Frissítve: 2018. június 22.

Az ország benyomása nem lesz teljeskörű, ha nem próbálja meg a helyi konyha ételeit utazás közben, különösen Görögországban. A görögök szeretik, és ami a legfontosabb, tudják, hogyan kell főzni, a nemzeti görög ételeket műalkotássá alakítva.

A nemzeti konyha sajátosságai

A görög konyha nemzeti ételeit megkülönbözteti a sokoldalú ízlés és előnyök. Sok táplálkozási tanácsadó azt javasolja, hogy kövesse a mediterrán étrendet a görög konyha alapelvei alapján, hogy normalizálja a súlyt.

A görög nemzeti konyha előnye az egyszerű, de fontos tényezőknek köszönhető:

1. egészséges termékek használata - friss zöldségek, gyógynövények, házi sajtok, tenger gyümölcsei, gyümölcsök;
2. A görögök nem veszik igénybe a gyorsétkezést;
3. a legszükségesebb, hagyományos termék az olívaolaj, amelyet számos nemzeti ételhez adnak, előnyei több ezer évig ismertek;
4. a nemzeti ételeket só helyett citromlével fűszerezzük, a főételekhez (hús és hal), marinádokhoz, desszertekhez hozzáadjuk a citrusféléket;
5. A görögök gyakran és gyakran fogyasztanak tejterméket - joghurtot, kecsketejet, fetát és sajtot.

A nemzeti konyha fő jellemzője a természetes, ökológiai termékek, a legtöbbet az országban termesztik és termelik.

Ez érdekes! A nemzeti görög konyha határozott életmód. A statisztikák szerint a görögök kevésbé szenvednek szív- és onkológiai patológiák, elhízás. A görög ételkultúráról szóló első könyvet Kr. E. 330-ban írták.

Első tanfolyamok

A nemzeti konyhában az első ételek nem népszerűek, főszabály szerint levesek-tört zöldségeket főznek.

De Görögországban még mindig meg kell próbálni és levesek:

• „Fasolada” - hagyományos bableves;
• "Hamis" - lencse pörkölt, amelyen kívül sózott hal, sajt (leggyakrabban sajt), olajbogyó és vöröshagyma. Ezeket a leveseket meleg időben ajánljuk.

Télen több tápláló és töltő leves jelenik meg az éttermek menüjében:

• „Avgolemono” - rizzseleves leves csirke húslevesre, megvert tojással és citromlével;
• A Vrasto nemzeti marhahúsleves.

Görögország snack

Hagyományosan minden étkezés az étvágyat ösztönző snackekkel kezdődik. Kis átmérőjű lemezeken szolgálják fel őket. Snack ételek, amelyeket a görögök szeretnek, és azt ajánlják, hogy a turisták megpróbálják:

Dolmadakya

• A Dzadziki egyaránt snack és joghurtból, friss uborkából, olívaolajból és illatos fokhagymából készült mártás;
• "Dolmadakya" - a hagyományos káposzta és dolmák analógja, a rizs snackje, darált, szőlőlevélbe csomagolva;
• „Kalamarakya” - a kéregbe sült tintahal;
• "Taramasalata" - egy nemzeti étel, füstölt tőkehal kaviár, olajbogyó, zöld, citrom és növényi olaj;
• "Tirokafteri" - hagyományos puha sajt és bors (fűszeres fajták).

saláták

Görögország nemzeti konyhájában kétféle saláta van:

Melidzanosalata

• forró - sült zöldségekkel;
• hideg - friss zöldségekkel.

A forró saláták közül a következő.

• "Brokola" - hagyományos brokkoli étel.
• Pandzari - répa saláta.
• "Melizanosalata" - sült padlizsán, növényi olaj, fűszerek, citrom és édes fokhagyma keveréke. Néha joghurtot, paradicsomot adnak az edényhez, zöld hagyma fűszerezik. A táplálkozási szakemberek ezt az edényt kifogástalannak tartják a megfelelő táplálkozás elvei szempontjából, és az ínyencek ezt a termékkombinációt jogszerűnek tartják az ízlés szempontjából.

Görög saláta

A nemzeti hideg saláták friss zöldségeket, fűszerkeveréket, különböző sajtokat, olívaolajat és citromlevet tartalmaznak. A bor vagy a szőlőecet hagyományosan az asztalon szolgálják fel.

• Khortu hagyományos pitypangtál, a fő összetevő a radikyu.
• "Horiatiki" vagy falusi saláta - a területünkön az étel jobban ismert a "görög saláta" néven. A szerkezet paradicsom, uborka, paprika, hagyma, olajbogyó, aromás fűszerek és olívaolaj, feta sajttal kiegészítve. Valószínűleg érdeklődik a görög saláta kipróbálására hazájában.
• "Lakhano" - fehér káposzta, sárgarépa, zellergyökér és levelek saláta, néhány hostess egészíti ki a salátát paprikával.

"Dakos"

Az olasz ételek sok tekintetben befolyásolták az ország élelmiszer-kultúráját. Ezt a hatást az Olaszországban szokásos termékek, például sült saláta kitûnõ felhasználása fejezi ki. Görögország egyes régióiban kínálnak rucolla levelei - „Roca” - salátáját. A népszerű recept szárított paradicsom, rucolla, Parmigiano-Reggiano sajt.

Krétán szeretik a hagyományos „Dakos” salátát, melyet különleges, nagyméretű szárakból készítenek, enyhén áztatják, paradicsomot helyeznek a tetejére, apróra vágott feta sajtra vágják. A keveréket olívaolajjal, oregánóval keverve. Néha a dakos kekszet kis dakakya keksz helyettesíti.

Görög főételek

A fő csoportból származó hagyományos görög ételeket húsból, halból és tenger gyümölcseiből készítenek. Rengeteg lehet választani és mit kell próbálni.

Hús ételek.

A nemzeti görög konyha kultúrája egy alapvető szabályon alapul - nincs szükség bonyolultságra. A görögök szerint jó ételeket készítenek a lehető leggyorsabban és könnyebben, ezért inkább a húst a megfelelő módon sütik. A hús más, de ha hegyi területeken utazik, meg kell próbálni a sült vagy vaddisznóhúst. Hagyományos görög húsételek:

• "Brizoles" - lédús, illatos hús a csonton;
• Suvlaki - kompakt kebabok;
• "Kondosuvli" - hagyományos grillezésünk analógja;
• "Paidakya" - hagyományos sült bordák (leggyakrabban bárány);
• "Gyros" - egy tál tortillában, hasonló a doner kebabhoz vagy shawarmához, de kiváló, hogy mindig hasábburgonyát tartalmaz.
• "Kokoretsi". A valódi ínyencek biztosan meg akarják próbálni ezt az edényt, mert úgy tűnik, mint egy étvágygerjesztő: bárány belsõ szervei, bélbe csomagolva és sütve sütve.

"Bifteki" - a szokásos apróra vágott hamburgerek, különböző aromás fűszernövények, sajt, különböző zöldségek.

A görög konyha nemzeti hagyományai sok nemzet kultúráján alapulnak, sok évtizede a török ​​igát befolyásolta:

• "Suzukakya" - hagyományos pogácsák, fűszerekkel ízesítve;
• „Kebabok” - egy mesteri étel készül az északi régiókban, ahol a török ​​diaspora telepedett le.

Elsősorban ez a kategória magában foglalja a házi húst vagy agyag edényben zöldséges játékot. A "Kleftiko" név leggyakoribb változata.

