Elsődlegesen orosz termékek

Az orosz konyha és a hagyományos termékek esetében a mondatot emlékeztetik: „Shchi és zabkása az ételünk.” Természetesen ez nem az étrend teljes listája, ezért nézzük meg, mit eveztek Oroszországban több évszázaddal ezelőtt, egyébként az élelmiszeripari termékek szakértői nem voltak jellemzőek a régi orosz konyha számára. Elkészítették, amit tudtak.

Az orosz konyha sok szempontból egyedülálló, számos olyan terméket tartalmaz, amelyek nem jellemzőek a világ más nemzeti konyháira - hajdina, savanyú tej és kaviár. Vannak olyan termékek, amelyeket máshol nem használnak, kivéve Oroszországot, itt a fehérrépairól beszélünk. Oroszországban a fehérrépa nemzeti zöldséggé vált. A XIX. Század közepéig ugyanolyan szerepet játszott az orosz étrendben, amely napjainkban - burgonya.

Különösen megtiszteltek voltak a levesek, amelyeket azután „kenyérnek” neveztek. Khlebovot növényi nyersanyagokból főzték - ezek a káposzta leves és egyéb húslevesek, valamint a liszt: sörfőzdék, zatirhi, beszélők stb. Az orosz levesek fő típusainak végső alakulása a XVII. Században történt, amikor savanyúság, szolyanka, másnaposság és kalcium jelent meg.

Különböző zabkása is mindenütt jelen volt, ami a kenyértermékekhez hasonlóan főleg gombával, vadon termő bogyós gyümölcsökkel, halakkal, tejjel és ritkán hússal változott. A "zabkása" szó Oroszországban "zúzott termékekből készült ételeket" jelent. Tüskés, hering és még beluga zabkása is volt. A gabonapehely azonban az orosz konyha jellegzetességévé vált. A nedves élelmiszerek - a bogyók és az alma - elterjedtek Oroszországban. A savanyú káposzta is népszerű volt, és közelebb került a déli sózott görögdinnyéhez.

Egy különleges helyet az orosz asztalon mindig rozskenyér foglalt. Az oroszok már a 9. században különböző liszttermékeket készítettek - cacia, palacsinta, palacsinta, fánk, pite, és sochi.

By the way, a "savanyú" rozs tészta elindult az igazi orosz "kisel": rozs, búza és mások, amelyek sokkal korábban jelentek meg, mint a bogyók. Innen a "Kissel" név.

Különben is érdemes megemlíteni a gombákat - milyen országos erdei gombák és a keresési folyamatuk kevéssé értékelik. Minden gombatípus - tej gombák, vörös gombák, vadgomba, fehér, morel, - külön-külön sózva vagy főzve. Ugyanez mondható el a főtt, szárított, sózott, sült és ritkábban sült halakról is. A szakirodalomban lédús, „ízletes” halételeket találunk: sigovina, taymenina, shchuchin, laposhal, harcsa, lazac, sturgeon, sturgeon, beluzhina és mások. És a fül lehet süllő, fodros és bordó, és tőzeg. Így az ételek száma név szerint hatalmas volt, de mindegyikük kissé különbözött egymástól a tartalomban. Az ízváltozatot először a hő- és hidegfeldolgozás különbsége, valamint a különböző olajok, főként zöldség (kender, dió, mák, olajbogyó, és sokkal később - napraforgó) használata különböztette meg, másrészt a fűszerek használatát.

A fűszerekről és fűszerekről is tisztázni kell - a leggyakrabban használt hagyma, fokhagyma, torma, kapor, és nagyon nagy mennyiségben, valamint petrezselyem, ánizs, koriander, babérlevél, fekete bors és szegfűszeg, amely Oroszországban már az X-XI.. Később a XV-XVI. Században gyömbért, kardamomot, fahéjat, amirot és sáfrányt egészítettek ki.

Tehát mi a „natív orosz íz”?

A sok étel nemzeti identitásának azonosítása nagyon nehéz. A keleti hajdina, a fehérrépa még mindig antik kertekben, omulban és más muksunokban növekszik - ez csak egy regionális specialitás, ezért nem képviselheti az orosz terméket a világon. Bármelyik terméket is vegye, a basurman gyökereit bárhol láthatja. Jelenleg megállapították, hogy legalább három termék tekinthető orosz gasztronómiai klipnek - savanyú káposzta, sült vaj, Smolensk gabonafélék. Az orosz konyhában az íz savanyú. A savanyú káposzta, a savanyú kenyér, a savanyú uborka, a kvass eredeti termékeink az orosz konyha ízét.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

Hagyományos orosz ételek: lista. Eredeti orosz ételek: nevek, receptek

Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek nevei, ízlési preferenciái és összetétele a régiótól függően igen eltérő. Ahol a társadalom képviselői költöztek, bemutatták a főzés hagyományait, és a lakóhelyükön aktívan érdekelték a régió kulináris trükköit, és gyorsan bevezették őket, így alkalmazkodva az egészséges és ízletes ételekre vonatkozó saját elképzeléseikhez. Így idővel, egy hatalmas ország területén, saját függőségeik alakultak ki.

A történelem

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú története van. Annak ellenére, hogy az országban már régóta nem gyanakodtak olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti táblázatot az aromás és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus összetevőket és speciális ismereteket, azonban nagy tapasztalatot igényelnek. Az évszázadok során a főszerepek a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gombák és hús volt. A gabonafélék, mint a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradt félre.

Az élesztő tészta ismereteit a szkítáktól és a görögöktől vették fel. Kína örömmel töltötte hazánkot teavel, és Bulgária beszélt a bors, cukkini és padlizsán főzés módszereiről.

A XVII-XVIII. Század európai konyhájából sok érdekes orosz étel került, a füstölt ételek, a saláták, a fagylalt, a likőrök, a csokoládé és a bor is szerepelnek ebben a listában.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev kása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta egyfajta kulináris márka az állam.

Fő összetevők

Mindenki számára nem titok, hogy az állam főleg északi ország, a tél hosszú és kemény. Ezért az evett ételeknek szükségszerűen sok hőt kell adniuk ahhoz, hogy túlélhessenek ebben az éghajlatban.

