meghal, mivel a magas hőmérséklet előtt instabilak. Ezért a sütőipari termékek nem tekinthetők élő élesztőforrásnak, ezért nincsenek kedvező hatásuk a testre.

Ellenjavallatok az élesztő eszik

Végül is, a színárnyalatok egy konkrét termék, amelyet nem lehet mindent elfogyasztani. Ellenjavallatok közé tartozik néhány diagnózis:

allergiás élesztőtermékekre; csökkent vesefunkció; endokrin betegségek; golyva; rigó; köszvény.

Az élesztőtermékek visszaélése veszélyes az egészséges test számára. A gombás mikroorganizmusok feleslege a kalcium és más vitaminok felszívódásának romlását okozza. Az asszonyok hajlamosak az étrendjükre.

És harmadszor: a fentiek mindegyike az élesztők (nem pasztőrözött / szűretlen sör, házi tejtermékek stb.) Használatára vonatkozik a sütőipari termékekről, amiket nem lehet aggódni.

A pékélesztő típusai

Folyékony élesztő

1825-ig az élesztőt folyékony formában értékesítették. Jelenleg folyékony formában az élesztőt elsősorban ipari termelésben és hiteles pékségekben használják, ahol tiszteletben tartják a hagyományokat. Eladáskor az ilyen élesztő gyakorlatilag nem fordul elő.

Préselt (friss) élesztő

A legelterjedtebb élesztő típusa, amely mindenhol a piacoktól a nagy szupermarketekig megtalálható.

A gyártótól függően a szín fehértől világosbarnaig terjedhet. Általában 100 g súlyú kis téglák formájában értékesítették.

A termék frissességét egyenletes szín és szerkezet határozza meg. Amikor az élesztő elszakad, nem szabad elterjedni - csak morzsolódjon.

Ez a fajta élesztő a legolcsóbb és legolcsóbb. Mielőtt hozzáadnánk a tésztához, az élesztőt vízben kell újraélni, ahogyan ez az alábbiakban olvasható.

Vásárláskor vegye figyelembe a gyártási dátumot, mert az ilyen élesztőt hosszú ideig tárolják.

Aktív száraz élesztő

A száraz élesztő modernebbnek tekinthető. Csomagolásban csomagolt, gyöngyökhöz hasonló gömb alakú szemcsék formájában értékesítve.

Nem sokkal drágábbak, mint az élők, ugyanakkor nem igénylik a helyet és a tárolási körülményeket. Hasonlóképpen élve, mielőtt hozzáadnánk a tésztához, azokat „fel kell újítani” a vízben való feloldással.

Azonnali (nagy sebességű) élesztő

Általában 7-11 grammban csomagolva. A fő különbség a száraztól - azonnal hozzáadhatók a liszthez, száraz formában.

Hogyan kell tárolni?

Élesztő - ezért egy élő termék különleges tárolási körülményeket igényel. Megfigyelésük attól függ, hogy a tészta milyen gyorsan emelkedik, és egyáltalán emelkedik.

Élő préselt élesztő

A vásárolt élesztőt 0 és 4 fok közötti hőmérsékleten kell tartani. Szobahőmérsékleten a préselt élesztő megtartja tulajdonságait legfeljebb egy napig, a hűtőszekrényben a csomagolás zárva - legfeljebb 4 hétig, nyitott - legfeljebb 2 hétig.

A préselt élesztőt őrléssel és liszttel összekeveréssel lehet megőrizni. Ezután hagyjuk megszáradni vastag papírra helyezve. Szárítás után helyezzük az élesztőt egy üvegedénybe a fedél alatt. Tárolja sötét helyen. A következő használat előtt ellenőrizze a megfelelőségét.

Egy másik módja, hogy az élesztőt üvegedénybe tesszük, öntsük növényi olajjal és szorosan zárjuk le. Hűtőszekrényben tárolandó.

Száraz élesztő

A teljes lezárt száraz élesztő csomagolás 1,5 évig tárolható. A legfontosabb az, hogy a hely száraz és napfény nélkül hűvös. A csomagolás megnyitása után az élesztő tulajdonságai romlanak.

A nyitott zsák mikroorganizmusokkal történő maximális használata 2 hét. De néhány háziasszony több hónapra is képes meghosszabbítani.

Az élesztő funkcionalitásának megőrzése érdekében azokat üvegedénybe kell önteni, biztonságosan lezárva és a hűtőszekrénybe küldve. Ez a tárolási módszer meghosszabbította a mikroorganizmusok életét hat-nyolc hónapra.

Száraz instant élesztő

Nem igényes tárolási feltételek. A zárt csomagban egy évig fekszik és sütésre alkalmas. És jobb, ha a nyitott csomagot a hűtőszekrénybe küldi.

Az azonnali élesztő kényelmes, mert 7-11gr. és gyakran egy recept veszi a teljes csomagot.

Lehet-e befagyasztani az élesztőt és hogyan kell ezt csinálni?

Sok háziasszony tévesen úgy gondolja, hogy a fagyasztó meg fogja ölni az élesztőt. Éppen ellenkezőleg, ez tovább fogja tartani őket. Ez a legjobb módja az élő mikroorganizmusok tárolásának.

A préselt termék esetében az akció algoritmus a következő:

Engedje fel a brikettet a papírból. Vágjuk kényelmes darabokra, mindegyik fóliába csomagolva. Tedd az összes adagot egy zacskóba, biztonságosan kösd össze és küldd a fagyasztóba.

Ebben a formában az élő élesztő hat hónapig fekszik, és még mindig alkalmas sütésre. A hűtőszekrényben csak egy előlapot kell leolvasztani. Természetesen egy ilyen élesztőnek szüksége lesz egy kicsit több időre az emeléshez. A folyamat felgyorsítása érdekében meleg vízben feloldott cukor „elfogyhat”.