A nemzeti görög konyha ételeit kipróbálhatja:

• "Kuneli" - nyúl pörkölt zöldségekkel;
• „Arni Lemonato” - citrom marinád alatt főtt bárány;
• "Kokonisto" - paradicsommal pácolt marhahús;
• Moussaka népszerű hagyományos étel a Balkánon. Padlizsán, darált hús, paradicsom, burgonya, sajt, hagyma, majd Bechamel mártással és sajttal sütve készült;
• "Pastitsio" - tészta, darált hús, hagyományos fehér pác.

Tipp A húst oldalsó étel - rizs, zöldség.

Halételek

Minden turista a kérdésre - mit kell kipróbálni Görögországban az ételektől, biztosan válaszol - a halakra és természetesen a tenger gyümölcseire. Az őslakos görögöket a tengeri ajándékok tisztelik, mert az állam a tenger partján található.

A faszénen sült, vagy grillezett, növényi olajjal és citromlével töltött hal.

Kis halak - talp, vörös kagyló, sultanka sült. A leggyakrabban sültek a tőkehal, a stingray, a kardhal, a cápa (kis, mediterrán) is.

Egy bizonyos halat kizárólag a leves főzésének folyamatában használnak. A hal külön-külön növényi olajból és citromból készült marináddal és különálló húsleveszel szolgálják fel.

Tófajták a halakból - pisztráng, sturgeon vagy lazac - jobban kipróbálható a központi régiókban vagy Macedóniában.

Fontos! A főzés hagyományos megközelítése - a termékek kifogástalan frissessége. Az árat a fogás helye határozza meg. A helyi halak drágábbak, mint az importáltak. Az éttermekben található halmenü drágább, mint a hús.

A tenger gyümölcseit egy külön fejezetben mutatjuk be a menüben.

• polip: sült vagy főtt;
• tintahal: hagyományos sült - "Kalamaria Tiganita", sajtos töltelékkel sült - "Kalamaria Yemista me Tiri";
• spenót levelekkel párolt tintahal;
• garnélarák: sült vagy párolt paradicsomos sajt marinádban;
• Hagyományos párolt kagyló, paradicsom és sajt marinádé.

Hasznos információk! A görög konyhában a korona nemzeti fogása a homár tészta - „Macaronade me Astako”.

Különös figyelmet fordítanak a tengerek ajándékaira, ezekből kulináris remekműveket készítenek, amelyek könnyen elvarázsolják az igényes ínyenceket. Ha valami különlegeset szeretne kipróbálni, vegye figyelembe a paradicsommártásban főzött garnélarákot, és feta sajttal fűszerezett, vagy fűszerekkel fűszerezett édes borban lévő polip edényt.

desszertek

A hagyományos édes görög konyha elsősorban a török ​​örökség. Egyébként a törökországi főtt kávéfogyasztás hagyománya az Oszmán Birodalomtól is maradt.

A Földközi-tenger partjainál pihentető desszertek:

• „Lukumades” - tésztából készült, fűszerekkel fűszerezett golyók, mézzel, porcukorral meghintve;
• „Baklava” - egy hagyományos pite, amely gyümölcsszirupot, apróra vágott diót, desszertet tartalmaz, általában 33 rétegből áll (Krisztus korának szimbóluma);
• „Kurabedez” - tészta tészta és mandula sütemények;
• „Rizogalo” - fahéjjal ízesített rizs, szárított gyümölcs, dió puding;
• "Halvas" - halva, amely búzadara.

Görög mártások

Ha a görög ételeket tanulmányozza, amelyeket meg kell próbálni utazás közben, ügyeljen a mártásokra. A görögök jól ismerik őket, és szinte minden étkezéshez felkészítik őket. A hagyományos görög mártások jellemzői:

• csak természetes összetevők;
• nincsenek bonyolult receptek;
• maximális előny.

A helyes mártás fő elve - finoman hangsúlyozza a főszerep ízét és aromáját.

A mártás összetevőinek a lehető legkülönfélébbeknek kell lenniük, és halakkal, tenger gyümölcseivel, húsával, zöldségeivel kell kombinálni. A főzési folyamat során leggyakrabban:

"Avgolemono"

• természetes joghurt;
• növényi (olíva) olaj;
• citromlé;
• különleges görög fokhagyma.

A klasszikus mártás az Avgolemono. A főételeket és a salátákat szolgálják fel a levesek elkészítéséhez. Csak néhány percig főzzük - a tojás és a citromlé keverékét hígítjuk húsleveszel. Az arányokat a mártás kívánt vastagságától függően egyedileg választjuk ki. A pác a fő étel enyhén savanyú.

A főzés titka! Nem lehet a marinátot forrni, mert a fehérjét korlátozzák.

A tenger gyümölcseihez a marinát mustárból, növényi olajból, citromléből és szárított gyógynövények keverékéből készül. Néhány régióban a mézet hozzáadjuk ehhez a keverékhez, ezáltal az edényt puha, egyenletes textúra adja. Halak és salátaöntetek készítéséhez csak két komponens mártással készül - citromlé és olívaolaj.

A főételeket Skortkhalia mártással, illatos fokhagymából, mandulából és növényi olajból szolgálják fel. Néha kenyér morzsákat és apróra vágott burgonyát adnak hozzá a szószhoz. Tehát kiderül, tápláló snack.

A főzés titka! A fokhagymás ízletes ízének simítására előfőzött.

Az eredeti "Fava" mártás - olívaolajjal, citromlével, természetes joghurtmal és zöldséggel (általában petrezselyemmel) fűszerezett babból vagy lencseből készült.

Nemzeti termelésű termékek

A görög sajt külön említést érdemel. Az országban több mint 60 fajta sajtot állítanak elő, amelyek mindegyike snackként vagy főételként szolgál, és más ételek elkészítésére szolgál. Görögországban tartózkodása alatt javasoljuk, hogy próbálja meg a következő sajtokat:

• "Feta" - fehér sajt, sűrű, sűrűségű, juhból készült tejből (kevésbé kecsketejből).
• "Graviera" - egy édes ízű, szilárd konzisztenciájú sajt, a juh tejéből.
• "Manouri" - juh sajt, puha, finom textúrájú, magas kalóriatartalmú.
• "Casseri" - juh és kecsketej keverékéből származó sajt, enyhén sárgás árnyalatú fehér.
• "Kefalotiri" - fűszeres sajt sós ízű és szilárd, porózus szerkezetű.

Egy másik hagyományos étel az olívaolaj. Itt minden élelmiszerboltban értékesítik. Néha megpróbálhatja a terméket a vásárlás előtt. Bemutatott olaj tiszta formában vagy fűszerek, aromás fűszernövények hozzáadásával.

Nemzeti italok

A legismertebb görög alkoholos ital az ouzo. Érdemes először próbálni. Készítsünk ouzo-t alkoholos desztillációval, ánizs, egy csokor fűszer (leggyakrabban fahéj, szerecsendió és szegfűszeg) hozzáadásával. Görögország területén számos italgyártó van, ezért az alkoholtartalom összetétele és aránya eltérő - 20% -ról 40% -ra.

Használja az ouzo-t halakkal és tenger gyümölcseivel, magas, keskeny szemüvegben. Élelmiszerboltokban az italt különböző méretű palackokban értékesítik, a minimális költség 3 euró.

A Tsipuro (tsipouro) és a rák - alkoholos italok, amelyek alkoholtartalma 37-47%, hasonlít a holdfényre. A fő különbség közöttük az ánizs jelenléte - ez a tsipuróban van, a rákokban nincsenek fűszerek.

A Tsipuro hűtött, nagy, keskeny nyakú dekanterben kerül felszolgálásra. Igyon egy kis pohárból egy italt. Általában a Tsipuro-t az idősebb generációk görögök rendezik, a fiatalabb generáció más italokat részesít előnyben. Egy üveg ára 3 és 4 euró között mozog.