Az orosz népi ételek fő összetevői:

Burgonya. Különböző ételeket készítettek belőle, sültek, főttek és sültek, karajokat, palacsintákat, palacsintákat, levest is készítettek.
Kenyeret. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz táplálkozásban. Az ilyen élelmiszerek sokféleségükben szembetűnőek: krutonnal és kekszkel, csak kenyérrel, zsákkal és hatalmas számú, végtelenül felsorolható fajral.
Tojás. Leggyakrabban főzve vagy pörkölve, és már alapul véve számos különféle ételeket készítenek.
Hús. A leggyakrabban használt típusok a marhahús és a sertéshús. Ebből a termékből sok étel, például zrazy, chop, hamburger stb.
Az olaj. Nagyon népszerű, sok összetevőhöz adva. Megeszik és csak a kenyérre terjesztik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirból és savanyú tejből, gombából, ryazhenkából, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítik. Ahhoz, hogy bármilyen étel legyen, borsot, sót és növényi olajat kell használni.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk egyik jellemzője a racionalitás és az egyszerűség. Ez mind az előkészítési technológiának, mind a receptnek tulajdonítható. Az első étkezések nagy száma népszerű volt, de a fő lista az alábbiakban látható:

A Schi az egyik legnépszerűbb első tanfolyam. Számos lehetőség van annak elkészítésére.
A fül minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, kettős, hármas, csapat, halászat.
Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték, vesékkel, csirkével és halakkal, halakkal és daraival, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal és bárányszőrűvel.

Fontos szerepe volt a liszttermékeknek is:

palacsinták;
gombóc;
sütemény;
palacsinták;
piték;
sajttorta;
fánk;
pite;
fánk.

A gabonafélék nagyon népszerűek voltak:

zabkása sütőtökben;
borsó;
hajdina gombával.

A hús leggyakrabban párolt vagy sült, és félig folyékony ételek készültek melléktermékekből. A legkedveltebb húsételek:

tűz pogácsák;
Stroganoff marhahús;
borjúhús "Orlov";
madár a fővárosban;
sertéshús oroszul;
pörköltek;
mogyoróhéj tejföllel;
főtt hegek.

Az édes ételeket is széles körben bemutatták:

Rituális és elfelejtett ételek

Alapvetően a konyhánk minden ételének rituális jelentősége van, és néhányat a pogány idők óta készítettek. Ezeket rögzített napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa vagy temetésen evették. A húsvéti sütemények és a húsvéti húsvéti ünnepek készítése.

Kutya emlékhelyként szolgált. Ugyanaz az étel különféle ünnepségekre volt főzve. És minden alkalommal, amikor új nevet kapott, ami az eseményhez kötött. „Szegény” karácsony előtt készít „gazdag” - az újév előtt, és „éhes” - a keresztség előtt.

Néhány régi orosz étel ma tisztességtelenül elfeledett. Nemrégiben semmi sem volt finomabb, mint a sárgarépa és az uborka. Az egész világ tudta és szerette a nemzeti desszerteket: sült almákat, mézet, különböző mézeskalácsokat és dzsemeket. A kemencében korábban szárított bogyó kásainkból készült lapos kenyeret is készítettünk, és „fiúk” - főtt répa darabokat és sárgarépát - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekételek. Az ilyen elfelejtett élelmiszerek listája határozatlan ideig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A kvassok, a Sbiten és a bogyós gyümölcsitalok az öreg orosz italok tulajdoníthatók. Például a lista első része a szlávok számára több mint 1000 éve ismert. A termék jelenléte a házban a jólét és a jólét jele volt.

Antik ételek

A modern konyha minden hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis nagyon összefonódik vele. Napjainkig sok receptet veszítettek el, az ízeket elfelejtették, a legtöbb termék elérhetetlen volt, de az orosz népi ételeket nem szabad törölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak az evéshez, és számos tényező hatására alakultak ki, amelyek közül a fő szerepe mindenféle vallási absztinencia. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran vannak olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevés”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények erősen befolyásolták az orosz konyhát. A gabonafélékből, gombákból, halakból, zöldségekből, amelyek növényi zsírokkal ízesítettek, hatalmas mennyiségű étel van. Az ünnepi asztalon mindig voltak olyan orosz ételek, amelyekről az alábbi képek láthatók. Ezeket a játékokat, a húst, a halakat bőségesen kötik össze. Előkészítésük sok időt vesz igénybe, és szakácsoktól bizonyos készségeket igényel.

Leggyakrabban az ünnepek előételekkel, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával és savanyú almával kezdődtek. Saláták csak később megjelentek I. Péter uralkodása alatt.
Aztán eszik ilyen orosz ételeket, mint leveseket. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első tanfolyamok állnak rendelkezésre. Először is leves, solyanka, borscs, fül és botvini. Aztán követte a zabkását, melyet az emberekben a kenyér anyjának hívtak. A hústartalmú napokon szakácsok és húsok készítik az ínyenc ételeket.

A kulináris szenvedélyek kialakulását erősen befolyásolta Ukrajna és Fehéroroszország. Ezért az országban kezdett főzni olyan orosz forró ételeket, mint kleshi, cékla, cékla leves, gombócleves. Nagyon határozottan vannak a menüben, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a leves, az okroshka és a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

Hideg, melyet kvass (okroshka, turi, botvinia) alapján készítenek.
Növényi húsleves, a vízen készülnek.
Tej, hús, gomba és tészta.
Az összes kedvenc levesleves ebbe a csoportba tartozik.
Magas kalóriatartalmú solyanka és savanyúság, húsból készült húsból készült, enyhén sós savanyú ízű.
Ebbe az alkategóriába esett különböző halmennyiségek.
Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készültek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes orosz első tanfolyamokat lehet enni. A receptjeik nagyon változatosak. Lehet például okroshka. Kezdetben csak zöldségből készült, kvass hozzáadásával. De ma már számos receptet tartalmaz halakkal vagy hússal.

Nagyon ízletes régi étel a Botvinia, amely elvesztette népszerűségét a főzés és a magas költség miatt. Ez magában foglalja a halak fajtáit, mint például a lazacot, a sturgeont és a héjat. A különböző receptek elkészítéséhez néhány órától napokra van szükség. De függetlenül attól, hogy milyen nehéz az étel, ez az ínyenc nagy örömöt fog adni az orosz ételeknek. A levesek listája nagyon változatos, ugyanúgy, mint az ország saját országaival.

Étkezés, pácolás, erjesztés

A legegyszerűbb módja annak, hogy elkészítsük a darabot, hogy vizeljünk. Ilyen orosz ételeket, almákat, áfonyát, áfonyát, mogyorót, zabkása, körte, cseresznye és hegyi kőris került sor. Hazánk területén még egy speciálisan tenyésztett almafajta is volt, amely tökéletesen alkalmas az ilyen készítményekre.

A receptek szerint megkülönböztethető adalékanyagok, mint a kvass, a melasz, a savanyúság és a maláta. A pácolás, a pácolás és a vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, gyakran csak a használt só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik a luxus, és mindenki a Kama régióban kezd aktívan részt venni a kitermelésben. A tizenhetedik század végére a Stroganov növények önmagukban évente több mint 2 millió fontot termeltek. Ekkor jöttek létre az ilyen orosz ételek, amelyek nevei ma is relevánsak. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, a gomba, a cékla, a fehérrépa és az uborka betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, amelyben a tél elég hosszú időt vesz igénybe, és az élelmiszernek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig összetétele volt, húsa és nagyon változatos. Tökéletesen elkészített marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben sültek vagy nagy darabokra vágták. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "spinnednek" neveztek. Szeletelt húst gyakran hozzáadták a gabonafélékhez, és palacsintát töltötték hozzá. Egyetlen asztal sem lehetett sült kacsák, csirke, csirke, liba és fürj nélkül. Röviden, a tápláló orosz húsételek mindig megtiszteltek.