Száraz vagy aktív élesztő is tárolható a fagyasztóban. Ez időnként meghosszabbítja eltarthatóságukat.

De ne használja vissza az élesztő életének meghosszabbítását. A gazdaság érdekében nem kell nagy tartalékokat tárolni. A fekvő élesztő nehéz és gumi muffint készít.

Hogyan tenyésztjük az élesztőt

Már tudjuk, hogy háromféle élesztő létezik:

Préselt (élő). Száraz (aktív). Száraz, gyors hatású.

Mindegyikük elválik a maga módján.

Élő sűrített élesztő

Az élő élesztő-készítmény technológia egyszerű:

A terméket egy kerámia vagy üvegtálba morzsoljuk, adjunk hozzá 1/2 csésze meleg tejet vagy vizet. Nincs só és cukor. Az élesztőt teljesen fel kell oldani. Győződjön meg arról, hogy a folyadék hőmérséklete nem haladja meg a 40 fokot, különben a mikroorganizmusok meghalnak. Hagyjuk a hígított terméket 20 percig meleg helyen tartani. Készíthet egy tészta tésztát. Javasoljuk, hogy tartsuk tiszteletben az arányt: 25 g élő élesztő 500 g lisztre.

Ha az élő élesztő zavedrilis, akkor felújítható meleg vízben ½ tl cukorral. Ha egy idő múlva felpördültek - visszatértek a tulajdonságaik. A sütés biztonságos.

Száraz aktív élesztő

Általában a termelők mellékelik a tenyésztésre vonatkozó utasításokat. Nincs semmi bonyolult benne:

Öntsük az edényekbe a megfelelő mennyiségű meleg folyadékot (legfeljebb 40 fok) - tejet vagy vizet. Az arányokat a recept tartalmazza. A folyamatnak nem szabad sörtéznie, akkor ébrednie kell az élesztőt, és nem pusztítani őket. Adjunk hozzá néhány apró kanál granulált cukrot a folyadékba, addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Megszórjuk a száraz élesztőt a tetején, és amint a szemcsék megduzzadnak, keverjük össze. Lágy masszának kell lennie. Ha a konyha meleg, az ételek egyszerűen lefedhetik a csomagot. Ha hűvös, tekerje át a szerkezetet vastag törölközővel. Ha mindent helyesen csináltál, 10 perc múlva az élesztő "játszani" fog. Tudod gyúrni a tésztát.

Ha az élesztő "nem ébred fel", akkor egy rossz minőségű terméket kaptak, vagy megsértették az előkészítési technológiát. Mindenesetre egy ilyen termék nem alkalmas sütésre.

Száraz gyors élesztő

Az azonnali élesztő gyorsan vagy azonnal ismert. Tulajdonságaik igazolják a nevet.

Az ilyen élesztőt nem kell hígítani, ami nagymértékben időt takarít meg.

A száraz, nagy sebességű élesztőt azonnal hozzá kell adni a liszthez a tészta gyúrásakor, és nem kell várni az aktiválódásukat.

kicserélhetőség

Minden sütő élesztő teljesen felcserélhető. Ha a recept az élő élesztőre utal, könnyen kicserélheti őket száraz vagy azonnal. Negatívan a tészta, ez nem befolyásolja. De a fermentációs idő változhat.

Az egyik élesztő típus helyettesítése egy másikval is - az adagolás újraszámítása szükséges.

A száraz élesztő és a friss arány

1 g száraz élesztő

3 g friss élesztő

Az instant élesztő és a friss arány

1 g instant élesztő

Az instant élesztő és a száraz arány

1 g instant élesztő

Ossza meg barátaival:

a HyperComments által támogatott megjegyzések
Szépség és egészség

élesztő

Az élesztőbiológusok az egysejtű gombák csoportjára utalnak, azonban ezek a gombák némileg eltérőek, mint mások, mivel az evolúciós folyamatukban élőhelyük és táplálékmódjuk drámaian megváltozott. Az élesztők folyékony vagy félfolyékony szubsztrátokban élnek, ahol sok szerves anyag van: például egy pár napig szobahőmérsékleten hagyott cukoroldatban hab keletkezik, és a szag alkoholos lesz - ez az élesztő, amely a levegőből az oldatba kerül, és aktívan növekszik. és szaporodjon.

Az emberek már régóta ismerik az élesztőt: évezredek óta használják őket az alkohol előkészítésében - ale és almabortól az alkoholig és a whiskyig. Az élesztő oldat elkészíthető: szőlő és alma, komló és maláta, búza, rozs stb.; Használhat burgonyát, melaszot és más ételeket is.

Az emberek az élesztő segítségével is megtanulták kenyeret sütni, de csak a 19. század közepén találhatták meg őket - Louis Pasteur ezt megtette, és megértette, hogy azok a szervezetek, amelyek szaporodnak, és az erjedést okozó anyagok azokban keletkeznek. növekedés.

Élesztő összetétele

Az élesztő kémiai összetétele nagyon instabil: típusától függ - körülbelül 1500 faj ismert ma - és azon a környezeten, ahol szaporodnak. Az élesztő általában ¾ vizet és ¼ szárazanyagot tartalmaz, amely viszont szervetlen anyagokat, szénhidrátokat, nitrogént, fehérjéket és zsírokat tartalmaz.

A szervetlen anyagok főként foszforsavat és káliumot tartalmaznak. Az élesztő szénhidrát része poliszacharidokat tartalmaz, és élesztőfehérjékben sok aminosav, beleértve az összes szükséges savat is; zsírokban telített és többszörösen telítetlen zsírsavak vannak.

A vitamin-összetétel a B-vitamin, az E-, a H-vitamin és a vitamin-szerű anyag mezo-inozit vitamin. A készítmény naponta 1-1,5 g, az élesztő számos mikro- és makroelemet tartalmaz - vas, cink, jód, réz, kálium, foszfor, kalcium stb.

Élesztő típusok

A XIX. Század végén a XXI.

