Nagyszerű csemegének tekinthető a mediterrán országokban és népszerű Ázsiában, a tintahal általában hámozott, teljesen használatra kész, fagylaltként.

Néha a tintahalakat frissen értékesítik, és az alábbi vágási utasítások segítenek velük megbirkózni, valamint a polipok vagy a tintahal.

Töltőzsákok

Ha elhagyja az egész testet, kitűnő zsákot biztosít egy nagyon különböző töltéshez. A töltelékhez használjon cukrászsákot (fecskendőt), vagy töltse fel a tölteléket kanállal, de ne legyen túl szoros. Biztosítsa a töltést úgy, hogy a zsákot egy vékony konyhai zsinórral tölti össze

A hőkezelés időtartama

- Ha tintahalat használ salátákhoz és előételekhez, akkor csak blanšításra van szükség. Helyezzük őket levesbe és pörköltbe a főzés végén, 3-4 percig.

- Kis vagy közepes méretű tintahal vágható gyűrűkbe, liszttel vagy tésztával, mély zsírban sütve.

- Nagy tintahalak és polipok alacsony hőmérsékleten 1-4 órán át pörköltek.

Mi a teendő

A tintahal és a tészta, valamint a rizottó színezésére és ízesítésére tintahal festék használható. A tintahal főzéséhez vagy a paellába töltsük fel őket. Általában a fagyasztott tintahal festék granulátumokká alakul (koagulált). Javítsuk ki őket kis mennyiségű forró vízben való feloldással.

Vágó tintahal

Ehető mindent - egy zsákszerű törzs, csápok, uszonyok és tinta.

- Tartsa a törzset egy kézzel, a másik kezével óvatosan tépje le a fejét a hozzá csatolt belső oldalakkal. Ha tintát használ, távolítsa el a tintazsákot, szúrja ki és engedje fel a tintát. A test belsejében egy hosszú, vékony és átlátszó kitin lemez van, a héj belső alapja, amelyet "gladiusnak" nevezünk. Keresse meg a tetejét és húzza ki.

- Távolítsa el a törzset és a bordákat lefedő teljes átlátszó bíbormembránt. Vágja le a bordákat késsel, de ne sértse meg a zsákot.

- Helyezze a fejet belső szervekkel egy vágódeszkára, és szétválasztja a csápokat a fejtől, és vágja le a szemét. Eldobja a fej és a belső összes többi alkotórészét. Vegye ki a csőrét (azaz a száját) úgy, hogy a csápjait ujjaival csúsztatja.

- Öblítse ki a testet hideg vízáram alatt (ellenőrizze, hogy nincs-e belsejében a belsejében), az uszonyok és a csápok. Blot papírtörlővel.

A Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials) könyv alapján

A tintahal segítségével a következő ételeket lehet főzni:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Mi a nevezett tintahal farok?

Mit lehet főzni a tintahal farokból?

A tintahal szeretője farka a leggyakoribb uszonyok.

A tintahal farkát meg lehet enni. Általában a testtel együtt készülnek.

A tintahalokat főzhetjük, pörkölhetjük vagy pörkölhetjük egy wok-ban (a fő dolog itt nem az, hogy túlhajtogassuk a húst!).

Készítse elő a hasított tintahal egészét, és apróra vágott formában. Mivel a tintahal íze rosszul érzékelhető, a főzés során megfelelően használja a szószokat és a fűszereket, hogy hangsúlyozza az eredeti ízlést.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Válassza ki és tisztítsa meg a tintahalat

A legkedvezőbb tengeri specialitásokról - tintahalról lesz szó. Általában a hús ára felét terheli. Mindig nézek a boltokban azok számára, akik tintahalat vásárolnak. Általában a nők vásárolják meg őket, és szinte kizárólag salátákra vásárolnak (az Olivier húsában is helyettesíthető tintahal). Az oroszok egyszerűen nem tudják, milyen csodálatos ételeket tehetünk a kagylóból.

Általában Oroszországban a tintahalakat az alábbi formákban értékesítik:

• fagyasztott, tisztítatlan hasított testek csápok nélkül, de finned

• fagyasztott hámozott hasított testek csápok és uszonyok nélkül

• fagyasztott hámozott hatalmas tintahaldarabok

• fagyasztott tintahal csápok (rendkívül ritka)

• pár tintahalak, nem tisztítottak uszonyokkal és csápokkal (nagyon ritkán, főleg Primorsky Krai-ban)

• fagyasztott tintahal gyűrűk

És úgy gondolom, hogy minél mélyebbre kerül a tintahal feldolgozása, annál valószínűbb, hogy fagyasztva vagy felengedve, majd ismét fagyasztva. Ebben az esetben a főtt étel kellemetlen ízű lesz. Ez az íz nem keverhető össze semmivel. A fagyasztott hal ugyanolyan ízű. Gyakran találkoztam ezzel. Ezért jobb, ha fagyasztott, tisztítatlan hasított testeket vásárol (a hasított testeket könnyen el kell különíteni egymástól).

Tiszta tintahal (ha kezeletlen hasított testet vásárolt)

Tegyünk egy tálba, öntsünk forró vizet, néhány másodperc múlva öntsük ki a vizet, öntsünk hideg vizet - vagyis a hasított testet elfehérítettük. Egy kis késsel és ujjaival távolítsa el a barna filmet. Ha mindent helyesen csináltál, akkor a rózsaszín-szürke-barna-lila film nagy darabokban lesz hámozva. Az ujjak elszakadnak a bordától a hasított testhez. A hasított testet harisnyaként alakítjuk ki. Eltávolítjuk a béleket és a porcos akkordot, eltávolítjuk a vékony átlátszó filmet és alaposan mossuk. Ha hámozott hasított testeket vásárolt, akkor egyszerűen olvassa el őket bármilyen módon (jobban szobahőmérsékleten). Ha a tetemeken csápok vannak, óvatosan szétválaszthatja őket (összekapcsolva kell maradniuk), meg kell találniuk a szájnyílást (csőr) és eltávolítani. A squid csápokat általában külön-külön főzik.

