A tej az egyik fő étel a személy születése óta. Úgy tűnik, hogy most nincs probléma a termék megválasztásával.
Csak jöjjön a szupermarketben vagy a hipermarketben, és vásároljon egy tetszőleges tejet.
Olyan sok vásárló csinál, figyelmet fordítva a legjobb ideig a tejzsír eltarthatóságára és százalékára.
A fogyasztók csak 20% -a komolyan gondolkodik a tejtermék kiválasztásában, mivel az ipari feldolgozás jelentősen befolyásolja a termék tulajdonságait. Néhány termék jobb a többi ízletes levesből és zabkásaból. Hogyan lehet megtudni, hogy melyik tejet választja?

Mi a tej

Először is, a megfelelő tej kiválasztásához el kell olvasnod a csomagolás címkéjét, és tudnod kell egy kicsit a különböző típusokról, amint azt az áruk címkézése jelzi. A tej a feldolgozás típusától függően változhat.

A tej típusai

Ettől függően a tej lehet:

1. teljes;
2. Choice;
3. normalizált;
4. felújított;
5. pasztőrözött;
6. UHT;
7. sterilizált;
8. olvadt;
9. dúsított;
10. Laktózmentes.

Az ipari feldolgozás után a teljes tej a természetes tejhez legközelebb eső.
A tehénből közvetlenül beszerzett tejet csomagolásban nem palackozták, mert minden egyes állat egyedi ízén kívül különböző százalékos zsírtartalommal kapható: 2-5%, ami a következőket érinti: tehénfajta, takarmány, szezon.
Ahhoz, hogy a tej egy bizonyos százalékos zsírtartalmát a csomagolásán feltüntesse, a tej egységes konzisztenciát kap, amit homogenizálásnak neveznek. Eladásra gyakorlatilag nincs teljes tej. Ebből alapvetően a tej normalizálódik.
A boltok polcain nem mindig lehet kiválasztani a kiválasztott tejet. Az ilyen tejhez minimális feldolgozásra kerül sor anélkül, hogy hozzáadnánk a termékhez további összetevőket. Az egyes tételek természetes zsírtartalmának indexét a csomagoláson feltüntettük. A terméket legfeljebb 10 napig tárolják.
A normalizált tej termelése teljes tejből történik homogenizálással és elválasztással, vagyis a termék szétválasztásával az alkotórészekre: zsír és sovány tej. A tej kívánt zsírtartalmát tej (tej) hozzáadásával nyerjük. Az eredmény normalizált tej.
A felújított tej tekintetében „tejitalnak” kell nevezni. Most a feloldott tej ritkán áll rendelkezésre. Ez jó! Ez az ital porított tejből (koncentrált, sűrített), víz hozzáadásával, savó.
A kalóriatartalom és a kompozíció teszi ezt a tejet normálizált tejnek, de kevés hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez annak köszönhető, hogy a tej szárítása során magas hőmérsékletnek van kitéve, és ha elvesztik a hasznos összetevőket.

A pasztőrözött tej esetében, mint bármely más, hőkezelést végeznek. Célja a termék eltarthatóságának növelése, az ital felszabadítása a baktériumok hatásaitól. Gyakran ezt a tejet „ivásnak” nevezik. Az ital csomagolásán feltüntetik a tárolási körülményeket és a tejfeldolgozás módját.
Néhány tejcsomagolás alkalmas hosszú távú tárolásra normál körülmények között, mások alacsony hőmérsékletű körülményekhez szükségesek. A "pasztőrözött" kifejezés azt jelenti, hogy a tejet több percig feldolgoztuk 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten (90 ° -ig).
Ilyen körülmények között a káros baktériumok elpusztulása főleg, míg a hasznos mikroorganizmusok megtartják létfontosságú tevékenységüket. A tejet 2 hétig tároljuk. Tökéletes a finom gabonafélék, az első tanfolyamok elkészítéséhez. Mivel a pasztőrözött tej tulajdonságai közel állnak a nyershez, házi termékeket kapnak belőle, beleértve a savanyú tejet, a kefiret, a túrót.
Az ultra hőkezelt tejet 125 ° C és 138 ° C közötti hőmérsékleten melegítjük. A hőkezelés másodpercen belül tart. Ennek eredményeként hozzájárul a tej eltarthatósági idejének meghosszabbításához, a kedvező tulajdonságokkal rendelkező baktériumok megőrzéséhez. Ezt a tejet elfogyasztva lehet fogyasztani.

A sterilizált tej előállításához a terméket többször felmelegítjük, amíg 100 ° C feletti hőmérsékletet nem érünk el. Bár a kezelés eredményeként a tej szinte steril lesz, de az ilyen fűtés mind a káros, mind a hasznos baktériumokat elpusztítja. A tej előnyös tulajdonságai kétségesek.
A pozitív pillanat - akár hat hónapig is tárolható. Forrás nem szükséges. Az ilyen tejet tartalmazó csomagok hosszú ideig nyitva maradnak a hűtőszekrényben, és nem fognak romlani. A sterilizált tejből származó tejtermékek azonban nem tehetők.
A sült tejet úgy állítjuk elő, hogy a terméket 85 ° C és 98 ° C közötti hőmérsékleten tartjuk 3 óránál tovább. Az eljárás eredményeként a tej kellemes ízű és szagúvá válik, világos krémmel. Egy ilyen terméket nem szabad a cukorbetegek fogyasztani.
Vitaminok, fehérjék és egyéb hasznos elemek hozzáadása a tej tartalmához erősített tejvé alakítja. Ez nem befolyásolja a tej konzisztenciáját, ízét, színét. Sok orvos ugyanakkor úgy véli, hogy maga a tej igen hasznos termékek közé tartozik, és nem igényel szintetikus vitaminokat.

http://zdravnastroy.ru/stati/vidy-moloka.html

Mi a tej? A tej és a tejtermékek típusai

A tej és a tejfeldolgozás különféle típusai a legkedveltebb élelmiszerek, amelyeket egy személynek szüksége van az élet során. Az első élelmiszer, amelyet egy személy kap, az anyatej. Erős immunitást ad, megnyugtatja az idegrendszert, a sejtek növekedéséhez és a testszövetek kialakításához. Ebben a cikkben különböző típusú termékeket fogunk megnézni, melyeket a boltokban vásárolhatunk, megismerkedünk a termelés módszereivel.

Élelmiszerként különböző állatokból származó tejet használnak. Ez konzervált, erjesztett, részeg egészben. Bemutatjuk Önt a különböző mezőgazdasági állatokból nyert ivóvíz különböző típusaira, és feltárja a növényekből kivont termék titkait.

Általános információk

Az ilyen termékekről többkötetlen előadást lehet írni, mert a tej minden földrészen örömmel fogy. Tehéntejünk hazánkban a legelterjedtebb, de más emlősök nőstényei nem kevésbé ízletes és gyógyító tejet termelnek. Az Eurázsia más országaiban, Amerikában és Afrikában ittas tejfajták jelentősen eltérnek a mi kínálatunktól. Senki sem lepődhet meg az elefántok, antilopok, szamarak, bivalyok vagy zebu tejével. Ez annak ellenére is fennáll, hogy hazánk északi részén szarvasbort kipróbálhat, délen pedig tevék dromedère és Bactrians. Könnyű megtalálni egy kanca és kecske az orosz nyílt terekben, és a Tyumen és a Kostroma régiókban olyan jávorszarvasok találhatók, ahol elkéket fejnek ki. A kígyó tej eltávolítja a radionuklidokat a testből, így a betegségekre - a leukémia és a limfogranulomatózisra szakosodott - szanatóriumba kerül.

Alkalmas a vízi emlősök - bálnák és delfinek - ételére és tejére, de ez egy teljesen más téma, mivel senki sem tehetett tejjel. A bálna és a delfin termék zsírtartalma és táplálkozási értéke jóval magasabb, mint a föld lakosságának főbb tejfajtái, és termelését nem egységben, vagy a bivalyban naponta, de több száz literben számítják ki.

A böjt napjaiban a keresztényeknek tilos tejet fogyasztani. Néhány vegetáriánus is visszautasítja ezt a terméket. Mindkettő és mások egy állati terméket zöldséggel helyettesíthetnek. A szójababból, rizsből, zabból és dióból származó tej kiváló táplálkozási értéke és kiváló íze van. Egyre népszerűbbé válik.