Receptek a halételekhez és a tányérokhoz is változatossággal és mennyiséggel csodálkoznak. A parasztok számára ezek a termékek egyáltalán nem értek semmit, mivel nagy mennyiségben önmagukban fogták őket "összetevőknek". És az éhínség éveiben az ilyen ellátás az étrend alapját képezte. De a drága fajok, mint például a sturgeon és a lazac, csak nagy ünnepekre szolgáltak. A húshoz hasonlóan ez a termék a jövőre is tárolva, sózva, füstölve és szárítva.

Az alábbiakban néhány hagyományos orosz étel receptet tartalmaz.

pác

Az egyik legnépszerűbb étel, amely savanyúságon és néha savanyúságon alapul. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú élettartama alatt jelentősen megváltozott, de még mindig kedvencnek tekintik.

Calla prototípust nevezhet az összes szokásos pácolásnak - ez egy viszonylag fűszeres és vastag leves, amelyet uborka sóoldaton készítettünk préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és egy jól ismert és kedvenc étel jelenik meg. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem. Az ilyen őshonos orosz ételek alapja a marhahús, a belsőség és a sertéshús.

Egy jól ismert edény elkészítéséhez 50 percig forraljuk a húst vagy a belsőségeket. Ezután küldjön babérlevél és bors, só, sárgarépa és hagyma. Az utolsó összetevőt megtisztítjuk és keresztre vágjuk, vagy egyszerűen kést használunk. Mindent 30 percig főzünk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest szűrjük. Ezután sült sárgarépát és hagymát, uborka dörzsölje a reszelőt, és ott is lefektetett. A levest forraljuk, a húst darabokra aprítjuk és hozzáadjuk, rizsre és apróra vágott burgonyával öntjük. Minden készen áll és zöldségekkel öltözve, 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket és a tejföllel.

kocsonya

Ezt az edényt hidegben használják, a húsleves főzéséhez kis húsdarabok hozzáadásával sűrűbbé válik a zselészerű tömeg. Gyakran egyfajta aspicának tekintik, de ez komoly téves elképzelés, mivel az agar-agar vagy zselatin miatt ez egy ilyen szerkezetű. A csirke orosz húsételeket főz, és önálló edénynek tekintik, amely nem igényel gélképző anyagokat.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt egy ilyen népszerű étel készül a király szolgáinak. Eredetileg a zselés nevet kapta. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot finomra apróra vágtuk, majd főztük, majd lehűtöttük. A kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető volt az íze miatt.

Az ország szenvedélye a francia konyha, sok orosz ételeket, amelyek neve is ment onnan, kissé megváltozott. Nem a kivétel volt a modern verekedés, amit Galantinnak hívtak. Előfőzött játékból, nyúlból és sertésből állt. Ezeket az összetevőket a tojással őröljük, majd a tejföl konzisztenciájához hígítjuk. A szakácsok erőteljesebbnek bizonyultak, ezért különböző egyszerűsítések és trükkök révén a galantin és a zselé modern oroszországi rágcsálókká alakultak. A húst a sertés fejével és lábával helyettesítették, és hozzáadták a marhahús fülét és a farkát.

Tehát egy ilyen edény főzéséhez be kell vennie a fenti gélesítő összetevőket, és legalább 5 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk, majd adjunk hozzá húst és főzzük még néhány órán át. Kezdetben sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereket adnak hozzá. Miután az idő lejárt, a húsleveset le kell üríteni, a húst szétszerelni és lemezekre kell tenni, majd a kapott folyadékot öntsük, és a hidegben fagyasszuk le.

Ma nem lehet ünnepelni ezt az edényt. Annak ellenére, hogy minden orosz étel otthonos, sok időt vesz igénybe, a főzés folyamata nem különösebben nehéz. A zselé lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja átalakul.

Orosz borscs

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez hús, burgonya és káposzta, cékla és hagyma, petrezselyem és sárgarépa, paradicsom és cékla kell. Ügyeljen arra, hogy fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet adjon hozzá. Összetétele változhat, az összetevők - mind hozzáadódtak, mind csökkentek.

A borscs az orosz orosz ételek, amelyek előállításához szükséges a hús főzése. Korábban alaposan megmossuk és hideg vízzel öntjük, majd közepes hőre forraljuk, ahogyan úgy tűnik, a habot eltávolítják, és miután a húslevest újabb 1,5 órán át forraljuk. A petrezselymet és a répát vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűre vágják, sárgarépát és paradicsomot dörzsölnek, és a káposztát vékonyan aprítjuk. A főzés végén a főzetet sózni kell. Ezután a káposztát küldjük hozzá, a masszát felforraljuk, és a burgonyát teljesen elhelyezik. Várjuk, hogy mindent felkészüljünk. A hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát egy kis serpenyőben sült, majd mindent paradicsommal öntjük és óvatosan pároljuk.

Egy külön tartályban 15 percig kell főzni a céklát, hogy készen álljon, majd vigye át a pörköltre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd egy kis villával melegítjük fel, mivel a mártással áztatni kell. Minden 10 percig pároljuk. Továbbá az összetevőket elküldik a húslevesbe, és több babérlevelet és paprikát is dobnak ott. További 5 percig forraljuk, majd megszórjuk gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig főzzük. Hús hozzáadása nélkül is elvégezhető, akkor tökéletes a böjtöléshez, és a különféle zöldségeknek köszönhetően még mindig hihetetlenül ízletes lesz.

derelye

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének számít, melynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurdi „pelnjan” szóból származik, amely a fordításban a „kenyér fülét” jelenti. A ravioli analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a szibériai lakosság körében a legkedveltebb lett, majd a tágabb Oroszország régiói. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez víz, liszt és tojás kell, és a töltelékhez darált sertéshús, marhahús vagy bárány tartozik. Gyakran előfordul, hogy a töltelék csirke, savanyú káposzta, tök és más zöldségek hozzáadásával készül.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és gyúrjuk a merev tésztát. A töltelékhez keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával, enyhén borssal és sóval. Ezután húzza ki a tésztát, és használja az űrlapot, és próbálja ki a köröket, amelyekben egy kis tölteléket és háromszögeket csípünk. Ezután forraljuk a vizet, és forraljuk, amíg a gombócok úsznak.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Saját főzési megjegyzések - MyCooktes.com

Kiderült, hogy a hagyományosan orosznak tekintett élelmiszer hagyományosan hasznos. Azonban azoknak az ételeknek és italoknak az előnyei, amelyeket sok száz százalékban érzékelnek, bár kívülről jöttek hozzánk, megkérdőjelezhetőek. Igor Sokolsky, a Gyógyszerészeti Tudományok kandidátusa, a főzés történetéről szóló könyvek szerzője, beszél az orosz konyha sajátosságairól.