A különböző iparágakban jelenleg használt élesztőfajták közül az alábbiakat említhetjük: sütés, préselés, aktív száraz és azonnali, sör és bor.

A legegyszerűbb módja a pékség élesztő megvásárlása - minden élelmiszerboltban, kis tasakokban; hosszú ideig tárolják őket, és nagyon egyszerű használni őket is - még egy gyermek számára is könnyű tésztát készíteni az élesztőben.

A préselt élesztőt édességnek is nevezik, és sokkal nehezebb megtartani őket: hűtőszekrény nélkül 2 hét alatt használhatatlanná válnak, de magasabb környezeti hőmérsékleten - 30 ° C felett - 3-4 nap alatt romlik. A legjobb, ha a fagyasztóban tárolják őket, de a hűtőszekrény alsó polcán körülbelül 2 hónapig képesek megőrizni alapvető tulajdonságaikat. Használat előtt a préselt élesztőt meleg vízben kell feloldani.

A száraz élesztő sokkal hosszabb ideig él, ha a csomagolás nincs megnyitva: száraz, hűvös helyen kb. 2 évig tárolható. A nyílt élesztőt egy zárt tartályban hűtőszekrénybe kell helyezni, de még ott is megtartják tulajdonságaikat legfeljebb 4 hónapig.

Az aktív száraz élesztőt meleg vízben oldjuk - 1 rész élesztőt 4 rész vízbe, hagyjuk 10 percig, majd kevertük, és várjunk egy ideig.

Az azonnali élesztőnek szinte azonos tulajdonságai vannak, és szinte azonosak, de 10 percnyi meleg vízben való oldódás után készen állnak a fogyasztásra, csak vizet kell venni - 5 rész az élesztő 1 részéhez.

Mindezek az élesztőfajták hosszabb ideig megtartják tevékenységüket, ha mélyfagyasztásnak vannak kitéve, de a hőmérsékletcseppek károsak számukra - ez a sejtek összeomlását okozza, így fokozatosan fel kell olvadni, és fel kell oldani langyos vízben.

A sörélesztő különbözik a vizsgálathoz használt élesztőtől, és sokféle fajta van, így a különböző söröknek különböző íze, színe és egyéb jellemzői vannak. Például az ale-t speciális élesztőkkel készítik, amelyek kevésbé érzékenyek az alkoholra, mint más fajok. A sörélesztő általában folyékony formában létezik, és használat előtt nem szükséges feloldani őket.

Az élesztőt is használják a kvass előállítására, de ebben az esetben a tejsavbaktériumok is részt vesznek a folyamatban.

A pezsgő és más borok készítésére szolgáló élesztő még jobban alkalmazkodik az élethez olyan környezetben, ahol magas alkoholtartalmú és magasabb hőmérsékletű - más élesztők általában ilyen körülmények között gyorsan meghalnak.

Vannak más típusú élesztők, amelyeket nem használnak sütéshez - ez a táplálkozási vagy étrendi élesztő: hőkezelt és inaktívvá válnak, de sejtjeik nem lebomlanak, a fehérjék, vitaminok és egyéb hasznos anyagok „életben maradnak”. Az ilyen élesztőben sok vitamin található, amelyeket általában gyógyszertárakban és egészségügyi élelmiszer-részlegekben értékesítenek - mint a vegetáriánusokat.

Vannak takarmány élesztők is, de jobb, ha nem használjuk őket az emberek számára: kifejezetten állatok takarmányozására szolgálnak, beleértve a baromfit és a halat is - a nem növényi nyersanyagok, mint például az olajfrakciók, hozzáadhatók az ilyen élesztőhöz. A takarmány élesztő számos állati takarmány- és táplálékkiegészítő része.

Élesztő alkalmazás

Különböző típusú élesztőket használnak ma különböző területeken: az iparban - elsősorban a sütés során; a sör és a forrásban; a borászatban; egyes tejtermékek előállításában; főzés közben; gyógyászatban, terápiás és megelőző szerként.

Az élesztőben sok magas minőségű fehérje és vitamin található, így hozzáadhatók a különféle ételekhez, és az ebben az irányban végzett kísérleteket már a 20. század 30-as éveiben végezték el, azonban az élesztő „nem gyökerezik” ebben az értelemben. Úgy tartják, hogy hozzáadhatja őket savanyú, friss és zöld leveshez, borscshoz és savanyúsághoz, valamint szószokhoz - hagyma és fehér. Az élesztőt nem szabad azonnal felhasználni az első és a második edényben - ez az ételeket monoton, és gyorsan unatkozik; ne használja többször, mint heti 2-szer.

Az első edényekben az élesztőt legfeljebb 20 g-ra kell adagolni: először át kell adni őket, majd hozzá kell adni a hagymához és a gyökerekhez, és újra együtt kell elhelyezni, mindent elhelyezni a serpenyőben az első edényben, és további 25 percig forralni.

Az élesztő tésztát a csomagoláson feltüntetett módon élesztővel kell elkészíteni: általában 1–50 kg lisztre 10–50 g-ot kell tenni. Ha sok a cukor, a tojás és a vaj a tésztában, növelni kell a felhasznált élesztő mennyiségét.

Jobb, ha a hosszú ideig tárolt élesztőt ellenőrizzük használat előtt: egy kis élesztőt öntsünk meleg vízzel (1 evőkanál), adjunk hozzá 1 teáskanál. és várjon 10 percet - ha buborékok jelennek meg, az élesztő használható.

A sörből élesztőt készíthet: keverjük össze a lisztet meleg vízzel (1 pohár), és 5-6 óra múlva adjunk hozzá egy pohár sört és 1 evőkanál. cukor, keverjük meg és hagyjuk egy ideig meleg helyen. Amikor felemelkedik az élesztő, a tésztát gyúrják velük, mint a közönséges élesztő - buja, gyengéd és ízletes lesz.