Ha fagyasztott hatalmas tintahal darabokat vásárolt (a darabok vastagsága 5-7 cm), akkor általában csak egy belső, vékony, átlátszó film van. Egyébként néhány receptben nem javasolt a vékony film eltávolítása. Ebben az esetben a főzés után a tintahal szeletei deformálódnak (csavart).

Az így elkészített tintahal készen áll a párolásra és sütésre. De gyakran főzés előtt főznek. Mindkét módszer előnyei és hátrányai. Ez egy adott receptről szól.

Cook tintahal

Tűzre tesszük egy széles serpenyőt, félig tele vízzel. Forraljuk fel, adjunk hozzá néhány sót. A tintahal 1-3 hasított testét rögzítjük (a serpenyő méretétől függően). Csak egy-két percig főzzük. A gyakorlatban az idő nem szükséges a helyszínen. A hasított testet azonnal ki kell venni, amint a tintahal fehérje felkavarodik, azaz amikor az áttetsző hasított test a tejfehérre vált. Várjuk, hogy a víz ismét forraljon, és a következő tételben a vízbe csökkenjen. Hajtsa be a hasított testet egy szűrőedénybe, hogy az üveg megszáradjon, várjon, amíg lehűl. Most van egy félkész termék. És abszolút ehető. Rögtön salátát készíthetünk, vagy készíthetünk forró ételeket a tintahalból. Ismét még nyers tintahal is elég ehető, de az íze nagy rajongó. Ha a tintahal nagy darabokban (5-7 cm vastag) van, akkor főzés előtt, mielőtt teljesen felolvadna, vágja le 5-7 mm vastag lemezre. Ellenkező esetben ez egyenetlenül egyenlőtlen lesz - a külső réteget emésztjük, és a belső réteget alulra főzzük. Általában, amikor a főzési idő nő, a tintahal egyre merevebbé válik.

Felkészülés sütésre vagy párolásra

Vágjuk a hasított testeket hosszában két felére. A féltesteket 3-4 darab „csomagba” helyeztük, és széles, éles késsel vágtuk át a vékony szalmán, annál vékonyabb, annál jobb. Az uszonyok csíkokra is vannak vágva.

És az utolsó. A tintahal „barátságos”, vajjal, hagymával és piros paprikával. Sült vagy párolt tintahal jól megy a zöldségekkel, rizzsel és burgonyapürével. A tintahal szintén töltött. Olvassa el ennek a kagylónak a receptjeit a „Receptek” részben vagy a „A szerző receptjei” részben.

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Hogyan kell enni tintahal?

Tintahal - tengeri lakosok, amelyek az ősidők óta ízletes és egészséges finomságnak számítanak. Olyan népszerű és széles körben elérhető termék, hogy a tintahal étkezésének kérdése meglehetősen ritka. És bár hazánkban a tintahal importált termék, szinte minden régióban szokásos, „saját”. A tintahal vásárlásakor fontos, hogy ugyanazokat a szabályokat kövessük, mint a tengeri halak esetében: győződjön meg róla, hogy a terméket többé nem felolvasztják és fagyasztják.

Milyen részei vannak a tintahalnak

A tintahal szinte minden része alkalmas élelmiszerre. A bikaviadalú bika még jobban értékelhető, a csápok, bár olcsóbbak, nem rosszabbak. A tintahal különböző részeinek tápértéke szintén ugyanaz. Az egyetlen különbség a borjú és a csápok között a feldolgozás kényelme.

A tintahal étkezésének tanulmányozása során emlékeznie kell arra, hogy ezek a fejvadászok olyan részekkel rendelkeznek, amelyeket a főzés előtt el kell távolítani. Ezek azok a belső szervek, amelyek a testüregben, valamint az akkordon belül helyezkednek el, amelyet egyszerűen el kell távolítani a „pép” -ből. Csak a tisztított és mosott tintahalat forrázzák, sütjük, pároljuk.

A tintahal főzési módszerei

A különböző országok saját receptjei vannak a tintahal főzésére. A japánok és a keleti tengerekben élő emberek nagyon hasonlítanak a nyers tintahal ételére. Számukra a szokásos főzési mód könnyű sózás, áztatás. Egy orosz személy számára nehéz ilyen hagyományt elfogadni, ezért a főzés és a pörkölt tintahal különösen népszerűek számunkra. A tisztított lábasfejűeket 4 percig forró vízbe juttatják, majd a tintahal hűtését és gyűrűkre vagy kockákra kell vágni.

Aztán meg kell dönteni, hogy mi a tintahal. Jól kombinálható rizs, sajt, főtt tojás, szójaszósz, tejföllel és majonézzel, zöld reszelt almával, retekkel, sokféle halfajtával. A modern séfek tintahalat, sült sárgarépát és hagymát töltenek.

Különböző ételek főzésénél főtt tintahalakat használnak, de a szakácsok nem tagadják meg a vajban történő sütés lehetőségét, valamint egy kis mennyiségű hallevesben. A főtt és töltött tintahalokat sütőben lehet sütni, ebben az esetben nem merevek, és kiváló barna héja keletkezik. További információ a tintahal főzéséről itt.