Ez egy alkoholos ital, amely két komponensből áll: mézből és rákból (nem azokból, amelyek a folyóban találhatók, hanem a fent leírtak). Néha hozzáadunk fahéjat és szegfűszeget. Az italt leggyakrabban hideg évszakban készítik elő, mert melegen kell inni. Egyes görögök a rakomelót a megfázás gyógyítására használják.

Rakomelót bármely szupermarketben lehet megvásárolni, de jobb, ha italt készítesz - vásároljon rakit és mézet. A folyamat néhány percig tart, és az íze sokkal jobb, mint a tároló termék. Öntsük a török ​​rákokat, melegítsük fel, adjuk hozzá az ízlés szerinti mézet, majd a forraltól távolítsuk el a hőt. Az ital készen áll, most meg tudod próbálni!

A görög termelés likőrje, jellegzetessége - a masztikus gyanta jelenléte, amelyet az örökzöld cserjéből nyerünk. A görögországi masztikát sok étel elkészítésére használják kozmetikában.

A italokat aperitifként és étkezés után szolgálják a jobb emésztés érdekében. A masztikus íze eredeti és emlékezetes - édes, gyümölcsös-tűlevelű aromával. Egy üveg ára körülbelül 10 euró.

Görögországban a legnépszerűbb ital a kávé. Úgy tűnik, hogy folyamatosan iszik - forró, hideg, hab és anélkül, tejjel vagy tejszínnel, különféle fűszerek hozzáadásával. Ha egy személy kávé helyett teát rendel, a görögök biztosan azt hiszik, hogy egészségügyi problémái vannak.

Ha teljesen meg akarod érteni, mi a nemzeti görög étel, próbáld ki őket nem a szállodában, hanem helyi vendéglőkben és éttermekben. Ez az egyetlen módja annak, hogy megtapasztaljuk a valódi Görögország ízét.

http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/

Görög konyha

Görögország kulináris hagyományai mélyen gyökereznek a múltban. Több mint négyezer éve alakultak ki. A görög konyha elnyelte Olaszország, Franciaország, a Közel-Kelet hagyományait, valamint a helyi tartományi városok lakóinak kulináris preferenciáit.

A legtöbb nemzeti étel főzésére szolgáló receptek generációról generációra kerülnek, így a görög ételeket szó szerint értelmezik.

Általános jellemzők

A görög kultúra minden európai civilizáció bölcsőjének tekinthető, gasztronómiai szférája nem kivétel. Görögországban a Kr. E. 320-ban volt az első szakácskönyv. Később Görögország kulináris öröksége átment a Római Birodalomnak, majd a görög konyha hagyományai elterjedtek az egész európai kontinensen és azon túl.

Az ókori görög konyhát a szerénység és az egyszerűség jellemezte - ma ezek a tulajdonságok a modern görög konyhához tartoznak. Az ókori Görögországban létrejött az úgynevezett „mediterrán triád”: három pillér, amelyen a görög főzés még mindig áll. Ez a búza, az olívaolaj és a bor. Érdemes megjegyezni, hogy az ókori görögök nagyon ritkán használták a húst: az éghajlat és a megkönnyebbülés nem járult hozzá a nagy állattenyésztéshez, így csak a juh- és kecskehús volt jelen a helyi lakosság táplálékában.

A görög konyhák többségét könnyű elkészíteni, és összetétele feltétlenül magában foglalja a zöldségeket, a fűszereket és az olívaolajat. Figyelemre méltó, hogy még a legdrágább éttermekben és vendéglőkben a mai napig az ételek, amelyek az ókori görögök étrendjében voltak jelen.

Fejlődésének ideje alatt a görög konyha elnyelte az arab, szláv, olasz és török ​​kulináris iskolák hagyományait, de sikerült megőrizni az eredetiségét, és az ország egyik látnivalója lett. A hosszú évezredek során a helyi lakosság kifejlesztett egy speciális megközelítést az élelmiszerekre, ami egy nagyon sajátos filozófia. Az étkezést itt nemcsak az étkezési folyamatnak tekintik, hanem mindenekelőtt a jó idő megszerzésének.

Ezért, bár a modern világban az élet ritmusa gyors, nem szokás sietni a görögök között. Egy nap Görögországban meglehetősen könnyű reggelivel kezdődik, amely általában egy csésze kávét tartalmaz szendvicsekkel vagy kekszekkel. Délben ugyanaz a könnyű ebéd kell, hogy legyen, és kb. Ellentétben a legtöbb mediterrán országgal, Görögországban az étkezések nagyon kielégítőek és sűrűek. A vacsora 20: 00-23: 00 között tart. Ebben az esti órában általában könnyebb. A görögök általában éttermekben vagy tavernákban étkeznek, jó társaságban.

Főbb jellemzők

Annak érdekében, hogy megértsük, mi a görög konyha, a saját jellegzetességeire kell összpontosítanod.

1. A görög ételek hagyományosan nagyon friss termékekből készülnek, és az összetevők minőségére vonatkozó követelmények meglehetősen szigorúak.
2. A görög ételek gyógynövényei és fűszerei igen jelentős mennyiségben vannak jelen. Az oregánó, a fokhagyma, a kapor, a babérlevelek, a bazsalikom, a fahéj és a szegfűszeg, valamint a menta és a kakukkfű gyakrabban kerülnek felhasználásra a helyi szakácsoknál, mint a többi mediterrán országból származó társaik.
3. A görög konyha egyik "zsetonja" egy nagyon kis mennyiségű só. Az alternatíva, furcsa módon, citrom. Ezt a gyümölcsöt levesekhez és mártásokhoz adják, hússal, halakkal és zöldségekkel is szolgálják. A görög kulináris szakemberek úgy vélik, hogy a citrom sokkal hatékonyabb, mint a só, segít hangsúlyozni az étel ízét és kifinomultabbá teszi.
4. A görög joghurt egy másik helyi finomság. Magas zsírtartalma jellemzi, sűrű szerkezete miatt inkább a tejföllel. Általában növényi ételekhez, valamint szószok készítéséhez használják.
5. A görög konyha "névjegykártyája" olívaolaj. Kíváncsi tény: szinte minden görög család, még a városban él, több olajfával rendelkezik, amelyek akár tíz kilométerre is növekedhetnek a tulajdonosaik lakóhelyétől. Olajbogyó, amely Görögországban több mint ötven fajtáról ismert, általában novembertől januárig gyűjtik.
6. A helyi konyha másik „trükkje” az úgynevezett „meze”. E meghatározás szerint a zöldségekből, húsokból, halakból és zöldekből készült harapnivalók széles választéka található. Minden étkezés előtt szolgálj fel önálló edényként.
7. A görögök nem túlságosan kedvelik a mártásokat. A húshoz vagy a halhoz való hagyományos kiegészítés olívaolaj és ecet és gyógynövények keveréke. A népszerű is citromlével és dzadikivel, a görög joghurtból, a fokhagymából, az olívaolajból, az ecetből és az uborkahártyából készült étel sóval és borssal.
8. A fő ital Görögországban a kávé. Igyon minden formában: hideg, meleg, fűszerekkel és alkohollal.

Főételek

A hagyományos görög konyha ételei szélesek. Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbbjük nem túl nehéz előkészíteni, de figyelemre méltó ízük van.

Növényi ételek

Növényi ételek hihetetlenül népszerűek Görögországban. Előkészítésük során a szakácsok három alapszabályt irányítanak: az eredeti terméknek frissnek kell lennie, egy edényben megfelelően kell összekeverni más összetevőkkel, és eredeti ízét meg kell őrizni. Éppen ezért a görögök a zöldségételekhez minimális hőkezelést alkalmaznak.

