Mi helyettesítheti a szezámolajat

A szezámolaj az ázsiai konyha, különösen a kínai vagy az indiai konyha egyik összetevője. Nagyon ízletes és aromás, de sok kalóriája van, és nem mindenki használhatja az allergiát okozó képessége miatt.

A szezámolajat már régóta használják a főzés és a kozmetológia területén. A szezám évezredek óta ismert. Különösen népszerű a Földközi-tenger és Ázsia országaiban. Az igazi szezámolaj annyira népszerű, hogy nem mindig és mindig megvásárolható. Ezért a szezámolaj helyettesítését kell keresnünk.

Tehát 7 olaj van, amely tökéletesen helyettesíti a szezámmagot. Ezek a következők:

1. Mogyoróvaj. Számos előnye van. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, védi a szívet az érrendszeri betegségektől, kiváló rák megelőzését, csökkenti a vérnyomást, és még javítja az arcszínt! Az utánozhatatlan dió íze jól kiegészíti az ételeket, köztük az ázsiai. Az allergiák esetén azonban óvatosan kell használni.

2. Perillaolaj. Alapvetően a koreaiak használják. Nagyon hasonló a szezámhoz az ízben és ízben. Gyakran kínai konyhában használják. A perillaolaj omega-3 zsírsavakban gazdag, segít az elhízás és az asztma elleni küzdelemben, valamint megakadályozza a rák és a véralvadási problémák kialakulását. Ez az olaj javítja a memóriát, és számos más előnye is van. Nem szabad terhes és szoptató nőknek fogyasztani.

4. Olívaolaj. Ez az egyik legősibb. A főzéshez, a test általános javításához, a bőr és a haj állapotának javítására is használják. Az olívaolajnak több típusa van: az első spin, a második és így a szokásos. Az első extrakció olajja a leghasznosabb. A szezám helyett salátákban használható. Ezt azonban nem szabad az étel sütésénél vagy sütésénél használni, mivel magas hőmérsékletre melegítve az olívaolaj íztelen lesz.

5. Avokádóolaj. Ennek nagy előnye, hogy sült. Fűtéskor nem bomlik káros összetevőkké, ami gyakran sok más olajjal történik, és teljesen biztonságos a szervezet számára. Sok olyan mono-telítetlen zsírt tartalmaz, amely olyan jó a szív egészségére. Sok szempontból nagyon hasonlít az olívaolajhoz, ezért mindig jó a konyhában, és a lehető legtöbbször használja a különféle ételeket.

6. Repceolaj. Kulináris célokra tervezték, az olaj módosított változata, amely eredetileg valamivel mérgező az emberi testre. A repceolajban számos hasznos anyag található, amelyek közül fő a telítetlen zsírok. Az olaj jól használható a sütőipari termékekhez, és előnye a rendelkezésre állása. Emlékeznünk kell azonban arra, hogy melegítéskor a szívre ártalmas anyagokat válthat ki, és elhízáshoz vezet. Ezért ajánlott mérsékelten használni.

7. Szőlőmagolaj. Szezám helyett használható, és számos egészségügyi előnye van. Különösen hasznos a diabéteszben vagy a szívbetegségben szenvedők számára. Ez csökkenti a fájdalmat, és - ahogy mondják - még lassítja az öregedési folyamatot. Nem szabad sokat fűteni, de közepes lángon teljesen meg lehet sütni az ételt. Mivel az olaj omega-6 zsírsavat tartalmaz, nem ajánlott nagyon gyakran enni.

Összefoglalva, ezt a cikket emlékeztetni kell arra, hogy minden növényi olaj egészséges növényi zsírok forrása. Ha ezeket rendszeresen használja a főzés során, akkor kedvező hatással lesz az egészségre.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Mi lehet helyettesíteni a szezámmagot ebben a receptben (lásd)?

Ha teljesen eltávolítja a szezámot, az étel ízlése sokat változik?

Megnéztem a receptedet (úgy néz ki, mint egy nagyon étvágygerjesztő sertéshús, azt hiszem, hogy íze kiváló), és megértettem, hogy a szezámmagok a legvalószínűbbek, hogy kenyérként szolgálnak. Meg lehet próbálni kicserélni a lenmagot (a gyógyszertárakban is megvásárolhatja), finom napraforgómaggal, vagy akár csak a zsemlemorzsával (a receptben leírtak szerint nem áztatott, de a sütőben történő használat előtt tekerje őket). A szezám hiánya miatt a sertéshús ízlése valószínűleg nem változik, különösen a receptben, amit egy kicsit vesz igénybe - csak két teáskanál. Bármelyik hús csak sóval és hagymával jó!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Hogyan cseréljünk szezámolajat?

A szezámolajat gyógyászatban, kozmetikában és főzésben használják. Lássuk, mit lehet cserélni.

A főzés

A szezámolaj különleges ízű. Cserélje ki oly módon, hogy senki ne tudjon megkülönböztetni, nem fog működni is, például nem lesz képes teljesen helyettesíteni a citromot narancssárgával. Ha azonban szezámmagod van, akkor összetörheted és növényi olajban sütheted, vagy egyszerűen csak fűszerként adhatod hozzá.

Ezért, ha szezámolajat kell hozzáadni az ételhez ízesítésként, akkor a kedvenc fűszerezését helyettesítheti. Kötésként használjon egy vagy több ilyen olajat: repce, perilla, szójabab, avokádó, szőlőmag, dió, tökmag. Ha ezek az olajok sem, akkor cserélje ki az olívaolajjal vagy a napraforgóval. Ha az edényben nincs szójaszósz, add hozzá az ízléshez.

Ha a recept javasolja a szezámolajban lévő termékek megsütését, használjon napraforgót vagy perillót. Ha nem sütjük meg a magas hőt, és magas hőmérsékletet érünk el, a fenti olajok bármelyikét a dió kivételével használhatja.

A kozmetikában

Az összes kozmetikai eljárás ideális helyettesítője a mandulaolaj. A gyógyszertárban megvásárolható.

Ha a szezámolajat alapolajként szeretné használni, például az illóolajok vagy más összetevők hígítására, valamint a masszázsra, akkor bármilyen növényi olajat, még napraforgóolajat is használhat. Alkalmas gyermekkrém vagy enyhén megolvadt vízfürdőben.

Ha szezámolajat akar használni a bőr tisztítására, hidratálására és táplálására a tejszín helyett, akkor a szőlőmag, a mogyoró és a jojobaolaj hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek az olajok, mint a szezám, alkalmasak zsíros bőrre. A legjobb eredmény a ricinus és az olívaolaj keveréke. A zsíros bőrhez adjunk hozzá több görgőt, száraz olajra és normál egyenlő arányban.

A napégés eszköze bármilyen növényi olajat tartalmaz. Véleményünk szerint a szezámmag mellett - kókusz, avokádó, jojoba, őszibarack vagy szőlőmagból.