káposztaleves
- Hol van leves, keresse meg az oroszokat. Eredetileg a leves vagy a „szárított hal és gabonafélék pörköltje” és a „sör, chowder, leves, káposzta, sóska és más zöldek”. Később a Domostroiban megadott recept jól megalapozott: „Káposzta, vagy teteje, vagy finoman apróra vágva és jól mosva, és forraljuk fel, és a lehető legnagyobb mértékben gőzölje ki; az első napokban tedd a húst, a sonkát vagy a szalonnát, a tejföllel tálaljuk vagy öntsük a gabonát, és forraljuk fel. A hozzászólások során a levest hús nélkül főztük. A húshús vagy a halászlé kívül, amely jól telített és melegítette a testet.

zabkása
Sem az ünnepi, sem a napi asztal nem tehető zabkása nélkül: ez a fő szál-, vitamin- és nyomelemek szállítója, amelyek étrendünkben szűkösek. Egy másik értéke a zabkása - hasznos "lassú" szénhidrátok, amelyek hosszú ideig támogatják a test energiáját. A zabkása nem fejlett, kivéve a fejszét: a köles és a hajdina mellett a tönkölyből (vad búza) és kölesből készült zabkása is népszerű volt.

kuvasz
A kenyérpirítót az ivás és a főzés alapjaként - hideg (okroshka, botvini, cékla) és forró levesek, snackek (reszelt retek, fehérrépa, sárgarépa) és húsételek (bárány, nyúl, medvehús, kvassban főtt) használták. A XV. Században. Oroszországban több mint 500 (!) kvass recept volt.

fehér répa
A XVIII. Századig. az orosz nép tápláléka. A fehérrépát leggyakrabban egy edényben párolták, főttük, és a levest hozzáadtuk a pitét. Ez a gyökérnövény vitaminokban gazdag, amelynek tartalma a téli tárolás után nem csökken, és a hőkezelés során enyhén csökken (hosszú távú körülmények között pótolhatatlan termék).

gomba
Oroszországban szigorúan megfigyelték a böjtölést, így a magas táplálkozási értékük miatt a második húsnak nevezett gombákat ezekben a napokban nagy igény mutatták. A gombát sült, főtt, eloltott, sózott, áztatott, töltelékként használták.

5 étel, amit őseink nem tudtak

borscs
A legenda szerint a kozákokat először 1641-ben hegesztették az "Azov-ülés" (Azovi hősi védelme) alatt. A kozákok, akik az ostromba esett, a levest mindent ehető ételtől kapták. De az orosz konyhában a borscs nem a XVIII. Században jött létre. Általában ez egy hasznos és tápláló edény, nagy mennyiségű rostdal, amely eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat. De ugyanezen szálak miatt ellenjavallt a gyomorhurutban és a hasnyálmirigy-gyulladásban.

burgonya
Érdemes helyet foglalt el az asztalunkon csak a 19. században, erőszakos „burgonya zavargások” után (a legjobb földeket a parasztoktól az új kultúrák ültetéséhez vitték, és büntetették, és adóztatták, hogy megtagadják őket). Nem a leghasznosabb termék - magas kalóriatartalmú, sok keményítőt tartalmazó és 3-5 hónap alatt hasznos tulajdonságok elvesztése.

saláta
A hazai főzés során a receptet Marie-Antoine Karemu, a szlovén I. főnök által meghívott Szentpétervárnak köszönhette. Most azonban a vinaigrettet „orosz saláta” -nak nevezik az egész világon. Nem szabad őket visszaélni. A főtt burgonya, a répa és a sárgarépa magas glikémiás indexű élelmiszerek, amelyek gyorsan növelik a vér inzulinszintjét, ami a cukorbetegség kialakulását idézi elő.

derelye
Nemzeti... kínai étel, amelynek receptje megjelent Oroszországban a XVII. Század végén - XVIII. Század elején. A táplálkozás szempontjából nehéz (magas kalóriatartalmú és zsíros) étel. Ha az emésztéssel kapcsolatos problémák vannak, jobb, ha nem eszik gombócot!

tea
A XIX. Század közepétől kezdve általánosan elérhetővé vált, amikor Oroszországban a teát Indiából és Ceylonból nagy mennyiségben szállították, ami csökkentette az árát. A mérsékelt tea (3-4 pohár naponta) egy hasznos tonikus ital, gazdag mikroelemekben és antioxidánsokban.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Először orosz étel

Amikor orosz stílusú ünnepeket rendezünk, vagy egy orosz étterembe megyünk, a menü magában foglalja a savanyú uborka, a savanyú káposzta, a pácolt gomba, és az első a napi leves, a moszkvai leves és a halászlé, a finomságokból - sturgeon, vörös és fekete kaviár, játék. Szibériai gombócok, főtt burgonya, Guryev zabkása, palacsinta... És mit csináltak ez valójában az őseink?

Leves és zabkása - az ételünk.

Az orosz parasztok szokásos ételei nem voltak nagyon változatosak. Gyorsan és kielégítően kell főzni, a saját kezűleg termesztett vagy az erdőben gyűjtött táplálékkal. A húst keveset evették, bár az időktől fogva csirkék, libák, tehenek, kecskék és sertések voltak.
Schami, őseink úgynevezett levest, nem csak káposztával, mint most. A kertben fehérrépát, káposztát, répát termesztettek. Mindez vízben vagy húslevesben főzött, tejjel vagy tejföllel fehérítve - ez az egész recept. A tavasz sóska vagy fiatal csalán jött. A "fagyosodás" miatt a pörkölt zsírból "habarcsot" adtak, és a poszton kenderolajjal tankolták az ételt. Században. meg lehetne próbálni "sti borshchovy", "sti káposzta", "sti repyany".
Gyakran ettek aludni - kenyeret, apró darabokra aprították kvass, tej vagy víz. Lehet hozzáadni a zöldeket, töltse fel mindent növényi olajjal. Az előkészítéshez nem volt szükség tűzre, így a helyszínen, ahol a parasztok egész nap munkába mentek, meg lehetett tenni. Sőt, a nyáron az ilyen élelmiszerekből származó hő nem hajlamos aludni. A mai okroshka eredetileg kell.
De a borshch-ot először horshevik levesnek hívták (nem az, amit lehet égetni). Aztán elkezdték főzni a cukorrépa: a fazékban felmelegítették, apróra vágott répát, sárgarépát, káposztát dobtak forró vízbe, és elküldték őket a sütőben.
Az étrendben a legmagasabb kalóriatartalmú zabkása volt. Őket a XVI. több mint 20 faj volt. Különböző szemcsék, különböző őrlési fokozatok lehetővé tették, hogy valami újat készítsenek. Csakúgy, mint a shchi, őseink nem zavarták magukat, és a "zabkása" szó úgynevezett sűrű zúzott termékeknek.
A különböző tartományokban különböző zabkása volt népszerű. Például Tambovban leginkább köles volt. Azt használták, hogy ne csak zabkása vízben vagy tejben, hanem kulesh sertéshússal. A Novgorod, Tver és Pskov guberniasban a vastag sűrű árpa kása teljes szemcsékből készült.
A zabkása számos ünnep, szertartás és rituálék szerves részévé vált. Fiatal esküvőként, kollektív munkát követően dolgoztak. „Babkina” zabkása köszöntötte az újszülötteket, a „győztes” ünnepelt katonai sikerek, a „békés” megszilárdította a fegyverszünetet, és nyomokkal emlékezett az elhunytra.