A görög konyha "királyai" padlizsánok. Pörköltek, kaviárt készítenek tőlük, és hússal és rizzsel töltötték őket (ez az étel „melitsanes” vagy „melizanes”).

A görögök burgonyapürével burgonyával készülnek, amelyekhez fűszereket és fűszernövényeket adnak, majd sajtkagyló alatt („patata”) sütjük; azt is használják, hogy bárány- és padlizsán piteeket („moussaka”) készítsenek.

A paprika és a cukkini a helyi lakosság étrendjében főleg a töltött formában kerül bemutatásra. A tölteléket sajt, lencse vagy hús használják, és a mártást hagyományos görög joghurt hozzáadásával készítik. A görögöket általában szinte minden zöldség tölti be - az ilyen ételeket a „Yemist” néven ismerik.

Között a szokatlan ételek zöldségeket kell kiemelni "skortalia" - egy tál édes fokhagyma, olívaolaj, őrölt mandula és burgonya, amely hozzá apróra vágott kekszet.

A főbb sajt szerelmeseinek címére a görögök már régóta harcoltak a franciákkal. Ugyanakkor paradox módon a helyi séfek nagyon óvatosan és kis mennyiségben használják a sajtot, de ugyanakkor nehéz megtalálni egy olyan edényt, amely nem tartalmazza ezt a terméket az egyik összetevőként.

Ugyanakkor Görögországban nincs különféle sajtfajták. A közkedvelt kedvenc itt a feta sajt, amely a sajtra emlékeztet, konzisztenciája és sós. Görögország szinte minden régiója termel legalább tíz termékváltozatot, sőt radikálisan különbözik egymástól. Tehát van egy "kefalograviera" - egy szilárd feta, amely a sajt chipek előállítására szolgál; "Manouri" - édes és fűszeres; A „Dermatisio” olyan fajta, amelyet töltelékhez és sütéshez használnak. Ugyanakkor a feta előkészítéséhez nemcsak a juhokat és a tehéneket, hanem a kecskét és a bivalyát is használják, így a sajt íze változó, és a turistáknak azt ajánlják, hogy vegyenek egy mintát a vásárlás előtt, hogy nincsenek meglepetés. Ugyanakkor a görögök maguk is csak „házi feta” -nak tartották a „valódi” sajtot.

A zsírt sóoldatban tárolják és tejben vagy ásványvízben áztatják néhány percig, mielőtt felszolgálnánk az asztalra, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.

Hús ételek

A görög konyha húsételek széles választéka széles, bár mindegyik nagyon egyszerű. A húsok közül a görögök kedvelik a bárányt, bár a marha-, borjú- és sertéshús is használatos.

Például a palacsintát sült sertésborda, lukhanika kolbász, húsgombóc és húsgombóc, és füstölt szűzpecsenye (ez az étel nevezik lunza). A marhahúst klasszikus kebab „souvlaki” készítésére használják, narancs- és hagymával párolt (ez az étel „stifado”), fokhagymás mártással és fehérborral („sofrito”) főzve.

A bárányt sült, májat és sajtot töltötték („Patudo”), sültek és feta sajtok készítésére használják.

A görögországi húsételek különlegessége, hogy számos gyógynövényt, citrom- és narancsszeleteket, görög joghurtot és ecetet használnak.

Hal és tenger gyümölcsei

A tenger gyümölcsei hihetetlenül népszerűek a görögök körében. Ugyanakkor a helyi séfek kétféle halat különböztetnek meg: a tengeren fogott halászok és a más államokból fagyasztott halak. A görögök úgy vélik, hogy a „külföldi” halak alacsonyabb minőségűek, és a „kat” vagy „k” betűvel jelennek meg a menüben és az árcédulákban.

A tenger gyümölcseit különböző formákban szolgálják fel: sültek, sózva, sültek, pácolva és töltöttek. Külön ételként vagy más ételek összetevőjeként működhetnek. A kis halat vajban sült (egy "maridas" nevű étel), a lenyűgözőbb példányokból a levest ("psarosup") vagy sütjük.

Görögországban ők is nagyon zseniálisan megközelítették a halkaviár használatát. Tészta "taramosalata" készítésére használják (a kaviárt egy petrezselyemmel és hagymával kevert turmixgépben megverték), sült és töltelékként használják a pite. A görögök étrendében a polip, tintahal, tintahal, garnélarák stb.

Kenyér és liszt termékek

A görögök viszonylag kis kenyeret használnak. A fő követelmény, hogy a helyi lakosok bármilyen sült árucikkre vonatkozzanak, az, hogy friss legyen.

Görögországban a leggyakoribb a pita kenyér, amelyet búza- vagy rozslisztből sült. Közülük különböző töltelékekkel készítenek tekercseket, vagy egyszerűen csak nyersanyagként használják a forgácsokat vagy kekszet (a tortát apró négyzetekre vágják és szárítják).

Figyelemre méltó, hogy a torták ugyanazon tésztából készülnek, amelyet lapos sütemények készítésére használnak, ezért a görög sütemények többsége a „pita” kifejezést tartalmazza: „spanakopita” (sajttal és spenóttal), „creatopita” (húsdaráló pite), Tiropita (sajt torta), stb.

Ezenkívül Görögország a Philo tészta szülőhelye, amelyet a baklava és a rétes készítésére használnak. A legvékonyabb tészta vastagsága összehasonlítható egy papírlappal.

desszertek

A hagyományos görög desszertek hasonlítanak a török ​​édességekre, ami nem meglepő, ha emlékeztetünk arra, hogy Törökország kulináris hagyományai milyen hatást gyakorolnak az ország konyhájára. Nyáron a görögök cukrozott gyümölcsökkel, baklavával és török ​​örömmel leplezik magukat. Télen a helyi szakácsok több "nehéz" ételeket készítenek. Ezek közé tartoznak például a galaktobureko quiches, édes rizogalo rizs pudingok és különféle sütemények mézszirupban: sütik, tekercsek stb. A görög édességek oroszlánrészének összetétele a mézen kívül dióféléket is tartalmaz: mandula, mogyoró vagy dió.

Különböző dzsemek és konzervek is népszerűek Görögországban. Nem csak bogyókból és gyümölcsökből, hanem zöldségekből is készül. A sárgarépa, a sütőtök vagy a padlizsán lekvár itt nem meglepő.

A görög fagylalt is híres ízéről. Eladjuk mind tömegben, mind speciális konténerekben.

italok

Étkezés közben Görögország általában gyümölcsleveket, ásványvizet vagy rendszeres ivóvizet kínál citromlével. Ebben az esetben Görögországban a nemzeti büszkeség témája a kávé. A főzés igazi rituálé.

A hagyományos "café elliniko" kizárólag frissen őrölt Robusta fajtákból készül. A kávé görögországi kötelező jellemzői egy vastag hab, „kaymaki” és nem kevésbé vastag üledék, amely a kávéscsésze alján marad.

Ugyanakkor a görög kávé általában „természetes” formában, tej és tejszín nélkül is részeg. Úgy véljük, hogy minden ízesítő ezt a nemes italt gyorsétterem elemévé alakítja, és ezért a kávé tejjel általában egy mini-kávézóban vagy gyorsétteremben szolgálják fel.

A görög borok nem ismertek az országon kívül. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb pincészet teljesítménye korlátozott, ezért a legjobb fajták gyakran nem is mennek el a régióon kívül.