Ezután beszélni fogunk ezekről a tej- és tejterméktípusokról. Ez lényeges, mivel bármely ilyen termék alapján rengeteg kulináris ételeket készíthet, a tudósok nyilatkozatai mellett a kérődzők tejének veszélyéről és gyenge emészthetőségéről sokan visszautasítják ezt a terméket.

Tehéntej

A tehenek tenyésztik a világot. Ezek az irgalmas adagolók jobbak, mint a többi állat, és a fogságban élnek. Bár a tehéntej sok tekintetben alacsonyabb, mint a többiek, üzleteinkben leginkább a tejet értékesítik. A vaj, sajt, túró, tejszín, joghurt, kefir, ryazhenka, joghurt, varenetek, édes sűrített tej és még bébiétel is nagy mennyiségű friss tejet szállít.

A tehéntej, mint bármely más tej, a fejés első 2-3 órájában bakteriosztatikus. E mutató szerint határozzuk meg a különböző tejfajtákat. Pontosan a leginkább hasznos az újonnan fosszilis. Ezután kezdődnek az oxidatív folyamatok, és a molekuláris szerkezet változik. Például az ionos formából származó kalcium molekuláris. Molekuláris formában, ellentétben az ionos formával, csak az emberi test által elnyelt nagy nehézségekkel jár, és a nagy mennyiségben felesleges és káros balasztallal van elhelyezve a szövetekben.

Tehéntejből származó tejtermékek

Úgy gondoljuk, hogy a tehéntej a fejés után vagy a savanyítás után a leghasznosabb. A párolt termékek csak a gazdaságokban találhatók, és a tejtermékeket és az egyéb tejfajtákat a boltokban széles körben képviselik. Ez a kefir, a túró és a joghurt, valamint a különböző sajtok. A megolvadt anyagból a legjobb vaj, a ryazhenku és a varenets.

A Ryazhenka és a Varenets konzisztenciája és savanyú anyagai különböznek. Az Acidophilus bacillus-t és a tejsav-sztreptokokkákat rozazhenka-ra alkalmazzák, és a varenzhez termofil tejsav-streptokokkokat használnak. Mindkét ital sűrű tejföl vagy joghurt. Az utóbbitól eltérően nem adnak hozzá gyümölcsöt.

Tejpor

A tehéntejből a száraz koncentrátumot vízzel könnyen hígítjuk. A tejpor bizonytalanságot okoz sok emberben, mondván, a folyadék elpárolgása után nem maradnak hasznos anyagok. Ez csak részben igaz. Kétféle tejet tartalmaz: egész és sovány. Mindkettő kondenzált, azaz koncentrált, pasztőrözött nyersanyagokból készül. A zsírtartalomtól függően eltarthatósági ideje változik.

A tejpor mindkét típusát nemcsak a szokásos folyadékfrakcióhoz használják télen, amikor a tehenek fejében sokkal rosszabbak, mint a nyáron, hanem a csecsemőkészítmények, édesipari termékek és hosszú élettartamú konzervek előállítására is.

Tej tárolása

A természetes termékek korlátozott eltarthatósági ideje. A friss tehéntej a leginkább romlandó termék. A megőrzés módjait folyamatosan javítják. Ha a korábbi, hagyományos termékmegtakarítási módszerek savanyúsága, fagyasztása vagy forrása volt, most pasztörizálással, sterilizálással és hermetikus antibakteriális tartályokban való csomagolással, ez a probléma már nem olyan akut, mint az előző időkben. Paszturizáció - a tej melegítése 60-70 fokig. Sterilizálás - forráspont 100 ° C-nál magasabb hőmérsékleten.

A kórokozó mikroorganizmusok kialakulásának további védelme a tejcsomagolás különböző típusai. A műanyagból vagy fémből készült vákuumcsomagolás értékes termékeket takaríthat meg több évig. Az ily módon feldolgozott és csomagolt tej nem veszíti el alapvető tulajdonságait, és emberi fogyasztásra alkalmas, ugyanolyan célokra, mint a szokásos pasztőrözés.

A késztermék árát mind a tejcsomagolás típusa, mind annak feldolgozása befolyásolja, ezért sterilizált, hosszú tárolási idő sokkal drágább, mint a friss.

A modern tejcsomagolás az ultraibolya sugárzás, a kórokozók és az oxigén elleni védelem mértékétől függ. Emlékeztetni kell arra, hogy a csomagolás csak akkor garantálja a megtartást, ha nem sérült. A csomagolás megnyitása után a tejet néhány órán belül el kell fogyasztani.

bivaly

Most közelebb kerüljünk ahhoz a fajta tejhez, amely nem kevésbé népszerű, mint a tehenek. Először is ez a bivaly tej. Nagyon vastag, ízletes és szagtalan. Nagyon emlékeztet a tehéntejkrémre. Ez sokkal inkább hasonlít a tehénfajokhoz, mint más fajokhoz, de lényegesen kevesebb kazein van benne, ami jó indikátor. Vitaminok és ásványi anyagok sokkal több. Kevés ember tudja, hogy az olasz sajt nagy része bivaly tejből készül.

A bivaly nyersanyagokból származó erjesztett tejtermékek ipari termelését hosszú ideje végzik Indiában, Olaszországban, Törökországban és Bulgáriában. A joghurtok, a ryazhenka, a bivaly-tejolaj sokkal gazdagabbak és előnyösebbek, mint a nyers tehenekből származó társaik. A híres indiai ghee olaj, amely szinte minden megbetegedést kezelt, elfogyasztja és masszázst ad, a bivaly tejből származik. Nem éri el, és több éven át megtartja gyógyító tulajdonságait.

kecske

Ha a biológusokat megkérdezi, hogy milyen típusú tejeket tartanak az emberek számára a leghasznosabbnak, akkor nem fognak habozni az elsők között, akik egy kecskéből származó terméket hívnak. Sajnos ritka az egész kecske tej megtalálása az üzletekben.

Ez a termék nem véletlenül élvezi a hírnevet a különböző szakterületeken dolgozó orvosok körében - a gyermekorvosok, a gasztroenterológusok, az allergológusok, a reumatológusok, a bőrgyógyászok, a hematológusok, az endokrinológusok, a pulmonológusok és mások között. A kecsketej hipoallergén és csecsemők etetésére használható. Az idős és gyengített emberek számára is ajánlott.

A kecsketejben lévő zsírkapszulák nagyon kicsiek és gyomornedvben könnyen oldódnak. Ez negatív mellékhatások nélkül elősegíti az emészthetőséget. Kalória- és mikrobiológiai összetétel mellett kissé meghaladja a tehenet. Közvetlenül az állat táplálékának összetételétől, korától, szoptatási időszakától és más tényezőktől függ.

A kecsketej másik előnye, hogy rekord mennyiségű albumint és globulint tartalmaz. Ezek a fehérje vegyületek javítják a vér koncentrációját és összetételét, ami viszont aktiválja az anyagcserét.

Egy nap egy kecske átlagosan körülbelül 1 liter tejet termel, míg egy tehénből 9 liter. A kecske kivételesen tiszta állat, ezért a brucellózis fertőzésének kockázata minimális. Mindazonáltal szükségesnek tartjuk, hogy figyelmeztessük olvasóinkat a nem kecskék vagy más tej fogyasztása ellen. Számos fertőzés, amely nem a termékben található, megtalálható az állat tőgyének bőrén, és bejut a kandallóba. Nagyon fontos a kecske mellbimbóinak egészségügyi és higiéniai kezelése, és ez az állat szeretője lelkiismeretének és pontosságának kérdése. Mindenesetre a tejtermékeket csak szaküzletekben vagy olyan kereskedőknél kell megvásárolni, akiknek erre a célra és a megfelelő egészségügyi bizonyítványokra külön engedélyük van.

kanca

Hány fajta tej, annyi vélemény, hogy melyik jobb és hasznosabb. Hazánk keleti régióiban a kanca nyersanyagokból származó tej és tejtermékek sokkal értékesebbek, mint a tehéntej. Az a tény, hogy egy ilyen oxidálószer, mint a peroxidáz, amely a tehéntermékben van jelen, nincs jelen a kancák tejében. Ez az enzim felelős a tej jótékony hatású anyagainak a könnyen emészthetővé való átalakításáért. Aktívan kölcsönhatásba lép a levegőben lévő oxigénnel, és reagál a savakkal és a fehérjékkel.