Élesztő gyógyító tulajdonságai

A természetes sör- és pékélesztő gyógyászati ​​célokra használható; speciális készítményeket is készítenek velük - például a gefefitin, amelyet általában a gyermekek és serdülők számára írnak fel a központi idegrendszer rendellenességei, a furunculózis és más bőrproblémák, anyagcsere-zavarok és a B-vitamin hiánya miatt.

Folyékony formában az élesztő orálisan adagolható a tápanyagok felszívódásának javítására, a bél, a gyomor és a hasnyálmirigy működésének javítására; növelje a szervezet rezisztenciáját a baktériumok és vírusok által okozott betegségek ellen. A folyékony élesztő ebben a tekintetben aktívabb, mint a száraz. Szintén az enterokolitisz, a gastritis, a peptikus fekélybetegség és a súlyos betegségek gyógyulását írják elő.

Az élesztő önmagában történő gyógyulását nem szabad - az adagot orvosnak kell előírnia, a szervezet egyedi jellemzőitől függően. A száraz élesztő napi adagja - 25 g, friss - 100 g, élesztőpaszta - 50 g és folyékony élesztő - legfeljebb 500 g

Túladagolás esetén a mellékhatások lehetségesek: hasmenés, duzzanat, gyomorérzet és „kanál alatt”, rángatás, stb. Nem használhat élesztőt terápiás célokra bizonyos típusú polyarthritisben és súlyos vesekárosodásban.

A szerző: Gataulina Galina
A cikket szerzői és szomszédos jogok védik. Az anyag használatakor és újranyomtatásakor kötelező a link a www.inmoment.ru női oldalra!

Visszatérés az Egészséges test szakasz elejére.
Vissza a lap tetejére Szépség és egészség

http://first-doctor.ru/kakie-byvayut-vidy-drozhzhey/

Megmutatjuk az élesztő titkait

Az élesztőbiológusok az egysejtű gombák csoportjára utalnak, azonban ezek a gombák némileg eltérőek, mint mások, mivel az evolúciós folyamatukban élőhelyük és táplálékmódjuk drámaian megváltozott. Az élesztők folyékony vagy félfolyékony szubsztrátokban élnek, ahol sok szerves anyag van: például egy pár napig szobahőmérsékleten hagyott cukoroldatban hab keletkezik, és a szag alkoholos lesz - ez az élesztő, amely a levegőből az oldatba kerül, és aktívan növekszik. és szaporodjon.

Az emberek már régóta ismerik az élesztőt: évezredek óta használják őket az alkohol előkészítésében - ale és almabortól az alkoholig és a whiskyig. Az élesztő oldat elkészíthető: szőlő és alma, komló és maláta, búza, rozs stb.; Használhat burgonyát, melaszot és más ételeket is.

Az emberek az élesztő segítségével is megtanulták kenyeret sütni, de csak a 19. század közepén találhatták meg őket - Louis Pasteur ezt megtette, és megértette, hogy azok a szervezetek, amelyek szaporodnak, és az erjedést okozó anyagok azokban keletkeznek. növekedés.

Kémiai és vitamin összetétel

Az élesztő kémiai összetétele nagyon instabil: típusától függ - körülbelül 1500 faj ismert ma - és azon a környezeten, ahol szaporodnak. Az élesztő általában ¾ vizet és ¼ szárazanyagot tartalmaz, amely viszont szervetlen anyagokat, szénhidrátokat, nitrogént, fehérjéket és zsírokat tartalmaz.

A szervetlen anyagok főként foszforsavat és káliumot tartalmaznak. Az élesztő szénhidrát része poliszacharidokat tartalmaz, és élesztőfehérjékben sok aminosav, beleértve az összes szükséges savat is; zsírokban telített és többszörösen telítetlen zsírsavak vannak.

Az élesztő vitamin összetétele B-vitamin, E-, H- és vitamin-szerű anyag, a mezo-inozit, naponta 1-1,5 g, az élesztő sok mikro- és makroelemet tartalmaz - vas, cink, jód, réz, kálium., foszfor, kalcium stb.

Az élesztő fő típusai

A XIX. Század végén a XXI.

A különböző iparágakban jelenleg használt élesztőfajták közül az alábbiakat említhetjük: sütés, préselés, aktív száraz és azonnali, sör és bor.

A legegyszerűbb módja a pékség élesztő megvásárlása - minden élelmiszerboltban, kis tasakokban; hosszú ideig tárolják őket, és nagyon egyszerű használni őket is - még egy gyermek számára is könnyű tésztát készíteni az élesztőben.

A préselt élesztőt édességnek is nevezik, és sokkal nehezebb megtartani őket: hűtőszekrény nélkül 2 hét alatt használhatatlanná válnak, de magasabb környezeti hőmérsékleten - 30 ° C felett - 3-4 nap alatt romlik. A legjobb, ha a fagyasztóban tárolják őket, de a hűtőszekrény alsó polcán körülbelül 2 hónapig képesek megőrizni alapvető tulajdonságaikat. Használat előtt a préselt élesztőt meleg vízben kell feloldani.

A száraz élesztő sokkal hosszabb ideig él, ha a csomagolás nincs megnyitva: száraz, hűvös helyen kb. 2 évig tárolható. A nyílt élesztőt egy zárt tartályban hűtőszekrénybe kell helyezni, de még ott is megtartják tulajdonságaikat legfeljebb 4 hónapig.

Az aktív száraz élesztőt meleg vízben oldjuk - 1 rész élesztőt 4 rész vízbe, hagyjuk 10 percig, majd kevertük, és várjunk egy ideig.

Az azonnali élesztőnek szinte azonos tulajdonságai vannak, és szinte azonosak, de 10 percnyi meleg vízben való oldódás után készen állnak a fogyasztásra, csak vizet kell venni - 5 rész az élesztő 1 részéhez.