Hasznos étel vagy snack a habhoz?

És mint önálló étel, és a könnyű alkoholos italok snackjei, a tintahal csak nagyszerű. Saláták, levesek, előételek, töltött meleg ételek, pite - mindez rendkívül ízletes és egészséges. Azokban az országokban, ahol a tintahal bányásznak és betakarításra kerülnek, azokat is szárítják és szárítják, megtartva a maximális tápanyagokat. Az ilyen tintahalak nagyszerű snack a sör számára, de nem keverik össze őket a csomagolt sózott helyettesítőkkel. Válasszon egy természetes terméket, javítsa az egészséget, szórakozz!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Tintahal. Összetétele, előnyös tulajdonságai és a tintahal étkezési módja

Sokan kedvelik a tintahalat. Azonban nemcsak az enyhe ízéről, hanem a kedvező tulajdonságairól is híres. A tintahal gazdag fehérjében, amely tökéletesen felszívódik a szervezetben. Ezért még a gyerekek is biztonságosan tudják enni. Gyakran ajánlott étrendre is.

A tintahal leírása

A tintahalok a decapod lábasfejűek közé tartoznak. Őket az ókori Rómában és Görögországban készítették. Az ősiek a "szárnyas halak" nevet adták a puhatestűnek, mert jól használta a csápjait. A tenger leggyorsabb lakói közé tartozik. Csak a kardhal, a tonhal és a delfinek gyorsabban mozognak. Amikor egy nagyobb tengeri állat egy kalmárt kerget, óriási sebességgel úszik, és néha ugrik a vízből, több tíz méterre repül a levegőben, és ismét a tengerbe esik.

A világon sokféle tintahal létezik - körülbelül 200-at. De csak néhányat fogyasztanak. Oroszországban például a legnépszerűbb a közös tintahal. Hosszúsága 20-50 cm, súlya 200-300 g. Más országokban más fajokat is fogyasztanak. A tenger mélyén óriás tintahal található. Ennek a puhatestűnek a hossza 20 méter lehet. A tintahal teste a testből (ez is köpenynek nevezik) és csápokból áll. A köpenyben a belső szervek és a tintazsák. A védelem alatt egy tintafelhő jön ki ebből a zsákból, ami körülveszi mindent, és összezavarja az ellenséget. Ekkor a tintahal biztonságosan elhagyhatja a csatatéren.

A szokásos módon elfogyasztott tintahalakat Ázsia tengerében találjuk, a japán, a kínai és a vietnami halászatot folytatnak. Akkor is találkozhatsz velük az Okhotsk-tengerben és Argentína tengerén.

Tintahal összetétele

A szokásos formában a tintahal meglehetősen vizes. Közel 80% vizet tartalmaz. A fehérjében rengeteg tintahal van, körülbelül 16 g / 100 g termék. A tintahal zsírjai és szénhidrátjai azonban nagyon kicsiek, ezért kiváló diétás termék.

A tintahalhús nagyon gazdag vitamin-összetételű. Sok B4-vitamint tartalmaz (kolin), gazdag C- és B3-vitaminban (niacin). A tintahal hús A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 és E vitaminokat is tartalmaz.

A makroelemek közül a kálium és a foszfor különösen bőséges. Vannak kalcium, nátrium és magnézium is. Gazdag a különböző nyomelemekben. A tintahal húsa nagy mennyiségű réz és cink, vas, mangán és szelén is található.

Ugyanakkor a tintahal húsának alacsony energiaértéke - csak 86 kcal / 100 g termék.

A tintahal hasznos tulajdonságai

Gyakran a tintahal húst használják az étrendben. Sok fehérje van, amely az emberi szervezetben jól felszívódik, de gyakorlatilag nincsenek telített zsírsavak. A tintahal húsában is sok a taurin, amely elősegíti a vérből a káros koleszterin eliminációját, stabilizálja a vérnyomást, és általában kedvező hatást gyakorol a szív-érrendszerre.

A puhatestű szelén és az E-vitamin húsának köszönhetően az élelmiszerekben való felhasználása hozzájárul a nehézfém-sók eltávolításához a testből, és a jód, amely szintén a tintahalhús része, segít normalizálni a pajzsmirigyet.

Sok orvos úgy gondolja, hogy a tintahalhús sokkal hasznosabb, mint a szárazföldi állati hús. Végül is sok fehérjét és telítetlen savat, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de nincs benne koleszterin. A puhatestű szövetekben található nyersanyagok nemcsak az ételek különleges ízét adják, hanem aktiválják a gyomornedv szekrécióját és javítják az emésztést. A gyerekek táplálékában gyakran ajánlott a tintahal húst, mivel sok lizint és arginint tartalmaz, ami a gyermek testéhez szükséges.

A tintahal használatának ellenjavallatai

Amikor az emberek beszélnek a tintahal előnyeiről, nem jelentenek szárított puhatestűeket. Az a tény, hogy ebben a termékben túl só van. Ez folyadékretenciót eredményez a szervezet sejtjeiben és az ödémában. A szárított tintahal gyakori használata az egészséggel és a megjelenéssel kapcsolatos problémákat okozhat. A legjobb, ha nyers tintahalat vásárol, és főzzük magad.