Az orvostudományban

Itt nem helyettesíthető más olaj. Csak más gyógyszerek esetében, amelyeket a kezelőorvosnak kell előírnia, a tünetektől függően.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Szezámolaj cseréje

Szezámolaj - a legrégebbi gyógyító eszköz, amelyet az orvosok az egyiptomi fáraók napjaiban használtak. Őt még Ebers papiruszba vitték, amelyet az egyiptomi legerősebb gyógyítók készítettek a Kr. E. 16. században! Kínában, Indiában és Japánban is használták... De miért használták fel? Szezámolaj és ma már sok keleti gyógyító sikeresen használta. Ehhez a termékhez olyan eredményeket lehet elérni, amelyeket nehéz elérni, vagy az ortodox nyugati orvostudomány segítségével teljesen elérhetetlen.

Mint azonban már tudjuk, a szezámmagolaj nem csak gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, hanem kiváló kulináris tulajdonságokkal is rendelkezik (íz, szag, kalóriatartalom). És ezek a mi őseink is természetesen észrevették. Végül is, ha kitalálták, hogyan készítsenek szezámból bort (és az asszír mítoszok egyikében, az ókori istenek még csak a szezámbor ivása után kezdték meg a világot létrehozni), akkor megtanultak legalább szezámolajat beszerezni.

Egyébként a szezámolajnak sokkal nagyobb lehetősége van a hosszú távú tárolásnak, mint maguknak a magoknak. Megfelelő tárolással, nem oxidálja és megtartja az összes tulajdonságát 9 évig! A magokat általában legfeljebb egy évig tárolják. Ezután elkeseredik és megeszik őket - ez nagyon nemkívánatos.

A szezámolaj kémiai összetétele: a kalcium és más ásványi anyagok tartalma

A szezámolaj előnyei és károsodása, valamint minden kulináris érdeme teljesen függ a kémiai összetételétől.

Úgy véljük, hogy a szezámolaj kémiai összetétele sok mikro- és makroelemet (különösen kalciumot), vitaminokat és még fehérjéket is tartalmaz. Tehát mindez igazi fikció! Valójában a szezámolaj összetétele még az ásványi anyagokat és a fehérjéket sem jelenti. A vitaminok közül csak E-vitamin van, sőt még a „mesés”, de nagyon szerény összegben: a különböző források szerint - a napi bevitel 9-55% -a.

Valószínűleg ez a zavart az a tény áll, hogy a szezámmagolajat gyakran szezám pasztanak nevezik, ami valójában ugyanazokat tartalmazza, mint az egész magokat (kisebb veszteségekkel). De az olajba nem kerülnek csak zsírsavak, észterek és E-vitamin. Következésképpen a kérdés: „Mennyi kalcium van szezámolajban?” Csak egy válasz lehet: a szezámolajban egyáltalán nincs kalcium. És remélve, hogy a szervezet napi szükségleteit kalciumban fedjük le, 2-3 kanál szezámolajjal (mivel néhány "szakértő" ígéret)) egyszerűen értelmetlen.

Ha figyelembe vesszük a szezámolaj zsírtartalmát, akkor a következő képet kapjuk:

Omega-6 zsírsavak (többnyire linolsav): körülbelül 42%
Omega-9 zsírsavak (többnyire olajsav): körülbelül 40%
Telített zsírsavak (palmikus, sztearinsav, aracnikus): kb. 14%
Minden egyéb összetevő, beleértve a lignánokat (nem csak a zsírsavakat): kb. 4%

Hozzávetőleges értékeket jelezünk, mivel az egyes szezámolaj-palackok összetétele a szezámmagban lévő zsírsavak tartalmától függ, ami viszont több tucat tényezőtől (talaj, tárolási körülmények, időjárás stb.) Függ.

A szezámolaj kalória tartalma: 899 kcal / 100 gramm.

Mi a hasznos szezámolaj?

Először is szeretném megemlíteni a lignánokat (szezamin, szezámol és szezámolin), aminek következtében a szezámolaj természetes körülmények között nagyon lassan oxidálódik és a hőkezelés során stabilabban viselkedik. De ez nem az a jó, amit beszélni akartunk. A szezámolajat alkotó lignánok fő előnye az ösztrogén aktivitás, valamint a rákos sejtek elleni küzdelem képessége (erős antioxidáns hatása van).

A szezámolajban lignánok jelenléte azt sugallja, hogy azok, akik rendszeresen használják, jelentősen csökkentik a prosztata, az emlő és a reproduktív szervek rák kockázatát. Ezenkívül a legutóbbi időben a tudósok felfedezték, hogy a szezámolaj segít kezelni a rák bármely típusát, beleértve a melanómát.

Gyakran hallani lehet a szezámolaj használatára vonatkozó ajánlásokat a fogyás érdekében. Van-e joguk létezni? Határozottan megvan, mert a szezámolaj aktívan részt vesz a szervezetben a lipid metabolizmus szabályozásában, ami végül közvetlenül befolyásolja a testtömeget. Ezenkívül, beleértve a szezámolaj-étrendet is, megszünteti a túlhevülés okait (jól táplálja és táplálja a testet).

Másrészről, ha szezámolajat adunk hozzá egy salátához, öntsünk körettel, töltsük bele a húst, és győződjünk meg róla, hogy eldöntsük, és igyunk egy kanál vagy két csodálatos terméket, majd további grammok jelennek meg az oldalon, gyomorban és fenékben és még kilogramm is. Ebben az esetben sok kárt okoz a testének egészében.

Szezámolaj előnyök a nők számára

érett és idősek (főleg lignánok miatt). Végül is, még egy kis mennyiségű termék is segít normalizálni a hormonokat, és enyhíti a forró villanásokban szenvedő nők állapotát.

Hasznos szezámolaj a terhesség és szoptatás ideje alatt. Ezekben az időszakokban a nő testének növekvő igénye van a növényi zsírok iránt, és a szezámolaj segít kielégíteni. Ezen túlmenően a szezámolaj hatása mind a belső, mind a külső felhasználásra látható lesz. Mivel a bőrsejtek táplálkozása mindkét oldalon történik. Ha nincs elegendő növényi olaj az étrendben, akkor a nő mellkasán és hasán elkerülhetetlenül megjelenik a striák.

Terhes és szoptató nők beszélése,

Valószínűleg említést érdemel a gyerekekről, de a szezámolajnak a gyerekekre gyakorolt hatásának néhány jellemzője nem szerepel. Az a tény, hogy a növényi zsírok a normális fejlődéshez és növekedéshez szükségesek, véleményünk szerint nyilvánvaló. Ne feledje, hogy az olajokban lévő gyermekek szükségletei minimálisak, és nagyon könnyű túlzásba venni. A "túladagolás" tele van bőrkiütéssel és irritációval.