Jobb, ha a hosszú ideig tárolt élesztőt ellenőrizzük használat előtt: egy kis élesztőt öntsünk meleg vízzel (1 evőkanál), adjunk hozzá 1 teáskanál. és várjon 10 percet - ha buborékok jelennek meg, az élesztő használható.

A sörből élesztőt készíthet: keverjük össze a lisztet meleg vízzel (1 pohár), és 5-6 óra múlva adjunk hozzá egy pohár sört és 1 evőkanál. cukor, keverjük meg és hagyjuk egy ideig meleg helyen. Amikor felemelkedik az élesztő, a tésztát gyúrják velük, mint a közönséges élesztő - buja, gyengéd és ízletes lesz.

Melyek a gyógyító tulajdonságok?

Mindenféle élesztőnek számos gyógyászati ​​tulajdonsága van. A természetes sör- és pékélesztő gyógyászati ​​célokra használható; speciális készítményeket is készítenek velük - például a gefefitin, amelyet általában a gyermekek és serdülők számára írnak fel a központi idegrendszer rendellenességei, a furunculózis és más bőrproblémák, anyagcsere-zavarok és a B-vitamin hiánya miatt.

Milyen egyéb előnyei vannak az élesztőnek? Folyékony formában az élesztő orálisan adagolható a tápanyagok felszívódásának javítására, a bél, a gyomor és a hasnyálmirigy működésének javítására; növelje a szervezet rezisztenciáját a baktériumok és vírusok által okozott betegségek ellen. A folyékony élesztő ebben a tekintetben aktívabb, mint a száraz. Az élesztő nagyon hasznos az enterokolitisz, a gastritis, a peptikus fekélybetegség és a súlyos betegségekből való gyógyulás esetén.

Az élesztő önmagában történő gyógyulását nem szabad - az adagot orvosnak kell előírnia, a szervezet egyedi jellemzőitől függően. A száraz élesztő napi adagja - 25 g, friss - 100 g, élesztőpaszta - 50 g és folyékony élesztő - legfeljebb 500 g

Figyelmeztetések és mellékhatások

Túladagolás esetén a mellékhatások lehetségesek: hasmenés, duzzanat, gyomorérzet és „kanál alatt”, rángatás, stb. Nem használhat élesztőt terápiás célokra bizonyos típusú polyarthritisben és súlyos vesekárosodásban.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.html

Az élesztő típusai és tulajdonságai mash készítéséhez

A holdfény minősége közvetlenül függ az alkatrészek minőségétől. A víz, a cukor, az élesztő és más összetevők kiválasztását szem előtt kell tartani, hogy ezek a termékek, és attól függ, hogy milyen minőségben készül az alkohol. Többféle élesztő létezik, és az élesztő jobban használható a cefre számára, minden lepárló saját döntése alapján saját döntése alapján dönt.

Élesztő mash készítéséhez

Az alkohol a cukrot feldolgozó élesztő mikroorganizmusok hulladékterméke. Minden kis dolog fontos az otthoni sörfőzéshez, ezért a lepárlóknak nagy figyelmet fordítanak az élesztő kiválasztására, a víz és más összetevők kiválasztására.

faj

A Brago élesztő más. Némelyikük befolyásolhatja a cefre minőségét, erősebbé és ellenállóbbá teszi a szélsőséges hőmérsékleteket. A gombák azonban meglehetősen szeszélyesek, hőmérséklet-változásoknak vannak kitéve, és bizonyos körülmények között meghalhatnak vagy „hibernálhatnak”. Ez megállítja az erjedést.

Milyen gombák jobbak és milyen különbségek vannak:

• Pékség élesztő - az otthon sörfőzés legrosszabb lehetőségének tekinthető. Ez a termék kiválóan alkalmas zsemle és kenyér sütésére, de ezeket a mikroorganizmusokat nem ajánlják az alkohol gyártásához, mivel csökkenthetik a desztillátum minőségét és befolyásolhatják az ízét.
• A bor élesztő használható, de az ilyen termék hátránya kétségtelenül az ár. Ezen túlmenően ezeknek az élesztőknek a kémia szempontjából specifikus összetétele van, ez a termék nem alkalmas minden típusú desztillátumra. Általában a borélesztőt abban az esetben használják, ha a gyümölcsökből, bogyókból stb.
• Braga alkoholos élesztőből kitűnőnek bizonyul. Ez ellenáll a hőmérséklet változásoknak, ami miatt a fermentációs folyamat nem áll meg. De egy ilyen termék megtalálása nehéz: a holdfény termelésére szánt élesztőt szinte lehetetlen megtalálni egy rendszeres áruházban.
• Alacsony alkoholtartalmú italok előállításához sörélesztőre van szükség. Ez a termék először mesterséges úton történt a XIX. Század végén. A sörélesztőt gyakran helyettesíti vad. A sörélesztő előállításának és gyártásának őse a Carlsberg cég volt. A gyógyszertárban megtalálható az azonos nevű adalékanyag, de a sörélesztő, amelyet gyógyszertárban értékesítenek, nem alkalmas alkohol előállítására. Ezek a B-vitaminok forrása és segítenek a haj és a körmök problémáiban.
• A vadon élő élesztő véletlenszerűen kerül be a mash-be, amelyet chacha vagy más szőlőből készült ital készítésére használnak. Az ilyen termék használatának hátránya túl hosszú fermentációs időszaknak tekinthető (50-60 nap).

Számos szempontból az élesztő kiválasztása függ a héjtól, amelyen a cefre megtervezhető. Az önversenyzők úgy vélik, hogy az élesztő élesztők univerzális lehetőségnek számítanak, mivel számos előnyük van.