Hogyan kell enni tintahal

Általában a tintahal teljesen főtt, csak a belső szervek eltávolítása. Mind a törzs, mind a csápok ehetőek és nagyon ízletesek. A tintahal főzéséhez először meg kell szabadulnia a bőrtől. És olyan sok tintahal étel van, amit elveszíthet. Mindketten főttek, sültek, sültek, párolva, szárítva, pácolva és tartósítva. Náluk salátákat készíthet, fő edényként szolgálhat az ételekkel, szárítsa meg a sört, és főzzük a levest. Ezek a puhatestűek különösen népszerűek Kelet-Ázsiában és a Földközi-tengeren. Például a görögök nagyon szeretik a rizsleveset és a tintahalat. És Olaszország lakói piros paprikával eloltják.

véletlen
cikkek

Prága: Prágában a szabadidő, a turizmus és a vásárlás. Prága történelmi és modern látnivalói. Geog.

Katonai kommunikációs nap - október 20. Kommunikációs csapatok

Görögországban. Görögország klímája, elhelyezkedése és látnivalói. Női oldal www.InMoment.ru.

Férfi és női parfümök Jean Paul Gaultier. Női oldal www.InMoment.ru.

Attire, hogy megfeleljen az új 2015-ös juhoknak. Női oldal www.InMoment.ru.

Gratulálunk név szerint. Gratulálunk név szerint a nőknek a versben.

Piros bors a fogyás. Női oldal www.InMoment.ru

Szűz Mária Mennybemenetele - augusztus 28. Feltételezés.

Diéta a szülés utáni fogyás. Megfelelő táplálkozás a szülés után. Női oldal www.InMoment.ru.

Bergenia gyógyszerlemez: összetétel, tulajdonságok és használat. A bergénia kezelése: népi receptek.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/squid.html

Hogyan lehet levágni egy tintahal farokát vagy szabályokat a tintahal vágására

Sokkal drágább megvásárolni a már reszelt sajtot vagy a mosott saláta leveleket egy csomagban. Ugyanaz a tintahal. Ezért érdemes önmagát vágni a tintahal. Legfeljebb 10-15 percet vesz igénybe egy nem profi.

Nincs semmi bonyolult ebben, de általában a tintahal film gondolkodik. Ez azt jelenti, hogy tisztán kell tisztítanod a tintahalat vagy főzni és enni? Határozottan tiszta, kemény és íztelen.

És egy másik kérdés, a tintahal tisztított nyersen vagy főtt, azaz főzés előtt vagy után. Ha salátában főzzük, akkor hámozzuk és forraljuk őket, és ha megtörténni fogsz, akkor nem kell túl sokat választanod.

Hogyan kell a kalmár hasított testeket lépésről lépésre tisztítani

Most elmondjuk, hogyan kell tisztítani a friss tintahalakat, egy egész hasított testet, vagyis van egy komplett tintahal: a fejével, a farokrésszel és a csápokkal.

Hatalmas tintahalok úsznak a tengerekben, óceánok, emberi magasságú példányok és még több is megtalálhatóak, de az okok általában nem jutnak el 30 cm-nél nagyobb méretű üzleteinkhez.

Megnézzük, hogyan lehet a tintahal fotókat fokozatosan tisztítani. Készítsen egy nagy táblát, egy kést, egy tálat hulladékként. Így néz ki a tintahal rendben - farok, uszony, hasított test, fej és csápok.

Azonban a tintahal belek eltávolításának legszegényebb munkája, ha teljes egészében megtörténik, megtörténhet a mosogató felett. Ha természetesen csúszós tintahalat tarthat a kezében.

A tisztító tintahal fő szakaszai:

1. Vegyük le a csápokat a testtől, óvatosan húzzuk őket, tartsuk a testet a másik kezével.

2. Távolítsa el az akkordot - a tintahal gerincének átlátszó porcját.

3. Vágja le a csápokat a szem alatti részén, dobja ki a fejét és a részek egy részét.

4. Egy éles késsel készítsen egy bemetszést a tintahal mentén, nyissa ki és távolítsa el a belsejében maradtakat. Ha főzési gyűrűk, egyszerűen öblítse le a testet folyó vízzel.

5. Vágjon végig a tintahal filé szélén, hogy felvegye a filmet, és húzza ki, távolítsa el.

Így tisztítják a tintahalokat a főzés előtt (csápokat nem kell tisztítani). A képen egy kész vágott tintahal.

A farokban még egy kis akkord van, amit vághat le, amikor levágja az uszonyokat. Ez a pillanat megjelenik a videóban.

Tipp: ne főzzük a filéket csápokkal, színteleníthetik a fehér húst egy nem étvágygerjesztő lila színárnyalattal.

És még egy árnyalat, a tintahal gyorsan vagy lassan főzhet. Forrásban lévő víz forrásban lévő forrása nem haladhatja meg a 40 másodpercet, miközben a darabokat kis adagokban kell csökkenteni, hogy a víz forró maradjon.

Milyen egyszerű a tintahal videó tisztítása

Mivel az ilyen friss tenger gyümölcsei nem gyakran jönnek asztalunkhoz, általában csonkokat vásárolunk csomagolás nélkül csápok nélkül, de mégis nagyon csúnya sisakokkal és filmekkel.

Ezért Önnek egy mesterkurzus, amellyel tisztíthatja a tintahal fagyasztott videókat, ahol ez gyorsan történik forró vízzel történő forrázással.

A kínai ételek elkészítéséhez, valamint a magas hőmérsékleten történő gyors sütéshez a következő népszerű dekoráció készül a tintahal filéin.

Az éles késsel történő kialakításnál az éltől kezdve az átlós vágások egymással szemben 0,5 cm-es szögben készülnek. Ne vágja a végét! Ezután a réteget elforgatjuk, és bemetszjük, hogy gyémánt alakú mintát képezzünk. Ezután 1,5 cm széles darabokra vágjuk.