Kenyér az asztalon - és az asztal a trón, és a kenyér nem darab - és az asztal a tábla

Rengeteg kenyeret. A parasztok rozslisztből sültek. Mivel ez a folyamat időigényes, hetente egyszer elkezdték. Tárolja a készterméket speciális fából készült kenyérkosárban.
A paraszt számára a kenyér annyira fontos volt, hogy nélkülözhetetlen az éhezés, még akkor is, ha rengeteg más étel van. Lean években a tésztához quinoát, korpát, fa kérgét és darált makkokat adtak.
A kenyér szintén sok rituálé volt. „Kenyérrel és sóval” köszöntjük kedves vendégeinket, a prospórákkal való közösséget kaptuk, húsvéti süteményeket készítettünk húsvéti tojásokkal, a palacsintákat a télig Maslenitsa-ba vittük, és a „tavasz” tavasszal találkozott.
A lisztből nem csak a kenyeret sült. Fritters, palacsinta, mézeskalács, tekercs, sajttorta gyakran megjelent az asztalon. A régi napokban a palacsinta hajdina lisztből készült, laza, bolyhos, savanyú. Rengeteg pite volt, egyes ételeket szolgálnak fel: a hajdina kása - a friss káposzta káposztaleveséhez, a savanyú - sózott halhoz, húshoz - a tésztához, sárgarépával - a fülhöz.
Században. legalább 50 pite recept volt. Különbözőek voltak a tészta típusában: élesztő, puff, édes; sütési módszer: vajban fonva, kandalló. A mérete és alakja (kerek, négyzet alakú, háromszög alakú, hosszúkás), a töltés elhelyezésének módja (nyitott pite) és zárt. A töltelék lehet: hús, hal, tojás, gabona, gyümölcs, zöldség, bogyó, gomba, mazsola, mák, borsó, túró, apróra vágott zöldek.

Jó előétel - savanyú káposzta

Oroszországban a tél hosszú és kemény, ezért mindenféle savanyúság annyira népszerű volt. Káposzta savanyú hordókban, almával, áfonyával, vörösáfonyával. Almát és áfonyát is áztattak. Amikor megjelent az uborka, elkezdték használni őket.
Különösen tisztelt gomba. Tej gombák, gombák, rókagombák, mézes agarik, volnushki - minden régióban - saját. Néhány faj, például a fehér és a boletus, többet szárított.
A bogyókat szárítottuk vagy mézzel tároltuk. A sütőben plüssek voltak, például a málna egyenletes rétegben helyezhető el a káposztalevélen, és egy hűtőszekrénybe küldték. A bogyók elérték a kívánt állapotot, és a szárított leveleket ezután eltávolítottuk a kapott süteményekből.

Burgonya és gombóc

A burgonya Oroszországban csak a 18. században fordult elő I. Péter erőfeszítései révén, és nem lett azonnal „második kenyér”. De amikor megkóstolták, örömmel kezdtek növekedni, és fokozatosan megszüntette a fehérrépát az étrendből. A burgonyának köszönhetően könnyebb lett a búza és a rozs meghibásodása.
A gombócok az orosz konyhába is belekerültek, valószínűleg az urálok miatt. A XIX. Század elejéig nem említenek Oroszország egyik kulináris könyvében. Az ilyen étel legkorábbi leírása megtalálható a „A cári ételek festménye” (1610-1613), ahol említésre kerül a báránybőrű manti.
1817-ben oroszországi részén a gombócok egzotikusak voltak, bár Szibériában gyakoriak voltak. Ott nagy mennyiségben faragták őket, és télen a hidegben tartották. Ekaterina Avdeeva 1837-ben szibériai szóként írt a „gombócokról”, hogy Oroszországban „fülnek” nevezik, amelyek darált marhahúsból készült tészta tésztából, gombával vagy halakkal készülnek.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Tíz legnépszerűbb orosz termék

Az elsődlegesen orosz termékek listája tartalmazza a leghíresebb és legnépszerűbb termékeket Oroszországban. Ki nem tudja a kvassot vagy a palacsintáinkat? És hol van a szánkó és a fekete kenyér? Top 10 termék, amit mindenki próbált.

Oroszország mindig vonzotta a látogatókat. A konyha nem hagyott közömbös. Szeretném kiemelni az öreg orosz termékeket, amelyeket mindenkinek meg kell próbálnia. Az étterem vagy a látogatás nem teljes, anélkül, hogy az alábbi táblázatok valamelyikén szerepelne.

„Orosz vodka, mit tettél…” - a szavak magukért beszélnek! Még azok a külföldiek is, akik szarkasztikusak az italok szerepére népünk számára, és akik egyáltalán nem isznak, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy megkóstolja a kis fehéret.

Tovább a dalban - "fekete kenyér, hering". Ők lesznek a második és harmadik minősítési termékek. Oroszországban nincs kenyér - sütemény, tekercs, kenyér, zsemle, rozs és búza kenyér... A péksüteményeket önállóan és az ételek mellett használják. Nos, a heringért és semmit sem mond. Csak hozzátenné, hogy a hagymát hagymával és vajjal csak „prémes bundában” lehet!

Mivel a tenger gyümölcseiről beszélünk, a negyedik tétel kaviár lesz. Bár első helyen kell rangsorolni! Különböző kaviár a második aranyunk, a gazdagság és a vendégszeretet szimbóluma.

Nos, milyen kaviár palacsinta nélkül? Az orosz palacsinta és palacsinta nem csak az étel, hanem egyfajta rituálé. Nem csoda, hogy van egy ünnep Maslenitsa.

A tejföllel harmonikusan kombinálják őket - eredetileg egy orosz termék. Őseink gyakran nem használtak tejterméket, kivéve a túrót és a tejföllel. Utoljára és ma szinte nincs ország a világon, az analóg az édes tejszín.

Oroszországban gyakori az úgynevezett folyékony ételek fogyasztása. Ezek a jól ismert káposztaleves, levesek, borscs, okroshka, solyanka. Nem csoda, hogy van egy közmondás "Shchi da zabkása - az ételünk."

Jegyezze meg a kása nyolcadik számát. Oroszországban rengeteg gabonafélék: árpa, búza, kukorica, hajdina, tejtermék. A gyerekek felnőnek rajtuk, segítenek az ortodoxoknak, miközben böjtölnek.