Klinikailag bizonyított, hogy a szezámolaj:

lelassítja a testsejtek öregedését (különösen a bőr, a haj és a körömsejtek esetében)
csökkenti a menstruáció során tapasztalt fájdalom intenzitását
javítja a véralvadást (különösen fontos a vérzéses diathesisben, trombopéniában stb. szenvedő betegeknél)
erősíti a szív-érrendszert, segít normalizálni a vérnyomást és megakadályozza az agyi hajók görcseit
csökkenti a rossz koleszterinszintet (alacsony sűrűséget), és segít a szervezetben megszabadulni a vérerekben lévő koleszterin plakkoktól
fokozza a vérellátást az agy minden részéhez, ezáltal növelve annak képességét, hogy emlékezzen és reprodukálja az információt
segíti a fizikai és mentális stressz felépülését
enyhe hashajtó hatása van, megtisztítja az emberi emésztőrendszert a toxinokból, toxinokból és nehézfémsókból
serkenti az epe kialakulását és felszabadulását
kiküszöböli a máj és a hasnyálmirigy működését, serkenti az emésztést, valamint megvédi a gyomor és a belek falát az emésztőlevek és az élelmiszerek által fogyasztott káros anyagok negatív hatásaitól.

Ezen felül a szezámolaj növeli a vitaminok felszívódását,

jön az ételekkel együtt. Ezért, amikor a hypovitaminosisnak több növényi salátát kell fogyasztania, szezámolajjal gazdag ízesítéssel.

De a szezámolaj hasznossága a hagyományos orvoslás szempontjából:

mentességet okoz
segít a tüdőbetegségek (asztma, bronchitis) kezelésében
csökkenti a vércukorszintet
erősíti a fogakat és az ínyeket, csökkenti a fájdalmat és megszünteti a szájban a gyulladást

Szezámolaj és más gyógyászati tulajdonságok vannak, de ezek közzététele külső termék használatát igényli. Cikkünk a szezámolaj használatára korlátozódik.

Hogyan kell szezámolajat venni?

A hagyományos orvoslás számos ajánlást tesz erre a témára. Sőt, itt, mint máshol: hány receptet, annyi véleményt. Ezért a szezámolaj finomságai, hagyjuk el a gyógyítók és gyógyítók, és itt megfogalmazzuk a szezámolaj használatával kapcsolatos főbb elképzeléseket:

A terápiás hatások érdekében a szezámolajat üres gyomorban kell bevenni.
A szezámolaj nem lehet túl sok. Két vagy három kanál naponta (az életkortól és az építkezéstől függően) a maximális.
A szervezetbe naponta bejuttatott zsír teljes mennyisége nem haladhatja meg az 1 grammot 1 kg testtömegre. Ha a zsírok étrendje és annyira, hogy szezámolajat kapjon, ki kell zárni egy bizonyos mennyiségű állati zsírt.

Szezámolaj károsodása és használatának ellenjavallatai

A szezámolaj segít növelni a véralvadást. Nem is tolerálja a hosszú távú hőmérsékletkezelést (rákkeltő anyagok képződnek, és végül a hasznos olaj dekoratív bevonatúvá válik, mint a szárítóolaj).

Ebben a tekintetben a szezámolaj használatának ellenjavallatai a következők:

varikózus vénák, thrombophlebitis
egyéni intolerancia (beleértve a szezámot is)
trombózisra való hajlam
fokozott véralvadás

Ha allergiás reakciók hajlamosak, akkor óvatosan próbálja meg a szezámolajat, fokozatosan növelve a térfogatot.

Ha kétségei vannak a szezámolaj előnyeivel és károsodásával, valamint a népszerű receptekkel, amelyek tartalmazzák ezt az összetevőt, győződjön meg róla, hogy felveszi a kapcsolatot orvosával vagy családi orvosával. Így elkerüljük a felesleges idegességet és az esetleges egészségügyi problémákat.

Szezámolaj Ayurveda-ban

Gyakran ilyen kijelentések vannak a hálón: "Ayurveda azt javasolja, hogy reggel szezámolajat fogyasszon, hogy egészséges és soha ne haljon meg." Azonban semmi közük a valósághoz. Mivel az Ayurveda kezelése nagyon egyedi megközelítést igényel az egyes esetekben.

Az Ayurveda például a szezámolajat csak az uralkodó Vasha doshával rendelkező embereknek ajánlja (és még akkor is, ha nem több, mint 1 kanál naponta). A domináns dosha, Kapha vagy Pitta esetében nem ajánlott a szezámolajat belsejében bevenni.

Ugyanakkor a kozmetikai célokra (kívülről) a szezámolaj mindenki számára használható. Igaz, az emberek, mint Pitt és Kapha jobban, óvatosan és nem gyakran.

Hogyan válasszuk ki és hogyan kell tárolni a szezámolajat?

A szezámolajat nyers, pörkölt és pörkölt magból készítik.

A ropogós szezámolaj a legvilágosabb és leginkább pályázati. Könnyű mogyorós aromájú.

A legintenzívebb íz és aroma olaj, sült szezámmagból préselve.

A szezámolaj különféle előnyei és kárai ugyanolyanok. A különbségek főként az ízt és a szagot érintik. Tehát annak meghatározásához, hogy melyik szezámolaj jobb neked, csak akkor tudod, amit a saját érzéseid irányítanak.

A méltányosság szerint megjegyezzük, hogy finomított szezámolaj is van, de nem kell komolyan megfontolni. Mert sokkal olcsóbb és ugyanolyan biztonságos megoldások vannak a sütéshez alkalmas "íztelen" olajoknak.

Jobb, ha a szezámolajat sötét hűvös helyen tárolja egy jól lezárt üveg vagy kerámia edényben.

A szezámolaj használata a főzés során

A szezámolajnak ott kell lennie, ahol legalább alkalmanként ázsiai ételeket készítenek. Fűszeres kínai előételek, tenger gyümölcsei saláták, pácolt zöldségek, húsok, hússaláták, sült és még keleti édességek - mindez tökéletesen kombinálható a szezámolajjal, amely viszont mézzel és szójaszósszal jelentősen bejut.

Ha a szezám íze túlságosan gazdag az ételhez, akkor bármilyen más növényi olajjal keverhető. Általában a keleti kulináris mesterek azt ajánlják, hogy keverjük össze a mogyoróvajjal, mert minden tekintetben lágyabb, mint a szezám.

És még egyszer: ne pirítson szezámolajban - vigyázzon az egészségére!