Egyfajta görög bor "kártyája" a retsina. Ez az egyik legrégebbi bortípus a bolygón, amelynek gyártási módja több mint kétezer éve változatlan maradt. Retsina - elég erős bor, amelyet oxigénmentes fermentációs módszerrel állítanak elő. Nagyon finom íze az italnak a fenyőgyanta, melyet a tisztításhoz használnak. A Retsina kizárólag Görögországban készül, és nem exportálják az országon kívül, mert az íze nagyon specifikus, és a palack megnyitása után a bor nagyon gyorsan sült, ecetré válik.

Egészségügyi előnyök

A táplálkozási szakemberek szerint a görög konyha hihetetlenül egészséges. Először is, a legtöbb helyi étel kémiai összetételében antioxidánsok, omega-3 zsírsavak és étrendi rostok vannak, amelyek kedvezően hatnak a szív és az erek egészségére, segítenek eltávolítani a „káros” koleszterint a szervezetből, és csökkentik az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.

Ezen túlmenően a takarékos hőkezelésnek köszönhetően a legtöbb görög étel összetétele megőrzi az eredeti összetevőkben lévő ásványi anyagokat és vitaminokat.

A görögországi Athén Egyetem kutatói által 2003-ban végzett tanulmány és a Harvard Egyetem tanulmányai szerint azok, akik követik a hagyományos görög étrendet, 33% -kal kevesebb eséllyel fognak meghalni a szívbetegségből és 24% -kal kevesebb az onkológiából.

Salamis főzés (görög hal filé)

A hagyományos görög salámi főzéshez 500 gramm hal filé, egy fokhagyma-gerezd, egy hagyma, két evőkanál citromlé és azonos mennyiségű olívaolaj, pár paradicsom, ugyanaz az uborka, két bolgár paprika, két evőkanál fehérbor, zöldek A fekete bors és a só ízlés szerint.

Húzza meg a hal filé bőrét, távolítsa el a csontokat. Megszórjuk citromlével és sóval.

Öntsünk egy evőkanál olívaolajat a serpenyőbe. Melegítsük és pirítsuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Tedd a filé a serpenyőbe, öntsük a bort, és apróra vágott gyógynövényekkel szórjuk. Egy óra alatt ürítse le a fedelet.

Vágjuk a paprikát vékony gyűrűvé, és tegyük egy másik serpenyőben a fennmaradó olajban tíz percig. Uborkahéj, szeletekre vágva és a borshoz adva, a paradicsomok felére vágva. Sóval és borssal ízesítjük, és öt percig pörköltetjük.

Tegye a kész zöldségeket a hal tetejére, és öt percig pörköltetjük. Melegre szolgál.

Főzés pácolt sajt

A hagyományos görög snack készítéséhez 350 gramm sajt, olívaolaj, oregánó vagy kakukkfű, egy babérlevél, nyolc koriandermag, két fokhagyma szegfű és 0,5 teáskanál bors.

Kockába vágott sajt, fokhagymás szeletek. Habarcsban enyhén dörzsölje meg a koriander magokat borssal. A korsó alján helyezze el a babérlevelet, majd kezdje el rétegezni a sajtot, váltakozva a fűszerek rétegével. Az utolsó réteget öntsük olívaolajjal úgy, hogy teljesen belefedjék.

Zárja be szorosan az üveget, és két hétre tegye félre.

Kész marinált sajt használható pirítós készítéséhez.

http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/

Görög ételkülönlegességek

A Balkán-félsziget déli részén világszerte fontos ország - Görögország. Az ősi kultúra hazája sok embert és emberi tudományt, valamint a demokrácia alapelveit adott az emberiségnek. Ez a színház bölcsője, és az évszázadokon áthaladó amfiteátrák csodálatos akusztikájával - a görögök egy másik eredményével - meghökkentik a látogatókat. A híres olimpiai játékok természetesen itt jöttek. Nem meglepő, hogy a modern Hellák nem veszik el a turisták figyelmét. Görögország gazdagságáról beszélve azonban tisztességtelen lenne, ha nem is beszélnénk a nemzeti konyháról.
A helyieknek különleges hozzáállása van, és a recepteket gyakran generációról generációra továbbítják. Az asztalnál itt tölthet néhány órát. Van még egy kulináris szertartás - meze (vagy mezze), amikor 15-20 kis ételből főzünk. Gyakran ezt a fogalmat snack-ekként értelmezzük, de egy ilyen ünnep után alig senki sem döntött úgy, hogy egy másik edényt rendel. A hagyományos meze szigorúan halakra és húsra oszlik, bár a kevert ételek már nem csoda. Nos, a hagyománytól való eltérés joga van!

A görög nemzeti konyha jellegzetességei

Görögországban sok házi készítésű vendéglő - nagyon sokan a görögök nem kedvelik a "mesterséges" ételt. Azt mondhatjuk, hogy itt van az egészséges táplálkozás kultusa. Termékek termesztése természetes körülmények között történik. Egy másik megkülönböztető jellemzője az előkészítés egyszerűsége. Nincs idegen összetevők és bonyolult receptek. Mindent egyszerűen és gyorsan főzünk. És néhány recept olyan egyszerű, hogy még egy törekvő szakács is megbirkózik.
Az olajfa Görögország szerves része. Majdnem minden edényt az olaj hozzáadásával készítenek, amely jó hatással van az emberi testre. Ráadásul kiváló íze és aroma. A görögök azonban nemcsak hasznos tulajdonságokért értékelik, hanem a történet részét képezik. A turisták általában enyhe savanyúságot észlelnek az ételekben - citromlé adja. A helyiek szeretnek ételekkel, különösen a halakkal és húskészítménnyel tölteni őket.
Más mediterrán konyhákhoz képest a görög konyhában aktívan használják a fűszereket és fűszereket. De nagyon egyszerűek: oregano és babérlevél, menta és fokhagyma, hagyma és kapor, petrezselyem és bazsalikom, szerecsendió és fahéj. A fűszerek nem zárják el az étel ízét, kissé hangsúlyozzák. Ennek következtében minden összetevőt feltárnak, és nem veszítenek el az általános háttéren. Ez vonatkozik a benzinkutakra is - nem veszi figyelembe az akcentust. Következésképpen a görög konyha annyira világos és változatos.
Görögországban évszázadok óta bizonyítottan hagyományok vannak. Kaseri, gravírozó, kefalotiri, batzók, metsovone. Szinte minden régió büszkélkedhet saját sajttal. Különös figyelmet érdemel a juhok tejéből származó feta-sózott sajt. Görögországban a sajtot nagyra értékelik, ez az egyik nemzeti termék. Az ország első helyen áll a világon ennek a terméknek a fogyasztásában.
És bár a menüben sok diétás étel van, a húskészítmények választéka kellemes a szem számára. A birka-, kecske- és sertéshús dominál. A bárány a helyiek kedvenc húsa, ami főként a félsziget enyhülésének köszönhető: a legegyszerűbb a kosok legeltetése itt. A húst sült vagy sült formában szolgálják fel. Korábban ez volt az egyetlen módja a termék hosszú ideig történő tárolásának. Később mások megjelentek, de még mindig előnyben részesítik a tűz főzését.
A görög méz a világ legértékesebbnek tekinthető. Jó nyomelemekkel rendelkezik, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Arisztotelész a hosszú élet elixírének nevezte. És Macedónia Sándor elrendelte, hogy húst szállítsanak a katonáknak a hordókban, hogy hosszú ideig megőrizzék. A görög medoknak gyönyörű színárnyalata van, kitűnő aromája, és nem sokáig kristályosodik. Különösen kedvelt kakukkfű, amelyet a légzőszervi és emésztőrendszeri betegségekre írnak elő. Egyéb híres fajták a luc, a fenyő és a gesztenye.
A főzés egyik csodálatos jellemzője, hogy egy és ugyanazon étel lehet snack, saláta és leves, sőt szósz. Igen, a görög konyhát nehezen lehet osztályozni a szabványos kanonok szerint - nagyban függ a személy preferenciájától és a család hagyományaitól.