Előnyök és hátrányok

Bragát szeszélyes karakter jellemzi. Termelésének folyamata során érdemes figyelmet fordítani az apróságokra, folyamatosan figyelemmel kísérve a folyamatot. A desztillátum előállításának problémáira kevesebb volt, a lepárlók azt ajánlják, hogy előnyben részesítsék az alkoholtartalmú élesztőt. Előnyök:

• A cefre érlelési folyamata csökken, 3-5 nap alatt készen áll a desztillálásra, más mikroorganizmusok használata esetén a termék legalább egy hét alatt készen áll a lepárlásra.
• Segítenek növelni a holdfény teljesítményét. Ez az alkoholos élesztő magas életképességének köszönhető. 17–18% -os alkoholtartalommal halnak meg, feltéve, hogy a cefre az összes szabálynak megfelelően készül. Ugyanolyan számú komponenssel a desztillátum hozama nagyobb lesz.
• Ha alkoholos élesztőt alkalmaz, hab nélkül is végezhet, mert a mikroorganizmusok nem képeznek bőséges habot, nem kell leállítaniuk.
• Segíti a káros anyagok koncentrációjának csökkentését. Hosszú erjesztés során különböző szennyeződések gyűlnek össze a braga: aceton, fusel olajokban stb. Mivel az alkoholos élesztő használata gyors fermentációs folyamathoz vezet, a szennyeződések koncentrációja a bragában nem olyan magas. Ez a holdfény legelője után látható. Minősége magasabb lesz, és a szag nem nevezhető élesnek vagy kellemetlennek.

Ennek a terméknek a hátránya csak azt a tényt tekinthetjük, hogy az ilyen élesztőnek a boltban való megfeleléséhez nagy siker. Ezek nem különböznek a magas költségektől, de nem valószínű, hogy olcsó lenne meghívni őket.

Még akkor is, ha ilyen nyersanyagokat használnak, a samoghonschiki javasolja bizonyos ajánlások betartását, segít a holdfény minőségének javításában, és logikus következtetésre jutni.

Alapvető ajánlások a használathoz:

• Szükséges a hőmérséklet fenntartása a helyiségben, ahol a cefre áll. A mutató nem emelkedhet a 28 fokos jel fölé. Kívánatos, hogy a tartályt sötét helyre helyezzük, ahol a napsugarak nem jutnak be - ez szükséges ahhoz, hogy a fény ne zavarja a fermentációs folyamatot.
• Szükséges a tartály lezárása, ezért célszerű vízzárat használni. Gumi kesztyűt viselhet az üvegen, először egy ujjával egy lyukat készíthet a gáz kibocsátásához.
• Minden nap keverjük össze a cefrét - ez segít az oxigénnel történő telítettségben, ami annyira szükséges a fermentációs folyamathoz.
• Az első komponensnek, amely hozzáadódik a főzéshez, pontosan élesztőnek kell lennie. Ezeket vízben oldjuk, majd a fermentációs tartályba küldjük.

Ahhoz, hogy a holdfény minősége, erős és ízletes legyen, figyeljen a vízminőségre. Előnyös, ha a tavaszi vagy palackozott vizet gyermekeknek szánják.

Jó Braga receptek

Annak ellenére, hogy az önversenyzők leggyakrabban az élesztő élesztőjét részesítik előnyben, két recept áll rendelkezésre, amelyek segítenek a jó minőségű, sütő élesztő felhasználásával.

A préselt élesztő alapú recept:

• Cukor - 8 kg.
• 2-3 nagy burgonya.
• Tavaszi víz - 32 liter.
• Nyers élesztő a brikettben - 500 gramm.

Ezek a termékek segítenek abban, hogy körülbelül 10 liter kiváló minőségű, házi készítésű holdfényt kapjanak.

Kezdetben ajánlott az élesztő áztatása, a kezük előtti nyújtása. Rövid áztatás után a mikroorganizmusokat a tartályba merítik. Ezután hígítottuk a cukrot vízben és öntöttük a tartályba erjesztéshez.

A burgonyát hámozzák meg és darabolják, vagy darabolják. A gumók sok cukrot és keményítőt tartalmaznak, segítenek felgyorsítani az erjedési folyamatot, és különleges alkoholt adnak az alkoholnak.

Ha kívánja, növelheti a víz mennyiségét, sok házi lepárlót csinálnak otthon. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a víz nem gyakorol különösebb hatást a kiömlőnyíláson elérhető holdfény mennyiségére.

A burgonya felgyorsítja az erjedési folyamatot, de kissé a 7-10 nap alatt készen áll a feldolgozásra.

Hozzávalók a recepthez száraz pékélesztővel:

• 8 kg cukor.
• 32 liter vizet.
• 150 g száraz élesztőt.
• Hozzáadhat burgonyát, és nélkülözheti.

Sok amatőr házi készítésű holdfényt készít otthonában, és azt állítja, hogy nem lehetséges a száraz élesztőből készült mash. Az alkohol minősége folyamatosan szenved, ha ezt a terméket használja. Valójában más a helyzet. Ha a nyersanyagot más összetevőkkel készítjük, akkor a mash minősége magas lesz.

Az otthoni sörfőzés esetében speciális ismeretekre van szükségünk, ami segít a kiváló minőségű alapanyagok erős alkohollá történő átalakításában.

Ha arányokról beszélünk, akkor a száraz élesztőre kevésbé lesz szükség a préseltekhez képest: a száraz élesztők egy része helyettesíti az 5-6 rész préselt élesztőt.

Előhígított termék 0,5 liter meleg vízben, amelynek hőmérséklete 30 fok. A port lassan öntjük a tartályba, nem felejtve el, hogy keverjük össze a folyadékot kanállal vagy spatulával. A terméknek egy kicsit - körülbelül 5 percig kell állnia, majd minden újra keveredik és hozzáadódik a mashhez. Ha az élesztő nem az első alkotóelem a tartályban, akkor a feloldott oldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 fokot.