A vegetáriánusokhoz fordulnak, hiszen külön szeretném kiemelni a különböző savanyúságokat és pácolt zöldségeket. Ezek a készételek mindenki számára vonzóak, nemcsak esztétikailag tetszenek minden asztalra, hanem tökéletesen kombinálhatók más termékekkel is.

Nos, kezdjük meg a hagyományos ételkóstolóinkat az italok élénk képviselőjével - kvass. Nemcsak érdekes íze van, hanem tökéletesen elnyomja a szomjúságot.

Minden termék tökéletesen kombinálható és kiegészítheti egymást. Ez a gerinc, amelyen az orosz konyha áll. Meg kell próbálni minden ínyenc, kóstolás nélkül, nem tekinthető ilyennek!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0% BD% D0% BE-% D1% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4 /

Vannak őshonos orosz termékek?

A Gastronom.ru főszerkesztője, Elena Anosova, találkozott a „Az orosz termékek kibontatlan története a kijevi oroszoktól a Szovjetunióig” című könyv szerzőivel annak érdekében, hogy megértsék, milyenek voltak az orosz termékek, és mi van most, a gazdasági válság idején.

Mindig úgy tűnt számomra, hogy a kérdés: „Vajon léteznek-e az orosz orosz termékek?” Válasz lehetetlen az állítás vagy a tagadás irányában. Ez olyan, mint az élet a Marson - talán ez, vagy talán nem. Olga és Pavel Syutkin tanulmányának középpontjában az a kérdés, hogy melyik állampolgárság nagyon nehéz. A keleti hajdina, a fehérrépa még mindig antik kertekben, omulban és más muksunokban növekszik - ez csak egy regionális specialitás, ezért nem képviselheti az orosz terméket a világon. Bármelyik terméket is vegye, a basurman gyökereit bárhol láthatja. Ugyanakkor Syutkin történeti keresésükben bizonyos sikereket ért el, megállapítva, hogy legalább három termék tekinthető orosz gasztronómiai bilincsnek - savanyú káposzta, meleg olaj, Smolensk gabonafélék.

Először volt az „Orosz konyha nem feltárt története”, két évvel ezelőtt megjelent a „Szovjet konyha reménytelen története”, gondolkodtál már egy ilyen gasztronómiai sorozatról a kezdetektől fogva?

Olga Syutkina: Nem, először nem volt ilyen ötlet. Ez véletlenül történt, de kiderült, hogy nagyon logikus - az orosz konyha, a szovjet konyha és a termékek. Azt mondhatjuk, hogy az első két könyv között elkezdtük írni a „Termékek története” - néhány fejezetet nem vettek fel az „Orosz konyha” -be, sok érdekes anyag maradt a „szovjet konyhából”...

Továbbra is írja a "feltalált" történeteket?

Pavel Syutkin: Történelmi anyagokkal dolgozunk, dokumentumokkal, kis helyet hagynak a fantázia és a fikció számára. Egy másik dolog - a szerző bizonyos trendek értelmezése. Az „Orosz termékek története” című részében megpróbáltunk spekulálni konyhánk nemzetiségéről. Első pillantásra úgy tűnik, nincs orosz konyha: bármi is legyen, vegye be a tatár nyomát mindenhol. Az intrika azonban az, hogy a nyugati, keleti, északi és déli területeken eljuttatott sokféle termékben még mindig az orosz konyha egyedülálló képe van. Még akkor is, ha más emberek termékeit elfogadta és magához igazította, saját ízlésével gazdagította őket. A hatalmas hitelfelvétel és eklektika ellenére az orosz konyha nem keverhető össze mással, kizárólag nemzeti jellegű, és ma is teljesen élénk és releváns lehet.

Mi ez az „orosz íz”, és meg lehet mondani, hogy az orosz konyha íze alapvetően megváltozott?

Olga: Az orosz konyha savanyú. A savanyú káposzta, a savanyú kenyér, a savanyú uborka, a kvass a mi eredeti termékeink, és történelmileg meghatározzák az orosz konyha ízét. Természetesen az orosz konyha nem fejlődött ki egyenesen. Egy görbe volt, néha rendkívül éles sarkokkal. Kezdetben a telítettség konyhája volt, azaz a fő kritérium az ételek telítettsége volt. A tizenkilencedik század elején átlátszó levesek, díszes saláták, tucatnyi mártás jelent meg a nemesség asztalain. Száz év elteltével azonban ez a "magas" orosz konyha szinte elpusztult, a görbe leesett... A szocialista főzés bomlásnak vagy új felszállásnak lett? Megpróbáljuk ezt a kérdést megválaszolni.

Pavel: Az íze természetesen megváltozott. Például sokan meglepik az országunkban termesztett mezőgazdasági termékek sokféleségét, például a 19. században. Elfelejtett gabonafélék - köles, tönköly. Spárga és articsóka, fehérrépa és zellergyökér. De az élet folytatódik, és a mezőgazdaság változik. Hatékonyabb kultúrák jönnek, árucikkének jellege növekszik. A huszadik század elején (és különösen a szovjet időszakban) a burgonya a legtöbb egyéb növénytermesztést helyettesítette. Ha az 1890-es években a burgonya nem több, mint az oroszországi terület néhány százalékát foglalja el, akkor a húszas években sokszor megnőtt a részesedése - répa, retek, rizs, minden nagyrészt burgonya váltotta fel.

Bármely országban, és mindenkor, a konyha népi és mesterséges volt. Hasonlóan ma is van egy hatalmas konyha és egy úgynevezett kreatív osztályú konyha. Gondolod, hogy húsz évnyi élelmiszer-gazdagságunk hazánkban valahogy befolyásolta az emberek asztalát?

Pavel: Ha tömegről, népi konyháról beszélünk, akkor az emberek megeszik azt, amit húsz vagy harminc évvel ezelőtt evettek - haditengerészeti tészta, gombóc, szelet, sült burgonya, saláták majonézzel. Természetesen az evolúció történik, de sokkal lassabb, mint a kreatív osztály gondolkodik róla. A nemzeti konyhában az alaptermékek használatának példája a roston sült sárgarépa, répa, fokhagyma és majonézzel ízesített saláta.

Olga: És azt gondolom, hogy a poszt-szovjet időszakban a bőséges idő alatt a főzésünk is teljesen megváltozott. Nemcsak a szovjet ételeket lehetett főzni, hanem egy kicsit magasabbra emelni a kulináris fejlődését - új termékek megismerése, új ízkombinációk kipróbálása. És figyelembe véve ezt a tapasztalatot, most, még akkor is, ha a gazdasági helyzet rosszabbra változott, még többet fogunk főzni, nem mint harminc évvel ezelőtt.