ételek

A legnépszerűbb snack a dzadziki vagy a tzatziki. Alapja a görög joghurt. Ellentétben a szokásos, erősen összenyomódik a gézen keresztül, úgyhogy elég sűrűvé válik, miközben kellemes ízét és aromáját megtartja. Az alapot reszelt és erősen szorított friss uborka keverik. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és természetesen olívaolajat a kapott tömeghez. Az íze sóval és borssal van árnyékolva. A Dzadziki hideg étvágygerjesztőként vagy húsételek készítésénél szolgált.
A Taramasalata egy hagyományos görög snack, amelyet füstölt tőkehal kaviárból készítenek. A nehéz név ellenére könnyen és gyorsan elkészül. A kaviárt a habba felverték, mert nagyon sós, gyakran keverjük burgonyával vagy áztatott kenyérrel. Ízletes fokhagymát, olívaolajat és citromlevet adnak a kapott rózsaszínes színű pástétomhoz. Rendkívül, snack szolgált olajbogyó és pita kenyér.
A görög konyhában a tiszteletre méltó hely a souvlaki - nyárs a fából készült nyárson. Hagyományosan sertésből készülnek, néha bárányt vagy csirkét használnak. A húst, a borsot és a hagymát hagyományosan marinádéban több órán át, lehetőleg éjszaka hagyják. Ezután a nyársra felváltva húzza meg a húsokat és a zöldségeket. A Souvlaki-t tűzön vagy sütőlapon pörköljük, és nagyon szárazak. A tzatziki-sziget mártás tökéletesen árnyékolja a pörkölt hús ízét.
Az Égei-tenger közelsége azt eredményezte, hogy a tenger gyümölcsei szorosan szerepelnek a görögök életében. Kalamarakya tiganita a gyerekek és a felnőttek kedvenc étele lett - ezek a tintahalak, gyűrűkbe vágva és olívaolajban sültek, néha tésztában sültek. Kalamarakyának van egy étvágygerjesztő kérge és szép ropogása.
Ez az étel neve koloktaktya tiganita. Squash vágott szeletekre, mokuyut tésztában és megsütjük mély zsírban. Ennek az ételnek a rokonai a hemist kolokitakya vagy töltött cukkini. Általában a görög konyhában gyakran töltött zöldségeket talál. A töltelékhez darált rizst használjon.
A Scandium burgonyából és fokhagymából készült szokatlan mártás. Főtt burgonyapürével, őrölt fokhagymával és olívaolajjal keverve. Íze telített dióval és fűszerekkel, néha hozzáadjuk a borecetet. A skála tökéletesen kiegészíti a zöldségeket és a sült halat.
Feta szeretete tükröződik a tirocafteri sajt salátában. A chili sült (néha főtt), és a bőrt elválasztjuk. Pulp fray sajttal és adjunk hozzá vajat. Az előétel meglehetősen fűszeres, ami tökéletesen elhagyja a sült zöldségeket vagy húst. A Thirocaphteri-t gyakran kenyérre terjesztik.

szószok

A legnépszerűbb mártás az avgolemono. Kitölti a főételeket és a leveseket. Ez gyenge savasságú és finom szerkezetű. A receptnek számos lehetősége van, de a fő összetevők mindig azonosak: tojás és citromlé. A hagyományos mártással egy citromlével kevert egész tojás. Néha az utóbbit kukoricakeményítőben hígítjuk.
Gyakran talál egy receptet, ahol a fehérek és a sárgák külön kerülnek. Az első csak a könnyű habban, a második öntött olívaolajban verte. De van egy fő szabály: lehetetlen főzni avgolemonót, különben a fehérje összeomlik. Ha kitölti a levest, akkor néhány kanál levest öntsünk, kicsit hűtsük le a folyadékot, és keverjük össze a mártással. Ezután a masszát öntjük a serpenyőbe, a tartalmat melegítjük, de nem forraljuk.
A Ladolemono salátával fűszerezett, sült hússal és tenger gyümölcseivel zsírozva. Az olívaolajat, valamint a citrom-, mandarin- és narancslevet kevert héjjal, mézzel és mustárral keverik. Minden homogén tömegben fray. A tálalás előtt árnyékolja a borsmenta, a kapor, a só és a bors ízét. Néha a mártást csak citromléből készítik, amint azt az önálló név is bizonyítja.

Hideg saláták

A híres görög salátát a szülőföldön "choriatics" -nak nevezik, ami "falu". A klasszikus összetevők közé tartozik a paradicsom, az uborka, a feta, az olajbogyó és az olívaolaj. Az étel különlegessége, hogy a zöldségeket nagyon nagy darabokra vágják. A kötszer olívaolaj, fűszerekkel keverve. Gyakran az edényt étkezés előtt kevertetjük, és nem a tálalás előtt.
Bár a melizanozataát hideg salátának nevezik, úgy tűnik, inkább a tészta megjelenése. Készítsük sült padlizsánból. A héjat elválasztjuk, és a cellulóz hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, sóval és borssal keverjük össze. Ezután hagyományosan olívaolajat és citromlevet adunk hozzá. Pita kenyérrel - klasszikus kenyérpogácsa.
Egy másik népszerű saláta az angurodomata. Uborka, paradicsom és hagyma. Igen, a recept hihetetlenül egyszerű. A mediterrán nap alatt termesztett és öntött zöldségek azonban nagyon különböznek a szokásos európai szupermarketekben értékesített zöldségektől.

Forró saláták

Forró saláták főtt zöldségekből készülnek. Például a "brokkola" főtt brokkoli, panzari - főtt répa és teteje készül. Töltse fel, mint mindig, olívaolajjal és fűszerekkel. Ezért nagyon nehéz a turistáknak megszokni, mert ez horta, vadon élő gyógynövények salátája. Vitaminokban és omega-3-ban gazdag, így nem meglepő, hogy a görögök, akik értékelik az egészséget, megtanulták enni is. A füvet alaposan mossuk és forró vízben főzzük. Klasszikus gasztronómiai triplettel töltik - vaj, citromlé és fokhagyma. A saláta jó ízű, bár először nehéz lehet a vendégek számára, hogy megértsék azt az elképzelést, hogy a szokásos füvet szolgálták.