A hámozott tintahal elkészíthető töltött ételekkel - rizs, gomba, garnélarák, csirke, még darált hús, fokhagymával és chili paprikával sütve, sörgyűrűk, mindenféle saláta, az egyik legnépszerűbb - tintahal saláta kaviárral, receptünk honlapján. A csápok is sültek és megrágottak, hozzáadnak a spagetti szószokhoz.

style = "display: inline-block; szélesség: 336px; magasság: 280px"
data-ad-client = "ca-pub-9170475706340624"
data-ad-slot = "4011139166">

http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

tintahal

A kereskedelmi tintahalat egész évben gyűjtik, és a fogás helyétől függően az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán között oszlik meg.

A kifogott tintahal feldolgozása közvetlenül a tengeren történik, gyárakban.

Nagyon óvatosan vágja a tintahalat, hogy ne sértse meg a tintazsákot, amelyen belül fekete-barna pigmentet tartalmazó folyadék van. Ugyanazon a helyen, a termelési edényeken, a tintahalokat brikettre préselik és fagyasztják.
Most, a polcokon, a fagyasztott, kezeletlen bélelt tintahalakon kívül már megtalálhatóak a már megtisztított és kész enni tetemek vagy gyűrűk.

A tintahal nem rendelkezik kifejezett hal ízzel. Éppen ellenkezőleg, húsuk olyan, mint a homárhúst ízlésesen. Minden termékhez jól kapcsolódik. Oroszországban leggyakrabban a saláták fő összetevője. De ez is jó levesek, pörkölés és sütés.

Az ortodox görögök tintahalat fogyasztanak böjtben, mivel a puhatestűeket „sem halaknak, sem szárnyasoknak” tekintik, és nem alkalmasak sovány korlátozásokra.

Mivel a tintahal húsa nagyon éles, nagyon óvatosan kell főzni.

A tintahal specifitása a következő: a tintahalfehérje olyan szerkezetű, hogy 3 percnél hosszabb ideig forralva a hús fehérje megerõsödik, ha 30 percnél hosszabb ideig újra lágyul. Hosszú főzés esetén azonban a tintahal jelentősen csökkenti a súlyát és mennyiségét (a hús több mint kétszer csökken).

A tintahal festéket ételként használják mártással. Festik az edényt, és sajátos, kissé rothadt szarvasgomba ízét adják.

Sokan elkerülik a főzésüket, nem azért, mert nem ízletesek, hanem éppen azért, mert nem tudják, hogyan kell tisztítani és főzni őket megfelelően.

Azok, akik a tintahal takarékos feladatnak tekinti, nagyban tévednek. Tény, hogy a tintahal tisztítása egyáltalán nem nehéz, feltéve, hogy helyesen csinálod. De először meg kell tanulnia, hogyan kell megvásárolni a tintahalat.

A szabályt feltétlenül fagyasztani kell.

A két szabályos tintahal hasított testét nem szabad egymáshoz ragasztani, és könnyen el kell különíteni egymástól.

A hasítót lefedő film különböző színű lehet: szürke-rózsaszíntől lilaig. A szín, mint a tintahal mérete, az életkortól és az élőhelytől függ. És a harmadik szabály - a film alatt lévő húsnak csak fehérnek kell lennie.

Figyeljen a mókus színére. Néha az eladók néhány tintahal hasított testét elosztják egy kirakatba. Néhány idő múlva, mivel a kijelzőház hőmérséklete általában sokkal magasabb, mint a fagyasztó, a tintahal felolvasztott.

A hús elnyeli az összes színt a rajta levő filmből, változik a változás, a megjelenés is. És a változás nem a jobb.

Annak érdekében, hogy gyorsan és gond nélkül tiszta tintahal, feküdt (fagyasztva!) Squid egy tálba, és öntsünk forró vizet rajta. Szinte az összes héjfólia azonnal felgyorsult, és a többi nagyon könnyen eltávolítható.

Ehhez azonnal ürítse le a forró vizet, és tisztítsa meg a tintahalot folyóvíz alatt, és szétválasztja a film maradványait.

A tintahal belsejében távolítsa el a belsejét és az akkordot (ez olyan, mint egy rugalmas, átlátszó gerinc). Öblítse le jól.

A hámozott tintahalokat főzhetjük, pörkölhetjük és sütik a grillen. Savanyúságot és még száraz is. A tintahalhúst húsdarálóban őrölhetjük és főzzük a húsgombócokat. A fagyasztóba helyezheti, több mint egy hónapig tárolhatja, és a megfelelő időben főzheti.

Hogyan kell forralni tintahal salátára? Forraljuk a vizet egy külön edényben. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, borsot a vízbe. A forrásban lévő vízben egyenként engedje le a tintahalat. Először dobj egyet. Gyorsan számoljon tízre, és vegye ki a tintahalat egy skimmerrel. Várja meg, amíg a víz ismét forrni kezd, és engedje le a következő tintahalat.

Vannak, akik nem főznek salátákkal tintahalat - egyszerűen öntsék a forralt vizet a megtisztított tintahalra, majd a vizet ürítik, és félig testes hasított testet ecettel öntik.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Válassza ki és tisztítsa meg a tintahalat

A legkedvezőbb tengeri specialitásokról - tintahalról lesz szó. Általában a hús ára felét terheli. Mindig nézek a boltokban azok számára, akik tintahalat vásárolnak. Általában a nők vásárolják meg őket, és szinte kizárólag salátákra vásárolnak (az Olivier húsában is helyettesíthető tintahal). Az oroszok egyszerűen nem tudják, milyen csodálatos ételeket tehetünk a kagylóból.