Pavel: Igen, nem kétséges. De ahogy a történelem azt mutatja, hogy minden nehéz időben (háborúk, forradalmak, válságok) országos, tömeges ételünk „történelmi” alapja alá esett. Ez az asztalon kezdett uralni az orosz konyha alapját képező termékeket minden évszázadban. Kecses ételek, vékony saláták, ünnepi és drága ételek maradnak, gabonafélék, zselék, szelet, szezonális zöldségek, bogyók, gyümölcsök maradnak. Van egy alapkészlet, melyet a genetikai szinten rögzítünk, és most ő határozza meg a mindennapi asztalunkat.

Igen, de nem volt semmi baj azzal a ténnyel, hogy megvásároltuk a parmezánt és a jamonot...

Pavel: Úgy gondolom, hogy az élelmiszer-embargó, amelyet magunkra kényszerítettünk, mint egy számítógépes programnak, volt néhány nem dokumentált funkciója. Nem annyira, hogy megbüntessék az "ellenfeleket" (akik úgy tűnik, nem észleltek szörnyű bosszúságot), hogy eltávolítsák a polcokból azokat a termékeket, amelyek bosszantják az embereket a kozmikus árukkal a csökkenő rubel előtt.

Érdekes változat... Azonban a moszkvai hipermarketek polcain a szokásos torma már 800 rubel. kilogrammonként... De ne beszéljünk szomorú dolgokról. Mondja el nekünk, hogyan épül a kreatív unió - hogyan írsz egy párban?

Olga: Pasha felelős az elméletért - könyvtárakban ül, archívumokkal dolgozik, érdekes tényekre és telkekre keres, érdekes recepteket. És akkor hozzám mindezt hozzám, és gyakorló szakácsként próbálom kiértékelni az eredeti anyagot. Megértjük, hogy a száz éves vagy kétszáz éves főzőkönyvek nem tekinthetők vényköteles könyveknek. Ott más intézkedések és mennyiségek, valamint a termékek maguk is különböztek, ezek a receptek csak néhány jelzést jelentenek a szakácsnak, aki képesítésének megfelelően képes legyen alkalmazkodni.

Ó, igen Emlékszem arra, hogyan próbáltunk előállítani Isadora Duncan tortát az 1910-es recept szerint öt alkalommal a gasztronómia szerkesztői konyhájában. Semmi sem dolgozott...

Pavel: Természetesen a termékek megváltoztak! Különböző lett a liszt (őrlés, fehérjetartalom), a cukor más lett - édesebb, tisztább és így tovább. A történelmi receptek csak egy irány, egyfajta vektor, de nem utasítás.

Olga, kérdése Önnek, mint gyakorló szakács: mikor dolgozott egy könyvet az orosz termékekről, vagy volt receptje, terméke, technológiája, ami igazán meglepett?

Olga: Amikor egy régi receptkönyvet készít, hogy valamit kiáltson belőle, hihetetlen mennyiségű nehézséggel küzd - összetett feldolgozási technológia, sok felesleges összetevő, stb. És kiderül, hogy ma egy tucat régi receptből főzhet egy-két. Tegyük fel, hogy soha nem főzünk mákot "Alvó levest", a 19. században.

Nos, miért? Véleményem szerint pontosan ez szükséges most...

Pavel: Vagy, például egy másik név, ami meglepett minket - Camp leves. Mi jut eszembe a modern embernek ezeket a szavakat? Azt hiszem, nem szükséges megjegyzéseket tenni. De a szakács Ignatius Radetsky a tizenkilencedik század közepén egy másik táborra, a bivouacra, a vadászok megállására utalt. A téten kempingeztünk és főzünk játékleveset. Hogyan alkalmazza ezt a receptet? Végtére is, nincsenek nyúlványok a kezében, sem a faszok...

Olga: Számomra az Abaterina Avdeeva könyvéből az abszolút találatot a Klops receptje képezte. A klops törött marhahús darabok rozskenyérrel. Kicsit receptet adtam hozzá koriander, kömény, tejszín hozzáadásával - a legjobb öntettel kiderült, hogy az étel.
Nagyon elégedett voltam és meglepett a gomba kalyával. Szokásunk van a kelkáposztára, és találtam és főttem, egy kicsit adaptált, gomba. Vagy drachena - túrós vagy burgonyapürével, sok tojással és sütőben sütve. És választom azokat a recepteket, amelyeket ma bármely hostess készíthet.

Milyen hétköznapi ételeket javasolna most az új gazdasági környezetben?

Olga: diverzifikálnám a levesek számát - a borscs, a káposzta leves, a gabona levesek főzésének különböző módjai vannak. A szeletek különbözőek is lehetnek - mindenféle töltelékkel. Például van egy recept a húsgombócok, amelyeket köles zabkása töltött, egyszerű és nagyon finom. Emlékeztetnék továbbá arra, hogy a prémium húsdarabok, mindenféle drága vágás és steak mellett egyaránt érdekes kulináris részek vannak a hasított testben - csörgő, csülök, dobos, tökéletesen használhatóak az otthoni főzéshez. Ez a hús a pörkölés, nem drága, csak meg kell tudni, hogyan kell főzni. Azt hiszem, most jobban odafigyelünk az egyszerű termékekre, és kihasználjuk a kulináris lehetőségeiket.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Orosz konyha! Leves és zabkása - az ételünk!

Üdvözlet, kedves barátaim! Az orosz konyha gazdag ételválasztéka olyan sokrétű, hogy nem befolyásolhatja népszerűségét a világ más országaiban! 10 évszázad alatt fejlődött ki, az IX. A mai étteremben a hagyományos orosz termékek, mint kaviár, vörös hal, hajdina, zselé, káposzta leves, palacsinta, pite. Ebben a cikkben megtudhatod az igazi orosz konyhaművészetet, a fejlesztés főbb fázisait, az eredeti orosz főzési folyamatot a sütőben, amely egyedülálló ízt ad az ételeknek és sok más érdekes ténynek. A cikk végén keresztrejtvényt készítettem, amely megmutatja, mennyire jól ismered az orosz konyhát!

Egy különleges helyet az orosz asztalon mindig a savanyú (élesztő) rozs tészta kenyér töltött. Az oroszok már a 9. században ilyen liszttermékeket termeltek: tőkehal, palacsinta, palacsinta, fánk, pite, gyümölcslevek. Ugyanakkor mindent elkészítettünk savanyú rozs tészta alapján - ez az orosz konyha jellemzője, amely a történelmi fejlődés során folytatódott. Egyébként ez az igazi orosz csók kezdete: rozs, búza és mások, amelyek sokkal hamarabb jelentek meg, mint a bogyók.

Különböző zabkása is mindenütt jelen volt, ami a kenyértermékekhez hasonlóan főleg gombával, vadon termő bogyós gyümölcsökkel, halakkal, tejjel és ritkán hússal változott. Fejlődésének kezdetén az orosz konyha a menüben olyan italokat tartalmazott, mint a kvass és a sbiten, amelyek ma is hordozzák az őshonos orosz italok címkéjét.