Érdemes megjegyezni, hogy a száraz élesztőn elhelyezett cefre szeszélyes karakter jellemzi. A gyártás utáni első néhány órában a termék kiszámíthatatlanul viselkedhet. Ha egy idő elteltével a cefre nem erjed, és nincsenek erjedés jelei, akkor nem kéne kétségbeesni - néhány óra múlva meg kell változtatnia a helyzetet.

Ha néhány óra elteltével sem észlelhető erjedés jelei, akkor érdemes egy kicsit több élesztőt adni a tartályhoz, és mindent egy kanállal vagy spatulával keverni.

Ha a por hozzáadását követően a fermentációs folyamat bőséges habképződéssel történik, akkor semmi sem szörnyű. A habot eltávolíthatja, vagy 50 gramm növényi olajat eloltja. Előfordul, hogy a habot többször le kell állítani. Ha ez nem történik meg, vagy a fedél zárva van, a lakásban robbanás léphet fel. Ennek elkerülése érdekében szükséges a fermentációs folyamat szabályozása, kövesse a habot.

Ha a desztillátum gyártási folyamata során kérdés van a cefre készségéről, akkor érdemes kóstolni. Ha a cefre édes, ajánlott a víz 25% -át hígítani a folyadék teljes térfogatából, keverni és néhány napig hűvös helyen hagyni.

Természetesen a minőségi ital létrehozásához ajánlott egy speciális termék előnyben részesítése. Emiatt a lepárlóknak ajánlott alkoholtartalmú élesztőt használni, de ha nem kaphatók meg, akkor használhatja azokat, amelyek a kezükben vannak.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

Miért van szükségünk élesztőre a tésztában és mi az élesztő

Mivel egy csomó süteményt élesztőn sült (ízesített kenyér, igazi Adzhar khachapuri, pite, sütemény, stb.), Ma úgy döntöttem, hogy beszélek arról, hogy mi az élesztő, hogyan kell őket választani, mennyit kell használni, hogyan kell tárolni. És a legfontosabb kérdés - miért van szükség az élesztőre a tésztához? Cserélhetem őket? Hogyan aktiváljuk őket, hogy az élesztő tészta sikeres legyen, és a sütés buja és étvágygerjesztő.

Mikor jelenik meg az élesztő?

Az egyedülálló tulajdonuk nagyon, nagyon régen ismertté vált az emberek számára. Még az egyiptomiak is használták őket sör készítésére. Még Kr. E. 6 év volt. Később süteményeket és kenyeret kezdtek sütni.

Az emberek megismerkedtek az élesztő létezésével olyan kutatók kutatása révén, mint Louis Pasteur és Anthony van Leeuwenhoek, akik bizonyították, hogy az alkoholos erjedés nem kémiai reakció. Először csak sörgyártásban használták, és csak a huszadik század 40-es években használták őket sütés közben.

A megjelenés után a remegések kivágták a kenyeret, amit az emberek egyedül tettek. A kenyér szeszélyes volt, és a kenyér nem mindig volt az, ahogyan a háziasszonyok azt akarták, hogy legyen. A kenyér élesztővel a kenyérsütés sokkal egyszerűbb volt, mert a főzési ideje lerövidült és a sütés mindig buja és ízletes volt.

Mi az élesztő?

Ezek kis méretű egyedi gombák, egyedülálló szervezettel és speciális kialakulási ciklussal. Az egyes cellák különálló, független létfontosságú elemekkel rendelkeznek.

Az élesztő szaporodásának folyamata nagy sebességgel megy végbe. Kedvenc élőhelyük a hő és a magas koncentrációjú szerves anyagok. Ezeknek az élő szervezeteknek a ritka jellemzője, hogy képesek erjedni, köszönhetően a kenyértermékek előállításának, valamint a bor gyártásának. Élesztő-tenyészetek hozzáadásával még mindig termelnek xilitot és különféle élelmiszer-adalékanyagokat.

Az élesztő kémiai összetételében különbözik, ami típusuktól és az aktívan szaporodó környezettől függ. Háromnegyede vízből áll, és minden más zsír, fehérje, szénhidrát, nitrogén, szervetlen anyagok.

Sok elemet tartalmaznak, amelyek nagyon fontosak az emberi élet számára. Ezek a fehérjék, a vas, az aminosavak, a cink, a kalcium, a foszfor stb. A speciális élesztő készítmények használata javítja a test általános állapotát, javítja az immunitást, helyreállítja a bél mikroflórát. Javasoljuk, hogy különböző bőrbetegségekkel (dermatitis, akne) vegyenek be.

Jelenleg az élesztőt nem csak a pék- és cukrászati ​​termékek gyártására használják, hanem a gyógyszerek gyártásában is.

Mi az élesztő?

1. Friss (préselt)
2. Aktív száraz
3. Nagy sebességű száraz (azonnali)

A friss élesztőt apró „téglák” formájában értékesítik, kellemes bézs színű. Használat előtt először kis mennyiségű meleg vízbe kell helyezni, hogy ott feloldódjanak. Eltarthatóságuk kicsi, ezért a vásárlás után jobban használja őket.

Az üzletekben kétféle száraz élesztő is látható: aktív és azonnali. Száraz, mint az a tény, hogy válogatós, hosszabb tárolás és könnyen használható.

Az aktív élesztőt először meleg vízben kell feloldani, kis mennyiségű cukor hozzáadásával, majd azokat rendeltetésszerűen használni.

Azonnali (azonnal) azonnal hozzáadható a liszthez, amelyből a tésztát összekeverjük, mivel ezek a tenyészetek nagyon kis szemcsékkel rendelkeznek, és azonnal feloldódnak.

Hogyan válasszunk ki egy jó élesztőt?