Általában Oroszországban a tintahalakat az alábbi formákban értékesítik:

• fagyasztott, tisztítatlan hasított testek csápok nélkül, de finned

• fagyasztott hámozott hasított testek csápok és uszonyok nélkül

• fagyasztott hámozott hatalmas tintahaldarabok

• fagyasztott tintahal csápok (rendkívül ritka)

• pár tintahalak, nem tisztítottak uszonyokkal és csápokkal (nagyon ritkán, főleg Primorsky Krai-ban)

• fagyasztott tintahal gyűrűk

És úgy gondolom, hogy minél mélyebbre kerül a tintahal feldolgozása, annál valószínűbb, hogy fagyasztva vagy felengedve, majd ismét fagyasztva. Ebben az esetben a főtt étel kellemetlen ízű lesz. Ez az íz nem keverhető össze semmivel. A fagyasztott hal ugyanolyan ízű. Gyakran találkoztam ezzel. Ezért jobb, ha fagyasztott, tisztítatlan hasított testeket vásárol (a hasított testeket könnyen el kell különíteni egymástól).

Tiszta tintahal (ha kezeletlen hasított testet vásárolt)

Tegyünk egy tálba, öntsünk forró vizet, néhány másodperc múlva öntsük ki a vizet, öntsünk hideg vizet - vagyis a hasított testet elfehérítettük. Egy kis késsel és ujjaival távolítsa el a barna filmet. Ha mindent helyesen csináltál, akkor a rózsaszín-szürke-barna-lila film nagy darabokban lesz hámozva. Az ujjak elszakadnak a bordától a hasított testhez. A hasított testet harisnyaként alakítjuk ki. Eltávolítjuk a béleket és a porcos akkordot, eltávolítjuk a vékony átlátszó filmet és alaposan mossuk. Ha hámozott hasított testeket vásárolt, akkor egyszerűen olvassa el őket bármilyen módon (jobban szobahőmérsékleten). Ha a tetemeken csápok vannak, óvatosan szétválaszthatja őket (összekapcsolva kell maradniuk), meg kell találniuk a szájnyílást (csőr) és eltávolítani. A squid csápokat általában külön-külön főzik.

Ha fagyasztott hatalmas tintahal darabokat vásárolt (a darabok vastagsága 5-7 cm), akkor általában csak egy belső, vékony, átlátszó film van. Egyébként néhány receptben nem javasolt a vékony film eltávolítása. Ebben az esetben a főzés után a tintahal szeletei deformálódnak (csavart).

Az így elkészített tintahal készen áll a párolásra és sütésre. De gyakran főzés előtt főznek. Mindkét módszer előnyei és hátrányai. Ez egy adott receptről szól.

Cook tintahal

Tűzre tesszük egy széles serpenyőt, félig tele vízzel. Forraljuk fel, adjunk hozzá néhány sót. A tintahal 1-3 hasított testét rögzítjük (a serpenyő méretétől függően). Csak egy-két percig főzzük. A gyakorlatban az idő nem szükséges a helyszínen. A hasított testet azonnal ki kell venni, amint a tintahal fehérje felkavarodik, azaz amikor az áttetsző hasított test a tejfehérre vált. Várjuk, hogy a víz ismét forraljon, és a következő tételben a vízbe csökkenjen. Hajtsa be a hasított testet egy szűrőedénybe, hogy az üveg megszáradjon, várjon, amíg lehűl. Most van egy félkész termék. És abszolút ehető. Rögtön salátát készíthetünk, vagy készíthetünk forró ételeket a tintahalból. Ismét még nyers tintahal is elég ehető, de az íze nagy rajongó. Ha a tintahal nagy darabokban (5-7 cm vastag) van, akkor főzés előtt, mielőtt teljesen felolvadna, vágja le 5-7 mm vastag lemezre. Ellenkező esetben ez egyenetlenül egyenlőtlen lesz - a külső réteget emésztjük, és a belső réteget alulra főzzük. Általában, amikor a főzési idő nő, a tintahal egyre merevebbé válik.

Felkészülés sütésre vagy párolásra

Vágjuk a hasított testeket hosszában két felére. A féltesteket 3-4 darab „csomagba” helyeztük, és széles, éles késsel vágtuk át a vékony szalmán, annál vékonyabb, annál jobb. Az uszonyok csíkokra is vannak vágva.

És az utolsó. A tintahal „barátságos”, vajjal, hagymával és piros paprikával. Sült vagy párolt tintahal jól megy a zöldségekkel, rizzsel és burgonyapürével. A tintahal szintén töltött. Olvassa el ennek a kagylónak a receptjeit a „Receptek” részben vagy a „A szerző receptjei” részben.

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Kalmár kaviár: mi ez és hogyan kell enni?

Fagyasztott tintahal vágásakor apró szemcsék találhatók a puhatestűek belsejében. Ez kaviár, amit szintén meg lehet enni. Ez egy nagyon hasznos termék, egyedülálló tulajdonságokkal, összetételével és ízével. Általában a tojásokat eldobják, bár valójában sok ízletes étel készíthető belőlük.

A termék tulajdonságai

A tintahal kaviár biztonságosan nevezhető egyedi terméknek. A vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok összetétele igen gazdag. És ez alacsony kalóriatartalmú. Ebben a termékben számos olyan tulajdonság létezik, amelyek nem tartoznak a halhoz.