Tehát 7 olaj van, amely tökéletesen helyettesíti a szezámmagot. Ezek a következők:

3. Dióolaj. Az ókori Görögország és Perzsa lakói elsőként termelték a diót. Fokozatosan Európában és más kontinenseken kezdtek megjelenni a dió. A mediterrán országokban igen nagy a kereslet. A dióolajat néha szentnek nevezik. Gazdag mogyorós ízével és aromájával kiválóan helyettesítheti a szezámolajat. Az omega-3 zsírsavak forrása, és kedvező hatással van a szívre. Jó hozzáadni salátákhoz, szószokhoz, valamint a húst vagy a húst a grillen való főzés előtt. Igaz, a dió olajja nem sült.
4. Olívaolaj. Ez az egyik legősibb. A főzéshez, a test általános javításához, a bőr és a haj állapotának javítására is használják. Az olívaolajnak több típusa van: az első spin, a második és így a szokásos. Az első extrakció olajja a leghasznosabb. A szezám helyett salátákban használható. Ezt azonban nem szabad az étel sütésénél vagy sütésénél használni, mivel magas hőmérsékletre melegítve az olívaolaj íztelen lesz.

A fűszerek ma nagyon fontos helyet foglalnak el a konyhában. Ma a só nélküli konyha gyakorlatilag elképzelhetetlen. Az egyik legrégebbi fűszer, a só mellett szezámmag (szezám). A méltányosság szempontjából érdemes megjegyezni, hogy a szezám nem olyan gyakori, mint más fűszerek. Bár az emberiség ősidők óta ismerte a szezámot. Megemlítik a legkorábbi, a mai napig, a papirusz, amely leírja a különböző gyógynövények előnyös tulajdonságait. Az írásokban említett szezámmagok, amelyeknek neve az orvostudományban, már a háztartás nevévé vált. Emellett a szezámolaj és a szezámmag előnyös tulajdonságai is ismertek az ókori Egyiptom gyógyszerészei számára, és már 1500-ban használták őket különböző betegségek kezelésére.

A szezám keletről érkezett, ahol nagyon népszerű. Például az egyik legősibb asszír mítoszban, amely a világ megteremtéséről szól, azt mondják, hogy a világ megteremtése előtt az istenek szezámból ittak bort.

A keleti mese „Ali Baba és a negyven tolvajok” jól ismert kifejezése „Nyitott szezám”? Ezt az "Ali Baba" kifejezést használták a barlangba, ahol a rablóktól ellopott kincseket tartották. A kutatók megjegyzik, hogy a szezám és a barlang megnyitása nem véletlen. Az a tény, hogy érett, a szezámmagok a legkisebb érintéssel hangos bummmal törtek ki.

A babiloni ősi metropolisz lakói szezámot is használtak pite és bor készítésére. A jól ismert napraforgóolaj helyett ugyanezen célokra szezámolajat használtunk.

A korai alkímák szezámot tartottak a halhatatlanság lehetséges forrásának. Természetesen senki sem veszi komolyan a munkájukat, de mint mondják, nincs füst tűz nélkül. A szezámmagok vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. Ez egy E-vitamin, cink, kalcium, foszfor tárolója - az egyén számára létfontosságú elemek az egészség fenntartásához.

Szoktuk, hogy a kalcium forrása tej, túró, tojás. Eközben a keleti versenyző napi 100 gramm szezámmagot kap (30 év feletti emberek). Nehéz elképzelni, hogy a szokásos termékek helyett a szezámmagot rágja (ebből egyébként kiváló kaszinók készülnek). Ezért sokan a magokat szezámolajjal helyettesítik. Ebből a helyettesítésből csak nyer. Végtére is, a szezámolaj olyan koncentrátum, amely megtartja az összes hasznos tulajdonságot, ásványi anyagot és vitaminokat. Ezen túlmenően, ha a szezámmag termése romolhat, ha nem szárítják elő, az olajat nagyon hosszú ideig tárolhatja, anélkül, hogy elvesztené az előnyös tulajdonságait.

A modern tanulmányok érdekes tényeken alapulnak. Kiderül, hogy naponta 1 evőkanál finomítatlan szezámolajat fogyasztva a szervezetben lévő kalciumtartalom akár 3-szor is nőhet. A szezámolaj ezen előnyös tulajdonságai miatt létezik egy olyan változat, amelyet az ember kezdett el szezámmá termeszteni az olaj miatt.

A kulináris szakértők megjegyzik, hogy a szezámmagolaj kellemes ízű, dió illatával.

A szezámmagot kézzel betakarítják. Inkább munkaigényes tevékenység és gyűjteménye technológiája évszázadok óta gyakorlatilag változatlan maradt. A szezámolaj hagyományos a keleti konyhára. Japán, Kína, India és más keleti országok lakói alig tudják elképzelni a konyhát az olaj nélkül.

Idővel a szezám nem egy kicsit keserű. A gyártás során a hagyományos hidegen sajtolt technológiát alkalmazzák az olívaolaj gyártásához is. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy mindent megtakarítson, ami hasznos a magokban, és kiválóan felszívja az ásványi anyagokat és a vitaminokat a szervezetben.

Az ásványi anyagok és vitaminok mellett a szezámolaj egyéb hasznos anyagokat és savakat is tartalmaz: szeszamin, fitoszterol, szezámolin, linolsav, olajsav, palmitinsav, arachid, lignocer és sztearinsav gliceridjei. Ezeket a savakat a szervezet nem termeli, hanem a normális élet fenntartásához szükséges.

A modern orvostudomány javasolja szezámolaj alkalmazását magas vérnyomás, lipid anyagcsere-rendellenességek, gyulladásos és degeneratív folyamatok számára az ízületekben. Elvégre ez az olaj táplálkozási és kedvező hatással van a testre. A szezám és a szezámolaj használatának gyakorlata szintén megfigyelhető a csontritkulás megelőzésében. Végül is, a szezám, ahogy korábban írtuk, foszfor-, kalcium- és fitoösztrogénekben gazdag. Ezek az anyagok valójában az emberi csontváz építőanyagai, amelyek nélkülözhetetlenek a csontjavítási folyamatokban.

Ezen túlmenően a szezámolaj a tüdő problémáira ajánlott: száraz köhögés, asztma, légszomj.

A hagyományos keleti orvostudomány a szezámolajat ilyen definíciókkal „forró”, „meleg”. Szerintük az olaj segít az izomtömeg kialakításában, de az elhízással súlycsökkenéshez vezet. Továbbá az olaj tökéletesen megfelel a „hideg” betegségeknek (orrfolyás, köhögés).

Az ősi orvosok munkásságai váratlanul megerősítették a skandináv orvosok legújabb tanulmányait, akik megerősítették, hogy a szezámolaj kiváló homeopátiás gyógyszer a nasopharyngealis nyálkahártya kezelésére.

Végezetül hozzátesszük, hogy a siker, az eredményesség és a jólét nagyrészt az Ön egészségétől függ. Minél egészségesebb vagy, annál jobban tudsz hasznos dolgokat csinálni mind a saját, mind a munkahelyen.

Ugyanakkor az egészség számos tényezőt tartalmaz, és a betegségek megelőzése sokkal hatékonyabb, mint a kezelésük. Az egészséges életmód, beleértve a sportot, valamint az egészséges táplálkozás - a jó egészség megőrzésének kulcsa.