A tejfajták jellemzői gyakran megkezdődnek annak meghatározásával, hogy mennyi kazeint tartalmaz. Mare tej nem kazein. Ez a fő előnye. Ezt albuminnak nevezik, mert 5-szer többet tartalmaz a fehérjéből, mint a tehén. Az albuminnak köszönhetően a kanca tej jól felszívódik az emberi szervezetben, és nem okoz allergiás reakciókat, mint a tehén kazein terméke esetében.

Mi mást dicsérhet a mare tejéért? A többi állat tejfajtája sokkal kövérebb, mint a kanca és kevésbé alkalmas étrendre. Bár a kancák teja a legtöbb nyomelem tartalmában meglehetősen gyenge, de a C-vitamin mennyiségét tekintve minden rekordot megver.

A tehéntermék könnyű hozzáférhetősége és széles körű elosztása azt a tényt szolgáltatta, hogy az íze és színe referencianak tekinthető. A kanca tejének kékes árnyalata és a tartós édességét az európaiak egzotikusnak tartják, de a koumiss, a nyers kanca erjesztett tejitalja nem igényel hosszú szokást. Édes-savanyú íze és kellemes aromája mindenkinek tetszik.

kumisz

Kumys az egészség és a hosszú élettartam, ahogy Avicenna írta róla. Jól ismert a Trans-Urálban, ahol a nomád hagyományok még mindig léteznek. E fermentált tejital tulajdonságai az indító típusától, az előkészítés hőmérsékletétől és az életkortól függenek. Mindenesetre a koumiss egy habos ital, amely a szomjúságot elfojtja, és teljességérzetet ad a tehéntejtermékekre jellemző gravitáció nélkül.

Ne próbálj meg valódi koumissot találni Oroszország európai részeinek üzleteiben. Az a tény, hogy nem tárolják sokáig. A megőrzésre tett kísérleteket még nem sikerült megkoronázni, mivel az ital szokásos tulajdonságait élő tejsavbaktériumok adják, amelyek csak a természetes termékben maradnak, és legfeljebb 10 nap.

Ahhoz, hogy koumissot kapjunk, hozzá kell adnunk a kanca tejéhez egy rántást, és egy-két napig folytatódni kell. Korábban ez önmagában történt, amikor friss nyersanyagokat öntünk vízbőrbe, koumiss maradványai és egy ló nyeregéhez csatolva. Vezetés közben a tej a bőrben izgatott és savanyú. Most centrifugákban csinálják, és nem csak a régi koumissot, hanem más fermentokat is használnak.

Egy ötnapos koumiss minden korban ittható, míg a tíz napnál idősebb habos ital már rendelkezik a könnyű alkohol tulajdonságával.

A fiatal koumiss hosszú távú használata kiküszöböli az emésztési problémákat, és gyógyítja a légúti betegségeket.

teve

A kanca tejéhez hasonlóan, a dromedári tevéktől és a Bactrians-től származó tejfajták is megkóstolhatók a nomád régiókban. A közel-keleti országokban a teve tej és termékei is gyakori és gyakori, mint Oroszországban a tehenekből. A teve nyersanyagok készítik a vajat, a tejfölt (katakh), a sajtokat, a fagylaltot, a joghurtot és a különböző erjesztett tejitalokat (airan, shubat, chal, stb.).

A teve tej hosszú ideig megőrzi frissességét, és nem válik savanyúvá. A tevéknek nagyon erős immunrendszere van. Gyakorlatilag nem fognak megbetegedni. A tevék tejében vannak olyan aminosavak, amelyek a vérképződés szempontjából előnyösek. Ajánlott az anaemia és a legtöbb vérbetegség, köztük a rosszindulatú betegségek kezelésére.

A Shubat teve tejből természetes erjesztéssel készül. Nagyon vastag, hasonlít a tejföllel, és csak 6-8 óra tárolódik. A shubat-ot húsételekhez adjuk, függetlenül fogyasztjuk, és vízzel vagy friss tejzel hígítjuk ivásra.

Mikrobiológiai összetétel és tulajdonságok tekintetében a lam teje közel van a teve termékhez. Megoszlik az Amerikában.

Airan

A különböző típusú tejből származó erjesztett tejtermékekről nem lehet figyelmen kívül hagyni az airan-t. Ez az erjesztett tejtermék eredetileg csak nyers teve vagy kancákból készült. Jelenleg országunk európai részén ayran a tehéntej alapú keverékként készül. A hozzáadott tejfajták attól a régiótól függenek, ahol a növény található. Ez lehet teve vagy kanca, kecske vagy juh.

Az Ayran nagyon könnyen emészthető és javítja az emésztő szervek munkáját. A gyermekeket biztonságosan lehet adni az allergiák és emésztési zavaroktól való félelem nélkül.

Egyéb, kevésbé gyakori típusú tejjelölők

Hazánk északi régióiban, ahol tenyésztik a rénszarvasokat, a helyiek szívesen fogyasztanak rénszarvas tejet, fontosak. Nagyon vastag és kövér - közel 20%, és kifejezett baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. A nyersanyagból különböző nyersanyagok készülnek, lágy sajtokat és vajot készítenek.

A nagyvárosok lakosai csak szimpatizálhatnak, mert ritkán lehetőségük van arra, hogy megpróbálják kipróbálni a tejet, még azoknak a kérődzőknek is, akiket a vidéki területeken tenyésztenek. Ez vonatkozik a juhokra is. Miért olyan kicsi az ilyen típusú tej? Mivel a juhok eléggé szeszélyesek az ápolásban és a karbantartásban, sőt, a kisállatokhoz képest nagyon kevés adatot adnak. Bár a juhok tejét nem szokásos áruházakban értékesítik, a legjobb lágy sajtok - feta és sajt - előállítására szolgálnak. A híres francia Roquefort, a Picodon és a Brouss du Rove csak juh sajtból készül. A birka tej vastagabb, mint a tehéntej, sajátos íze van, és jobban felszívódik, mint a kecske. A karotin, a kalcium és a foszfor tartalmának köszönhetően ez a termék is jobb, mint a kecske.

Közép-Ázsia és Tibet lakói szarvasmarha-tenyésztéssel, yaks-fajtákkal foglalkoznak, és úgy vélik, hogy a valódi tejnek rózsaszínnek kell lennie. A női dzsemek teja csak más színű, mint más kérődzők. Ellenkező esetben szinte ugyanolyan ízű, és erjesztett tejitalok, sajtok, vaj készítésével történik. A vaj tejolaj inkább a sajt ízéhez és konzisztenciájához hasonlít. Ez gyengén oxidálódik és a hűtőszekrényen kívül egész évben tárolható. Csak a pergamenbe kell becsomagolni, hogy korlátozza a fény és a levegő hozzáférését. Újszülötteket táplálnak, ha az anyának nincs elég sajátja, és a betegeket is kezeli.

Az afrikai kontinens lakói által szokásosan és szeretett Zebu tej más fajoktól eltér, mivel nagyon hosszú ideig tárolható. Baktericid tulajdonságai olyan erősek, hogy nem tudnak savanyúvá válni, mivel a szokásos kérődzők terméke.

dió

Az anyatej a lean menü elengedhetetlen terméke. Ez nagyon egyszerű. Bármely dió - mandula, cédrus, mogyoró, dió és mások megtisztulnak a héjból, forró vízzel forralva, hogy megszabaduljon a héjtól, szárítva és darálóval őröljük. Ezután kerámia mozsárba helyezzük, és zúzással gyúrjuk zabkása. Időnként kis adagokban vizet adunk hozzá. Az eredmény egy nagyon finom és ízletes tej vagy tejszín - függ a hozzáadott víz mennyiségétől. Az ilyen nyersanyagokból még sajtot, túrót és fagylalt is készítenek.

szójabab

A mai napig minden szupermarketben megtalálható a szójababból származó tej és tejtermékek meglehetősen széles választéka. A szója ugyanúgy készül, mint az anyával. Egyszerű feldolgozással a szója tej túróvá és sajtokká alakítható. Ezt otthon is megteheti.

Ellentétben az állati tejjel, a szójabab a kalciumban rossz, így a gyártók hozzáadják a késztermékhez. Mivel a szójababot a közelmúltban kezdték kereskedelmi forgalomba hozni, tulajdonságai sok vitát okoznak. Egyes szakértők azt állítják, hogy a szója negatív hatással van a férfi test reprodukciós funkcióira. Mások azt állítják, hogy ez a jövő terméke, mivel alkalmas a csecsemő ételre, és hasznos a laktóz intoleranciában szenvedők számára. Az általános vélemény szerint azonban a szójatermékek hosszú távú használata tele van a szójafehérjékkel kapcsolatos allergiás reakciók kialakulásával.

http://www.syl.ru/article/319684/kakim-byivaet-moloko-vidyi-moloka-i-molochnyih-produktov

Milyen típusú tej van, és melyik jobb választani?

A tej minden kontinensen az egyik legnépszerűbb és népszerűbb termék. A gyermekkorból ismerősen segít az egészség és az immunitás fenntartásában. A leggyakoribb a tehéntej, azonban néhány országban más állati termékek is vannak. A tej feldolgozásának módjairól és módszereiről bővebben a cikkben olvashat.

Minőségi követelmények

A múltban az emberek nem dolgoztak fel tejtermékeket, hanem természetes italt fogyasztottak. Azonban a friss tej eltarthatósági ideje nagyon kicsi, így jelenleg a tejiparban a tehéntej hőkezelése folyik, hogy növelje az eltarthatóságát.

Bármely tejüzemben van egy bizonyos cselekvési lánc a pasztőrözött termék előállítására.

Először is, a nyersanyagot a termeléshez szállítják, amelyből az italt később gyártják. Ebben a szakaszban a nyersanyagok minőségének elfogadására és értékelésére vonatkozó eljárás. A fogadott termékeknek meg kell felelniük a GOST R52054-2003 „Természetes tehéntej - nyersanyagok” szabványban meghatározott szabványoknak. Az egyes konténerek betartásának ellenőrzéséhez vegyen mintát, és értékelje több kritériumot, majd hozzon létre egy kategóriát. A további feldolgozásra alkalmas a legmagasabb tej - 1 és 2 kategória. Ezután a nyersanyagokat tisztítási és normalizálási szakaszon végezzük, majd a tejet homogenizáljuk és hőkezelésnek vetjük alá. Ezt követően a készterméket a kívánt hőmérsékletre hűtjük, csomagolásba csomagolva a gyártás napján megjelöléssel és a raktárakba szállítjuk.

Hazánkban és számos más országban a csomagolásban előállított összes tejterméknek szigorúan be kell tartania a GOST 31450-2013 „Ivóvíz. Technikai feltételek. A szabvány leírja a 10% -nál kisebb zsírtartalmú tehénital külső és egyéb jellemzőit, amelyeket hőkezelésnek vetettek alá.

A szabvány meghatározza az egyes anyagok megengedett mennyiségét a késztermékben, a megengedett stabilizáló sókat, a tej csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket, az elfogadás, szállítás és tárolás szabályait, valamint az ellenőrzési módszereket.

Típusok a kezelés típusától, azok előnyeitől függően

Sokak számára a tejfogyasztás a vidéki szabadság gyermekkori emlékeihez kapcsolódik. Valóban, 100% természetes termék csak a gazdaságokban található. Az ilyen tej nagy zsírtartalmú, erjedt tej mikroorganizmusokra érzékeny, ezért hosszú ideig tárolják. Kétféle természetes alapanyag van:

• friss - nemrégiben nyert nyersanyagok a tehenek tejmirigyéből, amelyek nem voltak hőkezelve;
• egésze - amelynek összetételét a személy nem változtatta meg.

A természetes tej pozitív hatást gyakorol az immunrendszerre, az idegrendszerre és az emésztésre. Ez a nyersanyag A látványos hasznos A-vitamin, D-vitamin vitaminokban gazdag, amely megmenti a szervezetet a csontritkulásból és a görcsökből. A foszfor és a kalcium nagy mennyiségben ásványi anyagokban gazdag - segítenek erősíteni a csontokat. Ezenkívül természetes tejben van jelen:

Ez a termék alacsony kalóriatartalmú. De érdemes megjegyezni, hogy a friss tej a tejtermelés után néhány órán belül elveszíti a hasznos tulajdonságok közel felét. Tilos eladni a veszélyes betegségek - leukémia és brucellózis - kockázata miatt.

Minden, a tejüzemekben a magas minőségű termékekké történő mechanikus feldolgozás folyamán érkező nyersanyagok hőkezelésnek vetik alá, amely lehetővé teszi a tej eltarthatóságának növelését és az esetleges fertőzések megmentését. A tej hőkezelése többféle.

sterilizáció

A sterilizálás során a nyersanyagokat 115-120 fokos hőmérsékletre kell hozni. Ennek következtében a gomba minden spórája megsemmisül. Amikor a sterilizálást nem ipari szinten végzik, de otthon, általában vízfürdőt használnak. A forráspont kb. 30 perc, és a jövő termékének színe és íze a víz hőmérsékletétől függ. A nyersanyagok termelésében általában egyszer 130 ° C-ra melegítik, vagy nagyon magas hőmérsékletet használnak fel 140-ig, és a tartózkodási idő 2 óra.

A magas hőmérsékletnek való kitettség miatt a sterilizált termék nemcsak káros, hanem jótékony hatású mikroorganizmusokat is tartalmaz, ezért kétséges a hasznossága. Az ital tartós tárolása, még a nyílt helyen is, vonzza a vásárlókat, de most már nem kaphat joghurtot.

pasztőrözés

A pasztőrözés alatt értse meg a nyerstej 100 ° C alatti hőmérsékletét. A módszer célja, hogy megszabaduljon a patogén baktériumoktól. A mikroorganizmusok ismételt behatolása segít elkerülni az antiszeptikumokkal történő gondos csomagolást. A pasztőrözött tej saját egyedi ízével és aromájával rendelkezik. A pasztőrözési folyamat termelési skála szerinti besorolását kétféle fajta képviseli:

• alacsony hőmérsékleten, ahol a nyersanyagot maximum 76 fokos hőmérsékletre melegítik;
• magas hőmérséklet, amelyet 77-100 fokos hőmérséklet elérése jellemez.

A pasztőrözött termék sok hasznos tulajdonságot megtart, és gyermekek is használhatják.

ultra-pasztőrözés

Az ultrapasteurizáció vagy az UVT feldolgozása során a vákuum környezetben lévő nyersanyagot pár másodpercig 145 ° C hőmérsékletre melegítjük, majd azonnal 4-5 ° C-ra hűtjük. Megfelelő csomagolással az UHT tej több hónapig hűtés nélkül tárolható. Az ultrapasteurizációs folyamat kétféleképpen végezhető el. Vagy a termék érintkezik a kívánt hőmérsékletre hevített felületsel, vagy a steril gőz keveredik a tejtermékekkel.

Ez a termék kevésbé hasznos, mint a pasztőrözés, de a sterilizált ital helyett több szükséges elemet tárol.

Ezen kívül többféle tej is van.

• A normalizálás csak a jövő italának összetevőinek beállítása. A folyamat először elválasztja a krémet, majd hozzáadja a megfelelő mennyiséget a szükséges zsírtartalomnak megfelelően.
• A visszanyerés a száraz komponens vízzel való összekeverése. A feloldott tejet a tejitalokhoz kell utalni.
• A kevert tej a pasztőrözött tejtermék száraz porral való kombinálásával nyerhető. Ez a módszer segít a késztermék összetevőinek számának beállításában.
• A rekombinált tejet zsírból, tejszínből, vízből és sűrített tejből nyerik. A GOST szerinti termék azonosításához számítógépes programokat használnak. Az ilyen italok összetétele gyakran olcsó és nem mindig egészséges összetevőket tartalmaz.
• A laktózhiányos emberek laktózmentes tejet termelnek. A termékben glükózt és galaktózt különítünk el. Az ital íze hasonló a közönséges tejhez, és a haszon is annyi.

Hogyan lehet megérteni, hogy a tej természetes?

Sajnos a vásárló csak a vásárlás után értékelheti a tej minőségét. Számos egyszerű módja van egy tejtermék természetes természetének értékelésére.

• A lakmuspapírt be kell venni, egy pohár tejbe kell tenni, és egy kicsit várni. A kék szín a szóda vagy más alkáli jelenlétét jelzi az italban, a piros pedig a savak fehérítésére való hozzáadása. A lakmus állandó színe az adalékanyagok hiányát jelzi.
• Adjunk hozzá egy pár jódot a tejhez. Ha az ital kékre vált, akkor benne van keményítő.
• A megvásárolt terméket és az alkoholt 1: 2 arányban és rázza meg. Ezután öntsük a keveréket egy csészealjba, és észleljük a fehér pelyhek kialakulásának idejét. Ha 5 másodperc múlva jelennek meg, akkor a tej minősége. Minél tovább kell várnia a kazein pehely megjelenését, annál hígabb a termék.
• Ha tejet öntesz egy vékony patakban egy pohár meleg vízbe, és a víz felszínén gyűlik össze, akkor a tej jó minőségű. A vízben oldott folyadékot vízzel erősen hígítjuk.
• A fogpiszkálóval vagy egy meccs segítségével több kis konvex csepp folyadékot kell elhelyezni WC-papírra vagy szalvétára. Egy csepp körüli hígítatlan tejből egy milliméteres szélességű kör jelenik meg, amely pár óra alatt megszárad. Minél nagyobb a gyűrű, és minél gyorsabban szárad, annál több vizet tartalmaz az italban.

Milyen népszerű az állati tej, és a készítmény nagyon eltérő?

A tehéntej mellett az emberek más állatokból iszik italokat.

• A juh tej nagy zsírtartalmú és fehérjékben gazdag. Általában világos szürkés árnyalatú, sűrűsége és savassági mutatói az átlag felett vannak. Sok nyers sajt és vaj készült a juh nyersanyagából.
• A kecskékből származó ital sok foszfort, kalciumot és C-vitamint tartalmaz. A kecsketej hasznos a gyomor problémáira, amely alkalmas diétára és bébiételre.
• A kanca tejét édes-édes íz és kékes árnyalat jellemzi. Az ital fertőtlenítő hatást fejt ki, fekélyek kezelésére és alacsony hemoglobin-koncentrációban alkalmazzák. Kumis készült belőle.
• A sivatag lakói naponta teve tejet használnak. Íze édes, és a konzisztencia vastag. Az italhoz hozzárendelt gyógyító tulajdonságok, ayran, shubat és más termékek formájában kerülnek felhasználásra.
• Emellett szamár, bivaly és szarvas tej fogyasztanak.

Tej növényi termékekből

Az anyatej az egyik legfontosabb termék az emberek számára, akik gyorsak. A cédrus ital alacsony zsírtartalmú és kellemes ízű. Az aminosavak magas tartalma miatt egészséges élelmiszertermék, de ára magas.

Az ázsiai országokra jellemző, hogy a szezámmag nagyon kellemes ízű. Hasznos az onkológia, a bébiételek megelőzésére és az öregedési folyamat lassítására.

A mandula ital a smoothie és a koktélok nagyszerű összetevője. Növényi fehérjékben és kalciumban gazdag. A kókusz ital kellemes íze felnőttek és gyermekek számára is vonzó lesz. B-vitaminokban gazdag, energiával tölti a testet. A zsír tartalma azonban meglehetősen magas - körülbelül 20%.

Megfizethető, alacsony költségű szója tej kiváló alternatíva a természetes. Sok fehérje és a B-vitamin vitaminja van, gyakran más italokhoz adják hozzá.

Mi a jobb választani?

A pasztőrözött termék tökéletes a rövid tároláshoz. A csomagolás, amely nem ad fényt, több vitamint takarít meg.

A sterilizált italt szobahőmérsékleten is hosszú ideig tárolják, de gyakorlatilag nincs használatuk. A tejet csak lezárt csomagban kell megvásárolni, ami garantálja annak minőségét.

Mindig figyeljen a gyártás dátumára, a tárolás feltételeire és a valóságnak való megfelelésre. Jobb választani egy nagy hálózati tárolót, amely általában szigorúan ellenőrzi a szállításokat és a tárolási időszakokat.

http://eda-land.ru/moloko/kakie-vidy-byvayut/

A legszokatlanabb tejfajták - a diótól a rizsig.

Kezdőlap → Élelmiszer → Termékek → A legszokatlanabb tejfajták - a diótól a rizsig

Gyermekkora óta megszoktuk azt a gondolatot, hogy sok tejet kell inni, az egészséges csontok, a fogak és a körmök szépsége. De ha egy tucat évvel ezelőtt még mindig lehetett kiegészíteni diétáját kiváló minőségű tejjel és származékos termékekkel, most a helyzet rosszabbra változik. Néhányan aggasztják, hogy olyan helyeket találnak, ahol megtalálható a leghasznosabb állati eredetű tej, amelyet a lehető legkevésbé feldolgoztak; mások különböző okok miatt (a gyártók bizalmatlansága, a laktóz intolerancia, a vegán étrend) alternatívát keresnek a "klasszikus" tehéntejhez. Sok lehetőség van, és a leginkább váratlanok találhatók.

Elena Baikova

A vegán tej fő előnye, hogy nem tartalmaz fehérje kazeint, ami állati tejben van jelen. A gyermek teste elnyeli, de a felnőtt - már nem. Éppen ezért jobb, ha a felnőttek legalább kecsketejet használnak, és nem a tehéntejet, mert kevesebb kazeint tartalmaznak, vagy akár növényi tejre is átállnak.

Meg kell mondani, hogy a zöldségalapú tej gyakran nemcsak az állatok tejéhez képest kedvezőtlenebb, hanem bizonyos esetekben is meghaladja azt. Tekintettel arra, hogy a laktóz intoleranciában szenvedők aránya nő, a laktózmentes tej kiváló választás, mivel nem okoz allergiát. Ráadásul sokkal jobban felszívódik, anélkül, hogy negatív hatással lenne az emésztő- és szív-érrendszerre, valamint biztosítja a szervezet számára a fehérjét, komplex szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Az alábbiakban felsoroljuk a leghasznosabb lehetőségeket, amelyek helyettesíthetik a szokásos állati eredetű tejet.

Ez a laktózmentes tej legkedveltebb típusa. Ez a termék jó hírnévre tett szert a legfinomabb íze miatt - édes (de nem szégyenítő), krémes árnyalattal, mint azok, akik nem hajlandók megtagadni a szokásos tehéntejtől. Kellemes íze fontos, de nem a fő oka annak, hogy a mandula tej megérdemli a dicséretet. A tápanyagok közé tartozik, hogy a termék testünk - omega-3, sok magnézium, foszfor, kalcium és cink. Mindegyikük garantáltan a pohárba kerül, ha megtanulod magadnak a tejet főzni - ehhez mandulát kell készíteni, éjszakán át áztatni, hámozni, vizet, vaníliát és mézet keverni, amit keverőbe kell keverni. Szupermarketeinkben az ilyen tejcsomag nem olyan ritkaság, hogy az ilyen termékek étrendjének egy része nem lesz nehéz.

Elena Baikova

Az ilyen ital fő összetevője, mint a mandula tej, a rántatlan mandula. A tárolóban ez a tej gyakran csak pörkölt, de egy ilyen eljárás után a legtöbb előnyös tulajdonságának elvesztése. És a mandulának sok van - folsavat tartalmaz, amely a női reproduktív rendszerhez szükséges, a cink, amely a túlsúlyos embereknek (a fáradtság érzéséért felelős), a központi idegrendszer egészsége szempontjából fontos magnézium, telítetlen zsírsavak, amelyek befolyásolják a "jó" koleszterinszintet és így tovább. Így a mandula tej, tanácsot adnék a terhes nőknek és a terhes nőknek, valamint azoknak, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek.

Egy másik különösen népszerű (elsősorban ázsiai országokban, ahol nemcsak tiszta formájú, hanem más termékek, például tofu előállítására is) termelésére a növényi tej egyfajta szójababot használ. A szója tej fogyasztása, mint a mandula tej, öröm. Mindez a lágy krémes ízlésnek köszönhető. Az alacsony energiájú érték (kevesebb, mint 60 kalória) és a fehérje és az aminosavak nagy mennyisége a készítményben a szója tejet a sportolók számára megtalálhatóvá teszi. A szója tejben lévő kalciumtartalom majdnem megegyezik a hagyományos tehéntejével, de kiváló magnézium- és mangánforrás, foszfor, szelén és kálium. Mindezek alapján a szója tej nagyon kedvező árú: gyakran értékesítéskor és olcsó.

Elena Baikova

Az utóbbi időben az egyik legnépszerűbb, de ugyanakkor a legtöbb zsír (2% zsír) - szinte olyan, mint egy tehén. A szója tej áztatott főtt szójababból készül, amely ösztrogént - női hormonokat - növényi eredetű. Gátolják a tesztoszteron termelését, így a szója tej sokkal ajánlottabb a nők számára.

Az állati tej helyettesítésének keresésekor a vegánok gabonafélékből is nyerték a kívánt terméket, például zabból. Ez, mint kiderült, nem igényel sok erőfeszítést: csak a zabpehelyt kell nagy mennyiségű vízzel (1: 3 arány) öntenie, keverőbe őrölni, feszíteni - és készen áll. Kiderül, hogy zabpehely - egy nagyon könnyű, édes ital, amelyet a szervezet egyszer vagy kétszer elnyel, és ugyanakkor sok szükséges anyagot, köztük fehérjét is ad neki (egy zabpehely egy részében 4-5 g-ot kaphat, és összetétele majdnem ugyanaz, mint az állat) és a rost. Igaz, zabpehelyet próbálnak elkerülni azoktól, akik ragadnak a gluténmentes étrendhez, de a zabban lévő glutén mennyisége nem csökkenti a zabpehely előnyeit.

Elena Baikova

A zab fehérjetermék és az egyetlen fehérje-globulint tartalmazó csoport, amely nagyon hasonlít az állati fehérjékhez. Hála neki, zabpehely tej elég hosszú ideig jól érzi magát. Azt ajánlom, hogy az izomtömeg megteremtése érdekében sportolók, aktív növekedési stádiumban lévő gyermekek (különösen a serdülőkorban, amikor a fiúknak izomtömegre van szükségük). Továbbá, a zabpehely ajánlható azoknak, akiknek magas a koleszterinszintje - ez a fajta tej B-vitaminokat tartalmaz, amelyek segítenek a koleszterin-plakkok eltávolításában.

Glutén nélkül és laktóz nélkül - rizs tejről beszélünk. Természetesen nem csak ez a termék előnye. Ezek közé tartozik a rizs tej finom és édes íze, a fehérjék és a komplex szénhidrátok optimális aránya a készítményben, a vitaminok (pl. B és D), kalcium, antioxidánsok és viszonylag alacsony ár.

Elena Baikova

A rizs tej barna rizsből készül. Sok táplálékrostot tartalmaz (pl. Rost), így javíthatja a gyomor-bél traktus munkáját és tisztíthatja. Ez a tej összetett szénhidrátokban is gazdag - ennek megfelelően hosszú távú telítettséget biztosít. Jó az étkezés befejezése - desszert.

A tökmag is felhasználható laktózmentes tej előállítására, és figyelmet kell fordítani a fűszeres ízeket kedvelőkre. Keverjük össze a keveréket a vízzel (1 - 2 arány) és a természetes édesítőszereket (vanília, méz, dátum), és egy olyan terméket kapunk, amely a szervezet számára hasznos lesz a fehérje, kalcium, cink, vas, magnézium és foszfor tartalmával.

Ha ennek az egzotikus diónak az íze gyengédnek érzi magát, győződjön meg róla, hogy kókusztejet kipróbál. Íze édesebb, mint az összes többi vegán tejé, de nem károsítja az egészséget és az alakot - az a tény, hogy a kókusztej nagyon kevés cukrot tartalmaz (és egyáltalán nincs összetétele a fruktózban). Vannak azonban sok más, a szervezet számára előnyösebb anyag - ezek különböző vitaminok (B1, B2, B2, C), kalcium és szelén, valamint réz, cink, vas, mangán és laurinsav is, amely híres a termékeiről. a vírusok elleni küzdelem és az immunitás erősítése. A kókusztej könnyen készíthető. A kókuszpépet meleg vízzel (1 - 3 arány) kell önteni fél órán keresztül, majd meg kell törni.

Elena Baikova

A kókusztej az egyetlen nem laktóz tej, amely laurinsavat tartalmaz. Hogy hozzájárul az immunitás javításához, elnyomva a vírusok terjedését. Ezért a kókusztejet ajánlom ősszel és télen, amikor meg kell vigyázni az immunitásodra.

Kesudió

Kesudió egy másik anya, amely ideális a laktózmentes tej előállításához. Bár sokkal kevésbé gyakori termék, mint a mandula, szója és rizs tej, még mindig érdemes legalább egyszer próbálkozni, és értékelni minden előnyét. Ráadásul sokan vannak: ez a tej egy kellemes íz és az egészség előnyeit ötvözi, amit a magas fehérje- és kalciumtartalom biztosít.

Elena Baikova

Ha a gabonafélék és az anyatej közötti választás, akkor jobb, ha az utóbbiaknál lakik, mivel a diófélék tejében mind a gyomor-bél traktushoz, mind a fehérjéhez szükséges zsírok vannak. Ugyanaz a zabpehely fehérjét tartalmaz, de alacsony zsírtartalmú.

A mákból készült tej iszapos ízű. De ez nem az egyetlen dolog, ami meglepheti a fogyasztót. Hihetetlennek tűnik, de egy pohár mákos tejben - majdnem 5-ször több kalciumot, mint egy pohár tehénben! A mák tejének egy kis része lehetővé teszi, hogy minél több kalciumot kapjunk, mint amit az ajánlott napi bevitel ajánlott, és ez a fő oka annak, hogy egy ilyen terméket próbáljunk ki és hozzáadni az étrendhez.

A laktóz-tejnek még sok más helyettesítője van, de maga (ha „élő” mezőgazdasági tejtermékeket vásárol, amelyek nem kerülnek feldolgozásra), természetesen saját előnye. A tehén mellett a juh- vagy kecsketej is érdemes választani - ez utóbbi tartalmaz legalább minimális laktózt, gyorsan felszívódik, vitaminokban gazdag (A, B, C, D), kalcium, mangán, foszfor, réz, magnézium, és egyébként helyettesítheti a gyermekeket anyatej.

Elena Baikova

Most sok vita folyik a tej előnyeiről egy felnőtt szervezet számára. A kazein nem szívódik fel, és sok ember allergiás a laktózra. Valamennyi állati eredetű tejből kecskét választanék, és meg kell vásárolnod a tejet, amely nem volt ipari feldolgozás.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/kakoe-byvaet-moloko-i-chem-ono-polezno/

Mi a tej: a fajták és azok jellemzői

Ma a lakosság többsége nem veszi a tejet a tehenekből, hanem a szupermarketekben. Sok vásárló nem tudja, hogyan különbözik a tej a friss tejtől, mennyire hasznos és milyen módon történik. Megértjük a tej típusait és a csomagoláson írt terminológiát.

Természetes tej

A tehenek által termelt tej ízét és összetételét befolyásolja az évszak, a fajta, a takarmány, az állatok egészsége és hangulata. Egy természetes friss termék esetében nagy zsírtartalom és sűrűség jellemzi. Ez a tápláló termék rendkívül hasznos és ízletes, de érzékeny a tejsavbaktériumokra, ezért nagyon gyorsan romlik és savanyúvá válik.

A természetes tej:

1. Man. Ezt nevezik friss, frissen készített terméknek. Hőkezelés nélkül. A friss tej meleg, még mindig megtartja a tehén hőmérsékletét.
2. Egész. Az úgynevezett tej, amely nem volt mesterséges hatással, kivéve a termikus. Szerkezete, összetétele és zsírtartalma változatlan marad. A teljes tej zsírtartalma 8-9,5%. Rövid eltarthatóság - 24 óra elteltével.

Miután a tehéntej csak a gyerekek részegét lehetett itatni - csak a testük laktózt termelt, ami a tej felosztásához szükséges enzim. A tudósok úgy vélik, hogy később a génmutáció miatt a felnőtt lakosság is megszerzi ezt a képességet.

A teljes és friss tej gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ez drága. A nyers formában történő értékesítése azonban hivatalosan tilos. A kezeletlen tej - forráspont, pasztőrözés vagy sterilizálás - brucellózis vagy leukémia szennyezett lehet.

Annak érdekében, hogy a fertőző betegségek ne fertőződjenek meg, ne vásároljon tejet a természetes piacokon a magántulajdonosoktól.

A tej feldolgozásától függően

A feldolgozási módszertől függ a tej tápértéke és még az íze is. A tejipar feladatai a tejtermelésben:

• tartsa meg a maximális tápanyagot;
• elpusztítja a kórokozókat;
• olyan termékek létrehozása, amelyek hosszú élettartamúak.

pasztőrözött

A pasztőrözés a tej hőkezelése 100 ° C alatti hőmérsékleten. Otthon a tejet egyszerűen főzik, 100 ° C-ra emelve - ez a vitaminok és tápanyagok nagy részének megsemmisítéséhez vezet. A pasztőrözés csökkenti a tápértékvesztést, megsemmisíti a mikrobákat. A hőkezelés után a tejet lehűtjük és csomagoljuk. A hűtőszekrénybe szállított pasztőrözött tej 5 napig tartja ízét.

A leginkább rezisztens kórokozók a tuberkulózis kórokozói. Ezek elpusztításához a tejet 80-90 ° C-ra kell felmelegíteni.

Az iparágban számos pasztőrözési módszer létezik:

• Alacsony hőmérséklet - a nyersanyagot 76 ° C-ra melegítjük.
• Magas hőmérséklet - 77-100 ° C-ig

Mennyire természetes a pasztőrözött termék érlelése. A „kémia” -val hígított tej nem érzékeli az erjesztett tejvilágot - sem kefir, sem a joghurt nem nyerhető belőle.

A pasztőrözés típusai a fűtés időtartamától és hőmérsékletétől függően - az 1. táblázatban.

A pasztőrözés lehetővé teszi, hogy több tápanyagot takarítson meg, mint a forrás és a sterilizálás. A pasztőrözés előnye - a tej lehet skvashivat. A hátránya az alacsony eltarthatósági idő. Bontatlan csomagolásban 4-15 napig tárolják.

sterilizált

A tej sterilizálása olyan hőkezelés, amelyben a mikroorganizmusok, gombák, spórák és enzimek teljes megsemmisülése következik be. A sterilizált tejet legfeljebb 6 hónapig, tartósítószer nélkül tárolhatjuk.

Otthon a sterilizálást egy vízzel töltött tartályban végzik, ahol a tej be van helyezve, és 30 percig forraljuk. Az iparban két sterilizálási módszert alkalmaznak:

• Egy szakasz. Fűtési hőmérséklet - 115-120 ° C Feldolgozási idő - 15-30 perc. Ezután a nyersanyagot egy vákuumkamrába küldjük, majd csomagolásba öntjük.
• Két szakasz. Ez a módszer növeli a termék sterilitását. Az ilyen feldolgozás a tej összetételének és szerkezetének mélyreható változásához vezet. Először is, a nyersanyagot néhány másodpercig 130-150 ° C hőmérsékleten sterilizáljuk. A második szakasz 15-20 percig feldolgozik –115-120 ° C hőmérsékleten.

• a termék teljes fertőtlenítése;
• a tejsavbaktériumokkal szembeni nagy ellenállás;
• hosszú ideig tárolt és jól szállított.

A sterilizálás az összetett komponensek változását eredményezi. A kazein 140 ° C-os hőmérsékletet képes ellenállni, de ez a fűtés elpusztítja a laktózt - laktulóz keletkezik.

UHT

Az Ultrapasteurizációt gyakran aszeptikus pasztőrözésnek nevezik. A technika magában foglalja a nyers tej ultra-magas hőmérsékletének feldolgozását. Az expozíció időtartama csak 3-4 másodperc. Hőmérséklet - 135-145 ° C. Ezután a terméket 4-5 ° C-ra hűtjük és aszeptikus zsákokba öntjük. Az ultrapasteurizáció előnyei:

• az összes mikroorganizmus megsemmisítése és vitája;
• a tejfehérje jelentős részének megőrzése;
• a vitamin- és ásványi összetétel magas biztonsága;
• hosszú távú megőrzés - 6-8 hét;

Az ultra-pasztőrözött tej szobahőmérsékleten tárolható, és a fogyasztás előtt nem szabad főzni. Mivel az összes baktérium a tejben elpusztul - káros és hasznos, nem nyílt csomagolásban is savanyú. Ha az UHT tej romlik, a tejzsír oxidációja miatt keserűvé válik. Ezután a tejfehérjék elpusztulnak - rothadnak, és a termék rothad.

Az UE-tejből nem lehet túrós vagy savanyú tej, de joghurt, ha különleges élesztővel rendelkezik.

olvasztott

Sült tejet a nyersanyag 85 ° C-ra történő melegítésével állítanak elő. Expozíció - fél óra. Van még egy fűtési opció - fűtés 105 ° C-ra, a zársebesség 15 perc. Sült tej - egy finom termék, mogyorós ízzel. A sült tej színe gazdag krém. A feldolgozás során jelentős változások következnek be a tej összetételében:

• a fehérjék szinte teljesen elpusztulnak;
• vitaminok megsemmisülnek;
• növekvő zsírtömeg-frakció.

Fontos! Amikor a fűtés nem ölte meg a tuberkulózis kórokozóit.

Új technológiák

A hagyományos feldolgozási módszereknek hátrányai vannak, amelyek miatt a tudósok folyamatosan új technológiákat keresnek az élelmiszeripar számára. Ma új lehetőségeket kínálnak a tej feldolgozására:

1. Ultraviolet. A nyersanyagokat ultraibolya sugárzással kezelik, és egy zárt vastagságú, szabályozott tejréteget hoznak létre. A besugárzást 165-185 nm tartományban végezzük. Rétegvastagság - 80-120 mikron. A technológia az UV fény képességét használja a mikroorganizmusok DNS elpusztítására - elvesztik a szaporodási képességüket. Az iparág ma már CCM könnyű sterilizátorokat állít elő, amelyek állattartó gazdaságokban használhatók.
2. Infravörös. Az ipar olyan eszközöket gyárt - infravörös pasztőröket, amelyeket a masztiittel rendelkező tehenek tejének pasztőrözésére használnak. Ez a tej nem alkalmas emberek számára, de felhasználható borjak etetésére. 3 készülékcsoport van - akár 300, 500-1500 és 2000-5000 l / h.

Típusú tej, a normalizálástól és a zsírtól függően

Az élelmiszeripar nem csak a kapott nyerstejet csomagolja fel, hanem különleges feldolgozásnak teszi ki. Az összetétel, az íz, a tápérték, az eltarthatósági idő és az egyéb jellemzők a tejfeldolgozás módjától függenek. Részletesebben vizsgáljuk meg a tejipar által termelt tejfajtákat.

normalizált

A tej normalizálása magában foglalja a nyersanyagok összetevőinek - zsír és szárazanyag - kiigazítását. Ugyanakkor növelje a termék eltarthatóságát.

A normalizált tejet teljes tejből nyerik. A termék összetevőkre oszlik - sovány tej és zsír. A kívánt zsírtartalom eléréséhez a sovány tejhez teljes tej tejszínt adunk.

A GOST megállapította, hogy a normalizált tej zsírtartalma nem haladhatja meg a 3,5% -ot. A normalizált tejet 7-10 napig tárolják. A teljes tejtől eltérően a normalizált tej kevésbé zsíros, kevésbé nyomelemekkel és vitaminokkal rendelkezik. De B ​​és H vitamint, káliumot, kalciumot, foszfort tartalmaz - bár kisebb mennyiségben, a teljes tejhez képest.

A normalizálás minden szakaszában bizonyos berendezések használatával. A krémet teljes tejből extraháljuk - néhányat eltávolítanak, és néhányat a sovány tejhez keverünk, így elérjük a kívánt zsírtartalmat. A normalizált tej előnye a kívánt zsírtartalom elérésének lehetősége.

felújított

A koncentrált tejből és vízből készült ital. Használjon száraz por vagy sűrített tej. A kompozíció és a kalóriatartalom tekintetében a feloldott tej hasonló a normalizált tejhez, de kevés előnye van annak, mivel a szárítás során hasznos tulajdonságok veszítenek el.

A tejporból történő visszanyerési folyamat így néz ki:

1. A száraz port meleg vízzel hígítjuk.
2. Néhány óra múlva helyreáll a termék normál sűrűsége és viszkozitása. Az italban lévő adalékanyagok és tartósítószerek nem kerülnek be.
3. A kapott tejkeveréket tisztítjuk, hőkezeljük és csomagoljuk.

Egy időben a száraz tejporból származó terméket „tejként” értékesítették. Az FZ-88 - „Tej és tejtermékek műszaki szabályai” bevezetése után az ilyen termékeket „tejitaloknak” nevezik. Most ez a termék neve a víz és a koncentrált vagy sűrített tej, a porított egész / sovány tej keverésével.

összekevert

Ez kompromisszum a helyreállított és normalizált termék között. Mindkét termékből készült. A visszanyert tej biológiai értékénél alacsonyabb, mint egy normalizált analóg. "Tejitalok" általában télen jelennek meg a polcokon, amikor nincs elég teljes tej.

pick

A kiválasztott tej kiváló minőségű. Magas tápértékkel rendelkezik, mivel a legjobb nyersanyagokból készül. Nem sterilizálódik, és nem különül el. Egy ilyen termék csak pasztőrözött, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze a közművek többségét.

A kiválasztott tej, szemben a hagyományos, nem teszi lehetővé a különböző fajtájú nyersanyagok keverését. Csak a jobb tulajdonságokkal rendelkező tejet használják - általában bizonyos gazdálkodóktól származnak. A kiválasztott nyersanyagok nem normalizálódnak, és nem keverednek össze a sovány tejjel - zsírtartalma természetes szinten marad.

Az egyes tételek kiválasztott tejének saját zsírtartalma lehet - a csomagoláson szerepel. Az ilyen termékek hosszabb ideig tartanak, mivel kivételes minőségű alapanyagokból készülnek és alacsony mikrobiológiai tartalommal rendelkeznek. A kiválasztott tej sokkal magasabb a szokásosnál. Elengedhetetlen a bébiételekhez, ők is érdeklődnek az ökológiai élelmiszerek használatára törekvő emberek iránt.

Egyéb tejfajták

A tejipar, az ügyfelek igényeinek és igényeinek kielégítésére, különböző típusú, egyedülálló tulajdonságú tejeket termel. Az ilyen termékeket egy adott célközönség számára tervezték, vagy meghatározott élelmiszer-célokra tervezték.

egyneműsít

Ha a tejet állni hagyja, egy idő után a krém felhalmozódik. Minél vastagabb a tej, annál vastagabb a réteg. A tejzsír kis golyó. A tejiparban a tej homogenizálva van - tömörített, kövér golyók. A feldolgozás után a tejzsír egyenletesen oszlik el a tej térfogatában.

• jobb tej íz;
• az emésztés egyszerűsödik.

A városi lakosok hozzászoknak ahhoz a tényhez, hogy a tej egységesen egyenletes. A krém képződésének folyamata valószínűleg óvatosan reagál.

rekombináció

Ezt a terméket különböző összetevőkből állítják elő - tejzsír, szárazanyag, krém, sűrített tej. A termékek olcsó és alacsony minőségű alapanyagokból készülhetnek, vagy nem biztonságosak az egészségre. Miután meglátta a „rekombinált” feliratot a csomagon, jobb, ha elhalasztja, és a tejjel a „normalizált” felirattal vigye.

Annak megállapításához, hogy van-e szárazanyag a tejben, próbálja ki. A por jelenléte mesterséges, helyettesítő ízt jelez. A téli időszakban a természetes tej különösen bőséges. Mielőtt tejet vásárolna, olvassa el a csomagolási címkéket.

Laktózmentes

A laktóz a diszacharidcsoport szénhidrátja. Laktózmentes termékben laktóz, glükóz és galaktóz helyett. Az ilyen tej jól felszívódik. A többi tulajdonsághoz hasonló a természetes. Megőrzi az ízt és a tápértéket. Sok fehérje, kalcium, foszfor, kálium, vitamin.

fehérje

Ez a túró és az író erjesztett tejkeveréke. Tojás - sovány tej, amelyet vaj kiöntésével állítanak elő. A fehérje tej a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére és megelőzésére használt gyógyító termék. Ők is táplált csecsemők.

A fehérje tej B, C, H, D, PP vitaminokban gazdag. Tartalmaz kolint, vasat, szelént, molibdént, kalciumot, káliumot, valamint a szervezet számára fontos természetes vegyületeket. A fehérjetartalmú tej kalóriatartalma - 52 kcal / 100 ml.

vitaminize

Vitaminizált tej teljes egészében normalizált. A természetes tejhez mesterséges vitaminokat adnak bizonyos arányban. A tej-vitamin-komplexummal dúsított tej összetétele, érzékszervi és fizikai-kémiai mutatói hasonlóak a teljes tejhez.

A C-vitamin tartalom a megerősített tejben 10 mg / 100 ml. A megerősített tej előállításának folyamata hasonló a pasztőrözött tej előállításához. A C-vitamin veszteségének csökkentése érdekében pasztőrözés után hozzáadjuk a tejhez.

megfagyott

A fagyasztást a tej hosszú távú tárolására használják. Ha lassan befagyasztja a tejet - a mínusz 10 ° C hőmérsékletre, a tejfehérje részben megsemmisül. Előnyös a gyors 22 ° C-os fagyasztás.

A fagyasztás csökkenti a mikroorganizmusok számát, biztonságosabbá teszi a tejet, de a mikroflóra nem pusztul el teljesen.

A tej ismételt befagyasztása kizárt - teljesen elveszíti tulajdonságait és használhatatlanná válik.

Az iparban a fagyasztást koncentrált termék tárolására használják. A pasztőrözött, homogenizált és sűrített tej csomagolása és fagyasztása. A fagyasztás lehetővé teszi a termék tárolásának időtartamának növelését és a szállítási költségek csökkentését.

Tejzsír

Bármely tejcsomagoláson feltüntetik a zsírtartalmát, amely szerint minden ügyfél választhat a kérésére megfelelő terméket:

1. Alacsony zsírtartalmú (zsírmentes). A zsírtartalma nem feltétlenül 0%. A zsírtartalom legfeljebb 1%. Az ilyen zsírtartalmat olyan emberek részesítik előnyben, akik egészségügyi okokból zsírt nem fogyasztanak. Az ilyen tej az egyetlen lehetőség, hogy élvezze a tejet.
2. Alacsony zsír A zsírtartalom 1-2%. A gyártók azt állítják, hogy a leginkább igényelt termék 1,5% zsír. Jó ízű és nem károsítja a testet és a testet.
3. A zsírtartalom 3,5%. Ez a házi tej zsírtartalmának átlagos mutatója, amely a tejcsomagokban lévő tej kiválasztásával történik.
4. Több mint 4,5%. Ez nagyon kövér tej. Ha azt egy áruházban értékesítik, a zsírtartalma valószínűleg mesterséges hozzáadott tejzsírt tartalmaz. De a falu természetes tej ilyen zsír található. Vannak fajták - például Jersey tehenek, amelyek tejet adnak, amelynek zsírtartalma eléri a 8% -ot. Az ilyen tej segít a betegek szoptatásában - ha fokozott étrendre van szüksége.

Milyen tej jobb?

Nem nehéz kitalálni, hogy a tej hasznosságának rangsorában az egészséges tehénből kivont házi tej első helyet foglal el. Ha a házi tej megvásárolható a piacon, akkor nem szabad meg nem inni, mert fertőzések, vírusok, patogén baktériumok lehetnek benne.

Ha tejet vásárol a boltban, akkor a legjobb megoldás a pasztőrözött termékek. A többi tejfajtához képest a leghasznosabb. De a pasztőrözött tejet csak 5-7 napig tárolják. Ezért azok, akik egy hétig vásárolnak hipermarketekben, jobb, ha UHT-t vásárolnak.

Sterilizált tejet a leghosszabb - legfeljebb hat hónapig tárolják. De a hasznosság szempontjából ez a pasztőrözésnél alacsonyabb. Jobb, ha szélsőséges esetekben - például az úton - veszi. A legkevésbé hasznos a koncentrátumokból készült újratermelt tej.

Különleges érték a kiválasztott tej - a legmagasabb minőségű termék. De a megerősített tej különleges hasznosságának reménye nem éri meg.

Röviden a tej összetételéről

A fogyasztási besorolásban a tehéntej messze meghaladta a többi tejfajtát - kanca, kecske és bivaly. Ez a termék 85-90% vizet tartalmaz. A fennmaradó 10-15% szárazanyag, amelynek összetétele a tej hasznossága és íze. A tej összetétele a 2. táblázatban található.

http://ferma.expert/jivotnie/krs/moloko/vidy-korovego-moloka/