A tojás íze kellemes, halvány, halvány íze és illata van. Az emberi testet ez a termék jól érzékeli. A kaviár tiszta, egészséges és könnyen emészthető fehérjéből áll. Az ilyen tojások használata lehetővé teszi az immunrendszer erősítését, a sejtek javítását és a rák megelőzését is. A tintahal tojása megállíthatja a rákos sejtek növekedését. Csak azért, mert ezt a tulajdonságot bele tudod venni a diétádba.

Ez a termék különböző módon főzhető, más termékekhez is jól használható, és önálló edényként használható. A tojást éhgyomorra és diétával lehet enni.

A tojás összetétele nagy mennyiségű jódot tartalmaz, ami minden ember számára szükséges. A jódhiány a veszélyes betegségek kialakulását provokálja. Ha rendszeresen használja a tintahal kaviárt, javíthatja a memóriát, és visszaállíthatja a hormonjait.

Mit jelent a termék

A tintahal ikrája nagyon szokatlan. Ez különbözik bármely más tengeri lakó tojásától. A tojásnak ovális alakja van, amely nagyon hasonlít egy tojásra - az ovális felfelé hosszabb.

A tojást rózsaszín árnyalatban festik bézs elemekkel, áttetsző és szépen csillog a fényben. Ez a termék egy kis ragadósságra jellemző, amely a halakra jellemző. Emiatt összehasonlítható a rózsaszín fűrészáru.

Egyes esetekben a tojás fehér. Ez a norma egy változatának tekinthető. A sárga árnyalatú termék azonban nem alkalmas arra, hogy elavult legyen. Ha egy ilyen terméket kifogott tintahal, akkor a kagyló maga is elavult.

Főzési módszerek

Ha a kaviár elkapta a tintahalat, akkor ne dobja el, csak azért, mert még soha nem főzte elő, és nem próbált meg ilyen terméket. A tintahalak meglephetnek, de csalódás is lehet. Mindenesetre meg kell próbálnia főzni, és akkor biztosan tudja, hogy tetszik ez a termék.

• A sült tintahal kaviár egy szokatlan étel, amit feltétlenül meg kell próbálni. Ha valami mást hasonlítunk össze, nehéz, mert nem hasonlít más élelmiszerre. Szükségünk lesz kaviárra, 2 evőkanál napraforgóolajra vagy olívaolajra, néhány citromlére és fűszerekre. A kaviárt alaposan le kell mosni és pácolni citromlével. Hagyja a terméket ebben a formában 5 percig pácolni. Ekkor keverjük össze a vajat, a sót és a fűszereket, megkapjuk a sütéshez használt marinátot. A kaviárt kinyerjük a kapott marinával, formázzuk, bármilyen jó fehérborral öntsük (2 kanál elegendő), és kis tűz esetén küldjük a sütőbe, 18 perc elegendő lesz.
• Ebben a receptben a tintahal kaviárt használják a szelet kitöltésére. A tojásnak először őrölnie kell egy sztúpával. A töltelék elkészítéséhez 30 g kaviárt, 5 burgonya burgonyapürét, hagymát és zöldeket kell venni. Mindezeket az összetevőket összekeverjük és aprított kekszet adunk hozzá. Helyezze az elkészített tölteléket bitbe, és olajban megsütjük.
• A tintahal kaviár egyszerűen olívaolajjal hagymával sült. A főzés végén hozzáadhatunk néhány ecsetet (néhány csepp), az étel pedig kitűnőbb lesz. Ez az előétel erős alkoholra alkalmas.
• A tintahal tojása sózható, valamint a szokásos halak kaviárja. Igaz, az íz különleges lesz, és nem mindenki megkaphatja az ízét. Mindenesetre meg kell próbálnia, majd következtetéseket levonni. Sózott formában a kaviár hosszú ideig tárolható.
• A halat tartalmazó salátákhoz tintahal kaviár is hozzáadható. Ennek az ételnek az íze nem romlik, csak akkor válik gazdagabbá és érdekesebbé.

A serpenyő készítéséhez 0,5 kg tintahal kaviárt kell bevennie Ehhez a termékmennyiséghez:

• két izzók;
• 200 gramm kenyér és azonos mennyiségű tej;
• 2 evőkanál olajat;
• 250 gramm paradicsom alapú mártással;
• ízesítik a sót, borsot és más fűszereket.

Darabolt hagyma és sütjük, adjunk hozzá kaviárt és kenyeret, amelyet korábban tejbe áztattunk. Ezt a masszát egy húsdarálón vezetjük át, mártással és fűszerekkel töltjük. Kenje meg a sütőedényt olajjal, terjessze ki a masszát és megszórjuk zsemlemorzsával. Sütjük a sütőben mérsékelt hőmérsékleten.

Ez az étel kiválóan alkalmas burgonyára: sült, sült, főtt fiatal vagy burgonyapürével.

A sütemény elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• tintahal kaviár 750 g mennyiségben;
• 2 tojás;
• kenyeret is használhatunk nyersen (2 szelet vagy 5 evőkanál);
• szardella paszta - 1 evőkanál;
• citromlé;
• kenőolaj;
• burgonyapürével - 250 g;
• fűszerek ízlés szerint.

A kaviárt forró vízbe mártjuk és 10 percig forraljuk. Minden összetevőt, a burgonyapürével kivéve, összekeverik és zsírozott formában helyezik el. A burgonyapürével a tetejére helyezzük, és a tortát a sütőbe helyezzük. A pörkölés átlagosan fél órát tart.