Csak az egészséges táplálkozás egyik eleme, és az Ön számára szezámolaj. Miután hozzáadta az étrendhez, nem fogja annyira érezni a vitalitás beáramlását, mint az új ízek, amiket már régóta ismert. Közben a szezámmagolaj észrevétlenül fog működni az egészség javítása érdekében.

Nagyszerű lenne, ha megjegyzést írna:

http://maskidlyalica.site/ezhednevnyj-uhod/masla/chem-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Csere termékek

mandula
Édes mandula vetőmagokat használnak friss, pörkölt, sózott, valamint fűszerként különböző tésztatermékek, édességek, csokoládé, likőrök elkészítéséhez, finom ízüket adva nekik. A sült sózott mandula kiegészíti az italokat. Ha mandula süteményeket szeretne enni, de nincs mandula, cserélje ki a zab (igen-igen) pelyhekkel.

Vad eper
Édes, lédús bogyó egyedi aromával és utóízzel. Nem szezonban (és szezonban nem mindenhol lehet kapni), ha egy eper torta sütni akar, próbálja ki. sóska! Vegyük a sóska leveleit, apróra vágjuk a szalagokat, megszórjuk cukorral és egy kis mennyezetet. Tegye a tölteléket a tortába, és élvezze az eper ízű süteményt!

Sütőpor
A kovásztalan kenyér, muffin és más cukrászdák sütésére használják. A kémiai szétesést elősegítő szerek alapján Pekar por keletkezik, amely a kiskereskedelemben „sütőpor” néven található. Néha azonban előfordul, hogy amikor már megkezdtem a főzést, kiderül, hogy csak nem áll rendelkezésre. Ha ez megtörténik, készítsük el magunkat: 5 g ivóvizet, 3 g citromsavat és 12 g lisztet keverjünk össze. Ha nem lehet ilyen súlyt kibontani, még egyszerűbbé tehető: 0,5 tsp. szóda és 0,5 teáskanál citromsav, keverjük szitált liszttel és adjuk hozzá a tésztához.

Dijon mustár
A legnépszerűbb mustár Európában. A hagyományos mustár alapján készült, de az ecet helyett fehérbor, fehér szőlőlé stb. Összesen több mint 20 féle Dijon mustár van. Cseresznye ízű mustárral helyettesítheti.

Zira vagy római kömény
A keleti konyha receptjeiben a Zira gyakran jelen van, tartós és keserű íze különleges hangulatot ad az ételnek. A keleti konyha mellett a zira is használható kenyér és zsemlék ízesítésére. Segít különleges ízlést adni a gomba- és burgonyaleves, sertéshús és még ropogós pácolt uborka számára. Zira helyett rendszeres köményt használhat.

Provence-i gyógynövények
Valószínűleg minden kulináris szakember ismeri a fűszeres gyógynövények keverékét, amelyet francia és olasz konyhában használnak. És milyen ízt ad a húsnak! Petrezselyem, rozmaring, tárkony, bazsalikom, kakukkfű, sós, oregánó, kurkuma és paprika. A fűszerezés helyett friss vagy szárított rozmaringot vagy oregánt használhat.

kurkuma
Nemcsak ízeket és aromákat, hanem színt is kínál. Hozzáadja a zöldség-, hús- és halételeket, süteményeket és pácokat. A curry-vel cserélhető összetétele.

sáfrány
Gyakran használják sütemények, sütemények stb. hogy szép sárga színt kapjon, nincs kifejezett íze. Egyszerűen kizárhatja azt a receptből, és a kurkuma gyökér helyettesíthető a leggyakrabban a kurkuma néven.

Chili paprika
A "chili" elnevezést gyakran használják a kereskedelemben és a főzésben a Cayenne-bors nevében, és a leginkább égő vörös chili paprikára is vonatkozik, hogy megkülönböztessék őket a közepes és gyengén égő paprikától. száraz (hüvelyben és földben). Az őrölt borsot hozzáadjuk a mártásokhoz, a salátaöntethez, a kefirhez, a savanyú tejhez, a joghurthoz, különféle ételekkel meghintjük, hozzáadjuk a húsleveshez, a pörköltekhez, a marinádokhoz. A teljes paprikát borscsba, levesbe (főzés közben, nem a kész ételbe) helyezzük, a vöröspaprikát gyakran használják fűszerkészletekben, fokhagymával, korianderrel, bazsalikommal, sós, babérlevélporral és másokkal együtt. vagy paprika.

oregano
Egy másik név oregano. A növény a pápák fűszerkeverékeinek része, a máj vagy a hús töltött, házi kolbász. Dushitsu sült, pörkölt és sült húshoz, mártásokhoz és mártásokhoz adták. Olasz konyhában ízesített pizza. Kiválóan alkalmas paradicsom, sajt, bab és padlizsán ételére. Néhány európai országban oregánóval készítenek sampinyon ételeket, amelyeket finom ízük és aromájuk jellemez.

Fehéroroszországban, a Kaukázusban, az uborka és a gombák pácolásakor oregánót adnak hozzá. Szibériában illatos pite töltés készítésére szolgál, amelyet túróval, hússal, tojással kevernek. Az oregánó sokféle fűszerrel jól működik, de főleg fekete borssal, bazsalikommal, rozmaringral, orosz konyhában a teát főzésre használják. Az oregánó legközelebbi rokona a majoránna, így sikeresen helyettesítik egymást.

szezámmag
A szezámmagot a vaj előállításához, a liszttermékek (tekercsek, sütemények) és fűszerezésként használják. Szezámból kozinakit is termelnek. A pörkölt magok különösen intenzívek. Az arab konyhában gyakori a tahini (tahina, tahina, tahini) nevű őrölt szezámalapú tészta. Ezt a pasztát hagyományosan a közel-keleti népek snack hummusában és más edényeiben használják. Emellett a szezám sok keleti édesség fontos eleme, például a tahini halva. A szezámolajat az ázsiai konyhában aktívan használják. Nagyon nehéz megtalálni a szezám helyettesítőjét, mivel sajátos ízléssel rendelkezik, de ha akarja, helyettesítheti napraforgómaggal vagy mákos maggal.

A kapribogyó kapribogyóját a kapribogyó kapszula (Capparis spinosa). Őket ecettel ecetes vagy konzervált sóval használják. A kapribogyókat sok étel elkészítésére használják, néha előzetesen áztatják őket egy tálba vizet, vagy a felesleges só eltávolítására. Az íze pikáns, tangy, enyhén torta, savanyú, enyhén mustár. A kapribogyók a mustárolaj miatt erős ízűek, ami akkor jelenik meg, amikor a növény szárát dörzsöljük. A kapribogyók helyett néha nyers zöldfürtöket használnak, pácolt formában, vagy apróra vágott pácolt uborkával.

articsóka
Többnyire friss articsókát főzünk, egy hétig tárolhatók, de a vágás után azonnal elvesznek az ízük. Az articsóka használata változatos - külön tálként szolgálják fel, és mint egy edényt, salátákat és pizzákat készítenek vele, és hozzáadják a tészta, pörkölt és pite. Még a desszertek és a kenyér is főzött articsóka. Az articsóka forró és hideg, az articsóka-érlelésük több szakaszában történik. Nagyon fiatal articsóka, amely tojásméret vagy kisebb, egészben nyers vagy félig sült. Kis és közepes méretű articsóka is használható konzerválásra és pácolásra (tengeri vízzel vagy olívaolajjal, különféle gyógynövények hozzáadásával). Nagy articsóka (a nagy narancs nagysága) csak főtt formában kerül elfogyasztásra, és csak részben (főzés előtt levágják a levelek kemény hegyeit és eltávolítják a kemény szőrszálakat a középen). Nyitott, kemény articsóka, barna levelekkel már nem használható. Nagyon nehéz cserélni, mint külön edényt, de a mártások vagy saláták részeként meg lehet próbálni cserélni a pácolt édes paprikát.

Póréhagyma és salott
Póréhagyma: A fehér póréhagyma (hamis szár) és a póréhagyma fiatal levelei kellemes, éles ízűek (vékonyabbak, mint a hagymáké), különleges ízt adnak a kulináris termékeknek. A fehérített szárral rendelkező póréhagyma izzók nyers, főtt (párolt) formában kerülnek felhasználásra hús- és halételek köré, levesek ízesítésére. Saláták, mártások készítésére szolgál. Shallot: hús, halételek, saláták, mártások, tartósítás. Mindkettőt sikeresen felváltják hagymával.

Zeller zeller. Csak egy vitamin tároló. Különleges aromát és ízt ad a zöldségleveseknek (szárított formában, a főzés után frissen eltávolítható, mert íztelen lesz). Ha nincs zeller, cserélje ki friss fehér káposztával.

A balzsamecet valóban király a mártások osztályában. A balzsam szőlő mash előállításához, amelyet szirupra főzünk, ecettel megkeverve, jobb erjedéshez, tölgy vagy hamu hordóban érlelik. A balzsamecetet levesek, saláták, marinádok, desszertek készítéséhez használják. A gyógynövényekkel töltött borecettel helyettesítheti.

"Ricotta" sajt
A Ricotta (olasz. Ricotta) hagyományos olasz tejtermék. A Ricotta-t gyakran sajtnak nevezik, de formálisan nem helyes: a ricotta nem a tejből készül, hanem a mozzarella vagy más sajtok főzés után maradt tejsavóból, a Ricotta számos desszert népszerű összetevője (melyet gyakran őrölnek, és puha tömegbe merítenek): cannoli, sütemények ricotta és csokoládé, sós sütemények, pastiera napoletana. A Ricotta-t forró ételek (különösen a lasagna-fajták) receptjeiben is használják, amelyeket a Pastier hagyományos húsvéti kenyérének sütésére használnak. Könnyen cserélhető alacsony zsírtartalmú túróval.

"Mascarpone" sajt
Olasz krémsajt. Desszertek, valamint szendvicsek helyett vaj helyett. Cserélheti a zsírtartalmú túró és a nehézkrém keverékével. Vagy próbáld meg magad. Ehhez a krémet (25-ös vízfürdőben 75-90 ° C-ra melegítjük, keverés közben hozzáadjuk a citromlevet vagy a fehérbor ecetet a tejfehérje-túróhoz. Rövid fűtés után a terméket lehűtjük és vászonzsákokban lógják (vagy hajtogatott). hűvös helyen.

"Parmesan" sajt
Kemény olasz sajt világos sós ízű. Saláták, forró ételek, sült áruk stb. Rendszeres kemény sajtokkal helyettesítheti. Igaz, az íze még mindig kicsit más.

Feta sajt
Ez a kecskesajt (kecsketej hozzáadásával). Kizárólag Görögországban gyártották (az összes többi sajt hasonló a Fet-hez, de Görögországban nem készülnek ilyen névre). Sóoldatban tárolt sajt, amelyet legalább 3 hónapig öregítenek. Sós. Salátákhoz, süteményekhez. Cserélheti a sajtot, amelyet tejben vagy ásványvízben kell áztatni, mert a sajt még sósabb ízű.

Főzzük örömmel! Jó ízléses utazás és hagyja, hogy a ház minden nap ünnep legyen!

http://www.povarenok.ru/articles/show/6901/

Természetes kincstár: szezám és előnyös tulajdonságai

A szezám, apró mérete ellenére, hihetetlen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, és ez az egyik oka annak, hogy annyira népszerű a főzés során. Ma mindent megtudhatsz arról, hogy mi a szezám, miért olyan jó az egészségre, és hogy a fekete szezám különbözik a fehértől. Ön nemcsak a szezám előnyeiről tájékoztatást kap, hanem azt is, hogy kárt okozhat, ha nem veszi figyelembe számos ellenjavallatot.

Mi a szezám?

A szezám kis, lapos, ovális vetőmag, különböző színű, a fajtól függően, beleértve a fehér, sárga, fekete és piros, fűszerként ízesített és finom, szinte észrevétlen válságot használ.

A sütőipari termékekhez textúrát ad, a sushi és a tekercsek, a sült krumpli és a saláták egyaránt ízletes, és ízletes és tápláló fűszeres keverékeket is használnak, mint a tahini és a hummus.

Mit jelent a szezám? - fotó

Általános leírás

A szezám a Pedaliaceae család magas éves mennyisége, amely Ázsiában elterjedt, különösen Burmában, Kínában és Indiában. Ez egyike a Nigériában, Szudánban és Etiópiában a kereskedelmi termesztés főbb terményeinek. Tudományos név: Sesamum indicum.

A szezám és a szezám ugyanaz a neve a fűszernek.

Ez elérheti a 2 m magasságot, rózsaszín vagy fehér virággal és hosszú levelekkel.

Hogyan szezámmag nő - fotó

Ez a szezámmag növény.

Virágzás után a hüvelyek kis fehér, barna vagy fekete magokat tartalmaznak, a fajtától függően.

A hüvely (2-5 cm hosszú) egy hosszú, téglalap alakú doboz, amely hasonló az oldalak mély hornyaihoz. Mindegyik legfeljebb 100 vetőmagot tartalmaz.

Mi a különbség a fekete szezám és a fehér szezám között?

A szezámmag egy külső bevonattal rendelkezik, amely eltávolítható. Ezt héjnak vagy héjnak is nevezik.

Fehér szezámmag - magok, héjazva a héjból. Az eladáskor viszonylag könnyen megtalálhatók, népszerűbbek.