Figyelemre méltó, hogy Oroszországban mindig előnyben részesítették a folyékony forró ételeket - leveseket és pörkölteket, amelyeket azután „kenyérnek” neveztek. Khlebovot növényi nyersanyagokból főzték - ezek a káposzta leves és egyéb húslevesek, valamint a liszt: sörfőzdék, zatirhi, beszélők stb.

Az orosz levesek fő típusainak végső alakulása a XVII. Században történt, amikor savanyúság, szolyanka, másnaposság és kalcium jelent meg. A káposztaleves mögötti falvakban fél kilótól egy kilogramm rozskenyérig evettek, ami ismét azt jelzi, hogy az orosz asztalnál a kenyér nagy szerepet játszott.

Így történt, hogy a tejtermékeket, amelyekből főleg túrót és tejföllel készültek, kevésbé ritkán fogyasztották fel a vajot, valamint a húskészítményeket, a 15. és a 16. századig. Ugyanakkor főleg növényi olajokat használtak: kender, dió, mák és sokkal később napraforgó.

A XIX. Század végétől az orosz konyha fejlődéséhez nagyon erős hatással volt az asztal megosztása soványra, ahol a növényi termékek, a gombák és a halak domináltak, a tej, a hús és a tojás dominált. És mivel azon napok száma, amikor az emberek böjtöltek sokkal többet (átlagosan 200 nap, különböző időpontokban különböző módon), és nagyon komolyan böjtöltek, akkor az éhgyomri asztal is érvényesült.
Ez a divízió nem engedte meg az improvizációt és különféle növényi és állati eredetű termékeket ötvözve, amely jelentősen befolyásolta az orosz konyha fejlődését.

Érdekes tény, hogy a monobly asztalon uralkodtak. egyetlen termékből, például cukorrépa saláta - cékla, uborka - uborka, burgonya-burgonyából készült. A halételek ugyanazt a funkciót hordozták, és többet használták főtt, sült, szárított formában, kevésbé gyakran sütve. By the way, a fül egy másik natív orosz étel: ruff, sterlet, sügér és mások. Gomba is sózott külön-külön, ami megmarad a mai napig. Így volt hajlamos a főzés elválasztására, számuk hatalmas volt, és csak a hőkezelés és a fűszerek típusában különböztek.

A 9. századból származó fűszerek közül a legnépszerűbbek: babérlevél, ánizs, fekete bors, valamint hagyma, fokhagyma, torma és kapor, az utóbbit nagy mennyiségben adták hozzá. A fűszerek, mint a gyömbér, a sáfrány, a fahéj és a kardomon később megjelentek, közelebb a 15. századhoz. II. Szakasz

A XVI. Század közepétől a XVII. Század végéig. A gyors és sovány asztal ételeinek növekedése, improvizáció nélkül. Még mindig nem engedélyezett a termékek keverése, csiszolása. A vágy, hogy egy darabból készítsünk ételeket, ami a húsra is vonatkozik. Nem darált hús, tekercs és szelet. Már az első különbségek a konyhában a különböző osztályok, nem mennyiségi sokféleség, hanem minőségi.

A XVII. Század végét és a XIX-es évek elejét a különböző osztályok konyhájának alapvető különbsége jellemzi. A nemesség és más orosz nemesség egyre divatosabbá válik európai, főleg francia és német szakácsok felvételére. Az uralkodó osztályok konyhája fokozatosan elvesztette nemzeti jellegét. Ami a népi konyhát illeti, a nyugati hatásnak köszönhetően az ételek néhány töltése már elkezd őrölni, elhagyva az egy darab sajátosságait. Ezt az időszakot a nemzeti konyha hanyatlása jellemzi.

A XIX. Század elején az 1812-es háború utáni patriotizmus általános emelkedése és a szlávofilok növekvő befolyása miatt. A társadalom legmagasabb körében a nemzeti konyha iránti érdeklődés és az ébredés kezd ébredni. Intenzív információgyűjtés, elveszett nemzeti ételek receptjei (itt az egyik legjelentősebb figura V. A. Levshin, megpróbálta helyreállítani az első orosz szakácskönyvet).

Ugyanakkor az európai konyhának az orosz nyelvre gyakorolt elkerülhetetlen hatása már megtörtént, ami lehetővé tette, hogy diverzifikálódjon. Kombinált ételeket, oldalsó ételeket, salátákat, tekercseket és így tovább. Új nyugat-európai konyhai eszközök is voltak: a kályha helyére egy tűzhely került, a cserépedények, a kolanderek, a húsdarálók stb.

A 20. század elején megjelent a búza fehér kenyér, amely először csak a legmagasabb rangú emberek asztalain volt. Ettől a pillanattól kezdve azonban gyorsan csatlakozott az orosz konyhához, és a tea és a kenyér már helyettesítette a reggelit. Ugyanakkor megjelentek a tésztafélék, amelyek csökkentették a gabonafélék, palacsinta és más orosz ételek fogyasztását.

Így történt, hogy az orosz orosz ételeket főzés vagy sütés közben sütjük. Ezenkívül ezek a két folyamat mindig egymástól elkülönülten történtek: amit meg kellett főzni - főzni kell a végső edénybe, amit sült - sült.

A sütő főzési technológiája állandó hőmérsékleten végzett hőkezeléssel vagy a hőmérséklet csökkenésével állt. De soha nem fokozatosan. Ugyanakkor a cserépben és más kádak melegítésében három szakaszban került sor: „a kenyerek előtt”, „a kenyerek után”, és „a szabad szellemben”. Ugyanakkor félszárított, félszárított edényeket kaptunk, amelyek megkóstolták őket. Ezért az eredeti orosz konyha számos, ugyanazon recept alapján elkészített étele, de nem a sütőben, nem megfelelő nemzeti ízű.

Mindazonáltal, annak ellenére, hogy az idegen kultúra nagyban hozzájárult az orosz konyhához, a benne rejlő főbb jellemzők a mai napig fennmaradtak. Közülük a főbbek: a kenyér, a pite, a palacsinta, a gabonafélék, az ételek sokasága, a különböző hal- és gombaételek, az azonos gombákból és zöldségekből származó különböző savanyúságok, a meleg és hideg folyékony élelmiszerek, valamint a meleg és hideg italok bősége. édességek: mézeskalács, sütemény, lekvár, stb. Az orosz konyhában a természetes különbségeket a területi sajátosságai, az egyes települések állati és növényi termékei közötti különbségek, valamint a szomszédos nemzetek és kultúráik befolyása magyarázza.

Most, ahogy ígértem, javaslom, hogy oldja meg a keresztrejtvényt (valószínűleg nem):

Erre mindent, kedves barátaim vannak. Remélem, élvezte a cikket. Köszönöm a figyelmet! Egy nagy kérés, hogy megosztja ezt az információt a szociális hálózaton az alábbi gombokkal. Ez javítja a webhely teljesítményét.