A tintahal hasznos tulajdonságait lásd alább.

http://eda-land.ru/kalmary/ikra/

Hogyan készítsünk tintahalat: tisztítás, sütés, forrás

A tintahal, bár tíz végtagja van, a kulináris értelemben nagyon egyszerű állat. Nézd meg egy éhes megjelenéssel. Látni fogsz egy fejet, egy testet és uszonyokat, jól, vagy lábakat. Tehát nem tudod megenni a fejét, de minden más lehetséges.

Szabadulj meg tőle!

Először is, a tintahalat meg kell vágni. Ne aggódj, könnyű.

1) Vágja le a fejét.

2) Óvatosan helyezzen be két ujját a hasított test belsejébe, érezze a belsejét, és húzza ki őket. Nézd meg, mit húztak ki. Ha úgy találja, hogy többek között van egy fekete táska (bár valószínűtlen, de hirtelen szerencsés), tegye félre - ez a tinta, és hasznos lehet például rizottó vagy paszta készítéséhez. Ha úgy dönt, hogy befagyasztja őket, nyissa ki a tintazsákot, nyomja be a tintát a tálba, és adjon hozzá egyenlő mennyiségű vizet; ellenkező esetben a tinta lehűlni fog.

3) Merítse a tintahalot 3 percig forró, de nem forró vízben - ezt követően a bőr elég könnyen elmozdul, csak nyomja meg a tintahalat a vágódeszkához, és távolítsa el a bőrt az ujjaival. Ezután óvatosan vágja ki a "szárnyakat" a hasított testből, és ugyanígy távolítsa el a bőrt és tőlük.

4) Távolítsa el a belső keretet. Ezek olyan rekordok, amelyek hasonlóak a szilárd polietilénhez.

5) Vágja ki a csápokat. A tintahal méretétől és a kiválasztott recepttől függően a hasított test egésze, csíkokra vagy gyűrűre vágva, vagy apróra vágva.

Fry vagy pörkölt

A tintahal főzésének legegyszerűbb és leggyorsabb módja - melegítsük fel a grilltálcát, Megszórjuk a felére vágott hasított olajat olívaolajjal és citromlével, és tegyük a serpenyőben. A tintahal húsa megpróbál felcsavarodni a csőbe, így azonnal meg kell nyomni a serpenyő felületére egy spatulával. 2 perc múlva fordítsa meg a tintahalat, és ugyanazt az üzemmódot készítse 1-2 percig. Mindezek alapján a tintahal a legjobb.

Ez a módszer azonban magabiztos kéz, világos elme és fejlett értelemben vett idő. A tintahal hőterhelésének maximális időtartama, amint azt már említettük, 4 perc, és jobb, ha megérti, amit szó szerint mondanak. Azt tanácsoljuk, hogy egy kicsit kevésbé nyúljon egy kicsit, mint a túlzsúfoltságot, mert a második esetben hosszú időre újra és újra kell majd megfékezni.

Azonban sokan olyanok, mint az ilyen újraélesztés, és innen jön a második módszer a tintahal főzésére, nevezetesen egy hosszú, nem kevesebb, mint egy óra. folyadékkioltás. Az olaszok, a spanyolok és a görögök tintahalat készítenek paradicsommal, japánul - a húsleves és a "Mirin" kulináris bor keverékében. A thai és a kínai sült tintahalakat wokban keverednek hozzá, kedvenc keverékeiket erőteljes keverés közben.

Az orosz Távol-Kelet saját útja van: a durva apróra vágott hasított testeket egy 3 literes üvegbe helyezik, hagymakarikákkal és sárgarépa körökkel, valamint növényi olajjal és sóval és borssal szórva. Ezután a korsó zárva van (természetesen nem abban az értelemben, hogy az uborka és a paradicsom "zárt"), és tedd enyhén fűtött kemencében. Készítsen másfél órát. Nagyon finom. De néha a bankok felrobbannak, ezért személyesen javasoljuk néhány öntöttvas étel használatát.

By the way, Japánról. Néhány száz évvel ezelőtt a japánok a saláták meglátogatását a forró olajban előkészített zöldségfélékből készítették, és a művészet szintjére javították. "Tempura" -nak nevezték. És pontosan tempura, lehetővé teszi, hogy ropogós legyen a terméken, miközben egy finom magot tart fenn, ami ideális a tintahalhoz. A tintahal vágása maga - gyűrűk. Először sózott keményítőt kell dobniuk, majd nagyon hideg tojáskeverékbe, ugyanolyan keményítőbe és sörbe meríteni. Nos, sütjük a mély zsírtartalmú részeket, 180 ° C-ra melegítve. Aztán - gyorsan az asztalra.

A fő probléma megoldása

Csak egy probléma lehet a tintahalral. Az egyik, de érdemes megemlíteni. Abban az esetben, ha a középkorúakat, vagyis a nagy tintahalat eloltja, az étel az ammónia szagát kapja. És itt semmi sem tehető - csak dobja el a főtt ételeket. Egy másik dolog az, hogy ezt a hatást kétféleképpen lehet elkerülni.

Először is, vásároljon kis, úgynevezett "baby squid." Soha nem lesz erős szag a bennük, elvileg ízletesebbek, és gyorsabban főznek, még akkor is, ha az oltásról van szó. Ezen túlmenően, ha úgy dönt, hogy megdobja őket, egy ilyen kis tintahal egy pontosan egy harapás, és ezért sokkal szórakoztatóbb és kényelmesebb. Még a gyerekek is tetszik.

Másodszor, a főzés előtt nagy kalamári, különösen fagylaltot kell hideg vizet öntenie és legalább egy órát hagyni. Jobb két. És mégis, nincs szaga.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788