Görögországban vastag leveseket fogyaszthat, gazdag színnel. A konzisztencia inkább burgonyapürével vagy zabkása. Előnyben részesítik a könnyű sovány teljesítményt. Az Avgolemono-t csirke húsleves alapján készítik el, míg maga a hús nem kerül hozzáadásra. Ezután Orzo (rövidített tészta) főtt a húslevesben, és néha rizsre cseréljük. Az Orzo keményítő összeköttetésként szolgál, és nem teszi lehetővé, hogy a chowder megtisztuljon. A konzisztenciát az avgolemono szósz - tojás-citrom keverék szabályozza. Ilyen, görög konyha: avgolemono leves, avgolemono mártással.
Úgy tartják, hogy a babfát Hellas idején készítették. Ez sovány, de hihetetlenül ízletes és egészséges étel. Itt kulcsfontosságú szerepet játszanak a babok, vagy - ahogy azt a görögök mondják - a "szegények kaviárja". Éjszaka hideg vízben áztatják, reggel pedig forró vízzel öntjük, és több órán át tűzbe helyezzük. A már puha babokhoz hozzáadjuk a zöldségeket: sárgarépát, zeller és a paradicsom keverékét, hagymával és fűszerekkel sült. A Fasolada forró és hideg is szolgál - ebből nem veszíti el az ízeit.
A Revifya egy könnyű csicseriborsó leves, és maga a készítmény sok szempontból emlékeztet a beanádéra. A csicseriborsót egy éjszakán át vízben áztatjuk. Ezután jól mossuk és kb. Két órán át forraljuk. Forraláskor hab keletkezik, amit el kell távolítani. A keverékhez adjunk hozzá apróra vágott hagymát, a görög olívaolaj és a hagyományos fűszerek kedvencét. A végén meg kell hangsúlyozni a citromlé ízét. A Revifya legyen a levespüré konzisztenciája. Ha a vastagság folyékonyabb, akkor liszttel vastagodik.
A klasszikus halászlé kakavia. A nevét azon a potból kapta, amelyben elkészült - kakavi. Úgy gondolják, hogy ez a görög halászlé legrégebbi receptje. Kezdetben csak kis halat helyeztek be, amit a halászok nem tudtak eladni a piacon. De gyakrabban találkozhat más tenger gyümölcseivel - kagylóval és garnélával. A fűtött olajhoz fokhagymát és hagymát adunk, amíg aranybarna színűre pirítjuk. Ezután tegyen sáfrányt, paradicsomot, sót és borsot. Amikor a zöldség keveréket enyhén sült, adjuk hozzá az egész halat. A tartalmat egy szitán őröljük, és nagy mennyiségű halat vagy más tenger gyümölcseit darabolunk a kapott tömegbe. A citromlé kellemes tapintású. Kakavia-t kenyérsütővel szolgálják fel.
Yuvarlakya - egyfajta leves húsgombóccal, amely számos ország konyhájában van jelen. Ugyanakkor saját jellemzői vannak. A darált húst alapanyagként készítik: sült hagymát és fokhagymát, főtt rizst, tojást, aprított húst, sót és borsot. A húsgombócokat olajban sütjük, vízbe öntjük és pörköljük. A leves fő fénypontja az avgolemono szósz, amely kellemes savanyúságot ad neki. A mártást kis mennyiségű húsleves keverjük össze, és hozzáadjuk a húsgombóchoz. A masszát melegítik, de nem forraljuk. A kész étel apróra vágott petrezselyemmel díszített.

Fő húsételek

Moussaka nem nevezhető autentikus görög ételnek, hiszen más országokban valami hasonló is megtalálható. A főzés különbségei ellenére sikerült sok ember szívét meghódítani. A görögországi Moussaka viszonylag nemrégiben jelent meg - a múlt század elején. A szerző Nicholas Tselementes - egyfajta rakott, amelyet több rétegben készítenek, padlizsán és bárány paradicsommal. Az edényt a bechamel szósz kupakja koronázza. A klasszikus receptekben csak bárányt használnak. De a modern receptekben gyakran helyettesíti a sertés- és marhahús tölteléket. Egyébként Görögországban annyira szeretik ezt az ételt, hogy 2000-ben meg kellett csinálni a „The Giant Musach támadása” című filmet.
A görögök nagyon kedvelik a dolmát, és még szeretettel is nevezik "dolmadakianak". Egyszerűen fogalmazva, ez a töltött káposzta a szőlő levelek. A töltelékben a darált húst rizzsel helyezzük, bár gyakran találnak változatokat hús nélkül. Természetesen, amit egy önbecsülő görög nem fog hozzáadni, az olívaolaj és a citromlé. A dolma szükségletét különleges módon csomagolja: a vékonyabb a "palacsinta", annál nagyobb a háziasszony készsége. Tálaljuk avgolemono mártással. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a modern Hellák lakói nem az egyetlenek, akik követelik az étel szerzőségét. A fő versenytársak közül a törökök. Ragaszkodnak ahhoz, hogy a szó török ​​gyökerei legyenek. De valószínű, hogy maga a recept görög konyhából kölcsönzött. Az örökkévaló kérdés megoldása nem valószínű, hogy kiderül, de ez csak a dolmából származik, mert minden nemzet valami különlegeset hozott hozzá.
Pastitsio - tápláló és ízletes tészta rakott, homályosan emlékeztet a lasagnára. A név olasz eredetű, de az olasz változatban a hús, a hal vagy a tészta pite. Nyilvánvaló, hogy a görögök csak a szót költötték, de saját receptet hoztak létre. A Pastitsio vagy a pastitsio több réteggel rendelkezik. Alján feküdt főtt, amíg félig főtt makaróni nagy lyukkal, és megszórjuk sajtot a tetején. A második a darált hús (a klasszikusok - borjúhús, bárány vagy marhahús) és paradicsom mártása. Ezután terjesszen be egy másik tésztát, és nagymértékben elkenőzzön bechamel mártással. Sütéskor egy étvágygerjesztő arany kéreg jelenik meg. És a sült hús nemcsak az ízlésnek kellemes, hanem ízletes illatú is.
A brizola elkészítéséhez marhahúsra lesz szükség, itt a jelenlegi Hellenes egy kicsit távol a szabályoktól. A szeletet félig főzzük, és illatos marinádé olívaolajjal, mézzel és fűszerekkel dörzsöljük. Ezután tegye vissza a húst a grillre. Illatos, puha és olvadó szelet fog a szájában.
A paydakya érdekes neve mögött egy ízletes húsétel - bárányborda. A fiatal juhok bordáit néhány órán át a pácban tartják. A pácolt fűszerek halmaza különböző lehet, csak egy összetevő változatlan marad - olívaolaj. A bordákat egy huzalrácson pörköljük, amíg fel nem főzzük, majd mustárral elkeskenyedik és ismét a szénre helyezzük. Egy csodálatos illat és egy rózsaszín kéreg fogja mondani a készségről.
A Moskhari Lemonato borjú citromlevet tartalmaz. Először is, a húst olívaolajban sütik. Ezután adjunk hozzá fűszereket, adjunk hozzá vizet, és néhány órán át hagyjuk pörkölni. A kimenet puha, lédús borjúhús. Általában zöldségekkel, rizzsel vagy burgonyapürével szolgálják fel.
Arnaki Suvlas a "nyárson bárány". A bejáratokat eltávolítják a fiatal juhok hasított testéből, mosva és borssal dörzsölve. Ezután a köpenyen átmenő. A lábak, a nyak és a gerinc kötődnek a nyárshoz, és a gyomra varrott. A bárány citromlével és fűszerekkel dörzsölte, majd elkezd fordulni - először gyorsan és lassabban. Meg kell forgatni mindaddig, amíg a belsejét sült. Gazdag ízért a sütés közbeni húst vajjal és citromlével öntjük.
Ki nehezen mondható "melizzanes-paputsyakya", emlékszik az egyszerűbb és viccesebb "padlizsán cipő" névre. A padlizsánokat félig vágják, egy hosszú, hosszirányú rést hagyva a cellulózra, és egy órán keresztül sós vízbe tesszük a keserűség elhagyásához. Eközben a töltelék darált húsból, paradicsomból, olívaolajból és fűszerekből készül. A padlizsánokat sütőlapra helyezzük, óvatosan tolva a vágást, és töltsük meg töltelékkel. Beefamel mártással öntjük, és sajttal dörzsöljük. A padlizsánokat meggyújtják, amíg egy világos aranyhéjat képez. Forró ételként szolgálhat, hidegben pedig snackként.
A Stifado példája a marhahús pörkölésének. A marhahús vagy a bárány nagy kockákra vágódik (a görögök nem szeretik a kis darabokat) és vajban sültek. Ezután öntsük a bort, és hagyjuk elszabadulni. A hagymát és a paradicsomot olajban fűszerekkel sütjük, és húsra küldjük. A ragoutot vízzel öntjük, majd ismét pörköljük. A klasszikus változatban az íjnak nagyon soknak kell lennie, és nem vágják le, és nem tesszük teljesen. A főzés időbe telik, de az eredmény megéri.