A csomag integritása

Termék kiválasztása, gondosan ellenőrizze a csomagolást! Sértetlen, repedések és lyukak nélkül kell lennie. Az élesztő, amely hosszú ideig egy sérült csomagban feküdt, "halott" lesz, és biztosan nem fogják megemelni a tésztát! Ne feledje, hogy minőségüket a szárazság és a páratartalom, valamint a hőmérsékletkülönbségek befolyásolják.

megjelenés

Az élesztő alakja és típusa a szárításukhoz használt technológiától függ. Ezek kis szemcsék, porok, granulátumok vagy vermikulumok formájában lehetnek. Színük világosbarna vagy sárga, az illat szagtalan penész.

struktúra

A mikroorganizmusok mellett egyes gyártók gyakran szorbitokat, emulgeálószereket és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá az élesztőhöz, ami jelentősen növeli a "felvonót" és javítja a vitalitást. Általában az adalékanyagok idegen árukban vannak. Ezért javasoljuk, hogy megvásárolja a "hazai" élesztőt.

Hogyan kell száraz és friss élesztőt tárolni?

Sűrített élesztőt kell tárolni a hűtőszekrényben, és a "konzerv" nem tolerálja a hideg levegő. Azonban nem tolerálják a hőt, ezért 15-18 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Ha szüksége van néhány élesztőre, javasoljuk, hogy vegyen egy kis zsákot. Ha a terméket nem fogyasztják teljesen, zárja be szorosan a zsákot, és száraz helyen (lehetőleg hűvös) tárolja. Próbáld meg őket a lehető leggyorsabban használni!

Milyen hőmérsékleten hal meg az élesztő?

Amikor az élő szervezetekről van szó, amelyek élesztők, ne felejtsük el, hogy a hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos szerepet játszik életük fenntartásában. Az élesztő tészta gyúrásához a folyadék hőmérséklete 36-38 fok legyen. Ha a folyadék (tej, víz, tejsavó, stb.) 40 fok felett van, az élesztőorganizmusok meghalnak. A sütés ebben az esetben csúnya és íztelen lesz. A sütés során a tészta nem emelkedik, mivel nem lesz élő gombák.

A száraz élesztő és a friss sajtolás aránya

Gyakran előfordul, hogy a recept egy élesztőtípust jelez, és a konyhában más típusú. A teszthez szükséges élesztő mennyiségének helyes kiszámításához használhatja a következő információkat:

1 teáskanál száraz élesztő 12 g friss, 1,5 teáskanál. - 20 g, 2 teáskanál - 25 g, 2,5 tsp. - 30 g, 3 teáskanál - 35 g stb.

Az élesztővel kapcsolatos leggyakoribb kérdések

1. Hány gramm száraz élesztőt egy evőkanálban? - Egy evőkanál hegy nélkül - 12 g élesztő, ha egy dombon - 13-14 g.
2. Hány száraz élesztő van egy teáskanálban? - Egy teáskanálban hegy nélkül - 5 g száraz élesztő, ha egy dombon - 6 g.
3. Mi a jobb az élesztő használata a kenyérgyártó számára? - Bármilyen élesztőt használhat, de jobb, ha a gyors hatású száraz, ami elalszik a liszten.
4. Mi a hőmérséklet, amelyen az élesztő meghal? - 40 fok és annál magasabb.
5. Hogyan használjuk az élő élesztőt? - Élő vagy préselt élesztőt meleg vízben (víz, tej vagy tejsavó) kell hígítani, körülbelül 36-38 fok, adjunk hozzá kevés cukrot, és hagyjuk meleg helyen 10-15 percig. Amint a hab felülete fölött egy hab "sapka" jelenik meg, a tésztát más összetevők hozzáadásával gyúrhatja.
6. Hogyan lehet aktiválni a száraz élesztőt? - Az aktív száraz élesztő meleg folyadékban (36-38 fokos) elalszik, és 10-15 percig hagyja, amíg a hab a folyadék felületén nem jelenik meg. A nagy sebességű száraz élesztőt nem kell aktiválni és hozzáadni a liszthez.
7. Mi helyettesítheti a száraz élesztőt a tésztára? - A száraz lehet frissre cserélni. Ha kicseréli az élesztő-sütőport, akkor élesztőmentes süteményeket kap, de a termék íze és megjelenése eltér az élesztőtől.
8. Lehet-e tárolni a préselt élesztőt a fagyasztóban? - Jobb, ha közvetlenül a vásárlás után használják őket. Ha a tervek megváltoztak, akkor igen, tárolhatók a fagyasztóban, így megőrizve az összes tulajdonságot.
9. Azonnali élesztő hogyan kell használni? - Azonnali élesztő nem szükséges aktiválni, azonnal elalszik a lisztben, és azonnal dagasztja a tésztát.
10. Lehet használni a késedelmes élesztőt? - Ne használjon lejárt termékeket.
11. Hogyan lehet ellenőrizni az élesztő aktivitását? - Ha kétség merül fel, hogy a megfelelő körülmények között tárolták-e, és megtartották-e a tulajdonságaikat, akkor ellenőrizheti tevékenységüket. Ehhez meleg vízben 38 fokos hozzá egy kis élesztőt és cukrot, fedjük le a tartályt élelmiszerfilmmel és hagyjuk 15 percig hagyni. Ha a felületen hab képződik, akkor az élesztő aktív, megkezdte a munkát, és alkalmas tészta elkészítésére. Ha nincsenek sapkák, akkor az ilyen élesztő kultúrák meghaltak, nem tudják felemelni a tésztát, és jobb, ha eldobják őket.
12. Mi a különbség az aktív és gyorsan ható élesztők között? - Az aktívot meleg vízben kell aktiválni egy csipetnyi cukorral, hagyjuk körülbelül 15 percig, és a gyors hatású keveréket lisztbe keverjük, és azonnal meggyúrjuk a tésztát.

Most már mindent tud, amire szüksége van az élesztővel, hogy gond nélkül dolgozzon az élesztő tésztával. Ez a tudás segít ízletes zsemle, zsemle, kenyér és pite sütésében. Remélem, hogy az információ hasznos lesz az Ön számára.

http://probiskvit.ru/drojji-v-teste.html