A fekete-fehér szezám közötti különbség viszonylag kicsi, és felcserélhető.

A legnyilvánvalóbb különbség a szín. A különbség annak a ténynek köszönhető, hogy a fekete szezámmagot nem tisztítják, míg a fehéreket eltávolítják a fehérekből, és ezek a magok belső részei.

Egy másik példa a különbség, hogy a fekete szezámmag a kalciumban gazdagabb, mint a fehér társaik. A héj jelenléte miatt is kissé keserűek. Egy másik különbség a textúra.

Hogyan válasszuk ki és hol lehet szezámmagot vásárolni?

Szezámmagokat vásárolhat az összes főbb élelmiszerboltban és szakosodott egészségügyi élelmiszerboltban. Leginkább mindenhol rendelkezésre állnak, mivel a világ egyik legnépszerűbb fűszerezése.

A szezám paszta általában üvegedényekben kerül értékesítésre - számos jó kínai márka van a piacon. Ne lepődjünk meg arról, hogy a pasztában használt növényi olaj elkülönül, és a réteg tetején egy réteget képez, ez normális. Használat előtt csak jól keverjük össze.

Hogyan és mennyit kell tárolni a szezámmagot

A szezámmagok sok telítetlen zsírt tartalmaznak, és ezért lezárt tartályokban kell tárolni, hogy elkerüljék a bosszantást. Tedd őket hűvös, sötét helyre.

Megfelelő tárolás esetén a száraz szezámmagok eltarthatósági ideje több hónap. A nyers fehér magokat a hűtőszekrényben tárolja.

A nyitás után szezámpasztát több hónapig hűtőszekrényben tárolják.

Mi a szezám illata és íze

A szezámmagok alig szagolnak, de ha forró serpenyőben szárítják, megjelenik egy dió aroma és íz.

A fehér szezámmagok karamell illatúak, dió és édes jegyekkel.

A fekete szezám gazdagabb ízű, és összehasonlítható a sötét csokoládéval.

Kémiai összetétel

A szezámmagok egészségügyi előnyei a kémiai összetételüknek köszönhetően, vitaminokban, ásványi anyagokban, természetes olajokban és szerves vegyületekben gazdag.

100 g teljes szárított szezámmagra vonatkozó tápérték (Sesamum indicum)

A szezámmag egészséges tulajdonságai

A szezám gazdag phytonutrients - omega-6 zsírsavak, flavonoid fenolos antioxidánsok, vitaminok és diétás rostok, amelyek kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek és elősegítik az egészséget.

Az ízletes, ropogós szezámmagokat széles körben egészséges élelmiszereknek tekintik. A szezám kalória tartalma: 100 gramm mag tartalmaz 573 kalóriát. Habár a legtöbb kalória zsírból származik, számos fontos tápanyagot, ásványi anyagot, antioxidánsot és vitamint tartalmaz.
A magok különösen olajsavban gazdagok, ami segít csökkenteni az LDL-t vagy a „rossz koleszterint”, és növeli a HDL-t vagy a „jó koleszterint” a vérben. Tanulmányok azt mutatják, hogy a monok telítetlen zsírokban gazdag étrend segít megelőzni a koszorúér-betegséget és a stroke-ot.
A szezám a táplálékfehérje értékes forrása, kiváló minőségű aminosavakkal, amelyek különösen szükségesek egy növekvő testhez. Mindössze 100 g vetőmag körülbelül 18 g fehérjét tartalmaz (az ajánlott napi adag 32% -a).
A szezámmag számos olyan egészséges vegyületet tartalmaz, mint a szezámol, szeszamin, furil-metántiol, guaiacol, feniletil és furanol, vinil-guakol és decadiál. A szesamol és a szeszamin enzimes antioxidánsok - az intracelluláris védelem eszköze. Ezek a vegyületek együttesen segítik a káros szabad gyökök eltávolítását az emberi testből.
A szezám egyike a magas minőségű vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag magoknak. Sok B-vitamint tartalmaz, például niacint, folsavat, tiamint (B1-vitamin), piridoxint (B6-vitamin) és riboflavint.
100 g szezám 97 µg folsavat tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel 25% -a. A folsav elengedhetetlen a DNS-szintézishez. Terhes anyáknak történő alkalmazás esetén megakadályozza az újszülöttek neurális csőhibáit.
A niacin egy másik B-vitamin komplex, amely szezámban gazdag. A kívánt mennyiség körülbelül 4,5 mg vagy 28% -a 100 g vetőmagból származik. A niacin segít csökkenteni a "rossz" koleszterin koncentrációját a vérben. Ezenkívül segít csökkenteni a szorongást és a neurózist.

A magok hihetetlenül gazdagok számos fontos ásványi anyagban. A kalcium, a vas, a mangán, a cink, a magnézium, a szelén és a réz szezámmagokban koncentrálódik. Ezek közül sok ásványi anyag fontos szerepet játszik a csont mineralizációjában, a vörösvérsejtek termelésében, az enzimszintézisben, a hormontermelésben és a szívizom normális működésében.

Például a 100 g szezámban a kalciumtartalom 975 mg - a szükséges napi szükséglet 98% -a. Ez kiváló eszköz a csontritkulás megelőzésére. Egynegyed csésze természetes szezámmag biztosít több kalciumot, mint egy egész pohár tej. Egy evőkanál magokban körülbelül 88 mg kalciumot. Szükség van a testre, mivel ez a fő építőanyag, részt vesz a csontok, a haj és a fogak szerkezetének helyreállításában.

Csak egy maroknyi szezámmag naponta elegendő mennyiségű antioxidáns, ásványi anyag, vitamin és fehérje.

Hogyan és milyen szezámmal felszívja a kalciumot

A kulináris feldolgozás és a tartós fűtés megváltoztatja a szezám tápértékét. Például a kalcium mennyisége körülbelül 60% -kal csökken, ha a héjat eltávolítjuk. Azonban a kalcium formája a kalcium-oxalát, és a test rosszul felszívódik.

Amikor a magokat őröljük, mint a tahini vagy a szezámolaj, a tápanyagok könnyebben emészthetőek. Ha a magokat érintetlenül hagyjuk, a magokat alig emésztjük.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a kalcium szintje valamivel magasabb, ha a magokat enyhén pörkölték.

A szezám nem tekinthető a kalcium fő forrásának, mivel az oxalátok formájában van. Annak érdekében, hogy jobban asszimilálhassuk, fontolja meg a D-vitamin és az omega-3 szedését.

A szezám előnyei a test számára

A szezámmagok rendkívül előnyösek a férfiak és nők egészségének, hozzájárulnak a betegségek megelőzéséhez és kezeléséhez.

A szezám megakadályozza a cukorbetegséget. Ezek a magok magnéziumforrást jelentenek, és sok más tápanyagban is gazdagok. Együtt csökkentik a vércukorszintet, ezáltal csökkentve a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A cukorbetegek főzéshez szezámolajat használhatnak.
A szezám természetes gyógymód az anaemia kezelésére. A fekete magok egyike a legtöbb ajánlott otthoni jogorvoslatnak a vérszegénység, valamint a vashiány egyéb problémái miatt.
Megakadályozza a szív-érrendszeri betegségeket. A szezámmagolaj segít megelőzni az ateroszklerotikus elváltozásokat, ezért nagyon jó a szív egészségére. A szezámmagokban jelenlévő antioxidáns szesamol javítja a szív-érrendszert.
Rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A szezámmag magot tartalmaz, amely rákellenes hírnévvel rendelkezik. Tartalmaznak továbbá fitátként ismert rákellenes vegyületet. Ezen összetevők hatásának köszönhetően a szezám csökkenti a kolorektális daganatok kockázatát, sőt megakadályozza azok megjelenését.
Javítja az emésztést. A szezámmag tartalmaz rostot, amely segíti az emésztőrendszert és a vastagbél működését.
A szezám enyhíti a reumatoid arthritis tüneteit. A magokban réz található, amely gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a rheumatoid arthritishez kapcsolódó duzzanatot és fájdalmat. Ez az ásvány is erősíti a test csontjait, véredényeit és ízületeit.
Megakadályozza a légzési zavarokat. A szezámmagokban lévő magnézium jelenléte csökkenti az asztma és a légzőrendszerrel kapcsolatos egyéb betegségek kialakulásának kockázatát a légúti görcsök csökkentésével.
Védi a DNS-t a sugárzás ellen. A szesamol megvédi a DNS-t a sugárzás által okozott károktól.
A szezám elősegíti a csontok egészségét. Cinket, ásványi anyagot tartalmaz, amely serkenti a csontdenzitást. A cinkhiány összefüggésbe hozható az osteoporosis kialakulásával. A magok kalciumot is tartalmaznak, ami elengedhetetlen az egészséges csontok számára.
Csökkenti a stresszt és javítja az alvás minőségét. Antispásztikus magnézium és kalcium szabályozza az izomfunkciót, javítva az idegimpulzusok átadását. A természetes nyugtató tiamin segít az idegek működésében. A szezámmag magában foglalja a triptofánt is, ami egy aminosav, amely segít a szerotonin kiválasztásában. A fájdalom csökkentésére és az alvás szabályozására szerotonin szükséges.
Csökkenti a koleszterint. A fekete szezámmagok lignánokban gazdagok. jól ismert koleszterinszint-csökkentő tulajdonságaik miatt. A fekete szezámmagok növényi vegyületeket, fitoszterolokat is tartalmaznak, amelyek koleszterinszerű szerkezetűek. Ezért ezeknek a magoknak az étrendbe való felvétele biztosan segíthet a magas koleszterinszinttől a vérben.
A szezám előnyös a terhes nők és a magzat számára. A folsavban gazdag magok elősegítik a megfelelő DNS-szintézist a magzatban, és növelik a terhes anya egészségét. A fekete szezámban lévő vas megakadályozza a terhesség okozta vérszegénységet. Ez a tápanyagforrás azonban nem ajánlott a terhesség korai szakaszában.

Ellenjavallatok (károsodás) szezámmag

A szezámmagot el kell kerülni a szezámmagra allergiás embereknél, mivel urticaria, dermatitis, viszketés stb. Ez egyfajta egyéni túlérzékenységi reakció néhány embernél, ami nem olyan gyakori.

A szeámám a terhesség első trimeszterében ellenjavallt.

A szezámmagok használata a főzés során

A fekete-fehér szezámmagot a főzés során másképpen használják:

Fekete - desszertekhez, levesekhez vagy töltelékekhez.
Fehér - szezám paszta vagy desszertek, sült ételek, valamint ételek díszítésére szolgál.

A fehér szezámmagot használat előtt szinte mindig sütjük.

Íme, hogyan használják a főzéshez szezámot:

A pörkölt magokat őröljük és olívaolajjal vagy bármely más növényi olajjal összekeverjük, hogy félig szilárd, ízletes pasztát kapjunk, amelyet ezután különböző ételekhez adunk. A nevét tahininek hívják. Ez a híres közép-keleti edény hummus egyik fő összetevője.
Szendvicseket, kekszeket, kenyeret, süteményeket, salátákat és sült ételeket pirított szezámmal meghintjük.
Európában főként margarin előállítására használják.
A sült és apróra vágott szezámmagot gyakran salátákkal, desszertekkel és más cukrászdákkal szórják.
A szezámot a japán Gomasio fűszerben használják.
Ázsiai ételekkel és tekercsekkel meghintjük.
A szezámmagolaj az egyik legkeresettebb növényi olaj Malajziában, Indonéziában és Indiában.

Hogyan készítsünk szezámmotint - egy egyszerű recept

A Tahini egy szezámmag paszta, amelyet a mártások összetevőjeként lehet használni, vagy önmagában krekkerekre és pirítósokra, vagy a gyümölcsök és zöldségek mártására.

Teljes főzési idő: 15 perc.

Hozam: 4 csésze.

5 pohár fehér szezámmag;
1½ csésze olívaolaj.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Tegye a szezámot a sütőlapra pergamenre és 5-10 percig sütje, gyakran keverje a magokat egy spatulával. Ne engedje barna megjelenését.
Hagyjuk hűlni 20 percig.
Tegye át a szezámmagot egy élelmiszer-feldolgozóra, és adjon hozzá olajat. Törölje 2 percig.
Ellenőrizze a konzisztenciát. A cél egy vastag, de folyékony textúra. Adjunk hozzá vajot vagy szezámot a kívánt eredményhez.

Tahini a hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban, 3 hónapig tárolható.

Mi a szezám helyettesítése receptekben

Ha a recept szezámot igényel, és nem volt kéznél, próbálja meg helyettesíteni az alábbi listából.

Mákos magvak. Ugyanolyan kicsi ízük van, amíg sült vagy sült. A szezámmaghoz hasonló dió- és fűszeres jegyzeteket okoz. Mindkettőt kenyérben, süteményekben és édességekben használják. Helyettesítőjeként ugyanolyan mennyiségű mákos magvakra van szükség, ami alkalmas a legtöbb receptre.
Lenmag. Ugyanazokat a jegyzeteket adják a szezámmagból. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a lenmagot jól kell vágni, mivel nehezen emészthető. A textúra eltérnek egymástól, és nem minden ételhez, amely szezámmagot igényel. Csere esetén használjon 1: 1 arányt.
Hámozott napraforgómag. Egy kicsit több szezámmagot tartalmaznak, de hasonló lágy dió ízük van, és az ételeket is ropogják. Add hozzá őket desszertekhez, süteményekhez vagy salátákhoz. A napraforgómag magjai alkalmasak a legtöbb szezámot igénylő ételre.