tenger gyümölcsei

A görögök a tenger gyümölcsei főzéséhez alaposan megközelítik. Tudják, hogyan kell játszani az ízlésekkel, kombinálva több terméket egy tálban. Különösen kedvelik a tenger gyümölcseit. Természetesen soha nem felejtik el a tervezést.
A Garides Saganaki a görög konyha főbb trendjeit tükrözi - ez a garnélarák, a feta, a paradicsom és az olívaolaj. A paradicsomszószhoz sütjük meg a hagymát és a fokhagymát, amíg aranybarna, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és pörköltetjük vastag konzisztenciára. Garnélarák (lehetőleg nagy, de kicsi) és feta, nagy kockákra vágva, a mártásba. A folyamat néhány percet vesz igénybe, utána a garnélarák fűszerekkel meghintjük, és még néhány percig hagyjuk. Gyors, egyszerű és hasznos. Hasonlóképpen, a saganaki kagylót is lehet főzni. Csak először egy serpenyőben főznek borral. A termékek csak frissek lehetnek (furcsa lenne, ha Görögországban fagyasztott kagylót vagy garnélarákot használnak).
Nem lehet figyelmen kívül hagyni a "részeg polipot" vagy a "chtapodi krasato" -t. A polipot hámozzák, darabokra vágják és borssal, fokhagymával és babérlevéllel egy serpenyőbe helyezik. Az összetevők víz nélkül forralnak, amíg a folyadék el nem párolog. Ezután hozzáadjuk a hagymát, az olívaolajat és a bort. Az Octopus csak borban készül, a vizet soha nem adják hozzá.
A Tsipura hal egyfajta görög márka. Speciálisan tenyésztik a tengeri gazdaságokban. Az egyik főzési lehetőség a kemencében található, a ladolemono. A halat vágjuk, ne érintse meg a gerincet. A zöldek mártással mártott és belsejében levő gallyak. Egy zsíros sütőlapon helyezze el a sütőt és sütje. A kész halból vegye ki a zöldeket, és töltse ki őket a ladolemono maradványaival.
Egy másik a helyiek körében népszerű fényes filé. A hagymát vajban sült, cukkini, zöldek és fűszerekkel egészítik ki. Aztán öntik a bort, és a cukkini lágyítják. A só és bors filé előzetesen vágva van, a töltelék és néhány garnélarák. A darabokat tekercsbe csomagolják és gyönyörű nyárssal rögzítik. Olívaolajjal, borral és citromlével töltött tekercsek és sültek.
A görög (kalamarada) tintahal eszik ezeket a recepteket. Fokhagyma, paprika, bors és paradicsom vajban sült. Amikor a mártás sűrűsödik, tegyen tintahalat. Itt az étel fő trükkje. Ez a kalamarada puha és lédús, mert csak 1 percig főzik nagy hővel.

desszertek

A görögországi leghíresebb desszert napádáknak tekintik. Kis golyókat élesztő tésztából készítenek, és mély zsírban sültek. Maguk a fánk sósak, de a méz tetején öntöznek, ami természetes édességet és szép „fényes pillantást” ad nekik. Egy villával vagy egy kifinomultabb változatban eszik Lukumades-t, nyárson. Bár ez egy desszert, gyakran szolgálják fel reggeli vagy snack.
Galaktobureko - édes sütemény, töltött burgonyával. A tölteléket gyakran összehasonlítják a puding vagy a puding. Az összetevők - tej, cukor, tojás - igazán pudingot sugallnak. De a búzadara adja a gabonát, így népszerűvé vált az anyaország határain túl. Elterjedt a filón - egy nagyon vékony kovásztalan tészta, minden zsírréteggel olvasztott vajjal. A kész ruddy tortát darabokra vágják, és az asztalra szolgálják. A desszert nagyon édes, de nem nevezhető hátránynak.
A Rizogalo görög rizs pudingnak nevezhető. A rizst először vízben főzzük, majd amikor a folyadék nem marad, adjunk hozzá forró tejet. Ellentétben a hagyományos rizs zabkásaival, a gabonaféléket jól kell főzni. A rizogalába keményítőt és tejben oldott cukrot adnak. Természetesen van egy sós variáció, de ez már nem desszert. A kész masszát edényekbe helyezik, fahéjjal meghintjük. És ami a legfontosabb - a rizogalo csak hidegre szolgál.
A házi halva, vagy a halvas is búzadara. A helyi vendéglőkben ezt a gyengéd és morzsolt desszert gyakran csak „ajándékként” adják. Sok görög ételhez hasonlóan nagyon egyszerűen főzünk: a méz és a cukor szirupjához sült búzadara és bármilyen töltőanyagot adunk hozzá. Amikor a massza sűrűsödik, öntőformákba kerül, és fahéjjal meghintjük. A fahéj ilyen szenvedélye először nehéz a külföldiek számára észlelni, de akkor tisztelegnek a helyi kulináris preferenciák iránt.

italok

Görögország továbbra is hűséges a borkészítés hagyományaival szemben, a modern technológiától távolodva. Igen, a szőlőborok messze az ókortól származnak. Ezekben a napokban a borot ampforákban szállították, de a termék nyitott formában könnyen romlott. Következésképpen az edényeket fa dugóval lezártuk, amelyeket felülről gyantával fedeztünk. A belső falakat is óvatosan masztikusan kenjük. Ez azonban nem volt elég a Hellének számára - elkezdték hozzáadni a borhoz. Tehát egy természetes tartósítószer nem engedte meg a savanyúságot. A híres bor típus, recin, „gyanta” -ként fordul. Kiváló aromája és gazdag íze van. Azt mondják, hogy a masztikát olyan fákból nyerik ki, amelyek kizárólag a Homériai hazájukban nőnek - Chios szigetén.
A nemzeti italt ouzo-nak tartják. A retsina-hoz hasonlóan csak Görögországban állítják elő. Már a XIX. Században gyárak voltak, ahol az italt készítették. Bár úgy gondolják, hogy sokkal korábban megjelent. A tiszta ouzo teljesen átlátszó. Annyira erős, hogy a helyiek szokássá vált vízzel hígítani, ezért hirtelen fehér színűvé válik.
A 19. század végén a Spiros Metaxas borász alkoholtartalmú italt hozott létre, amely a modern Hellák másik tulajdonsága lett. A Metaxa szép arany színű. A szerecsendió borral kevert szőlőmárkából készül, ami lágyabbá teszi az italt. A gyógynövény-infúzió összetételét, amelyet hozzáadunk az italhoz, szigorúan bizalmasan tartják - a világmárkáknak megfelelően.

A görög konyha számos receptje különböző országokban rendelkezik analógokkal. Miért történt ma nehéz megmondani. Valószínűleg a hasznos és egyszerű ételeket más nemzetiségek annyira szerették, hogy szorosan beléptek az életükbe, és alkalmazkodtak az új szokásokhoz. És a görögök maguk kölcsönöztek valamit. Azonban a modern görögök igazán büszkék lehetnek a hagyományokhoz való kötődésükre. Az új ember gondosan, az évszázadok óta megtestesülő, de nem tolja el az életüket. És ez egy olyan időszakban, amikor sokan a modern sztereotípiákra törekszenek, eltolva kultúrájukat. Ki tudja, az egykor hatalmas állam gazdag öröksége elérhet minket, ha maguk a görögök nem gondoskodtak a hagyományaikról!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine